KR970025443A - 정제입상 한천이 첨가된 저지방 식품의 제법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 육고기를 주원료로하는 각종의 식품가공품에 돈지의 대체로서 정제입상한천이 첨가된 저지방식품의 제법에 관한 것이다.

종래의 육고기를 주원료로한 육고기 가공식품은 이에 식감이나 식미를 부여할 목적으로 또는 원료비를 절감할 목적으로 다량의 돈지(豚脂)를 첨간하고 있는바 이와같은 돈지는 동물성지방으로서 이를 과다섭취하게되면 어린 이들의 경우는 비만증 현상이 생기고 성인의 경우는 성인병현상이 생겨 국민건강을 저해하기 때문에 이와 같은 질환의 예방적 차원에서 가공식품의 저지방화 저 칼로리화가 권장되고 있으나 이에 만족할만한 대체품은 아직도 개발되지않고 있는 실정이다.

본 발명은 이상의 문제점을 해결하고자 발명한 것으로 이의 발명요지는 육고기를 주원료로하여 제조되는 가공식품에 있어서 이의 식감이나 미감을 돋우기 위하여 사용되고 있는 돈지의 대체품으로서 이의 구비조건이 식품가공품의 조직가운데 적당한 수분을 함유하고 지방(돈지)에 가까운 식감을 부여하는 적당한 강도를 갖는 겔상의 입자를 첨가함에 있어 돈지로다 더 우수한 식감을 개선하고 또한 저칼로리 식물섬유를 다량으로 함유하고 있는 한천입자겔은 돈지의 대체품으로 일부 또는 전부를 이용할 수 있게한 것이다.

Description

정제입상 한천이 첨가된 저지방 식품의 제법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

제1도는 본 발명 제조공정표시도.

Claims (2)

1. 적당한 입도(1~20매쉬)로 조제한 입상의 건조한천을 30℃의 물로 20배 범위로 팽윤시키고 또한 팽윤시키지 않고 그대로 갈은(쵸파)고기를 주원료로하는 각종의 가공식품 중에 돈지(豚脂)의 일부 또는 전부에 대체품으로 첨가함으로서 저지방화된 식품을 얻게함을 특징으로한 정제입상 한천이 첨가된 저지방 식품의 제법.
2. 제1항에 있어서, 통상적으로 제조된 실한천을 직당한 크기로 절단한후 함수에칠알콜로 수회(2-3회) 세척하고 건조한후 1∼20메쉬의 크기로 분쇄하여된 입상한천 일부 또는 전체를 각종 가공식품중에 돈지의 대체품으로 사용할 수 있게한 정제입상 한천이 첨가된 저지방 식품의 제법.

   ※ 참고사항:최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.