KR20200066798A - 유산균으로 발효한 100% 양배추즙의 제조방법 - Google Patents

유산균으로 발효한 100% 양배추즙의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 유산균을 이용한 100% 양배추즙의 제조방법에 관한 것으로, pH3 내지 pH6에서 생존 및 발육이 가능한 유산균을 이용하여 풍미가 개선된 양배추즙을 제조하는 방법을 제공하는 것이 특징이다.

Description

유산균으로 발효한 100% 양배추즙의 제조방법{A manufacturing method of 100% cabbage juice fermented with lactic acid bacteria}
본 발명은 유산균으로 발효한 100% 양배추즙을 제조하는 방법에 관한 것이다.
건강 지향을 추구하는 식품 트렌드에 따라 기존의 과일 주스 위주의 음료 시장을 뒤로 하고 몸에 좋은 다양한 채소를 활용한 제품이 시중에 판매되고 있으며, 최근에는 발효를 통해 보다 건강에 유익한 성분을 증가시킬 수 있기 때문에, 채소를 발효한 식품의 연구개발이 활발하게 이루어지고 있다.
현재 판매되고 있는 채소즙 제품들은 양파, 양배추, 비트, 토마토 호박 등이 있으며, 그 중에서도 양배추는 글루코시놀레이트, 설포라판 등의 항암 성분 때문에 다른 채소에 비해 강한 함암작용을 나타내며, 손상된 위 점막을 빠르게 완화시키고 위를 튼튼하게 보호하는 천연비타민U와 그 밖에 무기질 및 식이섬유가 풍부하여 가장 인기가 있는 제품이다
하지만, 기존의 양배추즙은 양배추에 물리적인 충격이나 열을 가할 때 발생하는 특유의 불쾌한 냄새가 발생하여 음용이 쉽지 않으며, 그런 이유로 과즙 미 다른 채소들과 혼합하여 제조하곤 한다. 또한 시중에 판매되고 있는 양배추즙은 양배추에 물을 넣은 후 높은 압력과 온도로 추출하여 만들기 때문에 영양성분 손실과 풍미의 저하가 발생한다.
한국공개특허 제10-2013-000519호는 유산균발효 야채즙과 감귤착즙액을 이용한 기능성 음료의 제조방법에 관한 것으로, 착즙액에 김치의 주된 유산균인 락토바실러스 플란타륨 등을 배양시키고 있으나, 100% 양배추즙 구성을 가지면서 음용성을 향상시킨 구성을 제공하고 있지 않다.
한국공개특허10-2013-0000519호
이에 본 발명자들은 상기와 같은 문제점을 연구하여 본 발명에 이르게 되었다. 즉, 당류, 아미노산류 및 무기염류를 첨가하지 않은 100% 양배추즙의 유산균 발효 조건을 최적화하여 양배추 영양성분의 큰 손실 없이 효과적으로 발효액을 얻을 수 있고, 기존 제조 공정 중 발새하는 양배추즙 특유의 냄새를 개선하여 풍미가 개선된 양배추 발효액의 제조 방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 목적은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않는다. 본 발명의 목적은 이하의 설명으로 보다 분명해 질 것이며, 특허청구범위에 기재된 수단 및 그 조합으로 실현될 것이다.
본 발명에 따르면, 유산균을 1×106 내지 1×109개/g 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균을 포함하는 양배추즙을 제공한다.
상기 유산균은 pH3 내지 pH6에서 생존 및 발육이 가능할 수 있다.
상기 유산균은 pH3 내지 pH5에서 생존 및 발육이 가능할 수 있다.
상기 유산균은 락토바실러스 아시도필러스(L.acidophillus), 락토바실러스 불가리쿠스(L.bulgaricus), 파라카세이(L.paracasei), 락토바실러스 플란타룸(L.plantarum), 비피도박테리움 비피덤(B.bifidum), 비피도박테리움 락티스(B.lactis), 비피도박테리움 브레브(B.breve), 비피도박테리움 롱검(B.longum), 락토코커스 락티스(Lactococcus.latis), 스트렙토코쿠스 서머필루스(Streptococcus thermophilus) 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 하나일 수 있다.
본 발명에 따르면, 양배추를 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 양배추를 착즙하여 양배추 착즙액을 제조하는 단계; 상기 양배추 착즙액을 열처리하는 단계; 상기 열처리된 착즙액을 여과 처리하여 여과액을 제조하는 단계; 상기 여과액에 유산균 배양액을 첨가하여 발효액을 제조하는 단계; 상기 발효액을 여과하여 최종 양배추즙을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균을 포함하는 양배추즙의 제조방법을 제공할 수 있다.
상기 유산균 배양액은 락토바실러스 아시도필러스(L.acidophillus), 락토바실러스 불가리쿠스(L.bulgaricus), 파라카세이(L.paracasei), 락토바실러스 플란타룸(L.plantarum), 비피도박테리움 비피덤(B.bifidum), 비피도박테리움 락티스(B.lactis), 비피도박테리움 브레브(B.breve), 비피도박테리움 롱검(B.longum), 락토코커스 락티스(Lactococcus.latis), 스트렙토코쿠스 서머필루스(Streptococcus thermophilus) 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 하나의 유산균을 포함할 수 있다.
상기 유산균 배양액은 pH3 내지 pH6에서 생존 및 발육이 가능한 유산균을 포함할 수 있다.
여과액을 제조하는 단계에서 상기 여과처리는 활성탄, 규조토 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 하나를 이용할 수 있다.
발효액을 제조하는 단계에서 상기 유산균을 상기 양배추 착즙액 100중량부 대비 0.1 내지 1중량부 첨가할 수 있다.
본 발명에 따르면, 양배추즙에서 유산균 발효를 위한 최적 조건을 설정함으로써 발효 시간 단축 및 양질의 양배추즙을 얻을 수 있다.
본 발명에 따르면, 양배추즙 특유의 불쾌한 냄새도 개선이 되어 음용이 편리한 제품을 제공할 수 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 효과로 한정되지 않는다. 본 발명의 효과는 이하의 설명에서 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 할 것이다.
달리 명시되지 않는 한, 본 명세서에서 사용된 성분, 반응 조건, 성분의 함량을 표현하는 모든 숫자, 값 및/또는 표현은, 이러한 숫자들이 본질적으로 다른 것들 중에서 이러한 값을 얻는 데 발생하는 측정의 다양한 불확실성이 반영된 근사치들이므로, 모든 경우 "약"이라는 용어에 의해 수식되는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 기재에서 수치범위가 개시되는 경우, 이러한 범위는 연속적이며, 달리 지적되지 않는 한 이러한 범 위의 최소값으로부터 최대값이 포함된 상기 최대값까지의 모든 값을 포함한다. 더 나아가, 이러한 범위가 정수를 지칭하는 경우, 달리 지적되지 않는 한 최소값으로부터 최대값이 포함된 상기 최대값까지를 포함하는 모든 정수가 포함된다.
본 명세서에 있어서, 범위가 변수에 대해 기재되는 경우, 상기 변수는 상기 범위의 기재된 종료점들을 포함하는 기재된 범위 내의 모든 값들을 포함하는 것으로 이해될 것이다. 예를 들면, "5 내지 10"의 범위는 5, 6, 7, 8, 9, 및 10의 값들뿐만 아니라 6 내지 10, 7 내지 10, 6 내지 9, 7 내지 9 등의 임의의 하위 범위를 포함하고, 5.5, 6.5, 7.5, 5.5 내지 8.5 및 6.5 내지 9 등과 같은 기재된 범위의 범주에 타당한 정수들 사이의 임의의 값도 포함하는 것으로 이해될 것이다. 또한 예를 들면, "10% 내지 30%"의 범위는 10%, 11%, 12%, 13% 등의 값들과 30%까지를 포함하는 모든 정수들뿐만 아니라 10% 내지 15%, 12% 내지 18%, 20% 내지 30% 등의 임의의 하위 범위를 포함하고, 10.5%, 15.5%, 25.5% 등과 같이 기재된 범위의 범주 내의 타당한 정수들 사이의 임의의 값도 포함하는 것으로 이해될 것이다.
이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명에 따르면, 유산균을 1×106 내지 1×109개/g 포함하는 양배추즙을 제공할 수 있다. 이때 상기 유산균의 수가 1×106개/g 미만일 경우 배양시간이 길어질 수 있고, 1×109개/g 초과할 경우 배양시간이 짧아 원하는 풍미가 발현되지 않을 위험이 있다.
상기 유산균은 pH3 내지 pH6에서 생존 및 발육이 가능한 것을 특징으로 합니다. 바람직하게 상기 유산균은 pH3 내지 pH5에서 생존 및 발육이 가능하다. 이때 상기 pH6을 초과할 경우, 적정 산도까지 도달하기 위한 시간이 너무 오래 걸리고, 적정 pH가 될 때까지 과발효가 되면 풍미가 좋지 않게 됩니다. 기본적으로 유산균은 중성상태의 pH에서 발육이 잘되며, pH가 산성일 때는 발육이 잘 되지 않는다. 이러한 유산균의 생물학적 특징으로 인해 pH를 중성으로 만든 후 발효를 진행하게 되나, 본 발명에서는 이와 같은 pH의 조절하는 과정을 배제할 수 있다.
상기 유산균은 락토바실러스 아시도필러스(L.acidophillus), 락토바실러스 불가리쿠스(L.bulgaricus), 파라카세이(L.paracasei), 락토바실러스 플란타룸(L.plantarum), 비피도박테리움 비피덤(B.bifidum), 비피도박테리움 락티스(B.lactis), 비피도박테리움 브레브(B.breve), 비피도박테리움 롱검(B.longum), 락토코커스 락티스(Lactococcus.latis), 스트렙토코쿠스 서머필루스(Streptococcus thermophilus) 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 하나일 수 있다.
본 발명에 따른 양배추즙은 당도가 8 내지 10brix인 것이 특징이다. 구체적으로 본 발명의 양배추즙은 향미 및 당도를 증가시킬 목적의 첨가제의 첨가없이 높은 당도를 갖는 것이 특징이다.
본 발명에 따르면, 유산균을 포함하는 양배추즙의 제조방법을 제공할 수 있다. 구체적으로 본 발명의 유산균을 포함하는 양배추즙의 제조방법은 양배추를 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 양배추를 착즙하여 양배추 착즙액을 제조하는 단계; 상기 양배추 착즙액을 열처리하는 단계; 상기 열처리된 착즙액을 여과 처리하여 여과액을 제조하는 단계; 상기 여과액에 유산균 배양액을 첨가하여 발효액을 제조하는 단계; 상기 발효액을 여과하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
양배추 분쇄 단계
양배추를 착즙하기전 양배추를 잘게 분쇄하는 단계로, 특별한 분쇄 방법으로 한정되지 않으며 야채즙을 만들기 위해 사용되는 일반적인 방법이면 가능하다.
착즙액 제조 단계
잘게 분쇄된 양배추의 즙을 추출하는 단계로 본 발명에서는 벨트프레스 착즙기를 사용하였으나, 분쇄 단계와 마찬가지로 특별히 한정되지는 않으며 야채즙을 만들기 위해 사용되는 일반적인 방법이면 가능하다.
착즙액 열처리 단계
열처리단계는 양배추 내부에 있는 효소들을 불활성시키고 기존에 있던 미생물을 제거하여 유산균이 잘 자라도록 하는 단계이다. 하지만 높은 온도의 열처리는 영양성분의 손실을 일으키기 때문에 바람직하지 않을 수 있다.
여과액 제조 단계
착즙액에 포함되어 있는 고형물 및 미생물등을 제거시키기 위한 단계로, 200Mesh 내지 300Mesh의 여과망을 통해 착즙액을 통과시켜 여과액을 제조할 수 있다. 이때 여과하기에 앞서 2,000 내지 7,000rpm의 속도로 2분 내지 10분 동안 원심분리를 하는 것이 바람직하다. 또한 상기 착즙액 열처리 단계로 인해 발생된 가열취를 제거하기 위해 활성탄 등을 적용할 수 있다. 바람직하게 상기 여과는 활성탄, 규조토 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 하나를 이용할 수 있다. 구체적으로 활성탄 0.5중량% 내지 3중량%와 함께 10분 내지 30분간 상기 착즙액을 교반기로 교반 후 규조토로 여과하는 것이 특징이다. 이때 상기 활성탄의 함량이 3중량% 초과하거나 교반 시간이 30분을 초과할 경우 양배추 특유의 색과 향이 모두 제거될 위험이 있다. 상기 교반은 20 내지 50rpm으로 진행되는 것이 바람직하다.
상기 활성탄은 분말타입으로 평균 입경 30 내지 40㎛이고, 상기 규조토는 20 내지 30㎛이 바람직하다.
상기 활성탄 또는 규조토를 이용한 여과처리를 생략할 경우 100%의 함량으로 이루어진 양배추즙 특유의 비린맛과 냄새를 제거하지 못하게 되어 양배추즙의 향 및 맛의 품질이 떨어질 수 있다.
목적에 따라 상기 여과액을 제조하는 것은 여과망, 활성탄 및 규조토를 모두 이용할 수 있다.
발효액 제조 단계
양배추 여과액에 유산균 배양액을 투입하여 양배추 여과액을 발효시켜 발효액을 제조하는 단계이다.
상기 유산균 배양액은 상기 양배추 착즙액 100중량부에 대해 0.1 내지 1중량부 첨가할 수 있다. 바람직하게 0.1 내지 0.8중량부 첨가한다.
상기 유산균 배양액은 락토바실러스 아시도필러스(L.acidophillus), 락토바실러스 불가리쿠스(L.bulgaricus), 파라카세이(L.paracasei), 락토바실러스 플란타룸(L.plantarum), 비피도박테리움 비피덤(B.bifidum), 비피도박테리움 락티스(B.lactis), 비피도박테리움 브레브(B.breve), 비피도박테리움 롱검(B.longum), 락토코커스 락티스(Lactococcus.latis), 스트렙토코쿠스 서머필루스(Streptococcus thermophilus) 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 하나의 유산균을 포함할 수 있다.
상기 유산균 배양액은 또한 pH3 내지 pH6의 환경조건에서 생존 및 발육이 가능한 유산균을 포함하는 것이 특징이다.
발효액을 제조하는 단계에서 상기 발효는 25 내지 30℃에서 5시간 내지 10시간으로 진행될 수 있다.
발효액 여과 단계
상기 유산균으로 발효된 양배추 발효액을 최종적으로 여과하여 양배추즙을 제조하는 단계이다.
상기 여과는 30㎛ 내지 80㎛의 마이크로필터로 수행될 수 있다. 바람직하게 40㎛ 내지 60㎛의 마이크로필터로 수행된다.
이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 예시에 불과하며, 본 발명의 범위가 이에 한정되는 것은 아니다.
실시예1
양배추 20kg을 깨끗한 물로 세척 후 분쇄기로 분쇄하였다. 분쇄된 양배추를 벨트프레스 착즙기로 착즙한 다음 5,000rpm의 속도로 5분 동안 원심분리하고 200Mesh의 여과망으로 여과하였다. 여과된 양배추즙에 유산균배양액 0.1중량부를 투입한 후 8시간 동안 발효하고, 최종 배양액은 50㎛ 마이크로필터로 여과하여 최종 양배추즙을 얻었다.
상기 배양된 유산균으로 락토바실러스아시도필러스(L.acidophillus), 락토바실러스플란타룸(L.phantarum), 스트렙토코쿠스서머필루스(Streptococcus thermophilus) 및 비피도박테리움비피덤(B.bifidum)을 사용하였다.
실시예2
유산균 발효 전에 여과된 양배추즙을 95℃에서 5분 동안 열처리 후 30℃로 냉각시키고 활성탄 1중량%와 함께 30rpm으로 30분간 교반 후 규조토로 여과한 것을 제외하고, 상기 실시예1의 양배추즙과 동일한 공정으로 양배추즙을 얻었다. 이때 사용된 활성탄은 평균 입경 35㎛이고, 규조토는 평균 입경28㎛이었다.
비교예1
상기 실시예1의 양배추즙과 동일한 공정으로 제조하되, 유산균 배양액을 투입하지 않은 양배추즙을 얻었다.
비교예2
상기 실시예2의 양배추즙과 동일한 공정으로 제조하되, 유산균 배양액을 투입하지 않은 양배추즙을 얻었다.
비교예3
상기 비교예1의 양배추즙과 동일한 공정으로 제조하되, 포도당을 약 2중량% 및 펩톤을 0.5중량%가 되도록 추가로 더 첨가하여 양배추즙을 얻었다.
비교예4
상기 비교예2의 양배추즙과 동일한 공정으로 제조하되, 포도당을 약 2중량% 및 펩톤을 0.5중량%가 되도록 추가로 더 첨가하여 양배추즙을 얻었다.
비교예5
상기 실시예1의 양배추즙과 동일한 공정으로 제조하되, 유산균 발효 전에 포도당을 약 2중량% 및 펩톤을 0.5중량%가 되도록 첨가하여 양배추즙을 얻었다.
비교예6
상기 실시예2의 양배추즙과 동일한 공정으로 제조하되, 유산균 발효 전에 포도당을 약 2중량% 및 펩톤을 0.5중량%가 되도록 첨가하여 양배추즙을 얻었다.
실험예1 (활성탄 처리에 따른 양배추즙 100g당 영양성분 변화)
상기 실시예1 내지 실시예2 및 비교예1 내지 비교예2의 양배추즙에 대한 영양성분을 분석하여 하기 표 1에 나타내었다.
시료 비타민C(mg) 칼륨(mg) 엽산(㎍)
실시예1 32 183 20
실시예2 31 190 21
비교예1 35 200 25
비교예2 34 192 25
상기 실험에와 같이 본 발명의 실시예1 내지 실시예2 및 비교예1 내지 비교예2에 따라 제조된 양배추즙의 영양성분을 분석한 결과, 활성탄 여과 및 유산균 발효에 따른 손실은 거의 없었다.
실험예2. (유산균 발효 조건 분석)
상기 실시예1 내지 실시예2 및 비교예1, 비교예5 내지 비교예6의 양배추즙에 대한 유산균 발효에 따른 유산균 수 및 pH를 분석하여 하기 표 2에 나타내었다.
시료 유산균수 pH
실시예1 1×107 4.0
실시예2 1×108 4.1
비교예1 - -
비교예5 1×107 4.1
비교예6 1×108 3.9
상기 실시예1 및 비교예1, 비교예5 내지 비교예6에 따른 양배추즙의 유산균 발효수를 분석한 결과, 포도당 및 펩탄등을 첨가하지 않아도 양배추즙 자체의 성분만으로 유산균 배양이 성공적으로 진행되는 것을 확인할 수 있다.
실험예3. (관능적 특성)
상기 실시예1 내지 실시예2 및 비교예1 내지 비교예6의 양배추즙에 대한 관능평가를 실시하여 하기 표 3에 그 결과를 나타내었다. (검사요원은 맛과 향미 평가에 대해 기본적인 훈련을 거친 패널 20명을 선정하여 9점 척도법에 따라 실시하였다. 검사요원들에게 실시예1 내지 실시예2 및 비교예들을 통해 제조된 양배추즙을 각각 30ml 제공 후 점수를 측정토록 하여 실험을 실시하였다.)
시료 향 맛 목넘김 성상 종합 기호도
실시예1 4 5 4 5 5
실시예2 7 8 8 7 8
비교예1 1 2 2 3 2
비교예2 2 2 4 3 3
비교예3 3 4 3 4 4
비교예4 4 4 4 4 4
비교예5 4 5 6 5 5
비교예6 6 8 8 7 7
상기 실시예1의 경우 유산균으로 발효시키지 않은 비교예1 및 비교예2와 비교하여 종합 기호도 점수가 높게 나온 것을 확인할 수 있는데, 특히 향과 맛에 대한 평가에서 높은 평가 점수가 나왔음을 알 수 있다.
실시예2의 경우 활성탄 및 규조토를 이용하여 여과하였을 때 비교예1 및 비교예2와 비교하여 매우 큰 차이를 벌이며, 높은 점수를 받은 것을 알 수 있다.
비교예3 및 비교예4는 포도당 및 펩톤을 첨가하여 비교예1 및 비교예2에 비해 향과 맛을 높여서 종합 기호도 점수가 보다 높게 나왔으나, 유산균으로 발효시키는 구성을 갖는 실시예들과 비교하여 여전히 모든 평가에서 낮은 점수임을 확인할 수 있다.
비교예5 및 비교예6은 포도당 및 펩톤을 첨가하고 유산균으로 발효시킨 것으로 포도당 및 펩톤을 첨가하지 않은 실시예1 및 실시예2와 비교하여 큰 차이가 없음을 알 수 있다.
상기 결과를 참조하였을 때, 양배추즙을 활성탄 및 규조토 등으로 여과하였을 때 양배추 특유의 냄새와 비린맛을 어느정도 제거할 수 있으며, 유산균 배양액 특유의 신맛으로인해 전체적인 기호성이 향상되었음을 확인할 수 있다.
이상, 본 발명의 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징으로 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (9)

  1. 유산균을 1×106 내지 1×109개/g 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균을 포함하는 양배추즙.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 유산균은 pH3 내지 pH6에서 생존 및 발육이 가능한 것을 특징으로 하는 유산균을 포함하는 양배추즙.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 유산균은 pH3 내지 pH5에서 생존 및 발육이 가능한 것을 특징으로 하는 유산균을 포함하는 양배추즙.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 유산균은 락토바실러스 아시도필러스(L.acidophillus), 락토바실러스 불가리쿠스(L.bulgaricus), 파라카세이(L.paracasei), 락토바실러스 플란타룸(L.plantarum), 비피도박테리움 비피덤(B.bifidum), 비피도박테리움 락티스(B.lactis), 비피도박테리움 브레브(B.breve), 비피도박테리움 롱검(B.longum), 락토코커스 락티스(Lactococcus.latis), 스트렙토코쿠스 서머필루스(Streptococcus thermophilus) 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 하나인 것을 특징으로 하는 유산균을 포함하는 양배추즙.
  5. 양배추를 분쇄하는 단계;
    상기 분쇄된 양배추를 착즙하여 양배추 착즙액을 제조하는 단계;
    상기 양배추 착즙액을 열처리하는 단계;
    상기 열처리된 착즙액을 여과 처리하여 여과액을 제조하는 단계;
    상기 여과액에 유산균 배양액을 첨가하여 발효액을 제조하는 단계;
    상기 발효액을 여과하여 최종 양배추즙을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균을 포함하는 양배추즙의 제조방법.
  6. 제 5항에 있어서,
    상기 유산균 배양액은 락토바실러스 아시도필러스(L.acidophillus), 락토바실러스 불가리쿠스(L.bulgaricus), 파라카세이(L.paracasei), 락토바실러스 플란타룸(L.plantarum), 비피도박테리움 비피덤(B.bifidum), 비피도박테리움 락티스(B.lactis), 비피도박테리움 브레브(B.breve), 비피도박테리움 롱검(B.longum), 락토코커스 락티스(Lactococcus.latis), 스트렙토코쿠스 서머필루스(Streptococcus thermophilus) 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 하나의 유산균을 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 양배추즙의 제조방법.
  7. 제 5항에 있어서,
    상기 유산균 배양액은 pH3 내지 pH6에서 생존 및 발육이 가능한 유산균을 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 양배추즙의 제조방법.
  8. 제 5항에 있어서,
    여과액을 제조하는 단계에서 상기 여과처리는 활성탄, 규조토 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 하나를 이용하는 것을 특징으로 하는 유산균 양배추즙의 제조방법.
  9. 제 5항에 있어서,
    발효액을 제조하는 단계에서 상기 유산균을 상기 양배추 착즙액 100중량부 대비 0.1 내지 1중량부 첨가하는 것을 특징으로 하는 유산균 양배추즙의 제조방법.
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