KR940023398A - 숭늉음료 및 숭늉차의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 숭늉음료 및 숭늉차의 제조방법으로, 백미를 깨끗이 수세한 후 침지시켜 4Kg/㎠ 전후의 수증기압으로 증자하여 수분함량 30~40%의 고두밥을 제조하는 침지 및 증자공정과, 수분함량이 10~20%가 되도록 상기 고두밥을 열풍건조기에서 40~80℃의 온도로 건조시키는 건조공정, 건조된 고두밥을 원통형 회전식 자동볶음장치를 이용하여 볶음온도 150~220℃에서 10~40분간 볶아 호정화 및 갈색반응을 일으키는 볶음공정 및, 볶음공정에서 얻은 수분함량 3% 전후의 볶은쌀에 수분함량 10%이하로 건조시킨 찐 백미와 찐 현미를 4~8 : 1~2 :1~2의 비율로 배합하는 배합공정으로 숭늉원료를 제조하고 이에 물을 가한후 추출하여 숭늉물을 제조하거나 숭늉물에 30~100% 녹차 추출물을 가미하여 숭늉차를 제조하는 방법이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (5)
- 백미를 깨끗이 수세한 후 침지시켜 4Kg/㎠ 전후의 수증기압으로 증자하여 수분함량 30~40%의 고두밥을 제조하는 침지 및 증자공정과, 수분함량이 10~20%가 되도록 상기 고두밥을 열풍건조기에서 40~80℃의 온도로 건조시키는 건조공정, 건조된 고두밥을 원통형 회전식 자동볶음장치를 이용하여 볶음온도 150~220℃에서 10~40분간 볶아 호정화 및 갈색반응을 일으키는 볶음공정 및, 볶음공정에서 얻은 수분 함량 3% 전후의 볶은쌀에 수분함량 10% 이하로 건조시킨 찐 백미와 찐 현미를 4~8 : 1~2 : 1~2의 비율로 배합하는 배합공정으로 숭늉원료를 제조하고, 제조한 숭늉원료에 물을 가하여 가열추출함으로써 숭늉고유의 향미와 색깔을 가지면서 전통적인 숭늉의 구수한 맛을 나타냄을 특징으로 하는 숭늉음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 백미의 침지시 당, 아미노산을 강화시키고 증자, 건조, 볶음공정을 진행시킴으로써, 숭늉원료에 당, 아미노산 2.5~10% 첨가되도록 한 후 배합공정을 진행하여 구수한 숭늉의 향이 증진됨을 특징으로 하는 숭늉음료의 제조방법.
- 백미를 깨끗이 수세한 후 침지시켜 4Kg/㎠ 전후의 수증기압으로 증자하여 수분함량 30~40%의 고두밥을 제조하는 침지 및 증자공정과, 수분함량이 10~20%가 되도록 상기 고두밥을 열풍건조기에서 40~80℃의 온도로 건조시키는 건조공정, 건조된 고두밥을 원통형 회전식 자동볶음장치를 이용하여 복음온도 150~220℃에서 10~40분간 볶아 호정화 및 갈색반응을 일으키는 볶음공정 및, 볶음공정에서 얻은 수분함량 3% 전후의 볶은쌀에 수분함량 10% 이하로 건조시킨 찐 백미와 찐 현미를 4~8 : 1~2 : 1~2의 비율로 배합하는 배합공정으로 숭늉원료를 제조하고 숭늉원료에 물을 가한 다음 가열하여 숭늉물을 추출하고 추출된 숭늉물에 녹차추출물을 숭늉물의 무게비로 30~100% 가미하여서 제조함을 특징으로 하는 숭늉차의 제조방법.
- 제3항에 있어서, 백미의 침지시 당, 아미노산을 강화시키고 증자, 건조, 볶음공정을 진행시킴으로써 숭늉원료에 당, 아미노산이 2.5~10% 첨가되도록 한 후 배합공정을 진행하여 숭늉원료를 제조하고 숭늉원료에 물을 가한다음 가열하여 숭늉물을 추출하고 추출된 숭늉물에 녹차추출물을 숭늉의 무게비로 30~100% 가미하여 제조함을 특징으로 하는 숭늉차의 제조방법.
- 제1항 내지 제4항 어느 한 항에 있어서, 제조한 숭융음료 또는 숭늉차에 인삼추출물, Ca 등 무기질, 비타민C, 식이섬유를 각각 숭늉음료 또는 숭늉차 중량비 0.1% 이내로 단독 또는 혼합 첨가하여 음료화 또는 탄산음료화함을 특징으로 하는 숭늉음료의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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