KR20230075071A - 야관문 탄산음료의 제조방법 - Google Patents
야관문 탄산음료의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20230075071A KR20230075071A KR1020210161298A KR20210161298A KR20230075071A KR 20230075071 A KR20230075071 A KR 20230075071A KR 1020210161298 A KR1020210161298 A KR 1020210161298A KR 20210161298 A KR20210161298 A KR 20210161298A KR 20230075071 A KR20230075071 A KR 20230075071A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- night gate
- night
- licorice
- gate
- water
- Prior art date
Links
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 244000297531 Lespedeza cuneata Species 0.000 title abstract 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 118
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 174
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 174
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 174
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 174
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 claims description 170
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 96
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 58
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 31
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 17
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 17
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 8
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 7
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 6
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000035597 cooling sensation Effects 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 2
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 2
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- SNICXCGAKADSCV-JTQLQIEISA-N (-)-Nicotine Chemical compound CN1CCC[C@H]1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- DSCFFEYYQKSRSV-UHFFFAOYSA-N 1L-O1-methyl-muco-inositol Natural products COC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O DSCFFEYYQKSRSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KSDSYIXRWHRPMN-UHFFFAOYSA-N 4'-O-beta-D-Galactopyranoside-6''-p-Coumaroylprunin-4',5,7-Trihydroxyflavanone Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(C2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C(=O)C2)C=C1 KSDSYIXRWHRPMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- VJXUJFAZXQOXMJ-UHFFFAOYSA-N D-1-O-Methyl-muco-inositol Natural products CC12C(OC)(C)OC(C)(C)C2CC(=O)C(C23OC2C(=O)O2)(C)C1CCC3(C)C2C=1C=COC=1 VJXUJFAZXQOXMJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DSCFFEYYQKSRSV-KLJZZCKASA-N D-pinitol Chemical compound CO[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DSCFFEYYQKSRSV-KLJZZCKASA-N 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- 102000016607 Diphtheria Toxin Human genes 0.000 description 1
- 108010053187 Diphtheria Toxin Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- HFTWTHSIMCSLFQ-CMLLUXCUSA-N Glabric acid Chemical compound C([C@H]1C2=CC(=O)[C@H]34)[C@](C)(C(O)=O)[C@H](O)C[C@]1(C)CC[C@@]2(C)[C@]4(C)CC[C@@H]1[C@]3(C)CC[C@H](O)C1(C)C HFTWTHSIMCSLFQ-CMLLUXCUSA-N 0.000 description 1
- HFTWTHSIMCSLFQ-UHFFFAOYSA-N Glabric acid Natural products C12C(=O)C=C3C4CC(C)(C(O)=O)C(O)CC4(C)CCC3(C)C1(C)CCC1C2(C)CCC(O)C1(C)C HFTWTHSIMCSLFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- DEMKZLAVQYISIA-ONJCETCRSA-N Liquiritin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)c1ccc([C@@H]2Oc3c(C(=O)C2)ccc(O)c3)cc1 DEMKZLAVQYISIA-ONJCETCRSA-N 0.000 description 1
- DEMKZLAVQYISIA-UHFFFAOYSA-N Liquirtin Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(C2OC3=CC(O)=CC=C3C(=O)C2)C=C1 DEMKZLAVQYISIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 244000170916 Paeonia officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006484 Paeonia officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 206010043376 Tetanus Diseases 0.000 description 1
- 241001441724 Tetraodontidae Species 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 206010013663 drug dependence Diseases 0.000 description 1
- 208000000718 duodenal ulcer Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 210000004209 hair Anatomy 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- DEMKZLAVQYISIA-ZRWXNEIDSA-N liquiritin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=C([C@H]2OC3=CC(O)=CC=C3C(=O)C2)C=C1 DEMKZLAVQYISIA-ZRWXNEIDSA-N 0.000 description 1
- 229960002715 nicotine Drugs 0.000 description 1
- SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N nicotine Natural products CN1CCCC1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 231100000956 nontoxicity Toxicity 0.000 description 1
- 235000006286 nutrient intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000003998 snake venom Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- GSZUGBAEBARHAW-UHFFFAOYSA-N sophoraflavone B Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(C=2OC3=CC(O)=CC=C3C(=O)C=2)C=C1 GSZUGBAEBARHAW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 208000011117 substance-related disease Diseases 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 239000002435 venom Substances 0.000 description 1
- 231100000611 venom Toxicity 0.000 description 1
- 210000001048 venom Anatomy 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/302—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having a modulating effect on age
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/04—Aeration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
본 발명은 야관문 탄산음료 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은 야관문 특유의 맵고 쓰고 떫은 맛을 억제하여 풍미를 향상시킴과 동시에 항산화 작용 효과를 증진시킬 수 있으며 남녀노소 누구나 용이하게 일상생활에서 야관문을 섭취할 수 있고, 물을 대신할 청량감이 있으며 당 함량이 낮은 야관문 탄산음료에 관한 것이다.
Description
본 발명은 야관문 탄산음료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 야관문 특유의 맵고 쓰고 떫은 맛을 억제하여 풍미를 향상시킴과 동시에 항산화 작용 효과를 증진시킬 수 있으며 남녀노소 누구나 용이하게 일상생활에서 야관문을 섭취할 수 있고, 물을 대신할 청량감이 있으며 당 함량이 낮은 야관문 탄산음료에 관한 것이다.
최근, 패스트푸드와 같은 인스턴트 중심의 식사에 의해 에너지 성분은 과잉 섭취하고 있지만, 식물성 섬유질이나 무기질 섭취는 부족하여, 영양소 섭취의 편중이 심각한 상황이다.
이러한 배경에서, 식물성 섬유질이나 무기질과 같은 부족해진 영양소를 식사 외에 섭취 및 보충할 수 있는 간편한 식품에 대한 관심이 증가하고 있으며, 이러한 식품의 단순한 예로는 야채나 과일 등을 포함하고 있는 시판되는 음료수 또는 쥬스를 들 수 있다.
그러나, 최근 발표에서, 이러한 음료수 안에는 식물성 섬유질이나 무기질과 같은 필요로 하는 영양소 이외에, 설탕 등의 당 성분이 다량 첨가되어 있어서, 혈당을 지나치게 상승시켜 당뇨, 비만을 유발하는 등의 문제점이 지적되었다.
이러한 문제점을 해결하기 위한 시도로서, 무설탕 음료 등의 친환경, 슬로우 푸드가 제안되고 있지만, 야채나 과일 등의 원료 자체의 풋내나 군맛이 강해 음료의 음용이 꺼려지는 경우가 많았다.
게다가, 친환경, 슬로우 푸드의 제조법 중 하나인 발효를 이용하여 야채나 과일의 음료를 제조하는 경우에도, 발효 과정에서 몸에 해로운 박테리아 등의 증식을 방지하기 위해 음료 제조 시에 다량의 설탕을 사용해야 하기 때문에, 음료 내에 과도한 당 성분이 포함되는 문제를 피할 수 없었다. 게다가, 발효 방법을 이용하는 경우에는, 발효를 위해 장시간이 소요되고, 설비가 필요하여 제조 비용이 증가되는 문제도 있다.
야관문(夜關門)은 최근 남성의 양기부족이나 정력 증진에 특히 탁월한 효과가 있다고 보고된 바, 예로부터 민간에서 음위증이나 조루, 유정, 기침, 천식 등의 치료에 효능 있는 약재로 쓰여왔다. 또한, 피니톨(pinitol), 플라보노이드(flavonoid), 페놀(phenol) 성분 등의 생리활성 물질이 함유되어 있어, 항산화 작용 효과가 뛰어나고, 독성과 부작용이 전무하여 노화 방지 등을 위한 화장품 조성물로서 널리 사용되어 왔으나, 특유의 맵고, 쓰고 떫은 맛과 질긴 조직감에 의해 식품으로 적용하기에는 아래와 같은 여러 가지 문제점이 따랐다.
그에 따라 알코올로부터 야관문의 유효 성분을 추출하여 마실 수 있는 야관문 담금주가 유행하고 있으나, 이는 주류로서, 일상생활에서 반복적으로 용이하게 섭취하기가 어렵고, 소비자층이 제한적이며, 주류의 특성상 다량으로 섭취할수록 오히려 건강에 해롭다는 문제점이 따른다.
또한 야관문차는 음용이 쉽도록 티백 제품으로 상용화되고 있으나, 티백 제품은 더운 물로 우려서 마셔야하기 때문에 번거롭고 하절기에는 소비성이 떨어진다
따라서, 설탕 등의 첨가물이 첨가되지 않지만 맛은 우수하고, 간편하게 제조될 수 있으며 이에 야관문의 고유 쓰고 매고 떫은 맛을 개선하고, 체내에 야관문의 유효 성분들이 잘 흡수될 수 있는 탄산음료의 제시가 소비자에게 각광받은 수 있는 실정이다.
상술한 목적을 해결하기 위한 것으로, 본 발명인 야관문 탄산음료 제조방법은, 야관문 특유의 맵고 쓰고 떫은 맛을 억제하여 풍미를 향상시킴과 동시에 항산화 작용 효과를 증진시킬 수 있는 야관문 탄산음료를 제조하는 데 있다. 또한, 남녀노소 누구나 용이하게 일상생활에서 야관문을 섭취할 수 있으며 물을 대신할 청량감이 있으고 당 함량이 낮은 야관문 탄산음료를 제공하고자 하는 것이다.
상술한 목적을 달성하기 위한 것으로, 본 발명인 야관문 탄산음료 제조방법은, 야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단하는 제 1 단계, 상기 절단된 야관문을 건조하는 제 2 단계, 상기 건조된 야관문을 덖는 제 3 단계, 상기 덖은 야관문을 밀봉하는 제 4 단계, 감초를 80℃에서 볶는 제 5 단계, 물을 끓이는 제 6 단계, 상기 물이 식으면 상기 물에 상기 밀봉된 야관문, 상기 볶은 감초를 투입하고 12시간 숙성을 진행하여 야관문추출물을 제조하는 제 7 단계, 상기 야관문추출물에서 상기 야관문과 상기 감초를 건져내는 제 8 단계, 상기 야관문추출물에 탄산을 주입하고 살균하여 야관문 탄산음료의 제조를 완료하는 제 9 단계;를 포함하여 진행되는 것을 특징으로 한다.
상기 제 2 단계는, 상기 절단된 야관문을, 40 내지 50℃에서 25 내지 30 시간 동안 건조하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 3 단계는, 상기 건조된 야관문을, 250 내지 300℃에서 2 내지 4분 동안 덖는 것을 특징으로 한다.
상기 제 7 단계는, 상기 끓인 물의 온도가 70℃로 식으면 진행하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 7 단계는, 상기 물 200 중량부에 대하여, 상기 밀봉된 야관문 1 중량부, 상기 볶은 감초 0.1 중량부로 포함되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 야관문 탄산음료 제조방법에서는 다음과 같은 효과가 있다.
야관문 특유의 맵고 쓰고 떫은 맛을 억제하여 풍미를 향상시킴과 동시에 항산화 작용 효과를 증진시킬 수 있는 야관문 탄산음료를 제공할 수 있다는 이점이 있다.
또한, 남녀노소 누구나 용이하게 일상생활에서 야관문을 섭취할 수 있으며 물을 대신할 청량감이 있으고 당 함량이 낮은 야관문 탄산음료를 제공할 수 있다는 이점이 있다.
도 1은 본 발명인 야관문 탄산음료의 제조방법 순서도이다.
이하, 본 발명에 의한 야관문 탄산음료의 제조방법의 바람직한 실시예가 첨부된 도면을 참고하여 상세하게 설명한다.
본 발명인 야관문 탄산음료의 제조방법은 야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단하는 제 1 단계(S1), 상기 절단된 야관문을 건조하는 제 2 단계(S2), 상기 건조된 야관문을 덖는 제 3 단계(S3), 상기 덖은 야관문을 밀봉하는 제 4 단계(S4), 감초를 80℃에서 볶는 제 5 단계(S5), 물을 끓이는 제 6 단계(S6), 상기 물이 식으면 상기 물에 상기 밀봉된 야관문, 상기 볶은 감초를 투입하고 12시간 숙성을 진행하여 야관문추출물을 제조하는 제 7 단계(S7), 상기 야관문추출물에서 상기 야관문과 상기 감초를 건져내는 제 8 단계(S8), 상기 야관문추출물에 탄산을 주입하는 제 9 단계(S9);를 포함하여 진행되는 것을 특징으로 한다.
먼저, 본 발명인 야관문 탄산음료 제조방법은 야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단하는 제 1 단계(S1)가 이뤄진다.
상기 제 1 단계(S1)는 야관문을 채집하여, 적당한 야관문을 선별하고 흐르는 정수에서 세척하여 이물질을 제거하며, 일정한 크기로 절단하는 과정으로 신선하고 시들지않은 야관문을 선별하는 단계이다.
다음으로, 상기 절단된 야관문을 건조하는 제 2 단계(S2)가 이뤄진다.
여기서, 상기 절단된 야관문을 40 내지 50℃에서 25 내지 30 시간 동안 건조하는 것을 특징으로 한다. 상기 건조는 상기 야관문의 표면에 있는 물기로 인한 변질이나 부패를 막기 위하여 진행하는 것이다. 상기 절단된 야관문을 40℃보다 낮은 온도에서 건조시키면 수분이 충분히 날아가지 않으며 그로 인해 덖는 과정을 진행하여도 야관문 고유의 은은한 단맛과 향이 충분히 발현되지 않을 수 있다. 또한, 상기 절단된 야관문을 50℃를 초과한 온도에서 건조시키면, 상기 절단된 야관문끼리의 열기로 인해 발효되어 부패나 변질의 원인이 될 수 있다. 마찬가지로 상기 절단된 야관문을 40 내지 50℃에서 25 시간 미만으로 건조시키면, 수분이 충분히 날아가지 않으며 그로 인해 덖는 과정을 진행하여도 야관문 고유의 은은한 단맛과 향이 충분히 발현되지 않을 수 있다. 또한 상기 절단된 야관문을 40 내지 50℃에서 30 시간을 초과하여 건조시키면 상기 절단된 야관문끼리의 열기로 인해 발효되어 부패나 변질의 원인이 될 수 있다. 더욱 바람직하게는 45℃에서 28시간 진행하는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기 건조된 야관문을 덖는 제 3 단계(S3)가 이뤄진다.
여기서, 상기 제 3 단계(S3)는, 상기 건조된 야관문을, 250 내지 300℃에서 2 내지 4분 동안 덖는 것을 특징으로 한다. 상기 덖음은 상기 건조된 야관문을 덖음으로써 상기 야관문 특유의 은은한 단맛과 향을 발현시키고, 색상이 짙어지게 하기 위하여 진행된다. 상기 야관문을 250℃ 미만의 온도에서 덖으면 상기 야관문이 충분히 덖어지지 않고 상기 야관문끼리 뭉쳐지면서 야관문 특유의 은은한 단맛과 향이 충분히 발현되지 않으며 색상 또한 짙게 우러나오지 않을 수 있고, 상기 야관문을 300℃를 초과하는 온도에서 덖으면 다소 높은 온도로 인해 상기 야관문에서 타는 향이나 탄 맛이 발현될 수 있고 야관문의 영양성분이 파괴될 수 있다. 마찬가지로, 상기 건조된 야관문을 250 내지 300℃의 온도에서 2분 미만으로 덖으면 상기 야관문이 충분히 덖어지지 않고 상기 야관문끼리 뭉쳐지면서 야관문 특유의 은은한 단맛과 향이 충분히 발현되지 않으며 색상 또한 짙게 우러나오지 않을 수 있고, 상기 건조된 야관문을 250 내지 300℃의 온도에서 3분을 초과하여 덖으면, 상기 야관문에서 타는 향이나 탄 맛이 발현될 수 있고 야관문의 영양성분이 파괴될 수 있다. 더욱 바람직하게는 275℃에서 3분간 진행하는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기 덖은 야관문을 밀봉하는 제 4 단계(S4)가 이뤄진다. 상기 밀봉에 의해 습기와 산소접촉으로부터 보호되며, 건조 및 덖음으로써 발현된 야관문의 은은한 단맛과 향, 짙어진 색상이 유지된다.
다음으로, 감초를 80℃에서 볶는 제 5 단계(S5)가 이뤄진다.
감초는 콩과에 속하는 여러해살이풀로 중국 북동부와 시베리아, 몽골, 중국 북부 등지에 분포한다. 뿌리는 건조시켜서 한약재로 사용하는데, 그 맛이 달기 때문에 감초라한다. 높이는 1.5m 정도이며 비대한 곧은뿌리가 있다. 잎은 깃 모양이며, 7-8월에 옅은 남보라색 꽃이 이삭 모양으로 핀다. 뿌리와 줄기 밑 부분을 감미제와 위궤양·십이지장궤양의 치료제로 사용한다. 다른 약의 작용을 순하게 하므로, 한방에서 다양한 용도로 쓴다. 열매는 활처럼 굽은 꼬투리이며 겉에 가시같은 털이 있다. 감초는 글리시리진, 글라브릭산, 슈크로즈, 글루코즈, 리퀴리틴, 리코리시딘 등을 함유하고 있다. 글리시리진은 체내에 축적된 노폐물과 중금속과 같은 독성 물질, 니코틴과 알콜을 분해하고 해독하며 디프테리아 독소와 뱀독, 복어독 해독 효과가 있으며 파상풍의 치료약이다. 식중독과 약물 중독을 예방하는데도 도움을 준다. 혈관내의 혈중 콜레스티롤 함량을 감소시켜 혈행 개선에 도움을 주고 혈압을 떨어뜨린다. 한방에서는 자감초탕(炙甘草湯)·작약감초탕(芍藥甘草湯)·감초길경탕(甘草桔梗湯)등으로 처방한다. 참고로, 벌꿀을 물에 풀어 감초에 적셔서 불에 볶은 것을 자감초라고 한다. 감초는 윤폐지해, 화중완급, 청열해독(열증을 제거하고 독성을 없앰)의 효능이 있다.
상기 감초를 본 발명인 야관문 탄산음료에 추가함으로써 야관문 고유의 떫고 쓰고 매운 맛과 야관문 고유의 풋향을 감소시킬 수 있다.
또한 상기 감초를 한번 볶아 사용함으로써 감초 자체의 구수한 맛과 향이 추가되어 기호도가 상승될 수 있다. 상기 감초를 80℃ 미만의 온도에서 볶으면 상기 감초의 구수한 맛과 향이 발현되지 않을 수 있으며, 상기 감초를 80℃ 초과 온도에서 볶으면 상기 감초에서 탄 맛과 향이 발현될 수 있다.
다음으로 물을 끓이는 제 6 단계(S6)가 이뤄진다.
다음으로 상기 물이 식으면 상기 물에 상기 밀봉된 야관문, 상기 볶은 감초를 투입하고 12시간 숙성을 진행하여 야관문추출물을 제조하는 제 7 단계(S7)가 이뤄진다.
상기 제 7 단계(S7)는, 상기 끓인 물의 온도가 70℃로 식으면 진행하는 것을 특징으로 하며, 상기 물 200 중량부에 대하여, 상기 밀봉된 야관문 1 중량부, 상기 볶은 감초 0.1중량부로 포함되는 것을 특징으로 한다.
상기 제 7 단계(S7)는 물에 상기 야관문과 상기 감초의 맛, 향, 색, 영양성분이 충분히 우러나오게끔 우리는 과정이다.
상기 끓인 물의 온도가 70℃를 넘지 않았을 때 상기 제 7 단계(S7)를 진행하면, 상기 덖은 야관문과 상기 볶은 감초의 맛, 향, 색과 영양성분이 상기 물에 충분히 우러나오지 않을 수 있고, 상기 끓인 물의 온도가 70℃를 초과하였을 때 상기 제 7 단계(S7)를 진행하면, 상기 덖은 야관문과 상기 볶은 감초의 맛, 향, 색상과 영양성분은 빨리 우러나올 수 있지만, 영양성분이 파괴될 수 있고, 다소 진한 맛과 색으로 인해 기호도가 하락할 수 있다.
또한, 상기 물 200 중량부에 대하여, 상기 야관문이 1 중량부 미만으로 포함되면 상기 물에 비해 상기 야관문이 너무 적어 상기 야관문의 맛과 향, 색상이 충분히 우러나오지 않을 수 있으며, 상기 야관문이 1 중량부를 초과하여 포함되면, 상기 야관문 특유의 쓰고 떫고 매운 맛과 향이 과도하게 발현되어 기호도가 하락할 수 있다. 또한, 상기 물 200 중량부에 대하여 상기 감초가 0.1 중량부 미만으로 포함되면, 상기 야관문에서 비롯되는 야관문 고유의 풋향을 충분히 제거하지 못하여 기호도가 하락할 수 있으며, 상기 감초가 0.1 중량부를 초과하여 포함되면, 상기 야관문에서 비롯되는 야관문 고유의 쓰고, 맵고 떫은 맛과 풋향은 충분히 제거될 수 있지만, 상기 감초에서 비롯되는 맛과 향이 다소 진하여 상기 야관문의 은은한 단맛이 충분히 발현되지 못하여 기호도가 하락할 수 있다.
상기 숙성이 12시간 미만으로 이뤄지면, 숙성이 충분하지 못하여 상기 야관문 특유의 쓰고, 맵고 떫은 맛과 풋향이 충분히 제거되지 않으며, 상기 숙성이 12시간 초과하여 이뤄지면, 상기 야관문과 상기 감초가 과도하게 우러나와 맛이 진해짐에 따라 기호도가 하락할 수 있다.
다음으로, 상기 야관문추출물에서 상기 야관문과 상기 감초를 건져내는 제 8 단계(S8)가 이뤄진다.
다음으로, 상기 야관문추출물에 탄산을 주입하고 살균하여 야관문 탄산음료의 제조를 완료하는 제 9 단계(S9)가 이뤄진다.
여기서, 상기 야관문추출물 1.8 부피비에 대하여, 상기 탄산은 3.5 내지 4 부피비로 포함될 수 있다.
더욱 상세하게, 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산은 3.5 내지 4 볼륨(15.5℃에서 1L의 순수에 포화될 수 있는 탄산가스의 양을 10gas volume라 한다) 주입되는 것을 특징으로 한다. 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 상기 탄산이 3.5 볼륨 이하로 포함되면, 고유의 청량감이 하락하며, 야관문과 감초에 의한 맛이 강하게 발현되며 청량감이 하락하여 소비자가 섭취하였을 때 탄산음료로 인식하기에 충분하지 않을 수 있으며, 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 상기 탄산이 4 볼륨을 초과하여 포함되면, 탄산이 과도하게 발현되어 기호성이 떨어질 수 있고 제품의 안정성 또한 충분하지 않을 수 있다. 더욱 바람직하게는 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 상기 탄산은 3.85 볼륨 주입되는 것이 바람직하다.
하기에서는 본 발명인 야관문 탄산음료 제조방법을 이용한 관능평가에 대하여 상세히 설명한다.
먼저, 관능평가는 본 발명에 의한 야관문 탄산음료 제조방법으로 제조된 야관문 탄산음료의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능 평가를 하였다. 관능평가 항목은 맛, 향, 색, 청량감, 전체적인 기호도로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(likert scale)으로 실시하였다.
(ㄱ) 건조하는 제 2 단계에 따른 관능평가
[비교예 1]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 35℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 1]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 40℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 2]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 3]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 50℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 2]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 55℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 3]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 20시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 4]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 25시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 5]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 30시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 4]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 35시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
| 구분 | 건조 온도(℃) | 건조 시간(hr) |
| 비교예 1 | 35 | 28 |
| 실시예 1 | 40 | 28 |
| 실시예 2 | 45 | 28 |
| 실시예 3 | 50 | 28 |
| 비교예 2 | 55 | 28 |
| 비교예 3 | 45 | 20 |
| 실시예 4 | 45 | 25 |
| 실시예 5 | 45 | 30 |
| 비교예 4 | 45 | 35 |
| 구분 | 맛 | 향 | 색 | 청량감 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 1 | 6.2 | 7.2 | 7.8 | 8.9 | 7.5 |
| 실시예 1 | 8.7 | 8.6 | 8.5 | 8.9 | 8.8 |
| 실시예 2 | 8.9 | 8.8 | 8.8 | 9.0 | 8.9 |
| 실시예 3 | 8.8 | 8.7 | 8.7 | 9.0 | 8.8 |
| 비교예 2 | 5.0 | 6.0 | 6.5 | 8.5 | 6.5 |
| 비교예 3 | 6.4 | 7.5 | 8.2 | 8.9 | 7.9 |
| 실시예 4 | 8.8 | 8.7 | 8.7 | 8.9 | 8.8 |
| 실시예 5 | 8.9 | 8.8 | 8.8 | 8.9 | 8.8 |
| 비교예 4 | 5.5 | 6.1 | 6.3 | 8.4 | 6.7 |
표 1과 표 2를 통해, 실시예 1 내지 실시예 5의 관능평가가 우수함을 확인할 수 있다. 이는 야관문의 건조 차이에서 기인한 것이라고 판단할 수 있다.
먼저, 비교예 1과 비교예 3은 다소 낮은 온도, 다소 짧은 시간 건조를 진행함으로써 야관문 표면에 있는 습기와 물기가 충분히 제거되지 못하였고, 그로 인해 야관문 특유의 은은한 단맛과 향이 충분히 발현되지 못했다고 판단된다.
비교예 2와 비교예 4는 다소 높은 온도, 다소 긴 시간 건조가 진행됨으로써, 야관문 내 수분이 많이 날아가고, 야관문이 익으면서 열기로 인해 관능평가 점수가 하락했다고 판단된다.
따라서, 건조는 40 내지 50℃에서 25 내지 30시간 진행하는 것이 바람직하다. 더욱 바람직하게는 45℃에서 28시간 진행하는 것이 바람직하다.
(ㄴ) 덖는 제 3 단계에 의한 관능평가
[비교예 5]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 225℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 6]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 250℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 7]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 8]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 300℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 6]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 325℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 7]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 1분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 9]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 2분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 10]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 4분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 8]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 5분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
| 구분 | 덖음 온도(℃) | 덖음 시간(min) |
| 비교예 5 | 225 | 3 |
| 실시예 6 | 250 | 3 |
| 실시예 7 | 275 | 3 |
| 실시예 8 | 300 | 3 |
| 비교예 6 | 325 | 3 |
| 비교예 7 | 275 | 1 |
| 실시예 9 | 275 | 2 |
| 실시예 10 | 275 | 4 |
| 비교예 8 | 275 | 5 |
| 구분 | 맛 | 향 | 색 | 청량감 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 5 | 6.7 | 7.0 | 6.2 | 8.0 | 7.7 |
| 실시예 6 | 8.7 | 8.6 | 8.5 | 8.8 | 8.7 |
| 실시예 7 | 8.9 | 8.8 | 8.8 | 9.0 | 8.9 |
| 실시예 8 | 8.6 | 8.7 | 8.7 | 8.8 | 8.8 |
| 비교예 6 | 5.5 | 6.5 | 7.0 | 7.0 | 6.5 |
| 비교예 7 | 7.5 | 7.8 | 6.8 | 8.5 | 7.8 |
| 실시예 9 | 8.7 | 8.6 | 8.7 | 8.9 | 8.7 |
| 실시예 10 | 8.7 | 8.8 | 8.7 | 8.9 | 8.8 |
| 비교예 8 | 7.0 | 7.2 | 7.5 | 8.0 | 7.5 |
표 3과 표 4를 통해, 실시예 6 내지 실시예 10의 관능평가가 우수함을 확인할 수 있다. 이는 야관문의 덖음 차이에서 기인한 것이라고 판단할 수 있다.
먼저, 비교예 5와 비교예 7은 다소 낮은 온도, 다소 짧은 시간 덖음을 진행함으로써 야관문이 충분히 덖어지지 못하고 뭉쳐지면서 야관문 특유의 은은한 단맛과 향이 충분히 발현되지 못했고, 색상 또한 짙어지지 못하였다고 판단된다.
비교예 6과 비교예 8은 다소 높은 온도, 다소 긴 시간 덖음이 진행됨으로써, 야관문에서 타는 향이나 탄 맛이 발현되었다고 판단된다.
따라서, 덖음은 250 내지 300℃에서 2 내지 4분간 진행하는 것이 바람직하다. 더욱 바람직하게는 275℃에서 3분간 진행하는 것이 바람직하다.
(ㄷ) 밀봉하는 제 4단계에 따른 관능평가
[비교예 9]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖는다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 11]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
| 구분 | 밀봉 여부 |
| 비교예 9 | X |
| 실시예 11 | O |
| 구분 | 맛 | 향 | 색 | 청량감 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 9 | 6.5 | 5.0 | 4.5 | 7.0 | 6.8 |
| 실시예 11 | 8.9 | 8.8 | 8.8 | 9.0 | 8.9 |
표 5와 표 6을 통해, 실시예 11의 관능평가가 우수함을 확인할 수 있다. 이는 야관문의 밀봉 차이에서 기인한 것이라고 판단할 수 있다.
비교예 9는 밀봉을 진행하지 않음으로써, 다음 단계를 진행하기 전까지, 건조하고 덖은 야관문에 수분이 침투하였을 수 있고 산소와 접촉하면서 건조하고 덖어 발현시킨 야관문 특유의 은은한 단맛과 향을 충분히 유지시키지 못하였고 색상도 바랬다고 판단된다.
따라서, 건조 및 덖음을 진행한 야관문은 밀봉시키는 것이 바람직하다.
(ㄹ) 감초를 볶는 제 5 단계에 따른 관능평가
[비교예 10]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 준비한다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 준비한 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 11]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 60℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 준비한 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 12]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 12]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 100℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
| 구분 | 감초 볶음 진행 여부 | 감초 볶음 온도(℃) |
| 비교예 10 | X | X |
| 비교예 11 | O | 60 |
| 실시예 12 | O | 80 |
| 비교예 12 | O | 100 |
| 구분 | 맛 | 향 | 색 | 청량감 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 10 | 7.5 | 7.3 | 8.0 | 8.5 | 7.5 |
| 비교예 11 | 7.8 | 7.7 | 8.0 | 8.5 | 7.8 |
| 실시예 12 | 8.9 | 8.8 | 8.8 | 9.0 | 8.9 |
| 비교예 12 | 7.6 | 7.5 | 7.5 | 8.0 | 7.5 |
표 7과 표 8을 통해, 실시예 12의 관능평가가 우수함을 확인할 수 있다. 이는 감초를 볶는 구성 차이에서 기인한 것이라고 판단할 수 있다.
비교예 10은 감초를 볶지 않고 추가함으로써 감초가 야관문 특유의 쓰고 매고 떫은 맛과 향을 충분히 중화시키지 못했다고 판단되며, 감초의 볶은 풍미가 첨가되지 않아 전체적인 기호도가 하락했다고 판단된다.
비교예 11은 감초를 다소 낮은 온도에서 볶음으로써 감초의 고소한 맛과 향이 충분히 발현되지 않았다고 판단된다.
비교예 12는 감초를 높은 온도에서 볶음으로써 탄맛과 향이 발현되었다고 판단된다.
따라서, 감초는 80℃에서 볶아서 추가하는 것이 바람직하다.
(ㅁ) 야관문추출물을 제조하는 제 7 단계에 따른 관능평가
[비교예 13]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓여, 상기 물이 팔팔 끓을 때 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 14]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 80℃가 되면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 13]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 15]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 60℃가 되면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 16]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 8g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 17]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 12g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 18]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문을 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문을 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 19]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 12g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 0.8g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 20]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 12g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1.2g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 21]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 11시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 22]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 13시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
| 구분 | 물 온도(℃) | 야관문(g) | 감초(g) | 숙성 시간(hr) |
| 비교예 13 | 100 | 10 | 1 | 12 |
| 비교예 14 | 80 | 10 | 1 | 12 |
| 실시예 13 | 70 | 10 | 1 | 12 |
| 비교예 15 | 60 | 10 | 1 | 12 |
| 비교예 16 | 70 | 8 | 1 | 12 |
| 비교예 17 | 70 | 12 | 1 | 12 |
| 비교예 18 | 70 | 10 | X | 12 |
| 비교예 19 | 70 | 10 | 0.8 | 12 |
| 비교예 20 | 70 | 10 | 1.2 | 12 |
| 비교예 21 | 70 | 10 | 1 | 11 |
| 비교예 22 | 70 | 10 | 1 | 13 |
| 구분 | 맛 | 향 | 색 | 청량감 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 13 | 6.8 | 8.0 | 6.5 | 8.5 | 6.5 |
| 비교예 14 | 7.2 | 8.5 | 6.7 | 8.5 | 7.0 |
| 실시예 13 | 8.9 | 8.8 | 8.8 | 9.0 | 8.9 |
| 비교예 15 | 6.3 | 6.0 | 7.0 | 8.6 | 7.5 |
| 비교예 16 | 8.0 | 7.8 | 7.7 | 8.3 | 7.9 |
| 비교예 17 | 7.2 | 7.0 | 8.3 | 8.7 | 7.2 |
| 비교예 18 | 5.2 | 5.7 | 7.0 | 8.7 | 6.5 |
| 비교예 19 | 5.5 | 6.5 | 7.5 | 8.8 | 6.9 |
| 비교예 20 | 7.7 | 7.6 | 7.4 | 8.7 | 7.8 |
| 비교예 21 | 6.0 | 6.5 | 7.5 | 8.5 | 7.0 |
| 비교예 22 | 8.8 | 8.8 | 7.2 | 8.7 | 7.9 |
표 9와 표 10을 통해, 실시예 13의 관능평가가 우수함을 확인할 수 있다. 이는 야관문추출물을 제조하는 차이에서 기인한 것이라고 판단할 수 있다.
먼저, 비교예 13과 비교예 14는 다소 높은 온도에서 추출을 진행함으로써 맛과 색이 다소 진하여 전체적인 기호도가 하락하였다고 판단되며, 높은 온도로 인해 감초와 야관문의 성분이 파괴되었을 수 있다.
비교예 15는 다소 낮은 온도에서 추출을 진행함으로써 맛과 향, 색이 충분히 우러나지 않았다고 판단된다.
비교예 16은 야관문이 물과 감초에 비해 다소 적게 포함되어, 야관문 특유의 은은한 단맛과 향이 충분히 우러나지 않았다고 판단된다.
비교예 17은 야관문이 물과 감초에 비해 다소 많이 포함되어, 야관문 특유의 쓰고 맵고 떫은 맛과 풋향이 많이 발현되었다고 판단된다.
비교예 18은 감초가 아예 포함되지 않음으로써 야관문 특유의 쓰고 매운 맛과 풋향의 중화가 이뤄지지 않았다고 판단된다.
비교예 19는 감초의 함량이 적어 야관문 특유의 쓰고 맵고 떫은 맛과 풋향의 중화가 충분히 이뤄지지 않았다고 판단된다.
비교예 20은 감초의 함량이 물과 야관문에 비해 많아, 감초의 맛이 많이 발현되어 기호도가 하락하였다고 판단된다.
비교예 21은 숙성시간이 짧아 감초가 야관문 특유의 쓰고 맵고 떫은 맛과 풋향의 중화를 충분히 진행하지 못하였다고 판단된다.
비교예 22는 숙성시간이 길어 맛과 향에서 큰 차이가 없으나, 색상이 다소 진하여 기호도가 하락하였다고 판단된다.
따라서, 야관문추출물은 물 200 중량부에 대하여, 야관문 1 중량부, 감초 0.1 중량부를 물 온도가 70℃일 때 포함시켜, 12시간 동안 숙성하는 것이 바람직하다.
(ㅂ) 탄산 주입하는 제 9 단계에 따른 관능평가
[비교예 23]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.0 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 14]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.5 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 15]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 3.8 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[실시예 16]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 4.0 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
[비교예 24]
야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단한다. 이후 상기 절단된 야관문을 10g를 45℃에서 28시간 건조하고, 275℃에서 3분 덖고 밀봉하여준다. 다음으로 감초 1g를 80℃에서 볶아준다. 다음으로 물 2L를 끓인 후 상기 물이 70℃로 식으면, 상기 덖은 야관문과 볶은 감초를 넣고 12시간동안 숙성시켜 야관문추출물을 제조한 뒤, 상기 야관문과 상기 감초를 제거한다. 다음으로 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 탄산을 4.5 볼륨 추가하여 야관문 탄산음료를 제조하였다.
| 구분 | 탄산 (volume) |
| 비교예 23 | 3.0 |
| 실시예 14 | 3.5 |
| 실시예 15 | 3.8 |
| 실시예 16 | 4.0 |
| 비교예 24 | 4.5 |
| 구분 | 맛 | 향 | 색 | 청량감 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 23 | 7.7. | 8.8 | 8.5 | 7.0 | 7.3 |
| 실시예 14 | 8.7 | 8.7 | 8.8 | 8.9 | 8.8 |
| 실시예 15 | 8.9 | 8.8 | 8.8 | 9.0 | 8.9 |
| 실시예 16 | 8.5 | 8.7 | 8.8 | 8.9 | 8.8 |
| 비교예 24 | 7.5 | 8.5 | 8.5 | 7.2 | 7.8 |
표 11과 표 12를 통해, 실시예 14 내지 실시예 16의 관능평가가 우수함을 확인할 수 있다. 이는 탄산 주입량 차이에서 기인한 것이라고 판단할 수 있다.
비교예 23은 탄산이 적게 포함됨으로써, 탄산의 청량감이 낮으며 그로 인해 감초와 야관문의 맛이 다소 많이 발현되었다고 볼 수 있다.
비교예 24는 탄산이 과도하게 포함됨으로써 과도한 청량감을 부여하였다고 판단된다.
따라서, 탄산은 적절한 청량감 부여 및 제품의 안정성을 위하여 상기 야관문추출물 1.8 부피비에 대하여 3.5 내지 4.0 부피비로 포함되는 것이 적절하다 더욱 상세하게는, 상기 야관문추출물 1.8L에 대하여 3.85 볼륨이 바람직하다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S1 : 야관문 선별, 세척, 절단 단계
S2 : 야관문 건조 단계
S3 : 야관문 덖음 단계
S4 : 야관문 밀봉 단계
S5 : 감초 볶음 단계
S6 : 물 끓이는 단계
S7 : 야관문추출물 제조 단계
S8 : 야관문, 감초 건지는 단계
S9 : 탄산 주입 단계
S2 : 야관문 건조 단계
S3 : 야관문 덖음 단계
S4 : 야관문 밀봉 단계
S5 : 감초 볶음 단계
S6 : 물 끓이는 단계
S7 : 야관문추출물 제조 단계
S8 : 야관문, 감초 건지는 단계
S9 : 탄산 주입 단계
Claims (5)
- 야관문을 선별하여 세척하고 일정한 크기로 절단하는 제 1 단계;
상기 절단된 야관문을 건조하는 제 2 단계;
상기 건조된 야관문을 덖는 제 3 단계;
상기 덖은 야관문을 밀봉하는 제 4 단계;
감초를 80℃에서 볶는 제 5 단계;
물을 끓이는 제 6 단계;
상기 물이 식으면 상기 물에 상기 밀봉된 야관문, 상기 볶은 감초를 투입하고 12시간 숙성을 진행하여 야관문추출물을 제조하는 제 7 단계;
상기 야관문추출물에서 상기 야관문과 상기 감초를 건져내는 제 8 단계;
상기 야관문추출물에 탄산을 주입하고 살균하여 야관문 탄산음료의 제조를 완료하는 제 9 단계;를 포함하여 진행되는 것을 특징으로 하는 야관문 탄산음료 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 제 2 단계는,
상기 절단된 야관문을, 40 내지 50℃에서 25 내지 30 시간 동안 건조하는 것을 특징으로 하는 야관문 탄산음료 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 제 3 단계는,
상기 건조된 야관문을, 250 내지 300℃에서 2 내지 4분 동안 덖는 것을 특징으로 하는 야관문 탄산음료 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 제 7 단계는,
상기 끓인 물의 온도가 70℃로 식으면 진행하는 것을 특징으로 하는 야관문 탄산음료 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 제 7 단계는,
상기 물 200 중량부에 대하여,
상기 밀봉된 야관문 1 중량부, 상기 볶은 감초 0.1 중량부로 포함되는 것을 특징으로 하는 야관문 탄산음료 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210161298A KR20230075071A (ko) | 2021-11-22 | 2021-11-22 | 야관문 탄산음료의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210161298A KR20230075071A (ko) | 2021-11-22 | 2021-11-22 | 야관문 탄산음료의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230075071A true KR20230075071A (ko) | 2023-05-31 |
Family
ID=86542852
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210161298A KR20230075071A (ko) | 2021-11-22 | 2021-11-22 | 야관문 탄산음료의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20230075071A (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101838576B1 (ko) | 2014-12-31 | 2018-03-15 | 농업회사법인 주식회사 두손애약초 | 발효 야관문 추출물과 이의 제조 방법 및 이를 함유한 음료 |
-
2021
- 2021-11-22 KR KR1020210161298A patent/KR20230075071A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101838576B1 (ko) | 2014-12-31 | 2018-03-15 | 농업회사법인 주식회사 두손애약초 | 발효 야관문 추출물과 이의 제조 방법 및 이를 함유한 음료 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101397458B1 (ko) | 해독 기능성 주스 제조 방법 및 해독 기능성 주스 | |
| KR100533196B1 (ko) | 복분자 과즙을 함유한 음료의 제조방법 | |
| KR20130099426A (ko) | 농축 사과즙을 이용한 사과 아이스와인 및 그 제조방법 | |
| KR101163507B1 (ko) | 과실즙의 제조방법 | |
| KR102339451B1 (ko) | 과채주스 및 그 제조방법 | |
| Jori et al. | Study on effect of carbonation on storage and stability of pineapple fruit juice | |
| CN105166794A (zh) | 一种酱萝卜皮的制作方法 | |
| KR101256721B1 (ko) | 뽕나무가지를 이용한 건강음료 제조방법 | |
| KR20230075071A (ko) | 야관문 탄산음료의 제조방법 | |
| KR102316705B1 (ko) | 무, 당근, 우엉, 무청 및 표고 버섯 추출물을 포함하는 건강 음료 조성물 및 물을 실질적으로 첨가하지 않는 그 제조 방법 | |
| KR20150001368A (ko) | 기호도 및 저장성이 향상된 뽕잎 장아찌 제조방법 | |
| KR102601021B1 (ko) | 과일주스 및 그 제조방법 | |
| CN101223943B (zh) | 芋茎食品快速除涩及加工工艺 | |
| KR102546247B1 (ko) | 자몽청 제조방법 | |
| KR102546240B1 (ko) | 레몬청 및 이의 제조방법 | |
| CN110916025A (zh) | 一种沙棘复合果汁饮料及其制作方法 | |
| KR100944116B1 (ko) | 뽕잎 음료 및 그 제조방법 | |
| KR102408512B1 (ko) | 사과음료 및 그 제조방법 | |
| KR102482094B1 (ko) | 당도 및 식감이 개선된 복숭아 가공식품의 제조방법 및 이에 의해 제조된 복숭아 가공식품 | |
| KR102648858B1 (ko) | 잣 크림 제조방법 및 이에 의해 제조된 잣 크림 | |
| KR102553175B1 (ko) | 발효 산양삼 제조방법 | |
| KR102569771B1 (ko) | 능이버섯이 첨가된 양념고기 및 그 제조방법 | |
| KR102422289B1 (ko) | 자소엽 추출물을 함유하는 음료 베이스 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR102655760B1 (ko) | 과실청의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과실청 | |
| KR102176225B1 (ko) | 모링가 커피 식초의 제조방법 및 그에 의해 제조된 모링가 커피 식초 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal |