KR20220160331A - 벼의 가공 방법 - Google Patents

Abstract

벼의 가공 방법이 제공된다. 벼를 세척하여 불리는 단계, 상기 불린 벼를 익혀서 건조시키는 단계 및 상기 건조시킨 벼를 도정하여 쌀을 생산하는 단계를 포함한다.

Description

벼의 가공 방법{METHOD OF PROCESSING FOR RICE}

본 발명은 벼의 가공 방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 벼를 익히고 건조시켜서 백미처럼 오래 불리지 않아도 식감이 부드러운 밥을 지을 수 있는, 취반조건이 편리한 현미를 생산할 수 있는, 벼의 가공 방법에 관한 것이다.

쌀의 영양분은, 쌀눈(배아)에 66%, 쌀겨(미강)에 29%, 백미(배유)에 5%의 비율로 분포되어 있어, 백미식보다는 현미식을 해야 하지만, 현미는 식감이 거칠 뿐만 아니라 오랜 시간 불려야 하는 불편한 취반조건 때문에, 대부분의 가정이나 식당에서 여전히 백미식이 주를 이루고 있는 실정이다.

따라서, 백미처럼 오래 불리지 않아도 식감이 부드러운 밥을 지을 수 있는, 취반조건이 편리한 현미를 생산할 수 있는, 벼의 가공 방법이 요구되고 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 벼를 세척하여 불린 다음, 상기 불린 벼를 익혀서 건조시킨 후에, 상기 건조시킨 벼를 도정하여 쌀을 생산함으로써, 백미처럼 오래 불리지 않아도 식감이 부드러운 밥을 지을 수 있는, 취반조건이 편리한 현미를 생산할 수 있는 벼의 가공 방법을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명의 기술적 과제들은 위에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 언급된 기술적 과제들을 해결하기 위한, 본 발명의 일 실시예에 따른 벼의 가공 방법은, 벼를 세척하여 불리는 단계, 상기 불린 벼를 익혀서 건조시키는 단계 및 상기 건조시킨 벼를 도정하여 쌀을 생산하는 단계를 포함한다.

상기와 같은 본 발명에 따르면, 벼를 세척하여 불린 다음, 상기 불린 벼를 익혀서 건조시킨 후에, 상기 건조시킨 벼를 도정하여 쌀을 생산함으로써, 백미처럼 오래 불리지 않아도 식감이 부드러운 밥을 지을 수 있는, 취반조건이 편리한 현미를 생산할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 벼의 가공 방법의 개략적인 흐름을 나타내는 순서도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 게시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 게시를 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.

다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.

본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다" 및/또는 "포함하는"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 일 실시예에 따른 벼의 가공 방법에 대해 설명한다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 벼의 가공 방법의 개략적인 흐름이 도시된다

먼저, 벼를 세척하여 불리는 단계(S100)를 수행할 수 있다.

상기 벼는, 겉껍질인 왕겨가 존재하는 완전한 상태의 벼를 의미한다.

상기 벼를 수확하는 과정에서 혼입된 여러 가지 이물질을 제거하기 위하여, 상기 벼를 곡물세척기 등을 이용하여 깨끗하게 세척할 수 있다.

상기 세척한 벼를 물에 담가서 장시간에 걸쳐 상온에서 불릴 수 있다.

상기 세척한 벼를 물에 담가서 보온 숙성시키는 방식으로 장시간에 걸쳐 불릴 수 있다.

상기 세척한 벼를 불리는 물에 다양한 종류의 농산물, 축산물, 해산물 등의 추출물이나 분말을 첨가하여 불릴 수 있다.

또한, 상기 세척한 벼를 불리는 물에 다양한 종류의 술이나 식초를 첨가하여 불릴 수 있다.

상기 세척한 벼를 불리는 물에 다양한 종류의 농산물, 축산물, 해산물 등의 추출물이나 분말 및 술이나 식초를 첨가함으로써, 상기 세척한 벼를 장시간에 걸쳐 불리는 과정에서 다양한 첨가물의 유용성분이 왕겨를 거쳐 벼 속의 현미로 흡수되어, 일반적인 현미에 비해 맛과 향과 성분이 차별화된 다양한 종류의 현미를 생산할 수 있다.

다음으로, 상기 불린 벼를 익혀서 건조시키는 단계(S200)를 수행할 수 있다.

상기 불린 벼가 불리는 물에 담겨져 있는 상태에서 가열하여 삶는 방식으로 익힐 수 있다.

상기 불린 벼를 불리는 물에서 건져내어 찌는 방식으로 익힐 수 있다.

상기 불린 벼를 익힐 때, 벼의 겉껍질인 왕겨가 터져서 현미가 토출되지 않도록 적정한 온도에서 서서히 익히는 것이 바람직하다.

상기 익힌 벼를, 열풍건조기 등을 이용하여 건조할 수 있다.

상기 익힌 벼를 건조할 때, 너무 높은 온도로 건조하면 왕겨가 터지거나 식미가 떨어질 수도 있으므로, 45℃ 내외의 온도를 유지하면서 상기 익힌 벼의 수분 함량이 약 15% 정도에 이를 때까지 건조하는 것이 바람직하다.

상기 익힌 벼를 건조할 때, 채반 형태의 건조기보다 드럼 형태의 건조기를 이용하여, 건조기 드럼의 회전에 따라 상기 익힌 벼가 지속적으로 유동되는 가운데 건조시키는 것이 효과적이다.

마지막으로, 상기 건조시킨 벼를 도정하여 쌀을 생산하는 단계(S300)를 수행할 수 있다.

상기 건조시킨 벼의 겉껍질(왕겨)을 벗겨 백미처럼 오래 불리지 않아도 식감이 부드러운 밥을 지을 수 있는, 취반조건이 편리한 현미를 생산할 수 있다.

상기 현미는, 한번 익혔다가 건조시킨 쌀이기 때문에 수분흡수력이 좋아서 백미처럼 오래 불리지 않아도 식감이 부드러운 밥을 지을 수 있다.

또한, 상기 현미를 도정하여 7분도, 5분도와 같이 다양한 종류의 분도미나 일반적인 백미도 생산할 수 있다.

상기 건조시킨 벼를 도정하여 쌀을 생산하는 방법은, 일반적인 벼를 도정하여 현미와 백미를 생산하는 것과 동일하다.

상기 건조시킨 벼를 도정하여 쌀을 생산하는 단계(S300) 이후에, 부산물로 발생한 왕겨를 곡물볶음기 등으로 로스팅하여 일정량씩 티백에 포장함으로써, 왕겨의 유용성분을 섭취할 수 있는 침출차로 이용할 수 있다.

벼의 겉껍질인 왕겨에는, 탄수화물의 대사를 촉진시키는 활성상태의 비타민 B군과 항산화물질인 폴리페놀을 비롯하여 다양한 종류의 미네랄(Na, Mg, Ca, K, Zn, Mn, Al, Fe, Si 등)이 풍부하다.

상기 실시예에서, 벼를 세척하여 불린 다음, 상기 불린 벼를 익혀서 건조시킨 후에, 상기 건조시킨 벼를 도정하여 쌀을 생산함으로써, 백미처럼 오래 불리지 않아도 식감이 부드러운 밥을 지을 수 있는, 취반조건이 편리한 현미를 생산할 수 있음을 알 수 있다.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (2)

1. 벼를 세척하여 불리는 단계;
   상기 불린 벼를 익혀서 건조시키는 단계; 및
   상기 건조시킨 벼를 도정하여 쌀을 생산하는 단계;를 포함하는 벼의 가공 방법.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 건조시킨 벼를 도정하여 쌀을 생산하는 단계 이후에, 부산물로 발생하는 왕겨를 로스팅하여 일정량씩 침출차용 티백에 포장하는 것을 특징으로 하는, 벼의 가공 방법.

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