KR970009561A - 포장되지 않은 동시 압출 연육 식품의 가닥을 링크시키는 방법 - Google Patents

포장되지 않은 동시 압출 연육 식품의 가닥을 링크시키는 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 가닥(10)에 가닥의 길이 방향으로 간격을 두고 수축력을 가하여 직경이 감소된 다수의 링크 포인트(16)를 제조하는 단계를 포함하여, 외피로 포장되지 않고 외표면(14)이 대기중에 노출되는 연신된 동시 압축 연육 식품(10)의 가닥을 링크시키는 방법에 관한 것이다. 상기 링크 포인트(16)는 60℃를 초과하는 온도에서 조리 과정 동안에 직경이 감소된 상태에서 링크 포인트를 조일 수 있는 식용성 링크 재료로 둘러싸인다. 조리후에, 상기의 링크 가닥(10)은 60℃미만의 온도에서 물-기초 린스에 가해지고 나서, 상기의 링크 재료는 용해됨으로써 상기 가닥(10)으로부터 제거될 것이다. 바람직한 링크 재료(20,22)는 히드록시프로필셀롤로오스 또는 메틸히드록시프로필셀롤로오스이다.
[대표도 제5도]

Description

포장되지 않은 동시 압출 연육 식품의 가닥을 링크시키는 방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 연신된 동시 압출 연육 식품의 측면도이고
제2도는 가닥이 식용성 링크 재료로 이루어진 끈에 의해 가닥의 길이에 따라 다수의 링크 포인트에서 수축되는 제1도의 가닥의 측면도이고
제3도는 링크 포인트가 끈 대신 식용성 링크 재료로 이루어진 클립에 의해 생성되는 제2도와 유사한 측면도이고
제4도는 제3도의 선4-4를 나타내는 단면도이고; 및
제5도는 링크물질이 가닥으로부터 제거되지 않고 제2도 및 제3도의 측면도와 유사한 측면도이다.

Claims (7)

  1. 외피로 포장되지 않고 대기중에 외표면이 노출되었으며 직경이 균일한 연신된 동시 압출 연육 식품의 가닥을 링크시키는 방법으로서, 상기 가닥에 길이 방향으로 간격을 두고 수축력을 가하여 직경이 감소된 다수의 링크 포인트를 제조하는 단계; 및 상기 직경이 감소된 상태에서 링크 포인터를, 상기 링크 포인트를 조일 수 있는 식용성 링크 재료로 둘러싸는 단계로 이루어지는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 링크 재료를 사용하여 상기 수축력을 적용시키는 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 링크 재료가 60℃미만의 온도에서 수용성이고, 상기 가닥을 물-기초 린스에 가하여 용해시킴으로써 상기 가닥으로부터 상기 링크 재료를 제거시킬 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 링크 재료를 상기 링크 포인트에 도포시킨 후 상기 가닥을 조리 과정에 이용하는 것을 특징으로 하는 방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 링크 재료가 히드록시프로필셀롤로오스 또는 메틸히드록시 프로필셀롤로오스인 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 직경이 균일하고 연신된 연육 식품의 가닥을 링크시키는 방법으로서, 상기 가닥의 포인트상에 수축력을 가하여 상기 가닥에 직경이 감소된 부분을 형성시키는 단계; 및 상기 직경이 감소된 상태에서 상기의 링크 포인트를, 상기 링크 포인트를 조일 수 있는 식용성 링크 재료로 둘러싸는 단계를 포함하는 방법.
  7. 연육 식품으로 구성된 내부 코어 물질과 공기중에 화학적으로 경화될 수 있는 외표면층을 가지는 연신된 동시 압축 연육 식품의 가닥을 링크시키는 방법으로서, 상기 가닥에 길이 방향으로 간격을 두고 수축력을 가하여 직경이 감소된 다수의 링크 포인트를 형성시키는 단계; 60℃ 미만의 물-기초 용액에 용해될 수 있는 재료로 이루어진 상기 링크 재료로 상기 링크 포인트를 둘러싸서 직경이 감소된 상태의 상기 링크 포인트들을 조이는 단계; 및 60℃미만의 상기 물-기초의 용액내에서 상기 가닥을 헹구어 상기 링크 재료를 용해시킴으로써 상기 가닥으로부터 제거하는 단계로 이루어지는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019960033830A 1995-08-16 1996-08-16 포장되지 않은 동시 압출 연육 식품의 가닥을 링크시키는 방법 KR0182771B1 (ko)

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