KR940007175A - 내산성균 류코노스톡 속(Leuconostos sp.) 개발법과 이를 이용한 계량김치 제조방법 - Google Patents
내산성균 류코노스톡 속(Leuconostos sp.) 개발법과 이를 이용한 계량김치 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
김치의 신선한 맛과 조직을 변성시키는 미생물에는 시기별로 여러 종류가 관여하는데, 김치의 맛과 가장 좋은 상태에서 관여하는 미생물인 Leuconostoc 속 균주를 선별하여, 변이처리한 후 내산성과 낮은 pH에서도 탄산가스 생성능력을 갖게하여 이를 배양후, 배양액 또는 배양액을 분말화하여 김치 제조시 스타터로 사용하여 신선하고 맛있는 김치를 제조하는 방법.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (5)
- Leuconostoc 속의 미생물에 변이처리를 하여 pH 3.3-pH 6.8에서 내산성이 있고, 탄산가스 생성능력을 갖는 Leuconostoc 속의 미생물(KFCC 10774)
- 제1항에 있어서 미생물의 변이처리에 자외선 조사와 N-메틸-N′-니트로-N-니트로소구아니딘(NTC) 및 에틸메탄설폰산(EMS)을 사용하여 미생물을 제조하는 방법.
- 내산성과 탄산가스 생성능력이 있는 Leuconostoc 속의 균주를 배양하여 김치 제조시 스타터로 사용하는 방법.
- 제3항에 있어서 사용하는 균주를 MRS 배지에 배양하는 방법.
- 제3항에 있어서 배양액을 동결 건조 또는 분말화하여 김치 제조시 스타터로 사용하는 방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1019920016893A KR960001940B1 (ko) | 1992-09-17 | 1992-09-17 | 내산성균 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.) 개발법과 이를 이용한 개량김치 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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KR1019920016893A KR960001940B1 (ko) | 1992-09-17 | 1992-09-17 | 내산성균 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.) 개발법과 이를 이용한 개량김치 제조방법 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR940007175A true KR940007175A (ko) | 1994-04-26 |
KR960001940B1 KR960001940B1 (ko) | 1996-02-08 |
Family
ID=19339662
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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KR1019920016893A KR960001940B1 (ko) | 1992-09-17 | 1992-09-17 | 내산성균 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.) 개발법과 이를 이용한 개량김치 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
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KR (1) | KR960001940B1 (ko) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20050041808A (ko) * | 2003-10-31 | 2005-05-04 | 한국생명공학연구원 | 항암효과 및 항균활성이 뛰어난 신규 유산균 류코노스톡시트리움 km20 |
-
1992
- 1992-09-17 KR KR1019920016893A patent/KR960001940B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20050041808A (ko) * | 2003-10-31 | 2005-05-04 | 한국생명공학연구원 | 항암효과 및 항균활성이 뛰어난 신규 유산균 류코노스톡시트리움 km20 |
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Publication number | Publication date |
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KR960001940B1 (ko) | 1996-02-08 |
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