KR20210055096A - 감귤류 음료를 위한 증량제 - Google Patents
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Abstract
음료 에멀션에서 사용하기 위한 증량제, 뿐만 아니라 이를 함유하는 음료 에멀션(예를 들어, 감귤류 음료 또는 음료 농축물)이 개시된다. 이러한 증량제를 제조하고 사용하는 방법, 뿐만 아니라 이러한 음료 에멀션을 제조하는 방법이 기재된다.
Description
관련 출원에 대한 상호 참조
본 출원은 그 전체가 본원에 포함되는 2018년 10월 4일에 출원된 미국 가출원 제62/741,029호의 우선권을 주장한다.
발명의 분야
증량제(weighting agent) 및 이를 함유하는 음료 에멀션(예를 들어, 감귤류 음료 또는 음료 농축물), 뿐만 아니라 이러한 증량제를 제조하고 사용하는 방법이 본원에 개시된다. 또한, 이러한 음료 에멀션을 제조하는 방법이 개시된다.
증량제는 음료 에멀션에서 안정성 및 탁도를 증진시키기 위해 사용된다. 공지된 제제로는 수크로스 아세테이트 이소부티레이트(SAIB), 브롬화 식물성 오일(BVO) 및 에스테르 검이 포함된다.
규제 문제는 증량제의 사용에 영향을 미쳤다. 1970년대에, BVO는 미국에서 일반적으로 안전한 것으로 인정된 물질(GRAS) 목록으로부터 삭제되었다. BVO는 식품 의약품국(FDA)에 의해 여전히 검토 대상이 되고 있고, 현재 약 15 ppm의 농도로만 사용이 허용된다. 일부 국가에서, BVO는 어떠한 농도로도 사용이 허용되지 않는다.
SAIB 및 에스테르 검과 같은 증량제는 BVO의 사용에 대한 대안을 제공한다. 그러나, 이들 제제는 BVO보다 낮은 비중을 갖는다. 더욱이, 이들은 또한 농도 한계에 주어져 이들이 사용될 수 있는 제품의 유형이 제한된다. 예를 들어, 에스테르 검은 100 ppm으로 제한되고, 반면에 SAIB는 300 pm으로 제한된다.
공지된 증량제는 또한 맛 문제와 결부되어 왔다.
대안적인 증량제에 대한 필요성이 당분야에 여전히 남아 있다.
증량제 및 이를 포함하는 음료 에멀션(예를 들어, 감귤류 음료 또는 음료 농축물), 뿐만 아니라 증량제를 제조하고 사용하는 방법이 본원에 개시된다. 또한, 이러한 음료 에멀션을 제조하는 방법이 개시된다. 본원에 개시된 증량제는 물리적 안정성, 탁도, 관능 문제 및/또는 규제 문제와 관련하여 이점을 제공한다.
첫 번째 양태에서, 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르를 포함하는 증량제가 본원에 개시된다.
일 구현예에서, 증량제는 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르를 포함하고, 여기서 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르는 (i) 약 92% 초과의 수지산 및 (ii) 약 1% 미만의 미지 화합물을 포함하고, 정제된 검 로진 중 수지산의 수는 12개 미만이되 0개 초과이다.
추가의 특정 구현예에서, 증량제는 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르를 포함하고, 여기서 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르는 (i) 약 94% 초과의 수지산 및 (ii) 약 1% 미만의 미지 화합물을 포함하고, 정제된 검 로진 중 수지산의 수는 12개 미만이되 0개 초과이다.
특정 구현예에서, 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르 중 수지산의 수는 10개 이하이되 0개 초과이다.
특정 구현예에서, 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르 중 수지산의 수는 11개, 10개, 9개, 8개 또는 7개이다.
일 구현예에서, 고정제 액체 크로마토그래피(HPLC)에 의한 수지산 및 모노글리세리드의 면적 백분율(%)은 통상적인 에스테르 검보다 본원에 개시된 증량제의 경우 약 60% 더 적다. 특정 구현예에서, 면적 백분율(%)은 통상적인 에스테르 검에 비해 본원에 개시된 증량제의 경우 디글리세리드에 대해 감소되고, 트리글리세리드에 대해 증가된다.
두 번째 양태에서, 오일상을 포함하는 음료 에멀션으로서, 오일상은 본원에 개시된 바와 같은 유효량의 증량제를 포함하는, 음료 에멀션이 본원에 개시된다.
일 구현예에서, 음료 에멀션은 음료 농축물 또는 완제품 음료(즉, 희석된 음료 농축물)이다.
일 구현예에서, 음료 에멀션은 적어도 하나의 향미유, 예컨대, 감귤류 오일을 함유한다.
특정 구현예에서, 음료 에멀션은 레몬-라임 소다 또는 오렌지 소다이다.
또 다른 특정 구현예에서, 음료 에멀션은 쥬스이다.
또 다른 구현예에서, 음료 에멀션은 저장 안정성이고, 더욱 구체적으로 적어도 약 4개월, 적어도 약 6개월, 적어도 약 8개월 또는 12개월 이상 동안 적합한 입도를 유지한다.
특정 구현예에서, 음료 에멀션은 통상적인 에스테르 검을 함유하는 음료 에멀션에 비해 유사하거나 동등한 안정성 또는 유통 기한을 갖는다. 일 구현예에서, 본원에 개시된 음료 에멀션의 안정성 또는 유통 기한은 통상적인 에스테르 검을 함유하는 음료 에멀션에 비해 향상된다.
일 구현예에서, 본 발명의 음료 에멀션은 포장 시 약 4주 내지 약 12주의 유통 기한을 갖는다. 또 다른 구현예에서, 포장된 음료 에멀션은 적어도 12주의 유통 기한을 갖는다.
일 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 음료 에멀션에 존재하는 유일한 증량제이다.
세 번째 양태에서, 본원에 개시된 증량제를 제조하는 방법으로서, (i) 적합한 출발 물질(예를 들어, 미정제 검 로진)을 제공하는 단계; 및 (ii) 적합한 출발 물질을 정제하여 증량제를 제공하는 단계로서, 정제 방법은 화학적 정제 방법, 물리적 정제 방법 또는 이들의 조합인 단계를 포함하는, 방법이 본원에 개시된다.
특정 구현예에서, 화학적 정제 방법은 도 1에서와 같은 수지산/염 형성 방법이다.
또 다른 특정 구현예에서, 물리적 방법은 물리적 고온 진공 증류 및 분자 증류로 이루어진 군으로부터 선택된 진공 증류 방법이다.
일 구현예에서, 증량제는 12개 미만, 10개 미만 또는 8개 미만의 수지산을 함유하고, 증량제는 약 85% 초과, 약 90% 초과 또는 약 95% 초과의 수지산 및 1% 미만의 미지 화합물을 포함한다.
다른 구현예에서, 증량제는 약 90% 내지 약 99%의 수지산, 더욱 구체적으로, 약 90%, 약 91%, 약 92%, 약 93%, 약 94%, 약 95%, 약 96%, 약 97%, 약 98% 또는 약 99%의 수지산을 함유한다.
일 구현예에서, 본원에 개시된 방법은 소정의 규모, 즉, 100 kg 초과의 출발 물질을 제공한다.
네 번째 양태에서, 음료 에멀션의 안정성을 향상시키는 방법으로서, (i) 본원에 개시된 증량제를 제공하는 단계; 및 (ii) 음료 에멀션의 오일상에 유효량의 증량제를 첨가하고, 이에 의해 음료 에멀션의 안정성을 향상시키는 단계를 포함하는, 방법이 본원에 개시된다.
일 구현예에서, 음료 에멀션은 감귤류 음료, 예컨대, 쥬스 또는 감귤류맛 소다이다.
도 1은 본원에 개시된 바와 같은 미정제 검 로진에 대한 화학적 정제 전략을 도시한 것이다.
도 2는 미정제 검 수지 대 정제된 검 로진의 기체 크로마토그래피-질량 분광기(GC/MS) 스펙트럼을 도시한 것이다.
도 3은 통상적인 에스테르 검 대 본원에 개시된 글리세롤 에스테르화 정제된 검 로진의 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)의 결과를 도시한 것이다.
도 4는 본원에 기재된 바와 같은 진공 증류에 의해 정제된 미정제 검 로진의 HPLC 크로마토그램을 도시한 것이다.
도 5는 본원에 개시된 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르의 HPLC 크로마토그램을 도시한 것이다.
도 2는 미정제 검 수지 대 정제된 검 로진의 기체 크로마토그래피-질량 분광기(GC/MS) 스펙트럼을 도시한 것이다.
도 3은 통상적인 에스테르 검 대 본원에 개시된 글리세롤 에스테르화 정제된 검 로진의 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)의 결과를 도시한 것이다.
도 4는 본원에 기재된 바와 같은 진공 증류에 의해 정제된 미정제 검 로진의 HPLC 크로마토그램을 도시한 것이다.
도 5는 본원에 개시된 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르의 HPLC 크로마토그램을 도시한 것이다.
본 발명은 증량제 및 이를 포함하는 조성물(예를 들어, 음료 에멀션)을 제공한다. 본 발명은 또한 이러한 증량제를 제조하고 사용하는 방법, 뿐만 아니라 소비품(예를 들어, 완제품 음료)을 비롯하여 이를 포함하는 조성물을 제조하는 방법으로 확장된다.
I. 정의
본원에서 사용되는 용어 "음료 에멀션"은 음료 향미 에멀션 및 음료 혼탁성 에멀션을 지칭한다. 음료 향미 에멀션은 음료에 특정 포뮬라에서와 같은 향미, 혼탁성, 및 색을 제공한다. 음료 혼탁성 에멀션은 향미 없이 혼탁성만을 제공한다. 둘 모두의 음료 에멀션은 오일상 및 수상으로 구성되며, 이들은 수중유(o/w) 에멀션으로 분류된다. 오일상은 오일, 예컨대, 향미유로 이루어지고, 수상은 대개 다양한 유형의 하이드로콜로이드, 산, 보존제, 및 착색제로 이루어진다. 음료 에멀션은 일반적으로 음료 농축물(예를 들어, 10% 초과 오일 )로서 제조되고, 이후 또 다른 용액(예를 들어, 당액)에 희석되어 완제품 음료(예를 들어, 0.1% 미만 오일)를 제공한다.
본원에서 사용되는 용어 "선명도"는 육안으로, 즉, 광학적으로 평가되는 물질의 투명성을 지칭한다. 투명하게 보이는 액체는 가시광을 산란시키지 않거나 거의 산란시키지 않기 때문에 투명하게 보인다. 선명도는 탁도와 관련이 있다. 예를 들어, 물은 5 NTU 미만의 탁도를 갖는 경우 시각적으로 투명하게 보인다.
본원에서 사용되는 용어 "유착"은 함께 합쳐져 큰 액적을 형성하는 오일 액적을 지칭하며, 응집체 내 오일 액적의 외피 파괴로 인한 것이다.
본원에서 사용되는 용어 "소비품"은, 입으로 들어간 후 입에서 나오는 물질 및 마시거나, 먹거나, 삼키거나 달리 섭취되고 일반적으로 허용되는 범위 내에서 사용될 때 인간 또는 동물 소비에 안전한 물질을 포함하여, 인간 또는 동물의 입과 접촉되는 물질을 의미한다. 완제품 음료, 예컨대, 희석된 음료 농축물은 소비품의 비-제한적 일례를 제공한다.
본원에서 사용되는 용어 "용기" 또는 "패키지"는 본원에 개시된 음료 에멀션(예를 들어, 농축되거나 희석된 형태)을 함유하는 패키지 또는 용기를 지칭한다. 1회 제공량 크기 또는 임의의 다른 크기의 특정 유형의 패키지 또는 용기가 있다.
본원에서 사용되는 용어 "통상적인 에스테르 검"은 식품 및 음료 적용에 사용하기 위해 현재 상업적으로 판매되는 에스테르 검을 지칭한다. 우드 로진의 글리세롤 에스테르(GEWR)는 Pinova USA에 의해 상업적으로 판매되고, 반면에 검 로진의 글리세롤 에스테르(GEGR)는 Rosinas(멕시코) 및 Eastman Chemical(미국)에 의해 상업적으로 판매된다. 통상적인 에스테르 검은 수지산을 비롯하여 존재하는 화합물의 수 및 순도를 포함하지만, 이로 제한되지 않는 하나 이상의 특성과 관련하여 본원에 개시된 증량제와 상이하다.
본원에서 사용되는 용어 "밀도"는 물질, 예를 들어, 에멀션의 오일상 또는 수성상의 단위 부피의 질량을 지칭한다. 밀도는 당분야에 공지된 방법에 따라 측정될 수 있다. 예를 들어, 밀도는 점성 유체용으로 설계된 비중병을 이용하여 측정될 수 있다. 특히, 오일상 밀도는 25.0℃에서 비중병을 채우는 데 필요한 오일의 질량(MO) 및 이후 물의 질량(MW)을 칭량함으로써 결정될 수 있다. 오일의 밀도(PO)는 이후 PO= PWMO/MW로부터 계산될 수 있고, 여기서 PW는 측정 온도에서 증류수의 밀도이다.
본원에서 사용되는 용어 "식용유"는 인간 소비에 적합한 오일을 지칭한다.
본원에서 사용되는 용어 "에멀션화제"는 균질화 중 형성된 액적의 표면에 흡수되어 액적이 응집되는 것을 막는 보호 코팅을 형성하는 표면 활성제를 지칭한다. 에멀션화제의 대표적인 비-제한적 예는 소분자 계면활성제, 인지질, 단백질 및 다당류를 포함한다.
본원에서 사용되는 용어 "에멀션"은 두 개의 비혼화성 액체(예를 들어, 오일 및 물)를 함유하는 부류의 분산계로서, 액체 중 하나가 작은 구형 액적으로서(분산상) 다른 것(연속상)에 분산되는 분산계를 지칭한다. 에멀션은 에멀션화제의 성질, 에멀션의 구조 또는 이 둘 모두에 의해 특징화될 수 있다. 구조에 따른 대표적인 에멀션은 수중유(o/w) 에멀션, 유중수(w/o) 에멀션 및 유중유(w/o) 에멀션을 포함한다. 에멀션의 오일 함량은 약 0.5% 내지 약 80%의 범위로 다양할 수 있다. 예를 들어, 다중 에멀션과 같이 더 복합적인 에멀션이 가능하다.
본원에서 사용되는 용어 "에멀션 안정성"은 시간 경과에 따른 이의 특성 변화에 저항하는 에멀션의 능력을 지칭하며, 특히, 에멀션의 유통 기한을 결정한다. 이러한 변화는, 예를 들어, 하나 이상의 물리적 메커니즘(예를 들어, 중력 분리 또는 액적 응집)에 기인할 수 있다. 에멀션 안정성은 에멀션의 물리적 또는 화학적 안정성을 참조로 평가될 수 있다. 물리적 안정성은, 특히, 시간 경과에 따른 성분의 특수 분포의 변화에 저항하는 능력을 지칭한다. 안정성은 성분 상의 레올로지, 오일 액적 입도 및 분포 및 수상과 오일상의 밀도 차이와 관련하여 측정될 수 있다. 에멀션 안정성은, 예를 들어, 저장, 운반 및 사용 조건 하에 제품 수명 주기의 하나 이상의 단계 중에 평가될 수 있다. 더욱이, 에멀션 안정성은 주어진 단계 동안 1회 이상, 예를 들어, 저장 중에 여러 번 평가될 수 있다.
본원에서 사용되는 용어 "에센셜 오일"은 식물로부터 휘발성 방향 화합물을 함유하는 오일을 지칭한다. 에센셜 오일은 또한 휘발성 오일, 에테르성 오일 또는 아에테롤레아(aetherolea)로도 알려져 있다. 에센셜 오일은 이러한 오일의 혼탁성 외관에 주로 원인이 되는 수불용성 탄화수소 성분인 테르펜을 함유한다. 테르펜은 헤미테르펜(즉, 단일 이소프렌 단위 함유); 모노테르펜(즉, 두 개의 이소프렌 단위 함유); 또는 두 개 초과의 이소프렌 단위를 갖는 폴리테르펜일 수 있다. 바람직하게는, 에센셜 오일은 천연 에센셜 오일, 즉, 상기 열거된 식물 및 이의 변종으로부터 추출될 수 있는 오일이다. 합성 에센셜 오일, 즉, 실험실 생산 에센셜 오일이 또한 사용될 수 있다.
본원에서 사용되는 용어 "향미유"는 음료 에멀션에 향미뿐만 아니라 약간의 혼탁성을 제공하는 오일을 지칭한다. 감귤류 오일은 향미유의 대표적인 예이다.
용어 "침전"은 유착이 없는 오일 액적의 응집을 지칭한다.
용어 "검 로진의 글리세롤 에스테르" 또는 "GEGR"은 검 로진으로부터 수지산의 글리세롤 디- 및 트리에스테르의 복합 혼합물을 지칭한다. 정제된 검 로진은 살아 있는 소나무로부터 올레오수지를 세척, 여과 및 증류로 처리함으로써 얻어진다. 정제된 검 로진은 대략 90%의 수지산 및 약 10%의 중성 물질(비-산성 비누화 가능한 및 비누화 가능하지 않은 물질)을 함유한다. GEGR을 제조하기 위해, 정제된 검 로진은 글리세린과 반응하여 글리세롤 에스테르를 생성한다. 상업적으로 입수 가능한 GEGR은 일반적으로 약 75% 내지 약 79%의 수지산 및 약 15% 내지 약 20%의 중성 물질을 함유하지만, 이는 종에 따라 다를 수 있다.
용어 "우드 로진의 글리세롤 에스테르" 또는 "GEWR"은 우드 로진으로부터 수지산의 글리세롤 디- 및 트리에스테르의 복합 혼합물을 지칭한다. 이는 2-단계 공정에 의해 제조된다. 첫째로, 오래된 소나무 그루터기로부터 우드 로진의 용매 추출 및 정제가 수행된다. 둘째로, 정제된 우드 로진은 에스테르화되고, 최종 생성물이 정제된다. 정제된 우드 로진은 대략 90%의 수지산 및 10%의 중성 물질(비-산성 비누화 가능한 및 비누화 가능하지 않은 물질)을 함유한다. GEWR을 제조하기 위해, 정제된 우드 로진은 글리세린과 반응하여 글리세롤 에스테르를 생성한다. 상업적으로 입수 가능한 GEWR은 일반적으로 약 85% 내지 약 88%의 수지산 및 약 9% 내지 약 17%의 중성 물질을 함유한다.
본원에서 사용되는 용어 "리프팅"은 병에 담긴 음료 에멀션의 바닥에서 투명한 액체 층의 발생을 지칭하는 것으로서, 음료 용기 내 에멀션이 바닥에서 위로 올라간 것을 나타낸다.
본원에서 사용되는 용어 "오일링 오프(oiling off)"는 음료 맨 위의 유성 층의 형성을 지칭한다.
용어 "수중유 에멀션" 또는 "o/w 에멀션"은 물 또는 또 다른 액체에 작은 오일 액적이 침지된 조성물을 지칭한다. 따라서, 오일은 분산상이고, 반면에 물은 분산 매질이다.
본원에서 사용되는 용어 "입도"는 액체-액체 시스템에서 오일 성분의 크기를 지칭한다. 이는 일반적으로 평균 또는 중간 반경 또는 직경에 대해 표현된다. 일반적으로, 에멀션의 안정성은 입자의 크기를 감소시킴으로써 향상될 수 있다. 평균 입도를 측정하기 위한 기술은, 예를 들어, Particle Sizing Systems(산타바바라, 미국)으로부터 입수 가능한 Accusizer™ 및 Nicomp™ 시리즈의 기기, Malvern Instruments(영국)으로부터의 Zetasizer™ 기기, 또는 Horiba(교토, 일본)로부터의 입도 분포 분석기 기기와 같은 장치를 이용하는, 동적 광 산란 및/또는 단일-입자 광학 감지를 포함하여 당분야에 공지되어 있다. 통상적인 에멀션은 일반적으로 약 100 nm 초과, 예를 들어, 0.5 μM 내지 약 5 μM의 직경을 갖는 입자를 포함하는 반면, 나노에멀션은 일반적으로 약 100 nm 미만의 직경을 갖지만 여전히 너무 커서 불안정한 입자를 포함한다.
본원에서 사용되는 용어 "입도 분포" 또는 "PSD"는 상이한 크기 부류의 액적 농도를 지칭한다. 특정 크기 내 입자의 농도는 부피 또는 퍼센트와 관련하여 표현된다. PSD는 추후에 희석되어 완제품 음료를 제공할 때 음료 에멀션의 안정성을 예측하고/예측하거나 농축물에서 음료 에멀션의 품질을 추정하기 위해 사용될 수 있다. 본원에서 사용되는 용어 "ppm"은 백만분율을 지칭한다.
본원에서 사용되는 용어 "상 전환"은 w/o 에멀션이 o/w 에멀션으로 전환되거나 o/w 에멀션이 w/o 에멀션으로 전환되는 과정을 지칭한다.
본원에서 사용되는 용어 "예비-에멀션"은 균질화 전 형성된 에멀션을 지칭한다. 균질화는 예비-에멀션의 액적 크기를 감소시켜 더 미세한 에멀션을 형성시킨다.
본원에서 사용되는 용어 "수지" 또는 "피치"는 나무의 줄기에서 부러진 나뭇가지 또는 절단물에 의해 발생된 나무(예를 들어, 소나무)로부터의 분비물을 지칭한다. 다수 식물들, 특히, 목본성 식물은 손상에 반응하여 수지를 생성시킨다.
용어 "수지산"은 아비에타디엔-타입, 아비에타트리엔-타입, 아비에타테트라엔-타입, 피마란-타입, 에스테르-타입 및 옥소-타입 수지산을 포함하는 나무 수지에서 발견되는 임의의 여러 관련된 카복실산을 지칭한다.
본원에서 사용되는 용어 "고리화" 또는 "크림화"는 음료 용기의 백탁 "링" 및 목의 형성을 지칭한다. 이는 에멀션의 파괴를 수반하지 않고, 에멀션을 두 개의 에멀션으로 분리하는데, 이 중 하나는 분산상이 풍부하고, 다른 하나는 원래 에멀션보다 분산상이 적다. 오일 액적은 이후 액적 크기의 변화 없이 에멀션의 표면에서 조밀한 층을 형성시킨다. 크림화는 중력 분리의 형태이다.
본원에서 사용되는 용어 "로진" 또는 "콜로포니"는 피치의 증류로부터 생성된 수지산의 혼합물의 지칭한다. 검 로진은 검 수지의 증류를 통해 생성되는 반면, 우드 로진은 오래된 그루터기의 증류를 통해 생성된다.
본원에서 사용되는 용어 "침강"은 음료 에멀션에서 오일상으로부터 증량제의 분리 및 침전을 지칭한다. 침강은 중력 분리의 한 형태이다.
본원에서 사용되는 용어 "유통 기한"은 일반적으로 제품의 품질, 안전성 또는 특징이 상당한 변화 없이 유지되는 것으로 예상될 수 있는 기간을 지칭한다. 유통 기한 만료의 매개변수는, 예를 들어, 물리적 특징, 관능적 특징, 화학적 특징, 기능적 특징, 미생물학적 특징 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 유통 기한은 실시간으로 또는 가속 조건 하에(예를 들어, 저장 온도를 증가시킴으로써) 측정될 수 있다.
본원에서 사용되는 용어 "저장 안정성"은 냉장이 필요하지 않고 주위 온도(실온)(20℃ 내지 25℃)에서 장기간(예를 들어, 약 10일 넘게) 저장될 수 있는 포장된 음료를 지칭한다. 이는, 일반적으로 냉장되어야 하고 대개 단지 주위 조건 하에 단시간(예를 들어, 최대 약 10일) 동안만 저장될 수 있는 "냉장" 음료와 대조적이다.
본원에서 사용되는 용어 "비중"은 액체의 경우 밀도가 최대가 되는 시점(4℃ 또는 39.2℉에서)의 물과 같은 표준 물질의 밀도에 대한 물질의 밀도의 비율을 지칭한다. 1의 비중을 갖는 액체는 물에서 중성 부력이며, 반면에 1 초과의 비중 SG를 갖는 것들은 물보다 밀도가 높고, 표면 장력 효과를 무시하고 물에서 가라 앉을 것이다. 1 미만의 비중을 갖는 액체는 물보다 밀도가 낮고, 물 위에 뜰 것이다.
본원에서 사용되는 용어 "저장 조건"은 외인성 요인과 내인성 요인 둘 모두를 포함하여 주어진 제품(예를 들어, 음료 에멀션)이 저장되는 조건을 지칭한다. 이러한 조건은, 제한 없이, 온도(실온, 고온, 저온), 광(예를 들어, 자연 또는 인공 가시선파 또는 자외선파) 및 pH를 포함한다.
본원에서 사용되는 용어 "줄자국"은 병 음료 에멀션 내 둘 이상의 별개의 층의 발생을 지칭하는 것으로서, 상이한 정도의 혼탁성을 나타낸다.
본원에서 사용되는 용어 "탁도"는 액체의 선명도를 지칭한다. 탁도가 높은 액체는 탁하거나 흐려 보이는 반면, 탁도가 낮은 액체는 투명해 보인다. 탁도는 광을 산란시키는 액체 중 입자의 성향을 측정하는 네펠로미터(탁도계로도 알려짐, 예를 들어, Hach 2100N-Germany)를 사용하여 네펠로메트릭 탁도 단위(NTU)로 결정된다. 탁도계는 0.1 NTU, 20 NTU, 200 NTU, 1000 NTU, 4000 NTU로부터 예비혼합된 포르마진 용액(StabCal 26621-10, Hach-Germany)을 이용하여 보정된다.
본원에서 사용되는 용어 "증량제"는 조성물의 밀도를 증가시키기 위해 사용되는 물질을 지칭한다. 일반적으로, 증량제는 지용성이고, 무맛이며, 오일보다 큰 비중을 갖는다. 증량제의 기능은 일반적으로 오일상의 밀도를 증가시켜 상 분리 가능성을 감소시키는 것이다. 증량제의 첨가 후 오일상의 밀도는 오일의 밀도와 증량제의 밀도의 가중 평균이다. 음료와 사용하기 위한 당분야에 공지된 대표적인 비-제한적 증량제는 에스테르 검, SAIB, 담마르 검 및 BVO를 포함한다.
본원에서 사용되는 용어 "점도"는 전단 또는 인장 강도에 의한 점진적 변형에 대한 저항성을 척도를 지칭한다. 액체와 관련하여, 이는 "농후성"의 비공식적 개념에 해당한다.
II. 증량제
예시적인 구현예에서, 증량제가 본원에 개시된다.
또 다른 구현예에서, 증량제는 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르(GEPGR)를 포함한다. 특정 구현예에서, 증량제는 하나 이상의 특성들, 예컨대, 순도 및/또는 존재하는 수지산의 수와 관련하여 음료를 위한 증량제로서 현재 사용되는 통상적인 에스테르 검 또는 정제된 검 수지와 상이하다.
특정 구현예에서, 증량제는 약 80% 초과의 수지산, 약 85% 초과의 수지산, 약 90% 초과의 수지산, 또는 약 91% 초과의 수지산, 또는 약 92% 초과의 수지산, 또는 약 93% 초과의 수지산 또는 약 94% 초과의 수지산, 또는 약 95% 초과의 수지산, 또는 약 96% 초과의 수지산 또는 약 97% 초과의 수지산, 또는 약 98% 초과의 수지산 또는 약 99% 초과의 수지산을 포함한다. 특정 구현예에서, 증량제는 약 1% 이하의 미지 물질을 함유한다. 특정 구현예에서, 증량제는 15개 미만, 12개 미만, 10개 미만, 8개 미만 또는 6개 미만의 수지산을 함유한다.
일 구현예에서, 증량제는 약 88% 내지 약 99%의 수지산을 포함한다. 특정 구현예에서, 증량제는 약 90% 내지 약 98%, 약 91% 내지 약 97%, 또는 약 92% 내지 약 95%의 수지산을 포함한다.
추가의 구현예에서, 증량제는 약 90% 내지 약 99%의 수지산을 함유한다. 특정 구현예에서, 증량제는 약 91% 내지 약 98%의 수지산, 약 93% 내지 약 97%의 수지산 또는 약 94% 내지 약 95%의 수지산을 함유한다.
또 다른 구현예에서, 증량제는 약 85%, 약 86%, 약 87%, 약 88%, 약 89%, 약 90%, 약 91%, 약 92%, 약 93%, 약 94%, 약 95%, 약 96%, 약 97%, 약 98%, 약 99% 이상의 수지산을 포함한다.
일 구현예에서, 증량제는 6개 내지 15개의 수지산, 7개 내지 14개의 수지산, 8개 내지 13개의 수지산, 또는 9개 내지 11개의 수지산을 포함한다. 특정 구현예에서, 증량제는 8개, 9개, 10개 또는 11개의 수지산을 포함한다. 특정 구현예에서, 증량제는 12개 이하의 수지산, 또는 더욱 구체적으로, 10개 이하의 수지산을 포함한다.
본 발명의 증량제는 천연 공급원으로부터 유래될 수 있다. 일 구현예에서, 증량제는 소나무과(주로 피누스 속)에 속하는 식물로부터 유래된다. 소나무 종은 P. 엘리오티 엔젤름(P. elliottii Engelm)(브라질, 아르헨티나, 남아프리카, 미국, 케냐), P. 마소니아나(P. massoniana) 및 P. 케시야 로이알레 엑스 고르돈(P. kesiya Royale ex Gordon)(중국), P. 피나스테르 알톤(P. pinaster Aiton)(포루투갈), P. 메르쿠시 준그.(P. merkusii Jungh.) 및 브리에세(Vriese)(인도네시아 및 베트남), P. 록스부르기 사르그.(P. roxburghii Sarg.)(인도 및 파키스탄), P. 오카르프 스킬데(P. oocarp Schilde)(멕시코 및 온드란스), P. 카리보우(P. caribou)(남아프리카, 케냐, 베네수엘라), 및 P. 라디아테(P. radiate)(케냐)와 같은 임의의 적합한 종일 수 있다. 특정 구현예에서, 증량제는 하나보다 많은 소나무 종으로부터 유래된다. 또 다른 구현예에서, 정제된 검 수지는 또 다른 침엽수 또는 활엽수로부터 유래된다.
로진의 세 가지 공급원이 있다. "검 로진"은 살아 있는 나무, 예컨대, 살아 있는 소나무로부터 유래된 송진을 지칭한다. "우드 로진"은 이전에 수확한 나무(전형적으로, 수확한 지 수년 후)의 그루터기로부터 유래된 송진이다. 세 번째 유형의 로진인 "톨유 로진"은 크라프트 설페이트 펄프화 공정의 부산물이 미정제 톨유(CTO)로부터 얻어진다.
올레오수지는 나무껍질 및 그 아래의 조직을 제거하고, 선택적으로 이어서 화학적 자극제를 적용하는 반복적인 와운딩 공정(wounding process)에 의해 살아 있는 나무로부터 탭핑될 수 있다. 수집된 후, 미정제 올레오수지는 증류로 처리되어 검 테레빈유(휘발성 분획) 및 미정제 검 로진(고체 분획)을 제공한다. 일반적인 소나무 올레오수지는 약 70%의 로진, 15%의 테레빈유 및 15%의 잔해물 및 물을 함유할 것이다. 로진 및 테레빈유의 수율은 전형적으로 1 톤의 수지로부터 각각 약 700 kg 내지 약 160 리터(140 kg)의 범위이다.
둘 모두 살아 있는 나무와 둘 모두 오래된 나무 그루터기로부터 유래된 로진은 대략 90%의 수지산 및 10%의 비-산성(중성) 성분으로 구성된다. 수지산은 알킬화된 하이드로페난트렌 핵을 갖는 모노카복실산이며, (i) 접합된 이중 결합에 의해 특징화되는 아비에트산-타입 수지산 및 (ii) 접합된 이중 결합이 없는 피마르산-타입 수지산을 포함한다. 아비에트-타입 산은 아비에트산, 네오아비에트산, 팔루스트르산, 레보프리마르산 및 디하이드로아비에트 수지산을 포함한다. 피마르-타입 산은 피마르산, 이소피마르산 및 산도라코피마르산을 포함한다. 중성 화합물은 스틸벤 화합물 및 기타 탄화수소를 포함한다.
일 구현예에서, 미정제 검 로진은 도 2에 나타나 있는 바와 같이 50개의 상이한 화합물들을 함유한다.
상업적 용도를 위한 제품을 제공하기 위해서는 로진을 어느 정도 가공하는 것으로 알려져 있다. 로진은, 예를 들어, 정제된 검 로진 또는 정제된 우드 로진을 제공하도록 가공되고, 이는 이후 우드 로진의 글리세롤 에스테르 또는 검 로진의 글리세롤 에스테르와 같은 상업적 제품을 생산하도록 추가로 개질된다.
식품 첨가물인 검 로진의 글리세롤 에스테르(GEGR)는 정제된 검 로진의 에스테르화에 의해 얻어진다. 이는 주성분으로서 글리세롤 트리아비에테이트 및 잔여 분획의 모노글리세롤 에스테르와 검 로진으로부터 수지산의 트리- 및 디글리세롤 에스테르의 복합 혼합물이다. GEGR은 수지산의 백분율, 수지산의 수, 미지 화합물의 백분율 및/또는 미지 화합물의 수를 포함하지만, 이로 제한되지 않는 하나 이상의 특징과 관련하여 본원에 개시된 증량제와 상이하다.
일 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 미정제 검 로진 또는 통상적인 에스테르 검(즉, 검 로진의 글리세롤 에스테르)보다 더 높은 백분율의 수지산을 함유하는 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르를 포함한다. 특정 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 적어도 80%, 적어도 81%, 적어도 82%, 적어도 83%, 적어도 84%, 적어도 85%, 적어도 86%, 적어도 87%, 적어도 88%, 적어도 89%, 적어도 90%, 적어도 91%, 적어도 92%, 적어도 94%, 적어도 95%, 적어도 96%, 적어도 97%, 적어도 98% 또는 적어도 99%의 수지산을 함유하는 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르를 포함한다.
일 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 미정제 검 로진 또는 통상적인 에스테르 검보다 적은 수의 수지산을 함유하는 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르를 포함한다.
일 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 40개 미만의 수지산, 30개 미만의 수지산, 20개 미만의 수지산, 15개 미만의 수지산 또는 10개 미만의 수지산을 함유하는 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르를 포함한다.
또 다른 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 6개, 7개, 8개, 9개, 10개, 11개, 12개, 13개, 14개 또는 15개의 수지산을 함유하는 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르를 포함한다.
추가의 또 다른 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 5개 내지 20개의 수지산, 6개 내지 18개의 수지산, 8개 내지 16개의 수지산, 10개 내지 14개의 수지산 또는 12개의 수지산을 함유하는 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르를 포함한다.
또 다른 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 통상적인 에스테르 검보다 낮은 백분율의 미지 화합물을 함유한다. 특정 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 1.0% 미만, 0.8% 미만, 0.6% 미만, 0.4% 미만, 0.2% 미만, 0.1% 미만, 또는 0.01 % 미만의 미지 화합물을 함유한다.
특정 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 약 1.0% 미만, 약 0.8% 미만, 약 0.6% 미만, 약 0.4% 미만, 약 0.2% 미만, 0.1% 미만, 또는 0.01% 미만의 미지 화합물을 함유한다.
특정 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 통상적인 에스테르 검보다 적은 미지 화합물을 함유한다. 일 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 15개 미만, 13개 미만, 11개 미만, 9개 미만, 6개 미만 또는 3개 미만의 미지 화합물을 함유한다.
특정 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 통상적인 에스테르 검에 대한 면적 백분율보다 적은 HPLC에 의한 수지 및 모노글리세리드의 면적 백분율(%)에 의해 특징화되는 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르를 함유한다. 특정 구현예에서, 본원에 개시된 증량제의 HPLC에 의한 면적 %는 통상적인 에스테르 검보다 수지산과 모노글리세리드에 대해 적어도 약 30% 더 적거나, 적어도 약 40% 더 적거나, 적어도 약 50% 더 적거나, 적어도 약 60% 더 적거나, 적어도 약 70% 더 적다. 또 다른 구현예에서, 본 발명의 증량제의 HPLC에 의한 면적 %는 통상적인 에스테르 검보다 수지산과 모노글리세리드에 대해 약 30%, 약 40%, 약 50%, 약 60% 더 적거나, 약 70% 더 적다. 특정 구현예에서, 본원에 기재된 증량제의 면적 %는 수지산과 모노글리세리드에 대해 약 5% 내지 약 15%, 더욱 구체적으로, 약 10%이다.
특정 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 통상적인 에스테르 검에 대한 면적 백분율보다 적은 HPLC에 의한 디글리세리드의 면적 백분율(%)에 의해 특징화되는 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르를 함유한다. 특정 구현예에서, 본원에 개시된 증량제의 HPLC에 의한 면적 %는 디글리세리드에 대하여 통상적인 에스테르 검에 대한 면적 백분율보다 적어도 약 50% 더 적거나, 적어도 약 60% 더 적거나, 적어도 약 70% 더 적거나, 적어도 약 80% 더 적거나, 적어도 약 90% 더 적거나, 적어도 약 95% 더 적다. 또 다른 구현예에서, 본원에 개시된 증량제의 HPLC에 의한 면적 %는 통상적인 에스테르 검보다 디글리세리드에 대하여 약 30%, 약 40%, 약 50%, 약 60% 더 적거나, 약 70% 더 적거나, 약 80% 더 적거나, 약 90% 더 적거나, 약 95% 더 적다. 특정 구현예에서, 본원에 개시된 증량제의 HPLC에 의한 면적 %는 디글리세리드에 대하여 약 0.1% 내지 약 2.0%, 더욱 구체적으로, 약 0.5% 내지 약 1.5%이다.
또 다른 특정 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 통상적인 에스테르 검에 대한 면적 백분율보다 큰 HPLC에 의한 트리글리세리드의 면적 백분율(%)에 의해 특징화되는 정제된 검 로진의 글리세롤 에스테르를 함유한다. 특정 구현예에서, 본원에 개시된 증량제의 HPLC에 의한 면적 %는 트리글리세리드에 대하여 통상적인 에스테르 검에 대한 면적 백분율보다 적어도 약 20%, 적어도 약 25%, 적어도 약 30%, 적어도 약 35%, 적어도 약 40%, 적어도 약 45%, 적어도 약 50%, 또는 적어도 약 55% 이상이다. 또 다른 구현예에서, 본원에 개시된 증량제의 HPLC에 의한 면적 %는 통상적인 에스테르 검보다 약 20%, 약 25%, 약 30%, 약 35%, 약 40%, 약 50% 또는 약 55% 더 크다. 특정 구현예에서, 본원에 개시된 증량제의 HPLC에 의한 면적 %는 약 75% 내지 약 95%, 약 80% 내지 약 90%, 또는 약 85%이다.
일 구현예에서, 본원에 개시된 증량제의 밀도는 통상적인 에스테르 검(Pinova, 미국) 또는 검 수지의 글리세롤 에스테르(Resinas(멕시코) 또는 Eastman Chemical(미국))와 거의 동일하다. 밀도는, 예를 들어, 50 wt. % 및 22℃에서 측정될 수 있다. 이와 같이, 본원에 개시된 증량제는 음료 에멀션과 같은 소비품에서 통상적인 에스테르 검에 대해 1:1로 대체될 수 있다.
특정 구현예에서, 증량제는 약 0.90 내지 약 1.10, 더욱 구체적으로, 약 0.92 내지 약 1.0, 약 0.94 내지 약 0.98, 약 0.94, 약 0.95, 약 0.96, 약 0.97 또는 약 0.98의 밀도를 갖는다.
특정 구현예에서, 증량제는 약 0.94 내지 약 0.96, 더욱 구체적으로, 약 0.945 내지 약 0.955의 밀도를 갖는다.
특정 구현예에서, 증량제는 음료 에멀션의 오일상의 밀도를 약 0.01, 약 0.02, 약 0.03, 약 0.04, 약 0.05, 약 0.06, 약 0.07, 약 0.08, 약 0.09, 약 0.10, 약 0.12, 약 0.14, 약 0.16, 약 0.18 또는 약 0.20 이상 증가시킨다.
본원에 개시된 증량제는 증량제가 첨가되는 음료 에멀션에 에멀션 안정성을 부여한다. 에멀션 안정성은 일반적으로 다음 중 하나 이상의 결과로서 에멀션의 특성이 시간 경과에 따라 어떻게 변하는지의 척도에 따라 에멀션의 특성이 시간 경과에 따라 어떻게 변하는지를 지칭한다: 침전, 크림화, 유착, 및 오스발트 숙성(Ostwald ripening). 이들 과정은 궁극적으로 상 분리로 이어질 수 있는 액적 크기 및/또는 부력의 변화를 일으킨다. 안정한 에멀션은 고온 또는 기계적 교반과 같은 탈안정화 조건 하에도 시간 경과에 따라 실질적으로 변함없이 유지된다.
III. 음료 에멀션
일 구현예에서, 본 발명의 증량제를 포함하는 조성물이 개시된다. 특정 구현예에서, 조성물은 음료 에멀션이다. 음료 에멀션은 음료 농축물 또는 완제품 음료(즉, 희석된 음료 농축물)일 수 있다.
특정 구현예에서, 음료 에멀션은 분산된 오일상 및 연속 수성상을 포함하는 수중유 에멀션이다.
일 구현예에서, 음료 에멀션의 오일상은 적어도 하나의 에센셜 오일, 식용유 또는 향미유, 및 본원에 기재된 바와 같은 적어도 하나의 증량제를 포함한다. 특정 구현예에서, 음료 에멀션의 오일상은 둘 이상의 오일 및 적어도 하나의 증량제를 함유한다.
향미유는 타임(티몰, 카르바크롤), 오레가노(카르바크롤, 테르펜), 레몬(리모넨, 테르피넨, 펠란드렌, 피넨, 시트랄), 레몬그라스(시트랄, 메틸헵테논, 시트로넬랄, 제라니올), 오렌지 플라워(리날로올, .베타.-피넨, 리모넨), 오렌지(리모넨, 시트랄), 아니스(아네톨, 사프롤), 클로브(유제놀, 유제닐 아세테이트, 캐리오필렌), 로즈(제라니올, 시트로넬롤), 로즈마리(보르네올, 보르닐 에스테르, 캄포르), 제라늄(제라니올, 시트로넬롤, 리날로올), 라벤더(리날릴 아세테이트, 리날로올), 시트로넬라(제라니올, 시트로넬롤, 시트로넬랄, 캄펜), 유칼립투스(유칼립톨); 페퍼민트(멘톨, 멘틸 에스테르), 스피어민트(카르본, 리모넨, 피넨); 윈터그린(메틸 살리실레이트), 캄포르(사프롤, 아세트알데하이드, 캄포르), 베이(유제놀, 미르센, 카비콜), 신나몬(신남알데하이드, 신나밀 아세테이트, 유제놀), 티 트리(테르피넨-4-올, 시네올), 및 삼나무 잎(.알파.-투우존, .베타.-투우존, 펜콘)으로부터 얻어진 오일을 포함하지만, 이로 제한되지 않는 임의의 적합한 향미유일 수 있다.
또 다른 구현예에서, 향미유는 운향과 계통, 예를 들어, 아이글레(Aegle), 시트러스(Citrus), 카시미로아(Casimiroa), 클라이메니아(Clymenia), 글리코스미스(Glycosmis) 및 트리파시아(Triphasia); 미나리과 계통, 예를 들어, 안젤리카(angelica), 아니스(anise), 아라카차(arracacha), 아스포에티다(asafoetida), 캐러웨이(caraway), 캐롯 셀러리(carrot celery), 센텔라 아시아티카(Centella asiatica), 챠빌(chervil), 시셀리(cicely), 코리안더(coriander)(실란트로(cilantro)), 쿨란트로(culantro), 커민(cumin), 딜(dill), 회향(fennel), 헴록(hemlock), 로바지(lovage), 카우 파슬리(cow parsley), 파슬리(parsley), 파스닙(parsnip), 카우 파스닙(cow parsnip), 씨홀리(sea holly), 자이언트 하귀드(giant hogweed) 및 실피움(silphium); 꿀풀과 계통, 예를 들어, 멘타 아쿠아티카(Mentha aquatica), 멘타 아르벤시스(Mentha arvensis), 멘타 아시아티카(Mentha asiatica), 멘타 아우스트랄리스(Mentha australis), 멘타 카나덴시스(Mentha canadensis), 멘타 세르비나(Mentha cervina), 멘타 시트라타(Mentha citrata), 멘타 크리스파타(Mentha crispata), 멘타 다후리카(Mentha dahurica), 멘타 디에메니카(Mentha diemenica), 멘타 락시플로라(Mentha laxiflora), 멘타 론지폴리아(Mentha longifolia), 멘타 피페리타(Mentha piperita), 멘타 풀레지움(Mentha pulegium), 멘타 레쿠이에니(Mentha requienii), 멘타 사카리넨시스(Mentha sachalinensis), 멘타 사투레이오이데스(Mentha satureioides), 멘타 스피카타(Mentha spicata), 멘타 수아베오렌스(Mentha suaveolens) 및 멘타 바간스(Mentha vagans); 도금양과 계열, 예를 들어, 베이 럼 나무(bay rum tree), 정향(clove), 구아바(guava), 아카(acca)(피조아(feijoa)), 올스파이스(allspice) 및 유칼립투스; 녹나무과 계열, 예를 들어, 악티노다프네(Actinodaphne), 아이오에아(Aiouea), 알세오다프네(Alseodaphne), 아니바(Aniba), 아폴로니아스(Apollonias), 아스피도스테몬(Aspidostemon), 베일스키에디아(Beilschmiedia), 카리오다프놉시스(Caryodaphnopsis), 캄포라(Camphora), 카시타(Cassytha), 클로로카르디움(Chlorocardium), 신나데니아(Cinnadenia), 신나모뭄(Cinnamomum), 크립토카리아(Cryptocarya), 데하시아(Dehaasia), 디사이펠리움(Dicypellium), 도데카데니아(Dodecadenia), 엔디안드라(Endiandra), 엔들리케리아(Endlicheria), 유시데록실론(Eusideroxylon), 가만테라(Gamanthera), 후펠란디아(Hufelandia), 하이포다프니스(Hypodaphnis), 이테아다프네(Iteadaphne), 쿠비트즈키아(Kubitzkia), 라우루스(Laurus), 리카리아(Licaria), 린데라 리트세아(Lindera Litsea), 마킬루스(Machilus), 말라포엔나(Malapoenna), 메스필로다프네(Mespilodaphne), 메질라우루스(Mezilaurus), 미산테카(Misanteca), 모신노다프네(Mocinnodaphne), 무티시오페르세아(Mutisiopersea), 네크탄드라(Nectandra), 네오신나모뭄(Neocinnamomum), 네오리트세아(Neolitsea), 노타포에베(Notaphoebe), 노타포에베(Nothaphoebe), 오코테아(Ocotea), 오레오다프네(Oreodaphne), 파라사사프라스(Parasassafras), 파르테녹실론(Parthenoxylon), 파라이아(Paraia), 페르세아(Persea), 포에베(Phoebe), 필로스테모노다프네(Phyllostemonodaphne), 플레우로티리움(Pleurothyrium), 폴리아데니아(Polyadenia), 포타메이아(Potameia), 포톡실론(Potoxylon), 포베다다프네(Povedadaphne), 라벤사라(Ravensara), 로도스테모노다프네(Rhodostemonodaphne), 사사프라스(Sassafras), 스카우에라(Schauera), 세크토니아(Sextonia), 시노포라(Sinopora), 시노사사프라(Sinosassafras), 신디클리스(Syndiclis), 시스테모노다프네(Systemonodaphne), 테트란테라(Tetranthera), 움벨루라리아(Umbellularia), 우르바노덴드론(Urbanodendron), 윌리아모덴드론(Williamodendron), 및 야수니아(Yasunia); 또는 이들 중 둘 이상의 조합의 유래된 식물이다.
일 구현예에서, 향미유는 감귤류 과일로부터, 예를 들어, 감귤류 과일의 껍질로부터 유래된다. 감귤류 과일은 레몬, 라임, 오렌지, 탄제린, 만다린, 베르가못, 및 자몽을 포함한다. 오렌지 향미유는 스위트 오렌지 오일 또는 비터 오렌지 오일일 수 있다. 오렌지 오일은 또한 블러드 오렌지 오일일 수 있다. 본 발명의 오일상에 사용될 수 있는 다른 감귤류 오일은 페티트그레인 오일, 유자 오일, 및 네롤리 오일 등을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.
오일상은 하나 이상의 추가 성분을 함유할 수 있다. 일 구현예에서, 오일상은 식물성 오일을 함유한다. 오일상은 또한 항산화제와 같은 다른 첨가제를 함유할 수 있다.
음료 에멀션 중 오일의 양은 다양할 수 있다. 특정 구현예에서, 음료 에멀션은 음료 농축물이고, 약 0.5% 내지 약 50%, 더욱 구체적으로, 약 10% 내지 약 30%의 오일, 및 더욱 구체적으로, 약 3%, 약 8%, 약 10%, 약 13%, 약 15%, 약 18%, 약 21%, 약 24%, 약 27% 또는 약 30%의 오일을 함유한다.
또 다른 특정 구현예에서, 음료 에멀션은 완제품 음료이고, 약 0.001% 내지 약 0.8%의 오일, 더욱 구체적으로, 약 0.005% 내지 0.02%, 및 더욱 더 구체적으로, 0.01%, 약 0.02%, 약 0.03%, 약 0.04%, 약 0.05%, 약 0.06%, 약 0.07%, 약 0.08%, 약 0.09% 또는 약 0.1%의 오일을 함유한다.
오일상 중 오일의 양은 다양할 수 있다. 일 구현예에서, 오일상은 약 20% 내지 약 80%의 오일, 더욱 구체적으로, 약 50% 내지 약 80%의 오일, 약 60% 내지 약 70%의 오일, 또는 약 65%의 오일을 함유한다. 또 다른 구현예에서, 오일상 중 오일의 양은 약 20%, 약 30%, 약 40% 또는 약 50% 이상이다.
증량제 대 향미유의 비는 다양할 수 있다. 일 구현예에서, 증량제 대 향미유(예를 들어, 감귤류 오일)의 비는 약 1:100, 약 1:50, 약 1:25, 약 1:20, 약 1:10, 약 1:5, 약 1:3, 약 1:2 또는 약 1:1이다.
음료 에멀션의 오일상에 존재하는 증량제는 다양할 수 있고, 본원에 기재된 임의의 증량제 또는 이들의 조합물을 포함할 수 있다.
음료 에멀션의 오일상에 존재하는 증량제의 양은 다양할 수 있다. 일 구현예에서, 본원에 개시된 증량제를 포함하는 음료 에멀션으로서, 증량제가 음료 에멀션의 오일상에 약 1 ppm 내지 약 200 ppm, 약 10 ppm 내지 약 180 ppm, 약 20 ppm 내지 약 170 ppm, 약 30 ppm 내지 약 160 ppm, 약 40 ppm 내지 약 150 ppm, 약 50 ppm 내지 약 140 ppm, 약 60 ppm 내지 약 130 ppm, 약 70 ppm 내지 약 120 ppm, 약 80 ppm 내지 약 110 ppm 또는 약 100 ppm의 양으로 존재하는, 음료 에멀션이 개시된다.
추가의 구현예에서, 증량제는 음료 에멀션의 오일상에 약 10 ppm, 약 20 ppm, 약 30 ppm, 약 40 ppm, 약 50 ppm, 약 60 ppm, 약 70 ppm, 약 80 ppm, 약 90 ppm, 약 100 ppm, 약 110 ppm, 약 120 ppm, 약 130 ppm, 약 140 ppm, 약 150 ppm, 약 160 ppm, 약 170 ppm, 약 180 ppm, 약 190 ppm 또는 약 200 ppm의 양으로 존재한다.
또 다른 구현예에서, 증량제는 음료 에멀션의 오일상에 약 200 ppm 미만, 약 180 ppm 미만, 약 170 ppm 미만, 약 160 ppm 미만, 약 150 ppm 미만, 약 140 ppm 미만, 약 130 ppm 미만, 약 120 ppm 미만, 약 100 ppm 미만, 약 90 ppm 미만, 약 80 ppm 미만, 약 70 ppm 미만, 약 60 ppm 미만, 약 50 ppm 미만, 약 40 ppm 미만, 약 30 ppm 미만, 약 20 ppm 미만, 또는 약 10 ppm 이하의 양으로 존재한다.
일 구현예에서, 희석된 음료 에멀션(즉, 완제품 음료)은 약 50 mg/L, 약 45 mg/L, 약 40 mg/L, 약 35 mg/mL, 약 30 mg/L, 약 25 mg/L 또는 약 20 mg/L 이하의 분산된 오일상을 함유한다.
음료 에멀션은 수성상, 즉, 물-기반 상을 추가로 포함한다. 물은, 예를 들어, 약 40% 내지 약 80%의 음료 에멀션, 더욱 구체적으로 약 50% 내지 약 70% 또는 약 60% 내지 약 70%의 음료 에멀션, 또는 더욱 구체적으로, 약 40%, 약 50%, 약 60%, 약 70%, 또는 약 80% 이상의 음료 에멀션을 나타낼 수 있다. 본원에서 사용되는 물은 모든 공급원으로부터의 물, 예를 들어, 쥬스를 포함한다.
음료 에멀션의 수상은 적합한 성분을 함유할 수 있다. 일 구현예에서, 물은 다음 중 하나 이상을 함유한다: 물, 다양한 유형의 하이드로콜로이드, 구연산, 보존제, 에멀션화제, 에멀션 안정화제, 착색제, 증점제, 감미제, 및 소금.
하이드로콜로이드는 검 아라빅, 변성 식품 전분, 검 트라가칸트, 프로필렌 글리콜 알기네이트, 잔탄 검, 펙틴, 젤란 검, 구아 검 및 카복시메틸셀룰로스를 포함하지만, 이로 제한되지 않는 임의의 적합한 하이드로콜로이드일 수 있다.
에멀션화제는 검 아카시아, 변성 식품 전분(예를 들어, 알케닐석시네이트 변성 식품 전분), 셀룰로스로부터 유래된 음이온성 폴리머(예를 들어, 카복시메틸셀룰로스), 검 가티, 변성 검 가티, 잔탄 검, 트라가칸트 검, 구아 검, 로커스트 빈 검, 펙틴, 및 이들의 혼합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는 임의의 적합한 에멀션화제일 수 있다.
감미제(들)는 천연, 비-천연, 또는 합성 감미제를 포함하는 임의의 적합한 감미제일 수 있다.
음료 또는 음료 농축물은 탄수화물, 폴리올, 아미노산 및 이들의 상응하는 염, 폴리-아미노산 및 이들의 상응하는 염, 당산 및 이들의 상응하는 염, 뉴클레오티드, 유기산, 무기산, 유기 산 염 및 유기 염기 염을 비롯한 유기 염, 무기 염, 쓴 화합물, 카페인, 향미제 및 향미 성분, 수렴성 화합물, 단백질 또는 단백질 가수분해물, 계면활성제, 에멀션화제, 쥬스, 유제품, 곡물 및 기타 식물 추출물, 플라보노이드, 알코올, 폴리머 및 이들의 조합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는 첨가제를 함유할 수 있다. 본원에 기재된 임의의 적합한 첨가제가 사용될 수 있다.
음료 또는 음료 농축물은 본원에 상세히 기재된 하나 이상의 기능성 성분을 함유할 수 있다. 기능성 성분은 비타민, 무기질, 항산화제, 보존제, 글루코사민, 폴리페놀 및 이들의 조합물을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.
예를 들어, 완제품 음료와 같은 음료 에멀션의 pH는 음료 에멀션에 물질적으로 또는 불리하게 영향을 미치지 않는 것으로 고려된다. 음료의 pH 범위에 대한 비-제한적 예는 약 1.8 내지 약 10일 수 있다. 추가의 예로는 약 2 내지 약 5의 pH 범위가 포함된다. 특정 구현예에서, 음료의 pH는 약 2.5 내지 약 4.2일 수 있다. 당업자는 음료의 pH가 음료의 유형에 기초하여 다양할 수 있다는 것을 이해할 것이다. 예를 들어, 유제품 음료는 4.2 초과의 pH를 가질 수 있다.
음료의 적정 산도는, 예를 들어, 음료의 약 0.01 중량% 내지 약 1.0 중량%의 범위일 수 있다.
일 구현예에서, 스파클링 음료 제품은, 예를 들어, 음료의 약 0.05 중량% 내지 약 0.25 중량%와 같이 음료의 약 0.01 중량% 내지 약 1.0 중량%의 산도를 갖는다.
탄산 스파클링 음료 제품은 0% (w/w) 내지 약 2% (w/w), 예를 들어, 약 0.1% (w/w) 내지 약 1.0% (w/w)의 이산화탄소 또는 이의 등가물을 갖는다.
예를 들어, 음료의 온도는, 예를 들어, 약 4℃ 내지 약 25℃와 같이 약 4℃ 내지 약 100℃의 범위일 수 있다. 음료는 저장 안정성 음료 또는 냉장 음료일 수 있다.
음료의 칼로리 함량은 다양할 수 있다. 일 구현예에서, 음료는 8 온스 제공량 당 최대 약 120 칼로리를 갖는 풀-칼로리 음료이다. 또 다른 구현예에서, 음료는 8 온스 제공량 당 최대 약 60 칼로리를 갖는 중간-칼로리 음료이다. 추가의 또 다른 구현예에서, 음료는 8 온스 제공량 당 최대 약 40 칼로리를 갖는 저칼로리 음료이다. 추가의 또 다른 구현예에서, 음료는 8 온스 제공량 당 약 5 칼로리 미만을 갖는 제로-칼로리일 수 있다.
특정 구현예에서, 음료는 콜라 음료이다. 보다 특정 구현예에서, 콜라 음료는 카페인을 추가로 포함한다. 또 다른 보다 특정 구현예에서, 콜라 음료는 저-, 중간- 또는 제로-칼로리 음료일 수 있다.
특정 구현예에서, 음료는 레몬-라임맛 또는 오렌지맛 소다이다.
특정 구현예에서, 완제품 음료는 설탕, 착색제, 및 보존제의 수용액 중 약 10% (v/v)로 음료 시럽을 희석함으로써 제조된 탄산 소프트 드링크이다. 특정 구현예에서, 음료 시럽은 적어도 하나의 감귤류 오일, 예를 들어, 오렌지 오일을 포함한다. 또 다른 구현예에서, 완제품 음료는 쥬스이다.
음료 에멀션은, 이의 농축 형태와 희석 형태(탄산 희석 형태 포함) 둘 모두, 요망되는 정도의 안정성에 의해 특징화된다. 특히, 음료 에멀션은 농축 형태와 희석(완성) 형태 둘 모두로 상업적 용도에 적합한 안정성(예를 들어, 화학적 안정성, 물리적 안정성)을 나타낸다.
안정성은 임의의 적합한 기술에 의해 측정될 수 있다. 안정성은 간접적인 방법(예를 들어, PSD) 또는 직접적인 방법(예를 들어, 영상화 기법을 비롯하여, 시각적 관찰)에 의해 측정될 수 있다. 특정 구현예에서, 안정성은 광 산란, 집속 빔 반사 측정, 원심분리, 및 레올로지로부터 선택된 기술에 의해 측정된다. 특정 구현예에서, 음료 에멀션은 문헌[Tan and Holmes, "Stability of beverage flavour emulsions'. Perfumer and Flavourist 1988, 13, 23-41 (프로토콜 3 참조)]에 의해 기재된 "고리화 시험"을 통과한다.
특정 구현예에서, 음료 에멀션은 0.9 초과, 0.92 초과, 0.93 초과, 0.94 초과, 0.95 초과, 0.96 초과, 0.97 초과, 0.98 초과, 0.99 초과, 1.00 초과, 약 1.01 초과, 약 1.03 초과, 약 1.05 초과, 약 0.108 초과 또는 약 0.110 초과의 안정성 지수를 갖는다.
일 구현예에서, 음료 에멀션은 통상적인 에스테르 검, 예를 들어, 검 로진의 글리세롤 에스테르(Eastman Chemical, 미국)를 포함하는 음료 에멀션과 유사하거나 동등한 안정성을 나타낸다. 다른 구현예에서, 음료 에멀션은 통상적인 에스테르 검을 포함하는 음료 에멀션에 비해 개선된 안정성을 나타낸다. 개선은, 예를 들어, 약 5%, 약 10%, 약 15% 또는 약 20% 이상일 수 있다. 특정 구현예에서, 약 23℃ 이상, 더욱 구체적으로, 약 30℃ 초과의 온도에서 개선이 나타난다.
또 다른 구현예에서, 본 발명의 음료 에멀션은 통상적인 에스테르 검을 포함하는 음료 에멀션과 유사한 평균 입도에 의해 특징화된다. 추가의 구현예에서, 음료 에멀션은 통상적인 에스테르 검을 포함하는 음료 에멀션의 평균 입도에 비해 감소된 평균 입도에 의해 특징화된다. 일 구현예에서, 본 발명의 음료 에멀션의 평균 입도는 약 10%, 약 15%, 약 20% 또는 약 25% 이상 감소된다.
특정 구현예에서, 음료 에멀션의 평균 입도는 본 발명의 증량제의 첨가에 의해 감소된다. 특정 구현예에서, 평균 입도는 약 1%, 약 5%, 약 10% 또는 약 20% 이상 감소된다.
특정 구현예에서, 음료 에멀션은 적합한 기간 동안 약 0.05 마이크론 내지 약 0.3 마이크론의 평균 입도에 의해 특징화된다. 또 다른 구현예에서, 음료 에멀션은 약 0.08 내지 약 0.26, 약 0.10 내지 약 0.20, 더욱 구체적으로, 약 0.12 내지 약 0.18의 평균 입도를 갖는다. 특정 구현예에서, 음료 에멀션은 약 0.08 마이크론, 약 0.10 마이크론, 약 0.12 마이크론, 약 0.14 마이크론, 약 0.16 마이크론, 약 0.18 마이크론, 약 0.20 마이크론, 약 0.22 마이크론, 약 0.24 마이크론 또는 약 0.26 마이크론의 평균 입도를 갖는다. 특정 구현예에서, 평균 입도는 안정성이 실온에서 측정될 때 적어도 삼(3)개월, 적어도 육(6)개월 또는 적어도 십이(12)개월 이상 동안 유지된다.
특정 구현예에서, 음료 에멀션은 적합한 시간 동안 약 0.05 마이크론 미만, 더욱 구체적으로, 약 0.45 마이크론, 약 0.40 마이크론, 약 0.35 마이크론, 약 0.30 마이크론, 약 0.25 마이크론, 약 0.20 마이크론, 약 0.15 마이크론 또는 약 0.01 마이크론 이하의 평균 입도에 의해 특징화된다. 특정 구현예에서, 평균 입도는 안정성이 실온에서 측정될 때 적어도 삼(3)개월, 적어도 육(6)개월 또는 적어도 십이(12)개월 이상 동안 유지된다.
일 구현예에서, 음료 에멀션은 안정성이 실온에서 측정될 때 적어도 삼(3)개월, 적어도 육(6)개월 또는 적어도 십이(12)개월 이상 동안 0.1 마이크론 내지 0.2 마이크론으로 유지되는 입도에 의해 특징화된다.
일 구현예에서, 음료 에멀션은 통상적인 에스테르 검, 예를 들어, 검 로진의 글리세롤 에스테르를 포함하는 음료 에멀션보다 느린 상 분리를 나타낸다. 특정 구현예에서, 본원에 개시된 음료 에멀션의 상 분리는 통상적인 에스테르 검을 포함하는 음료 에멀션보다 약 5%, 약 10%, 약 15%, 약 20% 또는 약 25% 더 느리다. 또 다른 구현예에서, 음료 에멀션의 상 분리는 통상적인 에스테르 검을 포함하는 음료 에멀션보다 약 3배, 약 5배 또는 약 10배 더 느리다. 특정 구현예에서, 약 22℃ 이상, 더욱 구체적으로, 약 30℃ 초과의 온도에서 개선이 나타난다.
일 구현예에서, 음료 에멀션은 통상적인 에스테르 검을 포함하는 음료 에멀션에 비해 유사하거나 동등한 침전, 부유, 침강 및/또는 유착을 나타낸다. 또 다른 구현예에서, 이들 특성 중 하나 이상은 통상적인 에스테르 검을 포함하는 음료 에멀션에 비해 본 발명의 음료 에멀션에서 개선된다. 개선은, 예를 들어, 약 5%, 약 10%, 약 15% 또는 약 20% 이상일 수 있다. 특정 구현예에서, 약 30℃ 초과의 온도에서 개선이 나타난다.
또 다른 구현예에서, 음료 에멀션은 통상적인 에스테르 검을 포함하는 음료 에멀션과 비교하여 유사하거나 동등한 리프팅 또는 줄자국을 나타낸다. 다른 구현예에서, 리프팅 또는 줄자국의 양은 본 발명의 음료 에멀션에서 감소된다. 감소는, 예를 들어, 약 5%, 약 10%, 약 15% 또는 약 20% 이상일 수 있다. 특정 구현예에서, 약 30℃ 초과의 온도에서 개선이 나타난다.
또 다른 구현예에서, 본 발명의 음료 에멀션(포장 시)은 통상적인 에스테르 검, 예를 들어, 검 로진의 글리세롤 에스테르(Eastman Chemical, 미국)를 포함하는 음료 에멀션과 유사하거나 동등한 유통 기한을 나타낸다. 특정 구현예에서, 유통 기한은 약 4주 내지 약 12주이다. 또 다른 구현예에서, 에멀션은 통상적인 에스테르 검을 포함하는 음료 에멀션에 비해 개선된 안정성을 나타낸다. 개선은, 예를 들어, 약 5%, 약 10%, 약 15% 또는 약 20% 이상일 수 있다.
또 다른 특정 구현예에서, 음료 에멀션(포장 시)은 약 6개월, 약 8개월, 약 10개월, 약 12개월, 약 14개월, 약 16개월 또는 약 18개월 이상의 유통 기한을 갖는다.
또 다른 특정 구현예에서, 음료 에멀션(포장 시)은 약 1년, 약 1.5년, 약 2.0년, 약 2.5년 또는 약 3.0년 이상의 유통 기한을 갖는다.
본 발명의 증량제를 함유하는 음료의 관능적 특징은 소비자 사용에 적합하다. 구체적으로, 외관(예를 들어, 색), 맛, 향, 식감 및 전반적인 허용성이 적합하다. 일 구현예에서, 음료의 하나 이상의 관능적 특징은 통상적인 에스테르 검을 함유하는 음료에 비해 개선된다. 관능적 특성은, 예를 들어, 0℃ 내지 22℃에서 숙련된 패널리스트(예를 들어, 4명 내지 5명)에 의해 시험될 수 있다. 대안적인 구현예에서, 관능적 특성은 단독으로 또는 관능 패널리스트와 조합하여 적절한 기기(예를 들어, 레오미터, 투과도계, 분광광도계)에 의해 시험될 수 있다. 소비자 패널, 예를 들어, 일반적으로 숙련되지 않은 패널리스트가 또한 관능적 특성을 결정하기 위해 이용될 수 있다.
일 구현예에서, 본 발명은 본 발명의 증량제를 포함하는 음료 제품을 제공한다. 본원에서 사용되는 "음료 제품"은 즉석 음료, 음료 농축물, 음료 시럽, 또는 분말형 음료이다. 적합한 즉석 음료는 탄산 또는 비-탄산 음료를 포함한다. 탄산 음료는 냉동 탄산 음료, 스파클링 강화 음료, 콜라, 과일맛 스파클링 음료(예를 들어, 레몬-라임, 오렌지, 포도, 딸기 및 파인애플), 진저-에일, 소프트 드링크 및 루트 비어를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다. 비-탄산 음료는 과일 쥬스, 과일맛 쥬스, 쥬스 드링크, 과일즙, 야채 쥬스, 야채맛 쥬스, 스포츠 드링크, 에너지 드링크, 강화 워터 드링크, 비타민 강화 물, 유사한 워터 드링크(예를 들어, 천연 또는 합성 향미제가 있는 물), 코코넛 워터, 차 타입 드링크(예를 들어, 흑차, 녹차, 홍차, 우롱차), 커피, 코코아 드링크, 우유 성분 함유 음료(예를 들어, 우유 음료, 우유 성분 함유 커피, 카페오레, 밀크티, 과즙유 음료), 곡물 추출물 함유 음료 및 스무디를 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.
특정 구현예에서, 과일 쥬스는 감귤류 쥬스 및 비-감귤류 쥬스로 이루어진 군으로부터 선택된다. 감귤류 쥬스는, 예를 들어, 오렌지 쥬스, 레몬 쥬스, 라임 쥬스, 자몽 쥬스, 탄제린 쥬스 또는 이들의 혼합물일 수 있다. 비-감귤류 쥬스는, 예를 들어, 사과 쥬스, 포도 쥬스, 배 쥬스, 체리 쥬스, 베리 쥬스, 파인애플 쥬스, 복숭아 쥬스, 살구 쥬스, 자두 쥬스, 프룬 쥬스 등, 및 이들 쥬스의 혼합물일 수 있다.
일 구현예에서, 음료 제품은 수중유 에멀션이다. 음료 에멀션은 저장 중에 분해되는 경향이 있는 열역학적으로 불안정한 시스템이다. 크림화 및 침강, 침전, 오스트발트 숙성, 유착, 상 전환 또는 이들의 조합을 포함하는 여러 분해 과정이 일어날 수 있다. 특정 구현예에서, 본원에 기재된 음료 에멀션은 당분야에 공지된 음료 에멀션에 비해 감소된 분해를 갖는다.
또 다른 구현예에서, 본원에 개시된 소비품은 식품 또는 식료품이다. 식료품은 수중유 에멀션(예를 들어, 버터) 또는 유중수 에멀션일 수 있다. 특정 구현예에서, 식료품은 식품 에멀션, 예컨대, 스프레더블 버터 또는 마가린, 또는 아이스크림 등이다.
IV. 증량제를 제조하는 방법
본원에 개시된 증량제는 소나무과(주로, 피누스 속)에 속하는 식물과 같은 천연 공급원으로부터 제조된다.
일 구현예에서, 증량제는 P. 엘리오티 엔젤름(브라질, 아르헨티나, 남아프리카, 미국, 케냐), P. 마소니아나 및 P. 케시야 로이알레 엑스 고르돈(중국), P. 피나스테르 알톤(포루투갈), P. 메르쿠시 준그. 및 브리에세(인도네시아 및 베트남), P. 록스부르기 사르그.(인도 및 파키스탄), P.오카르프 스킬데(멕시코 및 온드란스), P. 카리보우(남아프리카, 케냐, 베네수엘라), 및 P. 라디아테(케냐)로 이루어진 군으로부터 선택된 소나무 종으로부터 얻어진 송진으로부터 제조된다. 또 다른 구현예에서, 정제된 검 수지는 또 다른 침엽수 또는 활엽수로부터 유래된다.
올레오수지는 나무껍질 및 그 아래의 조직을 제거하고, 선택적으로 이어서 화학적 자극제를 적용하는 반복적인 와운딩 공정(wounding process)에 의해 살아 있는 나무로부터 탭핑될 수 있다. 수집된 후, 미정제 올레오수지는 증류로 처리되어 검 테레빈유(휘발성 분획) 및 미정제 검 로진(고체 분획)을 제공한다.
미정제 검 로진은 주로 더 적은 양의 중성 화합물과 아비에트- 및 피마르-타입 산의 혼합물로 이루어진다. 중성 화합물은 주로 스틸벤 화합물 및 기타 탄화수소를 포함한다. 일부 구현예에서, 미정제 검 로진은 약 80%의 수지산 및 약 10%의 중성 화합물로 이루어진다. 일 구현예에서, 미정제 검 로진은 도 2에 나타나 있는 바와 같이 50개의 상이한 화합물들을 함유한다.
따라서, 일 구현예에서, 증량제를 수득하기 위한 방법으로서, (i) 미정제 검 로진을 제공하는 단계; (ii) 미정제 검 로진을 정제하여 증량제를 수득하는 단계를 포함하는 방법이 개시된다.
임의의 적합한 정제 방법이 이용될 수 있다. 일 구현예에서, 정제 방법은 물리적 정제 방법(배치식 또는 연속식 증류), 화학적 정제 방법(예를 들어, 염 형성) 또는 이 둘의 조합이다.
일 구현예에서, 미정제 검 로진의 정제는 수지산/염 형성을 통해 이루어진다. 특정 구현예에서, 방법은 (i) 이소프로필아민 또는 이소펜틸아민 염 형성에 의해 미정제 검 로진을 정제하는 단계; (ii) 유리염기화로 이소프로필아민 또는 이소펜틸아민을 제거하는 단계; 및 (iii) 글리세롤 에스테르화 단계를 수반한다. 정제의 대표적인 화학적 방법은 본원에서 도 1에 나타나 있다.
또 다른 구현예에서, 정제 방법은 증류, 즉, 비점 차이에 기초한 화합물의 분리를 수반한다. 특정 구현예에서, 방법은 진공 증류 또는 분자 증류(즉, 0.01 torr의 압력 미만의 진공 증류)를 수반한다.
특정 구현예에서, 방법은 고온 진공 증류(Kugelrohr 증류)를 수반한다. 공정은 배치식 공정일 수 있다. 시간 및 온도는 다양할 수 있다. 일 구현예에서, 온도는 약 100℃ 내지 약 120℃, 또는 더욱 구체적으로, 약 100℃, 약 105℃, 약 110℃, 약 115℃ 또는 약 120℃이다. 또 다른 구현예에서, 시간은 약 5시간 내지 약 25시간, 더욱 구체적으로, 약 10시간 내지 약 20시간, 또는 더욱 구체적으로 약 15시간이다. 특정 구현예에서, 시간은 약 5시간 내지 약 10시간, 또는 약 5시간, 약 6시간, 약 7시간, 약 8시간, 약 9시간 또는 약 10시간이다.
특정 구현예에서, 진공 증류를 통한 미정제 검 로진의 정제는 약 80% 내지 약 95%의 수지산, 및 더욱 구체적으로, 약 83% 내지 93%의 수지산, 또는 약 83%, 약 84%, 약 85%, 약 86%, 약 87%, 약 88%, 약 89%, 약 90%, 약 91%, 약 92% 또는 약 93%의 수지산을 포함하는 증량제를 제공한다. 일 구현예에서, 수지산의 수는 12개 미만, 11개 미만, 10개 미만, 9개 미만 또는 8개 미만이다. 또 다른 구현예에서, 수지의 수는 6개 내지 12개, 8개 내지 12개 또는 10개이다.
또 다른 구현예에서, 정제 방법은 분자 증류(와이프드 필름 증류로도 알려짐)를 수반한다. 유리하게는, 이러한 방법은 연속/확장 가능하다.
특정 구현예에서, 진공 증류를 통한 미정제 검 로진의 정제는 약 80% 내지 약 95%의 수지산, 및 더욱 구체적으로 약 90% 내지 약 95%의 수지산, 및 더욱 더 구체적으로, 약 93%, 약 94% 또는 약 95%의 수지산을 포함하는 증량제를 제공한다. 일 구현예에서, 수지산의 수는 12개 미만, 11개 미만, 10개 미만, 9개 미만 또는 8개 미만이다. 또 다른 구현예에서, 수지의 수는 6개 내지 12개, 8개 내지 12개 또는 10개이다.
특정 구현예에서, 진공 증류를 통한 미정제 검 로진의 정제는 약 90% 내지 약 99%의 수지산, 및 더욱 구체적으로 약 92% 내지 약 97%의 수지산, 및 더욱 더 구체적으로, 약 96%, 약 97%, 약 98% 또는 약 99%의 수지산을 포함하는 증량제를 제공한다. 일 구현예에서, 수지산의 수는 12개 미만, 11개 미만, 10개 미만, 9개 미만 또는 8개 미만이다. 또 다른 구현예에서, 수지의 수는 6개 내지 12개, 8개 내지 12개 또는 10개이다.
특정 구현예에서, 본 발명의 방법은 실험실 규모(약 1 kg)로 수행된다. 특정 구현예에서, 수율은 약 85%이고, 순도는 약 90% 내지 약 95%, 더욱 구체적으로 약 92%의 수지산이다. 특정 구현예에서, 이러한 방법에 의해 제조된 증량제는 12개 이하의 수지산, 더욱 구체적으로 10개의 수지산을 함유한다.
다른 구현예에서, 방법은 파일럿 규모(즉, 약 100 kg 내지 200 kg)로 수행된다. 특정 구현예에서, 수율은 약 90%이고, 순도는 약 90% 내지 약 94%의 수지산, 더욱 구체적으로 약 94%의 수지산이다. 특정 구현예에서, 이러한 방법에 의해 제조된 증량제는 10개 이하의 수지산, 또는 더욱 구체적으로, 8개의 수지산을 포함한다.
일 구현예에서, 본원에 개시된 증량제는 당분야에 공지된 증량제, 및 더욱 구체적으로 통상적인 에스테르 검보다 더 높은 수율 및 더 적은 수지산을 갖는다. 특정 구현예에서, 순도는 적어도 5% 더 높고, 수지산의 수는 적어도 50% 더 적다. 특정 구현예에서, 순도는 적어도 10% 더 높고, 수지산의 수는 적어도 75% 더 적다.
V. 음료 에멀션을 제조하는 방법
일 구현예에서, 본 발명의 증량제를 함유하는 음료 에멀션을 제조하는 방법으로서, 유효량의 증량제를 소비품에 첨가하는 단계를 포함하는, 방법이 개시된다.
소비품이 음료 에멀션인 경우, 에멀션은 당분야에 공지된 임의의 방법에 의해 제조될 수 있다. 일 구현예에서, 성분들은 함께 혼합된 후, 균질화된다. 균질화의 방법은 고압 균질화, 고전단 혼합, 초음파처리, 및 당업자에게 알려진 다른 혼합 기술을 포함하지만, 이로 제한되지 않는다.
음료 농축물 및 음료 시럽은 초기 부피의 액체 매트릭스(예를 들어, 물) 및 요망되는 음료 성분으로 제조된다. 전강도(완성) 음료가 이후 추가 부피의 물을 첨가함으로써 제조된다. 분말형 음료는 액체 매트릭스의 부재에서 모든 음료 성분들을 건조 혼합함으로써 제조된다. 전강도 음료는 이후 전체 부피의 물을 첨가함으로써 제조된다.
일 구현예에서, 본 발명의 음료 에멀션을 제조하는 방법은 (i) 수상 및 오일상을 개별적으로 제조하는 단계; (ii) 예비 균질화 단계; 및 (iii) 균질화 단계를 포함한다.
수상은 필수 성분들을 함께 첨가함으로써 제조될 수 있다.
오일상은 필수 성분들을 함께 첨가함으로써 제조될 수 있다. 일 구현예에서, 향미유는 증량제 이전에 첨가된다.
예비-균질화 단계에서, 수상은 오일상과 혼합되어 예비혼합물을 형성시키고, 이에 의해 예비혼합물에서 오일은 작은 오일 액적으로 분해된다.
균질화 단계에서, 예비-혼합물은 매우 높은 압력에서 균질화기의 밸브를 통해 펌핑된다. 이는 난류 및 공동화력을 일으키고, 이에 의해 오일 액적이 미세한 입자로 분해된다.
일 구현예에서, 방법은 감귤류 음료, 예컨대, 쥬스 또는 감귤류맛 소다를 제조하기 위해 사용된다.
실시예
실시예 1: 밀도
본 발명의 증량제의 밀도를 통상적인 우드 및/또는 검 로진의 글리세롤 에스테르의 밀도와 비교하였다. 결과는 하기 표 I에 제공되어 있다.
[표 I]
데이터는 에스테르 검을 통상적인 에스테르 검으로 1:1 대체비로 대체하는 데 문제가 없다는 것을 지시한다.
실시예 2: 진공 증류에 의한 미정제 검 로진의 정제
미정제 검 로진의 정제를 두 가지 상이한 진공 증류 방법을 통해 수행하였다.
첫 번째 방법인 물리적 고온 진공 증류의 결과는 하기 표 II에 나타나 있다.
[표 II]
두 번째 방법인 분자 증류(와이프드 필름 증류)의 결과는 하기 표 III에 나타나 있다:
[표 III]
실시예 3: 정제 공정에 의한 순도의 비교
Claims (20)
- (i) 적어도 약 92%의 수지산; (ii) 약 1% 이하의 미지 화합물을 포함하는, 증량제(weighting agent)로서, 12개 미만의 수지산을 포함하는, 증량제.
- 제1항에 있어서, 적어도 약 94%의 수지산을 포함하는, 증량제.
- 제1항에 있어서, 10개 미만의 수지산을 포함하는, 증량제.
- 유효량의 제1항의 증량제를 포함하는, 음료 에멀션.
- 제4항에 있어서, 음료 에멀션의 오일상은 감귤류 오일을 포함하는, 음료 에멀션.
- 제4항에 있어서, 음료 농축물인, 음료 에멀션.
- 제6항에 있어서, 음료 농축물은 감귤류맛 소프트 드링크를 제조하는 데 사용하기 위한 음료 시럽인, 음료 에멀션.
- 제4항에 있어서, 완제품 음료인, 음료 에멀션.
- 제4항에 있어서, 약 4개월 초과 동안 안정한, 음료 에멀션.
- 제4항에 있어서, 약 6개월 초과 동안 안정한, 음료 에멀션.
- 제1항의 증량제를 제조하는 방법으로서, (i) 적합한 출발 물질을 제공하는 단계; (ii) 화학적 정제 방법, 물리적 정제 방법 또는 이들 중의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 방법에 의해 출발 물질을 정제하고, 이에 의해 증량제를 제공하는 단계를 포함하는, 방법.
- 제11항에 있어서, 적합한 출발 물질은 미정제 검 로진인, 방법.
- 제11항에 있어서, 화학적 방법은 도 1에 나타나 있는 단계를 포함하는, 방법.
- 제11항에 있어서, 물리적 방법은 진공 증류를 포함하는, 방법.
- 제14항에 있어서, 진공 증류는 분자 증류를 포함하는, 방법.
- 제11항에 있어서, 증량제는 적어도 적어도 약 92%의 수지산을 포함하는, 방법.
- 제11항에 있어서, 증량제는 적어도 약 94%의 수지산을 포함하는, 방법.
- 제11항에 있어서, 증량제는 10개 이하의 수지산을 포함하는, 방법.
- 제4항의 음료 에멀션을 제조하는 방법으로서, (i) 수상 및 오일상을 개별적으로 제조하는 단계; (ii) 수상과 오일상을 조합하여 예비-균질화된 조성물을 제공하는 단계; 및 (iii) 예비-균질화된 조성물을 균질화시켜 음료 에멀션을 제공하는 단계를 포함하는, 방법.
- 제17항에 있어서, 음료 에멀션은 음료 농축물 또는 완제품 음료인, 방법.
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