KR20190072238A - 목이버섯 자실체의 생산 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 목이버섯 자실체의 생산방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 배지에 목이버섯 종균을 접종 및 배양하여 목이버섯 자실체를 생산하는 방법에 있어서, 상기 배양시 온도는 17~23 ℃ 및 습도 65~75%를 유지하고, 24시간을 주기로 8~16시간 동안 명배양한 후, 8~16시간 동안 암배양하는 명암배양을 수행하는 것을 특징으로 하는, 목이버섯 자실체의 생산 방법을 개시한다.

Description

목이버섯 자실체의 생산 방법{Producing method of Auricularia auricular fruit body}

본 발명은 배지에 목이버섯 종균을 접종 및 배양하여 목이버섯 자실체를 생산하는 방법에 관한 것이다.

일반적으로, 버섯류는 광합성을 하지 못하고 유기물 형태의 탄소를 이용하는 영양 요구성 미생물로서 분류학상 담자균류에 속한다.

담자균류에 속하는 버섯(mushroom)은 각종 유기물을 분해하여 성장 발육하는 자실체를 가지고 있으며, 일반 채소류에 비해 높은 영양가를 가지고 있는 식품재료이면서, 고혈압, 당뇨 및 항암효과도 탁월한 것으로 알려져 있는 대표적인 건강식품의 하나이다.

특히 목이버섯(Auricularia auricular (Hook.) Underw)은 목이과에 속하는 버섯으로, 봄부터 가을에 걸쳐 활엽수의 고목, 마른가지에 군생하며 전세계에 분포한다. 자실체는 지름 3~12 ㎝로 종형에서 귀형이며 젤라틴질이고, 비자실층은 미세한 털이 빽빽이 있으며 황갈색에서 적색이다. 목이버섯은 풍부한 영양성분을 함유하고 있으며, 그 주요성분으로서는 유리 아미노산 21종과 에르고스테롤, 지방산 6종, 미량금속원소 12종, 비타민 B1, B2, D 및 니아신, 글리세롤, 만니톨, 유리당, 균당, 항종양성분으로서 베타-글루칸, 항염ㆍ콜레스테롤 강하성분으로 서 글루코녹실로만난(Gluconoxylomannan) 등이 함유되어 있다. 목이버섯의 약리작용으로는 항염작용, 항종양작용, 항그람음성균작용, 혈청, 콜레스테롤 저하작용을 들 수 있다(한국약용버섯도감, 1999, 교학사). 목이버섯의 주요 기능으로는 영양분 공급에 의한 자양기능, 사람으로 하여금 식욕을 자극하는 기능, 그리고 인체의 건강 상태를 조절하는 조절기능을 가진다. 목이버섯은 버섯 중에서도 항종양 억제율이 매우 높은 것으로 알려져 있으며, 오장을 좋아지게 하고, 이질과 하혈을 멎게 해주며, 혈액을 정화시켜 피부미용과 빈혈, 고혈압, 동맥경화와 같은 성인병 등에 도움을 주고, 천연 젤라틴을 다량 함유하고 있어 배설을 촉진시켜 변비에도 좋은 효과를 가지며, 항혈전 기능 및 기억 증진 기능에 대해서도 보고되어 있다.

한편, 이러한 버섯류의 재배방법으로는 활엽수 등의 원목을 이용하여 재배하는 원목재배법과 일정한 설비를 갖춘 시설에서 배양하는 시설재배법이 알려져 있다. 그러나, 위 원목재배법은 관리하기가 간편하고 시설비가 적게 드는 장점이 있는 반면에, 원료량에 비해 버섯의 회수율이 낮고 원목 구입이 곤란하여, 최근에는 다양한 종류의 용기에 배지를 넣고 접종하여 일정한 시설에서 재배하는 시설재배법이 널이 이용되고 있다.

이때, 전술한 시설재배법에서는 통상 톱밥배지에 종균을 접종하여 제조된 배지를 이용하게 되고, 이 톱밥배지 자체를 상자에 담아 단상 재배를 하고 있으며, 이러한 단상 재배법은 이미 널리 공지된 기술이기 때문에 상세한 설명은 생략하기로 한다. 부가적으로 상기 재배법은 국내 공개특허공보 공개번호 제 85-909 호(활엽수 톱밥을 이용한 표고버섯 재배법) 및 공개번호 제 90-7303 호(표고의 톱밥 재배 방법)에 상세히 기술되어 있다. 이러한 종래 단상 재배법에 의하면 종균의 활력이 떨어지고, 잡균 내지 곰팡이에 의한 오염문제와 더불어 수확량이 크지 않고, 종래 버섯들과는 차별화를 기할 수 없는 획일적인 상품만을 수확할 수 있을 뿐이라는 한계가 있다.

더욱이, 목이버섯 자실체의 품질 및 생산에 영향을 미치는 환경요인에 대해서는 연구가 되고 있지 않은 바, 본 발명자들은 목이버섯 자실체의 성장 및 생산에 영향을 미치는 환경 요인을 분석하고, 효율적인 재배 환경을 밝혀 품질 향상과 생산량 증가에 기여할 수 있음을 확인하고 본 발명의 목이버섯 자실체 생산방법을 완성하였다.

따라서 본 발명에서는 목이버섯 자실체의 품질 향상 및 생산량을 증대시킬 수 있는 목이버섯 자실체의 생산방법을 제공하는 것을 기술적 해결과제로 한다.

상기 과제를 해결하기 위하여 본 발명은,

배지에 목이버섯 종균을 접종 및 배양하여 목이버섯 자실체를 생산하는 방법에 있어서,

상기 배양시 온도는 20~26 ℃ 및 습도 65~75%를 유지하고,

24시간을 주기로 8~24시간 동안 명배양한 후, 16~0시간 동안 암배양하는 명암배양 또는 명배양을 수행하는 것을 특징으로 하는, 목이버섯 자실체의 생산 방법을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 배양시, 1일 기준으로 3~5회 살수하여 수분을 공급하는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명에 있어서, 상기 배양시, 공급하는 CO2농도가 1000~1800 ppm인 것을 특징으로 한다.

상기 본 발명에 따르면, 목이버섯 종균의 접종 후, 배양 환경을 제어함으로써 목이버섯 자실체의 품질을 향상함은 물론, 생산량을 증대시킬 수 있는 효과가 있다. 또한 본 발명의 방법에 따를 때, 상품화가 가능하면서 대량생산이 가능할 수 있는 것으로 판단된다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 생산된 목이버섯을 나타낸 것이다.

이하, 본 발명을 자세히 설명하기로 한다.

본 발명은 목이버섯 자실체의 생산방법에 관한 것으로서, 목이버섯의 상품화가 가능하면서 대량생산이 가능할 수 있도록 하는, 목이버섯 자실체의 품질을 높이면서 생산량을 증대시킬 수 있는 방법에 관한 것이다.

일 양태로서 본 발명은 배지에 목이버섯 종균을 접종 및 배양하여 목이버섯 자실체를 생산하는 방법에 있어서, 상기 배양시 온도는 20~26 ℃ 및 습도 65~75%를 유지하고, 24시간을 주기로 8~24시간 동안 명배양한 후, 16~0시간 동안 암배양하는 명암배양 또는 명배양을 수행하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 있어서 상기 배양시 온도가 상기 범위 미만인 경우에는 자실체의 형성이 2배 이상 느리고, 생장이 잘 이루어지지 않으며, 상기 범위를 초과하는 경우에는 자실체의 생장이 느려질 수 있어 바람직하지 않은 바, 상기 온도조건에서의 생장시 생장의 효율을 현저하게 높일 수 있게 된다.

또한 본 발명에 있어서, 상기 배양시 특히 명배양이 암배양보다 자실체의 성장에 영향을 미치는 바, 명암배양을 1일 주기로 수행하되 8~24시간 동안 명배양한 후, 16~0시간 동안 암배양하는 명암배양 또는 명배양을 수행하는 것이 중요하다.

또한 본 발명에 있어서, 바람직하게는 상기 배양시, 1일 기준으로 3~5회 살수하여 수분을 공급하는 것이 좋다. 본 발명의 일 실시예에 따르면 1일 1회 살수한 배지에서는 자실체가 형성은 되었으나 성장이 미미하여 무게측정이 불가한 자실체가 대부분이었고, 갓의 색이 밝았으며, 갓의 지름도 작은 것으로 나타났는 바, 1일 3~5회 살수함으로써 목이버섯 자실체의 품질을 향상시키면서 생장을 촉진할 수 있게 된다.

또한 본 발명에 있어서, 바람직하게는 상기 공급하는 CO2농도가 1000~1800 ppm 일 수 있고, 보다 바람직하게는 1400ppm일 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따르면 1400 ppm의 CO2를 공급한 경우에서 자실체의 무게가 현저하게 증가되고, 갓의 지름이나 수분함유량도 높게 나타나는 것으로 확인되었다.

이와 같이 본 발명에 따르면, 목이버섯의 생산 환경을 구성하는 요인 중, 수분, 명암주기, CO2의 농도 및 온도 조건에 따라서 목이버섯 자실체의 생산량, 갓의 색, 갓의 형태, 갓의 두께, 갓의 수분함유량 등이 달라지게 되는 바, 상기 설시한 본 발명의 생산환경에서 배양시, 목이버섯 자실체의 품질을 향상시키면서 생산량을 증대시킬 수 있게 된다.

이하, 본 발명을 실시예를 들어 설명하기로 하나, 본 발명의 권리범위가 이에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1~4> 생육환경에 따른 목이버섯 자실체의 생장

실험 조건은 다음과 같이 설정하였다.

목이버섯 배양용 배지에 목이버섯 종균을 접종 한 후, 온도, 명암주기, 살수조건 및 이산화탄소 공급 조건을 다음과 같이 각각 달리하여, 목이버섯 자실체를 배양하고, 그 결과는 하기 표 1 내지 표 4에 나타내었다.

실시예 1: 온도조건 - 17 ℃에서 29 ℃ 까지 3 ℃ 차이로 온도 조건을 달리함.

실시예 2: 명암주기 - 명암이 1일 주기로 반복되며, 명/암이 24/0 hours, 16/8 hours, 8/16 hours, 0/24 hours 으로 조건을 각각 달리함.

실시예 3: 살수 횟수 - 1일 1회, 3회, 5회로 1일 살수횟수를 달리함.

실시예 4: 공급하는 CO2 농도 - 700ppm, 1400ppm, 2100ppm으로 각각 달리함

이 때, 습도는 70ㅁ5%가 유지되도록 하였고, 실시예 2~4에서는 온도조건을 23℃로, 실시예 1,2,4에서는 살수횟수를 1일 3회로 하였다.

상기 표 1은 실시예 1에서 온도 조건에 따른 목이 버섯 자실체의 무게, 갓의 지름 및 수분함유량을 나타낸 것이다. 이를 참고하면, 17℃에서는 자실체의 무게나 직경, 함수량이 현저하게 차이나는 것으로 나타났는바, 자실체의 생장이 잘 이루어지지 않음을 확인할 수 있었다. 나머지 온도 조건에서는 보통 14일 후 자실체가 1-2mm 생장했음을 확인할 수 있었는데, 17℃에서는 30일 후가 되어서야 비로소 자실체가 생장이 시작됨을 확인할 수 있었고, 그 생장이 미미했으며, 갓의 상태 또한 온전치 않은 것으로 확인되었다. 17℃에서 온도가 증가할수록 생장이 더 잘 이루어졌고, 23℃에서 자실체의 무게, 갓의 지름, 수분함유량이 가장 적합한 상태로 생산되는 것으로 확인되었고, 26℃ 이후에서는 오히려 성장이 느린 것을 확인할 수 있었다.

상기 표 2는 실시예 2에서 명암주기에 따른 목이 버섯 자실체의 무게, 갓의 지름 및 수분함유량을 나타낸 것이다. 이를 참고하면, 24h / 0h 조건에서 가장 먼저 생장이 이루어졌고, 나머지는 유사하게 생장하는 것을 확인할 수 있었다. 또한 0h / 24h에서 자실체는 자라지 않고 곰팡이에 감염되었는 바, 명배양이 암배양보다 자실체의 성장에 영향을 미치는 것으로 판단된다.

상기 표 3은 실시예 3에서 살수횟수에 따른 목이 버섯 자실체의 무게, 갓의 지름 및 수분함유량을 나타낸 것이다. 이를 참고하면, 1일 1회 살수한 배지에서는 자실체가 형성은 되었으나 성장이 미미하여 무게측정이 불가한 자실체가 대부분이었고, 갓의 색이 밝았으며, 갓의 지름도 작은 것으로 나타났다. 1일 3회 또는 5회 살수한 배지에서는 유사한 정도의 생장을 확인할 수 있었다. 이를 통해 살수횟수가 자실체의 수분함유량에 영향을 미치고, 수분함유량이 자실체의 색에 영향을 미치는 것으로 판단된다.

상기 표 4는 실시예 4에서 CO2 농도에 따른 목이 버섯 자실체의 무게, 갓의 지름 및 수분함유량을 나타낸 것이다. 이를 참고하면, 1400 ppm의 CO2를 공급한 경우에서 자실체의 무게가 현저하게 증가되고, 갓의 지름이나 수분함유량도 높게 나타남을 확인할 수 있었다. 2100 ppm에서는 갓의 지름이 작았고, 갓의 모양이 온전치 못한 것을 확인할 수 있었다. 따라서 1400ppm 농도의 CO2를 공급하는 것이 가장 생장에 유리한 조건임을 확인할 수 있었다.

상기 실시예의 결과로부터, 본 발명의 목이버섯 자실체의 생산방법에 따르면, 약 23℃의 온도 조건에서 목이버섯 자실체의 생장이 가장 잘 일어났고, 상기 23℃조건일 때, 1일 3~5회 살수하여 수분을 공급하는 것이 가장 생육에 유리함을 확인할 수 있었다. 또한 23℃에서 1일 3회 살수할 때, 1일 8~16h/16~8의 명암주기로 명암배양을 실시하고, 1400 ppm CO2 농도를 공급할 때, 생장 효율은 물론, 목이버섯 자실체의 품질을 향상시킬 수 있는 것을 확인할 수 있었는 바, 이러한 조건 하에서의 배양을 통해, 상품화가 가능하면서 대량생산이 가능할 수 있는 것으로 판단된다.

Claims (3)

1. 배지에 목이버섯 종균을 접종 및 배양하여 목이버섯 자실체를 생산하는 방법에 있어서,
   상기 배양시 온도는 20~26 ℃ 및 습도 65~75%를 유지하고,
   24시간을 주기로 8~24시간 동안 명배양한 후, 16~0시간 동안 암배양하는 명암배양 또는 명배양을 수행하는 것을 특징으로 하는, 목이버섯 자실체의 생산 방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 배양시, 1일 기준으로 3~5회 살수하여 수분을 공급하는 것을 특징으로 하는, 목이버섯 자실체의 생산방법.
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 배양시, 공급하는 CO2농도가 1000~1800 ppm인 것을 특징으로 하는, 목이버섯 자실체의 생산방법.

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