KR20200136333A - 콩유장액을 이용한 다이어트 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents

콩유장액을 이용한 다이어트 음료 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 콩유장액을 이용한 다이어트 음료에 관한 것으로, 콩유장액에 캄보지아 추출물, 모링가잎추출물, 녹차잎추출물 및 스테비아 추출물을 첨가하여 제조된 본 발명에 따른 다이어트 음료는 콩의 유용성분인 저분자 아미노산 및 펩타이드가 다량으로 함유되어 있어 면역력 증강, 각종 성인병 예방에 효과적일 뿐만 아니라 체중을 효과적으로 감소시켜 다이어트에 매우 유용하다.

Description

콩유장액을 이용한 다이어트 음료 및 이의 제조방법 {A diet beverage containing soybean whey and a process for the preparation thereof}
본 발명은 콩유장액을 이용한 다이어트 음료에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 손바닥선인장 및 알로에 추출물을 포함하는 단백질 천연응고제를 이용하여 제조된 콩유장액(soybean whey)에 캄보지아 추출물, 모링가잎추출물, 녹차잎추출물 및 스테비아 추출물을 첨가하여 제조된 면역력 증강, 각종 성인병 예방 및 다이어트 효과를 보이는 기능성 건강 다이어트 음료 및 제조방법에 관한 것이다.
오늘날 급격한 산업발전에 따른 경제성장으로 야기되는 각종 환경오염, 급박한 현대사회의 경쟁에서 발생하는 스트레스, 식생활의 서구화로 인한 영양 과잉섭취와 운동부족 등으로 인해 발생하는 다양한 질병들이 현대인의 삶에 활기를 떨어뜨리고 있지만 현대의학의 크고 작은 부작용으로 치료에 어려움이 있는 것이 현실이다.
이와 같은 현대의학의 크고 작은 부작용을 방지하기 위한 방법으로 우리나라에서 자생하는 야생초 등으로부터 추출한 추출물을 건강식품으로 활용하여 각종 환경오염, 스트레스 등으로 발생하는 다양한 증상에 효능을 가지는 다양한 건강 음료들이 시중에 대량으로 유통되고 있다. 이의 일환으로 개발되어 국내 특허출원된 건강 음료의 내용들을 살펴보면, 공개특허공보 제10-1993-0003854호의 한방 건강 음료의 제조방법, 공개특허공보 제10-1996-0013257호의 건강 음료의 제조방법, 공개특허공보 제10-1997-0032512호의 솔잎을 이용한 건강 음료, 공개특허공보 제10-1997-0014614호의 건강 음료수의 제조방법, 공개특허공보 제10-2000-0050444호의 건강 음료 조성물, 공개특허공보 제10-1998-0072976호의 생약을 주제로 한 건강 음료의 제조방법, 공개특허공보 제10-2005-0119837호의 화살나무 추출물이 함유된 건강 음료 제조방법과 같은 다양한 건강 음료들이 특허 출원된 바 있다.
한편, 대두(Soybean, 콩)는 한반도와 만주지방이 원산지로 전세계로 퍼진 세계 4대작물이며, 식물성 고단백 식품소재로 각광을 받고 있는데, 콩의 주성분은 단백질이 42.38%, 지방질이 22.09%, 탄수화물이 26.09%, 섬유질이 4.51%, 회분이 4.91% 함유하고 있다.
콩에는 양질의 단백질과 식이섬유가 풍부할 뿐만아니라 이소플라본, 사포닌, 레시틴 등의 기능성 물질이 다량 함유되어 있으며, 콜레스테롤 제거, 항암작용, 치매 방지, 뇌기능 향상 등에 효과가 있어 각종 성인병 예방 치료 효과도 높게 평가되고 있다.
이러한 콩 단백질을 가장 잘 활용한 식품이 두부다. 두부는 콩을 물에 불린 다음 물과 함께 마쇄하여 면포에 걸러 비수용성 고형물질인 비지를 걸러내어 두유(soybean milk)를 제조한 후 두유를 끓이면서 간수, 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루콘산칼슘 등과 같은 무기염류의 화학응고제를 첨가하여 단백질을 응고시켜 제조하는데, 두유에 무기염류 응고제가 첨가되면 교질 상태로 현탁되어 단백질이 응고 침전되면서 겔을 형성하게 되고 여액을 걸러내고 고형물을 압착함으로써 두부를 제조할 수 있다. 이 때 가열된 두유가 무기염류에 의하여 응고되는 방법은 콩에 들어있는 글리시닌이 음전하로 대전하고 이에 화학응고제나 바닷물에 포함된 양이온인 무기이온이 결합함으로써 두부 단백질의 응고가 일어나 이를 여과하여 고형물은 두부가 되고 걸러지는 여액을 콩유장액(soybean whey)이라 한다.
이러한 두부 제조시 생성되는 콩유장액에는 분자량이 작은 수용성 펩타이드나 아미노산 및 이소플라빈과 같은 고기능성 수용성 영양성분들이 많이 함유되어 있다. 대략적으로 대두 올리고당이 0.1~3% 가량 함유되어 있고 사포닌이 0.05~0.5%, 이소플라본이 0.01~0.3%, 대두 올리고당이 0.1~3% 가량 함유되어 있다. 그럼에도 불구하고, 인공 화학응고제 성분이 함유되어 있어 건강상의 문제와 화학응고제의 쓴맛으로 인해 식품소재로 사용되지 못하고 대부분 폐기되고 있을 뿐만아니라 환경오염의 원인이되고 있어 두부산업에 큰 장애가 되고 있는 실정이다.
이에 본 발명자들은 무기물질이 풍부한 유용식물인 손바닥선인장과 알로에 추출물을 포함하는 단백질 천연응고제를 이용하여 제조된 콩유장액에 캄보지아, 모링가잎분말, 녹차잎분말 및 스테비아를 첨가함으로써 면역력 증강, 각종 성인병 예방 및 다이어트 효과를 가지는 기능성 음료를 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 콩유장액을 이용한 다이어트 음료를 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 다이어트 음료의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 콩유장액에 캄보지아 추출물, 녹차잎 추출물 및 스테비아 추출물이 함유된 다이어트 음료를 제공한다.
바람직하게, 본 발명에서는 상기 다이어트 음료에 추가로 모링가잎 추출물이 함유된 것을 특징으로 하는 다이어트 음료를 제공한다.
상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 콩유장액 총 100 중량부를 기준으로 하여 캄보지아 추출물, 녹차잎 추출물 및 스테비아 추출물을 각각 5 내지 20 중량부의 양으로 첨가하는 것을 특징으로 하는 다이어트 음료의 제조방법을 제공한다.
바람직하게, 본 발명에서는 콩유장액 총 100 중량부를 기준으로 하여 모링가 추출물을 5 내지 20 중량부의 양으로 첨가하는 것을 특징으로 하는 다이어트 음료의 제조방법을 제공한다.
본 발명에서 사용하는 가르시니아 캄보지아는 신맛을 내는 열대과일인 가르시니아 캄보지아(Garcinia Combogia)의 열매껍질에서 추출한 천연 소재로서, 식약처 기준 생리활성기능 1등급으로 분류를 받았으며, 하이드록시 시트르산(hydroxycitric acid, HCA)을 유효성분으로 포함하여 체지방 감소에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서 사용하는 스테비아(Stevia rebaudiana)는 국화과에 속하는 다년초 여러해살이풀로서 허브차, 음료, 한약조제, 건강보조식품 등에 사용될 수 있다. 또한 스테비아 잎에는 스테비오사이드(stevioside)와 리바우디오사이드(rebaudioside)와 같은 단맛을 내는 성분을 다량 포함하고 있어, 천연감미료로도 사용될 수 있다.
본 발명에서 사용하는 모링가(Moringa oleifera)는 콩과식물로 원산지는 북부 인도지방이고 열대와 아열대지방에 자생하고 있으며, 다량의 아미노산과 무기물, 비타민 등 90가지 이상의 영양소를 함유하고 있으며, 그 수치는 비타민 B2의 경우 아몬드의 30배, 칼륨의 경우 바나나의 15배, 철분의 경우 시금치의 25배, 비타민 A의 경우 당근의 10배, 칼슘의 경우 우유의 17배, 프로틴의 경우 요거트의 9배로 알려져 있다.
상기 모링가는 나뭇잎과 열매는 물론 나무 전체를 식용으로 하는 열대성 나무로 (1) 콜레스테롤 예방, (2) 항염증 작용, (3) 시력 개선, (4) 에너지 증가, (5) 혈압 정상화, (6) 피부 건강 회복, (7) 소화기능 개선, (8) 면역 시스템 강화, (9) 주름 & 노화 방지, (10) 상처 치료 개선, (11) 종양 예방, (12) 혈당 정상화, (13) 궤양 방지에 탁월한 효과를 보이며 모링가에는 46가지 이상의 항산화제와 36가지 이상의 항염증 혼합물이 자연적으로 발생하기 때문에 최고의 천연 항산화 원천으로 300가지 질병을 다스린다고 알려져 있다.
본 발명의 용어 "추출물(extract)"은 생약을 적절한 침출액으로 짜내고 침출액을 증발시켜 농축한 제제를 의미하는 것으로, 이에 제한되지는 않으나, 추출처리에 의해 얻어지는 추출액, 추출액의 희석액 또는 농축액, 추출액을 건조하여 얻어지는 건조물, 이들의 조정제물 또는 정제물일 수 있다.
본 발명의 캄보지아 추출물, 녹차잎 추출물, 스테비아 추출물 및 모링가잎 추출물은 당업계에 공지된 일반적인 추출방법, 분리 및 정제방법을 이용하여 제조할 수 있다. 상기 추출방법으로는 열탕 추출, 열수 추출, 냉침 추출, 환류 냉각 추출 또는 초음파 추출 등의 방법을 사용할 수 있으나, 이에 제한되지는 않는다.
본 발명의 실시양태에 따르면, 캄보지아 추출물, 녹차잎 추출물, 스테비아 추출물 및 모링가잎 추출물은 각각 음건한 생약을 분쇄한 후 추출용매, 예컨대 물, 탄소수 1~3개의 무수 또는 함수 저급 알콜 및 이들의 혼합용매로 이루어진 군에서 선택된 용매를 추출용매로 사용하여 추출할 수 있으며, 상기 추출 용매의 양은 생약 건조 중량의 2 내지 20 중량배, 바람직하게는 5 내지 15 중량배로 할 수 있다.
본 발명에서 사용하는 콩유장액은 두부 제조시 응고된 두부를 걸러내고 남은 유액으로 (1) 콩을 세척하고 이물질을 제거하는 단계; (2) 상기 세척한 콩을 찬물에 8 내지 12 시간 동안 수침시켜 3 내지 6의 물을 부어 100 내지 120 ℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 끓인 후 미세하게 마쇄하는 단계; (3) 상기 끓여서 마쇄한 콩마쇄물을 면포로 걸러 비지를 분리시켜 두유만을 분리하는 단계; (4) 상기 수득된 두유의 총 100 중량부에 대하여 단백질 천연응고제를 5 내지 20 중량부의 양으로 첨가하고 70 내지 90℃로 조절한 후 서서히 저어 주면서 8 내지 12분 동안 응고시키는 단계; 및 (5) 상기 응고된 순두부는 면포로 여과하고 남은 콩유장액을 수득하는 단계를 포함하는 방법에 따라 제조될 수 있다.
본 발명에서 사용하는 단백질 천연응고제는 손바닥선인장과 알로에를 이용하여 제조된 것으로서, 구체적으로, 손바닥선인장과 알로에를 세절하는 제1공정(S100); 상기 제1공정의 손바닥선인장과 알로에 세절물에 물과 함초분말을 혼합하는 제2공정(S200); 상기 제2공정의 혼합물을 70~90 ℃에서 10~20분간 가열하는 제3공정(S300); 상기 제3공정의 가열물을 마쇄하는 제4공정(S400); 상기 제4공정의 마쇄물을 여과하는 제5공정(S500); 및 상기 제5공정의 여과물에 식초를 첨가하는 제6공정(S600)을 포함하는 방법에 따라 제조된 단백질 천연응고제이다.
상기 손바닥선인장(Opuntia ficus-indica var. saboten)은 주로 제주도에서 자생하고 있으며 백년초라 불리기도 한다. 매년 4~5월경에 작고 파란 열매가 열려 5~6월경에는 열매에 꽃이 피고 이후 꽃이 지면서 열매가 커져 11~12월경에 자주색으로 열매가 익어 수확하게 된다. 5~6월에 2~3cm 정도의 황색의 꽃이 일시에 핀다. 내건성이 매우 강하여 가뭄에도 좀처럼 죽는 일이 없고 여름철에 노란 빛깔의 꽃이 핀다. 또한 내한성도 강해 서울 이남에서는 월동이 가능하며 다이어트 식품으로도 알려져 있고 식이성섬유, 칼슘, 철분 등 무기질 성분이 풍부한 것으로 알려져 있다.
상기 알로에(Aloe)는 아프리카가 원산지이고, 관엽식물로 잎은 뿌리와 줄기에 달리며 어긋나고 반원기둥 모양이며 잎 가장자리에 날카로운 톱니 모양의 가시가 있고 밑 부분은 넓어서 줄기를 감싸며 잎 뒷면은 둥글고 앞면은 약간 들어간 형태이며 이 알로에 잎을 세척하여 세절하여 사용한다. 알로에에는 세균과 곰팡이에 대한 살균력이 있고 독소를 중화하는 알로에틴이 들어 있으며, 궤양에 효과가 있는 알로에우르신과 항암효과가 있는 알로미틴이 들어 있고 이 밖에도 스테로이드·아미노산·사포닌·항생물질·상처치유 호르몬과 두부 응고에 유용한 다량의 무기질 성분이 들어있다.
상기 함초는 공식적인 명칭이 퉁퉁마디이고 바닷물이 잘 드나들고 비교적 땅이 잘 굳는 갯벌지에서 높이 10∼30cm로 자라며, 우리나라 서해안과 남해안 전역에 고루 분포한다. 퉁퉁마디는 오래전부터 식용으로도 많이 먹었는데 줄기를 잘라다가 국을 끓이거나, 갈아서 밀가루에 함께 반죽하여 전을 부쳐서 먹기도 해왔으며, 미네랄이 풍부하기 때문에 건강식으로 알려져 있다.
상기 퉁퉁마디를 건조하여 분쇄한 함초분말을 선인장과 알로에와 혼합하여 무기질을 보강하는 성분으로 천연 응고제를 제조하는데 사용한다.
본 발명에 따라 콩유장액에 캄보지아 추출물, 모링가잎추출물, 녹차잎추출물 및 스테비아 추출물을 첨가하여 제조된 음료는 콩의 유용성분인 저분자 아미노산 및 펩타이드가 다량으로 함유되어 있어 면역력 증강, 각종 성인병 예방에 효과적일 뿐만 아니라 체중을 효과적으로 감소시켜 다이어트에 매우 유용하다.
또한, 본 발명의 기능성 음료 조성물에는 본 발명의 아로니아 식초, 아로니아 농축액 및 배 농축액의 배합물 이외에 구연산, 액상과당, 설탕, 포도당, 초산, 사과산, 과즙 등과 같은 통상의 음료 조성물에 포함될 수 있는 추가의 성분들을 포함시킬 수 있다.
이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 콩유장액에 캄보지아 추출물, 모링가잎추출물, 녹차잎추출물 및 스테비아 추출물을 첨가하여 제조된 음료는 콩의 유용성분인 저분자 아미노산 및 펩타이드가 다량으로 함유되어 있어 면역력 증강, 각종 성인병 예방에 효과적일 뿐만 아니라 체중을 효과적으로 감소시켜 다이어트에 매우 유용하다.
도 1은 본 발명의 주원료인 손바닥 선인장의 사진이며,
도 2는 본 발명의 주원료인 손바닥 알로에의 사진이고,
도 3은 본 발명의 주원료인 함초와 함초건조분말의 사진이며,
도 4a,b는 손바닥선인장와 알로에 세절물을 혼합하여 가열한 후 분쇄한 분쇄물 사진이고, 도 4c는 상기 분쇄물을 여과하여 제조된 여과액1의 사진이며,
도 5a,b는 손바닥선인장와 알로에 세절물과 함초분말을 물과 혼합하여 가열한 후 분쇄한 분쇄물 사진이고, 도 5c는 상기 분쇄물을 여과하여 제조된 여과액2의 사진이며,
도 6a,b는 현미식초를 상기 5c의 여과액1를 첨가하는 사진이고, 도 6c는 본 발명의 천연 응고제의 사진이며,
도 7a,b,c는 콩을 세척하여 제조된 두유에 상기 6c의 천연 응고제를 첨가하는 사진이며,
도 8a는 두유에 상기 6c의 천연 응고제를 첨가하는 사진이고, 도 8b, c는 두유 단백질 응고 상태를 나타내는 사진이며,
도 9는 7c의 천연 응고제를 첨가하여 응고된 두유 단백질을 면포를 설치한 성형틀에 부은 다음 여과하여 얻어진 콩유장액의 사진이다.
도 10은 본 발명의 천연 응고제의 제조공정을 나타낸 것이다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 도면과 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
<제조예 1> 캄보지아 추출물 제조
캄보지아 1kg을 세척 건조 후 분쇄하여 분말화한 후 분말 20 g에 정제수 1 L를 넣고 멸균기에서 열수추출하였다. 상층액은 농축기를 이용하여 농축하여 캄보지아 추출물을 제조하였다.
<제조예 2> 녹차잎 추출물 제조
녹차잎 1kg을 세척 건조 후 분쇄하여 분말화한 후 분말 20 g에 정제수 1 L를 넣고 멸균기에서 열수추출하였다. 상층액은 농축기를 이용하여 농축하여 녹차잎 추출물을 제조하였다.
<제조예 3> 스테비아 추출물 제조
스테비아 1kg을 세척 건조 후 분쇄하여 분말화한 후 분말 20 g에 정제수 1 L를 넣고 멸균기에서 열수추출하였다. 상층액은 농축기를 이용하여 농축하여 스테비아 추출물을 제조하였다.
<제조예 4> 모링가잎 추출물 제조
모링가잎 1kg을 세척 건조 후 분쇄하여 분말화한 후 분말 20 g에 정제수 1 L를 넣고 멸균기에서 열수추출하였다. 상층액은 농축기를 이용하여 농축하여 모링가잎 추출물을 제조하였다.
<제조예 4> 두유 제조
콩을 깨끗한 물을 이용하여 세척하고 이물질을 제거한 후 세척한 콩을 찬물에 10 시간 동안 수침시킨 후, 가마솥에 상기 수침한 콩을 첨가하고 5배의 물을 부어 110℃ 이상의 고온으로 15분 동안 끓인 후 미세하게 마쇄하였다. 끓인 두유를 미세한 면포로 걸러 콩비지를 분리시켜 두유만을 분리한다.
<제조예 5> 천연 응고제 제조
손바닥선인장의 잎줄기와 알로에의 잎줄기를 1:1의 중량비율로 혼합하여 세절한 다음 상기 손바닥선인장과 알로에의 중량에 1/2의 중량의 함초분말을 혼합하였다.
이어서, 수득된 혼합물을 80 ℃에서 15분간 가열한 다음 마쇄한 후 여과하였다. 수득된 여과물에 현미식초를 상기 손바닥선인장과 알로에의 중량에 1/10의 중량의 양으로 혼합하여 천연응고제를 제조하였다.
도 1은 본 발명의 주원료인 손바닥 선인장의 사진이며,
도 2는 본 발명의 주원료인 손바닥 알로에의 사진이고,
도 3은 본 발명의 주원료인 함초와 함초건조분말의 사진이며,
도 4a,b는 손바닥선인장와 알로에 세절물을 혼합하여 가열한 후 분쇄한 분쇄물 사진이고, 도 4c는 상기 분쇄물을 여과하여 제조된 여과액1의 사진이며,
도 5a,b는 손바닥선인장와 알로에 세절물과 함초분말을 물과 혼합하여 가열한 후 분쇄한 분쇄물 사진이고, 도 5c는 상기 분쇄물을 여과하여 제조된 여과액2의 사진이며,
도 6a,b는 현미식초를 상기 5c의 여과액1를 첨가하는 사진이고, 도 6c는 본 발명의 천연 응고제의 사진이다.
<제조예 6> 콩유장액의 제조
콩 10kg을 깨끗한 물을 이용하여 세척하고 이물질을 제거한 후 세척한 콩을 찬물에 10시간 동안 침지시킨다. 상기 수침한 콩을 가마솥에 40L의 물을 부어 110℃로 15분 동안 끓인 후 미세하게 마쇄하였다.
마쇄물을 미세한 면포로 걸러 콩비지를 분리시켜 두유만을 분리하였다.
응고조 속에 상기 두유 3ℓ를 투입하여 80℃로 조절한 후 상기 실시예 1에서 제조된 천연 응고제 8중량부를 가하여 서서히 저어 주어 10분 동안 응고시켰다. 응고가 끝난 순두부는 면포를 설치한 성형틀에 부은 다음 압착 여과하고 남은 콩유장액을 수득하였다.
도 7a,b,c는 콩을 세척하여 제조된 두유에 상기 6c의 천연 응고제를 첨가하는 사진이며,
도 8a는 두유에 상기 6c의 천연 응고제를 첨가하는 사진이고, 도 8b, c는 두유 단백질 응고 상태를 나타내는 사진이며,
도 9a는 7c의 천연 응고제를 첨가하여 응고된 두유 단백질을 면포를 설치한 성형틀에 부은 다음 압착하여 제조된 콩유장액의 사진이다.
<실시예 1> 캄보지아, 녹차잎 및 스테비아 추출물을 포함하는 다이어트 음료 제조
상기 제조예 6에서 수득된 콩유장액 100 중량부에 대하여 캄보지아, 녹차잎 및 스테비아 추출물을 각각 10 중량부의 양으로 첨가하여 다이어트 음료를 제조하였다.
<실시예 2> 모링가잎 추출물을 추가한 다이어트 음료 제조
콩유장액 100 중량부에 캄보지아, 녹차잎 및 스테비아 추출물을 각각 10 중량부와 함께 모링가잎 추출물을 추가로 10 중량부의 양으로 첨가하여 다이어트 음료를 제조하였다.
<비교예 1>
캄보지아 추출물을 첨가하지 않는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 음료를 제조하였다.
<비교예 2>
녹차잎 추출물을 첨가하지 않는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 음료를 제조하였다.
<비교예 3>
스테비아 추출물을 첨가하지 않는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 음료를 제조하였다.
<비교예 4>
상기 제조예 6의 콩유장액을 사용하지 않고 정제수를 사용하는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 음료를 제조하였다.
<시험예 1> 세포독성 실험
상기 실시예 1 및 2, 및 비교예 1 내지 4로부터 제조된 다이어트 음료를 PC-12 세포주를 사용하여 그 세포독성을 MTS assay로 측정하였다. 양성대조물로는 아지드화나트륨(NaN3, sodiumazide)을 사용하여 37 ℃, 5% CO2 조건에서 48 시간 배양하였다. 상기 시료를 각각 0.1, 0.05, 0.001, 0.005 중량% 에 각각 아지드화나트륨을 0.2 ml씩 가하여 490 nm에서 흡광도를 측정하였다.
그 결과, 상기 실시예 1 및 2, 및 비교예 1 내지 4의 상기 어느 농도에서도 세포독성이 없었음을 확인하였다.
<시험예 2> 체중 및 혈중 콜레스테롤 감소 실험
실험동물로 ICR 마우스를 이용하여, 상기 실시예 1 및 2, 및 비교예 1 내지 4로부터 제조된 다이어트 음료를 재료로 한 시험대조군과 정상군을 식이 급여하며 사육 비교하였다.
본 실험에서 기본 식이는 AIN-76을 기본으로 단백질급원은 카제인(Japan), 탄수화물급원은 옥수수전분(제일제당), 지방급원으로 옥수수유(대상)을 사용한 정상군과 시험대조군을 비교하는 방식으로 진행하였다. 본 실험에 사용한 다이어트 음료는 매일 일정시간에 1 ml씩 경구 급여하였으며 식이와 식수는 임의로 자유롭게 섭취하도록 하였다. 시험동물 사육환경은 항온(20±2℃), 항습(50±5%)하고 12 시간 광주기로 일정 조건을 유지하면서 폴리카보네이트 케이지에서 2 마리씩 분리하여 사육하였다. 동물에서 콜레스테롤은 혈류를 따라 순환하며 몇몇 기관에서 합성되며 혈류 내에서 콜레스테롤 수치가 크면 동맥경화의 주요 원인이 되므로 분석항목은 (1) 체중변화 및 식이섭취량, (2) 혈중 콜레스테롤 및 중성지질을 측정하는 것으로 진행하였다.
사육이 끝난 실험동물은 12 시간 절식시킨 후 에테르(Ether)를 흡입시켜 마취시킨 다음 복부 하대정맥으로부터 채혈하였으며, 헤파린을 처리하여 원심분리(15 mins, 3,000 RPM)로 혈장을 분리하여 지질함량을 측정하였다.
각 실험동물의 내장(간, 부고환, 신장)을 혈액채취 후 즉시 적출하여 PBS(Phosphate Buffered saline) 용액으로 수차례 헹군 후 표면 수분을 제거하여 비교 정량하였다. 혈장 중성지질은 McGowan 등(1983)의 효소법을 이용한 발색방식의 중성지방 측정용 시액(Asan kit)를 사용하여 550 nm에서 흡광도를 측정하였으며, 혈장 총 콜레스테롤은 Allain 등(1974)의 효소법을 응용한 총콜레스테롤 측정용 시액(Asan kit)를 사용하여 발색처리하여 500 nm에서 흡광도를 측정하여 이를 콜레스테롤 표준곡선과 비교 정량하는 방식으로 하였으며, 장기의 지질은 Folch 등(1957)의 방법으로 잘게 자른 후 2 ml, Chloroform: Methyl alcohol 2:1 용액하에서 추출하여 중성지질, 콜레스테롤은 혈장에서와 동일 방법으로 정량하였다. 각 항목은 통계처리하여 평균값으로 하였다.
(1) 체중변화
실험동물의 체중변화 및 식이섭취량을 하기 표 1 및 2에 각각 나타내었다.
하기 표 2를 참조하면, 실시예 1 및 2로부터 제조된 다이어트 음료를 경구 급여한 실험동물의 경우 실험전에 비하여 체중이 유사 또는 저하되었고, 반면 비교예 1 내지 4로부터 제조된 다이어트 음료를 경구 급여한 실험동물 및 정상군의 경우 실험전에 비하여 체중이 증가했음을 확인할 수 있다.
하기 표 3을 참조하면, 제조예 2로부터 제조된 혼합 추출액, 실시예 1 및 2 및 비교예 1 내지 4로부터 제조된 다이어트 음료를 경구 급여한 실험동물 및 정상군의 식이섭취량은 모두 유사한 것으로 확인하였다.
실험전(g) 실험후(g)
실시예 1 27.65 27.43
실시예 2 27.51 26.05
비교예 1 27.75 28.34
비교예 2 27.73 28.35
비교예 3 27.72 28.36
비교예 4 27.75 28.37
식이섭취량(g)
실시예 1 4.0
실시예 2 4.1
비교예 1 3.9
비교예 2 4.0
비교예 3 4.0
비교예 4 4.1
이를 통하여 모든 실험동물의 식이 섭취량이 유사함에도 불구하고, 실시예 1 및 2의 다이어트 음료를 섭취한 실험동물의 체중이 모두 증가하지 않고, 실험 전과 유사하거나 실험전에 비하여 감소하여 다이어트 음료로서 활용 가능함을 확인하였다.
(2) 혈중 콜레스테롤 및 중성지질
실험동물의 혈장 중성지질, 혈장 콜레스테롤, 부고환 중성지질, 신장 조직의 중성지질 및 간조직에서의 콜레스테롤을 하기 표 3 내지 7에 나타내었다.
하기 표 3을 참조하면, 실시예 1 및 5의 다이어트 음료를 섭취한 시험대조군은 실험전에 비해 혈장 중성지질이 현저히 감소한 반면, 비교예 1 내지 4의 다이어트 음료를 섭취한 시험대조군은 유의적인 변화가 나타나지 않았다.
실험전(mg/dL) 실험후(mg/dL)
실시예 1 121 118
실시예 2 120 101
비교예 1 121 131
비교예 2 121 129
비교예 3 120 130
비교예 4 121 122
하기 표 4를 참조하면, 실시예 1 및 2의 다이어트 음료를 섭취한 시험대조군은 실험전에 비해 혈장 콜레스테롤이 현저히 감소한 반면, 비교예 1 내지 3 및 정상군은 유의적인 변화가 나타나지 않았음을 확인할 수 있다.
실험전(mg/dL) 실험후(mg/dL)
실시예 1 156 132
실시예 2 157 121
비교예 1 156 148
비교예 2 157 149
비교예 3 156 150
비교예 4 157 142
상기 결과를 통하여, 본 발명에 따른 실시예들을 통해 제조된 다이어트 음료는 중성지질의 양의 감소현상을 확인할 수 있어 지방과 콜레스테롤을 개선시키는 특징을 확인하였다.
<시험예 3> 항당뇨 효과 측정
가. 실험방법
당뇨유발 시약 Streptozotocin(sigma S-0130)을 이용하여 실험동물(rat 수컷 체중 200±10g)의 복강에 주사하고 일주일 후 쥐(rat)의 안구에서 채혈한 다음, 혈당측정기를 이용하여 혈당 측정 후, 혈당이 고혈당으로 높아진 쥐를 선발하여 실험동물로 이용하였다. 처리방법은 다음과 같다.
① 당뇨 유발된 쥐를 선발하여 한 처리구에 20수씩을 배치하였다.
② 상기 본 발명의 다이어트 음료를 급여하지 않는 대조군과, 3ml/1일/수, 2.5ml/1일/수, 2.0ml/1일/수 등의 급여군으로 나누어 총 4처리구로 하였다. 투여 방법은 존데(sonde)를 이용하여 매일 경구 투여하는 것으로 하였다.
③ 실험기간은 4주일 간 실시하였으며 실험 개시 전 혈당측정을 비롯하여 일주일 간격으로 총 5회에 걸쳐 경구채혈 하여 혈당을 측정하였다.
나. 체중 측정 결과
실험기간 동안 일주일 간격으로 체중을 측정한 결과 본 발명의 다이어트 음료는 처음 혈당치가 높았을 때는 체중이 감소하는 결과를 보였으나 3주일이 경과한 후 거의 정상적으로 증가하는 현상을 보였다. 반면 대조군의 경우는 체중이 4주 동안 회복의 기미가 보이지 않았다.
다. 혈당 측정 결과
본 발명의 다이어트 음료 투여를 한 경우는 2주일 만에 정상수치의 혈당을 얻을 수 있었다. 그래서 3주간만 투여하고 정상수치가 계속 지속되는가를 알아보기 위하여 1주일 동안은 투여하지 않았다.
① 미투여군 : 최초 434.90mg/dl에서 2주일이 지난 후에는 241.10mg/dl로 회복의 가능성을 보였으나 4주일 경과 후에는 396.44mg/dl로 악화되었다.
② 2.0ml 투여군 : 최초 293.7mg/에서 2주일이 지난 후에는 132.80mg/dl로 거의 정상적인 회복을 보였다. 그러나, 3주 지속 투여 후, 4주차의 미투여 기간 경과 후에는 162.93mg/dl로 다소 높아지는 경향 보였다.
③ 2.5ml 투여군 : 최초 292mg/dl에서 2주일이 지난 후에는 104.6mg/dl로 완전히 정상으로 측정되었다. 또한, 3주 지속 투여 후, 4주차의 미투여 기간 경과 후에도 119.61mg/dl의 정상범위의 혈당을 유지하는 경향을 보였다.
④ 3.0ml 투여군 : 최초 307.6mg/dl에서 2주일이 지난 후에는 101.7mg/dl로 완전히 정상적인 결과를 보였다. 또한, 3주 지속 투여 후, 4주차의 미투여 기간 경과 후에도 114.2mg/dl의 정상범위의 혈당을 유지하는 경향을 보였다.
<시험예 4> 관능검사
*본 발명 맛품질을 평가하기 위하여 실시예 1 및 2에서 제조된 다이어트 음료와 비교예 1 내지 4에서 제조된 음료를 제조하여 비교하는 관능테스트를 실시하였다. 또한 시판 비지를 비교예 4로 사용하여 비교하였다.
본 발명에 의하여 제조된 모두부를 관능검사 요원 30명을 대상으로 기호도에 대한 관능검사를 3회 반복하여 아래의 표 5와 같은 결과를 얻었다.
검사 방법으로는 5 점 비교 척도법을 사용하였으며, 아주 좋다는 5 점, 좋다 는 4 점, 보통이다는 3 점, 싫다는 2 점, 아주 싫다는 1의 점수를 각각 부여하고, 최종 응답 된 점수를 합하여 산술평균값을 연산하였다.
구분 실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4
향 4.5 4.6 2.2 2.1 2.5 2.7
맛 4.4 4.6 2.3 2.0 2.3 2.5
색상 4.2 4.5 2.2 2.1 2.0 2.2
촉감 4.1 4.6 2.1 2.3 2.0 2.7
평균기호도 4.4 4.6 2.1 2.2 2.2 2.6
실험결과 본 발명에 따른 다이어트 음료는 평균 기호도가 4.4 및 4.6인 한편, 비교예 1 내지 비교예 4의 음료는 평균 기호도가 각각 2.1 내지 2.6으로 매우 낮았다.

Claims (2)

  1. 콩유장액에 캄보지아 추출물, 녹차잎 추출물 및 스테비아 추출물이 함유된 다이어트 음료.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 다이어트 음료에 추가로 모링가잎 추출물이 함유된 것을 특징으로 하는 다이어트 음료.
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