KR20210107944A - Method for manufacturing dessert using sweet pumpkin and ginger - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 단호박과 생강을 이용하여 케이크, 머핀, 푸딩, 초콜릿 등을 포함한 디저트를 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a dessert using sweet pumpkin and ginger, and more particularly, to a method for manufacturing a dessert including cake, muffin, pudding, chocolate, and the like, using sweet pumpkin and ginger.
최근 들어 식생활이 서구화되면서 인스턴트 가공식품의 소비가 크게 증가하고 있다.In recent years, the consumption of instant processed foods has increased significantly due to the westernization of eating habits.
하지만 이러한 인스턴트 가공식품에는 대사를 안정적으로 조절하는 섬유질이나 비타민, 미네랄 등의 영양소가 거의 제거된 상태이고, 합성 보존료, 발색재, 향료, 화학조미료 등 인체에 유해한 각종 첨가물은 물론, 나트륨이 과다하게 첨가되어 있으므로 신체 대사의 방해와 인체의 미네랄 불균형을 야기할 수 있다.However, in these instant processed foods, nutrients such as fiber, vitamins, and minerals that stably regulate metabolism are almost removed, and various additives harmful to the human body, such as synthetic preservatives, coloring agents, fragrances, and chemical seasonings, as well as excessive sodium Because it is added, it can cause disruption of body metabolism and mineral imbalance in the body.
특히, 대한민국의 경우 전통적으로 채식 위주의 친환경적인 식단이었지만 소득수준이 높아지면서 점차 육식과 인스턴트 가공식품 위주의 식단으로 변화하고 있으며, 이로 인해 각종 성인병이 가파르게 증가하고 있는 추세이다.In particular, in the case of Korea, which has traditionally been an eco-friendly diet centered on vegetarians, as income levels rise, it is gradually changing to a diet centered on meat and instant processed foods, and as a result, various adult diseases are rapidly increasing.
그러므로 각종 성인병의 예방하고 건강을 증진시키기 위해서는 육류나 인스턴트 가공식품의 섭취를 줄이고, 과일, 채소, 곡물 등의 섭취를 늘려야 하며, 이를 위해서 과일, 채소, 곡물 등을 이용한 제조방식이나 조리방식을 다양하게 개발할 필요성이 있다.Therefore, in order to prevent various adult diseases and promote health, it is necessary to reduce the intake of meat or instant processed foods and increase the intake of fruits, vegetables, and grains. There is a need to develop
예를 들어, 디저트나 간식으로 많이 섭취하는 빵, 과자, 초콜릿 등을 만들 때 채소나 과일을 포함하면, 채소나 과일을 좋아하지 않는 사람들도 용이하게 섭취할 수 있을 것이다.For example, if you include vegetables or fruits when making bread, sweets, chocolate, etc., which are often consumed as desserts or snacks, even those who do not like vegetables or fruits will be able to easily consume them.
따라서 본 발명에서는 케이크, 머핀 또는 이들의 조합으로 제조된 단호박 층과 푸딩, 초콜릿 또는 이들의 조합으로 제조된 생강 층을 결합하여 디저트를 제조함으로써, 사용자에게 다양한 식감과 건강에 이로운 식품을 제공할 수 있는 방안을 제시하고자 한다.Therefore, in the present invention, a dessert can be prepared by combining a sweet pumpkin layer made of cake, muffin, or a combination thereof and a ginger layer made of pudding, chocolate, or a combination thereof, thereby providing users with a variety of textures and foods beneficial to health. We would like to suggest a solution.
다음으로 본 발명의 기술분야에 존재하는 선행기술에 대하여 간단하게 설명하고, 이어서 본 발명이 상기 선행기술에 비해서 차별적으로 이루고자 하는 기술적 사항에 대해서 기술하고자 한다.Next, the prior art existing in the technical field of the present invention will be briefly described, and then the technical matters that the present invention intends to achieve differently compared to the prior art will be described.
먼저 한국공개특허 제2011-0078542호(2011.07.07.)는 생강 초콜릿 및 그 제조방법에 관한 것으로, a) 생강을 정선한 다음 70-100도의 물에서 1-5분간 열탕 처리한 후, 열탕한 생강의 물기를 제거한 후, 꿀에 10 내지 40일간 재워두어, 생강의 냄새 및 매운 맛을 제거하는 단계, b) a)에서 냄새 및 매운 맛을 제거한 생강을 건져, 생강의 수분을 30 내지 50% 건조시키는 단계, c) 제과용 초콜릿을 녹여 초콜릿 액을 만드는 단계, d) 생강과 초콜릿 액을 혼합하는 단계, 및 e) 생강을 포함하는 초콜릿을 -15℃ 내지 0℃의 냉동실에서 1-10시간 정도 냉각시키는 단계로 이루어진 것을 기술적 특징으로 한다.First, Korean Patent Application Laid-Open No. 2011-0078542 (July 7, 2011) relates to ginger chocolate and a method for manufacturing the same. After removing the moisture from the ginger, soak it in honey for 10 to 40 days to remove the odor and pungent taste of ginger Drying step, c) melting chocolate for confectionery to make chocolate liquid, d) mixing ginger and chocolate liquid, and e) chocolate containing ginger in a freezer at -15°C to 0°C for 1-10 hours It is characterized in that it consists of a step of cooling to a degree.
즉, 상기 선행기술은 초콜릿에 독성 및 냄새를 제거한 생강을 첨가한 생강 초콜릿 및 그 제조방법에 대해 기재하고 있다. 하지만, 상기 인용발명은 생강을 첨가할 때의 독성이나 냄새 제거를 위한 제조방법에 대하여 기재한 것으로서, 본 발명의 단호박을 이용하여 만든 케이크, 머핀 또는 이들을 조합한 단호박 층과 생강을 이용하여 만든 푸딩, 초콜릿 또는 이들을 조합한 생강 층을 결합하여 제조한 디저트와는 기술적 구성의 차이점이 있다.That is, the prior art describes a ginger chocolate and a method of manufacturing the same in which the toxic and odor-removed ginger is added to the chocolate. However, the cited invention describes a manufacturing method for removing toxicity or odor when ginger is added, and a cake or muffin made using the sweet pumpkin of the present invention or a sweet pumpkin layer and a pudding made using ginger by combining them , chocolate, or a combination of these with a layer of ginger, which is different from desserts in its technical composition.
또한 한국공개특허 제2012-0028689호(2012.03.23.)는 단호박 찜케익 제조방법에 관한 것으로, 케익용파우더가 50-70wt％와, 풍미를 높일 수 있도록 하기 위한 옥수수분말 4-60wt％와, 단호박분말 2.5-50wt％를 고르게 혼합하고, 상기와 같이 혼합된 상태에서 물 1.4리터와 반죽이 부풀어 오르는 작용을 위한 생막걸리 100cc를 공급하여 고르게 반죽을 수행하여 걸죽한 형태로 만들고, 걸죽한 형태의 반죽을 채반에 평탄하게 펼쳐 뚜껑을 덮은 후 증기열을 이용하여 통상적으로 찜을 수행하는 형태로 완성하는 것을 기술적 특징으로 한다.In addition, Korea Patent Publication No. 2012-0028689 (2012.03.23.) relates to a method for producing a sweet pumpkin steamed cake, and 50-70wt% of cake powder, 4-60wt% of corn powder to enhance flavor, Mix 2.5-50wt% of sweet pumpkin powder evenly, and supply 1.4 liters of water and 100cc of raw makgeolli to make the dough swell in the mixed state as described above. The technical feature is that the dough is spread flat on a tray, covered with a lid, and finished in a form that is usually steamed using steam heat.
즉, 상기 선행기술은 다이어트식으로 활용할 수 있도록 하는 것은 물론, 건강기능을 개선에 효과를 가지도록 한 단호박 찜케익을 기재하고 있다. 하지만, 상기 인용발명은 가정에서 전통적으로 행하던 찐빵 형태로 찜케익을 만들되 단호박을 첨가시킨 제조방법에 대하여 기재한 것으로서, 본 발명의 단호박을 이용하여 만든 케이크, 머핀 또는 이들을 조합한 단호박 층과 생강을 이용하여 만든 푸딩, 초콜릿 또는 이들을 조합한 생강 층을 결합하여 제조한 디저트와는 기술적 차이점이 분명하다.That is, the prior art describes a sweet pumpkin steamed cake that can be used as a diet food and has an effect on improving health functions. However, the cited invention describes a method of making steamed cake in the form of steamed bun, which is traditionally performed at home, and adding sweet pumpkin. There is a clear technical difference from desserts made by combining pudding, chocolate, or a layer of ginger made by combining them.
이상에서 선행기술들을 검토한 결과, 상기 선행기술들은 비록 생강을 첨가한 생강 초콜릿을 제조하는 구성, 단호박 찜케익을 제조하는 구성 등을 제시하고 있지만, 본 발명은 상기 선행기술에서와 같이 단순히 생강을 첨가할 때의 독성이나 냄새 제거하거나, 단호박 찜케익을 제조하는 것이 아닌, 단호박을 이용하여 만든 케이크, 머핀 또는 이들을 조합한 단호박 층과 생강을 이용하여 만든 푸딩, 초콜릿 또는 이들을 조합한 생강 층을 결합하여 디저트를 제조하고, 단호박 층의 케이크이나 머핀, 생강 층의 푸딩이나 초콜릿의 구체적인 제조방식을 제공하는 기술적 특징을 제시하는 것으로서, 이와 관련된 구성에 대해서는 상기 선행기술에 아무런 기재나 그 어떠한 암시도 없기 때문에 상기 선행기술과 본 발명은 기술적 차이점이 분명한 것이다.As a result of examining the prior art in the above, although the prior art suggests a composition for producing ginger chocolate with added ginger, a composition for producing a sweet pumpkin steamed cake, etc., the present invention simply uses ginger as in the prior art. To remove toxicity or odor when added, or to combine a sweet pumpkin layer made using sweet pumpkin, a cake, muffin, or a combination thereof, and a ginger layer made from ginger, pudding, chocolate, or a combination thereof, instead of making a sweet pumpkin steamed cake To present a technical feature of manufacturing a dessert and providing a specific manufacturing method of a cake or muffin with a sweet pumpkin layer, pudding or chocolate with a ginger layer, and there is no description or any suggestion in the prior art for the related configuration. Therefore, the technical difference between the prior art and the present invention is clear.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 창작된 것으로서, 단호박과 생강을 이용하여 케이크, 머핀, 푸딩, 초콜릿 등을 포함한 디저트를 만드는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.The present invention was created to solve the above problems, and an object of the present invention is to provide a method for making a dessert including cake, muffin, pudding, chocolate, and the like using sweet pumpkin and ginger.
또한 본 발명은 단호박을 이용하여 만든 케이크, 머핀 또는 이들을 조합한 단호박 층과 생강을 이용하여 만든 푸딩, 초콜릿 또는 이들을 조합한 생강 층을 결합하여 디저트를 제조하는 방법을 제공하는 것을 다른 목적으로 한다.Another object of the present invention is to provide a method of manufacturing a dessert by combining a cake, muffin, or a sweet pumpkin layer made using sweet pumpkin and a pudding, chocolate, or a ginger layer made using ginger, which is a combination thereof.
본 발명의 일 실시예에 따른 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법은, 단호박을 이용한 단호박 층을 제조하는 단계; 생강을 이용한 생강 층을 제조하는 단계; 및 상기 제조한 단호박 층과 생강 층을 결합하는 단계;를 포함하며, 상기 단호박 층은, 케이크, 머핀 또는 이들의 조합을 포함하여 제조되며, 상기 생강 층은, 푸딩, 초콜릿 또는 이들의 조합을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.Dessert manufacturing method using sweet pumpkin and ginger according to an embodiment of the present invention comprises the steps of: preparing a sweet pumpkin layer using sweet pumpkin; preparing a ginger layer using ginger; and combining the prepared sweet pumpkin layer with the ginger layer, wherein the sweet pumpkin layer is prepared including a cake, a muffin, or a combination thereof, and the ginger layer includes a pudding, chocolate, or a combination thereof. It is characterized in that it is manufactured.
또한 상기 케이크는, 달걀 흰자 225 중량부로 머랭을 제조하는 단계; 상기 제조한 머랭, 달걀 노른자 150 중량부, 단호박 페이스트 280 중량부, 밀가루 200 중량부, 설탕 70 중량부, 식용유 75 중량부 및 우유 60 중량부를 섞어 반죽을 제조하는 단계; 상기 제조한 반죽을 팬닝하고 기포를 제거하는 단계; 상기 팬닝한 반죽을 윗불 180도, 아랫불 160도의 오븐으로 15분 내지 20분동안 구워 베이스 케이크를 제조하는 단계; 달걀 노른자 83 중량부, 설탕 66 중량부, 밀가루 28 중량부, 데운 우유 275 중량부를 섞은 후 가열하면서 단호박 페이스트 138 중량부를 넣어 섞고, 생크림 420 중량부를 혼합하여 베이스 크림을 제조하는 단계; 및 상기 제조한 베이스 케이크 사이에 상기 베이스 크림을 넣고, 장식용 슈가파우더를 뿌려서 케이크를 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.In addition, the cake may be prepared by preparing a meringue with 225 parts by weight of egg white; preparing a dough by mixing the prepared meringue, 150 parts by weight of egg yolk, 280 parts by weight of sweet pumpkin paste, 200 parts by weight of flour, 70 parts by weight of sugar, 75 parts by weight of cooking oil and 60 parts by weight of milk; panning the prepared dough and removing air bubbles; Preparing the base cake by baking the panned dough in an oven at 180 degrees upper heat and 160 degrees lower heat for 15 to 20 minutes; Preparing a base cream by mixing 83 parts by weight of egg yolk, 66 parts by weight of sugar, 28 parts by weight of wheat flour, and 275 parts by weight of warm milk, then adding 138 parts by weight of sweet pumpkin paste while heating and mixing, and mixing 420 parts by weight of fresh cream; and putting the base cream between the prepared base cakes, and sprinkling decorative sugar powder to complete the cake.
또한 상기 머핀은, 버터 220 중량부를 믹싱기에 넣고 풀어주는 단계; 깍뚝썰기한 단호박 220 중량부와 설탕 180 중량부를 섞고, 달걀 4개를 넣고 섞어 크림화 되면, 단호박 퓨레 160 중량부를 섞고, 밀가루 300 중량부, 베이킹파우더 8 중량부 및 우유 46 중량부를 넣어 반죽을 제조하는 단계; 상기 제조한 반죽을 팬닝하는 단계; 상기 팬닝한 반죽을 윗불 180도, 아랫불 160도의 오븐으로 25분 내지 30분동안 구운 후, 상온에서 식혀 베이스 머핀을 제조하는 단계; 및 크림치즈 260 중량부를 믹싱기로 풀어주고, 상기 제조한 베이스 머핀에 올리고 장식용 슈가파우더를 뿌려서 머핀을 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.In addition, the muffin, the step of putting 220 parts by weight of butter in a mixer and loosening; Mix 220 parts by weight of diced sweet pumpkin and 180 parts by weight of sugar, add 4 eggs and mix to make a cream, mix 160 parts by weight of sweet pumpkin puree, 300 parts by weight of flour, 8 parts by weight of baking powder and 46 parts by weight of milk to make a dough to do; panning the prepared dough; Bake the panned dough in an oven at 180 degrees upper heat and 160 degrees lower heat for 25 to 30 minutes, then cooling it at room temperature to prepare a base muffin; and dissolving 260 parts by weight of cream cheese with a mixer, placing it on the prepared base muffin, and sprinkling decorative sugar powder to complete the muffin.
또한 상기 푸딩은, 판 젤라틴을 냉수에 넣어 불리는 단계; 생강 60 중량부를 갈고, 생크림 500 중량부 및 우유 350 중량부와 섞어 70도까지 끓이고, 설탕 150 중량부를 넣고 80도까지 끓이는 단계; 60도 이하로 낮춘 다음, 판 젤라틴을 넣어 녹이고, 용기에 담아 기포를 제거하는 단계; 패션후르츠 200 중량부와 상기 냉수에 넣어 불린 젤라틴을 넣고 끓이고, 상온에서 식혀 베이스 푸딩을 제조하는 단계; 및 상기 제조한 베이스 푸딩에 망고퓨레 200 중량부를 부은 다음, 냉장고에 넣고 굳혀 푸딩을 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.In addition, the pudding is called by putting plate gelatin in cold water; Grinding 60 parts by weight of ginger, mixing with 500 parts by weight of fresh cream and 350 parts by weight of milk, boiling to 70 degrees, adding 150 parts by weight of sugar and boiling to 80 degrees; After lowering to 60 degrees or less, melt the gelatin plate, put in a container to remove air bubbles; preparing a base pudding by adding 200 parts by weight of passion fruit and gelatin soaked in the cold water, boiling, and cooling at room temperature; and pouring 200 parts by weight of mango puree into the prepared base pudding, then putting it in a refrigerator to harden it to complete the pudding.
또한 상기 초콜릿은, 다크 초콜릿 500 중량부, 카카오 버터 11 중량부 및 버터 18 중량부를 중탕에 녹여 45도로 맞추어 액상 초콜릿을 제조하는 단계; 생크림 257 중량부, 생강즙 30 중량부 및 트리몰린 18 중량부를 넣고 50도로 맞추어 베이스 생크림을 제조하는 단계; 상기 제조한 액상 초콜릿에 상기 베이스 생크림을 붓고, 공기가 들어가지 않게 섞고, 틀에 부은 다음 냉장실에 넣고 굳혀주어 베이스 초콜릿을 제조하는 단계; 및 상기 제조한 베이스 초콜릿을 일정한 크기로 자르고, 코코아 파우더 200 중량부와 장식용 금을 뿌려서 초콜릿을 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.In addition, the chocolate is prepared by dissolving 500 parts by weight of dark chocolate, 11 parts by weight of cacao butter, and 18 parts by weight of butter in a hot water bath at a 45 degree angle to prepare liquid chocolate; 257 parts by weight of fresh cream, 30 parts by weight of ginger juice, and 18 parts by weight of trimoline to prepare a base whipped cream at 50 degrees; preparing the base chocolate by pouring the base cream into the prepared liquid chocolate, mixing it so that no air enters, pouring it into a mold, and putting it in a refrigerator to harden; and cutting the prepared base chocolate to a predetermined size, and sprinkling 200 parts by weight of cocoa powder and decorative gold to complete the chocolate.
이상에서와 같이 본 발명의 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법에 따르면, 단호박을 이용하여 만든 케이크, 머핀 또는 이들을 조합한 단호박 층과 생강을 이용하여 만든 푸딩, 초콜릿 또는 이들을 조합한 생강 층을 결합하여 디저트를 제조함으로써, 단호박과 생강을 동시에 적용한 디저트를 통해 사용자에게 다양한 식감을 제공하고, 건강에 이로운 식품을 제공하며, 단호박과 생강을 싫어하는 사용자들도 거부감없이 먹을 수 있는 효과가 있다.As described above, according to the dessert manufacturing method using sweet pumpkin and ginger of the present invention, a cake, muffin, or a sweet pumpkin layer made using sweet pumpkin and a sweet pumpkin layer made with ginger, pudding, chocolate, or a ginger layer made from a combination thereof are combined. By making a dessert, it is possible to provide a variety of textures to users through a dessert to which sweet pumpkin and ginger are applied at the same time, provide healthy food, and have the effect that users who do not like sweet pumpkin and ginger can eat it without any hesitation.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법의 과정을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 케이크 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 케이크 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 머핀 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 머핀 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 푸딩 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이다.
도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 푸딩 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.
도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 초콜릿 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이다.
도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 초콜릿 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.1 is a flowchart showing the process of a dessert manufacturing method using sweet pumpkin and ginger according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a flowchart showing in detail the process of the method for manufacturing a cake of a sweet pumpkin layer according to an embodiment of the present invention.
3 is a view showing the composition of materials required for manufacturing a cake of a sweet pumpkin layer according to an embodiment of the present invention.
4 is a flowchart illustrating in detail the process of a method for manufacturing a sweet pumpkin layer muffin according to an embodiment of the present invention.
5 is a view showing the material composition required for manufacturing a sweet pumpkin layer muffin according to an embodiment of the present invention.
6 is a flowchart showing in detail the process of the ginger layer pudding manufacturing method according to an embodiment of the present invention.
7 is a view showing the material composition required for manufacturing a ginger layer pudding according to an embodiment of the present invention.
8 is a flowchart showing in detail the process of a method for manufacturing a chocolate layer of ginger according to an embodiment of the present invention.
9 is a view showing the composition of materials required for manufacturing the ginger layer of chocolate according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법에 대한 바람직한 실시 예를 상세히 설명한다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다. 또한 본 발명의 실시 예들에 대해서 특정한 구조적 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명에 따른 실시 예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는 것이 바람직하다.Hereinafter, a preferred embodiment of the dessert manufacturing method using sweet pumpkin and ginger of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. Like reference numerals in each figure indicate like elements. In addition, specific structural or functional descriptions for the embodiments of the present invention are only exemplified for the purpose of describing the embodiments according to the present invention, and unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms They have the same meaning as commonly understood by those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains. Terms such as those defined in a commonly used dictionary should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present specification. It is preferable not to
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법의 과정을 나타낸 순서도이다.1 is a flowchart showing the process of a dessert manufacturing method using sweet pumpkin and ginger according to an embodiment of the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 디저트는 단호박 층과 생강 층을 결합하여 제조한 것으로서, 단호박과 생강의 특징과 우수성을 널리 알리고, 소비 증진을 위하여 제조한 것이다.As shown in FIG. 1 , the dessert of the present invention is prepared by combining a sweet pumpkin layer and a ginger layer, and is manufactured to widely publicize the characteristics and superiority of sweet pumpkin and ginger, and to promote consumption.
이를 위하여, 본 발명은 단호박을 주 재료로 하는 단호박 층을 제조하는 단계를 수행한다(S10). 이때 상기 단호박 층은 케이크, 머핀 또는 이들의 조합으로 제조할 수 있으며, 상기 언급한 케이크나 머핀 이외에, 다른 종류의 빵, 과자, 초콜릿, 푸딩 등의 다양한 형태로 제조할 수 있음을 밝혀둔다. 또한 상기 케이크 및 머핀을 제조하기 위한 구체적인 제조방법이나 재료구성은 하기 도 2 내지 5를 참조하여 상세하게 설명한다.To this end, the present invention performs the step of preparing a sweet pumpkin layer using a sweet pumpkin as a main material (S10). In this case, the sweet pumpkin layer may be prepared as a cake, a muffin, or a combination thereof, and it should be noted that, in addition to the above-mentioned cakes or muffins, it may be prepared in various forms such as other types of bread, confectionery, chocolate, pudding, and the like. In addition, a specific manufacturing method or material composition for manufacturing the cake and muffin will be described in detail with reference to FIGS. 2 to 5 below.
S10 단계를 통해 상기 단호박 층을 제조한 이후, 생강을 주 재료로 하는 생강 층을 제조하는 단계를 수행한다(S20). 이때 상기 생강 층은 푸딩, 초콜릿 또는 이들의 조합으로 제조할 수 있으며, 상기 언급한 푸딩이나 초콜릿 이외에, 과자, 빵 등의 다양한 형태로 제조할 수 있음을 밝혀둔다. 상기 푸딩 및 초콜릿을 제조하기 위한 구체적인 제조방법이나 재료구성은 하기 도 6 내지 9를 참조하여 상세하게 설명한다.After preparing the sweet pumpkin layer through step S10, a step of preparing a ginger layer using ginger as a main material is performed (S20). In this case, the ginger layer may be prepared in pudding, chocolate, or a combination thereof, and in addition to the above-mentioned pudding or chocolate, it should be noted that it may be prepared in various forms such as confectionery, bread, and the like. A specific manufacturing method or material composition for manufacturing the pudding and chocolate will be described in detail with reference to FIGS. 6 to 9 below.
상기 S10 단계를 통해 상기 단호박 층을 제조하고, S20 단계를 통해 상기 생강 층을 제조한 이후에는, 상기 제조한 단호박 층과 생강 층을 결합하는 단계를 수행함으로써, 디저트를 완성시킨다(S30).After preparing the sweet pumpkin layer in step S10 and preparing the ginger layer in step S20, combining the prepared sweet pumpkin layer and ginger layer is performed to complete the dessert (S30).
예를 들어, 상기 단호박 층과 생강 층을 교대로 하나 이상의 단으로 적층하는 형태로 결합하거나, 또는 평면 상에서 일정 구획별로 나누어 결합하여 디저트를 완성시키는 것이다.For example, the sweet pumpkin layer and the ginger layer are combined in a form in which one or more layers are alternately stacked, or divided by predetermined sections on a plane to complete the dessert.
이에 따라 디저트를 이용하는 각 사용자들은 단호박과 생강을 동시에 적용한 디저트를 통해 다양한 식감을 맛볼 수 있다.Accordingly, each user who uses the dessert can taste various textures through the dessert to which sweet pumpkin and ginger are applied at the same time.
특히, 베타카로틴과 비타민이 풍부하여 눈 건강과 감기 예방에 도움을 주는 단호박, 및 디아스타아제와 단백질 분해효소를 포함하여 소화가 용이하고 살균작용이 우수한 생강을 이용하여 제조한 디저트를 통해서, 다이어트에 도움을 주고, 건강에 이로우며, 단호박과 생강을 싫어하는 사용자들도 케이크, 머핀, 푸팅, 초콜릿 등의 다양한 형태로 제조된 디저트를 별다른 거부감없이 섭취할 수 있다.In particular, it helps diet through sweet pumpkin, which is rich in beta-carotene and vitamins, which helps eye health and cold prevention, and ginger, which is easy to digest and has excellent sterilization action, including diastase and proteolytic enzyme. Even users who do not like sweet pumpkin and ginger can eat desserts prepared in various forms, such as cakes, muffins, puddings, and chocolate, without any hesitation.
다음에는 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박과 생강을 이용한 디저트의 구체적인 제조방법과 재료구성에 대하여 도 2 내지 도 9를 참조하여 상세하게 설명하기로 한다.Next, with reference to FIGS. 2 to 9, a specific manufacturing method and material composition of a dessert using sweet pumpkin and ginger according to an embodiment of the present invention will be described in detail.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 케이크 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이며, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 케이크 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.2 is a flowchart showing in detail the process of a method for manufacturing a cake of a sweet pumpkin layer according to an embodiment of the present invention, and FIG. 3 is a view showing the composition of materials required for manufacturing a cake of a sweet pumpkin layer according to an embodiment of the present invention. .
도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이, 상기 케이크는 단호박 케이크에 대한 것으로서, 이를 제조하기 위하여, 사용자는 달걀 흰자 225 중량부로 머랭을 제조하는 단계를 수행한다(S110).2 and 3 , the cake is for a sweet pumpkin cake, and in order to prepare it, the user performs a step of preparing a meringue with 225 parts by weight of egg white (S110).
이후, 사용자는 달걀 노른자 150 중량부에 단호박 페이스트 200 중량부를 넣어 섞고, 상기 S110 단계를 통해 제조한 머랭의 1/3을 넣고 섞고, 상기 머랭이 조금 남아 있을 때 밀가루 200 중량부를 섞고, 설탕 70 중량부 및 식용유 75 중량부를 넣어 섞고, 이어서 우유 60 중량부를 넣어 섞은 다음, 상기 제조한 남은 머랭을 두 번에 나누어 섞어 반죽을 제조하는 단계를 수행한다(S120).Thereafter, the user puts 200 parts by weight of sweet pumpkin paste in 150 parts by weight of egg yolk and mixes, puts 1/3 of the meringue prepared in step S110 and mixes, mixes 200 parts by weight of flour when the meringue remains a little, and 70 parts by weight of sugar Add parts and 75 parts by weight of cooking oil and mix, then add 60 parts by weight of milk and mix, and then divide the prepared remaining meringue in two to prepare a dough (S120).
상기 S110 단계와 S120 단계를 통해 반죽을 제조한 이후, 사용자는 상기 제조한 반죽을 팬닝하고 기포를 제거하는 단계를 수행한다(S130). 이때 상기 팬닝은 소정의 틀에 반죽을 채워넣는 것을 의미한다.After preparing the dough through steps S110 and S120, the user pans the prepared dough and removes air bubbles (S130). In this case, the panning means filling a predetermined mold with dough.
이처럼 상기 S130 단계를 통해 상기 제조한 반죽을 팬닝하여 기포를 제거한 이후에는, 상기 팬닝한 반죽을 윗불 180도, 아랫불 160도로 맞춘 오븐을 통해 15분 내지 20분동안 구워 베이스 케이크를 제조하는 단계를 수행한다(S140).As such, after panning the prepared dough through step S130 to remove air bubbles, bake the panned dough in an oven set at 180 degrees on the upper heat and 160 degrees on the lower heat for 15 to 20 minutes to prepare a base cake. carry out (S140).
상기 S110 단계 내지 S140 단계를 통해 베이스 케이크를 제조하는 것 이외에, 사용자는 상기 베이스 케이크에 넣을 베이스 크림을 제조하여야 한다.In addition to preparing the base cake through steps S110 to S140, the user must prepare a base cream to be put into the base cake.
상기 베이스 크림을 제조하기 위해서, 사용자는 우유 275 중량부를 50도로 데운 후, 달걀 노른자 83 중량부를 풀어주고 설탕 66 중량부와 밀가루 28 중량부를 넣어서 섞고, 여기에 상기 데운 우유를 넣고 가열하면서 크림 농도를 맞추고 단호박 페이스트 138 중량부를 넣어 섞고, 이어서 거품기로 거품을 낸 생크림 420 중량부를 혼합하여 베이스 크림을 제조하는 단계를 수행한다(S150).In order to prepare the base cream, the user warms 275 parts by weight of milk to 50 degrees, dissolves 83 parts by weight of egg yolk, mixes with 66 parts by weight of sugar and 28 parts by weight of flour, and adds the heated milk to the cream concentration while heating. Put 138 parts by weight of sweet pumpkin paste and mix, followed by mixing 420 parts by weight of whipped cream with a whisk to prepare a base cream (S150).
이후 사용자는 상기 S140 단계에서 제조한 베이스 케이크 사이에 상기 S150 단계에서 제조한 베이스 크림을 넣고, 장식용 슈가파우더를 뿌려 케이크를 완성한다(S160).Thereafter, the user puts the base cream prepared in step S150 between the base cakes prepared in step S140, and sprinkles decorative sugar powder to complete the cake (S160).
한편, 상기 케이크는 별립법으로 제조하는 것이 바람직하다. 즉 달걀의 흰자와 노른자를 동시에 섞어 거품을 내어 만드는 공립법과 달리 달걀 흰자와 노른자를 분리하여 각각 거품을 내어 섞는 방법을 사용함으로써, 공립법보다 복잡하지만 보다 폭신한 식감을 얻을 수 있도록 하는 것이다. 또한 상기 케이크는 판 형상으로 된 것 이외에, 롤 형태로 제조할 수 있다.On the other hand, the cake is preferably prepared by a separate method. In other words, unlike the public method of mixing egg whites and yolks at the same time to make bubbles, separate egg whites and yolks are used to bubble and mix, so that it is more complicated than the public method, but to obtain a more fluffy texture. In addition, the cake may be prepared in the form of a roll, in addition to being in the form of a plate.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 머핀 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이며, 도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 머핀 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.4 is a flowchart showing in detail the process of a method for manufacturing a sweet pumpkin layer muffin according to an embodiment of the present invention, and FIG. 5 is a view showing the material composition required for manufacturing a sweet pumpkin layer muffin according to an embodiment of the present invention. .
도 4 및 도 5에 도시된 바와 같이, 상기 머핀은 단호박 크림치즈 머핀에 대한 것으로서, 이를 제조하기 위하여, 사용자는 버터 220 중량부를 믹싱기에 넣고 풀어주는 단계를 수행한다(S210).As shown in FIGS. 4 and 5 , the muffin is for a sweet pumpkin cream cheese muffin, and in order to prepare it, the user puts 220 parts by weight of butter in a mixer and releases it (S210).
이후 깍뚝썰기로 썰어준 단호박 220 중량부에 설탕 180 중량부를 섞고, 달걀 4개를 넣고 섞어 크림화 되면, 단호박 퓨레 160 중량부를 넣고 섞으며, 이어서 밀가루 300 중량부, 베이킹파우더 8 중량부 및 우유 46 중량부를 넣어 반죽을 제조하는 단계를 수행한다(S220).Then, mix 180 parts by weight of sugar with 220 parts by weight of diced sweet pumpkin, add 4 eggs and mix to make cream, add 160 parts by weight of sweet pumpkin puree and mix, then 300 parts by weight of flour, 8 parts by weight of baking powder and 46 parts by weight of milk A step of preparing a dough by adding parts by weight is performed (S220).
상기 S220 단계를 통해 반죽을 제조한 이후에는 상기 제조한 반죽을 소정의 틀에 붓는 팬닝을 수행한다(S230). 이때 팬닝은 틀에 속지를 넣고, 상기 반죽을 70프로 정도 채워넣는 것이 바람직하다.After preparing the dough through the step S220, panning is performed by pouring the prepared dough into a predetermined mold (S230). In this case, the panning is preferably performed by putting the inlay in the mold and filling the dough by about 70%.
상기 S230 단계를 통해 반죽을 팬닝한 이후에는, 오븐을 윗불 180도, 아랫불 160도로 맞추어 25분 내지 30분동안 구운 후, 상온에서 식혀 베이스 머핀을 제조하는 단계를 수행한다(S240).After panning the dough through the step S230, the oven is set at 180 degrees on the upper heat and 160 degrees on the lower heat and baked for 25 to 30 minutes, and then cooled at room temperature to prepare a base muffin (S240).
상기 S240 단계를 통해 베이스 머핀을 제조한 이후에는, 크림치즈 260 중량부를 믹싱기로 풀어주고, 상기 제조한 베이스 머핀에 올리고 장식용 슈가파우더를 뿌려서 머핀을 완성한다(S250).After preparing the base muffin through the step S240, 260 parts by weight of cream cheese is released with a mixer, placed on the prepared base muffin, and sprinkled with decorative sugar powder to complete the muffin (S250).
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 푸딩 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이며, 도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 푸딩 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.6 is a flowchart showing in detail the process of a method for manufacturing a ginger layer pudding according to an embodiment of the present invention, and FIG. 7 is a view showing the material configuration required for manufacturing a ginger layer pudding according to an embodiment of the present invention .
도 6 및 도 7에 도시된 바와 같이, 상기 푸딩은 생강 푸딩에 대한 것으로서, 이를 제조하기 위하여, 사용자는 판 젤라틴을 하나씩 냉수에 넣어 불리는 단계를 수행한다(S310).As shown in FIGS. 6 and 7 , the pudding is for ginger pudding, and in order to prepare it, the user puts gelatin plates one by one into cold water and performs a so-called step (S310).
또한 생강 60 중량부를 갈은 후, 생크림 500 중량부 및 우유 350 중량부를 같이 넣고 섞어 70도까지 끓이고, 이어서 설탕 150 중량부를 넣고 80도까지 끓이는 단계를 수행한다(S320).Also, after grinding 60 parts by weight of ginger, add 500 parts by weight of fresh cream and 350 parts by weight of milk together, mix and boil to 70 degrees, and then add 150 parts by weight of sugar and boil to 80 degrees (S320).
또한 상기 S320 단계에서 제조된 제조물을 60도 이하로 낮춘 다음, 판 젤라틴을 넣어 녹이고, 이를 용기에 담아 뾰족한 막대(예를 들어, 이쑤시개)를 사용해서 기포를 제거하고, 소정의 용기에 패션후르츠 200 중량부와 상기 냉수에 넣어 불린 젤라틴을 넣고 끓인 후, 상온에서 식혀 베이스 푸딩을 제조하는 단계를 수행한다(S330).In addition, after lowering the product prepared in step S320 to 60 degrees or less, melt the gelatin plate, put it in a container, remove air bubbles using a pointed rod (for example, a toothpick), and put Passion Fruit 200 in a predetermined container After adding the weight part and the gelatin soaked in the cold water and boiling, cooling at room temperature to prepare the base pudding (S330).
상기 S330 단계를 통해 베이스 푸딩을 제조한 이후에는, 망고퓨레 200 중량부를 부은 다음, 냉장고에 넣고 굳혀 푸딩을 완성한다(S340).After preparing the base pudding through the step S330, 200 parts by weight of mango puree is poured, and then put in a refrigerator to harden to complete the pudding (S340).
도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 초콜릿 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이며, 도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 초콜릿 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.8 is a flowchart showing in detail the process of a method for manufacturing ginger layer chocolate according to an embodiment of the present invention, and FIG. 9 is a view showing the composition of materials necessary for manufacturing ginger layer chocolate according to an embodiment .
도 8 및 도 9에 도시된 바와 같이, 상기 초콜릿은 생강 초콜릿에 대한 것으로서, 이를 제조하기 위하여, 사용자는 다크 초콜릿 500 중량부, 카카오 버터 11 중량부 및 버터 18 중량부를 중탕에 녹여 45도로 맞추어 액상 초콜릿을 제조하는 단계를 수행한다(S410).As shown in FIGS. 8 and 9 , the chocolate is for ginger chocolate, and in order to prepare it, the user melts 500 parts by weight of dark chocolate, 11 parts by weight of cacao butter, and 18 parts by weight of butter in a hot water bath to adjust the liquid at 45 degrees. A step of manufacturing chocolate is performed (S410).
이와 동시에, 사용자는 생크림 257 중량부, 생강즙 30 중량부 및 트리몰린 18 중량부를 넣고 50도로 맞추어 베이스 생크림을 제조하는 단계를 수행한다(S420). 이때 상기 트리몰린은 물엿을 대체하여 사용하는데, 상기 트리몰린을 사용하는 이유는 초콜릿의 보존성과 보습력을 높이기 위해서이다.At the same time, the user puts 257 parts by weight of fresh cream, 30 parts by weight of ginger juice, and 18 parts by weight of trimoline, and performs a step of preparing the base whipped cream at 50 degrees (S420). At this time, the trimoline is used to replace the starch syrup, and the reason for using the trimoline is to increase the preservation and moisturizing power of the chocolate.
상기 S410 단계와 S420 단계를 통해 액상 초콜릿과 베이스 생크림을 제조한 이후에는, 상기 제조한 액상 초콜릿에 상기 베이스 생크림을 붓고, 핸드믹서를 통해서 공기가 들어가지 않게 섞고, 이어서 액상 초콜릿과 베이스 생크림을 섞은 것을 소정의 틀에 부은 다음, 냉장실에 넣고 굳혀주어 베이스 초콜릿을 제조하는 단계를 수행한다(S430).After preparing the liquid chocolate and the base whipped cream through the steps S410 and S420, pour the base whipped cream into the prepared liquid chocolate, mix it so that air does not enter it through a hand mixer, and then mix the liquid chocolate and the base whipped cream. After pouring it into a predetermined mold, it is put in a refrigerator and hardened to prepare a base chocolate (S430).
상기 S430 단계를 통해 베이스 초콜릿을 제조한 이후에는, 상기 제조한 베이스 초콜릿을 일정한 크기로 자르고, 코코아 파우더 200 중량부와 장식용 금을 뿌려서 초콜릿을 완성한다(S440).After the base chocolate is manufactured through the step S430, the prepared base chocolate is cut to a predetermined size, and 200 parts by weight of cocoa powder and decorative gold are sprinkled to complete the chocolate (S440).
한편, 상기 도 2, 도 4, 도 6 및 도 8은 단호박을 이용한 케이크 또는 머핀, 생강을 이용한 푸딩 또는 초콜릿을 제조하기 위한 방법에 대한 예를 제시한 것으로서, 각 제조 방법에 대한 단계는 순서가 변경될 수 있다.Meanwhile, FIGS. 2, 4, 6 and 8 show examples of methods for preparing cakes or muffins using sweet pumpkin, puddings or chocolates using ginger, and the steps for each manufacturing method are in order can be changed.
이처럼, 본 발명은 단호박을 이용하여 만든 케이크, 머핀 또는 이들을 조합한 단호박 층과 생강을 이용하여 만든 푸딩, 초콜릿 또는 이들을 조합한 생강 층을 결합하여 디저트를 제조할 수 있으므로, 단호박과 생강을 동시에 적용한 디저트를 통해 사용자에게 다양한 식감을 제공하고, 건강에 이로운 식품을 제공하며, 단호박과 생강을 싫어하는 사용자들도 거부감없이 먹을 수 있다.As such, the present invention can prepare a dessert by combining a cake, muffin, or a sweet pumpkin layer made using sweet pumpkin and a pudding made using ginger, chocolate, or a ginger layer that combines them, so that a sweet pumpkin and ginger are applied at the same time. Desserts provide users with a variety of textures, provide healthful foods, and allow users who do not like sweet pumpkin and ginger to eat without hesitation.
이상에서와 같이 본 발명은 도면에 도시된 실시예를 참고로 하여 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 기술적 보호범위는 아래의 특허청구범위에 의해서 판단되어야 할 것이다.As described above, the present invention has been described with reference to the embodiment shown in the drawings, but this is only exemplary, and those skilled in the art can make various modifications and equivalent other embodiments therefrom. You will understand that it is possible. Therefore, the technical protection scope of the present invention should be determined by the following claims.
Claims (6)
상기 단호박 층은, 케이크, 머핀 또는 이들의 조합을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 디저트 제조방법.Including; preparing a sweet pumpkin layer using a sweet pumpkin;
The sweet pumpkin layer is a dessert manufacturing method, characterized in that it is prepared including a cake, a muffin, or a combination thereof.
상기 단호박 층을 상기 케이크를 포함하여 제조하는 경우, 상기 케이크는,
달걀 흰자 225 중량부로 머랭을 제조하는 단계;
상기 제조한 머랭, 달걀 노른자 150 중량부, 단호박 페이스트 280 중량부, 밀가루 200 중량부, 설탕 70 중량부, 식용유 75 중량부 및 우유 60 중량부를 섞어 반죽을 제조하는 단계;
상기 제조한 반죽을 팬닝하고 기포를 제거하는 단계;
상기 팬닝한 반죽을 윗불 180도, 아랫불 160도의 오븐으로 15분 내지 20분동안 구워 베이스 케이크를 제조하는 단계;
달걀 노른자 83 중량부, 설탕 66 중량부, 밀가루 28 중량부, 데운 우유 275 중량부를 섞은 후 가열하면서 단호박 페이스트 138 중량부를 넣어 섞고, 생크림 420 중량부를 혼합하여 베이스 크림을 제조하는 단계; 및
상기 제조한 베이스 케이크 사이에 상기 베이스 크림을 넣고, 장식용 슈가파우더를 뿌려서 케이크를 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 디저트 제조방법.The method according to claim 1,
When the sweet pumpkin layer is prepared including the cake, the cake is
preparing a meringue with 225 parts by weight of egg white;
preparing a dough by mixing the prepared meringue, 150 parts by weight of egg yolk, 280 parts by weight of sweet pumpkin paste, 200 parts by weight of flour, 70 parts by weight of sugar, 75 parts by weight of cooking oil and 60 parts by weight of milk;
panning the prepared dough and removing air bubbles;
Preparing the base cake by baking the panned dough in an oven at 180 degrees upper heat and 160 degrees lower heat for 15 to 20 minutes;
Preparing a base cream by mixing 83 parts by weight of egg yolk, 66 parts by weight of sugar, 28 parts by weight of wheat flour, and 275 parts by weight of warm milk, then adding 138 parts by weight of sweet pumpkin paste while heating and mixing, and 420 parts by weight of fresh cream; and
Putting the base cream between the prepared base cakes, and sprinkling decorative sugar powder to complete the cake; Dessert manufacturing method comprising a.
상기 단호박 층을 상기 머핀을 포함하여 제조하는 경우, 상기 머핀은,
버터 220 중량부를 믹싱기에 넣고 풀어주는 단계;
깍뚝썰기한 단호박 220 중량부와 설탕 180 중량부를 섞고, 달걀 4개를 넣고 섞어 크림화 되면, 단호박 퓨레 160 중량부를 섞고, 밀가루 300 중량부, 베이킹파우더 8 중량부 및 우유 46 중량부를 넣어 반죽을 제조하는 단계;
상기 제조한 반죽을 팬닝하는 단계;
상기 팬닝한 반죽을 윗불 180도, 아랫불 160도의 오븐으로 25분 내지 30분동안 구운 후, 상온에서 식혀 베이스 머핀을 제조하는 단계; 및
크림치즈 260 중량부를 믹싱기로 풀어주고, 상기 제조한 베이스 머핀에 올리고 장식용 슈가파우더를 뿌려서 머핀을 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 디저트 제조방법.The method according to claim 1,
When the sweet pumpkin layer is prepared by including the muffin, the muffin is
Putting 220 parts by weight of butter in a mixer and releasing it;
Mix 220 parts by weight of diced sweet pumpkin and 180 parts by weight of sugar, add 4 eggs and mix to make a cream, mix 160 parts by weight of sweet pumpkin puree, add 300 parts by weight of flour, 8 parts by weight of baking powder and 46 parts by weight of milk to make a dough to do;
panning the prepared dough;
Bake the panned dough in an oven at 180 degrees upper heat and 160 degrees lower heat for 25 to 30 minutes, then cooling it at room temperature to prepare a base muffin; and
Dissolving 260 parts by weight of cream cheese with a mixer, placing it on the prepared base muffin, and sprinkling decorative sugar powder to complete the muffin; Dessert manufacturing method comprising the steps of:
상기 디저트 제조방법은,
생강을 이용하여 생강 층을 제조하는 단계;를 더 포함하며,
상기 생강 층은, 푸딩, 초콜릿 또는 이들의 조합을 포함하여 제조되며,
상기 생강 층을 상기 푸딩을 포함하여 제조하는 경우, 상기 푸딩은,
판 젤라틴을 냉수에 넣어 불리는 단계;
생강 60 중량부를 갈고, 생크림 500 중량부 및 우유 350 중량부와 섞어 70도까지 끓이고, 설탕 150 중량부를 넣고 80도까지 끓이는 단계;
60도 이하로 낮춘 다음, 판 젤라틴을 넣어 녹이고, 용기에 담아 기포를 제거하는 단계;
패션후르츠 200 중량부와 상기 냉수에 넣어 불린 젤라틴을 넣고 끓이고, 상온에서 식혀 베이스 푸딩을 제조하는 단계; 및
상기 제조한 베이스 푸딩에 망고퓨레 200 중량부를 부은 다음, 냉장고에 넣고 굳혀 푸딩을 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 디저트 제조방법.The method according to claim 1,
The dessert preparation method is,
It further comprises; preparing a ginger layer using ginger,
The ginger layer is prepared including pudding, chocolate, or a combination thereof,
When the ginger layer is prepared by including the pudding, the pudding is
Putting the plate gelatin in cold water called step;
Grinding 60 parts by weight of ginger, mixing with 500 parts by weight of fresh cream and 350 parts by weight of milk, boiling to 70 degrees, adding 150 parts by weight of sugar and boiling to 80 degrees;
After lowering to 60 degrees or less, melt the gelatin plate, put in a container to remove air bubbles;
preparing a base pudding by adding 200 parts by weight of passion fruit and gelatin soaked in the cold water, boiling, and cooling at room temperature; and
200 parts by weight of mango puree is poured into the prepared base pudding, and then put in a refrigerator and hardened to complete the pudding.
상기 생강 층을 상기 초콜릿을 포함하여 제조하는 경우, 상기 초콜릿은,
다크 초콜릿 500 중량부, 카카오 버터 11 중량부 및 버터 18 중량부를 중탕에 녹여 45도로 맞추어 액상 초콜릿을 제조하는 단계;
생크림 257 중량부, 생강즙 30 중량부 및 트리몰린 18 중량부를 넣고 50도로 맞추어 베이스 생크림을 제조하는 단계;
상기 제조한 액상 초콜릿에 상기 베이스 생크림을 붓고, 공기가 들어가지 않게 섞고, 틀에 부은 다음 냉장실에 넣고 굳혀주어 베이스 초콜릿을 제조하는 단계; 및
상기 제조한 베이스 초콜릿을 일정한 크기로 자르고, 코코아 파우더 200 중량부와 장식용 금을 뿌려서 초콜릿을 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 디저트 제조방법.5. The method according to claim 4,
When the ginger layer is prepared by including the chocolate, the chocolate is
Dissolving 500 parts by weight of dark chocolate, 11 parts by weight of cacao butter, and 18 parts by weight of butter in a hot water bath to prepare liquid chocolate;
257 parts by weight of fresh cream, 30 parts by weight of ginger juice, and 18 parts by weight of trimoline to prepare a base whipped cream at 50 degrees;
Preparing the base chocolate by pouring the base cream into the prepared liquid chocolate, mixing it so that no air enters, pouring it into a mold, and putting it in a refrigerator to harden; and
Cutting the prepared base chocolate to a predetermined size, and sprinkling 200 parts by weight of cocoa powder and decorative gold to complete the chocolate; Dessert manufacturing method comprising a.
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