KR20220059705A - 오디 혼합 추출물 함유 젤리 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리 - Google Patents

오디 혼합 추출물 함유 젤리 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리 Download PDF

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Abstract

본 발명은 오디 혼합 추출물 함유 젤리 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리에 관한 것으로, 오디 발효액에 사과 농축액을 혼합하여 젤리 형태로 제조함으로써 신맛이 적고 달콤한 맛이 풍부하여 남녀노소 누구나 부담없이 섭취가 용이하고, 영양소가 풍부하여 항산화 작용 및 노화 방지에 도움을 주고, 변비 예방에 효과적이며, 다이어트에 도움을 주고, 혈관 내의 유해한 콜레스테롤을 배출시켜 혈관 건강에 도움을 주며, 피로 회복 및 빈혈을 방지하고, 각종 암의 발병 위험률을 감소시키며, 골다공증 예방에 탁월하여 체력 향상 및 건강 증진에 도움을 줄 수 있는 오디 혼합 추출물 함유 젤리의 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리를 제공하기 위한 것으로서, 혼합탱크에 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액을 투입하는 단계; 혼합물에 부재료를 첨가하는 단계; 혼합물에 젤라틴 또는 한천 중 선택된 어느 하나를 첨가하는 단계; 혼합탱크 내의 혼합물을 혼합하는 단계; 혼합된 혼합액을 충진기에서 충진하는 단계; 충진된 혼합액을 냉각기에서 냉각하는 단계; 및 냉각된 경화물을 성형기에서 성형하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

오디 혼합 추출물 함유 젤리 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리{Manufacturing method of jerry containing mulberry mixed extract and jerry containing mulberry mixed extract therof}
본 발명은 오디 혼합 추출물 함유 젤리의 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리에 관한 것으로, 보다 상세하게는 오디 발효액을 유효성분으로 하여 사과 농축액을 혼합하되, 다양한 영양소를 갖는 부재료를 더 첨가하여 혼합한 후 젤리 형태로 제조함으로써 신맛이 적고 달콤한 맛이 풍부하여 우수한 풍미 및 식감을 제공하고, 다양한 영양소를 포함하여 체력 향상 및 건강 증진에 도움을 줄 수 있는 오디 혼합 추출물 함유 젤리의 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리에 관한 것이다.
일반적으로, 오디(Mulberry)는 뽕나무과에 속하는 낙엽교목인 뽕나무의 열매로서, 당뇨에 좋고, 오장에 이로우며, 귀와 눈을 밝게 하고, 노화 방지에 효능이 있는 것으로 동의보감에 기술되어 있어 민간요법의 소재로 널리 이용되고 있다.
이러한, 오디는 다량의 안토시아닌 색소가 함유되어 식품류, 의류 및 코스매틱 산업에 널리 이용되고 있으며, 안토시아닌은 페닐-2-벤조피릴리움 또는 플라빌리움염의 하이드록시화 및 메톡시화 유도체인 플라보노이드로서, 항산화 활성이 높아 세포노화의 원인이 되는 활성 산소의 제거, 암의 원인이 되는 돌연변이 억제, 고혈압, 동맥경화 및 심근경색 등 심혈관계 질환을 일으키는 데에 관여하는 안지오텐신 전환효소를 억제하고, 혈중 콜레스테롤, 특히 동맥경화의 원인이 되는 저밀도 지단백의 제거 및 비만개선, 지방간 및 알콜성 간질환의 예방 및 치료, 혈액순환 촉진에 따른 뇌대사 기능의 증진, 치매 예방, 변비 해소 및 시력개선 작용 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
그리고, 오디는 딸기나, 포도에 비하여 단백질 함량이 4배 내지 5배 높을 뿐만 아니라, 산딸기와 같은 과실에 비하여 섬유소, Fe, 비타민 B1의 함량이 높은 것으로 알려져 있으며, 다른 과실에 비하여 유기산의 함량이 낮아 신맛이 거의 없다.
또한, 오디에서 추출한 오디 추출물은 항당뇨, 항산화, 항염증 등의 여러 생리적 작용을 지니고 있을 뿐만 아니라, 플라보노이드, 스틸벤, 프레닐플라보노이드, 쿠마린 및 데옥시노지리마이신 등의 항산화, 항간독성 및 항당뇨성 생리활성물질을 함유하고 있어 기능성 식품의 원료로서 활용될 수 있다는 사실이 밝혀짐에 따라 오디를 기능성 식품의 소재로써 적용하는 방법에 대한 연구가 점차 진행되고 있는 추세이다.
최근 들어, 바쁜 현대인들을 위한 건강 웰빙 식품이 각광받고 있으며, 물과 함께 섭취하거나, 우유, 미숫가루, 요거트 등 기존 제품에 첨가하여 함께 섭취 및 음용하거나, 여러가지 채소, 과일을 넣은 쉐이크에 첨가하여 섭취 및 음용하는 등 기존 식재료를 첨가 및 혼합하여 다양한 먹거리로 활용되고 있는 실정이다.
이러한 식품 중 젤리는 펙틴, 젤라틴, 한천 및 알긴산 등과 산을 이용하여 만든 저장성이 뛰어난 일정의 당절임, 즉 반고체 식품으로서, 과일 입자가 없어야 하고, 전체 무게의 55% 이하의 당과 45% 이상의 과즙으로 만든 것으로 정의되고 있다.
이러한 젤리는 식감 및 심미감 등의 관능성을 갖으며, 휴대가 간편하고, 섭취가 용이하여 남녀노소 누구나가 즐기는 식품임에도 불구하고, 고당 및 고칼로리 음식으로 인식되어 소비자들이 거부감을 갖고 있다.
이로 인해, 맛과 식감을 유지하면서 인체에 유익한 기능성을 부가하여 건강 개선에 도움을 줄 수 있는 젤리 형태의 식품에 대한 관심이 증가하고 있으며, 다양한 맛과 영양성분이 함유된 젤리 형태의 제품이 요구되고 있는 실정이다.
그리고, 일반적으로 시중에서 판매되고 있는 젤리 형태의 제품은 신맛이 강하고 자극적이기 때문에 노인 등의 고령층 보다는 어린이들이 주요 소비층이나, 남녀노소 누구나가 쉽고 편하게 섭취할 수 있는 젤리 형태의 제품 출시가 요구되고 있는 실정이다.
또한, 소비자의 건강(Health), 웰빙(Well-bing) 및 로하스(Lohas)가 문화적 주류로 성장함에 따라 소비자의 니즈(Needs)에 적합하도록 영양과 맛을 모두 갖는 다양한 기능성 식품이 요구되고 있는 실정이다.
한편, 노인 등의 고령층은 소화기관이 약하여 육류를 통한 단백질의 섭취 시 소화가 잘 않될 뿐만 아니라, 치아 상태가 나쁜 고령자의 경우, 육류 등의 축산물을 통한 단백질의 섭취가 용이하지 않다는 문제점이 있었다.
이렇게, 육류 등의 축산물을 통한 단백질의 섭취가 어려운 고령층의 경우, 식용곤충을 활용하여 단백질을 섭취하는 방법이 대안으로 제시되고 있다.
여기서, 식용곤충은 기존 육류 등의 축산물에 비해 단백질 함유량이 평균 2배 이상이고, 무기질, 필수 아미노산, 비타민 등이 풍부하며, 지방의 대부분이 수용성 지방으로 이루어져 인체에 용이하게 흡수가 가능하여 축산물을 통하여 얻어지는 단백질 대비 대체식품으로 각광받고 있다.
이 중 메뚜기, 뻔데기, 누에 등은 식약청의 승인을 받아 이미 일반식품으로 판매되고 있으며, 갈색거저리 유충 및 흰점박이꽃무지 유충 등은 최근 들어 식품원료로 사용되고 있다.
여기서, 갈색거저리는 거저리과에 속하는 곤충으로서, 일반적으로 밀웜(Mealworm)이라고 부르며, 주로 가축의 사료로 사용되었다.
최근 들어, 갈색거저리 유충은 대국민 공모를 통하여 '고소애'라는 새로운 애칭으로 명명하여 불리고 있으며, 이러한 고소애는 식품의 재료나 원료 또는 성분으로써 사용된다.
그리고, 흰점박이꽃무지는 딱정벌레목 꽃무지과에 속하는 곤충으로서, '꽃뱅이'라는 애칭으로 명명하여 불리고 있으며, 이 또한 다양한 식품의 재료나, 원료 또는 성분으로써 사용된다.
상술한 바와 같은 식용곤충의 유충은 풍부한 아미노산, 높은 단백질 함량 및 포화지방보다 불포화지방 함량이 높은 음식으로서, 영양학적 가치가 매우 높으며, 소고기에 비하여 미네랄, 비타민 및 섬유질의 함량이 훨씬 풍부하다.
이러한 식용곤충의 유충은 간 관련 질병, 즉 간암, 간경화, 간염, 피로회복, 숙취해소 등에 효과가 탁월할 뿐만 아니라, 이뇨작용을 활발하게 하여 신장을 튼튼히 하고, 혈액이 뭉쳐 혈전이 된 어혈을 삭이고, 혈액순환을 도와 혈액질환을 예방하며, 혈당을 감소시켜 당뇨증세를 완화하며, 월경불순 등 여성질환을 개선하며, 시력 감퇴, 백내장, 금창, 산후풍, 악성종기, 구내염, 파상풍 및 중풍 등의 성인병 치료에 탁월한 효과가 있다.
특히, 식용곤충의 유충은 간의 질병을 치료하는데 큰 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 즉, 동의보감에 따르면 식용곤충의 유충은 간경화, 간암 및 간염 등 다양한 간 질환에 관련된 치료에 사용되었다고 기록되어 있을 만큼 간 관련 질병을 치료하는데 탁월하다.
이렇게, 식용곤충의 유충은 체내의 독소를 배출하여 간 기능을 회복시켜 숙취해소 및 피로회복에 탁월할 뿐만 아니라, 이뇨작용을 활발하게 하여 신장을 튼튼히 하고, 혈액이 뭉쳐 혈전이 된 어혈을 삭이고, 혈액순환을 도와 혈액질환을 예방하며, 혈당을 감소시켜 당뇨증세를 완화하고, 월경불순 등 여성질환을 개선하며, 시력 감퇴, 백내장, 금창, 산후풍, 악성종기, 구내염, 파상풍 및 중풍 등의 성인병 치료에 탁월한 효과가 있다.
이렇게, 다양한 영양소를 가지며, 식품원료로 가치가 높다고 평가되어 미래 식량자원으로 각광받고 있는 식용곤충의 유충은 살균, 동결 및 건조과정 등의 가공과정을 통해 식품 및 식재료로 사용되고 있으며, 식용곤충 식품산업이라는 새로운 산업분야로 부각되고 있으며, 계속 성장하고 있다.
그러나, 상술한 바와 같은 효능에도 불구하고, 이취 및 식감 등의 다양한 이유로 식용곤충의 유충으로 제조된 식품을 기피하고 있으나, 효능면에서 탁월한 식용곤충의 유충을 일반적인 식품 및 기능성 건강식품으로 확산시키기 위하여 다양한 레시피, 메뉴 및 제품 개발이 요구되고 있는 실정이다.
대한민국 등록특허 제10-1886016호 대한민국 공개특허 제10-2015-0057145호
본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 오디 발효액에 사과 농축액을 혼합하여 젤리 형태로 제조함으로써 신맛이 적고 달콤한 맛이 풍부하여 남녀노소 누구나 부담없이 섭취가 용이하고, 영양소가 풍부하여 항산화 작용 및 노화 방지에 도움을 주고, 변비 예방에 효과적이며, 다이어트에 도움을 주고, 혈관 내의 유해한 콜레스테롤을 배출시켜 혈관 건강에 도움을 주며, 피로 회복 및 빈혈을 방지하고, 각종 암의 발병 위험률을 감소시키며, 골다공증 예방에 탁월하여 체력 향상 및 건강 증진에 도움을 줄 수 있는 오디 혼합 추출물 함유 젤리의 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리를 제공하는 것을 목적으로 한다.
그리고, 본 발명은, 부재료로서 다양한 영양소를 갖는 미강 또는/및 가바, 루테인이 첨가되어 비타민 A, 비타민 B1, B6, 철분, 인, 미네랄 등의 영양소가 풍부하여 비타민을 섭취하기에 효율적이고, 식이섬유가 풍부하여 변비에 효과적이며, 장 내 세균의 발란스를 유지시킬 수 있어 피부 미용 및 변비에 효과적이고, 숙면에 도움을 주며, 시력 약화를 방지하여 시력을 강화할 수 있으며, 식용곤충의 유충 분말이 더 첨가되어 단백질의 섭취가 용이하고, 특히 육류 등의 축산물을 통해 섭취하는 단백질에 비해 소화가 잘 이루어짐으로써 고령층에 보다 유용하여 기능성 건강식품으로의 활용이 가능하고, 분말, 환 또는 과립으로의 제조가 용이하여 다양한 제품 및 식재료로의 제조가 가능함과 동시에 다양한 식품에 첨가물로서 첨가하여 부담없이 섭취가 가능한 오디 혼합 추출물 함유 젤리의 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리를 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 혼합탱크에 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액을 투입하는 단계(S10); 혼합물에 부재료를 첨가하는 단계(S20); 혼합물에 젤라틴 또는 한천 중 선택된 어느 하나를 첨가하는 단계(S30); 혼합탱크 내의 혼합물을 혼합하는 단계(S40); 혼합된 혼합액을 충진기에서 충진하는 단계(S50); 충진된 혼합액을 냉각기에서 냉각하는 단계(S60); 및 냉각된 경화물을 성형기에서 성형하는 단계(S70); 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기서, 정제수 100중량부에 대하여, 오디 착즙액 3중량부 내지 10중량부, 사과 착즙액 1중량부 내지 5중량부가 포함된다.
바람직하게는, 부재료로서, 미강 분말 또는/및 가바 분말, 루테인 분말이 첨가되되, 정제수 100중량부에 대하여, 미강 분말 3중량부 내지 5중량부가 포함되거나, 정제수 100중량부에 대하여, 가바 분말 1중량부 내지 3중량부, 상기 루테인 분말 1중량부 내지 3중량부가 포함된다.
그리고, 부재료로서, 식용곤충의 유충 분말이 더 포함되되, 정제수 100중량부에 대하여 0.5중량부 내지 1중량부가 포함된다.
또한, 정제수 100중량부에 대하여, 젤라틴 10중량부 내지 30중량부가 첨가되거나, 한천 1중량부 내지 5중량부가 첨가된다.
한편, 혼합물에 첨가제로서 홍삼 농축액, 흑마늘 농축액 또는/및 버섯 추출액이 더 첨가되되, 홍삼 농축액은 정제수 100중량부에 대하여 1중량부 내지 3중량부가 첨가되고, 흑마늘 농축액은 정제수 100중량부에 대하여 1중량부 내지 3중량부가 첨가되며, 버섯 추출액은 정제수 100중량부에 대하여 0.3중량부 내지 1중량부가 첨가되어 혼합된다.
이상에서 설명한 바와 같이 상기와 같은 구성을 갖는 본 발명은, 신맛이 적고 달콤한 맛이 풍부하여 신맛을 싫어하는 사람들도 섭취가 용이하고, 풍미와 식감이 우수한 젤리 형태로 제조되어 남녀노소 누구나 부담없이 섭취할 수 있으며, 영양소가 풍부하여 항산화 작용 및 노화 방지에 도움을 주고, 다양한 영양성분이 함유되어 체력 향상 및 건강 증진에 도움을 줄 수 있으며, 다양한 영양소를 갖는 미강 또는/및 가바, 루테인 등의 부재료가 첨가되어 숙면에 도움을 주고, 시력을 강화할 수 있으며, 단백질 함량이 높은 식용곤충의 유충 분말이 더 첨가되어 육류에 비하여 흡수 및 소화가 용이하고, 이로 인해 노인을 포함하는 고령층에 보다 유용하게 작용할 수 있으며, 다양한 식품의 첨가물로도 적용이 가능하여 간편하게 영양소를 섭취할 수 있고, 분말, 환 또는 과립 등 다양한 형태로 제조가 가능하여 식품의 첨가물로 사용이 가능하며, 이로 인해 보다 향상된 식재료로 제공할 수 있고, 제품을 다양화할 수 있다는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 오디 혼합 추출물 함유 젤리 제조방법을 나타내는 흐름도.
이하, 본 발명에 의한 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하면서 상세하게 설명한다. 또한, 본 실시예에서는 본 발명의 권리범위를 한정하는 것은 아니고, 단지 예시로 제시한 것이며, 그 기술적인 요지를 이탈하지 않는 범위 내에서 다양한 변경이 가능하다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 상세한 설명에 설명하고자 한다.
그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다.
본 명세서에 사용되는 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제2 구성요소는 제1 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제1 구성요소도 제2 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참고로 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 설명한다. 도 1은 본 발명에 의한 오디 혼합 추출물 함유 젤리 제조방법을 나타내는 흐름도이다. 도면에서 도시하고 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 오디 혼합 추출물 함유 젤리의 제조방법은 다음과 같다.
먼저, 혼합탱크 내에 재료를 투입하되, 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액을 투입한다(S10).
이때, 상기 오디 착즙액은 오디 농축액으로 이루어진다.
여기서, 상기 오디 농축액은 뽕나무의 열매인 오디를 입고한 후 입고된 오디를 흐르는 물에 3회 내지 5회 세척 및 수세하여 오디에 붙어 있는 이물질 등을 제거한 후 물기를 제거하고, 세척 및 수세 후 물기가 제거된 오디를 분쇄기로 분쇄 및 파쇄하여 오디를 착즙하며, 착즙된 오디 착즙액에 아황산염을 첨가한 후 아황산염이 첨가된 오디 착즙액을 70℃ 내지 85℃에서 1 내지 3시간 동안 가열하여 제조된다.
상기한 바와 같이 제조된 오디 농축액은 실온에서 냉각한 후 여과기를 통하여 냉각된 오디 농축액에 침전된 침전물을 제거하여 여과하고, 여과된 오디 농축액을 자외선 살균기를 통해 살균하되, 250 내지 255nm 파장의 자외선을 3분 내지 5분 동안 방출하여 살균한다.
오디는 오장을 보호하고, 귀와 눈을 밝게 하며, 간장을 튼튼하게 하고, 정력을 좋게 하며 풍을 가라앉히며, 당뇨병에 좋고, 오장에 이로우며, 노화를 방지하고, 부종을 억제하며, 숙취를 제거하고, 갈증을 해소하며, 불면증과 건망증에 효과가 있다.
본 발명의 일 실시예에서는 상기 오디 착즙액이 오디 농축액으로 이루어져 있으나, 상기 오디 착즙액이 오디 발효액으로 이루어지는 것도 가능하다.
이렇게 상기 오디 착즙액이 오디 발효액으로 이루어질 경우, 세척 및 수세 후 물기가 제거된 오디를 분쇄기로 분쇄 및 파쇄하여 오디를 착즙하고, 착즙된 오디 착즙액을 저온 냉각하며, 저온 냉각된 오디 착즙액을 여과한 후 살균하고, 살균된 오디 착즙액에 유산균을 접종한 후 유산균이 접종된 오디 착즙액을 항온기를 통해 40℃ 내지 50℃의 온도에서 2일 내지 3일 동안 발효시켜 제조한다.
이때, 착즙된 오디 착즙액의 저온 냉각 시 저온냉각기를 통하여 5℃ 내지 25℃에서 1 내지 3시간 동안 냉각한 후 여과기를 통하여 냉각된 오디 착즙액에 침전된 침전물을 제거하여 여과하고, 여과된 오디 착즙액은 자외선 살균기를 통하여 살균하되, 250 내지 255nm 파장의 자외선을 5 내지 10간 방출하여 살균한다.
여기서, 상기 오디 착즙액에 접종되는 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 락토코쿠스 락티스(Lactococcus lactics), 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 퍼멘툼(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바시러러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 그라미니스(Lactobacillus graminis), 락토바실러스 덱스트린쿠스(Lactobacillus dextrinicus), 락토코커스 가르비에(Lactococcus garvieae), 엔테로코커스 파에시움(Enterococcus faecium), 엔테로코커스 패칼리스(Enterococcus faecalis), 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 웨이셀라 헬레니카(Weissella hellenica), 웨이셀라 파라메센테로이드(Weissella paramesenteroides), 페디오코쿠스 에시디락틱시(Pediococcus acidilactici), 페디오코쿠스 펜토사세우스(Pediococcus pentosaceus), 비피도박테리움 아니말리스(Bifidobacterium animalis), 및 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis) 균으로 이루어진 군에서 선택된 1종의 유산균으로 이루어진다.
상기한 바와 같이, 상기 오디 착즙액에 유산균이 접종될 경우, 면역 증강 작용을 하여 인체의 면역력을 향상시키고, 병원성 미생물 발생 또는 장내 유산균의 증식을 억제하며, 여러가지 소화 효소를 생성하여 음식의 소화 및 흡수를 도우며, 변비를 예방하고, 몸의 건강을 유지시켜 다른 질병의 발생을 예방할 수 있다.
상기 사과 착즙액은 사과를 흐르는 물에 세척 및 수세하여 이물질을 제거한 후 물기를 제거하고, 세척 및 수세된 사과를 분쇄 및 파쇄하여 착즙하며, 착즙된 사과 착즙액을 가열하여 제조된다.
여기서, 상기 사과 착즙액은 60℃ 내지 85℃에서 1 내지 3시간 동안 가열하여 사과 농축액으로 제조한다.
한편, 사과는 알칼리성 식품으로서, 칼로리가 적고, 식이섬유, 칼륨, 펙틴, 페놀산, 케세틴 및 비타민 등 다양한 영양소를 갖는다.
식이섬유는 혈관에 쌓이는 유해 콜레스테롤을 몸 밖으로 배출하고, 유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방하며, 칼륨은 몸 속의 염분을 배출시켜 고혈압 예방과 치료에 도움을 주고, 펙틴은 위액의 점도를 높여 악성 콜레스텔을 내보내어 급격한 혈압의 상승을 억제하며, 페놀산은 체내의 불안정한 유해산소를 무력화시켜 뇌졸증을 예방하고, 케세틴은 폐기능을 강화하여 담배 연기나 오염물질로부터 폐를 보호하며, 비타민은 피로물질을 제거하고 피부미용에 도움을 준다.
상기한 바와 같이 제조된 오디 착즙액과 사과 착즙액은 정제수 100중량부에 대하여 오디 착즙액 3중량부 내지 10중량부, 사과 착즙액 1중량부 내지 5중량부가 투입된다.
이렇게, 혼합탱크 내에 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액을 투입하여 혼합한 후 상기 혼합물에 부재료를 첨가한다(S20).
여기서, 상기 부재료로는 미강 분말 또는 가바 분말, 루테인 분말이 첨가된다.
이때, 상기 미강 분말은 정제수 100중량부에 대하여 3중량부 내지 5중량부가 첨가된다.
여기서, 상기 미강 분말은 입도가 100㎛ 내지 300㎛일 수 있으며, 바람직하게는 상기 미강 분말의 입도는 150㎛로 이루어진다.
미강은 벼에서 왕겨를 뽑고 난 다음 현미를 백미로 도정하는 공정에서 분리되는 고운 속겨를 뜻하는 것으로서, 레시친, 옥타코사놀, 오리자놀 및 토코페롤 등의 생리활성물질이 분포되고, 지방, 단백질 및 식이섬유가 함유되어 있고, 티아민, 피리독신 및 나이아신과 같은 미네랄 성분이 함유되어 있으며, 비타민 A, 비타민 B1, B6이 함유되어 있다.
이러한 미강은 혈액순환을 원활하게 하고, 면역력을 높여주며, 체질을 개선하고, 감기 예방, 두통, 식욕부진, 위장병, 간장병, 신장병, 고혈압, 아토피, 당뇨병 및 심장병 등 각종 성인병과 암 예방에 도움을 주며, 체내 중금속을 해독시키는 해독작용이 뛰어나고, 피로회복, 변비 및 다이어트에 효과적이며, 피부에 영양을 공급하여 미백효과, 주근깨 및 노화방지에 도움을 준다.
또한, 미강은 수면의 질을 개선하고, 불면증을 개선하는 등 수면에 도움을 준다.
가바(GABA : Gamma Amino Butyric Acid)는 신경전달 물질로서, 신경세포의 전체적인 흥분을 조절하여 뇌가 정상적인 기능을 수행하도록 하고, 신경을 안정화시키며, 수면을 완화하는 물질로서, 심신 안정, 스트레스 해소 및 불면증 해소에 도움을 준다.
그리고, 가바는 혈압강하 효과가 있고, 당뇨에 의한 합병증을 예방하며, 뇌세포의 대사를 촉진시켜 두뇌에 도움을 주고, 치매를 예방하는 효과가 있다.
한편, 루테인(Lutein)은 난소의 황체 세포 안에 있는 황색 색소의 호르몬으로서, 식물의 엽록체 속에 많이 함유되어 있으며, 노화로 인해 감소될 수 있는 황반색소밀도를 유지하여 눈 건강에 도움을 준다.
나이가 들어갈수록 체내 루테인 함량이 저하되어 유해활성산소에 대응하는 힘이 약해지기 것을 방지할 수 있으며, 활성산소로부터 시세포 및 뇌세포를 보호하는 황산화력이 향상되어 노인성 질환의 예방에 도움을 주고, 치매의 위험을 낮출 수 있다.
여기서, 혼합탱크 내에 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액을 투입하여 혼합한 후 상기 혼합물에 부재료로서 가바 분말 및 루테인 분말이 첨가될 경우, 정제수 100중량부에 대하여 가바 분말 1중량부 내지 3가바, 루테인 분말 1중량부 내지 3중량부가 첨가된다.
본 발명의 일 실시예에서는 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액이 혼합된 혼합물에 부재료로서 미강 분말을 첨가하거나, 가바 분말 및 루테인 분말이 첨가하도록 이루어져 있으나, 상기 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액이 혼합된 혼합물에 부재료로서 미강 분말, 가바 분말 및 루테인 분말이 모두 첨가되는 것도 가능하다.
한편, 본 실시예에서는 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액을 투입하여 혼합한 후 상기 혼합물에 부재료로서 가바 분말 및 루테인 분말이 첨가되도록 이루어져 있으나, 부재료로서 가바 분말, 루테인 분말 외에 식용곤충의 유충 분말이 더 첨가되어 혼합되는 것도 가능하다.
여기서, 상기 식용곤충의 유충 분말은 갈색거저리, 흰점박이꽃무지 유충, 쌍별귀뚜라미 또는 장수풍뎅이의 유충 중 선택된 어느 하나일 수 있으며, 바람직하게는 상기 식용곤충의 유충 분말은 갈색거저리 분말로 이루어진다.
이러한 식용곤충의 유충 분말은 다음과 같이 제조된다. 먼저 식용곤충의 유충을 일정기간 절식시키고, 일정기간 동안 절식된 식용곤충의 유충의 배변을 유도한 후 배변이 유도된 식용곤충의 유충을 세척한다.
즉, 식용곤충의 유충 몸 속의 톱밥분변 등의 노폐물을 제거하기 위하여 일정기간 동안 생육된 유충을 2일 내지 3일 동안 절식시키고, 절식시킨 갈색거저리를 깨끗한 물에 2회 내지 3회 세척한다.
이때, 식용곤충의 유충은 아직 색이 변하지 않아 흰색 상태에서 가장 크게 성장한 단계인 3령 애벌레로 이루어지는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 아니한다.
그리고, 세척이 완료된 식용곤충의 유충을 데친 후 건조시키고, 건조된 식용곤충의 유충을 분쇄하여 분말화한다.
이때, 상기 식용곤충의 유충을 끓는 물에 30초 내지 1분 30초 정도 데친 후 건져서 열풍 건조기를 통하여 건조하되, 50℃ 내지 60℃의 온도에서 18시간 내지 30시간 정도 열풍건조하고, 바람직하게는 열풍 건조기를 통하여 53℃의 온도에서 24시간 열풍 건조한다.
여기서, 건조된 식용곤충의 유충은 분쇄기 또는 파쇄기 등으로 분쇄 및 파쇄하여 분말화하되, 100메쉬 내지 300매쉬가 되도록 분쇄하여 분말화하는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 아니한다.
상기한 바와 같이, 분말화된 식용곤충의 유충 분말을 가바 분말 및 루테인 분말과 함께 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액이 투입되어 혼합된 혼합물에 첨가한다.
이렇게, 본 발명에 의한 오디 혼합 추출물 함유 젤리에 식용곤충의 유충 분말이 함유됨으로써 소화기관이 약하고 치아가 않좋아 육류를 통한 단백질의 섭취가 용이하지 않은 고령자의 단백질 섭취가 용이해진다.
본 실시예에서는, 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액을 투입하여 혼합한 후 상기 혼합물에 부재료로서 가바 분말과 루테인 분말 및 식용곤충의 유충 분말이 더 첨가되도록 이루어져 있으나, 가바 분말과 루테인 분말 및 식용곤충의 유충 농축액이 더 첨가되는 것도 가능하다.
여기서, 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액을 투입하여 혼합한 혼합물에 가바 분말과 루테인 분말 및 식용곤충의 유충 농축액이 첨가될 경우, 식용곤충의 유충 농축액은 분말화된 식용곤충의 유충 분말을 주정추출하여 농축함으로써 제조될 수 있다. 즉, 식용곤충의 유충 분말의 8배(v/w)의 70% 내지 85%의 발효주정을 가하여 18시간씩 2회 반복 추출한 후 흡입 여과하고, 여과액을 2500rpm으로 속도로 원심분리하여 회전감압 농축하여 식용곤충의 유충 농축액을 제조할 수 있다.
이때, 상기 식용곤충의 유충 분말에 에탄올을 사용하여 발효주정할 경우, C1 내지 C4의 저급알콜 중 선택된 하나 이상의 용매를 가하여 주정추출하여 농축할 수 있으나, 열수추출하여 농축하는 것도 가능하다.
이렇게 제조된 식용곤충의 유충 농축액은 자외선 살균기를 이용하여 살균하거나, 원적외선 살균기를 이용하여 살균하여 사용한다.
여기서, 상기 식용곤충의 유충인, 굼벵이는 간 관련 질병, 즉 간암, 간경화, 간염, 피로해복, 숙취해소 등에 효과가 탁월할 뿐만 아니라, 이뇨작용을 활발하게 하여 신장을 튼튼히 하고, 혈액이 뭉쳐 혈전이 된 어혈을 삭이고, 혈액순환을 도와 혈액질환을 예방하며, 혈당을 감소시켜 당뇨증세를 완화하고, 월경불순 등 여성질환을 개선하며, 시력 감퇴, 백내장, 금창, 산후풍, 악성종기, 구내염, 파상풍 및 중풍 등의 성인병 치료에 탁월한 효과가 있다.
이때, 상기 식용곤충의 유충 분말은 정제수 100중량부에 대하여 0.5중량부 내지 1중량부가 첨가된다.
한편, 상기 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액을 투입하여 혼합한 후 부재료로서 미강을 첨가하거나, 가바 및 루테인을 첨가하거나, 미강 및 식용곤충의 유충 분말을 첨가하거나, 가바와 루테인 및 식용곤충의 유충 분말을 첨가하여 혼합된 혼합물에 첨가제로서 홍삼 농축액 또는/및 흑마늘 농축액 또는/및 버섯 추출액을 더 첨가할 수 있다.
이때, 상기 홍삼 농축액은 정제수 100중량부에 대하여 1중량부 내지 3중량부가 첨가된다.
여기서, 상기 홍삼 농축액은 발효홍삼으로 제조되는 것이 바람직하며, 이때 홍삼 농축액은 수삼을 깨끗하게 수세한 후 찜기 등을 이용하여 75℃ 내지 90℃의 온도에서 3 내지 5시간 정도 증숙한 후 증숙된 수삼을 3주 정도 건조한 후 다시 건조된 인삼을 찜기로 쪄낸 후 건조하는 과정을 반복하는 등 발효홍삼으로 제조한 후 제조된 발효홍삼을 농축하여 사용하는 것이 바람직하다.
홍삼은 품질 좋은 6년근 수삼을 엄선하고, 장기간 증기로 증숙한 후 건조시켜 담황갈색 또는 담적갈색을 띄는 인삼으로서, 원기 회복, 피로 회복, 면역력 증진, 자양 강장, 혈소판 응집억제를 통한 혈액 흐름에 도움을 준다고 알려져 있다.
또한, 홍삼에는 항산화 작용 성분인 말톨과 다양한 아미노산, 유기지방산 등이 함유되어 있으며, 위장 등 소화기 계통이 약하면서 원기가 저하된 사람에게 특히 효과가 좋다.
그리고, 홍삼은 항암 성분, 항당뇨 성분, 항염증 성분, 항산화 성분, 간 기능 해독 성분, 중금속 해독 성분 등 수삼에 없거나, 함유량이 극히 미세한 성분 등이 새롭게 생겨나거나, 함유량이 몇 배로 증가되는 등 기존 인삼에 비해 효능이 훨씬 뛰어나다.
한편, 흑마늘은 피로회복에 도움을 주며, 알리신 성분이 풍부하여 암세포를 없애는 항암효과가 탁월하고, 알리신(Allicin)이 지질과 결합 시 피를 맑게 함으로써 세포를 활성화시키고, 혈액순환을 촉진하며, 인체를 따뜻하게 해준다.
그리고, 멜라노이딘과 S-아릴시스테인이 생성되어 생마늘의 10배나 되는 항산화력으로 인해 우리 몸의 활성산소를 제거해서 세포의 손상, 노화를 방지하며, 강력한 항염 효과를 나타낸다.
또한, 비타민 B1, 셀레늄 성분이 풍부하여 간의 해독 및 피로회복에 도움을 주며, 폴리페놀 함량도 높아져 암모니아의 생성을 줄이고, 혈액 속 중성지방과 콜레스테롤을 제거해주며, 지방간과 혈관계 질환의 위험을 줄여준다.
더불어, 흑마늘이 검은색을 띠게 만드는 멜라노이딘 색소는 인체 내 내당성을 개선하여 당뇨병의 예방 및 개선을 도우며, 위액의 분비량이 늘어나고, 장의 운동이 활발해지므로 소화불량에 도움이 되며, 혈 중 나트륨을 제거하여 혈압을 정상화시키고, 알리신 성분이 췌장세포를 자극하여 인슐린의 분지를 촉진시키며, 항암작용유기성 게르마늄, 셀레늄이 암의 억제 및 예방에 기여하고, 아토피성 피부염의 알레르기 억제알레르기 반응 시 유리되는 베타헥기 소사미니데스 효소의 유리를 억제하며, 수은 등 중금속을 배출하여 세균을 제거하고, 인체의 신경에 작용하여 신경세포의 흥분을 진정, 안정화시키고 스트레스 해소 및 불면증을 개선한다.
여기서, 상기 흑마늘 추출액은 정제수 100중량부에 대하여 1중량부 내지 3중량부가 첨가된다.
버섯은 고단백, 저칼로리 식품으로서 식이섬유와 비타민, 철, 아연 등의 무기질이 풍부하고, 면역기능을 향상시키며, 혈압 조절작용을 하고, 식이섬유가 40%나 들어 있어 장내의 유해물, 노폐물, 발암 물질을 배설하고, 혈액을 깨끗하게 하며, 버섯에 함유된 에르고스테롤(Ergosterol)은 햇빛의 자외선에 의해 비타민 D로 바뀌어 장내의 칼슘 흡수를 돕는다.
또한, 버섯은 면역 기능을 높이는 효능이 있어 감염이나, 암을 예방하는 효능이 있으며, 혈행을 원활히 하는 데 도움이 되며, 생리활성 물질이 함유되어 건강 증진 및 유지에 도움이 준다.
이때, 상기 버섯은 표고버섯, 상황버섯, 영지버섯 등의 추출액으로 이루어지는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 아니한다.
여기서, 상기 버섯 추출액은 정제수 100중량부에 대하여 0.3중량부 내지 1중량부가 첨가된다.
한편, 보조 첨가제로서 백작약 추출액, 천궁 추출액, 백출 추출액, 감초 추출액, 숙지황 추출액, 황기 추출액, 및 계피 추출액을 더 첨가하여 혼합할 수 있다.
백작약(白芍藥)은 쌍떡잎식물 미나리아재비목 미나리아재비과의 여러해살이풀로서, 맛은 쓰고 시며, 성질은 약간 차며, 간경(肝經), 비경(脾經), 폐경(肺經)에 작용하며, 혈액을 풍부하게 하고, 통증과 땀을 멎게 하며, 지혈하고, 간화(肝火)를 없애며, 소변이 잘 나오게 한다.
백작약은 항균 작용을 하고, 혈허증(血虛證), 혈허(血虛)로 인한 복통, 위장 경련으로 인한 복통, 팔다리가 오그라들며 아픈 데, 신경통, 류머티스성 관절염, 생리통, 흉통(胸痛), 간화(肝火)로 머리가 아프고 어지러운 데, 신경쇠약, 월경이 많은 데, 부정자궁출혈, 저절로 땀이 나는 데, 식은땀[도한(盜汗)], 이질, 대하증, 뾰루지에 사용된다.
여기서, 상기 백작약 추출액은 정제수 100중량부에 대하여 0.1중량부 내지 0.5중량부가 첨가된다.
천궁(川芎)은 쌍떡잎식물 이판화군 산형화목 미나리과의 여러해살이풀로서, 진정, 진통, 강장 등에 효능이 있어 두통, 빈혈, 부인병 등을 치료하는데 효과가 있으며, 중추신경계통에 작용하여 진정효과가 있고, 지속적인 혈압강하작용을 하며, 자궁의 수축력을 증대시켜 주고, 또 살균작용이 있어서 대장균, 이질균, 녹농균, 피부진균의 발육을 억제시키는 효과가 있다.
그리고, 체내에 들어가 혈액순환을 왕성하게 해주고, 통증을 가라앉히는 진통효과가 있으며, 간장의 기능을 활성화시키고, 빈혈에 복용하면 조혈작용으로 효험을 얻을 수 있고, 심장근육의 수축부전으로 인한 심장 부위의 통증에도 효과가 있으며, 근육 경련 증상을 개선한다.
여기서, 상기 천궁 추출액은 정제수 100중량부에 대하여 0.05중량부 내지 0.3중량부가 첨가된다.
백출(白朮)은 성질이 따뜻하고, 체중 증가와 지구력 증가, 탐식 능력을 증가, 세포 면역 기능 촉진되고, 또한 장관(腸管) 억제 작용과 흥분 작용을 조절하며, 항궤양 및 간 기능을 보호하고, 면역 기능 항진작용, 혈관 확장 작용, 이뇨 작용 및 혈당 강하 작용, 항암 작용에 효과가 있다.
그리고, 이뇨작용도 있어 신장염으로 부종이 있는 데나, 임신부의 부종에도 많이 사용하고, 혈당을 강하시키는데 효과가 있으며, 간장의 기능을 활성화시키는데 효과가 있다.
여기서, 백출 추출액은 정제수 100중량부에 대하여 0.01중량부 내지 0.1중량부가 첨가된다.
감초는 항균, 항염증, 면역기능 항진 등에 효과가 있다.
여기서, 상기 감초 추출액은 정제수 100중량부에 대하여 0.05중량부 내지 0.1중량부가 첨가된다.
숙지황(熟地黃)은 따뜻한 성질이 있어 혈을 보(補)하고, 정(精)을 보충해서 허리와 무릎이 시리고 아픈 증상이나, 월경이상, 어지럼증 등을 치료하고, 머리털을 검게 하는 효능이 있다.
여기서, 상기 숙지황 추출액은 정제수 100중량부에 대하여 0.05중량부 내지 0.1중량부가 첨가된다.
황기는 소변 배출이 용이하고, 간장을 보호하며, 면역기능을 강화시키고, 신체 대사의 활성화하며, 혈압을 낮춰주고, 간장을 보호해 주는 효과가 있다.
여기서, 상기 황기 추출액은 정제수 100중량부에 대하여 0.01중량부 내지 0.003중량부가 첨가된다.
계피는 논나무과에 속하는 상록교목인 생달나무의 껍질로 만든 것으로서, 비위장의 기능을 활성화시키므로 소화기가 차서 소화장애가 있거나 복부가 차서 일어나는 복통 설사 등에 널리 이용된다. 뿐만 아니라 배가 차서 일어나는 구토에도 신속한 반응을 일으킨다. 그리고 풍습성(風濕性)으로 인한 사지마비와 동통을 그치게 하고, 허리나 무릎이 차고 시리면서 아픈 신경통과 관절 질환에도 널리 응용된다.
또한, 콩팥기능 감퇴증상에도 효력이 높고, 하복부가 차면서 방광염이 자주 발생하는 질환에도 활용되고 있으며, 피부 진균을 억제시키는 효과가 우수하다.
여기서, 상기 계피 추출액은 정제수 100중량부에 대하여 0.001중량부 내지 0.005중량부가 첨가된다.
한편, 보조 첨가제로서 L-아르지닌, 무수구연산, 마카 분말, 엽산 추출액 및 펙틴이 더 첨가될 수 있다.
L-아르지닌은 조건부 필수 아미노산으로, 정상치 이하일 경우 생리적인 욕구를 충족시키기 위해 체내에서 합성되지만, L-아르지닌을 손상시키는 스트레스, 상처, 패혈증, 화상, 질병 등이 있을 경우, 체내 요구량 증가로 외부에서 추가적인 공급이 필요한 조건부 아미노산이다.
특히, 혈관확장 기능으로 인한 고혈압 예방 효과, 성장 호르몬 분비 촉진 기능으로 인한 노화방지 및 체지방 감소 효과, 류마티스성 관절염 완화 효과가 있다.
또한, 상기 아르지닌은 Hydroxyproline의 생성을 촉진하여 콜라겐 형성을 증가시키고, 일산화질소 생성을 유도하여 혈관이완을 통해 혈류량을 증가시켜 새로운 세포에 영양소를 공급하며, 이로 인해 뇌 내의 일산화질소(NO)의 생성이 향상되어 치매예방에 효과적이다.
여기서, 상기 L-아르지닌은 정제수 100중량부에 대하여 0.1중량부 내지 1중량부가 첨가된다.
무수구연산은 위장의 활동을 촉진시켜 식욕을 회복시키며, 체내의 에너지 생산을 활성화시키는 역할을 하는 것은 물론, L-아르지닌 특유의 이취를 완화시키는 역할을 한다.
여기서, 상기 무수구연산은 정제수 100중량부에 대하여 0.01중량부 내지 0.1중량부가 첨가된다.
마카는 아미노산 조성이 우수한 양질의 단백질, 미네랄류 등의 영양성분과 Glucosinolate, 일카로이드, 스테로이드 등의 기능성분을 추출한 것으로, 성기능 향상, 에너지원, 활력원 효과, 정자형성 증가, 폐경기 증후군 감소, 스트레스와 피로경감, 호르몬 밸런스 유지, 성장 호르몬 분비 촉진, 면역시스템 강화 효과가 있다.
이러한 마카 분말 시중에 판매되고 있는 제품을 사용하거나, 통상의 공지된 방법에 의해 제조될 수 있다.
여기서, 상기 마카 분말은 정제수 100중량부에 대하여 0.001중량부 내지 0.01중량부가 첨가된다.
엽산은 비타민 B군에 속하는 수용성 비타민으로, 아미노산과 핵산의 합성에 필수적인 영양소이며, 혈류가 잘 통하도록 혈관을 이완시켜 고혈압 위험을 낮춘다.
여기서, 상기 엽산 추출액은 정제수 100중량부에 대하여 0.005 내지 0.01중량부가 첨가된다.
펙틴은 체내의 노폐물을 제거해주고, 요산 수치를 낮춰주는 효과가 있다.
여기서, 상기 펙틴은 정제수 100중량부에 대하여 0.001중량부 내지 0.005중량부가 첨가된다.
상기한 바와 같이, 상기 혼합탱크 내에 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액을 투입하여 혼합한 후 부재료로서 미강을 첨가하여 혼합하거나, 가바 및 루테인을 첨가하여 혼합하거나, 미강 및 식용곤충의 유충 분말을 첨가하여 혼합하거나, 가바와 루테인 및 식용곤충의 유충 분말을 첨가하여 혼합하고, 상기 혼합물에 첨가제를 첨가하여 혼합한 후 혼합물에 식품의 점착성 및 점도를 증가시키기 위하여 젤라틴 또는 한천 중 선택된 어느 하나를 첨가한다(S30).
젤라틴은 동물의 가죽, 힘줄 및 연골 등을 구성하는 천연 단백질인 콜라겐을 뜨거운 물로 처리하면 얻어지는 유도 단백질의 일종으로서, 찬물에는 팽창만 하지만, 온수에는 녹아서 졸(sol) 상태가 되고, 실온에서는 탄성이 있는 겔(gel) 상태가 된다.
한천은 수분 15％, 단백질 2％, 회분 3.5％, 지방 0.5％ 이하로서 대부분은 다당류로서, 응고력이 세고, 응고한 것은 비교적 용융점이 높고 잘 부패하지 않으며, 또 물과의 친화성이 강하여 수분을 일정한 형태로 유지한다.
여기서, 상기 혼합물에 젤라틴이 첨가될 경우, 정제수 100중량부에 대하여 10중량부 내지 30중량부 첨가되고, 상기 혼합물에 한천이 첨가될 경우, 정제수 100중량부에 대하여 1중량부 내지 5중량부가 첨가된다.
이렇게, 상기 혼합탱크 내에 투입 및 첨가된 혼합물을 혼합하되(S40), 상기 혼합탱크 내에 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액을 투입한 후 부재료를 첨가하여 혼합하고, 부재료가 첨가된 혼합물에 첨가제를 첨가하여 혼합한 후 혼합물에 젤라틴 또는 한천 중 어느 하나를 첨가한 다음 혼합물에 향료를 첨가한다.
이때, 향료로는 오디 및/또는 사과 향의 향료가 첨가되는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 아니한다.
여기서, 향료는 정제수 100중량부에 대하여 0.5중량부 내지 2중량부가 첨가된다.
한편, 상기 혼합물에 부재료 또는 첨가제로서 녹차 또는 커피 등의 기호식품이 농축액으로 첨가될 수 있으며, 이때에는 이에 대응되는 향료가 첨가되는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 아니하고, 다양하게 변경실시가능하다.
여기서, 상기 혼합탱크 내에 투입 및 첨가되어 혼합된 혼합물을 교반하여 혼합 시 70℃ 내지 85℃의 온도 범위에서 15분 내지 45분 동안 혼합될 수 있다.
이렇게 혼합된 혼합액은 95℃ 이상의 온도로 5분 내지 10분 동안 가열하여 살균처리한다.
상기한 바와 같이, 살균처리된 혼합액은 충진기에서 85℃ 이상의 온도에서 충진하도록 이루어진다. 여기서, 상기 성형기를 통해 모양으로 제조되는 젤리의 경우, 87℃ 이상의 온도에서 충진하고, 스틱 형태로 제조되는 젤리의 경우, 86℃ 이상의 온도에서 충진한다(S50).
이렇게, 상기 충진기로 충진된 젤리 형태의 고형물은 냉각기를 통하여 냉각하되(S60), 5℃ 내지 30℃의 온도에서 냉각하며, 냉각 후 성형기를 통하여 특정 형상으로 성형함으로써 젤리를 제조할 수 있다(S70).
실시예 및 비교예
이하, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 구체적으로 설명한다. 본 발명이 속하는 분야의 평균적 기술자는 아래 실시예에 기재된 조성 외에 여러 가지 다른 형태로 본 발명을 변경할 수 있으며, 이하 실시예에서는 본 발명을 예시할 따름이지 본 발명의 기술적 사상의 범위를 아래 실시예의 범위로 한정하기 위한 의도로 해석해서는 아니된다.
실시예 1
혼합탱크에 정제수 1000ml에 오디 착즙액 7g과 사과 착즙액 3g을 투입하고, 부재료로서 미강 분말 4g을 첨가하여 혼합한 후 첨가제로서 홍삼 농축액 1g, 흑마늘 농축액 1g, 버섯 추출액 90.3g을 첨가하며, 보조 첨가제로서 백작약 추출액 0.1g, 천궁 추출액 0.05g, 백출 추출액 0.01g, 감초 추출액 0.05g, 숙지황 추출액 0.05g, 황기 추출액 0.01g, 및 계피 추출액 0.001g을 첨가하고, L-아르지닌 0.1g, 무수구연산 0.01g, 마카 분말 0.001g, 엽산 추출액 0.005g, 펙틴 0.001g을 보조 첨가제로 더 첨가하며, 젤라틴 10g, 및 오디 향료 0.5g을 첨가하여 혼합한 후 80℃의 온도에서 30분간 교반하였다.
그리고, 교반된 혼합액을 97.5℃의 온도로 8분 동안 가열하여 살균처리한 후 충진기에서 87℃의 온도로 충진하고, 충진된 고형물을 냉각기를 통해 15℃의 온도에서 냉각하여 젤리를 제조하였다.
실시예 2
오디 착즙액 3g, 사과 착즙액 5g을 투입하여 혼합하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
실시예 3
오디 착즙액 10g, 사과 착즙액 1g을 투입하여 혼합하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
실시예 4
미강 분말 대신, 가바 2g, 루테인 2g을 첨가하여 혼합하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
실시예 5
미강 분말 3g, 식용곤충의 유충 분말 1g을 첨가하여 혼합하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
실시예 6
미강 분말 대신, 가바 2g, 루테인 1g, 식용곤충의 유충 분말 1g을 첨가하여 혼합하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
비교예 1
시중에서 판매되고 있는 "오디 제리"를 구입한 후 사용하였다.
비교예 2
시중에서 판매되고 있는 "뽕나무 열매 오디 젤리"를 구입한 후 사용하였다.
구분 맛 향 부드러움 담백함 단맛 식감 전체적인 기호도
실시예 1 4.7 4.5 4.6 4.5 4.7 4.7 4.7
실시예 2 4.5 4.4 4.5 4.4 4.4 4.5 4.5
실시예 3 4.6 4.6 4.4 4.3 4.8 4.5 4.5
실시예 4 4.6 4.4 4.6 4.5 4.5 4.5 4.6
실시예 5 4.6 4.3 4.5 4.6 4.4 4.6 4.4
실시예 6 4.5 4.3 4.5 4.6 4.3 4.7 4.4
비교예 1 4.5 4.3 4.2 4.2 4.1 4.2 4.2
비교예 2 4.4 4.4 4.3 4 4 3.9 4
상기 [표 1]에서 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 6에 의해 제조된 오디 혼합 추출물 함유 젤리와 비교예 1 및 2에 따른 젤리의 맛, 향, 부드러움, 담백함, 단맛, 식감 및 전체적인 기호도에 대하여 관능시험을 실시하였고, 관능시험은 60세 이상의 고령층 50명을 대상으로 실시하였으며, 점수 및 평가 기준은 5점 만점으로 진행하였다.
비교한 결과, 실시예 1에 의해 제조된 오디 혼합 추출물 함유 젤리가 실시예 2 및 3에 의해 제조된 오디 혼합 추출물 함유 젤리에 비하여 맛, 향, 부드러움, 담백함, 단맛, 식감 및 전체적인 기호도가 우수한 것으로 알 수 있으며, 이는 오디 추출물과 사과 추출물의 함량비에 따른 소비자의 기호를 충족시킨 것으로 판단된다.
그리고, 실시예 4에 의해 제조된 오디 혼합 추출물 함유 젤리는 실시예 1에 의해 제조된 오디 혼합 추출물 함유 젤리에 비하여 맛과 향 및 부드러움에 있어 큰 차이는 없으나, 단맛과 식감에서 차이가 발생되는 것으로 보아 미강 대신 가바 및 루테인이 함유로 인한 것임을 알 수 있었다.
또한, 실시예 5 및 6에 의해 제조된 오디 혼합 추출물 함유 젤리는 실시예 1에 의해 제조된 오디 혼합 추출물 함유 젤리에 비하여 맛과 향과 부드러움 및 단맛은 낮은 것을 알 수 있으나, 담백함 및 식감이 우수한 것으로 보아 식용곤충의 유충 분말이 함유되어 담백함과 식감이 우수한 것임을 알 수 있다.
더불어, 식용곤충의 유충 분말과 홍삼 농축액과 흑마늘 농축액 및 버섯 추출액에 함유된 각종 영양소가 건강을 지향하는 고령층의 소비자의 기호를 충족시킨 것으로 판단된다.
본 발명의 일 실시예에서는 오디 착즙액과 사과 착즙액을 혼합한 후 부재료와 첨가제 및 기타 첨가제를 첨가한 후 오디 혼합 추출물에 젤라틴 또는 한천을 첨가하여 젤리로 제조하였으나, 오디 착즙액과 사과 착즙액을 혼합한 후 부재료와 첨가제 및 기타 첨가제를 첨가한 후 혼합액을 분사하여 과립형태로 형성하거나, 동결 건조하여 분말화하여 사용할 수 있다.
즉, 오디 착즙액과 사과 착즙액을 혼합한 후 부재료와 첨가제 및 기타 첨가제를 첨가한 후 혼합액을 분사하되, 혼합액의 분사 시 혼합액을 1.0mm 정도 크기의 과립형태로 형성하고, 과립형태로 형성된 혼합액을 -30℃ 내지 -50℃에서 1 내지 2시간 동안 동결 건조하거나, 85℃ 내지 120℃에서 2 내지 4시간 동안 1 내지 3m/sec로 분무 건조하여 과립으로 제조할 수 있다.
이상, 본 발명은 특정의 실시예와 관련하여 도시 및 설명하지만, 첨부 특허청구의 범위에 나타난 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 개조 및 변화가 가능하다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 쉽게 알 수 있을 것이다.

Claims (7)

  1. 혼합탱크에 정제수와 오디 착즙액 및 사과 착즙액을 투입하는 단계(S10);
    상기 혼합물에 부재료를 첨가하는 단계(S20);
    상기 혼합물에 젤라틴 또는 한천 중 선택된 어느 하나를 첨가하는 단계(S30);
    상기 혼합탱크 내의 혼합물을 혼합하는 단계(S40);
    상기 혼합된 혼합액을 충진기에서 충진하는 단계(S50);
    상기 충진된 혼합액을 냉각기에서 냉각하는 단계(S60); 및
    상기 냉각된 경화물을 성형기에서 성형하는 단계(S70);
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 오디 혼합 추출물 함유 젤리 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 정제수 100중량부에 대하여, 상기 오디 착즙액 3중량부 내지 10중량부, 상기 사과 착즙액 1중량부 내지 5중량부가 포함되는 것을 특징으로 하는 오디 혼합 추출물 함유 젤리 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 부재료로서, 미강 분말 또는/및 가바 분말, 루테인 분말이 첨가되되,
    상기 정제수 100중량부에 대하여, 미강 분말 3중량부 내지 5중량부가 포함되거나, 상기 정제수 100중량부에 대하여, 가바 분말 1중량부 내지 3중량부, 상기 루테인 분말 1중량부 내지 3중량부가 포함되는 것을 특징으로 하는 오디 혼합 추출물 함유 젤리 제조방법.
  4. 청구항 3에 있어서,
    상기 부재료로서, 식용곤충의 유충 분말이 더 포함되되, 상기 정제수 100중량부에 대하여 0.5중량부 내지 1중량부가 포함되는 것을 특징으로 하는 오디 혼합 추출물 함유 젤리 제조방법.
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 정제수 100중량부에 대하여, 젤라틴 10중량부 내지 30중량부가 첨가되거나, 한천 1중량부 내지 5중량부가 첨가되는 것을 특징으로 하는 오디 혼합 추출물 함유 젤리 제조방법.
  6. 청구항 1에 있어서,
    상기 혼합물에 첨가제로서 홍삼 농축액, 흑마늘 농축액 또는/및 버섯 추출액이 더 첨가되되,
    상기 홍삼 농축액은 정제수 100중량부에 대하여 1중량부 내지 3중량부가 첨가되고, 상기 흑마늘 농축액은 정제수 100중량부에 대하여 1중량부 내지 3중량부가 첨가되며, 상기 버섯 추출액은 정제수 100중량부에 대하여 0.3중량부 내지 1중량부가 첨가되어 혼합되는 것을 특징으로 하는 오디 혼합 추출물 함유 젤리 제조방법.
  7. 청구항 1 내지 6 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 오디 혼합 추출물 함유 젤리.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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