KR20220139530A - 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물 및 그 제조방법이 제공된다. 일 실시 예에 따른 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물은, 견과류, 표고버섯 및 황칠나무 우린 물을 포함한다.

Description

해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물 및 그 제조방법{Vegetable meat composition using deep sea water and hwangchil wood and method for manufacturing the sameVegetable meat composition and manufacturing method thereof}
본 발명은 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 식물성 단백질 함량이 높아 다이어트에 효과적인 식물성 고기 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
식물성 고기는 성상에 따라 분말, 입상, 고형, 페이스트형 등으로 나뉠 수 있고, 단백질의 형태와 제조방법에 따라 팽화 단백질(또는 압출 단백질) 형태와 교반 단백질(spun protein)로 나눌 수 있다.
이와 같은 식물성 단백질로 제조한 식물성 고기는 고기와 유사한 조직을 가지며, 쉽게 수분을 흡수하고, 콜레스테롤이 없이 단백질을 섭취할 수 있어 영양가가 우수하다는 장점을 가지고 있다.
종래의 식물을 주성분으로 하는 식물성고기는 한국공개특허번호 1994- 23377(콩고기 조림)은 콩고기를 즉석에서 먹을 수 있는 가공식품으로 개발한 것으로 정선된 콩고기를 주재료로 하여 이를 80℃온수에 약 30분간 침적하여 탈취하고 탈수한 다음 120∼170℃ 옥배유 등에 2∼3분 정도 유탕 처리하여 지방분을 보충하여 이에 고추장, 글루타민산 소다, 사골육수, 전분, 참깨, 마늘 등을 적량 배합한 혼합 양념에 80℃의 온수를 가하여 걸쭉하게 한 후 상기의 콩고기를 양념과 거의 동량으로 넣어 버무리고 이에 설탕, 간장, 물엿 등을 교반하면서 물기가 없어지기까지 조림하여 제조함을 특징으로 한 콩고기 조림이 있다.
한국특허등록번호 10-0878329(조직 콩 단백질을 이용한 콩소시지 제조방법) 육질의 조직감을 갖는 조직 콩 단백질(Texturized*?**?*를 이용한 콩소시지 제조방법에 관한 것으로, 특히 원재료에 해당하는 조직 콩 단백질에 부재료인 난백분, 옥수수전분, 분리대두단백질, 글루텐, 펙틴, 올리브유, 레시틴, Gratin 향, 흥국적색소, 백설탕, 정제염, 후추분, 양파분, 마늘분, 생강분, 조미간강, 자몽종자 추출물을 적정 비율로 배합한 후 케이싱한다. 이를 열처리하여 멸균이 완료되면 냉각수로 샤워링 시킨 후, 4℃ 냉각실에 보관한다. 본 발명은 육고기로 만든 육가공품 대신 육질과 유사한 조직감을 가진 식물성 콩소시지를 간편하게 소비자들이 집에서 취식할 수 있도록 한 것이다.
이와 같은 종래기술은 콩 또는 콩조직 단백을 이용하여 콩고기를 만드는 방법으로서 육류성 고기와 식감에서 차이점이 크고, 영양의 균형을 갖추지 못한 문제점이 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 인체의 건강에 관련한 기능성을 강화시킴과 동시에 동물성 육류와 같은 식감을 가지는 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물 및 그 제조방법으로 제공하는 것에 있다.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물은, 견과류, 표고버섯 및 황칠나무 우린 물을 포함한다.
상기 견과류는 피칸, 아몬드, 케슈넛, 브라질넛트 및 피스타치오를 포함할 수 있다.
부원료를 더 포함하고, 상기 부원료는, 귀리, 현미, 녹두, 밀, 고구마, 당근, 양파를 포함할 수 있다.
상기 황칠나무 우린 물은, 해양심층수정제수와 황칠나무 및 첨가물을 혼합하고 가열하여 생성될 수 있다.
상기 견과류는 상기 아몬드 100중량부에 대하여 상기 피칸 10중량부 내지 30중량부, 상기 케슈넛 5중량부 내지 15중량부, 상기 브라질넛트 20중량부 내지 35중량부, 상기 피스타치오 3중량부 내지 7중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 부원료는 상기 밀 100중량부에 대하여 상기 귀리 5중량부 내지 20중량부, 상기 현미 20중량부 내지 30중량부, 상기 녹두 3중량부 내지 7중량부, 상기 고구마 20중량부 내지 35중량부, 상기 당근 3중량부 내지 10중량부, 상기 양파 7중량부 내지 15중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 첨가물은 하수오, 가시오가피, 식초, 설탕을 포함하고, 상기 황칠나무 100중량부에 대하여 상기 하수오 5중량부 내지 8중량부, 상기 가시오가피 4중량부 내지 7중량부, 상기 식초 0.5중량부 내지 1.5중량부, 상기 설탕 4중량부 내지 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 부원료는 시금치를 더 포함하고, 상기 시금치는 상기 밀 100중량부에 대하여 상기 시금치 3중량부 내지 7중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물의 제조방법은, 원료를 준비하는 단계와, 상기 원료를 혼합하는 단계와, 혼합된 상기 원료에 황칠나무 우린 물을 추가하여 제1 조성물을 형성하는 단계와, 상기 제1 조성물을 압축하여 제2 조성물을 형성하는 단계와, 상기 제2 조성물을 압출하여 제3 조성물을 형성하는 단계 및 상기 제3 조성물을 성형하여 식물성 고기 조성물을 제조하는 단계를 포함하고, 상기 원료는 견과류, 표고버섯 및 부원료를 포함하고, 상기 부원료는 귀리, 현미, 녹두, 밀, 고구마, 당근, 양파를 포함한다.
상기 혼합된 상기 원료에 황칠나무 우린 물을 추가하여 제1 조성물을 형성하는 단계는, 상기 황칠나무에 해양심층수정제수, 하수오, 가시오가피, 식초, 설탕 혼합하고, 15℃ 내지 25℃에서 5일 내지 15일간 숙성하는 단계를 포함할 수 있다.
기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
일 실시에 따른 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물 및 그 제조방법에 의하면, 견과류와 표고버섯 압축, 압출함으로써 식물성단백질이 부드러우면서도 질긴 질감을 주어 동물성 육류와 유사한 식감을 제공할 수 있다.
또한, 동맥경화나 심장병 발병률을 낮추에 줄 수 있으며 성인병을 사전에 예방할 수 있다.
나아가, 식물성 단백질 함량이 높아 다이어트에 효과적이며, 육류를 대체할 수 있는 식량공급원으로도 활용될 수 있게 된다.
실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.
도 1은 실시예에 따른 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물의 제조 공정도이다.
도 2는 일 실시예에 따른 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물의 제조 장치의 모습을 개략적으로 나타낸 도면이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하여서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분여에서 동탕의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 구체적인 실시예들에 대해 설명한다.
도 1은 일 실시예에 따른 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물의 제조 공정도이고, 도 2는 일 실시 예에 따른 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물의 제조 장치의 모습을 개략적으로 나타낸 도면이다.
도 1 및 도 2를을 참조하면, 일 실시예에 따른 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물의 제조 방법은, 원료를 준비하는 단계(S10)와, 원료를 혼합하는 단계(S20)와, 혼합된 원료에 황칠나무 우린 물을 추가하여 제1조성물을 형성하는 단계(S30)와, 제1 조성물을 압축하여 제2 조성물을 형성하는 단계(S40), 제2 조성물을 압출하여 제3 조성물을 형성하는 단계(S50) 및 제3 조성물을 성형하여 식물성 고기 조성물을 제조하는 단계(S60)를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 원료를 준비하는 단계(S10)는, 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물을 이루는 원료를 준비하는 단계이며, 몇몇 실시예에서 원료는 버섯, 견과류 등의 주원료와, 콩, 귀리, 현미, 녹두, 밀, 고구마, 당근, 양파 등의 부원료를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 주원료와 부원료의 비율은 6:4 내지 9:1일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
몇몇 실시예에서 주원료인 견과류는 피칸, 아몬드, 케슈넛, 브라질넛트, 피스타치오 중 적어도 2개 이상을 포함할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 견과류에는 피칸, 아몬드, 케슈넛, 브라질넛트, 피스타치오 외에 추가적 견과류가 더 포함될 수도 있다.
몇몇 실시예에서 견과류는 주원료 100중량부에 대하여 60중량부 내지 80중량부 비율로 혼합될 수 있으며, 몇몇 실시예에서 견과류는 아몬드 100중량부에 대하여 피칸 10중량부 내지 30중량부, 케슈넛 5중량부 내지 15중량부, 브라질넛트 20중량부 내지 35중량부, 피스타치오 3중량부 내지 7중량부 비율로 혼합될 수 있다.
견과류는 뇌세포의 발달을 촉진해 성장기 아이들의 건강식으로 알맞으며, 몸에 이로운 불호화지방산이 풍부하게 들어 있어 성인병 예방에도 좋고, 겨울철피부미용에도 효과적인 것으로 알려져 있다. 또한 견과류의 식물성 지방과 영양분은 심장병을 막고 두뇌 발달을 돕는다.
또한, 심장병을 비롯한 성인병 예방하는데 효과적이며, 혈관을 깨끗하게 하는 작용을 하고, 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮추며, 심장질환을 예방하고 혈관을 튼튼하게 하는 고밀도 콜레스테롤(HDL)은 그대로 유지시키는 작용을 한다.
나아가, 두뇌 발달 촉진과 치매 예방하며, 젊고 윤기 나는 피부를 유지시키고, 비타민 B와 불포화지방산은 건조해지기 쉬운 겨울철 피부에 윤기를 더해주고, 혈액의 흐름을 촉진시켜 피부 세포를 건강하게 유지시키는 효과를 갖는다.
몇몇 실시예에서 주원료인 견과류에는 호두가 더 포함될 수 있다. 호두는 감마 토코페롤롸 알파 리놀렌산 등이 항암성분이 풍부하여 암 세포의 성장을 억제하며, 항산화 성분일 풍부하여 노화 방지에 효과적이다. 호두를 더 포함하는 경우에 주원료인 견과류는 아몬드 100중량부에 대하여 피칸 10중량부 내지 30중량부, 케슈넛 5중량부 내지 15중량부, 브라질넛트 20중량부 내지 35중량부, 피스타치오 3중량부 내지 7중량부, 호두 20중량부 내지 40중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 주원료인 견과류에는 해바라기씨가 더 포함될 수 있다. 해바라기씨는 칼륨, 칼슘, 철분 등의 무기질과 일반 곡류가 정제 과정에서 상실하기 쉬운 비타민 B 복합체가 풍부하기 때문에 고혈압이나 신경과민에 탁월한 효과를 보이므로 고혈압이나 신경과민이 원인이 되는 동맥경화에 예방에효과적이며, 혈액순환 및 영양소의 흡수를 촉진하여 간 기능을 정상화시키는 작용을 한다. 또한, 해바라기씨는 단백질의 아미노산 조성은 메티오닌과 트립토판을 풍부하게 함유하고 있어 영양적으로도 우수하여 소화가 잘 되고 성질이 따뜻해서 누구나 먹어도 좋으며 소량으로 장복하면 피부회복에 효과적이고, 기타 관절염에도 효능이 있다. 해바라기씨를 더 포함하는 경우에 주원료인 견과류는 아몬드 100중량부에 대하여 피칸 10중량부 내지 30중량부, 케슈넛 5중량부 내지 15중량부, 브라질넛트 20중량부 내지 35중량부, 피스타치오 3중량부 내지 7중량부, 호두 20중량부 내지 40중량부, 해바라기씨 5중량부 내지 12중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 주원료인 견과류에는 호박씨가 더 포함될 수 있다. 호박씨는 칼륨, 칼슘, 인이 풍부하며 비타민 B도 많이 들어 있는 것으로 알려져 있다. 주성분은 지방인데 양질의 불포화지방으로 구성되어 있고, 머리를 좋게 하는 레시틴, 필수아미노산이 골고루 함유되어 있으며, 호박씨에 들어 있는 불포화지방산과 레시틴은 혈액순환을 도와주는 것으로 알려져 있다. 또한, 콜레스테롤의 침착을 막아주기 때문에 고혈압, 노화예방효과도 있으며, 전립선비대증에 효능이 있는 것으로도 알려져 있다. 호박씨를 더 포함하는 경우에 주원료인 견과류는 아몬드 100중량부에 대하여 피만 10중량부 내지 30중량부, 케슈넛 5중량부 내지 15중량부, 브라질넛트 20중량부 내지 35중량부, 피스타치오 3중량부 내지 7중량부, 호두 20중량부 내지 40중량부, 해바라기씨 5중량부 내지 12중량부, 호박씨 7중량부 내지 16중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 주원료인 버섯은 표고버섯일 수 있다. 표고버섯은 면역력을 강화하는 베타글루칸이 풍부하여 면역증진 및 염증제거에 효과적이다. 이와 같이, 식물성 고기 조성물에 표고버섯이 함유되는 경우 동물성 육류와 같은 풍부한 식감을 가질 수 있게 된다. 다만, 주원료로 사용되는 버섯은 표고버섯에 한정되는 것은 아니며, 다양한 버섯종류가 활용될 수 있다.
일 시실예의 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물은 주원료로 견과류 및 버섯을 사용함으로써 식물성단백질 함량을 높일 수 있게 된다.
일 실시예의 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물은 부원료로 귀리, 현미, 녹두, 밀, 고구마, 당근, 양파를 포함할 수 있다. 몇몇 실시예에서 부원료는 밀 100중량부에 대하여 귀리 5중량부 내지 20중량부, 현미 20중량부 내지 30중량부, 녹두 3중량부 내지 7중량부, 고구마 20중량부 내지 35중량부, 당근 3중량부 내지 10중량부, 양파 7중량부 내지 15중량부 비율로 혼합될 수 있다.
일 실시예의 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물은 부원료로 귀리, 현미, 녹두, 밀, 고구마, 당근, 양파를 사용함으로써 부드러우면서 질긴 동물성 육류의 질감을 구현할 수 있게 된다.
몇몇 실시예에서 부원료는 콩가루를 더 포함할 수 있다. 콩가루는 대두(노량콩 백태 메주콩)을 분말로 식물성 에스트로겐인 이소플라본이 풍부하여 피부미용 및 여성의 폐경 증상완화에 효과적이다. 콩가루가 더 포함되는 경우 부원료는 밀 100중량부에 대하여 귀리 5중량부 내지 20중량부, 현미 20중량부 내지 30중량부, 녹두 3중량부 내지 7중량부, 고구마 20중량부 내지 35중량부, 당근 3중량부 내지 10중량부, 양파 7중량부 내지 15중량부, 콩가루 8중량부 내지 13중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 부원료는 시금치를 더 포함할 수 있다. 시금치는 식이섬유가 풍부하여 장건강을 증진시키고, 시금치에 함유된 칼륨은 독소와 나트륨을 외부로 배출시켜 혈관건강 증진에 효과적이다. 시금치가 더 포함되는 경우 부원료는 밀 100중량부에 대하여 귀리 5중량부 내지 20중량부, 현미 20중량부 내지 30중량부, 녹두 3중량부 내지 7중량부, 고구마 20중량부 내지 35중량부, 당근 3중량부 내지 10중량부, 양파 7중량부 내지 15중량부, 콩가루 8중량부 내지 13중량부, 시금치 3중량부 내지 7중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 원료를 혼합하는 단계(S20)는 주원료와 부원료를 혼합하는 단계일 수 있다. 주원료와 부원료의 혼합 비율은 6:4 내지 9:1일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
여기서, 주원료 및 부원료는 가공될 수 있다. 예를 들어, 주원료인 견과류는 분쇄단계를 거칠 수 있으며, 주원료인 버섯은 세척단계, 건조단계, 분쇄단계를 거칠 수도 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 버섯은 미건조상태로 혼합될 수도 있으며, 주원료는 다양한 형태로 가공될 수 있다. 또한, 부원료의 경우에도 각각의 원료의 특성에 따라 다양한 형태로 가공될 수 있다. 예를 들어, 콩, 귀리, 현미, 녹두, 밀을 분말상태로 가공될 수 있으며, 고구마는 건조 및 분쇄된 상태로 가공될 수 있고, 당근 및 양파는 잘게 커팅된 상태로 가공될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 가공 방법은 다양하게 변형될 수 있다.
몇몇 실시 예에서 혼합된 원료에 황칠나무 우린 물을 추가하여 제1 조성물을 형성하는 단계(S30)는 황칠나무 우린 물을 혼합된 원료에 혼합하는 단계일 수 있다. 예를 들어, 혼합된 원료에 황칠나무 우린 물이 혼합되어 믹싱될 수 있다. 이 경우, 혼합된 원료 100중량부에 대하여 황칠나무 우린 물은 20중량부 내지 30중량부 비율로 혼합될 수 있다.
황칠나무는 케르세린, 글로로겐산 등을 풍부하게 함유하고 있어, 항암에 효과적이며, 루틴 및 플라보노이드 성분을 다량 함유하고 있어 항산화 작용에 탁월한 효과를 가진다.
몇몇 실시 예에서 혼합된 원료에는 백 자작나무 잎 추울 물이 더 혼합될 수 있다. 백 자작나무(학명: Betula pendula)는 잎은 항균성이 있으며 이뇨 작용에 있어 탁월한 효과를 가진다. 또한, 중풍이나 류머티즘을 치료하고 담석을 녹이며 콜레스테롤을 낮추는 기능과 함께 신장이나 비뇨기관 내부의 살균작용에 있어서도 우수한 효과를 가진다. 혼합된 원료에는 백 자작나무 잎 추출물이 더 혼합되는 경우, 혼합된 원료 100중량부에 대하여 황칠나무 우린 물은 10중량부 내지 20중량부, 백 자작나무 잎 추출물 3중량부 내지 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시 예에서 혼합된 원료에 황칠나무 우린 물을 추가하여 제1조성물을 형성하는 단계(S30)는 , 혼합된 원료를 황칠나무를 우린 물로 형성된 증기에 노출시켜 제1 조성물을 형성하는 단계일 수 있다. 이때, 황칠나무 우린 물로 형성된 증기에 노출되는 시간은 5분 내지 7분일 수 있다. 이와 같이, 황칠나무의 성분을 혼합된 원료에 고루게 스며들게 함과 동시에 원료의 식감을 더욱 향상시키고 잡냄새를 제거할 수 있다.
몇몇 실시 예에서 황칠나무 우린 물을 제조하는 단계는, 황칠나무 원재료를 세척하는 단계, 세척된 황칠나무에 정제수를 혼합하고, 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
황칠나무 원재료를 세척하는 단계는, 황칠나무 원재료를 세척하여 표면에 묻은 흙이나 먼지 등의 이물질을 제거하고 자연 건조하여 세척과정에서 묻거나 스며든 물기를 제거하는 것이 바람직하다. 이후 단계에서 작업의 용이성과 추출효율을 고려하여 3 내지 5㎝의 크기로 잘라서 사용하는 것이 좋다.
세척된 황칠나무에 정제수를 혼합하고, 가열하는 단계는, 황칠나무를 정제수에 침전시키는 단계를 포함할 수 있다. 몇몇 실시 예에서, 황칠나무 이외에 하수오, 가시오가피, 식초, 설탕을 첨가할 수 있다. 하수오와 가시오가피는 각각 혈행개선 효과 및 간기능 개선 효과를 보완하기 위해 첨가될 수 있으며, 식초와 설탕은 발효숙성이 잘 이루어져 황칠의 유용성분이 효율적으로 추출될 수 있도록 하기 위해 첨가할 수 있다. 이 경우, 황칠나무 100중량부에 대하여 하수오 5중량부 내지 8중량부, 가시오가피 4중량부 내지 7중량부, 식초 0.5중량부 내지 1.5중량부, 설탕 4중량부 내지 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시 예에서 가열단계는 정제수와 혼합된 황칠나무를 70내지 90℃로 1 내지 5일간 가열하는 단계일 수 있다.
몇몇 실시 예에서 황칠나무 우린 물을 제조하는 단계는 가열단계 전 발효숙성 단계를 더 포함할 수 있다. 발효숙성 단계는 정제수와 혼합된 황칠나무를 15 내지 25℃에서 5 내지 15일간 이루이질 수 있다. 정제수와 혼합된 황칠나무를 옹기에 옮겨 담고 입구를 삼베 등으로 덮어 발효 숙성할 수 있다. 이 과정에서 황칠나무의 유용성분이 주용매인 물에 의해 용출되며 미생물 작용으로 인해 요출이 더 원활하게 이루어지며, 황칠나무의 성분 중 풍미를 낮추는 성분들이 분해되거나 전환되어 제조된 황칠나무 우린 물의 풍미를 높이는 효과를 나태낼 수 있게 된다. 옹기는 유리, 철제, 플라스틱 재질의 다른 용기와는 달리 산소가 투과될 수 있어 본 발명에서 발효숙성 과정을 보다 효과적으로 수행할 수 있도록 해주며, 상기 온도조건 및 발효숙성 기간은 유용성분의 추출 및 풍미의 개선이 충분히 이루어질 수 있는 조건이다. 보다 바람직하게는 18℃ 내지 20℃에서 7 내지 9일간 발효숙성을 하는 것이 좋다. 옹기를 사용함에 따른 발효숙성 효과를 높이기 위해서는 주기적으로 옹기외부 표면을 잘 닦아주어 옹기 내부에서 발생하는 노폐물이나 외부의 먼지 등으로 인해 산소 투과가 차단되는 것을 방지하는 것이 좋다. 또한, 발효숙성 단계에는 전술한 하수오, 가시오가피, 식초, 설탕이 함께 함유된 상태일 수도 있다.
몇몇 실시 예에서 정제수를 대신하여 해양심층수가 혼합될 수 있다. 여기서, 해양심층수는 햇빛이 도달하지 않는 수심 200m 이하의 깊은 곳의 독자층을 이룬바닷물로 정의될 수 있다. 해양심층수는 표층수와 20℃ 이상의 차이가 나 수온이 항상 2℃ 내지 5℃ 정도로 유지되고, 햇빛, 대기와도 접하지 않아 유기물 분해가 쉬운 환경에서 존재한다. 이러한 이유로 해양심층수는 인산, 질산, 아질산, 암모늄, 규사 등 영양염류와 함께 미네랄 성분이 풍부하고 유기물이나 병원균이 거의 없는 청정한 물일 수 있다. 이와 같이, 황칠나무에 해양심층수를 혼합하고 가열하여 황칠나무 우린 물을 제조할 수 있다.
제1 조성물을 압축하여 제2 조성물을 형성하는 단계(S40)는 제1 조성물을 압축하여 제2 조성물을 형성하는 단계이며, 제1 조성물을 압축하여 탄력과 성형성을 향상시키는 단계일 수 있다. 이와 같은 압축단계를 거친 제2 조성물은 내부에 공극이 다수 형성되어 실제 육류성 고기와 유사한 식감을 가질 수 있게 된다.
몇몇 실시 예에서 제2 조성물을 압출하여 제3 조성물을 형성하는 단계(S50)는 제2 조성물을 도 2와 같은 압출기(압출기: Twin screw 60HP)로 이송하여 회전수 400∼600rpm으로 압출하는 단계일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 압출기의 rpm은 제2 조성물의 수분도, 재료의 혼합비 등에 따라 다양하게 변화될 수 있다.
몇몇 실시 예에서 제3 조성물을 성형하여 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물을 제조하는 단계(S60)는 압출된 제3 조성물을 일정한 크기로 성형하는 단계일 수 있다. 예를 들어, 제3 조성물을 길이 20∼100㎜로 절단하여 식물성 고기 조성물을 제조하는 단계일 수 있다.
몇몇 실시 예에서 제3 조성물을 성형하여 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물을 제조하는 단계(S60)는 수분 조절 단계 및 냉각 단계를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 성형물은 온도 25∼40℃로 수분 20∼30 중량%까지 수분을 조절하는 단계 및 약 5℃ 내지 15℃ 냉각시키는 단계일 수 있다.
몇몇 실시 예에서 냉각된 제3 조성물을 튀겨 제4 조성물을 형성할 수 있다. 예를 들어, 냉각된 제3 조성물을 새절한 후 새절된 제3 조성물을 튀겨 제4 조성물을 제조할 수 있다.
몇몇 실시 예에서 제4 조성물을 소스물에 침지시켜 제5 조성물을 제조할 수 있다. 이 경우 소스물은 80℃ 내지 120℃를 유지할 수 있으며, 제4 조성물은 소스물에 2시간 내지 3시간 침지될 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시 예들은 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시 예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (10)

  1. 견과류, 표고버섯 및 황칠나무 우린 물을 포함하는 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 견과류는, 피칸, 아몬드, 케슈넛, 브라질넛트 및 피스타치오를 포함하는 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물.
  3. 제2 항에 있어서
    부원료를 더 포함하고,
    상기 부원료는, 귀리, 현미, 녹두, 밀, 고구마, 당근, 양파를 포함하는 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물.
  4. 제3 항에 있어서
    상기 황칠나무 우린 물은, 해양심층수정제수 황칠나무 및 첨가물을 혼합하고 가열하여 생성되는 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물.


  5. 제 4항에 있어서
    상기 견과류는 상기 아몬드 100중량부에 대하여 상기 피칸 10중량부 내지 30중량부, 상기 케슈넛 5중량부 내지 15중량부, 상기 브라질넛트 20중량부 내지 35중량부, 상기 피스타치오 3중량부 내지 7중량부 비율로 혼합되는 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물.
  6. 제 5항에 있어서,
    성기 부원료는 상기 밀 100중량부에 대하여 상기 귀리 5중량부 내지 20중량부, 상기 현미 20중량부 내지 30중량부, 상기 녹두 3중량부 내지 7중량부, 상기 고구마 20중량부 내지 35중량부, 상길 당근 3중량부 내지 10중량부, 상기 양파 7중량부 내지 15중량부 비율로 혼합되는 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물.
  7. 제6 항에 있어서,
    상기 첨가물은 하수오, 가시오가피, 식초, 설탕을 포함하고, 상기 황칠나무 100중량부에 대하여 상기 하수오 5중량부 내지 8중량부, 상기 가시오가피 4중량부 내지 7중량부, 상기 식초 0.5중량부 내지 1.5중량부, 상기 설탕 4중량부 내지 5중량부 비율로 혼합되는 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물

  8. 제 8항에 있어서,
    상기 부원료는 시금치를 더 포함하고,
    상기 시금치는 상기 밀 100중량부에 대하여 상기 시금치 3중량부 내지 7중량부 비율로 혼합되는 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물.
  9. 원료를 준비하는 단계;
    상기 원료를 혼합하는 단계;
    혼합된 상기 원료에 황칠나무 우린 물을 추가하여 제1 조성물을 형성하는 단계;
    상기 제1 조성물을 압축하여 제2 조성물을 형성하는 단계;
    상기 제2 조성물을 압출하여 제3 조성물을 형성하는 단계; 및 상기 제3 조성물을 성형하여 식물성 고기 조성물을 제조하는 단계를 포함하고,
    상기 원료는 견과류, 표고버섯 및 부원료를 포함하고,
    상기 부원료는 귀리, 현미, 녹두, 밀, 고구마, 당근, 양파를 포함하는 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물의 제조방법.
  10. 제9 항에 있어서,
    상기 혼합된 상기 원료에 황칠나무 우린 물을 추가하여 제1 조성물을 형성하는 단계는,
    상기 황칠나무에 해양심층수정제수, 하수오, 가시오가피, 식초, 설탕, 혼합하고, 15℃ 내지 25℃에서 5일 내지 15일간 숙성하는 단계를 포함하는 해양심층수 및 황칠나무를 이용한 식물성 고기 조성물의 제조방법.
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