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통돼지등에 소세지 부형물 결착 방법How to bind sausage excavation to pigs
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음Since this is an open matter, no full text was included.
Claims (1)
통돼지 등에서 내장 부분을 제거하고 그 속에 소세지 부형물을 α-화시켜 넣어 결착함으로써 냉동시 및 장기 보관에서 유발되는 이수현상으로 인한 부폐 및 변질을 방지하는 내용이다.By removing internal organs from pigs and binding the sausage excipients into α- and binding them, it prevents decay and deterioration due to the completion of freezing and long-term storage.종래의 소세지 부형물에 있어서는 β-상 즉, 익지않은 상태의 탄산화물식품(전분, 소맥분 등)을 넣어 결착, 가열하여 가공하므로 α-화가 이룩되는데 직접 β-상을 넣어 가공하면 포화 수분에 의해 α-가 된후 쉽게 노화가 되어 수분의 침입을 허용함으로 이수 현상이 일어나 변질, 부폐가 되기 쉬운데 α-화된 탄수화물 식품을 통돼지 등 육류에 직접 결착 가열하면 수분의 침입을 방지함으로써 이수 현상이 일어나지 않아 완고한 결착 상태를 계속 유지케 한다. α-화 방법은 전분이 가지고 있는 Amylose에 열을 가하여 정교한 Micell 구조를 흐르려 놓아(X-선 회절도 참조) 수분의 침입을 방지하는 상태로 호화시키는 방법으로써 탄수화물 식품을 100℃ 이상의 온도에서 15분 이상 익히며 Popping 시킨다.In conventional sausage excipients, β-phase, that is, raw carbonated foods (starch, wheat flour, etc.) are added and processed by binding and heating, so that α-ization is achieved. After α- aging, it easily ages and permits the ingress of water, so it is easy to be dehydrated or deteriorated due to the infiltration of water. Keep a stubborn bond. The α-ization method heats the amylose of starch and flows the fine Micell structure (see also X-ray diffraction) to gelatinize it to prevent the ingress of moisture. Cook for more than a minute and popping.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.※ Note: The disclosure is based on the initial application.
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How to bind sausage excavations to pigs
KR870010796A
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