KR960009893A - 김치로부터 분리한 사카로마이세스 속(Saccharomyces sp.) YK-19을 이용한 개량 김치 제조방법 - Google Patents

김치로부터 분리한 사카로마이세스 속(Saccharomyces sp.) YK-19을 이용한 개량 김치 제조방법 Download PDF

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Abstract

김치의 신선한 맛과 조직을 변성시키는 미생물에는 시기별로 여러 종류가 관여하는데, 김치의 맛을 더욱 좋게 하고 산패를 지연시키는 Saccharomyces sp. YK-19 균주를 김치로부터 분리, 이를 배양 후, 배양액 또는 배양액을 분말화하여 김치제조시 스타터로 사용하여 산매가 지연되며 신선하고 맛있는 김치를 제조하는 방법.

Description

김치로부터 분리한 사카로마이세스 속(Saccharomyces sp.) YK-19을 이용한 개량 김치 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (3)

  1. 김치발효시 생성되는 Saccharomyces 속 균주를 순수분리 (Saccharomyces sp. YK-19, KFCC-10834)하여 동결건조 또는 분말화하여 김치 제조시 스타터로 사용하는 방법.
  2. 제1항에 있어서 (Saccharomyces sp. YK-19, KFCC-10834)는 젖산과 초산을 자화시키며, 혐기적 상태에서 생육이 가능하고, 저온성, 내염성, 내산성의 성질을 가지며, 양호한 향기를 생성하는 특징이 있는 균주 및 이를 이용하는 방법.
  3. 제2항에서 Saccharomyces 속 균주를 YM 배지 또는 영양배지애 배양하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019940022959A 1994-09-13 1994-09-13 김치로부터 분리한 사카로마이세스(Saccharomyces) 속 YK-19를 이용한 개량 김치 제조방법 KR0128704B1 (ko)

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