KR20220043632A - 누룩 함유 고기 소스 및 상기 누룩 함유 고기 소스의 발효 장치 - Google Patents

누룩 함유 고기 소스 및 상기 누룩 함유 고기 소스의 발효 장치 Download PDF

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Abstract

개시되는 누룩 함유 고기 소스가 누룩을 포함함으로써, 상기 누룩 함유 고기 소스에 재어진 고기의 식감을 유지시키면서도 해당 고기의 질김은 해소시킬 수 있게 되는 장점이 있다.

Description

누룩 함유 고기 소스 및 상기 누룩 함유 고기 소스의 발효 장치{Meat sauce containing yeast and fermenting apparatus of the meat sauce containing yeast}
본 발명은 누룩 함유 고기 소스 및 상기 누룩 함유 고기 소스의 발효 장치에 관한 것이다.
고기가 질기게 느껴지는 것은 고기의 단백질 구조가 상대적으로 강하기 때문인데, 이러한 고기의 질김을 해소하기 위해서 아래 제시된 특허문헌의 그 것들처럼 다양한 방식이 제안되고 있다.
예를 들어, 키위, 배 등의 연육제를 첨가하거나, 숙성시키거나, 칼집 등의 물리적 타격을 가하는 방식으로 고기를 연육시킴으로써 고기의 질김을 해소시키고 있다.
그러나, 상기와 같은 종래의 방식에 의하면, 고기가 연육되어 고기의 질김은 해소될 수 있지만, 고기의 식감이 상대적으로 떨어져서, 고기의 품질이 저하되는 문제가 있었다.
공개특허 제 10-2004-0051825호, 공개일자: 2004.06.19., 발명의 명칭: 고기소스 및 그 소스를 이용한 고기 숙성방법 등록특허 제 10-1745358호, 등록일자: 2017.06.02., 발명의 명칭: 가시오가피 추출물을 함유하는 고기소스 및 그 제조방법
본 발명은 고기의 식감을 유지시키면서도 고기의 질김은 해소시킬 수 있는 누룩 함유 고기 소스 및 상기 누룩 함유 고기 소스의 발효 장치를 제공하는 것이다.
본 발명의 일 측면에 따른 누룩 함유 고기 소스는 조리 전의 고기에 부가될 수 있는 것으로서,
용매와, 상기 용매에 혼입된 누룩(yeast)을 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 측면에 따른 발효 장치는 누룩 함유 고기 소스 제조를 위하여 용매와 누룩을 내부에 수용하는 케이스 부재; 상기 케이스 부재의 벽체를 관통하여 상기 케이스 부재의 내부를 전체적으로 감싼 형태의 공간으로 형성되는 보온층 형성홀; 및 상기 케이스 부재의 내부와 상기 보온층 형성홀을 연통시켜주는 보온층 연통홀;을 포함하고,
상기 케이스 부재의 내부에 수용된 상기 누룩이 발효되면서 발생되는 발효 가스가 상기 보온층 연통홀을 통해 상기 보온층 형성홀로 유입되어, 상기 발효 가스가 유입된 상기 보온층 형성홀이 상기 케이스 부재의 내부를 전체적으로 감싼 형태의 보온층이 되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 측면에 따른 누룩 함유 고기 소스 및 상기 누룩 함유 고기 소스의 발효 장치에 의하면, 상기 누룩 함유 고기 소스가 누룩을 포함함으로써, 상기 누룩 함유 고기 소스에 재어진 고기의 식감을 유지시키면서도 해당 고기의 질김은 해소시킬 수 있게 되는 효과가 있다.
본 발명의 일 측면에 따른 누룩 함유 고기 소스 및 상기 누룩 함유 고기 소스의 발효 장치에 의하면, 상기 발효 장치가 케이스 부재와, 보온층 형성홀과, 보온층 연통홀을 포함함에 따라, 상기 케이스 부재의 내부에 수용된 상기 누룩이 발효되면서 발생되는 이산화탄소 등을 함유한 발효 가스가 상기 보온층 연통홀을 통해 상기 보온층 형성홀로 유입되어, 상기 발효 가스가 유입된 상기 보온층 형성홀이 상기 케이스 부재의 내부를 전체적으로 감싼 형태의 보온층이 되고, 그에 따라 상기 케이스 부재의 내부가 상기 보온층 형성홀에 의해 보온됨으로써, 상기 케이스 부재의 내부에서의 발효가 원활하게 진행되고, 그에 따라 상기 누룩 함유 고기 소스에 재어진 고기의 식감이 유지되면서도 해당 고기의 질김은 해소될 수 있게 되는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 누룩 함유 고기 소스의 구성을 보이는 도면.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 누룩 함유 고기 소스를 발효시키기 위한 발효 장치의 구성을 보이는 단면도.
도 3은 도 2에 도시된 A부분에 대한 확대도.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 장치를 구성하는 보온층 연통홀 차단 부재 및 보온 팽창 연통홀 차단 부재가 파단된 모습을 보이는 단면도.
이하에서는 도면을 참조하여 본 발명의 일 실시예에 따른 누룩 함유 고기 소스 및 상기 누룩 함유 고기 소스의 발효 장치에 대하여 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 누룩 함유 고기 소스의 구성을 보이는 도면이고, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 누룩 함유 고기 소스를 발효시키기 위한 발효 장치의 구성을 보이는 단면도이고, 도 3은 도 2에 도시된 A부분에 대한 확대도이고, 도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 장치를 구성하는 보온층 연통홀 차단 부재 및 보온 팽창 연통홀 차단 부재가 파단된 모습을 보이는 단면도이다.
도 1 내지 도 4를 함께 참조하면, 본 실시예에 따른 누룩 함유 고기 소스(100)는 조리 전의 고기에 부가될 수 있는 것으로서, 용매와, 상기 용매에 혼입된 누룩(yeast)을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 누룩 함유 고기 소스(100)는 물 등의 용매에 상기 누룩을 혼입하고 소정 시간 동안 발효시킴으로써 형성될 수 있다.
상기 누룩은 술을 만드는 효소를 지닌 곰팡이를 곡류에 번식시켜 만든 발효제이다.
상기 누룩 함유 고기 소스(100)에 고기를 재어두면(즉, 침지숙성시켜두면), 해당 고기가 부드러우면서 씹기 좋은 적절한 질감이 유지되고, 해당 고기의 웅취, 돈취 등의 냄새가 제거되고, 해당 고기의 조리 후의 감량이 최소화되고, 해당 고기가 조리 후 식은 다음에도 그 부드러운 식감이 유지될 수 있고, 해당 고기의 단맛 및 짠맛의 밸런스가 조화롭게 유지될 수 있게 된다.
상기와 같이, 상기 누룩 함유 고기 소스(100)가 상기 누룩을 포함함으로써, 상기 누룩 함유 고기 소스(100)에 재어진 고기의 식감을 유지시키면서도 해당 고기의 질김은 해소시킬 수 있게 된다.
본 실시예에 따른 발효 장치(150)는 상기 누룩 함유 고기 소스(100)를 형성하기 위하여 상기 용매와 상기 누룩을 발효시킬 수 있는 것으로서, 케이스 부재(155)와, 보온층 형성홀(160)과, 보온층 연통홀(156)을 포함한다.
상기 발효 장치(150)는 보온층 연통홀 차단 부재(170)와, 설치면측 보온 팽창 부재(180)와, 보온 팽창 연통홀(157)과, 보온 팽창 연통홀 차단 부재(175)를 더 포함한다.
상기 케이스 부재(155)는 상기 누룩 함유 고기 소스(100) 제조를 위하여 상기 용매와 상기 누룩을 내부에 수용하는 것으로, 그 내부가 외부에 대하여 밀폐된 형태를 이룬다.
상기 케이스 부재(155)의 상부에는 입구가 형성되고, 해당 입구는 덮개 부재(151)에 의해 개폐된다.
상기 덮개 부재(151)를 열고 상기 용매와 상기 누룩을 상기 케이스 부재(155)의 내부로 투입하거나, 상기 누룩 함유 고기 소스(100)를 상기 케이스 부재(155)로부터 토출시킬 수 있다.
상기 보온층 형성홀(160)은 상기 케이스 부재(155)의 벽체를 관통하여 상기 케이스 부재(155)의 내부를 전체적으로 감싼 형태의 공간으로 형성되는 것이다.
상기 보온층 형성홀(160)이 상기 케이스 부재(155)의 벽체 전체에 형성됨으로써, 상기 케이스 부재(155)의 벽체는 상기 케이스 부재(155)의 내면과 접하는 내벽체와 상기 케이스 부재(155)의 외면과 접하는 외벽체로 구획되고, 상기 내벽체와 상기 외벽체 사이에 상기 보온층 형성홀(160)이 개재된 형태로 이루어진다.
상기 보온층 연통홀(156)은 상기 케이스 부재(155)의 내부와 상기 보온층 형성홀(160)을 연통시켜주는 것이다.
상기 케이스 부재(155)의 내부로 투입된 상기 용매와 상기 누룩이 상기 보온층 연통홀(156)로 임의 유입되지 아니하도록, 상기 보온층 연통홀(156)은 상기 케이스 부재(155)의 상부에 형성된다.
상기 보온층 연통홀 차단 부재(170)는 상기 보온층 연통홀(156)을 가리도록 상기 케이스 부재(155)의 상부 저면에 연결되고, 상기 보온층 연통홀(156)을 가린 상태를 유지하다가, 상기 케이스 부재(155)의 내부의 발효 가스의 압력이 미리 설정된 보온층 연통 파단 압력에 도달되면 파단되면서 상기 보온층 연통홀(156)이 개방되도록 하는 것이다.
여기서, 상기 발효 가스는 상기 케이스 부재(155)의 내부에서 상기 누룩이 발효되면서 발생되는 것으로, 이산화탄소 등이 함유된 것이다.
상세히, 상기 보온층 연통홀 차단 부재(170)는 전체적으로 실리콘 고무 등으로 이루어지고, 보온층 연통홀 차단 몸체(171)와, 보온층 연통홀 파단 박막체(172)를 포함한다.
상기 보온층 연통홀 차단 몸체(171)는 상기 케이스 부재(155)의 상부 저면 중 상기 보온층 연통홀(156)의 주변 부분에 연결되는 것이다.
상기 보온층 연통홀 파단 박막체(172)는 상기 보온층 연통홀 차단 몸체(171)의 중앙부에 형성되되, 상기 보온층 연통홀(156)과 대면되도록 형성되고, 상기 보온층 연통홀 차단 몸체(171)에 비해 상대적으로 얇은 박막 형태로 형성됨으로써 상기 케이스 부재(155)의 내부의 상기 발효 가스의 압력이 상기 미리 설정된 보온층 연통 파단 압력에 도달되면 파단될 수 있는 것이다.
상기 케이스 부재(155)의 내부의 상기 발효 가스의 압력이 상기 미리 설정된 보온층 연통 파단 압력에 도달되기 전에는, 상기 보온층 연통홀 파단 박막체(172)가 상기 보온층 연통홀(156)을 차단한 상태를 유지하고, 그에 따라 상기 케이스 부재(155)의 내부의 상기 발효 가스가 상기 보온층 형성홀(160)로 유입되지 아니한다.
그러다가, 상기 케이스 부재(155)의 내부의 상기 발효 가스의 압력이 상기 미리 설정된 보온층 연통 파단 압력에 도달되면, 상기 보온층 연통홀 파단 박막체(172)가 파단되면서 상기 보온층 연통홀(156)이 개방되고, 그에 따라 상기 케이스 부재(155)의 내부의 상기 발효 가스가 상기 보온층 형성홀(160)로 유입될 수 있게 된다.
상기와 같이, 상기 발효 장치(150)가 상기 케이스 부재(155)와, 상기 보온층 형성홀(160)과, 상기 보온층 연통홀(156)을 포함함에 따라, 상기 케이스 부재(155)의 내부에 수용된 상기 누룩이 발효되면서 발생되는 이산화탄소 등을 함유한 상기 발효 가스가 상기 보온층 연통홀(156)을 통해 상기 보온층 형성홀(160)로 유입되어, 상기 발효 가스가 유입된 상기 보온층 형성홀(160)이 상기 케이스 부재(155)의 내부를 전체적으로 감싼 형태의 보온층이 되고, 그에 따라 상기 케이스 부재(155)의 내부가 상기 보온층 형성홀(160)에 의해 보온됨으로써, 상기 케이스 부재(155)의 내부에서의 발효가 원활하게 진행되고, 그에 따라 상기 누룩 함유 고기 소스(100)에 재어진 고기의 식감이 유지되면서도 해당 고기의 질김은 해소될 수 있게 된다.
상기 설치면측 보온 팽창 부재(180)는 상기 케이스 부재(155)의 저면 전체를 받치는 형태로 형성되어 상기 케이스 부재(155)와 상기 케이스 부재(155)의 설치면 사이에 개재되고, 실리콘 고무 등 탄성이 있는 재질로 이루어져서 풍선처럼 부풀어오를 수 있는 것이다.
상기 보온 팽창 연통홀(157)은 상기 보온층 형성홀(160)과 상기 설치면측 보온 팽창 부재(180)의 내부를 연통시켜주는 것이다.
상기 보온 팽창 연통홀 차단 부재(175)는 상기 보온 팽창 연통홀(157)을 가리도록 상기 케이스 부재(155)에 연결되고, 상기 보온 팽창 연통홀(157)을 가린 상태를 유지하다가, 상기 보온층 형성홀(160)의 내부로 유입된 상기 발효 가스의 압력이 미리 설정된 보온 팽창 연통 파단 압력에 도달되면 파단되면서 상기 보온 팽창 연통홀(157)이 개방되도록 하는 것이다.
상세히, 상기 보온 팽창 연통홀 차단 부재(175)는 전체적으로 실리콘 고무 등으로 이루어지고, 보온 팽창 연통홀 차단 몸체(176)와, 보온 팽창 연통홀 파단 박막체(177)를 포함한다.
상기 보온 팽창 연통홀 차단 몸체(176)는 상기 보온층 형성홀(160) 중 상기 보온 팽창 연통홀(157)의 주변 부분에 연결되는 것이다.
상기 보온 팽창 연통홀 파단 박막체(177)는 상기 보온 팽창 연통홀 차단 몸체(176)의 중앙부에 형성되되, 상기 보온 팽창 연통홀(157)과 대면되도록 형성되고, 상기 보온 팽창 연통홀 차단 몸체(176)에 비해 상대적으로 얇은 박막 형태로 형성됨으로써 상기 보온층 형성홀(160)의 내부의 상기 발효 가스의 압력이 상기 미리 설정된 보온층 연통 파단 압력에 도달되면 파단될 수 있는 것이다.
상기 보온층 형성홀(160)의 내부의 상기 발효 가스의 압력이 상기 미리 설정된 보온층 연통 파단 압력에 도달되기 전에는, 상기 보온 팽창 연통홀 파단 박막체(177)가 상기 보온 팽창 연통홀(157)을 차단한 상태를 유지하고, 그에 따라 상기 보온층 형성홀(160)의 내부의 상기 발효 가스가 상기 설치면측 보온 팽창 부재(180)로 유입되지 아니한다.
그러다가, 상기 보온층 형성홀(160)의 내부의 상기 발효 가스의 압력이 상기 미리 설정된 보온층 연통 파단 압력에 도달되면, 상기 보온 팽창 연통홀 파단 박막체(177)가 파단되면서 상기 보온 팽창 연통홀(157)이 개방되고, 그에 따라 상기 보온층 형성홀(160)의 내부의 상기 발효 가스 중의 일부가 상기 설치면측 보온 팽창 부재(180)로 유입될 수 있게 된다.
상기와 같이 구성되면, 상기 보온층 형성홀(160)의 내부로 유입된 상기 발효 가스의 압력이 상기 미리 설정된 보온 팽창 연통 파단 압력에 도달되기 전에는, 상기 보온 팽창 연통홀 차단 부재(175)는 상기 보온 팽창 연통홀(157)을 가린 상태를 유지함과 함께, 상기 설치면측 보온 팽창 부재(180)는 납작한 형태로 눌린 상태를 유지한다.
그러다가, 상기 보온층 형성홀(160)의 내부로 유입된 상기 발효 가스의 압력이 상기 미리 설정된 보온 팽창 연통 파단 압력에 도달되면, 상기 보온 팽창 연통홀 차단 부재(175)가 파단되면서, 상기 보온 팽창 연통홀(157)이 개방되어, 상기 보온층 형성홀(160)의 내부에 있던 상기 발효 가스 중의 일부가 상기 보온 팽창 연통홀(157)을 통해 상기 설치면측 보온 팽창 부재(180)의 내부로 유입됨으로써, 상기 설치면측 보온 팽창 부재(180)가 부풀어오르게 되고, 그에 따라 상기 설치면측 보온 팽창 부재(180)가 상기 케이스 부재(155)의 설치면과 상기 케이스 부재(155) 사이의 열전달을 차단하게 되어, 상기 케이스 부재(155)의 내부에서의 발효가 더욱 원활하게 진행될 수 있어서, 상기 누룩 함유 고기 소스(100)에 재어진 고기의 식감이 유지되면서도 해당 고기의 질김은 해소될 수 있게 된다.
상기에서 본 발명은 특정한 실시예에 관하여 도시되고 설명되었지만, 당업계에서 통상의 지식을 가진 자라면 이하의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역을 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 알 수 있을 것이다. 그렇지만 이러한 수정 및 변형 구조들은 모두 본 발명의 권리범위 내에 포함되는 것임을 분명하게 밝혀두고자 한다.
본 발명의 일 측면에 따른 누룩 함유 고기 소스 및 상기 누룩 함유 고기 소스의 발효 장치에 의하면, 고기의 식감을 유지시키면서도 고기의 질김은 해소시킬 수 있으므로, 그 산업상 이용가능성이 높다고 하겠다.
100 : 누룩 함유 고기 소스
150 : 발효 장치
155 : 케이스 부재
156 : 보온층 연통홀
157 : 보온 팽창 연통홀
160 : 보온층 형성홀
170 : 보온층 연통홀 차단 부재
175 : 보온 팽창 연통홀 차단 부재
180 : 설치면측 보온 팽창 부재

Claims (3)

  1. 조리 전의 고기에 부가될 수 있는 것으로서,
    용매와, 상기 용매에 혼입된 누룩(yeast)을 포함하는 것을 특징으로 하는 누룩 함유 고기 소스.
  2. 누룩 함유 고기 소스 제조를 위하여 용매와 누룩을 내부에 수용하는 케이스 부재;
    상기 케이스 부재의 벽체를 관통하여 상기 케이스 부재의 내부를 전체적으로 감싼 형태의 공간으로 형성되는 보온층 형성홀; 및
    상기 케이스 부재의 내부와 상기 보온층 형성홀을 연통시켜주는 보온층 연통홀;을 포함하고,
    상기 케이스 부재의 내부에 수용된 상기 누룩이 발효되면서 발생되는 발효 가스가 상기 보온층 연통홀을 통해 상기 보온층 형성홀로 유입되어, 상기 발효 가스가 유입된 상기 보온층 형성홀이 상기 케이스 부재의 내부를 전체적으로 감싼 형태의 보온층이 되는 것을 특징으로 하는 발효 장치.
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 발효 장치는
    상기 보온층 연통홀을 가리도록 상기 케이스 부재에 연결되고, 상기 보온층 연통홀을 가린 상태를 유지하다가, 상기 케이스 부재의 내부의 상기 발효 가스의 압력이 미리 설정된 보온층 연통 파단 압력에 도달되면 파단되면서 상기 보온층 연통홀이 개방되도록 하는 보온층 연통홀 차단 부재;
    상기 케이스 부재의 저면 전체를 받치는 형태로 형성되어 상기 케이스 부재와 상기 케이스 부재의 설치면 사이에 개재되고, 탄성이 있는 재질로 이루어져서 부풀어오를 수 있는 설치면측 보온 팽창 부재;
    상기 보온층 형성홀과 상기 설치면측 보온 팽창 부재의 내부를 연통시켜주는 보온 팽창 연통홀; 및
    상기 보온 팽창 연통홀을 가리도록 상기 케이스 부재에 연결되고, 상기 보온 팽창 연통홀을 가린 상태를 유지하다가, 상기 보온층 형성홀의 내부로 유입된 상기 발효 가스의 압력이 미리 설정된 보온 팽창 연통 파단 압력에 도달되면 파단되면서 상기 보온 팽창 연통홀이 개방되도록 하는 보온 팽창 연통홀 차단 부재;를 포함하고,
    상기 보온층 형성홀의 내부로 유입된 상기 발효 가스의 압력이 상기 미리 설정된 보온 팽창 연통 파단 압력에 도달되기 전에는, 상기 보온 팽창 연통홀 차단 부재는 상기 보온 팽창 연통홀을 가린 상태를 유지함과 함께, 상기 설치면측 보온 팽창 부재는 납작한 형태로 눌린 상태를 유지하고,
    상기 보온층 형성홀의 내부로 유입된 상기 발효 가스의 압력이 상기 미리 설정된 보온 팽창 연통 파단 압력에 도달되면, 상기 보온 팽창 연통홀 차단 부재가 파단되면서, 상기 보온 팽창 연통홀이 개방되어, 상기 보온층 형성홀의 내부에 있던 상기 발효 가스 중의 일부가 상기 보온 팽창 연통홀을 통해 상기 설치면측 보온 팽창 부재의 내부로 유입됨으로써, 상기 설치면측 보온 팽창 부재가 부풀어오르게 되고, 그에 따라 상기 설치면측 보온 팽창 부재가 상기 케이스 부재의 설치면과 상기 케이스 부재 사이의 열전달을 차단하게 되는 것을 특징으로 하는 발효 장치.
KR1020200127269A 2020-09-29 2020-09-29 누룩 함유 고기 소스 및 상기 누룩 함유 고기 소스의 발효 장치 KR102543126B1 (ko)

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