KR20200008737A - 식품용 항균 조성물 및 이를 이용한 조리면 처리방법 - Google Patents
식품용 항균 조성물 및 이를 이용한 조리면 처리방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20200008737A KR20200008737A KR1020180082769A KR20180082769A KR20200008737A KR 20200008737 A KR20200008737 A KR 20200008737A KR 1020180082769 A KR1020180082769 A KR 1020180082769A KR 20180082769 A KR20180082769 A KR 20180082769A KR 20200008737 A KR20200008737 A KR 20200008737A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- food
- extract
- oil
- antimicrobial composition
- days
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 title claims abstract description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 35
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 claims abstract description 35
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 claims abstract description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 50
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 35
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 33
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 33
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 33
- -1 glycerin fatty acid Chemical class 0.000 claims description 29
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 20
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 8
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000004381 surface treatment Methods 0.000 claims description 5
- 230000008859 change Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 40
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 23
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 10
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 8
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 7
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 3
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000001139 pH measurement Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- WECGLUPZRHILCT-HZJYTTRNSA-N rac-1-monolinoleoylglycerol Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(O)CO WECGLUPZRHILCT-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 239000003599 detergent Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 1
- 230000009036 growth inhibition Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000013441 quality evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 1
- 230000037152 sensory function Effects 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/10—Preserving against microbes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/511—Chitin, chitosan
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
본 발명은 식품용 항균 조성물 및 이를 이용한 조리면 처리방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유용성 키토산 추출물과 유용성 카테킨 추출물을 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 이미, 이취가 없으면서도 식품의 산패 및 품질 변화를 지연시킴으로써, 식품, 특히 조리면의 유통기한을 연장할 수 있다는 장점이 있다.
Description
본 발명은 식품용 항균 조성물 및 이를 이용한 조리면 처리방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유용성 키토산 추출물과 유용성 카테킨 추출물을 포함하는 항균 조성물을 조리면에 처리함으로써, 조리면의 산패 및 미생물 생육을 억제하여 유통기한을 연장할 수 있도록 하는 식품용 항균 조성물 및 이를 이용한 조리면 처리방법에 관한 것이다.
최근 산업사회의 발전과 더불어 소득수준 향상, 라이프 스타일의 서구화, 1인 가구 및 맞벌이 가구의 증가 등에 따라 외식을 하거나 조리된 음식을 구매하여 가정에서 식사하는 간편식(convenience food) 시장이 급속히 성장하고 있다.
상기 간편식은 소비자가 별도의 조리과정 없이 그대로 또는 단순조리과정을 거쳐 섭취할 수 있도록 제조, 가공 및 포장된 즉석섭취식품, 즉석조리식품 및 신선편의식품 등을 말한다.
그러나 이러한 간편식 제품 중 즉석섭취식품, 즉석조리식품 등은 조리 후 수분 함량이 높은 상태에서 포장되어 저장 및 유통되므로, 저장 및 유통 시 쉽게 부패하는 경향이 있다. 따라서, 그 유통기한이 짧아 제조, 유통 업체들에게 경제적 부담을 주고 있다.
한편, 냉장보관되는 즉석조리식품 중 하나인 면류는 그 유통기한이 이틀(48시간)로 제한되어 있는데, 이는 생면류나 숙면류의 유통기한에 대한 기준이 일반 세균수 1.0×106log cfu/g 이하이고, 대장균은 음성이어야 하기 때문이다[KFDA, Food code, Korea Food and Drug Administration, Seoul, Korea.(2008)].
따라서, 생면류나 숙면류의 유통기한을 연장하기 위하여 종래 즉석 조리된 면을 주정에 침지하거나 상기 즉석 조리된 면에 주정을 분사하는 방법, 즉석 조리된 면을 유기산 계열의 항균 소재인 구연산, 젖산, 사과산, 초산 등에 침지하는 방법을 사용하고 있다[J. Fd Hyg. Safety Vol. 24, No. 4, pp. 348-351(2009)].
그러나 이러한 방법은 주정 또는 항균 소재의 이취로 인한 문제가 있으며, 식품보존을 위해 사용되는 합성보존료는 체내 축적성 등의 문제로 인체에 부정적인 영향을 주는 것으로 알려져 있어 이를 대체하기 위한 방법이 요구되고 있다. 또한, 이러한 주정 침지, 분사 제품 역시 그 유통기한은 48시간 정도로 충분한 유통, 보관기간이 확보되지 않는 단점이 있다.
KFDA, Food code, Korea Food and Drug Administration, Seoul, Korea.(2008)
J. Fd Hyg. Safety Vol. 24, No. 4, pp. 348-351(2009)
따라서, 본 발명의 목적은 식품의 관능성에 영향을 주지 않으면서도, 식품의 산패 및 미생물 생육을 억제하여 그 유통기한을 연장할 수 있는 식품용 항균 조성물을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기 식품용 항균 조성물을 이용하여 조리면의 유통기한을 연장할 수 있도록 하는 조리면 처리방법을 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 식품용 항균 조성물은, 유용성 키토산 추출물과 유용성 카테킨 추출물을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 유용성 키토산 추출물은 키토산 분말, 에탄올 및 글리세린 지방산을 포함하며, 상기 유용성 카테킨 추출물은 카테킨 분말, 에탄올 및 글리세린 지방산을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 유용성 키토산 추출물과 유용성 카테킨 추출물을 1:0.5~1.5 중량비로 포함하며, 상기 글리세린 지방산은 지방산의 탄소수가 8, 10 또는 12인 모노글리세린 지방산 에스테르인 것을 특징으로 한다.
그리고 본 발명에 따른 식품용 항균 조성물을 조리면에 처리하는 방법은, 상기한 식품용 항균 조성물에 조리면을 5~20분간 침지하는 것임을 특징으로 한다.
상기 조리면은 95~100℃의 물에 스파게티용 면을 투입하고, 10~20분간 가열한 후, 10~20℃에서 10~20분간 냉각된 것으로, 수분함량이 30~60%인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 이미, 이취가 없으면서도 식품의 산패 및 품질 변화를 지연시킴으로써, 식품, 특히 조리면의 유통기한을 연장할 수 있다는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 시험예 1의 미생물 변화 결과를 나타낸 그래프.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명의 항균 조성물은 이미, 이취가 없어 식품의 관능성에 영향을 주지 않으면서도, 식품의 산패 및 미생물 생육을 억제하여 식품의 보존기간을 연장할 수 있도록 한다는 데 특징이 있다.
아울러, 본 발명의 식품용 항균 조성물은 간편식 식품, 바람직하게는 즉석조리식품에 적용하는 것이며, 더욱 바람직하게는 조리면에 적용하는 것이나, 식품의 종류를 반드시 제한하는 것은 아니다.
먼저, 본 발명에 따른 식품용 항균 조성물에 대해 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 식품용 항균 조성물은, 유용성 키토산 추출물과 유용성 카테킨 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는바, 이는 유용성 키토산 추출물과 유용성 카테킨 추출물을 단독으로 사용하는 경우보다 월등한 수준의 산패 방지, 미생물 생육 억제의 효과를 나타내어 식품의 저장, 보존기간을 연장할 수 있기 때문이다. 이에 대한 구체적인 결과는 시험예를 통해 설명한다.
여기서, 상기 유용성 키토산 추출물은 키토산 분말, 에탄올 및 글리세린 지방산을 포함한다.
상기 키토산 분말은 산패 방지 및 미생물의 생육 억제를 위하여 사용되는 것으로, 상용화된 키토산 분말이라면 어떠한 것이라도 적용 가능하다.
상기 에탄올은 항균력을 부여하는 것은 물론, 키토산 분말의 용해 및 추출을 위한 것이다.
그리고 글리세린 지방산은 통상 유화제로 사용되는 성분이나, 본 발명에서는 상기 글리세린 지방산을 유화제로서는 물론, 우수한 산패 방지 및 미생물의 생육 억제를 위하여 사용하는 것으로, 유용성 키토산 추출물로서 적용시 현저히 개선된 항균 특성을 나타내기 때문이다.
상기 글리세린 지방산, 즉 글리세린 지방산 에스테르는 지방산의 탄소수가 8, 10 또는 12인 모노글리세린 지방산 에스테르를 적용하는 것이 바람직하며, glyceryl monolinolate, decaglycerine polyricinoleate 등을 적용할 수 있다.
상기 유용성 키토산 추출물을 제조하는 방법은 다음과 같다. 먼저, 에탄올 50~90중량%에 키토산 분말 10~50중량%를 혼합한 후, 그 혼합물의 온도를 30~50℃로 올리고, 5~10분간 교반하여 키토산 추출물을 제조한다. 그리고 상기 키토산 추출물 10~50중량%에 글리세린 지방산 50~90중량%를 혼합하여 유용성의 키토산 추출물을 제조하는 것이다.
여기서, 상기 키토산 분말의 첨가량을 제한하는 이유는 그 첨가량이 적으면 항균 효과가 떨어지고, 과량이 되면 이취가 발생하여 식품의 관능성에 영향을 주기 때문이다. 또한, 상기 글리세린 지방산 역시 그 첨가량이 적으면 항균 효과가 떨어지고 과량이 되면 콜로이드 현상이 나타나므로, 그 사용량을 제한하는 것이다.
그리고 상기 유용성 카테킨 추출물은 카테킨 분말, 에탄올 및 글리세린 지방산을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 카테킨 분말은 산패 방지 및 미생물의 생육 억제를 위하여 사용되는 것으로, 상용화된 카테킨 분말이라면 어떠한 것이라도 적용 가능하다. 또한, 통상 공지된 방법에 따라 카테킨을 추출하고 분말화하여 사용할 수 있는 것으로, 그 종류, 추출방법 등을 제한하지 않는다. 예시적으로 차카테킨 분말을 사용할 수 있다.
또한, 상기 에탄올은 항균력을 부여하는 것은 물론, 카테킨 분말의 용해 및 추출을 위한 것이다.
그리고 글리세린 지방산은 유용성 카테킨 추출물로서 적용시 현저히 개선된 항균 특성을 나타내는 것으로, 앞서 설명된 바와 같이, 상기 글리세린 지방산, 즉 글리세린 지방산 에스테르는 지방산의 탄소수가 8, 10 또는 12인 모노글리세린 지방산 에스테르를 적용하는 것이 바람직하며, glyceryl monolinolate, decaglycerine polyricinoleate 등을 적용할 수 있다.
아울러, 상기 유용성 카테킨 추출물 역시 유용성 키토산 추출물과 동일한 방법으로 제조되는바, 구체적으로 에탄올 50~90중량%에 카테킨 분말 10~50중량%를 혼합한 후, 그 혼합물의 온도를 30~50℃로 올리고, 5~10분간 교반하여 카테킨 추출물을 제조한다. 그리고 상기 카테킨 추출물 10~50중량%에 글리세린 지방산 50~90중량%를 혼합하여 유용성의 카테킨 추출물을 제조하는 것이다.
본 발명의 항균 조성물은 상기 유용성 키토산 추출물과 유용성 카테킨 추출물을 1:0.5~1.5 중량비로 포함하는 것이 바람직한데, 그 혼합비가 상기한 범위를 벗어날 경우 식품의 유통기한을 연장할 수 있는 정도의 산패 억제 및 미생물 생육 억제의 효과를 나타내지 못하기 때문이다.
앞서 설명된 바와 같이, 본 발명에 이한 식품용 항균 조성물은 세균, 효모, 곰팡이 등 다양한 미생물에 광범위한 항균 효과가 있으면서도, 이취가 없으므로, 식품용 항균 침지액 또는 식품 생산라인용 항균 세정제 등으로 사용할 수 있음은 물론, 식품 범용 항균제로서도 적용할 수 있다는 효과가 있다.
한편, 본 발명의 식품용 항균 조성물을 이용하여 조리면을 처리하는 방법은, 상기한 식품용 항균 조성물에 조리면을 5~20분간 침지하는 것임을 특징으로 한다. 이때, 그 온도는 제한하지 않는데 상온 정도면 족하다.
그리고 상기 식품용 항균 조성물과 조리면의 사용량은, 제한하지 않는 것으로, 조리면이 상기 항균 조성물에 충분히 침지되는 정도면 족하다. 또한, 조리면 90~95중량%에 상기 식품용 항균 조성물 5~10중량% 정도를 분사하는 것도 가능함은 당연하다.
아울러, 상기 조리면의 종류 및 조리방법 역시 특별히 제한하지 않으나, 수분함량이 30~60%인 것을 사용할 경우 그 보존기간의 연장 효과가 우수하다. 예시적으로 95~100℃의 물에 스파게티용 면을 투입하고, 10~20분간 가열한 후, 10~20℃에서 10~20분간 냉각된 것으로, 수분함량이 30~60%인 것을 사용할 경우 특히 우수한 유통기한 연장 효과를 얻을 수 있다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 더욱 상세히 설명한다.
(실시예 1)
키토산 분말 30중량%에 에탄올 70중량%를 혼합하고, 35℃로 온도를 올린 후, 8분간 교반하여 키토산 추출물을 제조하였다. 그리고 상기 키토산 추출물 20중량%에 지방산의 탄소수가 10인 모노글리세린 지방산 에스테르 80중량%를 혼합하고 5분간 교반하여 유용성 키토산 추출물을 제조하였다.
또한, 카테킨 분말 30중량%에 에탄올 70중량%를 혼합하고, 35℃로 온도를 올린 후, 8분간 교반하여 카테킨 추출물을 제조하였다. 그리고 상기 카테킨 추출물 20중량%에 지방산의 탄소수가 10인 모노글리세린 지방산 에스테르 80중량%를 혼합하고 5분간 교반하여 유용성 카테킨 추출물을 제조하였다.
그리고 상기 유용성 키토산 추출물과 유용성 카테킨 추출물을 1:1 중량비로 혼합하여 항균 조성물을 제조하였다.
다음으로, 95~100℃로 가열된 물에 시판되는 스파게티 면을 투입하고, 15분간 삶은 후, 20℃에서 10분간 냉각하고, 상기 냉각된 조리면 30중량%를 상기 제조된 항균 조성물 70중량%에 20℃에서 10분간 침지한 후, 채반에 상기 조리면을 건져내었다.
(비교예 1)
키토산 분말 30중량%에 에탄올 70중량%를 혼합하고, 35℃로 온도를 올린 후, 8분간 교반하여 키토산 추출물을 제조하였다. 그리고 상기 키토산 추출물 20중량%에 지방산의 탄소수가 10인 모노글리세린 지방산 에스테르 80중량%를 혼합하고 5분간 교반하여 유용성 키토산 추출물을 제조하였다.
다음으로, 95~100℃로 가열된 물에 시판되는 스파게티 면을 투입하고, 15분간 삶은 후, 20℃에서 10분간 냉각하고, 상기 냉각된 조리면 30중량%를 상기 제조된 유용성 키토산 추출물 70중량%에 20℃에서 10분간 침지한 후, 채반에 상기 조리면을 건져내었다.
(비교예 2)
카테킨 분말 30중량%에 에탄올 70중량%를 혼합하고, 35℃로 온도를 올린 후, 8분간 교반하여 카테킨 추출물을 제조하였다. 그리고 상기 카테킨 추출물 20중량%에 지방산의 탄소수가 10인 모노글리세린 지방산 에스테르 80중량%를 혼합하고 5분간 교반하여 유용성 카테킨 추출물을 제조하였다.
다음으로, 95~100℃로 가열된 물에 시판되는 스파게티 면을 투입하고, 15분간 삶은 후, 20℃에서 10분간 냉각하고, 상기 냉각된 조리면 30중량%를 상기 제조된 유용성 카테킨 추출물 70중량%에 20℃에서 10분간 침지한 후, 채반에 상기 조리면을 건져내었다.
(시험예 1) : 저장기간 중의 품질 평가
상기 실시예 1 및 비교예 1, 2 그리고 대조군으로 무처리된 조리면을 폴리에틸렌 필름 포장지에 각각 넣어 4℃의 인큐베이터에서 보관하면서 2일 간격으로 pH, 수분 함량, 수분 활성도, 조직감 및 총균수를 측정하였다. 그리고 15℃의 인큐베이터에서 보관하면서 2일 간격으로 산패를 측정하였다.
pH 측정
pH의 측정은 시료 10g을 증류수 90mL에 혼합하고, 분쇄한 후 여과시킨 여액의 pH를 pH meter(pH-200L, Istek, Seoul, Korea)를 이용하여 측정하였다.
그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 0일 | 2일 | 4일 | 6일 | 8일 | 10일 |
| 대조군 | 6.71±0.02 | 6.69±0.02 | 6.45±0.03 | 6.81±0.03 | 6.88±0.03 | 6.92±0.03 |
| 비교예 1 | 6.48±0.02 | 6.26±0.02 | 5.95±0.02 | 6.48±0.02 | 7.02±0.02 | 7.08±0.02 |
| 비교예 2 | 6.47±0.02 | 6.23±0.02 | 5.95±0.02 | 6.55±0.02 | 7.12±0.02 | 7.15±0.02 |
| 실시예 1 | 6.45±0.02 | 6.16±0.02 | 5.87±0.02 | 6.32±0.02 | 7.08±0.02 | 7.12±0.02 |
1) Means with different small character superscripts in each role are significantly different (p<0.05)
2) Means with different large character superscripts in each column are significantly different (p<0.05)
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 시험군(실시예 1 및 비교예 1, 2)들은 0일의 경우 6.45~6.48로 유의적인 차이가 없었으나, 실시예 1의 경우 10일경과 후에 가장 낮은 값을 보임을 확인하였다. 그러나 저장 기간이 지남에 따라 대조군에 비하여 시험군들 모두 pH가 다소 높아졌으며, 10일째에는 시험군들 모두 유의적인 차이가 없음을 확인하였다.
수분 함량 및 수분 활성도 측정
수분 함량의 측정은 시료 2g을 취하여 수분 측정기(DE/MT-300, Slamed Ing, Greifensee, Switzerland)를 이용하여 측정하였고, 수분 활성도는 수분 활성도 측정기(HP23-AW, Rotronic, Bassersdorf, Switzerland)를 이용하여 측정하였다.
그리고 그 결과를 하기 표 2 및 표 3에 나타내었다.
| 구분 | 0일 | 2일 | 4일 | 6일** | 8일 | 10일 |
| 대조군 | 53.77±0.02 | 50.41±0.03 | 51.47±0.02 | 46.79±0.79 | 43.87±0.02 | 43.87±0.02 |
| 비교예 1 | 54.92±1.02 | 53.88±1.23 | 47.70±1.38 | 47.00±0.85 | 45.87±0.02 | 44.09±0.02 |
| 비교예 2 | 54.94±0.72 | 54.71±2.03 | 51.47±1.02 | 47.19±0.08 | 45.87±0.02 | 43.09±0.02 |
| 실시예 1 | 55.49±0.77 | 51.47±1.23 | 49.99±0.98 | 44.19±0.23 | 43.87±0.02 | 42.09±0.02 |
1) Means with different small character superscripts in each role are significantly different (p<0.05)
2) Means with different large character superscripts in each column are significantly different (p<0.05)
| 구분 | 0일 | 2일 | 4일 | 6일** | 8일 | 10일 |
| 대조군 | 0.934±0.002 | 0.962±0.003 | 0.955±0.003 | 0.960±0.079 | 0.962±0.002 | 0.963±0.002 |
| 비교예 1 | 0.953±0.008 | 0.970±0.002 | 0.960±0.005 | 0.965±0.001 | 0.968±0.001 | 0.970±0.002 |
| 비교예 2 | 0.955±0.002 | 0.971±0.003 | 0.963±0.002 | 0.967±0.079 | 0.969±0.002 | 0.972±0.002 |
| 실시예 1 | 0.955±0.002 | 0.958±0.001 | 0.939±0.004 | 0.954±0.079 | 0.962±0.003 | 0.965±0.002 |
1) Means with different small character superscripts in each role are significantly different (p<0.05)
2) Means with different large character superscripts in each column are significantly different (p<0.05)
상기 표 2 및 3에서 확인할 수 있는 바와 같이, 수분 함량은 대조군이 53.77%로 가장 낮았으며, 6일째부터 수분 함량이 급격히 낮아짐을 확인하였다. 또한, 수분 활성도는 대조군이 0.934로 가장 낮은 값을 보였고, 저장기간이 지남에 따라 점점 높아지는 경향이 있음을 확인하였다.
조직감 측정
조직감의 측정은 텍스처 어넬러시스 엑스티-플러스(Texture Analysis XT - Plus)기기를 사용하여 측정하였으며, 프로브(probe)는 SMSP/25Ø를 사용하였다. 구체적인 측정 조건은 다음과 같았다.
<티에이 세팅(TA Setting)>
- 프리-테스트 속도(Pre-Test Speed) 5.0mm/sec
- 테스트 속도(Test Speed) 1.0mm/sec
- 포스트-테스트 속도(Post-Test Speed) 1.0mm/sec
- 타겟 모드(Target Mode) 스트레인(Strain)
- 스트레인(Strain) 30%
- 시간(Time) 2sec
- 트리거 타입(Trigger Type) Auto(힘)
- 트리거 포스(Trigger Force) 5.0%
- 테어 모드(Tare Mode) Auto
- 에이디, 옵션(AD, Option) On
- 티에이 칼리브레이트 - 높이(TA Calibrate - Height)
- 리턴 거리(Return Distance) 30mm
- 리턴 속도(Return Speed) 10mm/sec
- 접촉력(Contact Force) 1
- 샘플 사이즈(Sample Size) 20×20×20mm
그리고 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.
| 구분 | 0일 | 2일 | 4일 | 6일 | 8일 | 10일 | |
| 경 도 |
대조군 | 1107.45±2.3 | 1104.27±2.1 | 993.16±3.2 | 982.16±2.5 | 974.58±2.1 | 968.24±2.5 |
| 비교예 1 | 1085.45±2.5 | 1079.35±2.5 | 989.23±2.8 | 975.25±1.8 | 968.28±2.0 | 942.98±2.3 | |
| 비교예 2 | 1105.25±1.9 | 1101.35±2.3 | 992.28±2.5 | 981.59±2.1 | 973.25±1.8 | 965.25±1.5 | |
| 실시예 1 | 1107.23±2.1 | 1103.25±1.9 | 991.85±2.5 | 982.45±2.3 | 975.25±1.8 | 969.23±2.2 | |
| 탄력성 | 대조군 | 0.49±0.02 | 0.44±0.03 | 0.35±0.04 | 0.32±0.02 | 0.28±0.01 | 0.22±0.02 |
| 비교예 1 | 0.35±0.01 | 0.31±0.02 | 0.28±0.01 | 0.24±0.03 | 0.21±0.02 | 0.19±0.05 | |
| 비교예 2 | 0.47±0.02 | 0.43±0.01 | 0.32±0.01 | 0.31±0.02 | 0.29±0.01 | 0.23±0.01 | |
| 실시예 1 | 0.48±0.01 | 0.45±0.02 | 0.33±0.02 | 0.32±0.01 | 0.29±0.03 | 0.23±0.02 | |
| 씹힘성 | 대조군 | 1008.25±2.1 | 994.22±1.8 | 971.26±1.5 | 969.43±0.8 | 958.23±1.2 | 931.28±1.5 |
| 비교예 1 | 995.85±3.5 | 975.28±2.5 | 954.82±2.1 | 938.95±1.8 | 927.46±1.1 | 912.15±1.8 | |
| 비교예 2 | 1005±1.8 | 994.21±2.1 | 972.15±1.3 | 971.21±1.0 | 952.25±1.8 | 928.15±0.5 | |
| 실시예 1 | 1007.25±2.1 | 993.22±1.2 | 969.26±1.5 | 965.43±0.8 | 959.21±1.2 | 928.28±2.8 | |
1) Means with different small character superscripts in each role are significantly different (p<0.05)
2) Means with different large character superscripts in each column are significantly different (p<0.05)
상기 표 4에서 확인할 수 있는 바와 같이, 비교예 2 및 실시예 1은 경도, 탄력성, 씹힘성이 대조군과 비슷한 수치임을 확인하였다. 반면, 비교예 1은 경도, 탄력성, 씹힘성이 대조군보다 떨어짐을 확인하였다.
미생물 측정
미생물의 측정은 각 시료를 10일 동안 15℃ 저장고에서 저장하면서 측정하였다. 각 처리구별 저장 중 총균수의 측정은 3M사의 건조배지(petrifilm, USA)를 사용하였으며, 총균수 측정용 배지는 petrifilm aerobic count 배지로 37℃에서 24시간 배양하여 측정하였다.
그리고 그 결과는 하기 표 5 및 도 1에 나타내었다. 이때, 상기 총균수는 처리구 1g당 colony forming unit(CFU)로 나타내었다.
| 구분 | 0일 | 2일 | 4일 | 6일 | 8일 | 10일 | |
| 일반 세균 |
대조군 | 3.8×101 ~4.7×101 |
4.5×103 ~6.3×104 |
7.8×104 ~3.2×105 |
3.5×107 ~4.8×107 |
2.8×108 ~4.8×108 |
6.5*109 ~7.1*109 |
| 비교예 1 | 3.5×101 ~4.2×101 |
3.9×101 ~5.5×101 |
8.8×104 ~9.8×104 |
9.5×106 ~1.0×107 |
9.8×107 ~2.8×108 |
6.8×108 ~7.0×108 |
|
| 비교예 2 | 2.1×101 ~2.7×101 |
2.5×101 ~3.8×103 |
4.5×104 ~5.9×104 |
1.3×106 ~1.4×107 |
7.8×108 ~9.0×108 |
8.5×109 1.0×109 |
|
| 실시예 1 | 4.5×101 ~5.8×101 |
7.8×101 ~9.0×101 |
8.7×103 ~1.5×104 |
9.8×103 ~3.9×104 |
8.7×106 ~1.5×107 |
1.9×107 2.7×107 |
|
상기 표 5 및 도 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 대조군, 비교예 1, 2의 경우 4일경과 후에 일반세균수의 법적규격(1×106 CFU/g이하)을 초과한 반면, 실시예 1의 경우 6일경과 후에 일반세균수 법적규격이 초과 됨을 확인하였다. 따라서, 본 발명에 따른 항균 조성물은 기존 48시간에 비하여 120시간 정도로 유통기한을 연장할 수 있을 것으로 확인되었다.
산패 측정
산패의 측정은 각 시료를 10일 동안 15℃에서 보관하여 식품관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 전문패널 20명으로 하여금 맛, 향, 육안의 종합적인 검사를 실시하여 9점 척도법(정도가 클수록 9점에 가까움)으로 측정하였다.
그리고 그 결과를 하기 표 6에 나타내었다.
- 산패: 1점 = 산패가 매우 심함, 5점 = 산패 발생 의심, 9점 = 산패 발생 없음
| 구분 | 0일 | 2일 | 4일 | 6일 | 8일 | 10일 | |
| 산패 |
대조군 | 8.7±0.1 | 6.5±0.2 | 4.2±0.1 | 3.5±0.3 | 2.8±0.1 | 1.5±0.2 |
| 비교예 1 | 8.5±0.1 | 6.8±0.1 | 4.8±0.1 | 3.9±0.2 | 3.1±0.2 | 2.5±0.1 | |
| 비교예 2 | 8.7±0.2 | 7.2±0.1 | 5.4±0.2 | 4.9±0.1 | 3.8±0.1 | 2.6±0.2 | |
| 실시예 1 | 8.7±0.1 | 8.1±0.2 | 7.5±0.1 | 6.4±0.3 | 4.8±0.3 | 3.1±0.1 | |
1) Means with different small character superscripts in each role are significantly different (p<0.05)
2) Means with different large character superscripts in each column are significantly different (p<0.05)
상기 표 6에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1은 대조군 및 비교예 1, 2에 비하여 산패가 더디게 진행됨을 확인할 수 있었다.
(시험예 2) : 조리면의 색도 평가
상기 실시예 1 및 비교예 1, 2 그리고 대조군으로 무처리된 조리면을 폴리에틸렌 필름 포장지에 각각 넣어 4℃의 인큐베이터에서 보관하면서 2일 간격으로 색도를 측정하였다.
시료의 색도는 color difference meter(Color Techno system Corp, Tokyo, Japan)에 의해 Hunter 체계에 근거한 시료의 L(0/100, Lightness/darkness), a(+/-, redness/greenness) 및 b(+/- yellowness/bluness)를 측정하였다.
그리고 그 결과를 하기 표 7에 나타내었다.
| 구분 | 0일 | 2일 | 4일 | 6일 | 8일 | 10일 | |
| 색도 L (Value) |
대조군 | 63.21±0.01 | 65.91±0.01 | 67.19±0.02 | 68.04±0.01 | 68.55±0.02 | 69.01±0.03 |
| 비교예 1 | 63.22±0.02 | 64.81±0.03 | 67.25±0.01 | 68.2±0.02 | 68.61±0.01 | 68.89±0.01 | |
| 비교예 2 | 63.25±0.01 | 66.12±0.02 | 67.39±0.01 | 68.52±0.01 | 68.63±0.02 | 69.05±0.01 | |
| 실시예 1 | 63.24±0.01 | 66.14±0.02 | 67.18±0.03 | 68.48±0.02 | 68.61±0.02 | 68.97±0.01 | |
| a (Value) |
대조군 | 0.62±0.03 | 0.31±0.01 | 0.24±0.05 | 0.18±0.01 | 0.14±0.03 | 0.13±0.2 |
| 비교예 1 | 0.61±0.01 | 0.32±0.01 | 0.18±0.01 | 0.15±0.02 | 0.16±0.01 | 0.17±0.01 | |
| 비교예 2 | 0.59±0.02 | 0.31±0.02 | 0.21±0.02 | 0.18±0.01 | 0.17±0.02 | 0.16±0.03 | |
| 실시예 1 | 0.61±0.01 | 0.31±0.01 | 0.23±0.02 | 0.17±0.02 | 0.15±0.01 | 0.14±0.02 | |
| b (value) |
대조군 | 18.41±0.02 | 17.30±0.01 | 16.04±0.01 | 16.16±0.01 | 16.44±0.03 | 16.55±0.01 |
| 비교예 1 | 18.41±0.03 | 17.30±0.01 | 16.07±0.01 | 16.16±0.03 | 16.48±0.01 | 16.58±0.01 | |
| 비교예 2 | 18.39±0.01 | 17.41±0.03 | 16.02±0.02 | 16.26±0.02 | 16.50±0.01 | 16.78±0.02 | |
| 실시예 1 | 18.37±0.01 | 17.44±0.02 | 16.04±0.03 | 16.17±0.01 | 16.16±0.02 | 16.54±0.01 | |
1) Means with different small character superscripts in each role are significantly different (p<0.05)
2) Means with different large character superscripts in each column are significantly different (p<0.05)
상기 표 7에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1 및 비교예 1, 2는 대조군과 비교시 시간이 경과함에 따라 점점 밝아지는 경향성을 나타내었으며, 붉은색 및 노란색의 경우 대조군과 비슷하게 시간이 경과함에 따라 점점 더 낮아지는 경향성을 확인하였다.
(시험예 3) : 관능 평가
상기 실시예 1 및 비교예 1, 2 그리고 대조군으로 무처리된 조리면을 폴리에틸렌 필름 포장지에 각각 넣어 4℃의 인큐베이터에서 10일간 보관하면서 식품관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 전문패널 20명으로 하여금 관능검사를 실시하였다. 상기 관능검사는 9점 척도법(정도가 클수록 9점에 가까움)으로 측정하였다.
그리고 그 결과를 하기 표 8에 나타내었다.
- 외관, 맛 및 종합적 기호도: 1점 = 매우 나쁘다, 9점 = 매우 좋다
| 구분 | 0일 | 2일 | 4일 | 6일 | 8일 | 10일 | |
| 외관 |
대조군 | 7.9 | 7.9 | 7.8 | 7.8 | 7.7 | 7.6 |
| 비교예 1 | 7.9 | 7.8 | 7.7 | 7.7 | 7.6 | 7.6 | |
| 비교예 2 | 7.8 | 7.8 | 7.8 | 7.7 | 7.7 | 7.6 | |
| 실시예 1 | 8.0 | 7.9 | 7.9 | 7.8 | 7.7 | 7.7 | |
| 식감 (단단함) |
대조군 | 8.0 | 7.8 | 7.7 | 7.6 | 7.5 | 7.2 |
| 비교예 1 | 7.9 | 7.8 | 7.6 | 7.6 | 7.4 | 7.3 | |
| 비교예 2 | 8.0 | 7.9 | 7.9 | 7.8 | 7.7 | 7.6 | |
| 실시예 1 | 8.0 | 8.0 | 7.9 | 7.9 | 7.8 | 7.7 | |
| 종합적 기호도 |
대조군 | 7.9 | 7.8 | 7.7 | 7.7 | 7.6 | 7.5 |
| 비교예 1 | 7.9 | 7.8 | 7.7 | 7.6 | 7.6 | 7.5 | |
| 비교예 2 | 7.9 | 7.8 | 7.7 | 7.6 | 7.6 | 7.5 | |
| 실시예 1 | 8.0 | 7.8 | 7.7 | 7.6 | 7.6 | 7.5 | |
상기 표 8에서와 같이, 실시예 1은 비교예 1, 2 및 대조군과 비교시 시간이 경과함에 따른 외관, 식감(단단함), 종합적 기호도가 차이점이 없는 것으로 확인되었다.
따라서, 상기한 시험예들을 통하여 본 발명의 식품용 항균 조성물은, 이취, 이미가 없어 조리면의 관능성에 영향을 주지 않으면서도, 조리면의 산패 및 미생물의 생육을 억제하여 유통기한을 현저히 연장할 수 있는 효과가 있음을 확인할 수 있었다.
본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.
Claims (5)
- 유용성 키토산 추출물과 유용성 카테킨 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 식품용 항균 조성물.
- 제1항에 있어서,
상기 유용성 키토산 추출물은 키토산 분말, 에탄올 및 글리세린 지방산을 포함하며,
상기 유용성 카테킨 추출물은 카테킨 분말, 에탄올 및 글리세린 지방산을 포함하는 것을 특징으로 하는 식품용 항균 조성물.
- 제2항에 있어서,
상기 유용성 키토산 추출물과 유용성 카테킨 추출물을 1:0.5~1.5 중량비로 포함하며,
상기 글리세린 지방산은 지방산의 탄소수가 8, 10 또는 12인 모노글리세린 지방산 에스테르인 것을 특징으로 하는 식품용 항균 조성물.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 식품용 항균 조성물에 조리면을 5~20분간 침지하는 것임을 특징으로 하는 식품용 항균 조성물을 이용한 조리면 처리방법.
- 제4항에 있어서,
상기 조리면은 95~100℃의 물에 스파게티용 면을 투입하고, 10~20분간 가열한 후, 10~20℃에서 10~20분간 냉각된 것으로,
수분함량이 30~60%인 것을 특징으로 하는 식품용 항균 조성물을 이용한 조리면 처리방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180082769A KR102162002B1 (ko) | 2018-07-17 | 2018-07-17 | 식품용 항균 조성물 및 이를 이용한 조리면 처리방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180082769A KR102162002B1 (ko) | 2018-07-17 | 2018-07-17 | 식품용 항균 조성물 및 이를 이용한 조리면 처리방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20200008737A true KR20200008737A (ko) | 2020-01-29 |
| KR102162002B1 KR102162002B1 (ko) | 2020-10-06 |
Family
ID=69322347
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180082769A KR102162002B1 (ko) | 2018-07-17 | 2018-07-17 | 식품용 항균 조성물 및 이를 이용한 조리면 처리방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102162002B1 (ko) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06113802A (ja) * | 1992-10-05 | 1994-04-26 | Dai Ichi Seiyaku Co Ltd | 食品添加剤 |
| JPH0739356A (ja) * | 1993-07-30 | 1995-02-10 | Asama Kasei Kk | 食品用保存剤 |
| JP2001081027A (ja) * | 1999-09-09 | 2001-03-27 | Ichimaru Pharcos Co Ltd | 抗菌・防腐剤 |
| KR20040043396A (ko) * | 2002-11-18 | 2004-05-24 | 주식회사 벤스랩 | 항균활성을 갖는 키토산, 키토산올리고당 및자몽종자추출물을 함유한 기능성 식품 조성물 |
| KR20130002368A (ko) | 2011-06-23 | 2013-01-08 | 충청대학 산학협력단 | 황금추출물을 함유한 혼합천연항균제의 제조방법 및 식품에의 이용 |
| KR101388648B1 (ko) | 2013-03-11 | 2014-04-25 | 대진대학교 산학협력단 | 유통기한이 연장된 자동 포장 도넛의 제조방법 |
| KR20150076624A (ko) | 2013-12-27 | 2015-07-07 | 대상에프앤에프 주식회사 | 묵의 상온에서 유통기한 연장 방법 |
| KR20170066063A (ko) | 2015-12-04 | 2017-06-14 | 롯데푸드 주식회사 | 유통기한이 60 시간으로 연장된 샌드위치와 그 제조방법 |
-
2018
- 2018-07-17 KR KR1020180082769A patent/KR102162002B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06113802A (ja) * | 1992-10-05 | 1994-04-26 | Dai Ichi Seiyaku Co Ltd | 食品添加剤 |
| JPH0739356A (ja) * | 1993-07-30 | 1995-02-10 | Asama Kasei Kk | 食品用保存剤 |
| JP2001081027A (ja) * | 1999-09-09 | 2001-03-27 | Ichimaru Pharcos Co Ltd | 抗菌・防腐剤 |
| KR20040043396A (ko) * | 2002-11-18 | 2004-05-24 | 주식회사 벤스랩 | 항균활성을 갖는 키토산, 키토산올리고당 및자몽종자추출물을 함유한 기능성 식품 조성물 |
| KR20130002368A (ko) | 2011-06-23 | 2013-01-08 | 충청대학 산학협력단 | 황금추출물을 함유한 혼합천연항균제의 제조방법 및 식품에의 이용 |
| KR101388648B1 (ko) | 2013-03-11 | 2014-04-25 | 대진대학교 산학협력단 | 유통기한이 연장된 자동 포장 도넛의 제조방법 |
| KR20150076624A (ko) | 2013-12-27 | 2015-07-07 | 대상에프앤에프 주식회사 | 묵의 상온에서 유통기한 연장 방법 |
| KR20170066063A (ko) | 2015-12-04 | 2017-06-14 | 롯데푸드 주식회사 | 유통기한이 60 시간으로 연장된 샌드위치와 그 제조방법 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| J. Fd Hyg. Safety Vol. 24, No. 4, pp. 348-351(2009) |
| KFDA, Food code, Korea Food and Drug Administration, Seoul, Korea.(2008) |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102162002B1 (ko) | 2020-10-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2008294411B2 (en) | Composition | |
| Chen et al. | Edible antimicrobial coating incorporating a polymeric iron chelator and its application in the preservation of surimi product | |
| LIN et al. | Quality preservation of commercial fish balls with antimicrobial zein coatings | |
| EP3370522B1 (en) | Anti-microbial agent comprising xanthohumol and the use thereof in food products | |
| Mei et al. | Evaluation of chitosan-starch–based edible coating to improve the shelf life of bod ljong cheese | |
| Tumbarski et al. | Antifungal Activity of Carboxymethyl Cellulose Edible Films Enriched with Propolis Extracts and Their Role in Improvement of the Storage Life of Kashkaval Cheese. | |
| KR101807279B1 (ko) | 유통기한이 연장된 쌀 가공식품 및 이의 제조방법 | |
| Küçükkaya et al. | Effect of chitosan–essential oil, a surface mold inhibitor, on microbiological and physicochemical characteristics of semidried fermented sausages | |
| KR101188798B1 (ko) | 저장성이 우수한 면의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 면 | |
| KR102162002B1 (ko) | 식품용 항균 조성물 및 이를 이용한 조리면 처리방법 | |
| KR20190124549A (ko) | 항균 활성을 갖는 천연 식품 보존용 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| KR101702723B1 (ko) | 즉석 밥의 제조 방법 | |
| JP3651879B2 (ja) | 加工食品の日持ち向上方法 | |
| KR20200014198A (ko) | 실온 유통용 떡볶이용 떡의 제조방법 | |
| Das et al. | Effect of preservatives on extending the shelf-life of Rasogolla | |
| KR20160031484A (ko) | 소나무 수피를 사용하는 보존성과 건강기능성이 강화된 곡류가공식품 제조방법 | |
| KR19990061707A (ko) | 김치의 숙성 지연 방법 | |
| KR101478699B1 (ko) | 비타민나무 잎 분말을 첨가한 밥의 제조방법 | |
| Posseti et al. | Extraction, chemical composition of peel and kernel mango extracts and their antimicrobial effect on the production and characteristics of Minas frescal cheese | |
| KR20190082517A (ko) | 폴리리신을 포함하는 천연항균제 조성물 및 이를 식품에 이용하는 방법 | |
| JP7385515B2 (ja) | 静菌用組成物、静菌方法及び加工食品 | |
| Mallika et al. | Quality of Chicken Balls on Application of Edible Film Wraps Enriched With Natural Spice Oils | |
| KR102487295B1 (ko) | 산수유 추출물을 포함하는 단백질 바 제조방법 및 이에 따라 제조된 단백질 바 | |
| Lim et al. | Incorporating grapefruit seed extract into Gelidium corneum-whey protein isolate blend packaging film increases the shelf life of fish paste | |
| KR20200122568A (ko) | 비알코올성 침지액 처리를 통한 떡 제품의 품질유지기한 연장 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |