KR960007448B1 - 커피 생두의 제조방법과 껍질 제거장치 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

커피 생두의 제조방법과 껍질 제거장치

제1도는 본 발명 장치의 실시예를 나타내는 커피 생두의 껍질제거장치의 단면구성도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

10 : 호퍼부 20 : 스크류 반송부

21 : 케이스 22 : 피드 스크류

30 : 연마롤 40 : 집진케이스

42 : 배출구 50 : 메쉬통

80 : 커피두 배출용의 압착공기 분출수단 84 : 분출구

본 발명은 커피 생두의 제조방법과 껍질제거장치에 관한 것이다.

종래 커피두의 배전은 일반적으로 업자가 이것을 대량으로 행하여 얻어진 배전두를 개인 소비자나 기타 판매하는 경우가 일반적이며 그 경우에는 배전일로부터 실제로 거피액 추출에 사용되기까지 일 수가 경과되기 쉽고 커피액의 맛이 떨어지는 등의 문제가 있었다.

이러한 이유에서 최근에는 커피두를 가능한 배전전 상태에서 보유해 두었다가 커피액 추출 직전까지 배전하고자 하는 경향에 있다.

또, 소위 전자동 커피메이커에 있어서는 커피액 추출시에 그것에 앞서 직전에 배전을 하기위해 커피두는 배전하는 일없이 보존되어야 한다.

이상과 같은 사정으로 커피두를 미배전 상태에서 더우기 상품으로서 또 실제로 사용이 가능하도록 혼입하는 잡물(커피두 이외의 것)을 배제하고 또 커피두의 껍질을 제거한 상태로 할 필요성이 생긴다.

상기 커피두의 껍질을 최내피가 실버스킨으로 불리워, 이것을 제거해두는 일은 배전시에 분리되는 실버스킨을 제거하고 수고를 덜고, 실버스킨을 미리 제거해 둠으로서 추출되는 커피액에서 썩은 맛이나 잡미(雜味)라는 바람직하지 않은 성분을 줄일 수 있어 감칠맛나는 커피액을 얻을 수 있다는 등의 이점이 있다.

상기 실버스킨을 제거하는 방법은 크게 나누어 수입되어온 실버스킨이 붙어 있는 커피 생두에서 혼입되어 있는 잡물(커피두 이외의 것)이나 먼지, 오염을 제거하는 공정과 불필요한 혼입물을 제거한 후의 실버스킨이 붙어있는 커피두에서 실버스킨을 제거하는 공정으로 이루어진다.

그리고, 종래에 있어서는 상기 혼입하는 불필요한 혼입물을 제거하는 공정에 있어서 수세, 가열건조의 수단을 행하거나 혹은 불필요 혼입물을 제거한 후의 실버스킨이 붙어있는 커피두에서 실버스킨을 제거하는 공정에 있어서 물을 이용하는 등, 실버스킨을 제거하는 공정에서 물을 사용하고 있다.

한편, 종래 커피두의 껍질제거장치로서 상기 불필요한 혼합물 등이 제거된 실버스킨이 붙어있는 커피두에서 실버스킨을 마찰제거하는 커피두의 껍질제거장치가 쌀의 정미장치 등을 응용한 형으로 제공되고 있다.

그런데, 실버스킨이 붙어있는 생두를 처리할 때 물을 사용하면 그것을 신속히 건조시키지 않으면 커피 생두가 물을 흡수하여 부풀어 버리거나 하여 사용할 수 없게 된다. 그리고, 이로인해 종래에는 커피두를 가열에 의해 단시간에 건조시켰다. 그러나 커피두를 가열하면 가령 검게 타지는 않아도 그것에 의해 커피두가 죽어 생두가 아닌 것으로 되버림과 동시에 커피두의 조직이나 성분이 시간이 경과함에 따라 빨리 변질되버려 「생두」로서의 양호한 상태에서 커피두를 보존할 수 없게 되어 결과적으로 향기 좋은 양호한 커피액의 추출을 할 수 없게 되는 결점이 있음을 본 발명자는 알아내었다.

또 한편, 커피두는 취향품으로서 여러종류의 커피두가 있어 그 종류마다 분명히 나누어질 필요가 있는데, 상기 종래의 커피두의 껍질제거장치에 있어서는 커피두의 종류를 변경할 경우에 장치 안에 잔류하는 현행처리중인 커피두를 간단하고 민첩하게 제거할 수 없고, 혹은 잔류하는 현행 커피두가 다음에 투입되는 다른 종류 커피두에 혼입되는 문제가 있었다.

그래서 본 발명은 상기 종래의 결점을 해소하고 실버스킨이 붙어있는 생두에서 실버스킨을 제거한 후에도 「생두」의 상태 그대로인 커피 생두 제조방법의 제공을 목적으로 한다.

또 본 발명은 도중에 처리하는 커피두의 종류를 변경할 경우에도 신속하게 잔류하는 현행 커피두를 제거하고, 다음 커피두의 처리에 들어갈 수 있는 커피 생두의 껍질제거장치의 제공을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명의 커피 생두의 제조방법은 실버스킨을 표면에 남긴 상태의 생두를 이용하고 이것을 수세하여 가열건조 수단을 가하는 일없이 건식선별에 의해 혼입잡물을 제거하고, 그리고나서 복수단의 연마공정을 반복하므로서 수분을 가하는 일없이 실버스킨을 제거하는 것을 특징으로 하고 있다.

또 본 발명의 커피 생두의 껍질제거장치는 실버스킨을 표면에 남긴 상태의 생두를 낙하방향으로 투입하는 호퍼부와 상기 낙하 투입되어온 실버스킨이 붙어있는 생두를 전방으로 밀어내는 스크류 반송부와 그 스크류 반송부의 피드 스크류와 동축으로 회전되는 연마롤과 그 연마롤의 외주전주에 걸쳐 연마 간격을 구성하는 메쉬통을 적어도 갖고, 상기 연마 공간을 이동하는 사이에 커피두의 실버스킨을 연마 제거하고, 상기 연마 공간을 거친 곳에 설치한 배출구에서 외부로 배출하도록 한 커피 생두의 껍질제거장치로서 호퍼부의 하방의 스크류 반송부의 최하부 공간에서 연마공간을 거쳐 배출구를 향한 압착공기 분출수단을 설치한 것을 특징으로 하고 있다.

본 발명의 커피 생두의 제조방법에 의하면 혼입잡물이 든 실버스킨이 붙어있는 생두에서 혼입잡물을 제거하고 또 실버스킨을 제거하여 껍질없는 커피두로 하는데 일체 물을 사용치 않으므로 수분흡수로 인한 악영향이 일어나지 않는다. 또 물을 사용하지 않으므로 가열건조도 불필요하게 되고 커피두를 「생두」상태로 유지할 수 있다. 이로인해 커피두의 변질을 장기간에 걸쳐 방지(장기간 보존에 의해 올드빈즈로서 한층 커피의 맛이 좋게 된다 하여, 항상 양호한 배전 및 커피액의 추출을 행할 수 있다.

그리고, 본 발명의 제조방법에서 실버스킨을 제거하기 위해 복수단의 연마공정을 반복하도록 하였기 때문에 물을 가하는 일이 없고, 또 커피두를 파손시키는 일이 없이 조금씩 확실히 연마하여 실버스킨을 완전히 제거할 수 있고 더우기 쓸데없이 깍아내는 일이 적어 원료에 대한 제품 비율이 좋고, 대단히 표면이 매끄러워 모양도 예쁜 껍질없는 생두를 제조할 수 있다.

또 상기 본 발명의 커피 생두의 껍질제거장치에 의하면, 커피두 배출용의 압착공기 분출수단을 설치하므로서 그 압착공기 분출수단으로 압착공기를 내뿜는 것으로 호퍼부 하방의 스크류 반송부의 공간이나 연마공간에 잔류하는 커피두를 배출구로 재빨리 내뿜어 배출할 수 있다. 따라서 커피두의 종류를 도중에 변경시킬 경우에는 다른 종류의 커피두가 섞여버리는 일이 없고 또 장치내에 잔류하는 커피두의 종류를 변경시켜 껍질의 제거를 행할 수 있다.

실시예

제1도는 본 발명 장치의 실시예를 나타내는 커피 생두의 껍질제거장치의 단면 구성도이다.

제1도에 있어서, (10)은 껍질제거장치의 호퍼부로서 그 호퍼부(10)에 대하여 혼입잡물이 제거된 실버스킨이 붙어있는 생두(B)가 투입된다. 실버스킨이 붙어있는 생두(B)는 가령, 잡물이 혼입된 상태에서 수입되어 조원료(組原料)가 된다. 이 조원료인 잡물 혼입상태의 실버스킨이 붙은 생두(B)는, 상기 호퍼부(10)에 들어가기 전에 우선 상기 혼입잡물을 제거하는 공정을 거친다. 이 혼입잡물을 제거하는 공정은 물을 일체 사용하지 않는 건식선별로 한다. 즉, 일반적인 건식선별 방법을 이용하여 풍력에 의한 먼지나 실부스러기등의 가벼운 잡물의 제거와 자력에 의한 나사나 못 등의 쇳가루 등의 제거와, 중량에 의한 돌이나 모래, 비철금속 조각의 제거를 조합시켜 커피 생두 이외의 잡물을 제거시킨다. 다만 이 상태에서는 물을 사용치 않으므로 커피 생두에 부착된 곰팡이나 진흙 기타 오염을 제거할 수 없다.

상기 공정에서 혼입잡물이 제거된 실버스킨이 붙은 생두(B)를, 복수단으로 이루어지는 연마공정에 건다. 이 연마공정은 제1도에 나타나 있는 껍질제거장치를 이용하여 실시한다.

즉, 제1도에 나타나 있듯이 껍질제거장치를 여러번 통과시킴으로서 1회 통과에 의한 연마량을 적게 하고 커피두의 파손을 예방하면서 초기의 1 내지 복수단에 있어서는 부착되어 있는 진흙이나 오염, 곰팡이를 떨어뜨리고, 그후의 수단에서 실버스킨부를 연마 제거하고, 다시 최종단계에서는 커피두 표면의 연마에 중점을 두고 표면을 연마하도록 한다.

상기 껍질제거장치의 호퍼부(10)의 하방에는 스크류 반송부(20)가 설치되어 있다. 그 스크류 반송부(20)는, 상기 호퍼부의 하단 개구(11)에 접속하는 케이스(21)와 그 케이스(21)내에 수평방향으로 배치되는 피드 스크류(22)와, 그 피드 스크류(22)의 구동축(23)과 그 구동축(23)을 지지하는 축받이(24)와 구동축(23)을 벨트(25)를 개재시켜 구동하는 모터(26)를 갖는다.

상기 피드 스크류(22)의 선단측에는, 동축으로 회전하는 연마롤(30)이 일체로 고정되어 있다. 그 연마롤(30)은 가령 금속성의 중공체로서 전방으로 감에 따라서 반경이 커지도록 구성되어 있다. 또 연마롤(30)에는 그측 구변에 내공으로부터의 통기공(31)이 적당히 분산되어 설치되어 있다.

연마롤(30)의 선단측은 집진케이스(40)의 측벽에 설치된 축받이(41)에 의해 지지되어 있다.

또한, 상기 연마롤(30)은 대신 실리콘 고무 등, 표면에 적당한 유연함, 탄력성이 있는 재료로 구성된 것으로 할 수 있다. 이 실리콘 고무에 의한 연마롤은 본 발명 방법의 복수단의 커피두 연마의 최종단계에 있어서의 연마에 사용한다. 즉 최종단계의 연마를 행하는 껍질제거장치의 연마롤(30)에 실리콘 고무제의 연마롤을 이용하는 것으로, 이미 실버스킨이 제거된 상태의 커피두의 표면을 충분히 매끄럽게 갈아, 윤기가 있고 또 깍아낸 가루가 부착되지 않아 미관도 깔끔한 커피두를 제조한다.

상기 연마롤(30)의 외주를 둘러싼 형으로 메쉬통(50)이 설치되어 있다. 이 메쉬통(50)은 가령 스텐레스강으로 펀칭메탈로서 구성할 수가 있다. 메쉬통(50)과 상기 연마롤(30)의 사이는 연마간격(S)이 되고, 이 연마간격(S)을 지나는 동안에 커피두는 그 껍질이 연마제거된다. 이 연마간격(S)의 간격치수를 변경하므로서 1단계, 즉 장치를 1회 지나는 사이에 연마제거되는 커피두의 표면의 양이 변경된다. 본 발명에서는 이 연마간격(S)을 비교적 크게하여 1단에서의 연마제거량을 적게 하고 복수단을 거침으로서 커피두를 손상시키는 일이 없고, 또 최종적으로 커피두의 깍아 없애는 양이 많아지는 일없이(원료에 대한 제품의 비율이 좋다)실버스킨을 확실히 제거시킬 수 있다. 또 복수단으로 나누어 연마함으로서 오염물이나 곰팡이 등의 커피두 표면에 부착된 바람직하지 못한 것을 초기단계에서 확실히 제거시키고, 그후 실버스킨을 커피두를 파손하는 일없이 서서히 깍아내고 최종단계에서는 실리콘 고무제의 연마롤(30)을 배치한 장치로 실버스킨 제거후의 생두 표면을 충분히 연마해 낸다.

연마롤(30)과 메쉬통(50)의 선단측의 집진케이스(40)에는 연마공간(S)를 지나온 커피두를 배출하는 배출구(42)가 설치되어 있다. 이 배출구(42)의 문(43)은 겹(44) 등에 의하여 상시 배출구(42)를 적당한 입력으로 폐지하는 방향으로 움직이게 되고, 이것에 의해 연마공간(S)내를 이동하는 커피두는 적당한 이동저항으로서 연속적으로 배출구(42)측으로 이동한다.

집진케이스(40)은 하부가 깔때기상으로 되어 있어, 외부의 배기팬(60)에 의해 도시하지 않은 집진실에 배출되도록 되어 있다.

한편, 스크류 반송부(20)의 케이스(21)에 대하여 송풍로(71)가 접속되어 있고, 송풍팬(72)에서의 송풍이 케이스(21) 내의 피드 스크류(22)의 중공부를 통하여 연마롤(30)상으로 내뿜도록 되어 있다. 이것에 의해 연마롤(30)의 표면에 발생하는 마찰열을 냉각하고, 또 연마공간(S)내의 연마부스러기, 가루를 적당히 교반하여 집진케이스(40)측으로 떨어뜨려 넣게 한다.

같은 방법으로, 메쉬통(50)의 상부와 하부에 대하여 각각, 송풍팬(73),(75)에서의 송풍로(740,(76)을 배설하고, 송풍을 행함으로서 공냉효과를 올리면서 연마부스러기, 가루를 효과적으로 메쉬통(50)이나 연마롤(30)에서 이탈시켜 집진케이스(40) 하방으로 유도한다.

그리고, 본 발명에서는 커피두 배출용의 압착공기 분출수단(80)을 갖추고 있다. 즉 콘프레서(81)에서 압착공기 공급관(82)을 개폐밸브(83)을 개재하여 스크류 반송부(20)의 케이스(21)의 하측부에 접속하여 이 분출구(84)에서 스크류 반송부(20)의 케이스(21)의 최하부공간 및 연마공간(S)의 하부공간을 거쳐 배출구(42)를 향한 압착공기를 분출할 수 있도록 되어 있다.

이 압착공기 분출수단(80)을 설치하는 것으로 커피두의 종류를 변경할 경우에는, 압착공기를 분출함으로써, 스크류 반송부(20)의 케이스(21)내나 연마공간(S)내에 잔류해 있는 커피두를 신속히, 가령, 몇초에 배출구(42)에서 밖으로 내뿜어 배출할 수 있다. 따라서, 이종(異種)의 커피두가 혼합되는 일없이 신속히 다른 종류의 커피두의 껍질제거로 이행될 수 있다.

본 발명은 이상의 구성으로 이루어져, 청구항 1에 기재한 커피 생두의 제조방법에 의하면, 실버스킨이 표면에 남은 상태의 생두를 이용하여 이것을 수세하고 또 가열건조수단을 가하지 않고 건식선별에 의해 혼입잡물을 제거하고, 그리고나서 복수단의 연마공정을 반복함으로 수분을 가하지 않고 실버스킨을 제거하도록 하였으므로 커피두가 수분을 흡수함으로 인해 생기는 악영향, 가령 커피두가 팽윤하거나, 곰팡이가 생기거나, 배전시에 수분이 커피두에 있으므로 인해서 맛이 저하되는 따위를 완전히 방지할 수 있다.

더우기 열을 전혀 가하는 일이 없기 때문에 커피두를 완전히 「생두」상태로 유지할 수 있다. 이로인해 커피두의 변질을 장기간에 걸쳐 방지(장기간 보존에 의해 올드빈즈로써 한층 커피맛이 좋아진다)하여, 항상 양호한 배전 및 커피맥의 추출을 행할 수가 있다.

또 본 발명의 제조방법에는 실버스킨을 제거하기 위하여 복수단의 연마공정을 반복하도록 하였기 때문에 물을 가하지 않고 또 커피두를 파손시키지 않고, 커피두를 조금씩 확실히 연마하여 실버스킨을 실제 완전히 제거할 수 있다. 또 필요이상으로 깍아내는 것이 적어 원료에 대한 제품비율이 좋고, 또 커피두의 표면이 대단히 매끄러워 미관도 예쁜 껍질없는 생두를 제조할 수 있다.

또 본 발명의 커피 생두의 껍질제거장치에 의하면 스크류 반송부의 최하부 공간에서 상기 연마공간을 거쳐 배출구를 향한 압착공기를 분출하는 커피두 배출용의 압착공기 분출수단을 설치하였으므로 스크류 반송부의 공간이나 연마공간에 잔류해 있는 커피두를 배출구로 재빨리 배출시킬 수 있고, 그러므로서 커피두의 종류를 도중에 변경할 경우에도 다른 종류의 커피두가 혼입되는 일이 없고 또 장치내에 잔류하는 커피두의 배출에 시간을 요하지 않아, 원활히 커피두의 종류를 변경하여 껍질제거를 할 수가 있다.

Claims (2)

1. 실버스킨이 표면에 남아있는 상태의 생두를 이용하여 이것을 수세하고, 또 가열건조수단을 가하는 일없이 건식선별에 의해 혼입잡물을 제거하고, 그리고나서 복수단의 연마공정을 반복하여 수분을 부가하지 않고 실버스킨을 제거하는 것을 특징으로 하는 커피 생두의 제조방법.
2. 실버스킨이 표면에 남아있는 상태의 생두를 낙하방향으로 투입하는 호퍼부와 낙하투입된 실버스킨이 붙어있는 생두를 전방으로 밀어내는 스크류 반송부와 그 스크류 반송부의 피드 스크류와 동축으로 회전하는 연마롤과, 그 연마롤의 외주전주에 걸쳐 연마간격을 구성하는 메쉬통을 적어도 갖고, 상기 연마공간을 이동하는 동안에 커피두의 실버스킨을 연마제거하고, 상기 연마공간을 거친 곳에 설치한 배출구에서 외부로 배출하도록 한 커피 생두의 껍질제거장치로서 상기 호퍼부의 하방의 스크류 반송부의 최하부 공간에서 상기 연마공간을 거쳐 배출구를 향한 압착공기 분출수단을 갖춘 것을 특징으로 하는 커피 생두의 껍질제거장치.