KR20200077161A - 통합커피솔루션 제공장치 - Google Patents

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KR20200077161A KR1020180166398A KR20180166398A KR20200077161A KR 20200077161 A KR20200077161 A KR 20200077161A KR 1020180166398 A KR1020180166398 A KR 1020180166398A KR 20180166398 A KR20180166398 A KR 20180166398A KR 20200077161 A KR20200077161 A KR 20200077161A
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Abstract

본 발명은 통합커피솔루션 제공장치에 관한 것으로, 본 발명의 실시예에 따른 통합커피솔루션 제공장치는 생두정보, 원두정보 및 블렌딩 정보 중 적어도 하나 이상을 관리하는 로스팅관리부와, 가스식 로스팅기의 제조사, 모델명 및 제조일자 중 적어도 하나 이상을 포함하는 기기정보를 관리하는 기기 관리부와, 상기 로스팅기 내부의 열풍 온도인 제1 온도정보와, 상기 로스팅기 내부의 커피콩 온도인 제2 온도정보를 설정하고, 온도를 측정하여 관리하는 온도 관리부와, 상기 로스팅기로 공급되는 가스의 출력정보를 획득하고, 상기 로스팅기로 공급되는 상기 가스의 공급량 및 공급시간을 관리하는 가스 관리부와, 상기 로스팅기 내부에 커피콩을 투입 후 상기 가스의 출력을 조절하여 상기 제1 온도정보 이내에서 상기 제2 온도정보에 도달하는 가열프로파일을 생성하고, 복수의 상기 가열프로파일에 대한 평균값을 이용하여 상기 로스팅기의 범용가열프로파일을 생성하는 제어부를 포함한다.

Description

통합커피솔루션 제공장치{APPARATUS FOR PROVIDING OF TOTAL COFFEE SOLUTION}
본 발명은 통합커피솔루션 제공장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생두를 원두로 가공하여 블렌딩하는 통합 커피 솔루션 정보를 제공하는 기술이 개시된다.
커피는 세계에서 가장 많이 유통, 소비되는 기호성 음료로서, 인스턴트커피, 혼합커피, 캔커피 및 원두커피의 형태로 판매 또는 소비되고 있다. 커피생두(green coffee 또는 green coffee bean)는 커피열매(coffee cherry)를 수확한 후에 그 과피와 과육을 제거하고 얻은 내부의 씨앗을 건조한 것을 의미한다. 커피생두를 로스팅(焙煎)한 후에 이를 분쇄하여 분말(roasted and ground coffee)로 만들고, 뜨거운 물을 부어 그 분말에 함유된 성분을 추출한 액체가 우리가 마시는 원두커피이다.
그러나, 같은 생두를 이용하는 경우라도 이를 어떻게 가공하느냐에 따라 커피의 향미에 차이가 있으므로 원두를 가공하는 사용자 입장에서 제대로된 분석자료가 필요하다.
한편, 커피 로스터(roaster)는 커피 생두를 로스팅(roasting)하여 원두로 만드는 기기로서, 최근 가정이나 업소에 직접 커피 생두를 로스팅할 수 있는 커피 로스터가 널리 보급되고 있다. 일반적으로, 커피 로스터는 회전드럼을 구비하고, 상기 회전드럼 내부에서 생두를 주입한 후 주입된 생두의 로스팅이 수행된다.
종래의 커피 로스터의 경우, 상기 로스팅도의 파악은 주로 커피 로스터 사용자의 육안에 의해 이루어져 왔고, 사용자의 주관적인 판단과 경험에 의존하여 왔다. 그러나, 숙련된 사용자라도 육안으로 로스팅도를 확인하는 것은 매우 어려운 작업이며 로스팅도를 매번 일정하게 유지하거나 로스팅을 원하는 만큼 수행하는 것은 어려우므로, 이와 같이 방식은 커피 맛의 일정성과 신뢰성을 담보하기 어려운 문제점이 있다.
종래의 기술 중 대한민국 공개특허 제10-2015-0015852호(2015년 2월 11일 공개)는 온도센서를 이용한 커피 로스팅기에 관한 것으로, 온도 센서에 의해 센싱된 상기 생두의 온도의 데이터를 기초로 로스팅부의 동작을 제어함으로써 보다 객관적인 로스팅을 할 수 있는 기술이 개시되고 있다.
그러나, 상기 종래의 기술은 단순히 해당 로스팅기에만 종속되며 드럼의 회전 및 내부의 온도만을 고려한 것으로, 로스팅기 주변의 온도나 습도에 따른 환경을 고려하지 못한다는 한계가 있으며, 많은 사람이 함께 정보를 구축해 가며 가공 오차율을 줄여 나갈 수 없다는 한계가 있다.
본 발명의 해결하고자 하는 기술적 과제는 생두에 대한 객관적인 정보와 원두에 대한 객관적인 정보를 관리하여 사용자에게 일정한 품질의 원두를 제공하기 위함이다.
또한, 사용자가 요청한 커피를 분석하여 최대한 근접한 블렌딩정보를 획득하도록 하기 위함이다.
또한, 로스팅기들의 내부 및 외부의 온도조건과 가스출력 간의 객관적인 자료를 기초로 일정한 품질의 로스팅이 가능하도록 하기 위함이다.
또한, 복수의 가열프로파일을 업데이트하여 본 관리장치가 설치된 로스팅기 특성에 따른 최적의 가열프로파일을 설정할 수 있도록 하기 위함이다.
본 발명의 실시예에 따른 통합커피솔루션 제공장치는 생두정보, 원두정보 및 블렌딩 정보 중 적어도 하나 이상을 관리하는 로스팅관리부와, 가스식 로스팅기의 제조사, 모델명 및 제조일자 중 적어도 하나 이상을 포함하는 기기정보를 관리하는 기기 관리부와, 상기 로스팅기 내부의 열풍 온도인 제1 온도정보와, 상기 로스팅기 내부의 커피콩 온도인 제2 온도정보를 설정하고, 온도를 측정하여 관리하는 온도 관리부와, 상기 로스팅기로 공급되는 가스의 출력정보를 획득하고, 상기 로스팅기로 공급되는 상기 가스의 공급량 및 공급시간을 관리하는 가스 관리부와, 상기 로스팅기 내부에 커피콩을 투입 후 상기 가스의 출력을 조절하여 상기 제1 온도정보 이내에서 상기 제2 온도정보에 도달하는 가열프로파일을 생성하고, 복수의 상기 가열프로파일에 대한 평균값을 이용하여 상기 로스팅기의 범용가열프로파일을 생성하는 제어부를 포함한다.
또한, 상기 로스팅 관리부는, 생두의 크기, 밀도, 수분, 구성영양소 및 재배고도 중 적어도 하나 이상을 포함하는 생두정보를 관리하는 생두정보 관리부와, 상기 생두를 가공한 원두의 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids) 및 고유향 특성 중 적어도 하나 이상을 포함하는 원두정보를 관리하는 원두정보 관리부와, 복수의 상기 원두를 기 설정된 브릭스(Brix), 산성도(pH) 및 TDS(Total Dissolved Solids) 중 적어도 하나 이상의 조건에 따라 블렌딩한 맞춤형원두의 블렌딩정보를 관리하는 블렌딩정보 관리부를 포함한다.
또한, 상기 로스팅관리부는, 상기 생두정보와 상기 가공정보를 이용하여, 가열온도에 따른 상기 생두의 성분변화 특성을 분석하여, 상기 생두의 식이섬유, 당, 나트륨, 지방, 칼슘, 철분 중 적어도 하나의 성분 변화를 온도와 시간조건에 따라 분석한 분석정보를 관리하는 분석정보 관리부를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 블렌딩정보에 따라 블렌딩한 상기 맞춤형원두를 판매한 경우, 상기 블렌딩정보를 제공한 제공자에게 기 설정된 수수료를 지급하거는 수수료 관리부를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 블렌딩정보 관리부는, 분석대상커피로부터 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids) 및 고유향 특성 중 적어도 하나 이상을 획득하여, 상기 분석대상커피의 블렌딩정보를 생성할 수 있다.
이에 따라, 생두에 대한 객관적인 정보와 원두에 대한 객관적인 정보를 관리하여 사용자에게 일정한 품질의 원두를 제공할 수 있다.
또한, 사용자가 요청한 커피를 분석하여 최대한 근접한 블렌딩정보를 획득할 수 있다.
또한, 로스팅기들의 내부 및 외부의 온도조건과 가스출력 간의 객관적인 자료를 기초로 일정한 품질의 로스팅이 가능하다.
또한, 복수의 가열프로파일을 업데이트하여 본 관리장치가 설치된 로스팅기 특성에 따른 최적의 가열프로파일을 설정할 수 있다.
도 1은 맞춤형 커피정보 제공시스템의 구성도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 통합커피솔루션 제공장치의 구성도이다.
도 3은 도 2에 따른 범용 가스식 로스팅기의 로스팅정보 관리장치의 가열프로파일을 설명하기 위한 예시도이다.
도 4는 도 2에 따른 통합커피솔루션 제공장치 중 블렌딩정보 관리부에서 관리하는 블렌딩정보의 예시도이다.
도 5는 도 2에 따른 통합커피솔루션 제공장치 중 전자지도 제공부에서 제공하는 전자지도의 예시도이다.
도 6은 도 2에 따른 통합커피솔루션 제공장치 중 광고부에서 제공하는 광고페이지의 예시도이다.
도 7은 도 2에 따른 통합커피솔루션 제공장치 중 평가부에서 제공하는 평가페이지의 예시도이다.
이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 실시예를 상세하게 설명한다. 사용되는 용어들은 실시예에서의 기능을 고려하여 선택된 용어들로서, 그 용어의 의미는 사용자, 운용자의 의도 또는 판례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 후술하는 실시예들에서 사용된 용어의 의미는, 본 명세서에 구체적으로 정의된 경우에는 그 정의에 따르며, 구체적인 정의가 없는 경우는 당업자들이 일반적으로 인식하는 의미로 해석되어야 할 것이다.
도 1은 맞춤형 커피정보 제공시스템의 구성도이다.
도 1을 참조하면, 맞춤형 커피정보 제공시스템은 사용자 단말(10) 및 통합커피솔루션 제공장치(100)를 포함한다. 사용자 단말(10)은 원두정보, 블렌딩정보, 가공정보 중 적어도 하나 이상을 제공하는 제공자가 사용하는 단말을 의미한다. 여기서, 원두정보는 원두의 특성에 대한 포괄적인 정보를 의미하고, 블렌딩정보는 복수의 원두를 혼합한 특성에 대한 포괄적인 정보를 의미하고, 가공정보는 생두를 원두로 가공하는 가공조건에 대한 포괄적인 정보를 의미한다. 이에 대한 구체적인 실시예는 후술하도록 하도록 한다. 사용자 단말(10)은 네트워크 통신이 가능한 것이 바람직하다. 사용자 단말(10)은 통합커피솔루션 제공장치(100)와 통신을 통해 원두정보, 블렌딩정보, 가공정보 중 적어도 하나 이상을 제공하거나, 요청할 수 있다.
통합커피솔루션 제공장치(100)는 원두 가공에 대한 정보를 관리하는 서버이다. 통합커피솔루션 제공장치(100)는 복수의 사용자 단말(10)과 통신하여, 복수의 원두정보, 블렌딩정보, 가공정보 중 적어도 하나 이상을 데이터베이스에 저장하여 관리한다. 통합커피솔루션 제공장치(100)는 사용자 단말(10)이 접속하도록 인터페이스를 관리하고, 사용자 단말(10)에 설치되는 어플리케이션을 관리하는 것도 가능하다. 통합커피솔루션 제공장치(100)는 외부의 결제서버, 통신서버와 연결되어 사용자 인증이나 수수료 결제처리를 할 수 있다. 이하, 통합커피솔루션 제공장치(100) 및 그 제공방법에 대하여 구체적으로 설명하도록 한다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 통합커피솔루션 제공장치의 구성도이고, 도 3은 도 2에 따른 통합커피솔루션 제공장치의 제공방법의 순서도이다.
도 2 및 도 3을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 통합커피솔루션 제공장치(100)는 로스팅 관리부(110), 기기 관리부(120), 온도 관리부(130), 가스 관리부(140) 및 제어부(150)를 포함한다.
로스팅 관리부(110)는 생두정보, 원두정보 및 블렌딩 정보 중 적어도 하나 이상을 관리한다. 보다 구체적으로, 로스팅 관리부(110)는 생두정보 관리부(111), 원두정보 관리부(112) 및 블렌딩정보 관리부(113)를 포함한다.
생두정보 관리부(111)는 생두의 크기, 밀도, 습도, 구성영상소 및 재배고도 중 적어도 하나의 생두정보를 획득한다. 이 경우, 생두정보 관리부(111)는 생두샘플을 비전검사, 수분함량검사, 밀도검사, 성분검사를 추가적으로 실시하여 생두정보를 업데이트 하는 것도 가능하다. 또한, 생두정보 관리부(111)는 사용자 단말을 통해 생두포장지에 표시된 식별정보를 획득하여 생두정보를 획득하는 것도 가능하다. 예를 들어, 생두정보 관리부(111)는 생두포장지로부터 획득한 1차 정보와, 생두샘플을 물리적으로 검사한 2차 정보를 비교하여 기 설정된 오차 범위 내인 경우 생두포장지의 1차 정보를 최종 생두정보로 결정한다. 기 설정된 오차 범위를 벗어나는 경우 생두샘플을 물리적으로 검사한 2차 정보를 최종 생두정보로 결정할 수 있다.
다음으로, 원두정보 관리부(112)는 생두를 가공한 원두의 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids) 및 고유향 특성 중 적어도 하나 이상을 포함하는 원두정보를 관리한다. 원두정보 관리부(112)는 각 생두에 따른 원두정보를 생성하여 관리한다. 이 경우, 하나의 생두라도 가공조건에 따라 서로 다른 원두정보를 생성하는 것도 가능하다. 원두정보 관리부(112)는 각 원두의 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids) 및 고유향 특성 중 적어도 하나 이상을 분석하여 수치화된 정보를 제공할 수 있다. 원두정보 관리부(112)는 생두정보와 매칭하여 원두정보를 관리하는 것도 가능하다. 원두정보 관리부(112)는 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids) 및 고유향 특성외에도 원두의 밀도, 수분과 같은 정보를 추가로 관리할 수도 있다.
다음으로, 블렌딩정보 관리부(113)는 복수의 원두를 기 설정된 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids) 및 고유향 특성 중 적어도 하나 이상의 조건에 따라 블렌딩한 맞춤형원두의 블렌딩정보를 관리한다. 블렌딩정보 관리부(113)는 원두정보를 이용하여 블렌딩정보를 생성하거나, 외부의 제공자로부터 블렌딩정보를 제공받을 수도 있다. 블렌딩정보 관리부(113)는 블렌딩한 맞춤형 원두의 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids) 및 고유향 특성 정보를 제공한다. 이외에 블렌딩정보 관리부(113)는 맞춤형 원두의 맛평가정보, 향정보를 추가로 제공하는 것도 가능하다.
또한, 블렌딩정보 관리부(113)는 사용자로부터 블렌딩 요청사항에 따라 블렌딩정보를 생성하는 것도 가능하다. 예를 들어, 브릭스가 1.5이고, 산성도(pH)가 5.5인 원두를 요청받는 경우, 해당 정보에 기초한 맞춤형원두를 블렌딩하여 블렌딩정보를 생성할 수 있다. 맞춤형원두는 서로 다른 복수의 원두를 블렌딩하여 생성한 것이다. 이 경우, 맞춤형원두는 복수의 블렌딩정보가 생성될 수 있다. 이는 사용자의 요청사항에 따른 브릭스, 산성도(pH), TDS 및 고유향 특성 중 적어도 하나의 조건에 우선순위에 따른 맞춤형원두를 블렌딩하기 때문에 TDS가 다른 복수의 맞춤형원두를 생성할 수 있다.
또한, 블렌딩정보 관리부(113)는 사용자로부터 분석대상커피에 대한 블렌딩정보를 요청받아 관리하는 것도 가능하다. 블렌딩정보 관리부(113)는 분석대상커피로부터 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids) 및 고유향 특성 중 적어도 하나 이상을 획득하여 분석대상커피의 블렌딩정보를 생성할 수 있다. 이 경우, 블렌딩정보 관리부(113)는 브릭스(Brix), 산성도(pH) 및 TDS(Total Dissolved Solids) 중 우선순위에 따라 복수의 블렌딩정보를 생성하여 추천하는 것도 가능하다. 예를 들어, 브릭스(Brix) 정보가 우선순위인 경우 해당 분석대상커피의 브릭스에 가장 근접한 블렌딩정보를 생성할 수 있다.
한편, 로스팅 관리부(110)는 가공정보 관리부(114) 및 분석정보 관리부(115)를 더 포함할 수 있다.
가공정보 관리부(114)는 생두를 가공하는 장소의 기온, 습도 및 가열온도 정보를 획득한다. 이는 생두를 가공하는 조건에 따라 원두의 특성이 달라지는 것을 관리하기 위함이다. 가공정보 관리부(114)는 가공지에 따라 생두가 가공된 조건을 별도로 관리할 수 있다. 가공정보 관리부(114)는 가공지에 설치된 온도계, 습도계 등을 이용하여 정보를 획득할 수 있다. 또한, 가공정보 관리부(114)는 가공조건에 대한 정보를 가공자의 단말로부터 입력받을 수도 있다.
또한, 가공정보 관리부(114)는 생두의 가공정보 외의 원두의 가공정보도 관리할 수 있다. 원두의 가공정보는 원두의 혼합량, 혼합비율, 브릭스(Brix), 산성도(pH) 및 TDS(Total Dissolved Solids), 밀도, 수분정보 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다. 원두의 가공정보는 블렌딩시의 조건을 포함한다.
또한, 가공정보 관리부(114)는 가공장소에서 사용되는 가열장치의 종류를 파악하여 기계적인 특징을 가공정보로 획득하는 것도 가능하다. 예를 들어, 가공정보 관리부(114)는 커피 로스터기의 정보를 획득할 수 있다. 이 경우, 가공정보 관리부(114)는 사용자 단말을 통해 로스터기의 모델번호, 이미지분석을 통해 로스터기를 확정할 수 있다. 이는 로스터기의 종류에 따라 원두의 맛특성이 달라질 수 있기 때문이다.
분석정보 관리부(115)는 생두정보와 가공정보를 기준으로, 가열온도에 따른 생두의 성분변화 특성을 분석한다. 예를 들어, 분석정보 관리부(115)는 생두의 지방, 콜레스테롤, 나트륨, 칼륨, 탄수화물, 식이섬유, 당류, 단백질, 카페인, 칼슘, 철분, 마그네슘과 같은 성분의 변화를 온도와 시간조건에 따라 분석하게 된다. 분석정보 관리부(115)는 가열온도 및 가열시간을 조합하여 복수의 생두의 가공 레시피를 생성한다. 예를 들어, 분석정보 관리부(115)는 가열온도를 건조단계(110℃), 메일라드(maillard) 단계(140℃), 카라멜화 단계(160℃, 180℃, 200℃), 카보나이즈화 단계(220℃)의 구간별로 각 특성에 따른 수분 제로점, 섬유질 감소율, 당 변화, 향미손실률, 카보나이즈화 측정, 성분변화를 측정할 수 있다. 이는 건조부터 탄화시작까지 구간에 따른 성분변화를 측정하기 위함이다. 이에 따라, 가열온도 조건에 따라 생두의 구성영양소에 대한 성분변화를 통해 구현 가능한 맛을 미리 예측하여 분석할 수 있다.
기기 관리부(120)는 가스식 로스팅기의 제조사, 모델명 및 제조일자 중 적어도 하나 이상을 포함하는 기기정보를 관리한다. 이는 로스팅기의 종류에 따라 가열프로파일을 설정하기 위함이다. 기기 관리부(120)는 로스팅기의 제조사, 모델명 및 제조일자를 포함하는 큐알코드와 같은 식별정보를 획득하여 관리하는 것도 가능하다. 기기 관리부(120)는 사용자의 아이디나 고유번호를 이용하여 기기정보를 관리하는 것도 가능하다.
온도 관리부(130)는 가스식 로스팅기의 내부 열풍온도인 제1 온도정보를 획득하여 관리한다. 제1 온도정보는 로스팅기에 공급되는 열풍온도의 상한온도를 의미한다. 이는 가스식 로스팅기로 공급되는 열풍온도를 온도센서를 이용하여 감지한다. 열풍온도는 가스식 로스팅기의 출력에 따라 증감하게 된다. 온도 관리부(130)는 커피콩의 종류나 로스팅정보에 따라 제1 온도정보를 업데이트하여 관리할 수 있다.
또한, 온도 관리부(130)는 로스팅기의 드럼 내 수용되는 커피콩의 가열온도인 제2 온도정보를 획득하여 관리한다. 커피콩의 가열온도는 접촉식 온도센서를 이용하여 커피콩의 온도를 직접적으로 감지한다. 제2 온도정보는 커피콩을 가열하기 위한 목표온도이다. 온도 관리부(130)는 열풍온도에 따라 커피콩의 온도를 감지한다. 온도관리부는 제1 온도정보와 함께 제2 온도정보의 변화를 감지하여 관리한다.
또한, 온도 관리부(130)는 로스팅기 예열 온도인 제3 온도정보를 획득하여 관리한다. 온도 관리부(130)는 초기에 로스팅기 내부를 예열시키기 위한 온도로 설정되어 관리된다. 온도 관리부(130)는 로스팅기의 드럼 내부에 커피콩이 투입되기 전에 예열하기 위해 제3 온도정보에 도달하는지 여부를 감지한다. 온도 관리부(130)는 커피콩이 투입된 이후에는 제3 온도정보에서 제2 온도정보로 이르는지 여부를 감지한다.
가스 관리부(140)는 로스팅기로 공급되는 가스의 출력정보를 획득하여 관리한다. 구체적으로, 가스 관리부(140)는 가스배관과 연결되어 유량을 확인하여 가스공급량을 파악할 수 있다. 가스 관리부(140)는 가스의 공급량이 크면 가열온도가 높은 것으로 판단하고, 가스의 공급량이 작으면 가열온도가 낮은 것으로 판단한다. 가스 관리부(140)는 가스공급량을 설정된 시간 주기로 업데이트하여 관리한다. 가스의 출력정보는 가스공급량, 공급시간 등을 포함한다. 가스의 출력정보는 가열프로파일을 생성하는데 사용된다.
또한, 가스 관리부(140)는 전자식 밸브를 이용하여 로스팅기로 공급되는 가스의 출력을 조절한다. 가스 관리부(140)는 가스를 차단하거나 공급량을 일정하게 조절할 수 있다. 가스 관리부(140)는 제어부(150)에 의해 제어되며, 사용자가 설정한 커피콩의 가열조건에 따라 가스공급량을 조절할 수 있다. 가스 관리부(140)는 화재발생을 예방하기 위해 가스 공급을 차단하거나, 공급량을 조절하는 것도 가능하다. 이는 제어부(150)에 의해 로스팅기 자체 또는 주변의 온도가 기 설정치를 초과하는 경우 화재를 예방하기 위해 가스를 차단할 수도 있다.
제어부(150)는 제1 온도정보 및 제2 온도정보를 이용하여 로스팅기의 가열프로파일을 생성한다. 여기서, 가열프로파일은 커피콩의 가공조건에 따른 가열온도, 가열시간, 가스출력 등을 포함하는 조건을 의미한다. 제어부(150)는 해당 로스팅기에 대한 가공조건을 데이터를 누적하여 가열프로파일일 생성하게 된다. 이 경우, 가열프로파일을 커피콩의 종류, 가공일자, 가공종류에 따라 다르게 설정될 수 있다. 제어부(150)는 가열프로파일을 누적하여 평균적인 범용가열프로파일을 생성하여 관리한다.
또한, 제어부(150)는 제3 온도정보에 따라 예열온도의 도달 여부를 판단한다. 제어부(150)는 로스팅기 내부의 온도가 제3 온도정보에 도달하면 로스팅기 내부로 커피콩을 투입하도록 한다. 이는 로스팅기 내부의 온도가 제3 온도정보에서 커피콩을 투입하여 제2 온도정보로 이르도록 가스공급량을 조절한다. 이 경우, 제어부(150)는 로스팅기 내부의 최대 열풍온도는 제1 온도정보 이내가 되도록 제한한다. 이는 커피콩이 탄화되는 것을 방지하기 위함이다.
또한, 제어부(150)는 로스팅기에 공급되는 가스출력에 따른 최대도달온도별 도달시간을 관리한다. 다시 말해, 가스출력의 세기에 따라 도달할 수 있는 최대도달온도를 설정하고, 해당 최대도달온도에 이르기까지의 시간을 관리한다. 이러한 최대도달온도는 원두별 풍미에 영향을 미치는 특성온도이다. 또한, 최대도달온도는 구간별로 여러 단계로 설정될 수 있다. 제어부(150)는 구간별 최대도달온도까지 도달하는 시간을 관리하여 원두의 풍미를 다르게 설정하는 것도 가능하다.
또한, 제어부(150)는 로스팅기에 공급되는 가스출력에 따른 최대도달온도를 설정하기 위해 제1 최대도달온도까지 소요되는 가스출력세기 및 시간, 제1 최대도달온도에서 제2 최대도달온도까지 소요되는 가스출력세기 및 시간, 제2 최대도달온도에서 제3 최대도달온도까지 소요되는 가스출력세기 및 시간을 각각 관리할 수 있다. 이러한 가열프로파일은 원두의 종류, 용량, 주변의 온도 및 습도 조건에 따라 각각 생성하여 관리된다.
또한, 제어부(150)는 로스팅기의 내부를 초기온도에서 최대도달온도까지 가열시킨 후 초기온도로 하강하기까지의 시간을 관리한다. 이 후, 다시 초기온도에서 최대도달온도까지 가열시킨 후 초기온도로 하강시키는 과정을 반복하여 오차를 판단한다. 예를 들어, 가스출력을 1단계로 하여 제1 최대도달온도까지 소요시간을 파악하고, 다시 초기온도로 세팅하고 가스출력을 2단계로 하여 초기온도에서 제2 최대도달온도까지의 소요시간을 관리하면서 가열프로파일을 수집한다. 이러한 과정을 반복하여 설정된 가열프로파일은 원두 및 주변 환경조건에 따라 달라진다. 따라서, 로스팅기에 대한 가열프로파일이 설정되면 이후에 사용자는 원두의 종류에 따라 구간별 최대도달온도까지 도달하는 시간, 머무는 시간을 조절하면서 원두의 풍미를 조절할 수 있다.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 통합커피솔루션 제공장치(100)는 수수료 관리부(160)를 더 포함할 수 있다.
수수료 관리부(160)는 블렌딩정보에 따라 블렌딩한 맞춤형원두를 판매한 경우, 블렌딩정보를 제공한 제공자에게 기 설정된 수수료를 지급한다. 수수료 관리부(160)는 블렌딩정보를 제공자로부터 획득할 수 있으며, 해당 블렌딩정보에 대한 제공자의 계정으로 판매금액 중 기 설정된 비율의 수수료를 지급할 수 있다. 또한, 수수료 관리부(160)는 제공자에게 포인트나 쿠폰과 같은 보상수단으로 수수료를 대체하는 것도 가능하다.
또한, 수수료 관리부(160)는 가공정보에 따라 가공된 원두를 판매한 경우, 가공정보를 제공한 제공자에게 기 설정된 수수료를 지급할 수도 있다. 수수료 관리부(160)는 생두의 가공정보를 제공자로부터 획득할 수 있으며, 해당 가공정보에 대한 제공자의 계정으로 판매금액 중 기 설정된 비율의 수수료를 지급할 수 있다.
이에 따라, 생두에 대한 가공정보, 복수의 원두에 대한 블렌딩정보를 제공한 제공자에게 판매금액의 소정 비율의 수수료를 지급함으로써 해당 제공자에게 수익을 제공할 수 있다. 가공정보 또는 블렌딩정보에 따른 원두 또는 맞춤형원두의 판매가격은 제공자에 따라 서로 다르게 설정될 수 있다. 이 경우, 각 원두 또는 맞춤형원두에 대한 판매가격과 함께 인기도 등에 따라 랭킹을 설정하는 것도 가능하다.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 통합커피솔루션 제공장치(100)는 전자지도 제공부(170)를 더 포함할 수 있다.
전자지도 제공부(170)는 생두를 가공한 원두 또는 복수의 원두를 블렌딩한 맞춤형원두를 오프라인 상에서 판매하는 사업자의 매장 위치를 전자지도에 맵핑하여 제공한다. 이 경우, 원두의 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids) 및 고유향 특성에 대한 정보 및 향미에 대한 수치를 제공하는 것도 가능하다. 전자지도는 사용자 단말의 위치를 기반으로 제공되거나, 사용자의 검색위치 설정에 따라 제공되는 것도 가능하다. 전자지도 제공부(170)는 원두정보, 블렌딩정보, 가공정보 중 적어도 하나 이상의 조건에 따라 전자지도 상에 오프라인 매장을 표시할 수 있다. 전자지도 제공부(170)는 각 오프라인 매장의 평점을 함께 표시하여 제공할 수도 있다. 또한, 전자지도에는 해당 오프라인 매장을 방문한 사람들의 평가정보가 추가로 표시되는 것도 가능하다.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 통합커피솔루션 제공장치(100)는 광고부(180)를 더 포함할 수 있다. 광고부(180)는 사용자 단말의 계정과 연관된 제3자의 SNS 계정으로 통합커피솔루션 제공장치(100)에서 제공된 가공정보, 블렌딩정보를 이용한 커피를 판매하는 오프라인 매장을 안내하는 URL이 포함된 광고페이지를 제공한다. 광고페이지에는 제3자에게 추천된 오프라인 매장의 커피를 결제할 수 있도록 결제수단이 안내되며, 해당 커피를 추천한 지인의 메시지가 댓글형태로 제공된다. 이 경우, 광고페이지를 전송한 사용자가 해당 커피의 비용을 미리 결제하여 전송하는 것도 가능하다. 또한, 광고부(180)는 제3자가 광고페이지를 제공받아 해당 오프라인 매장에서 커피를 구매하면 광고페이지를 전송한 사용자 및 구매한 제3자에게 기 설정된 포인트나 쿠폰이 지급되도록 하는 것도 가능하다. 이 경우, 광고페이지를 전송한 사용자나, 해당 광고페이지를 통해 구매를 한 사용자 모두 포인트를 지급받을 수 있다. 이에 따라, 커피 매장을 이용하는 사람이 셀프 홍보를 통해 지인들에게 추천할 수 있으며, 판매금액에 따라 수수료를 지급받는 것도 가능하다.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 통합커피솔루션 제공장치(100)는 평가부(190)를 더 포함할 수 있다. 평가부(190)는 사용자가 오프라인 매장에서 생두를 가공한 원두 또는 복수의 원두를 블렌딩한 맞춤형원두를 이용한 커피를 마신 후 이를 평가하도록 안내한다. 예를 들어, 평가부(190)는 통합커피솔루션 제공장치(100)를 통해 제공되는 가공된 원두 또는 맞춤형 원두의 가공정보나 블렌딩정보를 공개하지 않은 상태로 시음자에게 제공한 후, 시음자가 해당 커피의 원두의 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids), 고유향 특성에 대한 정보를 판단하도록 할 수 있다. 이 경우, 오프라인 매장에서 블라인드 커피 형태로 시음을 한 후 이를 평가하도록 하는 것도 가능하다.
수수료 관리부(160)는 시음자가 가공정보나 블렌딩정보에 대한 평가가 기 설정된 범위 내인 경우 포인트나 쿠폰 같은 보상이 제공될 수 있다. 이 경우, 평가대상이 되는 커피는 랜덤하게 선택될 수 있으며, 전자지도 상에서 평가대상 커피를 판매하는 오프라인 매장을 검색하도록 할 수도 있다. 이에 따라, 시음자는 다양한 원두 또는 맞춤형 원두를 시음하면서 이를 평가할 수 있다.
도 3에서, 로스팅기 내부의 예열온도인 제3 온도정보(T3)는 가스출력 P1에서 설정된다. 이후 커피콩을 투입한 시기(t1)로부터 가스출력을 P1에서 P2로 증가시켜 내부 온도가 일정부분 떨어지다가 증가하여 상승하기 시작한다. 이 경우, 가스출력에 따라 로스팅기 내부 온도는 최대 열풍온도인 제1 온도정보(T1)를 초과하지 않도록 조절된다. 이후 t2에서 가스출력을 낮춰서 다시 P2에서 P1으로 낮추면서 제2 온도정보(T2)로 수렴하도록 한다. 이 경우, P2에서 P1은 단계적으로 출력을 낮추도록 하는 것도 가능하다. 제어부(150)는 가스출력을 조절하여 최대온도구간에 도달하는 시간을 조절하거나, 최대온도구간에서의 지속시간을 조절하여 서로 다른 가열프로파일을 적용할 수 있다. 이에 따라, 다양한 변수에 능동적으로 가열프로파일을 적용하여 일정한 품질의 로스팅이 가능하다.
또한, 제어부(150)는 가열프로파일별 로스팅된 원두의 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids) 및 고유향 특성 중 적어도 하나 이상을 포함하는 로스팅정보를 관리할 수 있다. 이 경우, 제어부(150)는 가열온도의 특성에 따라 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids) 및 고유향 특성이 어떻게 변화하는지 데이터화하여 관리할 수 있다. 제어부(150)는 로스팅된 원두의 지방, 콜레스테롤, 나트륨, 칼륨, 탄수화물, 식이섬유, 당류, 단백질, 카페인, 칼슘, 철분, 마그네슘과 같은 성분의 변화를 온도와 시간조건에 따라 분석하게 된다.
제어부(150)는 가열온도를 건조단계(110℃), 메일라드(maillard) 단계(140℃), 카라멜화 단계(160℃, 180℃, 200℃), 카보나이즈화 단계(220℃)의 구간별로 각 특성에 따른 수분 제로점, 섬유질 감소율, 당 변화, 향미손실률, 카보나이즈화 측정, 성분변화를 측정할 수 있다. 이는 건조부터 탄화시작까지 구간에 따른 성분변화를 측정하기 위함이다. 이에 따라, 가열온도 조건에 따라 생두의 구성영양소에 대한 성분변화를 통해 구현 가능한 맛을 미리 예측하여 분석할 수 있다.
도 4는 도 2에 따른 통합커피솔루션 제공장치 중 블렌딩정보 관리부에서 관리하는 블렌딩정보의 예시도이다.
도 4를 참조하면, 블렌딩정보 관리부에서 관리하는 블렌딩정보(400)는 복수의 원두를 블렌딩하여 얻어지는 특성인 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids), 고유향 특성과 같은 정보 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다. 여기서, 고유향 특성은 애플, 레몬, 시트러스, 카라멜, 시나몬, 블루베리, 망고 등과 같은 향에 대한 정보를 포함한다. 이러한 특성은 복수의 원두를 블렌딩한 특성을 수치로 표시하여 관리할 수 있다. 예를 들어, 브릭스(Brix)가 1.3, 산성도(pH)가 5, TDS가 1인 분석대상커피의 블렌딩정보(400)를 요청하는 경우, 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS의 수치가 가장 유사한 맞춤형 원두(S1, S2, S3, S4)를 제안할 수 있다. 이 경우, 맞춤형 원두는 기 설정된 범위 내의 수치를 가지는 것을 순위별로 추천할 수 있다. 또한, 고유향 특성으로 특정 향의 유무와 같은 정보를 우선순위로 하여 맞춤형원두를 추천하는 것도 가능하다. 이는 원두특성이 파악하기 어려운 분석대상커피에 최대한 근접한 맛과 향을 나타내도록 블렌딩하기 위함이다. 도 4에 나타낸 특성은 사용자 설정에 의해 달라질 수 있다.
도 5는 도 2에 따른 통합커피솔루션 제공장치 중 전자지도 제공부에서 제공하는 전자지도의 예시도이다.
도 5를 참조하면, 전자지도 제공부에서 제공하는 전자지도(500)는 사용자 단말을 통해 표시될 수 있다. 전자지도(500) 상에는 복수의 아이콘(501)으로 맞춤형 원두를 판매하는 오프라인 매장을 표시할 수 있다. 이 경우, 사용자 단말의 위치정보에 따라 주변의 정보를 우선으로 전자지도(500)가 제공될 수 있다. 전자지도(500)에는 검색창(502)이 제공되며 원두명, 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids), 고유향 특성과 같은 항목에 따라 검색을 할 수 있다. 이 경우, 검색항목은 사용자 설정에 의해 달라질 수 있다. 예를 들어, "효리네 커피"라는 원두명을 판매하는 매장을 검색하고자 하는 경우 원두명 항목에 이를 기재하여 검색할 수 있다. 또한, "효리네 커피"의 블렌딩 정보를 아는 경우에는 해당 정보를 직접 입력할 수도 있다. 이밖에도 사용자가 선호하는 특성정보를 입력하여 전자지도(500) 상에 오프라인 매장을 직접 검색할 수도 있다. 전자지도(500)의 검색결과창(503)에는 검색항목과 가장 유사한 오프라인 매장이 적어도 하나 이상 표시될 수 있다. 또한, 전자지도(500) 상에는 검색된 오프라인 매장에 대한 평가정보나 리뷰정보를 확인할 수도 있다. 이에 따라, 사용자는 자신의 주변에서 맞춤형 원두를 판매하고 있는 매장을 손쉽게 검색할 수 있다.
도 6은 도 2에 따른 통합커피솔루션 제공장치 중 광고부에서 제공하는 광고페이지의 예시도이다.
도 6을 참조하면, 통합커피솔루션 제공장치 중 광고부에서 제공하는 광고페이지(600)는 사용자 단말의 계정과 연관된 제3자의 SNS 계정으로 맞춤형 원두를 이용한 커피를 판매하는 오프라인 매장을 안내하는 URL이 포함된 광고페이지(600)를 제공한다. 광고페이지(600)에는 맞춤형 원두로 된 커피에 대한 바코드 또는 큐알코드와 같은 쿠폰정보를 함께 포함할 수도 있다. URL이 포함된 광고페이지(600)를 제공받은 사용자가 해당 오프라인 매장에서 커피를 주문하면, 이를 전송한 사용자의 계정으로 소정의 포인트가 보상될 수 있다. 또한, 광고페이지(600) 내에는 댓글 형태로 메시지를 전송하는 것도 가능하다. 또한, 광고페이지(600)에는 해당 오프라인 매장의 위치를 검색할 수 있도록 안내하는 것도 가능하다. 이 경우, 전자지도가 추가로 제공되는 것도 가능하다.
도 7은 도 2에 따른 통합커피솔루션 제공장치 중 평가부에서 제공하는 평가페이지의 예시도이다.
도 7을 참조하면, 통합커피솔루션 제공장치 중 평가부에서 제공하는 평가페이지(700)에는 매장아이디, 평가대상커피에 대한 정보가 제공된다. 이 경우, 평가대상커피에 대한 정보는 암호화되어 사용자가 특성정보를 미리 파악하지 못하게 된다. 또한, 평가대상커피는 랜덤하게 선택되어 제공되는 것으로 사용자가 특정 종류의 맞춤형 원두로 추출된 커피를 제공받지 않도록 한다. 사용자는 평가대상커피를 주문하고 사용자 단말의 핸드폰 번호와 같은 식별번호를 입력하면, 통합커피솔루션 제공장치로부터 인증코드를 제공받을 수 있다. 이 경우, 사용자는 기 설정된 시간 내에 평가대상커피에 대한 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids), 고유향 특성에 대한 정보를 입력하게 된다. 이후, 인증코드를 입력하고 이를 인증하면 사용자가 입력한 평가대상커피에 대한 특성정보를 점수화하여 기 설정된 오차범위 이내인 경우 포인트를 지급받을 수 있다. 이 경우, 통합커피솔루션 제공장치는 사용자가 입력한 특성정보와 평가대상커피를 복호화하여 획득한 특성정보를 비교하여 판단할 수 있다. 이는 사용자의 미각과 후각을 이용하여 평가대상커피의 특성을 맞추도록 하여 흥미를 유발시킬 수 있으며, 포인트를 지급받아 보상받을 수도 있도록 하기 위함이다.
이상에서 본 발명은 도면을 참조하면서 기술되는 바람직한 실시예를 중심으로 설명되었지만 이에 한정되는 것은 아니다. 따라서 본 발명은 기재된 실시예로부터 도출 가능한 자명한 변형예를 포괄하도록 의도된 특허청구범위의 기재에 의해 해석되어져야 한다.
100 : 통합커피솔루션 제공장치
110 : 로스팅 관리부
111 : 생두정보 관리부
112 : 원두정보 관리부
113 : 블렌딩정보 관리부
114 : 가공정보 관리부
115 : 분석정보 관리부
120 : 기기 관리부
130 : 온도 관리부
140 : 가스 관리부
150 : 제어부
160 : 수수료 관리부
170 : 전자지도 제공부
180 : 광고부
190 : 평가부
400 : 블렌딩정보
500 : 전자지도
501 : 아이콘
502 : 검색창
503 : 검색결과창
600 : 광고페이지
700 : 평가페이지

Claims (5)

  1. 생두정보, 원두정보 및 블렌딩 정보 중 적어도 하나 이상을 관리하는 로스팅관리부;
    가스식 로스팅기의 제조사, 모델명 및 제조일자 중 적어도 하나 이상을 포함하는 기기정보를 관리하는 기기 관리부;
    상기 로스팅기 내부의 열풍 온도인 제1 온도정보와, 상기 로스팅기 내부의 커피콩 온도인 제2 온도정보를 설정하고, 온도를 측정하여 관리하는 온도 관리부;
    상기 로스팅기로 공급되는 가스의 출력정보를 획득하고, 상기 로스팅기로 공급되는 상기 가스의 공급량 및 공급시간을 관리하는 가스 관리부; 및
    상기 로스팅기 내부에 커피콩을 투입 후 상기 가스의 출력을 조절하여 상기 제1 온도정보 이내에서 상기 제2 온도정보에 도달하는 가열프로파일을 생성하고, 복수의 상기 가열프로파일에 대한 평균값을 이용하여 상기 로스팅기의 범용가열프로파일을 생성하는 제어부를 포함하는 통합커피솔루션 제공장치.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 로스팅 관리부는,
    생두의 크기, 밀도, 수분, 구성영양소 및 재배고도 중 적어도 하나 이상을 포함하는 생두정보를 관리하는 생두정보 관리부;
    상기 생두를 가공한 원두의 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids) 및 고유향 특성 중 적어도 하나 이상을 포함하는 원두정보를 관리하는 원두정보 관리부; 및
    복수의 상기 원두를 기 설정된 브릭스(Brix), 산성도(pH) 및 TDS(Total Dissolved Solids) 중 적어도 하나 이상의 조건에 따라 블렌딩한 맞춤형원두의 블렌딩정보를 관리하는 블렌딩정보 관리부를 포함하는 통합커피솔루션 제공장치.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 로스팅관리부는,
    상기 생두정보와 상기 가공정보를 이용하여, 가열온도에 따른 상기 생두의 성분변화 특성을 분석하여, 상기 생두의 식이섬유, 당, 나트륨, 지방, 칼슘, 철분 중 적어도 하나의 성분 변화를 온도와 시간조건에 따라 분석한 분석정보를 관리하는 분석정보 관리부를 더 포함하는 통합커피솔루션 제공장치.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 블렌딩정보에 따라 블렌딩한 상기 맞춤형원두를 판매한 경우, 상기 블렌딩정보를 제공한 제공자에게 기 설정된 수수료를 지급하거는 수수료 관리부를 더 포함하는 통합커피솔루션 제공장치.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 블렌딩정보 관리부는,
    분석대상커피로부터 브릭스(Brix), 산성도(pH), TDS(Total Dissolved Solids) 및 고유향 특성 중 적어도 하나 이상을 획득하여, 상기 분석대상커피의 블렌딩정보를 생성하는 통합커피솔루션 제공장치.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20220159014A (ko) * 2021-05-25 2022-12-02 광운대학교 산학협력단 근사모델을 이용한 원두별 핸드드립 추출 기법 탐색방법, 동 방법을 컴퓨터에서 실행하기 위한 컴퓨터 프로그램이 기록된, 컴퓨터 판독 가능한 기록 매체 및 드립 커피 머신

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20220159014A (ko) * 2021-05-25 2022-12-02 광운대학교 산학협력단 근사모델을 이용한 원두별 핸드드립 추출 기법 탐색방법, 동 방법을 컴퓨터에서 실행하기 위한 컴퓨터 프로그램이 기록된, 컴퓨터 판독 가능한 기록 매체 및 드립 커피 머신

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