KR20170133046A - 체지방 감소에 도움을 주는 분쇄 원두커피의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 체지방 감소에 도움을 주는 분쇄 원두커피의 제조방법에 관한 것으로, 커피 생두에서 이물질을 골라내는 단계와, 오염된 커피 생두를 제거한 양질의 커피 생두를 로스팅하는 단계와, 로스팅한 커피에서 불량 원두커피를 선별하는 단계와, 상기 로스팅한 원두커피의 관능(맛, 향)을 검사하는 단계와, 상기 로스팅한 원두커피를 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄한 원두커피에 커피의 풍미에 영향을 주지 않으면서 체지방 감소에 도움을 주기 위해 일 400mg의 그린커피빈추출물(1일 클로로겐산 함량 53 ~ 80 mg)을 섭취할 수 있도록 로스팅 경우에 따라 적당량의 그린커피빈추출물을 균질하게 보충하는 단계와, 상기 그린커피빈추출물이 보충된 원두커피를 금속검출기로 검사 후 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 분쇄한 원두커피에 클로로겐산 등의 유효 성분이 함유된 적당량의 그린커피빈 추출물을 보충함으로써 체지방을 감소시키는 효과, 항산화 효과, 혈압 강하 효과, 혈액 정화 효과, 항당뇨 효과 등을 갖는 원두커피 및 커피음료를 제공할 수 있다.

Description

체지방 감소에 도움을 주는 분쇄 원두커피의 제조방법{A method for manufacturing grinding coffee beans that can help to reduce body fat}

본 발명은 커피의 풍미에 영향을 주지 않으면서 체지방 감소에 도움을 줄 수 있는 분쇄 원두커피의 제조방법에 관한 것으로, 특히 드립 커피나 에스프레소 커피로 음용하기 위해 제조되는 원두커피는 커피 생두를 200 ~ 258 ℃의 고온에서 7분 내지 19분 동안 로스팅하는 과정에서 체지방 감소에 도움을 주는 클로로겐산(chlorogenic acid) 등 유효 성분이 대부분 파괴되는 것을 감안하여 커피 그린빈(생두)에서 클로로겐산을 포함하는 유효 성분을 추출한 그린커피빈 추출물을 로스팅 경우에 따라 원두커피에 적당량 보충해 줌으로써 체지방 감소에 도움을 줄 수 있도록 한 것이다.

일반적으로 커피(coffee) 또는 커피차(coffee beverage)는 커피나무의 씨(커피콩)를 볶아 가루로 낸 것을 따뜻한 물과 차가운 물 또는 증기로 우려내어 마시는 쓴맛과 신맛이 나는 음료이다.

커피 생두는 주로 적도지방 라틴 아메리카, 동남아시아, 그리고 아프리카의 70 여개국에서 재배되는 커피나무에서 얻을 수 있으며, 녹색의 커피 생두는 세계에서 가장 많이 교역되는 농산물 중의 하나이다.

커피는 그 카페인 성분으로 인한 사람을 각성시키는 효과를 가지고 있으며, 커피는 세계에서 가장 많이 소비되는 음료 중의 하나로 1년에 세계적으로 약 6천억 잔이 소비된다.

커피의 효능으로 한 잔의 커피에는 노화예방 및 세포산화 방지에 좋은 항산화 성분이 가득하다는 것으로 확인되었다.

또한, 오렌지 주스보다 더 많은 수용성 식이섬유질이 풍부한 것으로 나타났으며, 장 건강에 유익한 유산균(비피도박테리아)을 활성화시키는 것으로 확인되었다.

그리스 아테네대학교 연구팀이 고혈압 환자 485명을 대상으로 연구한 결과 하루에 한 잔의 커피를 꾸준히 마시는 사람들의 경우 혈관의 탄력성이 좋아진다는 연구 결과가 나왔다.

고혈압 환자는 혈관이 잘 경직돼 탄력이 떨어지고 심장병과 뇌졸중의 원인이 되는데 이것을 방지해 주는 효과도 있다.

또한, 하버드 대학 연구팀에 따르면 커피를 마시면 당뇨병 위험이 남성은 50%, 여성은 30% 정도 줄어드는 것으로 밝혀졌다.

커피 생두에 많이 포함되어있는 클로로겐산의 효능은 최근 임상 실험 결과들이 체지방 감소에 도움을 주는 것으로 논문들에 실려 있으며, 당뇨조절에도 긍정적인 영향을 준다고 보고되었다.

또한, 클로로겐산에 대한 부작용은 아직 보고된 바 없으며, 체지방 감소에 도움을 주기 위해 1일 400mg의 그린커피빈추출물(1일 클로로겐산 함량 53 ~ 80 mg)의 섭취가 바람직하다고 알려져있다.

이와 같은 커피의 우수한 효과에도 불구하고, 이를 포함하는 커피 생두에 많이 포함되어있는 클로로겐산은 고온에서 커피 생두를 로스팅하는 과정에서 열에 의해 대부분 파괴되는 단점이 있다.

또한, 클로로겐산은 커피생두 로스팅 온도와 시간에 따라 달라지는데 중배전 로스팅의 경우 약 60 퍼센트가 감소되고, 강배전 로스팅의 경우에는 90퍼센트 이상이 파괴되는 것으로 알려져있다.

본 발명은 상기한 점을 감안하여 이루어진 것으로, 본 발명의 목적은, 커피 생두에서 클로로겐산을 포함하는 유효 성분을 용이하게 추출한 그린커피빈추출물을 다시 커피의 특성과 풍미에 영향을 주지 않으면서 로스팅한 원두커피에 적당량을 보충해 줌으로써 체지방 감소에 도움을 줄 수 있는 체지방 감소에 도움을 주는 분쇄 원두커피의 제조방법을 제공하는 데 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 체지방 감소에 도움을 줄 수 있는 분쇄 원두커피의 제조방법은, 커피 생두에서 이물질을 골라내는 단계와, 오염된 커피 생두를 제거한 양질의 커피 생두를 로스팅하는 단계와, 상기 로스팅한 커피에서 불량 원두커피를 선별하는 단계와, 상기 로스팅한 원두커피의 관능(맛, 향)을 검사하는 단계와, 상기 로스팅한 원두커피를 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄한 원두커피에 커피의 풍미에 영향을 주지 않으면서 체지방 감소에 도움을 주기 위해 1일 400mg의 그린커피빈추출물(1일 클로로겐산 함량 53~80mg)을 섭취할 수 있도록 로스팅할때 적당량의 그린커피빈 추출물을 균질하게 보충하는 단계와, 상기 그린커피빈 추출물이 보충된 원두커피를 금속검출기로 검사 후 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 분쇄된 원두커피는 드립 커피나 에스프레소 커피로 음용하기 편리한 크기로 분쇄하는 것이 바람직하다.

이상과 같은 본 발명은 분쇄한 원두커피에 클로로겐산 등의 유효 성분이 함유된 적당량의 그린커피빈 추출물을 보충함으로써 체지방을 감소시키는 효과, 항산화 효과, 혈압 강하효과, 혈액 정화 효과, 항당뇨 효과 등을 갖는 원두커피 및 커피 음료를 제공할 수 있어 건강 증진 및 원두커피의 상품성을 증대시킬 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 실시예를 단계별로 설명하면 다음과 같다.

먼저, 커피 생두에서 스톤세퍼레이터를 이용하여 이물질과 먼지를 제거하고, 다음에 상기 오염된 커피 생두를 제거한 커피 생두를 원산지와 커피 생두의 향, 맛 등의 특징에 맞도록 중배전(high roasting), 강중배전(city roasting), 약강배전(full-city roasting) 그리고 강배전(french roasting)의 경우로 구분하여 로스팅한다.

즉, 오염된 커피 생두를 제거한 커피 생두를 원산지와 커피 생두의 향, 맛 등의 특징에 맞도록 중배전, 강중배전,약강배전,강배전의 4가지 경우로 구분하여 로스팅하는 이유는 커피 원두의 풍미를 살리면서 클로로겐산의 파괴를 최소화하기 위함이다.

이때, 로스팅의 단계별 명칭은 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA, Specialty Coffee Association of America)의 SCAA분류법과 국내와 일본에서 주로 사용하는 전통적인 8단계 분류법을 활용하여 구별한다.

본 발명에서는 상업적으로 널리 사용하는 로스팅 방법으로써 중배전(high), 강중배전(city), 약강배전(full-city), 강배전(french)의 4단계 경우로만 구분하였으며, 이는 커피 원두의 풍미를 살리는 상업적인 측면과 이의 로스팅 단계별로 클로로겐산의 잔류 함량을 측정하여 정확한 함량의 그린커피빈추출물을 보충하기 위함이다.

그리고 로스팅한 커피는 분광광도계를 이용하여 커피의 로스팅 정도를 검사하고 불량 원두커피를 선별하며, 검사를 마친 원두커피는 샘플링하여 에스프레소머신, TDS, BRIX 등의 기기를 사용하여 관능을 검사하는데 이는 커피 고유의 풍미를 유지하기 위함이다.

로스팅 단계를 거친 원두커피의 로스팅 경우에는 SCAA분류법의 에그트론(Agtron)사 장치를 이용하여 로스팅 정도를 눈으로 확인할 수 있도록 Tile #95~#25까지 8단계로 분류된 시스템을 활용한다.

또한, 클로로겐산의 파괴 정도가 상이하여, 중배전(high), 강중배전(city), 약강배전(full-city), 강배전(french)의 4가지로 로스팅 경우에 따라 클로로겐산의 평균 잔류 함량을 측정하고, 13.3~20.0%의 유효한 클로로겐산을 함유하고 있는 그린커피빈추출물을 다음의 표 1과 같은 기준으로 보충한다.

그리고 상기 로스팅 단계를 거친 커피원두는 로스팅 정도에 따라 클로로겐산의 파괴가 상이하여, 중배전의 경우 분쇄한 커피원두 10g을 기준하여 그린커피빈추출물을 28~34mg 정도 보충하고, 강중배전의 경우 분쇄한 커피원두 10g을 기준하여 그린커피빈추출물을 58~70mg 정도 보충하며, 약강배전의 경우 분쇄한 커피원두 10g을 기준하여 그린커피빈추출물을 88~107mg 정도 보충하고, 강배전의 경우 분쇄한 커피원두 10g을 기준하여 138-167mg 정도 보충하는데, 이때 균질하게 배합하기 위하여 드럼믹서나 리본믹서를 사용한다.

마지막 공정으로 그린커피빈추출물이 보충된 원두커피를 금속검출기로 검사한 후 포장한다.

그리고 원두커피의 음용방법은 드립 커피 또는 에스프레소 커피가 일반적임으로, 드립 커피의 경우에는 8~10그람의 원두커피를 사용하며, 에스프레소 커피에는 14~16그람의 원두커피를 사용함으로 분쇄의 정도와 포장방법은 드립백, 티백, 아로마펌프 파우치, 커피음료 등 다양하다.

본 발명은 기재된 실시 예에 따른 커피의 풍미에 영향을 주지 않으면서 체지방 감소에 도움을 줄 수 있는 분쇄 원두커피의 제조방법에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다.

Claims (2)

1. 커피 생두에서 이물질을 골라내는 제1단계;
   오염된 커피 생두를 제거한 양질의 커피 생두를 로스팅하는 제2단계;
   상기 로스팅한 커피에서 불량 원두커피를 선별하는 제3단계;
   상기 로스팅한 원두커피의 관능(맛, 향)을 검사하는 제4단계;
   상기 로스팅한 원두커피를 분쇄하는 제5단계;
   상기 분쇄한 원두커피에 커피의 풍미에 영향을 주지 않으면서 체지방 감소에 도움을 주기 위해 1일 400mg의 그린커피빈추출물(1일 클로로겐산 함량 53 ~ 80 mg)을 섭취할 수 있도록 로스팅별로 적당량의 그린커피빈 추출물을 균질하게 보충하는 제6단계;
   상기 그린커피빈 추출물이 보충된 원두커피를 금속검출기로 검사 후 포장하는 제7단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체지방 감소에 도움을 주는 분쇄 원두커피의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 제6단계에서, 중배전의 경우 분쇄한 커피원두 10g을 기준하여 그린커피빈추출물을 28~34mg 정도 보충하고, 강중배전의 경우 분쇄한 커피원두 10g을 기준하여 그린커피빈추출물을 58~70mg 정도 보충하며, 약강배전의 경우 분쇄한 커피원두 10g을 기준하여 그린커피빈추출물을 88~107mg 정도 보충하고, 강배전의 경우 분쇄한 커피원두 10g을 기준하여 138-167mg 정도 보충하는 것을 특징으로 하는 체지방 감소에 도움을 주는 분쇄 원두커피의 제조방법.