CN113854420A - 一种提高羊肌内脂肪质量的方法及应用 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了提高羊肌内脂肪质量的方法，该方法是在喂养羊的饲粮中添加硝酸盐。通过在喂养羊的日常饲粮中添加1～3％的硝酸盐，能有效提高羊肌内脂肪的质量，对于饱和脂肪酸如在背最长肌中肉豆蔻酸、十五烷酸和十七烷酸的含量降低，不饱和脂肪酸如十五烷烯酸、反亚油酸、亚油酸、多不饱和脂肪酸、n‑6PUFA和n‑3/n‑6PUFA显著增加，大大提高了体内肌内脂肪的质量。并且显著升高了羊血清中白蛋白、碱性磷酸酶、总胆固醇、尿素氮和总蛋白(P＜0.05)，对其他血清生化指标没有显著影响(P＞0.05)。

Description

一种提高羊肌内脂肪质量的方法及应用
技术领域
本发明属于技术领域，具体涉及一种提高羊肌内脂肪质量的方法及应用。
背景技术
脂肪不仅是动物体能量的来源，还与肉品的风味品质和食用价值有很大的关系。尤其目前随着消费的提高，不仅要求瘦肉率还对肉品的品质有要求。肌肉脂肪分为肌间脂肪和肌内脂肪。沉积在肌肉内的脂肪即肌内脂肪 (intramuscular fat，IMF)是影响肉品质的一个极其重要的指标，肌内脂肪和肉质呈正相关。肌内脂肪之所以引起人们越来越大的兴趣，是因为它影响肉质的嫩度和多汁性，特别是肉的多汁性。肌内脂肪的主要成分是磷脂和甘油三脂，主要存在于肌外膜和肌束膜，甚至肌内膜，营养状况好的家畜，其肌纤维膜的毛细血管上也有脂肪。如何能提高羊肉中肌内脂肪的质量是需要研究的一个技术难题。
由于反刍动物机体脂肪沉积与单胃动物不同，瘤胃发酵的挥发性脂肪酸(valotial fatty acid,VFA)是脂肪组织合成体脂肪的前体物质，因此不易通过饲粮调控来改善反刍动物机体脂肪沉积和脂肪酸组成。本发明中，使用较为简单的饲料补充硝酸钙的方式，在不增加饲养成本和人力的基础上，通过调控湖羊胃肠道微生物区系实现改善机体脂肪酸组成的目的，具有很强的实用价值。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种提高羊肌内脂肪质量的方法及应用。
为实现上述目的，本发明采用以下的技术方案为：
一种提高羊肌内脂肪质量的方法，该方法是在喂养羊的饲粮中添加硝酸盐。
如上所述的方法，优选地，所述硝酸盐的添加量为占饲粮的1～3％，所述硝酸盐为硝酸钙。
如上所述的方法，优选地，所述饲粮包括按质量份计的玉米秸秆15～18 份，大豆皮9～11份，葵花皮1～3份，玉米45～50份，豆粕10～12份，芝麻饼2～4份，糖蜜3～6份，石粉0.2～0.5份，NaCl 0.60～0.8份，预混料 0.5～1.50份，硝酸盐1～3.5份。
进一步，优选地，所述饲粮包括按质量份计的玉米秸秆17.76份，大豆皮10.34份，葵花皮2.00份，玉米48.60份，豆粕11.35份，芝麻饼3.00份，糖蜜5.00份，石粉0.25份，NaCl0.70份，预混料1.00份和硝酸盐3份。
如上所述的方法，优选地，预混料为每kg饲粮提供铁(Fe)25mg，锰(Mn) 40mg，锌(Zn)40mg，铜(Cu)8mg，碘(I)0.3mg，硒(Se)0.2mg，钴(Co)0.1mg，维生素A(VA)940IU，维生素D(VD)111IU，维生素E(VE)20IU。
硝酸盐在提高羊肌内脂肪质量中的应用。
如上所述的应用，优选地，所述硝酸盐在饲料中添加的质量分数为1～3％，所述硝酸盐为硝酸钙。
如上所述的应用，优选地，所述饲粮包括按质量份计的玉米秸秆15～18 份，大豆皮9～11份，葵花皮1～3份，玉米45～50份，豆粕10～12份，芝麻饼2～4份，糖蜜3～6份，石粉0.2～0.5份，NaCl 0.60～0.8份，预混料 0.5～1.50份，硝酸盐1～3.5份。
如上所述的应用，优选地，所述饲粮包括按质量份计的玉米秸秆17.76 份，大豆皮10.34份，葵花皮2.00份，玉米48.60份，豆粕11.35份，芝麻饼 3.00份，糖蜜5.00份，石粉0.25份，NaCl 0.70份，预混料1.00份和硝酸盐 3份。
进一步地，所述预混料为每kg饲粮提供铁(Fe)25mg，锰(Mn)40mg，锌 (Zn)40mg，铜(Cu)8mg，碘(I)0.3mg，硒(Se)0.2mg，钴(Co)0.1mg，维生素 A(VA)940IU，维生素D(VD)111IU，维生素E(VE)20IU。
本发明的有益效果在于：
本发明提供的一种提高羊肌内脂肪质量的方法，通过在喂养羊的日常饲粮中添加1～3％的硝酸盐，能有效提高羊肌内脂肪的质量，对于饱和脂肪酸如在背最长肌中肉豆蔻酸(C14:0)、十五烷酸(C15:0)和十七烷酸(C17： 0)的含量降低，不饱和脂肪酸如十五烷烯酸(C15:1)、反亚油酸(C18:2n6t)、亚油酸(C18:2n6c)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-6 PUFA和n-3/n-6 PUFA 显著增加，大大提高了体内肌内脂肪的质量。并且显著升高了羊血清中白蛋白、碱性磷酸酶、总胆固醇、尿素氮和总蛋白(P＜0.05)，对其他血清生化指标没有显著影响(P＞0.05)。n-3和n-6 PUFA是对人体有益的多不饱和脂肪酸，对预防动脉粥样硬化、心血管系统疾病、动员肝脏脂肪分解等方面都有非常好的效果，因此，羊肉脂肪酸组成的改变，尤其是n-3和n-6 PUFA 含量的增加，将极大提高羊肉的营养价值。
具体实施方式
以下实施例用于进一步说明本发明，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的前提下，对本发明所作的修饰或者替换，均属于本发明的范畴。
若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，除另有规定，本方法所用试剂均为分析纯或以上规格。
实施例1
首先，用强力消毒灵对试验所用羊舍进行全方位消毒，消毒后的羊舍让其舍内消毒液挥发一段时间后再进羊，以免造成羊只的不适感。挑选健康，生长发育良好，体重接近的120日龄湖羊公羔30只用于生长育肥试验，将选好的湖羊按照组间体重相近的原则随机分成2组，每组15只，每只为一个重复。采用单笼饲养，每天分早上和下午各喂一次饲粮，使其自由采食，自由饮水。试验在甘肃省民勤县德福农业科技有限公司完成。对照组湖羊饲喂基础饲粮，试验组湖羊饲喂含有3％硝酸钙的饲粮。过渡期15d，正试期60d，待湖羊饲养至61d时进行屠宰。
所用饲粮均由甘肃润牧生物工程有限责任公司生产加工，饲粮组成(按质量份计)及其营养成分见表1-1。
表1-1饲粮组成及其营养成分表(干物质基础)
Figure RE-GDA0003327579040000041
其中，预混料为每kg饲粮提供：铁(Fe)25mg，锰(Mn)40mg，锌(Zn)40mg，铜(Cu)8mg，碘(I)0.3mg，硒(Se)0.2mg，钴(Co)0.1mg，维生素A(VA)940IU，维生素D(VD)111IU，维生素E(VE)20IU。
1、消化代谢样品的测定
在试羊生长育肥至40d时，每组挑选5只健康，生长发育良好，体重接近的湖羊用于消化代谢试验，每只为一个重复。过度期10d，正试期4d，共计14d。消化代谢试验正试期开始后，每天早晨采取全收粪尿法进行收粪收尿，并记录每天粪尿量和采食量。并将收集到的粪充分混匀，用四分法按10％取粪样2份，1份置于105℃烘箱内烘干，用于后续概略养分的测定。另1 份加入10％硫酸溶液进行固氮后冷冻保存，用于后续氮的测定。尿样每天按 10％取样，加入10％硫酸溶液进行固氮后冷冻保存，用于后续氮的测定。
饲粮和粪样概略养分的测定方法参考：水分测定参考GB/T 6435-2014，粗脂肪测定参考GB/T 6433-2006，粗蛋白测定参考GB/T 6432-2018，中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维测定参考GB/T 20806-2006。并计算其养分表观消化率和氮沉积率，公式如下：
某养分的表观消化率/％＝(食入某养分量-粪中某养分量)/食入某养分量×l00％
氮沉积率％＝(食入饲粮中的氮-粪中的氮-尿中的氮)/食入饲粮中的氮×l00％。
结果见表1-2。
表1-2硝酸钙对湖羊氮代谢的影响(干物质基础)
Figure RE-GDA0003327579040000051
Figure RE-GDA0003327579040000061
结果说明，饲粮中添加硝酸钙显著提高了湖羊每日食入氮、每日排尿氮和表观消化氮的含量(P＜0.05)，对其他氮代谢没有显著影响(P＞0.05)。
2、肉品质的测定
肌肉pH的测定：试羊屠宰后，从背最长肌处取宽度和厚度不小于3cm 的肉样，取样后将肉样置于瓷盘中，然后将酸度计的电极直接插入已经处理过的肉样中进行酸度测定，深度不小于1cm，读取pH45min值。测过的肉样放置在冷却条件(4℃)下24h后，将肉样取出置于瓷盘中。再次将酸度计的电极直接插入已经处理过的肉样中进行酸度测定，深度不小于1cm，读取pH24h值。
肌肉肉色的测定：试羊屠宰后，取背最长肌1块，将肌肉修成不薄于30mm 厚的肉片，用色差仪测定屠宰后45min肌肉的亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)。测完之后将肉样存放在冰箱(4℃)。贮存24h后，用色差仪测定屠宰后24h肌肉的L*、a*和b*。
肌肉失水率的测定：试羊屠宰后，取羊肉背最长肌，用直径为3cm的圆形取样器，垂直于肌纤维方向切取1.0cm厚、直径为3cm的圆柱形背最长肌样品一块，用天平秤量压前肉样重W1。将取好的肉样上下各垫18层滤纸，然后放置于压缩仪平台上，启动仪器进行加压，保持一定时间后立即秤量压后肉样重W2。
计算公式：失水率(％)＝(W1-W2)/W1×100％
肌肉滴水损失的测定：试羊屠宰后，取羊肉背最长肌作为测量肉样。将肉样修成5cm×3cm×2cm的长条，秤其重量W1。后将肉样钻孔穿线吊起，放在一个带有挂钩的独立密封塑料瓶内。然后将塑料瓶放在冰箱(0-4℃)中， 24h后打开瓶盖，取出肉样，用滤纸吸去肉样表面水分后进行称重W2，记录数据。
计算公式：滴水损失率(％)＝(W1-W2)/W1×100％。
肌肉熟肉率的测定：试羊屠宰后，取羊肉背最长肌1块，秤其重量W1。后肉样用纱布包住，置于铝锅的蒸屉上用沸水蒸煮30min，然后取出肉样，等到冷却后去掉纱布，称重W2。
计算公式：熟肉率(％)＝(W1-W2)/W1×100％。
肌肉剪切力的测定：试羊屠宰后，取羊肉背最长肌1块，放入80℃水浴锅加热至肉样中心温度为70℃，取出肉样自然冷却至室温，按肌纤维的纹理走向将肉样修成若干直径为1cm圆柱，修好的肉样随即用C-LM2型肌肉嫩度仪测量剪切力值。
饲粮中添加硝酸钙对湖羊肉品质及肌内脂肪沉积的影响结果见表1-3。
表1-3饲粮中添加硝酸钙对湖羊肌肉品质的影响
Figure RE-GDA0003327579040000071
Figure RE-GDA0003327579040000081
饲粮中添加硝酸钙显著降低了24h肉色亮度(L*)和黄度(b*)(P＜ 0.05)，显著提高了45min肉色红度(a*)和黄度(b*)(P＜0.05)，对pH45min、 pH24h、失水率、滴水损失、剪切力和熟肉率无显著影响(P＞0.05)。
3、湖羊肌内脂肪的测定
参照现有技术中O'Fallon J V,Busboom J R,Nelson M L,et at.A directmethod for fatty acid methyl ester synthesis:Application to wet meat tissues,oils, and feedstuffs[J].Journal of Animal Science,2007,85(6):1511-1521.中脂肪酸甲酯化的方法对肉样进行前处理。将冷冻的肉样置于室温进行解冻，待肉样解冻以后用剪刀将肉样剪成1mm的矩形肉条，再将肉条剪碎，称取1g置于 15mL离心管中。在离心管中加入0.7mL 10mol/L KOH和5.3mL无水甲醇，之后将离心管置于55℃恒温水浴中1.5h，在此期间，每隔20min振荡离心管 5秒。待水浴结束后，将离心管置于自来水冷却至室温。在冷却之后的离心管中加入0.58mL的12mol/L H2SO4，将离心管颠倒混合，重复上述水浴过程，待离心管再次冷却至室温。在离心管中加入1mL正己烷后充分振荡摇匀，然后4000r/min离心5min，用2.2μm一次性过滤器和1mL一次性无菌注射器，将上清液过滤到气相小瓶，保存于-20℃待测。
气相色谱分析：使用安捷伦6890N气相色谱仪，根据峰面积分析试验湖羊肌肉中脂肪酸组成及含量。气相色谱分析条件：色谱柱为SP-2560 (Sigma-Aldrich公司)；程序升温，初温为140℃，保持5min，然后以2℃/min 升温速度升温至200℃，并保持5min，再以6℃/min升温速度升温至230℃，并保持20min。检测器温度为250℃，进样器温度为220℃。色谱柱流量为 1.2mL/min，分流比为100:1。进样量为1μL，载气为高纯氮。
饲粮中添加硝酸钙对湖羊肌内脂肪沉积(脂肪酸甲酯总量百分比)的结果见表2。
表2饲粮中添加硝酸钙对湖羊肌内脂肪沉积(脂肪酸甲酯总量百分比)的检测结果
Figure RE-GDA0003327579040000091
Figure RE-GDA0003327579040000101
由表2可看出，饲粮中添加硝酸钙显著降低了湖羊背最长肌中肉豆蔻酸 (C14:0)、十五烷酸(C15:0)、十七烷酸(C17：0)和反油酸(C18:1n9t) 的含量(P＜0.05)，显著升高了癸酸(C10:0)、十五烷烯酸(C15:1)、反亚油酸(C18:2n6t)、亚油酸(C18:2n6c)、二十一烷酸(C21:0)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-6 PUFA和n-3/n-6 PUFA(P＜0.05)，对其他肌内脂肪酸含量无显著影响(P＞0.05)。可见通过在饲粮中添加硝酸钙进行饲养，湖羊肌肉中饱和脂肪酸降低，提高了不饱和脂肪酸的含量，显著提高羊肉的品质。
4、试羊在屠宰前2d采用颈静脉采血法进行采血，使用非抗凝管收集血液，将收集到的血液进行离心，离心后取上清液置于2mL离心管中，离心管放置-80℃冰箱进行保存，用于后续血清生化指标的测定。将采集到的血清样品送至湖南长沙志凡生物科技有限责任公司进行测定。使用全自动生化分析仪(深圳雷杜生命科技Chemray 240和Chemray 800)和试剂盒(雷杜/长春汇力)测定血清中总胆固醇(total cholesterol，TC)、总蛋白(totalprotein， TP)、白蛋白(albumin，ALB)、球蛋白(globulin，GLB)、尿素氮(urea nitrogen，UN)、葡萄糖(glucose，GLU)、甘油三酯(triglycerides，TG) 和碱性磷酸酶(alkalinephosphatase，ALP)的含量。
饲粮中添加硝酸钙对湖羊血清生化指标的影响见表3。
表3饲粮中添加硝酸钙对湖羊血清生化指标的影响
Figure RE-GDA0003327579040000111
由表3可以看出，饲粮中添加硝酸钙显著升高了白蛋白(Albumin，ALB)、碱性磷酸酶(Alkaline phosphatase，ALP)、总胆固醇(Total cholesterol，TC)、尿素氮(UreaNitrogen，UN)和总蛋白(Total protein，TP)(P＜0.05)，对其他血清生化指标没有显著影响(P＞0.05)。
由上说明，在饲粮中添加硝酸钙有利于湖羊骨骼生长发育、促进机体蛋白质代谢和沉积以及减少机体脂肪组织沉积，表明湖羊饲养中应用适量硝酸钙可起到促进湖羊生长发育的作用，同时，能降低湖羊机体脂肪组织沉积并提高机体肌肉组织中n-3和n-6 PUFA比例，改善湖羊肉品质，提高羊肉的营养价值。

Claims (10)

1.一种提高羊肌内脂肪质量的方法，其特征在于，该方法是在喂养羊的饲粮中添加硝酸盐。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述硝酸盐的添加量为占饲粮的1～3％，所述硝酸盐为硝酸钙。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述饲粮包括按质量份计的玉米秸秆15～18份，大豆皮9～11份，葵花皮1～3份，玉米45～50份，豆粕10～12份，芝麻饼2～4份，糖蜜3～6份，石粉0.2～0.5份，NaCl 0.60～0.8份，预混料0.5～1.50份，硝酸盐1～3.5份。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述饲粮包括按质量份计的玉米秸秆17.76份，大豆皮10.34份，葵花皮2.00份，玉米48.60份，豆粕11.35份，芝麻饼3.00份，糖蜜5.00份，石粉0.25份，NaCl 0.70份，预混料1.00份和硝酸盐3份。
5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于，预混料为每kg饲粮提供铁25mg，锰40mg，锌40mg，铜8mg，碘0.3mg，硒0.2mg，钴0.1mg，维生素A 40IU，维生素D 111IU，维生素E20IU。
6.硝酸盐在提高羊肌内脂肪质量中的应用。
7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述硝酸盐在饲料中添加的质量分数为1～3％，所述硝酸盐为硝酸钙。
8.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述饲粮包括按质量份计的玉米秸秆15～18份，大豆皮9～11份，葵花皮1～3份，玉米45～50份，豆粕10～12份，芝麻饼2～4份，糖蜜3～6份，石粉0.2～0.5份，NaCl 0.60～0.8份，预混料0.5～1.50份，硝酸盐1～3.5份。
9.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述饲粮包括按质量份计的玉米秸秆17.76份，大豆皮10.34份，葵花皮2.00份，玉米48.60份，豆粕11.35份，芝麻饼3.00份，糖蜜5.00份，石粉0.25份，NaCl 0.70份，预混料1.00份和硝酸盐3份。
10.如权利要求8所述的应用，其特征在于，所述预混料为每kg饲粮提供铁25mg，锰40mg，锌40mg，铜8mg，碘0.3mg，硒0.2mg，钴0.1mg，维生素A 940IU，维生素D 111IU，维生素E20IU。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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陈志远;马婷婷;方伟;左晓昕;林淼;赵国琦;: "日粮硝酸盐水平对湖羊瘤胃硝态氮动态消失率、发酵参数及血液高铁血红蛋白含量的影响" *

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