KR20180096243A - 분쇄 불림 저온 추출법에 의한 액상차 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 분쇄 불림 저온 추출법에 의한 액상차 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 각종 과채류 및 한약재를 일정 크기로 분쇄한 후, 저온에서 불림 과정을 거치고, 장시간 가열하여 여액을 회수하는 분쇄 불림 저온 추출법에 의한 액상차 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하여 제조되는 액상차는 맛이 부드럽고, 진하며, 유효 성분이 기존 압력 추출법에 의한 경우 보다 다량으로 추출할 수 있으므로 건강 식품 산업상 매우 유용한 발명이다.

Description

분쇄 불림 저온 추출법에 의한 액상차 및 그 제조 방법{LIQUID TYPE TEA BY GRINDING NORMALIZING LOW TEMPERATURE EXTRACTION METHOD NAD ITS MANUFACTURING METHOD}

본 발명은 분쇄 불림 저온 추출법에 의한 액상차 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 각종 과채류 및 한약재를 일정 크기로 분쇄한 후, 저온에서 불림 과정을 거치고, 장시간 가열하여 여액을 회수하는 분쇄 불림 저온 추출법에 의한 액상차 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

최근 건강에 대한 관심이 고조되면서 평소에 즐겨 마실 수 있는 통상의 일반 음료 이외에 다양한 종류의 건강 음료들이 개발되고 있다. 예를 들어, 각종 천연허브를 이용한 허브차, 허브음료, 각종 생약재를 추출하여 제조하는 한방차, 한방 탕약, 한방 음료 등이 소개되고 있다.

특히, 기능성 음료의 한 형태로 한방 생약재가 가지고 있는 약리작용을 통하여 기능성을 부가 또는 향상시키고자 하는 연구가 활발하게 진행되고 있으며, 그 결과물로서의 몇몇 약리적 효능을 갖는 음료, 차가 개발되어 시판되고 있다.

한편, 한방차는 각종 천연 한방약재를 단일 원료로 하여 제조되거나, 몇 가지 재료를 혼합한 혼합차 형태로 제조되고 있다. 한방 혼합차의 경우, 종래 문헌에 예시된 재료들을 차에 적절하게 가공하여 제조되기도 하는데, 예를 들어 특허출원 제10-1986-1289호 "한방 분말차의 제조 방법"에는 현재 한방 재료로 사용되고 있는 한약재들을 수집하여 완전히 건조한 후 한방차 종류별로 한방제차를 특수처방 비법에 따라 일정량을 각각 혼합한 후 분쇄하여 완전한 분말로 제조하고 이들을 100℃이상의 끓는 물에 알맞은 분량으로 용해시켜 벌꿀을 첨가한 후 평상시 식용차로 복용할 수 있게 한 분말차 제조방법이 개시되어 있다.

또한, 등록특허 제10-0286534호 "노화지연용 항산화 차"에서는 녹차에 작약, 석창포, 음양곽, 대황, 승마를 일정비율로 배합하여 항산화효과가 탁월한 차 제조방법이 개시되어 있다.

그러나, 상기 한방차는 한약 성분 특유의 냄새와 맛이 강하여 기호성이 떨어지고, 특히 어린이들이나 비위가 약한 사람에게는 복용, 섭취에 상당한 거부감을 느끼게 되는 문제점이 있어서 일반 대중적인 음료, 차류와 같이 수시로 음용 내지는 복용하기에는 현실적으로 어려운 면이 있었다.

KR 10-2016-0012700 A

본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 누구라도 간편하고 수시로 음용 가능하고, 유용 생리 활성 성분의 함유량이 높을 뿐만 아니라, 제조 공정이 간단한 액상차 및 그 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 액상차의 제조 방법을 제공한다:

(1) 과채류, 곡물류 또는 한약재를 2~3cm 크기로 분쇄하는 단계;

(2) 5~10배 부피의 물을 첨가하여 95~100℃에서 19~72시간 동안 가열하는 단계; 및

(3) 여액을 회수하는 단계.

상기 과채류는 사과, 배, 감, 밤, 대추, 참외, 토마토, 포도, 키위, 딸기, 당근, 호박, 오이, 무, 브로콜리, 치커리, 연근, 상추, 마늘, 양파 및 피망으로 이루어지는 군으로부터 선택되고, 상기 곡물류는 흑미, 현미, 콩, 보리, 율무, 감자 및 고구마로 이루어지는 군으로부터 선택되며, 상기 한약재는 금은화, 두충, 사상자, 원지, 행인, 박하, 홍화씨, 백봉령, 인삼, 홍삼, 도라지, 치자, 삼백초, 구절초, 당귀, 감잎, 뽕잎, 헛개나무, 구기자, 두릅, 엄나무, 민들레, 토천궁, 칡, 엉겅퀴, 더덕순, 다래순, 오가피 및 인동초로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것이 바람직하다.

상기 액상차 원재료가 한약재의 경우, 단계 (1)과 단계 (2) 사이에 40~45℃의 물에서 2~3시간 동안 불림 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명은 상기 본 발명의 제조 방법으로 제조되는 액상차를 제공한다.

본 발명에 의하여 제조되는 액상차는 맛이 부드럽고, 진하며, 유효 성분이 기존 압력 추출법에 의한 경우 보다 다량으로 추출할 수 있으므로 건강 식품 산업상 매우 유용한 발명이다.

도 1은 과채류 및 곡물류를 원재료로 한 본 발명의 액상차의 제조 공정을 순서도로 나타낸 것이다.
도 2는 한약재를 원재료로 한 본 발명의 액상차의 제조 공정을 순서도로 나타낸 것이다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명의 발명자는 간편한 제조 방법으로도 효과적으로 생리 활성 성분을 다량으로 회수할 수 있는 방법에 관한 연구를 거듭한 결과, 액상차 원재료를 분쇄, 불림 및 저온 추출법에 의할 경우 이와 같은 목적을 효과적으로 달성할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

따라서, 본 발명은 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 액상차의 제조 방법을 제공한다:

(1) 과채류, 곡물류 또는 한약재를 2~3cm 크기로 분쇄하는 단계;

(2) 5~10배 부피의 물을 첨가하여 95~100℃에서 19~72시간 동안 가열하는 단계; 및

(3) 여액을 회수하는 단계.

상기 본 발명의 액상차의 원재료인 과채류는, 여기에 한정되는 것은 아니지만, 예를 들어, 사과, 배, 감, 밤, 대추, 참외, 토마토, 포도, 키위, 딸기, 당근, 호박, 오이, 무, 브로콜리, 치커리, 연근, 상추, 마늘, 양파 및 피망으로 이루어지는 군으로부터 선택될 수 있다.

또한, 상기 본 발명의 액상차의 원재료인 곡물류는, 여기에 한정되는 것은 아니지만, 예를 들어, 흑미, 현미, 콩, 보리, 율무, 감자 및 고구마로 이루어지는 군으로부터 선택될 수 있다.

또한, 상기 본 발명의 액상차의 원재료인 한약재는 금은화, 두충, 사상자, 원지, 행인, 박하, 홍화씨, 백봉령, 인삼, 홍삼, 도라지, 치자, 삼백초, 구절초, 당귀, 감잎, 뽕잎, 헛개나무, 구기자, 두릅, 엄나무, 민들레, 토천궁, 칡, 엉겅퀴, 더덕순, 다래순, 오가피 및 인동초로 이루어지는 군으로부터 선택될 수 있다.

상기 열거된 원재료들은 원물을 그대로 사용하거나 건조된 것을 사용할 수도 있다. 본 발명에서는 상기 열거된 원재료들을 추출하기 전에 일정 크기로 절단하여 그 분쇄물을 사용한다. 절단 크기는 가로, 세로, 높이 2~3cm이다. 분쇄는 자동화된 분쇄기 및 수작업이 가능한 분쇄기 어느 것이라도 무방하다.

본 발명의 액상차의 원재료가 준비되면, 이를 저온 추출 공정에 적용한다.

본 발명에서는 통상적인 액상차의 추출 공정인 압력을 가한 상태에서 고온으로 짧은 시간 동안 추출하는 방법과는 달리, 비교적 저온인 95~100℃에서 별도의 압력을 가하지 않고 10~24시간 동안 원재료의 5~10배 부피의 물을 첨가하여 추출하는 방법을 채택한다.

바람직한 구체예로서, 본 발명에서는 절단된 원재료의 5배 부피의 물을 첨가하여 97℃에서 최소 19시간 동안 추출할 수 있다.

한편, 본 발명에서는 액상차의 원재료가 한약재인 경우에는, 본 발명의 상기 단계 (1)과 단계 (2) 사이에 40~45℃의 물에서 2~3시간 동안 불림 단계를 더 수행하는 것이 바람직하다.

바람직한 구체예로서, 절단된 한약재를 40℃의 물에서 약 2시간 정도 불림 공정을 수행한다.

본 발명의 이와 같은 "분쇄 불림 저온 추출법"에 의하여, 액상차의 맛이 부드럽고, 진하며, 생리 활성 성분 함량을 효과적으로 증가시킬 수 있다.

따라서, 본 발명은 상기 본 발명의 제조 방법으로 제조되는 액상차를 제공한다.

이하에서는, 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 하나의 구체예를 기재한 것이며, 하기 실시예에 의하여 본 발명의 권리범위가 한정되어 해석되는 것이 아님은 명백하다.

[ 실시예 ]

실시예 1

깨끗히 세척된 양파 1kg을 2×2cm 크기로 절단하였다. 여기에 5L의 물을 첨가하고, 97℃에서 압력을 가하지 않고 48시간 동안 추출하였다. 추출 과정을 마친 후 필터링하여 맑은 여액을 회수하였다.

실시예 2

깨끗히 세척된 도라지 1kg을 3cm 크기로 절단하였다. 이를 40℃에서 2시간 동안 물에 불린 후, 5L의 물을 첨가하여 97℃에서 압력을 가하지 않고 48시간 동안 추출하였다. 추출 과정을 마친 후 필터링하여 맑은 여액을 회수하였다.

비교예 1

깨끗히 세척된 통양파 1kg을 압력솥에 투입하고 5L의 물을 첨가하여 5시간 동안 추출하였다. 추출 과정을 마친 후 필터링하여 맑은 여액을 회수하였다.

비교예 2

깨끗히 세척된 도라지 1kg을 압력솥에 투입하고 5L의 물을 첨가하여 5시간 동안 추출하였다. 추출 과정을 마친 후 필터링하여 맑은 여액을 회수하였다.

실험예

상기 실시예 및 비교예로부터 제조된 추출액을 30인의 성인 남녀로 구성된 관능성 평가단에 시음하게 한 후 다음 각 항목에 대하여 5점 척도법(1점: 나쁨, 2점: 조금 나쁨, 3점: 보통, 4점: 조금 우수, 5점: 우수)에 따라 평가하고, 그 결과를 다음 표 1에 나타내었다.

항목	실시예 1	실시예 2	비교예 1	비교예 2
색	4.6	4.5	3.2	3.3
향	4.5	4.6	3.0	3.1
부드러움	4.7	4.6	3.1	3.2
진함	4.5	4.7	3.3	3.0
전체적인 기호도	4.6	4.6	3.2	3.1

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 분쇄 불림 저온 추출법에 의한 실시예 1 및 실시예 2의 액상차는 일반 액상차 제조법에 의한 비교예 1 및 비교예 2에 비하여 색, 향, 부드러움, 진함 및 전체적인 기호도 면에서 모두 현저히 우수한 평가 결과를 얻을 수 있었다.

Claims (4)

1. 다음의 단계들을 포함하는 액상차의 제조 방법:
   (1) 과채류, 곡물류 또는 한약재를 2~3cm 크기로 분쇄하는 단계;
   (2) 5~10배 부피의 물을 첨가하여 95~100℃에서 19~72시간 동안 가열하는 단계; 및
   (3) 여액을 회수하는 단계.
2. 제 1항에 있어서, 상기 과채류는 사과, 배, 감, 밤, 대추, 참외, 토마토, 포도, 키위, 딸기, 당근, 호박, 오이, 무, 브로콜리, 치커리, 연근, 상추, 마늘, 양파 및 피망으로 이루어지는 군으로부터 선택되고, 상기 곡물류는 흑미, 현미, 콩, 보리, 율무, 감자 및 고구마로 이루어지는 군으로부터 선택되며, 상기 한약재는 금은화, 두충, 사상자, 원지, 행인, 박하, 홍화씨, 백봉령, 인삼, 홍삼, 도라지, 치자, 삼백초, 구절초, 당귀, 감잎, 뽕잎, 헛개나무, 구기자, 두릅, 엄나무, 민들레, 토천궁, 칡, 엉겅퀴, 더덕순, 다래순, 오가피 및 인동초로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 액상차의 제조 방법.
3. 제 1항에 있어서, 액상차 원재료가 한약재의 경우, 단계 (1)과 단계 (2) 사이에 40~45℃의 물에서 2~3시간 동안 불림 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 액상차의 제조 방법.
4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 기재된 제조 방법으로 제조되는 액상차.

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