KR20180022772A - 커피 백 - Google Patents

Abstract

커피 백(1)은 입도가 #16 메쉬 온 0.5% 이상 80% 이하인 커피가루(13)를 수용하고, 백 본체(10)는 170 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하인 통기성을 갖추고 있다.

Description

커피 백

관련 출원의 상호 참조

본 출원은 2015년 6월 26일에 출원된 일본 특허 출원 번호 2015－128682에 기초한 것으로, 여기에 그 기재 내용을 원용한다.

본 발명은 커피 백에 관한 것이다.

커피의 간이한 추출 수단으로서 종래부터 커피 컵 위에, 커피가루가 들어있는 필터를 두고 그 위로부터 뜨거운 물을 부어 커피를 추출하는 이른바 드립식의 것이 사용되고 있다. 그러나 이 드립식 제품은 커피를 마실 수 있는 상태가 되기까지 수순과 시간이 걸린다. 특히 커피 컵에 세트할 때까지의 순서가 복잡하고, 또한 추출시 뜨거운 물을 부을 때에도 주의를 기울이지 않으면 가루를 흘리거나, 그 세트한 드립식의 제품으로부터 뜨거운 물이 넘쳐흘러, 커피를 내리는 데 실패하기도 한다. 또한, 사용 후에 그 드립식 제품을 버릴 때에도, 가루가 용기로부터 넘쳐서 주위를 더럽히기도 하므로 주의가 필요하다.

이에, 커피 컵의 뜨거운 물 안에서, 커피가루가 들어간 통기성이 있는 백 본체를 흔들어 커피를 만들 수 있는 커피 백을 생각해내게 되었다(특허문헌 1, 2 참조). 이 커피 백은 뜨거운 물에 넣고 흔들기만 하면 되므로, 시간이나 수고가 들지 않는다.

특허문헌 1: 일본공개특허공보 특개평08－299183호 특허문헌 2: 일본실용신안공고공보 실공소55－129667호

그러나 종래의 커피 백으로 우려낸 커피는 맛이 옅어지는 경향이 있다. 이것은 커피 백의 사용자가 커피 백을 몇 차례 흔든 후 기다리지 못하고 대략 120초 정도 만에 뜨거운 물로부터 꺼내버리는 경향이 있기 때문이라고 생각된다. 실제로, 종래의 커피 백을 사용하여 커피를 추출하였을 경우, 120초 정도의 추출 시간으로는 적절한 진하기의 커피가 추출되지 않았다.

본 출원은 이러한 점을 감안하여 이루어진 것으로, 사용자가 기다릴 수 있는 90초 정도의 단시간에 적절한 진하기의 커피를 만들 수 있는 커피 백을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

본 발명자들은 예의 검토한 결과, 커피 백의 백 본체의 통기성을 종래의 것보다 올리고 그 백 본체의 통기성과 백 본체에 넣는 커피가루의 입도를 최적으로 조합함으로써, 90초 정도의 단시간에도 적절한 진하기의 커피를 만들 수 있는 것을 밝혀내고, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

본 발명에는 이하의 (1) 내지 (5)의 실시형태가 포함된다.

(1) 커피 백으로서,

입도가 #16 메쉬 온 0.5% 이상 80% 이하인 커피가루를 수용하고, 백 본체는 170 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하의 통기성을 갖추고 있는 커피 백.

(2) 상기 커피가루는 #16 메쉬 온 0.5% 이상 10% 이하의 입도를 가지고, 상기 백 본체는 500 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하의 통기성을 갖추고 있는 (1)에 기재된 커피 백.

(3) 상기 커피가루는 #16 메쉬 온 0.5% 이상 10% 이하의 입도를 가지고, 상기 백 본체는 170 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하의 통기성을 갖추고 있는 (1)에 기재된 커피 백.

(4) 상기 커피가루는 #16 메쉬 온 0.5% 이상 5% 이하의 입도를 가지고 상기 백 본체는 500 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하의 통기성을 갖추고 있는 (1)에 기재된 커피 백.

(5) 상기 백 본체는 500 cc/㎠·sec 이하의 통기성을 갖추고 있는 (1) 내지 (4)의 어느 하나에 기재된 커피 백.

본 발명에 의하면, 염가의 커피 백을 사용하여 단시간에 적절한 진하기의 커피를 만들 수 있다. 이에 의해 커피 백의 사용자가 맛이 진한 맛있는 커피를 마실 수 있다.

도 1은 커피 백의 일례를 나타내는 사시도이다.
도 2는 Brix 측정의 결과를 나타내는 그래프이다.
도 3은 관능성 평가의 결과를 나타내는 그래프이다.

본 발명에 대하여, 이하 구체적으로 설명한다. 아울러 이하의 실시형태는 본 발명을 설명하기 위한 예시이며, 본 발명이 그 실시형태에만 한정되는 것은 아니다.

도 1에 도시하는 바와 같이, 본 실시형태에 관한 커피 백(1)은, 예를 들면 백 본체(10), 태그(11) 및 백 본체(10)와 태그(11)를 연결하는 연결사(12)를 가지고 있다. 태그(11)는 예를 들면 종이로 만들어진 것으로 사각형상으로 되어 있다.

백 본체(10)는 일부 또는 전부가 주머니 모양으로 형성되고, 내부에 특정 입도의 커피가루(13)를 수용하고 있다. 백 본체(10)는, 예를 들면 170mm×69mm 정도의 장방형으로 되어 있고, 그 중에 5g 내지 12g 정도의 커피가루(13)가 수용되어 있다. 아울러 본 명세서에 있어서 "커피가루"는 볶은 원두커피를 분쇄한 것이다.

백 본체(10)는, 예를 들면 부직포로 구성되고 두께가 있는 사각형상으로 되어 있다. 백 본체(10)는 특정 수치범위의 통기성을 가지고, 외부의 뜨거운 물을 내부에 넣고, 내부의 커피가루(13)로부터 추출된 성분을 외부로 유출할 수 있다.

커피 백(1)은 90초 정도의 단시간에 Brix 0.74 이상의 적절한 진하기의 커피를 추출하기 위하여, 백 본체(10)의 통기성과 백 본체(10) 내의 커피가루(13)의 입도가 특정의 관계를 가지도록 설정되어 있다. 즉, 백 본체(10)의 통기성은 170 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하로 설정되고, 커피가루(13)의 입도는 #16 메쉬 온(mesh on) 0.5% 이상, #16 메쉬 온 80% 이하로 설정되어 있다. 또한 "#16 메쉬 온 X%"라 함은, #16 메쉬(구멍의 크기 1mm)로 커피가루를 체로 쳤을 때에 커피가루가 메쉬 위에 X% 남는 경우의 커피가루의 입도이다.

여기서, 백 본체(10)의 통기성과 커피가루(13)의 입도를 상기 조합으로 설정하였을 경우의 커피의 진하기 등에 대하여 검증한다. 이러한 검증을 실시하기 위하여, 이하의 평가 실험을 실시하였다.

＜적정한 진하기＞

먼저, 어떤 진하기(Brix)의 커피가 적절한 진하기의 것인가에 대하여 검증하였다. 이러한 검증은 JIS 규격의 관능성 평가 분석(JIS Z9080)에 따라서, 전문 평가자 10명이 실시하였다. 전문 평가자는 진하기가 다른 커피를 시음하고, 적절하지 않은 진하기의 것을 ×, 허용할 수 있는 진하기의 것을 ○, 최적의 진하기의 것을 ◎로 하고, 이들로부터, 커피의 음용 가능한 최저 한계 레벨 (전문 평가자의 하한 평균)을 산출하였다. 평가 결과를 표 1에 나타낸다.

표 1에 나타내는 바와 같이, 커피의 음용 가능한 최저 한계 레벨의 진하기(Brix)는 0.74이며, 이하의 평가 실험에 있어서, Brix 0.74 이상을 적절한 농도로 하였다.

＜평가 실험＞

아래의 커피 백, 커피가루를 사용하여 아래의 커피 추출 방법에 따라 커피를 추출하고, 이 커피에 대하여 Brix 측정 및 관능성 평가를 실시하였다.

＜커피 백＞

커피 백으로 다음의 샘플을 사용하였다.

재질：부직포

백 본체의 통기성：50cc/㎠·sec(샘플 1), 100 cc/㎠·sec(샘플 2), 170 cc/㎠·sec(샘플 3), 400 cc/㎠·sec(샘플 4), 500 cc/㎠·sec(샘플 5), 650 cc/㎠·sec(샘플 6)

＜커피가루＞

커피가루로 다음의 것을 사용하였다.

커피 빈의 종류：아라비카종(브라질산)

입도：0.5%, 1.5%, 5%, 10%, 20%, 30%, 80%, 95%(#16 메쉬 온)

＜커피 추출 방법＞

커피의 추출은 다음의 순서로 실시하였다.

(1) 커피 백에 8.0g의 커피가루를 채운다.

(2) 200㎖의 비커에 커피 백을 넣는다.

(3) 비커에 뜨거운 물을 160g 붓는다.

(4) 30초 후에 커피 백을 5회 흔들고 비커 내의 커피를 샘플링한다(30초 샘플).

(5) (3)으로부터 60초 후에 비커 내의 커피를 샘플링한다(60초 샘플).

(6) (3)으로부터 80초 후에 커피 백을 5회 흔든다.

(7) (3)으로부터 90초 후에 커피 백을 비커로부터 꺼내고, 비커 내의 커피를 샘플링한다(90초 샘플).

＜Brix 측정＞

상기 추출 방법으로 추출한 커피를 20℃로 하고, 굴절계 (Refractometer)(ATAGO 사제：RX-5000α)에 의하여 Brix를 측정하였다. 동일한 조건의 추출과 Brix 측정을 2회 실시하고, 그러한 Brix의 평균값을 측정 결과로 하였다. 측정 결과는 표 1 및 도 2에 나타낸다. 표 2 및 도 2에 있어서, Brix 0.74 이상을 ○로 하고, 0.94 이상을 ◎로 하며, 0.74 미만을 ×로 하였다.

＜관능성 평가＞

상기 추출 방법으로 추출한 90초 샘플의 커피를, JIS 규격(JIS Z9080)의 관능성 평가 분석에 따라 전문 평가자 3명이 평가하였다. 커피의 색의 진하기에 대한 외관의 관능성 평가와 향, 맛, 쓴맛에 대한 향미의 관능성 평가를 하였다. 전문 평가자는 아래 표 3, 4의 평가 기준에 따라서 각 항목에 대하여 점수 평가하고, 전문 평가자 전원의 평균을 각 평가 항목의 평가 결과로 하였다. 또한, 상기 평가 항목의 평균값을 관능성 평가의 종합 평가로 하였다. 평가 결과는 표 5 및 도 3에 나타낸다. 표 5 및 도 3에 있어서, 각 항목의 결과의 평균값이 3.0 이상이면 ○, 4.0 이상을 ◎, 3.0 미만을 ×로 하였다.

외관 평가의 기준은 다음과 같다.

향미 평가의 기준은 다음과 같다.

＜커피 오일 부유 평가＞

상기 관능성 평가에 추가하여, 커피 오일이 뜨는 것에 대하여도 평가하였다. 평가는 상기 관능성 평가와 마찬가지로 실시하였다. 전문 평가자는 상기 표 2의 평가 기준에 따라서 점수 평가하고, 전문 평가자 전원의 평균을 커피 오일 부유에 대한 평가 결과로 하였다.

＜평가 결과＞

도 2의 Brix 측정의 결과를 나타내는 그래프에 의하면, 백 본체의 통기성이 170 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하, 커피가루의 입도가 #16 메쉬 온 0.5% 이상 80% 이하인 범위에서 Brix가 0.74 이상이 되고, 백 본체의 통기성이 500 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하, 커피가루의 입도가 #16 메쉬 온 0.5% 이상 10% 이하인 범위에서 Brix가 0.94 이상이 되었다. 또한, 종래품의 커피 백의 통기성은 50 내지 150 cc/㎠·sec 정도이다.

도 3의 관능성 평가의 결과를 나타내는 그래프에 의하면, 백 본체의 통기성이 170 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하, 커피가루의 입도가 #16 메쉬 온 0.5% 이상 10% 이하인 범위에서 종합 평가가 3.0 이상이 되고, 백 본체의 통기성이 500 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하, 커피가루의 입도가 #16 메쉬 온 0.5% 이상 5% 이하인 범위에서 종합 평가가 4.0 이상이 되었다.

표 5에 의하면, 백 본체의 통기성이 650 cc/㎠·sec의 경우에 커피오일이 뜨는 것에 대한 평가 평균값이 4.0을 넘었다.

이상과 같이, 본 발명의 커피 백(1)에 의하면, 백 본체(10)의 통기성을 170 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하, 커피가루(13)의 입도를 #16 메쉬 온 0.5% 이상 80% 이하로 설정함으로써, 90초 정도의 단시간에 Brix 0.74 이상의 적절한 진하기의 커피를 만들 수 있다.

특히, 백 본체(10)의 통기성을 500 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하, 커피가루(13)의 입도를 #16 메쉬 온 0.5% 이상 10% 이하로 설정함으로써, 단시간에도 Brix 0.94 이상의 한층 더 진한 커피를 만들 수 있다.

또한, 백 본체(10)의 통기성이 170 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하이고, 커피가루(13)의 입도가 #16 메쉬 온 0.5% 이상 10% 이하인 범위에서 양호한 관능성 평가의 커피를 추출할 수 있다. 또한, 백 본체(10)의 통기성이 500 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하이고, 커피가루(13)의 입도가 #16 메쉬 온 0.5% 이상 5% 이하인 범위에서 한층 더 높은 관능성 평가의 커피를 추출할 수 있다.

또한, 백 본체(10)의 통기성을 500 cc/㎠·sec 이하로 함으로써 커피오일이 뜨는 것도 방지할 수 있다.

이상, 첨부 도면을 참조하면서 본 발명의 매우 적합한 실시형태에 대하여 설명하였지만, 본 발명은 이러한 예에 한정되지 않는다. 당업자라면, 특허청구범위에 기재된 사상의 범주 내에서, 각종 변경예 또는 정정예를 도출할 수 있는 것은 분명하며, 그들은 당연히 본 발명의 기술적 범위에 속하는 것으로 이해된다. 예를 들면 커피 백(1)의 형태나 크기는 공지의 다른 것이어도 좋다. 백 본체(10)의 형상도 삼각뿔 등 공지의 다른 형상, 구조를 가진 것이어도 좋다. 백 본체(10)의 소재나 커피가루(13)의 품종 등도 이에 한정되지 않는다.

산업상의 이용 가능성

본 발명에 의하면, 염가의 커피 백을 사용하여 단시간에 적절한 진하기의 커피를 만들 때에 유용하다.

1 커피 백
10 백 본체
13 커피가루

Claims (5)

1. 커피 백으로,
   입도가 #16 메쉬 온 0.5% 이상 80% 이하인 커피가루를 수용하고,
   백 본체가 170 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하의 통기성을 갖추고 있는 커피 백.
2. 제1항에 있어서,
   상기 커피가루는 #16 메쉬 온 0.5% 이상 10% 이하의 입도를 가지고,
   상기 백 본체는 500 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하의 통기성을 갖추고 있는 커피 백.
3. 제1항에 있어서,
   상기 커피가루는 #16 메쉬 온 0.5% 이상 10% 이하의 입도를 가지고,
   상기 백 본체는 170 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하의 통기성을 갖추고 있는 커피 백.
4. 제1항에 있어서,
   상기 커피가루는 #16 메쉬 온 0.5% 이상 5% 이하의 입도를 가지고,
   상기 백 본체는 500 cc/㎠·sec 이상 650 cc/㎠·sec 이하의 통기성을 갖추고 있는 커피 백.
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 백 본체는 500 cc/㎠·sec 이하의 통기성을 갖추고 있는 커피 백.

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