KR20230172882A - 방향성 오일 성분이 보존된 사인 추출물의 제조 방법 - Google Patents
방향성 오일 성분이 보존된 사인 추출물의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 (a) 사인에 물을 가하여 사인 물 추출물 및 방향성 오일 성분을 함유한 증류액을 수득하는 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 수득된 증류액에 홍삼 추출물을 가하여 유화시키는 단계; 및 (c) 상기 (a) 단계에서 수득된 사인 물 추출물과 상기 (b) 단계에서 수득된 유화물을 합하여 혼합물을 수득하는 단계;를 포함하는 사인 추출물의 제조 방법을 제공한다. 본 발명의 사인 추출물의 제조 방법에 따르면, 방향성 오일 성분의 유실이 최소화되어 추출 효율이 우수하며, 추출용매로 물을 이용하므로 수득된 추출물에 대해 용매 제거 공정 등을 수행할 필요없이 바로 식용 제품에 적용이 가능하므로 제조공정상 효율이 증대되고 사인 추출물을 제품에 적용하는 것이 용이해진다는 이점이 있다.
Description
본 발명은 방향성 오일 성분이 보존된 사인 추출물의 제조 방법에 관한 것이다.
사인(砂仁)은 생강과 식물인 양춘사(陽春妙)(Amomum villosum Loureiro), 녹각사(級頻沙)(Amomum villosum Loureirovar. xanthioides T. L. Wu et Senjen)의 잘 익은 열매 또는 씨덩어리이다. 맛은 맵고 성질은 온(溫)한 것으로 알려져 있다. 사인은 정유성분을 함유하고 있으며 주로 보르네올(borneol), 보르닐 아세테이트(bornyl acetate), 리날로올(linalool), 케르세틴(Quercetin), 이소케르세틴(Isoquercitrin), 캠퍼(camphor), 리모넨(limonene), 캠펜(camphene), 알파-피넨(α-pinene), 베타-피넨(β-pinene), 보르네올(borneol), 베타-엘레멘(β-elemene), 베타-카리오필렌(β-caryophyllene), 베타-베르가모텐(β-bergamotene), 알파-투젠(α-thujene),미르센(myrcene), 알파-펠란드렌(α-phellandrene), 리놀레산(linoleic acid), 올레산(oleic acid) 등이 있고 또한 여러 가지 미량원소도 함유하고 있다. 특히 에센셜 오일에는 보르닐 아세테이트(bornyl acetate)(30.54%), 캠퍼(camphor)(22.3%), 리모넨(limonene)(8.28%), 캠펜(camphene)(6.71%), 베타-카리오필렌(β-caryophyllene)(5.14%) 등의 성분 조성이 확인된다.
사인의 효능으로는 항균 효과, 소화촉진, 비알코올성 간 질환에 효과, 항비만 효과(특허문헌 1) 등이 확인되며, 한방에서는 성비(醒脾), 온비지사(溫脾止瀉), 행기관중(行氣寬中) 등의 효능이 있어서 주로 소화 처방에 이용된다.
사인에는 비극성 물질이 다량 함유되어 있기 때문에 일반적인 물 추출물로는 내부 성분을 전부 섭취하기가 어렵고, 특유의 방향성 오일 성분이 추출물 농축 과정에서 유실된다. 이 때문에 유기용매를 사용하게 되는데, 이 경우 식품으로 사인을 섭취하기 위해서는 유기용매를 제거하는 등의 공정이 필요해 섭취시 어려움이 있다는 문제점이 있었다. 따라서, 본 발명자들은 추출용매로 물을 이용하여 식용 제품에 적용이 가능한 사인 추출물을 수득하면서도 방향성 오일 성분의 유실이 거의 없거나 적어서 추출 효율이 증대된 사인 추출 방법에 대해 연구를 계속하던 중에, 홍삼 추출물을 활용하여 방향성 오일 성분의 유실이 최소화할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 추출용매로 물을 이용하여 식용 제품에 적용이 가능한 사인 추출물을 수득하면서도 방향성 오일 성분의 유실이 거의 없거나 적어서 추출 효율이 증대된 사인 추출 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 일 양태는 (a) 사인에 물을 가하여 사인 물 추출물 및 방향성 오일 성분을 함유한 증류액을 수득하는 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 수득된 증류액에 홍삼 추출물을 가하여 유화시키는 단계; 및 (c) 상기 (a) 단계에서 수득된 사인 물 추출물과 상기 (b) 단계에서 수득된 유화물을 합하여 혼합물을 수득하는 단계;를 포함하는 사인 추출물의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 다른 양태는 상기 제조 방법에 의해 제조된 사인 추출물을 포함하는 식품 조성물을 제공한다.
본 발명의 사인 추출물의 제조 방법에 따르면, 방향성 오일 성분의 유실이 최소화되어 추출 효율이 우수하며, 추출용매로 물을 이용하므로 수득된 추출물에 대해 용매 제거 공정 등을 별도로 수행할 필요없이 바로 식용 제품에 적용이 가능하므로 제조공정상 효율이 증대되고 사인 추출물을 제품에 적용하는 것이 용이해진다는 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 발명의 대략적인 모식도를 나타낸다.
도 2는 제조예 1 내지 3의 사인을 분쇄하기 전에 외관을 촬영한 사진을 나타낸다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 사인 추출물의 제조 방법에서 각 단계에서의 성상을 촬영한 사진을 나타낸다.
도 2는 제조예 1 내지 3의 사인을 분쇄하기 전에 외관을 촬영한 사진을 나타낸다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 사인 추출물의 제조 방법에서 각 단계에서의 성상을 촬영한 사진을 나타낸다.
이하, 본 발명에 대한 이해를 돕기 위해 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 이때, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
본 발명의 일 양태는 사인 추출물의 제조 방법을 제공한다.
상기 사인 추출물의 제조 방법은 사인에 물을 가하여 사인 추출물을 제조하고, 이때 생성되는 증류액으로부터 방향성 오일 성분을 추출하고 이를 상기 사인 추출물과 합함으로써 최종적으로 방향성 오일 성분이 유실되지 않고 보존된 사인 추출물을 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 사인 추출물 제조를 위해 양춘사(陽春妙)(Amomumvillosum Loureiro), 녹각사(級頻沙)(Amomum villosum Loureirovar. xanthioides T. L. Wu et Senjen)의 잎, 어린 새싹, 줄기, 줄기 껍질, 뿌리, 뿌리 껍질, 뿌리줄기, 종자, 열매, 미숙과, 완숙과, 과육, 과피, 꽃, 수술군(androecium), 암술군(gynoecium), 꽃받침, 수술, 꽃잎, 꽃받침 조각, 심피 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나를 사용할 수 있고, 바람직하게는 종자 또는 열매를 사용할 수 있다.
또한, 상기 원료의 효능을 증가시키고 추출을 통한 유효성분 추출을 증대시키기 위해 포제법을 적용하여 원료를 전처리할 수 있다. 상기 포제법으로는 볶아서 처리하는 초(炒)사인 및 식염을 첨가하여 볶는 염(鹽)사인 방식을 적용할 수 있다.
초사인 방법에 따르면, 예를 들어, 150℃ 내지 180℃에서 사인 원물을 황색이 될 때까지 볶은 뒤 20분 내지 40분 동안 방치한 후 1시간 내지 2시간 동안 냉각, 건조 및 분쇄하여 사인 초포제 분말을 수득할 수 있다.
염사인 방법에 따르면, 예를 들어, 사인 100㎏ 당 식염 1㎏ 내지 3㎏의 비율로 식염을 용해한 용액을 부으면서 50℃ 내지 180℃에서 볶은 뒤 20분 내지 40분 동안 방치한 후 1시간 내지 2시간 동안 냉각, 건조 및 분쇄하여 사인 염포제 분말을 수득할 수 있다.
본 발명에서 추출물은 원료로부터 임의의 방법으로 추출된 물질을 의미하며, 이렇게 추출된 추출액, 이로부터 얻을 수 있는 농축액, 상기 농축액의 건조물 및 분말을 제한 없이 모두 포함하는 의미로 사용된다.
상기 추출물을 원료로부터 추출하여 수득할 때, 추출 방법으로는 용매 추출법, 환류 추출법, 초음파 추출법 및 여과법 등 종래 알려진 통상적인 추출 방법을 모두 사용할 수 있으며, 바람직하게는 용매 추출법 또는 환류 추출법을 이용함으로써 제조할 수 있다.
상기 추출 과정은 수회 반복할 수 있으며, 이후에 농축 또는 동결건조 등의 단계를 추가적으로 거칠 수 있다. 구체적으로, 수득한 추출물을 감압 농축하여 농축액을 얻고, 상기 농축액을 동결건조시킨 후 분쇄기를 이용하여 고농도의 추출 분말을 제조할 수 있다. 추출물은 추출물을 추가적으로 분획하여 얻은 분획물도 포함한다.
상기 추출물은 물, 유기용매, 초임계 유체 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 추출용매로 사용할 수 있다. 상기 유기용매는 알코올, 바람직하게는 C1-C4의 저급 알코올, 헥산(n-헥산), 에테르, 글리세롤, 프로필렌글리콜, 부틸렌글리콜, 에틸아세테이트, 메틸아세테이트, 디클로로메탄, 클로로포름, 에틸아세테이트, 벤젠 및 이들의 혼합용매로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나일 수 있다. 바람직하게는, 본 발명에서는 추출용매로서 물을 사용한다. 이 경우 추출물로부터 용매를 제거하기 위한 별도의 공정을 거치지 않고 바로 추출물을 제품에 적용할 수 있으므로 제조공정상 효율이 증대되는 이점이 있다.
추출용매는 상기 원료에 대해 3~10배수, 또는 4~9배수, 또는 7~8배수로 첨가될 수 있다.
추출은 70℃ 내지 190℃에서 실시될 수 있고, 바람직하게는 90℃ 내지 170℃, 또는 110℃ 내지 160℃, 또는 140℃ 내지 160℃에서 실시될 수 있으나, 이에 한정되지 아니한다. 추출은 2시간 내지 24시간 동안 실시될 수 있고, 바람직하게는 3시간 내지 12시간 동안 실시될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 4시간 내지 7시간 동안 실시될 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다.
추출은 1회 내지 7회 실시될 수 있고, 바람직하게는 1회 내지 5회 실시될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 1회 내지 3회 실시될 수 있으나, 이에 한정하지 않으며, 추출물은 각 추출에서 얻어진 단독 추출물 또는 각 추출에서 얻어진 추출물들의 혼합 추출물일 수 있다.
상기 추출물에 대해 추가로 여과 등의 정제 공정을 수행하여 수득된 정제물, 또는 통상의 분획 공정을 수행하여 수득된 분획물을 사용할 수 있다. 예를 들면, 상기 추출에 따라 수득된 추출물을 일정한 분자량 컷-오프 값을 갖는 한외 여과막을 통과시켜 얻은 분획물, 다양한 크로마토그래피(크기, 전하, 소수성 또는 친화성에 따른 분리를 위해 제작된 것)에 의한 분리 등으로 추가적으로 실시된 다양한 정제 방법을 통해 얻어진 활성 분획물도 본 발명의 추출물에 포함된다. 여러 성분이 혼합되어 있는 추출물을 농도 구배 컬럼 크로마토그래피 등을 통하여 활성 성분의 성질에 따라 분리해서 특정 활성 분획물을 제조할 수 있다.
상기 크로마토그래피는 예를 들어 컬럼 크로마토그래피, 고성능액체 크로마토그래피(HPLC), 이온교환 크로마토그래피, 친화성 크로마토그래피 및 크기배제 크로마토그래피로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상일 수 있다.
상기 추출물을 컬럼 정제 분획시에 사용되는 컬럼의 고정상으로는 실리카 겔, 활성 알루미나, 합성 고분자, 규산마그네슘, 활성탄, 셀룰로오스, 이온 교환 수지 등의 충진제가 이용될 수 있고, 실리카겔 또는 방향족계 합성수지가 충진제로 이용되는 것이 바람직하며, 방향족계 합성수지 사용시 방향족 타입의 합성 흡착제 컬럼일 수 있으며, 다이아이온 에치피(Diaion HP-20) 합성 흡착제가 충진제로 이용되는 것이 더욱 바람직하나, 이에 한정되지 아니한다. 상기 컬럼을 이용한 분리는 원하는 순도의 분획물이 정제될 때까지 1회 내지 수회에 걸쳐 수행할 수 있으며, 필요에 따라 농축시키고, 농축액을 동결건조시키거나 분무건조에 의해 분말화할 수 있다.
상기 정제 분획물 제조시 용출 용매는 물, 유기 용매 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나일 수 있다. 상기 유기 용매는 알코올, 헥산(n-헥산), 에테르, 글리세롤, 프로필렌글리콜, 부틸렌글리콜, 에틸아세테이트, 메틸아세테이트, 디클로로메탄, 클로로포름, 벤젠, 아세톤, 아세토니트릴 및 이들의 혼합용매로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함할 수 있고, 바람직하게는 상기 유기 용매는 아세톤, 아세토니트릴, C1 내지 C4의 알코올 및 이들의 혼합 용매로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함할 수 있으며, 더 바람직하게는 메탄올, 에탄올, 프로판올, 부탄올로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함할 수 있으며, 더 바람직하게는 에탄올일 수 있다.
또한, 상기 각 추출물을 유기 용매로 분획한 분획물을 사용할 수 있다. 상기 유기 용매는 알코올, 헥산(n-헥산), 에테르, 글리세롤, 프로필렌글리콜, 부틸렌글리콜, 에틸아세테이트, 메틸아세테이트, 디클로로메탄, 클로로포름, 에틸아세테이트, 벤젠, 아세톤, 아세토니트릴 및 이들의 혼합용매로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나일 수 있으나, 이에 한정되지 아니한다.
상기 추출 방법이 용매 추출법인 경우에는 추출 과정을 통해 제조된 사인 추출물을 감압농축하고 이 과정에서 생성되는 증류액을 수득한다. 상기 증류액에는 방향성 오일 성분이 다량으로 함유되어 있다.
상기 추출 방법이 환류 추출법인 경우에는 추출 과정에서 발생하는 수증기를 냉각함으로써 증류액을 수득한다. 이 증류액에는 방향성 오일 성분이 다량으로 함유되어 있다.
다음으로, 상기 증류액에 홍삼 추출물을 가하여 유화시키는 단계를 수행한다. 홍삼 추출물에는 계면활성제와 같은 유화력이 있는 특성이 있으므로 상기 홍삼 추출물은 상기 증류액의 방향성 오일 성분이 수용성 성분과 분리되어 거품 형태로 떠 있는 것을 유화시킴으로써 수용성 성분과 혼화될 수 있는 상태로 변형시키는 데 도움을 줄 수 있다.
이때, 홍삼 추출물은 유화를 통해 수득되는 유화물의 총 중량을 기준으로 0.01% 내지 20%, 또는 0.05% 내지 15%, 또는 0.1% 내지 10%, 또는 0.1% 내지 7%, 또는 0.1% 내지 5%, 또는 0.5% 내지 3%, 또는 0.7% 내지 1.5%의 농도로 첨가될 수 있다.
상기 유화 단계를 통해 수득된 유화물을 상기 (a) 단계에서 수득된 사인 물 추출물과 혼합함으로써 방향성 오일 성분이 보존된 사인 추출물을 최종적으로 수득할 수 있다.
한편, 상기 (a) 단계에서 수득된 사인 물 추출물에 대해서는 농축시켜 고형분의 사인 물 추출물을 수득하는 단계를 추가로 수행할 수 있다. 이와 같은 추가적인 공정에 의하면 사인 물 추출물의 보관 및 취급이 용이해지는 이점이 있다.
상기 유화물과 혼합되는 상기 사인 물 추출물은 농도가 0.1% 내지 10%, 또는 0.1% 내지 7%, 또는 0.1% 내지 5%, 또는 0.5% 내지 3%, 또는 0.7% 내지 1.5%일 수 있다.
상기 (c) 단계의 유화물과 상기 (d) 단계의 고형분의 사인 물 추출물을 합할 때, 상기 사인 물 추출물과 상기 유화물은 대략 1:100~50:50, 또는 1:100~30:70의 중량비로 혼합할 수 있다.
본 발명에서 홍삼 추출물로는 홍삼 추출물 그 자체, 바람직하게는 홍삼 추출물을 농축시킨 홍삼 농축액을 사용할 수 있다. 상기 홍삼 추출물은 통상의 방법에 의해 수득될 수 있다.
본 발명에서 홍삼은 생인삼을 쪄서 익혀 건조한 것으로 건조 과정에서 갈변 반응이 일어나 담황갈색 내지 적갈색을 띄는 것이다. 인삼은 재배한 것 또는 시판되는 것 등을 제한 없이 사용할 수 있다. 상기 인삼은 다양하게 가공된 것을 포함하며, 예를 들면 수삼, 미삼, 산삼, 장뇌삼, 산양삼, 호정화 인삼, 효소 처리된 미삼, 발효 인삼으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 어느 하나일 수 있으며, 이에 한정되지 않는다. 수삼은 원형을 유지한 생인삼을 말하고, 미삼은 인삼의 가는 뿌리를 말한다. 산삼은 자생 인삼을 말하며, 장뇌삼은 심어서 기른 산삼을 말한다. 산양삼은 산간의 삼림 하에서 인위적으로 종자나 묘삼을 파종 이식하여 재배한 인삼이다.
상기 추출물을 홍삼으로부터 추출하여 수득할 때, 추출 방법으로는 용매 추출법, 초음파 추출법, 여과법 및 환류 추출법 등 종래 알려진 통상적인 추출 방법을 모두 사용할 수 있으며, 바람직하게는 용매 추출법이나 환류 추출법을 이용함으로써 제조할 수 있다. 상기 추출 과정은 수회 반복할 수 있으며, 이후에 농축, 분무건조, 동결건조 등의 단계를 추가적으로 거칠 수 있다. 구체적으로, 수득한 추출물을 감압 농축하여 농축액을 얻고, 상기 농축액을 열풍으로 건조하거나, 동결건조시킨 후 분쇄기를 이용하여 고농도의 추출 분말을 제조할 수 있다. 추출물은 추출물을 추가적으로 분획하여 얻은 분획물 또는 사포닌 정제물도 포함한다.
상기 추출물은 물, 유기용매, 초임계 유체 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 추출용매로 사용할 수 있다. 상기 유기용매는 알코올, 바람직하게는 C1-C4의 저급 알코올, 헥산(n-헥산), 에테르, 글리세롤, 프로필렌글리콜, 부틸렌글리콜, 에틸아세테이트, 메틸아세테이트, 디클로로메탄, 클로로포름, 에틸아세테이트, 벤젠 및 이들의 혼합용매로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나일 수 있고, 바람직하게는 물이다.
홍삼 추출물 제조시, 추출은 10℃ 내지 100℃, 또는 50℃ 내지 100℃, 또는 70℃ 내지 100℃에서 실시될 수 있고, 바람직하게는 60℃ 내지 90℃에서 실시될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 70℃ 내지 80℃에서 실시될 수 있으나, 이에 한정되지 아니한다. 추출은 8시간 내지 24시간, 또는 2시간 내지 12시간 동안 실시될 수 있고, 바람직하게는 5시간 내지 10시간 동안 실시될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 6시간 내지 8시간 동안 실시될 수 있다. 추출은 1회 내지 7회 실시될 수 있고, 바람직하게는 1회 내지 4회 실시될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 1회 내지 2회 실시될 수 있으나, 이에 한정하지 않는다.
한편 추출물의 분획 또는 정제 공정에 대해서는 위에서 사인 추출물의 분획물 제조 방법에 대해 설명한 바와 동일한 내용이 적용될 수 있으므로, 여기에서는 구체적인 설명을 생략한다.
본 발명의 다른 양태는 상기 제조 방법에 의해 제조된 사인 추출물을 포함하는 식품 조성물을 제공한다.
본 발명의 식품 조성물은 본 발명의 사인 추출물 외에 본 발명이 목적으로 하는 효과를 손상시키지 않는 범위 내에서 다른 성분 등을 추가로 함유할 수 있다. 예를 들어 안정화제, 용해화제, 비타민, 안료 및 향료와 같은 통상적인 보조제, 또는 담체를 포함할 수 있다.
또한 식품 조성물 제조시 통상적으로 첨가되는 성분을 포함할 수 있으며, 예를 들어, 단백질, 탄수화물, 지방, 영양소, 조미제 및 향미제를 포함한다. 상기 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스, 올리고당 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 사이클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 상기 향미제로는 천연 향미제 타우마틴, 스테비아 추출물 및 합성 향미제를 사용할 수 있다. 예컨대, 본 발명의 식품 조성물이 드링크제로 제조되는 경우에는 본 발명의 사인 추출물 이외에 구연산, 액상과당, 설탕, 포도당, 초산, 사과산, 과즙, 천연 추출액 등이 추가로 포함될 수 있다.
본 발명의 사인 추출물을 첨가할 수 있는 식품은 특별히 제한되지 않으나, 예를 들어 육류, 소세지, 빵, 쵸코렛, 캔디류, 스넥류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 식품을 모두 포함한다.
상기 식품은 정제, 캅셀, 분말, 과립, 액상, 환 등의 형태로 제조 및 가공할 수 있다.
예를 들어, 정제 형태의 식품은 상기 식품 조성물을 부형제, 결합제, 붕해제 및 다른 첨가제와 혼합한 혼합물을 통상의 방법으로 과립화한 다음, 활택제 등을 넣어 압축성형하거나, 상기 혼합물을 직접 압축성형할 수 있다. 또한 상기 정제 형태의 식품은 필요에 따라 교미제 등을 함유할 수도 있다.
캅셀 형태의 식품 중 경질 캅셀제는 통상의 경질 캅셀에 상기 식품 조성물을 부형제 등의 첨가제와 혼합한 혼합물을 충진하여 제조할 수 있으며, 연질 캅셀제는 상기 식품 조성물을 부형제 등의 첨가제와 혼합한 혼합물을 젤라틴과 같은 캅셀기제에 충진하여 제조할 수 있다. 상기 연질 캅셀제는 필요에 따라 글리세린 또는 소르비톨 등의 가소제, 착색제, 보존제 등을 함유할 수 있다.
환 형태의 식품은 상기 식품 조성물과 부형제, 결합제, 붕해제 등을 혼합한 혼합물을 기존에 공지된 방법으로 성형하여 조제할 수 있으며, 필요에 따라 백당이나 다른 제피제로 제피할 수 있으며, 또는 전분, 탈크와 같은 물질로 표면을 코팅할 수도 있다.
과립 형태의 식품은 상기 식품 조성물과 부형제, 결합제, 붕해제 등을 혼합한 혼합물을 기존에 공지된 방법으로 입상으로 제조할 수 있으며, 필요에 따라 착향제, 교미제 등을 함유할 수 있다.
이하, 본 발명을 제조예 및 실시예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 제조예, 실험예, 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
제조예 1 - 비처리 사인 분말
사인(미얀마/베트남 산 농산물) 100g을 분쇄기(mixer)를 이용하여 분쇄하여 사인 분말을 수득하였다.
제조예 2 - 초포제
사인 100g을 150~180℃에서 황색이 될 때까지 볶은 후 30분 동안 방치한 후 1~2시간 동안 냉각 및 건조시키고 분쇄하여 사인 초포제 분말을 수득하였다.
제조예 3 - 염포제
사인 100g에 식염(대상) 5g을 용해한 용액을 부으면서 50~180℃에서 볶은 뒤 30분 동안 방치한 후 1~2시간 동안 냉각 및 건조시키고 분쇄하여 사인 염포제 분말을 수득하였다.
실험예 1
상기 제조예 1 내지 3의 사인을 분쇄하기 전에 외관을 촬영한 사진을 도 2에 나타낸다. 또한, 성상을 관찰하였고, 정유 성분 함량은 대한민국 약전의 정유 함량 시험법(30g/300㎖, 150℃, 5시간 가열 조건)에 따라 측정하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타낸다.
제조예1 | 제조예2 | 제조예3 | |
성상 | 회색빛을 띄며 질이 단단함 | 향이 약간 강해짐 | 약간 노란빛을 띄며 향이 진해지고, 질이 연해짐 |
오일 함량(㎖) | 1.15 | 0.95 | 1.1 |
상기 결과로부터, 포제에 따른 정류 성분 추출량의 유의한 변화는 없으나, 염포제 시 향이 약간 강해지고 추출물의 성상이 진해지므로 염포제 분말이 더 바람직한 것을 알 수 있다.
실시예 1
환류 추출을 수행하기 위해 상기 제조예 3의 사인 염포제 분말 50g을 비커에 증류수 400g과 함께 투입하였다. 중간 증류액 포집 부분과 냉각관을 조립하여 수증기가 새어나가지 않도록 밀봉하였다. 이후 150℃에서 5시간 동안 환류 추출하여 사인 물 추출물을 수득하였다. 상기 사인 물 추출물은 고형분만 남을 때까지 농축시켜 고형분의 사인 물 추출물(A)을 수득하였다.
환류 추출 과정에서 생성되는 수증기는 냉각관에서 냉각시켜 방향성 오일 성분을 함유한 증류액(B) 150g을 수득하였다. 여기에 홍삼 농축액(1%)(한국인삼공사, 홍삼정)을 투입하여 유화시키고 유화물을 수득하였다.
상기 고형분의 사인 물 추출물에 상기 유화물을 혼합한 후 농축시켜 최종적으로 사인 추출물(C)을 수득하였다. 또한, 각 단계에서 성상을 관찰한 결과 및 이를 촬영한 사진을 도 3에 나타낸다.
비교예 1 - 일반 열수 추출
비커에 제조예 3의 사인 염포제 분말 50g과 증류수 400g을 함께 투입하고 85℃로, 8시간 동안 3회 반복 추출한 후 농축시켜 일반 열수 추출물을 제조하였다.
실시예 2 내지 4, 비교예 2 내지 3
상기 추출원료, 추출용매 및 추출온도 등의 조건을 하기 표 2에 나타낸 바와 같이 달리한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법에 의해 사인 추출물을 제조하였고, 그 결과를 표 2에 나타낸다.
추출원료 | 용매 | 추출온도(℃) | 추출배수 | 결과(오일함량) | |
실시예 1 | 제조예 3의 사인 염포제 분말 | 정제수 | 150 | 8 | 2.2g/회 |
실시예 2 | 제조예 1의 비처리 사인 분말 | 정제수 | 150 | 8 | 2.0g/회 |
실시예 3 | 제조예 2의 초포제 사인 분말 | 정제수 | 150 | 8 | 2.1g/회 |
실시예 4 | 제조예 3의 사인 염포제 분말 | 정제수 | 150 | 5 | 1.7g/회 (추출효율이 저하됨) |
비교예 2 | 제조예 3의 사인 염포제 분말 | 55% 주정 | 110 | 8 | 오일 분리 불가(용매에 용해됨) |
비교예 3 | 제조예 3의 사인 염포제 분말 | 98% 주정 | 100 | 8 | 오일 분리 불가(용매에 용해됨) |
실험예 2
상기 실시예 1 내지 3, 비교예 1의 추출물에 대하여 하기 방법에 의해 당도, 지방산 함량(리놀레산, 올레인산)을 측정하고 관능평가를 수행하였다. 그 결과를 표 3에 나타낸다. 또한, 비교를 위해 증류액, 고형분의 사인 물 추출물 및 이들의 혼합물의 무게를 측정한 결과를 함께 나타낸다.
1) 당도(brix): 디지털 굴절계(ATAGO, RX-9000i)를 사용하여 각 추출물의 고형분 당도를 측정하였다.
2) 지방산(mg/g): GC-FID(agilent)를 사용하여 각 추출물의 지방산(리놀레산, 올레인산) 분석을 수행하였다.
3) 관능평가(향 강도): 각 추출물의 향 강도를 비교하기 위해 일반인 17명(남자 10명, 여자 7명)을 대상으로 관능평가를 실시하였다. 시험 샐플은 홍삼분말 10%, 아카시아꿀 30%, 대두분말 30%, 글리세린 10%, 영지버섯분말 5%, 실시예 또는 비교예의 사인추출물 5%로 이루어진 환제로 하였으며, 각 시험 샘플에 대해 향 강도(1: 약하다, 5:중간이다, 9: 매우 강하다)를 1~9 사이의 점수로 평가하게 하고 결과를 합하여 평균을 산출하였다.
비교예 1 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | |
설명 | 염포제 사인 분말-일반 열수 추출 | 염포제 사인 분말-환류추출/유화 | 비처리 사인 분말-환류추출/유화 | 초포제 사인 분말-환류추출/유화 |
고형분의 사인 물 추출물(A)(g) | - | 12.19 | 20.35 | 27.23 |
증류액+오일(B)(g) | - | 111.74 | 112.35 | 101.10 |
최종 사인 추출물(C)(g) | 78.59(휘발성분, 오일성분 증발로 60% 정도 양만 잔존함) | 123.63 | 131.68 | 118.37 |
농축물 당도(brix) | 7.25 | 7.26 | 7.10 | 6.48 |
리놀레산(mg/g) | 0.07 | 0.06 | 0.07 | 0.09 |
올레인산(mg/g) | 0.22 | 0.21 | 0.27 | 0.36 |
관능평가 (향 강도) |
4.8888 | 7.3333 | 7.6668 | 8.2344 |
상기 표 3의 결과로부터, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 3의 추출물은 비교예 1의 열수 추출물에 비해 최종 사인 추출물(C)의 양이 훨씬 더 증가하므로 추출효율이 증대된 것을 확인할 수 있다.
한편, 초포제 처리 시(실시예 3) 고형분의 사인 물 추출물(A)이 가장 많이 수득되며, 증류액과 오일의 합(B)은 어떠한 처리에 의하든지 실시예 1 내지 3에서 비슷하다.
또한, 사인의 오일 성분의 정량적 비교를 위해 최종 사인 추출물에 대해 지방산(리놀레산, 올레인산) 성분을 분석한 결과, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 3의 추출물은 비교예 1의 열수 추출물과 비교했을 때 동등하거나 그 이상의 지용성 성분 함량을 보이는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 본 발명이 기존 물추출 방식보다 사인의 지용성 성분을 더 많이 추출할 수 있는 방법임을 알 수 있다.
또한, 실시예 및 비교예 추출물을 환 제형에 각각 적용하여 관능평가를 수행한 결과, 실시예 1 내지 3의 추출물은 비교예 1의 열수 추출물에 비해 강한 향 강도를 나타내므로 관능성의 측면에서도 유리한 것을 확인할 수 있다.
Claims (7)
- (a) 사인에 물을 가하여 사인 물 추출물 및 방향성 오일 성분을 함유한 증류액을 수득하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계에서 수득된 증류액에 홍삼 추출물을 가하여 유화시키는 단계; 및
(c) 상기 (a) 단계에서 수득된 사인 물 추출물과 상기 (b) 단계에서 수득된 유화물을 합하여 혼합물을 수득하는 단계;를 포함하는 사인 추출물의 제조 방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 (a) 단계에서 추출은 환류 추출이고, 상기 환류 추출 과정에서 생성되는 수증기를 냉각시켜 상기 방향성 오일 성분을 함유한 증류액을 수득하는 것인 방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 (a) 단계에서 추출은 7 내지 9배수의 물을 가하여 140℃ 내지 160℃에서 4시간 내지 7시간 동안 수행되는 방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 (a) 단계에서 수득된 사인 물 추출물을 농축시켜 고형분의 사인 물 추출물을 수득하는 단계를 추가로 포함하는 방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 (c) 단계에서 상기 사인 물 추출물과 상기 유화물은 1:100~50:50의 중량비로 혼합되는 방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 (b) 단계의 홍삼 추출물은 홍삼에 추출용매로서 물 또는 C1 내지 C4의 알코올을 가하여 70℃ 내지 100℃에서 8시간 내지 24시간 동안 추출하여 수득되는 것인 방법. - 청구항 1 내지 청구항 6 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 사인 추출물을 포함하는 식품 조성물.
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020220073600A KR20230172882A (ko) | 2022-06-16 | 2022-06-16 | 방향성 오일 성분이 보존된 사인 추출물의 제조 방법 |
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KR101952644B1 (ko) | 2017-09-21 | 2019-05-23 | 국가식품클러스터지원센터 | 양춘사 추출물을 함유하는 비만 예방, 개선 또는 치료 조성물 |
-
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- 2022-06-16 KR KR1020220073600A patent/KR20230172882A/ko unknown
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