KR20210039019A - 새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면류의 제조방법 - Google Patents

새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면류의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 타우린, 키토산, 칼슘 성분 등을 함유한 새우, 꽃게 및 멸치를 세척, 자숙, 건조 및 분말과정을 거쳐 밀가루에 섞어 반죽하여 제조한 후, 상기 반죽을 이용하여 면을 제조함으로써, 새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면발이 쉽게 붙지 않을 뿐만 아니라 식감이 뛰어나면서도, 상기 새우, 꽃게 및 멸치에 함유된 유익한 성분이 체내에 섭취될 수 있는 면류의 제조방법에 관한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면류의 제조방법은, 새우, 꽃게, 멸치를 세척하는 단계(제1단계); 상기 제1단계에서 세척된 꽃게, 멸치를 염수로 자숙하는 단계(제2단계); 제2단계에서 자숙된 꽃게와 멸치를 새우와 함께 70 ~ 90℃에서 2 ~ 4시간 건조하는 단계(제3단계); 상기 제2단계에서 건조된 새우, 꽃게, 멸치를 100 ~ 200 메쉬로 분쇄하여 분말로 제조하는 단계(제4단계); 밀가루 100 중량부에 대해 상기 제4단계에서 분말로 분쇄된 새우분말 1 ~ 2 중량부, 꽃게분말 1 ~ 2 중량부, 멸치분말 05 ~ 1 중량부, 물 5 ~25 중량부 및 소금 01 ~ 2 중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(제5단계); 및 면을 제조하는 기계장치에 상기 제5단계에서 제조된 반죽을 넣어 면으로 제조하는 단계(제6단계)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면류의 제조방법{Method of manufacturing noodles containing shrimp, crab and anchoivies}
본 발명은 새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면류의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 타우린, 키토산, 칼슘 성분 등을 함유한 새우, 꽃게 및 멸치를 세척, 자숙, 건조 및 분말과정을 거쳐 밀가루에 섞어 반죽하여 제조한 후, 상기 반죽을 이용하여 면을 제조함으로써, 새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면발이 쉽게 붙지 않을 뿐만 아니라 식감이 뛰어나면서도, 상기 새우, 꽃게 및 멸치에 함유된 유익한 성분이 체내에 섭취될 수 있는 면류의 제조방법에 관한 것이다.
면은 전 세계적으로 널리 먹는 요리로서 제조나 조리가 비교적 간단하여 빵보다 역사가 깊으며, 기원전 6,000년 ~ 5,000년경부터 아시아 지역에서 만들어 먹기 시작한 것으로 알려져 있다. 예로부터 우리나라에서는 결혼, 생일 또는 회갑 등의 잔치가 있을 때에 면을 만들어 먹기도 하였는데, 이는 면이 길게 이어져 있는 형상으로부터 경사스러운 일 또는 추모의 의미가 길게 이어지기를 염원하는 의미를 갖고자 함이었다.
면은 주원료가 밀가루로 구성되어 있는데, 밀가루의 성분은 탄수화물이 92%로서 당지수(GI)가 높아 혈당을 빠르게 올리고 살을 찌게 하는 문제가 있다. 한편, 새우는 예부터 호사와 장수의 상징으로 허리를 구부린 모습이 노인과 닯았다해서 해로(海老)라고도 불리었다. 한방에서는 신장을 강하게 하고, 남성의 양기를 북돋아주는 식품으로 여기고 있고, 강장효과를 내는 성분인 베타인이 들어있다. 새우에 포함된 타우린성분은 과산화지질의 생성을 억제시키는데, 과산화지질은 암환자에게 많이 있는 것으로서, 새우에 포함된 타우린성분이 항암작용을 하는 것으로 알려져 있다.
새우를 오래 섭취하게 되면 빈혈, 히스테리 증상을 개선하며 해독성이 강해 위궤양 및 과체중에 좋고, 키토산이 함유된 껍질을 섭취하는 경우 골다공증에 효험이 있다고 알려져 있다.
꽃게의 껍데기에는 항산화효과가 뛰어난 키틴 성분이 함유되어 있는데, 상기 키틴을 가공한 키토산의 경우 노화 방지와 지방 흡수를 억제해 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다. 꽃게를 익혔을 때 붉은 색으로 변하는 색소 성분인 아스타크산틴은 활성산소를 제거하는 능력이 베타카로틴, 코엔자임, 비타민E보다 뛰어나 암을 억제하는 효과가 있다. 또한 꽃게 100g당 118mg 가량 함유된 칼슘은 여성의 골다공증 예방에 탁월한 효과가 있고 타우린이 산후통증과 생리장애를 치유해주며 빈혈에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
멸치에는 칼슘과 단백질이 풍부하게 함유되어 있어 성장기 어린이들의 성장발육과 갱년기 여성들의 골다공증 예방, 태아의 뼈 형성과 산모의 뼈 성분 보충에 효과가 있다. 멸치에도 타우린 성분이 포함되어 있는데, 상기 타우린성분은 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈압을 정상적으로 유지시켜주며 심장건강에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 멸치는 열량과 지방이 적고 칼슘이 풍부해 음식으로 사용할 때 칼슘 및 무기질 보충에 좋은 식재료가 된다. 그러나 멸치는 향이 강하기 때문에, 사용시 적정량을 선택하여 사용할 필요가 있다.
국내공개특허 제1998-0057246호 (공개일자: 1998 09 25) 는 멸치분말을 이용한 면 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 멸치분말을 사용하여 면을 제조함으로써 멸치 고유의 맛과 향을 부여함과 동시에 칼슘을 강화하는 효과가 있는 것을 특징으로 하고 있다. 그러나, 상기 기술은 밀가루에 멸치분말만을 혼합하는 특성상, 멸치의 향으로 인해 식감이 떨어질 수 있는 문제가 있다.
KR 10-1998-0057246 A 1998 09 25
본 발명은 상기 종래기술이 갖는 문제점을 해결하기 위해 창출된 것으로서, 본 발명에 의하면, 멸치분말은 상대적으로 적게 사용하면서, 새우와 꽃게를 일정량 함유한 반죽을 이용하여 면을 제조함으로써, 새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면발이 쉽게 붙지 않을 뿐만 아니라 식감이 뛰어나면서도, 상기 새우, 꽃게 및 멸치에 함유된 유익한 성분이 체내에 섭취될 수 있는 면류의 제조방법에 관한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면류의 제조방법은, 새우, 꽃게, 멸치를 세척하는 단계(제1단계); 상기 제1단계에서 세척된 꽃게, 멸치를 염수로 자숙하는 단계(제2단계); 제2단계에서 자숙된 꽃게와 멸치를 새우와 함께 70 ~ 90℃에서 2 ~ 4시간 건조하는 단계(제3단계); 상기 제2단계에서 건조된 새우, 꽃게, 멸치를 100 ~ 200 메쉬로 분쇄하여 분말로 제조하는 단계(제4단계); 밀가루 100 중량부에 대해 상기 제4단계에서 분말로 분쇄된 새우분말 1 ~ 2 중량부, 꽃게분말 1 ~ 2 중량부, 멸치분말 05 ~ 1 중량부, 물 5 ~ 25 중량부 및 소금 01 ~ 2 중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(제5단계); 및 면을 제조하는 기계장치에 상기 제5단계에서 제조된 반죽을 넣어 면으로 제조하는 단계(제6단계)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 면류 제조방법에 의하면, 상기 제1단계의 세척과정 중 [0012] 꽃게와 멸치는 염수로 1 ~ 3회 세척하며, 새우는 민물로 2 ~ 4회 세척하며, 상기 제2단계에서 꽃게를 염수로 자숙하는 과정은 100 ~ 400℃에서 10 ~ 30분간 이루어지며, 멸치를 염수로 자숙하는 과정은 150 ~ 180℃에서 3 ~ 10분간 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 새우, 꽃게 및 멸치 분말의 비율을 적절하게 배합하여 밀가루와 혼합한 반죽을 이용하여 면을 제조하기 때문에, 칼슘과 무기물 보충이 자연스럽게 이루어질 수 있다.
또한 본 발명에 의하면, 멸치의 향이 적절하게 나타날 수 있도록 새우와 꽃게를 배합하기 때문에 전체적인 식감이 향상되게 된다.
도 1은 본 발명에 따른 면류 제조방법을 단계적으로 도시한 흐름도면
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 더욱 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면류의 제조방법을 단계적으로 도시한 흐름도면이다.
1 세척단계(제1단계)
세척단계는 새우, 꽃게 및 멸치를 각각 세척하는 과정으로서, 새우의 경우에는 민물로 2 ~ 4회 세척하며, 꽃게와 멸치의 경우에는 염수(바닷물)로 1 ~ 3회 세척한다.
꽃게와 멸치의 경우 세척을 통해 이물질을 제거하도록 하되, 염수로 세척함으로써 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 인 등 염수에 포함되어 있는 몸에 좋은 미네랄 성분이 꽃게와 멸치에 그대로 함유되어 있도록 한다. 그러나, 염수에는 다량의 나트륨이 포함되어 있는 특성상, 새우의 경우에는 민물로 세척하도록 함으로써 이물질과 염분이 함께 제거될 수 있도록 한다. 새우를 세척하는 경우, 이물질제거와 함께 염분이 제거될 수 있도록 2 ~ 4회 민물로 세척한다.
새우 세척시에는 미역, 김, 다시마로 대표되는 해초류를 더 포함하여 2 ~ 4회 민물로 세척할 수 있다. 상기 해초류에는 미네랄(K, Ca, Mg, Fe, P, I, Zn)이 풍부하게 함유되어 있고, 다양한 비타민(A, B1, B6, B12, C, E, 나이아신, 판테테인산)이 함유되어 있음에 비해 칼로리는 낮은 편이어서 다이어트식으로 유익하다. 상기 해초류가 면류 제조시 포함되는 경우, 해초류 고유의 색상과 맛뿐만 아니라 미네랄, 비타민 등 몸에 유익한 성분이 섭취될 수 있어 바람직하다. 본 발명에서는 필요에 따라, 해초류를 대표하는 상기 미역, 김, 다시마 중 어느 하나 또는 둘 이상을 포함하여 면류를 제조할 수 있다.
2 염수자숙단계(제2단계)
염수자숙단계는 세척단계에서 염수로 세척된 꽃게와 멸치를 고온의 염수로 자숙하는 과정으로서, 끓는 바닷물에 꽃게와 멸치를 일정시간 침수하여 삶는 과정을 말한다.
본 발명에서는 꽃게와 멸치를 염수로 자숙함으로써 꽃게와 멸치가 머금고 있는 바닷물의 유익한 성분이 꽃게와 멸치 속 깊숙이 함유되도록 하고, 특히 꽃게의 경우 딱딱한 겉껍질을 부드럽게 함으로써 후술하는 분말제조단계에서 분쇄가 용이하게 이루어지도록 한다.
본 발명에서는 꽃게의 경우, 100 ~ 400 ℃의 온도에서 10 ~ 30분간 자숙한다. 꽃게를 자숙하는 과정에서 100℃, 10분 미만으로 자숙하는 경우, 꽃게의 겉껍질과 속살이 충분히 익지 않으며, 또한 바닷물에 포함되어 있는 유익 성분이 꽃게 내부에 충분히 침투되지 못하게 되며, 400 ℃, 30분을 초과하여 자숙하는 경우, 꽃게의 겉껍질과 속살이 지나치게 삶아져 후술하는 건조단계에서 건조가 원활하게 이루어지지 못할 가능성이 있고, 꽃게와 바닷물의 유익성분이 고온에 파괴될 우려가 있다.
본 발명에서는 멸치의 경우, 150 ~ 180 ℃의 온도에서 3 ~ 10분간 자숙한다. 멸치를 자숙하는 과정에서 150 ℃, 3분 미만으로 자숙하는 경우, 멸치가 충분히 익지 않으며, 또한 바닷물에 포함되어 있는 유익 성분이 멸치 속에 충분히 침투되지 못할 가능성이 있으며, 180 ℃, 10분을 초과하여 자숙하는 경우, 멸치가 지나치게 삶아져 후술 하는 건조단계에서 건조가 원활하게 이루어지지 못함과 함께, 멸치에 포함된 유익성분이 고온에 파괴될 우려가 있다.
3 건조단계(제3단계)
건조단계는 제1단계의 세척단계를 거친 새우와, 제2단계의 염수자숙단계를 거친 꽃게와 멸치를 70 ~ 90 ℃의 온도에서 2 ~ 4시간 함께 건조하는 과정을 말한다. 새우, 꽃게 및 멸치를 건조하는 것은, 세척과정을 통과한 새우와, 세척 및 염수자숙과정을 통과한 꽃게 및 멸치에 포함되어 있는 수분을 제거하기 위한 것으로서, 수분제거를 통해 후술하는 분쇄과정이 원활하게 이루어질 수 있도록 하기 위함이다. 만약 수분이 충분히 제거되지 않을 경우, 분쇄가 원활히 이루어지지 못할 가능성이 높고, 뭉침현상으로 인해 성분들이 면에 골고루 분산되지 못할 가능성이 높다.
새우, 꽃게 및 멸치를 70 ℃, 2시간 미만으로 건조하는 경우, 수분이 충분히 제거되지 못해 후술하는 분말제조 단계가 원활하게 이루어지지 않을 수 있으며, 90 ℃, 4시간을 초과하여 건조하는 경우 수분은 제거될 수 있으나, 건조비용이 과다하게 투입되어 비경제적이며, 새우, 꽃게 및 멸치에 포함된 영양성분이 파괴될 수 있어 바람직하지 못하다.
제1단계에서 새우에 해초류를 포함하여 세척할 경우, 상기 해초류는 10 ~ 25 ℃의 온도에서 2 ~ 5일 건조하도록 한다. 상기 해초류를 10 ℃, 2일 미만으로 건조하는 경우, 수분이 충분히 제거되지 않아 후술하는 분말제조단계가 원할하게 이루어지지 못할 수 있으며, 25 ℃, 5일을 초과하여 건조하는 경우, 수분은 충분히 제거될 수 있으나 비경제적이며, 해초류에 포함된 영양성분이 파괴될 우려가 있어 바람직하지 못하다.
4 분말제조단계(제4단계)
분말제조단계는 제3단계에서 건조된 새우, 꽃게 및 멸치를 분쇄하는 과정이며, 필요에 따라 해초류도 별도로 분쇄될 수 있도록 한다. 분말은 100 ~ 200 메쉬로 분쇄되도록 함으로써 건조된 분말이 분쇄된 후 반죽제조과정을 거쳐 면이 제조될 때, 면 전체에 새우, 꽃게 및 멸치가 골고루 섞여 맛이 균일하고 영양성분이 골고루 분포될 수 있도록 한다.
새우, 꽃게 및 멸치는 각기 분쇄된 채 후술하는 반죽제조과정에서 혼합되게 된다. 새우, 꽃게 및 멸치가 100 메쉬 미만으로 분쇄되는 경우, 면 내부에서 상기 새우, 꽃게 및 멸치 건조물이 밀가루와 고루 혼합되지 못한 상태에서 씹히게 되어 식감이 떨어지는 문제가 있고, 씹힐 때마다 고른 맛을 내지 못하는 문제가 있으며, 새우, 꽃게 및 멸치가 200 메쉬를 초과하여 분쇄되는 경우, 입도가 작아 고른 맛을 낼 수는 있으나 지나치게 분쇄되어 분쇄시간 증가 및 분쇄비용 상승으로 비경제적이어서 바람직하지 못하다.
본 발명의 분말제조단계에서는, 필요에 따라 해초류를 분쇄할 수 있다. 해초류는 미역, 김, 다시마로 이루어지며, 본 발명에서는 상기 미역, 김, 다시마가 각각 분쇄된 상태에서 준비되도록 한다.
5 반죽제조단계(제5단계)
반죽제조단계는 분말제조단계에서 분쇄된 새우, 꽃게 및 멸치를 밀가루, 소금 및 물과 함께 혼합하여 반죽하는 과정을 말한다. 즉, 본 발명의 반죽제조단계에서는 밀가루 100 중량부에 대해, 상기 제4단계에서 분말로 분쇄된 새우분말 1 ~ 2 중량부, 꽃게분말 1 ~ 2 중량부, 멸치분말 05 ~ 1 중량부와, 물 5 ~ 25 중량부 및 소금 01 ~2 중량부를 혼합하게 된다. 밀가루 100중량부에 대해 새우분말 1 ~ 2 중량부, 꽃게분말 1 ~ 2 중량부, 멸치분말 05 ~ 1 중량부, 물 5 ~ 25 중량부 및 소금 01 ~ 2 중량부를 혼합하여 제조하는 것은, 밀가루를 이용한 면류의 고유한 맛에 더하여 새우, 꽃게 및 멸치를 혼합함으로써, 상기 새우, 꽃게 및 멸치에 함유된 유익성분이 섭취될수 있을 뿐만 아니라, 새우, 꽃게 및 멸치에서 발생하는 고유한 향과 맛이 느껴질 수 있도록 하기 위함이다.
밀가루 100 중량부에 대해 새우분말 1 중량부, 꽃게분말 1 중량부 및 멸치분말 05 중량부 미만으로 혼합하여 반죽이 제조되는 경우, 새우, 꽃게 및 멸치에 포함된 유익성분과 고유의 향과 맛이 충분히 나타나지 못할 가능성이 있으며, 밀가루 100 중량부에 대해 새우분말 2 중량부, 꽃게분말 2 중량부 및 멸치분말 1 중량부를 초과로 혼합하여 반죽을 제조하는 경우, 몸에 유익한 성분은 많이 섭취될 수 있으나, 새우, 꽃게 및 멸치의 고유의 향과 맛이 강해져 면류 섭취시 거부감을 가질 우려가 있어 바람직하지 못하다.
밀가루 100 중량부에 대해 물이 5 중량부 미만으로 혼합되는 경우, 물이 부족하여 혼합이 충분히 이루어지지 못할 가능성이 있으며, 물이 25중량부 초과하여 혼합되는 경우, 반죽이 질어 면이 쉽게 끊어지게 되기 때문에 성형이 용이하지 못한 문제가 있다.
밀가루 100 중량부에 해대 소금이 01 중량부 미만으로 혼합되는 경우, 싱거운 맛으로 식감을 떨어뜨릴 수 있으며, 밀가루 100 중량부에 대해 소금이 2 중량부 초과하여 혼합되는 경우, 짠맛으로 인해 맛이 저하될 우려가 있다.
본 발명에서는 밀가루 100 중량부에 대해, 새우분말 1 ~ 2 중량부, 꽃게분말 1 ~ 2 중량부, 멸치분말 05 ~ 1 중량부, 물 5 ~ 25 중량부 및 소금 01 ~ 2 중량부를 혼합하여 제조한 것을 반죽이라 한다.
상기 반죽에 본 발명에서는 해초류분말을 첨가할 수 있다. 상기 해초류분말은 제1단계의 세척단계, 제3단계의 건조단계 및 제4단계의 분말제조단계를 거쳐 제조된 것으로서, 상기 반죽 100 중량부에 대해, 01 ~ 05 중량부가 첨가되도록 한다. 상기 반죽 100 중량부에 대해 해초류가 01 중량부 미만으로 첨가되는 경우, 해초류 고유의 맛과 향이 나타나지 않아 해초류 고유의 맛을 느낄 수 없고 또한 해초류에 포함된 유익성분 섭취가 용이하지 못하며, 상기 반죽 100중량부에 해초류가 05 중량부 초과하여 첨가되는 경우, 해초류의 맛과 향으로 인해 새우, 꽃게 및 멸치의 맛과 향이 저감될 수 있어 바람직하지 못하다.
본 발명에서는 해초류를 이루는 미역, 김, 다시마 중 어느 하나 또는 둘 이상이 선택되어 첨가될 수 있다. 즉, 미역, 김, 다시마가 어느 하나 선택되어 반죽에 포함될 수 있으며, 미역과 김, 미역과 다시마, 김과 다시마가 선택되거나 미역, 김 및 다시마가 모두 함께 반죽에 혼합될 수 있다. 이때 둘 이상이 선택되어 반죽과 혼합되는 경우, 미역과 김, 미역과 다시마 및 김과 다시마는 중량대비 1 : 1의 비율로 혼합되거나, 미역, 김 및 다시마가 모두 선택되는 경우 상기 미역, 김 및 다시마가 중량대비 1 : 1 : 1의 비율로 혼합된 후 반죽에 혼합될 수 있다.
6 면제조단계(제6단계)
면제조단계는 상기 제1단계 내지 제5단계를 통해 제조된 반죽이 면제조장치에 의해 면으로 제조되는 과정을 말한다. 면의 굵기 또는 길이는 선택에 따라 정해지며, 다양한 형태로 제조될 수 있다. 본 발명은 수제비와 같이 밀가루를 이용하여 제조되는 형태에도 동일하게 적용할 수 있으며, 따라서 수제비의 경우 면제조단계에서 가늘고 긴 형태보다는 넓적한 형태로 제조될 수 있다.
이하에서는 실시 예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하도록 한다.
실시 예 1 : 본 발명에 따라 새우, 꽃게 및 멸치를 함유하여 제조된 면
꽃게와 멸치를 바닷물로 2회 세척하여 이물질을 제거하고, 새우는 민물로 3회 세척하여 이물질 및 염분을 제거한 후, 꽃게는 200 ℃의 염수로 20분간 자숙하고, 멸치는 170 ℃의 염수로 5분간 자숙한 다음, 새우, 꽃게 및 멸치를 80 ℃에서 3시간 건조하였다. 이후 건조된 새우, 꽃게 및 멸치를 150 메쉬로 분쇄하여 분말로 제조한후, 밀가루 10kg에 새우분말 100g, 꽃게분말 150g, 멸치분말 50g, 물 1kg 및 소금 100g을 혼합하여 반죽을 제조한 다음, 상기 반죽을 면제조장치를 이용하여 성형한 후 100℃의 끓는 물에 5분간 데쳐 면을 익힌 다음 통상의 칼국수용 육수를 부어 칼국수를 제조하였다.
실시 예 2 : 본 발명에 따라 새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 반죽에 미역 분말을 혼합하여 제조된 면
꽃게와 멸치를 바닷물로 2회 세척하여 이물질을 제거하고, 새우는 민물로 4회 세척하여 이물질 및 염분을 제거한 후, 꽃게는 300 ℃의 염수로 15분간 자숙하고, 멸치는 160 ℃의 염수로 6분간 자숙한 다음, 새우, 꽃게 및 멸치를 90 ℃에서 2시간 30분 건조하였다. 이후 건조된 새우, 꽃게 및 멸치를 200 메쉬로 분쇄하여 분말로 제조한 후, 밀가루 10kg에 새우분말 120g, 꽃게분말 130g, 멸치분말 60g, 물 15kg 및 소금 80g을 혼합하여 반죽을 제조한 다음, 상기 반죽에 민물로 4회 세척되고, 20 ℃에서 3일 건조된 후 200 메쉬로 분쇄된 미역분말 35g을 반죽에 골고루 혼합하였고, 상기 반죽을 면제조장치를 이용하여 성형한 후 100℃의 끓는 물에 6분간 데쳐 면을 익힌 다음 통상의 칼국수용 육수를 부어 칼국수를 제조하였다.
비교 예 1: 밀가루만을 이용하여 일반적으로 제조된 면
밀가루 10kg에 물 15kg과 소금 100g을 혼합하여 반죽을 제조한 후, 면제조장치를 이용하여 성형한 후 100℃의 끓는 물에 5분간 데쳐 면을 익힌 다음 통상의 칼국수용 육수를 부어 칼국수를 제조하였다.
실험 1 : 관능검사
본 발명에 따라 제조된 새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면(실시 예 1, 2)과 밀가루만을 이용하여 제조된 면(비교예 1)을 관능검사 요원 (2년 이상 관능검사 경험을 가진 30명(남자 12명, 여자 18명))으로 하여금 맛, 향, 색감, 전체 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법 : 1: 매우 나쁨, 2 : 나쁨, 3 : 보통, 4 : 좋음, 5 : 매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 아래 표 1과 같다.
맛 향 색감 전체 기호도
실시예1 4.4 4.6 4.3 4.8
실시예2 4.1 4.5 4.5 4.5
비교예1 3.7 3.5 3.0 3.5
상기 표 1을 통해 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 실시 예 1 및 실시 예 2가 비교 예 1보다 우수함을 알수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 하며, 본발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능하다. 즉, 본 발명은 기본적으로 가늘고 긴 면을 제조하는 방법에 대해 실시 예를 들어 설명하고 있으나, 수제비와 같이 가늘고 넓적한 형태의 면 식품에도 동일하게 적용되는 것으로 한다.

Claims (3)

  1. 새우, 꽃게, 멸치를 세척하는 단계(제1단계);
    상기 제1단계에서 세척된 꽃게, 멸치를 염수로 자숙하는 단계(제2단계);
    제2단계에서 자숙된 꽃게와 멸치를 새우와 함께 건조하는 단계(제3단계);
    상기 제2단계에서 건조된 새우, 꽃게, 멸치를 100 ~ 200 메쉬로 분쇄하여 분말로 제조하는 단계(제4단계);
    밀가루 100 중량부에 대해 상기 제4단계에서 분말로 분쇄된 새우분말 1 ~ 2 중량부, 꽃게분말 1 ~ 2 중량부, 멸치분말 05 ~ 1 중량부와, 물 5 ~ 25 중량부 및 소금 01 ~ 2 중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(제5단계);
    면을 제조하는 기계장치에 상기 제5단계에서 제조된 반죽을 넣어 면으로 제조하는 단계(제6단계);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제1단계의 세척과정 중 꽃게와 멸치는 염수로 1 ~ 3회 세척하며, 새우는 민물로 2 ~ 4회 세척하는 것을 특징으로 하는 새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 제2단계에서
    꽃게를 염수로 자숙하는 과정은 100 ~ 400 ℃에서 10 ~ 30분간 이루어지며,
    멸치를 염수로 자숙하는 과정은 150 ~ 180 ℃에서 3 ~ 10분간 이루어지는 것을 특징으로 하는 새우, 꽃게 및 멸치를 함유한 면의 제조방법.
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