KR940011849B1 - 마이크로파 조리를 위한 박리성 시일을 갖는 적합한 랩서스셉터 - Google Patents

마이크로파 조리를 위한 박리성 시일을 갖는 적합한 랩서스셉터 Download PDF

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이 아이 듀우판 디 네모아 앤드 캄파니
도늘드 에이 호우즈
캠벨 수프 캄파니
제임스 아아르 커크
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Description

마이크로파 조리를 위한 박리성 시일을 갖는 적합한 랩서스셉터
제 1 도는 조리되지 않은, 냉동된 상태를 보여주는 속이 채워진 퍼프 패스트리 식품의 투시도이다.
제 2 도는 조리후에 그 팽창된 상태의, 제 1 도의 패스트리의 투시도이다.
제 3 도는 서스텝터 필름 롤을 도시한다.
제 4 도는 제 3 도의 필름으로 부터 제조된 부분적으로 형성된 파우치(pouch)이 도면이다.
제 5 도는 퍼스 패스트리 식품(볼수 없음)을 함유하는 완전하게 형성된 파우치의 투시도이다.
제 6 도는 제 5 도의 파우치의 가장자리 시일중 하나의 단면도이다.
제 7 도는 식품을 조리하고 팽창시킨후 제 6 도의 시일의 단면도이다.
제 8 도는 본 발명의 팩키지의 또 다른 실시양태를 나타낸다.
제 9 도는 본 발명의 또 다른 대안적인 실시양태를 나타낸다.
본 발명은 마이크로파 조리 적용에 유용한 팩키징 물질, 특히 갈색의 파삭파삭한 식품목으로, 이런 식품목 주변에 선택적으로 박리성 시일을 제공하는 패키징 물질에 관한 것이다.
마이크로파 오븐내 식품목을 갈색으로 만들고 파삭거리게 하는데 도움을 주는 팩키징 물질에 최근 많은 관심이 있어왔다. 브래스타드의 미합중국 특허 제4,267,420호에는 그 위에 매우 얇은 피복물을 갖는 플라스틱 필름으로 싸인 식품목을 공개하고 있다. 필름은 상당 분량의 식품목에 적합하게 사용될 수 있다. 피복물은 갈색으로 만들고/만들거나 파삭거리게 하도록 식품의 표면 일부에 직접 전달되는 열로 약간의 마이크로파 에너지를 전환시킨다.
샤르의 미합중국 특허 제4,676,857호에는 마이크로파 가열물질 및 그 제조 방법을 공개하고 있다. 점, 나선, 또는 원과 같은 미리 선택된 금속처리된 패턴이 유전체의 적어도 일부위에 배치된다. 유전체는 유연한 랩의 형태일 수 있다.
다른 발명들은 다양한 중합체 물질이 유용한 팩키징 기능을 수행하기 위해 높은 온도에서 강도를 손실한다는 사실을 이용했다. 뮤엘러일동의 미합중국 특허 제4,404,241호는 증기를 배출시키는 수단을 갖는 마이크로파 팩키지를 공개하고 있다. 배출구는 팩키지를 형성하는 다층 시이트상의 구멍 형태로, 압출성 가열 용융 물질의 연속 시일링 층으로 덮힌다. 이 물질이 열과 함께 약간의 압력에 놓이는 경우에, 연화 및 흐름은 팩키지를 변형시키기 위한 충분한 압력 축적없이 스팀 또는 다른 증기의 배출을 허용하는데 효과적인 온도에서 생겨난다.
케이지 일동의 미합중국 특허 제4,561,337호에는 마이크로파 오븐에서 사용하기에 적합한 식용 팝콘 성분들의 혼합물 및 백을 공개하고 있다. 백의 패널의 일부는 패널의 상단 가장자리에 따라 시일을 형성하는, 압력 및 열에 민감한 피복물을 함유한다. 시일은 절반의 폽핑(popping) 공정동안 낟알의 수분 함량에 의해 생겨난 내부 스팀 압력에 견디기에 충분한 강도를 갖는다. 바람직하게는, 백은 공정이 스팀이 방출되도록 완전해지기 전 상단 접합선에서 배출될 것이다.
마이크로파 조리 적용에 적합한 팩키징 물질의 제제시 상당한 노력에도 불구하고, 마이크로파 오븐에서 제조하기에 어렵거나 불가능한 식품이 남아있다. 예로는 조리동안 부풀고 갈색으로 되어야만 하는, 채워진 이중 파이와 같은 "퍼프 패스트리(puff pastries)"를 포함한다. 이런 식품이 마이크로파 오븐안에서 조리되는 경우, 이것들은 부풀수 없거나 단지 불규칙적으로만 부풀수 있으며, 갈색으로 될수 없다. 선행 기술에서 팩키지는 이런 식품들이 부풀도록 고안되지 않았다. 이것들은 일반적으로 식품과 마이크로파에 민감한 팩키징 물질 사이에 밀접한 접촉을 필요로 하고, 따라서 식품을 제한한다. 식품과 필름 사이에 식품이 팽창하기에 충분한 큰 빈곳이 남아있는 경우, 적당한 조리 또는 갈색화를 위한 필름과 식품 사이에 충분한 열 전달은 없을 것이다.
따라서, 본 발명에 따라 조리시 부푸는 식품의 적당한 갈색화 및 형상화를 허용하는 마이크로파 오븐안에서 사용하기 위한 팩키지가 제공된다. 본 발명에 따라 또한 식품의 적당한 갈색화 뿐만아니라 요리할 때 생긴 스팀 또는 증기의 배출을 시키는 팩키지가 제공된다.
본 발명은, (a) 조리식품 주변을 싸는 열적으로 안정한 필름; (b) 상기 열적으로 안정한 필름의 적어도 두 표면 지역 사이에 시일을 형성하므로써, 필름이 그 싸여진 형태로 시일링되는 상기 열적으로 안정한 필름 표면의 적어도 일부위에 놓여진 적어도 한층의 열 박리성 열가소성 물질; 및 (c) 마이크로파 조리 조건하에 마이크로 에너지에 대한 노출 및 마이크로파 서스셉터 물질의 결과적 가열에 따라 선택적으로 박리될 수 있는, 시일의 적어도 일부에 가깝게 근접한 마이크로파 서스셉터 물질로 구성되는 마이크로파 오븐 내 식품을 조리하는데 유용한 팩키지를 제공한다.
본 발명은 또한 (a) 열-박리성 열가소성 물질에 가깝게 근접한 마이크로파에 민감한 물질 및 열-박리성 열가소성 물질의 적어도 한 표면상에 피복된, 그 자체위에 접힐때 식품을 함유하기에 충분한 크기를 갖는 정합성(conformable)필름을 선택하고, (b) 그 내향측이 열-박리성 열가소성 물질의 표면 층으로 피복된 측면을 갖도록 상기 정합성 필름을 접어 두개의 플랫(flaps)을 형성하고, (c) 상기 플랩들 사이에 상기 식품을 놓고, (d) 상기 마이크로파에 민감한 물질이 시일을 형성하는 열-박리성 열가소송 물질과 밀접하게 접촉하여 적어도 하나의 시일을 형성하도록 상기 식품의 남아있는 가장자리 주위에 필름을 시일링시킴으로써, 식품이 상기 필름안에 안전하게 둘러싸는 단계들로 구성되는 마이크로파 오븐안에서 식품을 조리하기 위한 팩키지를 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명은 또한 마이크로파 오븐안에 제 1 항의 팩키지 안에 함유된 식품을 놓고 상기 식품을 조리하는데 충분한 시간동안 상기 오븐을 작동시키는 것으로 구성되는 마이크로파 오븐안에서 식품을 조리하는 방법을 제공한다.
발명의 상세한 설명
본 발명의 팩키지를 사용하므로써 제조될 수 있는 식품은 조리하는 동안에 그 표면을 갈색화시키고 파삭거리게 하는 것을 요구하는 식품이다. 이런 식품은 프렌치 프라이 및 다른 형태의 튀긴 감자, 튀긴 닭고기, 계란말이 등을 포함한다. 본 발명에 특히 적합한 식품은 조리하는 동안 갈색화 및 파삭거리게 하는데 덧붙여 또한 부푸는 것을 요구하는 그런 식품들이다. 이런 식품들의 예로는 "퍼프 패스트리"가 있다. 본 발명의 사용에 가장 특히 적합한 것은 이중 파이프이다. 이런 식품들은 거의 같은 부의 밀가루 및 쇼트닝, 일반적으로 버터로 부터 제조되어, 롤링되고 재롤링된후, 버터를 매번 첨가시킨 후에 접혀진 퍼프 페이스트를 사용한다. 패스트리는 조리하여, 그 원래의 요리되지 않은 부피의 여러배로 팽창시킴에 따라 박편과 플래이트로 부풀도록 고안된다. 이런 패스트리트의 속(filling)은 임의 다양한 식품인데, 과일 또는 채소 속이 통상 사용된다. 과일 속은 향기를 증진시키기 위해, 과일 및 임의로 시럽, 설탕, 후추 등으로 이루어질 수 있다.
제 1 도는 삼각형을 형성하기 위해, 접은 자리(13)에 따라 속에 대해 사선으로 조리되지 않은 패스트리의 사각면을 접하므로써 형성된 이중파이(11)를 나타낸다. 패스트리는 가장자리(14) 및 (15)에 따라 시일링된 크림프(crimp)로서, 일반적으로 판매되기 전에 팩키징되고 냉동된다. 제 2 도는 조리후의 이중파이(11)를 나타낸다. 이중파이는 팽창되고 가장자리(14) 및 (15)는 그 원래의 냉동된 높이의 10배 만큼 부풀었다.
본 발명의 팩키지는 정합성 마이크로파 서스셉터 필름으로 부터 제조된다. 이런 필름은 동시 계류중인 미합중국 특허 출원 일련번호 제002,980호에 자세하게 기술되어 있으며, 그 설명은 참고로 여기 포함되어 있다. 이런 마이크로파 서스셉터 필름의 예는 제 3 도에 롤로부터 부분적으로 풀린형태로 나타낸다. 필름은 열적으로 안정한 중합체의 기재 필름(19)으로 구성되는 다층 구조물이다. "열적으로 안정한"이란 용어는 기대된 조리 시간동안 조리온도에서 그 구조 및 치수 완전성을 유지하는 물질을 의미한다. 이런 열적으로 안정한 필름은 10분이상 동안 적어도 200℃의 온도에 견뎌야만 한다.
이런 물질은 250-260℃ 범위의 융점은 갖는, 폴리에틸렌 테레프탈레이트이다. 다른 적합한 필름으로는 폴리에스테르, 폴리메틸펜텐, 폴리아릴레이트, 폴리아미드, 폴리이미드, 폴리카보네이트 또는 셀로판으로 부터 제조된 것들을 포함한다.
제 3 도의 필름의 한 표면(21)은 적어도 한층의 열-박리성 열가소성 중합체(도면에서 볼수 없음)로 피복된다. "열-박리성"이란 용어는 상기 주변 온도에서 용융되거나 달리 시일링 강도를 손실하는 물질을 의미한다. 전형적으로 이런 중합체 또한 가열 시일링될수 있다. 이처럼 시일은 물질을 특정 온도 이상으로 가열시키고 시일이 형성될때까지, 시일링되는 표면을 보유하기 위해 적합한 힘을 적용시킴으로써 만들어질 수 있다. 유사하게, 이 온도 이상으로 재가열되는 경우, 이런 시일은 강도를 손실하여 열릴 수 있다. 에틸렌 비닐 아세테이트 공중합체, 폴리염화비닐리덴, 및 약 50℃-200℃의 융점을 갖는 열가소성 코폴리에스테르와 같은 에틸렌 공중합체를 비롯하여 많은 이런 열-박리성, 열가소성 중합체가 공지되어 있다. 몇몇 이런 열가소성 중합체 가동시 계류중인 미합중국 특허 출원 제002.980호에 기록되어 있지만; 이 출원은 또한 본 발명에 적합치 않은, 여러가지 열경화성, 경화성, 또는 가교결합성 중합체를 기록하고 있다. 바람직한 열-박리성 중합체의 예로는 에틸렌 글리콜, 테레프탈 산 및 아젤라 산의 공중합체; 에틸렌 글리콜, 테레프탈산, 및 이소프탈 산의 공중합체; 테레프탈 산 또는 2,6-나프탈렌 디카르복실 산과 에틸렌 글리콜, 부틸렌 글리콜 또는 1,4-시클로헥산 디메탄올과의 축합으로 부터 제조된 코폴리에스테르; 또한 이러한 공중합체의 혼합물들로 이루어진 군으로 부터 선택된 폴리에스테르 공중합체를 포함한다. 바람직하게는 열-박리성 중합체는 에틸렌 글리콜 및 거의 같은 부의 테레프탈산 및 아젤라 산의 축합에 의해 제조된 코폴리에스테르이며; 약 50:50-약 55:45의 몰 비율의 테레프탈 산 및 아젤라 산이 바람직하다. 가공 보조제, 항산화제, 충전제 등과 같은 통상적인 양의 다른 물질들이 또한 열-박리성 열가소성 물질에 존재할 수 있다.
열-박리성 중합체는 실온에서 적어도 약 38N/m(100g/인치)의 박리 강도 및 높은 온도에서 휠신 더 낮은 박리 강도를 갖는다. 박리 강도의 측정을 위한 샘플은 시일로서 열-박리성 중합체를 사용하여 34kPa(5psig)에서 약 1/4초 동안 120℃에서 두개의 필름을 가열 시일링시킴으로써 제조될 수 있다. 각 필름에 대한 열 박리성 중합체의 양은 약 2-3g/㎡이다. 박리강도는 온도조절용의 토마스 M. 로데스 대기압 조절실을 사용하여, 모델 1120인스트론으로 측정될 수 있다. 이런 샘플의 박리강도는 서스셉터 플래이크의 존재 또는 부재에 비교적 무관하다. 상기와 같은 에틸렌 글리콜, 테레프탈 산, 및 아젤라 산의 공중합체로 부터 제조된 시일의 전형적인 박리 강도는 아래 나타난다.
물론, 박리 강도는 시일링 중합체의 항복온도에 관련된다. 다른 예정된 박리 온도 및 온도 변화도에 대한 다른 강도를 갖는 시일은 적당한 항복 온도의 중합체를 블렌딩시킴으로써 쉽게 제조될 수 있다. 블렌딩시키기에 적합한 다른 중합체로는 약 50:50-약 60:40의 비율로 에틸렌 글리콜과 테레프탈 산 및 이소프탈산을 축합시켜 제조된 폴리에스테르 공중합체를 포함한다.
마이크로파 서스셉터 물질은 바람직하게는 필름의 전체 표면(21)에 적용될 수 있거나, 보다 바람직하게는 중앙에 위치한 광학적으로 불투명한 줄무늬(23)형태(제 3 도)일 수 있다. 서스셉터 물질은 바람직하게는 약 95-20중량%의 열-박리성 열가소성 유전물질(ii)안에 끼워진 플래이크 형태의 약 5-80중량%의 금속 또는 금속 합금 서스셉터(i)의 피복물로 구성된다. 보다 바람직하게는 서스셉터의 상대적 양은 약 25-80중량%, 가장 바람직하게는 약 30-60중량%일 것이다.
열-박리성 열가소성 유전체물질은 상기 열-박리성 중합체와 같은 물질일 수 있다. 중앙의 줄무늬를 형성하는 피복물은 두께, 그 안의 서스셉터 플래이크의 농도, 및 서스셉터 플래이크의 마이크로파 흡수 성질은 그 항복 온도 이상으로 열-박리성 열가소성 물질을 가열시키기에 충분해야만 하며, 오븐의 마이크로파 에너지에 노출되는 경우, 인접한 식품목의 표면을 갈색화하고 파삭거리게 하는데 충분한 열을 제공하기에 충분해야만 한다. 물론, 피복물은 너무 높은 농도의 서스셉터 플래이트를 함유해서는 안된다. 이런 상황에서 플라스틱 시이트 또는 식품이 손상될 정도로 많은 열이 생길 수 있다. 적절한 매개변수가 당업자에 의해 쉽게 결정된다. 많은 적용에 대해 약 0.01mm-약 0.25mm(약 0.4-10mils)의 피복 두께가 적합하다고 알려졌다. 지지체 위의 서스셉터 피복물의 표면 중량은 약 2.5-100g/㎡, 바람직하게는 약 10-약 85g/㎡이다.
서스셉터 층에서 사용하기에 적합한 서스셉터 플래이크 물질로는 알루미늄, 니켈, 안티몬, 구리, 몰리브덴, 철, 크롬, 주석, 아연, 은, 금 및 이런 금속들의 다양한 합금을 포함한다. 바람직하게는, 서스셉터 플래이크 물질은 알루미늄이다. 서스셉터의 플래이크는 적어도 약 10의 가로세로비를 가져야만 하며, 바람직하게는 약 1-약 48㎛의 지름, 및 약 0.1-약 0.5㎛의 두께를 가질 것이다. 가열시 균일성을 얻기위해, 플래이크는 약 1:1-1:2 범위의 타원율을 갖는, 거의 환형인 것이 바람직하다. 대안적으로, 환형이 아닌 경우, 플래이크는 두개 이상의 각각의 통과로 필름에 적용되어 가열의 균일도에 있어서 향상을 제공한다. 이런 물질로 부터 제조된 필름은 사각면당 적어도 1×106Ω의 표면 저항을 가지며, 일반적으로 광학적으로 불투명하다.
다른 종류의 마이크로파 서스셉터 물질을 지지하는 필름은 광학적으로 불투명할 필요가 없다. "불투명한" 용어의 사용은 다른 적합한 물질을 배제한다는 사실을 의미하는 것은 아니다. 예컨대, 본 발명은 마이크로파 서스셉터 물질로서 이런 형태의 플래이크 피복물을 갖는 필름에 제한되지 않는다. 진공 또는 스퍼터 금속화와 같은 금속 피복, 또는 다른 수단에 의해 제조된 특정 필름은 또한, 단 이것들이 열 발생 및 소산의 원하는 성질을 나타낸다면 적합할 수 있다. 예컨대, 많은 열을 발생시키는 서스셉터 피복물 및 적은 열적질량을 갖는 얇은 필름 층으로 부터 제조된 시일의 조합물은 식품이 팽창하거나 조리되기 전에 시일링 표면을 용융시키거나 태워 시일을 파괴시킨다. 분명히, 열 발생, 열 소산, 필름 및 식품이 열 질량(흡열부로서 작용함), 및 식품목의 조리의 필요조건 사이에 균형이 있어야만 한다. 이런 균형은 당업자에 의해 쉽게 결정될 수 있다. 여기 기술된 플래이크 서스셉터를 포함하는 바람직한 필름은 이런 바람직한 성질들의 균형을 갖는 팩키지를 제조하는데 특히 적합하다.
본 발명의 팩키지를 제조하는 많은 다양한 방법들이 있으며, 많은 다른 형태(geometries)가 가능하다. 서스셉터 물질은 예컨대, 선택적으로 열-박리성 시일이 형성되는 필름 지역에 제한될 수 있지만, 바람직하게는 서스셉터 물질은 식품 주변에 싸여지는 필름의 적어도 일부까지 연장된다. 이런 바람직한 팩키지의 제조가 제 4 도 및 제 5 도에 나타나 있다. 이런 팩키지에서, 이중파이에 사용하기 위해, 사용되는 필름의 길이는 시일을 형성하도록 충분한 물질길이와 식품목(11)의 가장자리(13)의 길이의 약 2배 여야만 한다. 삼각형 이중 파이를 팩키징하기 위해 안을 댄 시일링성면(21)을 갖는 필름의 스트립은 제 4 도에 나타난대로 세로방향에 대해 접힌다. 시일(25)은 투명한 테두리중 하나에 따라 형성된다. 이런 시일링은 함께 시일링하기 위해 인접한 표면을 시일링성, 열-박리성 중합체로 피복시키기에 충분히 뜨거운 철을 사용하여 수행될 수 있다. 시일은 또한 제 5 도에 나타난 바와 같이, 투명한 테두리에 인접한 필름의 불투명한, 서스셉터가 놓여진 부분으로 부터 부분적으로 형성될 수 있다. 이처럼 부분적 파우치(27)가 시일(25) 및 접은 자리(29)에 의한 두 인접한 면들 위에 가깝게 형성된다.
패스트리 품목은 시일(25)에 인접한 가장자리(13)를 갖는 부분적 파우치안에 중앙에 놓여진다. 뜨거운 철은 제 5 도에 나타난대로, 시일(31) 및 (33)을 형성하기 위해, 품목(11)의 가장자리(14) 및 (15)에 따라 편리하게 부분적 파우치(27)을 완전하게 시일링하기 위해 사용된다. 이처럼 필름은 식품목에 대해 그 자체가 적합하도록 시일링된다. 이 도면에서 완전하게 시일링된 팩키지는 일반적으로 삼각형 팩키지를 형성하기 위해 임의로 다듬어진 시일(31) 및 (33)을 갖는다고 보여진다. 물론, 삼각형 팩키지를 얻기위에 트리밍을 요구할 수 없는 필름을 접는 또 다른 수단이 사용될 수 있다. 게다가, 필름은 식품 주위에 꼭맞게 시일링될 필요가 없다. 그러나 식품이 느슨하게만 늘어있는 경우, 원하는 만큼 균일하게 갈색화 될수 없으며, 시일의 선택적 박리성의 장점이 덜 나타날 수 있다.
특정 식품의 조리를 위해 본 발명의 팩키지가 하나 이상의 배출구를 함유하는 것이 중요하다. 배출구의 존재는 조리에 의해 생겨난 스팀 또는 증기의 방출을 초래하고 식품이 눅눅해지는 것을 막는다. 이러나 배출을 위한 특정 요구 조건은 조리하려고 하는 식품에 변할 것이다. 상기와 같이 패스트리를 조리하기 위해서, 예컨대, 조리를 시작하기 전 배출구를 형성하기 위해, 제 5 도의 라인(51) 및 (41')을 따라 팩키지의 하나이상의 코너가 절단개방되는 것이 바람직할 수 있다.
본 발명의 팩키지에서 식품목을 조리하기 위해, 팩키지는 마이크로파 오븐안에 놓여져 식품이 적합하게 갈색화되고, 원한다면 부풀기에 충분한 시간동안 가열된다. 이런점에서, 몇가지 예에서 조리시간동안 오븐의 밑바닥 위에 놓여있는 거꾸로된 종이 판 또는 다른 이런 물체상에 팩키지를 배치시키는 것이 도움이 된다는 것을 알게 되었다. 이런 방식을 오븐 플로어 위 약 2.5-3cm 높이에 위치한 팩키지는 식품의 밑바닥에서의 필름이 식품의 상단에서 보다 높은 온도로 가열되게 하여 보다 만족스런 조리를 초래할 수 있다. 실제적인 공간뿐만 아니라 바람직한 조리시간은 사용된 특별한 식품목 및 오븐에 따라 변할 수 있지만, 쉽게 결정될 수 있다.
본 발명의 중요한 특성은, 시일에 사용된 중합체가 가열시 박리 강도를 손실한다는 사실이다. 마이크로파 서스셉터 물질에 가깝게 근접한 열-박리성 중합체의 하나 이상의 층들을 포함하는 임의 시일은, 필름이 마이크로파에 의해 계속 가열되는 경우 점차적으로 약해진 후 박리될 것이다. "가까운 근접"이란 용어는 서스셉터 물질로 부터 생긴 열이 열-박리성 중합체로 전달될 수 있도록 서스셉터 물질과 열-박리성 중합체 사이의 충분한 접촉 또는 근접을 의미하는 것이다. 이런 방식으로 중합체는 조리 동안 시일이 느슨해지도록 충분히 가열된다. 이런 가까운 근접은 예컨대, 한층의 열-박리성 중합체 상부에 한층의 서스셉터 물질을 위치시킴으로서 일어날 수 있다. 대안적으로, 플래이크의 형태의 서스셉터 물질은 시일 그 자체를 형성하는 열-박리성 중합체층 중간에 끼워지고 함유될 수 있다. 서스셉터 물질이 700W 오븐의 마이크로파에 놓이는 경우 1분내에 적어도 약 150℃의 필름 온도를 낼 수 있기 때문에, 서스셉터 물질이 가깝게 근접한 열-박리성 중합체의 박리 강도가 감소하며, 이로부터 형성된 시일은 점차적인, 조절된 재생가능한 방식으로 박리된다.
본 발명의 시일의 점차적인 박리가 패스트리의 조절된 팽창을 허용한다. 패스트리가 완전하게 팽창하는 동안 식품의 표면은 서스셉터 필름으로 부터의 열에 의해 갈색화되고 파삭거리게 된다. 팩키지 및 시일의 형태는 조리함에 따라 원하는, 조절된 방식으로 식품목을 팽창시키기 위해 조정될 수 있다.
제 5 도에 나타난 상기 팩키지에서, 가장 큰 팽창이 일어나는(가장자리(14) 및 (15)) 패스트리의 가장자리에 배치된 시일(31) 및 (33)은 가열되고 박리되고 가열하는 동안 가장, 충분한 팽창을 허용하는 것들이다. 이런 시일은 전시일에 걸쳐 서스셉터 물질을 함유하고, 식품목의 팽창에 따라 열린다. 다른 한편으로 시일(25)의 일부와 같은 서스셉터 플래이크 없이 필름의 일부에 의해 함께 시일링된 물질은 마이크로파 조리동안 충분하게 가열되지 않을 것이다. 이런 투명한 시일은 보다 어렵게 박리되거나 전혀 박리되지 않는다.
이런 방식으로, (25)와 같은 시일에 따른 제한된 양의 팽창은 버티지 못하는 시일의 그 부분과 가깝게 접촉하도록 서스셉터 물질을 제공하므로써 수행될 수 있다. 이런 상황은 조리전 및 후에 각각, 제 5 도의 라인 6-6을 따라 취해진 단면도인, 제 6 도 제 7 도에 예시된다. 제 6 도는 필름(19)의 두층 사이에 시일링된 패스트리(11)를 보여준다. 시일(25)은 가장자리 근처의 광학적으로 투명한 시일 부분(35), 및 서스셉터 피복층(23)을 포함하는 광학적으로 불투명한 부분(37)인 두부분으로 이루어진다. 가열시킴에 따라, 불투명한 부분은 팽창하는 패스트리에 의해 미치는 온도 및 압력 둘다의 영향하에 열려져 박리된다. 민감치 못한 투명 부분(35)에 도달하는 경우, 박리가 끝나고, 시이에서의 패스트리의 팽창이 중단된다. 팽창된 팩키지는 제 7 도에 도시된 바와 같이 패스트리가 부푸는 것을 조절하기 위해 시일의 박리에 의해 파우치가 어떻게 팽창되는 가를 보여준다. 시일이 점차적으로 열림에 따라, 패스트리는 서스셉터 물질의 부가적인 지역에 노출되어, 그 가장자리를 따라 적절한 갈색화를 이룬다.
몇몇의 경우에서는 모든 시일이 부분적으로 박리될 수 있게 하는 것이 바람직할 수 있다. 이런 배열은 제 8 도에 도시된 바와같이 부분적으로 박리 가능한 시일(25),(25') 및 (25")로 이루어진다. 그러나 적어도 하나, 바람직하게는 두개의 시일이 완전하게 박리가능한 것이 보다 종종 바람직하다. 식품의 억제 또는 조형이 그다지 중요하지 않은 경우, 시일은 대부분을 팽창시키는 패스트리 영역내 조리 절차동안 완전하게 열릴 수 있다. 이런 방식으로 팩키지는 조리후 이런 접합선(seam)에서 완전하게 열리고 식품은 쉽게 제거되어 시용될 수 있다. 팩키지의 다른 패턴, 형태, 및 방식 및 시일 형성의 물론 각종 식품들의 조건에 따라 적절하게 조절되며, 이것도 본 발명의 영역내에 포함된다. 제 9 도는 부분적으로 박리 가능한 시일(37) 및 (37') 및 완전하게 박리가능한 시일(39) 및 (39')을 갖는 직사각형 형태로 이런 팩키지를 나타낸 것이다.
본 발명은 또한 조리시 부풀지않는, 프렌치 프라이 같은, 다른 식품에도 사용할 수 있다. 이런 식품들은 조리할때, 스스로-배출되는 팩키지는 갖는 것이 종종 바람직하다. 이처럼 조리 과정에서 생긴 스팀 또는 증기는, 선택적 박리성 시일이 충분히 개방되어 배출이 일어나도록 충분한 압력을 지니게 된다. 이런 증기의 방출은 식품의 표면의 갈색화 및 파삭거리게 하는데 도움을 준다.
본 발명의 선택적 박리성 시일을 포함하는 용기는 상기 용도에 제한되지 않는다. 이것들은 마이크로파 에너지에 대해 박리될 수 있는 시일이 바람직한 다른 용도에도 널리 사용될 수 있다. 예컨대 이런 다른 사용의 보기로서 팝콘 백등을 들 수 있다.
비교 실시예 1
통상적인 오븐 약 245℃로 가열시켰다. 퍼프 패스트리 및 조리되지 않는 사과속으로 제조된 냉동사고 이중파이(페퍼리지팜, Inc., 노워크, CT 06856으로 부터)를 기름기 없는 베이킹 시이트위에 놓고 약 20분동안 약 200℃에서 굽는다. 이 시간동안 패스트리를 조리하고 가루반죽을 박편과 플래이크로 부풀리고 금빛갈색을 얻는다. 조리후, 오븐으로 부터 패스트리를 제거시키고 철망 선반위에 놓아 약 20분동안 내부를 냉각시킨다. 냉동기로 부터 서빙까지의 총 제조시간은 약 40분이다.
열-박리성 공중합체 조성물에 의해 한면이 피복된 양축 배향 PET의 시이트를 선택함으로써 마이크로파 서스셉터 시이트를 제조했다. 0.1몰의 에틸렌 글리콜과 0.53몰의 테레프탈산 및 0.47몰의 아젤라산과의 축합에 의해 열-박리성 공중합체를 제조했다. 이런 공중합체(15.8중량%)를 0.5중량부의 에루카미드 및 58중량부의 테트라히드로푸란과 조합시킨다. 55℃에서 고형물을 용해시킨 후에, 0.5중량부의 규산 마그네슘 및 25중량부의 톨루엔을 블렌딩시키고, 이 혼합물을 PET 시이트상에 피복시키고 건조시켰다. 이렇게 제조된 시이트를 "시이트 1"로 나타낸다. 시이트의 1의 두께는 피복후에 약 0.025mm(1mil)이다. 시이트 1의 피복되지 않은 면에 상기와 같은 열-박리성 공중합체 조성물내 50중량%의 건조 알루미늄 플래이크 혼합물(테트라히드로푸란내에 현탁됨)을 3번 통과로 적용시킨다. 알루미늄 플래이크는 "실버라인(siberline)TM" 3641, 325메쉬 등급이며, 약 32㎛의 지름을 갖는다. 테트라히드로푸란을 증발시킨후에, 결과 형성된 필름은 약 30g/㎡의 총건조 피복 중량 및 약 12-15g/㎡의 알루미늄의 표면농도를 갖는다. 알루미늄 플래이크를 함유하는 층의 두께는 약 0.03mm(1.1mils)이고, 피복된 시이트의 총 두께는 약 0.05mm(2.1mils)이다. 약 10cm(4인치) 너비의 스트립으로 상기 서스셉터 물질을 자른다. 이렇게 제조된 필름의 스트립은, "시이트 2"로 나타낸다. 약 15cm 너비의, 시이트 1의 물질의 또다른 스트립("시이트 3"으로 언급함)을 선택한다. 시이트 2 및 시이트 3을, 시이트 2위에 알루미늄 플래이크-함유 중합체층이 시이트 3의 공중합체 층에 인접하도록 함께 놓는다. 접착제 층(모르톤 케미컬로 부터의 "에드코드(Adcote)TM" "가교결합성 코폴리에스테르")을 사용하여 시이트들을 고정시켜 복합체 시이트를 형성한다. 이렇게 제조된 복합체 시이트는 제 3 도에 나타난 것과 매우 유사한, 광학적으로 불투명한 피복된 중앙 부분을 갖는 시이트로 이루어진다.
약 33cm 길이의 상기 복합체 시이트 조각을 세로로 접어 내부면을 피복시키고, 한 가장자리에 따라 투명한 스트립을 시일링시켜 열린 파우치를 형성한다. 투명한 스트립에 인접하고 평행한 불투명한 물질의 약 2cm 너비의 스트립을 또한 그 자체로 시일링시킨다. 약 0.25-1초 동안 뜨거운(약 120℃) 시일링 철을 사용하여 시일링을 수행한다.
비교 실시예 1에서와 같이 퍼프 패스트리 및 조리되지 않은 사과속으로 제조된 냉동 이중파이를 서스셉터 필름으로 부터 형성된 열린 파우치안에 놓는다. 이중파이의 길게 접힌 가장자리를 시일에 대해 놓는다. 이중파이의 두개의 짧게 주름잡힌 가장자리에 따라 서스셉터 물질 그 자체를 시일링 시키기 위해, 상기와 같이, 뜨거운 철을 사용하여 이중파이의 나머지 주변에서 파우치를 시일링시킨다. 패스트리 둘레의 약 2cm 너비의 테두리를 갖는, 삼각형 형태를 만들기 위해 팩키지를 다듬는다. 이중파이의 접힌 가장자리에 가장 가까운 필름의 두 코너를 절단하여 배출구를 마련한다.
700와트의 "뚜렷한" 마이크로파 오븐의 밑바닥상의 거꾸로 된 25mm(1인치) 종이판 위에 냉동된 이중파이를 함유하는 전체 팩키지를 놓고 충분한 전력에서 4분동안 조리했다. 조리기간동안 시일은 점차적으로 패스트리의 팽창을 용이하게 하기 위해서 내부로 부터 바깥쪽으로 열린다. 시일을 다시 박리시키고 필름-식품 접촉을 유지시킨다.
조리시간의 끝무렵에 오븐으로 부터 이중파이를 꺼냈다. 팩키지의 짧은 면에 따른 불투명한 시일이 거의 완전하게 열렸다. 이중파이 그 자체를 그 원 두께의 여러배로 팽창키켜, 약 5cm 높이로 부풀린다. 통상적인 오븐안에서 조리된 것과 매우 유사하게 이중파이는 갈색화되었고, 파삭거리게 되었다. 과일 중삼부가 또한 적당하게 조리되었다.
비교 실시예 2
서스셉터 필름이 없는 것을 제외하고, 같은 마이크로파 오븐안에서 비교 실시예 1에서와 같이 사과 이중 파이를 요리한다. 4분후에, 이중파이는 엷은 색으로, 불규칙한 방식으로 부분적으로만 부풀었다.
비교 실시예 3
비교 실시예 1에서와 같이 사과 이중파이를 실시예 1의 필름위에 놓는다. 필름을 시일링하지 않고, 이중파이의 삳단을 거쳐 접는다. 실시예 1에서와 같이 동일한 마이크로파 오븐안에서 조리할 때, 조절되지 않은 방식으로 이중파이가 팽창되어 내부로 부터 나오는 속을 갖는 부서진 산물이 산출되는데 최종 형태는 바람직하지 못했다. 본 발명의 시일의 조절된 박리가 패스트리 상의 조절된, 제한되는 힘을 제공하고, 우수한 생성물을 초래한다는 사실이 명백하다.
비교 실시예 4
실시예 1에서와 같이 사과 이중파이를 서스셉터 물질이 없는 필름(실시예 1로부터 "시이트 1")에서 시일링시킨다. 실시예 1에서와 같이 마이크로파 오븐안에서 4분동안 조리한다. 이중파이는 조절된 방식으로 팽창되어, 명백한 접합선이 다소 산출되지만 열리지는 않는다. 조리된 이중파이는 꽤 우수한 형태를 갖지만 갈색으로 되지는 않는다.
실시예 2
브로콜리(broccoli) 및 치즈의 속을 함유하는 냉동된 퍼프 패스트리(페퍼리지 팜, Inc.으로 부터의 "패스트리 내 야채TN")를 실시예 1에서와 같이 부분적으로 형성된 파우치안에 둔다. 이런 야채 패스트리가 육각형이기 때문에, 스트립의 중앙 근처에 놓고 실시예 1의 기술을 사용하여 모든 가장자리 주변을 시일링시킨다. 이렇게 형성된 팩키지는 제 9 도의 것과 유사하다.
4분동안 충분한 전력에서, 실시예 1에서와 같이 마이크로파 오븐안에서 팩키지를 조절한다. 조리후에, 패스트리를 완전하게 조리하고, 부풀리고 갈색화되고, 서스셉터 물질이 존재하는 경우, 팩키지의 두 말단은 부푸는 패스트리 및/또는 증기 발생에 의해 힘을 받아 열리게 됨으로써 조리로 부터 생겨난 증기를 효과적으로 배출시킨다.
실시예 3
실시예 2에서와 같이 야채-함유 패스트리를 파우치안에 놓는다. 파우치의 3면상의 시일링시키고 한 말단을 열어둔 채로 남긴다. 이 파우치를 유사한 파우치 내부에 두고 다른 한 말단은 열어둔다. 조리시 패스트리는 잘 조리된다. 마주보는 말단에 열린 구멍을 갖는 두개의 파우치의 존재는 스팀의 방출로 비틀린 경로를 제공한다. 조리한 후에, 측면 접합선은 필름의 뚜렷한 스트립까지 열렸다.
실시예 4
시판용 냉동 프렌치 프라이의 팩키지(아이다호 83706, 보이스의 오레-이다 식품, Inc으로 부터의 오레-이다(Ore-Ida)TN골든 프라이TN)를 열고, 225g의 프라이를, 실시예 1에서와 같이 제조된 20cm 길이 및 15cm 너비의 파우치 안에 재팩키징 시킨다. 파우치는 파우치의 두 면위에 2.6cm 너비의 투명한 시일 및 한 말단에 2.5cm 시일을 갖는다. 프라이를 팩키지에 4-5깊이로 쌓는다. 팩키지의 남아있는 열린 말단을 시일링시키고, 프라이를 700와트 샤프 카로우셀(sharp Carousel) IITN) 마이크로파 오븐안에서 조리한다. 2분후에, 2cm 배출구를 말단 시일에서 열어, 스팀을 방출시킨다. 눅눅하고 거칠지라도, 조리 시간 10분후에 프라이가 갈색화되었다. 휠씬 더 나은 결과를 제공하기 위해 당업자들은 팩키지의 요소들을 더 최적화시킬 수 있다.
실시예 5
냉동된 크로상트(croissant)(일리노이주 60015, 디어필드의 사다리로 부터 "L' 오리지날")를 실시예 4에서 사용된 것과 같은 물질로 재 팩키징 시키고 50초동안 같은 오븐에서 조리한다. 약 1.3cm 크기의 배출구를 말단 시일의 중앙에서 열어준다. 결과 생성된 패스트리를 오븐에서 꺼내면 그 패스트리는 어느정도 눅눅하지만, 약 30초이내에 건조되어 우수한, 약간 잘씹히지 않지만 허용가능한 패스트리가 제조된다.
비교실시예 5
실시예 1에서와 같은 사과 이중파이를 실시예 1과 유사한 방식으로 팩키지안에 시일링시킨다. 그러나, 파우치를 제조하기 위해 사용된 필름을 실시예 1에 기술된, 시이트 1의 스트립으로부터 제조하여 0.01mm(0.48mils) 두께의 폴리에틸렌 테레프탈레이트 시이트로 라미네이팅시키고(에드코드TN접착제를 사용하여), 0.2의 광 밀도로 알루미늄으로 금속화시킨다. 두개의 코너를 절단하여 팩키지내 배출구를 제공한다. 마이크로파 오븐에서 금속화된 시일 영역은 과열되어 몇초내에 파괴된다. 패스트리는 시일에 의해 자연스럽게 부풀고, 적합한 접촉으로 서스셉터 필름을 대치시킨다. 패스트리는 좋지못한 형태를 가지며 나쁘게 갈색화된다.
실시예 6
실시예 1에서와 같은 사과 이중파이를 실시예 1과 유사한 방식으로 팩키지안에 시일링시킨다. 그러나, 미합중국 특허 제4,641,005호에 기술된 바와같이, 거의 같은 크기의 이중파이의 금속화된 필름-종이판 라미네이트의 삼각형 조각을 요리되지 않은 패스트리의 상단면위에 놓고, 아래면을 금속화시킨다. 마이크로파로 조리한지 4분내에 우수한, 갈색화된, 잘 부푼패스트리가 산출된다. 속은 실시예 1에서보다 어느정도 수분이 있다. 상기 개선점은 금속화된 시이트의 존재에 기인한, 이중파이 내부로의 마이크로파 에너지의 감소된 전달 및 이중파이의 상단 표면의 보다 많은 가열에 기인한다고 여겨진다. 약 0.1-약 0.3의 광 밀도로 금속화가 유용하다. 첨가되는 시이트 없이도 같은 결과를 속제제의 변화로 얻을 수 있다는 사실을 또한 알 수 있다.

Claims (18)

  1. (a) 식품 주변을 싸는 열적으로 안정한 필름; (b) 상기 열적으로 안정한 필름의 적어도 두 표면으로 부터 층화된 면 대면 시일을 형성하므로써, 필름이 그 싸여진 형태로 시일링되는 상기 열적으로 안정한 필름 표면의 적어도 일부위에 놓여진 적어도 한층의 열 박리성 열가소성 물질; 및 (c) 상기 시일의 적어도 일부안에 함유된, 상기 식품 주변을 싸는 필름 표면의 적어도 그 부분까지 연장되며, 식품의 표면을 갈색화 또는 파삭거리게 하고 시일의 열 박리성 열가소성 물질을 그 항복 온도이상에서 부풀리게 하는 마이크로파 조리 조건하에서 충분한 열을 발생시키기에 충분한 마이크로파 흡수도를 갖는 마이크로파 서스셉터 물질로 구성되므로써, 상기 시일이 상기 식품의 팽창에 따라 선택적으로 열리므로써, 식품의 표면과 마이크로파 서스셉터 물질사이에 접촉을 유지시키는, 마이크로파 오븐안에서 조리함에 따라 팽창하는 식품을 조리하는데 유용한 팩키지.
  2. 제 1 항에 있어서, 마이크로파 서스셉터 물질이 플래이크 물질인 팩키지.
  3. 제 2 항에 있어서, 상기 플레이크 물질이 열-박리성 열가소성 물질의 층안에 끼워져 있는 팩키지.
  4. 제 3 항에 있어서, 플래이크 물질이 알루미늄 플래이크인 팩키지.
  5. 제 4 항에 있어서, 상기 플래이크 물질을 함유하는 상기 열-박리성 열가소성 물질의 층 및 상기 식품사이에 배치된 마이크로파 서스셉터 물질의 또다른 시이트를 포함하는 팩키지.
  6. 제 4 항에 있어서, 열적으로 안정한 필름이 폴리에스테르, 폴리아릴레이트, 폴리카르보네이트, 폴리이미드, 폴리에테르이미드, 반결정질 폴리아미드, 및 폴리메틸펜텐으로 이루어진 군으로 부터 선택되는 팩키지.
  7. 제 6 항에 있어서, 열적으로 안정한 필름이 폴리에틸렌 테레프탈레이트, 폴리부틸렌 테레프탈레이트, 및 테레프탈 산 또는 2,6-나프탈렌 디카르복실산과, 에틸렌 글리콜, 부틸렌 글리콜, 또는 1,4-시클로헥산 디메탄올과의 축합으로부터 제조된 코폴리에스테르로 이루어진 군으로 부터 선택된 폴리에스테르인 팩키지.
  8. 제 7 항에 있어서, 열적으로, 안정한 필름이 쌍축으로 배향된 폴리에틸렌 테레프탈레이트 필름인 팩키지.
  9. 제 4 항에 있어서, 열-박리성 열가소성 물질이 폴리에스테르 공중합체 및 에틸렌 공중합체로 이루어진 군으로부터 선택되는 팩키지.
  10. 제 9 항에 있어서, 열-박리성 열가소성 물질의 층이 에틸렌 글리콜, 테레프탈산 및 아젤라 산의 공중합체; 에틸렌 글리콜, 테레프탈산, 및 이소프탈산의 공중합체; 및 이런 공중합체들의 혼합물로 이루어진 군으로 부터 선택된 중합체로 부터 제조되는 팩키지.
  11. 제 10 항에 있어서, 열-박리성 열가소성 물질의 층이 에틸렌 글리콜, 테레프탈산 및 아젤라산(이산들의 몰비율은 약 50:50-약 55:45이다)과의 축합에 의해 제조된 공중합체로 만들어진 팩키지.
  12. 제 4 항에 있어서, 열-박리성 열가소성 물질이 예정된 온도에서 박리되는 시일을 제공하기 위해 선택된 중합체들의 블렌드인 팩키지.
  13. 제 1 항에 있어서, 상기 식품이 조리시 증기에 의해 압력을 생성시킴으로써, 상기 선택적 열-박리성 시일이 상기 증기압에 대해 선택적으로 열려, 상기 증기를 배출시키는 팩키지.
  14. (a) 열-박리성 열가소성 물질에 가깝게 근접한 마이크로파에 민감한 물질(이 물질은 식품의 표면을 갈색화 또는 파삭거리게 하고 시이의 열 박리성 열가소성 물질을 그 항복 온도 이상에서 부풀게하는 마이크로파 조리 조건하에 충분한 열을 발생시키기에 충분한 마이크로파 흡수도를 갖는다.) 및 열-박리성 열가소성 물질로 그위가 피복된 적어도 하나의 표면층을 갖고, 식품과 접촉될 필름 표면의 적어도 일부에까지 연장되고, 그 자체가 접힐때 상기 식품을 함유하기에 충분한 크기를 갖는 정합성 필름을 선택하고, (b) 열-박리성 열가소성 물질의 표면층으로 피복된 면이 안쪽을 향하게, 상기 정합성 필름 그 자체를 접어 두개의 플랩(flaps)을 형성하고; (c) 상기 플랩들 사이에 상기 식품을 놓고, (d) 상기 마이크로파에 민감한 물질이 열-박리성 열가소성 물질과 밀접하게 접촉하며 시일안에 함유되는 적어도 하나의 층화된 면 대 면 시일을 형성하도록 상기 식품의 남아있는 가장자리 주위에 필름을 시일링시킴으로써, 식품이 상기 필름안에 안전하게 둘러싸이고; 따라서, 조리하는 동안 상기 시일이 상기 식품의 팽창에 따라 선택적으로 열림으로써, 식품의 표면과 마이크로파 서스셉터 물질 사이에 접촉을 유지시키는 단계들로 구성되는 마이크로파 오븐안에서 조리함에 따라 팽창하는 식품을 조리하기 위한 팩키지의 제조방법.
  15. 제 14 항에 있어서, 상기 선택적 열-박리성 시일의 형태는 조리시 식품의 팽창되도록 조절된 방식으로 조정되는 방법.
  16. 제 1 항의 팩키지안에 함유된 식품을 마이크로파 오븐안에 놓고 상기 식품을 조리하기에 충분한 시간동안 상기 오븐을 작동시키는 것으로 구성되는, 마이크로파 오븐안에서 식품을 조리하는 방법.
  17. 제 16 항에 있어서, 배출구가, 조리하기전에 상기 팩키지안에 놓이는 방법.
  18. 제 16 항에 있어서, 상기 팩키지가 조리하는 동안 상기 마이크로파 오븐의 플로어 위로 약 25mm-약 30mm만큼 높여지는 방법.
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