KR20220081682A - 참가시나무를 이용한 발효차의 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 참가시나무를 이용한 발효차의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 참가시나무를 이용한 발효차의 제조방법은, 곡류를 이용한 전통주를 통상적인 방법으로 제조하는 제1단계; 참가시나무를 준비하는 제2단계; 상기 제1단계의 통상의 전통주에 상기 제2단계에서 준비한 참가시나무를 담구어 10~20℃에서 19~21일동안 침지시키는 제3단계; 상기 제3단계의 상기 통상의 전통주에 침지시킨 참가시나무를 꺼내어 15~25℃에서 20~24시간동안 건조하는 제4단계; 상기 제4단계에서 건조된 참가시나무를 다시 상기 제4단계에서 참가시나무를 꺼낸 후 남은 통상의 전통주에 다시 담군 후, 약불로 12시간 끓이고 24시간 식히기를 아홉 번 반복하는 구증구포의 제5단계; 상기 제5단계에서 구증구포된 참가시나무와 물을 1:9의 중량비로 혼합하여 숙성하는 제6단계 및, 상기 제6단계 후 여과과정을 거친 다음 살균과정을 거쳐 참가시나무가 함유된 발효차를 제조하는 제7단계;를 포함하는 것이 특징이다.
본 발명에 의해, 인체에 유용한 참가시나무를 전통주에 발효시켜 구증구포한 발효차로 이용함으로써 참가시나무의 독특한 맛과 색 및 향이 뛰어나며 참가시나무의 유익한 효능을 갖는 약용차로도 이용가능한 참가시나무를 이용한 발효차의 제조방법이 제공된다.

Description

참가시나무를 이용한 발효차의 제조방법.{Method for fermented tea using Willow-leaf evergreen oak}

본 발명은 참가시나무를 이용한 발효차의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인체에 유용한 참가시나무를 전통주에 발효시켜 구증구포한 발효차로이용함으로써 참가시나무의 독특한 맛과 색 및 향이 뛰어나며 참가시나무의 유익한 효능을 갖는 약용차로도 이용가능한 참가시나무를 이용한 발효차의 제조방법에 관한 것이다.

많은 현대인들은 비만, 당뇨, 신장질환 등의 성인병을 앓고 있으며 양약을 통한 치료제가 있으나 양약을 이용한 약물치료는 많은 부작용 또한 나타나는 경우가 많아 부작용이 적은 민간요법 중 약용차 형태로 음용하여 질병개선 하기 위해 많은 연구가 필요하다.

예컨대, 한국 등록특허공보 제10-1106184호에는 참가시나뭇잎을 가열하여 효소를 불활성화 처리하는 효소 불활성화 처리 단계, 효소 불활성화 처리된 참가시나뭇잎에 대해 먼저 알코올에 침지하여 알코올에 녹는 유효 성분을 추출하는 알코올 추출 단계, 상기 알코올 추출 단계를 거친 효소 불활성화 처리된 참가시나무잎을 물에 침지하여 물에 녹는 유효 성분을 추 출하는 물 추출 단계를 포함하며, 상기 효소 불활성화 처리 단계는 찜기에 수증기 발생을 위한 물 속에 회향, 물금, 계피 가운데 적어도 하나를 넣는 것을 특징으로 하는 참가시나뭇잎 액기스 제조 방법이 공개되어 있다.

그러나, 상기의 기술은 참가시나무의 유효성분을 제대로 섭취 불가능한 문제가 있다.

한국, 등록특허공보 제10-1106184호, "참가시나뭇잎 액기스 제조 방법"

본 발명의 목적은 인체에 유용한 참가시나무를 전통주에 발효시켜 구증구포한 발효차로 이용함으로써 참가시나무의 독특한 맛과 색 및 향이 뛰어나며 참가시나무의 유익한 효능을 갖는 약용차로도 이용가능한 참가시나무를 이용한 발효차의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 참가시나무를 이용한 발효차의 제조방법은, 곡류를 이용한 전통주를 통상적인 방법으로 제조하는 제1단계; 참가시나무를 준비하는 제2단계; 상기 제1단계의 통상의 전통주에 상기 제2단계에서 준비한 참가시나무를 담구어 10~20℃에서 19~21일동안 침지시키는 제3단계; 상기 제3단계의 상기 통상의 전통주에 침지시킨 참가시나무를 꺼내어 15~25℃에서 20~24시간동안 건조하는 제4단계; 상기 제4단계에서 건조된 참가시나무를 다시 상기 제4단계에서 참가시나무를 꺼낸 후 남은 통상의 전통주에 다시 담군 후, 약불로 12시간 끓이고 24시간 식히기를 아홉 번 반복하는 구증구포의 제5단계; 상기 제5단계에서 구증구포된 참가시나무와 물을 1:9의 중량비로 혼합하여 숙성하는 제6단계 및, 상기 제6단계 후 여과과정을 거친 다음 살균과정을 거쳐 참가시나무가 함유된 발효차를 제조하는 제7단계;를 포함하는 것이 특징이다.

상기 제3단계에서 상기 참가시나무와 상기 제1단계의 통상의 전통주는 0.5~1.5:2 중량비로 이루어지는 것이 특징이다.

본 발명의 참가시나무를 이용한 발효차는 상기의 제조방법으로 제조되는 것이 특징이다.

본 발명에 의해, 인체에 유용한 참가시나무를 전통주에 발효시켜 구증구포한 발효차로 이용함으로써 참가시나무의 독특한 맛과 색 및 향이 뛰어나며 참가시나무의 유익한 효능을 갖는 약용차로도 이용가능한 참가시나무를 이용한 발효차의 제조방법이 제공된다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 참가시나무를 이용한 발효차의 제조방법도를 나타낸 도면이다.

본 발명의 주재료인 참가시나무는 너도 밤나무과에 속하는 상록수로 잎이 타원형으로 길쭉하며, 끝이 뾰족하고 가장 자리에 톱니바퀴 모양으로 되어 있다. 중심부에 있는 잎맥이 요입되어 있으며, 뒷면은 분칠한 것처럼 흰색으로되어 있다.

참가시나무는 민간요법으로 달여서 마시면 담석과 신석등의 결석을 녹여 몸밖으로 뽑아내는것으로 알려졌으며, 1958년경 일본의 한 대학(토쿠시마)의 의학부에서 실험과학적으로 결석 용해제로서의효능이 처음 증명되었고, 1966년경 다시 토쿄대학등의 실험 결과 효능이 밝혀졌다.

참가시나무잎의 성분으로 플라보노이드(퀘르세린, 캠프페롤, 이소퀘르시트린), 탄닌성분(엘라그산, 3,3'-디 -O-메틸엘라그산, β-D-글루코갈린, 카테콜, 피로갈론, 갈산), 지방산(숙신산), 트리텔핀(프리델린,프리델라놀, 에피-프리델라놀) 등이 있는 것으로 알려졌으며, 약리 작용으로는 참가시나무잎의 10%수침액이 콜레스테롤 및 스테아린산 칼슘으로 이뤄진 결석의 50% 내지 90%를 용해시키는 것으로 나타났고, 이러한 용해 작용은 카테콜 탄닌 성분에 의한 것으로 발표되고 있으나, 탄닌 주성분외에 다른 지방산등도 있어 용석의 정확한 메카니즘은 밝혀져야 할 연구대상이다. 또한 참가시나무잎의 수침액은 임상 실험 및 동물실험등으로 담즙분비에 영향이 없고, 호흡, 혈압등에 영향이 없는 것으로 나타나 민간 약으로서의 안전성도 밝혀졌다.

본 발명의 발명자는 인체에 무해함과 동시에 인체에 유용한 천연재료를 사용하여 기존의 약용차의 문제점을 해소하고자 수차례 연구한 바, 상기와 같은 참가시나무를 이용할 시, 전통주의 발효 유효성분 뿐만 아니라, 참가시나무에서 얻을 수 있는 효능이 더 구비됨과 동시에 참가시나무의 독특한 맛과 색 및 향을 함께 즐길수 있어 소비자들의 선호도를 높일 수 있음과 동시에 약용차로도 이용가능한 참가시나무를 이용한 발효차를 제조하게 된 것이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 상세하게 설명하며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.

<참가시나무를 이용한 발효차의 제조단계>

1. 제1단계 : 곡류를 이용한 통상의 전통주 제조

통상적인 전분인 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분, 밀전분, 카사바전분 등 다양한 종류의 전분 또는 미분(찹쌀, 멥쌀, 현미), 소맥분 등을 이용하여 술을 제조할 수 있으며, 증자 또는 무증자 상태로 통상적인 방법으로 술을 제조한다.

이하, 통상적인 방법의 전통주 제조방법을 구체적으로 설명하는 하나의 예를 제시하면 다음과 같다.

① 입국(粒麴) 제조단계

입국은 주조원료를 증자한 후 곰팡이류를 번식시킨 것으로서 전분질을 당화시킬 수 있는 효소의 일종으로 누룩을 사용한다.

본 발명에서는 주조원료로 쌀을 사용하며, 이 쌀을 증자한 후, 이 증자된 쌀에 누룩을 넣어 입국을 제조한다.

특히, 쌀 중 백미를 사용하는 것이 좋으며, 백미 대신 멥쌀, 밀, 수수, 귀리, 조, 현미, 찹쌀 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 곡류를 사용할 수도 있다.

누룩은 주류를 만들 때 사용되는 발효제로써 주류를 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것이다.

이에, 우선 쌀을 증자하고 그 증자된 쌀에 누룩을 넣고 혼합하여 입국을 제조하되, 수침한 쌀을 100~120 ℃에서 20~40 분동안 증자시키는 것이 좋으며, 누룩은 쌀 100을 기준으로 20~50 % 중량부를 사용하여 제조하는 것이 좋다.

② 주모 제조

상기 제조된 입국에 물을 넣고 발효시켜 주모를 제조한다.

이때, 물은 쌀 100을 기준으로 3~5 배 중량부를 사용하며, 18~24 ℃의 온도를 유지하면서 2 ~ 4 일동안 발효하여 주모를 제조하는 것이 좋다.

③ 통상의 전통주 제조

증자한 쌀에 물을 넣은 후, 상기 제조한 주모를 넣고 혼합한 다음, 발효하여 통상의 전통주를 제조한다.

이때, 발효는 18~24 ℃의 온도를 유지하면서 48∼72시간동안 발효하는 것이 좋다.

이는 18℃ 미만이면 발효가 더디게 진행되며, 24℃를 초과하면 오히려 발효가 너무 빠르게 진행되어 부패가 이루어져 악취가 나거나 유독 물질이 생성되는 문제가 발생되기 때문이다.

또한, 상기 발효의 최적시간이 48시간 미만이면 누룩에 있는 곰팡이 증식이 불충분하고, 72시간을 초과하면 전통주 제조 목적에 대한 이익이 미비하여 경제성이 낮아지며, 과발효가 되어 오히려 먹기 어려운 상태가 되기 때문이다.

2. 제2단계 : 주재료 준비

참가시나무를 준비한다.

이때, 참가시나무는 잎과 잔가지를깨끗이 세척하여 그대로 준비하여 하기 과정에서 사용하며, 바람직하게는 참가시나무에 함유된 유효성분이 더욱 잘 우려나게 하기 위하여 1.5~3㎝ 절편으로 제조하여 사용하는 것이 좋다.

3. 제3단계 : 통상의 전통주에 주재료 침지

상기 제1단계의 통상의 전통주에 상기 제2단계에서 준비한 참가시나무를 담구어 10~20℃에서 19~21일동안 침지시킨다.

이때, 상기 참가시나무와 상기 통상의 전통주는 0.5~1.5:2중량비로 이루어지는 것이 좋다. 이는 상기 참가시나무가 상기 중량비보다 적게 넣을 경우 참가시나무의 함량이 너무 적어 본 발명이 목적하는 참가시나무가 함유하는 유효성분으로 인한 약용차로써의 사용 목적 또는 참가시나무의 독특한 향과 맛이 감미된 발효차의 제조가 어려우며, 또한 상기 참가시나무가 상기 중량비를 초과하게되면 상기 참가시나무와 상기 통상의 전통주가 1:1 중량비로 이루어졌을 경우의 효과대비 더 우수한 효과를 얻지 못할 뿐만 아니라 그 함량이 너무 많아 비용적인면에서도 적합하지 않게 된다.

또한, 상기 참가시나무는 10~20℃에서 19~21일동안 상기 제1단계의 전통주에 침지하는 것이 좋은 것으로서, 이는 상기 참가시나무가 부패되지 않으면서 참가시나무가 함유하고있는 유효성분들이 가장 잘 우려나 본 발명이 목적하는 효과를 얻는게 가장 적합한 최적 조건이다.

4. 제4단계 : 침지시킨 주재료 건조

상기 제3단계의 술에 침지시킨 참가시나무를 꺼내어 15~25℃에서 20~24시간동안 건조한다.

이는 참가시나무의 유효성분을 보다 용이하면서 최대한 잘 우려나오며 전통주의 발효된 효소와 참가시나무의 유효성분이 시너지를 이루도록 하기위한 필수과정으로써 본 건조단계를 거치지 않고 상기 제3단계에서 장기적으로 침지할 경우에는 참가시나무가 부패될 우려가 있게된다.

이에, 부패되지 않고 참가시나무의 유효성분이 잘 우려나는 15~25℃에서 참가시나무의 유효성분을 우려내기위해서는 상기 제3단계 후 본 단계인 건조단계를 거치는 것이 좋다.

5. 제5단계 : 구증구포

상기 제4단계에서 건조된 참가시나무를 다시 상기 제4단계에서 참가시나무를 꺼낸 후 남은 통상의 전통주에 다시 담군 후 약불로 12시간 끓이고 24시간 식히기를 아홉 번 반복한다.

이때, 상기 건조된 참가시나무와 상기 제4단계에서 참가시나무를 꺼낸 후 남은 통상의 전통주는 0.5~1.5:2중량비로 이루어지는 것이 좋다. 이는 상기 참가시나무가 상기 중량비보다 적게 넣을 경우 구증구포가 안되고 모두 타버려 참가시나무의 함량이 너무 적어 본 발명이 목적하는 참가시나무가 함유하는 유효성분으로 인한 약용차로써의 사용 목적 또는 참가시나무의 독특한 향과 맛이 감미된 발효차의 제조가 어려우며, 또한 상기 참가시나무가 상기 중량비를 초과하게되면 상기 참가시나무와 상기 통상의 전통주가 1:1 중량비로 이루어졌을 경우의 효과대비 더 우수한 효과를 얻지 못할 뿐만 아니라 그 함량이 너무 많아 비용적인면에서도 적합하지 않게 된다.

6. 제6단계 : 구증구포된 참가시나무와 물혼합

상기 제5단계에서 구증구포되어 제조된 참가시나무와 물을 1:9의 중량비로 혼합하여 숙성한다.

이는 상기 참가시나무 발효차 제조과정을 통해 참가시나무의 독특한 향과 맛이 감미된 발효차의 유효성분과 음용하기 용이한 중량비이다.

상기 중량비 미만이면 참가시나무의 독특한 향과 맛이 너무 세고, 중량비를 초과하면 참가시나무의 독특한 향과 맛이 너무 작다.

또한, 상기 제조된 발효차는 혼합한 후 이를 20~30℃에서 1시간~2시간 동안 숙성하는 것이 바람직하다.

7. 제7단계 : 참가시나무 발효차 제조

상기 제6단계 후 여과과정을 거친 다음 살균과정을 거쳐 본발명의 참가시나무를 이용한 발효차를 제조한다.

이하에서는 실시예 및 실험예를 들어 본 발명에 관하여 더욱 상세하게 설명할 것이나, 이들 실시예 및 실험예는 단지 설명의 목적을 위한 것으로 본 발명의 보호 범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.

＜실시예＞ 본 발명의 참가시나무를 이용한 발효차 제조

쌀 2kg을 물에 넣고 24시간 동안 수침한 후, 100℃에서 35분동안 증자한 후, 이를 냉각시켜 증자된 쌀을 제조하였다.

이렇게 증자된 쌀 1㎏에 누룩 500g을 넣고 혼합하여 입국을 제조하였다. 이렇게 제조된 입국에 물 5ℓ를 넣고 20℃의 온도를 유지하면서 48 시간 동안 발효시켜 주모를 제조하였다.

다시 상기 남은 증지된 쌀 1㎏에 물 5ℓ와, 상기 제조한 주모 2ℓ를 넣고 혼합한 후 20℃의 온도를 유지하면서 48 시간 동안 발효시켜 통상의 전통주를 제조하였다.

그 다음 상기 제조한 통상의 전통주에 상기 참가시나무를 넣되, 상기 제조한 통상의 전통주와 0.5(참가시나무): 1.5(통상의 전통주)의 중량비율로 상기 참가시나무를 상기 제조한 통상의 전통주에 넣은 후 15℃에서 20일동안 침지시켰다. 그 다음 침지시킨 참가시나무를 꺼내어 20℃에서 22시간동안 건조하였다.

그 다음 상기 건조된 참가시나무를 상기 참가시나무를 빼내고 남은 통상의 전통주에 다시 넣되, 0.5(참가시나무): 1.5(통상의 전통주)의 중량비율로 넣은 후 약불로 12시간 끓이고 24시간 식히기를 아홉 번 반복하는 구증구포하였다.

이렇게 제조된 상기 구증구포된 참가시나무에 물을 1:9의 중량비로 혼합한 후, 25℃에서 1시간 동안 숙성하였다.

그 다음 여과과정을 거친 다음 살균과정을 거쳐 본 발명인 참가시나무가 함유된 발효차를 제조하였다.

＜비교예＞ 참가시나무가 함유된 발효차 제조

상기 실시예에 제조된 통상의 전통주에 참가시나무를 넣되, 0.5(참가시나무): 1.5(통상의 전통주)의 중량비율로 참가시나무를 통상의 전통주에 넣어 담군 후 15℃에서 20일동안 침지시킨 후 침지시킨 참가시나무를 꺼내어 20℃에서 22시간동안 건조하였다. 여기에 상기 물을 1:9의 중량비율로 혼합한 후, 25℃에서 1시간 동안 숙성하였다.

그 다음 여과과정을 거친 다음 살균과정을 거쳐 참가시나무가 함유된 발효차를 제조하였다.

＜실험예＞ 관능적 품질평가

패널 100명을 대상으로 실시예에서 제조된 본 발명의 참가시나무를 이용한 발효차와 비교예에서 제조된 발효차에 대해 관능평가를 실시하였다.

관능검사는 맛, 향, 전체적인 기호도에 대하여 5점 평점법(5: 아주좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:아주 나쁨)으로 측정하였으며, 22명의 평가요원들이 참여하였다.

그 결과, 하기의 표 1과 같이 나타났다.

시료	관능검사
	맛	향	전체적 기호도
실시예	4.8	4.7	4.7
비교예	2.0	4.5	2.9

상기 표 1에 나타나 있듯이, 비교예의 발효차는 단순히 통상의 참가시나무 맛과 향만이 많이 느껴져 참가시나무차를 즐기지 않은 소비자에게는 오히려 거부감을 일으킬 뿐만 아니라 참가시나무의 특유의 향과 맛은 느끼기 어려웠는 반면, 본 발명인 실시예의 참가시나무 발효차는 참가시나무의 독특한 맛과 향으로 인해 먹기에 용이하며 맛이 깔끔하여 전반적으로 높은 선호도를 나타내주었다.

이와같이 본 발명은, 인체에 유용한 참가시나무를 발효차 제조에 이용함으로써 참가시나무의 독특한 맛과 향을 차 형태로 즐길 수 있도록 하여 맛과 풍미가 뛰어남과 동시에 약용 차로도 이용가능한 참가시나무 발효차를 제공할 수 있음을 알 수 있다.

상기의 본 발명은 바람직한 실시예 및 실험예를 중심으로 살펴보았으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적 기술 범위 내에서 상기 본 발명의 상세한 설명과 다른 형태의 실시예 및 실험예들을 구현할 수 있을 것이다. 여기서 본 발명의 본질적 기술범위는 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (3)

1. 곡류를 이용한 전통주를 통상적인 방법으로 제조하는 제1단계;
   참가시나무를 준비하는 제2단계;
   상기 제1단계의 통상의 전통주에 상기 제2단계에서 준비한 참가시나무를 담구어 10~20℃에서 19~21일동안 침지시키는 제3단계;
   상기 제3단계의 상기 통상의 전통주에 침지시킨 참가시나무를 꺼내어 15~25℃에서 20~24시간동안 건조하는 제4단계;
   상기 제4단계에서 건조된 참가시나무를 다시 상기 제4단계에서 참가시나무를 꺼낸 후 남은 통상의 전통주에 다시 담군 후, 약불로 12시간 끓이고 24시간 식히기를 아홉 번 반복하는 구증구포의 제5단계;
   상기 제5단계에서 구증구포된 참가시나무와 물을 1:9의 중량비로 혼합하여 숙성하는 제6단계 및,
   상기 제6단계 후 여과과정을 거친 다음 살균과정을 거쳐 참가시나무가 함유된 발효차를 제조하는 제7단계;를 포함하는 참가시나무를 이용한 발효차의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 제3단계에서 상기 참가시나무와 상기 제1단계의 통상의 전통주는 0.5~1.5:2 중량비로 이루어지는 것이 특징인,
   참가시나무를 이용한 발효차의 제조방법.
   
3. 제1항 내지 제2항 중 선택된 어느 한 항의 제조방법으로 제조된,
   참가시나무를 이용한 발효차
   
   
   

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