KR890003245B1 - 식품첨가용 과립상 탄산소다 수화물의 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

식품첨가용 과립상 탄산소다 수화물의 제조방법

본 발명은 전분을 원료로하는 가공식품 특히 면류, 만두피, 떡등의 제조시에 전분의 노화를 방지하고 성형 가공성 향상, 식미성 개선등을 목적으로 하는 동시에 열탕중에서 탕비하는 동안 면 혹은 성형체가 수분 침투로 풀어지는 현상을 막는 탄산소다수화물의 제조방법에 관한것으로서, 더 나아가서는 종래의 괴상 탄산소다수화물이 아니고 과립상 탄산소다수화물을 제조하는 방법에 관한 것이다.

종래에 식품첨가용으로 사용되는 탄산소다수화물은 탄산소다를 물에 넣고 100℃정도에서 일정시간 가열한 다음 그 용액을 그대로 자연 냉각시켜서 얻은 괴상체를 사용하고 있었다. 이같은 괴상체는 일정하지 않은 온도에서 자연냉각되므로 불순물로서 1수염, 7수염, 가성소다, 소디움 세스퀴카르보네이트, 관산화탄산소다등이 혼재하므로 인체에 유해한 성분으로 보관중에 부분적인 변화가 일어나거나 괴상체의 내부에 수분이 함침되어 있어 조해성에 의한 변성이 필연적인 단점이 있었다. 특히, 제면용으로 사용시에 균일한 단일성분체가 아니므로 정확한 계량에 의한 목적으로 하는 성형성과 탄성을 갖는 제면이 불가능하고 과량의 사용으로 인한 유독성도 상존하고 있었다.

본 발명은 탄산소다가 갖는 온도변화에 대응한 용해도차와 교반기에 의한 교반속고조절로 임의의 세립형 즉 과립상 탄산소다 10수화물을 고순도로 제조함을 목적으로 한다. 탄산소다는 25℃에서 3.5부의 물에 용해되며 35℃로 가온되면 2.2부의 물에도 완전용해된다. 따라서, 물의 비등점인 100℃로 가열하면 대량용해가 가능하지만 다시 실온으로 냉각되면 20-28% 정도만이 용해되고 나머지는 결정으로 석출된다는 원리와 이 결정생성과정중에 교반과 단계적인 온도하강을 이용하므로써 결정의 입경을 임의로 조절할 수 있다는 발견에 근거하여 본 발명을 완성하였다. 또한 탄산소다수용액의 결정석출중에 온도가 35℃이상으로 되면 1수염의 주상판상결정이 되고, 32℃- 35℃에서는 사방정계(斜方晶系)의 7수염이 되므로 식품첨가물로 가장 안전한 10수염을 얻기 위하여 온도를 32℃이하로 급냉하면서 교반을 일정한 주기를 두고 반복하여 결정생성과 성장을 조절하므로서 탄산소다 10수염의 단일성분으로 구성된 과립상으로 산출할 수 있다.

본 발명은 통상적인 모래나 설탕입자정도의 입경으로 제조하였으며 그 이유는 분말화하면 사용중에 비산되는 단점이 있기 때문이며 교반속도와 온도를 다양화하는 단순한 변경에 의하여 분말로도 될 수 있게 돠립상으로도 얻을 수있다.

[제조공정]

중량을 기준으로 하여 물과 탄산나트륨이 3 : 1의 비율로 혼합되도록 하여 100℃로 20분간 가열용해하고 15- 20℃로 급냉시켜 1시간 이상 방치하면 탄산소다는 10수염으로 되면서 결정생성의 모핵인 시드(seed)가 생성된다. 다시 5-10℃로 냉각하여 30rpm의 속도로 5분간씩 30분의 주기로 6-7회 반복교반하고 이어서 1시간의 주기로 3분간씩 3-5회 교반후 5-10℃에서 12시간 이상 정치하여 놓으면 과립상의 결정이 석출침전된다. 이 침전물은 수거하여 탈수처리하면 목적으로 하는 탄산소다 10수염이 얻어진다.

상기한 바와 같이 본 발명의 방법은 포화용액을 1차로 15-20℃로 급냉하여 약 1시간 정도의 결정생성 모핵을 유도하여 놓고 5-10℃로 냉각후 생성된 모핵을 중심으로 과립으로 성장시키는 고정을 교반속도조절에 의하여 완성함에 특징이 있는 것으로서, 본 발명에 따른 과립상 탄산소다 10수염은 7수염과 1수염이 극소화 되었으며 수분함량이 1%의 이하에 지나지 않은 관계로 사용중에 변성이 되거나 계량측정이 불확실하여 사용농도의 조절이 까다롭고 그리고 소비자가 수동적인 작업으로 부정형의 괴상체를 손수 파쇄하여 사용하여야 하는 작업이 불필요하게 되어 사용이 극히 편리하게 되었다. 더구나 과립상이므로 물에 풀어쓰는 경우 괴상체보다 용이하게 용해하고 정확한 농도조절이 가능하여 제면작업이 보다 신속하고 정확하게 이루어질수 있다.

Claims (1)

1. 물과 탄산소다를 중량비로 3 : 1로 혼합하여 가열용해하고, 이 용액을 15-20℃로 급냉하여 1시간 방치하고 이어서 5-10℃로 냉각하여 30rpm의 교반속도로 5분간 30분간의 주기로 6-7회, 1시간의 주기로 3분간 3-5회 교반후 결정석출시킴을 특징으로 하는 식품첨가용 과립상 탄산소다 수화물을 제조하는 방법.