KR20220132681A - 육류숙성장치를 이용한 육류숙성 시스템 및 그 제조방법 - Google Patents

육류숙성장치를 이용한 육류숙성 시스템 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

육류숙성장치를 이용한 육류숙성 시스템 및 그 제조방법이 제공된다. 상기 육류숙성장치를 이용한 육류숙성방법은, 육류숙성장치가 육류숙성정보에 기초하여, 육류의 숙성도 설정 및 숙성작업을 수행하는 단계; 상기 육류숙성장치가 상기 육류숙성정보에 기초하여 기설정된 주기 또는 실시간으로 상기 육류의 현재상태에 대한 측정정보를 획득하는 단계; 및 상기 육류숙성장치가 상기 육류숙성정보에 기초하여 상기 측정정보를 분석하여 상기 육류의 숙성상태를 판단하여 기설정숙성도와 현재숙성도를 비교하여 숙성판단데이터를 생성하는 단계;를 포함하고, 상기 측정정보를 획득하는 단계는, 상기 육류의 이미지를 촬영하고 촬영된 육류의 이미지정보를 획득하는 단계와, 상기 육류의 무게를 측정하여 측정된 육류의 무게측정정보를 획득하는 단계와, 상기 육류숙성성장치의 내부온도, 내부습도와 내부공기순환 및 상기 육류의 냄새를 감지하여 측정된 센서측정정보를 획득하는 단계;를 포함하고, 상기 육류숙성정보는 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보와, 육류를 이용한 레시피정보와, 유통정보와, 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보, 육류를 이용한 레시피정보 및 유통정보에 대응하는 육류의 숙성도에 대한 정보를 포함할 수 있다.

Description

육류숙성장치를 이용한 육류숙성 시스템 및 그 제조방법{MEAT AGING SYSTEM USING MEAT AGING DEVICE AND METHOD THEREOF}
본 발명은 육류숙성장치를 이용한 육류숙성 시스템 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로 육류정보에 따라 숙성방법을 조절하여 원료육의 무게 손실을 최소화하면서 기호도가 개선된 경제적인 육류를 소비자에게 효율적으로 제공할 수 있는 육류숙성장치를 이용한 육류숙성 시스템 및 그 제조방법에 관한 것이다.
육류에 대한 소비자의 기호도는 주로 관능적 요인인 풍미와 연도에 의해서 결정되며, 이는 도축 후 육류 내 효소의 활성에 의해서 변화 할 수 있다. 그 자체로는 무미·무취하던 큰 분자(지방 및 단백질)들이 효소로 인하여 향과 풍 미를 가지는 유리지방산과 유리 아미노산으로 분해되며, 칼파인 시스템(μ- 및 m-calpains), 리소좀의 카텝신(lysosomal cathepsins), 프로테아좀 20S(proteasome 20S) 등 여러 연화효소들로 인해 육의 연도 또한 증진된다. 이런 일련의 과정을 숙성(aging)이라 정의하며, 숙성방법들은 크게 습식숙성(wet aging 또는 vacuum packaged aging) 및 건식숙성(dry aging) 두 가지로 나뉜다.
그 중 건식숙성이란 온도 및 습도 등이 컨트롤된 특정 환경조건에서 포장 없이 육류를 숙성하는 것을 의미할 수 있다. 습식숙성 방법에 비해서 숙성 중 육류 내 수분들이 증발하며, 손실되는 수분으로 인해 풍미 물질들이 농축되어 건식숙성육 특유의 향과 풍미를 가지는 것이 특징이다. 다만, 숙성 중 수분 증발량과 숙성 후 건조된 표면을 제거하며 발생하는 손실로 인하여 초기 원료육 양에서 감량이 큰 편이며 이에 따른 비용의 손실이 크다.
또한, 종래의 건식숙성 방법은 저온에서 장기간 이뤄지기 때문에 숙성기간이 오래 걸리는 문제점이 있고, 숙성하는 과정에서 육류 본연의 맛이 상실되고 변질될 우려가 높은 실정이다.
대한민국 공개특허 제10-2017-0050208호
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 육류숙성장치를 이용한 육류숙성 시스템 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제들은 이상에서 언급된 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상술한 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일실시예에 따른 육류숙성장치를 이용한 육류숙성방법은, 육류숙성장치가 육류숙성정보에 기초하여, 육류의 숙성도 설정 및 숙성작업을 수행하는 단계; 상기 육류숙성장치가 상기 육류숙성정보에 기초하여 기설정된 주기 또는 실시간으로 상기 육류의 현재상태에 대한 측정정보를 획득하는 단계; 및 상기 육류숙성장치가 상기 육류숙성정보에 기초하여 상기 측정정보를 분석하여 상기 육류의 숙성상태를 판단하여 기설정숙성도와 현재숙성도를 비교하여 숙성판단데이터를 생성하는 단계;를 포함하고, 상기 측정정보를 획득하는 단계는, 상기 육류의 이미지를 촬영하고 촬영된 육류의 이미지정보를 획득하는 단계와, 상기 육류의 무게를 측정하여 측정된 육류의 무게측정정보를 획득하는 단계와, 상기 육류숙성성장치의 내부온도, 내부습도와 내부공기순환 및 상기 육류의 냄새를 감지하여 측정된 센서측정정보를 획득하는 단계;를 포함하고, 상기 육류숙성정보는 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보와, 육류를 이용한 레시피정보와, 유통정보와, 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보, 육류를 이용한 레시피정보 및 유통정보에 대응하는 육류의 숙성도에 대한 정보를 포함할 수 있다
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 센서측정정보를 획득하는 단계는, 온도센서를 이용하여 내부온도를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정하여 온도측정정보로 변환하는 단계; 습도센서를 이용하여 내부습도를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정하여 습도측정정보로 변환하는 단계; 환기센서를 이용하여 내부공기순환상태를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정하여 환기측정정보로 변환하는 단계; 및 냄새센서를 이용하여 상기 육류에서 배출되는 냄새를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정하여 냄새측정정보로 변환하는 단계;를 포함할 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 육류숙성장치가 상기 기설정숙성도와 상기 현재숙성도를 비교하여 서로 상이한 경우 장치제어신호를 생성하고, 상기 기설정숙성도와 상기 현재숙성도를 비교하여 서로 동일한 경우 상기 현재숙성도를 유지시킬 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 육류숙성장치가 상기 장치제어신호에 대응하여 조명부를 제어하여 상기 육류에 광 및 초음파를 선택적으로 조사하고, 상기 육류숙성장치가 상기 장치제어신호에 대응하여 상기 온도센서를 제어하여 상기 내부온도를 선택적으로 조절하며, 상기 육류숙성장치가 상기 장치제어신호에 대응하여 상기 습도센서를 제어하여 상기 내부습도를 선택적으로 조절하고, 상기 육류숙성장치가 상기 장치제어신호에 대응하여 상기 환기센서를 제어하여 상기 내부공기를 선택적으로 조절할 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 육류관리제어서버가 상기 육류숙성정보를 생성하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
또한, 상술한 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일실시예에 따른 육류숙성장치를 이용한 육류숙성 시스템은, 육류숙성정보에 기초하여 기설정된 주기 또는 실시간으로 육류의 현재상태에 대한 측정정보를 획득하고, 상기 측정정보를 비교하여 상기 육류의 숙성상태를 판단하여 상기 육류의 현재숙성도에 대한 숙성판단데이터를 생성하는 육류숙성장치; 및 상기 육류숙성정보를 생성하고, 상기 숙성판단데이터에 기초하여 상기 육류숙성정보를 실시간으로 업데이트하는 육류관리제어서버;를 포함하고, 상기 육류숙성정보는 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보와, 육류를 이용한 레시피정보와, 유통정보와, 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보, 육류를 이용한 레시피정보 및 유통정보에 대응하는 육류의 숙성도에 대한 정보를 포함할 수 있다.
본 발명의 기타 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
본 발명에 따르면, 육류의 종류에 따라 다양한 방식의 숙성방법을 적용하여 보다 경제적인 육류를 소비자에게 제공할 수 있다.
본 발명에 따르면, 원료육의 무게손실을 최소화하면서 비선호부위를 숙성을 통해 기호도를 개선하여 소비자들이 선호하는 육류를 제공할 수 있다.
본 발명에 따르면, 최적의 숙성방법을 조절하여 단시간에 소비자에게 균일한 품질을 갖는 육류를 제공함으로써, 소비자 만족도를 높여 소비확대를 유도할 수 있다.
본 발명에 따르면, 레시피정보에 대응하여 육류의 숙성방법을 조절하여 소비자에게 제공함으로써, 소비자의 만족도를 더욱 향상시킬 수 있다.
본 발명에 따르면, 유통정보에 대응하여 육류의 숙성방법을 조절하여 소비자에게 제공함으로써, 소비자에게 더욱 신신한 육류를 제공할 수 있다.
본 발명의 효과들은 이상에서 언급된 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 육류숙성장치를 이용한 육류숙성 시스템을 설명하기 위한 도면이다.
도 2는 도 1에 도시된 육류숙성장치를 설명하기 위한 도면이다.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 육류숙성장치를 이용하여 숙성되는 숙성도를 설명하기 위한 도면이다.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 육류숙성장치를 이용한 육류숙성방법을 설명하기 위한 도면이다.
도 5는 도 4에 도시된 육류숙성방법을 통해 수행되는 숙성상태를 설명하기 위한 도면이다.
도 6은 도 4에 도시된 숙성도판단데이터를 생성하는 단계를 설명하기 위한 도면이다.
도 7은 도 4에 도시된 현재숙성도 조절단계를 설명하기 위한 도면이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 제한되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 기술자에게 본 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprises)" 및/또는 "포함하는(comprising)"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다. 명세서 전체에 걸쳐 동일한 도면 부호는 동일한 구성 요소를 지칭하며, "및/또는"은 언급된 구성요소들의 각각 및 하나 이상의 모든 조합을 포함한다. 비록 "제1", "제2" 등이 다양한 구성요소들을 서술하기 위해서 사용되나, 이들 구성요소들은 이들 용어에 의해 제한되지 않음은 물론이다. 이들 용어들은 단지 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구별하기 위하여 사용하는 것이다. 따라서, 이하에서 언급되는 제1 구성요소는 본 발명의 기술적 사상 내에서 제2 구성요소일 수도 있음은 물론이다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 기술자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또한, 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 육류숙성장치를 이용한 육류숙성 시스템을 설명하기 위한 도면이고, 도 2는 도 1에 도시된 육류숙성장치를 설명하기 위한 도면이며, 도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 육류숙성장치를 이용하여 숙성되는 숙성도를 설명하기 위한 도면이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 육류숙성장치를 이용한 육류숙성 시스템(1)은 육류숙성장치(10) 및 육류관리제어서버(20)를 포함할 수 있다.
여기서, 육류숙성장치(10) 및 육류관리제어서버(20)는 무선통신망을 이용하여 실시간으로 동기화되어 데이터를 송수신할 수 있다. 무선통신망은 다양한 원거리 통신 방식이 지원될 수 있으며, 예를 들어 무선랜(Wireless LAN: WLAN), DLNA(Digital Living Network Alliance), 와이브로(Wireless Broadband: Wibro), 와이맥스(World Interoperability for Microwave Access: Wimax), GSM(Global System for Mobile communication), CDMA(Code Division Multi Access), CDMA2000(Code Division Multi Access 2000), EV-DO(Enhanced Voice-Data Optimized or Enhanced Voice-Data Only), WCDMA(Wideband CDMA), HSDPA(High Speed Downlink Packet Access), HSUPA(High Speed Uplink Packet Access), IEEE 802.16, 롱 텀 에볼루션(Long Term Evolution: LTE), LTEA(Long Term Evolution-Advanced), 광대역 무선 이동 통신 서비스(Wireless Mobile Broadband Service: WMBS), BLE(Bluetooth Low Energy), 지그비(Zigbee), RF(Radio Frequency), LoRa(Long Range) 등과 같은 다양한 통신 방식이 적용될 수 있으나 이에 한정되지 않으며 널리 알려진 다양한 무선통신 또는 이동통신 방식이 적용될 수도 있다.
육류숙성장치(10)는 육류숙성정보에 따라 숙성방법을 조절하여 육류를 가공처리시설에서 숙성시킬 수 있다. 여기서, 육류숙성장치는 도 2를 참조하면, 트레이에 의해 육류가 보관되는 공간이 구획되어 육류를 숙성하기 위한 숙성시설로써, 유통처리시 육질의 변질을 방지하고 미생물의 번식을 방지하면서 육류를 숙성시킬 수 있도록 일정한 숙성조건을 유지할 수 있는 시설일 수 있다. 이때, 숙성은 효소나 미생물의 작용에 의해 발효된 것이 잘 익은 것을 말 할 수 있다.
여기서, 육류숙성정보는 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보와, 육류를 이용한 레시피정보와, 유통정보와, 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보, 육류를 이용한 레시피정보 및 유통정보에 대응하는 육류의 숙성도에 대한 정보가 포함될 수 있다. 육류숙성정보는 이미지, 텍스트, 사진 등의 문서로 저장될 수 있지만, 이에 한정하지 않고, 동영상 등으로도 저장될 수 있다.
구체적으로, 육류정보에는 육류의 종류, 육류의 성분, 육류의 색상, 육류의 지방함유량, 육류의 지방위치, 육류의 무게, 육류의 크기 등에 대한 정보가 포함되고, 뼈정보에는 뼈의 크기, 뼈의 단면상태 등에 대한 정보가 포함되며, 레시피정보에는 음식의 종류, 음식의 조리방법에 대한 정보가 포함되고, 유통정보에는 배송위치, 배송시간, 배송장소 등에 대한 정보가 포함되며, 숙성방법정보에는 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보, 육류를 이용한 레시피정보, 유통정보에 대응하여 조명정보, 온도정보, 습도정보, 환기정보, 냄새정보, 무게정보를 기초로 육류를 숙성하는 방법에 대한 정보가 포함될 수 있지만, 이에 한정하는 것은 아니다.
본 실시예에서 육류를 한우(소고기)로 개시하였지만, 이에 한정하지 않고 다양한 종류일 수 있다. 예를 들면, 육류의 종류로는 돼지, 닭, 양, 오리, 염소, 칠면조, 말 등 적어도 하나를 포함할 수 있지만, 이에 한정하지 않는다.
구체적으로, 육류숙성장치(10)는 촬영부(100), 조명부(110), 센서부(120), 무게측정부(130), 저장부(140), 디스플레이부(150) 및 장치제어부(160)를 포함할 수 있다.
촬영부(100)는 육류숙성장치(10)에 보관된 육류 즉, 육류의 표면을 촬영하여 이미지정보를 획득할 수 있다.
예를 들어, 촬영부(100)는 연속적 또는 기설정된 조건에 따라, 육류의 숙성상태에 대한 이미지를 촬영하여 이미지정보를 획득할 수 있다.
이와 같은, 촬영부(100)는 카메라로 구현될 수 있다. 이 경우, 카메라는 복수 개일 수 있는데, 복수 개의 카메라로 육류를 다양한 각도로 촬영함으로써, 육류의 숙성상태를 더욱 명확하게 판단할 수 있다. 촬영부(100)는 촬영된 이미지를 장치제어부(160)에 제공할 수 있다.
조명부(110)는 육류숙성정보에 기초하여 육류숙성성장치(10)의 내부에 보관된 육류에 광 및 초음파를 조사할 수 있다. 즉, 조명부(110)는 장치제어부(160)의 제어 하에서 육류숙성정보에 기초하여 기설정숙성도에 따라 선택적으로 육류에 광 및 초음파를 조사할 수 있다.
실시예에 따라, 조명부(110)는 장치제어부(160)의 제어하에서 현재숙성도가 기설정숙성도와 상이한 경우 육류숙성정보를 기초로 숙성판단데이터에 대응하여 생성된 장치제어신호에 따라 선택적으로 육류에 광 및 초음파를 조사할 수 있다.
여기서, 조명부(110)는 LED(Light Emit Diode)(112) 및 초음파(114)를 포함할 수 있다.
LED(112)는 전자들이 반도체 내부에서 이동하면서 발생되는 빛을 이용한 조명으로서 광을 발산할 수 있다. LED(112)의 종류로 Red LED, Green LED, Blue LED가 있으며, 이들을 조합하여 거의 모든 색을 만들어낼 수 있다. 또한, LED(112)는 Red, Green, Blue의 가시광선뿐만 아니라, 가시광선보다 파장이 짧은 자외선 및 가시광선보다 파장이 긴 자외선 영역의 광도 생성할 수 있다. 광의 종류에 따른 파장은, 적외선(3000nm~1mm), 빨강(620~750nm), 주황(590~620nm), 노랑(570~590nm), 초록(495~570nm), 파랑(450~495nm), 보라(380~450nm), 자외선(315~400nm)이다.
실시예에 따라, LED(112)는 백열등, 형광등, 할로겐등 등 다양한 종류의 조명으로 구현될 수 있다.
초음파(114)는 육류에 소정의 진동이 전달되도록 소정주기의 초음파를 발생시킬 수 있다. 즉, 초음파(114)에 의해 숙성을 위한 육류에 미세전류를 흘려 미세진동시킴으로써, 육류의 분자구조를 효과적으로 분해하여 육류의 숙성을 촉진 및 숙성기간을 단축시키면서 맛을 향상시킬 수 있다.
예를 들어, 초음파(114)는 20KHz~100MHz 주파수에, 분당 16,000회 ~ 20,000 정도의 진동수를 갖는 초음파를 발생할 수 있다.
또한, 조명부(110)는 육류의 전체에 광을 조사할 수 있도록, 복수 개로 구성될 수 있다. 예를 들어, 육류숙성장치(10)가 사면체인 경우, 조명부(110)는 4개의 면에 각각 하나씩 총 4로 구성되거나 라인 형상으로 복수개로 구성될 수 있다.
실시예에 따라, 조명부(110)는 원적외선을 조사하는 조명을 포함할 수 있다.
예를 들어, 8~12㎛ 파장 대역의 원적외선을 조사할 수 있지만, 이에 한정하는 것은 아니다.
센서부(120)는 온도센서(122), 습도센서(124), 환기센서(126) 및 냄새센서(128)를 포함하고, 육류가 보관된 육류숙성성장치(10)의 온도, 습도, 공기순환 및 냄새를 감지하여 측정된 센서측정정보를 획득할 수 있다. 이때, 센서측정정보에는 온도측정정보, 습도측정정보, 환기측정정보 및 냄새측정정보 등을 포함할 수 있지만, 이에 한정하는 것은 아니다.
본 실시예에서, 센서부(120)가 육류숙성성장치(10)의 내부에 배치되는 것으로 개시하였지만, 이에 한정하지 않고 외부 또는 내외부에 배치될 수도 있다.
온도센서(122)는 육류가 보관된 육류숙성성장치(10)의 내부온도를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정하고, 이를 온도측정정보로 변환할 수 있다.
온도센서(122)는 장치제어부(160)의 제어하에서 육류숙성정보에 기초하여 기설정숙성도에 대응하여 온도를 상승시키거나 온도를 낮춰서 육류숙성성장치(10)의 내부 온도를 조절할 수 있다.
실시예에 따라, 온도센서(122)는 장치제어부(160)의 제어하에서 현재숙성도가 기설정숙성도와 상이한 경우 육류숙성정보에 기초로 온도측정정보를 판단한 숙성판단데이터에 대응하여 생성된 장치제어신호에 따라 온도를 상승시키거나 온도를 낮춰서 육류숙성성장치(10)의 내부 온도를 조절할 수 있다.
또한, 습도센서(124)는 육류가 보관된 육류숙성성장치(10)의 내부습도를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정하고, 이를 습도측정정보로 변환할 수 있다.
습도센서(124)는 장치제어부(160)의 제어하에서 육류숙성정보에 기초하여 기설정숙성도에 대응하여 습기를 제거하거나 습기를 생성하여 육류숙성성장치(10)의 내부 습도를 조절할 수 있다.
실시예에 따라, 습도센서(124)는 장치제어부(160)의 제어하에서 현재숙성도가 기설정숙성도와 상이한 경우 육류숙성정보를 기초로 습도측정정보를 판단한 숙성판단데이터에 대응하여 생성된 장치제어신호에 따라 습기를 제거하거나 습기를 생성하여 육류숙성성장치(10)의 내부 습도를 조절할 수 있다.
또한, 환기센서(126)는 육류가 보관된 육류숙성성장치(10)의 내부공기순환상태를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정하고, 이를 환기측정정보로 변환할 수 있다.
환기센서(126)는 장치제어부(160)의 제어하에서 육류숙성정보에 기초하여 기설정숙성도에 대응하여 내부공기를 방출하거나 외부공기를 유입시켜 육류숙성성장치(10)의 내부 공기순환을 조절할 수 있다.
실시예에 따라, 온도센서(122)는 장치제어부(160)의 제어하에서 현재숙성도가 기설정숙성도와 상이한 경우 육류숙성정보에 기초로 환기측정정보에 대응하여 생성된 장치제어신호에 따라 내부공기를 방출하거나 외부공기를 유입시켜 육류숙성성장치(10)의 내부 공기순환을 조절할 수 있다.
또한, 냄새센서(128)는 육류에서 배출되는 냄새를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정하고, 이를 냄새측정정보로 변환할 수 있다. 즉, 냄새센서(128)는 육류에서 배출되는 황화수소(H2S), 메틸메르캅탄(CH3SH), 암모니아(NH3), 인돌(C8H7N), 케톤류, 알데히드류, 알콜류, 지방산류, 아민류 중 어느 하나 이상의 악취의 농도를 측정하고, 이를 냄새측정정보로 변환할 수 있다.
다시 말하면, 냄새센서(128)는 육류숙성성장치(10)의 내부에 보관된 육류에 정상적인 숙성이 아닌 부패가 진행되는 경우 발생하는 악취의 농도가 감지할 수 있다.
무게측정부(130)는 육류숙성정보에 기초하여 육류숙성성장치(10)의 내부에 보관된 육류의 무게를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정하고, 이를 무게측정정보로 변환할 수 있다. 이때, 무게측정부(130)는 트레이의 상부면에 배치되어 숙성 전, 후, 진행 중의 육류의 무게를 측정할 수 있지만, 이에 한정하지 않고, 트레이 상측 또는 측면에 별도로 구비된 보관걸이를 이용하여 숙성 전, 후, 진행 중의 육류의 무게를 개별적으로 또는 보관장소별로, 보관시기별로 육류의 무게를 측정할 수 있다.
실시예에 따라, 무게측정부(130)는 육류숙성정보에 기초하여 육류의 무게가 기설정숙성도와 상이한 경우를 감지할 수 있다.
저장부(140)는 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보와, 육류를 이용한 레시피정보와, 유통정보와, 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보, 육류를 이용한 레시피정보 및 유통정보에 대응하는 육류의 숙성도에 대한 정보가 포함되는 육류숙성정보를 저장할 수 있다.
이때, 육류숙성정보는 육류관리제어서버(20)로부터 제공 및 업데이트될 수 있다. 또한, 육류숙성정보는 숙성판단데이터에 대응하여 실시간으로 업데이트되어 저장될 수 있다.
또한, 저장부(140)는 육류숙성장치(10)와 육류관리제어서버(20) 사이의 송수신되는 데이터를 저장할 수 있다.
디스플레이부(150)는 육류의 숙성과정, 육류숙성장치(10)의 동작상태, 그리고 육류숙성장치(10)와 육류관리제어서버(20) 사이의 송수신되는 데이터 등을 화면을 통해 실시간으로 모니터링 할 수 있다.
장치제어부(160)는 육류숙성장치(10)의 각 구성을 제어할 수 있다. 장치제어부(160)는 육류숙성정보에 기초하여 촬영된 이미지정보, 센서측정정보 및 무게측정정보가 포함된 측정정보를 이용하여 기설정숙성도와 육류의 현재숙성상태 즉, 현재숙성도를 판단하여 숙성판단데이터를 생성하고, 기설정숙성도와 현재숙성도가 상이한 경우 육류숙성정보에 기초하여 육류숙성장치(10)를 제어하는 장치제어신호를 할 수 있다.
구체적으로, 장치제어부(160)는 육류숙성정보에 기초하여 촬영된 이미지정보와 육류숙성정보에 저장된 이미지정보를 비교하여 육류의 현재숙성상태를 판단하거나, 획득한 센서측정정보와 저장된 센서정보를 비교하여 육류의 숙성상태를 판단하거나, 획득한 무게측정정보와 육류숙성정보에 저장된 무게정보를 비교하여 육류의 현재숙성상태를 판단하거나, 이들 중 적어도 하나 이상을 이용하여 현재숙성도를 판단하고, 판단된 현재숙성도와 기설정숙성도와 비교하여 숙성판단데이터를 생성할 수 있다.
예를 들어, 육류가 소의 등심이라고 가정한 경우, 소의 등심은 보통 살코기, 살코기를 여러 방향으로 가로지르는 마블링(비계) 및 떡심(억세고 질긴 부분)으로 이루어져 있고, 살코기는 보통 빨강색, 마블링은 흰색, 떡심은 옅은 노랑색을 띌수 있다. 장치제어부(160)는 등심을 촬영한 이미지정보에서 빨강색을 띄는 영역, 흰색을 띄는 영역 및 옅은 노랑색을 띄는 영역에 대한 색 분포를 판단한 경우, 판단된 색 분포를 저장부(140)에 저장된 복수의 육류의 이미지정보와 비교하여 숙성판단데이터를 생성할 수 있다.
또한, 장치제어부(160)는 육류의 현재숙성도를 판단하고, 판단된 현재숙성도와 기설정숙성도와 비교하여 서로 상이한 경우, 숙성판단데이터에 대응하여 육류숙성성장치(10)를 제어할 수 있는 장치제어신호를 생성하여 육류숙성성장치(10)를 제어하여 현재숙성도를 조절할 수 있다. 예를 들어, 육류의 숙성도가 도 3에 도시된 바와 같이 1~9인 경우, 2등급 또는 3등급의 한우를 1+등급을 갖도록 숙성도를 6으로 설정하는 것으로 개시하였지만, 이에 한정하지 않는다.
육류숙성정보에 기초하여 기설정숙성도가 6일 때 숙성판단데이터에 의해 판단된 현재숙성도가 3인 경우, 장치제어부(160)는 장치제어신호를 생성하여 온도센서(122), 습도센서(124) 및 환기센서(126)를 조절하거나, 조명부(110)를 이용하여 육류에 광을 조사하여 기설정된 육류숙성정보에 대응하는 숙성상태 즉, 숙성도 6이 되도록 육류의 숙성도를 조절할 수 있다.
실시예에 따라, 장치제어부(160)는 육류숙성정보에 기초하여 기설정된 숙성작업이 완료되면 알림메시지를 시각적 및 청각적으로 출력할 수 있다.
실시예에 따라, 장치제어부(160)는 육류숙성정보에 기초하여 숙성작업이 진행되는 동안에 악취의 농도가 기설정숙성도에 비교하여 기설정된 수치보다 높은 경우 또는 육류의 무게가 기설정숙성도에 비교하여 낮은 경우 이상징후에 대한 알림메시지를 시각적 및 청각적으로 출력할 수 있다.
실시예에 따라, 장치제어부(160)는 육류숙성정보에 기초하여 기설정숙성도와 현재숙성도가 동일한 경우 숙성판단데이터를 이용하여 육류의 현재숙성도를 유지할 수 있다.
실시예에 따라, 장치제어부(160)는 육류숙성정보에 기초하여 기설정숙성도와 현재숙성도가 동일한 경우 숙성판단데이터를 이용하여 육류의 현재숙성도를 변화할 수 있다.
실시예에 따라, 장치제어부(160)는 기설정숙성도와 현재숙성도가 동일한 경우, 즉시 유통되지 않고 상황에 따라 보관되는 경우 장치제어부(160)는 육류숙성정보에 기초하여 숙성판단데이터를 이용하여 육류의 현재숙성도를 유지할 수 있다. 즉, 장치제어부(160)는 숙성된 육류가 유통될 때까지 현재숙성도를 유지하도록 육류숙성장치(10)를 제어할 수 있다.
실시예에 따라, 장치제어부(160)는 숙성판단데이터 또는 측정정보를 육류관리제어서버(20)로 전송하고, 육류관리제어서버(20)로부터 숙성판단데이터 또는 측정정보에 대응하는 장치제어신호를 수신하여 육류숙성장치(10)의 각 구성을 제어할 수 있다.
육류관리제어서버(20)는 통신부(220), 데이터베이스부(240), 모니터링부(260) 및 서버제어부(280)를 포함할 수 있다.
통신부(220)는 육류숙성정보를 육류숙성장치(10)로 전송할 수 있다. 이때, 육류숙성정보는 숙성판단데이터에 대응하여 실시간으로 업데이트되어 저장될 수 있다.
또한, 통신부(220)는 육류숙성장치(10)로부터 측정정보를 수신하는 경우, 숙성판단데이터를 생성할 수 있다.
실시예에 따라, 통신부(220)는 숙성판단데이터의 결과에 대응하는 장치제어신호를 육류숙성장치(10)로 전송할 수 있다.
데이터베이스부(240)는 무선통신망을 통해 육류숙성장치(10)와 송수신되는 데이터를 저장할 수 있다.
데이터베이스부(240)는 육류관리제어서버(20)의 다양한 기능을 지원하는 데이터를 저장할 수 있다. 데이터베이스부(240)는 육류관리제어서버(20)에서 구동되는 다수의 응용 프로그램(application program 또는 애플리케이션(application)), 육류관리제어서버(20)의 동작을 위한 데이터들, 명령어들을 저장할 수 있다. 이러한 응용 프로그램 중 적어도 일부는, 무선통신을 통해 외부 서버로부터 다운로드 될 수 있다.
모니터링부(260)는 사용자 조작에 의한 육류숙성장치(10)의 동작상태, 육류관리제어서버(20)의 동작상태, 그리고 육류숙성장치(10))와 육류관리제어서버(20) 사이의 송수신되는 데이터 등을 화면을 통해 모니터링 할 수 있다. 즉, 육류숙성장치(10)의 사용 상태를 실시간으로 확인함으로써, 사용자의 사용을 편리하게 하여 사용자에게 더욱 신뢰감을 줄 수 있다.
서버제어부(280)는 빅데이터를 기반으로 반복학습하여 육류숙성정보를 생성할 수 있다.
예를 들어, 서버제어부(280)는 딥러닝기법 또는 머신러닝 기법을 이용하여 반복학습하여 육류숙성정보를 생성할 수 있다.
이때, 육류숙성정보는 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보와, 육류를 이용한 레시피정보와, 유통정보와, 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보, 육류를 이용한 레시피정보 및 유통정보에 대응하는 육류의 숙성도에 대한 정보가 포함될 수 있다. 육류숙성정보는 이미지, 텍스트, 사진 등의 문서로 저장될 수 있지만, 이에 한정하지 않고, 동영상 등으로도 저장될 수 있다.
또한, 육류정보에는 육류의 종류, 육류의 성분, 육류의 색상, 육류의 지방함유량, 육류의 지방위치, 육류의 무게, 육류의 크기 등에 대한 정보가 포함되고, 뼈정보에는 뼈의 크기, 뼈의 단면상태 등에 대한 정보가 포함되며, 레시피정보에는 음식의 종류, 음식의 조리방법에 대한 정보가 포함되고, 유통정보에는 배송위치, 배송시간, 배송장소 등에 대한 정보가 포함되며, 숙성방법정보에는 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보, 육류를 이용한 레시피정보, 유통정보에 대응하여 조명정보, 온도정보, 습도정보, 환기정보, 냄새정보, 무게정보를 기초로 육류를 숙성하는 방법에 대한 정보가 포함될 수 있지만, 이에 한정하는 것은 아니다.
실시예에 따라, 서버제어부(280)는 측정정보를 수신하는 경우, 육류숙성정보에 기초하여 기설정숙성도와 현재숙성도를 비교분석하여 숙성판단데이터를 생성할 수 있다.
실시예에 따라, 서버제어부(280)는 기설정숙성도와 현재숙성도가 상이한 경우 육류숙성정보에 기초하여 육류숙성장치(10)를 제어하는 장치제어신호를 할 수 있다.
이와 같은 육류관리제어서버(20)는 육류숙성장치(10)와의 통신을 지원하는 각종 휴대 가능한 전자통신기기를 포함할 수 있다. 예를 들어, 별도의 스마트 기기로써, 스마트폰(Smart phone), PDA(Personal Digital Assistant), 테블릿(Tablet), 웨어러블 디바이스(Wearable Device, 예를 들어, 워치형 단말기(Smartwatch), 글래스형 단말기(Smart Glass), HMD(Head Mounted Display)등 포함) 및 각종 IoT(Internet of Things) 단말과 같은 다양한 단말을 포함할 수 있지만 이에 한정하는 것은 아니다.
이와 같은 구조를 갖는 본 발명의 일실시예에 따른 육류숙성장치를 이용한 육류숙성방법의 동작은 다음과 같다. 도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 육류숙성장치를 이용한 육류숙성방법을 설명하기 위한 도면이고, 도 5는 도 4에 도시된 육류숙성방법을 통해 수행되는 숙성상태를 설명하기 위한 도면이며, 도 6은 도 4에 도시된 숙성도판단데이터를 생성하는 단계를 설명하기 위한 도면이고, 도 7은 도 4에 도시된 현재숙성도 조절단계를 설명하기 위한 도면으로써, 도 7(a)는 조명부를 이용하여 광을 제어하는 방법을 설명하는 도면이고, 도 7(b)는 센서부를 이용하여 광을 제어하는 방법을 설명하는 도면이다.
우선, 도 4를 참조하면, 육류관리제어서버(20)는 육류숙성정보를 생성할 수 있다(S10).
구체적으로, 빅데이터를 기반으로 수집된 정보를 이용하여 딥러닝기법 또는 머신러닝 기법을 이용하여 정보를 반복학습하여 육류숙성정보를 생성할 수 있다.
본 실시예에서, 육류숙성정보에 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보와, 육류를 이용한 레시피정보와, 유통정보와, 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보, 육류를 이용한 레시피정보 및 유통정보에 대응하는 육류의 숙성도에 대한 정보가 이미지, 텍스트, 사진 등의 문서로 저장될 수 있는 것으로 개시하였지만, 이에 한정하지 않는다.
다음으로, 육류숙성장치(10)는 육류관리제어서버(20)로부터 육류숙성정보를 수신할 수 있다(S12).
실시예에 따라, 육류숙성장치(10)는 실시간으로 육류숙성정보를 수신하거나, 주기적으로 업데이트된 육류숙성정보를 수신받을 수 있지만, 이에 한정하는 것은 아니다.
다음으로, 육류숙성정보를 수신한 육류숙성장치(10)는 육류숙성정보에 기초하여 육류의 숙성도를 선택하여 설정하여 숙성잡업을 수행할 수 있다(S14). 즉, 육류숙성장치(10)는 숙성도가 설정되면, 설정된 숙성도에 대응하여 육류의 숙성작업을 수행할 수 있다. 이때, 육류숙성정보에 기초하여 육류의 종류, 육류를 이루는 성분들의 종류, 육류의 색상, 뼈의 크기, 뼈의 단면 상태, 지방의 분포 정도, 지방의 위치 관계를 고려하여 육류의 숙성도를 설정할 수 있다.
본 실시예에서, 육류의 숙성도가 1~9인 경우, 2등급 또는 3등급의 한우를 1+등급을 갖도록 숙성도를 6으로 설정하는 것으로 개시하였지만, 이에 한정하지 않는다.
구체적으로, 육류숙성장치(10)는 건식 숙성 및 습식 숙성을 통해 육류의 연육작용을 이용하여 육질이 연하고 부드러워지면서, 육즙과 풍미를 가질 수 있도록 육류를 숙성시킬 수 있다.
예를 들어, 아래의 표 1과 같이, 숙성기간이 14일 미만인 경우에는 약간의 연육작용은 있으나 숙성전과 큰 차이 없고, 14일~28일 사이인 경우에는 자기소화로 인한 연육작용과, 아미노산등 맛 성분의 생성 완료되며, 습식 숙성의 경우 더 이상 숙성진행이 진행되지 않고, 28일~45일 사이인 경우에는 미생물이 충분히 자라나서 고기에 새로운 향을 입히고, 숙성된 치즈 향이 나기 시작하며, 산화된 지방 향도 강해지며, 30~35일 사이에는 숙성이 최적이고, 45일에는 향이 강하며, 45일~60일 사이에는 향과 풍미가 완전히 달라져 호불호가 강하나 강한 향을 지닐 수 있다.
이와 같이, 도 5에 도시된 바와 같이 소비자가 비선호하는 부위 및 저지방이 다량 함유된 육류를 육류숙성정보에 기초하여 숙성작업을 수행함으로써, 균일한 품질의 육류를 제공하여 소비자 만족도를 높여 소비확대를 유도할 수 있다.
시간 육류의 숙성상태
14일 미만 약간의 연육작용은 있으나 숙성전과 큰 차이 없음
14일~28일 사이 자기소화로 인한 연육작용과, 아미노산등 맛 성분의 생성 완료되며,
습식 숙성의 경우 더 이상 숙성진행이 진행되지 않음
28일~45일 사이 미생물이 충분히 자라나서 고기에 새로운 향을 입히고,
숙성된 치즈 향이 나기 시작하며, 산화된 지방 향도 강해짐
30일~35일 사이 숙성이 최적임
45일 향이 강함
45일~60일 사이 향과 풍미가 완전히 달라져 호불호가 강하나 강한 향을 지님
이와 달리, 육류숙성장치(10)는 냉장 처리를 통해 육류의 숙성을 진행할 수 있다.
예를 들어, 한우 수소의 12개 부위를 2℃에서 각각 7일, 14일, 21일 동안 숙성시킨 뒤 전단력과 보수력 등을 측정한 결과, 21일 동안 숙성시킨 고기가 숙성시키지 않은 고기에 비해 전단력이 47.9% 낮아졌고, 보수력 역시 모든 부위에서 높게 측정되었다. 이때, 전단력은 고기를 절단하는데 필요한 힘으로 수치가 낮을수록 고기가 연한 것을 뜻하고, 보수력은 고기가 수분을 보유하는 능력으로 수치가 높을수록 육즙이 많은 것을 뜻할 수 있다.
또한, 육류숙성장치(10)는 육류를 습식 숙성한 후, 건식 숙성할 수 있다.
예를 들어, 육류를 습식 숙성하고, 습식 숙성된 육류를 0~3℃에서 110~130시간동안 저온으로 건식 숙성한 후, 건식 숙성된 육류를 20~25℃에서 10~20시간동안 고온으로 건식 숙성할 수 있다.
또한, 육류숙성장치(10)는 육류를 고온 숙성한 후, 고온 숙성된 육류를 저온 숙성할 수 있다.
예를 들어, 8~12㎛ 파장의 원적외선의 광을 육류에 조사하여 44~50℃에서 1~2시간 동안 고온숙성시킨 후, 고온숙성시킨 육류를 8~12㎛ 파장의 원적외선의 광을 -2~1℃에서 20~28시간 동안 저온 성할 수 있다. 이때, 고온 숙성 시 상기와 같은 파장의 원적외선의 광을 조사하여 숙성시킴으로써, 육류의 살균이 이루어지면서 육류의 붉은 육색이 좋아지고, 육질 및 풍미가 더욱 향상된 육류로 숙성시킬 수 있고, 저온 숙성시 상기와 같은 파장의 원적외선의 광을 조사하여 숙성시킴으로써, 풍미 및 깊은 맛이 향상된 육류로 숙성시킬 수 있다.
또한, 육류숙성장치(10)는 레시피정보에 대응하여 육류의 숙성을 진행할 수 있다.
예를 들어, 1인 가구용, 맞벌이부부용, 이유식용, 캠핑용, 행사용 등의 맞춤형 요리방법에 맞게 육류의 숙성작업을 수행할 수 있다. 이에 따라, 레시피정보에 대응하여 육류의 숙성방법을 조절하여 소비자에게 제공함으로써, 소비자의 만족도를 더욱 향상시킬 수 있다.
또한, 육류숙성장치(10)는 배송정보에 대응하여 육류의 숙성을 진행할 수 있다.
예를 들어, 배송위치, 배송시간, 배송장소 등에 맞게 육류의 숙성작업을 수행할 수 있다. 이에 따라, 유통정보에 대응하여 육류의 숙성방법을 조절하여 소비자에게 제공함으로써, 소비자에게 더욱 신선한 육류를 제공할 수 있다.
다음으로, 육류숙성장치(10)는 육류숙성정보에 기초하여 육류의 현재의 숙성상태에 대한 측정정보를 획득할 수 있다(S16). 이때, 측정정보에는 육류로부터 획득한 이미지정보, 센서측정정보 및 무게측정정보가 포함될 수 있지만, 이에 한정하지 않는다.
예를 들어, 육류숙성장치(10)는 촬영부(100)를 통해 육류의 숙성상태에 대한 이미지를 실시간 또는 기설정된 주기로 촬영된 이미지정보를 획득할 수 있다.
또한, 육류숙성장치(10)는 육류숙성장치(10)의 내부에 설치된 온도센서(122)를 통해 육류가 보관된 육류숙성성장치(10)의 내부온도를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정된 온도측정정보를 획득할 수 있다.
또한, 육류숙성장치(10)는 육류숙성장치(10)의 내부에 설치된 습도센서(124)를 통해 육류가 보관된 육류숙성성장치(10)의 내부습도를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정된 습도측정정보를 획득할 수 있다.
또한, 육류숙성장치(10)는 육류숙성장치(10)의 내부에 설치된 환기센서(126)를 통해 육류가 보관된 육류숙성성장치(10)의 내부공기순환상태를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정된 환기측정정보를 획득할 수 있다.
또한, 육류숙성장치(10)는 육류숙성장치(10)의 내부에 설치된 냄새센서(128)를 통해 육류의 냄새를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정된 냄새측정정보를 획득할 수 있다.
또한, 육류숙성장치(10)는 트레이에 보관된 육류의 무게를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정된 무게측정정보를 획득할 수 있다.
다음으로, 육류숙성장치(10)는 육류숙성정보에 기초하여 측정정보를 비교하여 육류의 숙성상태를 판단하여 숙성판단데이터를 생성할 수 있다(S18).
구체적으로, 육류숙성장치(10)는 도 6을 참조하면, 육류숙성정보에 기초하여 획득한 측정정보를 비교 및 분석하여(S100), 육류의 현재숙성상태 즉, 현재숙성도를 판단할 수 있다(S110).
예를 들어, 육류숙성장치(10)는 육류의 이미지를 촬영하고, 촬영된 이미지정보와 육류의 무게를 측정하여 측정된 무게측정정보에 기초하여 육류의 종류, 육류를 이루는 성분들의 종류, 육류의 색상, 뼈의 크기, 뼈의 단면 상태, 지방의 분포 정도, 지방의 위치 관계를 분석할 수 있다.
실시예에 따라, 육류숙성장치(10)는 레시피정보 및 유통정보에 대응하여 육류의 현재숙성상태 즉, 현재숙성도를 판단할 수 있다.
다음, 육류숙성장치(10)는 판단된 육류의 현재숙성도가 기설정숙성도와 동일한지 여부를 판단하여(S120), 기설정숙성도와 현재숙성도가 동일한 경우 숙성판단데이터를 생성할 수 있다(S130).
실시예에 따라, 육류숙성장치(10)는 육류숙성정보에 기초하여 육류의 현재숙성도의 유지여부를 판단하여(S140), 유지하는 경우 숙성판단데이터를 이용하여 육류의 현재숙성도를 유지하여 보관 및 유통할 수 있다(S150).
이와 달리, 육류숙성장치(10)는 육류의 현재상태에 따라 육류의 현재숙성도를 변화시킬 수 있다.
한편, 육류숙성장치(10)는 판단된 육류의 현재숙성도가 기설정숙성도와 동일한지 여부를 판단하여(S120), 기설정숙성도와 현재숙성도가 동일하지 않은 경우 장치제어신호를 생성하여(S160), 육류숙성장치(10)를 제어하여 현재숙성도를 조절할 수 있다(S170).
구체적으로, 육류숙성정보에 기초하여 기설정숙성도가 6일 때 숙성판단데이터에 의해 판단된 현재숙성도가 3인 경우, 육류숙성장치(10)는 장치제어신호를 생성하여 제어할 수 있다.
예를 들어, 도 7(a)에 도시된 바와 같이, 육류숙성장치(10)는 조명부(110)를 제어하여 3의 현재숙성도를 6으로 높이기 위해 육류숙성정보에 기초하여 장치제어신호에 대응하여 선택적으로 육류에 광을 조사할 수 있다.
또한, 도 7(b)에 도시된 바와 같이, 육류숙성장치(10)는 온도센서(122)를 제어하여 3의 현재숙성도를 6으로 높이기 위해 육류숙성정보에 기초하여 장치제어신호에 대응하여 온도를 상승시키거나 낮춰서 육류숙성성장치(10)의 내부 온도를 조절할 수 있다.
또한, 도 7(b)에 도시된 바와 같이, 육류숙성장치(10)는 습도센서(124)를 제어하여 3의 현재숙성도를 6으로 높이기 위해 육류숙성정보에 기초하여 장치제어신호에 대응하여 습도를 높이거나 낮춰서 육류숙성성장치(10)의 내부 습도를 조절할 수 있다.
또한, 도 7(b)에 도시된 바와 같이, 육류숙성장치(10)는 환기센서(126)를 제어하여 3의 현재숙성도를 6으로 높이기 위해 육류숙성정보에 기초하여 장치제어신호에 대응하여 내부공기를 방출하거나 외부공기를 유입시켜 육류숙성성장치(10)의 내부 공기순환을 조절할 수 있다.
마지막으로, 육류관리제어서버(20)는 육류숙성장치(10)로부터 숙성판단데이터를 수신받아(S20), 숙성판단데이터에 기초하여 육류숙성정보를 실시간 업데이트할 수 있다(S22).
본 발명의 실시예와 관련하여 설명된 방법 또는 알고리즘의 단계들은 하드웨어로 직접 구현되거나, 하드웨어에 의해 실행되는 소프트웨어 모듈로 구현되거나, 또는 이들의 결합에 의해 구현될 수 있다. 소프트웨어 모듈은 RAM(Random Access Memory), ROM(Read Only Memory), EPROM(Erasable Programmable ROM), EEPROM(Electrically Erasable Programmable ROM), 플래시 메모리(Flash Memory), 하드 디스크, 착탈형 디스크, CD-ROM 또는 본 발명이 속하는 기술 분야에서 잘 알려진 임의의 형태의 컴퓨터 판독가능 기록매체에 상주할 수도 있다.
이상, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명의 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 기술자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며, 제한적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
10 : 육류숙성장치
20 : 육류관리제어서버

Claims (6)

  1. 육류숙성장치가 육류숙성정보에 기초하여, 육류의 숙성도 설정 및 숙성작업을 수행하는 단계;
    상기 육류숙성장치가 상기 육류숙성정보에 기초하여 기설정된 주기 또는 실시간으로 상기 육류의 현재상태에 대한 측정정보를 획득하는 단계; 및
    상기 육류숙성장치가 상기 육류숙성정보에 기초하여 상기 측정정보를 분석하여 상기 육류의 숙성상태를 판단하여 기설정숙성도와 현재숙성도를 비교하여 숙성판단데이터를 생성하는 단계;를 포함하고,
    상기 측정정보를 획득하는 단계는,
    상기 육류의 이미지를 촬영하고 촬영된 육류의 이미지정보를 획득하는 단계와, 상기 육류의 무게를 측정하여 측정된 육류의 무게측정정보를 획득하는 단계와, 상기 육류숙성성장치의 내부온도, 내부습도와 내부공기순환 및 상기 육류의 냄새를 감지하여 측정된 센서측정정보를 획득하는 단계;를 포함하고,
    상기 육류숙성정보는 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보와, 육류를 이용한 레시피정보와, 유통정보와, 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보, 육류를 이용한 레시피정보 및 유통정보에 대응하는 육류의 숙성도에 대한 정보를 포함하는, 육류숙성장치를 이용한 육류숙성방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 센서측정정보를 획득하는 단계는,
    온도센서를 이용하여 내부온도를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정하여 온도측정정보로 변환하는 단계;
    습도센서를 이용하여 내부습도를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정하여 습도측정정보로 변환하는 단계;
    환기센서를 이용하여 내부공기순환상태를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정하여 환기측정정보로 변환하는 단계; 및
    냄새센서를 이용하여 상기 육류에서 배출되는 냄새를 실시간 또는 기설정된 주기로 측정하여 냄새측정정보로 변환하는 단계;를 포함하는, 육류숙성장치를 이용한 육류숙성방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 육류숙성장치가 상기 기설정숙성도와 상기 현재숙성도를 비교하여 서로 상이한 경우 장치제어신호를 생성하고, 상기 기설정숙성도와 상기 현재숙성도를 비교하여 서로 동일한 경우 상기 현재숙성도를 유지시키는, 육류숙성장치를 이용한 육류숙성방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 육류숙성장치가 상기 장치제어신호에 대응하여 조명부를 제어하여 상기 육류에 광 및 초음파를 선택적으로 조사하고,
    상기 육류숙성장치가 상기 장치제어신호에 대응하여 상기 온도센서를 제어하여 상기 내부온도를 선택적으로 조절하며,
    상기 육류숙성장치가 상기 장치제어신호에 대응하여 상기 습도센서를 제어하여 상기 내부습도를 선택적으로 조절하고,
    상기 육류숙성장치가 상기 장치제어신호에 대응하여 상기 환기센서를 제어하여 상기 내부공기를 선택적으로 조절하는, 육류숙성장치를 이용한 육류숙성방법.
  5. 제1항에 있어서,
    육류관리제어서버가 상기 육류숙성정보를 생성하는 단계;를 더 포함하는, 육류숙성장치를 이용한 육류숙성방법.
  6. 육류숙성정보에 기초하여 기설정된 주기 또는 실시간으로 육류의 현재상태에 대한 측정정보를 획득하고, 상기 측정정보를 비교하여 상기 육류의 숙성상태를 판단하여 상기 육류의 현재숙성도에 대한 숙성판단데이터를 생성하는 육류숙성장치; 및
    상기 육류숙성정보를 생성하고, 상기 숙성판단데이터에 기초하여 상기 육류숙성정보를 실시간으로 업데이트하는 육류관리제어서버;를 포함하고,
    상기 육류숙성정보는 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보와, 육류를 이용한 레시피정보와, 유통정보와, 육류정보, 육류에 포함된 뼈정보, 육류를 이용한 레시피정보 및 유통정보에 대응하는 육류의 숙성도에 대한 정보를 포함하는, 육류숙성장치를 이용한 육류숙성 시스템.
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