KR940007175A - 내산성균 류코노스톡 속(Leuconostos sp.) 개발법과 이를 이용한 계량김치 제조방법 - Google Patents

내산성균 류코노스톡 속(Leuconostos sp.) 개발법과 이를 이용한 계량김치 제조방법 Download PDF

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    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
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Abstract

김치의 신선한 맛과 조직을 변성시키는 미생물에는 시기별로 여러 종류가 관여하는데, 김치의 맛과 가장 좋은 상태에서 관여하는 미생물인 Leuconostoc 속 균주를 선별하여, 변이처리한 후 내산성과 낮은 pH에서도 탄산가스 생성능력을 갖게하여 이를 배양후, 배양액 또는 배양액을 분말화하여 김치 제조시 스타터로 사용하여 신선하고 맛있는 김치를 제조하는 방법.

Description

내산성균 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.) 개발법과 이를 이용한 계량김치 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (5)

  1. Leuconostoc 속의 미생물에 변이처리를 하여 pH 3.3-pH 6.8에서 내산성이 있고, 탄산가스 생성능력을 갖는 Leuconostoc 속의 미생물(KFCC 10774)
  2. 제1항에 있어서 미생물의 변이처리에 자외선 조사와 N-메틸-N′-니트로-N-니트로소구아니딘(NTC) 및 에틸메탄설폰산(EMS)을 사용하여 미생물을 제조하는 방법.
  3. 내산성과 탄산가스 생성능력이 있는 Leuconostoc 속의 균주를 배양하여 김치 제조시 스타터로 사용하는 방법.
  4. 제3항에 있어서 사용하는 균주를 MRS 배지에 배양하는 방법.
  5. 제3항에 있어서 배양액을 동결 건조 또는 분말화하여 김치 제조시 스타터로 사용하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019920016893A 1992-09-17 1992-09-17 내산성균 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.) 개발법과 이를 이용한 개량김치 제조방법 KR960001940B1 (ko)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20050041808A (ko) * 2003-10-31 2005-05-04 한국생명공학연구원 항암효과 및 항균활성이 뛰어난 신규 유산균 류코노스톡시트리움 km20

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