KR20230001127A - 새싹 인삼 라떼 제조방법 - Google Patents
새싹 인삼 라떼 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 친환경으로 재배된 무농약 새싹 인삼은 잎, 줄기, 뿌리를 포함한 전체와 꿀, 요구르트, 우유를 믹서기에 넣고 혼합 분쇄하여 완성된 인삼 라떼는 사포닌 및 진세노사이드의 함량을 크게 향상시킨 새로운 형태의 음료로서 인삼의 유효성분을 손쉽게 섭취할 수 있는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 친환경으로 재배된 무농약 새싹 인삼은 잎, 줄기, 뿌리를 포함한 전체와 꿀, 요구르트, 우유를 믹서기에 넣고 혼합 분쇄하여 완성된 인삼 라떼는 사포닌이 동일연령의 인삼보다 73% 높고, 잎의 진세노사이드의 함량은 근경에 비하여 9배, 비타민 C의 함량은 659㎎/g으로 높게 함유되어 섭취시 건강에 유익함을 주는 새싹 인삼 라떼 제조방법에 관한 것이다.
인삼은 인체의 여러 생리기능성을 조절해주는 유용 약용작물 중에 대표적인 작물로서, 피로해소, 면역력 증강 및 혈행개선의 효능이 있어 한국을 비롯한 동양권에서 수천 년간 보혈 강장제로 사용하였으며, 특히 고려인삼은 효과가 우수하여 세계적으로 인정받고 있는 우리나라의 대표적인 특산품이다.
인삼의 효능과 관련된 과학적인 연구가 다양한 측면에서 연구 보고되고 있으며 건강에 대한 소비자의 의식이 점차 고조되어감에 따라, 인삼의 소비량은 계속 증가하는 추세이다.
그동안 인삼은 대부분 뿌리를 이용하여 약용 및 식용으로 이용되어 왔다.
그러나 최근 인삼의 지상부인 인삼잎이 지하부인 뿌리부분보다 사포닌 함량이 더 많다는 사실이 보고되었다.
이에 따라 최근에는 인삼의 잎도 식용 가능한 것으로 식품의약품안전청에서 분류하고 있으며, 2007년도에는 관세청에서도 관세물류품목에 인삼잎 추출물을 포함시키고 있다.
인삼잎의 유용물질의 분석 및 검토에 대한 연구도 활발히 이루어지고 있다. 최 등, 장 등은 인삼 잎의 진세노사이드 중 Re의 함량이 가장 많이 함
유되어 있다고 보고하였고, Attele 등(Diabetes, 51:1851-1858), Xie 등은 혈당강하작용 등의 기능성이 부여될 수 있다고 보고하였으며, Yahara 등 은 뿌리에 없는 배당체 사포닌인 진세노사이드-F1, -F2 및 -F3가 함유되어 있다고 보고하고 있다.
특히 근래에 새싹 인삼이 종래의 홍삼에 비해 사포닌과 항산화활성을 나타내는 폴리페놀성 물질들이 뿌리보다 더욱 많이 함유되어 있는 것으로 보고되고 있어, 인삼에 대한 새로운 연구방향이 제시되고 있다.
아직까지는 새싹 인삼을 활용할 수 있는 방법에 대한 연구는 충분히 진행되지 못하고 있는 실정이나, 인삼이나 홍삼에 비해 새싹 인삼은 짧은 기간 내에 365일 채취할 수 있으므로 새싹 인삼을 활용할 수 있는 방법이 모색되고 있다.
따라서 인삼을 이용한 제품의 수요 증대를 위해서는 인삼의 기능성은 물론 소비자의 기호성 및 사용 편의성 등이 고려된 제품의 추가적인 개발이 필요하다
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 새싹 인삼의 뿌리는 물론 인삼잎에 함유되어 있는 진세노사이드 Rg2, Rg3, Rh1 및 Rh2 등의 함량을 극대화시켜 인삼잎의 기능성을 높이는 동시에 이를 누구나 손쉽게 이용할 수 있는 음료 형태로 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 인삼잎에 함유된 활성성분들의 함량을 높이면서도 인삼잎 특유의 풋내와 텁텁하고 떫은 듯한 맛을 완전히 제거하고 좋은 향과 맛을 지니게 함으로써 기호도까지 높인 새로운 인삼음료를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 과제의 해결수단으로 본 발명은 친환경으로 재배된 무농약 새싹 인삼은 잎, 줄기, 뿌리를 분리하지 않은 전체와 꿀, 요구르트, 우유를 믹서기에 넣고 혼합 분쇄하여 음료인 새싹 인삼 라떼를 제공한다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명 새싹 인삼 라떼 제조방법은 새싹 인삼의 잎, 줄기, 뿌리를 통째로 사용하여 꿀, 요구르트, 우유를 혼합 분쇄하여 사포닌이 동일연령의 인삼보다 73% 높고, 잎의 진세노사이드의 함량은 근경에 비하여 9배, 비타민 C의 함량은 659㎎/g으로 높게 함유된 음료중 하나인 라떼를 제공하는 효과가 있다.
본 발명 새싹 인삼 라떼는 인삼잎 특유의 풋내와 텁텁하고 떫은 듯한 맛이 완전히 제거되고 싹 인삼 고유의 향과 부드러운 맛을 제공하며 좋은 향과 맛을 지니게 되므로 기호도 또한 우수하다.
따라서 본 발명은 인삼잎, 줄기의 유용성을 크게 향상시킨 새로운 형태의 음료로서 인삼의 유효성분을 손쉽게 섭취할 수 있는 건강 기능성 음료로 이용될 수 있다.
또한, 새싹 인삼 라떼는 간편하게 이용할 수 있을 뿐만 아니라 새싹인삼의 소비촉진에 의한 농가 소득향상은 물론 고부가가치의 산업 창출에도 효과가 있다.
도 1은 본 발명 새싹 인삼 라떼 제조방법을 도시해 보인 순서도.
상기와 같은 목적 및 효과를 달성하기 위하여 본 발명은 이하 첨부된 도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명 새싹 인삼 라떼 제조방법은 수경재배에 의해 뿌리에 물을 분무하는 방식에 의해 묘삼의 싹을 20일에서 28일 정도 키워 수확한 새싹 인삼 3개(30g)를 잎과 줄기, 뿌리가 분리되지 않고 통째로 세척하는 단계를 진행한다.
믹서기의 믹서조에 꿀 120g, 요구르트 20g, 우유 900㎖를 투입하는 단계를 진행한다.
상기 투입된 꿀, 요구르트, 우유를 혼합하는 단계를 진행한다.
상기 혼합된 혼합물에 세척된 새싹 인삼 3개(30g)를 투입하는 단계를 진행한다.
상기 혼합물과 새싹 인삼 3개를 분쇄하여 혼합하는 단계로 완성되어 음료로 섭취하는 새싹 인삼 라떼 제조방법을 특징으로 한다.
상기 새싹 인삼 라떼는 새싹 인삼을 통째로 사용하기 때문에 새싹 인삼의 뿌리는 물론 인삼잎에 함유되어 있는 진세노사이드 Rg2, Rg3, Rh1 및 Rh2 등의 함량을 극대화시킨다.
또한, 꿀, 요구르트를 혼합하여 인삼잎에 함유된 활성성분들의 함량을 높이면서도 인삼잎 특유의 풋내와 텁텁하고 떫은 듯한 맛을 완전히 제거하고 좋은 향과 맛을 지닌 음료를 제공한다.
Claims (1)
- 수경재배에 의해 뿌리에 물을 분무하는 방식에 의해 묘삼의 싹을 20일에서 28일정도 키워 수확한 새싹 인삼 3개(30g)를 잎과 줄기, 뿌리가 분리되지 않고 통째로 세척하는 단계; 와
믹서기의 믹서조에 꿀 120g, 요구르트 20g, 우유 900㎖를 투입하는 단계; 와
상기 투입된 꿀, 요구르트, 우유를 혼합하는 단계; 와
상기 혼합된 혼합물에 세척된 새싹 인삼 3개를 투입하는 단계; 와
상기 혼합물과 새싹 인삼 3개를 분쇄하여 혼합하는 단계로 완성되어 음료로 섭취하는 것을 특징으로 새싹 인삼 라떼 제조방법.
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