KR20170114126A - 마늘을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 마늘을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 마늘과 꿀의 기능성이 부여되어 피부미용과 변비 및 혈액순환개선 등에 탁월한 효능을 발휘하는 마늘을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은, a) 껍질을 벗긴 통마늘 70 - 80중량%, 물 20 - 30중량%를 용기에 넣고 열을 가하여 반숙하는 단계; b) 상기 a) 단계의 반숙 마늘을 채반에 건져서 수분을 제거하는 단계; c) 상기 b) 단계의 수분이 제거된 마늘을 마늘형상이 붕괴되도록 으깨는 단계; d) 상기 c) 단계의 으깬 마늘 65 - 70중량%, 꿀 30 - 35중량%의 비율로 혼합하여 혼합물을 마련하는 단계; e) 상기 d) 단계의 혼합물을 8 - 12℃의 온도로 1개월 이상 숙성시키는 단계;로 이루어진다.
Description
본 발명은 마늘을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 마늘과 꿀의 기능성이 부여되어 피부미용과 변비 및 혈액순환개선 등에 탁월한 효능을 발휘하는 마늘을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
마늘(Allium sativum L.)은 파, 양파, 부추 등과 함께 백합과(Lilliaceae) 파속(Allium)에 속하는 인경(鱗莖)작물로써 예로부터 향신료 등에서 널리 사용되어 왔다.
우리나라에서 마늘은 채소류 중 배추, 무, 고추 다음으로 많이 생산되는 주요 작물로 우리의 식생활에서 중요한 향신료로 사용될 뿐만 아니라 질병의 치료와 예방에도 사용되어 왔다.
각종 음식의 향신료로 이용되고 있는 마늘은 최근에 마늘의 항균성, 항암성, 항혈전성 및 항산화성 등의 기능성이 과학적으로 입증되면서 육류소비가 증가한 현대인들의 건강보조식품 및 의약품의 소재로도 널리 이용되고 있다.
마늘의 약리효능 및 중요성분은 마늘조직 내에서 불활성형 전구체로 존재하는 알리인(allin)이 조리과정 중 조직이 파괴되면서 만나는 알리나제(allinase)와 반응하여 생기는 알리신(allicin)으로, 알리신은 전체 티오황산염(thiosulfate) 화합물 중 약 70%를 차지하는 주요성분이고, 마늘이 지니는 항균, 항암작용 및 기타 중요한 생리활성을 갖는 원인물질로 가장 잘 알려진 황화합물이다. 또한, 마늘은 조리가공 중 마늘 조직이 파괴되면서 자극적이고 독특한 냄새를 발생하는데, 이 냄새의 성분 역시 앞서 서술한 반응에 의해 알리인이 분해되어 생긴 알리신과 피루빈산염(pyruvate)의 대사 산물들이 서로 반응하여 저급 황화합물(sulfuric compound)과 카보닐 화합물(carbonyl compound)들을 생성함으로써 발생하는 것이다.
마늘의 자극적인 냄새 성분들은 오랫동안 지속돼 섭취자나 주변사람들에게 불쾌감을 주며, 이러한 단점들은 마늘 소비의 가장 큰 걸림돌이라고 할 수 있다.
알리신은 그람양성균과 음성세균 모두에 강한 생육저해작용을 나타내는 것으로 보고되었으며, 화학적으로는 상당히 불안정하여 약 3℃의 온도에서도 2주일 후면 항균활성을 잃는 것으로 알려져 있다.
마늘에는 알리인 외에도 다양한 황화합물들이 존재하며 S-methyl-L-cysteine sulfoxide, S-trans-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide, 그리고 사이클로알린(cycloallin) 등이 있다.
한편, 마늘은 비타민 B1과의 영양적 상승효과를 나타냄으로써 신체의 스테미너를 증진시킨다. 비타민 B1은 인체에서 하루에 5-10mg 밖에 흡수하지 못하고 3시간 후면 배출된다. 그러나, 마늘의 알리인과 결합한 비타민 B1인 알리티아민(allithiamin)은 100mg까지는 30%이상 흡수되어 약 20시간 정도 혈액 속에 남아 있게 되고, 이를 통해 비타민 B1의 효과를 연장시켜 그 기능을 촉진한다. 이것이 마늘을 먹으면 힘이 솟는다는 주장을 뒷받침하는 것으로, 일반적으로 마늘은 과산화지방의 생성을 방지하는 것으로도 알려져 있으며, 이는 곧 노화예방에 효능이 있다는 것을 의미한다.
계속해서, 꿀은 다량의 비타민 B복합체와 니코틴산, 비타민 B류 물질, 다수의 광물질이 포함되어 있어 모든 세포에서 탄수화물, 지방, 단백질 대사에 참가하는 필수적 조효소로 작용하여 각종 감염을 예방하는데 중요하다. 특히, 비타민 B복합체인 비오틴(biotin)은 필수적 조효소로서 수용성이고 지방과 단백질의 정상적인 대사에 필수물질이며, 비타민 B2, 비타민 B6, 나이아신(niacin), 비타민 A와 함께 작용하여 피부의 건강을 유지시킨다.
이상 설명한 바와 같이, 꿀을 포함하는 마늘은 알리신과 더불어 인체의 면역기능을 향상시키고, 각종 질병에 대한 탁월한 치료효과를 갖는다고 볼 수 있다.
그러나, 마늘이 갖는 자극적인 맛과 향은 전술한 효능에 불구하고 일반인들이 그 섭취를 기피하게 했고, 마늘 자체를 소지하면서 일상생활 중에 섭취하는 것 또한 곤란하므로, 마늘이 갖는 다양한 효능을 충분히 활용하지 못하는 문제점이 있었다.
따라서, 최근에는 마늘의 섭취가 용이하도록 마늘에 꿀을 첨가하여 제조된 많은 가공식품이 출시되고 있으나, 그 공정이 어렵고 제조원가가 많이 소요됨과 동시에 제조과정 중 마늘의 고유영양소인 알리신이 파괴되어 그 효과를 반감하는 등의 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 이를 해소하고자 발명된 것으로,
첫째, 섭취 시 피부미용과 변비 및 혈액순환개선에 탁월한 효능을 나타낼 수 있도록 하고,
둘째, 마늘의 독한 냄새와 맛을 순화시켜 누구나 즐겨 섭취할 수 있으며,
셋째, 제조과정 중에 인체에 유용한 성분은 대부분 유지되도록 하는 마늘을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법을 제공함에 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 과제 해결 수단 구성은,
a) 껍질을 벗긴 통마늘 70 - 80중량%, 물 20 - 30중량%를 용기에 넣고 열을 가하여 반숙하는 단계; b) 상기 a) 단계의 반숙 마늘을 채반에 건져서 수분을 제거하는 단계; c) 상기 b) 단계의 수분이 제거된 마늘을 마늘형상이 붕괴되도록 으깨는 단계; d) 상기 c) 단계의 으깬 마늘 65 - 70중량%, 꿀 30 - 35중량%의 비율로 혼합하여 혼합물을 마련하는 단계; e) 상기 d) 단계의 혼합물을 8 - 12℃의 온도로 1개월 이상 숙성시키는 단계;로 이루어진다.
그리고, 상기 d) 단계의 혼합물 95 - 98중량%, 계피가루 2 - 5중량%의 비율로 혼합되고, 상기 a) 단계의 반숙은, 100 - 140℃의 온도로 25 - 45분간 가열하여 마늘 조직이 연화되게 익히며, 상기 a) 단계의 용기는, 유리그릇을 사용한다.
이상과 같은 구성으로 이루어지는 본 발명에 따른 마늘을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법은, 상기 목적에서 설명한 바와 같이 첫째, 섭취 시 피부미용과 변비 및 혈액순환개선에 탁월한 효능을 나타내고, 둘째, 마늘의 독한 냄새와 맛을 순화시켜 누구나 즐겨 섭취할 수 있으며, 셋째, 제조과정 중에 인체에 유용한 성분은 대부분 유지되도록 하는 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 마늘을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법 공정도.
본 발명의 마늘을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법을 도 1의 공정도를 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 마늘을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법은, 도 1에 나타낸 바와 같이,
a) 껍질을 벗긴 통마늘 70 - 80중량%, 물 20 - 30중량%를 용기에 넣고 열을 가하여 반숙하는 단계;
b) 상기 a) 단계의 반숙 마늘을 채반에 건져서 수분을 제거하는 단계;
c) 상기 b) 단계의 수분이 제거된 마늘을 마늘형상이 붕괴되도록 으깨는 단계;
d) 상기 c) 단계의 으깬 마늘 65 - 70중량%, 꿀 30 - 35중량%의 비율로 혼합하여 혼합물을 마련하는 단계;
e) 상기 d) 단계의 혼합물을 8 - 12℃의 온도로 1개월 이상 숙성시키는 단계;로 이루어진다.
그리고, 상기 d) 단계의 혼합물 95 - 98중량%, 계피가루 2 - 5중량%의 비율로 혼합되고, 상기 a) 단계의 반숙은, 100 - 140℃의 온도로 25 - 45분간 가열하여 마늘 조직이 연화되게 익히며, 상기 a) 단계의 용기는, 유리그릇을 사용한다.
상기와 같은 방법으로 제조되는 마늘을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법에서 사용되는 각 원료의 효능에 대하여 설명하면 다음과 같다.
1) 마늘은 다년초 인경작물(또는 구근작물)로서 예로부터 향신료나 의약품으로 이용되어 온 중요한 식물이다. 일반적으로 마늘은 수분 77%, 탄수화물 20%, 단백질 15-20%로 되어 있으며, 단백질은 글루탐산(glutamic acid)을 비롯한 15종의 아미노산(amino acid)으로 구성되어 있다. 마늘은 혈관의 신진대사를 좋게 하고, 혈액을 깨끗하고 유연하게 하며, 마늘에 함유되어 있는 휘발성 자극 성분은 소화기관을 자극하여 유연하게 하며, 마늘에 함유되어 있는 휘발성 자극 성분은 소화기관을 자극하여 소화를 촉진시키는 기능이 있다. 마늘에 함유되어 있는 성분 중에서 가장 널리 알려진 알리신(allicin)은 비타민 B1의 흡수를 도와주는 기능이 있으며, 이 외에도 페니실린보다 강한 살균작용이 있는 것으로 알려져 있고, 인체 내에서 호르몬의 분비를 촉진시키는 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 그 외에 고혈압을 방지하고, 췌장세포의 작용을 활성화하여 인슐린의 분비를 촉진하며, 특히 게르마늄 성분이 다른 성분에 비해 많이 함유되어 있다.
2) 꿀은 꿀벌이 식물의 꽃이나 다른 당단물을 날라다가 가공하여 벌방에 저장한 진한 단맛이 나는 액체로 정의할 수 있다. 상기 꿀은 빛깔이나 향기, 맛, 성분 등이 꽃의 종류에 따라 다르지만, 일반적으로 꿀에 함유된 구성성분은 포도당 30-40%, 과당 30-45%, 자당 1-10%, 올리고당 1-30%, 맥아당 0.5-3%, 아미노산(17종) 0.2-0.5%, 비타민(10종) 0.05% 이하, 미네랄(12종) 0.1% 이하, 유기산 3% 이하, 효소 극미량, 수분 21% 이하 등일 수 있다. 꿀의 효능으로는 당으로 분류된 것은 인체의 에너지원이며, 체내의 노폐물 배출 기능, 장내 유의한 비피더스균의 증식으로 변비에 탁월한 효과를 가지고 있으며, 아미노산은 성장촉진, 대사 및 조직강화에 효과를 가지고 있다. 미네랄은 신체의 균형유지에 효과를 보이며, 신진대사촉진에도 효과를 가지고 있다. 비타민은 인체에 영양을 공급하고, 각종 노화방지에 효능이 있다. 또한, 비타민 종류의 하나인 비오틴은 필수적 조효소로서 수용성이고 지방과 단백질의 대사에 필수물질이며, 비타민 B2, 비타민 B6, 나이아신, 비타민 A와 함께 작용하여 피부의 건강을 유지시킨다.
3) 계피가루는 계수나무의 껍질을 말린 한약재의 하나로, 생약으로서 건위(健胃), 발한, 해열, 진통 등에 약재로 쓰이며 향료, 향수의 원료로도 사용된다. 상기 계피가루는 소화기능을 활성시켜주고, 위경련을 완화시켜주며, 관절염이나 속이 찬 체질의 사람에게 상당히 좋은 효과가 있다. 또한, 성기능을 활발하게 해주고, 계피의 따뜻한 특성으로 인해 혈액순환을 활발히 해주는 효능이 있다.
상기와 같은 효능을 갖는 각 원료를 이용한 본 발명의 마늘을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법을 각 단계별로 구분하여 설명하면 다음과 같다.
a) 단계
본 발명의 a) 단계는, 껍질을 벗긴 통마늘 70 - 80중량%, 물 20 - 30중량%를 용기에 넣고 열을 가하여 반숙하는 단계로써,
상기 단계에서는 외피를 제거한 통마늘을 사용하는게 바람직하며, 상기 통마늘을 반숙으로 익히는 이유는 마늘 특유의 냄새를 제거하고, 마늘의 조직을 연화시켜 효율적인 숙성을 도모하기 위함이다.
여기서, 상기 반숙은 100 - 140℃의 온도로 25 - 45분간 가열하는게 바람직한데, 그 이유는 25분 미만 되게 익히면 상기 마늘에 물이 너무 많이 침투(스며들도록 하여)되어 마늘 고유의 맛을 해침과 동시에 마늘 특유의 냄새가 제거되지 않는 문제점이 발생하고, 45분 초과 되게 익히면 마늘에 포함되어 있는 인체에 유익한 성분들 중 일부가 파괴되어 마늘의 효능이 미흡해지고, 숙성이 잘 이루어지지 않는 문제점이 발생할 수 있다. 따라서, 100 - 140℃의 온도로 25 - 45분간 가열되도록 함이 바람직하다.
한편, 상기 마늘과 물의 비율을 마늘 70-80중량%, 물 20-30중량%로 하는 이유는, 물을 20중량% 미만 사용하게 되면 최종 완제품에서 마늘의 고유의 맛이 상실되는 문제점이 나타나고, 물을 30중량% 초과 사용하게 되면 상기에서 설명한 마늘의 효능이 저하되는 문제점이 발생하므로 비율은 마늘 70-80중량%, 물 20-30중량%가 바람직하다.
또한, 상기 단계에서의 용기는 유리그릇을 사용하는게 바람직한데, 그 이유는 항온을 유지함과 동시에 숙성을 용이하게 하기 위함이다.
b) 단계
본 발명의 b) 단계는, 상기 a) 단계의 익힌 마늘을 채반에 건져서 수분을 제거하는 단계로써,
상기 단계에서는 바닥이 타공된 채반으로 익힌 마늘의 겉표면에 묻어 있는 물기를 제거해준다. 상기 마늘의 물기를 제거하는 이유는 수분으로 인한 마늘의 부패를 방지하기 위함이다.
c) 단계
본 발명의 c) 단계는, 상기 b) 단계의 수분이 제거된 마늘을 마늘형상이 붕괴되도록 으깨는 단계로써,
상기 단계에서 수분이 제거된 마늘을 마늘 형상이 붕괴되도록 으깨는 이유는, 생마늘을 잘게 으깨거나 분쇄하면 마늘 조직에 상처를 가하게 되고, 마늘의 액포에 저장된 알리나제 효소가 대량 방출되어 다양한 화합물을 생성하게 되는데, 이때 아조엔의 전구체에 해당하는 알리신이 생성되기 때문이다. 상기 알리신은 마늘의 강한 향을 방출하는 물질로 생마늘을 잘게 으깨거나 분쇄하면 알리인의 분해가 급속히 진행되어 냄새가 강한 알리신의 생성이 증가할 수 있다.
d) 단계
본 발명의 d) 단계는, 상기 c) 단계의 으깬 마늘 65 - 70중량%, 꿀 30 - 35중량%의 비율로 혼합하여 혼합물을 마련하는 단계로써,
상기 꿀을 사용하는 이유는 마늘의 조직감, 형태 및 색상은 유지하면서 맛을 향상시키고 마늘 특유의 냄새를 감소시킴과 동시에 꿀의 유효성분을 부여하기 위함이다.
상기 마늘과 꿀의 혼합비율을 마늘 65-70중량%, 꿀 30-35중량%로 하는 이유는, 꿀을 30중량% 미만 사용하게 되면 마늘의 조직감이 떨어지고 단맛이 제대로 나지 않는 문제점이 발생하고, 상기 꿀을 35중량% 초과 사용하게 되면 꿀의 혼합량 과다로 인해 단맛이 너무 강해지고, 꿀의 양에 비해 상대적으로 마늘성분의 부족으로 기능성이 저하되는 문제점이 발생하므로 혼합비율은 마늘 65-70중량%, 꿀 30-35중량%로 함이 바람직하다.
추가로, 상기 혼합물에 혈핵순환개선 등의 기능성과 향미를 향상시키기 위해 계피가루를 소량 첨가할 수 있다. 이때, 상기 혼합물 95-98중량%, 계피가루 2-5중량%로 하는데, 그 이유는 계피가루를 2중량% 미만 사용하게 되면 계피의 기능성과 향미 향상 효과가 감소하는 문제점이 발생하고, 상기 계피가루를 5중량% 초과 사용하게 되면 부재료의 가격 상승으로 인해 경제적이지 못하고, 또한 계피의 향미가 지나치게 되어 전체적인 기호도가 오히려 감소하는 문제점이 발생함으로 혼합물과 계피가루의 혼합비율은 혼합물 95-98중량%, 계피가루 2-5중량%로 함이 바람직하다.
e) 단계
본 발명의 e) 단계는, 상기 d) 단계의 혼합물을 8 - 12℃의 온도로 1개월 이상 숙성시키는 단계로써,
상기 단계에서 혼합물을 숙성시키는 이유는, 상기 혼합물에 포함된 마늘은 숙성되는 동안 알리신 및 셀레늄의 매운맛이 제거되고, 단맛이 발생되기 때문이다. 그리고 숙성되는 동안 마늘의 고유한 영양성분의 손실없이 매운맛과 냄새가 추가적으로 제거된다.
상기 혼합물을 8-12℃의 온도로 숙성시키는 이유는, 8℃ 이하에서 숙성시키면 충분한 숙성이 되지 않고, 12℃ 이상에서 숙성시키면 혼합물이 너무 물러지며 상하기 쉽게 된다.
또한, 상기 혼합물의 숙성기간은 길어질수록 좋으나, 적어도 1개월 이상은 숙성시키는게 바람직하다. 상기 혼합물을 1개월 미만으로 숙성시키면 숙성이 제대로 되지 않으며, 기능성 성분의 발산에 문제가 발생하여 상품으로서의 가치가 하락될 수 있기 때문이다.
상기와 같은 제조방법으로 제조된 마늘을 이용한 건강보조식품은 섭취 시 피부미용과 변비 및 혈액순환개선 등에 탁월한 효능을 나타내고, 마늘의 독한 냄새와 맛을 순화시켜 누구나 즐겨 섭취할 수 있으며, 인체에 유용한 성분은 대부분 유지되도록 하는 매우 유용한 발명이다.
이하, 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
[실시예 1]
유리그릇에 물 0.8ℓ와 껍질을 제거한 마늘 2.5kg을 넣고 약 90℃의 온도로 10분간 마늘을 반숙하여 익히고, 익혀진 마늘을 채반에 건져서 수분을 제거하였다. 그리고, 수분이 제거된 마늘을 형상만 붕괴되도록 으깬 후, 으깨진 마늘 4.8kg과 꿀 2.4kg을 혼합하고, 그 혼합된 혼합물을 8℃에서 3개월간 숙성시켰다.
[실시예 2]
유리그릇에 물 0.8ℓ와 껍질을 제거한 마늘 2.5kg을 넣고 약 90℃의 온도로 10분간 마늘을 반숙하여 익히고, 익혀진 마늘을 채반에 건져서 수분을 제거하였다. 그리고, 수분이 제거된 마늘을 형상만 붕괴되도록 으깬 후, 으깨진 마늘 4.8kg과 꿀 2.4kg과 계피가루 150g을 혼합하고, 그 혼합된 혼합물을 8℃에서 3개월간 숙성시켰다.
[비교예 1]
실시예 1과 동일한 과정으로 마늘을 이용한 건강보조식품을 제조하되, 마늘을 90℃의 온도로 20분간 완전히 익혔다.
[비교예 2]
실시예 1과 동일한 과정으로 마늘을 이용한 건강보조식품을 제조하되, 마늘의 입경이 미세해지도록 완전히 으깼다.
[비교예 3]
실시예 1과 동일한 과정으로 마늘을 이용한 건강보조식품을 제조하되, 마늘을 90℃의 온도로 20분간 완전히 익히고, 익혀진 마늘을 수분 제거 후 입경이 미세해지도록 완전히 으깼다.
[실험예 1]
평상 시에 기미, 주근깨 등의 얼굴피부질환이 있는 남녀 10명에게 상기 실시예 1 및 2에서 제조된 마늘을 이용한 건강보조식품과 비교예 1 내지 3에서 제조된 마늘을 이용한 건강보조식품을 1일 3회 식전 30분에 총 3개월간 복용하게 하고, 복용 전 후 얼굴피부질환의 호전 여부를 조사(10점 척도법, 10점이 가장 좋음)하고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 복용 전 | 복용 후 | 증감수치 | ||
| 실시예 1 |
피실험자 1 | 3 | 6 | +3 |
| 피실험자 2 | 8 | 8 | 0 | |
| 피실험자 3 | 6 | 9 | +3 | |
| 실시예 2 |
피실험자 4 | 5 | 7 | +2 |
| 피실험자 5 | 4 | 4 | 0 | |
| 피실험자 6 | 6 | 8 | +2 | |
| 비교예 1 |
피실험자 7 | 7 | 7 | 0 |
| 피실험자 8 | 9 | 10 | +1 | |
| 피실험자 9 | 6 | 5 | -1 | |
| 비교예 2 |
피실험자 10 | 6 | 4 | -2 |
| 피실험자 11 | 7 | 7 | 0 | |
| 피실험자 12 | 6 | 6 | 0 | |
| 비교예 3 |
피실험자 13 | 3 | 5 | +2 |
| 피실험자 14 | 4 | 4 | 0 | |
| 피실험자 15 | 7 | 6 | -1 |
[실험예 2]
평상 시에 수족냉증이 있는 남녀 10명에게 상기 실시예 1 및 2에서 제조된 마늘을 이용한 건강보조식품과 비교예 1 내지 3에서 제조된 마늘을 이용한 건강보조식품을 1일 3회 식전 30분에 총 3개월간 복용하게 하고, 복용 전 후 수족냉증의 호전 여부를 조사(10점 척도법, 10점이 가장 좋음)하고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
| 복용 전 | 복용 후 | 증감수치 | ||
| 실시예 1 |
피실험자 1 | 6 | 9 | +3 |
| 피실험자 2 | 5 | 7 | +2 | |
| 피실험자 3 | 3 | 4 | +1 | |
| 실시예 2 |
피실험자 4 | 5 | 8 | +3 |
| 피실험자 5 | 2 | 4 | +2 | |
| 피실험자 6 | 4 | 9 | +5 | |
| 비교예 1 |
피실험자 7 | 7 | 8 | +1 |
| 피실험자 8 | 6 | 7 | +1 | |
| 피실험자 9 | 8 | 6 | -2 | |
| 비교예 2 |
피실험자 10 | 3 | 4 | +1 |
| 피실험자 11 | 5 | 7 | +2 | |
| 피실험자 12 | 8 | 7 | -1 | |
| 비교예 3 |
피실험자 13 | 5 | 5 | 0 |
| 피실험자 14 | 6 | 7 | +1 | |
| 피실험자 15 | 4 | 4 | 0 |
상기 표 1 및 2에 따르면, 실시예 1 및 2에서 제조된 마늘을 이용한 건강보조식품을 섭취한 피실험자들은 얼굴피부질환과 수족냉증이 대부분 호전되었으나, 비교예 1 내지 3에서 제조된 마늘을 이용한 건강보조식품을 섭취한 피실험자들은 얼굴피부질환과 수족냉증의 호전이 미비하거나 더 악화되었음을 확인할 수 있다.
따라서, 마늘을 이용한 건강보조식품의 제조과정에서 마늘을 완전히 익히거나 미세하게 분쇄함으로써 마늘에 함유된 유효성분이 손실된다는 결론을 도출할 수 있다.
[실험예 3]
상기 각 실시예와 비교예에서 제조된 마늘을 이용한 건강보조식품을 10인의 피실험자에게 섭취하게 한 후 색상, 향, 맛을 5점 척도법(5점이 가장 좋음)으로 조사하고 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
| 구 분 | 색상 | 향 | 맛 | 종합기호도 |
| 실시예1 | 4.6 | 4.7 | 4.8 | 4.7 |
| 실시예2 | 4.7 | 4.8 | 4.9 | 4.8 |
| 비교예1 | 4.3 | 4.4 | 4.3 | 4.3 |
| 비교예2 | 4.5 | 4.3 | 4.3 | 4.4 |
| 비교예3 | 4.5 | 4.4 | 4.2 | 4.3 |
상기 표 3에 따르면, 실시예 1 및 2와 비교예 1 내지 3에서 제조된 마늘을 이용한 건강보조식품은 대체적으로 종합기호도 측면에서 비슷한 결과를 나타내고 있으나, 실시예 2에서 제조된 마늘을 이용한 건강보조식품이 종합기호도 측면에서 약간 높은 수치를 나타내고 있어서, 계피가루를 소량 첨가함으로써 기호도 측면에서 미소한 향상이 있다는 결론을 도출할 수 있다.
Claims (5)
- a) 껍질을 벗긴 통마늘 70 - 80중량%, 물 20 - 30중량%를 용기에 넣고 열을 가하여 반숙하는 단계;
b) 상기 a) 단계의 반숙 마늘을 채반에 건져서 수분을 제거하는 단계;
c) 상기 b) 단계의 수분이 제거된 마늘을 마늘형상이 붕괴되도록 으깨는 단계;
d) 상기 c) 단계의 으깬 마늘 65 - 70중량%, 꿀 30 - 35중량%의 비율로 혼합하여 혼합물을 마련하는 단계;
e) 상기 d) 단계의 혼합물을 8 - 12℃의 온도로 1개월 이상 숙성시키는 단계;로 이루어지는 마늘을 이용한 건강보조식품 제조방법. - 제1 항에 있어서,
상기 d) 단계의 혼합물 95 - 98중량%, 계피가루 2 - 5중량%의 비율로 혼합된 것을 특징으로 하는 마늘을 이용한 건강보조식품 제조방법. - 제1 항에 있어서,
상기 a) 단계의 반숙은, 100 - 140℃의 온도로 25 - 45분간 가열하여 마늘 조직이 연화되게 익히는 것을 특징으로 하는 마늘을 이용한 건강보조식품 제조방법. - 제1 항에 있어서,
상기 a) 단계의 용기는, 유리그릇을 사용하는 것을 특징으로 하는 마늘을 이용한 건강보조식품 제조방법. - 제1 항 내지 제4 항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 마늘을 이용한 건강보조식품.
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