KR20210007516A - 조미 노가리 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 조미 노가리 제조방법에 관한 것으로, (a) 노가리 필렛을 준비하는 단계와; (b) 상기 노가리 필렛의 표면에 칼집을 넣는 단계와; (c) 칼집된 노가리 필렛을 조미하는 단계로 구성됨으로써, 식감이 부드럽고 양념이 골고루 베어 양호한 식감과 풍미의 조미 노가리를 대량 제조할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 조미 노가리 제조방법에 관한 것이다.
대한민국 공개특허 제10-2018-0017381호(공개일자: 2018.2.21., 발명의 명칭: 조미 노가리포의 제조 방법)는 조미 노가리포의 제조방법에 있어서, 노가리의 머리를 절단하고, 내장을 제거한 다음, 등부분을 절개하고, 흑막과 피막을 제거하는 할복단계와; 상기 할복단계를 거친 노가리를 물에 세척하는 단계와; 상기 세척단계를 거친 노가리 40kg과 첨가물 4.4kg을 통상의 배합기에 투입한 다음, 여기에 미향 300g을 첨가하여 1시간 동안 배합하는 단계와; 상기 배합단계를 거친 노가리를 3시간 동안 침전시키되, 1시간마다 상기 노가리를 뒤섞어주는 침전단계와; 상기 침전단계를 거친 노가리를 20℃의 온도에서 10시간 동안 건조시키는 건조단계와; 상기 건조단계를 거친 노가리를 크기별로 선별하고, 이를 포장하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 조미 노가리포의 제조방법이 개시되어 있다.
이러한 종래 기술은, 노가리를 이용하여 조미포를 제조함으로써 노가리가 함유하고 있는 영양성분을 그대로 섭취할 수 있으며, 특히 노가리의 등부분을 절개 후 조미 건조를 하기 때문에 부드러운 뱃살의 형태를 그대로 보존할 수 있을 뿐만 아니라 노가리의 속살에 직접 조미를 하여 풍미 증가효과를 구현할 수 있다고 주장하는 반면, 노가리의 특성상 질기고 딱딱할 수 밖에 없는 근원적인 문제점이 있었다.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 식감이 부드럽고 풍미가 양호한 조미 노가리 제조방법을 제공하는 데 있다.
이러한 본 발명의 목적은, (a) 노가리 필렛을 준비하는 단계와; (b) 상기 노가리 필렛의 표면에 칼집을 넣는 단계와; (c) 칼집된 노가리 필렛을 조미하는 단계로 이루어진 조미 노가리 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (a)단계의 노가리 필렛은 머리, 내장, 꼬리, 지느러미 등이 제거된 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (b)단계는 상기 노가리 필렛의 표면에 2 ~ 3mm 간격으로 벌집 모양의 칼집을 넣는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (c)단계 이후에 상기 조미된 노가리 필렛을 구운 후 포장하는 (d)단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 본 발명은 식감이 부드럽고 양념이 골고루 베어 양호한 식감과 풍미의 조미 노가리를 대량 제조할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 설명하기로 한다.
본 발명에 의한 조미 노가리는 다음과 같은 공정에 의해 제조된다.
- 노가리 필렛 준비하기
본 발명에서 사용되는 노가리는 머리, 내장, 꼬리, 지느러미 등이 모두 제거된 필렛 형태이다. 여기서, 노가리는 지방이 적고 열량이 낮아서 다이어트 식품이나 안주용으로 많이 애용되며, 100g 당 칼륨 1,230mg, 칼슘 432mg, 엽산 12.50㎍을 함유하고 있다.
- 칼집 넣기
준비된 노가리 필렛의 표면에 2 ~ 3mm 간격으로 벌집 모양의 칼집을 넣는다.
여기서, 본 단계는 딱딱하고 거친 노가리 표면을 부드럽고 식감이 양호하도록 하는 가공하는 단계이다.
- 조미(양념)하기
벌집 칼집된 노가리를 조미한다.
여기서, 조미는 간장, 고추장 또는 된장 등을 베이스로 하거나 또는 다양한 향신료와 양념 등을 첨가할 수 있음을 미리 밝혀둔다.
- 굽고 포장하기
조미된 노가리를 구운 후 포장한다.
여기서, 조미된 노가리는 함수율이 12 ~ 15% 정도가 되도록 맞춰 굽는 것이 바람직하며, 그 이유는 벌집 칼집과 더불어 식감이 부드럽고 양념맛을 양호하기 때문이다.
이상과 같은 본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.
Claims (4)
- (a) 노가리 필렛을 준비하는 단계와;
(b) 상기 노가리 필렛의 표면에 칼집을 넣는 단계와;
(c) 칼집된 노가리 필렛을 조미하는 단계로 이루어진 조미 노가리 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 (a)단계의 노가리 필렛은 머리, 내장, 꼬리, 지느러미 등이 제거된 것을 특징으로 하는 조미 노가리 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 (b)단계는 상기 노가리 필렛의 표면에 2 ~ 3mm 간격으로 벌집 모양의 칼집을 넣는 것을 특징으로 하는 조미 노가리 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 (c)단계 이후에 상기 조미된 노가리 필렛을 구운 후 포장하는 (d)단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 조미 노가리 제조방법.
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