KR20210084368A - 식품숙성을 위한 광촉매 저장장치 및 육류숙성장치 - Google Patents
식품숙성을 위한 광촉매 저장장치 및 육류숙성장치 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 식품숙성 장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 광촉매모듈(도-3)과 냉각모듈(도-1)을 이용한 식품의 숙성 및 살균 보관 저장장치(도-2)에 관한 것이다. 상기와 같은 시스템(도-4)을 사용자 의도에 따라 부패에 구여받지 않고 식품의 숙성 정도를 구현 및 재현할 수 있는 장치이다.
Description
본 발명은 식품숙성 장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 광촉매장치와 저온저장고를 이용한 식품의 숙성 및 살균 보관 장치에 관한 것이다.
광촉매 기술은 식품 표면을 살균하기 위한 비가열 처리 기술 중 하나로 이산화티늄, 산화아연, 산화구리 등과 같은 금속산화물에 자외선이 조사되면 산소와 수분이 존재할 때 수산화라디칼, 초산화물, 그리고 과산화수소와 같은 ROS가 생성되고, 이때 생성되는 ROS는 미생물 세포에 단백질, 지방, 그리고 DNA와 반응하여 미생물 세포 저해를 일으킨다.
고기의 숙성은 도축 후 부터 사후강직과 자가숙성, 부패과정을 거치게된다. 사후경직에 의해 근육이 경화되며 육질의 질감이 질기게 된다. 이 때 고기의 글로코겐 성분이 젖산으로 변화하여 pH를 낮추고 고기의 산화분해를 가속화한다. 이 과정에서 고기의 힘줄과 단백질의 분해로 인해 고기의 질감이 연해진다. 이것이 고기 숙성의 원리이다. 이 과정에서 고기 표면에서 부터 생길 수 있는 미생물분해에 의한 부패가 진행된다. 이를 방지하고자 건조숙성, 수중숙성, 동결숙성 방법 등이 활용되고 있지만 고기의 많은 양을 훼손하게 된다. 건조숙성의 경우 고기의 약 30이상 훼손되며, 수중숙성의 경우 숙성환경의 오염과 관리의 어려움이 따른다. 동결숙성의 경우 고기를 얼렸다 녹이는 과정에서 고기의 식감이 크게 저하된다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 상기와 같은 문제점을 해결하고 현재 다양화 된 식문화와 개개인의 식성을 만족시킬 수 있는 광촉매 모듈과 저장장치를 이용한 식품숙성장치를 제공하는 것이다.
온도조절이 가능한 저장고와 광촉매모듈을 통해 고기의 종류 및 식품의 특성에 적합한 숙성조건과, 부패가 되지 않는 환경을 구현한다. 온도조절에 의한 최적의 숙성 온도에서 식품은 광촉매에 의해 부패가 되지않은 상태로 최적의 시간까지 숙성이 가능하게 된다.
상기와 같은 광촉매모듈과 온도조절저장고에 의하면 식품의 부패가 시작되는 시간을 최대한 늦춤으로써, 식품의 숙성에 필요한 온도구현을 통해 식품의 풍미를 증진시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 광촉매모듈과 온도조절 저장고를 이용한 식품숙성장치의 개략도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 광촉매모듈과 온도조절 저장고를 이용한 식품숙성장치의 단면도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 광촉매모듈과 온도조절 저장고를 이용한 식품숙성장치의 단면도이다.
본 발명의 실시예로 첨부도면과 같은 저장상자에 온도제어장치 및 냉각장치, 광촉매 모듈이 설치되며, 저장고에 식품을 넣고 식품특성에 따른 숙성조건을 구현한다.
첨부 도면은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자가 본발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명을 위한 것이지, 이로인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
Claims (3)
- 온도제어가 가능한 냉각모듈(도-1) ;
상기 온도제어가 가능한 냉각모듈(도-1)이 저장고 내부의 온도를 제어 및 유지하는 저장장치(도-2);
금속산화물 코팅면과 자외선램프 및 송풍팬을 통해 광촉매효과를 공간에 확산시킬 수 있는 있는 광촉매 모듈(도-3);
상기 광촉매모듈(도-3)은 금속산화물 코팅면과 자외선램프 및 송풍팬이 하나의 모듈형태로 저장장치(도-2) 내부에 구비되어 광촉매 작용을 하고, 상기 온도제어가 가능한 냉각모듈(도-1)이 저장장치(도-2) 내부의 온도를 제어 및 유지하는 시스템(도-4)
- 제 1항에 있어서
상기 온도제어가 가능한 저장장치(도-2)의 내부에서 광촉모듈의 광촉매효과를 통해 식품의 부패를 지연하거나 억제하는 효과를 나타내는 장치
광촉매모듈(도-3)의 금속산화물 코팅면은 통상적으로 알려진 광촉매 물질인 xOy(x=Ti, Cu, W 등의 금속산화물, y=2~4)를 사용하고, 자외선램프는 100~450nm 대역의 파장을 갖는 자외선 영역의 광원이 사용됨
- 제 2항에 있어서
저장장치(도-2)에 식품 및 고기를 보관 저장하여, 식품 및 고기의 숙성효과에 의한 식품 및 고기의 풍미, 질감의 변화의 정도를 사용자의 의도에 따라 구현이 가능하고, 시간 및 온도 등의 환경조건을 장치가 기억하여 숙성정도의 재현이 가능한 장치
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