KR20210056222A - 폴리페놀을 포함하는 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 출원은 클로로젠산, 카페산, 및 퀴닌산을 포함하는 조성물에 관한 것이다. 본 출원의 폴리페놀 함유 조성물은 제품의 보존제, 특히 제품의 산화방지제 또는 갈변억제제로 사용될 수 있다.
Description
본 출원은 폴리페놀을 포함하는 조성물의 보존제, 구체적으로는 제품의 보존제, 보다 구체적으로는 제품의 산화방지제 또는 갈변억제제로서의 용도에 관한 것이다.
폴리페놀(polyphenols)은 과일이나 엽채류 등의 식물에 함유되어 있는 화합물로 현재까지 확인되는 폴리페놀의 종류는 수천가지가 넘으며, 대표적으로 플라보노이드(flavonoids), 안토시아닌(anthocyanins), 타닌(tannins), 카테킨(catechins), 이소플라본(isoflavones), 리그난(lignans), 레스베라트롤(resveratrols) 등을 들 수 있다. 폴리페놀에 존재하는 다수의 히드록실기(-OH)는 여러 화합물과 쉽게 결합하는 특성을 가지고 있고, 항산화 효과 및 항암, 항염 효과가 뛰어나다.
폴리페놀은 단독 물질로도 효과를 보일 수 있으나, 각 물질을 조합에 의해서 효과가 상승할 수 있어서, 그 조합이 중요함이 알려져있으나(대한민국 공개특허 제 10-2015-0016343 호), 폴리페놀의 종류가 다양하여 그 조합에 의한 상승 효과를 확인하기에 어려움이 있다.
본 출원의 일 목적은 제품의 보존제, 또는 제품의 산화방지제 또는 갈변억제제의 용도로 사용될 수 있는 폴리페놀을 포함하는 조성물을 제공하는 것에 있다.
상술한 목적을 달성하기 위해, 본 출원의 일 측면은 클로로젠산, 카페산, 및 퀴닌산을 포함하는 제품의 보존용 조성물을 제공한다.
또한, 상술한 목적을 달성하기 위하여, 본 출원의 다른 측면은 클로로젠산, 카페산, 및 퀴닌산을 포함하는 조성물을 제품에 첨가하는 단계를 포함하는 제품의 산화를 방지하는 방법을 제공한다.
또한, 상술한 목적을 달성하기 위하여, 본 출원의 또 다른 측면은 클로로젠산, 카페산, 및 퀴닌산을 포함하는 조성물을 제품에 첨가하는 단계를 포함하는 제품의 갈변을 억제하는 방법을 제공한다.
본 출원의 클로로젠산, 카페산, 및 퀴닌산을 포함하는 조성물은 제품의 보존 용도, 구체적으로 제품의 산화방지 또는 갈변억제 용도에 사용될 수 있다.
본 출원의 폴리페놀 조성물은 DPPH 라디칼 소거능에서 확인되는 바와 같이산화방지효과가 매우 우수하며, 산화 안정성이 뛰어나고, 폴리페놀 옥시다아제 저해 활성이 높아 갈변억제활성을 가진다.
또한, 종래의 산화 방지제 또는 갈변 억제제와는 달리 제품에 잔존하는 양이 매우 적어 제품 본래 특징에 영향을 주지 않고, 가공제품 제조 공정에 적용하기 쉬운 이점을 가진다.
다만, 본 출원의 효과는 상기에서 언급한 효과로 제한되지 아니하며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 하기의 기재로부터 당업자에게 명확히 이해될 수 있을 것이다.
이하, 본 출원을 구체적으로 설명한다.
본 출원의 일 측면에 따르면, 본 출원은 클로로젠산, 카페산, 및 퀴닌산을 포함하는 제품의 보존용 조성물을 제공한다.
일 구현예에서, 상기 제품의 보존용은 제품의 산화방지용 또는 갈변억제용 일 수 있다.
다른 구현예에서, 상기 보존용, 산화방지용 또는 갈변억제용의 대상 제품은 식품, 사료, 생활용품 또는 공업용품일 수 있다.
본 출원의 활성성분인 클로로젠산, 카페산, 및 퀴닌산은 폴리페놀 성분이다.
본 출원에서 사용되는 용어 "폴리페놀"은 분자내에 하나 이상의 히드록시기를 갖는 페놀을 하나 이상 포함하는 화합물을 의미한다. 상기 폴리페놀은 폴리페놀 자체 및 이의 배당체, 이의 알킬화 화합물, 이의 에스터화 화합물 등 유도체(derivatives)도 포함하는 개념이다.
본 출원에서 클로로젠산(chlorogenic acid)은 카페산(caffeic acid)와 퀴닌산(quinic acid)이 에스테르 결합으로 구성된 화합물이며 아래의 화학식 1로 표시된다.
[화학식 1]
본 출원에서 카페산은 하이드록시 신남산으로 분류되는 화합물로서, 아래의 화학식 2로 표시된다.
[화학식 2]
본 출원에서 퀴닌산(quinic acid)은 아래의 화학식 3으로 표시된다.
[화학식 3]
본 출원에서 사용되는 클로로젠산, 카페산 및 퀴닌산은 천연물로부터 유래된 물질 뿐만 아니라 인공적으로 합성된 물질도 사용할 수 있다.
상기 천연물은 클로젠산, 카페산 및/또는 퀴닌산을 포함하는 어느 물질이든 제한없이 이용가능하나, 식물일 수 있다. 구체적으로 알로에, 아니스 씨드, 딱총나무, 가시오가피, 차전자피, 오렌지 플라워, 피멘토나무, 오레가노, 쥐오줌풀, 캐모마일, 캅사이신 페퍼, 카다몬, 계수나무, 마늘, 캐러웨이 씨드, 정향, 커민 씨드, 콜라나무, 고수풀 씨드, 붉나무, 사프란, 산초나무, 쥬니퍼 베리, 시나몬, 생강, 팔각, 세인트 존스 워트, 셀러리 씨드, 세이보리, 참깨, 식용 대황, 타라곤, 터메릭, 엉겅퀴, 딜 씨드, 육두구, 쐐기풀, 하이비스커스, 풍년화, 자작나무, 바질, 비터 오렌지, 회향, 앵초, 호로파, 버베나, 월계수, 홉, 볼도, 와사비, 양귀비 씨드, 오배자, 매리골드, 마롱, 마조람, 머스터드, 밀푀유, 민트 잎, 멜리사, 육두구, 린덴, 용담, 로즈힙, 로즈마리, 로즈마리너스 오피시널리스, 해바라기 씨드, 그레이프 과피, 사과, 당근 잎, 바나나, 딸기, 살구나무, 복숭아, 자두, 파인애플, 나시배, 감나무, 체리, 파파야, 망고, 아보카도, 멜론, 비파나무, 무화과, 키위, 푸룬, 블루베리, 블랙베리, 라즈베리, 크랜베리, 커피콩, 카카오콩, 그레이프 씨드, 그레이프 프루트 씨드, 피칸 넛, 캐슈 넛, 밤, 코코넛, 피넛, 월넛, 녹차잎, 홍차잎, 우롱차잎, 담배, 들깨잎, 가든타임, 세이지, 라벤더, 스페아민트, 페퍼민트, 스팟 엉겅퀴, 히솝, 스위트 바질, 매리골드, 민들레, 아티초크, 저맨캐모마일, 짚신나물, 감초, 아니스, 서양톱풀, 유칼립투스, 쓴쑥, 밭삼, 땅두릅, 호로파, 꽃고추, 회향, 고추, 고수풀 씨드, 캐러웨이 씨드, 회향 씨드, 생강, 겨자무, 오레가노 마조람, 오레가노(origanum valgare), 머스터드, 파슬리, 후추, 세이보리, 타라곤, 쿠르크마, 고추냉이, 딜 씨드, 또는 감귤류 과일 등일 수 있다.
상기 천연물로부터 당업계에 공지된 방법, 예를 들어 공지된 추출방법에 의해 분리 정제한 것을 사용할 수 있다.
본 출원의 조성물에서 클로로젠산, 카페산 및 퀴닌산은 그 함량 비율이 제한없이 이용될 수 있으나, 퀴닌산 100 중량부 기준 클로로젠산 및 카페산의 함량 합계가 0.1 중량부, 0.3 중량부, 0.4 중량부, 0.5 중량부, 0.7 중량부, 1 중량부, 1.1 중량부, 1.3 중량부, 1.4 중량부 10 중량부, 50 중량부, 및 100 중량부, 및 150 중량부 중에서 선택되는 하나의 하한선, 및/또는 700 중량부, 600 중량부, 500 중량부, 450 중량부, 400 중량부, 350 중량부, 340 중량부, 330 중량부, 320 중량부, 310 중량부, 300 중량부, 250 중량부, 240 중량부, 230 중량부, 210 중량부, 200 중량부, 및 150 중량부 중에서 선택되는 하나의 상한선으로 구성된 범위일 수 있다. 일례로 0.1 내지 700 중량부, 0.3 내지 600 중량부, 0.5 내지 600 중량부, 1 내지 500 중량부, 10 내지 450 중량부, 50 내지 450 중량부, 100 내지 400 중량부, 150 내지 350 중량부, 200 내지 350, 또는 200 내지 300 중량부일 수 있다.
상기 클로로젠산, 카페산의 함량 비율은 클로로젠산 100 중량부 기준 카페산 함량이 10 중량부, 30 중량부, 35 중량부, 39 중량부, 40 중량부, 45 중량부, 49 중량부, 50 중량부, 70 중량부 80 중량부 및 90 중량부로부터 선택되는 하나의 하한선, 및/또는 400 중량부, 300 중량부, 200 중량부, 150 중량부, 140 중량부, 130중량부, 120 중량부, 110 중량부 및 100 중량부로부터 선택되는 하나의 상한선으로부터 구성된 범위일 수 있다. 일례로 10 중량부 내지 400 중량부, 30 중량부 내지 300 중량부, 35 중량부 내지 200 중량부, 40 중량부 내지 150 중량부, 50 중량부 내지 140 중량부, 60 중량부 내지 130 중량부, 70 중량부 내지 120 중량부, 또는 80 중량부 내지 120 중량부일 수 있다.
상기 클로로젠산, 카페산, 퀴닌산의 함량비율에서 폴리페놀 조합의 효과가 발현될 수 있다.
상기 조성물은 카페산, 클로로젠산, 퀴닌산 함량을 조절하여 사용할 수 있으나, 조성물 기준 카페산, 클로로젠산 및 퀴닌산의 함량 합계가 0.1 ppm, 0.5 ppm, 1 ppm, 10 ppm, 20 ppm, 40 ppm, 50 ppm, 80 ppm, 100 ppm, 120 ppm, 140 ppm, 145 ppm, 149 ppm 및 150 ppm 중에서 선택되는 하나의 하한선, 및/또는 5,000 ppm, 2,000 ppm, 1,000 ppm, 500 ppm, 300 ppm, 250 ppm, 230 ppm 및 200 ppm 중에서 선택되는 하나의 상한선으로 구성된 범위일 수 있다. 일례로 0.1 ppm 내지 5,000 ppm, 1 ppm 내지 2,000 ppm, 50 ppm 내지 1,000 ppm, 100 ppm 내지 1,000 ppm, 120 ppm 내지 1,000 ppm, 120 ppm 내지 500 ppm, 140 ppm 내지 300 ppm, 140 ppm 내지 250 ppm, 140 ppm 내지 230 ppm, 145 ppm 내지 230 ppm, 145 ppm 내지 200 ppm, 149 ppm 내지 200 ppm, 또는 150 ppm 내지 200 ppm일 수 있다. 상기 ppm 은 중량비(w/w)일수도 있다.
본 출원의 조성물은 클로로젠산, 카페산, 퀴닌산을 제외한 다른 폴리페놀을 추가로 더 포함할 수 있다.
다른 폴리페놀은 구체적으로, 페놀릭산(Phenolic acid), 플라보노이드(Flavoids), 스틸벤(stilbens), 리그난(lignin) 등 제한없이 포함될 수 있으며, 일례로 이소람네틴, 이소람네틴 글리코사이드, 카테킨, 에피카테킨, 갈로카테킨, 에피카테킨 갈레이트, 에피갈로카테킨, 에피갈로카테킨 갈레이트, 엘라그산, 카테콜, 카페산 에스테르, 켐페롤, 켐페롤 글리코사이드, 퀘르세틴, 퀘르세틴 글리코사이드, 퀘르세타게닌, 게니세틴, 게니세틴 글리코사이드, 탄닌산, 안토시아닌, 하이드로퀴논, 헤스페레틴, 헤스페리딘, 갈산, 갈산 에스테르(갈산 라우릴, 갈산 프로필, 갈산 부틸), 4-메틸카테콜, 5-메틸카테콜, 4-메톡시카테콜, 5-메톡시카테콜, 메틸카테콜-4-카복실산, 2-메틸레조르시놀, 5-메틸레조르시놀, 리그닌, 리모시트린, 리모시트린 글리코사이드, 리모시트롤, 루테올린, 루테올린 글리코사이 드, 루테올리니딘, 루테올리니딘 글리코사이드, 루틴, 레조르신, 레스베라트롤, 레조르시놀, 로이코시아니딘, 또는 로이코델피니딘 등을 들 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
본 출원의 조성물은 폴리페놀 성분 이외에 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산, 펙트산의 염, 알긴 산, 알긴산의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올 또는 탄산화제 등을 추가로 함유할 수 있다.
구체적으로, 본 출원의 조성물은 비타민 A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, 니아신(niacin), 비오틴(biotin), 폴레이트 (folate), 판토텐산(panthotenic acid) 등을 포함할 수 있다. 또한, 아연(Zn), 철(Fe), 칼슘(Ca), 크롬(Cr), 마그네슘(Mg), 망간(Mn), 구리(Cu), 크륨(Cr) 등의 미네랄을 포함할 수 있다. 또한, 라이신, 트립토판, 시스테인, 발린 등의 아미노산을 포함할 수 있다. 또한, 포도당, 과당과 같은 모노사카라이드; 말토스, 슈크로스와 같은 다이사카라이드; 덱스트린, 사이클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드; 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜을 포함할 수 있다. 또한, 방부제로서 소르빈산 칼륨, 벤조산나트륨, 살리실산, 데히드로초산나트륨 등; 살균제로서 표백분과 고도 표백분, 차아염소산나트륨 등; 산화방지제로서 부틸히드록시아니졸(BHA), 부틸히드록시톨류엔(BHT) 등; 착색제로서 타르색소; 발색제로서, 아질산 나트륨, 아초산 나트륨; 표백제로서 아황산나트륨; 조미료로서, MSG 글루타민 산나트륨; 감미료로서 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 감미제, 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 감미제; 향료로서 바닐린, 락톤류; 팽창제로서 명반, D주석산수소칼륨; 강화제, 유화제, 증점제(호료), 피막제, 검기초제, 거품억제제, 용제, 개량제 등의 식품 첨가물(food additives)을 포함할 수 있다.
상기 첨가물은 식품의 종류에 따라 선별되고 적절한 양으로 사용될 수 있다.
본 출원의 클로로젠산, 카페산 및 퀴닌산 함유 조성물은 뛰어난 항산화 효과를 가지므로, 산화 방지제로 사용될 수 있다.
본 출원의 클로로젠산, 카페산 및 퀴닌산 함유 조성물은, BHA(butylated hydroxyanisole), BHT(butylated hydroxytoluene) 또는 TBHQ(tertiary butylhydropuinone) 등과 같은 합성 항산화제를 대체할 수 있다.
일 구현예에서, 본 출원의 조성물은 자유 라디칼 억제 활성으로 인해 지방 또는 단백질의 산화를 효율적으로 억제하는 활성을 가진다.
본 출원의 클로로젠산, 카페산 및 퀴닌산 함유 조성물은 갈변억제제로 사용될 수 있다.
본 출원의 조성물은 뛰어난 폴리페놀 옥시다아제(polyphenol oxidase) 저해 활성을 가지므로, 우수한 갈변억제 활성을 갖는다.
본 출원에서 갈변 억제제는 페놀성 화합물의 산화에 의해 생기는 갈변 자체를 억제하는 것일 수 있고, 당류, 아미노산 등의 반응으로 발생하는 갈변 반응을 억제하는 것일 수 있다.
본 출원의 다른 측면에 따르면, 본 출원은 클로로젠산, 카페산, 및 퀴닌산을 포함하는 조성물을 제품에 첨가하는 단계를 포함하는 제품의 산화를 방지하는 방법을 제공한다.
본 출원의 또 다른 측면에 따르면, 본 출원은 클로로젠산, 카페산, 및 퀴닌산을 포함하는 조성물을 제품에 첨가하는 단계를 포함하는 제품의 갈변을 억제하는 방법을 제공한다.
본 출원의 조성물이 적용될 수 있는 제품은 식품, 사료, 생활용품, 공업용품 등 제한 없이 적용될 수 있다.
상기 식품 또는 사료의 구체적인 예로는, 곡류가공품, 야채, 과일, 야채의 건조제품이나 절단제품, 과일쥬스, 야채쥬스, 야채와 과일의 혼합쥬스, 칩류, 면류, 축산가공식품, 수산가공식품, 유가공식품, 발효유식품, 미생물발효식품, 제과제빵, 양념류, 어/육가공류, 산성음료수, 가공식품류, 간편식류, 감초류, 허브류, 곤충 사료류, 가축 사료류, 애완동물 사료류 등이 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 어/육가공류은 식육 또는 어육을 원료로 하여 가공한 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 포장육, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지, 어육의 육괴 등을 의미한다. 상기 '식육'은 소, 돼지, 양, 염소, 토끼, 닭, 칠면조, 오리, 꿩, 메추리 등의 식생활 관습상 일반적으로 사용되는 육류와 식용 가능한 장기류 및 부산물일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 육가공품의 형태로는 멸균 식육제품, 햄류, 프레스햄, 혼합프레스햄, 소시지, 혼합소시지, 건조소시지(건조혼합소시지), 반건조소시지(반건조혼합소시지), 가열냉동소시지, 베이컨류, 건조저장육, 양념육, 분쇄가공품, 갈비가공품, 포장육 및 기타 식육가공품 등을 포함하며, 이에 제한되지 않는다.
본 출원의 조성물이 용도에 맞게 사용되는 경우, 용도에 맞게 편리하고 적합한 방법으로 액상, 고상, 파우더 형태 등으로 다양하게 제제화될 수 있다. 본 출원의 조성물은 제조 공정시 원료와 함께 배합할 수 있으며, 식품을 본 출원의 조성물에 담그거나, 담근 후 휘젓거나, 조성물을 뿌리거나, 직접 혼합함으로써 이를 식품에 고르게 적용될 수 있도록 할 수 있다.
이하, 본 출원을 실시예에 의하여 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 출원을 구체적으로 예시하는 것이며, 본 출원의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되지 아니한다.
실험예 1: 폴리페놀 함유 조성물의 제조
1. 실험 재료
실험에 사용한 폴리페놀인 클로로젠산, 카페산, 갈산, 카테킨, 페룰린산, 퀴닌산은 Sigma-aldrich社(USA)에서 구입하여 사용하였다.
2. 폴리페놀 함유 조성물의 성분 구성
아래 표 1에 나타낸 성분 구성으로 50 ppm의 동일한 함량으로 3가지의 폴리페놀 단일 화합물들을 혼합하여 T1 내지 T6의 폴리페놀 함유 조성물들을 제조하였다.
| No | 구성 | T1 | T2 | T3 | T4 | T5 | T6 |
| 1 | 폴리페놀1 | 클로로젠산 | 클로로젠산 | - | 클로로젠산 | 카테킨 | 클로로젠산 |
| 2 | 폴리페놀2 | 카페산 | 카페산 | - | 카페산 | 카페산 | 카테킨 |
| 3 | 폴리페놀3 | 퀴닌산 | - | 퀴닌산 | 페룰린산 | 퀴닌산 | 퀴닌산 |
3. 폴리페놀 함유 조성물의 성분 함량비 구성
폴리페놀들의 혼합 조성물 중에서 가장 좋은 효과를 나타낸 T1 조성물에서 클로로젠산, 카페산, 퀴닌산의 함량(ppm) 비율을 조절하여, 아래 표 2의 S1 및 S2 폴리페놀 함유 조성물들을 제조하였다.
| No | 구성 | S1 | S2 |
| 1 | 클로로젠산 | 50 | 56.3 |
| 2 | 카페산 | 50 | 56.3 |
| 3 | 퀴닌산 | 50 | 37.5 |
실험예 2: 폴리페놀 함유 조성물의 보존 효과의 측정 방법
폴리페놀 화합물을 함유하는 조성물의 보존 효과를 확인 하기 위해 산화방지 효과와 갈변 저해 효과를 측정하였다. 산화방지 효과는 DPPH 라디칼 소거능을 측정하여 확인하였으며, 추가로 지방의 산패여부를 가속으로 유도하여 산화안정성을 확인할 수 있는 Rancimat 측정 방법을 사용하였다. 갈변 저해 효과는 폴리페놀 옥시다아제(polyphenol oxidase) 저해 활성의 측정을 통해 확인하였다.
실험예 3: DPPH 라디칼 소거능 측정
4 mM의 DPPH 에탄올 용액을 제조하여 흡광도를 1.000±0.1로 조절하여 사용하였다. 각각의 시료 0.2㎖를 시험관에 가하고 DPPH 용액 2.8㎖를 혼합하여 10분간 반응시킨 후 517nm에서 마이크로플레이트 리더(Microplate reader; M2, Molecular Device, Canada)를 이용하여 흡광도를 측정하였다. 양성 대조군은 L-아스코르브산(L-ascorbic acid)을 이용하였으며, 다음의 식으로부터 DPPH 라디칼 소거활성을 계산하였다.
DPPH radical scavenging activity(%) = [1－(A/B)]Х100
(A: 시료 첨가구의 흡광도, B: 시료 무첨가구의 흡광도)
DPPH 라디칼 소거능을 분석한 결과는 아래 표 3에 나타내었다. 폴리페놀 조성물에 따라 차이를 보였으며, 조성물들 중에서 T1 조성물이 소거능이 가장 높게 나타났으며, T3 조성물을 제외한 나머지 조성물에서도 라디칼 소거 효과가 나타났다.
| (+)대조군 | (-)대조군 | T1 | T2 | T3 | T4 | T5 | T6 | |
| DPPH(%) | 81.07±0.59a | 0.00±0.00e | 36.73±2.95b | 29.14±2.36c | 0.60±1.04e | 32.80±1.45bc | 29.05±2.73c | 22.06±4.71d |
* Duncan's multiple range test at p<0.05
가장 우수한 효과를 나타낸 T1 조성물에서 폴리페놀 성분들의 함량 비율을 달리하여 라디칼 소거효과의 변화를 확인한 결과, 3가지 폴리페놀의 조성비율을 유사하게 조절하였을 때 그 효과가 높아지는 경향을 보였다. 특히, 표 4의 결과에서와 같이, 클로로젠산과 카페인산의 함량을 유사한 비율로 혼합하였을때 소거효과가 높게 나타났다.
| S1 | S2 | |
| DPPH (%) | 36.73±2.95a | 23.93±0.66b |
* Duncan's multiple range test at p<0.05
실험예 4: Rancimat 방법에 의한 산화 안정성 측정
유지의 산화안정성은 Rancimat(743 MetrohmCo., Herisau, Switzerland)방법을 이용해 분석하였다. 반응 용기에 폴리페놀 조성물 2%가 포함된 어유[fish oil, Sigma-Aldrich Co.(St. Louis. MO,USA)] 2.5g을 넣고 100℃로 조절된 알루미늄 히팅 블록상에서 20L/hr로 공기를 주입하면서 유지를 산화시켰다. 이때 발생하는 휘발성 산화 생성물을 60mL의 증류수가 들어 있는 흡수 용기(absorption vessel)에 이행시켜 전기 전도도의 변화에 따라 자동적으로 산출된 유도기간으로 항산화 정도를 측정하였으며, 항산화력의 비교는 폴리페놀 조성물을 첨가하지 않은 유지 시료를 대조군으로 하여 산출한 항산화지수(Antioxidative Index, AI)로써 아래의 식으로 계산하여 표시하였다. 또한, 양성 대조군으로 L-아스코르브산(L-ascorbic acid)를 사용하였다.
항산화 지수(AI) = IG/IC ( IG : 대조군, IC : 처리군)
어유에 각 폴리페놀 조성물를 첨가한 후 산화안정성을 확인한 결과는 표 5에 나타냈다. 표 5에 나타난 바와 같이, 대부분의 조성물에서 대조군과 유사하거나 높은 산화안정성을 보였으며, 특히 T1 조성물이 산화안정성이 가장 높았다. 전반적인 경향은 항산화능을 측정한 DPPH 라디칼 소거능 결과와 유사한 패턴을 보였다.
| (+)대조군 | (-)대조군 | T1 | T2 | T3 | T4 | T5 | T6 | |
| IP (min) | 90.53±1.37c | 74.26±1.05f | 93.00±0.50b | 88.33±0.90d | 77.23±1.05e | 88.10±0.75d | 86.73±0.55d | 77.13±0.73e |
| AI | 1.22±0.03c | 1.00±0.00f | 1.25±0.11b | 1.19±0.01d | 1.04±0.01e | 1.18±0.01d | 1.17±0.01d | 1.04±0.01e |
* Duncan's multiple range test at p<0.05
표 6에는 산화안정성이 가장 높게 나타난 T1 조성물에서 폴리페놀 성분의 함량을 다르게 하여 조성물을 제조하고, 이 조성물을 시료에 첨가하여 산화안정성을 측정한 결과를 나타냈다. 표 6의 결과에서와 같이, 클로로젠산과 카페인산의 함량을 유사한 비율로 혼합하였을 때 산화안정성이 우수하게 나타났다.
| S1 | S2 | |
| IP (min) | 93.00±0.50a | 89.56±0.40b |
| AI | 1.21±0.15a | 1.17±0.01b |
* Duncan's multiple range test at p<0.05
실험예 5: 폴리페놀 옥시다아제 (Polyphenol oxidase, PPO) 저해 활성 측정
50mM 포스페이트 완충액(phosphate buffer; pH 6.5) 1.7㎖와 PPO(4,276 units/㎎) 0.2 ㎖를 혼합한 후, 각 폴리페놀 조성물을 0.1㎖를 첨가하여 25℃로 조절된 항온수조에서 15분간 방치하고, 기질로서 4mM 카테킨(catechin) 용액 1㎖를 각각 첨가하였다. 이어서, 마이크로플레이트 리더(Microplate reader, M2, Molecular Device, Canada)를 이용하여 420nm에서 5분간의 흡광도 변화를 측정하였다. 효소 저해활성은 다음식에 의해 흡광도 감소량%로 나타내었다.
Inhibition of PPO activity(%)=[1－(A/B)]Х100
[A: 시료의 흡광도, B: 맹검액(blank solution)의 흡광도]
표 7에는 각각의 폴리페놀 조성물에 따른 폴리페놀 옥시다아제 저해 활성을 측정한 결과를 나타내었다. 표 7에 나타난 결과에 따르면, T1 조성물이 폴리페놀 옥시다아제 저해 활성이 가장 우수하였다.
| (+)대조군 | (-)대조군 | T1 | T2 | T3 | T4 | T5 | T6 | |
| PPO(%) | 22.86±0.70a | 0.00±0.00g | 22.40±0.88a | 17.97±0.46d | 19.47±0.75c | 10.57±0.75e | 8.16±0.24f | 9.58±0.49e |
* Duncan's multiple range test at p<0.05
표 8에는 폴리페놀 옥시다아제 저해활성이 가장 우수하게 나타난 T1 조성물에서 폴리페놀 성분의 함량을 달리한 조성물들의 폴리페놀 옥시다아제 저해활성을 측정한 결과를 나타냈다. 표 8의 결과에서와 같이, 클로로젠산과 카페인산의 함량을 유사한 비율로 혼합하였을 때 폴리페놀 옥시다아제 저해활성이 우수하게 나타났다.
| S1 | S2 | |
| PPO(%) | 22.86±0.70a | 14.96±0.61b |
* Duncan's multiple range test at p<0.05
상기에서는 본 출원의 대표적인 실시예를 예시적으로 설명하였으나, 본 출원의 범위는 상기와 같은 특정 실시예만 한정되지 아니하며, 해당 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 출원의 청구범위에 기재된 범주 내에서 적절하게 변경이 가능할 것이다.
Claims (9)
- 클로로젠산, 카페산, 및 퀴닌산을 포함하는 제품의 보존용 조성물.
- 청구항 1에 있어서, 상기 제품의 보존용은 제품의 산화방지용 또는 갈변억제용인 것인, 보존용 조성물.
- 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서, 상기 제품은 식품, 사료, 생활용품 또는 공업용품인 것인, 보존용 조성물.
- 청구항 1에 있어서, 상기 클로로젠산 및 카페산의 함량 합계는 퀴닌산 100 중량부 기준으로 0.1 내지 700 중량부인, 보존용 조성물.
- 청구항 1에 있어서, 상기 카페산은 상기 클로로젠산 100 중량부 기준으로 10 내지 400 중량부인, 보존용 조성물.
- 클로로젠산, 카페산, 및 퀴닌산을 포함하는 조성물을 제품에 첨가하는 단계를 포함하는, 제품의 산화를 방지하는 방법.
- 청구항 6에 있어서, 상기 제품은 식품, 사료, 생활용품 또는 공업용품인 것인, 제품의 산화를 방지하는 방법.
- 클로로젠산, 카페산, 및 퀴닌산을 포함하는 조성물을 제품에 첨가하는 단계를 포함하는, 제품의 갈변을 억제하는 방법.
- 청구항 8에 있어서, 상기 제품은 식품, 사료, 생활용품 또는 공업용품인 것인, 제품의 갈변을 억제하는 방법.
Priority Applications (8)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CA3160517A CA3160517A1 (en) | 2019-11-08 | 2020-11-06 | A composition for use in reducing an off-taste or off-flavor comprising chlorogenic acid, caffeic acid, and quinic acid |
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