KR20200027951A - 육류 품질 개선 방법 - Google Patents

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알시나 아센사오
브루크 험프레이
에이디 반 웨셀
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캔 테크놀로지스 인코포레이티드
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Abstract

본 발명은 동물로부터 수득된 육류의 품질을 개선하기 위한 방법 및 조성물에 관한 것이다. 하나의 측면에서, 상기 방법은 질산 칼슘을 함유하는 식이를 동물에게 공급하는 것에 관한 것이다. 하나의 측면에서, 상기 방법은 육류 색상의 발적을 개선시키는 것에 관한 것이다.

Description

육류 품질 개선 방법
관련 출원에 대한 상호 참조
본 출원은 2017년 6월 23일에 출원된 미국특허 가출원 제 62/523,893호의 이익을 주장하며, 이는 그 전문이 본원에 참조로 포함된다.
질산 칼슘 및 다른 성분을 반추 동물에게 공급하는 것은 메탄 생산을 완화시키는 한 가지 방법이다. 예를 들어, 미국특허 제8,771,723호, Hindrik Bene Perdok 등에게 승인된 "Compositions for Reducing Gastro-Intestinal Methanogenesis in Ruminants"은 이러한 방법 중 하나를 개시한다. 추가로, Van Den Bosch 등 (국제 특허 출원 공개 번호 WO 2016/090366, 2016년 6월 9일에 공개됨)은 질산염 화합물을 함유하는 동물 사료 조성물 및 이러한 조성물을 동물의 임신 단계 및/또는 수유 단계에서 사용하여 자손의 건강을 개선시키는 방법을 기술한다.
인간에서, 비트 뿌리 주스에 제시된, 식이 질산염은 500 ml의 비트 뿌리 주스의 단일 복용 후 건강한 사람의 혈압과 심혈관 질환의 위험을 감소시키는 것으로 나타났다. 질산염은 생물 활성화를 통해 혈관보호 산화 질소 (NO)의 공급원을 나타낼 수 있다는 가설이 있다 (Webb 등 2008). NO 생성을 위한 비-효소적 경로 (질산염-아질산염-NO 경로)가 인간에 대해 제안되었다. 식이 무기 질산염 분자는 혀의 등쪽 표면에 있는 조건 혐기성 박테리아에 의해 아질산염으로 환원될 수 있으며, 화학적으로 및 효소적으로 NO로 더 환원될 수 있다 (Lundberg 등 2009). NO 합성효소의 내피 동형은 혈관 긴장도, 평활근 성장, 혈소판 응집 및 염증의 제어에 중요한, 내피에서 NO를 강하게 방출하기 위한 전구체로서 아르기닌 및 분자 산소를 사용한다 (Umans 및 Levi, 1995; Bruckdorfer 2005). 이는 혈관 확장 및 혈류 증가를 유도한다 (Siervo 등 2011; Kelm 1999).
동물로부터 수득된 육류의 품질을 개선하기 위한 방법 및 조성물이 본원에 개시된다. 하나의 측면에서, 상기 방법은 질산염 화합물, 예를 들어 질산 칼슘을 함유하는 식이를 동물에게 공급하는 것에 관한 것이다. 하나의 측면에서, 상기 방법은 육류 색상의 발적을 개선시키는 것에 관한 것이다.
하나의 양태에서, 상기 방법은 동물로부터 수득된 육류의 적어도 하나의 육류 품질 특성을 개선시키는데 효과적인 양의 질산염 화합물을 동물에게 공급하는 단계를 포함하는 동물의 육류 품질을 개선하기 위한 방법이다. 하나의 양태에서, 상기 방법은 유효량의 질산염을 포함하는 식이를 동물에게 공급하는 단계를 포함하는 동물로부터 수득된 육류의 색상을 개선시키는 방법이며, 여기서 동물로부터 수득된 육류의 색상의 발적은 유효량의 질산염을 포함하지 않는 식이를 섭취한 대조군 동물로부터 얻은 육류의 색상의 발적보다 크다. 하나의 양태에서, 조성물은 동물로부터 수득된 육류의 적색을 증가시키는데 효과적인 양의 질산염을 포함하는 동물 사료 식이이다.
일부 양태에서, 본원에 기재된 방법 또는 조성물에 의해 개선된 육류 품질 특성은 색상이다. 하나의 측면에서, 육류의 색상은 국제 조명위원회 (CIE)에 의해 확립된 방법, 즉 CIE L*a*b* 색상 측정을 사용하여 측정될 수 있다. a* 매개 변수는 적색 및 녹색 스펙트럼에 해당한다. 양수 a* 값은 적색을 나타내고 음수 a* 값은 녹색을 나타낸다. 따라서, 대조군 샘플에 대한 a* 값보다 큰 육류의 a* 값은 육류의 색상이 대조군 샘플의 색상보다 더 붉은 것을 나타낸다. 일부 양태에서, 동물로부터 수득된 육류의 CIE L*a*b* 색상 측정의 a* 값은 질산염 화합물이 없는 식이를 공급하는 음성 대조군 동물로부터 수득된 육류의 a* 값보다 크다. 일부 양태에서, 동물로부터의 육류의 a* 값은 동물 도축 후 약 24 시간에 음성 대조군 동물로부터의 육류의 a* 값보다 5% 이상, 10% 이상, 15% 이상, 20% 이상, 25% 이상, 30% 이상, 35% 이상, 또는 40% 이상 더 크다. 일부 양태에서, 동물로부터의 육류의 a* 값은 동물의 도축 후 약 24 시간에 9.8 이상이다. 일부 양태에서, 육류의 발적은 CIE L*a*b** 색상 공간 방법에 따라 측정되고, 동물로부터 수득된 육류의 a* 매개변수는 유효량의 질산염을 포함하는 식이를 공급받지 않은 동물로부터 수득된 육류의 발적보다 5% 이상, 10% 이상, 15% 이상, 20% 이상, 25% 이상 또는 30% 이상 더 크다.
일부 양태에서, 동물은 단위 동물이다. 일부 양태에서, 동물은 돼지이다. 일부 양태에서, 동물은 이유 후 단계에 있다. 일부 양태에서, 동물은 성장 단계에 있다. 일부 양태에서, 동물은 마무리 단계에 있다.
일부 양태에서, 동물에게 공급되는 질산염의 양은 일일 식이의 0.01 wt% 이상이다. 일부 양태에서, 동물에게 공급되는 질산염의 양은 일일 식이의 0.06 wt% 이상이다. 일부 양태에서, 동물에게 공급된 질산염의 양은 일일 식이의 0.05 내지 0.1%의 범위이다. 일부 양태에서, 질산염 화합물은 질산 칼슘이다.
일부 양태에서, 상기 방법은 동물로부터 수득된 육류의 적어도 하나의 육류 품질 특성을 개선시키는데 효과적인 양의 질산염 화합물을 동물에게 공급하는 단계를 포함하는 동물의 육류 품질을 개선하는 방법이며, 여기서 동물로부터의 육류는 동물로부터 수득한 육류의 CIE L*a*b* 색상 측정의 a* 값이 동물의 도축 후 약 24 시간에 9.4 9.5, 9.6, 9.7, 9.8, 또는 9.9 이상인 값을 가진다. 이러한 일부 양태에서, a* 값을 개선시키기 위한 유효량의 질산염은 하기 범위 중 임의의 범위일 수 있다: 0.01 내지 0.07%, 0.05 내지 0.07%, 0.05 내지 0.08%, 0.05 내지 0.1%%, 0.01 내지 0.11%, 0.05 내지 0.11%, 0.05 내지 0.12%, 0.05 내지 0.13%, 0.05 내지 0.14%, 0.05 내지 0.15%, 0.06 내지 0.1%, 0.06 내지 0.11%, 0.01 내지 0.15%, 0.01 내지 0.2%, 0.01 내지 0.3%, 0.01 내지 0.5%, 0.05 내지 0.2%, 0.05 내지 0.5%, 또는 0.05 내지 1.0 %. 일부 이러한 양태에서, 동물로부터의 육류의 a* 값은 동물 도축 후 약 24 시간 후에 음성 대조군 동물로부터의 육류의 a* 값의 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35% 또는 40% 이상일 수 있다.
하나의 측면에서, 본원에 기술된 방법은 육량(carcass) 수율을 개선시키기 위해 사용될 수 있다. 일부 양태에서, 본 방법은 유효량의 질산염이 없는 식이를 공급받은 대조군 동물과 비교하여 유효량의 질산염을 공급받은 동물의 육량 수율 (%)을 개선시킨다. 일부 양태에서, 유효량의 질산염을 공급받은 동물의 육량 수율은 유효량의 질산염이 없는 식이를 공급받은 대조군 동물보다 1% 이상, 2% 이상 또는 3% 이상 더 크다. 일부 양태에서, 유효량의 질산염이 공급된 동물의 육량 수율은 80% 이상, 81% 이상, 82% 이상 또는 83% 이상이다.
또한, 전술한 공정, 방법 또는 조성물의 임의의 양태의 요소 또는 측면은 당업자에 의해 이해될 수 있는, 임의의 다른 양태에 적용될 수 있음이 이해되어야 한다.
본 명세서에 제공된 본 발명의 도면 및 설명은 본 기술 분야의 관련 분야에서 발견되는 다른 요소를 제거하면서, 본 발명의 명확한 이해와 관련된 요소를 설명하기 위해 단순화된 것으로 이해되어야 한다. 당업자는 다른 요소 또는 단계가 본 발명을 구현하는데 바람직하거나 요구될 수 있음을 인식할 것이다. 그러나, 이러한 요소 또는 단계는 당 업계에 공지되어 있거나 본 발명의 이해를 용이하게 하지 않기 때문에, 이러한 요소 또는 단계에 대한 설명은 본원에서 제공되지 않는다.
달리 정의되지 않는 한, 본원에 사용된 모든 기술 및 과학 용어는 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖는다. 본 명세서에서 사용되는 바와 같이, 다음의 용어 각각은 본 절에서 정의된 바와 같이 그와 관련된 의미를 갖는다.
본 개시 전반에 걸쳐, 본 발명의 다양한 측면은 범위 형식으로 제시될 수 있다. 범위 형식의 설명은 단지 편의 및 간결성을 위한 것이며 본 발명의 범위에 대한 융통성이 없는 제한으로 해석되어서는 안된다는 것이 이해되어야 한다. 따라서, 범위의 설명은 모든 가능한 하위 범위 및 그 범위 내의 개별 수치를 구체적으로 개시한 것으로 간주되어야 한다. 예를 들어, 1 내지 7과 같은 범위의 설명은 1 내지 3, 1 내지 4, 1 내지 6, 2 내지 5, 3 내지 5 등, 뿐만 아니라, 예를 들어, 1, 2, 3, 3.6, 4, 5, 5.8, 6, 7 및 그 사이의 전체 및 부분 증분인, 해당 범위 내의 개별 숫자와 같은 하위 범위를 구체적으로 개시한 것으로 간주되어야 한다. 이는 범위의 폭에 관계없이 적용된다.
육류 품질 개선 방법
적합한 양의 질산염 화합물을 동물에게 공급함으로써 육류의 품질을 개선시키는 방법이 본원에 기재되어 있다. 하나의 측면에서, 상기 방법은 동물을 성장 및/또는 마무리 단계 동안 질산 칼슘 또는 다른 질산염-함유 화합물을 공급함으로써 동물의 육류 색상의 발적을 증가시키는 데 사용될 수 있다. 일부 양태에서, 동물은 돼지를 포함하지만 이에 제한되지 않는 단위 동물이다.
임의의 특정 이론에 의해 제한되는 것은 아니지만, 질산염은 NO 생성을 위한 비-효소적 경로 (질산염-아질산염-NO 경로)에 따른 생물학적 전달자 산화 질소 (NO)의 공급원인 것으로 여겨진다. 산화 질소로의 아르기닌 전환과는 달리, 질산염-아질산염-NO 경로를 통한 산화 질소로의 질산염 전환은 산소 수준에 의존하지 않는다. 동물에서 NO의 방출은 혈관 강직도, 평활근 성장, 혈소판 응집 및 염증의 조절에 중요하다고 여겨진다. 동물에서, 예를 들어 질산염 화합물을 함유하는 보충제를 공급한 육성-비육(grower-finisher) 돼지에서 NO의 방출은 혈관 확장 및 혈류 증가 및 산소 교환을 유도하는 것으로 여겨진다.
본 개시에 사용된 용어 "혈관 확장(vasodilation)" (또는 혈관 확장(vasodilatation))은 동물에서 혈관의 확대를 지칭한다. 혈관 확장은 혈관벽, 특히 대정맥, 대동맥 및 소동맥에서 평활근 세포의 이완에 기인한다. 혈관이 동물에서 팽창하면, 혈관 저항의 감소로 인해 혈액의 흐름이 증가한다. 혈관 확장은 특정 기관에 국한 (스트레스 동안과 같이, 특정 조직의 대사 요구에 따라)될 수 있거나, 전신성 (전체 전신 순환에 걸쳐 보여짐)일 수 있다. 혈관 확장의 주요 기능은 신체에서 가장 필요한 조직으로의 혈류를 증가시키는 것이다. 이는 종종 국소적인 산소 요구에 대한 반응이지만, 해당 조직에 충분한 포도당이나 지질 또는 기타 영양소가 공급되지 않을 때 발생할 수 있다.
질산염-아질산염-NO 경로에 기초하여, 열 스트레스 감소에 대한 식이 질산염의 잠재적인 작용 방식이 고안되었고, 이는 혈류의 증가가 동물에 의한 열 손실을 촉진할 것이며, 이는 열 생산의 감소를 유발할 수 있다고 가정되었다. 이러한 열 생산 감소는 코어 체온을 감소시켜 (몸체 '냉각') 연속적인 사료 섭취 및 성장 성능을 초래할 것으로 예상되었다. 이러한 연구에서 돼지에서 열 손실 촉진 및 관련 효과의 개선은 관찰되지 않았지만, 놀랍게도 동물 사료의 질산염 보충은 육질 특성, 특히 개선된 육류 색상에 상당한 영향을 미친다는 것이 발견되었다. Van Den Bosch (WO 2016/090366, 전체가 본원에 참조로 포함됨)는 모돈의 임신 및/또는 수유 단계 동안 모돈에 질산염 함유 사료를 공급함으로써 모돈의 자손의 건강을 개선하기 위한 조성물 및 방법을 기술한다. 그러나, Van Den Bosch는 생후 후기, 예를 들어 성장 및/또는 마무리 단계에서 질산염의 사용에 대해서는 기술하지 않는다. 추가로, Van Den Bosch는 본 명세서에 기술된 특정 육류 품질 특성, 예를 들어 육류의 발적을 증가시키기 위해 질산염의 사용을 기술하지 않았다.
동물 보건국의 감독 아래 네덜란드의 연구 농장 Raalte에서 수행된 연구 (Bouwkamp 등, 1988, Tijdschr Diergeneeskd 113 (13), 737-747)는 질산염은 돼지 사료의 최소 0.1% 질산염 수준까지 안전하게 투여할 수 있음이 밝혀졌다Raalte의 육성-비육 돼지에서 수행된 시험은 질산염을 물에서 전달했으며 질산염을 공급한 돼지의 혈액에서 헤모글로빈 또는 met-헤모글로빈에 영향을 미치지 않았다. 그러나, 육류 및 간 NO 함량 및 육류 색상, 냄새 또는 맛에는 영향이 발견되지 않았다. 추가로, Cargill research는 0.2, 0.4, 0.6, 0.8 및 1.0% 질산 칼슘의 사료 용량 적정을 받은 어린 새끼 돼지에서 성능에 부정적인 영향이 없으며, met-헤모글로빈은 질산 칼슘 포함의 최고 수준에서도 안전한 것으로 간주되는 수준 내에서 잘 유지되었음을 보여주었다.
하나의 측면에서, 본원에 기술된 방법에 사용된 질산염 화합물은 임의의 적합한 질산염 함유 화합물일 수 있다. 당업자에게 이해되는 바와 같이, 적합한 화합물은 임의의 생리학적으로 허용되거나 허용되는 질산염 화합물로서 정의된다. 일부 양태에서, 질산염 화합물은 물에 잘 녹으며, 즉, 화합물은 동물에게 투여한 후 생체 이용률에 충분한 용해도를 갖는다. 일부 양태에서, 질산염 화합물은 이온성 질산염 화합물, 바람직하게는 무기 질산염이다. 질산염의 비제한적인 예는 질산 나트륨, 질산 칼륨, 질산 칼슘, 질산 마그네슘 또는 질산 암모늄을 포함하고, 이들 모두는 표준 온도 및 압력에서 물에 쉽게 용해된다. 염은 상이한 수화된 형태를 포함할 수 있다. 염은 또한 복염 (예를 들어, 질산 칼슘 및 질산 암모늄)을 포함할 수 있다. 일부 양태에서, 둘 이상의 상이한 질산염 또는 혼합물 형태의 혼합물이 방법에 사용될 수 있다.
예시적인 양태에 따르면, 질산염은 식 Ca(NO3)2을 가지는 무기 질산 칼슘으로 제공된다. 질산 칼슘은 또한 이질산 칼슘, Kalksalpeter, 니트로칼사이트(nitrocalcite), 노르웨이 초석(Norwegian saltpeter), 및 질산 라임이라고도 한다. 질산 칼슘은 석회석을 질산으로 처리한 다음 반응에 따라 암모니아로 중화하여 생성할 수 있다: CaCO3 + 2HNO3 → Ca(NO3)2 + CO2 + H2O.
질산 칼슘의 다양한 관련 복합 무기 염은 질산 칼슘 10 수화물 및 질산 칼륨 10 수화물을 포함한다. 질산 칼슘 암모늄은 식 5Ca(NO3)2*NH4NO3*10H2O를 가지는 복염 (질산 칼슘 및 질산 암모늄)이다. 예시적인 양태에 따르면, 질산 칼슘 암모늄은 다음 사양을 갖는 Bri-Chem Supply Limited로부터 시판되는 펜타칼슘 질산 암모늄 이수화물이다:암모늄-N (NH4-N) 1.1%; 질산염-N (NO3-N):14.4%; 총 N:15.5%; 칼슘 (Ca):18.8%. 다른 예시적인 양태에 따르면, 질산 칼슘은 Helsingborg Sweden의 Yara Phosphates Oy로부터 구입가능한 식 5Ca(NO3)2*NH4NO3*10H2O를 가지는 BOLIFOR CNF 칼슘 질산염 사료 등급이다. 예시적인 양태에 따르면, 질산 칼슘은 다음 사양을 가질 수 있다:칼슘 (Ca):18.9%; 질소 (N) 15.5%; pH (10% 용액):6; 부피 밀도 kg/m3:1050; 외관: 다공성; 크기:<1.0mm:2%; 1.0-2.0mm:78%; >2mm:20%. 암모니아가 없는 질산 칼슘의 예시적인 제형은 Ca(NO3)2*4H2O를 포함한다. 질산 칼슘의 무수 공기-안정성 유도체는 우레아 착물 Ca(NO3)2*4[OC(NH2)2]를 포함한다.
질산염 화합물은 또한 대안적인 양태에 따른 다양한 식물 성분에 의해 제공될 수 있다. 이러한 식물 성분은 예를 들어 잎이 많은 녹색 채소, 예를 들어 시금치, 아루굴라 및 비트뿌리를 포함할 수 있다. 비트뿌리는 전형적으로 110 내지 3670 mg 질산염/kg 범위의 무기 질산염 함량을 갖는다.
본원에 기재된 방법에 따라 사료에 포함되거나 동물에게 달리 투여되는 질산염의 양 또는 수준은 질산염 이온 양 또는 수준에 상응한다. 예를 들어, Bolifor CNFTM 질산 칼슘은 약 63% 질산염을 함유한다. 당업자에게 이해되는 바와 같이, 질산염의 양 또는 수준은 질산염 화합물의 총 분자량에 기초하여 질량 또는 중량 퍼센트를 조절함으로써, 즉, 질산염 이온(들) 이외의 화합물의 부분을 처리함으로써 질산염 화합물의 질량 또는 중량 퍼센트로 표현될 수 있다.
한 측면에서, 본 방법에서 동물에게 공급되는 질산염의 수준은 동물에서 유해한 효과를 생성하지 않으면서 육질을 개선시키기에 적합한 양, 즉 효과적인 양이다. 전술한 바와 같이, 0.1% 이하의 질산염의 양은 돼지 사료에서 안전한 것으로 알려져 있다. 따라서, 일부 양태에서, 본 발명의 방법에 사용되는 질산염의 양은 0.1% 이하일 수 있다. 그러나, 본 명세서에서 0.1%보다 큰 질산염의 양이 동물 사료 식이에 안전하게 사용될 수 있는 것으로 고려된다. 동물 사료에 대한 최대 안전한 질산염의 양은 동물의 유형 및 동물의 나이를 포함하지만 이에 제한되지 않는 요소에 기초하여 당 업계의 공지된 방법에 의해 쉽게 결정될 수 있다. 다른 양태에서, 동물에게 투여되는 질산염의 양은 동물 사료 식이의 0.5% 이하, 0.4% 이하, 0.3% 이하, 0.2% 이하, 0.15% 이하, 0.09% 이하, 0.08% 이하, 0.07 % 이하, 0.06% 이하, 0.05% 이하, 0.04% 이하, 0.03% 이하, 0.02% 이하 또는 0.01% 이하일 수 있다. 일부 양태에서, 사료 공급 방법 및/또는 사료 식이 조성물에서 동물에게 투여되는 질산염의 양은 동물 사료 식이의 0.01 내지 0.1%, 0.01 내지 0.11%, 0.01 내지 0.12%, 0.01 내지 0.13%, 0.01 내지 0.14%, 0.01 내지 0.15%, 0.03% 내지 0.08%, 0.03 내지 0.09%, 0.03 내지 0.1%, 0.03 내지 0.11%, 0.03 내지 0.12%, 0.03 내지 0.13%, 0.03 내지 0.14%, 0.03 내지 0.15%, 0.05 내지 0.07%, 0.05 내지 0.08%, 0.05 내지 0.09%, 0.05 내지 0.1%, 0.05 내지 0.11%, 0.05 내지 0.12%, 0.05 내지 0.13%, 0.05 내지 0.14%, 0.05 내지 0.15%, 0.06 내지 0.08%, 0.06 내지 0.09%, 0.06 내지 0.1%, 0.06 내지 0.11%, 0.06 내지 0.12%, 0.06 내지 0.13%, 0.06 내지 0.14%, 0.06 내지 0.15%, 0.01 내지 0.2%, 0.05 내지 0.2%, 0.05 내지 0.3%, 0.05 내지 0.4%, 또는 0.05 내지 0.5%의 범위일 수 있다. 본 개시의 목적을 위해, 상기 범위 중 임의의 범위는 적색 개선을 포함하여, 색상과 같은 육질 특성을 개선하기 위한 유효량의 질산염으로 간주될 수 있다. 추가로, 본 개시 내용의 조성물 및 방법과 비교하기 위해 참조 목적으로 대조군으로서 사용된 식이는 이러한 양이 유효량의 질산염으로 간주되는 양이 없는 일정량의 질산염 (예를 들어, 미량)을 함유할 수 있는 것으로 고려된다.
한 측면에서, 동물에게 투여되는 질산염의 양은 일 당 동물 체중 kg 당 mg으로 표현될 수 있다. 예를 들어, 상기 방법은 동물에 대해 일 당 동물 체중 kg 당 35 mg 미만의 질산염, 체중 kg 당 30 mg 미만의 질산염, 체중 kg 당 25 mg 미만의 질산염, 체중 kg 당 20 mg 미만의 질산염, 체중 kg 당 15 mg 미만의 질산염, 체중 kg 당 10 mg 미만의 질산염, 또는 체중 kg 당 5 mg 미만의 질산염을 공급하는 것을 포함할 수 있다. 사료 중의 질산염의 양 (및 아질산염의 양)은 이온 크로마토그래피를 통해 측정될 수 있다. 이온 크로마토그래피 방법에 따라, 샘플을 물로 추출하고, 여과하고, 희석한 후 음이온 교환 컬럼에 적용한다. 질산염은 억제된 전도도 검출과 함께 등용매 탄산염/중탄산염 용리를 사용하여 분리되고 식별된다. 농도는 알려진 질산염 용액의 표준 곡선을 사용하여 결정한다.
다른 측면에서, 동물에게 투여된 질산염의 양은 일 당 총 질량으로 표현될 수 있다. 따라서, 질산염 화합물은 일 당 동물 당 공급되는 질산염의 양이 질산 10 g 미만, 질산 5 g 미만, 질산 4 g 미만, 질산 3 g 미만, 질산 2 g 미만, 질산 1 g 미만, 또는 0.5 g 미만이 되도록 동물에게 공급될 수 있다.
육질을 개선시키는 방법은 육질의 적어도 하나의 특성을 개선하기 위해 사용될 수 있다. 일부 양태에서, 특성은 색상이다. 이러한 일부 양태에서, 색상 개선은 육류의 발적의 증가이다. 예를 들어, 발적 수준이 높은 부분육은 종종 더 바람직하고/거나 고품질을 나타내며, 따라서 발적이 적은 부분육보다 더 가치가 있다. 일부 지역, 예를 들어 아시아의 일부 국가에서는 진하거나 더 분명한 적색을 띠는 육류, 예를 들어 돼지 고기에 더 많은 가치가 부여되는 경우가 많다. 따라서, 일부 양태에서, 본원에 기술된 방법 및/또는 조성물은 돼지고기의 품질, 예를 들어 돼지고기의 발적을 개선하는데 유용하다.
일부 양태에서, 색상 특성은 표면의 반사 색상을 측정하기 위한 색상 분석기를 사용하여 평가될 수 있다. 이들 도구는 비색적으로 측정할 때 거리에 대해 인식되는 색상 차이를 사용한다. a 축은 녹색 (-a)에서 적색 (+a) 스펙트럼을 측정하고, b 축은 청색 (-b)에서 황색 (+b) 스펙트럼을 측정하고 L은 밝기를 측정한다. 이들 세 가지 측정치는 육류의 색상 인식을 보다 정확하게 정의하기 위해 3 차원 모델을 만든다. 이러한 방법에서, 육류 샘플에서 측정된 a* 매개변수의 증가는 발적의 증가에 해당한다. 본 개시 및 임의의 관련 청구항의 목적을 위해, 육류의 a* 매개변수의 개선 또는 증가는 육류의 색상의 발적의 증가에 대응하는 a* 매개변수의 보다 양의 값을 지칭한다. 전술한 바와 같이, a* 매개변수는 음의 값 (색상 스펙트럼에서 더 녹색) 또는 양의 값 (색상 스펙트럼에서 더 적색)을 가질 수 있다. 따라서, 육류가 음성 대조군 샘플보다 큰 a* 매개변수를 갖는 것으로 본 명세서에서 기술될 때, 이러한 설명은 보다 양의 (또는 덜 음의) a* 값을 지칭한다. 따라서, a* 매개변수 또는 a* 값이 더 큰 육류는 대조군보다 색상이 더 적색이다.
일부 양태에서, 색상 특성은 다른 방법을 사용하여 평가될 수 있으며, 예를 들어 인간 시험자, 즉 시각적 스코어링 방법, 또는 적절히 구성된 컴퓨터 또는 다른 시험기를 사용하여 다양한 수준의 적색에 대응하는 색상 견본을 비교함으로써 평가될 수 있다. 하나의 측면에서, 도축 후 시간이 경과함에 따라 육질의 개선이 더 중요할 수 있다. 예를 들어, 육류의 a* 매개변수의 개선은 도축 시점보다 도축 후 약 24 시간에 더 클 수 있다.
하나의 측면에서, 유효량의 질산염이 공급된 동물로부터의 육류의 a* 값은 동물의 도축 후 약 24 시간에 음성 대조군 동물로부터의 육류의 a* 값보다 적어도 5%, 적어도 10%, 적어도 15%, 적어도 20%, 적어도 25%, 적어도 30%, 적어도 35%, 또는 적어도 40% 더 크다. 당업자에게 이해될 수 있는 바와 같이, 음성 대조군 동물은 유효량의 질산염을 공급받지 않았지만, 유효량의 질산염을 공급한 동물과 실질적으로 동일하게 자란 동일한 종의 동물이다. 추가로, 육질의 개선은 24 시간 보다 긴 시간 후에 더 명백할 수 있으며, 즉, 음성 대조군으로부터의 육류는 시간, 예를 들어 도축 후 36, 48, 60, 72, 84 또는 그 이상이 경과함에 따라 색이 손실될 수 있다. 따라서, 본 명세서에 기술된 방법을 사용하여 생산된 육류는 소비자에 의한 구매시, 즉 유효량의 질산염이 없이 생산된 육류보다 운송 및/또는 포장으로 인해 시간이 경과한 후에 현저히 우수한 색상 특성을 가질 수 있다.
하나의 측면에서, 유효량의 질산염이 투여된 동물로부터의 육류의 a* 값은 질산염 투여없이 달성될 수 있는 것보다 더 높고, 즉 더 양의 값이다. 일부 양태에서, 유효량의 질산염이 투여된 동물로부터의 육류의 a* 값은 동물의 도축 후 약 24 시간에 9.8 이상이다. 일부 양태에서, 유효량의 질산염을 투여한 동물로부터의 육류 색의 a* 값은 동물의 도축 후 약 24 시간에 9.3, 9.4, 9.5, 9.6, 9.7, 9.9 또는 10.0 이상이다. 일부 양태에서, 유효량의 질산염을 투여한 동물로부터의 육류 색의 a* 값은 동물 도축 후 약 12 시간에 8.0, 8.1, 8.2, 8.3, 8.4, 8.5, 8.6, 8.7, 8.8, 8.9, 9.0, 9.1, 9.2, 9.3, 9.4 또는 9.5 이상이다. 일부 양태에서, 유효량의 질산염이 투여된 동물로부터의 육류 색의 a* 값은 동물의 도축 후 36시간에 약 9.3, 9.4, 9.5, 9.6, 9.7, 9.8, 9.9 또는 10.0 이상이다. 일부 양태에서, 유효량의 질산염을 투여한 동물로부터의 육류의 색의 a* 값은 동물의 도축 후 약 48 시간에 9.4, 9.5, 9.6, 9.7, 9.8, 9.9 또는 10.0 이상이다. 일부 양태에서, 유효량의 질산염을 투여한 동물로부터의 육류의 색의 a* 값은 동물의 도축 후 약 72 시간에 9.4, 9.5, 9.6, 9.7, 9.8, 9.9 또는 10.0 이상이다.
본원에 기술된 육질의 개선 방법은 단위 동물, 예를 들어 돼지에 사용될 수 있다. 일부 양태에서, 상기 방법은 다른 유형의 동물, 예를 들어 소를 포함하는 반추 동물에도 사용될 수 있다.
하나의 측면에서, 질산염은 전술한 바와 같이, 사료를 통해 동물에게 투여된다. 그러나, 다른 양태에서, 질산염 화합물은 다른 방법 또는 경로, 예를 들어 보충 정제 또는 볼루스(bolus) 또는 식수를 통해 투여될 수 있다.
다른 측면에서, 본원에 기술된 방법은 육량 특성을 개선시키기 위해 사용될 수 있다. 예를 들어, 방법의 사용은 질산염 화합물이 투여되지 않은 동물과 비교하여 등지방, 근육 및/또는 살코기 비율을 개선시킬 수 있다.
일부 양태에서, 방법의 사용은 더 높은 육량 무게를 초래한다. 일부 양태에서, 유효량의 질산염이 공급된 동물의 육량 무게는 유효량의 질산염이 없는 식이를 공급한 대조군 동물보다 적어도 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9% 또는 10% 더 클 수 있다.
일부 양태에서, 방법은 육량 수율을 개선시킬 수 있다. 일부 양태에서, 질산염 화합물이 투여된 동물의 육량 수율은 80%, 81%, 82%, 83%, 84% 또는 85% 이상이다. 이러한 일부 양태에서, 질산염 화합물을 포함하지 않고 동일한 식이를 투여한 대조군 동물은 육량 수율이 예를 들어 80% 미만으로 상당히 낮을 것이다. 일부 양태에서, 유효량의 질산염을 투여한 동물의 육량 수율은 유효량의 질산염이 없는 식이를 공급한 대조군 동물의 육량 수율과 비교하여 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9% 또는 10% 이상이다.
사료 식이 조성물
다른 측면에서, 본 발명은 하나 이상의 육질 특성을 개선시키기에 적합한 양의 질산염을 포함하는 동물 사료 식이 조성물 및/또는 동물 사료 보충제 조성물에 관한 것이다. 일부 양태에서, 사료 식이 조성물은 동물 사료 식이의 0.5% 이하, 0.4% 이하, 0.3% 이하, 0.2% 이하, 0.15% 이하, 0.1% 이하, 0.09% 이하, 0.08% 이하, 0.07% 이하, 0.06% 이하, 0.05% 이하, 0.04% 이하, 0.03% 이하, 0.02% 이하 또는 0.01% 이하를 포함한다. 일부 양태에서, 사료 식이 조성물 중 질산염의 양은 동물 사료 식이의 0.01 내지 0.1%, 0.05 내지 0.1%, 0.06 내지 0.1%, 0.05 내지 0.15%, 또는 0.05 내지 0.2 %의 범위이다. 본 발명에 유용한 다른 범위 또는 양의 질산염이 방법과 관련하여 상기에 기술되어 있고 본 발명의 방법 및 조성물 모두에 적용 가능하다.
하나의 측면에서, 동물 사료 보충제는 동물에게 사료 식이를 제공하기 전, 동안 또는 후에 동물에게 공급되거나 투여될 수 있는 질산염을 함유하는 조성물이며, 즉, 질산염은 사료 식이와 별도인 보충제로 제공되거나 사료 식이와 혼합하여 보충제로 제공된다. 당업자에 의해 이해되는 바와 같이, 보충제의 질산염의 양은 전형적으로 최종 사료 식이와 상이할 것이며, 즉, 보충제는 최종 식이 자체보다 높은 농도의 질산염을 포함한다.
동물 사료 식이는 동물에게 영양분을 전달하는 수단이다. 따라서, 사료 식이 조성물은 다른 영양소를 포함할 수 있다. 영양소에는 6 가지 주요 분류가 있다:탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 무기질 및 물.이러한 영양소 분류는 다량 영양소 (상대적으로 다량 필요함) 또는 미량 영양소 (소량 필요함)로 분류될 수 있다. 다량영양소는 탄수화물, 지방, 섬유질, 단백질, 및 물이다. 미량영양소는 무기질과 비타민이다. 다량영양소 (물 제외)는 구조 물질 (단백질이 만들어지는 아미노산, 세포막과 일부 신호 분자가 만들어지는 지질) 및 에너지를 제공한다. 비타민, 무기질, 섬유질 및 물은 에너지를 제공하지 않지만, 다른 이유로 필요하다. 미량영양소에는 항산화제 및 식물 화학 물질이 포함된다. 영양소는 성분의 공급원에 의해 전달된다.
다량무기질 (벌크 무기질이라고도 함) 영양소는 예를 들어 칼슘, 염소 (염화 이온으로서), 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨 및 황을 포함한다. 미량무기질 (미량(trace) 무기질이라고도 함) 영양소는 예를 들어 코발트, 구리, 크롬, 요오드, 철, 망간, 몰리브덴, 니켈, 셀레늄, 반다듐 및 아연을 포함된다.
비타민 영양소는 예를 들어 비타민 A를 포함한다. 비타민 A의 성분 공급원은 예를 들어 비타민 A 보충제, 비타민 A 오일 등을 포함한다. 비타민은 또한 예를 들어 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B4, 비타민 B5, 비타민 B6, 비타민 B7, 비타민 B9, 비타민 B12 및 비타민 C를 포함한다. 비타민은 또한 예를 들어 비타민 D를 포함한다. 비타민 D의 성분 공급원은 예를 들어 비타민 D 보충제를 포함한다. 비타민은 또한 예를 들어 비타민 E를 포함한다. 비타민 E의 성분 공급원은 예를 들어 비타민 E 보충제를 포함한다. 비타민은 또한 예를 들어 비타민 K를 포함한다. 다른 비타민 제품 성분은 예를 들어 리보플라빈, 비타민 D3 보충제, 니아신, 베타인, 염화 콜린, 토코페롤, 이노시톨 등을 포함할 수 있다.
실험 실시예
본 발명은 하기 실험 실시예를 참조하여 더욱 상세하게 설명된다. 이들 실시예는 단지 예시의 목적으로 제공되며, 달리 명시되지 않는 한 제한하려고 의도하지 않는다. 따라서, 본 발명은 하기 실시예로 제한되는 것으로 해석되어서는 안되며, 본 명세서에 제공된 교시의 결과로서 명백해지는 임의의 모든 변형을 포함하는 것으로 해석되어야 한다.
실시예 1:돼지에 대한 질산염과 열 스트레스의 영향
정상 및 고온 조건에서, 두 가지 상이한 수준의 BoliforTM CNFR (질산 칼슘)이 pH 및 육류 색상을 포함하는, 기술적 성능 및 육량 특성에 미치는 영향에 대해 시험을 수행했다.
질산염-아질산염-NO 경로에 기초하여 혈류의 증가는 동물에 의한 열 손실을 촉진할 수 있고, 이는 열 생성을 감소시킬 수 있다는 가설을 세웠다. 이러한 열 생성 감소는 코어 체온을 감소시켜 열 스트레스 하에서 동물의 사료 섭취 및 성장 성능을 지속적으로 초래할 것으로 예상되었다. 또한, 혈류의 증가로 인해, 질산염 수준이 0.1%인 돼지 그룹에서 더 붉은 육류 색상을 보일 것이라고 가설을 세웠다.
질산염과 온도 사이의 상호 작용 효과는 성능, 육량 특성, 육류 색상 (L*, a* 및 b*) 및 pH에 대해 관찰되지 않았다. 열 스트레스는 기술적 성능에 부정적인 영향을 미쳤다. 열 스트레스가 있는 돼지는 열 중립 조건의 돼지에 비해 평균 일일 증량 (ADG)과 평균 일일 사료 섭취량 (ADFI)이 감소하였다 (각각, -5% 및 -7%). 사후 27 시간에 온도의 주요 효과에 대해 L* 및 b*에 대해 유의한 차이가 관찰되었다. 결과는 열 스트레스 조건 하에서 돼지에 대한 PSE 육류 (창백하고 부드러우며 삼출성)를 나타낸다; 미놀타 L*는 55였고 최종 pH는 5.35였다.
질산염 수준의 영향과 관련하여, 도축 후 2 일째에 a*에 대해 상당한 차이가 관찰되었다. 식이에서 질산 칼슘의 수준이 증가함에 따라 매개변수 a*는 선형으로 증가하였다. 질산염 수준 0.1%이 공급된 돼지 그룹에서 더 붉은 육류가 발견되었다.
재료 및 방법
시험은 네덜란드, Cargill Innovation Center Velddriel의 육성 비육 유닛 1 및 2에서 수행되었다. 돼지는 64 일령으로 배정되었다. 총 8 개의 중량 블록을 사용하여 48 개의 우리로 나누어 6 개의 처리를 사용하는 무작위 블록 설계가 사용되었다. 우리는 실험 유닛이었다. 각 우리에는 4 마리의 동물을 포함하였다. 수퇘지와 암퇘지는 처리 간에 균등하게 분배되었다. 실험은 3 개의 상이한 수준의 BoliforTM CNFR (질산 칼슘) 및 열 스트레스의 유무에 따른 3x2 요인 설계로 이루어졌으며, 처리 당 8 회 반복되었다 (표 1). 1 단계 (0 일 내지 24 일, 즉 d0-24) 동안, 일반적인 식이가 공급되었다. 2 단계 (d24-56) 및 3 단계 (d56-101)에서 돼지에게 6 가지 실험 식이 (펠렛 형태) 중 하나를 공급하였다.
시험의 83 일째에, 우리당 1 마리의 돼지를 제거하고 상업적 가공 공장으로 이송하였다. 102 일째에, 돼지를 칭량하고 상업적 가공 공장 (Compaxo, Zevenaar, 네덜란드)으로 이송하였다. 각각의 돼지는 포장 공장에서 우리 및 육량 데이터 수집에 의해 데이터를 검색할 수 있도록 우리 번호에 따라 이어 태그를 받았다. 적출 직후에 핫 카커스 중량 (HCW)을 측정하였고, 각각의 육량은 등지방, 허리 깊이 및 린(lean) 백분율에 대해 평가되었다. 3 번째와 4 번째 마지막 갈비뼈 사이에 삽입된 광학 탐침으로 지방 깊이와 허리 깊이를 측정했다. 린 백분율은 전용 방정식을 사용하여 포장 공장으로부터 제공되었다. 포장 공장으로 이송하기 전에 얻은 생 중량으로 HCW를 나누어서 백분율 수율을 계산하였다.
표 1:실험 설계
Figure pct00001
울타리
온도, 습도 및 환기가 자동으로 제어되었다. 1 단계 (실험 0 일부터 24 일까지) 동안 돼지는 열 스트레스 조건에 주어지지 않았다. 실험 32 일부터 계속 유닛 2의 돼지를 열 스트레스 조건 (총 66 일 길이)에 노출시켰다. 이러한 열 스트레스 기간 동안 온도는 30℃ (오전 8시에서 오후 6시까지)로 올렸고 오후 6시에서 오전 8시까지 26℃로 내렸다. 열 스트레스 기간 동안, 상대 습도는 유닛 2에서 80%로 유지되었고 최소 환기는 돼지의 체중에 따라 조정되었다. 유닛 1과 2의 온도, 습도 및 환기 설정은 표 2에 제시되어 있다. 실제 온도, 습도 및 환기 값은 시험 도중 설정에서 크게 벗어나지 않았다.
표 2:시험 중 온도, 습도 및 환기
Figure pct00002
식이
원료 (보리, 밀, 대두박, 옥수수 및 옥수수 건조 증류기 곡물 및 즙(DDGS))의 배치는 네덜란드 Leusden의 ABZ-Diervoeding 생산 공장에서 비축되었다. 비축된 배치는 네덜란드 Provimi Rotterdam 실험실에서 조단백질, 조지방, 조회분, 수분, 조섬유 (NIRS) 및 ICP에 대해 분석되었다.
식이의 배합은 성분의 분석된 영양소 함량에 기초하였다. 옥수수/대두박 (SBM) 기초 식이를 배합하고 영양 프로파일은 생체중 115kg의 시중 체중을 가지는 3 단계의 육성 비육 새도우 사료를 기반으로 하였다. 최종 실험 사료는 ABZ-Diervoeding Leusden에서 생산되어 GIC Velddriel에 전달되었다. 식이는 표 3, 4 및 5에 나타내고 있다.
표 3: 실험 식이 1 단계 (육성 전)
Figure pct00003
표 4: 실험 식이 2 단계 (d24-56)
Figure pct00004
표 5: 실험 식이 3 단계 (d56-101)
Figure pct00005
측정
사료 섭취 및 체중은 0, 24, 39, 59, 83 및 101 일에 측정하였다. 24, 59 및 101 일에 초음파 측정을 수행하였다. 돼지가 열 스트레스를 받았을 때 대사 방어에 대한 더 많은 이해를 얻기 위해, pH, 칼슘 및 인 함량을 측정하기 위해 실험 84 일 (105kg 평균 BW) 아침에 열 스트레스 그룹 및 비-열 스트레스 그룹의 대조군 동물 (16 마리 동물)에서 소변 샘플을 채취했다. 수집 직후 pH를 측정하였다. 열 스트레스의 처음 3 주 동안 피부 온도를 적외선 장치 (Testo 845)로 매일 측정하였다. 3 주 후부터 계속, 매주 피부 온도를 측정하였다.
도축시, 육류 샘플을 취하여 육류 색상을 측정했다. 미놀타 분광 광도계를 사용하여 최장근 근육 L* (밝기), a* (적색) 및 b* (황색) 값에 대해 색상을 평가하였다. 첫 번째 측정은 사후 3 시간에 이루어졌고 두 번째 측정은 첫 번째 측정 후 24 시간에 이루어졌다. 2 차 색상 측정시 pH도 측정했다.
통계
상이한 처리의 비교를 위해, 매개변수 ADG, ADFI 및 사료 전환비 (FRC) (모두 정규 분포)를 하기 통계 모델에 따라 SAS JMP (버전 9.0, SAS Institute Inc., Cary, NC, 2008)를 사용하여 혼합 모델 분석에 적용하였다:
Yijk = μ + αi + βj + (αβ)ij + 성별k + δil + BW24m + εijklm
식 중,
μ = 집단 평균;
αi = 온도 / 실 i (A)의 주요 효과, i = 1, 2;
βj = 질산 칼슘 수준 j (B)의 주요 효과, j = 1, 2, 3;
성별l = 성별의 무작위 효과, l = 수퇘지, 암퇘지;
BW24m = 24 일째의 BW (공변량)
(αβ)ij 는 A및 B의 상호 작용 효과이며; 각각의 j 및 각각의 i
δik ~ Niid(0, s2 a)는 전체 플롯 (블록) 오류이며, k = 1, 2, ... , 8 ;
εijk ~ Niid(0, s2 e)는 하위 플롯 (우리) 오류임, k = 1, 2, ... , 8.
질산 칼슘 수준에 대한 선형 및 2 차 대비를 시험하였다. 다른 확률 값이 명시되지 않는 한, 처리 수단 간의 차이는 P < 0.05의 확률 (스튜던트 t-검정)에 기초하여 유의한 것으로 가정되었다.
결과
시험 동안 체중, ADG 및 ADFI에 대한 온도와 질산 칼슘 수준 사이의 상호 작용 효과가 관찰되지 않았다. FCR의 경우, 열 스트레스 조건에서 질산염 수준 1 (0.063 %) 하에서 돼지의 FCR이 더 양호함을 나타내는 전체 기간 (24-101 일) 동안 경향 (P=0.09)이 발견되었다.
열 스트레스는 기술적 성능에 부정적인 영향을 미쳤다. 열 스트레스 하에서 돼지는 ADG, ADFI가 감소하였으며 (각각, -5% 및 -7 %), 상온 및 습도 조건과 비교하여 3 단계 동안 더 양호한 FCR (-3%; P<0.05)을 나타냈다. 시험 말기에 돼지는 더 가벼워졌다 (d101; 2 kg 더 가벼움; P<0.05).
질산 칼슘 수준은 83 일 및 101 일에 체중에 대한 2 차 효과를 가졌다 (P<0.05). ADG는 3단계에서 2차 효과를 나타내는 경향이 있었고 (d59-101; P<0.10), 전체 시험에 걸쳐 2차 효과를 나타냈다 (d24-101; P<0.05). ADFI는 또한 3 단계 및 전체 시험에 걸쳐 2차 효과를 나타냈다 (P<0.05). 효율성에 대해 2 개의 선형 효과가 관찰되었다. FCR은 2 단계 (d24-59) 및 전체 시험 (d24-101; P<0.05)에 걸쳐 식이에서 질산 칼슘의 수준이 증가함에 따라 선형적으로 증가하였다.
표 6A: 육량 특성
Figure pct00006
표 6B: 육량 특성에 대한 P 값
Figure pct00007
표 7A: 육류 색상 및 pH
Figure pct00008
표 7B: 육류 색상 및 pH의 P 값
Figure pct00009
표 6A 및 6B에 나타낸 바와 같이, 육량 특성에 대해 온도와 질산 칼슘 수준 사이의 상호 작용 효과는 관찰되지 않았다. 육량 무게에 대한 상호 작용이 있는 경향이 있었다 (P<0.10). 상온 및 질산 칼슘 0.063% 처리는 다른 처리에 비해 더 높은 육량 무게를 가졌다.
온도는 전체 무게 및 도축 무게에 영향을 미쳤다 (P<0.05). 열 스트레스에 노출된 돼지는 전체 무게와 도축 무게가 2% 더 낮았다. 육량 무게, 등지방, 근육 깊이, 살코기 백분율 또는 육량 수율에 대한 온도에 관한 유의한 영향은 보이지 않았다.
질산염 수준의 영향과 관련하여, 돼지의 전체 무게, 도축 무게 및 육량 수율에 대해 2 차 효과가 관찰되었다 (P<0.05). 가장 낮은 도축 무게는 사료의 질산 0.063 % 포함에서 나타났지만, 동일한 처리에서 육량 수율이 가장 높았다.
표 7A 및 7B에 도시된 바와 같이, 질산염의 상호 작용 및 주요 효과를 연구할 때 배측 최장근에서 측정된 pH 값에 대해 유의한 영향이 관찰되지 않았다. 온도에 대해 유의한 차이 (P=0.0001)가 관찰되었으며, 열 스트레스 조건 하에서 돼지에서 가장 낮은 pH를 나타냈다 (5.60 대 5.35).
색상 의사소통을 용이하게 하기 위해 도구는 CIE L*a*b* 색상 공간 도구와 같이, 색상 분석에 도움을 주기 위해 개발되었다. 이 시스템에서, 색상은 3 차원 공간으로 표현된다. 양의 a*는 적색을 나타내고, 음의 a*는 녹색을 나타낸다 (적색에 대해 +60부터 녹색에 대해 -60 지). 양의 b*는 황색을 나타내고, 음의 b*는 청색을 나타낸다 (황색에 대해 +60부터 청색에 대해 -60까지). L*는 숫자로 표시되며 100은 흰색이고 0은 검은색이다. 현재 시험에서, L*, a* 및 b* 값에 대한 온도 및 질산염 수준 사이의 상호 작용은 없었다. 온도의 주요 효과를 연구한 경우, 2 일째 (사후 27 시간)에 L* (P=0.0001) 및 b* (P=0.001)에 대해 유의한 차이가 관찰되었다. 이러한 결과를 바탕으로 온도가 육류 품질에 영향을 미치고 PSE 육류 (창백하고 부드러우며 삼출성)가 생성될 것이라고 결론지을 수 있다. 전형적인 PSE-육류 품질 매개변수는 50 이상 미놀타 L* (이 시험에서, L* 값은 55임) 및 5.5 이하 최종 pH이다 (Sellier 및 Monin 1994; PIC, 2003).
질산염 수준의 효과와 관련하여, 2 일째에 a*에 대해 유의한 차이가 관찰되었다 (P=0.012). 식이에서 질산 칼슘의 수준이 증가함에 따라 매개변수 a*는 선형으로 증가하였다. 음성 대조군(a* = 9.3 및 b* = -0.8)에서 더 낮은 a* 및 b* 값은 육류에서 공기에 노출될 때 미오글로빈의 산화 과정에서 생성되는 옥시미오글로빈 함량이 낮음을 나타낸다 (Jaturasitha 등, 2006, ScienceAsia 32:297-305). 육안으로 색상을 측정하지는 않았지만, 질산염 수준에서 미놀타 매개변수 a*에서 볼 수 있는 중요한 효과는 질산염이 육류 색상에 영향을 줄 수 있음-질산염 수준이 0.1%인 돼지 그룹에서 더 붉은 육류 색상이 나타남을 나타낸다.
소변 pH, 칼슘 및 인의 결과는 대조군 처리 하에 정상 및 열 스트레스 돼지 간에 유의한 차이를 나타내지 않았다. 피부 온도 측정과 관련하여, 열 스트레스 돼지는 온도와 상이한 질산염 수준 간에 상호 작용이 발견되지 않았지만, 정상적인 조건에서 돼지에 비해 피부 온도가 더 높았다.
결론
질산염과 온도 사이의 상호 작용 효과는 성능, 육량 특성, 육류 색상 (L*, a* 및 b*) 및 pH에 대해 관찰되지 않았다. 열 스트레스는 기술적 성능에 부정적인 영향을 미쳤다. 열 스트레스가 있는 돼지는 열 중립 조건에서 돼지에 비해 ADG, ADFI가 감소했다 (각각, -5% 및 -7 %).
2일째에 L* (P=0.0001) 및 b* (P=0.001)에 대해 열 스트레스가 PSE 육류 (창백하고, 부드러우며 삼출성)를 생성할 수 있음을 나타내는 상당한 차이가 관찰되었다. 전형적인 PSE-육류 품질 매개변수는 50 이상 미놀타 L* (현재 시험 = 55) 및 5.5 이하 최종 pH(현재 시험 = 5.35)이다.
질산염 수준의 효과와 관련하여, 2 일째에 a*에 대해 유의한 차이가 관찰되었다 (P=0.012). 식이에서 질산 칼슘의 수준이 증가함에 따라 매개변수 a*는 선형으로 증가하였다. 질산염 수준 0.1 %를 공급한 돼지 그룹에서 통계적으로 유의미한 더 붉은 육류 색상이 발견되었다.
본원에 인용된 각각 및 모든 특허, 특허 출원 또는 공개의 개시내용은 그 전문이 본원에 참조로 포함된다. 본 발명은 특정 실시예를 참조하여 개시되었지만, 본 발명의 진정한 사상 및 범위를 벗어나지 않고 본 발명의 다른 양태 및 변형이 당업자에 의해 고안될 수 있다. 첨부된 청구항은 이러한 모든 양태 및 변형을 포함하는 것으로 해석되도록 의도된다.

Claims (23)

  1. 동물의 육류 품질 개선 방법으로서,
    동물로부터 수득된 육류의 적어도 하나의 육류 품질 특성을 개선시키는데 효과적인 양의 질산염 화합물을 동물에게 공급하는 단계를 포함하는 동물의 육류 품질 개선 방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 육질 품질 특성이 색상인 방법.
  3. 제 2 항에 있어서, 상기 동물로부터 수득된 육류의 CIE L*a*b* 색상 측정의 a* 값이 질산염 화합물없이 식이가 공급되는 음성 대조군 동물로부터 수득된 육류의 a* 값보다 더 큰 방법.
  4. 제 3 항에 있어서, 상기 동물로부터의 육류의 a* 값이 동물 도축 후 약 24 시간에서 음성 대조군 동물로부터의 육류의 a* 값보다 30% 이상, 35% 이상 또는 40% 이상 더 큰 것인 방법.
  5. 제 3 항에 있어서, 상기 동물로부터의 육류의 a* 값이 동물의 도축 후 약 24 시간에 9.8 이상인 방법.
  6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 동물이 단위 동물인 방법.
  7. 제 6 항에 있어서, 상기 동물이 돼지인 방법.
  8. 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 동물이 이유 후 단계인 방법.
  9. 제 8 항에 있어서, 상기 동물이 성장 단계인 방법.
  10. 제 8 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 동물이 마무리 단계인 방법.
  11. 제 1 항 내지 제 10 항 중 어느 한 항에 있어서, 동물에게 공급되는 상기 질산염의 양이 일일 식이의 0.06 wt% 이상인 방법.
  12. 제 1 항 내지 제 11 항 중 어느 한 항에 있어서, 동물에게 공급된 상기 질산염의 양이 일일 식이의 0.05 내지 0.1%의 범위인 방법.
  13. 제 1 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 질산염 화합물이 질산 칼슘인 방법.
  14. 동물로부터 수득된 육류의 색상을 개선하는 방법으로서,
    유효량의 질산염을 포함하는 식이를 동물에게 공급하는 단계를 포함하고,
    여기서 동물로부터 수득된 육류의 색상의 발적은 유효량의 질산염없이 식이를 공급받은 대조군 동물로부터 얻은 육류의 색상의 발적보다 더 큰 방법.
  15. 제 14 항에 있어서, 상기 육류의 발적이 CIE L*a*b* 색상 공간 방법에 따라 측정되고, 동물로부터 수득된 육류의 상기 a* 매개변수가 유효량의 질산염을 포함하는 식이를 공급받지 않은 동물로부터 수득된 육류의 빌적보다 30% 이상 더 큰 방법.
  16. 제 14 항 내지 제 15 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 식이가 0.01% 이상의 질산염을 포함하는 것인 방법.
  17. 제 14 항 내지 제 16 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 질산염이 질산 칼슘인 방법.
  18. 제 1 항 내지 제 17 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 방법이 유효량의 질산염이 없는 식이를 공급한 대조군 동물과 비교하여 유효량의 질산염을 공급한 동물의 육량 수율 (%)을 개선시키는 방법.
  19. 제 1 항 내지 제 18 항 중 어느 한 항에 있어서, 유효량의 질산염을 공급한 동물의 상기 육량 수율이 유효량의 질산염없이 식이를 공급한 대조군 동물보다 1% 이상, 2% 이상 또는 3% 이상 더 큰 방법.
  20. 제 1 항 내지 제 19 항 중 어느 한 항에 있어서, 유효량의 질산염을 공급한 동물의 상기 육량 수율이 80% 이상, 81% 이상, 82% 이상 또는 83% 이상인 방법.
  21. 동물 사료 식이로서,
    상기 동물로부터 수득된 육류의 적색 색상을 증가시키는데 유효량의 질산염을 포함하는 동물 사료 식이.
  22. 제 21 항에 있어서, 상기 식이가 0.01% 이상, 0.05% 이상 또는 0.06% 이상의 질산염을 포함하는 사료 식이.
  23. 제 22 항에 있어서, 상기 질산염이 질산 칼슘인 사료 식이.
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