KR20210024753A - 목이버섯의 냉동 저장 방법 및 이에 따라 저장된 목이버섯 - Google Patents

Abstract

본 발명은 목이버섯의 냉동 저장 방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 수분 손실로 인한 목이버섯의 중량감소 현상을 방지하고, 장기 냉동 보관시에도 균사체 발아가 가능한 정도로 목이버섯의 활력과 신선도가 유지되어 생목이 버섯의 저장에 뛰어난 효과가 있는 목이버섯의 냉동 저장 방법에 관한 것이다.
상기 냉동 저장 방법에 따라 저장된 본 발명의 목이버섯은 저장과정에서 수분 증발로 인한 중량 손실이 거의 없고, 신선도를 유지하는 한편, 자실체의 활력을 그대로 유지하는 특징이 있다.
따라서, 본 발명의 목이버섯 냉동 저장 방법의 적용을 통해 생목이버섯 상품성 저하를 방지할 수 있으며, 이를 통해 농가수익 증대에 크게 기여할 수 있다.

Description

목이버섯의 냉동 저장 방법 및 이에 따라 저장된 목이버섯{Method for Freezing Storage of Tree Ear and Tree Ear Stored therefrom}

본 발명은 목이버섯의 냉동 저장 방법 및 이에 따라 저장된 목이버섯에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 수분 손실로 인한 목이버섯의 중량감소 현상을 방지하고, 장기 냉동보관에도 균사체 발아가 가능한 정도로 목이버섯의 활력과 신선도가 유지되어 생목이 버섯의 저장에 뛰어난 효과가 있는 목이버섯의 냉동 저장 방법 및 이에 따라 저장된 목이버섯에 관한 것이다.

버섯류는 분류학적으로 담자균류(Basidiomycetes)에 속하는 미생물로, 식물성 친환경 고급식품으로 활용되고, 항암, 항산화 효과 등 약리 효과가 높아 건강식품으로 많이 이용되고 있다. 목이버섯은 격실균아강 담자균에 속하는 목이버섯과(Auriculariaceae)에 속하며 특유한 맛과 향이 있고 씹는 촉감이 좋다.

목이버섯은 다른 버섯에 비하여 프로비타민 A, B, C, D, E, F, G 외에 단백질이나 비타민 주성분이 다양하고 열량이 적다. 보다 구체적으로, 목이버섯의 비타민D 함유량은 식품 중 제일 많고, 이로 인하여 체내의 칼슘 흡수를 도와 뼈와 치아의 건강을 유지시켜 준다. 또한, 칼슘은 우유의 2배 정도 포함하고 있고, 철분은 간의 3.5배 정도 포함되어 조직 내에 산소, 영양소, 호르몬 등을 공급하며, 혈액순환을 촉진시켜 주는 것으로 알려져 있다. 그리고, 목이버섯 내 식이섬유는 당질의 흡수를 지연시켜 혈당치의 급격한 상승을 억제하고, 장내 독성 물질과 콜레스테롤을 흡착하여 밖으로 배출시키며, 지방을 흡착하고 체내의 지방축적을 감소시켜 변의 양을 많게 하고, 수분을 빨리 흡수하여 쾌변을 유도하는 것으로 알려져 있다. 또한, 목이버섯에는 불용성 비전분성 당류, 올리고당류, 리그닌 난소화성, 전분 관련 식이섬유 등이 포함되어 있어, 장 내용물의 통과시간을 단축시키고 변의 무게와 배설빈도를 증가시키며, 대장 내용물을 희석시키고 대장에 정상적으로 존재하는 미생물을 위한 영양분으로 작용할 수 있다.

또한, 목이버섯을 섭취하면 뱃속에서 부풀어 올라 대장운동을 촉진하여 변비에 효과가 있고, 체내 수은이나 중금속을 해독시키며, 중성지방과 콜레스테롤을 몸 밖으로 배출시키는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.

상기와 같은 약리 효과를 나타내는 목이버섯은 주로 식용으로 이용되는데, 국내 소비의 대부분은 중국에서 수입한 건목이 버섯이 이용되고 있으며, 국내 재배는 많지 않은 실정이나, 국내산 목이버섯은 건조되지 않고 생목이버섯 형태로 유통되어 최근 이에 대한 수요가 꾸준하게 늘면서 국내산 목이버섯 재배도 증가하고 있는 추세이다.

한편, 봄과 가을에 많은 양이 생산되는 버섯 재배의 특성에 반하여 버섯 소비는 설과 추석 연휴 기간에 가장 많이 이루어지고 있으며, 수요를 초과하여 생산된 목이버섯을 건조하지 않고 상온에서 보관하는 경우 흐물흐물한 형태로 수축하여 상품성이 떨어지게 된다.

따라서, 통상적으로 수확된 국내산 생목이버섯은 대부분 냉동실에서 냉동하여 보관되게 되나, 이렇게 냉동 보관된 생목이버섯이라도 자연스럽게 수분이 증발하여 대략 25% ~ 40%의 수분 손실이 발생하게 된다. 이러한 수분 손실 과정에서 목이버섯 조직이 직접적으로 파괴되게 되고, 목이버섯의 활력과 신선도가 저해되게 된다. 또한, 손실된 수분으로 감소한 목이버섯 무게는 추후 수분을 보충해 무게가 늘어날 때도, 건조 전 최대 무게의 90% 정도까지만 무게가 회복될 수 있어 목이버섯 상품성이 저하되며, 이는 농가의 수익 감소를 초래하게 된다.

이에, 본 발명자들은 상기 생목이버섯 냉동 보관시에 발생하는 중량감소와 활력저하 및 신선도 감소의 문제를 해결하기 위해 예의 연구노력한 결과, 생목이버섯을 건조상태로 수확한 후 저온수에 수침하여 냉동하는 방식으로 목이버섯을 냉동 저장하는 방법을 사용하는 경우, 수분 손실로 인한 목이버섯의 중량감소 현상을 방지할 뿐만 아니라, 생목이버섯을 장기 냉동 보관하여도 균사체 발아가 가능한 정도로 목이버섯의 활력과 신선도가 유지되어 생목이 버섯의 저장에 뛰어난 효과가 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 주된 목적은 수분 손실로 인한 목이버섯의 중량감소 현상을 방지하고, 장기 냉동 보관시에도 균사체 발아가 가능한 정도로 목이버섯의 활력과 신선도가 유지되어 생목이 버섯의 저장에 뛰어난 효과가 있는 목이버섯의 냉동 저장 방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.

본 발명의 한 양태에 따르면, 본 발명은 건조 목이버섯을 수확하는 단계; 저온수를 준비하는 단계; 상기 수확된 건조 목이버섯을 상기 준비된 저온수에 수침하는 단계; 상기 수침된 목이버섯을 냉동하는 단계;를 포함하는 목이버섯의 냉동 저장 방법을 제공한다.

본 발명자들은 냉동 보관된 생목이버섯이라도 자연스럽게 수분이 증발하여 대략 25% 내외의 수분 손실이 발생하고, 목이버섯의 활력과 신선도가 저해되는 현상에 원인을 해결하기 위해 노력하였고, 냉동실 내에서 목이버섯 내의 수분이 제거되는 현상을 해결하기 위해 무수히 많은 방법들을 고안해 내었다. 그 과정에서 저온수에 수침되어 냉동된 목이버섯의 활력이 그대로 유지되는 현상에 주목하였고, 수분 손실과 신선도를 최대한 유지하는 최적의 방법을 찾아내어 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명에서 용어 ‘목이버섯’은 담자균류의 목이버섯과의 버섯을 의미하며, 목이버섯(Auricularia auricula - judae), 흰목이버섯(Tremella fuciformis Berk .), 털목이버섯(Auricularia polytr), 흑목이버섯(Auricularia auricula) 등의 버섯도 본 발명의 목이버섯에 속한다. 또한, 본 발명에서 용어 ‘저온수’는 온도가 얼음이 형성되는 0℃에서 6℃ 사이의 차가운 물을 의미하며, 용어 ‘수확’은 목이버섯 배지에서 목이버섯 자실체를 분리하는 것을 의미하고, 용어 ‘수침’은 목이버섯을 물에 담가두는 것을 의미하며, 용어 ‘냉동’은 목이버섯을 신선하게 보관하기 위하여 얼리는 것을 의미한다.

본 발명의 목이버섯의 냉동 저장 방법에서, 상기 수확하는 단계의 건조 목이버섯은 관수 후 수분을 흡수한 목이버섯 중량의 65% 내지 75% 중량으로 건조된 것을 특징으로 한다.

본 발명에서, 배지에서 배양되어 냉동 보관되는 목이버섯은 수확 전 건조되는 것이 중요한데, 이는 배지에서 영양분을 지속적으로 공급받는 상태에서 수확 전에 건조하게 되면 목이버섯의 활력이 저하되지 않고, 조직 구조가 그대로 유지되는 상태에서 수분만 건조되어 신선도가 유지되기 때문이다. 즉, 본 발명의 목이버섯의 냉동 저장 방법에서 수확되는 목이버섯은 신선도 및 활력 유지를 위해 배지에서 수확되기 전에 수분이 건조되는 것이 중요하며, 바람직하게는 관수 후 수분을 흡수한 목이버섯 중량의 65% 내지 75% 중량으로 건조하는 것이 좋다. 수분을 흡수한 목이버섯 중량의 65% 미만으로 건조하게 되면, 과도한 스트레스로 목이버섯의 활력이 저하되게 되고 목이버섯 조직이 손상되어 생목이버섯으로서의 가치가 낮아지게 되며, 수분을 흡수한 목이버섯 중량의 75%를 초과하여 건조하게 되면 이후 수침 단계에서 저온수의 흡수가 신속하게 이루어지지 않는 단점이 있다.

본 발명의 목이버섯의 냉동 저장 방법에서, 상기 저온수를 준비하는 단계의 저온수는 0℃를 초과하고 6℃ 이하의 온도 범위에 속하는 저온수인 것을 특징으로 한다. 상기 건조되어 수확된 목이버섯은 물에 침지되어 수분을 흡수하게 된다. 이때 저온수를 사용하게 되면 수분을 흡수한 목이버섯의 온도가 즉시 낮아지게 되어 이후 단계에서 수침한 목이버섯의 냉동을 용이하게 하는 장점이 있다. 또한, 저온수를 사용하면 목이버섯 자실체에 저온 쇼크를 가하게 되어 영양성분의 손실을 방지하고 조직의 파괴를 최소화하게 되는 장점이 있다.

본 발명의 목이버섯의 냉동 저장 방법에서, 상기 수침하는 단계의 상기 건조 목이버섯과 상기 저온수는 1 : 1.5 내지 2의 중량비를 갖는 것을 특징으로 한다. 상기 비율은 건조된 목이버섯의 수분 흡수력을 충분히 고려하여 실험하는 과정에서 경험법칙상 도출해낸 비율로, 상기와 같이 건조 목이버섯과 저온수를 배합하게 되면, 건조 목이버섯이 저온수를 충분하게 흡수하고, 여분의 저온수가 목이버섯의 표면에 존재하게 된다. 이 상태에서 수침된 목이버섯을 냉동하게 되면, 상기 여분의 물이 수침된 목이버섯의 표면에서 얼게 되어, 목이버섯과 냉동고 내의 공기의 직접적인 접촉을 차단하게 된다. 따라서, 냉동고 내에서 상기 목이버섯의 표면에 존재하는 얼음층의 존재는 목이버섯과 냉동고 내의 공기의 직접적인 접촉을 방지하게 되어 냉동 상태에서 얼린 목이버섯 내의 수분이 직접 승화하는 현상을 방지하게 되고, 냉동 상태에서 생목이버섯의 수분 증발 현상을 해결하게 된다. 상기 목적을 달성하기 위해 상기 건조 목이버섯과 상기 저온수는 1 : 1.5 내지 2의 중량비를 갖는 것이 바람직하며, 상기 저온수가 상기 목이버섯 중량의 1.5배 미만인 경우에는 목이버섯 표면에 충분한 얼음층을 형성하지 못하게 되며, 상기 저온수가 상기 목이버섯 중량의 2배 초과인 경우에는 과도한 얼음이 형성되고 냉방 효율이 낮아지게 된다.

또한, 본 발명의 목이버섯의 냉동 저장 방법에서, 상기 냉동하는 단계의 냉동은 낮은 온도에서 급속으로 냉동하는 것이 목이버섯의 신선도 유지와 영양성분 및 조직 파괴 방지의 관점에서 중요하며, 바람직하게는 -5℃ 내지 -30℃의 온도에서 급속 냉동하는 것이 좋고, 더욱 바람직하게는 -10℃ 내지 -20℃의 온도에서 급속 냉동하는 것이 좋으며, 가장 바람직하게는 -13℃ 내지 -17℃의 온도에서 급속 냉동하는 것이 좋다. 상기 냉동된 목이버섯은 냉동고 내에서 수분 손실 없이 신선도를 유지하면서 장기간 냉동 보관이 가능한데, 본 발명자들은 상기 냉동 저장 방법에 따라 적어도 1개월 최대 3년 동안 실험적으로 목이버섯의 장기 보관이 가능함을 확인한 바 있다.

본 발명의 목이버섯의 냉동 저장 방법에서, 상기 냉동된 목이버섯을 상온에서 해동하는 단계;를 더 포함한다. 상기 냉동된 목이버섯은 수분 손실 없이 신선도를 유지하면서 단기 또는 장기간 보관된 냉동 목이버섯으로 조직의 파괴를 최소화하기 위해 서서히 해동시키는 것이 중요하다. 따라서, 상기 해동은 상온에서 수행되는 것이 좋으며, 바람직하게는 5℃ 내지 25℃의 상온에서 서서히 해동하는 것이 좋고, 더욱 바람직하게는 10℃ 내지 20℃의 상온에서 서서히 해동하는 것이 좋으며, 가장 바람직하게는 13℃ 내지 17℃의 상온에서 서서히 해동하는 것이 신선도 유지 및 조직파괴 방지의 관점에서 좋다.

본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 목이버섯의 냉동 저장 방법에 따라 저장된 목이버섯을 제공한다. 상기 목이버섯의 냉동 저장 방법에 따라 저장된 본 발명의 목이버섯은 저장과정에서 수분 증발로 인한 중량 손실이 거의 없고, 신선도를 유지하는 한편, 자실체의 활력을 그대로 유지하여 종래 방법에 의해 냉동 보관한 목이버섯과는 달리 재배양 시에도 균사체의 형성이 가능한 특징을 갖는다.

상기 본 발명의 목이버섯 냉동 저장 방법에 따라 저장된 목이버섯은 상술한 본 발명의 냉동 저장 방법에 의해 저장되는 것이기 때문에, 이 둘 사이에 공통된 내용은 반복 기재에 따른 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.

본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:

(a) 본 발명은 수분 손실로 인한 목이버섯의 중량감소 현상을 방지하고, 장기 냉동 보관시에도 균사체 발아가 가능한 정도로 목이버섯의 활력과 신선도가 유지되어 생목이 버섯의 저장에 뛰어난 효과가 있는 목이버섯의 냉동 저장 방법을 제공한다.

(b) 또한, 상기 냉동 저장 방법에 따라 저장된 본 발명의 목이버섯은 저장과정에서 수분 증발로 인한 중량 손실이 거의 없고, 신선도를 유지하는 한편, 자실체의 활력을 그대로 유지하는 특징이 있다.

(c) 따라서, 본 발명의 목이버섯 냉동 저장 방법의 적용을 통해 생목이버섯 상품성 저하를 방지할 수 있으며, 이를 통해 농가수익 증대에 크게 기여할 수 있다.

도 1은 본 발명의 목이버섯 냉동 저장 방법을 설명하는 모식도이다.
도 2는 수확된 건조 목이버섯을 준비된 저온수에 수침한 후 촬영한 사진이다.
도 3은 종래 냉동 저장방식에 의해 저장된 목이버섯(좌)과 본 발명의 목이버섯 냉동 저장 방법을 적용하여 저장된 목이버섯(우)을 해동한 후 중량을 측정하여 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 목이버섯 냉동 저장 방법을 적용하여 저장된 목이버섯을 해동한 후, 조직을 채취하여 재배양하여 균사체를 형성시킨 후 촬영한 사진이다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.

실시예 1. 본 발명의 목이버섯 냉동 저장 방법에 따른 목이버섯의 준비

1-1. 목이버섯 재배 단계

시판되는 톱밥배지를 준비하고, 살균기에서 105℃ 정도로 진행하는 것이 양호하나 배지 수량에 따라 10-15℃ 정도를 높여주어 15시간 살균하며 살균 후 살균기 내 온도가 70℃로 떨어진 후 배지를 꺼내어 온도가 20℃로 되면 무균 접종실에서 목이버섯 종균을 접종하였다. 사용하는 모든 접종 공구 및 손은 95％ 알코올을 이용하여 소독하였다.

균사 생육실의 온도는 15~25℃, 습도는 65~75% 정도로 유지하였다. 5~30일 후 배지 전체가 하얀 균사로 덮이는 것이 관찰되었다. 생육실에서는 배지의 균사 생장 상태를 자주 관찰하여 잡균이 발생하면 즉시 제거하였다. 생육실 내의 공기는 공기조화 시설을 하여 깨끗하게 하며 실내의 고온다습과 탄산가스의 농도가 높지 않게 유지하였다.

생육실 내의 온도는 20℃ 내지 28℃에서 7일 동안 매일 스프링쿨러로 관수하여 자실체의 발이를 유도하였고, 발이된 자실체를 생육시켰다.

1-2. 목이버섯 건조 및 수확 단계

상기 생육을 마친 자실체를 수확하기 전 마직막으로 자실체가 충분하게 수분을 흡수하도록 관수한 후, 수분을 흡수한 자실체 중량의 65% 내지 75% 사이로 건조되도록 자실체를 12 내지 24 시간 동안 건조하였다. 이렇게 건조된 목이버섯 자실체를 배지와 분리하여 수확하였다.

1-3. 저온수 및 건조 목이버섯의 수침 및 냉동 단계

저온수는 냉동실에 용기에 담긴 물을 보관하고 살얼음이 물층 상부에 발생하기 시작한 시점에서 용기를 냉동실 밖으로 꺼내고, 살얼음을 제거하여 준비하였다. 상기 냉동실 밖으로 이동한 저온수 350mL에 상기 건조된 목이버섯 200g을 즉시 수침하여 상기 저온수가 0℃ 초과 6℃ 미만의 온도 범위를 유지할 수 있도록 하였다(도 2 참조).

이렇게 수침한 목이버섯을 -13℃ 내지 -17℃의 온도를 유지하는 냉동고에 저장하여 3개월간 냉동 보관하였다.

1-4. 해동 단계

상기 냉동 보관된 목이버섯을 상온에서 해동하여 목이버섯을 준비하였다.

1-5. 비교예

비교 실험을 위해 건조하지 않고 배지에서 분리하여 수확한 목이버섯을 저온수에 수침하지 않은 자연 상태 그대로 냉동고에 3개월간 보관한 후, 상온에서 해동하여 비교예의 목이버섯을 준비하였다.

실시예 2. 냉동 후 중량 손실 측정

상기 실시예 1에서 준비된 본 발명의 생목이버섯과 종래 냉동 방법에 의해 준비된 생목이버섯의 중량을 측정하여 비교하였다.

본 발명의 생목이버섯은 해동 과정에서 얼음이 녹아 목이버섯 표면에 부착된 수분을 제거한 후 중량을 측정하였으며, 비교예의 생목이버섯은 해동 후 즉시 측정하였다.

그 결과, 본 발명의 생목이버섯은 냉동 전 200g의 중량에서 해동 후 199.5g의 중량을 기록하여, 냉동보관 전후로 중량변화가 거의 없는 것으며, 수분손실이 최소화되는 것으로 측정되었다.

이와는 달리, 종래 냉동방식으로 준비한 비교예의 생목이버섯은 냉동 전 200g의 중량에서 해동 후 152.5g의 중량을 기록하여, 냉동보관 전후로 23.8%의 수분 손실이 발생하는 것을 확인할 수 있었다(도 3 참조).

상기와 같은 결과를 통해, 본 발명의 목이버섯의 냉동 저장 방법에 따라 저장된 목이버섯은 냉동과정에서 수분손실이 없고, 해동 후 즉시 잉여 수분을 제거함으로써 냉동보관 전 생목이버섯과 동일한 중량 상태를 유지할 수 있음을 확인할 수 있었고, 이를 통해 감소된 중량을 회복시키기 위한 별도의 가공 공정이 생략될 수 있음을 확인할 수 있었다.

실시예 3. 냉동 보관된 목이버섯의 활력 측정

냉동 보관된 목이버섯의 활력을 측정하기 위해 목이버섯 조직배양을 수행하였다.

시험배지는 스트렙토마이신이 함유된 PDA 배지를 시용하였다. 조직배양은 실시예 1에서 준비된 본 발명의 목이버섯과 비교예의 목이버섯을 각각 70% 에탄올에 30초 동안 세척하고 증류수에 3회 씻어내어 조직분리한 후, 25℃에서 배양하여 균사체 형성 여부를 확인하였다.

그 결과, 비교예의 목이버섯은 균사체 형성이 관찰되지 않았고, 자실체에 존재하는 균주들이 모두 죽어 사균 형태로 존재하며, 신선도가 저해되는 것을 확인할 수 있었다.

이와는 달리, 본 발명의 목이버섯 냉동 저장 방법에 따라 준비된 실시예 1의 목이버섯은 3일 정도 경과 후에 균사체를 형성하여 냉동 전 활력이 그대로 유지됨을 확인할 수 있었고, 이를 통해 목이버섯의 신선도가 그대로 유지됨을 확인할 수 있었다(도 4 참조).

실시예 4. 관능검사

본 발명의 목이버섯 냉동 저장 방법으로 저장된 목이버섯(실시예 1)과 종래 냉동 방법으로 저장된 목이버섯(비교예 1) 및 냉동하지 않은 생목이버섯(비교예 2)에 대하여 신선도, 육질 조직감, 맛, 그리고 전반적인 기호도에 대해 조사하였다.

관능평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였고, 목이버섯을 소량 입안에 넣고 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내며, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 관능평가 요원은 기본맛과 향미 평가에 대해 훈련된 패널 10명으로 구성되었으며, 각 항목에 대한 평가가 매우 좋은 경우를 10점, 매우 나쁜 경우를 1점, 그리고 매우 좋은 정도에서 매우 나쁜 정도 순으로 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 관능평가의 평균값은 아래 표 1에 정리하였다.

[표 1]

상기 표 1에서 볼 수 있듯이, 실시예의 목이버섯의 경우, 비교예 2의 생목이버섯과 유사한 신선도를 갖는 것으로 조사되었고, 육질 조직감도 비교예 2의 생목이버섯과 유사한 정도로 나타났으며, 맛에서도 크게 차이가 없는 것으로 나타났다.

이에 반해, 종래 냉동방식으로 보관된 비교예 1의 목이버섯은 신선도 및 맛에서 낮은 점수를 보였으며, 육질 조직감이 크게 떨어지는 것으로 조사되어 전체적인 기호도가 떨어지는 것으로 나타났다.

상기와 같은 실험결과를 통해 본 발명의 냉동 저장 방법에 따라 저장된 목이버섯은 저장과정에서 수분 증발로 인한 중량 손실이 거의 없고, 관능적 측면에서도 갓 수확한 목이버섯과 유사한 기호도를 유지하는 한편, 자실체의 활력을 그대로 유지하여 균사체 발아가 가능한 생균인 점에서 장점이 있는 것으로 확인되었다.

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (7)

1. 건조 목이버섯을 수확하는 단계;
   저온수를 준비하는 단계;
   상기 수확된 건조 목이버섯을 상기 준비된 저온수에 수침하는 단계;
   상기 수침된 목이버섯을 냉동하는 단계;를 포함하는 목이버섯의 냉동 저장 방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 수확하는 단계의 건조 목이버섯은 관수 후 수분을 흡수한 목이버섯 중량의 65% 내지 75% 중량으로 건조된 것을 특징으로 하는 목이버섯의 냉동 저장 방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 저온수를 준비하는 단계의 저온수는 0℃를 초과하고 6℃ 이하의 온도 범위에 속하는 저온수인 것을 특징으로 하는 목이버섯의 냉동 저장 방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 수침하는 단계의 상기 건조 목이버섯과 상기 저온수는 1 : 1.5 내지 2의 중량비를 갖는 것을 특징으로 하는 목이버섯의 냉동 저장 방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 냉동하는 단계의 냉동은 -10℃ 내지 -20℃의 온도에서 냉동하는 것을 특징으로 하는 목이버섯의 냉동 저장 방법.
6. 제1항에 있어서,
   상기 냉동된 목이버섯을 상온에서 해동하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 목이버섯의 냉동 저장 방법.
7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 목이버섯의 냉동 저장 방법에 따라 저장된 목이버섯.

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