KR20220010797A - 주정 침지 처리 장치 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 가래떡, 면 등의 익혀진 후 압출된 반제품 상태의 압출식품을 주정 침지하여 살균 소독을 수행하는 주정 침지 처리 장치 및 그 방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시예는, 내부에 주정을 공급받는 주정유입구와 사용된 주정을 배출하는 주정배출구가 형성된 주정침지조를 구비하여 공급된 압출식품을 주정에 침지하여 주정 침지 처리를 수행하는 주정 침지 처리부; 및 상기 주정 침지 처리부로 주정을 공급하고 사용된 주정을 회수하는 주정공급회수부;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 주정 침지 처리 장치를 제공한다.

Description

주정 침지 처리 장치{raw liquor material dipping treatment device}
본 발명은 주정 침지 처리 장치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 가래떡, 면 등의 압출된 반조리 제품 상태의 압출식품을 주정에 침지하여 살균 및 소독을 수행하는 주정 침지 처리 장치에 관한 것이다.
통상의 쌀, 전분, 소맥분 등의 곡분과 염료 등의 원료를 혼합하고, 혼합된 원료에 배합수를 첨가하여 반죽하고, 이를 압출기를 통하여 압출시켜 여러 가닥으로 동시에 제조된 가래떡 또는 면류 등의 압출식품은 부패의 위험 없이 장기간 보존할 수 있도록, 제조 공정 중 주정 침지 처리 과정을 통해 압축식품을 살균 및 소독 처리가 수행되어야 한다.
이러한 반조리 상태의 압출식품의 주정 침지 처리를 위한 종래기술의 주정 침지 처리 장치의 예로, 대한민국 등록실용신안 제20-0382146호는 압출시켜 냉각한 후 소정의 길이로 절단하고 그 절단 길이의 1/3로 접은 접힌 면을 숙성 후 집게에 물려 주정침지과정을 거친 후 포장기로 향하는 이송장치 위에 투하하도록 구성되어, 접힌 면의 집게 물림과 주정침지 후의 집게 물림해제를 자동화하여 주정침지작업의 능률과 효율성을 향상시킨, 냉면제조기의 주정침지처리용 면 이송장치를 개시한다.
또한, 대한민국 등록실용신안 제20-0448536호는 건조과정에서 엉겨 붙은 떡들을 외형의 손상 없이 분리함과 아울러 주정에 의해 살균 및 소독되게 하는 떡 분리기능을 갖는 주정장치를 개시한다.
그러나 상술한 종래기술들은 주정처리를 위한 주정의 오염관리 기능을 갖지 못하여 일정 시간 동안 사용한 주정을 교체하는 것에 의해 주정처리 비용이 증가되고, 장기 사용된 주정에 의한 살균 및 소독 작용의 효과 저하가 유발되는 문제점을 가진다.
대한민국 등록실용신안 제20-0382146호 대한민국 등록실용신안 제20-0448536호
따라서 상술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예는, 가래떡, 면 등의 익혀진 후 압출된 반제품 상태의 압출식품을 주정 침지하여 살균 소독을 수행하는 경우 주정의 알콜 비중을 일정하게 유지하고 불순물을 제거하는 것에 의해 살균 및 소독 작용의 효율을 최상의 상태로 일정하게 유지할 수 있도록 하는 주정 침지 처리 장치 및 방법을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 한다.
상술한 본 발명의 해결과제의 달성을 위해 본 발명의 일 실시예는, 내부에 주정을 공급받는 주정유입구와 사용된 주정을 배출하는 주정배출구가 형성된 주정침지조를 구비하여 공급된 압출식품을 주정에 침지하여 주정 침지 처리를 수행하는 주정 침지 처리부; 및 상기 주정 침지 처리부로 주정을 공급하고 사용된 주정을 회수하는 주정공급회수부;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 주정 침지 처리 장치를 제공한다.
상기 주정 침지 처리부는, 압출식품을 공급받는 식품공급부; 상기 식품공급부의 하류 측에서 상기 주정침지조가 내부에 위치되도록 설치되어, 상기 압출식품을 상기 주정침지조 내의 주정에 침지하여 주정 침지 처리를 수행하는 주정침지부;
상기 주정침지부의 하류 측에 설치된 후 상기 주정침지부에서 주정 침지 처리된 압출식품을 공급받아 배출하는 식품배출부; 및 상기 식품공급부와 상기 주정침지부 및 상기 식품배출부의 경로 상에 설치되고, 상기 주정침지부는 상기 주정침지조의 내부에 침지되도록 위치되어 상기 식품공급부와 상기 주정침지부 및 상기 식품배출부의 경로를 따라 공급된 상기 압출식품을 이송하도록 설치되는 컨베이어부;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 주정공급회수부는, 상기 주정침지조로 공급되는 사용 전의 주정을 저장하는 공급주정조; 상기 공급주정조와 상기 주정침지조를 연결하는 주정관에 설치되어 상기 공급주정조에 저장된 주정의 상기 주정침지조로의 공급을 조절하는 주정공급조절부; 상기 주정침지조의 사용 주정을 회수하여 저장하는 회수주정조; 및 상기 주정침지조와 상기 회수주정조를 연결하는 주정관에 설치되어 상기 주정침지조에서 사용된 주정의 상기 회수주정조로의 회수를 조절하는 주정회수조절부;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 주정공급회수부는, 상기 주정침지조와 상기 회수주정조를 연결하는 주정관에서 상기 주정회수조절부의 상류측에 설치되어 회수되는 주정에 포함된 이물질을 제거하는 필터부;를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 주정 침지 처리 장치는, 상기 주정침지조는 상기 주정의 비중을 검출하는 비중센서;를 더 포함하고, 상기 비중센서를 통해 상기 주정침지조 내부의 주정의 비중을 감지한 후, 상기 주정공급회수부를 제어하여 상기 주정침지조로 새로운 주정을 공급하거나 사용된 주정을 회수하는 제어를 수행하여 상기 주정침지조 내부에 수용된 주정의 비중을 일정한 비중 범위가 되도록 조절하는 제어를 수행하는 제어부;를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 제어부는, 상기 주정침지조 내에 수용된 주정의 비중을 70 내지 75로 제어하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.
상술한 구성을 가지는 본 발명은, 가래떡, 면 등의 익혀진 후 압출된 반제품 상태의 압출식품을 주정 침지하여 살균 소독을 수행하는 경우, 주정의 알콜 비중을 측정하여 일정 비중이 유지되도록 새로운 주정을 추가하고, 사용된 주정은 필터를 통해 이물질을 걸러낸 후 회수하여 재사용함으로써, 주정의 알콜 비중을 일정하게 유지하고 불순물을 제거하는 것에 의해 살균 및 소독 작용의 효율을 최상의 상태로 일정하게 유지할 수 있도록 하고, 또한 주정처리 비용을 현저히 절감시킬 수 있도록 하는 효과를 제공한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예의 주정 침지 처리 장치(100)의 개략적인 도면.
도 2는 도 1의 주정 침지 처리 장치(100)에서 침지컨베이어부(213)가 주정 침지 처리 중 진동을 인가하도록 구성되고, 주정증발챔버(500)를 더 포함하여 구성되는 것을 나타내는 도면.
도 3은 도 2의 주정 침지 처리 장치(100)에서 주정증발챔버(500) 내부에서의 주정 유증기의 폭발을 방지하기 위해 질소가스를 주입하고, 농도센서를 구비하여 주정증발챔버(500)의 내부의 주정 유증기의 농도가 일정 범위가 되도록 히터()를 가열하여 주정 유증기를 생성하고, 주정 유증기를 냉각하여 회수할 수 있도록 구성된 본 발명의 다른 실시예의 주정 침지 처리 장치(100)를 나타내는 도면.
도 4는 주정 침지 처리 중 진동을 인가하도록 구성되는 침지컨베어어부(213)의 개략적인 도면.
도 5는 도 4의 침지컨베이어부(213)가 구동롤러(211)에 진동돌기 홈(211a)이 형성되지 않은 것을 나타내는 도면.
도 6은 도 1 내지 도 5의 주정 침지 처리 장치(100)의 주정 침지 처리 방법을 나타내는 순서도.
하기에서 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.
본 발명의 개념에 따른 실시예는 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 본 명세서 또는 출원서에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명의 개념에 따른 실시예를 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 본 발명의 실시예들을 나타내는 첨부 도면을 참조하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
본 발명의 실시예의 설명에서 ‘압출식품’은 반조리되어 압출되어 제작되는 가래떡, 면류 등을 포괄하여 칭하는 것으로 정의한다.
본 발명의 실시예의 설명에서 ‘주정’은 에탄올(ethanol) 또는 이소프로필 알콜(isopropyl alcohol, isopropanol, 발효주정)일 수 있으며, 바람직하게는 발효추정을 사용할 수 있다. 이에 더하여, 100 내지 200ppm의 차아염소산나트륨(sodium hypochlorite)을 추가로 포함할 수 있으며, 이는 차아염소산나트륨의 강한 살균력에 의해 살균 또는 소독 시간을 단축시킬 수 있도록 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예의 주정 침지 처리 장치(100)의 개략적인 도면이고, 도 2는 도 1의 주정 침지 처리 장치(100)에서 침지컨베이어부(213)가 주정 침지 처리 중 진동을 인가하도록 구성되고, 주정증발챔버(500)를 더 포함하여 구성되는 것을 나타내는 도면이다.
도 1 및 도 2와 같이, 상기 주정 침지 처리 장치(100)는, 가래떡 또는 면류 등의 압출식품 제조장치(1)의 압출식품이 사출되는 위치에 설치되어, 압출되어 제조된 압출식품을 공급받아 주정 침지 처리를 수행하여 압출식품에 대한 냉각, 살균 또는 소독을 수행하는 장치로 구성된다.
상기 주정 침지 처리 장치(100)는, 주정을 공급받는 주정유입구(235)와, 사용된 주정을 배출하는 주정배출구(237)가 형성된 주정침지조(231)를 구비하여 공급된 압출식품을 주정에 침지하여 주정 침지 처리를 수행하는 주정 침지 처리부(200) 및 상기 주정 침지 처리부(200)로 주정을 공급하고 사용된 주정을 회수하는 주정공급회수부(300)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 주정 침지 처리부(200)는, 압출식품을 공급받는 식품공급부(220)와, 상기 식품공급부(220)의 하류 측에서 상기 주정침지조(231)가 내부에 위치되도록 설치되어, 상기 압출식품을 상기 주정침지조(231) 내의 주정에 침지하여 살균 및 소독하는 주정침지부(230)와, 상기 주정침지부(230)의 하류 측에 설치된 후 상기 주정침지부(230)에서 주정 침지 처리된 압출식품을 공급받아 배출하는 식품배출부(240) 및 상기 식품공급부(220)와, 상기 주정침지부(230) 및 상기 식품배출부(240)의 경로 상에 설치되고 상기 주정침지부(230)는 상기 주정침지조(231)의 내부에 침지되도록 위치되어 상기 식품공급부(220)와 상기 주정침지부(230) 및 상기 식품배출부(240)의 경로를 따라 공급된 상기 압출식품을 이송하도록 설치되는 컨베이어부(210), 상부면 일 측에 주정의 증기를 배출하는 압력캡(203)을 구비하고 상기 컨베이어부(210)와 주정침지부(230)가 내장되어 상기 식품공급부(222), 식품배출부(240)를 형성하며 외부 하우징을 구성하는 주정 처리 덕트(201)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 주정 처리 덕트(201)에 구성되는 압력캡(203)은 주정의 유증기에 의해 주정 처리 덕트(201) 내부의 압력이 높아지는 경우 일정 압력 이상에서 주정의 유증기를 배출하기 위해 개방된 후 주정 처리 덕트(201) 내부의 주정 유증기의 압력이 일정 압력 이하가 되면 다시 폐쇄되도록 구성된다.
상기 컨베이어부(210)는 공급컨베이어부(212), 침지컨베이어부(213) 및 배출컨베이어부(214)를 포함하여 구성된다. 이때, 상기 공급컨베이어부(212), 침지컨베이어부(213) 및 배출컨베이어부(214)가 일체형으로 형성될 수 있다. 이와 달리, 상기 공급컨베이어부(212), 침지컨베이어부(213) 및 배출컨베이어부(214)는 필요에 따라 서로 독립적인 구동원에 의해 구동되도록 분리형으로 구성될 수도 있다.
상기 컨베이어부(210)를 구성하는 컨베이어 벨트는 메쉬형, 롤러형, 바형 등으로 다양한 형상을 가질 수 있다.
상기 주정공급회수부(300)는, 상기 주정침지조(231)로 공급되는 사용 전의 주정을 저장하는 공급주정조(311)와, 상기 공급주정조(311)와 상기 주정침지조(231)를 연결하는 주정관에 설치되어 상기 공급주정조(311)에 저장된 주정의 상기 주정침지조(231)로의 공급 또는 공급 차단을 수행하는 주정공급조절부(315)와, 상기 주정침지조(231)의 사용 후의 주정을 회수하여 저장하는 회수주정조(313) 및 상기 주정침지조(231)와 상기 회수주정조(313)를 연결하는 주정관(290)에 설치되어 상기 주정침지조(231)에서 사용된 주정의 상기 회수주정조(313)로의 회수를 수행하는 주정회수조절부(317)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 주정공급조절부(315)와 주정회수조절부(317)는 하기에 설명될 제어부(400)에 의해 개폐 및 구동이 제어되는 솔레노이드 밸브와 펌프를 포함하여 구성될 수 있다.
상기 주정공급회수부(300)는, 상기 주정침지조(231)와 상기 회수주정조(313)를 연결하는 주정관(290)에서 상기 주정회수조절부(317)의 상류측에 설치되어 회수되는 주정에 포함된 이물질을 제거하는 필터부(319)를 더 포함하여 구성될 수도 있다. 상기 필터부(319)는 마이크로필터 등으로 구성되어 회수주정조(313)로 회수되는 주정에서 응고되거나 사멸된 세균, 압출식품의 전분 등의 이물질을 제거하여 주정의 재사용을 가능하도록 하거나, 주정 처리 후 폐 주정의 처리가 환경오염 등을 발생시키는 것을 방지할 수 있도록 한다.
상기 주정침지조(231)는 상기 주정의 비중을 검출하는 비중센서(233)를 더 포함하고, 상기 주정 침지 처리 장치는(100), 상기 비중센서(233)를 통해 상기 주정침지조(231) 내부의 주정의 비중을 감지한 후, 상기 주정공급회수부(300)를 제어하여 상기 주정침지조(231)로 새로운 주정을 공급하거나, 사용된 주정을 상기 회수주정조(313)로 회수하는 제어를 수행하여 상기 주정침지조(231) 내부에 수용된 주정의 비중을 일정한 비중 범위가 되도록 조절하는 제어를 수행하는 제어부(400)를 더 포함하여 구성될 수 있다.
상술한 구성의 상기 제어부(400)는, 상기 주정침지조(231) 내에 수용된 주정의 비중을 70 내지 75로 제어하도록 구성될 수 있다. 이는 주정의 비중이 70 내지 75 범위인 경우 살균 및 소독의 효율이 최상이 되고, 범위를 벗어나는 경우 살균 및 소독 효과가 저하되기 때문이다. 구체적으로, 주정에 포함되는 에탄올은 삼투능력이 커서 세균 표면의 막을 잘 뚫고 들어간다. 에탄올이 세균막을 뚫고 들어가 세균의 단백질을 응고시켜 죽이게 되어 살균 또는 소독 작용을 수행한다. 그러나 주정으로 100% 순수 에탄올을 사용하는 경우 100% 에탄올은 단백질을 응고시키는 능력이 너무 탁월해 세균 표면의 단백질을 한꺼번에 응고시켜 단단한 막을 만들어버리기 때문에 오히려 에탄올이 세균 내부의 단백질까지 침투하지 못한다. 따라서 주정은 비중 70~75로 되도록 물과 에탄올이 혼합된 경우 가장 살균 효과가 최대가 된다.
상기 주정증발챔버(500)는 주정이 흡착된 압출식품을 배출하는 단계에서 37 내지 70℃ 범위의 온도로 가열하여 흡착된 주정을 증발시켜서 살균 및 소독을 효율을 더욱 향상시키는 구성이다. 이때, 주정증발챔버(500) 내부의 주정(알콜) 증기의 농도는 300 내지 1,200ppm인 것이 바람직하며, 이러한 농도 범위에서 주정이 포자성 세균 내부까지 침투하게 되어 일반적으로 살균이 어려운 포자성 세균을 용이하게 살균할 수 있도록 하므로 살균 및 소독 효과가 극대화된다.
도 3은 도 2의 주정 침지 처리 장치(100)에서 주정증발챔버(500) 내부에서의 주정 유증기의 폭발을 방지하기 위해 질소가스를 주입하고, 농도센서를 구비하여 주정증발챔버(500)의 내부의 주정 유증기의 농도가 일정 범위가 되도록 히터()를 가열하여 주정 유증기를 생성하고, 주정 유증기를 냉각하여 회수할 수 있도록 구성된 본 발명의 다른 실시예의 주정 침지 처리 장치(100)를 나타내는 도면이다.
도 3과 같이, 본 발명의 다른 실시에의 주정 침지 처리 장치(100)는, 주정증발챔버(500) 내부로 유입된 압출식품들에 묻은 주정을 증발시켜 제거하도록 주정증발챔버(500)의 내부의 온도를 조절하는 히터(501), 주정증발챔버(500)의 내부의 주정 유증기의 농도를 검출하는 농도센서(510), 주정증발챔버(500) 내부에서 주정 유증기의 폭발을 방지하기 위해 주정증발챔버(500)의 내부로 질소 가스를 공급하는 질소가스 공급관(520) 및 관로 상에 주정 유증기를 냉각하여 주정액으로 액화하는 액화기(540)가 설치되어 주정증발챔버(500) 내부의 주정 유증기를 회수하여 액화한 후 회수주정조(313)로 회수하는 주정 유증기 회수관(530)을 더 포함하여 구성될 수 있다. 이때, 주정증발챔버(500)의 내부의 유증기 농도의 조절을 위한 주정증발챔버(500)의 내부의 온도는, 농도센서(510)에서 검출된 주정 유증기의 농도값을 수신한 제어부(400)가 히터(501)의 구동을 제어하는 것에 의해 조절된다.
상기 주정증발챔버(500)는 주정의 유증기를 발생시키게 되므로 주정 침지 처리부(200)와 인접되게 설치되거나 가열하는 경우 주정의 유증기에 의한 폭발 위험이 있으므로, 배출컨베이어부(214)를 연장하여 주정 침지 처리부(200)와 일정 거리 이상 이격된 환기시설을 갖추거나 환기가 잘되는 위치 또는 실외의 장소에 설치될 수 있다. 상기 주정조(310) 또한, 발생된 유증기에 의한 폭발의 방지를 위해 주정관을 연장하여 주정 침지 처리부(200)와 일정 간격 이격된 환기가 잘되거나 환기 시설이 갖추어진 위치 또는 실외의 장소에 설치될 수 있다.
도 2 및 도 3과 같이, 상기 침지컨베이어부(213)는 주정 침지 처리 중 살균 및 소독 효율의 향상을 위해 컨베이어 벨트(216)와 부착된 압출식품의 면까지도 주정이 원활히 접촉하도록 진동을 인가하도록 구성될 수 있다. 이 경우, 상기 침지컨베이어부(213)는 도 2와 같이 구동롤러(211)를 진동시키는 가진부(215)를 포함하여 구성될 수 있다. 상기 가진부(215)는 일정 속도로 신장 수축하는 피스톤을 구비한 유압장치, 또는 모터와 캠을 구비하여 진동을 인가하는 캠 진동 장치 또는 초음파 진동 장치 등으로 다양하게 선택되어 실시될 수 있다.
도 4는 주정 침지 처리 중 진동을 인가하도록 구성되는 침지컨베어어부(213)의 개략적인 도면이고, 도 5는 도 4의 침지컨베이어부(213)이 구동롤러(211)에 진동돌기 홈(211a)이 형성되지 않은 것을 나타내는 도면이다.
또한, 상기 침지컨베이어부(213)는 도 4 및 도 5와 같이, 컨베이어 벨트(6)에 형성되는 진동돌기(217)들과, 진동돌기(217)들을 승하강시켜 컨베이어 벨트(6)를 진동시키는 가진돌기(219)들이 형성된 가진판(218)을 포함하여 구성될 수도 있다. 이 경우, 구동롤러(211)는 도 4와 같이, 진동돌기(217)들이 맞물리어 회전되도록 하는 진동돌기홈(211a)들이 형성되거나, 도 4와 같이, 진동돌기홈(211a)이 형성되지 않도록 구성될 수도 있다. 또한, 상기 진동돌기(217) 및 가진돌기(219)들은 볼 베어링 등의 베어링 부재로 구성될 수도 있다.
상술한 구성의 가진부(215) 또는 진동돌기(217)와 가진돌기(219)들은 침지컨베이어부(213)가 구동하는 경우, 컨베이어 벨트(216)에 진동을 인가하여 살균 및 소독을 수행하는 과정에서, 컨베이어 벨트(216)에 의해 이송되는 압출식품을 진동시켜 컨베이어 벨트(216)와 접촉된 면이 컨베이어 벨트(216)와 분리되어 주정과 접촉하도록 함으로써, 이송되는 떡 면 등의 압출식품의 컨베이어 벨트(216)와의 접촉면에 대한 살균 및 소독을 수행할 수 있도록 한다. 상기 가진부의 구성을 대체하여 컨베이어 벨트(216)를 다수의 스트립바가 연결되도록 구성한 후 스트립바를 일정 영역에서 회전시키는 것에 의해 압축식품을 뒤집는 살균 소독 방법 또한 적용될 수도 있다.
도 6은 도 1 내지 도 5의 주정 침지 처리 장치(100)의 주정 침지 처리 방법을 나타내는 순서도이다.
도 6과 같이, 도 1 내지 도 5의 주정 침지 처리 장치(100)를 이용한 압출식품에 대한 주정 침지 처리 방법은, 주정침지처리수행단계(S10), 주정증발챔버(500)가 구비된 경우 수행되는 주정증발처리단계(S20), 주정비중측정단계(S30), 주정배출단계(S40), 주정공급단계(S50) 및 주정침지처리종료 판단단계(S60)를 포함하여 구성될 수 있다.
압출식품을 제조하는 경우, 압출식품제조장치(1)에 압축식품 원료를 공급하여 일정 정도 이상으로 익힌 후, 분쇄, 교반을 통해 반죽을 형성한 후 압출하여 압출식품을 제조하게 된다.
압출식품제조장치(1)에서 제조된 압출식품은 일정 크기로 절단되어 하류 측에 설치된 주정 침지 처리 장치(100)로 공급된다.
압출식품이 공급된 주정 침지 처리 장치(100)는 압출식품이 공급된 경우, 컨베이어부(210)를 구동시켜 공급된 압출식품을 이송하며 주정 침지 처리를 수행한다(S10: 주정침지처리수행단계).
상술한 주정침지처리수행단계(S10)에서, 상기 압축식품은 상기 주정 침지 처리 장치(100)의 식품 공급부(220)의 내부에 설치된 컨베이어부(210)의 공급컨베이어부(212)로 공급된 후 컨베이어부(210)의 구동에 따라 주정침지조(231)에서 주정에 침지된 상태로 압출식품을 이송시키는 침지컨베이어부(213)의 영역에서 주정 침지 처리가 수행된 후 배출컨베이어부(214)를 통해 외부로 배출된다.
이때, 본 발명의 주정 침지 처리 장치(100)에 도 2 내지 4의 가진부(215) 또는 진동돌기(217)와 가진돌기(219)들이 형성된 가진판(218)이 형성된 경우에는 침지컨베이어부(213)에 진동을 인가하여 압출식품들을 컨베이어 벨트(216)로부터 분리되도록 함으로써, 컨베이어 벨트(216)와 접촉된 압축식품의 면에도 주정이 접촉되도록 하는 것에 의해, 압축식품에 대한 살균 및 소독 효율을 향상시킨다.
또한, 본 발명의 주정 침지 처리 장치(100)에 주정증발챔버(500)가 구비된 경우에는 상술한 바와 같이 주정침지처리수행단계(S10)에서 주정침지처리된 후 배출되는 압출식품을 주정증발챔버(500)의 내부로 유입시킨 후 주정 증기에 의해 추가적인 살균 및 소독을 수행하는 주정증발처리단계(S20)를 수행한다. 상기 주정즐발처리단계(S20)에서 상술한 도 3의 설명에서와 같이, 질소 가스를 주입하며 가열하여 주정 유증기 농도를 300 내지 1,200ppm으로 조절하고, 발생된 주정 유증기를 수집하여 액화시킨 후 회수주정조(313)로 회수하는 주정 증발 및 유증기 회수 과정이 함께 수행된다.
상술한 주정 침지 처리 과정의 수행 중에 상기 제어부(400)는 비중센서(233)를 통해 주정침지조(231) 내부에서 측정된 주정의 비중 값을 수신하여 주정침지조(231) 내부의 주정의 비중츨 측정한다(S30: 주정비중측정단계).
이후, 주정의 비중 값을 측정한 제어부(400)는 주정의 비중 값이 70 내지 75의 범위 내인지를 판단하여, 70 이하인 경우에는 주정회수조절부(317)를 제어하여 주정침지조(231) 내부의 사용된 후의 주정을 배출하여 회수주정조(313)로 회수하는 것에 의해 주정침지조(231) 내부에 수용된 주정의 비중을 높여, 주정의 비중 값이 70 내지 75 범위가 되도록 한다. 이때, 사용되지 않은 주정을 공급하면서 주정의 회수가 수행될 수도 있다(S40:주정회수단계).
이와 달리, 주정의 비중 값을 측정한 제어부(400)는 주정의 비중 값이 70 내지 75의 범위 내인지를 판단하여, 75 이상인 경우 주정공급조절부(315)를 제어하여 주정침지조(231) 내부로 공급주정조(311)의 새 주정을 공급하는 것에 의해, 주정침지조(231) 내부에 수용된 주정의 비중을 낮추어, 주정의 비중 값이 70 내지 75 범위가 되도록 한다(S50:주정공급단계).
상술한 바와 같은 주정침지처리 과정의 수행 중 제어부(400)는 사용자의 조작이나, 컨베이어부(210)의 구동 상태를 감지하는 등의 방법으로 주정침지처리가 종료되었는지를 판단한다(S60: 주정침지처리종료판단단계).
상기 주정침지처리종료판단단계(S60)의 판단 결과, 주정침지저리가 종료되지 않은 경우에는 주정비중측정단계(S30)로 복귀하여 주정비중측정단계(S30), 주정회수단계(S40) 또는 주정공급단계(S50)는 압출식품에 대한 주정침지처리가 지속되는 경우 반복적으로 수행된다.
이와 달리, 주정침지처리종료판단단계(S60)의 판단 결과, 주정침지저리가 종료된 경우에는 주정 침지 처리 방법의 처리과정을 종료한다.
상술한 구성을 구비하여 상술한 주정 침지 처리 방법을 수행하는 본 발명의 주정 침지 처리 장치는, 가래떡, 면 등의 익혀진 후 압출된 반제품 상태의 압출식품을 주정 침지하여 살균 소독을 수행하는 경우, 주정의 알콜 비중을 측정하여 일정 비중이 유지되도록 새로운 주정을 추가하고, 사용된 주정은 필터를 통해 이물질을 걸러낸 후 회수하여 재사용함으로써, 주정의 알콜 비중을 일정하게 유지하고 불순물을 제거하는 것에 의해 살균 및 소독 작용의 효율을 최상의 상태로 일정하게 유지할 수 있도록 하고, 또한 주정처리 비용을 현저히 절감시킬 수 있도록 하는 효과를 제공한다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 후술하는 청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
1. 압출식품제조장치
100: 주정침지처리장치 200: 주정침지처리부
201: 주정처리덕트 210: 컨베이어부
212: 공급컨베이어부 213: 침지컨베이어부
214: 배출컨베이어부 220: 식품공급부
230: 주정침지부 231: 주정침지조
233: 비중센서 235: 주정유입구
237: 주정배출구 240: 식품배출부
290: 주정관 300: 주정공급회수부
310: 주정조 311: 공급주정조
313: 회수주정조 315: 주정공급조절부
317: 주정회수조절부 319: 필터부
400: 제어부 500: 주정증발챔버
501: 히터 510: 농도센서
520: 질소가스공급관 530: 주정 유증기 회수관
540: 액화기

Claims (5)

  1. 내부에 주정을 공급받는 주정유입구와 사용된 주정을 배출하는 주정배출구가 형성된 주정침지조를 구비하여 공급된 압출식품을 주정에 침지하여 주정 침지 처리를 수행하는 주정 침지 처리부; 및
    상기 주정 침지 처리부로 주정을 공급하고 사용된 주정을 회수하는 주정공급회수부;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 주정 침지 처리 장치.
  2. 제1항에 있어서, 상기 주정 침지 처리부는,
    압출식품을 공급받는 식품공급부;
    상기 식품공급부의 하류 측에서 상기 주정침지조가 내부에 위치되도록 설치되어, 상기 압출식품을 상기 주정침지조 내의 주정에 침지하여 주정 침지 처리를 수행하는 주정침지부;
    상기 주정침지부의 하류 측에 설치된 후 상기 주정침지부에서 주정 침지 처리된 압출식품을 공급받아 배출하는 식품배출부; 및
    상기 식품공급부와 상기 주정침지부 및 상기 식품배출부의 경로 상에 설치되고, 상기 주정침지부는 상기 주정침지조의 내부에 침지되도록 위치되어 상기 식품공급부와 상기 주정침지부 및 상기 식품배출부의 경로를 따라 공급된 상기 압출식품을 이송하도록 설치되는 컨베이어부;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 주정 침지 처리 장치.
  3. 제1항에 있어서, 상기 주정공급회수부,
    상기 주정침지조로 공급되는 사용 전의 주정을 저장하는 공급주정조;
    상기 공급주정조와 상기 주정침지조를 연결하는 주정관에 설치되어 상기 공급주정조에 저장된 주정의 상기 주정침지조로의 공급을 조절하는 주정공급조절부;
    상기 주정침지조의 사용 주정을 회수하여 저장하는 회수주정조; 및
    상기 주정침지조와 상기 회수주정조를 연결하는 주정관에 설치되어 상기 주정침지조에서 사용된 주정의 상기 회수주정조로의 회수를 조절하는 주정회수조절부;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 주정 침지 처리 장치.
  4. 제1항에 있어서, 상기 주정공급회수부는,
    상기 주정침지조와 상기 회수주정조를 연결하는 주정관에서 상기 주정회수조절부의 상류측에 설치되어 회수되는 주정에 포함된 이물질을 제거하는 필터부;를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 주정 침지 처리 장치.
  5. 제1항에 있어서, 상기 주정침지조는,
    상기 주정의 비중을 검출하는 비중센서;를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 주정 침지 처리 장치.
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