KR20220069267A - 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법 및 이로부터 조리된 육고기 조리식품 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식용기름이 수용되는 유조(100)가 구비되는 하우징(1); 조리식품이 수용되고, 상기 유조(100)에 투입되어, 가열된 식용기름에 의하여 식품이 조리되도록 복수개의 통공(201)이 형성되어 있는 튀김조(200); 상기 튀김조(200)의 외주면을 따라 이격 배치 및 고정되어, 식품 조리시 상기 튀김조(200)와 일체화되어, 상기 튀김조(200)에서 나오는 찌꺼기가 상기 유조에 수용된 식용기름으로 빠져나가는 것을 방지할 수 있도록, 메쉬형태의 망을 포함하여 구성되는 튀김망(300); 상기 유조(100)에 수용된 식용기름을 가열하는 가열부재(400); 및 상기 유조(100)에 수용된 식용기름에 초음파를 제공하는 제1 초음파제공부재(500)를 포함하는 초음파 튀김 시스템을 이용하되; 상기 튀김조(200)는 조리식품이 수용되는 내측으로 돌출 성형된 복수개의 돌기(202)와, 상기 돌기(202)의 중앙부에는 오목하게 외측으로 돌출 성형된 복수개의 홈(203)을 포함하여, 초음파의 발생효율을 향상시키는 것이고;
원료육고기 100 중량부를, 정제염, 전분, 마늘분말, 생강분말 및 정제수를 포함하는 염지연육액 5 내지 20 중량부와 혼합하여, -5 내지 5 ℃의 온도에서 3 내지 48 시간 동안 냉장숙성하는 단계; 및 상기 냉장숙성된 원료육고기를 120 내지 180 ℃의 온도 및 20 내지 60 kHz의 초음파를 인가한 상기 초음파 튀김 시스템에 투입하여 5 내지 10분 동안 조리하는 단계를 포함하여;
풍부한 육즙, 우수한 맛 및 연한 육질을 갖고; 시간이 경과함에 따른 불쾌한 풍미 및 육고기 자체의 이화학적인 변화를 최소화할 수 있는 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법 및 이로부터 조리된 육고기 조리식품에 관한 것이다.
원료육고기 100 중량부를, 정제염, 전분, 마늘분말, 생강분말 및 정제수를 포함하는 염지연육액 5 내지 20 중량부와 혼합하여, -5 내지 5 ℃의 온도에서 3 내지 48 시간 동안 냉장숙성하는 단계; 및 상기 냉장숙성된 원료육고기를 120 내지 180 ℃의 온도 및 20 내지 60 kHz의 초음파를 인가한 상기 초음파 튀김 시스템에 투입하여 5 내지 10분 동안 조리하는 단계를 포함하여;
풍부한 육즙, 우수한 맛 및 연한 육질을 갖고; 시간이 경과함에 따른 불쾌한 풍미 및 육고기 자체의 이화학적인 변화를 최소화할 수 있는 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법 및 이로부터 조리된 육고기 조리식품에 관한 것이다.
Description
본 발명은 풍부한 육즙, 우수한 맛 및 연한 육질을 갖고; 시간이 경과함에 따른 불쾌한 풍미 및 육고기 자체의 이화학적인 변화를 최소화할 수 있는 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법 및 이로부터 조리된 육고기 조리식품에 관한 것이다.
최근 우리의 식생활과 기호성향의 변화로 튀김식품의 이용도가 급격히 증가되고 있으며, 앞으로 더욱 가속화될 것으로 예상된다.
일반적인 튀김장치는 기름의 온도를 매우 고온으로 가열한 후, 음식물을 상기 가열된 기름에 의해 익혀지도록 하는 것이다. 이러한 종래의 튀김장치는 기름의 온도가 기준치까지 상승하기 위해서는 많은 시간이 소요되었다. 또한, 고온에 의해 튀김옷의 부스러기와 같은 미세한 찌꺼기가 탄화되면서 기름의 산패를 가속화시켜 기름의 사용수명이 저하되는 문제점이 있었다. 뿐만 아니라, 이로 인해 음식물을 고르게 익히지 못하여 음식물의 맛을 저하시키는 문제점이 있었다.
특히, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 등과 같은 육고기를 식용기름으로 튀기면 가열된 식용기름이 열전달 매체로서 육고기 안으로 흡수되고 육고기의 지방은 용출되어 외부의 식용기름 중으로 빠져 나가게 되면서, 육고기의 지방산의 조성이 변하게 되어, 영약학적으로 큰 손실을 가져올 뿐만 아니라, 육즙의 손실, 맛이 느끼해지거나, 육질이 질겨지는 등의 문제점이 발생하였다.
또한, 시간이 경과함에 따라서 불쾌한 풍미와 유리지방산과 과산화물가의 증가, 가수분해에 의한 중합체형성 등 육고기 자체의 이화학적인 변화를 초래하게 되는 문제점이 발생하였다.
뿐만 아니라, 식용기름 중으로 빠져 나온 육고기의 영양성분들은 식용기름의 산패를 더욱 가속화시키는 문제점이 있었다. 이러한 식용기름의 산패는 육고기의 불포화지방산의 불포화도가 높을수록 빠르게 진행되며, 지방질이 많은 육고기와 이들의 튀김식품의 품질을 저하시키는 주된 원인 중의 하나가 되었다.
이에, 대한민국 등록특허 제10-1817780호, 제10-1849554호, 제10-2141952호 등에서는 튀김을 위한 튀김유가 수용되는 용기를 가열하면서 튀김이 조리되는 과정에 초음파를 제공할 수 있도록 하여 음식물을 좀더 신속하고 골고루 익힐 수 있도록 하면서 내부에 채워진 식용기름을 정제시켜 식용기름을 재사용하거나 오염을 최소화하고자 하였다.
그러나 상기한 종래기술들에 의하여, 조리된 육고기 조리식품은 여전히 육즙의 손실, 맛이 느끼해지거나, 육질이 질겨지는 등의 문제점이 여전히 남아 있었고, 시간이 경과함에 따라서 불쾌한 풍미와 유리지방산과 과산화물가의 증가, 가수분해에 의한 중합체형성 등 육고기 자체의 이화학적인 변화를 초래하는 등의 문제점이 여전히 남아 있었다. 뿐만 아니라, 상기한 종래기술들은 튀김시 사용되는 식용기름의 산패 및 이에 따른 식용기름의 사용수명에 대해서만 주로 다루고 있을 뿐, 이에 의하여 조리된 식품 자체의 품질 및 이화학적인 변화에 대한 연구는 여전히 미미한 실정이다.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 일 구현예는 풍부한 육즙, 우수한 맛 및 연한 육질을 갖고; 시간이 경과함에 따른 불쾌한 풍미 및 육고기 자체의 이화학적인 변화를 최소화할 수 있는 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법을 제공하고자 하는 것이다.
또한, 본 발명의 다른 일 구현예는 상기 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법으로부터 조리된 육고기 조리식품을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 일 구현예는 식용기름이 수용되는 유조(100)가 구비되는 하우징(1); 조리식품이 수용되고, 상기 유조(100)에 투입되어, 가열된 식용기름에 의하여 식품이 조리되도록 복수개의 통공(201)이 형성되어 있는 튀김조(200); 상기 튀김조(200)의 외주면을 따라 이격 배치 및 고정되어, 식품 조리시 상기 튀김조(200)와 일체화되어, 상기 튀김조(200)에서 나오는 찌꺼기가 상기 유조에 수용된 식용기름으로 빠져나가는 것을 방지할 수 있도록, 메쉬형태의 망을 포함하여 구성되는 튀김망(300); 상기 유조(100)에 수용된 식용기름을 가열하는 가열부재(400); 및 상기 유조(100)에 수용된 식용기름에 초음파를 제공하는 제1 초음파제공부재(500)를 포함하는 초음파 튀김 시스템을 이용하되; 상기 튀김조(200)는 조리식품이 수용되는 내측으로 돌출 성형된 복수개의 돌기(202)와, 상기 돌기(202)의 중앙부에는 오목하게 외측으로 돌출 성형된 복수개의 홈(203)을 포함하여, 초음파의 발생효율을 향상시키는 것이고;
원료육고기 100 중량부를, 정제염, 전분, 마늘분말, 생강분말 및 정제수를 포함하는 염지연육액 5 내지 20 중량부와 혼합하여, -5 내지 5 ℃의 온도에서 3 내지 48 시간 동안 냉장숙성하는 단계; 및 상기 냉장숙성된 원료육고기를 120 내지 180 ℃의 온도 및 20 내지 60 kHz의 초음파를 인가한 상기 초음파 튀김 시스템에 투입하여 5 내지 10분 동안 조리하는 단계를 포함하는 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법을 제공한다.
상기 초음파 튀김 시스템은 상기 튀김조(200)에 수용된 조리식품에 펄스 타입의 초음파를 제공하는 제2 초음파제공부재(600)를 포함하는 것이고; 상기 펄스 타입의 초음파는 60 내지 120 kHz의 초음파를 2 내지 5초 동안 인가(ON) 및 2 내지 10초 동안 정지(OFF)하는 사이클을 반복하는 것일 수 있다.
상기 튀김조(200)의 저면에는 회전부재(204)를 더 포함하여, 상기 튀김조(200) 내측의 식용기름이 와류를 형성하는 것일 수 있다.
상기 염지연육액은 정제염 1 내지 5 중량%, 전분 2 내지 8 중량%, 마늘분말 2 내지 8 중량%, 생강분말 0.1 내지 3 중량%, 및 잔량의 정제수를 포함하는 것이고; 상기 염지연육액은 이소티오시안산 알릴 1 내지 5 중량% 및 포스비틴 0.1 내지 3 중량%를 더 포함하는 것일 수 있다.
본 발명의 다른 일 구현예는 상기 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법으로부터 조리되는 육고기 조리식품을 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법 및 이로부터 조리된 육고기 조리식품에 따르면, 음식물을 신속하면서도 골고루 익게 할 수 있고, 조리시 사용 열원을 최소로 줄여 에너지 절감에 기여할 수 있는 초음파 튀김 시스템을 이용하여, 풍부한 육즙, 우수한 맛 및 연한 육질을 갖는 육고기 조리식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 상기 육고기 조리식품은 시간이 경과함에 따른 불쾌한 풍미 및 유리지방산과 과산화물가의 증가, 가수분해에 의한 중합체형성 등 육고기 자체의 이화학적인 변화를 최소화할 수 있는 효과가 있다. 즉, 튀김과정에서 가속화되는 식용기름의 산화속도를 늦추고 품질을 유지함으로써, 육고기 조리식품의 저장성을 증진시키고 안전성, 경제성 및 영양이 풍부한 기능성 웰빙형 육고기 조리식품을 소비자들에게 제공할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에서 사용할 수 있는 초음파 튀김 시스템의 개략적인 단면도를 나타낸 것이다.
도 2는 튀김조(200)의 개략적인 사시도 및 단면도를 나타낸 것이다.
도 3은 튀김조(200)의 개략적인 사시도 및 튀김조 내측 정면도를 나타낸 것이다.
도 4는 본 발명의 일 구현예에 따른 일체화된 튀김조(200)와 튀김망(300)의 사시도를 나타낸 것이다.
도 5는 본 발명의 일 구현예에 따른 일체화된 튀김조(200)와 튀김망(300)의 분해사시도를 나타낸 것이다.
도 6은 본 발명의 다른 일 구현예에 따른 일체화된 튀김조(200)와 튀김망(300)의 사시도를 나타낸 것이다.
도 7은 본 발명의 다른 일 구현예에 따른 일체화된 튀김조(200)와 튀김망(300)의 분해사시도를 나타낸 것이다.
도 9는 복수개의 일체화된 튀김조(200)와 튀김망(300)을 포함하는 초음파 튀김 시스템의 개략적인 단면도를 나타낸 것이다.
도 10은 제2 초음파제공부재(600)를 더욱 포함하는 초음파 튀김 시스템의 개략적인 단면도를 나타낸 것이다.
도 11은 회전부재(204)를 더욱 포함하는 초음파 튀김 시스템의 개략적인 단면도를 나타낸 것이다.
도 2는 튀김조(200)의 개략적인 사시도 및 단면도를 나타낸 것이다.
도 3은 튀김조(200)의 개략적인 사시도 및 튀김조 내측 정면도를 나타낸 것이다.
도 4는 본 발명의 일 구현예에 따른 일체화된 튀김조(200)와 튀김망(300)의 사시도를 나타낸 것이다.
도 5는 본 발명의 일 구현예에 따른 일체화된 튀김조(200)와 튀김망(300)의 분해사시도를 나타낸 것이다.
도 6은 본 발명의 다른 일 구현예에 따른 일체화된 튀김조(200)와 튀김망(300)의 사시도를 나타낸 것이다.
도 7은 본 발명의 다른 일 구현예에 따른 일체화된 튀김조(200)와 튀김망(300)의 분해사시도를 나타낸 것이다.
도 9는 복수개의 일체화된 튀김조(200)와 튀김망(300)을 포함하는 초음파 튀김 시스템의 개략적인 단면도를 나타낸 것이다.
도 10은 제2 초음파제공부재(600)를 더욱 포함하는 초음파 튀김 시스템의 개략적인 단면도를 나타낸 것이다.
도 11은 회전부재(204)를 더욱 포함하는 초음파 튀김 시스템의 개략적인 단면도를 나타낸 것이다.
이하, 본 발명의 구현예를 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 예시로서 제시되는 것으로, 이에 의해 본 발명이 제한되지는 않으며 본 발명은 후술할 청구범위의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명의 일 구현예는 식용기름이 수용되는 유조(100)가 구비되는 하우징(1); 조리식품이 수용되고, 상기 유조(100)에 투입되어, 가열된 식용기름에 의하여 식품이 조리되도록 복수개의 통공(201)이 형성되어 있는 튀김조(200); 상기 튀김조(200)의 외주면을 따라 이격 배치 및 고정되어, 식품 조리시 상기 튀김조(200)와 일체화되어, 상기 튀김조(200)에서 나오는 찌꺼기가 상기 유조에 수용된 식용기름으로 빠져나가는 것을 방지할 수 있도록, 메쉬형태의 망을 포함하여 구성되는 튀김망(300); 상기 유조(100)에 수용된 식용기름을 가열하는 가열부재(400); 및 상기 유조(100)에 수용된 식용기름에 초음파를 제공하는 제1 초음파제공부재(500)를 포함하는 초음파 튀김 시스템을 이용하되; 상기 튀김조(200)는 조리식품이 수용되는 내측으로 돌출 성형된 복수개의 돌기(202)와, 상기 돌기(202)의 중앙부에는 오목하게 외측으로 돌출 성형된 복수개의 홈(203)을 포함하여, 초음파의 발생효율을 향상시키는 것이고;
원료육고기 100 중량부를, 정제염, 전분, 마늘분말, 생강분말 및 정제수를 포함하는 염지연육액 5 내지 20 중량부와 혼합하여, -5 내지 5 ℃의 온도에서 3 내지 48 시간 동안 냉장숙성하는 단계; 및 상기 냉장숙성된 원료육고기를 120 내지 180 ℃의 온도 및 20 내지 60 kHz의 초음파를 인가한 상기 초음파 튀김 시스템에 투입하여 5 내지 10분 동안 조리하는 단계를 포함하는 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법을 제공한다.
이러한 본 발명의 일 구현예에 따른 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법 및 이로부터 조리된 육고기 조리식품에 따르면, 음식물을 신속하면서도 골고루 익게 할 수 있고, 조리시 사용 열원을 최소로 줄여 에너지 절감에 기여할 수 있는 초음파 튀김 시스템을 이용하여, 풍부한 육즙, 우수한 맛 및 연한 육질을 갖는 육고기 조리식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 상기 육고기 조리식품은 시간이 경과함에 따른 불쾌한 풍미 및 유리지방산과 과산화물가의 증가, 가수분해에 의한 중합체형성 등 육고기 자체의 이화학적인 변화를 최소화할 수 있는 효과가 있다. 즉, 튀김과정에서 가속화되는 식용기름의 산화속도를 늦추고 품질을 유지함으로써, 육고기 조리식품의 저장성을 증진시키고 안전성, 경제성 및 영양이 풍부한 기능성 웰빙형 육고기 조리식품을 소비자들에게 제공할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 명세서에서 "육고기"라 함은 소고기, 돼지고기, 닭고기 또는 오리고기를 포함하는 것을 의미한다.
먼저, 상기 초음파 튀김 시스템은 식용기름이 수용되는 유조(100)가 구비되는 하우징(1); 조리식품이 수용되고, 상기 유조(100)에 투입되어, 가열된 식용기름에 의하여 식품이 조리되도록 복수개의 통공(201)이 형성되어 있는 튀김조(200); 상기 튀김조(200)의 외주면을 따라 이격 배치 및 고정되어, 식품 조리시 상기 튀김조(200)와 일체화되어, 상기 튀김조(200)에서 나오는 찌꺼기가 상기 유조에 수용된 식용기름으로 빠져나가는 것을 방지할 수 있도록, 메쉬형태의 망을 포함하여 구성되는 튀김망(300); 상기 유조(100)에 수용된 식용기름을 가열하는 가열부재(400); 및 상기 유조(100)에 수용된 식용기름에 초음파를 제공하는 제1 초음파제공부재(500)를 포함하는 것을 바람직하게 사용할 수 있다. 이러한 본 발명에서 사용할 수 있는 초음파 튀김 시스템의 개략적인 단면도를 도 1에 도시하였다.
이때, 상기 하우징(1)에는 식용기름이 수용되는 유조(100)가 구비될 수 있다. 또한, 상기 하우징(1)에는 상기 가열부재(400) 및 제1 초음파제공부재(500)에 전원을 공급할 수 있도록 제어하기 위한 컨트롤러(미도시)와; 상기 유조(100)의 온도 및 제공되는 초음파의 주파수를 확인할 수 있는 디스플레이 창(미도시)을 포함할 수 있다.
상기 튀김조(200)는 조리식품이 수용되어, 상기 유조(100)에 투입되고, 복수개의 통공(201)이 형성되어 있어 상기 유조(100)의 식용기름이 용이하게 튀김조(200) 내부로 침투함으로써, 식품이 조리될 수 있는 것이다.
상기 튀김조(200)는 상기 하우징(1)에 탈착 및 고정이 가능한 것으로, 상기 튀김조(200)는 하우징(1)으로부터 탈착하여, 용이하게 조리식품을 수용시키거나, 꺼낼 수 있다.
또한, 상기 튀김조(200)는 조리식품이 수용되는 내측으로 돌출 성형된 복수개의 돌기(202)와, 상기 돌기(202)의 중앙부에는 오목하게 외측으로 돌출 성형된 복수개의 홈(203)을 포함하는 것을 바람직하게 사용할 수 있다. 이로써, 상기 튀김조(200) 내부의 식용기름에 제공된 초음파를 다양한 방향으로 반사시킬 수 있고, 이는 초음파의 발생효율을 매우 향상시킬 뿐만 아니라, 조리되는 식품의 연육작용을 매우 향상시킬 수 있다. 이러한 상기 튀김조(200)의 개략적인 사시도, 단면도 및 튀김조 내측 정면도를 도 2 및 도 3에 도시하였다.
특히, 상기 돌기(202)는 상기 튀김조(200)의 길이 방향을 따라 길게 형성되고, 상기 홈(203)은 상기 돌기(202)의 중앙부에서 다각형 모양으로 형성되도록 성형함으로써, 초음파 진동이 조리식품의 내부에 깊숙이 침투될 수 있어, 짧은 시간 내에 음식물을 좀 더 신속하면서도 골고루 익힐 수 있을 뿐만 아니라, 조리되는 식품에 상기 염지연육액이 골고루 침투될 수 있고, 상기 조리되는 식품의 연육작용을 매우 향상시킬 수 있다.
상기 튀김망(300)은 상기 튀김조(200)의 외주면을 따라 이격 배치 및 고정되어, 식품 조리시 상기 튀김조(200)와 일체화되어, 상기 튀김조(200)에서 나오는 찌꺼기가 상기 유조에 수용된 식용기름으로 빠져나가는 것을 방지할 수 있도록, 메쉬형태의 망을 포함하여 구성되는 것을 바람직하게 사용할 수 있다. 이러한 본 발명의 일 구현예에 따른 일체화된 상기 튀김조(200)와 튀김망(300)의 사시도 및 분해사시도를 각각 도 4 및 도 5에 도시하였다.
또한, 상기 튀김망(300)은 바닥면이 중심을 향해 경사가 형성됨으로써, 상기 튀김조(200)에서 나오는 찌꺼기가 튀김망(300)의 저면에 용이하게 포집될 수 있고, 조리 후에는 청소가 용이한 효과가 있다. 이러한 본 발명의 다른 일 구현예에 따른 일체화된 상기 튀김조(200)와 튀김망(300)의 사시도 및 분해사시도를 각각 도 6 및 도 7에 도시하였다.
보다 구체적으로 상기 튀김조(200)와 튀김망(300)은 별도의 고정부재(12)에 의하여, 이격 배치 및 고정되어, 일체화될 수 있다. 이때, 상기 고정부재에는 튀김조 고정홈(미도시)과 튀김망 고정홈(미도시)을 포함하여, 상기 튀김조(200)와 튀김망(300)을 이격 배치 및 고정하여, 일체화시킬 수 있는 것이다.
또한, 상기 고정부재(12)는 하우징(1)에 고정되어, 상기 튀김조(200) 및 튀김망(300)이 지지될 수 있도록 지지부재(11)와 연결되는 것일 수 있다. 이러한 지지부재(11) 및 고정부재(12)에 일체화될 수 있는 튀김조(200) 및 튀김망(300)의 개략적인 사시도를 도 8에 도시하였다.
또한, 상기 일체화된 튀김조(200)와 튀김망(300)은 유조(100) 내부에 복수개를 투입하여, 조리되는 식품의 조리효율을 더욱 향상시킬 수 있다. 이러한 복수개의 일체화된 튀김조(200)와 튀김망(300)을 포함하는 초음파 튀김 시스템의 개략적인 단면도를 도 9에 도시하였다.
상기 가열부재(400)는 상기 유조(100)에 수용된 식용기름을 가열하기 위한 것이다. 상기 가열부재(400)는 당분야에서 일반적으로 사용되는 것으로 본 발명에서는 상기 가열부재(400)의 종류 및 형태를 특별히 제한하지 않는다.
상기 제1 초음파제공부재(500)는 상기 유조(100)에 수용된 식용기름에 초음파를 제공하기 위한 것이다. 상기 제1 초음파제공부재(500)는 당분야에서 일반적으로 사용되는 것으로 본 발명에서는 상기 제1 초음파제공부재(500)의 종류 및 형태를 특별히 제한하지 않는다.
한편, 상기 초음파 튀김 시스템은 상기 튀김조(200)에 수용된 조리식품에 펄스 타입의 초음파를 제공하는 제2 초음파제공부재(600)를 더욱 포함함으로써, 풍부한 육즙, 우수한 맛 및 연한 육질을 갖는 육고기 조리식품을 제공할 수 있는 효과가 있다. 또한, 상기 육고기 조리식품은 시간이 경과함에 따른 불쾌한 풍미 및 유리지방산과 과산화물가의 증가, 가수분해에 의한 중합체형성 등 육고기 자체의 이화학적인 변화를 최소화할 수 있는 효과가 매우 개선될 수 있다. 이러한 제2 초음파제공부재(600)를 더욱 포함하는 초음파 튀김 시스템의 개략적인 단면도를 도 10에 도시하였다.
이때, 상기 펄스 타입의 초음파는 60 내지 120 kHz의 초음파를 2 내지 5초 동안 인가(ON) 및 2 내지 10초 동안 정지(OFF)하는 사이클을 반복하는 것일 수 있다. 이로써 음식물을 고르게 익힐 수 있을 뿐만 아니라, 상기한 효과가 더욱 개선될 수 있다.
또한, 상기 초음파 튀김 시스템은 상기 튀김조(200)의 저면에 회전부재(204)를 더 포함하여, 상기 튀김조(200) 내측의 식용기름이 와류를 형성함으로써 상기한 효과를 더욱 향상시킬 수 있다. 이러한 회전부재(204)를 더욱 포함하는 초음파 튀김 시스템의 개략적인 단면도를 도 11에 도시하였다.
한편, 상기 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법은 원료육고기 100 중량부를, 정제염, 전분, 마늘분말, 생강분말 및 정제수를 포함하는 염지연육액 5 내지 20 중량부와 혼합하여, -5 내지 5 ℃의 온도에서 3 내지 48 시간 동안 냉장숙성하는 단계; 및 상기 냉장숙성된 원료육고기를 120 내지 180 ℃의 온도 및 20 내지 60 kHz의 초음파를 인가한 상기 초음파 튀김 시스템에 투입하여 5 내지 10분 동안 조리하는 단계를 포함하는 것이 바람직하다.
먼저, 원료육고기 100 중량부를, 정제염, 전분, 마늘분말, 생강분말 및 정제수를 포함하는 염지연육액 5 내지 20 중량부와 혼합하여, -5 내지 5 ℃의 온도에서 3 내지 48 시간 동안 냉장숙성한다.
상기 염지연육액은 원료육고기에 양념을 침투시키고, 잡내를 제거하기 위한 기능을 한다. 상기 염지연육액은 상기 원료육고기 100 중량부에 대하여 5 내지 20 중량부의 함량으로 혼합되는 것이 바람직하다. 상기 염지연육액의 함량이 너무 적은 경우에는 상기한 개선효과가 미흡할 수 있는 문제점이 있고, 상기 염지연육액의 함량이 너무 많은 경우에는 상기 초음파 튀김 시스템을 이용하기 때문에, 상기 원료육고기에 양념이 너무 많이 침투되어, 맛이 자극적이 될 수 있는 문제점이 있다.
보다 구체적으로 상기 염지연육액은 정제염 1 내지 5 중량%, 전분 2 내지 8 중량%, 마늘분말 2 내지 8 중량%, 생강분말 0.1 내지 3 중량%, 및 잔량의 정제수를 포함하는 것을 사용하여 상기한 효과를 더욱 개선할 수 있다.
이때, 상기 염지연육액은 풍부한 육즙 함유 효과 및 육고기 자체의 이화학적인 변화를 최소화할 수 있는 효과를 더욱 개선하기 위하여, 이소티오시안산 알릴 1 내지 5 중량% 및 포스비틴 0.1 내지 3 중량%를 더 포함하는 것일 수 있다.
상기 이소티오시안산 알릴의 함량이 너무 적은 경우에는 상기한 개선효과가 미흡할 수 있는 문제점이 있고, 상기 이소티오시안산 알릴의 함량이 너무 많은 경우에는 자극적인 맛이 강해져서 조리식품의 풍미를 잃을 수 있는 문제점이 있다.
또한, 상기 포스비틴의 함량이 너무 적은 경우에는 상기한 개선효과가 미흡할 수 있는 문제점이 있고, 상기 포스비틴의 함량이 너무 많은 경우에는 상기 염지연육액의 침투가 저하될 수 있는 문제점이 있다.
또한, 상기 냉장 숙성은 원료육고기가 수분 손실 없이 상기 양념을 고르게 함유할 수 있도록 하는 기능을 한다. 상기 냉장 숙성은 -5 내지 5 ℃의 온도에서 3 내지 48 시간 동안 수행되는 것이 바람직하다. 상기 냉장 숙성의 온도가 너무 낮거나 시간이 너무 짧은 경우에는 상기한 개선효과가 미흡할 수 있는 문제점이 있고, 상기 냉장 숙성의 온도가 너무 높거나 시간이 너무 긴 경우에는 원료육고기의 수분 손실이 지나치게 많아져, 육즙이 부족하거나 육질이 질겨질 수 있는 문제점이 있다.
이후, 상기 냉장숙성된 원료육고기를 120 내지 180 ℃의 온도 및 20 내지 60 kHz의 초음파를 인가한 상기 초음파 튀김 시스템에 투입하여 5 내지 10분 동안 조리함으로써, 육고기 조리식품을 제공할 수 있다.
즉, 120 내지 180 ℃ 온도의 상대적으로 낮은 온도에서도 음식물을 신속하면서도 골고루 익게 할 수 있고, 조리시 사용 열원을 최소로 줄여 에너지 절감에 기여할 수 있는 효과가 있다.
상기 초음파의 주파수가 너무 낮은 경우에는 상기한 효과가 미흡할 수 있는 문제점이 있고, 상기 초음파의 주파수가 너무 높은 경우에는 음식물을 고르게 익히지 못할 수 있는 문제점이 있다.
본 발명의 다른 일 구현예는 상기 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법으로부터 조리되는 육고기 조리식품을 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법 및 이로부터 조리된 육고기 조리식품에 따르면, 음식물을 신속하면서도 골고루 익게 할 수 있고, 조리시 사용 열원을 최소로 줄여 에너지 절감에 기여할 수 있는 초음파 튀김 시스템을 이용하여, 풍부한 육즙, 우수한 맛 및 연한 육질을 갖는 육고기 조리식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 상기 육고기 조리식품은 시간이 경과함에 따른 불쾌한 풍미 및 유리지방산과 과산화물가의 증가, 가수분해에 의한 중합체형성 등 육고기 자체의 이화학적인 변화를 최소화할 수 있는 효과가 있다. 즉, 튀김과정에서 가속화되는 식용기름의 산화속도를 늦추고 품질을 유지함으로써, 육고기 조리식품의 저장성을 증진시키고 안전성, 경제성 및 영양이 풍부한 기능성 웰빙형 육고기 조리식품을 소비자들에게 제공할 수 있는 효과가 있다.
이상, 본 발명의 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 해당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형이 가능하다.
<실시예 1>
원료육고기(소고기 등심) 100 중량부를 정제염 4.75 중량%, 전분 3.40 중량%, 마늘분말 5.25 중량%, 생강분말 1.80 중량%, 및 잔량의 정제수를 포함하는 염지연육액 17 중량부와 혼합하여, 약 1 ℃의 온도에서 18 시간 동안 냉장숙성하였다.
이후, 상기 냉장숙성된 원료육고기를 170 ℃의 온도 및 45 kHz의 초음파를 인가한 상기 초음파 튀김 시스템에 투입하여 약 8분 동안 조리하였다.
이때, 상기 초음파 튀김 시스템으로는 도 1 내지 4에 도시된 초음파 튀김 시스템을 사용하였다.
<실시예 2>
원료육고기(소고기 등심) 100 중량부를 정제염 1.55 중량%, 전분 2.15 중량%, 마늘분말 6.30 중량%, 생강분말 1.95 중량%, 이소티오시안산 알릴 3.20 중량%, 포스비틴 1.15 중량% 및 잔량의 정제수를 포함하는 염지연육액 17 중량부와 혼합하여, 약 1 ℃의 온도에서 9 시간 동안 냉장숙성하였다.
이후, 상기 냉장숙성된 원료육고기를 170 ℃의 온도 및 45 kHz의 초음파를 인가한 상기 초음파 튀김 시스템에 투입하여 약 8분 동안 조리하였다.
이때, 상기 초음파 튀김 시스템으로는 도 1 내지 4에 도시된 초음파 튀김 시스템을 사용하였다.
<실시예 3>
도 11에 도시된 바와 같은 초음파 튀김 시스템을 사용하였다. 상기 초음파 튀김 시스템은 제2 초음파제공부재(600)를 포함하고; 튀김조(200)의 저면에는 회전부재(204)를 포함하는 것이다. 이때, 상기 제2 초음파제공부재(600)는 80 kHz의 초음파를 5초 동안 인가(ON) 및 5초 동안 정지(OFF)하는 사이클을 반복하는 펄스 타입의 초음파를 제공하였다.
상기한 초음파 튀김 시스템을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 육고기를 조리하였다.
<비교예 1>
상기 실시예 1의 냉장숙성된 원료육고기를 튀김조(200) 및 튀김망(300)을 사용하지 않고; 식용기름이 수용되는 유조(100)에 직접 투입한 것을 제외하고는 상기 실시예 1와 동일한 방법으로 육고기를 조리하였다.
<시험예>
관능평가
상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1에서 조리된 육고기의 외관 및 풍미 등에 차이가 있는지 확인하기 위하여, 일반 소비자 10명으로 구성된 관능검사 요원을 대상으로 관능 품질 평가를 수행하였다. 보다 구체적으로, 상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1에 따라 조리된 육고기의 외관(appearance), 풍미(flavor), 연도(tenderness), 다즙성(juiciness) 및 전반적 기호도(overall acceptance)에 대해 9점 척도법(1점: 매우 나쁨 ~ 9점: 매우 좋음)에 따라 9점을 만점으로 하여 관능검사를 실시하였고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 외관 | 풍미 | 연도 | 다즙성 | 전반적 기호도 | |
| 실시예 1 | 5.3 | 5.6 | 5.7 | 5.4 | 5.5 |
| 실시예 2 | 5.3 | 5.7 | 5.9 | 5.6 | 5.6 |
| 실시예 3 | 5.5 | 6.1 | 6.2 | 5.9 | 5.9 |
| 비교예 1 | 5.2 | 5.3 | 4.8 | 4.9 | 5.0 |
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 상기 실시예 1 내지 3에서 조리된 육고기는 비교예 1에서 조리된 육고기와 비교하여, 외관(appearance), 풍미(flavor), 연도(tenderness), 다즙성(juiciness) 및 전반적 기호도(overall acceptance)가 모두 월등하게 우수한 것을 확인할 수 있었다.
pH 및 산도측정
상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1에서 조리된 육고기에 대한 pH는 시료 10ml을 취하여 90ml의 2차 증류수에 희석한 후 filter paper(Whatman™ cellulose filter paper Grade 1, GE Healthcare companies, UK)로 여과하여, pH meter(Orion 3-star plus pH Benchtop meter, Orion Research Inc, USA)를 이용하여 3회 반복 측정 후 평균값으로 나타내었었고, 산도는 AOAC의 적정법에 의하여, 시료 10 g 을 0.1 N NaOH 용액으로 pH 가 8.4 ± 0.1로 되는 지점까지 적정하고, 이 때 소비된 NaOH의 소비량(mL)을 % 총산 기준으로 환산하여 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
| 산도 (%) | 조리직후 | 냉장보관 5일후 | 냉장보관 10일후 | 냉장보관 15일후 | 냉장보관 20일후 |
| 실시예 1 | 7.1 | 7.2 | 7.2 | 7.4 | 7.6 |
| 실시예 2 | 7.0 | 7.2 | 7.2 | 7.3 | 7.5 |
| 실시예 3 | 7.0 | 7.1 | 7.1 | 7.2 | 7.3 |
| 비교예 1 | 7.1 | 7.3 | 7.5 | 7.9 | 8.2 |
상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 상기 실시예 1 내지 3에서 조리된 육고기는 비교예 1에서 조리된 육고기와 비교하여, 산도의 증가율이 월등하게 저하된 것을 확인할 수 있었다.
과산화물가(peroxide value, POV) 측정
상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1에서 조리된 육고기 시료의 과산화물가는 IDF 표준방법의 74A를 이용하여 평가하였다(International IDF Standards, 1991, International dairy federation, IDF-square Vergote 41, Brussels, Belgium, sec 74A:1991) 시험관에 추출된 지방시료 0.05g과 chloroform-methanol(7:3 v/v) 98mL를 첨가하고 3 초동안 혼합하였다. 다시 30% ammonium thiocyanate solution 50μL를 첨가하고 3초동안 혼합한 후, 1% ferrous iron solution 50μL을 가하고 3초동안 혼합하였다. 반응물은 상온에서 5분 동안 반응시키고, uv-vis spectrophotometer를 이용하여 500nm에서 흡광도를 측정하였다.
과산화물가(POV)는 mEq of peroxides/kg of sample로 표시하였고, 다음의 계산식을 이용하여 산출하였다.
POV (mEq/kg) = (As - Ab) × m/(55.84 × m0×2)
As : 시험구의 흡광도, Ab : 대조구의 흡광도, m : slope of the curve, m0 : 샘플의 질량, 55.84 : 철원자의 질량(Shantha and Decker, 1994)
상기 식으로 계산된 과산화물가(POV)는 하기 표 3에 나타내었다.
| 과산화물가 | 조리직후 | 냉장보관 5일후 | 냉장보관 10일후 | 냉장보관 15일후 | 냉장보관 20일후 |
| 실시예 1 | 11.3 | 16.8 | 20.2 | 20.5 | 20.7 |
| 실시예 2 | 11.2 | 15.3 | 18.5 | 19.3 | 19.8 |
| 실시예 3 | 10.8 | 13.5 | 16.7 | 17.4 | 18.5 |
| 비교예 1 | 11.5 | 18.9 | 22.3 | 26.7 | 25.1 |
상기 표 3에서 확인할 수 있는 바와 같이, 상기 실시예 1 내지 3에서 조리된 육고기는 비교예 1에서 조리된 육고기와 비교하여, 과산화물가의 증가율이 월등하게 저하된 것을 확인할 수 있었다.
VBN (Volatile basic nitrogen, conway 미량확산법)
식육류와 어패류의 부패한 정도를 알아보기 위하여 사용되는 휘발성염기태질소화합물 즉, VBN(volatile basic nitrogen)은 conway unit을 이용한 미량확산법을 사용하였으며, 상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1에서 조리된 육고기의 마쇄물 10g 에 증류수 50 mL을 가하여 11,000rpm에서 30초간 균질화한 후 5,000rpm, 30분, 4℃에서 원심분리한 액을 여과하고, 5% H2SO4를 이용하여 약산성(pH4)으로 맞춘 후 100mL 정용하여 시험용액으로 사용하였다.
Conway unit 접착부에 glycerin을 바르고 내실에 0.01N H2SO4 1mL을 주입한 후, 외실 한쪽에 여과된 균질액 1ml을 넣고 다른 한쪽에 K2CO3 1mL을 주입하여 잘 혼합시킨 후 37℃에서 120분간 배양하였다. 반응 종료 후 conway unit 의 내실에 Brunswik 시액 한 방울을 첨가한 후 미량 수평 뷰렛을 이용하여 0.01 N NaOH 용액으로 적정하였다.
VBN(mg%) = 0.28×(a-b)×F×100/0.1
a : 본시험 적정치(ml), b : 공시험 적정치(ml)
상기 식으로 계산된 VBN 함량은 하기 표 4에 나타내었다. 이때, 육제품의 부패한 정도를 알아보기 위하여 사용되는 휘발성염기태질소화합물 즉, VBN(volatile basic nitrogen) 함량은 보통 20 mg% 이하인 경우 안전하다고 볼 수 있으며, 30 mg% 이상이 될 때 초기 부패수준으로 평가할 수 있다.
| VBN함량 (mg%) |
조리직후 | 냉장보관 5일후 | 냉장보관 10일후 | 냉장보관 15일후 | 냉장보관 20일후 |
| 실시예 1 | 0.1 | 0.5 | 1.6 | 2.3 | 3.8 |
| 실시예 2 | 0.1 | 0.4 | 1.2 | 1.9 | 2.6 |
| 실시예 3 | 0.0 | 0.3 | 0.9 | 1.5 | 2.4 |
| 비교예 1 | 0.2 | 0.9 | 2.1 | 3.7 | 5.3 |
상기 표 4에서 확인할 수 있는 바와 같이, 상기 실시예 1 내지 3에서 조리된 육고기는 비교예 1에서 조리된 육고기와 비교하여, VBN 함량의 증가율이 월등하게 저하된 것을 확인할 수 있었다.
TBA (Thiobarbituric acid) value
상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1에서 조리된 육고기의 마쇄물 5g에 butylated hydroxyanisole(BHA) 50ul와 증류수 15ml을 첨가하여 균질화 시킨 후, 균질액 1ml을 시험관에 넣고 여기에 2ml thiobarbituric acid(TBA)/ trichloroacetic acid(TCA) 혼합용액을 넣어 완전히 혼합한 후 90℃의 항온수조에서 15분간 열처리한 후 냉각시켜 3,000rpm에서 10분간 원심분리 시킨다. 원심분리 한 시료의 상층을 회수하여 531nm에서 측정한 흡광도에 5.88을 곱하여 mgMA(malonaldehyde)/kg으로 나타어, 그 결과 값을 하기 표 5에 나타내었다.
이때, 지방 산패도 값인 thiobarbituric acid reactive substances(TBARS)의 분석결과는 1kg의 근육 당 지질 과산화물(lipid peroxide)의 분해산물인 malonaldehyde(MA)의 mg으로 나타내는데, 생체나 식품 중에 존재하는 불포화 지방산은 쉽게 산화되어 hydroperoxide 등 과산화물을 생성하여 단백질과 DNA에 손상을 주어 돌연변이 및 발암을 유발하며, 동맥경화와 노화를 촉진하며, 식품의 품질을 저하시킨다. 따라서 지방함유 식품의 자동산화 정도를 측정하기 위해 제안된 이래 식품의 지방 산화상태를 측정하기 위해 가장 널리 사용되고 있는 방법이다. 또한 육류제품의 산패에 따른 TBARS의 생성은 부패취의 생성과 밀접한 관계가 있어 TBARS의 함량은 육제품의 신선도를 평가하는 지표가 되기도 한다. 이러한 TBA 값은 저장기간이 길어질수록 증가하는 것이 일반적이다. 그러나 지방산패가 되지 않더라고 미량 검출되는 경우가 있기 때문에 지방산패 유무를 확인하기 위한 지표는 대게 10 이상으로 판단하고 있으며, 그 이하일 경우 안전한 범위에 있다고 판단할 수 있다.
| TBA 값 | 조리직후 | 냉장보관 5일후 | 냉장보관 10일후 | 냉장보관 15일후 | 냉장보관 20일후 |
| 실시예 1 | 0.5 | 0.9 | 1.8 | 2.9 | 4.0 |
| 실시예 2 | 0.4 | 0.7 | 1.5 | 2.5 | 3.6 |
| 실시예 3 | 0.4 | 0.7 | 1.2 | 2.1 | 3.2 |
| 비교예 1 | 0.5 | 1.2 | 2.8 | 4.3 | 5.1 |
상기 표 5에서 확인할 수 있는 바와 같이, 상기 실시예 1 내지 3에서 조리된 육고기는 비교예 1에서 조리된 육고기와 비교하여, TBA 값의 증가율이 월등하게 저하된 것을 확인할 수 있었다.
이로써 본 발명의 일 구현예에 따라서 제조된 육고기 조리식품은 시간이 경과함에 따른 불쾌한 풍미 및 유리지방산과 과산화물가의 증가, 가수분해에 의한 중합체형성 등 육고기 자체의 이화학적인 변화를 최소화할 수 있는 효과가 있다. 즉, 튀김과정에서 가속화되는 식용기름의 산화속도를 늦추고 품질을 유지함으로써, 육고기 조리식품의 저장성을 증진시키고 안전성, 경제성 및 영양이 풍부한 기능성 웰빙형 육고기 조리식품을 소비자들에게 제공할 수 있을 것으로 기대된다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모두 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모두 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
1: 하우징
100: 유조
200: 튀김조
201: 통공
202: 돌기
203: 홈
204: 회전부재
300: 튀김망
400: 가열부재
500: 제1 초음파제공부재
600: 제2 초음파제공부재
11: 지지부재
12: 고정부재
100: 유조
200: 튀김조
201: 통공
202: 돌기
203: 홈
204: 회전부재
300: 튀김망
400: 가열부재
500: 제1 초음파제공부재
600: 제2 초음파제공부재
11: 지지부재
12: 고정부재
Claims (5)
- 식용기름이 수용되는 유조(100)가 구비되는 하우징(1); 조리식품이 수용되고, 상기 유조(100)에 투입되어, 가열된 식용기름에 의하여 식품이 조리되도록 복수개의 통공(201)이 형성되어 있는 튀김조(200); 상기 튀김조(200)의 외주면을 따라 이격 배치 및 고정되어, 식품 조리시 상기 튀김조(200)와 일체화되어, 상기 튀김조(200)에서 나오는 찌꺼기가 상기 유조에 수용된 식용기름으로 빠져나가는 것을 방지할 수 있도록, 메쉬형태의 망을 포함하여 구성되는 튀김망(300); 상기 유조(100)에 수용된 식용기름을 가열하는 가열부재(400); 및 상기 유조(100)에 수용된 식용기름에 초음파를 제공하는 제1 초음파제공부재(500)를 포함하는 초음파 튀김 시스템을 이용하되;
상기 튀김조(200)는 조리식품이 수용되는 내측으로 돌출 성형된 복수개의 돌기(202)와, 상기 돌기(202)의 중앙부에는 오목하게 외측으로 돌출 성형된 복수개의 홈(203)을 포함하여, 초음파의 발생효율을 향상시키는 것이고;
원료육고기 100 중량부를, 정제염, 전분, 마늘분말, 생강분말 및 정제수를 포함하는 염지연육액 5 내지 20 중량부와 혼합하여, -5 내지 5 ℃의 온도에서 3 내지 48 시간 동안 냉장숙성하는 단계; 및
상기 냉장숙성된 원료육고기를 120 내지 180 ℃의 온도 및 20 내지 60 kHz의 초음파를 인가한 상기 초음파 튀김 시스템에 투입하여 5 내지 10분 동안 조리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법.
- 제1항에 있어서,
상기 초음파 튀김 시스템은
상기 튀김조(200)에 수용된 조리식품에 펄스 타입의 초음파를 제공하는 제2 초음파제공부재(600)를 포함하는 것이고;
상기 펄스 타입의 초음파는 60 내지 120 kHz의 초음파를 2 내지 5초 동안 인가(ON) 및 2 내지 10초 동안 정지(OFF)하는 사이클을 반복하는 것을 특징으로 하는 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법.
- 제1항에 있어서,
상기 튀김조(200)의 저면에는 회전부재(204)를 더 포함하여,
상기 튀김조(200) 내측의 식용기름이 와류를 형성하는 것을 특징으로 하는 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법.
- 제1항에 있어서,
상기 염지연육액은 정제염 1 내지 5 중량%, 전분 2 내지 8 중량%, 마늘분말 2 내지 8 중량%, 생강분말 0.1 내지 3 중량%, 및 잔량의 정제수를 포함하는 것이고;
상기 염지연육액은 이소티오시안산 알릴 1 내지 5 중량% 및 포스비틴 0.1 내지 3 중량%를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법.
- 제1항 내지 제4항 중에서 선택되는 어느 한항에 따른 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법으로부터 조리되는 것을 특징으로 하는 육고기 조리식품.
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