KR950002611A - 구약정분이 함유된 건면 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밀가루나 감자, 고구마, 옥수수, 메밀 등의 전분원료에 구약정분을 주성분으로 하는 식용곤약을 일정량 포함시켜 반죽하여 제조되는 구약정분을 함유한 건면의 제조방법에 관한 것으로서 그 함유량은 10~50wt% 범위에서 조절된다.

따라서, 상기 방법에 의해 제조된 건면은 구약정분에 포함되어 있는 난소화성 식이섬유의 작용으로 건면의 저칼로리화에 기여함은 물론 흡수성과 점성이 강한 특성에 의해 공복감을 채워주면서 장내에서 유해물질을 빨리 흡수시켜 배설하는 정장작용이 함께 이루어져 비만, 변비, 당뇨병 등의 성인병 예방에도 크게 기여할 수 있는 매우 유용한 식품이다.

Description

구약정분이 함유된 건면 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (5)

1. 막국수용 건면의 원료인 밀가루의 일부를 식염이 8~15wt% 포식염수에 넣어 풀과 같은 상태로 만든 다음, 상기 원료의 10~15wt%에 해당하는 식용곤약을 투입하여 교반혼합한 후, 나머지 밀가루를 투입하여 균일한 상태가 될 때까지 반죽한 것을 막국수용 국수틀에 넣어 압출 성형한 후 건조하여 제조되는 것을 특징으로 하는 막국수용 건면 제조방법.
2. 건면의 원료인 전분가루의 일부를 온수에 넣어 풀과 같은 상태로 만든 다음 상기 원료의 10~50wt%에 해당하는 식용곤약을 투입하여 교반혼합한 후, 나머지 원료전분을 투입하여 균일한 상태로 반죽한 것을 냉면용 국수틀에 넣어 압출 성형한 후, 끊는물에 숙성시키고 식혀서 냉동하고 다시 용해하여 건조시켜서 제조되는 것을 특징으로 하는 건면 제조방법.
3. 제 2 항에 있어서, 건면은 냉면용임을 특징으로 하는 건면 제조방법.
4. 제 2 항에 있어서, 건면은 당면용임을 특징으로 하는 건면 제조방법.
5. 제 1, 2, 3, 4항에 있어서, 식용곤약은 구약정분이 1~10wt% 포함된 것을 특징으로 하는 건면 제조방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.