KR20210119820A - 소스주입을 통해 상품성이 향상된 식품가공방법 및 식품가공장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소스주입을 통해 상품성이 향상된 식품가공방법 및 식품가공장치에 관한 것으로, 압력공기를 매개로 다수개의 홀(11-1)을 통해 소스(S)를 식품가공물(A)에 주입하게 되는 소스주입기구(11)와, 소스가 저장되는 소스저장구(12)와, 저장된 소스(S)가 공기압에 의해 분무호스(14)를 통해 소스주입기구(11)로 배출하게 되는 소스분무기(13) 및 작동스위치(14)로 이루어져, 식품가공물(A)에 소스를 주입하게 되는 것이다.
이와 같은 본 발명은 주사침과 같은 소스주입기구를 이용해 음식물의 내부로 소스를 주사함에 의해, 소스가 음식물속까지 골고루 침투하여 음식물의 맛을 가일층 좋게 되는 효과가 있으며, 또한 조리시 소스가 외부에 노출되지 않게 됨에 따라 소스가 타지않아 조리된 음식물의 상품성이 향상되는 탁월한 효과가 있는 것이다.

Description

소스주입을 통해 상품성이 향상된 식품가공방법 및 식품가공장치{Food processing method and food processing device with improved marketability through source injection}

본 고안은 소스주입을 통해 상품성이 향상된 식품가공방법 및 식품가공장치에 관한 것으로, 특히 소스가 음식물 속까지 골고루 침투하여 음식물의 맛을 가일층 좋게 하면서도 굽거나 익힐때 소스가 타지않아 조리된 음식물의 상품성이 향성되도록 한 소스주입을 통해 상품성이 향상된 식품가공방법 및 식품가공장치에 관한 것이다.

일반적으로 생선, 쇠고기, 양고기, 돼지고기 등은 소스(양념)를 첨가하여 굽거나 익혀서 먹게 되는데, 이 경우 음식물의 특성에 따라 소스 속에 음식물을 담근 후 일정시간이 지난후 즉 약념이 골고루 침투한후에 구워서 먹거나, 소스를 음식물 외표면에 바른후에 즉석에서 굽거나 익혀서 먹는 것이 보통이다.

그러나 소스가 음식물 내면까지 골고루 침투하지 못하여 소스를 통한 음식물의 맛이 일정하지 못하거나 최초의 목적을 충분히 달성하지 못하는 단점이 발생하게 된다.

또한 상기와 같이 소스를 절이거나 소스를 외표면에 발라서 굽게 되면, 강한불로 인해 소스가 타게 되고, 이것을 섭취하게 되면 건강에 이롭지 못한 단점이 발생하게 된다.

이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 달성하기 위해 발명된 것으로, 주사침을 이용해 음식물의 내부로 소스를 주사함에 의해, 소스가 음식물 속까지 골고루 침투하여 음식물의 맛을 가일층 좋게 하면서도 굽거나 익힐때 소스가 타지 않아 조리된 음식물의 상품성이 향상되도록 된 소스주입을 통해 상품성이 향상된 식품가공방법 및 식품가공장치를 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 압력공기를 매개로 다수개의 홀을 통해 소스를 식품가공물에 주입하게 되는 소스주입기구와, 소스가 저장되는 소스저장구와, 저장된 소스가 공기압에 의해 분무호스를 통해 소스주입기구로 배출하게 되는 소스분무기 및 작동스위치로 이루어져, 식품가공물에 소스를 주입하게 되는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명은 통상 소스를 절이거나 외부에 발라서 사용되는 식품가공방법에 있어서, 미리 일정한 크기로 절단된 식품가공물이 콘베이어벨트와 같은 이송수단에 올려진 다음, 소스주입장치의 소스주입기구를 식품가공물에 꽂은 다음 작동스위치를 누르게 되면 소스분무기가 작동하여 소스저장구에 저장된 소스가 소스주입기구를 통해 식품가공물에 소스가 골고루 주입되는 소스주입단계, 식품가공물이 이송수단을 통해 진행방향으로 진행되면서 훈제장치에 도착하여 상기 식품가공물이 훈제되는 훈제단계, 상기의 단계를 거친 식품가공물이 이송수단을 통해 통상의 절단기에 도착하게 되고, 여기서 식품가공물이 포장단위 만큼 일정한 크기로 절단되는 절단단계, 상기 절단된 식품가공물이 다시 포장장치를 통해 개별포장단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명은 통상 소스를 절이거나 외부에 발라서 사용되는 식품가공방법에 있어서, 미리 일정한 크기로 절단된 후, 가열수단에 의해 가열되어 익혀진 상태 의 식품가공물이 콘베이어벨트와 같은 이송수단에 올려진 다음, 소스주입장치의 소스주입기구를 식품가공물에 꽂은 다음 작동스위치를 누르게 되면 소스분무기가 작동하여 소스저장구에 저장된 소스가 소스주입기구를 통해 식품가공물에 소스가 골고루 주입되는 소스주입단계, 이어 상기의 단계를 거친 식품가공물은 이송수단을 통해 통상의 절단기에 도착하게 되고, 여기서 식품가공물이 포장단위 만큼 일정한 크기로 절단되는 절단단계, 상기 절단된 식품가공물은 다시 포장장치를 통해 개별포장단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이상과 같이 상세하게 설명된 본 발명에 의하면, 주사침을 이용해 음식물의 내부로 소스를 주사함에 의해, 소스가 음식물 속까지 골고루 침투하여 음식물의 맛을 가일층 좋게 되는 효과가 있다.

또한 조리시 소스가 외부에 노출되지 않게 됨에 따라 소스가 타지않아 조리된 음식물의 상품성이 향상되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 식품가공장치를 개략적으로 도시한 구성도,
도 2는 본 발명에 따른 식품가공장치의 사시도,
도 3은 본 발명에 따른 식품가공장치의 구성요소인 소스주입기구의 상세도이다.

이하, 본 발명을 첨부한 도면을 참조로 하여 상세하게 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 식품가공장치를 개략적으로 도시한 구성도이고, 도 2는 본 발명에 따른 식품가공장치의 사시도이며, 도 3은 본 발명에 따른 식품가공장치의 구성요소인 소스주입기구의 상세도이다. 도시된 바와 같이, 본 발명의 소스주입장치(10)는 소스저장구(12)에 저장된 소스(S)가 소스분무기(13)에서 발생된 공기압에 의해 분무호스(14)를 통과하여 내려오는 압력공기를 매개로 소스주입기구(11)를 통해 식품가공물에 주입되는 것이다. 즉 소스주입기구(11)가 식품가공물을 관통하여 중앙에 위치한 상태에서 다수개 형성된 홀(11-1)을 통해 소스(S)가 식품가공물에 골고루 주입되는 것이다.

상기 소스주입기구(11)는 통상 주사기와 같은 형상을 하고 있으며, 외벽에 다수의 홀(11-1)이 형성되어 있는 것이다.

소스주입기구(11)는 소스저장구(12)의 바닥에 일체로 연결되어 있으며, 이 소스저장구(12)에 저장된 소스(S)가 소스주입기구(11)를 통해 배출할 수 있도록 형성되어 있다.

상기 소스주입기구(11)의 간격은 5mm 이상으로 형성되어 있고, 통상 소스(S)가 주입된 상태에서 식품가공물(A)이 형태를 유지할 수 있는 것이다.

이를 더욱더 구체적으로 설명하자면, 먼저 미리 일정한 크기로 절단된 식품가공물(A)이 콘베이어벨트와 같은 이송수단(20)에 올려진 다음, 작동스위치(15)를 누르게 되면 상기 소스주입장치(10)를 통과하면서 식품가공물(A)에 소스(S)가 골고루 주입된다. 이어 식품가공물(A)은 이송수단(20)을 통해 진행방향으로 진행되면서 훈제장치(30)에 도착하게 되고, 여기서 상기 식품가공물(A)이 훈제되면서 상기 소스주입시 형성된 주입홀이 닫혀지면서 주입된 소스가 외부로 유출되지 않게 된다. 이런 상태에서 식품가공물(A)은 이송수단(20)을 통해 통상의 절단기(40)에 도착하게 되고, 여기서 식품가공물(A)이 포장단위 만큼 일정한 크기로 절단되는 것이다.

상기 절단된 식품가공물(A)은 다시 포장장치(50)를 통해 개별포장이 이루어지고, 이렇게 개별포장된 식품가공물(A)은 유통단계를 거쳐 소비자에게 도착할 수 있게 된다.

이와 같은 단계를 거쳐서 완성된 식품가공물(A)은 주사기와 같은 소스주입기(11)를 통해 소스가 주입된 상태이고, 소스주입기(11)의 간격이 조밀함에 따라 소스(S)는 식품가공물(A)에 골고루 양념될 수 있게 되고, 이것에 의해 조리된 식품가공물(A)의 맛이 가일층 향상될 수 있다.

또한 상기와 같이 가공된 식품가공물(A)은 조리시 외부에 소스가 노출되지 않았기 때문에 쉽게 타지 않게 되는 장점이 있다.

여기서 식품가공물(A)은 생선, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기와 같은 육류, 야채 등이 될 수 있다. 즉 양념을 할 수 있는 모든 음식물을 대상으로 할 수 있는 것이다.

상기와 같이 이루어진 본 발명의 식품가공장치의 가공방법을 순차적으로 설명하면 다음과 같다.

먼저 미리 일정한 크기로 절단된 식품가공물(A)이 콘베이어벨트와 같은 이송수단(20)에 올려진 다음, 소스주입장치(10)의 소스주입기구(11)를 식품가공물(A)에 꽂은 다음 작동스위치(15)를 누르게 되면 소스분무기(13)가 작동하여 소스저장구(12)에 저장된 소스(S)가 소스주입기구(11)를 통해 식품가공물(A)에 소스(S)가 골고루 주입되는 소스주입단계,

이어 식품가공물(A)은 이송수단(20)을 통해 진행방향으로 진행되면서 훈제장치(30)에 도착하여 상기 식품가공물(A)이 훈제되는 훈제단계,

여기서 상기 소스주입시 형성된 주입홀이 닫혀지면서 주입된 소스가 외부로 유출되지 않게 된다.

상기의 단계를 거친 식품가공물(A)은 이송수단(20)을 통해 통상의 절단기(40)에 도착하게 되고, 여기서 식품가공물(A)이 포장단위 만큼 일정한 크기로 절단되는 절단단계,

상기 절단된 식품가공물(A)은 다시 포장장치(50)를 통해 개별포장단계로 이루어진다.

이렇게 개별포장된 식품가공물(A)은 유통단계를 거쳐 소비자에게 도착할 수 있고, 소비자는 소스가 골고루 양념된 고품질의 식품가공물(A)를 섭취할 수 있게 된다.

한편 본 발명에 따른 식품가공장치의 또 다른 가공방법은 아래와 같다.

먼저 미리 일정한 크기로 절단된 후, 가열수단에 의해 가열되어 익혀진 상태의 식품가공물(A)이 콘베이어벨트와 같은 이송수단(20)에 올려진 다음, 소스주입장치(10)의 소스주입기구(11)를 식품가공물(A)에 꽂은 다음 작동스위치(15)를 누르게 되면 소스분무기(13)가 작동하여 소스저장구(12)에 저장된 소스(S)가 소스주입기구(11)를 통해 식품가공물(A)에 소스(S)가 골고루 주입되는 소스주입단계,

이어 상기의 단계를 거친 식품가공물(A)은 이송수단(20)을 통해 통상의 절단기(40)에 도착하게 되고, 여기서 식품가공물(A)이 포장단위 만큼 일정한 크기로 절단되는 절단단계,

상기 절단된 식품가공물(A)은 다시 포장장치(50)를 통해 개별포장단계로 이루어진다.

이렇게 개별포장된 식품가공물(A)은 유통단계를 거쳐 소비자에게 도착할 수 있고, 소비자는 소스가 골고루 양념된 고품질의 식품가공물(A)를 섭취할 수 있게 된다.

여기서 대형식당 등에서는 상기 개별포장단계를 거치지 않고 적절한 용기에 담아서 소비자에게 직접 식품가공물(A)을 섭취할 수 있음은 물론이다.

10 --- 소스주입장치, 11 --- 소스주입기구,
12 --- 소스저장구, 13 --- 소스분무기,
14 --- 소스분무호스, 15 --- 작동스위치,
20 --- 이송수단, 30 --- 훈제장치,
40 --- 절단기, 50 --- 포장장치.

Claims (3)

1. 압력공기를 매개로 다수개의 홀(11-1)을 통해 소스(S)를 식품가공물(A)에 주입하게 되는 소스주입기구(11)와, 소스가 저장되는 소스저장구(12)와, 저장된 소스(S)가 공기압에 의해 분무호스(14)를 통해 소스주입기구(11)로 배출하게 되는 소스분무기(13) 및 작동스위치(14)로 이루어져, 식품가공물(A)에 소스를 주입하게 되는 것을 특징으로 하는 소스주입을 통한 식품가공장치.
2. 통상 소스를 절이거나 외부에 발라서 사용되는 식품가공방법에 있어서,
   미리 일정한 크기로 절단된 식품가공물(A)이 콘베이어벨트와 같은 이송수단(20)에 올려진 다음, 소스주입장치(10)의 소스주입기구(11)를 식품가공물(A)에 꽂은 다음 작동스위치(15)를 누르게 되면 소스분무기(13)가 작동하여 소스저장구(12)에 저장된 소스(S)가 소스주입기구(11)를 통해 식품가공물(A)에 소스(S)가 골고루 주입되는 소스주입단계,
   식품가공물(A)이 이송수단(20)을 통해 진행방향으로 진행되면서 훈제장치(30)에 도착하여 상기 식품가공물(A)이 훈제되는 훈제단계,
   상기의 단계를 거친 식품가공물(A)이 이송수단(20)을 통해 통상의 절단기(40)에 도착하게 되고, 여기서 식품가공물(A)이 포장단위 만큼 일정한 크기로 절단되는 절단단계,
   상기 절단된 식품가공물(A)이 다시 포장장치(50)를 통해 개별포장단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 소스주입을 통한 식품가공방법.
3. 통상 소스를 절이거나 외부에 발라서 사용되는 식품가공방법에 있어서,
   미리 일정한 크기로 절단된 후, 가열수단에 의해 가열되어 익혀진 상태의 식품가공물(A)이 콘베이어벨트와 같은 이송수단(20)에 올려진 다음, 소스주입장치(10)의 소스주입기구(11)를 식품가공물(A)에 꽂은 다음 작동스위치(15)를 누르게 되면 소스분무기(13)가 작동하여 소스저장구(12)에 저장된 소스(S)가 소스주입기구(11)를 통해 식품가공물(A)에 소스(S)가 골고루 주입되는 소스주입단계,
   이어 상기의 단계를 거친 식품가공물(A)은 이송수단(20)을 통해 통상의 절단기(40)에 도착하게 되고, 여기서 식품가공물(A)이 포장단위 만큼 일정한 크기로 절단되는 절단단계,
   상기 절단된 식품가공물(A)은 다시 포장장치(50)를 통해 개별포장단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 소스주입을 통한 식품가공방법.
   

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