KR20170132008A - 짜먹는 바나나젤리의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 짜먹는 바나나젤리의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱더 상세하게는 칼륨·마그네슘을 포함하여 여러 가지 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 있는 바나나가 첨가된 젤리를 짜먹을 수 있도록 제조하여, 남녀노소 누구나 간편하게 휴대하고 다니면서 간식으로 바나나가 첨가된 젤리를 즐겨먹을 수 있도록 하는 것이다.
본 발명은 바나나를 100℃ 온도에서 2분간 데친 다음 으깨는 퓨레화공정(100)과 상기 퓨레화공정(100)을 통해 으깨진 퓨레물 10 중량부와 백설탕 15 중량부를 정제수 72.46 중량부에 첨가시키면서 혼합시키는 혼합공정(200)과, 상기 혼합공정(200)을 통해 백설탕과 퓨레물이 혼합된 혼합물을 100℃ 온도에서 5 ~ 10분간 살균시키는 살균공정(300)과, 상기 살균공정(300)을 통해 백설탕과 퓨레물이 혼합된 살균물을 90℃ 온도까지 예비 냉각시키는 1차 냉각공정(400)과, 상기 1차 냉각공정(400)을 통해 90℃ 온도까지 냉각이 이루어진 냉각물에 산도조절제인 구연산 0.58 중량부, 구연산나트륨 0.58 중량부와 복합겔화제 0.80 중량부 및 바나나향 0.58 중량부를 첨가하는 혼합겔화제 첨가공정(500)과; 상기 첨가공정(500)을 통해 산도조절제와 복합겔화제 및 바나나향이 첨가된 냉각물을 85℃ 까지 냉각시키는 2차 냉각공정(600)과 상기 2차 냉각공정(600)을 거치면서 형성된 조성물을 소형 알미늄 파우치에 충진시키는 충진공정(700)과 상기 충진공정(700)을 거치면서 젤리물이 내부에 충진되어 있는 소형 알미늄 파우치를 10℃의 냉수에서 5 ~ 7분간 냉각시켜 겔을 형성하는 냉각공정(800)을 거쳐 제조되는 것에 의해 달성된다.
본 발명은 바나나를 100℃ 온도에서 2분간 데친 다음 으깨는 퓨레화공정(100)과 상기 퓨레화공정(100)을 통해 으깨진 퓨레물 10 중량부와 백설탕 15 중량부를 정제수 72.46 중량부에 첨가시키면서 혼합시키는 혼합공정(200)과, 상기 혼합공정(200)을 통해 백설탕과 퓨레물이 혼합된 혼합물을 100℃ 온도에서 5 ~ 10분간 살균시키는 살균공정(300)과, 상기 살균공정(300)을 통해 백설탕과 퓨레물이 혼합된 살균물을 90℃ 온도까지 예비 냉각시키는 1차 냉각공정(400)과, 상기 1차 냉각공정(400)을 통해 90℃ 온도까지 냉각이 이루어진 냉각물에 산도조절제인 구연산 0.58 중량부, 구연산나트륨 0.58 중량부와 복합겔화제 0.80 중량부 및 바나나향 0.58 중량부를 첨가하는 혼합겔화제 첨가공정(500)과; 상기 첨가공정(500)을 통해 산도조절제와 복합겔화제 및 바나나향이 첨가된 냉각물을 85℃ 까지 냉각시키는 2차 냉각공정(600)과 상기 2차 냉각공정(600)을 거치면서 형성된 조성물을 소형 알미늄 파우치에 충진시키는 충진공정(700)과 상기 충진공정(700)을 거치면서 젤리물이 내부에 충진되어 있는 소형 알미늄 파우치를 10℃의 냉수에서 5 ~ 7분간 냉각시켜 겔을 형성하는 냉각공정(800)을 거쳐 제조되는 것에 의해 달성된다.
Description
본 발명은 짜먹는 바나나젤리의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱더 상세하게는 칼륨·마그네슘을 포함하여 여러 가지 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 있는 바나나가 첨가된 젤리를 짜먹을 수 있도록 제조하여, 남녀노소 누구나 간편하게 휴대하고 다니면서 간식으로 바나나가 첨가된 젤리를 즐겨먹을 수 있도록 하는 짜먹는 바나나젤리의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 바나나는 맛과 향이 자극적이지 않으면서도 미감을 자극하는 독특한 점이 있을 뿐만 아니라, 칼륨·마그네슘을 포함하여 여러 가지 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 또한 여분의 나트륨을 배출해서, 혈압을 떨어뜨리는 천연물질을 함유하고 있어 혈액을 개선시키는 효과가 크기 때문에, 특히 고혈압 환자와 심혈관계통의 환자에게 좋다.
한편, 바나나는 항산화력이 큰 성분을 포함하고 있어 면역력 강화식품으로서 잘 알려져 있다.
또한, 바나나는 섬유질이 풍부하며, 변비 예방에 효과적이고 콜레스테롤을 체외로 배출시키는 다이어트 식품으로서도 잘 알려져 있다. 이러한 바나나는 판매 등을 위하여 유통하게 되는데, 유통과정에 있어서 바나나의 운반 및 저장이 불가피하다. 따라서, 바나나를 손상 없이 운반함으로써 상품성을 유지하는 것과, 장기간 신선하게 보관하는 것은 중요한 문제이다. 그러나, 일반적으로 운반 및 저장 과정에 있어서, 바나나는 온도, 습도 등의 원인으로 인하여 장기간 보관하면 섭취하기가 어려운 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 안출된 것으로서, 칼륨·마그네슘을 포함하여 여러 가지 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 있는 바나나가 첨가된 젤리를 짜먹을 수 있도록 제조하여, 남녀노소 누구나 간편하게 휴대하고 다니면서 간식으로 바나나가 첨가된 젤리를 즐겨먹을 수 있도록 함과 동시에 상기 젤리를 섭취하는 것에 의해 바나나에 함유된 칼륨·마그네슘을 포함하여 여러 가지 미네랄 성분이 동시에 섭취되도록 하는 짜먹는 바나나젤리의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 바나나를 100℃ 온도에서 2분간 데친 다음 으깨는 퓨레화공정(100)과, 상기 퓨레화공정(100)을 통해 으깨진 퓨레물 10 중량부와 백설탕 15 중량부를 정제수 72.46 중량부에 첨가시키면서 혼합시키는 혼합공정(200)과, 상기 혼합공정(200)을 통해 백설탕과 퓨레물이 혼합된 혼합물을 100℃ 온도에서 5 ~ 10분간 살균시키는 살균공정(300)과, 상기 살균공정(300)을 통해 백설탕과 퓨레물이 혼합된 살균물을 90℃ 온도까지 예비 냉각시키는 1차 냉각공정(400)과, 상기 1차 냉각공정(400)을 통해 90℃ 온도까지 냉각이 이루어진 냉각물에 산도조절제인 구연산 0.58 중량부, 구연산나트륨 0.58 중량부와 복합겔화제 0.80 중량부 바나나향 0.58 중량부를 첨가하는 혼합겔화제 첨가공정(500)과 상기 첨가공정(500)을 통해 산도조절제와 복합겔화제 및 바나나향이 첨가된 냉각물을 85℃ 까지 냉각시키는 2차 냉각공정(600)과 상기 2차 냉각공정(600)을 거치면서 형성된 조성물을 소형 알미늄 파우치에 충진시키는 충진공정(700)과 상기 충진공정(700)을 거치면서 젤리물이 내부에 충진되어 있는 소형 알미늄 파우치를 10℃의 냉수에서 5 ~ 7분간 냉각시켜 겔을 형성하는 냉각공정(800)을 거쳐 제조되는 것에 의해 달성된다.
본 발명에 따르면 맛과 향이 자극적이지 않으면서도 미감을 자극하는 독특한 점이 있을 뿐만 아니라, 칼륨·마그네슘을 포함하여 여러 가지 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 또한 여분의 나트륨을 배출해서, 혈압을 떨어뜨리는 천연물질을 함유하고 있어 혈액을 개선시키는 효과가 있는 바나나가 정제수와 교반된 상태에서 적절한 점도를 가지며 짜먹는 젤리로 제조된 후 소형알미늄 파우치에 포장되어 지게 됨으로써, 상기 바나나가 함유된 젤리를 간편하게 휴대하면서 남녀노소가 간식을 겸하여 아무런 거부감 없이 섭취할 수 있게 되는 효과가 있는 매우 유용한 발명이다.
도 1은 본 발명의 짜먹는 바나나젤리의 제조방법을 보인 공정도
이하 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 기술적 구성을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명의 짜먹는 바나나젤리의 제조방법을 보인 공정도이다.
본 발명의 짜먹는 바나나젤리의 제조방법은 도 1에 도시하고 있는 바와 같이, 바나나를 100℃ 온도에서 2분간 데친 다음 으깨는 퓨레화공정(100)과, 상기 퓨레화공정(100)을 통해 으깨진 퓨레물 10 중량부와 백설탕 15중량부를 정제수 72.46 중량부에 첨가시키면서 혼합시키는 혼합공정(200)과, 상기 혼합공정(200)을 통해 백설탕과 퓨레물이 혼합된 혼합물을 100℃ 온도에서 5 ~ 10분간 살균시키는 살균공정(300)과, 상기 살균공정(300)을 통해 백설탕과 퓨레물이 혼합된 살균물을 90℃ 온도까지 예비 냉각시키는 1차 냉각공정(400)과, 상기 1차 냉각공정(400)을 통해 90℃ 온도까지 냉각이 이루어진 냉각물에 산도조절제인 구연산 0.58 중량부, 구연산나트륨 0.58 중량부와 복합겔화제 0.80 중량부 바나나향 0.58 중량부를 첨가하는 혼합겔화제 첨가공정(500)과 상기 첨가공정(500)을 통해 산도조절제와 복합겔화제 및 바나나향이 첨가된 냉각물을 85℃ 까지 냉각시키는 2차 냉각공정(600)과 상기 2차 냉각공정(600)을 거치면서 형성된 조성물을 소형 알미늄 파우치에 충진시키는 충진공정(700)과 상기 충진공정(700)을 거치면서 젤리물이 내부에 충진되어 있는 소형 알미늄 파우치를 10℃의 냉수에서 5 ~ 7분간 냉각시켜 겔을 형성하는 냉각공정(800)을 거쳐 제조된다. 이와 같이 상기의 제조법에 의해 제조되는 본 발명의 짜먹는 바나나젤리의 제조방법은 바나나를 100℃ 온도에서 2분간 데친 다음 으깨는 퓨레화공정(100)을 수행한다. 상기 퓨레화공정(100)을 통해 바나나를 으깬 후에는 정제수 72.46 중량부에 퓨레물 10 중량부와 백설탕 15 중량부를 첨가시키면서 혼합시키는 혼합공정(200)을 수행한다. 상기 혼합공정(200)을 통해 백설탕과 퓨레물을 혼합시킨 후에는 혼합물을 100℃ 온도에서 5 ~ 10분간 살균시키는 살균공정(300)을 수행한다. 이때, 상기 살균온도가 100℃ 미만인 경우에는 혼합물에 함유되어있는 유해세균이 살균이 제대로 이루어지지 않게 되고, 상기 살균온도가 100℃ 이상인 상태에서 10분 이상 살균하는 경우에는 혼합물이 도중에 응고되거나 탄화물이 발생할 수 있어 작업자가 원하는 농도의 혼합물 농도를 얻을 수 없게 된다. 상기 살균공정(300)을 통해 백설탕과 퓨레물이 혼합된 적정농도의 살균물을 90℃ 온도까지 냉각되도록 1차 냉각공정(400)을 수행한 후 90℃ 온도까지 냉각이 이루어진 냉각물에 산도조절제인 구연산 0.58 중량부, 구연산나트륨 0.58 중량부와 복합겔화제 0.80 중량부 및 바나나향 0.58 중량부를 첨가하는 혼합겔화제 첨가공정(500)을 수행한다. 상기 첨가공정(600)을 통해 산도조절제와 복합겔화제 및 바나나향이 첨가된 냉각물은 85℃ 까지 냉각되는 2차 냉각공정(600)을 통해 적절한 점도가 유지되면서 충진이 가능한 형태로 형성되어지게 된다. 상기 2차 냉각공정(600)을 거치면서 충진이 가능한 형성된 젤리물을 소형 알미늄 파우치에 충진공정(700)을 통해 충진되어지게 되고, 상기 충진공정(700)을 거치면서 젤리물이 내부에 충진되어 있는 소형 알미늄 파우치는 10℃의 냉수에서 5 ~ 7분간 냉각시키는 냉각공정(800)을 거치면서 2.5~3.0
+ (Newton/ Second) 범위의 점도를 가진 상태로 보관되어지게 된다.
| 성분 | 배합비율(중량부) |
| 정제수 | 72.46 |
| 백설탕 | 15.00 |
| 바나나퓨레 | 10.00 |
| 구연산 | 0.58 |
| 구연산나트륨 | 0.58 |
| 향 | 0.58 |
| 복합겔화제 | 0.80 |
| 총 합 | 100.00 |
상기 실시예에서 얻어진 제품을 각각 30℃의 온도에서 24시간 보존 한 후, 소형 파우치에서 짜먹는 젤리형태의 바나나젤리를 꺼내어 하기의 기구를 사용하여 30℃의 온도에서 점도를 측정하였다.
실시예의 점도측정
* 측정기기 : 텍스쳐 어낼라이져(Stable Micro Systems Texture Analyser, Model TX-XT Express, 영국)
*측정조건 : 온도 20℃, 프리테스트 속도 5.0 mm/s, 테스트 속도 2.0 mm/s, 리턴 속도 2.0 mm/s
그 결과, 표2에서 볼 수 있듯이 실시제품은 2.775 (Newton/ Second)의 적절한 짜먹는 젤리형태의 점도를 나타냈다.
따라서 실시예 제품은 남여노소가 소형 파우치로 부터 손쉽게 짜내어 섭취할 수 있을 것으로 판단되었다.
| 점도(단위 : Newton/ Second) | |
| 실시예 | 2.775 |
상기 실시예에 의해 얻어진 제품을 사용하여 관능테스트를 실시하였다.
관능테스트는 참석인원수 50명(14 - 20세 남여 각각 5명, 21 - 30세 남여 각각 5명, 31 - 40세 남여 각각 5명, 41 - 50세 남여 각각 5명, 51 - 60세 남여 각각 5명)으로 실시하였고, 평가항목은 맛과 향, 파우치로 부터 짜서 씹어 삼킬 때의 느낌 2항목에 대하여 조사하였다.
또한, 평가는 1(취식에 매우 맛이 없다 / 젤리를 짜서 먹는데 매우 힘이 든다), 2(맛이 없다/젤리를 짜서 먹는데 힘이 든다), 3(맛이 보통이다/젤리를 짜서 먹는데 보통이다), 4(맛이 있다/젤리를 짜서 먹기가 쉽다), 5(매우 맛있다/젤리를 짜서 먹는데 매우 쉽다)의 5점 척도법으로 하여 그 평균값을 나타내었다.
그 결과 하기 표 3에서 볼 수 있듯이 과 같이 전 연령대에 걸쳐 최저 4.0에서 최고 5.0점의 높은 결과를 나타내었다.
| 14 - 20세 | 21 - 30세 | 31 - 40세 | 41 - 50세 | 51 - 60세 | |
| 파우치로부터 짜서 삼킬 때의 느낌 |
5.0 | 4.5 | 5.0 | 4.5 | 4.0 |
| 맛과 향 | 4.5 | 4.0 | 4.5 | 4.0 | 4.0 |
이러한 결과로 부터, 짜먹는 바나나젤리를 제조함에 있어서는 상기 실시예로 제조하는 것이 점도, 맛과 향 등의 면에서 최적의 결과를 얻을 수 있음을 확인하였다.
100 : 퓨레화공정
200 : 혼합공정
300 : 살균공정 400 : 1차냉각공정
500 : 첨가공정 600 : 2차냉각공정
700 : 충진공정 800 : 냉각공정
300 : 살균공정 400 : 1차냉각공정
500 : 첨가공정 600 : 2차냉각공정
700 : 충진공정 800 : 냉각공정
Claims (1)
- 바나나를 100℃ 온도에서 2분간 데친 다음 으깨는 퓨레화공정(100)과, 상기 퓨레화공정(100)을 통해 으깨진 퓨레물 10 중량부와 백설탕 15 중량부를 정제수 72.46 중량부에 첨가시키면서 혼합시키는 혼합공정(200)과 상기 혼합공정(200)을 통해 백설탕과 퓨레물이 혼합된 혼합물을 100℃ 온도에서 5 ~ 10분간 살균시키는 살균공정(300)과, 상기 살균공정(300)을 통해 백설탕과 퓨레물이 혼합된 살균물을 90℃ 온도까지 예비 냉각시키는 1차 냉각공정(400)과, 상기 1차 냉각공정(400)을 통해 90℃ 온도까지 냉각이 이루어진 냉각물에 산도조절제인 구연산 0.58 중량부, 구연산나트륨 0.58 중량부와 복합겔화제 0.80 중량부 및 바나나향 0.58 중량부를 첨가하는 혼합겔화제 첨가공정(500)과 상기 첨가공정(500)을 통해 산도조절제와 복합겔화제 및 바나나향이 첨가된 냉각물을 85℃ 까지 냉각시키는 2차 냉각공정(600)과 상기 2차 냉각공정(600)을 거치면서 형성된 조성물을 소형 알미늄 파우치에 충진시키는 충진공정(700)과 상기 충진공정(700)을 거치면서 젤리물이 내부에 충진되어 있는 소형 알미늄 파우치를 10℃의 냉수에서 5 ~ 7분간 냉각시켜 겔을 형성하는 냉각공정(800)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 짜먹는 바나나젤리의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160062933A KR20170132008A (ko) | 2016-05-23 | 2016-05-23 | 짜먹는 바나나젤리의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160062933A KR20170132008A (ko) | 2016-05-23 | 2016-05-23 | 짜먹는 바나나젤리의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170132008A true KR20170132008A (ko) | 2017-12-01 |
Family
ID=60921896
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160062933A KR20170132008A (ko) | 2016-05-23 | 2016-05-23 | 짜먹는 바나나젤리의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20170132008A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210050691A (ko) | 2019-10-29 | 2021-05-10 | 주식회사 우영이앤티 | 감귤 워터 젤리의 제조방법 및 이에 따라 제조된 감귤 워터 젤리 |
-
2016
- 2016-05-23 KR KR1020160062933A patent/KR20170132008A/ko not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210050691A (ko) | 2019-10-29 | 2021-05-10 | 주식회사 우영이앤티 | 감귤 워터 젤리의 제조방법 및 이에 따라 제조된 감귤 워터 젤리 |
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