KR20230111610A - 영아 영양에 적합한 신규한 콜레스테롤-풍부 우유 지질 조성물, 제조 방법 및 상기 우유 지질 조성물을 포함하는 영양 조성물 - Google Patents
영아 영양에 적합한 신규한 콜레스테롤-풍부 우유 지질 조성물, 제조 방법 및 상기 우유 지질 조성물을 포함하는 영양 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 유제품 기반의 유청을 콜레스테롤이 풍부한 우유 지질 조성물로 만드는 멤브레인 기반 분획(membrane-based fractionation)에 의해 영아(infant) 영양에 적합한 콜레스테롤-풍부 우유 지질 조성물의 제조 방법 및 식품 재료로서 그의 용도에 관한 것이다.
Description
본 발명은 유제품계 유청을 콜레스테롤-풍부 우유 지질 조성물 자체로 만드는 멤브레인 기반의 분획법(membrane-based fractionation)에 의해 영아(infant) 영양에 적합한 콜레스테롤-풍부 우유 지질 조성물을 제조하는 방법 및 식품 재료로서 그 용도에 관한 것이다.
우유 지질은 영아 영양에 중요한 역할을 하며, 영아에게 에너지, 필수 비타민, 다중불포화 지방산 및 생체활성 구성성분을 제공한다. 또한 우유 지질은 영아의 신경계와 뇌 발달에 기여한다. 모유 수유를 통해 제공되는 콜레스테롤은 영아의 스테롤 대사를 조절하고 장기적 이점을 유도할 수 있다. 인간 모유 지질의 약 98 내지 99%는 트리아실글리세롤로 구성되는데, 트리아실글리세롤의 특성은 혼입된 지방산에 따라 결정된다. 장쇄 다중불포화 지방산인 도코사헥사엔산(DHA) 및 아라키돈산(ARA)의 역할에 많은 관심이 주목되었다. 최근 연구에 따르면 DHA와 ARA를 제공하는 모유 수유는 인지 발달을 향상시키고 특히 유전적으로 DHA와 ARA 합성 활성이 낮은 아동에서 학령기 천식 위험을 감소시키는 것으로 나타났다.
영아 영양을 위한 지질 분획물은 소 유래의 우유에서 예를 들어 용매 추출 또는 초임계 유체 추출에 의해 유래될 수 있다.
WO 제2006/041316호 A1는 근임계 이산화탄소 또는 디메틸 에테르를 사용한 추출에 의해 낮은 수준의 중성 지질 및/또는 높은 수준의 극성 지질을 갖는 유제품을 제조하는 방법을 개시하고 있다.
JPH 제0 530903호 A는 영아용 조제유 제품에서 콜레스테롤 및 인지질 공급원으로서 버터 세럼 제품의 용도를 개시하고 있다. 버터 세럼은 버터 또는 크림으로부터 버터 오일을 제조할 때 발생하는 부산물이다. 버터 세럼에는 콜레스테롤-함유 지방구막 물질이 풍부한데, 예로 들어 콜레스테롤 함량이 0.5 내지 10g/지방 100g이다. JPH 제0 530903호 A는 또한 인간 모유에서 발견되는 수준과 유사하도록 영아용 조제유 제품에서 콜레스테롤 및 인지질 수준을 증가시키기 위한 버터 세럼 사용을 제시한다. 트랜스-지방산 함량에 관한 자세한 정보는 제공하지 않는다.
Boyd 등 ("Isolation and characterization of whey phospholipids"; Journal of Dairy Science, vol. 82, no. 12, 1999, p. 2550-2557)은 유청 인지질을 단리하고 특징규명하는 방법을 개시한다. 인지질은 마이크로여과에 의해 단리되었다(그리고 MF 잔류물은 후속적으로 6 kDa 멤브레인을 사용하여 정용여과되었다). 인지질은 용매 추출에 의해 MF 잔류물로부터 추가로 추출되었고 HPLC에 의해 특징규명되었다.
Sachdeva 등("Recovery of phospholipids from buttermilk using membrane processing"; Kieler Wirtschaftliche Forschungsberichte, vol. 49, no. 1, 1997, p.47-68)은 재구성된 감미 버터밀크 분말의 레닛(rennet)- 또는 시트르산 기반 침전에 의해 "버터밀크 유청"으로부터 인지질을 단리하는 방법을 개시하고 있다. 단리는 한외여과 및 마이크로여과/정용여과의 조합을 포함했다.
EP 제2 452 567호 A1은 건조 중량을 기준으로 15 내지 35%의 양의 단백질, 건조 중량을 기준으로 45 내지 60%의 양의 지방 및 건조 중량을 기준으로 20% 이상의 양의 우유-유래된 복합 지질을 포함하는 분말의 제조를 개시한다. 상기 분말은 버터 세럼 또는 재구성된 버터 세럼 분말의 pH 값을 4.0 내지 5.0으로 조정함으로써 등전 침전을 유발하여 카제인 침강물을 제거하고 상층액을 한외여과 또는 마이크로여과로 여과한 후 수득된 농축물을 건조함으로써 제조된다. 카제인을 등전점에서 침전시켜 제거하는 과정 동안에 혼합물이 정적 상태로(stationary) 유지되더라도 카제인 침강물이 효율적으로 제거될 수 있도록 전체 양에 대하여 0.01 내지 0.1 중량%의 염화칼슘을 첨가하여 침전을 촉진시킨다.
Piot 등("Microfiltration en flux tangentiel des lactoserums de fromagerie"; Le Lait, vol. 64, 1984, p.102-120)은 치즈 유청으로부터 청징(clarification) 및 박테리아 거부를 위한 여러 유형의 마이크로여과 멤브레인에 대한 시험을 개시하고, 멤브레인을 통한 유청 단백질의 최대 투과도를 조사했다. 결과에 따르면, 모든 시험된 멤브레인은 실험 조건에서 마이크로여액 중 유청 단백질 투과 시 다소 막히는 것으로 나타났다. 0.4 미크론 폴리카보네이트 마이크로필터를 사용하여 경우 80%를 초과하는 단백질 투과가 가능했지만, 다른 중합성 멤브레인 또는 미네랄 멤브레인을 사용하는 경우에는 투과도 수치가 더 낮았다. Piot 등은 치즈 유청에 비해 마이크로여액 중 미생물의 십진 감소가 5에 해당할 수 있음을 확인했다. 불행히도 이들은 전술한 매개변수 모두를 만족하는 동시에 적어도 한외여과 멤브레인 사용에서 수득되는 것과 유사한 유동을 제공하는 이상적인 멤브레인을 찾지 못하였다.
발명의 요약
본 발명자들은 일련의 마이크로여과의 특별 순서로 유청 스트림을 가공처리함으로써 영양적으로 가치있는 고콜레스테롤 우유 지질 조성물이 제조될 수 있음을 발견하였다. 신규한 우유 지질 조성물은 영아용 조제유의 재료로 유리하게 사용될 수 있다.
본 방법은 2가지 변형 형태, 즉 방법 변형 A(방법 A라고 함) 및 방법 변형 B(방법 B라고 함)로 실시될 수 있다. 상기 방법은 1), 2) 및 3) 단계 및 선택적인 4) 단계를 포함한다. 방법 A와 방법 B에서 2), 3) 및 4) 단계가 다르므로, 본원에서는 주어진 특징이 방법 A와 관련될 때를 나타내기 위해 "-a"를 접미사로 사용하고, 주어진 특징이 방법 B와 관련될 때를 나타내기 위해 "-b"를 접미사로 사용한다. 2가지 방법 변형이 도 1에서 변형 A) 및 변형 B)로 설명되었다.
본 발명의 한 측면은 전체 지질에 대하여 4 내지 12% w/w의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하고 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w의 양으로 전체 지질을 포함하는 우유 지질 조성물의 제조 방법 측면에 관한 것으로, 상기 방법은 방법 A 또는 방법 B이다.
따라서, 본 발명의 특정 측면은 전체 지질에 대하여 4 내지 12% w/w의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하고 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w의 양으로 전체 지질을 포함하는 우유 지질 조성물의 제조 방법, 즉, 방법 A에 관한 것으로, 상기 방법은
1) 포유동물 우유로부터 유청을 제공하고, 선택적으로 상기 유청에
- 0.8 미크론보다 큰 입자의 제거,
- 농축,
- 희석 및
- 3 내지 8 범위의 pH를 수득하도록 pH 조정
중 하나 이상의 단계를 적용하여, pH 3 내지 8 범위를 갖는 액체 공급물을 제공하는 단계,
2-a) 상기 액체 공급물에 제1 마이크로여과 단계(1MF-a)를 적용하여 제1 MF 잔류물(1MFR-a) 및 제1 MF 투과물(1MFP-a)을 제공하고, 여기서 1MF-a는 바람직하게는 적어도 200nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-a 및/또는 최대 190nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-a을 제공하도록 조작되는, 단계,
3-a) 상기 1MFP-a 또는 그의 농축물 또는 희석물에 제2 MF 단계(2MF-a)를 적용하여 제2 MF 잔류물(2MFR-a) 및 제2 MF 투과물(2MFP-a)을 제공하고, 여기서 더 큰 유체역학적 직경을 갖는 입자는 2MF-a 동안보다 1MF-a 동안 투과물로 이동되며, 여기서 2MF-a는 바람직하게는 적어도 165nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-a 및/또는 165nm 미만의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-a를 제공하도록 조작되는, 단계,
4-a) 선택적으로, 상기 2MFR-a를 농축 및/또는 건조시키는 단계
를 포함하고,
바람직하게, 여기서 1MF-a 및 2MF-a 동안에 사용되는 MF 멤브레인 및 조건은 전체 단백질에 대하여 최대 40%의 천연 BLG 함량을 갖는 2MFR-a를 제공하고,
여기서 상기 우유 지질 조성물은 2MFR-a이거나, 또는 단계 4-a)가 사용되는 경우에는 단계 4-a)로부터 생성된 농축물 또는 건조 생성물이다.
본 발명의 또 다른 특정 측면은 전체 지질에 대하여 4 내지 12% w/w의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하고 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w의 양으로 전체 지질을 포함하는 우유 지질 조성물의 제조 방법, 즉, 방법 B에 관한 것으로, 상기 방법은
1) 포유동물 우유로부터 유청을 제공하고, 선택적으로 상기 유청에
- 0.8 미크론보다 큰 입자의 제거,
- 농축,
- 희석 및
- 3 내지 8 범위의 pH를 수득하도록 pH 조정
중 하나 이상의 단계를 적용하여, pH 3 내지 8 범위를 갖는 액체 공급물을 제공하는 단계,
2-b) 상기 액체 공급물에 제1 마이크로여과 단계(1MF-b)를 적용하여 제1 MF 잔류물(1MFR-b) 및 제1 MF 투과물(1MFP-b)을 제공하고, 여기서 1MF-b는 바람직하게는 적어도 150nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-b 및/또는 200nm 미만의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-b를 제공하도록 조작되는, 단계,
3-b) 상기 1MFR-b 또는 그의 농축물 또는 희석물에 제2 MF 단계(2MF-b)를 적용하여 제2 MF 잔류물(2MFR-b) 및 제2 MF 투과물(2MFP-b)을 제공하고, 여기서 더 큰 유체역학적 직경을 갖는 입자는 1MF-b 동안보다 2MF-b 동안 투과물로 이동되며, 여기서 2MF-b는 바람직하게는 적어도 200nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-b 및/또는 최대 300nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-b를 제공하도록 조작되는, 단계,
4-b) 선택적으로, 상기 2MFR-b를 농축 및/또는 건조시키는 단계
를 포함하고,
바람직하게, 여기서 1MF-b 및 2MF-b 동안에 사용되는 MF 멤브레인 및 조건은 전체 단백질에 대하여 최대 40%의 천연 BLG 함량을 갖는 2MFP-b를 제공하고,
여기서 상기 우유 지질 조성물은 2MFP-b이거나, 또는 단계 4-b)가 사용되는 경우에는 단계 4-b)로부터 생성된 농축물 또는 건조 생성물이다.
본 발명의 또 다른 측면은 바람직하게는 유청으로부터 유래되고, 전체 지질에 대하여 4 내지 12% w/w의 양의 전체 콜레스테롤을 포함하고, 추가로 다음을 함유하는 우유 지질 조성물에 관한 것이다:
- 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w의 양의 전체 지질,
- 전체 지질에 대하여 적어도 40% w/w의 양의 인지질,
- 바람직하게, 적어도 2.0의 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비
- 전체 고형물에 대하여 30 내지 80% w/w의 양의 전체 단백질 및
- 전체 ALA, 전체 BLG 및 CMP의 합이 전체 단백질의 최대 70% w/w를 구성함.
본 발명의 추가적인 측면은 다음을 포함하는 영양 조성물에 관한 것이다:
- 본원에 기재된 바에 따른 또는 본원에 기재된 방법에 따라 수득될 수 있는 우유 지질 조성물 및
- 하나 이상의 추가 식품 재료.
본 발명의 더 추가적인 측면은 영양 제품, 바람직하게는 영아용 조제유의 제조에 있어서, 본원에 기재된 바에 따른 또는 본원에 기재된 방법에 따라 수득될 수 있는 우유 지질 조성물의 용도에 관한 것으로, 바람직하게는 영양 조성물 중에서 다음을 이루기 위해 우유 지질 조성물을 사용하는 용도에 관한 것이다:
- 다음 중 하나 이상의 함량을 증가시킴
- 콜레스테롤,
- 인지질,
- 스핑고미엘린 및
- 강글리오시드,
또는
- 바람직하게는 전체 콜레스테롤, 전체 지질 또는 전체 인지질에 대하여 트랜스 지방산의 함량을 감소시킴.
도 1은 본 발명의 2가지 방법 변형의 개략도이다. 도 1에서 A)는 방법 A를 예시하고 도 1에서 B)는 방법 B를 예시한다.
본 발명의 맥락에서 용어 "우유 지질 조성물"은 바람직하게는 우유를 유청으로 전환하고 유청의 지질 분획물을 수거함으로써 우유로부터 유래되는 조성물에 관한 것이다. 우유 지질 조성물은 전체 고형물에 대하여 적어도 10% w/w의 양으로 전체 지질을 함유한다.
본 발명의 맥락에서 용어 "지질"은 통상적인 의미를 가지며, 예를 들어 트리아실 글리세라이드(TAG), 인지질(PL) 및 스핑고지질을 포괄한다. 전체 지질은 로제법( Gottlieb method)에 따라 정량한다.
본 발명의 맥락에서 용어 "전체 콜레스테롤"은 유리 콜레스테롤과 에스테르 결합된 콜레스테롤의 합에 관한 것으로, 실시예 2에 약술된 바와 같이 측정한다.
본 발명의 맥락에서 용어 "마이크로여과"는 약 0.02 내지 10 미크론의 기공 크기를 갖는 멤브레인을 사용하는 여과에 관한 것이다.
본 발명의 맥락에서 용어 "포유동물 우유"는 포유동물의 유선으로부터 수득한 또는 수득할 수 있는 우유에 관한 것이다. 포유동물 우유는 바람직하게는 포유동물의 착유에 의해 수득되지만, 용어 "포유동물 우유"는 또한 배양된 세포 및 바람직하게는 배양된 유선 세포로부터 수득한 우유도 망라한다.
본 발명의 맥락에서 용어 "유청"은 예를 들어 산성화 및/또는 단백질 분해(예를 들어 치즈 제조 동안에 레닛 효소 사용)에 의해 카제인이 우유에서 침전될 때 액체 상으로 남아 있는 액체에 관한 것이다. 레닛에 기반한 카제인 침전으로부터 수득한 유청은 전형적으로 감미(sweet) 유청이라고 하고 산에 의한 카제인 침전으로부터 수득한 유청은 일반적으로 산 유청, 사워(sour) 유청 또는 카제인 유청이라고 한다.
본 발명의 맥락에서 용어 "입자 모드 크기"는 주파수 입자 크기 분포의 피크에 관한 것으로, 실시예 1에 기술된 바와 같이 측정한다.
본 발명의 맥락에서 용어 "농축" 또는 "농축하다"(동사로 사용됨)는 적어도 물 및 선택적으로 또한 염 및 소분자, 예를 들어 이당류 또는 유리 아미노산을 제거함으로써 액체 중 고형물 함량을 증가시키는 공정에 관련된다. 명사로 사용되는 용어 "농축물"은 액체를 농축하여 수득한 생성물과 관련된다.
본 발명의 맥락에서 용어 "희석" 또는 "희석하다"(동사로 사용됨)는 수성 용매, 바람직하게는 물을 첨가하여 액체 중 고형물 함량을 감소시키는 공정에 관련된다. 명사로 사용되는 용어 "희석"은 문맥에 따라 액체를 희석하여 수득한 생성물 또는 공정 단계로서의 희석과 관련된다.
본 발명의 맥락에서, 용어 "베타-락토글로불린" 또는 "BLG"는 포유동물 종의 베타-락토글로불린(BLG)에 관한 것이다. BLG는 소 유래의 유청 및 우유 세럼에서 가장 주된 단백질이며 여러 유전적 변이체로 존재하고, 소 우유에서의 주요 변이체는 A 및 B로 나타낸다. BLG는 리포칼린 단백질이고 많은 소수성 분자와 결합할 수 있어, 이들의 운송에서의 역할을 시사한다. BLG는 또한 사이드로포어(siderophores)를 통해 철에 결합할 수 있는 것으로 나타났고, 병원체 퇴치에서 일정 역할을 할 수 있다. 인간의 모유에는 BLG의 상동체가 결핍되어 있다.
소의 BLG는 약 162개의 아미노산 잔기를 갖고 분자량이 약 18.3 내지 18.4 kDa인 비교적 작은 단백질이다. 이는 생리학적 조건 하에서 주로 이량체이지만, NMR을 사용하여 결정될 때 약 pH 3 미만에서 단량체로 해리되어 원래 상태를 보존한다. 반대로, BLG는 다양한 자연 조건 하에서 사량체, 팔량체 및 기타 다중체의 응집 형태로도 발생한다.
본 발명의 문맥에서 용어 "천연 베타-락토글로불린"은 열처리를 전혀 하지 않거나 조심스럽게(gentle) 열처리된 우유에만 존재하는 비변성의 접힌 형태 베타-락토글로불린(BLG)에 관한 것이다. 천연 베타-락토글로불린의 함량은 실시예 2에 기술된 바와 같이 측정한다.
본 발명의 맥락에서, 용어 "영아용 조제유"는 2015년 4월 1일자로 발효된 미국연방규정 강령(US Code of Federal Regulations), 타이틀 21, 챕터 I, 하위챕터 B, 파트 107(영아용 조제유), 하위파트 D (영양소 요건); 섹터 107.100 영양소 성분규격에 부합하는, 0 내지 6개월령 영아를 위한 영양적으로 완전한 식품 제품에 관한 것이다.
따라서, 본 발명의 광범위한 측면은 전체 지질에 대하여 4 내지 12% w/w의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하고 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w의 양으로 전체 지질을 포함하는 우유 지질 조성물의 제조 방법에 관한 것으로, 상기 방법은 유청에서 제조된 액체 공급물에 적어도 2회의 일련의 마이크로여과 단계를 적용하는 것을 포함하며, 상기 방법은 방법 A 또는 방법 B에 따라 시행된다.
따라서, 본 발명의 일 측면은 전체 지질에 대하여 4 내지 12% w/w의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하고 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w의 양으로 전체 지질을 포함하는 우유 지질 조성물의 제조 방법 A에 관한 것으로, 상기 방법은
1) 포유동물 우유로부터 유청을 제공하고, 선택적으로 상기 유청에
- 0.8 미크론보다 큰 입자의 제거,
- 농축,
- 희석 및
- 3 내지 8 범위의 pH를 수득하도록 pH 조정
중 하나 이상의 단계를 적용하여, pH 3 내지 8 범위를 갖는 액체 공급물을 제공하는 단계,
2-a) 상기 액체 공급물에 제1 마이크로여과 단계(1MF-a)를 적용하여 제1 MF 잔류물(1MFR-a) 및 제1 MF 투과물(1MFP-a)을 제공하고, 여기서 1MF-a는 바람직하게는 적어도 200nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-a 및/또는 최대 190nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-a을 제공하도록 조작되는, 단계,
3-a) 상기 1MFP-a 또는 그의 농축물 또는 희석물에 제2 MF 단계(2MF-a)를 적용하여 제2 MF 잔류물(2MFR-a) 및 제2 MF 투과물(2MFP-a)을 제공하고, 여기서 더 큰 유체역학적 직경을 갖는 입자는 2MF-a 동안보다 1MF-a 동안 투과물로 이동되며, 여기서 2MF-a는 바람직하게는 적어도 165nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-a 및/또는 165nm 미만의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-a를 제공하도록 조작되는, 단계 및
4-a) 선택적으로, 상기 2MFR-a를 농축 및/또는 건조시키는 단계
를 포함하고,
바람직하게, 여기서 1MF-a 및 2MF-a 동안에 사용되는 MF 멤브레인 및 조건은 전체 단백질에 대하여 최대 40%의 천연 베타-락토글로불린(BLG) 함량을 갖는 2MFR-a를 제공하고,
여기서 우유 지질 조성물은 2MFR-a이거나, 또는 단계 4-a)가 사용되는 경우에는 단계 4-a)로부터 생성된 농축물 또는 건조 생성물이다.
2MF-a에 사용되는 MF 멤브레인은 바람직하게는 1MF-a에 사용되는 멤브레인보다 더 작은 유효 기공 크기를 가지므로, 1MF-a에 사용되는 멤브레인보다 더 작은 입자를 보유한다.
본 발명의 또 다른 특정 측면은 전체 지질에 대하여 4 내지 12% w/w의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하고 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w의 양으로 전체 지질을 포함하는 우유 지질 조성물의 제조 방법 B에 관한 것으로, 상기 방법은
1) 포유동물 우유로부터 유청을 제공하고, 선택적으로 상기 유청에
- 0.8 미크론보다 큰 입자의 제거,
- 농축,
- 희석 및
- 3 내지 8 범위의 pH를 수득하도록 pH 조정
중 하나 이상의 단계를 적용하여, pH 3 내지 8 범위를 갖는 액체 공급물을 제공하는 단계,
2-b) 상기 액체 공급물에 제1 마이크로여과 단계(1MF-b)를 적용하여 제1 MF 잔류물(1MFR-b) 및 제1 MF 투과물(1MFP-b)을 제공하고, 여기서 1MF-b는 바람직하게는 적어도 150nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-b 및/또는 200nm 미만의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-b를 제공하도록 조작되는, 단계,
3-b) 상기 1MFR-b 또는 그의 농축물 또는 희석물에 제2 MF 단계(2MF-b)를 적용하여 제2 MF 잔류물(2MFR-b) 및 제2 MF 투과물(2MFP-b)을 제공하고, 여기서 더 큰 유체역학적 직경을 갖는 입자는 1MF-b 동안보다 2MF-b 동안 투과물로 이동되며, 여기서 2MF-b는 바람직하게는 적어도 200nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-b 및/또는 최대 300nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-b를 제공하도록 조작되는, 단계,
4-b) 선택적으로, 상기 2MFR-b를 농축 및/또는 건조시키는 단계
를 포함하고,
바람직하게, 여기서 1MF-b 및 2MF-b 동안에 사용되는 MF 멤브레인 및 조건은 전체 단백질에 대하여 최대 40%의 천연 BLG 함량을 갖는 2MFP-b를 제공하고,
여기서 상기 우유 지질 조성물은 2MFP-b이거나, 또는 단계 4-b)가 사용되는 경우에는 단계 4-b)로부터 생성된 농축물 또는 건조 생성물이다.
단계 1)은 방법 A 및 B에 공통되고, 포유동물 우유로부터 유청을 제공하고 선택적으로 상기 유청에
- 0.8 미크론보다 큰 입자의 제거,
- 농축,
- 희석 및
- 3 내지 8 범위의 pH를 수득하도록 pH 조정
중 하나 이상의 단계를 적용하여, pH 3 내지 8 범위를 갖는 액체 공급물을 제공하는 것을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 포유동물 우유는 최대 1% w/w, 더 바람직하게는 최대 0.5% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 0.10% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 최대 0.08% w/w의 전체 지질 함량을 가진다.
바람직하게, 포유동물 우유는 탈지유이다.
포유동물 우유는 바람직하게는 30:70 내지 84:16, 더 바람직하게는 50:50 내지 84:16, 그리고 가장 바람직하게는 70:30 내지 84:16 범위의 카제인과 유청 단백질 간의 중량비를 가진다.
포유동물 우유는 전형적으로 인간, 소, 염소, 양, 암말, 낙타, 야크 및 물소 포유동물 중 하나 이상의 우유를 포함하거나 심지어는 상기 우유로 이루어진다.
포유동물 우유는 바람직하게는 소의 우유를 포함하거나 심지어는 소의 우유로 이루어진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 포유동물 우유는 최대 30%, 더 바람직하게는 최대 20%, 더욱 더 바람직하게는 최대 15%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 10%의 유청 단백질 변성도를 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 유청의 제조는 우유를 산성화하고 후속적으로 카제인을 침전시키고 침전된 카제인을 제거하는 것을 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 유청의 제조는 프로테아제 효소, 바람직하게는 레닛을 우유에 첨가하고 후속적으로 카제인을 침전시키고 침전된 카제인을 제거하는 것을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 유청은 최대 30%, 더 바람직하게는 최대 20%, 더욱 더 바람직하게는 최대 15%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 10%의 BLG 단백질 변성도를 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물은 유청 자체이다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물의 제공은 0.8 미크론보다 큰 입자의 제거를 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물의 제공은 유청 또는 예를 들어 UF, NF, RO 및 증발 중 하나 이상에 의해 유청으로부터 유래된 생성물 스트림의 농축을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물의 제공은 3 내지 8 범위의 pH를 수득하도록 pH 조정을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물의 제공은 유청 또는 유청으로부터 유래된 생성물 스트림에 다음을 적용하는 것을 포함한다:
- 0.8 미크론보다 큰 입자의 제거 및
- 농축.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물은 최대 0.20, 더 바람직하게는 최대 0.10, 더욱 더 바람직하게는 최대 0.06, 그리고 가장 바람직하게는 최대 0.05의 카제인과 유청 단백질 간의 중량비를 가진다.
액체 공급물의 제공은 유체역학적 직경이 0.3 미크론 이하인 입자를 제거하는 여과를 포함하지 않는 것이 특히 바람직하다.
액체 공급물의 제공은 포유동물 우유 또는 후속 생성물의 균질화를 포함하지 않고 액체 공급물을 제공하는 것이 더욱 바람직하다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물은 최대 30%, 더 바람직하게는 최대 20%, 더욱 더 바람직하게는 최대 15%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 10%의 BLG 변성도를 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물은 0.01 내지 50% w/w 범위, 더 바람직하게는 0.05 내지 30% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 0.1 내지 20% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 0.5 내지 15% w/w의 전체 고형물 함량을 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물은 0.1 내지 50% w/w 범위, 더 바람직하게는 0.5 내지 30% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 1 내지 20% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 4 내지 15% w/w의 전체 고형물 함량을 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물은 전체 고형물에 대하여 0.5 내지 9% w/w 범위, 더 바람직하게는 1 내지 8% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 2 내지 7% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 2.5 내지 6% w/w의 전체 지질 함량을 가진다.
일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물은 전체 고형물에 대하여 12 내지 90% w/w 범위, 더 바람직하게는 40 내지 89% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 50 내지 88% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 70 내지 87% w/w의 전체 단백질 함량을 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물은 전체 고형물에 대하여 0 내지 80% w/w, 더 바람직하게는 1 내지 50% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 2 내지 40% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 3 내지 20% w/w의 유당 함량을 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물은 전체 고형물에 대하여 최대 20% w/w, 더 바람직하게는 최대 10% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 5% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 최대 1% w/w의 유당 함량을 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물은 전체 고형물에 대하여 0.5 내지 6% w/w 범위, 더 바람직하게는 1 내지 5% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 1.5 내지 4.5% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 2 내지 4% w/w의 전체 트리아실글리세라이드(TAG) 함량을 가진다.
TAG 함량은 전체 지질 함량에서 인지질 함량을 차감하여 결정된다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 액체 공급물은 전체 고형물에 대하여 최대 6% w/w, 더 바람직하게는 최대 5% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 2% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 최대 1% w/w의 전체 TAG 함량을 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물은 전체 고형물에 대하여 1 내지 6% w/w 범위, 더 바람직하게는 1.2 내지 5% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 1.4 내지 4% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 1.5 내지 3% w/w의 전체 PL 함량을 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물은 전체 고형물에 대하여 1 내지 10% w/w 범위, 더 바람직하게는 1.5 내지 8% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 1.5 내지 7% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 2.0 내지 6.5% w/w의 회분 값을 가진다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 액체 공급물은 전체 고형물에 대하여 1 내지 6% w/w 범위, 더 바람직하게는 1.5 내지 5% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 2 내지 4% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 2.0 내지 3.0% w/w의 회분 값을 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 액체 공급물의 pH는 4 내지 8 범위, 더 바람직하게는 5 내지 7.5 범위, 그리고 가장 바람직하게는 6 내지 7.5 범위이다.
본원에 언급된 pH 값은 바람직하게는 20℃에서 측정되거나 20℃로 표준화된 pH 값이다.
단계 2-a)는 상기 액체 공급물에 제1 마이크로여과 단계(1MF-a)를 적용하여 제1 MF 잔류물(1MFR-a) 및 제1 MF 투과물(1MFP-a)을 제공하는 것을 포함하고, 여기서 1MF-a는 바람직하게는 적어도 200nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-a 및/또는 최대 190nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-a을 제공하도록 조작된다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 1MF-a는 적어도 200nm, 더 바람직하게는 적어도 205nm, 더욱 더 바람직하게는 적어도 210nm, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 215nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-a를 제공하도록 조작된다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 1MF-a는 200 내지 800nm 범위, 더 바람직하게는 205 내지 500nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 210 내지 300nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 215 내지 280nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-a를 제공하도록 조작된다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 1MF-a는 최대 190nm, 더 바람직하게는 최대 185nm, 더욱 더 바람직하게는 최대 180nm, 가장 바람직하게는 최대 170nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-a를 제공하도록 조작된다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 1MF-a는 50 내지 190nm 범위, 더 바람직하게는 80 내지 185nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 100 내지 180nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 120 내지 175nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-a를 제공하도록 조작된다.
1MF-a는 적절한 마이크로여과 멤브레인, 전형적으로 중합체 멤브레인 유형 또는 세라믹 멤브레인 유형을 사용하여 실시된다. 마이크로여과 단계의 시행 및 조작은 당업자에게 잘 알려져 있다.
1MF-a는 단일 MF 멤브레인을 사용하거나 여러 멤브레인, 예를 들어 연속 배열된 여러 MF 멤브레인을 사용하여 실시될 수 있다. 1MF-a는 바람직하게는 적합한 희석제, 바람직하게는 물, RO 투과물, 탈염수 또는 이들의 조합물을 사용하는 정용여과를 포함한다.
용어 "1MFR-a" 및 "1MFP-a"는 1MF-a에서 수득한 최종 잔류물 및 결합된 투과물에 관련된다.
1MF-a는 넓은 범위의 부피 농축 계수(VCF) 내에서 조작될 수 있다. 본 발명의 일부 구현예에서, 1MF-a의 부피 농축 계수(VCF)는 0.3 내지 5 범위이다. 바람직하게, 1MF-a의 VCF는 0.5 내지 4 범위이다. 더 바람직하게, 1MF-a의 VCF는 0.5 내지 3 범위이다.
VCF는 공급물 부피를 잔류물 부피로 나누어 계산한다.
본 발명의 일부 구현예에서, 1MF-a 동안에 액체 공급물의 온도는 1 내지 66℃ 범위, 바람직하게는 45 내지 66℃ 범위, 더욱 더 바람직하게는 55 내지 66℃ 범위, 그리고 가장 바람직하게는 45 내지 55℃ 범위이다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 1MF-a 동안에 액체 공급물의 온도는 1 내지 20℃ 범위이고, 그리고 더욱 더 바람직하게는 4 내지 15℃ 범위, 예를 들어 5 내지 10℃ 범위이다.
1MF-a에 사용되는 멤브레인 투과압(TMP)은 보통은 0.1 내지 5 bar 범위, 바람직하게는 0.2 내지 2 bar, 그리고 더욱 더 바람직하게는 0.3 내지 1 범위, 예를 들어 0.3 내지 0.8 bar이다.
1MF-a에 사용되는 멤브레인(들)은 바람직하게는 0.1 내지 0.7 미크론 범위, 더 바람직하게는 0.2 내지 0.6 미크론, 더욱 더 바람직하게는 0.3 내지 0.5 미크론, 그리고 가장 바람직하게는 0.4 내지 0.5 미크론의 공칭 기공 크기를 가진다.
1MF-a에 유용한 멤브레인의 비제한적 예는 예를 들어 세라믹 TAMI 0.45μm 멤브레인이다.
1MF-a는 정용여과에 의해, 바람직하게는 액체 공급물의 부피에 대하여 적어도 100% vol/vol, 더 바람직하게는 적어도 200% vol/vol, 더욱 더 바람직하게는 적어도 300% vol/vol, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 400% vol/vol의 양의 희석제를 사용하여 시행하는 것이 바람직하다.
희석제는 바람직하게는 물, RO 투과물, 탈염수 또는 이들의 조합물로부터 선택된다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 다음 중 하나 이상을 특징으로 하는 1MFP-a를 수득하기 위해 1MF-a가 실시된다:
- 액체 공급물의 전체 지질의 50 내지 95% w/w, 더 바람직하게는 55 내지 90% w/w, 더욱 더 바람직하게는 60 내지 85% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 65 내지 80% w/w가 1MFP-a에서 회수되고,
- 액체 공급물의 전체 PL의 적어도 60%, 더 바람직하게는 적어도 65% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 70% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 75%가 1MFP-a에서 회수되고/되거나
- 액체 공급물의 천연 BLG의 적어도 90%, 더 바람직하게는 적어도 95% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 97% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 98% w/w가 1MFP-a에서 회수됨.
본원에서 언급되는 회수는 마이크로여과 단계가 적용되는 액체 중 해당 성분의 전체 양에 대하여 투과물 또는 잔류물에서 회수된 해당 성분(예: 전체 지질)의 중량 백분율과 관련된다. 예를 들어, 액체가 100kg의 양으로 전체 지질을 함유하고 이들 중 90kg이 액체의 마이크로여과 후 잔류물에서 회수된 경우 전체 지질의 90% w/w가 잔류물에서 회수되었다.
방법 단계가 특정 특징을 "수득하기 위해 실시"된다고 할 때 이는 당업자에게 잘 알려져 있고 이용 가능한 공정 매개변수를 사용하여 해당 특징을 수득하기 위해 조작됨을 의미한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 1MF-a는 액체 공급물의 전체 콜레스테롤의 적어도 40% w/w, 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 70% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 75% w/w을 회수하는 1MFP-a를 수득하기 위해 실시한다. 46b. 전술한 항 중 어느 한 항에 있어서, 1MF-a는 액체 공급물의 전체 TAG의 최대 85%, 더 바람직하게는 최대 70% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 최대 55% w/w을 회수하는 1MFP-a를 수득하기 위해 실시하는 방법이다.
단계 3-a)는 1MFP-a 또는 그의 농축물 또는 희석물에 제2 MF 단계(2MF-a)를 적용하여 제2 MF 잔류물(2MFR-a) 및 제2 MF 투과물(2MFP-a)을 제공하는 것을 포함하고, 여기서 더 큰 유체역학적 직경을 갖는 입자는 2MF-a 동안보다 1MF-a 동안 투과물로 이동되며, 여기서 2MF-a는 바람직하게는 적어도 165nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-a 및/또는 165nm 미만의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-a를 제공하도록 조작된다.
2MF-a는 적절한 마이크로여과 멤브레인, 전형적으로 중합체 멤브레인 유형 또는 세라믹 멤브레인 유형을 사용하여 실시한다. 마이크로여과 단계의 시행 및 조작은 당업자에게 잘 알려져 있다.
2MF-a는 단일 MF 멤브레인을 사용하거나 여러 MF 멤브레인, 예를 들어 연속 배열된 여러 MF 멤브레인을 사용하여 실시할 수 있다. 2MF-a는 바람직하게는 적합한 희석제, 바람직하게는 물, RO 투과물, 탈염수 또는 이들의 조합물을 사용하는 정용여과를 포함한다.
용어 "2MFR-a" 및 "2MFP-a"는 최종 잔류물 및 2MF-a에서 수득한 결합된 투과물에 관련된다.
2MF-a는 넓은 범위의 부피 농축 계수 내에서 조작될 수 있다. 본 발명의 일부 구현예에서, 2MF-a의 VCF는 0.3 내지 5 범위이다. 바람직하게, 2MF-a의 VCF는 0.5 내지 4 범위이다. 더욱 더 바람직하게, 2MF-a의 VCF는 0.5 내지 3 범위이다.
본 발명의 일부 구현예에서, 1MFP-a 및 그의 2MF-a 동안 후속 잔류물(들)의 온도는 1 내지 66℃ 범위, 바람직하게는 45 내지 66℃ 범위, 더욱 더 바람직하게는 55 내지 66℃ 범위, 그리고 가장 바람직하게는 45 내지 55℃ 범위이다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 1MFP-a 및 그의 2MF-a 동안 후속 잔류물(들)의 온도는 1 내지 20℃ 범위이고, 그리고 더욱 더 바람직하게는 4 내지 15℃ 범위, 예를 들어 5 내지 10℃이다.
2MF-a에 사용되는 멤브레인 투과압(TMP)은 보통은 0.1 내지 5 bar 범위, 바람직하게는 0.2 내지 2 bar, 그리고 더욱 더 바람직하게는 0.3 내지 1 범위, 예를 들어 0.3 내지 0.8 bar이다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 2MF-a는 적어도 165nm, 더 바람직하게는 적어도 170nm, 더욱 더 바람직하게는 적어도 175nm, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 180nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-a를 제공하도록 조작된다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 2MF-a는 165 내지 300nm 범위, 더 바람직하게는 170 내지 260nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 175 내지 230nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 175 내지 210nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-a를 제공하도록 조작된다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 2MF-a는 165nm 미만, 더 바람직하게는 최대 160nm, 더욱 더 바람직하게는 최대 155nm, 그리고 가장 바람직하게는 최대 150nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-a를 제공하도록 조작된다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 2MF-a는 50 내지 164nm 범위, 더 바람직하게는 80 내지 160nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 100 내지 155nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 120 내지 155nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-a를 제공하도록 조작된다.
2MF-a에 사용되는 멤브레인(들)은 바람직하게는 0.02 내지 0.4 미크론 범위; 더 바람직하게는 0.05 내지 0.3 미크론, 더욱 더 바람직하게는 0.05 내지 0.25 미크론, 그리고 가장 바람직하게는 0.1 내지 0.2 미크론 범위의 공칭 기공 크기를 가진다.
2MF-a에 유용한 멤브레인의 비제한적 예는 예를 들어 세라믹 TAMI 0.2μm 멤브레인이다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 제2 마이크로여과 단계는 정용여과에 의해, 바람직하게는 1MFP-a의 부피에 대하여 적어도 50% vol/vol, 더 바람직하게는 적어도 100% vol/vol, 더욱 더 바람직하게는 적어도 200% vol/vol, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 300% vol/vol의 양으로 희석제를 사용하여 시행된다.
희석제는 바람직하게는 물, RO 투과물, 탈염수 또는 이들의 조합물로부터 선택된다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 2MF-a는 다음 중 하나 이상을 특징으로 하는 2MFR-a를 수득하기 위해 실시한다:
- 1MFP-a의 전체 지질의 30 내지 99% w/w, 더 바람직하게는 40 내지 98% w/w, 더욱 더 바람직하게는 45 내지 97% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 50 내지 95% w/w가 2MFR-a에서 회수되고,
- 1MFP-a의 전체 PL의 30 내지 99% w/w, 더 바람직하게는 40 내지 98% w/w, 더욱 더 바람직하게는 45 내지 97% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 50% 내지 95% w/w가 2MFR-a에서 회수되고/되거나,
- 1MFP-a의 천연 BLG의 0 내지 20%, 더 바람직하게는 0.5 내지 15% w/w, 더욱 더 바람직하게는 1 내지 10% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 2 내지 5% w/w가 2MFR-a에서 회수됨.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 2MF-a는 1MFP-a의 전체 콜레스테롤의 적어도 60%, 더 바람직하게는 적어도 80% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 90% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 95% w/w를 회수한 2MFR-a를 수득하기 위해 실시한다. 바람직하게, 2MF-a는 1MFP-a의 전체 콜레스테롤의 적어도 99%을 회수한 2MFR-a를 수득하기 위해 실시한다.
4-a) 단계는 선택 사항이지만, 사용되는 경우에는 2MFR-a의 농축 및/또는 건조를 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 방법은 단계 4-a)의 건조를 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 단계 4-a)는 다음을 포함한다:
- 2MFR-a의 농축
- 2MFR-a의 건조, 또는
- 2MFR-a의 농축 및 후속 건조.
건조는 바람직하게는 분말 형태의 우유 지질 조성물을 제공한다. 임의의 유용한 분말 전환 공정, 예를 들어 분무 건조 또는 동결 건조가 사용될 수 있다. 분무 건조가 특히 바람직하다. 시행에 대한 적절한 방법 및 세부 사항은 예를 들어 Westergaard, Milk Powder Technology-evaporation and spray drying, 5th edition, 2010, Gea Niro, Copenhagen에서 찾을 수 있다.
액체, 농축물 또는 분말 형태의 우유 지질 조성물이 포장되는 것이 더욱 바람직하다. 포장은 예를 들어 무균 또는 멸균 조건 하에서 실시될 수 있으며 예를 들어 영양 제품을 멸균 용기에 채우고 밀봉하는 것을 포함할 수 있다.
우유 지질 조성물은 2MFR-a 자체이거나, 단계 4-a)가 사용되는 경우에는 단계 4-a로부터 생성된 농축물 또는 건조 생성물이다.
바람직하게, 1MF-a 및 2MF-a 동안에 사용되는 MF 멤브레인 및 조건은 전체 단백질에 대하여 최대 40%의 천연 BLG 함량을 갖는 2MFR-a를 제공한다.
단계 2-b)는 액체 공급물에 제1 마이크로여과 단계(1MF-b)를 적용하여 제1 MF 잔류물(1MFR-b) 및 제1 MF 투과물(1MFP-b)을 제공하는 것을 포함하며, 여기서 1MF-b는 바람직하게는 적어도 150nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-b 및/또는 200nm 미만의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-b를 제공하고,
1MF-b는 적합한 마이크로여과 멤브레인, 전형적으로 중합체 멤브레인 유형 또는 세라믹 멤브레인 유형을 사용하여 실시된다. 마이크로여과 단계의 시행 및 조작은 당업자에게 잘 알려져 있다.
1MF-b는 단일 MF 멤브레인을 사용하거나 여러 MF 멤브레인, 예를 들어 연속 배열된 여러 MF 멤브레인을 사용하여 실시할 수 있다. 1MF-b는 바람직하게는 적합한 희석제, 바람직하게는 물, RO 투과물, 탈염수 또는 이들의 조합물을 사용하는 정용여과를 포함한다.
용어 "1MFR-b" 및 "1MFP-b"는 1MF-b에서 수득한 최종 잔류물 및 결합된 투과물과 관련된다.
1MF-b는 넓은 범위의 부피 농축 계수(VCF) 내에서 조작될 수 있다. 본 발명의 일부 구현예에서, 1MF-b의 부피 농축 계수(VCF)는 0.3 내지 5 범위이다. 바람직하게, 1MF-b의 VCF는 0.5 내지 4 범위이다. 더욱 더 바람직하게, 1MF-b의 VCF는 0.5 내지 3 범위이다.
VCF는 공급물 부피를 잔류물 부피로 나누어 계산한다.
본 발명의 일부 구현예에서, 1MF-b 동안 액체 공급물 및 그의 후속 잔류물(들)의 온도는 1 내지 66℃ 범위, 바람직하게는 45 내지 66℃ 범위, 더욱 더 바람직하게는 55 내지 66℃ 범위, 그리고 가장 바람직하게는 45 내지 55℃ 범위이다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 1MF-b 동안 액체 공급물 및 그의 후속 잔류물(들)의 온도는 1 내지 20℃ 범위, 그리고 더욱 더 바람직하게는 4 내지 15℃ 범위, 예를 들어 5 내지 10℃와 같다.
1MF-ab에 사용되는 멤브레인 투과압(TMP)은 보통은 0.1 내지 5 bar, 바람직하게는 0.2 내지 2 bar, 그리고 더욱 더 바람직하게는 0.3 내지 1 범위, 예를 들어 0.3 내지 0.8 bar와 같다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 1MF-b는 적어도 150nm, 더 바람직하게는 적어도 180nm, 더욱 더 바람직하게는 적어도 200nm, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 220nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-b를 제공하도록 조작된다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 1MF-b는 150 내지 800nm 범위, 더 바람직하게는 180 내지 700nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 200 내지 600nm, 그리고 가장 바람직하게는 220 내지 500nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-b를 제공하도록 조작된다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 1MF-b는 200nm 미만, 더 바람직하게는 180nm 미만, 더욱 더 바람직하게는 150nm 미만, 그리고 가장 바람직하게는 130nm 미만의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-b를 제공하도록 조작된다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 1MF-b는 50 내지 200nm 범위, 더 바람직하게는 70 내지 190nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 90 내지 170nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 100 내지 150nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-b를 제공하도록 조작된다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 1MF-b에 사용되는 멤브레인(들)은 0.02 내지 0.4 미크론, 더 바람직하게는 0.05 내지 0.3 미크론, 더욱 더 바람직하게는 0.05 내지 0.25 미크론, 그리고 가장 바람직하게는 0.1 내지 0.2 미크론 범위의 공칭 기공 크기를 가진다.
1MF-b에 유용한 멤브레인의 비제한적 예는 예를 들어 세라믹 TAMI 0.2μm 멤브레인이다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 1MF-b는 정용여과에 의해, 바람직하게는 액체 공급물의 부피에 대하여 적어도 100% vol/vol, 더 바람직하게는 적어도 200% vol/vol, 더욱 더 바람직하게는 적어도 300% vol/vol, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 400% vol/vol의 양의 희석제를 사용하여 시행된다.
희석제는 바람직하게는 물, RO 투과물, 탈염수 또는 이들의 조합물로부터 선택된다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 1MF-b는 다음 중 하나 이상을 특징으로 하는 1MFR-b를 수득하기 위해 실시된다:
- 액체 공급물의 전체 지질의 50 내지 95% w/w, 더 바람직하게는 55 내지 90% w/w, 더욱 더 바람직하게는 60 내지 85% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 65 내지 80% w/w가 1MFR-b에서 회수되고,
- 액체 공급물의 PL의 적어도 50 내지 95% w/w, 더 바람직하게는 55 내지 90% w/w, 더욱 더 바람직하게는 60 내지 85% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 65 내지 80% w/w가 1MFR-b에서 회수되고/되거나,
- 액체 공급물의 천연 BLG의 0 내지 20%, 더 바람직하게는 0.5 내지 15% w/w, 더욱 더 바람직하게는 1 내지 10% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 2 내지 5% w/w가 1MFR-b에서 회수됨.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 1MF-b는 액체 공급물의 전체 콜레스테롤의 적어도 50%, 더 바람직하게는 적어도 70% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 90% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 95% w/w를 회수한 1MFR-b를 수득하기 위해 실시된다.
더욱 더 높은 회수율 수치가 바람직할 수 있고, 본 발명의 다른 바람직한 구현예에서 1MF-b는 액체 공급물의 전체 콜레스테롤의 적어도 97%, 더 바람직하게는 적어도 99% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 100% w/w를 회수한 1MFR-b를 수득하기 위해 실시된다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 1MF-b는 액체 공급물의 전체 TAG의 적어도 50%, 더 바람직하게는 적어도 70% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 90% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 95% w/w를 회수한 1MFR-b를 수득하기 위해 실시된다. 더욱 더 높은 회수율 수치가 바람직할 수 있고, 본 발명의 다른 바람직한 구현예에서 1MF-b는 액체 공급물의 전체 TAG의 적어도 97%, 더 바람직하게는 적어도 99% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 100% w/w를 회수한 1MFR-b를 수득하기 위해 실시된다.
단계 3-b)는 1MFR-b 또는 그의 농축물 또는 희석물에 제2 MF 단계(2MF-b)를 적용하여 제2 MF 잔류물(2MFR-b) 및 제2 MF 투과물(2MFP-b)을 제공하는 것을 포함하고, 여기서 더 큰 유체역학적 직경을 갖는 입자는 1MF-b 동안보다 2MF-b 동안 투과물로 이동된다. 2MF-b는 바람직하게는 적어도 200nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-b 및/또는 최대 300nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-b를 제공하도록 조작된다.
2MF-b는 적합한 마이크로여과 멤브레인, 전형적으로 중합체 멤브레인 유형 또는 세라믹 멤브레인 유형을 사용하여 실시된다. 마이크로여과 단계의 시행 및 조작은 당업자에게 잘 알려져 있다.
2MF-b는 단일 MF 멤브레인을 사용하거나 여러 MF 멤브레인, 예를 들어 연속 배열된 여러 MF 멤브레인을 사용하여 실시될 수 있다. 2MF-b는 바람직하게는 적합한 희석제, 바람직하게는 물, RO 투과물, 탈염수 또는 이들의 조합물을 사용하는 정용여과를 포함한다.
용어 "2MFR-b" 및 "2MFP-b"는 최종 잔류물 및 2MF-b에서 수득된 결합된 투과물과 관련된다.
2MF-b는 다양한 범위의 부피 농축 계수 내에서 조작될 수 있다. 본 발명의 일부 구현예에서, 2MF-b의 VCF는 0.3 내지 5 범위이다. 바람직하게, 2MF-b의 VCF는 0.5 내지 4 범위이다. 더욱 더 바람직하게, 2MF-b의 VCF는 0.5 내지 3 범위이다.
본 발명의 일부 구현예에서, 2MF-b 동안 액체 공급물의 온도는 1 내지 66℃ 범위, 바람직하게는 45 내지 66℃ 범위, 더욱 더 바람직하게는 55 내지 66℃ 범위, 그리고 가장 바람직하게는 45 내지 55℃ 범위이다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 2MF-b 동안 액체 공급물의 온도는 1 내지 20℃ 범위, 그리고 더욱 더 바람직하게는 4 내지 15℃ 범위, 예를 들어 5 내지 10℃이다.
2MF-b에 사용되는 멤브레인 투과압(TMP)은 보통은 0.1 내지 5 bar 범위, 바람직하게는 0.2 내지 2 bar, 그리고 더욱 더 바람직하게는 0.3 내지 1 범위, 예를 들어 0.3 내지 0.8 bar이다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 2MF-b는 적어도 200nm, 더 바람직하게는 적어도 205nm, 더욱 더 바람직하게는 적어도 210nm, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 215nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-b를 제공하도록 조작된다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 2MF-b는 200 내지 800nm 범위, 더 바람직하게는 205 내지 700nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 210 내지 600nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 215 내지 500nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-b를 제공하도록 조작된다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 2MF-b는 최대 300nm, 더 바람직하게는 최대 260nm, 더욱 더 바람직하게는 최대 230nm, 그리고 가장 바람직하게는 최대 210nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-b를 제공하도록 조작된다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 2MF-b는 165 내지 300nm 범위, 더 바람직하게는 170 내지 260nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 175 내지 230nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 175 내지 210nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-b를 제공하도록 조작된다.
2MF-b에 사용되는 멤브레인(들)은 바람직하게는 0.1 내지 0.7 미크론, 더 바람직하게는 0.2 내지 0.6 미크론, 더욱 더 바람직하게는 0.3 내지 0.5 미크론, 그리고 가장 바람직하게는 0.4 내지 0.5 미크론 범위의 공칭 기공 크기를 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 2MF-b는 정용여과에 의해, 바람직하게는 1MR-b의 부피에 대하여 적어도 50% vol/vol, 더 바람직하게는 적어도 100% vol/vol, 더욱 더 바람직하게는 적어도 200% vol/vol, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 300% vol/vol의 양의 희석제를 사용하여 시행된다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 2MF-b는 다음 중 하나 이상을 특징으로 하는 2MFP-a를 수득하기 위해 실시된다:
- 1MFR-b의 전체 지질의 45 내지 85% w/w, 더 바람직하게는 50 내지 85% w/w, 더욱 더 바람직하게는 55 내지 85% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 60 내지 85% w/w가 2MFP-b에서 회수되고,
- 1MFR-b의 전체 PL의 50 내지 90% w/w, 더 바람직하게는 55 내지 90% w/w, 더욱 더 바람직하게는 60 내지 90% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 70 내지 90% w/w가 2MFP-b에서 회수되고/되거나,
- 1MFR-b의 천연 BLG의 80 내지 99% w/w, 더 바람직하게는 85 내지 99% w/w, 더욱 더 바람직하게는 90 내지 99% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 95 내지 99% w/w가 2MFP-b에서 회수됨.
단계 4-b)는 선택 사항이지만, 사용되는 경우에는 2MFR-b의 농축 및/또는 건조를 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 방법은 단계 4-b)의 건조를 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 단계 4-a)는 다음을 포함한다:
- 2MFR-b의 농축
- 2MFR-b의 건조 또는
- 2MFR-b의 농축 및 후속 건조.
건조는 바람직하게는 분말 형태의 우유 지질 조성물을 제공한다. 임의의 유용한 분말 전환 공정, 예를 들어 분무 건조 또는 동결 건조가 이용될 수 있다. 분무 건조가 특히 바람직하다. 시행에 적합한 방법 및 세부 사항은 예를 들어 Westergaard, Milk Powder Technology - evaporation and spray drying, 5th edition, 2010, Gea Niro, Copenhagen에서 찾을 수 있다.
액체, 농축물 또는 분말 형태의 우유 지질 조성물이 포장되는 것이 더욱 바람직하다. 포장은 예를 들어 무균 또는 멸균 조건 하에서 실시될 수 있고, 예를 들어 영양 제품을 멸균 용기에 채우고 밀봉하는 것을 포함할 수 있다.
우유 지질 조성물은 2MFR-b 자체이거나, 단계 4-b)가 사용되는 경우에는 단계 4-b)로부터 생성된 농축물 또는 건조 생성물이다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 분말 형태이다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 액체 형태이다.
우유 지질 조성물의 열 손상을 피하기 위해 방법 동안에 온도를 가능한 한 낮게 유지하는 것이 일반적으로 바람직하다. 방법 동안에 액체 스트림의 온도는 전형적으로 0 내지 70℃ 범위, 바람직하게는 2 내지 40℃ 범위, 더욱 더 바람직하게는 4 내지 15℃ 범위, 그리고 가장 바람직하게는 5 내지 10℃ 범위로 유지된다.
방법 동안에 액체 공급물 및 액체 스트림의 pH는 바람직하게는 3 내지 8, 더 바람직하게는 4 내지 7.5, 더욱 더 바람직하게는 4.5 내지 7.0, 그리고 가장 바람직하게는 5.0 내지 7.0 범위이다.
본 발명의 방법은 단계 3) 이전에 또는 그 동안에 용매 추출 또는 유체 추출, 예를 들어 초임계 또는 근임계 유체 추출을 포함하지 않는 것이 특히 바람직하다.
본 발명의 방법이 용매 추출 또는 유체 추출, 예를 들어 초임계 또는 근임계 유체 추출을 전혀 포함하지 않는 것이 더욱 더 바람직하다.
본 발명의 마이크로여과 단계는 바람직하게는 접선 유동 여과로 시행된다.
본 발명의 방법 및 방법 변형은 배치(batch) 방법, 준배치(semi-batch) 방법 또는 연속 방법으로 시행될 수 있다.
본 발명자들은 본 발명의 방법이 비수성 용매/유체 추출에 기반한 방법보다더 천연 형태로 콜레스테롤 및 다른 지질 종을 제공하는 동시에 콜레스테롤이 풍부하지만 유리한 콜레스테롤:트랜스 지방산 비율을 갖는 지질 생성물을 제공하는 징후를 관찰하였다.
본 발명의 또 다른 측면은 바람직하게는 유청으로부터 유래되고, 전체 지질에 대하여 4 내지 12% w/w의 양의 전체 콜레스테롤을 포함하고, 추가로
- 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w의 양의 전체 지질,
- 전체 지질에 대하여 적어도 40% w/w의 양의 인지질,
- 바람직하게, 적어도 2.0의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비
- 전체 고형물에 대하여 30 내지 80% w/w의 양의 전체 단백질 및
- 전체 ALA, 전체 BLG 및 CMP의 합이 전체 단백질의 최대 70% w/w를 구성하는 것을 함유하는 우유 지질 조성물에 관한 것이다.
전술한 바와 같이, 우유 지질 조성물은 바람직하게는 유청으로부터 유래되고, 가장 바람직하게는 용매 추출 또는 유체 추출을 사용하지 않고 유청으로부터 유래된다. 용매 추출이라 함은 예를 들어 에탄올 또는 클로로포름을 추출제로 사용하는 용매 추출을 의미하고, 유체 추출이라 함은 예를 들어 근임계 및 초임계 유체 추출을 의미한다. 우유 지질 조성물이 임의의 추출 공정 없이 유청으로부터 유래되는 것이 특히 바람직하다.
영아의 모유 수유는 노년의(later in life) 보다 낮은 혈중 콜레스테롤 수치와 관련되고(참고문헌 4) 최적의 인지 발달 및 노년의 지질 대사 프로그래밍을 위해 영아기에 보다 높은 콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤 수치가 요구된다고 주장되어 왔다(참고문헌 6). 인간 모유 콜레스테롤 수치 범위는 9.7 내지 20.0mg/100 mL(참고문헌 1 및 2)인 반면, 소 유래의 영아용 조제유 콜레스테롤 수치 범위는 1.5 내지 5.1mg/100 mL(참고문헌 3)이다. 따라서, 인간 모유 수치를 수득하기 위해서는 영아용 조제유의 콜레스테롤 수치를 높이는 것이 바람직하다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 지질에 대하여 4.5 내지 11% w/w, 더 바람직하게는 5.0 내지 10% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 5.5 내지 8% w/w의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 지질에 대하여 5 내지 12% w/w, 더 바람직하게는 6 내지 12% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 8 내지 12% w/w의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w, 더 바람직하게는 14 내지 50% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 20 내지 40% w/w의 양으로 전체 지질을 포함한다.
일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 지질에 대하여 적어도 40% w/w의 양으로, 더 바람직하게는 적어도 44% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 지질에 대하여 적어도 46% w/w의 양으로 인지질을 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 지질에 대하여 40 내지 70% w/w의 양으로, 더 바람직하게는 전체 지질에 대하여 42 내지 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 지질에 대하여 44 내지 55% w/w의 양으로 인지질을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 지질에 대하여 최대 65% w/w의 양으로, 더 바람직하게는 최대 60% w/w, 더욱 더 바람직하게는 전체 지질에 대하여 최대 56% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 지질에 대하여 최대 54% w/w의 양으로 트리아실글리세롤(TAG)을 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 지질에 대하여 30 내지 65% w/w의 양으로, 더 바람직하게는 전체 지질에 대하여 40 내지 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 지질에 대하여 45 내지 56% w/w의 양으로 TAG을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 적어도 2.0, 더 바람직하게는 적어도 2.4, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.6, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 2.7의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비를 가진다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 2.0 내지 20, 더 바람직하게는 2.4 내지 15, 더욱 더 바람직하게는 2.6 내지 10, 그리고 가장 바람직하게는 2.7 내지 6 범위의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비를 가진다.
영아용 조제유에서 트랜스 지방산의 함량은 전체 지방산의 최대 3%로 제한된다(EU 규정 EC 127/2016). 영아의 트랜스 지방산 섭취는 트랜스 지방산 섭취 시 관상동맥 심장 질환 및 제2형 당뇨병의 위험 증가와 관련된 유해 건강 위험때문에 제한된다. 크림과 같은 콜레스테롤 공급원은 영아용 조제유에 대한 EU 규정을 위반하지 않고는 인간 콜레스테롤 수치에 도달하지 못한다. 신규한 우유 지질 조성물을 사용함으로써 트랜스 지방산 함량 증가(트랜스-지방산에 대한 전체 콜레스테롤의 높은 중량비)를 수반하지 않으면서 영아용 조제유에서 콜레스테롤을 바람직하게 증가시킬 수 있다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 고형물에 대하여 적어도 1.7% w/w의 양으로, 더 바람직하게는 적어도 2.0% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.4% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 적어도 2.8% w/w의 양으로 스핑고미엘린을 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 고형물에 대하여 적어도 2.0% w/w의 양으로, 더 바람직하게는 적어도 2.5% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.7% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 적어도 3.0% w/w의 양으로 스핑고미엘린을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 고형물에 대하여 1.7 내지 6% w/w 범위의 양으로, 더 바람직하게는 2.0 내지 5.5% w/w, 더욱 더 바람직하게는 2.4 내지 5% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 2.8 내지 4% w/w의 양으로 스핑고미엘린을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 적어도 180mg/고형물 100g의 양으로, 더 바람직하게는 적어도 200mg/고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 240mg/고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 270mg/고형물 100g의 양으로 강글리오시드 GD3를 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 180 내지 600mg/고형물 100g의 양으로, 더 바람직하게는 200 내지 500mg/고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 240 내지 450mg/고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 270 내지 400mg/고형물 100g의 양으로 강글리오시드 GD3를 포함한다.
보다 높은 GD3 수치가 때때로 바람직하고, 본 발명의 일부 바람직한 구현예에서 우유 지질 조성물은 300 내지 1000mg/고형물 100g의 양으로, 더 바람직하게는 400 내지 900mg/고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 450 내지 800mg/고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 500 내지 700mg/고형물 100g의 양으로 강글리오시드 GD3를 포함한다.
종종 우유 지질 조성물은 GD3에 더하여 강글리오시드 GM3를 함유하지만 보통은 상당히 더 낮은 함량을 가진다. 우유 지질 조성물의 GM3 함량은 종종 GD3 함량의 최대 10%이며, 전형적으로는 GD3 함량의 최대 약 5%이다.
GD3와 GM3 간의 균형은 우유 지질 조성물을 또는 우유 지질 조성물로 제조되는 공급물을, 복합 당지질로부터 말단 시알릴기를 절단하여 GD3를 GM3으로 전환시킬 수 있는 시알리다제 효소에 접촉시킴으로써 조정될 수 있다.
따라서, 본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 강글리오시드 GD3와 GM3을, 이들을 합한 양 기준으로, 적어도 180mg/고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 200mg/고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 240mg/고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 270mg/고형물 100g의 양으로 포함한다.
GD3와 GM3을 조합한 양은 GM3 양과 GD3 양의 합을 의미한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 강글리오시드 GD3와 GM3을, 이들을 합한 양 기준으로, 180 내지 600mg/고형물 100g, 더 바람직하게는 200 내지 500mg/고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 240 내지 450mg/고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 270 내지 400mg/고형물 100g의 양으로 포함한다.
보다 높은 GD3 및 GM3 수치가 때때로 바람직하고, 본 발명의 일부 바람직한 구현예에서 우유 지질 조성물은 강글리오시드 GD3 및 GM3을, 이들을 합한 양 기준으로, 300 내지 1000mg/고형물 100g, 더 바람직하게는 400 내지 900mg/고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 450 내지 800mg/고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 500 내지 700mg/고형물 100g의 양으로 포함한다.
강글리오시드 함량, 인지질 종, 전체 콜레스테롤 및 단백질 종의 정량은 실시예 2에 따라 실시한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 고형물에 대하여 40 내지 75% w/w, 더 바람직하게는 50 내지 75% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 50 내지 70% w/w의 양으로 전체 단백질을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 고형물에 대하여 30 내지 70% w/w, 더 바람직하게는 35 내지 65% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 40 내지 60% w/w의 양으로 전체 단백질을 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 고형물에 대하여 40 내지 80% w/w, 더 바람직하게는 50 내지 80% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 60 내지 80% w/w의 양으로 전체 단백질을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물의 전체 ALA, 전체 BLG 및 CMP의 합은 전체 단백질의 최대 60% w/w, 더 바람직하게는 최대 60% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 55% w/w 그리고 가장 바람직하게는 전체 단백질의 최대 50% w/w를 구성한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 단백질의 최대 3.0% w/w, 더 바람직하게는 최대 2% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 1% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 최대 0.1% w/w의 CMP 함량을 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물의 전체 고형물에 대한 탄수화물의 함량은 최대 10% w/w, 더 바람직하게는 최대 5% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 2% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 최대 0.5% w/w이다.
우유 지질 조성물은 바람직하게는 용매 추출, 유체 추출, 또는 초임계 또는 근임계 유체 추출을 포함하지 않는 방법에 의해 제조된다.
본 발명의 우유 지질 조성물은 바람직하게는 본원에 기술된 방법, 바람직하게는 방법 A에 의해 수득될 수 있다. 대안적으로 그러나 바람직하게, 본 발명의 우유 지질 조성물은 본원에 기술된 바와 같은 방법 B에 의해 수득될 수 있다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 고형물을 5 내지 40g/100g, 더 바람직하게는 7 내지 30g/100g, 더욱 더 바람직하게는 9 내지 20g/100g, 그리고 가장 바람직하게는 11 내지 15g/100g의 양으로 포함한다. 이러한 우유 지질 조성물의 비고형물 부분은 바람직하게는 물이다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 전체 고형물을 90 내지 99g/100g, 더 바람직하게는 91 내지 98g/100g, 더욱 더 바람직하게는 92 내지 97g/100g, 그리고 가장 바람직하게는 93 내지 96g/100g의 양으로 포함한다. 이러한 우유 지질 조성물은 바람직하게는 분말 제품이고, 바람직하게는 영아 영양을 위한 재료로 사용하기에 적합한 분말이고, 바람직하게는 영아용 조제유에 적합한 분말이다.
본 발명의 우유 지질 조성물에는 바람직하게는 우유 또는 유청에서 발견되지 않는 지질이 없다. 본 발명의 우유 지질 조성물에는 더 바람직하게는 우유 또는 유청에서 발견되지 않는 단백질이 없다.
본 발명의 또 다른 측면은 다음을 포함하는 영양 조성물에 관한 것이다:
- 본원에 기술된 바와 같은 우유 지질 조성물 또는 본원에 기술된 바와 같은 방법으로 수득될 수 있는 우유 지질 조성물 및
- 하나 이상의 추가 식품 재료.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 유청으로부터 유래될 수 없는 적어도 하나의 구성성분을 포함한다.
하나 이상의 추가 식품 재료는 전형적으로 식물성 오일, 탄수화물 기반의 하이드로콜로이드, 소 우유에서 발견되지 않는 다중불포화 지방산 공급원, 고강도 감미료, 전분 공급원, 및 소 우유에서 발견되지 않는 탄수화물 중 하나 이상을 포함한다.
다른 유형의 영양 조성물이 명백하게 가능하지만, 영양 조성물이 영아용 조제유, 유아용 조제유 또는 성장기 조제유인 것이 바람직하다.
본 발명의 영양 조성물은 바람직하지 않은 트랜스-지방산을 함께 제공하지 않고도 고품질 콜레스테롤을, 이를 영양적으로 필요로 하는 사람에게 제공하는데 특히 유용하다.
영양 조성물은 또한 어린이, 청소년 또는 성인을 위해서 사용될 수 있다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 전체 콜레스테롤을 적어도 50mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 80mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 100mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 150mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 전체 콜레스테롤을 50 내지 1000mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 80 내지 800mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 100 내지 600mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 150 내지 500mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 전체 콜레스테롤을 적어도 50mg/L, 더 바람직하게는 적어도 80mg/L, 더욱 더 바람직하게는 적어도 100mg/L, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 150mg/L의 양으로 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 전체 콜레스테롤을 50 내지 1000mg/L, 더 바람직하게는 80 내지 800mg/L, 더욱 더 바람직하게는 100 내지 600mg/L, 그리고 가장 바람직하게는 150 내지 500mg/L의 양으로 포함한다.
본 발명의 추가의 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 전체 콜레스테롤을 80 내지 300mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 100 내지 200mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 120 내지 200mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 130 내지 180mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
본 발명의 더욱 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 전체 콜레스테롤을 80 내지 300mg/L, 더 바람직하게는 100 내지 200mg/L, 더욱 더 바람직하게는 120 내지 200mg/L, 그리고 가장 바람직하게는 130 내지 180mg/L의 양으로 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 영양 조성물의 전체 콜레스테롤의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w를 구성한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 영양 조성물의 전체 콜레스테롤의 20 내지 100% w/w, 더 바람직하게는 40 내지 98% w/w, 더욱 더 바람직하게는 60 내지 95% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 70 내지 90% w/w를 구성한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 강글리오시드 GD3를 적어도 2mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 5mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 10mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 20mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 강글리오시드 GD3를 2 내지 100mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 5 내지 80mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 10 내지 50mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 12 내지 30mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
본 발명의 추가의 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 강글리오시드 GD3를 2 내지 50mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 4 내지 30mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 6 내지 25mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 8 내지 18mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 영양 조성물의 강글리오시드 GD3의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w를 구성한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 영양 조성물 중 강글리오시드 GD3의 20 내지 100% w/w, 더 바람직하게는 40 내지 98% w/w, 더욱 더 바람직하게는 60 내지 95% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 70 내지 90% w/w를 구성한다.
종종 영양 조성물은 GD3 외에 강글리오시드 GM3를 함유하지만 보통은 상당히 낮은 함량이다. 영양 조성물의 GM3 함량은 종종 GD3 함량의 최대 10%이고, 전형적으로 GD3 함량의 최대 약 5%이다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 강글리오시드 GM3 및 GD3을, 이들을 합한 양 기준으로, 적어도 2mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 5mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 10mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 20mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 강글리오시드 GM3 및 GD3을, 이들을 합한 양 기준으로, 2 내지 100mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 5 내지 80mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 10 내지 50mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 12 내지 30mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
본 발명의 추가의 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 강글리오시드 GM3 및 GD3을, 이들을 합한 양 기준으로, 2 내지 50mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 4 내지 30mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 6 내지 25mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 8 내지 18mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 영양 조성물의 강글리오시드 GM3 및 GD3의 합한 양의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w를 구성한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 영양 조성물의 강글리오시드 GM3 및 GD3의 합한 양의 20 내지 100% w/w, 더 바람직하게는 40 내지 98% w/w, 더욱 더 바람직하게는 60 내지 95% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 70 내지 90% w/w를 구성한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 스핑고미엘린을 적어도 25mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 50mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 100mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 140mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 스핑고미엘린을 25 내지 500mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 50 내지 400mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 100 내지 300mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 140 내지 250mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 영양 조성물의 스핑고미엘린의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w를 구성한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 PL을 적어도 50mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 100mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 300mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 500mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 PL을 50 내지 2000mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 200 내지 2000mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 400 내지 2000mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 600 내지 2000mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 우유 지질 조성물은 영양 조성물의 PL의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w를 구성한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 적어도 2.0, 더 바람직하게는 적어도 2.2, 더 바람직하게는 적어도 2.4, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.6, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 2.7의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비를 가진다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 2.0 내지 20, 더 바람직하게는 2.4 내지 15, 더욱 더 바람직하게는 2.6-10, 그리고 가장 바람직하게는 2.7 내지 6 범위의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비를 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 전체 고형물을 5 내지 40g/100g, 더 바람직하게는 7 내지 30g/100g, 더욱 더 바람직하게는 9 내지 20g/100g, 그리고 가장 바람직하게는 11 내지 15g/100g의 양으로 포함한다. 이러한 영양 조성물의 비고형물 부분은 바람직하게는 물이다. 영양 조성물은 예를 들어 영아 영양을 위한 멸균 즉석음료(ready-to-drink) 제품일 수 있다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 전체 고형물을 90 내지 99g/100g, 더 바람직하게는 91 내지 98g/100g, 더욱 더 바람직하게는 92 내지 97g/100g, 그리고 가장 바람직하게는 93 내지 96g/100g의 양으로 포함한다. 이러한 영양 조성물은 바람직하게는 분말 제품이고, 바람직하게는 영야 영양용 분말, 예를 들어 영아용 조제유이다.
전체 칼로리에 대하여 단백질 함량이 낮은 영양 조성물이 영아 영양에서 종종 바람직하다. 본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 전체 단백질을 최대 2.5g/100kcal, 더 바람직하게는 최대 2.0g/100kcal, 더욱 더 바람직하게는 최대 1.8g/100kcal, 그리고 가장 바람직하게는 최대 1.6g/100kcal의 양으로 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 전체 단백질을 1.0 내지 2.5g/100kcal, 더 바람직하게는 1.1 내지 2.0g/100kcal, 더욱 더 바람직하게는 1.2 내지 1.8g/100kcal, 그리고 가장 바람직하게는 1.3 내지 1.6g/100kcal의 양으로 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 본원에 기재된 우유 지질 조성물 또는 본 발명의 방법에 의해 수득될 수 있는 우유 지질 조성물을 적어도 0.1g/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 0.5g/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2g/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 3g/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 본원에 기재된 우유 지질 조성물 또는 본 방법에 의해 수득될 수 있는 우유 지질 조성물을 0.1 내지 20g/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 0.5 내지 15g/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 2 내지 10g/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 3 내지 8g/전체 고형물 100g의 양으로 포함한다.
영양 조성물은 WO 제2017/220697호에 기재된 재료 중 하나 이상을 WO 제2017/220697호에 기재된 농도 및/또는 비율로 추가로 함유할 수 있다. 따라서, 영양 조성물을 제조하기 위해 사용되는 하나 이상의 추가 식품 재료는 WO 제2017/220697호에 기재된 하나 이상의 재료일 수 있고, WO 제2017/220697호에 기재된 농도 및/또는 비율로 사용될 수 있다.
영양 조성물은 바람직하게는 분말로서 또는 액체로서 제공된다.
영양 조성물이 액체로 제공되는 경우, 적합한 용기에 제공되는 즉석음료인 것이 바람직하고, 바람직하게 영양 조성물은 멸균된다. 멸균은 바람직하게는 가열 멸균에 의해 수득되었다.
영양 조성물은 전형적으로 3 내지 8, 바람직하게는 4 내지 8, 더 바람직하게는 5 내지 7.5, 그리고 가장 바람직하게는 6 내지 7.5 범위의 pH를 가진다.
영양 조성물이 산성 영양 조성물인 경우, pH는 바람직하게는 3 내지 5, 더 바람직하게는 3.5 내지 4.9, 더욱 더 바람직하게는 3.6 내지 4.8, 그리고 가장 바람직하게는 3.7 내지 4.7 범위를 가진다.
영양 조성물이 분말 또는 고형 제품인 경우, pH는 탈염수 90g에 균일하게 분산된 영양 조성물 10g으로 이루어진 혼합물의 pH로 측정된다.
1 내지 10세 연령의 어린이를 위한 영양적으로 완전한 영양 조성물이 바람직하고, 바람직하게는 "특수 의료 목적을 위한 식이 식품에 관한 1999년 3월 25일자 위원회 지침 1999/21/EC(COMMISSION DIRECTIVE 1999/21/EC of 25 March 1999 on dietary foods for special medical purposes)"에 기술된 조성물 특징을 가진다.
11세 이상 연령의 사람을 위한 영양적으로 완전한 영양 조성물이 또한 바람직하고, 바람직하게는 "특수 의료 목적 식품의 특정 조성 및 정보 요건에 관한 유럽 의회 및 이사회의 위원회 위임 규정(EU) 2016/128 - 2015년 9월 25일 - 보충 규정(EU) No 609/ 2013(COMMISSION DELEGATED REGULATION (EU) 2016/128 - of 25 September 2015 - supplementing Regulation (EU) No 609/ 2013 of the European Parliament and of the Council as regards the specific compositional and information requirements for food for special medical purposes)"에 기술된 조성물 특징을 가진다.
영양 조성물은 전형적으로 조성물 형태에 따라 0.5 내지 100% w/w의 고형물 함량을 가진다.
바람직하게는 분말 형태인 고형 영양 조성물은 바람직하게는 80 내지 100 w/w, 더 바람직하게는 90 내지 99% w/w, 더욱 더 바람직하게는 92 내지 98% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 93 내지 97% w/w의 고형물 함량을 가진다.
바람직하게는 즉석음료 형태인 액체 영양 조성물은 바람직하게는 0.5 내지 50 w/w, 더 바람직하게는 1 내지 45% w/w, 더욱 더 바람직하게는 2 내지 40% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 3 내지 35% w/w의 고형물 함량을 가진다.
고형물로 구성되지 않은 영양 조성물 부분은 바람직하게는 물을 포함한다. 고형물로 구성되지 않은 영양 조성물 부분은 바람직하게는 물을 적어도 80% w/w, 더 바람직하게는 적어도 90% w/w, 더욱 더 바람직하게는 95% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 99% w/w의 양으로 포함한다.
바람직하게, 영양 조성물은 350 내지 700 kcal/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 400 내지 600 kcal/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 425 내지 575 kcal/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 450 내지 550 kcal/전체 고형물 100g의 칼로리 함량을 가진다. 이들 구현예는 예를 들어 하나 이상의 단백질 공급원이 상당한 양의 탄수화물 및 지질을 동반하는 영아용 조제유 또는 임상 영양물에 대하여 바람직하다.
영양 조성물은 전형적으로 탄수화물을 포함한다. 본 발명의 영양 조성물 중 전체 탄수화물 함량은 영양 조성물의 의도한 용도에 따라 달라진다.
영양 조성물의 탄수화물은 바람직하게는 하나 이상의 탄수화물 공급원에 의해 제공된다.
유용한 탄수화물 공급원은 수크로즈, 말토즈, 덱스트로즈, 갈락토즈, 말토덱스트린, 옥수수 시럽 고형물, 수크로말트, 글루코즈 중합체, 옥수수 시럽, 변성 전분, 저항 전분, 쌀 유래 탄수화물, 이소말툴로즈, 백설탕, 포도당, 과당, 유당, 고과당 옥수수 시럽, 꿀, 당 알코올, 프럭토올리고당, 콩 섬유, 옥수수 섬유, 구아 검, 곤약 가루, 폴리덱스트로즈, 파이버솔(fibersol) 및 이들의 조합물로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 본 발명의 일부 구현예에서, 영양 조성물은 프럭탄과 같은 소화 불가능한 당을 포함하고, 프럭탄은 이눌린 또는 프럭토-올리고당을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 0 내지 95%, 더 바람직하게는 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 10 내지 85% 범위, 더욱 더 바람직하게는 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 20 내지 75% 범위, 그리고 가장 바람직하게는 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 30 내지 60% 범위의 탄소화물을 포함한다.
그러나, 예를 들어 임상 영양물 및/또는 영양적으로 완전한 제품과 관련하여, 영양 조성물이 전체 에너지 함량의 25 내지 60%, 더 바람직하게는 30 내지 55 E% 범위, 가장 바람직하게는 35 내지 50 E% 범위의 전체 탄수화물 함량을 갖는 것이 종종 바람직하다.
영양 제품에서 영양소의 에너지 기여도에 대한 결정은 당업자에게 잘 알려져 있으며, 전체 에너지 함량에 대한 각 영양소 군의 에너지 기여도를 계산하는 것을 포함한다. 예를 들어, 탄수화물은 4.0 kcal/탄수화물 g을 기여하는 것으로 알려져 있고, 단백질은 4.0 kcal/단백질 g을 기여하는 것으로 알려져 있고, 지방은 9.0 kcal/지방 g을 기여하는 것으로 알려져 있다. 전체 에너지 함량은 봄베 열량계에서 해당 조성물을 연소시켜 결정된다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 스포츠 영양물로서 특히 유용하고, 예를 들어 전체 에너지 함량의 최대 75%(E%), 더 바람직하게는 최대 40 E%, 더욱 더 바람직하게는 최대 10 E%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 5 E%의 전체 탄수화물 함량을 포함한다.
더욱 더 낮은 탄수화물 함량이 종종 바람직하며, 따라서 본 발명의 일부 바람직한 구현예에서 바람직하게는 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 0 내지 30% 범위, 더 바람직하게는 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 0 내지 20% 범위, 더욱 더 바람직하게는 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 0 내지 10% 범위이다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 영양적으로 불완전한 영양 보충제로서 특히 유용하고 전체 에너지 함량의 70 내지 95% 범위(E%), 더 바람직하게는 80 내지 90 E% 범위의 전체 탄수화물 함량을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 전체 에너지 함량의 25 내지 60%, 더 바람직하게는 30 내지 55 E%, 그리고 가장 바람직하게는 35 내지 50 E% 범위의 전체 탄수화물 함량을 포함한다. 이러한 영양 조성물은 영양적으로 완전한 영양 조성물에 특히 유용하다.
본 발명의 일부 구현예에서, 영양 조성물은 비타민, 향미제, 미네랄, 감미료, 항산화제, 식품산(food acid), 지질, 탄수화물, 프리바이오틱스, 프로바이오틱스 및 이들의 조합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 추가 재료를 추가로 포함한다.
추가 재료는 영양소 기여도와 영양 조성물의 맛과 풍미 특징을 조정하기 위해 사용될 수 있다.
본 발명의 일 구현예에서, 영양 조성물은 적어도 하나의 고강도 감미료(HIS)를 포함한다. 적어도 하나의 HIS는 바람직하게는 아스파탐, 시클라메이트, 수크랄로즈, 아세설팜 염, 네오탐, 사카린, 스테비아 추출물, 스테비올 글리코시드, 예를 들어 레바우디오시드 A, 또는 이들의 조합물로 이루어진 군으로부터 선택된다.
본 발명의 일부 구현예에서, 감미료가 1종 이상의 고강도 감미료를 포함하거나 심지어 이들로 이루어지는 것이 특히 바람직하다.
HIS는 천연 감미료와 인공 감미료 모두에서 발견되며, 전형적으로 수크로즈보다 적어도 10배의 감미 강도를 가진다.
HIS가 사용되는 경우, 영양 조성물의 HIS의 전체 함량은 전형적으로 0.001 내지 2% w/w 범위이다. 바람직하게, HIS의 전체 함량은 0.005 내지 1% w/w 범위이다. 가장 바람직하게, HIS의 전체 함량은 0.01 내지 0.5% w/w 범위이다.
감미료의 선택은 제조하려는 영양 조성물에 따라 달라질 수 있으며, 예를 들어 고강도 감미료(예: 아스파탐, 아세설팜-K 또는 수크랄로즈)는 감미료에 의한 에너지 기여가 바람직하지 않은 영양 조성물에서 사용될 수 있는 반면, 천연 프로필을 갖는 영양 조성물의 경우 천연 감미료(예: 스테비올 글리코시드, 소르비톨 또는 수크로즈)를 사용할 수 있다.
또한 감미료가 1종 이상의 폴리올 감미료를 포함하거나 심지어 이들로 이루어지는 것이 더 바람직할 수 있다. 유용한 폴리올 감미료의 비제한적인 예는 말티톨, 만니톨, 락티톨, 소르비톨, 이노시톨, 자일리톨, 트레이톨, 갈락티톨 또는 이들의 조합물이다. 폴리올 감미료가 사용되는 경우, 영양 조성물 중 폴리올 감미료의 전체 함량은 전형적으로 1 내지 20% w/w 범위이다. 더 바람직하게, 영양 조성물 중 폴리올 감미료의 전체 함량은 2 내지 15% w/w 범위이다. 더욱 더 바람직하게, 폴리올 감미료의 전체 함량은 4 내지 10% w/w 범위일 수 있다.
저탄수화물 또는 무탄수화물 제품에 특히 적합한 본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 다음을 포함한다:
- 최대 1% w/w, 더 바람직하게는 최대 0.5% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 최대 0.1% w/w의 전체 탄수화물 함량, 및
- 0.001 내지 2% w/w 범위, 더 바람직하게는 0.005 내지 1% w/w 범위, 그리고 가장 바람직하게는 0.01 내지 0.5% w/w 범위의 전체 HIS 함량.
본 발명의 일부 구현예에서, 영양 조성물은 추가로 지질을 포함한다. 본 발명의 영양 조성물 중 전체 지질 함량은 영양 조성물의 의도한 용도에 따라 달라진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 0 내지 50% 또는 바람직하게는 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 0 내지 40% 범위 또는 바람직하게는 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 0 내지 30% 범위 또는 바람직하게는 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 0 내지 20% 범위 또는 바람직하게는 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 0 내지 10% 범위 또는 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 0 내지 5% 범위의 지질 함량을 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 최대 10 E%, 더 바람직하게는 최대 5 E%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 1 E%의 전체 지질 함량을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 영양적으로 불완전한 영양 보충제로서 특히 유용하고, 예를 들어 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 최대 10%, 바람직하게는 최대 1 E%의 전체 지질 함량을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물, 예를 들어 스포츠 영양 조성물 형태의 영양 조성물은 다음을 가진다:
- 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 10 내지 99%(E%), 더 바람직하게는 20 내지 98 E%, 더욱 더 바람직하게는 50 내지 97 E%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 80 내지 96 E%의 전체 단백질 함량,
- 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 최대 75%(E%), 더 바람직하게는 최대 40 E%, 더욱 더 바람직하게는 최대 10 E%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 5 E%의 전체 탄수화물 함량, 및
- 1 내지 10 E%, 더 바람직하게는 2 내지 10 E%, 더욱 더 바람직하게는 3 내지 10 E%, 그리고 가장 바람직하게는 4 내지 10 E%의 전체 지질 함량.
다음이 특히 바람직하다:
- 영양 조성물이 적어도 10mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 50mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 80mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 100mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 150mg/전체 고형물 100g의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하고,
- 본 발명의 우유 지질 조성물은 영양 조성물의 전체 콜레스테롤의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w을 구성하고,
- 영양 조성물의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비가 적어도 2.0, 더 바람직하게는 적어도 2.2, 더 바람직하게는 적어도 2.4, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.6, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 2.7이다.
더욱 더 바람직하게,
- 영양 조성물은 10 내지 1000mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 50 내지 1000mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 80 내지 800mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 100 내지 600mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 150 내지 500mg/전체 고형물 100g의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하고,
- 본 발명의 우유 지질 조성물은 영양 조성물의 전체 콜레스테롤의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 최소 80% w/w을 구성하고,
- 영양 조성물의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비가 적어도 2.0, 더 바람직하게는 적어도 2.2, 더 바람직하게는 적어도 2.4, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.6, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 2.7이다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물, 예를 들어 영양적으로 완전한 영양 조성물 형태인 영양 조성물은 다음을 포함한다:
- 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 10 내지 45%(E%), 더 바람직하게는 12 내지 40 E%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 15 내지 35 E% 범위의 전체 단백질 함량,
- 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 25 내지 60% 범위, 더 바람직하게는 30 내지 55 E%, 그리고 가장 바람직하게는 35 내지 50 E% 범위의 전체 탄수화물 함량 및
- 전체 에너지 함량의 20 내지 50% 범위, 더 바람직하게는 25 내지 45 E% 범위, 그리고 가장 바람직하게는 30 내지 40 E% 범위의 전체 지질 함량.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물, 예를 들어 스포츠 영양 조성물 형태의 영양 조성물은 다음을 포함한다:
- 영양 조성물의 전체 에너지 함량의 최대 75%(E%), 더 바람직하게는 최대 40 E%, 더욱 더 바람직하게는 최대 10 E%, 더욱 더 바람직하게는 최대 5 E%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 1 E%의 전체 탄수화물 함량 및
- 1 내지 10 E%, 더 바람직하게는 2 내지 10 E%, 더욱 더 바람직하게는 3 내지 10 E%, 그리고 가장 바람직하게는 4 내지 10 E%의 전체 지질 함량.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물, 예를 들어 영양적으로 완전한 영양 조성물 형태의 영양 조성물은 다음을 포함한다:
- 전체 에너지 함량의 25 내지 60%, 더 바람직하게는 30 내지 55 E%, 그리고 가장 바람직하게는 35 내지 50 E% 범위의 전체 탄수화물 함량, 및
- 전체 에너지 함량의 20 내지 50% 범위, 더 바람직하게는 25 내지 45 E%, 그리고 가장 바람직하게는 30 내지 40 E% 범위의 전체 지질 함량.
본 발명의 보다 좁은 측면에서, 영양 조성물은 음료이고, 바람직하게는 열처리된 음료이고, 더 바람직하게는 가열-멸균된 음료이다.
열처리된 음료는 바람직하게는 3.0 내지 8.5의 pH를 가진다. 열처리된 음료는 바람직하게는 pH 중성에 가까운 음료 또는 산성 음료이다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 열처리된 음료는 바람직하게는 5.5 내지 8.5, 더 바람직하게는 6.0 내지 8.0, 더욱 더 바람직하게는 6.3 내지 7.5, 그리고 가장 바람직하게는 6.5 내지 7.5의 pH를 가진다.
산성 음료의 경우, 열처리된 음료는 바람직하게는 3.0 내지 5.5 미만, 더 바람직하게는 3.2 내지 5.0, 더욱 더 바람직하게는 3.4 내지 4.7, 그리고 가장 바람직하게는 3.5 내지 4.5 범위의 pH를 가진다.
열처리된 음료는 멸균된 것이 특히 바람직하고, 바람직하게는 가열-멸균되었다.
열처리된 음료는 바람직하게는 포장된 열처리 음료이고, 바람직하게는 예를 들어 병과 같은 밀폐 용기에 포장된다. 이러한 포장된 열처리 음료는 소비자가 매우 선호하고, 전형적으로 상온에서 긴 저장 수명을 가지는 동시에 소비자가 원하는 곳으로 운송되어 섭취될 수 있다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 열처리된 음료는 주위 온도에서 적어도 6개월, 더 바람직하게는 적어도 1년, 그리고 더욱 더 바람직하게는 적어도 2년의 저장 기한을 가진다.
열처리된 음료는 바람직하게는 음료 중량에 대하여 0.5 내지 25% w/w, 더 바람직하게는 음료 중량에 대하여 1 내지 20% w/w, 더욱 더 바람직하게는 음료 중량에 대하여 2 내지 15% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 음료 중량에 대하여 3 내지 10% w/w 범위의 전체 단백질 양을 포함한다.
대안적이지만 바람직하게, 열처리된 음료는 열처리된 음료의 중량에 대하여 4 내지 15% w/w, 더 바람직하게는 열처리된 음료의 중량에 대하여 5 내지 14% w/w, 더욱 더 바람직하게는 액체 혼합물의 중량에 대하여 6 내지 13% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 열처리된 음료의 중량에 대하여 8 내지 12% w/w의 전체 단백질 양을 포함할 수 있다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 열처리된 음료는 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 적어도 15% w/w, 더 바람직하게는 적어도 20% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 25% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 적어도 30% w/w의 양으로 전체 단백질을 포함한다. 이러한 범위의 하한은 종종 단백질 외에 상당한 양의 지방 및 탄수화물을 함유하는 임상 영양용 음료에 특히 바람직하다.
전체 단백질은 예를 들어 음료가 스포츠 단백질 음료로 의도된 경우 전체 고형물의 더 큰 몫을 구성할 수 있다. 따라서, 본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 열처리된 음료는 전체 고형물에 대하여 적어도 80% w/w, 더 바람직하게는 적어도 90% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 92% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 적어도 94% w/w의 양으로 전체 단백질을 포함한다.
열처리된 음료는 바람직하게는 0.5 내지 50% w/w, 더 바람직하게는 1 내지 35% w/w, 더욱 더 바람직하게는 2 내지 20% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 3 내지 10% w/w의 고형물 함량을 가진다.
고형물로 구성되지 않은 열처리된 음료 부분은 바람직하게는 물을 포함한다. 고형물로 구성되지 않은 열처리된 음료 부분은 바람직하게는 적어도 80% w/w, 더 바람직하게는 적어도 90% w/w, 더욱 더 바람직하게는 95% w/w, 그리고 더 바람직하게는 적어도 99% w/w의 양으로 물을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 열처리된 음료는 최대 100kcal/100g, 더 바람직하게는 최대 80kcal/100g, 더욱 더 바람직하게는 최대 70kcal/100g, 그리고 가장 바람직하게는 최대 60kcal/100g의 칼로리 함량을 가진다. 바람직하게, 열처리된 음료는 2 내지 100kcal/100g, 더 바람직하게는 4 내지 80kcal/100g, 더욱 더 바람직하게는 8 내지 70kcal/100g, 그리고 가장 바람직하게는 12 내지 60kcal/100g의 칼로리 함량을 가질 수 있다. 이들 구현예는 예를 들어 단백질 공급원이 일차 에너지 공급원인 스포츠 용도에 바람직하다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 열처리된 음료는 100kcal/100g 초과, 더 바람직하게는 적어도 120kcal/100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 140kcal/100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 150kcal/100g의 칼로리 함량을 가진다. 바람직하게, 열처리된 음료는 101 내지 300kcal/100g, 더 바람직하게는 120 내지 280kcal/100g, 더욱 더 바람직하게는 140 내지 270kcal/100g, 그리고 가장 바람직하게는 150 내지 260kcal/100g의 칼로리 함량을 가질 수 있다. 이들 구현예는 예를 들어 단백질 공급원이 상당한 양의 탄수화물 및 지방을 포함하는 임상 영양물에 대하여 바람직하다.
본 발명의 열처리된 음료는 예를 들어 탄수화물 및/또는 지질과 같은 단백질 이외의 다른 다량영양소(macronutrient)를 포함할 수 있다.
본 발명의 일부 구현예에서, 열처리된 음료는 탄수화물을 추가로 포함한다. 본 발명의 열처리된 음료에서 전체 탄수화물 함량은 열처리된 음료의 의도한 용도에 따라 달라진다.
포장된 열처리 음료의 탄수화물은 바람직하게는 하나 이상의 탄수화물 공급원에 의해 제공된다.
유용한 탄수화물 공급원은 수크로즈, 말토즈, 덱스트로즈, 갈락토즈, 말토덱스트린, 옥수수 시럽 고형물, 수크로말트, 글루코즈 중합체, 옥수수 시럽, 변성 전분, 저항 전분, 쌀 유래 탄수화물, 이소말툴로즈, 백설탕, 포도당, 과당, 유당, 고과당 옥수수 시럽, 꿀, 당 알코올, 프럭토올리고당, 콩 섬유, 옥수수 섬유, 구아 검, 곤약 가루, 폴리덱스트로즈, 파이버솔 및 이들의 조합물로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 본 발명의 일부 구현예에서, 포장된 열처리 음료는 프럭탄과 같은 소화 불가능한 당을 포함하고, 프럭탄은 이눌린 또는 프럭토-올리고당을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 열처리된 음료는 음료의 전체 에너지 함량의 0 내지 95%, 더 바람직하게는 음료의 전체 에너지 함량의 10 내지 85% 범위, 더욱 더 바람직하게는 음료의 전체 에너지 함량의 20 내지 75% 범위, 그리고 가장 바람직하게는 음료의 전체 에너지 함량의 30 내지 60% 범위의 탄수화물을 포함한다.
보다 낮은 탄수화물 함량이 종종 바람직하고, 따라서 본 발명의 일부 바람직한 구현예에서 바람직하게는 음료의 전체 에너지 함량의 0 내지 30% 범위, 더 바람직하게는 음료의 전체 에너지 함량의 0 내지 20% 범위, 더욱 더 바람직하게는 음료의 전체 에너지 함량의 0 내지 10% 범위이다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 음료는 스포츠 음료로서 특히 유용하고, 예를 들어 음료의 전체 에너지 함량의 최대 75%(E%), 더 바람직하게는 최대 40 E%, 더욱 더 바람직하게는 최대 10 E%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 5 E%의 전체 탄수화물 함량을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 포장되고 열처리 음료는 영양적으로 불완전한 영양 보충제로서 특히 유용하고, 예를 들어 음료의 전체 에너지 함량의 70 내지 95% 범위(E%), 바람직하게는 80 내지 90 E%의 전체 탄수화물 양을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 열처리된 음료는 음료의 전체 에너지 함량의 25 내지 60%, 더 바람직하게는 30 내지 55 E%, 그리고 가장 바람직하게는 35 내지 50 E% 범위의 전체 탄수화물 양을 포함한다. 이러한 음료는 영양적으로 완전한 음료에 특히 유용하다.
본 발명의 일부 구현예에서, 열처리된 음료는 비타민, 향미제, 미네랄, 감미료, 항산화제, 식품산, 지질, 탄수화물, 프리바이오틱스, 프로바이오틱스 및 이들의 조합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 추가 재료를 추가로 포함한다.
추가 재료는 음료의 영양소 기여도 및 맛과 풍미 특징을 조정하기 위해 사용될 수 있다.
본 발명의 일 구현예에서, 음료는 적어도 하나의 고강도 감미료(HIS)를 포함한다. 적어도 하나의 HIS는 바람직하게는 아스파탐, 시클라메이트, 수크랄로즈, 아세설팜 염, 네오탐, 사카린, 스테비아 추출물, 스테비올 글리코시드, 예를 들어 레바우디오시드 A, 또는 이들의 조합물로 이루어진 군으로부터 선택된다.
본 발명의 일부 구현예에서, 감미료가 1종 이상의 고강도 감미료를 포함하거나 심지어 이들로 이루어지는 것이 특히 바람직하다.
HIS는 천연 감미료와 인공 감미료 모두에서 발견되며, 전형적으로 자당보다 적어도 10배의 감미 강도를 가진다.
HIS가 사용되는 경우, 음료 중 전체 HIS 함량은 전형적으로 0.001 내지 2% w/w 범위이다. 바람직하게, 전체 HIS 함량은 0.005 내지 1% w/w 범위이다. 가장 바람직하게, 전체 HIS 함량은 0.01 내지 0.5% w/w 범위이다.
감미료의 선택은 제조하려는 음료에 따라 달라질 수 있고, 예를 들어 고강도 감미료(예: 아스파탐, 아세설팜-K 또는 수크랄로즈)는 감미료로부터의 에너지 기여를 원하지 않는 음료에서 사용될 수 있는 반면, 천연 프로파일을 갖는 음료의 경우 천연 감미료(예: 스테비올 글리코시드, 소르비톨 또는 자당)가 사용될 수 있다.
또한 감미료가 1종 이상의 폴리올 감미료를 포함하거나 심지어 이들로 이루어지는 것이 더 바람직할 수 있다. 유용한 폴리올 감미료의 비제한적 예는 말티톨, 만니톨, 락티톨, 소르비톨, 이노시톨, 자일리톨, 트레이톨, 갈락티톨 또는 이들의 조합물이다. 폴리올 감미료가 사용되는 경우, 음료 중 전체 폴리올 감미료 함량은 전형적으로 1 내지 20% w/w 범위이다. 더 바람직하게, 음료 중 전체 폴리올 감미료 함량은 2 내지 15% w/w 범위이다. 더욱 더 바람직하게, 전체 폴리올 감미료 함량은 4 내지 10% w/w 범위일 수 있다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 열처리된 음료는 다음을 포함한다:
- 최대 1% w/w, 더 바람직하게는 최대 0.5% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 최대 0.1% w/w의 전체 탄수화물 함량, 및
- 0.001 내지 2% w/w 범위, 더 바람직하게는 0.005 내지 1% w/w 범위, 그리고 가장 바람직하게는 0.01 내지 0.5% w/w 범위의 전체 HIS 함량.
본 발명의 일부 구현예에서, 열처리된 음료는 지질을 추가로 포함한다. 본 발명의 열처리된 음료의 전체 지질 함량은 열처리된 음료의 의도한 용도에 따라 달라진다. 본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 음료는 최대 10 E%, 더 바람직하게는 최대 5 E%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 1 E%의 전체 지질 함량을 포함한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 열처리된 음료는 영양적으로 불완전한 영양 보충제로서 특히 유용하고, 예를 들어 음료의 전체 에너지 함량의 최대 10%, 바람직하게는 최대 1 E%의 전체 지질 함량을 포함한다.
그러나, 예를 들어 임상 영양 및/또는 영양적으로 완전한 제품과 관련하여 열처리된 음료가 전체 에너지 함량의 20 내지 50%, 더 바람직하게는 25 내지 45 E%, 그리고 가장 바람직하게는 30 내지 40 E% 범위의 전체 지질 함량을 가지는 것이 종종 바람직하다.
그러나, 예를 들어 임상 영양 및/또는 영양적으로 완전한 제품과 관련하여 열처리된 음료가 전체 에너지 함량의 25 내지 60%, 더 바람직하게는 30 내지 55 E%, 그리고 가장 바람직하게는 35 내지 50 E% 범위의 전체 탄수화물 함량을 가지는 것이 종종 바람직하다.
열처리된 음료는 20℃ 및 300s-1 전단 속도에서 최대 200 cP, 더 바람직하게는 20℃ 및 300s-1 전단 속도에서 최대 100 cP, 더욱 더 바람직하게는 20℃ 및 300s-1 전단 속도에서 최대 50 cP, 그리고 가장 바람직하게는 20℃ 및 300s-1 전단 속도에서 최대 20 cP의 점도를 가진다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 음료, 예를 들어 스포츠 음료 형태의 음료는 다음을 포함한다:
- 음료의 중량에 대하여 0.5 내지 25% w/w, 더 바람직하게는 음료의 중량에 대하여 1 내지 20% w/w, 더욱 더 바람직하게는 음료의 중량에 대하여 2 내지 15% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 음료의 중량에 대하여 3 내지 10% w/w 범위의 전체 단백질 양,
- 음료의 전체 에너지 함량의 최대 75%(E%), 더 바람직하게는 최대 40 E%, 더욱 더 바람직하게는 최대 10 E%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 5 E%의 전체 탄수화물 함량 및
- 1 내지 10 E%, 더 바람직하게는 2 내지 10 E%, 더욱 더 바람직하게는 3 내지 10 E%, 그리고 가장 바람직하게는 4 내지 10 E%의 전체 지질 함량.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 포장된 열처리 음료, 예를 들어 영양적으로 완전한 음료 형태인 포장된 열처리 음료는 다음을 포함한다:
- 음료의 중량에 대하여 0.5 내지 25% w/w, 더 바람직하게는 음료 중량에 대하여 1 내지 20% w/w, 더욱 더 바람직하게는 음료 중량에 대하여 2 내지 15% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 음료 중량에 대하여 3 내지 10% w/w 범위의 전체 단백질 양,
- 음료의 전체 에너지 함량의 25 내지 60% 범위, 더 바람직하게는 30 내지 55 E%, 그리고 가장 바람직하게는 35 내지 50 E% 범위의 전체 탄수화물 함량, 및
- 전체 에너지 함량의 20 내지 50% 범위, 더 바람직하게는 25 내지 45 E% 범위, 그리고 가장 바람직하게는 30 내지 40 E% 범위의 전체 지질 함량.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 열처리된 음료는 6.2 내지 7.5, 가장 바람직하게는 6.8 내지 7.5 범위의 pH를 갖고,
- 음료 중량에 대하여 0.5 내지 25% w/w, 더 바람직하게는 음료 중량에 대하여 1 내지 20% w/w, 더욱 더 바람직하게는 음료 중량에 대하여 2 내지 15% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 음료 중량에 대하여 3 내지 10% w/w의 전체 단백질 양을 포함하고,
여기서 우유 지질 조성물로부터 단백질은 열처리된 음료의 전체 단백질의 적어도 50% w/w, 더 바람직하게는 적어도 70% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 90% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 열처리된 음료의 전체 단백질의 100% w/w을 제공한다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 열처리된 음료는 6.2 내지 7.5, 가장 바람직하게는 6.8 내지 7.5 범위의 pH를 갖고,
- 음료 중량에 대하여 4 내지 15% w/w, 더 바람직하게는 음료 중량에 대하여 5 내지 14% w/w, 더욱 더 바람직하게는 음료 중량에 대하여 6 내지 13% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 음료 중량에 대하여 8 내지 12% w/w 범위의 전체 단백질 양을 포함하고,
여기서 우유 지질 조성물로부터 단백질은 열처리된 음료의 전체 단백질의 적어도 50% w/w, 더 바람직하게는 적어도 70% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 90% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 열처리된 음료의 전체 단백질의 100% w/w를 제공한다.
열처리된 음료의 탄수화물 및 지방 함량은 다양하고 용도에 따라 달라질 수 있다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 열처리된 음료, 예를 들어 스포츠 음료 형태의 열처리 음료는 다음을 포함한다:
- 음료의 전체 에너지 함량의 최대 75%(E%), 더 바람직하게는 최대 40 E%, 더욱 더 바람직하게는 최대 10 E%, 더욱 더 바람직하게는 최대 5 E%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 1 E%의 전체 탄수화물 함량, 및
- 1 내지 10 E%, 더 바람직하게는 2 내지 10 E%, 더욱 더 바람직하게는 3 내지 10 E%, 그리고 가장 바람직하게는 4 내지 10 E%의 전체 지질 함량.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 포장된 열처리 음료, 예를 들어 영양적으로 완전한 음료 형태인 포장된 열처리 음료는 다음을 포함한다:
- 음료의 전체 에너지 함량의 25 내지 60% 범위, 더 바람직하게는 30 내지 55 E%, 그리고 가장 바람직하게는 35 내지 50 E% 범위의 전체 탄수화물 함량, 및
- 전체 에너지 함량의 20 내지 50% 범위, 더 바람직하게는 25 내지 45 E% 범위, 그리고 가장 바람직하게는 30 내지 40 E% 범위의 전체 지질 함량.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은
- 영양 조성물의 전체 콜레스테롤의 적어도 20% w/w를 구성하는, 본 발명에 따른 우유 지질 조성물 또는 본 발명의 방법에 따라 수득될 수 있는 우유 지질 조성물, 및
- 하나 이상의 추가 식품 재료를 포함하고,
상기 영양 조성물은 전체 콜레스테롤을 적어도 10mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 50mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 80mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 100mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 150mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함하고,
상기 영양 조성물의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비는 적어도 2 이상이다.
바람직하게, 영양 조성물은 유청으로부터 유래될 수 없는 적어도 하나의 구성성분을 추가로 포함한다.
영양 조성물은 바람직하게는 10 내지 1000mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 50 내지 800mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 80 내지 800mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 100 내지 600mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 150 내지 500mg/전체 고형물 100g의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함한다.
대안적이지만 또한 바람직하게, 영양 조성물은 전체 콜레스테롤을 100 내지 600mg/전체 100g의 양으로 포함할 수 있다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 영아용 조제유, 바람직하게는 분말 또는 즉석음료 형태의 영아용 조제유이고,
- 1.2 내지 1.8g/100kcal, 그리고 가장 바람직하게는 1.3 내지 1.6g/100kcal의 양의 전체 단백질,
- 120 내지 200mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 130 내지 180mg/전체 고형물 100g의 양의 전체 콜레스테롤,
- 10 내지 50mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 12 내지 30mg/전체 고형물 100g의 양의 강글리오시드 GD3,
- 100 내지 300mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 140 내지 250mg/전체 고형물 100g의 양의 스핑고미엘린, 및
- 400 내지 2000mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 600 내지 2000mg/전체 고형물 100g의 양의 PL을 포함하고,
영양 조성물의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비는 적어도 2.0, 더 바람직하게는 적어도 2.2, 더 바람직하게는 적어도 2.4, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.6, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 2.7이다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 영아용 조제유이고,
- 1.2 내지 1.8g/100kcal, 그리고 가장 바람직하게는 1.3 내지 1.6g/100kcal의 양의 전체 단백질,
- 120 내지 200mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 130 내지 180mg/전체 고형물 100g의 양의 전체 콜레스테롤,
- 10 내지 50mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 12 내지 30mg/전체 고형물 100g의 양의 강글리오시드 GD3,
- 100 내지 300mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 140 내지 250mg/전체 고형물 100g의 양의 스핑고미엘린, 및
- 400 내지 2000mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 600 내지 2000mg/전체 고형물 100g의 양의 PL을 포함하고,
여기서 우유 지질 조성물은 영양 조성물의 전체 콜레스테롤의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w를 구성한다.
본 발명의 추가의 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 영아용 조제유이고,
- 1.2 내지 1.8g/100kcal, 그리고 가장 바람직하게는 1.3 내지 1.6g/100kcal의 양의 전체 단백질,
- 120 내지 200mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 130 내지 180mg/전체 고형물 100g의 양의 전체 콜레스테롤,
- 10 내지 50mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 12 내지 30mg/전체 고형물 100g의 양의 강글리오시드 GD3,
- 100 내지 300mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 140 내지 250mg/전체 고형물 100g의 양의 스핑고미엘린, 및
- 400 내지 2000mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 600 내지 2000mg/전체 고형물 100g의 양의 PL을 포함하고,
영양 조성물의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비는 적어도 2.0, 더 바람직하게는 적어도 2.2, 더 바람직하게는 적어도 2.4, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.6, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 2.7이고,
우유 지질 조성물은 영양 조성물의 전체 콜레스테롤의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w를 구성한다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 바람직하게는 분말 또는 즉석음료 형태의 영아용 조제유이고,
- 1.2 내지 1.8g/100kcal, 그리고 가장 바람직하게는 1.3 내지 1.6g/100kcal의 양의 전체 단백질,
- 50 내지 200mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 80 내지 180mg/전체 고형물 100g의 양의 전체 콜레스테롤,
- 10 내지 50mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 12 내지 30mg/전체 고형물 100g의 양의 강글리오시드 GD3,
- 100 내지 300mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 140 내지 250mg/전체 고형물 100g의 양의 스핑고미엘린, 및
- 400 내지 2000mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 600 내지 2000mg/전체 고형물 100g의 양의 PL을 포함하고,
영양 조성물은 적어도 2.0, 더 바람직하게는 적어도 2.2, 더 바람직하게는 적어도 2.4, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.6, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 2.7의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비를 가진다.
본 발명의 다른 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 영아용 조제유이고,
- 1.2 내지 1.8g/100kcal, 그리고 가장 바람직하게는 1.3 내지 1.6g/100kcal의 양의 전체 단백질,
- 50 내지 200mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 80 내지 180mg/전체 고형물 100g의 양의 전체 콜레스테롤,
- 10 내지 50mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 12 내지 30mg/전체 고형물 100g의 양의 강글리오시드 GD3,
- 100 내지 300mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 140 내지 250mg/전체 고형물 100g의 양의 스핑고미엘린, 및
- 400 내지 2000mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 600 내지 2000mg/전체 고형물 100g의 양의 PL을 포함하고,
여기서 우유 지질 조성물은 영양 조성물의 전체 콜레스테롤의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w를 구성한다.
본 발명의 추가의 바람직한 구현예에서, 영양 조성물은 영아용 조제유이고,
- 1.2 내지 1.8g/100kcal, 그리고 가장 바람직하게는 1.3 내지 1.6g/100kcal의 양의 전체 단백질,
- 50 내지 200mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 80 내지 180mg/전체 고형물 100g의 양의 전체 콜레스테롤,
- 10 내지 50mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 12 내지 30mg/전체 고형물 100g의 양의 강글리오시드 GD3,
- 100 내지 300mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 140 내지 250mg/전체 고형물 100g의 양의 스핑고미엘린 및
- 400 내지 2000mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 600 내지 2000mg/전체 고형물 100g의 양의 PL을 포함하고,
영양 조성물의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비는 적어도 2.0, 더 바람직하게는 적어도 2.2, 더 바람직하게는 적어도 2.4, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.6, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 2.7이고,
우유 지질 조성물은 영양 조성물의 전체 콜레스테롤의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w를 구성한다.
본 발명의 또 다른 측면은 영양 조성물, 바람직하게는 다음 단계를 포함하는 본원에 기재된 영양 조성물의 제조 방법에 관한 것이다:
i) 본원에 기재된 바와 같거나 또는 본 방법에 의해 수득될 수 있는 우유 지질 조성물을 제공하는 단계,
ii) 우유 지질 조성물을 하나 이상의 추가 식품 재료와 조합하고, 선택적으로, 조합물을 추가 가공하는 단계.
본 발명의 추가 측면은 영양 제품, 바람직하게는 영아용 조제유의 제조에 있어서 본원에 정의된 바와 같거나 본 방법에 의해 수득될 수 있는 우유 지질 조성물의 용도에 관한 것으로, 바람직하게는 영양 조성물 중에서 다음을 위해 우유 지질 조성물을 사용하는 용도에 관한 것이다:
- 다음 중 하나 이상의 함량을 증가시킴:
- 콜레스테롤,
- 인지질,
- 스핑고미엘린 및
- 강글리오시드,
또는
- 바람직하게는 전체 콜레스테롤, 전체 지질 또는 전체 인지질에 대하여 트랜스 지방산의 함량을 감소시킴.
상기 용도의 영양 조성물은 바람직하게는 본원에 기재된 바와 같은 영양 조성물이다.
본 발명의 일부 바람직한 구현예를 번호매겨 다음에 제시한다.
제1 구현예. 전체 지질에 대하여 4 내지 12% w/w의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하고 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w의 양으로 전체 지질을 포함하는 우유 지질 조성물의 제조 방법으로, 상기 방법은
1) 포유동물 우유로부터 유청을 제공하고, 선택적으로 상기 유청에
- 0.8 미크론보다 큰 입자의 제거,
- 농축,
- 희석 및
- 3 내지 8 범위의 pH를 수득하도록 pH 조정
중 하나 이상의 단계를 적용하여, pH 3 내지 8 범위를 갖는 액체 공급물을 제공하는 단계,
2-a) 액체 공급물에 제1 마이크로여과 단계(1MF-a)를 적용하여 제1 MF 잔류물(1MFR-a) 및 제1 MF 투과물(1MFP-a)을 제공하고, 여기서 1MF-a는 바람직하게는 적어도 200nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-a 및/또는 최대 190nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-a을 제공하도록 조작되는, 단계,
3-a) 1MFP-a 또는 그의 농축물 또는 희석물에 제2 MF 단계(2MF-a)를 적용하여 제2 MF 잔류물(2MFR-a) 및 제2 MF 투과물(2MFP-a)을 제공하고, 여기서 더 큰 유체역학적 직경을 갖는 입자는 2MF-a 동안보다 1MF-a 동안 투과물로 이동되며, 여기서 2MF-a는 바람직하게는 적어도 165nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-a 및/또는 165nm 미만의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-a를 제공하도록 조작되는, 단계,
4-a) 선택적으로, 상기 2MFR-a를 농축 및/또는 건조시키는 단계
를 포함하고,
바람직하게, 여기서 1MF-a 및 2MF-a 동안에 사용되는 MF 멤브레인 및 조건은 전체 단백질에 대하여 최대 40%의 천연 BLG 함량을 갖는 2MFR-a를 제공하고,
여기서 우유 지질 조성물은 2MFR-a이거나, 또는 단계 4-a)가 사용되는 경우에는 단계 4-a)로부터 생성된 농축물 또는 건조 생성물인, 방법.
제2 구현예. 전체 지질에 대하여 4 내지 12% w/w의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하고 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w의 양으로 전체 지질을 포함하는 우유 지질 조성물의 제조 방법으로, 상기 방법은
1) 포유동물 우유로부터 유청을 제공하고, 선택적으로 상기 유청에
- 0.8 미크론보다 큰 입자의 제거,
- 농축,
- 희석 및
- 3 내지 8 범위의 pH를 수득하도록 pH 조정
중 하나 이상의 단계를 적용하여, pH 3 내지 8 범위를 갖는 액체 공급물을 제공하는 단계,
2-b) 액체 공급물에 제1 마이크로여과 단계(1MF-b)를 적용하여 제1 MF 잔류물(1MFR-b) 및 제1 MF 투과물(1MFP-b)을 제공하고, 여기서 1MF-b는 바람직하게는 적어도 150nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-b 및/또는 200nm 미만의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-b를 제공하도록 조작되는, 단계,
3-b) 1MFR-b 또는 그의 농축물 또는 희석물에 제2 MF 단계(2MF-b)를 적용하여 제2 MF 잔류물(2MFR-b) 및 제2 MF 투과물(2MFP-b)을 제공하고, 여기서 더 큰 유체역학적 직경을 갖는 입자는 1MF-b 동안보다 2MF-b 동안 투과물로 이동되며, 여기서 2MF-b는 바람직하게는 적어도 200nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-b 및/또는 최대 300nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-b를 제공하도록 조작되는, 단계,
4-b) 선택적으로, 2MFR-b를 농축 및/또는 건조시키는 단계
를 포함하고,
바람직하게, 여기서 1MF-b 및 2MF-b 동안에 사용되는 MF 멤브레인 및 조건은 전체 단백질에 대하여 최대 40%의 천연 BLG 함량을 갖는 2MFP-b를 제공하고,
여기서 우유 지질 조성물은 2MFP-b이거나, 또는 단계 4-b)가 사용되는 경우에는 단계 4-b)로부터 생성된 농축물 또는 건조 생성물인, 방법.
제3 구현예. 제1 구현예 또는 제2 구현예에 있어서, 포유동물 우유가 최대 1% w/w, 더 바람직하게는 최대 0.5% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 0.10% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 최대 0.08% w/w의 전체 지질 함량을 갖는, 방법.
제4 구현예. 제1 구현예 내지 제3 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 포유동물 우유가 탈지유인, 방법.
제5 구현예. 제1 구현예 내지 제4 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 포유동물 우유가 인간, 소, 염소, 양, 암말, 낙타, 야크 및 버팔로 포유동물 중 하나 이상으로부터의 우유를 포함하거나 심지어 이들로 이루어지는, 방법.
제6 구현예. 제1 구현예 내지 제5 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 포유동물 우유가 소 유래의 우유를 포함하거나 심지어 이들로 이루어지는, 방법.
제7 구현예. 제1 구현예 내지 제6 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 포유동물 우유가 최대 30%, 더 바람직하게는 최대 20%, 더욱 더 바람직하게는 최대 15%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 10%의 유청 단백질 변성도를 가지는, 방법.
제8 구현예. 제1 구현예 내지 제7 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 유청의 제조가 우유의 산성화 및 후속적인 카제인 침전 및 침전된 카제인의 제거를 포함하는, 방법.
제9 구현예. 제1 구현예 내지 제8 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 유청의 제조가 프로테아제 효소, 바람직하게는 레닛을 우유에 첨가하는 것과 후속적인 카제인 침전 및 침전된 카제인의 제거를 포함하는, 방법.
제10 구현예. 제1 구현예 내지 제9 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 유청이 최대 30%, 더 바람직하게는 최대 20%, 더욱 더 바람직하게는 최대 15%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 10%의 BLG 단백질 변성도를 가지는, 방법.
제11 구현예. 제1 구현예 내지 제10 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물이 유청 자체인, 방법.
제12 구현예. 제1 구현예 내지 제11 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 제공이 0.8 미크론보다 큰 입자의 제거를 포함하는, 방법.
제13 구현예. 제1 구현예 내지 제12 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 제공이 예를 들어 UF, NF, RO 및 증발 중 하나 이상에 의해 유청 또는 유청으로부터 유래된 생성물 스트림의 농축을 포함하는, 방법.
제14 구현예. 제1 구현예 내지 제13 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 제공이 3 내지 8 범위의 pH를 수득하도록 pH 조정을 포함하는, 방법.
제15 구현예. 제1 구현예 내지 제14 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 제공이 유청 또는 유청으로부터 유래된 생성물 스트림에 다음을 적용하는 것을 포함하는, 방법:
- 0.8 미크론보다 큰 입자의 제거, 및
- 농축.
제16 구현예. 제1 구현예 내지 제15 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 카제인과 유청 단백질 간의 중량비가 최대 0.20, 더 바람직하게는 최대 0.10, 더욱 더 바람직하게는 최대 0.06, 그리고 가장 바람직하게는 최대 0.05인, 방법.
제17 구현예. 제1 구현예 내지 제16 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 BLG 변성도가 최대 30%, 더 바람직하게는 최대 20%, 더욱 더 바람직하게는 최대 15%, 그리고 가장 바람직하게는 최대 10%인, 방법.
제18 구현예. 제1 구현예 내지 제17 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 전체 고형물 함량이 0.01 내지 50% w/w 범위, 더 바람직하게는 0.05 내지 30% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 0.1 내지 20% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 0.5 내지 15% w/w인, 방법.
제19 구현예. 제1 구현예 내지 제18 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 전체 고형물 함량이 0.1 내지 50% w/w 범위, 더 바람직하게는 0.5 내지 30% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 1 내지 20% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 4 내지 15% w/w인, 방법.
제20 구현예. 제1 구현예 내지 제19 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 전체 지질 함량이 전체 고형물에 대하여 0.5 내지 9% w/w 범위, 더 바람직하게는 1 내지 8% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 2 내지 7% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 2.5 내지 6% w/w인, 방법.
제21 구현예. 제1 구현예 내지 제20 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 전체 단백질 함량이 전체 고형물에 대하여 12 내지 90% w/w 범위, 더 바람직하게는 40 내지 89% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 50 내지 88% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 70 내지 87% w/w인, 방법.
제22 구현예. 제1 구현예 내지 제21 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 유당 함량이 전체 고형물에 대하여 0 내지 80% w/w, 더 바람직하게는 1 내지 50% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 2 내지 40% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 3 내지 20% w/w인, 방법.
제23 구현예. 제1 구현예 내지 제22 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 유당 함량이 전체 고형물에 대하여 최대 20% w/w, 더 바람직하게는 최대 10% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 5% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 최대 1% w/w인, 방법.
제24 구현예. 제1 구현예 내지 제23 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 전체 TAG 함량이 전체 고형물에 대하여 0.5 내지 6% w/w 범위, 더 바람직하게는 1 내지 5% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 1.5 내지 4.5% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 2 내지 4% w/w인, 방법.
제25 구현예. 제1 구현예 내지 제24 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 전체 TAG 함량이 전체 고형물에 대하여 최대 6% w/w, 더 바람직하게는 최대 5% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 2% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 최대 1% w/w인, 방법.
제26 구현예. 제1 구현예 내지 제25 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 전체 PL 함량이 전체 고형물에 대하여 1 내지 6% w/w 범위, 더 바람직하게는 1.2 내지 5% 범위, 더욱 더 바람직하게는 1.4 내지 4% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 1.5 내지 3% w/w인, 방법.
제27 구현예. 제1 구현예 내지 제26 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 회분 값이 전체 고형물에 대하여 1 내지 10% w/w 범위, 더 바람직하게는 1.5 내지 8% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 1.5 내지 7% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 2.0 내지 6.5% w/w인, 방법.
제28 구현예. 제1 구현예 내지 제27 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 회분 값이 전체 고형물에 대하여 1 내지 6% w/w, 더 바람직하게는 1.5 내지 5% w/w 범위, 더욱 더 바람직하게는 2 내지 4% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 2.0 내지 3.0% w/w 범위인, 방법.
제29 구현예. 제1 구현예 내지 제28 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 액체 공급물의 pH가 4 내지 8 범위, 더 바람직하게는 5 내지 7.5 범위, 그리고 가장 바람직하게는 6 내지 7.5 범위인, 방법.
제30 구현예. 제1 구현예 내지 제29 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-a가 적어도 200nm, 더 바람직하게는 적어도 205nm, 더욱 더 바람직하게는 적어도 210nm, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 215nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-a를 제공하도록 조작되는, 방법.
제31 구현예. 제1 구현예 내지 제30 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-a가 200 내지 800nm 범위, 더 바람직하게는 205 내지 500nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 210 내지 300nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 215 내지 280nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-a를 제공하도록 조작되는, 방법.
제32 구현예. 제1 구현예 내지 제31 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-a는 최대 190nm, 더 바람직하게는 최대 185nm, 더욱 더 바람직하게는 최대 180nm, 그리고 가장 바람직하게는 최대 170nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-a를 제공하도록 조작되는, 방법.
제33 구현예. 제1 구현예 내지 제32 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-a는 50 내지 190nm 범위, 더 바람직하게는 80 내지 185nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 100 내지 180nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 120 내지 175nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-a를 제공하도록 조작되는, 방법.
제34 구현예. 제1 구현예 내지 제33 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-a에 사용되는 멤브레인(들)의 공칭 기공 크기가 0.1 내지 0.7 미크론; 더 바람직하게는 0.2 내지 0.6 미크론, 더욱 더 바람직하게는 0.3 내지 0.5 미크론, 그리고 가장 바람직하게는 0.4 내지 0.5 미크론 범위인, 방법.
제35 구현예. 제1 구현예 내지 제34 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-a가 정용여과에 의해, 바람직하게는 액체 공급물의 부피에 대하여 적어도 100% vol/vol, 더 바람직하게는 적어도 200% vol/vol, 더욱 더 바람직하게는 적어도 300% vol/vol, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 400% vol/vol의 양의 희석제를 사용하여 시행되는, 방법.
제36 구현예. 제1 구현예 내지 제35 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-a가 다음 중 하나 이상을 특징으로 하는 1MFP-a를 수득하기 위해 실시되는, 방법:
- 액체 공급물의 전체 지질의 50 내지 95% w/w, 더 바람직하게는 55 내지 90% w/w, 더욱 더 바람직하게는 60 내지 85% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 65 내지 80% w/w가 1MFP-a에서 회수되고,
- 액체 공급물의 전체 PL의 적어도 60%, 더 바람직하게는 적어도 65% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 70% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 75%가 1MFP-a에서 회수되고/되거나,
- 액체 공급물의 천연 BLG의 적어도 90%, 더 바람직하게는 적어도 95% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 97% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 98% w/w가 1MFP-a에서 회수됨.
제37 구현예. 제1 구현예 내지 제36 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-a가 액체 공급물의 전체 콜레스테롤의 적어도 40%, 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 70% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 75% w/w를 회수한 1MFP-a를 수득하기 위해 실시되는, 방법.
제38 구현예. 제1 구현예 내지 제37 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-a가 액체 공급물의 전체 TAG의 최대 85%, 더 바람직하게는 최대 70% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 최대 55% w/w를 회수한 1MFP-a를 수득하기 위해 실시되는, 방법.
제39 구현예. 제1 구현예 내지 제38 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 2MF-a가 적어도 165nm, 더 바람직하게는 적어도 170nm, 더욱 더 바람직하게는 적어도 175nm, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 180nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-a를 제공하도록 조작되는, 방법.
제40 구현예. 제1 구현예 내지 제39 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 2MF-a가 165 내지 300nm 범위, 더 바람직하게는 170 내지 260nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 175 내지 230nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 175 내지 210nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-a를 제공하도록 조작되는, 방법.
제41 구현예. 제1 구현예 내지 제40 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 2MF-a가 165nm 미만, 더 바람직하게는 최대 160nm, 더욱 더 바람직하게는 최대 155nm, 그리고 가장 바람직하게는 최대 150nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-a를 제공하도록 조작되는, 방법.
제42 구현예. 제1 구현예 내지 제41 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 2MF-a가 50 내지 164nm 범위, 더 바람직하게는 80 내지 160nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 100 내지 155nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 120 내지 155nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-a를 제공하도록 조작되는, 방법.
제43 구현예. 제1 구현예 내지 제42 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 2MF-a에 사용되는 멤브레인(들)의 공칭 기공 크기가 0.02 내지 0.4 미크론; 더 바람직하게는 0.05 내지 0.3 미크론, 더욱 더 바람직하게는 0.05 내지 0.25 미크론, 그리고 가장 바람직하게는 0.1 내지 0.2 미크론 범위인, 방법.
제44 구현예. 제1 구현예 내지 제43 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 제2 마이크로여과 단계가 정용여과에 의해, 바람직하게는 1MFP-a의 부피에 대하여 적어도 50% vol/vol, 더 바람직하게는 적어도 100% vol/vol, 더욱 더 바람직하게는 적어도 200% vol/vol, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 300% vol/vol의 양으로 희석제를 사용하는, 방법.
제45 구현예. 제1 구현예 내지 제44 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 2MF-a가 다음 중 하나 이상을 특징으로 하는 2MFR-a를 수득하기 위해 실시되는, 방법:
- 1MFP-a의 전체 지질의 30 내지 99% w/w, 더 바람직하게는 40 내지 98% w/w, 더욱 더 바람직하게는 45 내지 97% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 50 내지 95% w/w가 2MFR-a에서 회수되고,
- 1MFP-a의 전체 PL의 30 내지 99% w/w, 더 바람직하게는 40 내지 98% w/w, 더욱 더 바람직하게는 45 내지 97% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 50% 내지 95% w/w가 2MFR-a에서 회수되고/되거나,
- 1MFP-a의 천연 BLG의 0 내지 20%, 더 바람직하게는 0.5 내지 15% w/w, 더욱 더 바람직하게는 1 내지 10% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 2 내지 5% w/w가 2MFR-a에서 회수됨.
제46 구현예. 제1 구현예 내지 제45 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 2MF-a가 1MFP-a의 전체 콜레스테롤의 적어도 60%, 더 바람직하게는 적어도 80% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 90% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 95% w/w를 회수한 2MFR-a를 수득하기 위해 실시되는, 방법.
제47 구현예. 제1 구현예 내지 제46 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 단계 4-a)를 포함하는, 방법.
제48 구현예. 제1 구현예 내지 제47 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 단계 4-a)를 포함하고, 여기서 단계 4-a)는 다음을 포함하는, 방법:
- 2MFR-a의 농축
- 2MFR-a의 건조 또는
- 2MFR-a의 농축 및 후속 건조.
제49 구현예. 제1 구현예 내지 제48 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-b가 적어도 150nm, 더 바람직하게는 적어도 180nm, 더욱 더 바람직하게는 적어도 200nm, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 220nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-b를 제공하도록 조작되는, 방법.
제50 구현예. 제1 구현예 내지 제49 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-b가 150 내지 800nm 범위, 더 바람직하게는 180 내지 700nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 200 내지 600nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 220 내지 500nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-b를 제공하도록 조작되는, 방법.
제51 구현예. 제1 구현예 내지 제50 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-b가 200nm 미만, 더 바람직하게는 180nm 미만, 더욱 더 바람직하게는 150nm 미만, 그리고 가장 바람직하게는 130nm 미만의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-b를 제공하도록 조작되는, 방법.
제52 구현예. 제1 구현예 내지 제51 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-b가 50 내지 200nm 범위, 더 바람직하게는 70 내지 190nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 90 내지 170nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 100 내지 150nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-b를 제공하도록 조작되는, 방법.
제53 구현예. 제1 구현예 내지 제52 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-b에 사용되는 멤브레인(들)의 공칭 기공 크기가 0.02 내지 0.4 미크론 범위; 더 바람직하게는 0.05 내지 0.3 미크론, 더욱 더 바람직하게는 0.05 내지 0.25 미크론, 그리고 가장 바람직하게는 0.1 내지 0.2 미크론인, 방법.
제54 구현예. 제1 구현예 내지 제53 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-b가 정용여과에 의해, 바람직하게는 액체 공급물의 부피에 대하여 적어도 100% vol/vol, 더 바람직하게는 적어도 200% vol/vol, 더욱 더 바람직하게는 적어도 300% vol/vol, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 400% vol/vol의 양으로 희석제를 사용하여 시행되는, 방법.
제55 구현예. 제1 구현예 내지 제54 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-b는 다음 중 하나 이상을 특징으로 하는 1MFR-b를 수득하기 위해 실시되는, 방법:
- 액체 공급물의 전체 지질의 50 내지 95% w/w, 더 바람직하게는 55 내지 90% w/w, 더욱 더 바람직하게는 60 내지 85% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 65 내지 80% w/w가 1MFR-b에서 회수되고,
- 액체 공급물의 PL의 50 내지 95% w/w, 더 바람직하게는 55 내지 90% w/w, 더욱 더 바람직하게는 60 내지 85% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 65 내지 80% w/w가 1MFR-b에서 회수되고/되거나,
- 액체 공급물의 천연 BLG의 0 내지 20%, 더 바람직하게는 0.5 내지 15% w/w, 더욱 더 바람직하게는 1 내지 10% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 2 내지 5% w/w가 1MFR-b에서 회수됨.
제56 구현예. 제1 구현예 내지 제55 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-b가 액체 공급물의 전체 콜레스테롤의 적어도 50%, 더 바람직하게는 적어도 70% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 90% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 95% w/w를 회수한 1MFR-b를 수득하기 위해 실시되는, 방법.
제57 구현예. 제1 구현예 내지 제56 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 1MF-b가 액체 공급물의 전체 TAG의 적어도 50%, 더 바람직하게는 적어도 70% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 90% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 95% w/w를 회수한 1MFR-b를 수득하기 위해 실시되는, 방법.
제58 구현예. 제1 구현예 내지 제57 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 2MF-b가 적어도 200nm, 더 바람직하게는 적어도 205nm, 더욱 더 바람직하게는 적어도 210nm, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 215nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-b를 제공하도록 조작되는, 방법.
제59 구현예. 제1 구현예 내지 제58 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 2MF-b가 200 내지 800nm 범위, 더 바람직하게는 205 내지 700nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 210 내지 600nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 215 내지 500nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-b를 제공하도록 조작되는, 방법.
제60 구현예. 제1 구현예 내지 제59 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 2MF-b가 최대 300nm, 더 바람직하게는 최대 260nm, 더욱 더 바람직하게는 최대 230nm, 그리고 가장 바람직하게는 최대 210nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-b를 제공하도록 조작되는, 방법.
제61 구현예. 제1 구현예 내지 제60 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 2MF-b가 165 내지 300nm 범위, 더 바람직하게는 170 내지 260nm 범위, 더욱 더 바람직하게는 175 내지 230nm 범위, 그리고 가장 바람직하게는 175 내지 210nm 범위의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-b를 제공하도록 조작되는, 방법.
제62 구현예. 제1 구현예 내지 제61 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 2MF-b에 사용되는 멤브레인(들)의 공칭 기공 크기가 0.1 내지 0.7 미크론, 더 바람직하게는 0.2 내지 0.6 미크론, 더욱 더 바람직하게는 0.3 내지 0.5 미크론, 그리고 가장 바람직하게는 0.4 내지 0.5 미크론 범위인, 방법.
제63 구현예. 제1 구현예 내지 제62 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 2MF-b가 정용여과에 의해, 바람직하게는 1MFP-b의 부피에 대하여 적어도 50% vol/vol, 더 바람직하게는 적어도 100% vol/vol, 더 바람직하게는 적어도 200% vol/vol, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 300% vol/vol의 양의 희석제를 사용하여 시행되는, 방법.
제64 구현예. 제1 구현예 내지 제63 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 2MF-b가 다음 중 하나 이상을 특징으로 하는 2MFP-a를 수득하기 위해 실시되는, 방법:
- 1MFR-b의 전체 지질의 45 내지 85% w/w, 더 바람직하게는 50 내지 85% w/w, 더욱 더 바람직하게는 55 내지 85% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 60 내지 85% w/w가 2MFP-b에서 회수되고,
- 1MFR-b의 전체 PL의 50 내지 90% w/w, 더 바람직하게는 55 내지 90% w/w, 더욱 더 바람직하게는 60 내지 90% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 70 내지 90% w/w가 2MFP-b에서 회수되고/되거나,
- 1MFR-b의 천연 BLG의 80 내지 99%, 더 바람직하게는 85 내지 99% w/w, 더욱 더 바람직하게는 90 내지 99% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 95 내지 99% w/w가 2MFP-b에서 회수됨.
제65 구현예. 제1 구현예 내지 제64 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 단계 4-b)를 포함하는, 방법.
제66 구현예. 제1 구현예 내지 제65 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 단계 4-b)를 포함하고, 여기서 단계 4-b)는 다음을 포함하는, 방법:
- 2MFR-b의 농축
- 2MFR-b의 건조 또는
- 2MFR-b의 농축 및 후속 건조.
제67 구현예. 제1 구현예 내지 제66 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 우유 지질 조성물은 분말 형태인, 방법.
제68 구현예. 제1 구현예 내지 제67 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 우유 지질 조성물은 액체 형태인, 방법.
제69 구현예. 전체 지질에 대하여 4 내지 12% w/w의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하고 추가로 다음을 함유하는, 바람직하게는 유청으로부터 유래되는 우유 지질 조성물:
- 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w의 양의 전체 지질,
- 전체 지질에 대하여 적어도 40% w/w의 양의 인지질,
- 바람직하게, 적어도 2.0의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비
- 전체 고형물에 대하여 30 내지 80% w/w의 양의 전체 단백질, 및
- 전체 ALA, 전체 BLG 및 CMP의 합이 전체 단백질의 최대 70% w/w를 구성함.
제70 구현예. 제69 구현예에 있어서, 전체 콜레스테롤을 전체 지질에 대하여 4.5 내지 11% w/w, 더 바람직하게는 5.0 내지 10% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 5.5 내지 8% w/w의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제71 구현예. 제69 구현예에 있어서, 전체 콜레스테롤을 전체 지질에 대하여 5 내지 12% w/w, 더 바람직하게는 6 내지 12% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 8 내지 12% w/w의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제72 구현예. 제69 구현예 내지 제71 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 지질을 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w, 더 바람직하게는 14 내지 50% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 20 내지 40% w/w의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제73 구현예. 제69 구현예 내지 제72 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 인지질을 전체 지질에 대하여 적어도 40% w/w, 더 바람직하게는 적어도 44% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 지질에 대하여 적어도 46% w/w의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제74 구현예. 제69 구현예 내지 제73 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 인지질을 전체 지질에 대하여 40 내지 70% w/w, 더 바람직하게는 전체 지질에 대하여 42 내지 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 지질에 대하여 44 내지 55% w/w의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제75 구현예. 제69 구현예 내지 제74 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 트리아실글리세롤(TAG)을 전체 지질에 대하여 최대 65% w/w, 더 바람직하게는 최대 60% w/w, 더욱 더 바람직하게는 전체 지질에 대하여 최대 56% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 지질에 대하여 최대 54% w/w의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제76 구현예. 제69 구현예 내지 제75 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, TAG를 전체 지질에 대하여 30 내지 65% w/w, 더 바람직하게는 전체 지질에 대하여 40 내지 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 지질에 대하여 45 내지 56% w/w의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제77 구현예. 제69 구현예 내지 제76 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비가 적어도 2.0, 더 바람직하게는 적어도 2.4, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.6, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 2.7인, 우유 지질 조성물.
제78 구현예. 제69 구현예 내지 제77 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 스핑고미엘린을 전체 고형물에 대하여 적어도 1.7% w/w, 더 바람직하게는 적어도 2.0% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.4% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 적어도 2.8% w/w의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제79 구현예. 제69 구현예 내지 제78 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 스핑고미엘린을 전체 고형물에 대하여 적어도 2.0% w/w, 더 바람직하게는 적어도 2.5% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.7% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 적어도 3.0% w/w의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제80 구현예. 제69 구현예 내지 제79 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 스핑고미엘린을 전체 고형물에 대하여 1.7 내지 6% w/w의 양으로, 더 바람직하게는 2.0 내지 5.5% w/w, 더욱 더 바람직하게는 2.4 내지 5% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 2.8 내지 4% w/w의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제81 구현예. 제69 구현예 내지 제80 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 강글리오시드 GD3을 적어도 180mg/고형물 100g의 양으로, 더 바람직하게는 적어도 200mg/고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 240mg/고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 270mg/고형물 100g의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제82 구현예. 제69 구현예 내지 제81 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 강글리오시드 GD3을 180 내지 600mg/고형물 100g의 양으로, 더 바람직하게는 200 내지 500mg/고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 240 내지 450mg/고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 270 내지 400mg/고형물 100g의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제83 구현예. 제69 구현예 내지 제82 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 단백질을 전체 고형물에 대하여 40 내지 75% w/w, 더 바람직하게는 50 내지 75% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 50 내지 70% w/w의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제84 구현예. 제69 구현예 내지 제83 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 단백질을 전체 고형물에 대하여 30 내지 70% w/w, 더 바람직하게는 35 내지 65% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 40 내지 60% w/w의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제85 구현예. 제69 구현예 내지 제84 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 단백질을 전체 고형물에 대하여 40 내지 80% w/w, 더 바람직하게는 50 내지 80% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 고형물에 대하여 60 내지 80% w/w의 양으로 포함하는, 우유 지질 조성물.
제86 구현예. 제69 구현예 내지 제85 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 ALA, 전체 BLG 및 CMP의 합은 전체 단백질의 최대 60% w/w, 더 바람직하게는 최대 60% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 55% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 전체 단백질의 최대 50% w/w를 구성하는, 우유 지질 조성물.
제87 구현예. 제69 구현예 내지 제86 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, CMP의 함량은 전체 단백질의 최대 3.0% w/w, 더 바람직하게는 최대 2% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 1% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 최대 0.1% w/w인, 우유 지질 조성물.
제88 구현예. 제69 구현예 내지 제87 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 고형물에 대한 탄수화물 함량은 최대 10% w/w, 더 바람직하게는 최대 5% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 2% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 최대 0.5% w/w인, 우유 지질 조성물.
제89 구현예. 제69 구현예 내지 제88 구현예 중 어느 한 구현예에 따르거나 제1 구현예 내지 제68 구현예 중 어느 한 구현예에 따른 방법에 의해 수득될 수 있는 우유 지질 조성물.
제90 구현예. 다음을 포함하는 영양 조성물:
- 제69 구현예 내지 제89 구현예 중 어느 한 구현예에 따르거나 제1 구현예 내지 제68 구현예 중 어느 한 구현예에 따른 방법에 의해 수득될 수 있는 우유 지질 조성물 및
- 하나 이상의 추가 식품 재료.
제91 구현예. 제90 구현예에 있어서, 유청으로부터 유래될 수 없는 적어도 하나의 구성성분을 포함하는, 영양 조성물.
제92 구현예. 제90 구현예 또는 제91 구현예에 있어서, 영양 조성물이 영아용 조제유, 유아용 조제유, 성장기 조제유인, 영양 조성물.
제93 구현예. 제90 구현예 내지 제92 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 콜레스테롤을 적어도 50mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 80mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 100mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 150mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제94 구현예. 제90 구현예 내지 제93 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 콜레스테롤을 50 내지 1000mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 80 내지 800mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 100 내지 600mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 150 내지 500mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제95 구현예. 제90 구현예 내지 제94 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 콜레스테롤을 적어도 50mg/L, 더 바람직하게는 적어도 80mg/L, 더욱 더 바람직하게는 적어도 100mg/L, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 150mg/L의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제96 구현예. 제90 구현예 내지 제95 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 콜레스테롤을 50 내지 1000mg/L, 더 바람직하게는 80 내지 800mg/L, 더욱 더 바람직하게는 100 내지 600mg/L, 그리고 가장 바람직하게는 150 내지 500mg/L의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제97 구현예. 제90 구현예 내지 제96 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 콜레스테롤을 80 내지 300mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 100 내지 200mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 120 내지 200mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 130 내지 180mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제98 구현예. 제90 구현예 내지 제97 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 콜레스테롤을 80 내지 300mg/L, 더 바람직하게는 100 내지 200mg/L, 더욱 더 바람직하게는 120 내지 200mg/L, 그리고 가장 바람직하게는 130 내지 180mg/L의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제99 구현예. 제90 구현예 내지 제98 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 우유 지질 조성물이 영양 조성물의 전체 콜레스테롤의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w을 구성하는, 영양 조성물.
제100 구현예. 제90 구현예 내지 제99 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 강글리오시드 GD3을 적어도 2mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 5mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 10mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 20mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제101 구현예. 제90 구현예 내지 제100 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 강글리오시드 GD3을 2 내지 100mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 5 내지 80mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 10 내지 50mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 12 내지 30mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제102 구현예. 제90 구현예 내지 제101 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 강글리오시드 GD3을 2 내지 50mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 4 내지 30mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 6 내지 25mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 8 내지 18mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제103 구현예. 제90 구현예 내지 제102 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 우유 지질 조성물이 영양 조성물의 강글리오시드 GD3의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w. 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w를 구성하는, 영양 조성물.
제104 구현예. 제90 구현예 내지 제103 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 적어도 25mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 50mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 100mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 140mg/전체 고형물 100g의 양으로 스핑고미엘린을 포함하는, 영양 조성물.
제105 구현예. 제90 구현예 내지 제104 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 25 내지 500mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 50 내지 400mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 100 내지 300mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 140 내지 250mg/전체 고형물 100g의 양으로 스핑고미엘린을 포함하는, 영양 조성물.
제106 구현예. 제90 구현예 내지 제105 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 우유 지질 조성물이 영양 조성물의 스핑고미엘린의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w를 구성하는, 영양 조성물.
제107 구현예. 제90 구현예 내지 제106 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, PL을 적어도 50mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 100mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 300mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 500mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제108 구현예. 제90 구현예 내지 제107 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, PL을 50 내지 2000mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 200 내지 2000mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 400 내지 2000mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 600 내지 2000mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제109 구현예. 제90 구현예 내지 제108 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 우유 지질 조성물이 영양 조성물의 PL의 적어도 20% w/w, 더 바람직하게는 적어도 40% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w을 구성하는, 영양 조성물.
제110 구현예. 제90 구현예 내지 제109 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 시알산을 적어도 100mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 200mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 400mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 600mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제111 구현예. 제90 구현예 내지 제110 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 시알산을 100 내지 2000mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 200 내지 1800mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 400 내지 1500mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 600 내지 1300mg/전체 고형물 100g의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제112 구현예. 제90 구현예 내지 제111 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비가 적어도 2.0, 더 바람직하게는 적어도 2.4, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.6, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 2.7인, 영양 조성물.
제113 구현예. 제90 구현예 내지 제112 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 고형물을 5 내지 40g/100g, 더 바람직하게는 7 내지 30g/100g, 더욱 더 바람직하게는 9 내지 20g/100g, 그리고 가장 바람직하게는 11 내지 15g/100g의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제114 구현예. 제90 구현예 내지 제113 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 전체 고형물을 90 내지 99g/100g, 더 바람직하게는 91 내지 98g/100g, 더욱 더 바람직하게는 92 내지 97g/100g, 그리고 가장 바람직하게는 93 내지 96g/100g의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제115 구현예. 제90 구현예 내지 제114 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 제69 구현예 내지 제89 구현예 중 어느 한 구현예에 따르거나 제1 구현예 내지 제68 구현예 중 어느 한 구현예에 따라 수득될 수 있는 우유 지질 조성물을 적어도 0.1g/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 0.5g/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2g/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 3g/전체 고형물 100g의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제116 구현예. 제90 구현예 내지 제115 구현예 중 어느 한 구현예에 있어서, 제69 구현예 내지 제89 구현예 중 어느 한 구현예에 따르거나 제1 구현예 내지 제68 구현예 중 어느 한 구현예에 따라 수득될 수 있는 우유 지질 조성물을 0.1 내지 20g/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 0.5 내지 15g/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 2 내지 10g/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 3 내지 8g/전체 고형물 100g의 양으로 포함하는, 영양 조성물.
제117 구현예. 다음 단계를 포함하는, 영양 조성물의 제조 방법:
i) 제69 구현예 내지 제89 구현예 중 어느 한 구현예에 따르거나 제1 구현예 내지 제68 구현예 중 어느 한 구현예에 따라 수득될 수 있는 우유 지질 조성물을 제공하는 단계,
ii) 우유 지질 조성물을 하나 이상의 추가 식품 재료와 조합하고, 선택적으로, 조합물을 추가 가공하는 단계.
제118 구현예. 영양 제품의 제조에 있어서, 바람직하게는 영아용 조제유의 제조에 있어서, 제69 구현예 내지 제89 구현예 중 어느 한 구현예에 따르거나 제1 구현예 내지 제68 구현예 중 어느 한 구현예에 따라 수득될 수 있는 우유 지질 조성물의 용도로서, 바람직하게는 영양 조성물 중에서 하기를 위해 우유 지질 조성물을 사용하는, 용도:
- 다음 중 하나 이상의 함량을 증가시킴:
- 콜레스테롤,
- 인지질,
- 스핑고미엘린 및
- 강글리오시드,
또는
- 바람직하게는 전체 콜레스테롤, 전체 지질 또는 전체 인지질에 대하여 트랜스 지방산의 함량을 감소시킴.
본 발명은 특정 구현예를 참조하여 위에서 설명되었다. 그러나, 전술한 것 이외의 다른 구현예가 본 발명의 범위 내에서 마찬가지로 가능하다. 본 발명의 다양한 구현예 및 측면의 상이한 특징 및 단계는 달리 언급되지 않는 한 본원에 기재된 것과 다른 방식으로 조합될 수 있다.
실시예
실시예 1: 우유 지질 조성물의 제조
본 실시예는 본 발명의 방법을 사용하여 신규한 우유 지질 조성물의 제조를 기재한다.
물질 및 방법:
탈지유는 한외여과 및 증발을 결합함으로써 4.5% 단백질과 0.08 내지 0.11% 지방으로 농축되었다. 산 유청은 "Dairy Processing Handbook", Tetra Pak, Chapter 20 pp 3-5 에 기재된 대로 HCl을 사용하여 탈지유를 미네랄 산성화하여 제조되었다. 미네랄, NPN(비단백질-질소) 및 유당의 대부분은 한외여과에 의해 TS(전체 고형물)의 72% 단백질까지 묽은 유청으로부터 제거되었다. 한외여과 후 산 유청의 조성이 표 1에 나와 있다.
표 1 : 한외여과 후 산 유청의 조성
추가 가공 전에, 산 유청이 23.3% TS로부터 9% TS 농도까지 희석된 후 2/3 NaOH(Brand) 및 1/3 KOH(brand)를 사용하여 pH 6.5로 pH 조정되었다. 공급 압력 2 bar 및 투과 압력 2.25 bar에서 TAMI 0.45 μm ISOFLUXTM 23 채널 멤브레인을 사용하여 마이크로여과가 실시되었다. 400% 정용여과(시작 공급물 부피를 기준으로 계산됨)는 정용여과 매질로서 폴리싱된 물(polished water)(최대 0.05 mS/cm의 전도도를 수득하기 위해 역삼투압으로 여과된 물)를 사용하여 실시되었다. 마이크로여과 동안 공급물 및 잔류물의 온도는 약 10 ℃였다. 정용여과가 실시된 후, 잔류물 중 TS 농도를 증가시키기 위해 잔류물의 최종 농축 단계가 실시되었다. 마이크로여과로부터의 투과물 조성은 표 2에 나와 있다.
표 2: 0.45 μm 마이크로여과로부터의 투과물 조성
첫 번째 마이크로여과로부터의 투과물을 수거하고 TAMI 0.20 μm ISOFLUXTM 23 채널 멤브레인을 사용하여 실시된 두 번째 마이크로여과에 대한 공급물로 사용하였다. 300% 정용여과가 실시된 것만을 제외하고 첫 번째 마이크로여과와 동일한 작동 설정으로 두 번째 마이크로여과가 실시되었다. 또한 잔류물 중 TS 농도를 증가시키기 위해 정용여과 후에 최종 농축 단계가 포함되었다. 0.20 μm 마이크로여과로부터의 잔류물 조성은 표 3에 나와 있다.
표 3 : 0.20 μm 마이크로여과로부터의 잔류물 조성
최종 잔류물을 동결건조로 건조시켰다.
결과:
제조된 분말(우유 지질 조성물)은 표 4에 기재된 조성을 가졌다.
표 4: 우유 지질 조성물의 조성
분말은 양호한 균일성을 갖는 백색 내지 황색 색상을 가졌고 이물질 냄새 및 풍미가 없었다.
다양한 공정 스트림의 입자 모드 크기가 실험 동안에 측정되었고 다음과 같은 것으로 밝혀졌다.
"입자 모드 크기"는 Jeppesen 등; J Extracell Vesicles. 2014 Nov 6;3:25011. doi: 10.3402/jev.v3.25011에 따라 나노입자 추적 분석(NTA)에 의해 측정되었다. 보다 구체적으로, 샘플은 인산염 완충 식염수(PBS, Sigma)에서 적절한 농도로 희석되어, NTA로 최적의 특징을 수득하였다. 상이한 샘플의 3개 개별 비디오가 60초 동안 녹화되었고, 이로부터 카메라 레벨 11 및 감지 임계값 2의 동일 설정을 사용하여 크기와 농도가 측정되었다. 어떤 샘플에도 여과 또는 원심분리가 적용되지 않았다.
결론:
용매 추출이 적용되지 않았음에도 불구하고 놀라울 정도로 높은 인지질 농도를 갖는 출발 물질로서 신규한 우유 지질 조성물이 탈지유로부터 제조되었다.
반면, 본 발명의 방법은 조심스러운 멤브레인 분획을 기반으로 하였고, 이에 의해 유사한 선행 기술 방법보다 더 천연 형태인 본 발명의 우유 지질 조성물을 제공하였다.
본 발명자들은 더 높은 인지질 농도가 다음에 의해 수득될 수 있다는 징후를 관찰하였다:
- 제2 마이크로여과 단계 동안 더욱 더 많은 천연 단백질의 제거,
- 탈지유를 탈지하는 동안 더 많은 지방의 제거, 및/또는
- 탈지유 및 후속적인 산 유청의 제조 동안에 단백질 열변성 수준의 감소.
실시예 2: 우유 지질 조성물의 특징규명
본 실시예는 단백질 조성 및 지질 조성과 관련하여 우유 지질 조성물의 상세한 특징규명을 기재한다.
물질 및 방법:
실시예 1에 따라 제조된 신규한 우유 지질 조성물은 크기 배제 크로마토그래피(SEC), 역상 HPLC(RP-HPLC), 인지질 종류 분포 및 정량화, 콜레스테롤 정량화 및 강글리오시드 정량화에 의해 특징규명되었다.
SEC 분석의 경우, 95 mM β-머캅토에탄올을 첨가하면서 이동상(6M 구아디늄 하이드로클로라이드 pH 7.5)에 샘플이 1mg/mL 단백질 농도로 용해되고, 0.22μm 주사기 필터를 통해 여과되었다. HPLC 펌프 콘트롤러 모듈(Pump Controller Module II)(Waters), 자동시료주입기 717(Waters) 및 Waters 2487 이중 λ 흡광도 검출기가 장착되고 수동 씰 세척(manual seal wash)(Waters)되는 HPLC Pump 515 상에 주위 온도에서 2개의 TSK-GEL G3000SWXL(7.8 x 300mm, P/N: 08541) 컬럼에 50 μL 샘플이 로딩되었다. 샘플은 6M 구아디늄 하이드로클로라이드, pH 7.5을 이동상으로 사용하여 0.5mL/분 유속으로 분리되었다.
단백질은 280nm에서 검출되었고 단백질 농도는 알파-락트알부민(ALA)(Sigma-Aldrich, L6010, >85% 순도) 및 베타-락토글로불린(BLG)(Sigma-Aldrich, L0130, >90% 순도) 모두에 대한 외부 표준 곡선에 기반하여 계산되었다. 외부 검량선 및 샘플에 대한 농도는 선형 범위 내에 있고 정량 한계를 초과하여 있도록 선택한다.
RP-HPLC 분석의 경우, 샘플이 MQ 물에 단백질 2mg/mL 농도로 용해되고 0.22 μm 주사기 필터를 통해 여과되었다. 25 μL 샘플은 Waters 2487 이중 λ 흡광도 검출기가 장착된 Waters Alliance e2695 분리 모듈 상에 40℃에서 역상 C4 컬럼(Jupiter® 5μm C4 300Å 250mm x 4.6mm, Phenomenex) 상에 로딩되었다. 샘플은 1 mL/분 유속에서 표 5에 나타낸 용리 구배로 분리되었다.
표 5: RP-HPLC 용출 구배
단백질은 214nm에서 검출되었고, 단백질 농도는 알파-락트알부민(ALA)(Sigma-Aldrich, L6010, >85% 순도), 베타-락토글로불린(BLG)(Sigma-Aldrich, L0130, >90% 순도) 모두에 대한 외부 표준 곡선에 기반하여 계산하였다. 외부 검량선 및 샘플에 대한 농도는 선형 범위 내에 있고 정량 한계를 초과하여 있도록 선택한다.
인지질 분포는 정량적 31P-NMR 분광법으로 SAA-MET002-04에 따라 분석되었다.
콜레스테롤 정량(유리 콜레스테롤 및 콜레스테롤 에스테르를 모두 포함하는 전체 콜레스테롤)은 비누화를 실시한 후 부틸-메틸-에테르에 의한 콜레스테롤 추출을 실시하고 실릴화한 후에 GC-FID(RTU45)로 결정되었다.
강글리오시드 정량은 Bertram Fong, Carmen Norris, Paul McJarrow, (2011), Liquid chromatography-high resolution electrostatic ion-trap mass spectrometric analysis of GD3 ganglioside in dairy products, International Dairy Journal 21 (2011) 42-47에 따라 실시되었다.
전체 트랜스 지방산 정량은 알칼리(RG) 또는 산(SBR) 처리 후 디에틸 에테르와 석유 에테르의 혼합물로 지방 추출하여 실시되었다. 지방산의 비누화는 수산화나트륨/메탄올 용액 중에서 가열한 다음 메탄올 중 삼불화붕소로 메틸화하여 실시되었다. 메틸 에스테르는 헵탄으로 추출되었고 GC-FID(DHF81)로 결정되었다.
결과:
전체 ALA 및 BLG 농도(SEC에 의해 결정됨), 천연 ALA, BLG 및 CMP 농도(RP-HPLC에 의해 결정됨), 인지질 농도, 콜레스테롤 농도, 강글리오시드 GD3 농도 및 전체 트랜스 지방산 농도는 표 6에서 확인할 수 있다.
표 6 신규한 우유 지질 조성물의 선택된 성분의 함량. 자세한 내용은 표 4 에 나와 있다.
전체 ALA 농도와 천연 ALA 농도 간의 차이는 응집된 ALA의 양을 나타내고, 마찬가지로 전체 BLG 농도와 천연 BLG 농도 간의 차이는 응집된 BLG의 양을 나타낸다. 샘플 중 응집된 ALA 및 BLG의 양은 놀랍게도 각각 샘플 중 0.7% 및 샘플 중 3.4%으로 낮았다.
결론:
실시예 2에 따라 제조된 신규한 우유 지질 조성물은 놀랍게도 높은 인지질, 콜레스테롤 및 강글리오시드 GD3 함량을 가졌다. 또한, 응집된 유청 단백질(구체적으로 ALA 및 BLG) 및 트랜스 지방산의 함량은 놀라울 정도로 낮았다.
실시예 3: 신규한 우유 지질 조성물을 함유하는 인간화 영아용 조제유
본 실시예에서는 다음을 기술한다:
- 신규한 우유 지질 조성물을 함유하는 영아용 조제유의 제조.
- 종래 기술의 우유 지질 조성물에 대한 이점
우유 지질 조성물은 콜레스테롤, 강글리오시드 및 인지질(스핑고미엘린 포함)의 함량이 높은 반면에 트랜스 지방산 수치가 낮고 유청 단백질 수치가 감소했기 때문에(예를 들어, CGMP가 없음) 콜레스테롤, 강글리오시드 및 스핑고미엘린의 풍부한 공급원으로 사용될 수 있다. 이는 우유 지질 조성물 재료에 제공된 트랜스 지방산 및 유청 단백질을 증가시키지 않는 동시에 인간화 수치의 콜레스테롤, 강글리오시드 및 스핑고미엘린을 갖는 영아용 조제유의 배합을 가능하게 한다. 달리 명시되지 않는 한, 모든 배합은 영아용 조제유를 위한 조성물 요건에 관한 EU 법을 준수한다.
물질 및 방법:
표 7에 기재된 재료를 혼합함으로써 3가지 분말 형태의 영아용 조제유(IF)가 제조된다. 영아용 조제유 1)(IF1)은 참조 IF이고, 주요 인지질/콜레스테롤 공급원으로 Lacprodan® MFGM-10을 함유한다. (IF1)의 전체 건조 물질의 4.7%는 Lacprodan® MFGM-10에서 유래한다. IF2 및 IF3은 본 발명에 따른 영양 조성물이고, 주요 인지질/콜레스테롤 공급원으로서 실시예 1에서 제조된 신규한 우유 지질 조성물(NML)을 함유한다. IF2는 IF1에 사용된 Lacprodan® MFGM-10과 동일한 사용량으로 신규한 우유 지질 재료를 함유한다. IF3는 IF1에 Lacprodan® MFGM-10에서와 동일한 전체 인지질 기여도를 제공하는 양으로 신규한 우유 지질 조성물을 함유한다.
분말 형태의 유아용 조제유의 선택된 영양소 함량은 표 8에 나타내었다. 표 7의 분말을 기반으로 하는 즉석 영아용 조제유의 선택된 영양소 함량은 표 9에 나타내었다.
표 7 시판 재료인 Lacprodan® MFGM-10을 포함하는 영아용 조제유(IF1)와 비교한 신규한 우유 지질 조성물(NML)을 포함하는 영아용 조제유(IF2 및 IF3)
IF = 영아용 조제유; SMP=탈지 분유; WPC80 = 80% w/w 단백질을 함유하는 유청 단백질 농축물; MFGM-10 = Lacprodan® MFGM-10
표 8 표 7의 분말 형태의 영아용 조제유의 영양소 함량.
표 9 표 7의 분말 조제유를 기반으로 하는 즉석 영아용 조제유의 영양소 함량(액체 IF 1000mL당); 분말 129g을 물에 용해하여 액체 부피가 1000mL가 되도록 하였다. 상이한 변형물이 나타난다: 1) Lacprodan® MFGM-10(Lacprodanⓒ MFGM-10에서 유래한 전체 DM 4.7% 포함)가 사용되어 배합된 IF 중 수치, 2) 사용량이 Lacprodan® MFGM-10에 나타낸 것과 동일한 DM 함량인 신규한 우유 지질 재료가 배합된 포함한 IF 중 수치, 3) 사용량이 Lacprodan® MFGM-10의 인지질 기여도에 대하여 정규화된 신규한 우유 지질 재료가 배합된 IF 중 수치. WPC80 또한 인지질 함량에 기여하고, A)와 C)에서 상이하게 배합되기 때문에, 두 IF 중 인지질 함량은 동일하지 않다.
결과 및 논의:
인간의 모유 콜레스테롤 수치는 9.7 내지 20.0mg/100mL(참고문헌 1 및 2) 범위인 반면, 소 유래의 영아용 조제유 콜레스테롤 수치는 1.5 내지 5.1mg/100mL(참고문헌 3) 범위이다. 이 중, 소의 유지방 구 멤브레인(MFGM)을 첨가하지 않은 영아용 조제유에서는 1.5 내지 2.6 범위이다(참고문헌 3). 신규한 우유 지질 성분을 첨가하면 콜레스테롤을 최대 8.8mg/100mL까지 높일 수 있다. 이 수치는 예를 들어 Lacprodan® MFGM-10와 같은 콜레스테롤-풍부 시판 재료와 동일한 건조 물질을 사용하여 배합함으로써 도달할 수 있는 것보다 높다(표 9 참고문헌).
동물성 콜레스테롤의 첨가는 크림 또는 무수 유지방(AMF)과 같은 다른 유제품 공급원에 의해 제공될 수도 있다(표 10 참고문헌).
표 10 신규한 우유 지질 조성물을 포함한 상이한 유제품 재료에서 전체 콜레스테롤 및 트랜스 지방산 함량.
*) Lacprodan® PL-20은 버터 오일 제조에서 버터 세럼으로부터 제조된 우유 인지질 제품이다.
표 11 최종 조제유의 각 재료로부터의 트랜스 지방 기여도를 포함하여 인간 모유 콜레스테롤 수치(9mg/100mL)에 도달하기 위해 필요한 상이한 우유 지질 조성물의 사용량. 크림과 AMF에 필요한 사용량은 영아용 조제유 요건에 대한 EU 법을 위반할 것이다.
그러나, 이러한 공급원의 콜레스테롤을 첨가하면 트랜스 지방산 함량이 동시에 증가하는데, 트랜스 지방산 함량은 인간 모유의 유지방보다 소 우유의 유지방에서 더 높다. 영아용 조제유 중 트랜스 지방산 함량은 전체 지방산의 최대 3%로 제한된다(EU 규정 EC 127/2016). 영아의 트랜스 지방산 섭취는 트랜스 지방산 섭취 시 관상동맥 심장 질환 및 제2형 당뇨병의 위험이 증가하는 것과 관련된 유해한 건강 위험때문에 제한된다. 따라서 신규한 우유 지질 조성물의 사용은 트랜스 지방산 함량의 증가를 수반하지 않으면서 영아용 조제유 중 콜레스테롤의 증가를 가능하게 한다.
또한 모델 영아용 조제유에서 9mg/100 mL의 콜레스테롤 수치에 도달하기 위한 배합이 실시되었다(표 11 및 표 12 참조). 이 농도는 인간 모유 범위 내이다.
표 12 인간 모유의 콜레스테롤 수치에 도달하기 위한 모델 영아용 조제유의 예시적인 배합 및 영양소 함량. SMP(7mg/100g 분말)의 콜레스테롤 기여도가 계산에 포함되었다. 배합 소프트웨어의 법적 제한으로 인해 AMF로 배합할 수 없었다. 굵게 표시된 값은 EU 규정을 위반한다.
Lacprodan® MFGM-10 및 새로운 우유 지질 배합물을 사용하여 인간화 콜레스테롤 수치에 도달할 수 있다. 그러나, 필요한 Lacprodan® MFGM-10 사용량은 모델 영아용 조제유 중 단백질 함량을 높여(2.5g/100kcal), 영아용 조제유에 대한 최대 법적 한도에 도달했다. 따라서, 영아 발달 개선을 위한 추가적인 기능성 단백질로 MFGM-10 기반 IF 변형물을 보충하는 것은 불가능한데, 이러한 보충으로 인해 단백질 함량이 최대 법적 한도(2.5g 단백질/100kcal)를 초과하게 만들기 때문이다. 그러나 NML 변형물의 경우에는 여전히 기능성 단백질을 추가할 여지가 있다.
인간 모유 콜레스테롤 수치를 수득하기 위한 크림 분말의 사용은 트랜스 지방산 함량에 대한 영아용 조제유에 관한 EU 법률을 위반하게 만든다. 또한 필요한 크림 사용량은 IF 중 전체 법적 지방 함량 및 공급원을 구성할 것이다. 필수 지방산, 특히 리놀레산(C18:2 및 C18:3)의 EU 법적 함량이 동물성 지방만으로는 도달하기에는 거의 불가능하고 필수 지방산은 주로 식물성 오일에서 유래되기 때문에 문제가 된다.
인간 모유 수준에 도달하기 위해 99% 지방으로 이루어진 AMF를 콜레스테롤 공급원으로 적용하면 IF 중 지방 및 에너지 함량(최대 31g 지방/100g IF 분말)에 대한 EU 법적 한계를 초과하게 된다. 따라서 영아용 조제유에서 인간화 콜레스테롤 수치를 수득하기 위해 크림 또는 AMF를 합법적으로 적용하는 것은 불가능하다.
영아의 모유 수유는 노년기의 보다 낮은 혈중 콜레스테롤 수치를 갖는 것과 관련되고(참고문헌 4) 영아기의 보다 높은 콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤 수치는 최적의 인지 발달 및 노년기의 지질 대사 프로그래밍을 위해 필요하다고 주장되어 왔다(참고문헌 6). 종합하면, 트랜스 지방산 수치 증가를 동반하지 않으면서 영아용 조제유의 콜레스테롤 수치를 높이는 것이 바람직하다.
인간 모유 강글리오시드 GD3는 초유에서 20.3mg/L 내지 12개월 성숙유에서 2.8mg/L 범위인 반면(참고문헌 10), 소 유래의 영아용 조제유 강글리오시드 수치는 0.27 내지 6.0mg/L 범위이고 이 때 GD3가 주된 강글리오시드이다(참고문헌 9). 신규한 우유 지질 조성물을 영아용 조제유에 첨가하면 GD3 수치가 최대 17.8mg/L까지 높아질 수 있으며(표 9 참고), 이는 인간 모유에서 발견되는 높은 수치와 유사하다.
영아의 모유 수유는 영아용 조제유를 먹은 영아에 비하여 개선된 인지 발달과 관련된다. 이 차이는 부분적으로는 인간 모유에서 제공되지만 소 유래의 영아용 조제유에서 덜 우세한 식이 강글리오시드 수치에 의해 설명되었다(참고문헌 8). 강글리오시드는 특히 뇌가 계속 성장하고 있는 출생 초기에 인지 기능에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 간주된다. 영아용 조제유에 신규한 우유 지질 조성물을 포함시키면 강글리오시드를 최대 17.8mg/L까지 높일 수 있다.
식이 스핑고미엘린은 영아의 뇌발달 수초화 및 인지 발달에 매우 중요한 인지질 종이다. 스핑고미엘린(SM)은 인간 모유에서 8.2 내지 16.5mg/100mL 범위의 가장 우세한 인지질 종 중 하나이다(참고문헌 7). 소 유래의 영아용 조제유에서 가장 풍부한 인지질 종은 포스파티딜에탄올아민(PE)이고 그 다음은 SM이다. SM 수치는 콜레스테롤 함유 재료(MFGM)가 첨가되지 않은 영아용 조제유에서 6.01 내지 9.9mg/100 mL 범위이고 MFGM이 첨가된 경우 12.5 내지 13.7mg/100 mL 범위이다(참고문헌 7). 신규한 우유 성분을 첨가하면 알려진 콜레스테롤 함유 재료와 동일한 DM 함량을 사용할 때 최대 20.9mg/100mL의 SM 풍부가 가능해진다.
결론:
종합하면, 본 발명은 유청 단백질 및 트랜스 지방산을 동시에 증량 첨가하지 않으면서 콜레스테롤, 강글리오시드 및 스핑고미엘린 수치를 증가시킨 우유 지질 조성물을 포함하는 영아용 및/또는 걸음마 아기용(toddler) 영양 조성물에 관한 것이다. 영아 및/또는 걸음마 아기용 영양액에 우유 지질 조성물의 사용은 인지 발달 개선과 대사 프로그래밍에 관련된 구성성분과 관련하여 영아용 조제유를 인간화하는 단계가 되어, 영아용 조제유의 조성을 인간 모유의 조성 및 이점에 더 가깝게 만든다.
실시예 4: 식물성 오일을 크림 분말로 부분 대체한 영향
식물성 오일을 예를 들어 크림 분말과 같은 유지방으로 부분 대체하는 것에 따른 식물성 오일 기반 IF의 개질 영향을 조사하기 위해 IF(IF4-7)의 4가지 분말 조제유를 조사했다.
4가지 IF는 표 13에 기재된 재료를 혼합함으로써 제조될 수 있다. IF4 및 IF5는 실시예 1에서 제조된 신규한 우유 지질 조성물(NML) 및 WPC80을 함유하고, IF5는 IF4의 식물성 오일의 일부를 부분적으로 대체한 크림 분말을 추가로 함유한다. IF6 및 IF7은 NML이 추가 WPC80으로 대체되었다는 점을 제외하면 IF4 및 IF5와 유사하다.
분말 형태의 영아용 조제유의 선택된 영양소 함량도 표 13에 나타나있다(재료의 영양소 조성의 계산에 기반함).
표 13 식물성 오일을 크림 분말 지방으로 부분 대체하는 것에 따른 영아용 조제유의 콜레스테롤 함량을 증가시킨 영향과 80% 유청 단백질을 함유한 표준 유청 단백질 농축물(WPC80)을 본 발명에 따른 우유 지질 조성물로 부분 대체한 영향을 설명하는 4가지 모델 영아용 조제유의 배합 및 영양소 함량. IF6 및 IF7은 WPC80을 함유하지만 실시예 1에서 수득된 신규한 우유 지질 조성물(NML)은 함유하지 않는 반면, IF4 및 IF5는 NML 및 WPC80을 모두 함유한다. N.D. = 결정되지 않음.
본 발명자들은 JPH 0 530903 A의 버터 세럼 제품(JPH 0 530903 A의 표 1의 샘플 B)이 IF4의 NML을 대신하여 사용된 경우 단지 약 0.5의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비가 수득될 것으로 추가로 추정하였다.
결론:
본 실시예는 식물성 오일을 크림 분말로 부분 대체하면 영아용 조제유 중 콜레스테롤 함량 증가를 초래하는 동시에, 트랜스 지방산이 크림 일부를 형성하고 다른 지질 분획물은 크림 또는 크림의 상 반전의 곁스트림으로부터 유래되므로 트랜스 지방산의 함량 또한 본질적으로 증가함을 보여준다. 이는 예를 들어 버터 세럼에서 유래한 제품인 Lacprodan® PL-20이 단지 0.44의 콜레스테롤:트랜스-지방산 비율을 갖는 것으로 나타난 실시예 3의 표 10에 예시되어 있다.
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Claims (18)
- 전체 지질에 대하여 4 내지 12% w/w의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하고 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w의 양으로 전체 지질을 포함하는 우유 지질 조성물의 제조 방법으로서, 상기 방법은
1) 포유동물 우유로부터 유청을 제공하고, 선택적으로 상기 유청에
- 0.8 미크론보다 큰 입자의 제거,
- 농축,
- 희석 및
- 3 내지 8 범위의 pH를 수득하도록 pH 조정
중 하나 이상의 단계를 적용하여, pH 3 내지 8 범위를 갖는 액체 공급물을 제공하는 단계,
2-a) 상기 액체 공급물에 제1 마이크로여과 단계(1MF-a)를 적용하여 제1 MF 잔류물(1MFR-a) 및 제1 MF 투과물(1MFP-a)을 제공하고, 여기서 1MF-a는 바람직하게는 적어도 200nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-a 및/또는 최대 190nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-a을 제공하도록 조작되는, 단계,
3-a) 상기 1MFP-a 또는 그의 농축물 또는 희석물에 제2 MF 단계(2MF-a)를 적용하여 제2 MF 잔류물(2MFR-a) 및 제2 MF 투과물(2MFP-a)을 제공하고, 여기서 더 큰 유체역학적 직경을 갖는 입자는 2MF-a 동안보다 1MF-a 동안 투과물로 이동되며, 여기서 2MF-a는 바람직하게는 적어도 165nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-a 및/또는 165nm 미만의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-a를 제공하도록 조작되는, 단계,
4-a) 선택적으로, 상기 2MFR-a를 농축 및/또는 건조시키는 단계
를 포함하고,
바람직하게, 여기서 1MF-a 및 2MF-a 동안에 사용되는 MF 멤브레인 및 조건은 전체 단백질에 대하여 최대 40%의 천연 BLG 함량을 갖는 2MFR-a를 제공하고,
여기서 상기 우유 지질 조성물은 상기 2MFR-a이거나, 단계 4-a)가 사용되는 경우에는 단계 4-a)로부터 생성된 농축물 또는 건조 생성물인, 방법. - 전체 지질에 대하여 4 내지 12% w/w의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하고 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w의 양으로 전체 지질을 포함하는 우유 지질 조성물의 제조 방법으로서, 상기 방법은
1) 포유동물 우유로부터 유청을 제공하고, 선택적으로 상기 유청에
- 0.8 미크론보다 큰 입자의 제거,
- 농축,
- 희석 및
- 3 내지 8 범위의 pH를 수득하도록 pH 조정
중 하나 이상의 단계를 적용하여, pH 3 내지 8 범위를 갖는 액체 공급물을 제공하는 단계,
2-b) 상기 액체 공급물에 제1 마이크로여과 단계(1MF-b)를 적용하여 제1 MF 잔류물(1MFR-b) 및 제1 MF 투과물(1MFP-b)을 제공하고, 여기서 1MF-b는 바람직하게는 적어도 150nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-b 및/또는 200nm 미만의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-b를 제공하도록 조작되는, 단계,
3-b) 상기 1MFR-b 또는 그의 농축물 또는 희석물에 제2 MF 단계(2MF-b)를 적용하여 제2 MF 잔류물(2MFR-b) 및 제2 MF 투과물(2MFP-b)을 제공하고, 여기서 더 큰 유체역학적 직경을 갖는 입자는 1MF-b 동안보다 2MF-b 동안 투과물로 이동되며, 여기서 2MF-b는 바람직하게는 적어도 200nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-b 및/또는 최대 300nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-b를 제공하도록 조작되는, 단계,
4-b) 선택적으로, 상기 2MFR-b를 농축 및/또는 건조시키는 단계
를 포함하고,
바람직하게, 여기서 1MF-b 및 2MF-b 동안에 사용되는 MF 멤브레인 및 조건은 전체 단백질에 대하여 최대 40%의 천연 BLG 함량을 갖는 2MFP-b를 제공하고,
여기서 상기 우유 지질 조성물은 상기 2MFP-b이거나, 단계 4-b)가 사용되는 경우에는 단계 4-b)로부터 생성된 농축물 또는 건조 생성물인, 방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서, 포유동물 우유가 최대 1% w/w, 더 바람직하게는 최대 0.5% w/w, 더욱 더 바람직하게는 최대 0.10% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 최대 0.08% w/w의 전체 지질 함량을 갖는, 방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
- 1MF-a는 적어도 200nm, 더 바람직하게는 적어도 205nm, 더욱 더 바람직하게는 적어도 210nm, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 215nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFR-a를 제공하도록 조작되고/되거나,
- 1MF-a는 최대 190nm, 더 바람직하게는 최대 185nm, 더욱 더 바람직하게는 최대 180nm, 그리고 가장 바람직하게는 최대 170nm의 입자 모드 크기를 갖는 1MFP-a를 제공하도록 조작되는, 방법. - 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 1MF-a는 정용여과에 의해, 바람직하게는 액체 공급물의 부피에 대하여 적어도 100% vol/vol, 더 바람직하게는 적어도 200% vol/vol, 더욱 더 바람직하게는 적어도 300% vol/vol, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 400% vol/vol의 양의 희석제를 사용하여 시행되는, 방법.
- 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 1MF-a가 다음 중 하나 이상을 특징으로 하는 1MFP-a를 수득하기 위해 실시되는, 방법:
- 액체 공급물의 전체 지질의 50 내지 95% w/w, 더 바람직하게는 55 내지 90% w/w, 더욱 더 바람직하게는 60 내지 85% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 65 내지 80% w/w가 1MFP-a에서 회수되고,
- 액체 공급물의 전체 PL의 적어도 60%, 더 바람직하게는 적어도 65% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 70% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 75%가 1MFP-a에서 회수되고,
및/또는
- 액체 공급물의 천연 BLG의 적어도 90%, 더 바람직하게는 적어도 95% w/w, 더욱 더 바람직하게는 적어도 97% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 98% w/w가 1MFP-a에서 회수됨. - 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서,
- 2MF-a는 적어도 165nm, 더 바람직하게는 적어도 170nm, 더욱 더 바람직하게는 적어도 175nm, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 180nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFR-a를 제공하도록 조작되고/되거나
- 2MF-a는 165nm 미만, 더 바람직하게는 최대 160nm, 더욱 더 바람직하게는 최대 155nm, 그리고 가장 바람직하게는 최대 150nm의 입자 모드 크기를 갖는 2MFP-a를 제공하도록 조작되는, 방법. - 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 2MF-a가 다음 중 하나 이상을 특징으로 하는 2MFR-a를 수득하기 위해 실시되는, 방법:
- 1MFP-a의 전체 지질의 30 내지 99% w/w, 더 바람직하게는 40 내지 98% w/w, 더욱 더 바람직하게는 45 내지 97% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 50 내지 95% w/w가 2MFR-a에서 회수되고,
- 1MFP-a의 전체 PL의 30 내지 99% w/w, 더 바람직하게는 40 내지 98% w/w, 더욱 더 바람직하게는 45 내지 97% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 50% 내지 95% w/w가 2MFR-a에서 회수되고, 및/또는
- 1MFP-a의 천연 BLG의 0 내지 20%, 더 바람직하게는 0.5 내지 15% w/w, 더욱 더 바람직하게는 1 내지 10% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 2 내지 5% w/w가 2MFR-a에서 회수됨. - 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 단계 4-a)를 포함하고, 여기서 단계 4-a)는
- 2MFR-a의 농축
- 2MFR-a의 건조 또는
- 2MFR-a의 농축과 후속 건조
를 포함하는, 방법. - 우유 지질 조성물로서, 바람직하게는 유청으로부터 유래되고, 전체 지질에 대하여 4 내지 12% w/w의 양의 전체 콜레스테롤을 포함하고, 추가로
- 전체 고형물에 대하여 10 내지 60% w/w의 양의 전체 지질,
- 전체 지질에 대하여 적어도 40% w/w의 양의 인지질,
- 적어도 2.0의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비
- 전체 고형물에 대하여 30 내지 80% w/w의 양의 전체 단백질, 및
- 전체 ALA, 전체 BLG 및 CMP의 합이 전체 단백질의 최대 70% w/w를 구성함
을 함유하는, 우유 지질 조성물. - 제10항에 있어서, 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비가 적어도 2.2, 더 바람직하게는 적어도 2.4, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.6, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 2.7인, 우유 지질 조성물.
- 영양 조성물로서,
- 상기 영양 조성물의 전체 콜레스테롤의 적어도 20% w/w를 구성하는, 제10항 또는 제11항에 따르거나 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 따라 수득될 수 있는 우유 지질 조성물, 및
- 하나 이상의 추가 식품 재료
를 포함하고,
상기 영양 조성물은 적어도 10mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 50mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 적어도 80mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 100mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 150mg/전체 고형물 100g의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하고,
상기 영양 조성물의 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비가 적어도 2.0인, 영양 조성물. - 제12항에 있어서, 유청으로부터 유래되지 않는 적어도 하나의 구성성분을 포함하는, 영양 조성물.
- 제12항 또는 제13항에 있어서, 상기 영양 조성물이 10 내지 1000mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 50 내지 800mg/전체 고형물 100g, 더 바람직하게는 80 내지 800mg/전체 고형물 100g, 더욱 더 바람직하게는 100 내지 600mg/전체 고형물 100g, 그리고 가장 바람직하게는 150 내지 500mg/전체 고형물 100g의 양으로 전체 콜레스테롤을 포함하는, 영양 조성물.
- 제12항 내지 제14항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 영양 조성물이 영아용 조제유, 유아용 조제유, 성장기 조제유인, 영양 조성물.
- 제12항 내지 제15항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 우유 지질 조성물이 상기 영양 조성물의 전체 콜레스테롤의 적어도 40% w/w, 더 바람직하게는 적어도 60% w/w, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 80% w/w를 구성하는, 영양 조성물.
- 제12항 내지 제16항 중 어느 한 항에 있어서, 전체 콜레스테롤과 트랜스-지방산 간의 중량비가 적어도 2.2, 더 바람직하게는 적어도 2.4, 더욱 더 바람직하게는 적어도 2.6, 그리고 가장 바람직하게는 적어도 2.7인, 영양 조성물.
- 영양 제품의 제조에 있어서, 바람직하게는 영아용 조제유의 제조에 있어서 제10항 내지 제11항 중 어느 한 항에 따르거나 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 따라 수득될 수 있는 우유 지질 조성물의 용도로서, 바람직하게는 영양 조성물 중에서 하기를 위해 상기 우유 지질 조성물을 사용하는, 용도:
- 다음 중 하나 이상의 함량을 증가시킴
- 콜레스테롤,
- 인지질,
- 스핑고미엘린 및
- 강글리오시드,
또는
- 바람직하게는 전체 콜레스테롤, 전체 지질 또는 전체 인지질에 대하여 트랜스 지방산의 함량을 감소시킴.
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