KR20170102897A - 단맛을 조정하기 위한 화합물, 조성물 및 방법 - Google Patents

단맛을 조정하기 위한 화합물, 조성물 및 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 본 발명의 단맛 조절인자 또는 쓴맛 차단제를 포함하는 식용 조성물, 이런 식용 조성물을 포함하는 식품 산물, 그리고 이런 식품 산물을 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명은 또한, 식품 산물에서 당의 양을 감소시키는 방법, 식이에서 칼로리 섭취를 감소시키는 방법, 그리고 식품 산물에서 단맛을 증강하거나 또는 쓴맛을 차단하는 방법을 제공한다.

Description

단맛을 조정하기 위한 화합물, 조성물 및 방법
관련된 출원에 대한 교차 참조
본 출원은 2015년 1월 13일자 제출된 U.S. 가출원 62/102,790에 우선권을 주장하고, 이의 개시는 전체적으로 본원에 참조로서 편입된다.
발명의 분야
본 발명은 식용 조성물에서 향미에 관계한다.
발명의 배경
맛 선호, 생활양식 이유 또는 일정한 개체 (가령, 당뇨병성 환자)의 경우에 건강-관련된 목적인지에 상관없이, 식품 및 음료에서 감소된 당 함량의 더욱 넓은 가용한 선택을 가지려는 요구가 전 세계적으로 증가하고 있다. 따라서, 식품 및 음료에서 당 함량의 감소와 연관된 건강상 이익이 바람직하다. 식품에서 감미료의 수준을 감소시키는 무칼로리 인공 및 자연 고효능 감미료, 예를 들면, 칼로리 및 무칼로리 감미료의 이용은 시간 및/또는 향미 문제, 예를 들면, 단맛의 느린 개시, 오래 남아있는 단맛, 쓴맛, 철맛 또는 감초 맛으로 인해 제한된다. 이런 이유로, 바람직한 단맛을 유지하고 당 대체재와 연관된 향미 문제를 방지하면서, 칼로리 감미료 (가령, 당)의 감소된 양의 이용을 허용하는, 식품 산물, 소비자 산물 및 약제에 첨가될 수 있는 화합물을 제공하는 것이 바람직하다.
발명의 요약
본 발명은 단맛을 증강하는 화합물, 이런 화합물을 포함하는 식용 조성물, 그리고 이런 식용 조성물을 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명은 또한, 식용 조성물에서 감미료의 양을 감소시키는 방법을 제공한다. 본 발명은 개체에서 식용 조성물, 예를 들면, 식품, 수요자 또는 제약학적 산물의 단맛을 증강하거나, 조정하거나 또는 강력하게 만드는 방법을 더욱 제공한다. 본 발명은 또한, 단맛 수용체의 활성화를 조정하는, 특히 증강하거나 또는 강력하게 만드는 방법을 제공한다. 본 발명의 추가 양상은 불쾌한 미각을 차폐하거나 또는 감소시키기 위한, 특히 씁쓸한-미각촉진제의 씁쓸한 미각을 차폐하거나 또는 감소시키기 위한 화합물 또는 이들의 혼합물을 제공한다.
본 발명의 한 가지 양상은 달콤한 미각촉진제의 단맛을 조정하기 위한 (가령, 단맛을 증강하기 위한) 화합물을 제공한다. 일부 구체예에서, 화합물은 네오플라보노이드 화합물이다. 일부 구체예에서, 네오플라보노이드 화합물은 약 1000, 약 500, 또는 약 300 달톤보다 적은 분자량을 갖는다. 일정한 구체예에서, 네오플라보노이드 화합물은 화학식 (I)의 화합물, 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 이들의 조합이다. 일정한 구체예에서, 네오플라보노이드 화합물은 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 거울상이성질체, 용매화합물 또는 유도체이다. 본 발명은 또한, 단맛 조정 화합물, 예를 들면, 화학식 (I)의 화합물을 포함하는 식용 조성물을 포함한다. 이에 더하여, 본 발명은 또한, 단맛 조정 화합물, 예를 들면, 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체를 포함하는 식용 조성물을 포함한다.
이런 맛 조절인자는 증강된 단맛을 갖는 조성물을 제공하기 위해, 임의의 적합한 감미료, 예를 들면, 자연 칼로리 감미료, 자연 고효능 감미료, 합성 고효능 감미료를 비롯한 합성 감미료, 당 알코올, 희귀 당, 감미료 인핸서 또는 이들의 조합과 합동될 수 있다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 화합물, 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 이들의 조합은 이의 단맛 역치 또는 그 미만의 양으로 조성물 내에 존재한다. 다른 구체예에서, 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체는 이의 단맛 역치 또는 그 미만의 양으로 조성물 내에 존재한다. 화합물이 이의 단맛 역치 또는 그 미만의 양으로 조성물 내에 존재하는 구체예에서, 상기 화합물은 감미료로서 행동하지 않는다. 조성물은 최소한 하나의 단맛 향상 조성물을 더욱 포함할 수 있다.
다른 양상에서, 본 발명은 감미료의 단맛을 증강하는 방법을 제공하고, 상기 방법은 (i) 최소한 하나의 감미료, 예를 들면, 자연 칼로리 감미료, 자연 고효능 감미료, 합성 고효능 감미료를 비롯한 합성 감미료, 당 알코올, 희귀 당, 감미료 인핸서 또는 이들의 조합, 그리고 (ii) 본 발명의 네오플라보노이드 단맛 조절인자, 예를 들면, 화학식 (I)의 화합물, 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 이의 거울상이성질체, 또는 이들의 조합을 합동하는 것을 포함한다. 일부 구체예에서, 본 발명의 네오플라보노이드 단맛 조절인자는 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체이다. 상기 방법은 (iii) 최소한 하나의 단맛 향상 조성물을 합동하는 것을 더욱 포함할 수 있다. 이들 화합물은 그들의 단맛 역치 또는 그 미만의 양으로 첨가될 수 있다.
본 발명의 다른 양상은 본 발명의 조성물을 포함하는 식용 조성물, 예를 들면, 음료 조성물, 농축물 (가령, 음료 조성물에서 이용을 위해), 식품 산물, 제약학적 제조물 및 테이블톱 감미료; 식용 조성물을 제조하기 위한 방법; 식용 조성물에서 감미료의 양을 감소시키기 위한 방법; 칼로리 섭취를 감소시키기 위한 방법; 단맛 수용체의 활성화를 증강하는 방법; 그리고 본 발명의 단맛 조절인자를 합성하는 방법을 포함한다.
1. 본 발명의 특정한 구체예는 다음의 넘버링된 단락에서 진술된다:
화학식 (I)의 화합물:
Figure pct00001
,
여기서 R은 -OH, C1-C4 알킬, -CO2H, 아실 또는 포르밀이고; m은 2 또는 3이고; 그리고 최소한 하나의 R은 OH가 아니고; 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 거울상이성질체, 유도체 또는 용매화합물.
2. 단락 1의 화합물, 여기서 상기 화합물은 (R)5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온, 또는 이의 식품적으로 허용되는 용매화합물이다.
3. 식용 조성물에서 감미료의 단맛을 증강하는 방법, 여기서 상기 방법은 상기 감미료의 단맛 강도의 지각이 증강되도록, 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 효과량을 상기 식용 조성물에 첨가하는 것을 포함한다.
4. 단락 3의 방법, 여기서 화합물 1 또는 이의 용매화합물의 효과량이 첨가된다.
5. 단락 3 - 4 중에서 한 가지의 방법, 여기서 감미료는 칼로리 감미료, 인공 감미료, 인공 고효능 감미료, 자연 고효능 감미료, 당 알코올, 희귀 당, 또는 이들의 조합이다.
6. 단락 5의 방법, 여기서 칼로리 감미료는 수크로오스, 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽, 글루코오스 및 프룩토오스에서 선택되는 탄수화물이다.
7. 단락 6의 방법, 여기서 칼로리 감미료는 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽이다.
8. 단락 6의 방법, 여기서 칼로리 감미료는 수크로오스이다.
9. 단락 5의 방법, 여기서 당 알코올은 에리트리톨, 소르비톨, 만니톨 및 자일리톨에서 선택되는 폴리올이다.
10. 단락 5의 방법, 여기서 인공 고효능 감미료는 수크랄로스, 아세설팜 칼륨 또는 이의 다른 염, 아스파탐, 알리테임, 사카린의 나트륨 또는 칼슘 염, 네오헤스페리딘 디히드로칼콘, 나트륨 시클라메이트, 네오탐, 또는 아드반타메, 또는 임의의 전술한 감미료의 염이다.
11. 단락 5의 방법, 여기서 자연 고효능 감미료는 스테비올 글리코시드, 리바우디오시드 A, 리바우디오시드 B, 리바우디오시드 C (둘코시드 B), 리바우디오시드 D, 리바우디오시드 E, 리바우디오시드 F, 리바우디오시드 I, 리바우디오시드 H, 리바우디오시드 L, 리바우디오시드 K, 리바우디오시드 J, 리바우디오시드 N, 리바우디오시드 O, 리바우디오시드 M, 둘코시드 A, 루부소시드, 스테비아 잎 추출물, 스테비오시드, 당화된 스테비올 글리코시드, 모그로시드, 모그로시드 V, 이소모그로시드, 모그로시드 IV, 루오 한 구오 과일 추출물, 시아메노시드, 모나틴 또는 이의 임의의 염 (모나틴 SS, RR, RS, SR), 커큘린, 감초산 또는 이의 임의의 염, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤르난둘신, 필로둘신, 글리사이필린, 플로리드진, 트릴로바틴, 바이유노시드, 오슬라딘, 폴리포도시드 A, 프테로카리오시드 A, 프테로카리오시드 B, 무쿠로지오시드, 플로미소시드 I, 페리안드린 I, 아브루소시드 A, 또는 사이클로카리오시드 I, 또는 임의의 전술한 감미료의 혼합물이다.
12. 단락 5의 방법, 여기서 희귀 당은 D-사이코스, D-튜라노오스, D-알로오스, D-타가토오스, D-소르보스, L-프룩토오스, L-글루코오스, D-소르보스, L-프룩토오스, L-탈로오스, L-리보오스, L-아라비노오스 또는 이들의 혼합물이다.
13. 단락 3-12 중에서 한 가지의 방법, 여기서 화학식 (I)의 상기 화합물, 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 1 ppm 내지 약 100 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
14. 단락 13의 방법, 여기서 화학식 (I)의 상기 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 1 ppm 내지 약 60 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
15. 단락 13의 방법, 여기서 화학식 (I)의 상기 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 1 ppm 내지 약 50 ppm 또는 약 5 ppm 내지 약 50 ppm 의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
16. 단락 3-12 중에서 한 가지의 방법, 여기서 화학식 (I)의 상기 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 20 ppm 내지 약 3,000 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
17. 단락 16의 방법, 여기서 화학식 (I)의 상기 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 100 ppm 내지 약 1,000 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
18. 단락 17의 방법, 여기서 화학식 (I)의 상기 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 100 ppm 내지 약 300 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
19. 단락 3-12 중에서 한 가지의 방법, 여기서 화학식 (I)의 상기 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 5 ppm, 약 10 ppm, 약 15 ppm, 약 20 ppm, 약 25 ppm, 약 30 ppm, 약 35 ppm, 약 40 ppm, 약 45 ppm, 또는 약 50 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
20. 단락 3 - 19 중에서 한 가지의 방법, 여기서 식용 조성물은 약 2.0 내지 약 8.5의 pH에 있다.
21. 단락 20의 방법, 여기서 식용 조성물은 약 2.0 내지 약 4.0 또는 약 6.0 내지 약 8.0의 pH에 있다.
22. 단락 21의 방법, 여기서 식용 조성물은 약 3.0 또는 약 7.0의 pH에 있다.
23. 단락 3 - 21 중에서 한 가지의 방법, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 6.5 내지 약 7.5의 pH에서 약 5% 내지 약 50% 증강된다.
24. 단락 3 - 21 중에서 한 가지의 방법, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 2.5 내지 약 3.5의 pH에서 약 5% 내지 약 50% 증강된다.
25. 단락 3 - 21 중에서 한 가지의 방법, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 5% 내지 약 100% 증강된다.
26. 단락 25의 방법, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 5% 내지 약 75% 증강된다.
27. 단락 26의 방법, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 10% 내지 약 60% 증강된다.
28. 단락 27의 방법, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 10% 내지 약 50% 증강된다.
29. 단락 28의 방법, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 10% 내지 약 25% 증강된다.
30. 단락 2-29 중에서 한 가지의 방법, 여기서 식용 조성물은 음료이다.
31. 단락 30의 방법, 여기서 음료는 비알코올성 음료이다.
32. 단락 3-31 중에서 한 가지의 방법, 여기서 식용 조성물은 항산화제, 비타민, 글루코사민, 식이 섬유, 수화 작용제, 프로바이오틱, 프리바이오틱, 피토스테롤, 오메가-3 오일, 지방산, 사포닌, 자연 또는 합성 보존제, 무기질, 체중 관리 작용제, 골다공증 관리 작용제, 피토에스트로겐, 긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올, 피토스테롤, 또는 임의의 전술한 것들의 조합 중에서 하나 또는 그 이상을 더욱 포함한다.
33. 단락 3-22 중에서 한 가지의 방법, 여기서 상기 식용 조성물은 하나 또는 그 이상의 단맛 향상 첨가제를 더욱 포함한다.
34. 단락 33의 방법, 여기서 상기 단맛 향상 첨가제는 탄수화물, 폴리올, 글리코시드, 아미노산, 당산, 폴리아미노산, 뉴클레오티드, 염, 유기 산, 유기 에스테르, 풍미제, 달콤한 향미, 알코올, 플라보노이드, 씁쓸한 화합물, 단백질, 단백질 가수분해물, 유화제, 계면활성제 및 중합체로 구성된 군에서 선택된다.
35. 단락 34의 방법, 여기서 단맛 향상 첨가제는 달콤한 향미이다.
36. 단락 35의 방법, 여기서 단맛 향상 첨가제는 폴리올이다.
37. 단락 36의 방법, 여기서 폴리올은 에리트리톨이다.
38. 단락 37의 방법, 여기서 에리트리톨 대 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 비율은 중량으로 약 1:1 내지 약 800:1이다.
39. 단락 38의 방법, 여기서 에리트리톨 대 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 비율은 중량으로 약 (30-200):1 또는 약 (50-100):1이다.
40. 단락 33의 방법, 여기서 단맛 향상 첨가제는 아미노산이다.
41. 단락 40의 방법, 여기서 아미노산은 글리신, 알라닌, 리신, 글루타민산, 타우린, 세린 또는 프롤린이다.
42. 단락 40 또는 41의 방법, 여기서 아미노산은 약 10 ppm 내지 약 25,000 ppm의 농도로 존재한다.
43. 단락 42의 방법, 여기서 아미노산은 약 100 ppm 내지 약 5,000 ppm의 농도로 존재한다.
44. 단락 33의 방법, 여기서 상기 단맛 향상 첨가제는 염이다.
45. 단락 44의 방법, 여기서 상기 염은 NaCl, KCl 또는 MgCl2이다.
46. 단락 3 - 45 중에서 한 가지의 방법, 여기서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 단맛, 반응성 검정을 위한 시험관내 검정에서 계측될 때 증강된다.
47. 단락 3 - 45 중에서 한 가지의 방법, 여기서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 단맛, 반응성 검정을 위한 생체내 검정에서 계측될 때 증강된다.
48. 식용 조성물에서 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛을 감소시키는 방법, 여기서 상기 방법은 상기 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛의 지각이 감소되도록, 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 효과량을 상기 식용 조성물에 첨가하는 것을 포함한다.
49. 단락 3 - 48 중에서 한 가지의 방법, 여기서 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 식용 조성물에서 이미를 감소시키는데 이용된다.
50. 단락 49의 방법, 여기서 이미는 쓴맛, 철맛 또는 떫은 맛이다.
51. 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 조성물, 여기서 상기 조성물은 식용이고 감미료의 단맛을 증강할 수 있다.
52. 단락 51의 조성물, 여기서 상기 조성물은 감미료를 더욱 포함한다.
53. 단락 51-52 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 감미료는 칼로리 감미료, 인공 감미료, 자연 고효능 감미료, 또는 임의의 전술한 감미료의 조합이다.
54. 단락 53의 조성물, 여기서 칼로리 감미료는 수크로오스, 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽, 글루코오스 및 프룩토오스에서 선택되는 탄수화물이다.
55. 단락 53의 조성물, 여기서 칼로리 감미료는 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽이다.
56. 단락 53의 조성물, 여기서 칼로리 감미료는 수크로오스이다.
57. 단락 53의 조성물, 여기서 칼로리 감미료는 에리트리톨, 소르비톨, 만니톨 및 자일리톨에서 선택되는 폴리올이다.
58. 단락 53의 조성물, 여기서 인공 감미료는 수크랄로스, 아세설팜 칼륨 또는 이의 다른 염, 아스파탐, 알리테임, 사카린의 나트륨 또는 칼슘 염, 네오헤스페리딘 디히드로칼콘, 나트륨 시클라메이트, 네오탐, 또는 아드반타메, 또는 이들의 염이다.
59. 단락 53의 조성물, 여기서 자연 고효능 감미료는 스테비올 글리코시드, 리바우디오시드 A, 리바우디오시드 B, 리바우디오시드 C (둘코시드 B), 리바우디오시드 D, 리바우디오시드 E, 리바우디오시드 F, 리바우디오시드 I, 리바우디오시드 H, 리바우디오시드 L, 리바우디오시드 K, 리바우디오시드 J, 리바우디오시드 N, 리바우디오시드 O, 리바우디오시드 M, 둘코시드 A, 루부소시드, 스테비아 잎 추출물, 스테비오시드, 당화된 스테비올 글리코시드, 모그로시드 V, 이소모그로시드, 모그로시드 IV, 루오 한 구오 과일 추출물, 시아메노시드, 모나틴 또는 이의 임의의 염 (모나틴 SS, RR, RS, SR), 커큘린, 감초산 또는 이의 임의의 염, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤르난둘신, 필로둘신, 글리사이필린, 플로리드진, 트릴로바틴, 바이유노시드, 오슬라딘, 폴리포도시드 A, 프테로카리오시드 A, 프테로카리오시드 B, 무쿠로지오시드, 플로미소시드 I, 페리안드린 I, 아브루소시드 A, 또는 사이클로카리오시드 I, 또는 임의의 전술한 감미료의 혼합물이다.
60. 단락 51-59 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 상기 조성물은 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 허용되는 염 또는 용매화합물을 포함한다.
61. 단락 51-59 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 화학식 (I)의 상기 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 0.1 ppm 내지 약 100 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
62. 단락 61의 조성물, 여기서 화학식 (I)의 상기 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 5 ppm 내지 약 60 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
63. 단락 62의 조성물, 여기서 화학식 (I)의 상기 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 10 ppm 내지 약 50 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
64. 단락 51-59 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 화학식 (I)의 상기 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 30 ppm 내지 약 3,000 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
65. 단락 64의 조성물, 여기서 화학식 (I)의 상기 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 100 ppm 내지 약 1,000 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
66. 단락 65의 조성물, 여기서 화학식 (I)의 상기 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 100 ppm 내지 약 300 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
67. 단락 61의 조성물, 여기서 화학식 (I)의 상기 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 약 1 ppm, 약 5 ppm, 약 10 ppm, 약 15 ppm, 약 20 ppm, 약 25 ppm, 약 30 ppm, 약 35 ppm, 약 40 ppm, 약 45 ppm, 또는 약 50 ppm의 농도에서 식용 조성물 내에 존재한다.
68. 단락 51 - 67 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 식용 조성물은 약 2.0 내지 약 8.5의 pH에 있다.
69. 단락 68의 조성물, 여기서 식용 조성물은 약 2.0 내지 약 4.0, 약 3.0 내지 약 7.0, 또는 약 6.0 내지 약 8.0의 pH에 있다.
70. 단락 69의 조성물, 여기서 식용 조성물은 약 3.0 또는 약 7.0의 pH에 있다.
71. 단락 51 - 70 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 5% 내지 약 100% 증강된다.
72. 단락 71의 조성물, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 5% 내지 약 70% 증강된다.
73. 단락 72의 조성물, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 5% 내지 약 50% 증강된다.
74. 단락 73의 조성물, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 10% 내지 약 60% 증강된다.
75. 단락 74의 조성물, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 10% 내지 약 50% 증강된다.
76. 단락 75의 조성물, 여기서 식용 조성물에서 상기 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 10% 내지 약 40% 증강된다.
77. 단락 51-76 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 식용 조성물은 음료이다.
78. 단락 77의 조성물, 여기서 음료는 비알코올성 음료이다.
79. 단락 51-78 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 식용 조성물은 항산화제, 비타민, 글루코사민, 섬유, 수화 작용제, 프로바이오틱, 프리바이오틱, 피토스테롤, 오메가-3 오일, 지방산, 사포닌, 자연 또는 합성 보존제, 무기질, 체중 관리 작용제, 골다공증 관리 작용제, 피토에스트로겐, 긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올, 또는 피토스테롤, 또는 임의의 전술한 것들의 조합 중에서 하나 또는 그 이상을 더욱 포함한다.
80. 단락 51-79 중에서 한 가지의 조성물, 여기서 상기 식용 조성물은 하나 또는 그 이상의 단맛 향상 첨가제를 더욱 포함한다.
81. 단락 80의 조성물, 여기서 상기 단맛 향상 첨가제는 탄수화물, 폴리올, 글리코시드, 아미노산, 당산, 폴리아미노산, 뉴클레오티드, 염, 유기 산, 유기 에스테르, 풍미제, 달콤한 향미, 알코올, 플라보노이드, 씁쓸한 화합물, 단백질, 단백질 가수분해물, 유화제, 계면활성제 및 중합체로 구성된 군에서 선택된다.
82. 단락 81의 조성물, 여기서 단맛 향상 첨가제는 폴리올이다.
83. 단락 82의 조성물, 여기서 폴리올은 에리트리톨이다.
84. 단락 83의 조성물, 여기서 에리트리톨 대 화학식 (I)의 상기 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 비율은 중량으로 약 1:1 내지 약 800:1이다.
85. 단락 84의 조성물, 여기서 에리트리톨 대 화학식 (I)의 상기 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 비율은 중량으로 약 (30-200):1 또는 약 (50-100):1이다.
86. 단락 81의 조성물, 여기서 단맛 향상 첨가제는 아미노산이다.
87. 단락 86의 조성물, 여기서 아미노산은 글리신, 알라닌, 타우린, 세린 또는 프롤린이다.
88. 단락 86 또는 87의 조성물, 여기서 아미노산은 약 10 ppm 내지 약 25,000 ppm의 농도로 존재한다.
89. 단락 88의 조성물, 여기서 아미노산은 약 100 ppm 내지 약 1000 ppm의 농도로 존재한다.
90. 단락 80의 조성물, 여기서 상기 단맛 향상 첨가제는 염이다.
91. 단락 90의 조성물, 여기서 상기 염은 NaCl, KCl 또는 MgCl2이다.
92. 다음을 포함하는, 식용 조성물을 제조하는 방법:
(a) 식품적으로 허용되는 담체를 제공하고; 그리고
(b) 상기 식품적으로 허용되는 담체에 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 첨가한다.
93. 단락 92의 방법, 여기서 식품적으로 허용되는 담체는 감미료를 포함한다.
94. 단락 92-93 중에서 한 가지의 방법, 여기서 감미료는 칼로리 감미료, 인공 감미료, 자연 고효능 감미료, 또는 임의의 전술한 감미료의 조합이다.
95. 단락 94의 방법, 여기서 칼로리 감미료는 수크로오스, 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽, 글루코오스 및 프룩토오스에서 선택되는 탄수화물이다.
96. 단락 94의 방법, 여기서 칼로리 감미료는 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽이다.
97. 단락 94의 방법, 여기서 칼로리 감미료는 에리트리톨, 소르비톨, 만니톨 및 자일리톨에서 선택되는 폴리올이다.
98. 단락 94의 방법, 여기서 인공 감미료는 수크랄로스, 아세설팜 칼륨 또는 이의 다른 염, 아스파탐, 알리테임, 사카린의 나트륨 또는 칼슘 염, 네오헤스페리딘 디히드로칼콘, 나트륨 시클라메이트, 네오탐, 또는 아드반타메, 또는 이들의 염이다.
99. 단락 94의 방법, 여기서 자연 고효능 감미료는 스테비올 글리코시드, 리바우디오시드 A, 리바우디오시드 B, 리바우디오시드 C (둘코시드 B), 리바우디오시드 D, 리바우디오시드 E, 리바우디오시드 F, 리바우디오시드 I, 리바우디오시드 H, 리바우디오시드 L, 리바우디오시드 K, 리바우디오시드 J, 리바우디오시드 N, 리바우디오시드 O, 리바우디오시드 M, 둘코시드 A, 루부소시드, 스테비아 잎 추출물, 스테비오시드, 당화된 스테비올 글리코시드, 모그로시드 V, 이소모그로시드, 모그로시드 IV, 루오 한 구오 과일 추출물, 시아메노시드, 모나틴 또는 이의 염 중에서 하나 (모나틴 SS, RR, RS, SR), 커큘린, 감초산 또는 이의 염 중에서 하나, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤르난둘신, 필로둘신, 글리사이필린, 플로리드진, 트릴로바틴, 바이유노시드, 오슬라딘, 폴리포도시드 A, 프테로카리오시드 A, 프테로카리오시드 B, 무쿠로지오시드, 플로미소시드 I, 페리안드린 I, 아브루소시드 A, 또는 사이클로카리오시드 I, 또는 이들의 혼합물이다.
100. 단락 77의 조성물, 여기서 상기 조성물은 비-탄산 음료, 탄산 음료, 콜라, 루트 비어, 과일 향미 가미된 음료, 감귤류-향미 가미된 음료, 과일 주스, 과일 함유 음료, 야채 주스, 야채 함유 음료, 차, 커피, 낙농 음료, 스포츠 음료, 에너지 음료, 그리고 증강된 또는 향미 가미된 물로 구성된 군에서 선택되는 음료이다.
101. 단락 51의 조성물, 여기서 상기 조성물은 식품, 음료 제품, 제약학적 조성물, 영양적 산물, 기능적 산물, 식이 보조제, 일반의약품 약제, 또는 구강 관리 산물에서 이용된다.
102. 감미료 및 화학식 (I)에 따른 단맛 조절인자, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 테이블톱 감미료 조성물.
103. 최소한 하나의 증량제, 첨가제, 고화방지제, 기능적 성분, 또는 이들의 조합을 더욱 포함하는, 단락 102의 테이블톱 감미료 조성물.
104. 단락 102의 테이블톱 감미료 조성물, 여기서 테이블톱 감미료 조성물은 액체의 형태이다.
105. 단락 101의 조성물, 여기서 식품 또는 음료 제품은 수프, 분말화된 청량 음료, 제과부산물, 껌, 당제, 곡물, 식용 겔, 잼 또는 젤리, 스프레드, 케첩, 유제품, 동결된 유제품, 젤라틴/푸딩, 그리고 아이스크림으로 구성된 군에서 선택된다.
106. 당 또는 폴리올과 공결정화된 향미 조성물, 집괴된 향미 조성물, 압밀된 향미 조성물, 건조된 향미 조성물, 입자 향미 조성물, 구형화된 향미 조성물, 과립성 향미 조성물 또는 액체 향미 조성물로 구성된 군에서 선택되는 전달 시스템, 여기서 상기 향미 조성물은 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함한다.
107. 식용 조성물에서 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛을 감소시키는 방법, 여기서 상기 방법은 상기 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛의 지각이 감소되도록, 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 효과량을 상기 식용 조성물에 첨가하는 것을 포함한다.
108. 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 조성물, 여기서 상기 조성물은 식용이고 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛을 감소시킬 수 있다.
109. 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 조성물, 여기서 상기 조성물은 식용이고 감미료의 단맛을 증강하고, 그리고 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛을 감소시킬 수 있다.
110. 단락 109의 조성물, 여기서 조성물은 음료이다.
도면의 간단한 설명
도면 1은 pH 7에서 높은 프룩토오스 옥수수 시럽 용액으로 가당된 레몬-라임 매트릭스에서 화합물 1에 대한 7가지 맛 속성의 기술적 분석 사정을 묘사한다. 화합물 1은 대조 감미료 용액에 거미 플롯 형식으로 비교된다.
발명의 상세한 설명
본원에서 개시가 더욱 충분히 이해될 수 있도록 하기 위해, 다음 상세한 설명이 진술된다.
달리 정의되지 않으면, 본원에서 이용된 모든 기술 용어와 과학 용어는 본 발명이 속하는 당해 분야의 평균적 기술자에 의해 통상적으로 이해되는 바와 동일한 의미를 갖는다. 비록 본원에서 설명된 것들과 유사하거나 균등한 방법과 재료가 본 발명의 실시 또는 시험에 이용될 수 있지만, 적절한 방법과 재료가 하기에 설명된다. 이들 재료, 방법, 그리고 실례는 단지 예시이고 제한하는 것으로 의도되지 않는다. 본원에서 언급된 모든 간행물, 특허 및 기타 문헌은 전체적으로 참조로서 편입된다.
본 명세서 전반에서, 단어 "포함한다" 또는 변이, 예를 들면, "포함한다" 또는 "포함하는"은 언급된 완전체 또는 완전체의 군의 포함, 하지만 임의의 다른 완전체 또는 완전체의 군의 배제하지 않음을 암시하는 것으로 이해될 것이다.
용어 "지방족"은 완전하게 포화되거나 또는 하나 또는 그 이상의 불포화 단위를 내포하는 직쇄 또는 분지된 탄화수소를 지칭한다. 가령, 지방족 기는 치환된 또는 치환되지 않은 선형 또는 분지된 알킬, 알케닐, 및 알키닐 기를 포함한다. 달리 지시되지 않으면, 용어 "지방족"은 치환된 및 치환되지 않은 탄화수소 둘 모두를 포괄한다.
용어 "알콕시"는 O-알킬 치환체를 지칭하고, 여기서 알킬 부분은 임의선택적으로 치환될 수 있다. 알콕시 치환체의 실례는 메톡시, 에톡시, n-프로폭시, 이소프로폭시 및 n-부톡시를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 또한, O-알케닐 또는 O-알키닐 기는 용어 "알콕시"의 범위 내에 명시적으로 포함된다. 모든 사례에서, 알킬, 알켄, 및 알킨 부분은 임의선택적으로 치환될 수 있다.
용어 "알킬"은 예로서, 1-3, 1-6, 1-9, 또는 1-12개 탄소 원자를 내포하는 곧은 및 분지된 포화된 사슬 둘 모두를 지칭한다. 알킬 기는 임의선택적으로 치환될 수 있다.
용어 "알케닐"은 예로서, 2-3, 2-6, 2-9, 또는 2-12개 탄소 원자, 그리고 최소한 하나의 탄소-탄소 이중 결합을 내포하는 곧은 및 분지된 포화된 사슬 둘 모두를 지칭한다. 알케닐 기는 임의선택적으로 치환될 수 있다.
용어 "알키닐"은 예로서, 2-3, 2-6, 2-9, 또는 2-12개 탄소 원자, 그리고 최소한 하나의 탄소-탄소 삼중 결합을 내포하는 곧은 및 분지된 포화된 사슬 둘 모두를 지칭한다. 알키닐 기는 임의선택적으로 치환될 수 있다.
본원에서 이용된 바와 같이, 용어 "씁쓸한" 또는 "쓴맛"은 씁쓸한 미각촉진제의 검출 이후에 발생하는 지각 또는 미각을 지칭한다. 다음의 향미 속성이 쓴맛에 기여할 수 있다: 떫은 맛, 쓴맛-떫은 맛, 철맛, 쓴맛-철맛뿐만 아니라 이미 잔미 및 냉동화상과 판지 맛 또는 이들의 조합을 포함하지만 이들에 한정되지 않는 바람직하지 않은 맛. 주목할 만한 것은 당분야에서 용어 "이미 (off-taste)"는 종종 "쓴맛"과 동의어라는 점이다.
용어 "씁쓸한 미각촉진제"는 쓴맛 수용체를 활성화시키거나 또는 쓴맛 수용체에 의해 검출될 수 있고 및/또는 개체에서 쓴맛의 지각을 부여하는 화합물을 지칭한다. "씁쓸한 미각촉진제"는 또한, 합동하여 쓴맛 수용체를 활성화시키거나 또는 쓴맛 수용체에 의해 검출되고 및/또는 개체에서 쓴맛의 지각을 부여하는 다중의 화합물을 지칭한다. 당업자는 무엇이 씁쓸한 미각촉진제에 의해 의미되는 지를 쉽게 확인하고 이해할 수 있다. 씁쓸한 미각촉진제는 단맛을 또한 소유하거나 또는 일차적으로 소유하는 물질을 포함할 수 있다. 이런 물질의 실례는 스테비올 글리코시드 및 아세설팜 칼륨을 포함한다.
용어 "식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염"은 본 발명의 화합물의 임의의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 에스테르, 또는 이런 에스테르의 염을 지칭하고, 이것은 섭취 시에, 감미료에 기인한 단맛의 지각을 증강하고 및/또는 씁쓸한 미각촉진제로 인한 쓴맛의 지각을 감소시키는 능력에 의해 특징화되는 본 발명의 화합물, 또는 이의 대사산물, 잔류물 또는 부분을 제공할 수 있다 (직접적으로 또는 간접적으로). 유사하게, 용어 "식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 유도체"는 본 발명의 화합물의 임의의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 유도체를 지칭하고, 이것은 섭취 시에, 감미료에 기인한 단맛의 지각을 증강하고 씁쓸한 미각촉진제에 기인한 쓴맛의 지각을 감소시키는 능력에 의해 특징화되는 본 발명의 화합물, 또는 이의 대사산물, 잔류물 또는 부분을 제공할 수 있다 (직접적으로 또는 간접적으로). "먹을 수 있는 산물"은 구강 이용, 예를 들면, 식사 또는 흡음에 적합한 산물이다. 이런 이유로, 식품적으로 허용되는 화합물은 식용 화합물이다. 본 발명의 화합물의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염이 이용되면, 이런 염은 바람직하게는 무기 또는 유기 산 및 염기로부터 유래된다. 이런 염의 실례는 알칼리 금속 (가령, 나트륨 및 칼륨), 알칼리성 토류 금속 (가령, 마그네슘), 암모늄 및 N+(C1-4 알킬)4 염을 비롯하여, 적절한 염기로부터 유래된 것들을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
용어 "조합"은 본 발명의 화합물에 관계할 때, 화학식 (I)의 2개 또는 그 이상의 화합물 (화합물 1 포함), 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체를 지칭한다.
용어 "용매화합물"은 본 발명의 화합물 및 상기 화합물의 생물학적 활성을 간섭하지 않는 하나 또는 그 이상의 용매 분자의 물리적 연관을 지칭한다. 이러한 물리적 연관은 수소 결합을 비롯하여, 다양한 정도의 이온 결합 및 공유 결합을 수반한다. 일정한 사례에서, 용매화합물은 예로서, 하나 또는 그 이상의 용매 분자가 결정성 고체의 결정 격자에 통합될 때 단리될 수 있을 것이다. "용매화합물"은 용액-상과 단리가능한 용매화합물 둘 모두를 포괄한다. 적합한 용매화합물의 무제한적 실례는 에타놀레이트, 수화물 등을 포함한다. "수화물"은 용매 분자가 물인 용매화합물이고, 그리고 반수화물, 일수화물, 1.5수화물, 이수화물 등을 포함한다.
용어 "식이"는 개체에 의해 소비된 식품 산물 및/또는 음료를 집합적으로 지칭한다. 개체의 "식이"는 또한, 상기 개체가 섭취하는 임의의 소비자 산물 또는 제약학적 조성물을 포함한다.
용어 "향미 조절제"는 식용 조성물, 예를 들면, 식품 산물에 첨가될 때, 식품 향미 (냄새 및/또는 맛)의 개별 특징을 변화시키는 화합물 또는 화합물의 혼합물을 지칭한다. 향미 변형 효과는 식용 조성물에서 향미의 유관한 감각 특징의 지각을 증가시키거나, 감소시키거나, 차폐하거나, 제거하거나, 축소하거나, 증강하거나 또는 변화시키는 것을 포함할 수 있다. 향미를 변형하는 향미 조절제의 능력은 그들의 방향족 또는 맛 특징과는 관계가 없을 수 있다.
용어 "제약학적으로 활성 성분"은 생물학적으로 활성인, 제약학적 조성물 내에 화합물을 지칭한다.
용어 "대체한다" 또는 "대체하는"은 예로서, 식용 조성물, 예를 들면, 식품 산물에서 또는 이의 제조에서 한 화합물을 다른 화합물로 대체하는 것을 지칭한다. 이것은 완전한 및 부분적인 대체 또는 치환을 포함한다.
지방족 기는 하나 또는 그 이상의 치환체를 내포할 수 있다. 지방족 기의 포화되거나 또는 불포화된 탄소 상에서 적합한 치환체의 실례는 할로겐, -CF3, -R', -OR', -OH, -SH, -SR', 보호된 -OH (가령, 아실옥시), -NO2, -CN, -NH2, -NHR', -N(R')2, -NHCOR', -NHCONH2, -NHCONHR', -NHCON(R')2, -NRCOR', -NHCO2H, -NHCO2R', -CO2R', -CO2H, -COR', -CONH2, -CONHR', -CON(R')2, -S(O)2H, -S(O)2R', -S(O)3H, -S(O)3R', -S(O)2NH2' -S(O)H, -S(O)R', -S(O)2NHR', -S(O)2N(R')2, -NHS(O)2H, 또는 -NHS(O)2R', =O, =S, =NNHR', =NN(R')2, =N-OR', =NNHCOR', =NNHCO2R', =NNHSO2R', =N-CN, 또는 =NR'을 포함하지만 이들에 한정되지 않고, 여기서 R'은 H, 지방족, 카르보시클릴, 헤테로시클릴, 아릴, 아르알킬, 헤테로아릴, 또는 헤테로아르알킬에서 선택되고, 그리고 각 R'은 하나 또는 그 이상의 할로겐, 니트로, 시아노, 아미노, -NH-(치환되지 않은 지방족), -N-(치환되지 않은 지방족)2, 카르복시, 카르바모일, 히드록시, -O-(치환되지 않은 지방족), -SH, -S-(치환되지 않은 지방족), CF3, -S(O)2NH2' 치환되지 않은 지방족, 치환되지 않은 카르보시클릴, 치환되지 않은 헤테로시클릴, 치환되지 않은 아릴, 치환되지 않은 아르알킬, 치환되지 않은 헤테로아릴, 또는 치환되지 않은 헤테로아르알킬로 임의선택적으로 치환된다. 본 명세서에 의해 보도된 바와 같이, 적합한 치환체의 선별은 당업자의 지식 범위 안에 있다.
본원에서 규정된 바와 같이, 본 발명의 화합물은 기하학적 이성질체 (다시 말하면, E, Z) 및 광학 이성질체 (다시 말하면, R, S)를 비롯하여, 상기 화합물의 모든 입체화학적 형태를 포함하는 것으로 의도된다. 본 발명 화합물의 단일 입체화학적 이성질체뿐만 아니라 거울상이성질성 혼합물은 본 발명의 범위 안에 있고 특이적으로 예기된다. 달리 명시되지 않으면, 본원에서 묘사된 화학식은 단지 하나 또는 그 이상의 동위원소적으로 농축된 원자의 존재에서만 상이한 화합물을 포함하는 것으로 또한 의미된다. 가령, 중수소 또는 삼중수소에 의한 수소의 대체, 또는 13C 또는 14C-농축된 탄소에 의한 탄소의 대체를 제외하고, 본 발명 화학식을 갖는 화합물은 본 발명의 범위 안에 있다.
본 발명의 한 가지 양상은 상기 화합물을 포함하는 식품 산물, 소비자 산물 및 제약학적 조성물을 비롯하여, 본 발명의 단맛 조절인자를 포함하는 식용 조성물, 그리고 이런 조성물을 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명은 또한, 식용 조성물에서 감미료의 양을 감소시키는 방법, 칼로리 섭취를 감소시키기 위한 방법, 감미료의 단맛을 증강하거나 또는 강력하게 만드는 방법, 쓴맛을 차단하는 방법, 단맛 수용체의 활성을 증강하거나 또는 강력하게 만드는 방법, 그리고 단맛 조절인자를 합성하는 방법을 제공한다. 본 발명은 또한, 당 또는 다른 감미료의 양을 하나 또는 그 이상의 화합물 또는 본 발명의 화합물을 내포하는 하나 또는 그 이상의 추출물의 양으로 대체함으로써, 식용 조성물 또는 식이에서 감미료의 양을 감소시키는 것을 포함한다.
단맛 조절인자
한 가지 양상에 따라, 본 발명은 단맛을 조정하기 위한 (가령, 감미료의 단맛을 증강하거나 또는 강력하게 만들기 위한) 화합물을 제공한다.
본원에서 이용된 바와 같이, 용어 "단맛 조절인자"는 맛 변형 성질을 갖는 향미 물질을 지칭한다. 단맛 인핸서는 단맛의 지각이 단맛 인핸서 단독의 내재하는 단맛에만 기인하지 않는 방식으로 증가되는 "단맛 조절인자"의 한 유형인 것으로 이해된다. 용어 "단맛 인핸서"는 감미료 조성물 또는 가당 조성물의 단맛의 지각을 증강하거나 또는 강화할 수 있는 조성물을 최소한 포함하는 것으로 이해된다. 용어 "단맛 인핸서"는 용어 "단맛 조정 화합물", "단맛 강화제", "단맛 강화제", "단맛 증폭제", 그리고 "단맛 보력제"와 동의어이다. 일반적으로, 본원에서 제공된 단맛 조정 화합물 (이들은 단맛의 지각을 증강하는데 역할을 한다)은 허용되는 이용 수준에서 그들만으로는 임의의 뚜렷한 단맛을 제공하지 않으면서 감미료의 단맛을 증강하거나 또는 강력하게 만들 수 있다; 하지만, 단맛 인핸서는 그들 자체가 단맛 역치 수준을 초과하는 농도에서 단맛을 제공할 수 있다. 주목할 만한 것은 단맛 인핸서가 그들의 단맛 역치 수준을 초과하는 농도에서 존재하는 경우에도 인핸서로서 효과적일 수 있다는 점이다. 이런 구체예에서, 단맛 인핸서는 감미료에 기인한 내재적인 단맛의 증강을 통해 조성물의 단맛에 주로 기여하는데, 여기서 감미료 역시 조성물 내에 존재한다. 본원에서 이용된 바와 같이, 용어 "단맛 역치 수준"은 단맛이 식용 조성물에서 달콤하게 감지될 수 있는 농도를 최소한 포함하는 것으로 이해된다. 단맛 역치 수준은 상이한 식용 조성물에 대해 변하고 (가령, 상이한 매트릭스에서), 그리고 단맛을 인지하는 개체에 대하여 변할 수 있다.
본 발명의 모든 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자(들)는 조성물의 감미료와 상이한 화합물이다. 따라서, 비록 임의의 성분이 단맛 조절인자 및 감미료 둘 모두로서 특징화될 수 있다 하더라도, 본 발명의 모든 구체예에서, 단맛 조절인자 및 감미료는 상이한 성분이다, 다시 말하면, 단맛 조절인자 및 감미료는 동일한 화합물이 아니다.
본원에서 설명된 발명의 각 구체예는 단독으로 또는 본 발명의 하나 또는 그 이상의 다른 구체예와 합동으로 취해질 수 있다.
본 발명은 감미료의 단맛을 조정하거나 또는 강력하게 만들기 위한 네오플라보노이드 화합물을 제공한다. 본 발명의 네오플라보노이드 화합물은 감미료의 단맛을 조정하거나 또는 강력하게 만들 수 있다. 네오플라보노이드 화합물은 약 1000, 약 500, 또는 약 300 달톤보다 적은 분자량을 가질 수 있다. 일정한 구체예에서, 네오플라보노이드 화합물은 화학식 (I)의 화합물:
Figure pct00002
여기서 R은 -OH, C1-C4 알킬, -CO2H, 아실 또는 포르밀이고; m은 2 또는 3이고; 그리고 최소한 하나의 R은 OH가 아니고; 또는 이의 식품적으로 허용되는 염, 유도체, 거울상이성질체 또는 용매화합물, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합이다.
화학식 (I)의 일부 구체예에서 화합물은 다음과 같다:
화합물 1:
Figure pct00003
(R)5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염 또는 용매화합물.
용어 "식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 유도체"는 본 발명의 단맛 조절인자의 임의의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 유도체를 지칭하고, 이것은 섭취 시에, 감미료에 기인한 단맛의 지각을 증강하거나 또는 씁쓸한 미각촉진제에 기인한 쓴맛의 지각을 차단하는 능력에 의해 특징화되는 본 발명의 단맛 조절인자 또는 씁쓸한 차단제, 또는 이의 다형체, 대사산물, 잔류물 또는 부분, 또는 단맛 조절인자의 조합을 제공할 수 있다 (직접적으로 또는 간접적으로). "먹을 수 있는 산물"은 구강 이용, 예를 들면, 식사 또는 흡음에 적합한 산물이다. 이런 이유로, 식품적으로 허용되는 화합물은 식용 화합물이다.
단맛 조절인자는 감미료와 협력 작용하여 감미료로 인한 단맛의 지각을 증강하거나 또는 강력하게 만든다. 단맛 조절인자는 그들의 단맛 역치 수준을 초과하여 이용되고, 이들은 감미료와 협력 작용하여 감미료로 인한 단맛의 지각을 증강하거나 또는 강력하게 만든다. 이런 경우에, 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자 및 달콤한 화합물의 조합을 포함하는 조성물의 전반적인 단맛은 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자 및 달콤한 화합물의 조합 각각으로 인한 내재하는 단맛의 단순한 첨가보다 높다. 가령, 1% 수크로오스에 동등한 단맛을 갖는 단맛 조절인자가 5% 수크로오스 용액에 첨가되면, 결과의 조성물의 지각된 단맛은 6% 수크로오스 용액의 단맛보다 클 것이다 - 6% 수크로오스 용액보다 큰 임의의 지각된 단맛은 단맛 조절인자의 단맛 증강 성질에 기인한다. 지각된 단맛에서 이런 증가는 부가적이 아닌 상승적으로서 지칭될 수 있다.
용어 "단맛 역치" 및 "단맛 인식 역치"는 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 가장 낮은 공지된 농도의 일정한 달콤한 화합물이 인간 미각에 의해 달콤한 것으로 인지될 수 있는 수준을 지칭한다. 이러한 단맛 인식 역치는 또한, 가장 낮은 공지된 농도의 일정한 달콤한 화합물이 인간 미각에 의해 인지될 수 있는 수준을 지칭하는 단맛 검출 역치를 포괄한다. 단맛 역치는 사람마다 다를 수 있다. 단맛 역치는 또한, 매트릭스마다 다를 수 있다 (가령, 물 및 탄산 음료에서 상이한 단맛 역치). 가령, 물에서 수크로오스에 대한 단맛 역치 수준은 대략 1% 또는 1.5%일 수 있었다. 일부 구체예에서, 화학식 (I)의 단맛 인핸서, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 그들의 단맛 역치 미만의 농도에서 이용된다.
용어 "효과적인 농도" 및 "효과량"은 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 원하는 성질 또는 결과를 산출하는데 충분한 양을 지칭한다. 가령, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합의 효과량은 감미료와 연관된 단맛의 지각을 조정 (가령, 증강)할 수 있는 양이다. 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합의 용어 "효과량"은 또한, 식용 조성물에 첨가될 때, 예로서 당의 단맛을 증강하고, 따라서 식용 조성물의 원하는 달콤한 향미의 지각의 유지를 허용하는 양을 지칭한다. 용어 "효과량"은 또한, 식품 산물 내에 감미료 또는 내재적으로 달콤한 식품 산물과 연관된 단맛의 지각을 조정 (가령, 증강)할 수 있는 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합의 양을 지칭한다. 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합은 일정한 농도에서 단맛 또는 맛 및 다른 농도에서 감지할 수 있는 단맛 또는 맛 없음을 부여할 수 있다. 가령, 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합은 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합의 맛, 예를 들면, 단맛이 감지될 수 없도록 하는 양으로 존재할 수 있다. 본원에서 논의된 조성물은 효과량의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합을 포함한다. 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합의 효과량은 감미료의 단맛 강도의 지각을 증강하는데 충분한 양을 포함한다.
일반적으로, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 화합물, 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 상기 화합물이 약 0.001 ppm 및 약 1000 ppm 사이의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다. 일부 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 화합물, 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 화합물이 약 0.005 ppm 내지 약 500 ppm; 약 0.01 ppm 내지 약 100 ppm; 약 0.05 ppm 내지 약 50 ppm; 약 0.1 ppm 내지 약 5 ppm; 약 0.1 ppm 내지 약 10 ppm; 약 0.1 ppm 내지 약 100 ppm; 약 1 ppm 내지 약 10 ppm; 약 1 ppm 내지 약 30 ppm; 약 1 ppm 내지 약 50 ppm; 약 10 ppm 내지 약 20 ppm; 약 10 ppm 내지 약 25 ppm; 약 10 ppm 내지 약 30 ppm; 약 1 ppm 내지 약 50 ppm; 약 5 ppm 내지 약 50 ppm; 약 10 ppm 내지 약 50 ppm; 약 30 ppm 내지 약 50 ppm; 약 1 ppm 내지 약 60 ppm; 약 100 ppm 내지 약 300 ppm; 약 100 ppm 내지 약 1000 ppm; 또는 약 30 ppm 내지 약 3000 ppm 사이의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다. 일부 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합 (가령,
화학식 (I)의 화합물, 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 화합물, 또는 단맛 조절인자의 조합이 약 50 ppm 내지 약 100 ppm; 약 100 ppm 내지 약 200 ppm; 약 200 ppm 내지 약 300 ppm; 약 300 ppm 내지 약 400 ppm; 약 400 ppm 내지 약 500 ppm; 약 500 ppm 내지 약 600 ppm; 약 600 ppm 내지 약 700 ppm; 약 700 ppm 내지 약 800 ppm; 약 800 ppm 내지 약 900 ppm; 약 900 ppm 내지 약 1000 ppm; 약 1000 ppm 내지 약 1100 ppm; 약 1100 ppm 내지 약 1200 ppm; 약 1200 ppm 내지 약 1300 ppm; 약 1300 ppm 내지 약 1400 ppm; 약 1400 ppm 내지 약 1500 ppm; 약 1500 ppm 내지 약 1600 ppm; 약 1600 ppm 내지 약 1700 ppm; 약 1700 ppm 내지 약 1800 ppm; 약 1800 ppm 내지 약 1900 ppm; 약 1900 ppm 내지 약 2000 ppm; 약 2000 ppm 내지 약 2100 ppm; 약 2100 ppm 내지 약 2200 ppm; 약 2200 ppm 내지 약 2300 ppm; 약 2300 ppm 내지 약 2400 ppm; 약 2400 ppm 내지 약 2500 ppm; 약 2500 ppm 내지 약 2600 ppm; 약 2600 ppm 내지 약 2700 ppm; 약 2700 ppm 내지 약 2800 ppm; 약 2800 ppm 내지 약 2900 ppm, 또는 약 2900 ppm 내지 약 3000 ppm 사이의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다. 또 다른 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합은 화합물, 또는 화합물의 조합이 약 0.1 ppm 내지 약 30 ppm; 약 1 ppm 내지 약 30 ppm; 또는 약 1 ppm 내지 약 50 ppm의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다. 추가 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 화합물, 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 화합물, 또는 화합물의 조합이 약 0.1 ppm 내지 약 5 ppm; 약 0.1 ppm 내지 약 4 ppm; 약 0.1 ppm 내지 약 3 ppm; 약 0.1 ppm 내지 약 2 ppm; 약 0.1 ppm 내지 약 1 ppm; 약 0.5 ppm 내지 약 5 ppm; 약 0.5 ppm 내지 4 약 ppm; 약 0.5 ppm 내지 약 3 ppm; 약 0.5 ppm 내지 약 2 ppm; 약 0.5 ppm 내지 약 1.5 ppm; 약 0.5 ppm 내지 약 1 ppm; 약 5 ppm 내지 약 15 ppm; 약 6 ppm 내지 약 14 ppm; 약 7 ppm 내지 약 13 ppm; 약 8 ppm 내지 약 12 ppm; 약 9 ppm 내지 약 11 ppm; 약 25 ppm 내지 약 35 ppm; 약 26 ppm 내지 약 34 ppm; 약 27 ppm 내지 약 33 ppm; 약 28 ppm 내지 약 32 ppm; 또는 약 29 ppm 내지 약 31 ppm의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다.
또 다른 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 화합물, 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 화합물, 또는 화합물의 조합이 약 0.1 ppm, 약 0.5 ppm, 약 1 ppm, 약 2 ppm, 약 3 ppm, 약 4 ppm, 약 5 ppm, 약 6 ppm, 약 7 ppm, 약 8 ppm, 약 9 ppm, 약 10 ppm, 약 11 ppm, 약 12 ppm, 약 13 ppm, 약 14 ppm, 약 15 ppm, 약 16 ppm, 약 17 ppm, 약 18 ppm, 약 19 ppm, 약 20 ppm, 약 21 ppm, 약 22 ppm, 약 23 ppm, 약 24 ppm, 약 25 ppm, 약 26 ppm, 약 27 ppm, 약 28 ppm, 약 29 ppm, 약 30 ppm, 약 31 ppm, 약 32 ppm, 약 33 ppm, 약 34 ppm, 약 35 ppm, 약 36 ppm, 약 37 ppm, 약 38 ppm, 약 39 ppm, 약 40 ppm, 약 41 ppm, 약 42 ppm, 약 43 ppm, 약 44 ppm, 약 45 ppm, 약 46 ppm, 약 47 ppm, 약 48 ppm, 약 49 ppm, 약 50 ppm, 약 51 ppm, 약 52 ppm, 약 53 ppm, 약 54 ppm, 약 55 ppm, 약 56 ppm, 약 57 ppm, 약 58 ppm, 약 59 ppm, 약 60 ppm, 약 61 ppm, 약 62 ppm, 약 63 ppm, 약 64 ppm, 약 65 ppm, 약 66 ppm, 약 67 ppm, 약 68 ppm, 약 69 ppm, 약 70 ppm, 약 71 ppm, 약 72 ppm, 약 73 ppm, 약 74 ppm, 약 75 ppm, 약 76 ppm, 약 77 ppm, 약 78 ppm, 약 79 ppm, 약 80 ppm, 약 81 ppm, 약 82 ppm, 약 83 ppm, 약 84 ppm, 약 85 ppm, 약 86 ppm, 약 87 ppm, 약 88 ppm, 약 89 ppm, 약 90 ppm, 약 91 ppm, 약 92 ppm, 약 93 ppm, 약 94 ppm, 약 95 ppm, 약 96 ppm, 약 97 ppm, 약 98 ppm, 약 99 ppm, 약 100 ppm, 약 101 ppm, 약 102 ppm, 약 103 ppm, 약 104 ppm, 약 105 ppm, 약 106 ppm, 약 107 ppm, 약 108 ppm, 약 109 ppm, 약 110 ppm, 약 111 ppm, 약 112 ppm, 약 113 ppm, 약 114 ppm, 약 115 ppm, 약 116 ppm, 약 117 ppm, 약 118 ppm, 약 119 ppm, 약 120 ppm, 약 121 ppm, 약 122 ppm, 약 123 ppm, 약 124 ppm, 약 125 ppm, 약 126 ppm, 약 127 ppm, 약 128 ppm, 약 129 ppm, 약 130 ppm, 약 131 ppm, 약 132 ppm, 약 133 ppm, 약 134 ppm, 약 135 ppm, 약 136 ppm, 약 137 ppm, 약 138 ppm, 약 139 ppm, 약 140 ppm, 약 141 ppm, 약 142 ppm, 약 143 ppm, 약 144 ppm, 약 145 ppm, 약 146 ppm, 약 147 ppm, 약 148 ppm, 약 149 ppm, 또는 약 150 ppm의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 0.1 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 0.5 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 1 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 2 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 3 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 4 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 5 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 6 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 7 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 8 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 9 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 10 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 11 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 12 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 13 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 14 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 15 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 16 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 17 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 18 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 19 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 20 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 21 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 22 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 23 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 24 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 25 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 26 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 27 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 28 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 29 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 30 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 31 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 32 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 33 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 34 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 35 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 36 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 37 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 38 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 39 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 40 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 41 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 42 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 43 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 44 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 45 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 46 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 47 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 48 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 49 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 50 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 51 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 52 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 53 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 54 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 55 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 56 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 57 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 58 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 59 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 60 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 61 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 62 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 63 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 64 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 65 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 66 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 67 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 68 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 69 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 70 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 71 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 72 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 73 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 74 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 75 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 76 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 77 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 78 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 79 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 80 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 81 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 82 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 83 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 84 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 85 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 86 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 87 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 88 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 89 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 90 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 91 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 92 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 93 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 94 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 95 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 96 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 97 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 98 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 99 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 100 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 101 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 102 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 103 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 104 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 105 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 106 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 107 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 108 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 109 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 110 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 111 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 112 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 113 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 114 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 115 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 116 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 117 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 118 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 119 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 120 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 121 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 122 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 123 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 124 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 125 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 126 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 127 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 128 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 129 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 130 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 131 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 132 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 133 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 134 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 135 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 136 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 137 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 138 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 139 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 140 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 141 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 142 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 143 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 144 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 145 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 146 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 147 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 148 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 149 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 약 150 ppm의 농도에서 존재한다.
본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 화합물, 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 화합물, 또는 화합물의 조합이 0.1 ppm, 0.5 ppm, 1 ppm, 2 ppm, 3 ppm, 4 ppm, 5 ppm, 6 ppm, 7 ppm, 8 ppm, 9 ppm, 10 ppm, 11 ppm, 12 ppm, 13 ppm, 14 ppm, 15 ppm, 16 ppm, 17 ppm, 18 ppm, 19 ppm, 20 ppm, 21 ppm, 22 ppm, 23 ppm, 24 ppm, 25 ppm, 26 ppm, 27 ppm, 28 ppm, 29 ppm, 30 ppm, 31 ppm, 32 ppm, 33 ppm, 34 ppm, 35 ppm, 36 ppm, 37 ppm, 38 ppm, 39 ppm, 40 ppm, 41 ppm, 42 ppm, 43 ppm, 44 ppm, 45 ppm, 46 ppm, 47 ppm, 48 ppm, 49 ppm, 50 ppm, 51 ppm, 52 ppm, 53 ppm, 54 ppm, 55 ppm, 56 ppm, 57 ppm, 58 ppm, 59 ppm, 60 ppm, 61 ppm, 62 ppm, 63 ppm, 64 ppm, 65 ppm, 66 ppm, 67 ppm, 68 ppm, 69 ppm, 70 ppm, 71 ppm, 72 ppm, 73 ppm, 74 ppm, 75 ppm, 76 ppm, 77 ppm, 78 ppm, 79 ppm, 80 ppm, 81 ppm, 82 ppm, 83 ppm, 84 ppm, 85 ppm, 86 ppm, 87 ppm, 88 ppm, 89 ppm, 90 ppm, 91 ppm, 92 ppm, 93 ppm, 94 ppm, 95 ppm, 96 ppm, 97 ppm, 98 ppm, 99 ppm, 100 ppm, 101 ppm, 102 ppm, 103 ppm, 104 ppm, 105 ppm, 106 ppm, 107 ppm, 108 ppm, 109 ppm, 110 ppm, 111 ppm, 112 ppm, 113 ppm, 114 ppm, 115 ppm, 116 ppm, 117 ppm, 118 ppm, 119 ppm, 120 ppm, 121 ppm, 122 ppm, 123 ppm, 124 ppm, 125 ppm, 126 ppm, 127 ppm, 128 ppm, 129 ppm, 130 ppm, 131 ppm, 132 ppm, 133 ppm, 134 ppm, 135 ppm, 136 ppm, 137 ppm, 138 ppm, 139 ppm, 140 ppm, 141 ppm, 142 ppm, 143 ppm, 144 ppm, 145 ppm, 146 ppm, 147 ppm, 148 ppm, 149 ppm, 또는 150 ppm의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강할 수 있다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 0.1 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 0.5 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 1 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 2 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 3 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 4 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 5 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 6 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 7 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 8 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 9 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 10 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 11 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 12 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 13 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 14 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 15 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 16 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 17 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 18 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 19 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 20 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 21 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 22 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 23 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 24 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 25 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 26 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 27 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 28 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 29 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 30 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 31 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 32 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 33 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 34 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 35 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 36 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 37 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 38 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 39 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 40 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 41 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 42 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 43 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 44 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 45 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 46 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 47 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 48 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 49 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 50 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 51 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 52 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 53 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 54 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 55 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 56 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 57 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 58 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 59 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 60 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 61 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 62 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 63 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 64 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 65 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 66 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 67 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 68 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 69 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 70 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 71 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 72 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 73 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 74 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 75 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 76 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 77 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 78 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 79 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 80 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 81 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 82 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 83 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 84 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 85 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 86 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 87 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 88 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 89 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 90 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 91 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 92 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 93 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 94 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 95 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 96 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 97 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 98 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 99 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 100 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 101 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 102 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 103 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 104 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 105 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 106 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 107 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 108 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 109 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 110 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 111 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 112 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 113 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 114 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 115 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 116 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 117 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 118 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 119 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 120 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 121 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 122 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 123 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 124 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 125 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 126 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 127 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 128 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 129 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 130 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 131 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 132 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 133 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 134 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 135 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 136 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 137 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 138 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 139 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 140 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 141 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 142 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 143 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 144 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 145 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 146 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 147 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 148 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 149 ppm의 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 150 ppm의 농도에서 존재한다.
다른 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자 (가령, 화학식 (I)의 화합물, 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 화합물, 또는 화합물의 조합이 약 0.5 ppm, 약 1 ppm, 약 5 ppm, 약 10 ppm, 약 15 ppm, 약 20 ppm, 약 25 ppm, 약 30 ppm, 약 35 ppm, 또는 약 50 ppm보다 높은, 예를 들면, 약 35 ppm 또는 약 50 ppm까지의 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 0.5 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 1 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 5 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 10 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 15 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 20 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 25 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 30 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 35 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 50 ppm보다 높은 농도에서 존재한다. 추가 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자 (가령,
화학식 (I)의 화합물, 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 화합물, 또는 화합물의 조합이 약 50 ppm, 약 35 ppm, 약 30 ppm, 약 25 ppm, 약 20 ppm, 약 15 ppm, 약 10 ppm, 약 5 ppm, 약 1 ppm, 또는 약 0.5 ppm보다 낮은 농도에서 존재할 때 감미료의 단맛을 증강한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 50 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 35 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 30 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 25 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 20 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 15 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 10 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 5 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 1 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 일부 구체예에서, 화합물, 또는 화합물의 조합은 0.5 ppm보다 낮은 농도에서 존재한다. 다른 추가 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합은 화합물이 약 35 ppm, 약 10 ppm, 또는 약 1 ppm보다 낮은 농도에서 존재할 때, 감미료의 단맛을 증강한다.
용어 "백만분율" 및 "ppm"은 용액의 낮은 농도를 지칭하기 위해 식품 업계에서 이용된다. 가령, 1000 mL의 용매에서 1 그램의 용질은 1000 ppm의 농도를 갖고, 그리고 1000 mL의 용매에서 1000의 1 그램 (0.001 g)의 용질은 1 ppm의 농도를 갖는다. 따라서, 리터당 1 밀리그램 (즉, 1 mg/L)의 농도는 1 ppm에 필적한다. 1 mg%의 농도는 1 mg/100 mL이다. 따라서, 1 mg%의 농도는 10 ppm에 필적한다.
본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합은 본원에서 설명된 구체예 (가령, 식용 조성물 및 방법)에서 이용될 때, 공지된 자연발생 및/또는 합성 단맛 조절인자와 합동될 수 있다.
감미료
감미료를 포함하는 본 발명의 조성물 및 방법에서, 감미료는 임의의 유형의 감미료, 예를 들면, 자연, 비자연, 또는 합성 감미료 일 수 있다. 이런 감미료의 무제한적 실례는 칼로리 탄수화물 감미료, 자연 탄수화물 감미료, 비자연 탄수화물 감미료, 자연 고효능 감미료, 비자연 고효능 감미료, 합성 고효능 감미료, 합성 탄수화물 감미료, 당 알코올, 희귀 당, 그리고 이들의 조합을 포함한다. 일부 구체예에서, 최소한 하나의 감미료는 칼로리 감미료에서 선택된다. 다른 구체예에서, 최소한 하나의 감미료는 합성 감미료에서 선택된다. 다른 구체예에서, 최소한 하나의 감미료는 비자연 감미료에서 선택된다. 희귀 당의 무제한적 실례는 D-사이코스, D-튜라노오스, D-알로오스, D-타가토오스, D-소르보스, L-프룩토오스, L-글루코오스, L-프룩토오스, L-탈로오스, L-리보오스 및 L-아라비노오스를 포함한다.
일부 구체예에서, 감미료는 식용 조성물의 자연 또는 내재 성분이다. 가령, 감미료는 식품 산물 또는 식료품, 예를 들면, 과일 또는 과일 산물 (가령, 과일 소스)의 내재 성분일 수 있다. 따라서, 본 발명의 화합물, 또는 화합물의 조합은 어떤 감미료도 첨가되지 않은 식용 조성물에서 이용될 수 있다.
용어 "칼로리 감미료" 및 "칼로리 탄수화물 감미료"는 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 칼로리를 제공하고 모든 칼로리 탄수화물 감미료, 예를 들면, 당 및 폴리올을 포함하는 영양 감미료를 지칭한다. 적합한 칼로리 탄수화물 감미료의 무제한적 실례는 수크로오스, 프룩토오스, 글루코오스, 에리트리톨, 말티톨, 락티톨, 소르비톨, 만니톨, 자일리톨, D-타가토오스, 트레할로스, 갈락토오스, 람노오스, 시클로덱스트린 (가령, α-시클로덱스트린, β-시클로덱스트린 및 γ-시클로덱스트린), 리불로오스, 트레오스, 아라비노오스, 자일로오스, 릭소오스, 알로오스, 알트로오스, 만노오스, 이도오스, 락토오스, 말토오스, 전화당, 이소트레할로오스, 네오트레할로오스, 팔라티노오스 또는 이소말툴로오스, 에리트로오스, 데옥시리보오스, 굴로오스, 이도오스, 탈로오스, 에리트룰로오스, 자일룰로오스, 사이코스, 튜라노오스, 셀로비오스, 글루코사민, 만노사민, 푸코오스, 글루쿠론산, 글루콘산, 글루코노-락톤, 아베쿠오스, 갈락토사민, 자일로올리고당류 (자일로트리오스, 자일로비오스 등), 겐티오올리고당류 (겐티오비오스, 겐티오트리오스, 겐티오테트라오스 등), 갈락토올리고당류, 소르보스, 니게로올리고당류, 프룩토올리고당류 (케스토오스, 니스토스 등), 말토테트라올, 말토트리올, 말토올리고당류 (말토트리오스, 말토테트라오스, 말토펜타오스, 말토헥사오스, 말토헵타오스 등), 락툴로오스, 멜리비오스, 라피노오스, 람노오스, 리보오스, 이성질화된 액체 당, 예를 들면, 높은 프룩토오스 옥수수/전분 시럽 (가령, HFCS55, HFCS42, 또는 HFCS90), 벌꿀, 메이플 시럽, 연계 당, 대두 올리고당류, 그리고 글루코오스 시럽을 포함한다. 바람직하게는, 감미료는 글루코오스, 프룩토오스, 수크로오스, 그리고 이들의 혼합물에서 선택되는 자연 감미료이다.
본원에서 이용된 바와 같이, 용어 "폴리올"은 하나 이상의 히드록실 기를 내포하는 분자를 지칭한다. 폴리올은 각각, 2개, 3개 및 4개의 히드록실 기를 내포하는 디올, 트리올, 또는 테트라올일 수 있다. 폴리올은 또한, 4개보다 많은 히드록실 기를 내포할 수 있다, 예를 들면, 펜타올, 헥사올, 헵타올 등은 각각, 5개, 6개, 또는 7개 히드록실 기를 내포한다. 추가적으로, 폴리올은 또한, 탄수화물의 환원된 형태인 당 알코올, 다가 알코올, 또는 다가알코올일 수 있는데, 여기서 카르보닐 기 (알데히드 또는 케톤, 환원당)는 일차성 또는 이차성 히드록실 기로 환원되었다. 일부 구체예에서 폴리올의 무제한적 실례는 에리트리톨, 말티톨, 만니톨, 소르비톨, 락티톨, 자일리톨, 이소말트, 프로필렌 글리콜, 글리세롤 (글리세린), 트레이톨, 갈락티톨, 팔라티노오스, 환원된 이소말토올리고당류, 환원된 자일로올리고당류, 환원된 겐티오올리고당류, 환원된 말토오스 시럽, 환원된 글루코오스 시럽, 그리고 식용 조성물의 맛에 부정적으로 영향을 주지 않는, 환원될 수 있는 당 알코올 또는 임의의 다른 탄수화물을 포함한다.
일부 구체예에서, 감미료는 탄수화물 감미료이다. 이런 구체예에서, 감미료는 수크로오스, 프룩토오스, 글루코오스, 에리트리톨, 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽, 그리고 이들의 혼합물에서 선택된다.
용어 "합성 고효능 감미료" 및 "인공 고효능 감미료"는 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 자연에서 자연적으로 발견되지 않고 수크로오스, 프룩토오스, 또는 글루코오스보다 큰 단맛 효능을 특징적으로 갖지만, 더욱 적은 칼로리를 갖거나 또는 칼로리가 없는 임의의 조성물을 지칭한다. 본 발명의 구체예에 적합한 합성 감미료의 무제한적 실례는 수크랄로스, 아세설팜 칼륨 또는 이의 다른 염, 아스파탐, 알리테임, 사카린, 네오헤스페리딘 디히드로칼콘, 시클라메이트, 네오탐, 아드반타메, 그리고 이들의 염을 포함한다.
일부 구체예에서, 감미료는 합성 감미료이다. 바람직하게는, 합성 감미료는 수크랄로스, 아스파탐, 칼륨 아세설팜, 그리고 이들의 혼합물에서 선택된다.
본원에서 제공된 구체예에서 이용에 적합한 다른 감미료는 예로서, 자연 감미료를 포함한다. 용어 "자연 고효능 감미료", "NHPS", "NHPS 조성물", 그리고 "자연 고효능 감미료 조성물"은 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 단독으로 또는 합동으로 미가공, 추출된, 정제된, 또는 임의의 다른 형태일 수 있고 수크로오스, 프룩토오스, 또는 글루코오스보다 큰 단맛 효능을 특징적으로 갖지만, 더욱 적은 칼로리를 갖거나 또는 칼로리가 없는, 자연에서 발견된 임의의 감미료를 지칭한다. 본 발명의 구체예에 적합한 NHPSs의 무제한적 실례는 스테비올 글리코시드, 리바우디오시드 A, 리바우디오시드 B, 리바우디오시드 C (둘코시드 B), 리바우디오시드 D, 리바우디오시드 E, 리바우디오시드 F, 리바우디오시드 I, 리바우디오시드 H, 리바우디오시드 L, 리바우디오시드 K, 리바우디오시드 J, 리바우디오시드 N, 리바우디오시드 O, 리바우디오시드 M, 둘코시드 A, 루부소시드, 스테비아 잎 추출물, 스테비오시드, 당화된 스테비올 글리코시드, 모그로시드, 모그로시드 V, 이소모그로시드, 모그로시드 IV, 루오 한 구오 과일 추출물, 시아메노시드, 모나틴 및 이의 염 (모나틴 SS, RR, RS, SR), 커큘린, 감초산 및 이의 염, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤르난둘신, 필로둘신, 글리사이필린, 플로리드진, 트릴로바틴, 바이유노시드, 오슬라딘, 폴리포도시드 A, 프테로카리오시드 A, 프테로카리오시드 B, 무쿠로지오시드, 플로미소시드 I, 페리안드린 I, 아브루소시드 A, 또는 사이클로카리오시드 I를 포함한다. 일부 구체예에서, 당화된 스테비올 글리코시드는 13-[(2-O-β-D-글루코피라노실-3-O-(4-O-α-D-글루코피라노실)-β-D-글루코피라노실-β-D-글루코피라노실)옥시] 엔트-카우르-16-엔-19-오익 산-[(4-O-α-D-글루코피라노실-β-D-글루코피라노실) 에스테르], 13-[(2-O-β-D-글루코피라노실-β-D-글루코피라노실)옥시] 엔트-카우르-16-엔-19-오익 산-[(4-O-(4-O-(4-O-α-D-글루코피라노실)-α-D-글루코피라노실)-α-D-글루코피라노실)-β-D-글루코피라노실 에스테르], 13-[(2-O-β-D-글루코피라노실-3-O-(4-O-(4-O-(4-O-α-D-글루코피라노실)-α-D-글루코피라노실)-α-D-글루코피라노실)-β-D-글루코피라노실-β-D-글루코피라노실)옥시] 엔트-카우르-16-엔-19-오익 산 β-D-글루코피라노실 에스테르, 또는 13-[(2-O-β-D-글루코피라노실-3-O-(4-O-(4-O-(4-O-α-D-글루코피라노실)-α-D-글루코피라노실)-α-D-글루코피라노실)-β-D-글루코피라노실- β-D-글루코피라노실)옥시] 엔트-카우르-16-엔-19-오익 산-[(4-O-α-D-글루코피라노실-β-D-글루코피라노실) 에스테르]이다. NHPS는 또한, 변형된 NHPSs를 포함한다. 변형된 NHPSs는 자연적으로 변경된 NHPSs를 포함한다. 가령, 변형된 NHPS는 발효되거나, 효소와 접촉되거나, 또는 NHPS 상에서 유도체화되거나 또는 치환된 NHPSs를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 한 구체예에서, 최소한 하나의 변형된 NHPS는 최소한 하나의 NHPS와 합동으로 이용될 수 있다. 다른 구체예에서, 최소한 하나의 변형된 NHPS는 NHPS 없이 이용될 수 있다. 따라서, 변형된 NHPSs는 NHPS를 대신할 수 있거나 또는 본원에서 설명된 구체예 중에서 한 가지를 위해 NHPSs와 합동으로 이용될 수 있다. 하지만, 간결함을 위해서, 구체예의 설명에서, 변형된 NHPS는 변형되지 않은 NHPS에 대한 대안으로서 명시적으로 설명되지 않지만, 변형된 NHPSs는 본원에서 개시된 임의의 구체예에서 NHPSs를 대신할 수 있는 것으로 이해되어야 한다.
일부 구체예에서, 감미료는 개별적으로 또는 다른 감미료와 합동으로 이용될 수 있다. 가령, 감미료 조성물은 단일 칼로리 감미료, 단일 NHPS 또는 단일 합성 감미료; 단일 NHPS를 포함하는 단일 칼로리 감미료; 단일 합성 감미료를 포함하는 단일 칼로리 감미료; 단일 NHPS를 포함하는 하나 또는 그 이상의 칼로리 감미료; 단일 합성 감미료를 포함하는 하나 또는 그 이상의 칼로리 감미료; 하나 또는 그 이상의 NHPS를 포함하는 단일 칼로리 감미료; 하나 또는 그 이상의 합성 감미료를 포함하는 단일 칼로리 감미료; 단일 합성 감미료와 합동으로 단일 NHPS; 단일 합성 감미료와 합동으로 하나 또는 그 이상의 NHPSs; 하나 또는 그 이상의 합성 감미료와 합동으로 단일 NHPS; 하나 또는 그 이상의 합성 감미료와 합동으로 하나 또는 그 이상의 NHPSs; 또는 하나 또는 그 이상의 NHPS 및 하나 또는 그 이상의 합성 감미료를 포함하는 하나 또는 그 이상의 칼로리 감미료를 포함할 수 있다. 복수의 자연 및/또는 합성 감미료는 병용 효과가 감미료 조성물 또는 구강 가당 조성물의 맛에 부정적으로 영향을 주지 않기만 하면, 이용될 수 있다.
당업자는 감미료 조성물이 원하는 칼로리 함량을 획득하기 위해 맞춤될 수 있다는 것을 인지할 것이다. 가령, 낮은-칼로리 또는 무칼로리 합성 감미료는 바람직한 칼로리 함량을 갖는 감미료 조성물을 생산하기 위해 칼로리 감미료 및/또는 다른 칼로리 첨가제와 합동될 수 있다.
감미료는 이의 단맛 역치 수준보다 많은 양으로 조성물 내에 존재한다. 일부 구체예에서, 감미료는 조성물의 전체 중량에 비하여, 중량으로 0.01% 내지 99.9% 범위에서 변하는 양으로 존재한다. 가령, 최소한 하나의 감미료는 조성물의 전체 중량에 비하여, 중량으로 2% 내지 50%, 또는 4% 내지 50% 범위에서 변하는 양으로 존재한다. 일부 구체예에서, 최소한 하나의 감미료는 중량으로 약 5% 내지 약 20%에서 존재한다. 추가 구체예에서, 최소한 하나의 감미료는 중량으로 약 5% 내지 약 15%에서 존재한다. 다른 추가의 구체예에서, 최소한 하나의 감미료는 음료, 예를 들면, 비알코올성 음료에서 중량으로 약 5% 내지 약 12%에서 존재한다.
본 발명에 따라서, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합은 감미료의 단맛을 강력하게 만들거나 또는 증강한다. 감미료 및 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 본 발명의 조성물은 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합 없이 최소한 하나의 감미료를 포함하는 조성물보다 더욱 높은 단맛 강도를 갖는다.
본원에서 이용된 바와 같이, 용어 "단맛 강도"는 임의의 감지할 수 있는 단맛을 의미하는 것으로 이해된다. 감미료 및 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 본 발명의 조성물은 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합 없이 감미료를 포함하는 조성물보다 감지할 만큼 더 달콤하다. 가령, 감미료 및 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 본 발명의 조성물은 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합 없이 감미료를 포함하는 조성물보다 약간 더 달콤한, 중간 정도로 더 달콤한, 또는 유의미하게 더 달콤할 수 있다. 앞서 논의된 바와 같이, 화학식 (I)의 단맛 조절인자, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합이 그들의 단맛 역치를 초과하여 이용되는 구체예에서, 단맛 강도에서 증가는 부가적인 아닌 상승적이다.
조성물의 단맛은 공지된 단맛 표준에 근거될 수 있다 (다시 말하면, 상대적이다). 이런 단맛 표준에 근거된 달콤한 화합물은 예로서, 자연, 비자연, 또는 합성 감미료를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 이런 감미료의 무제한적 실례는 칼로리 탄수화물 감미료, 자연 탄수화물 감미료, 비자연 탄수화물 감미료, 자연 고효능 감미료, 비자연 고효능 감미료, 합성 고효능 감미료, 합성 탄수화물 감미료, 그리고 이들의 조합을 포함한다. 가령, 조성물의 단맛은 5% 수크로오스 용액에 근거될 수 있다. 이런 경우에, 감미료 및 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 본 발명의 조성물은 5.5% 수크로오스 용액에 동등한 단맛을 갖는 것으로 지각될 수 있다. 다른 구체예에서, 감미료 및 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 본 발명의 조성물은 6.0%, 6.5%, 7.0%, 7.5%, 8.0%, 8.5%, 9.0%, 9.5%, 또는 10% 수크로오스 용액에 동등한 단맛을 갖는 것으로 지각될 수 있다. 적합한 단맛 표준은 수크로오스 표준, 프룩토오스 표준 및 글루코오스 표준을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 이들 표준 각각은 0.5%, 1.0%, 1.5%, 2.0%, 2.5%, 3.0%, 3.5%, 4.0%, 4.5%, 5.0%, 5.5%, 6.0%, 6.5%, 7.0%, 7.5%, 8.0%, 8.5%, 9.0%, 9.5%, 또는 10% 용액을 포함하지만 이들에 한정되지 않는 농도에서 이용될 수 있다. 일부 구체예에서, 감미료 및 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 본 발명의 조성물의 단맛 강도는 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합 없이 감미료를 포함하는 조성물과 비교하여, 단맛 표준에 근거된 지각된 단맛을 10%보다 크게, 20%보다 크게, 30%보다 크게, 40%보다 크게, 50%보다 크게 또는 60%보다 크게 증가시킨다.
일부 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각 (다시 말하면, 식용 조성물에서 감미료의 단맛의 지각)은 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 40%, 41%, 42%, 43%, 44%, 45%, 46%, 47%, 48%, 49%, 50%, 51%, 52%, 53%, 54%, 55%, 56%, 57%, 58%, 59%, 60%, 61%, 62%, 63%, 64%, 65%, 66%, 67%, 68%, 69%, 70%, 71%, 72%, 73%, 74%, 75%, 76%, 77%, 78%, 79%, 80%, 81%, 82%, 83%, 84%, 85%, 86%, 87%, 88%, 89%, 90%, 91%, 92%, 93%, 94%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99%, 또는 100%까지 증강된다. 일부 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 100%를 초과하여, 예를 들면, 125%, 150%, 175%, 200%, 225%, 250%, 275%, 300%, 325%, 350%, 375%, 400%, 425%, 450%, 475%, 500% 또는 언급된 것들 중간의 증분에서 증강된다. 일부 구체예에서, 단맛 강도의 지각은 25%까지 증강된다. 다른 구체예에서, 단맛 강도의 지각은 50%까지 증강된다. 다른 구체예에서, 단맛 강도의 지각은 75%까지 증강된다. 다른 구체예에서, 단맛 강도는 100%까지 증강된다. 일부 구체예에서, 단맛 강도의 지각은 약 5% 내지 약 100%, 약 5% 내지 약 90%, 약 5% 내지 약 80%, 약 5% 내지 약 70%, 약 5% 내지 약 60%, 약 5% 내지 약 50%, 약 5% 내지 약 40%, 약 5% 내지 약 30%, 약 10% 내지 약 30%, 약 10% 내지 약 25%, 약 20% 내지 약 80%, 약 20% 내지 약 70%, 약 20% 내지 약 60%, 약 20% 내지 약 50%, 약 20% 내지 약 40%, 약 20% 내지 약 30%, 약 25% 내지 약 80%, 약 25% 내지 약 70%, 약 25% 내지 약 60%, 약 25% 내지 약 50%, 약 25% 내지 약 40%, 또는 약 25% 내지 약 30% 증강된다. 이들 양은 제한하는 것으로 의미되지 않고, 그리고 언급된 백분율 사이의 증분이 본 발명의 일부로서 특이적으로 구상된다.
최소한 하나의 단맛 인핸서 및 최소한 하나의 감미료의 조합은 감미료 조성물 또는 가당 조성물의 맛에 물질적으로 또는 부정적으로 영향을 주지 않는 임의의 pH 범위에서 실행될 수 있는 것으로 예기된다. pH 범위의 무제한적 실례는 약 1.5 내지 약 9.0일 수 있다. 추가 실례는 약 2.0 내지 약 8.5, 약 2.0 내지 약 8.0, 약 2.0 내지 약 7.5, 약 2.0 내지 약 7.0, 약 2.5 내지 약 7.0, 그리고 약 3.0 내지 약 7.0의 pH 범위를 포함한다. pH 범위의 추가 실례는 약 2.0 내지 약 4.0, 약 2.5 내지 약 4.5, 약 3.5 내지 약 5.5, 약 5.0 내지 약 6.0, 약 4.0 내지 약 5.5, 약 5.0 내지 약 6.0, 약 6.5 내지 약 7.5, 그리고 약 6.0 내지 약 8.0을 포함한다. 일부 구체예에서, pH는 약 3.0 또는 약 7.0이다. 조성물의 온도는 예로서, 약 -4 ℃ 내지 약 90 ℃ 범위에서 변할 수 있다.
당업자는 감미료(들) 및 단맛 조절인자(들), 또는 단맛 조절인자의 조합을 임의의 방식으로 합동할 수 있다.
단맛 향상 조성물
용어 "단맛 향상 조성물" 및 "단맛 향상 첨가제"는 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 합성 감미료에 더욱 당-유사 시간 프로필 또는 당-유사 향미 프로필 또는 둘 모두를 부여하는 임의의 물질을 지칭한다. 본 발명의 구체예에서 유용한 적합한 단맛 향상 첨가제는 아미노산 및 이들의 염, 폴리아미노산 및 이들의 염, 펩티드, 당산 및 이들의 염, 뉴클레오티드 및 이들의 염, 유기 산, 무기 산, 유기 산 염 및 유기 염기 염을 비롯한 유기 염, 무기 산 염 (가령, 염화나트륨, 염화칼륨, 염화마그네슘), 산염 (가령, 구연산나트륨), 씁쓸한 화합물, 풍미제 및 풍미 성분, 떫은 화합물, 중합체, 단백질 또는 단백질 가수분해물, 계면활성제, 유화제, 플라보노이드, 알코올, 그리고 자연 고효능 감미료를 포함한다.
용어 "당-유사 특징", "당-유사 맛", "당-유사 단맛", "당질" 및 "당-유사"는 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 수크로오스의 특징과 유사한 임의의 특징을 포함하고, 그리고 최대 반응, 향미 프로필, 시간 프로필, 적응 행동, 식미감, 농도/반응 기능 행동, 미각촉진제 및 향미/단맛 상호작용, 공간적 패턴 선택성 및 온도 효과를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 이들 특징은 수크로오스의 맛이 단맛 증강된 감미료 조성물의 맛과 상이한 특질이다. 조성물이 더욱 당-유사 맛을 갖는 지를 결정하기 위한 적합한 절차는 당분야에서 널리 공지된다.
본 발명의 조성물은 또한, 최소한 하나의 추가 첨가제, 예를 들면, 단맛 향상 조성물 및/또는 단맛 향상 첨가제를 더욱 포함할 수 있다. 가령, 본 발명의 조성물은 단맛 증강된 감미료 조성물의 시간 및/또는 향미 프로필을 균형잡기 위한 최소한 하나의 단맛 향상 조성물을 포함할 수 있다. 감미료 조성물의 시간 및/또는 향미 프로필을 향상시키기 위한 단맛 향상 조성물의 이용은 U.S. 특허 출원 공개 번호 2007/0128311, 2007/0275147, 2008/0292765, 2011/0160311 및 US 2011/0318464에서 상세하게 설명되고, 이들의 개시는 전체적으로 본원에 참조로서 편입된다.
예시적인 적합한 단맛 향상 화합물은 탄수화물, 폴리올, 아미노산 및 이들의 상응하는 염, 폴리아미노산 및 이들의 상응하는 염, 당산 및 이들의 상응하는 염, 뉴클레오티드, 유기 산, 무기 산, 유기 산 염 및 유기 염기 염을 비롯한 유기 염, 무기 염, 씁쓸한 화합물, 풍미제 및 풍미 성분, 떫은 화합물, 단백질 또는 단백질 가수분해물, 계면활성제, 유화제, 플라보노이드, 알코올, 중합체, 이런 당-유사 특징을 부여하는 다른 단맛 향상 맛 첨가제, 그리고 이들의 조합을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 일부 구체예에서, 단맛 향상 화합물은 에리트리톨이다. 일부 이런 구체예에서, 에리트리톨 대 화합물 1의 비율은 중량으로 약 1:1 내지 약 800:1이다. 다른 구체예에서, 에리트리톨 대 화합물 1의 비율은 중량으로 약 (30-200):1 또는 약 (50-100):1이다.
본 발명의 구체예에서 이용을 위한 적합한 단맛 향상 아미노산 첨가제는 아스파르트산, 아르기닌, 글리신, 글루타민산, 프롤린, 트레오닌, 테아닌, 시스테인, 시스틴, 알라닌, 발린, 티로신, 류신, 이소류신, 아스파라긴, 세린, 리신, 히스티딘, 오르니틴, 메티오닌, 카르니틴, 아미노부티르산 (α-, β-, 또는 γ-이성질체), 글루타민, 히드록시프롤린, 타우린, 노르발린, 사르코신, 그리고 이들의 염 형태, 예를 들면, 나트륨 또는 칼륨 염 또는 산염을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 단맛 향상 아미노산 첨가제는 또한, D- 또는 L-형상일 수 있고, 그리고 동일하거나 상이한 아미노산의 모노-, 디-, 또는 트리-형태일 수 있다. 추가적으로, 아미노산은 적절하면, α-, β-, γ-, δ-, 및 ε-이성질체일 수 있다. 전술한 아미노산 및 이들의 상응하는 염의 조합 (가령, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 염 또는 이들의 다른 알칼리 또는 알칼리성 토류 금속 염, 또는 산염) 역시 일부 구체예에서 적합한 단맛 향상 첨가제이다. 아미노산은 자연 또는 합성일 수 있다. 아미노산은 또한, 변형될 수 있다. 변형된 아미노산은 최소한 하나의 원자가 부가되거나, 제거되거나, 치환되거나, 또는 이들의 조합인 임의의 아미노산 (가령, N-알킬 아미노산, N-아실 아미노산, 또는 N-메틸 아미노산)을 지칭한다. 변형된 아미노산의 무제한적 실례는 아미노산 유도체, 예를 들면, 트리메틸 글리신, N-메틸-글리신 및 N-메틸-알라닌을 포함한다. 본원에서 이용된 바와 같이, 변형된 아미노산은 변형된 및 변형되지 않은 아미노산 둘 모두를 포괄한다. 본원에서 이용된 바와 같이, 아미노산은 또한, 펩티드 및 폴리펩티드 둘 모두 (가령, 디펩티드, 트리펩티드, 테트라펩티드 및 펜타펩티드), 예를 들면, 글루타티온 및 L-알라닐-L-글루타민을 포괄한다. 적합한 단맛 향상 폴리아미노산 첨가제는 폴리-L-아스파르트산, 폴리-L-리신 (가령, 폴리-L-α-리신 또는 폴리-L-ε-리신), 폴리-L-오르니틴 (가령, 폴리-L-α-오르니틴 또는 폴리-L-ε-오르니틴), 폴리-L-아르기닌, 아미노산의 다른 중합성 형태, 그리고 이들의 염 형태 (가령, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 또는 마그네슘 염, 예를 들면, L-글루타민산 모노 나트륨 염)을 포함한다. 단맛 향상 폴리아미노산 첨가제는 또한, D- 또는 L-형상일 수 있다. 추가적으로, 폴리아미노산은 적절하면, α-, β-, γ-, δ-, 및 ε-이성질체일 수 있다. 전술한 폴리아미노산 및 이들의 상응하는 염의 조합 (가령, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 염 또는 이들의 다른 알칼리 또는 알칼리성 토류 금속 염 또는 산염) 역시 일부 구체예에서 적합한 단맛 향상 첨가제이다. 본원에서 설명된 폴리아미노산은 또한, 상이한 아미노산의 공중합체를 포함할 수 있다. 폴리아미노산은 자연 또는 합성일 수 있다. 폴리아미노산은 또한, 최소한 하나의 원자가 부가되거나, 제거되거나, 치환되거나, 또는 이들의 조합이도록 변형될 수 있다 (가령, N-알킬 폴리아미노산 또는 N-아실 폴리아미노산). 본원에서 이용된 바와 같이, 폴리아미노산은 변형된 및 변형되지 않은 폴리아미노산 둘 모두를 포괄한다. 가령, 변형된 폴리아미노산은 다양한 분자량 (MW)의 폴리아미노산, 예를 들면, 1,500의 MW, 6,000의 MW, 25,200의 MW, 63,000의 MW, 83,000의 MW, 또는 300,000의 MW를 갖는 폴리-L-α-리신을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 일부 구체예에서, 맛 향상 아미노산 첨가제는 글리신, 알라닌, 타우린, 세린 또는 프롤린이다. 이런 구체예에서, 맛 향상 아미노산 첨가제는 약 10 ppm 내지 약 25,000 ppm 또는 약 100 ppm 내지 약 1000 ppm의 농도로 존재한다.
적합한 단맛 향상 당산 첨가제는 알돈산, 우론산, 알다르산, 알긴산, 글루콘산, 글루쿠론산, 글루카르산, 갈락타르산, 갈락투론산, 그리고 이들의 염 (가령, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 염 또는 다른 생리학적으로 허용되는 염), 그리고 이들의 조합을 예로서 포함하지만, 이들에 한정되지 않는다.
가령, 적합한 단맛 향상 뉴클레오티드 첨가제는 이노신 일인산염 ("IMP"), 구아노신 일인산염 ("GMP"), 아데노신 일인산염 ("AMP"), 시토신 일인산염 ("CMP"), 우라실 일인산염 ("UMP"), 이노신 이인산염, 구아노신 이인산염, 아데노신 이인산염, 시토신 이인산염, 우라실 이인산염, 이노신 삼인산염, 구아노신 삼인산염, 아데노신 삼인산염, 시토신 삼인산염, 우라실 삼인산염, 이들의 알칼리 또는 알칼리성 토류 금속 염, 그리고 이들의 조합을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 본원에서 설명된 뉴클레오티드는 또한, 뉴클레오티드-관련된 첨가제, 예를 들면, 뉴클레오시드 또는 핵산 염기 (가령, 구아닌, 시토신, 아데닌, 티민, 우라실)를 포함할 수 있다.
적합한 단맛 향상 유기 산 첨가제는 -COOH 모이어티를 포함하는 임의의 화합물을 포함한다. 적합한 단맛 향상 유기 산 첨가제는 예로서, C2-C30 카르복실산, 치환된 히드록실 C2-C30 카르복실산, 벤조산, 치환된 벤조산 (가령, 2,4-디히드록시벤조산), 치환된 신남산, 히드록시산, 치환된 히드록시벤조산, 치환된 시클로헥실 카르복실산, 탄닌산, 젖산, 주석산, 구연산, 글루콘산, 글루코헵톤산, 아디프산, 히드록시구연산, 말산, 과일 산 (말산, 푸마르산 및 주석산의 블렌드), 푸마르산, 말레산, 숙신산, 클로로겐산, 살리실산, 크레아틴, 카페인산, 담즙산, 아세트산, 아스코르빈산, 알긴산, 에리소르빈산, 폴리글루타민산, 글루코노 델타 락톤, 그리고 이들의 알칼리 또는 알칼리성 토류 금속 염 또는 이들의 유도체를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 이에 더하여, 유기 산 첨가제는 또한, D- 또는 L-형상일 수 있다.
가령, 적합한 단맛 향상 유기 산 첨가제 염은 모든 유기 산의 나트륨, 칼슘, 칼륨 및 마그네슘 염, 예를 들면, 구연산, 말산, 주석산, 푸마르산, 젖산 (가령, 젖산나트륨), 알긴산 (가령, 알긴산나트륨), 아스코르빈산 (가령, 아스코르브산나트륨), 벤조산 (가령, 벤조산나트륨 또는 벤조산칼륨) 및 아디프산의 염을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 설명된 단맛 향상 유기 산 첨가제의 실례는 치환된 유기 산 첨가제가 합성 감미료의 단맛을 향상시키는 기능을 하면, 수소, 알킬, 알케닐, 알키닐, 할로, 할로알킬, 카르복실, 아실, 아실옥시, 아미노, 아미도, 카르복실 유도체, 알킬아미노, 디알킬아미노, 아릴아미노, 알콕시, 아릴옥시, 니트로, 시아노, 술포, 티올, 이민, 술포닐, 술페닐, 술피닐, 술파밀, 카르복스알콕시, 카르복사미도, 포스포닐, 포스피닐, 포스포릴, 포스피노, 티오에스테르, 티오에테르, 무수물, 옥시이미노, 히드라지노, 카르바밀, 포스포, 포스포나토 및 임의의 다른 실행가능한 기능기에서 선택되는 최소한 하나의 기로 임의선택적으로 치환될 수 있다.
가령, 적합한 단맛 향상 무기 산 첨가제는 인산, 아인산, 폴리인산, 염화수소산, 황산, 탄산, 인산이수소나트륨, 그리고 이들의 알칼리 또는 알칼리성 토류 금속 염 (가령, 이노시톨 육인산염 Mg/Ca)을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
적합한 단맛 향상 씁쓸한 화합물 첨가제는 예로서, 카페인, 퀴닌, 요소, 비터 오렌지 오일, 나린진, 콰시아, 그리고 이들의 염을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
식용 조성물
한 가지 양상에 따라, 본 발명은 감미료의 단맛을 증강하거나 또는 강력하게 만들기 위한, 또는 씁쓸한 또는 불쾌한 맛을 가리거나 또는 차단하기 위한 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 식용 조성물을 제공한다. 따라서, 이런 식용 조성물은 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함할 수 있다. 임의선택적으로, 식용 조성물은 (i) 감미료; 그리고 (ii) 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함한다.
용어 "식용 조성물", "구강 섭취가능한 조성물" 및 "피감미 조성물"은 본원에서 교체가능하게 이용되고, 그리고 전형적으로 구강을 통한 (비록 소비가 비구강 수단, 예를 들면, 흡입을 통해 일어날 수도 있지만) 소비에 적합한 조성물을 지칭한다. 식용 조성물은 액체, 고체, 반고체, 정제, 로젠지, 분말, 겔, 검, 페이스트, 슬러리, 시럽, 에어로졸 및 스프레이를 포함하지만 이들에 한정되지 않는 임의의 형태로 존재할 수 있다. 본원에서 이용된 바와 같이, 식용 조성물은 식품 산물, 제약학적 조성물 및 소비자 산물을 포함한다. 용어 식용 조성물은 또한, 예로서 식이 및 영양 보충제를 지칭한다. 본원에서 이용된 바와 같이, 식용 조성물은 또한, 전문적인 치아 제품, 예를 들면, 치아 치료제, 충전제, 포장재, 몰드 및 광택제를 비롯하여, 구강 내에 배치되지만 삼켜지지 않는 조성물을 포함한다. 용어 "먹을 수 있는"은 유사한 조성물을 지칭하고, 그리고 일반적으로, 용어 "식용"과 동의어로서 이용된다.
용어 "식품 산물"은 하나 또는 그 이상의 가공된 식료품을 포함하는 임의의 조성물을 지칭한다. 식품 산물은 과자류, 제과부산물 (도우, 빵, 비스킷, 크래커, 케이크, 페이스트리, 파이, 타르, 키쉬 및 쿠키를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 아이스크림 (임펄스 아이스크림, 소매용 아이스크림, 동결된 요구르트, 젤라또, 소르베, 샤베트, 그리고 콩, 귀리, 콩 및 쌀-기초된 아이스크림을 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 유제품 (흡음 우유, 치즈, 요구르트 및 신 우유 음료를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 치즈 (자연 치즈 및 가공 치즈를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 버터, 마가린, 달콤한 및 세이버리 스낵 (과일 스낵, 칩/크리스프, 토르티야/옥수수 칩, 팝콘, 프레첼, 초콜릿 및 견과를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 온냉 음료 (음료, 음료 혼합물, 농축물, 주스, 탄산 음료, 비-탄산 음료, 알코올성 음료, 비알코올성 음료, 청량 음료, 스포츠 음료, 등장성 음료, 커피, 차, 병에 든 물, 그리고 식물 및 식물성 추출물로부터 제조된 음료 (식물 또는 균류 추출물을 성분으로 하여 제조되는 차가운 음료, 그리고 다양한 방식으로, 예를 들면, 잎, 꽃, 줄기, 과일, 뿌리, 근경, 줄기, 나무껍질, 휘발성 오일, 또는 심지어 전체 식물을 포함하지만 이들에 한정되지 않는 다양한 식물 부분의 주입, 달임, 또는 추출 또는 증류의 다른 수단으로 제조되는 음료 포함)을 포함하지만 이들에 한정되지 않음)), 스낵바 (그라놀라 바, 뮤즐리 바, 단백질 바, 아침 식사 대용 시리얼 바, 에너지 바 및 과일 바를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 식사 대체 산물, 준비된 식사 (통조림 식사, 보존된 식사, 동결된 식사, 건조된 식사, 냉각된 식사, 저녁 식사 혼합물, 마카로니 및 치즈, 동결된 피자, 냉각된 피자 및 조리된 샐러드를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 수프 (브로스-유사 수프 및 크림-기초된 수프를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 브로스, 고기 국물, 간장, 고기 및 어류 (미가공, 조리된 및 건조된 고기 포함), 델리 산물 (슬라이싱에 적합한 고기 및 치즈 또는 미리 잘라진 고기 및 치즈, 예를 들면, 칠면조, 닭, 햄, 볼로냐, 살라미, 비르우르스트, 카피콜라, 초리조, 소금절인 쇠고기, 더치 로프, 세라노, 프로슈토, 헤드 치즈, 리버우르스트, 미트 로프 (올리브 로프, 피망 로프, 피멘토 로프, 그리고 햄 및 치즈 로프 포함), 모르타델라, 파스트라미, 페퍼로니, 로스트 쇠고기, 로스트 돼지고기, 소시송, 훈제된 고기, 서머 소시지, 혀, 아메리칸 치즈, 블루 치즈, 체더 치즈, 콜비 치즈, 콜비-잭 치즈, 고우다, 몬테레이 잭 치즈, 문스터 치즈 모차렐라, 파르미지아노 치즈, 페퍼 잭 치즈, 프로볼로네, 로마노 치즈, 스트링 치즈, 스프레이 치즈 및 스위스 치즈를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 야채 (미가공, 염지된, 조리된 및 건조된 야채, 예를 들면, 프렌치 프라이를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 과일 (미가공, 조리된 및 건조된 과일 포함), 곡물 (건조된 곡물 및 빵을 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 가공 식품 (건조된, 통조림, 또는 병에 담긴 소스 및 수프를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 스낵 식품, 파스타 (신선한 파스타, 냉각된 파스타, 동결된 파스타, 건조된 파스타 및 마카로니를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 국수 (계란 국수, 밀 국수, 쌀 국수, 녹두 국수, 감자 국수, 메밀 국수, 옥수수 국수, 셀로판 국수, 차우멘, 페타취니, 퓨질리, 뇨끼, 라자냐, 링귀니, 로메인, 마카로니, 마니코티, 팟타이, 펜네, 라면, 쌀 버미셀리, 리가토니, 소바, 스파게티, 슈페츨레, 우동 및 지티를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 통조림 식품, 냉동 식품, 건조된 식품, 냉각된 식품, 오일 및 지방, 유아식, 스프레드, 샐러드, 곡물 (온냉 곡물을 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 소스 (치즈 소스 (가령, 마카로니 및 치즈용) 토마토 페이스트, 토마토 퓌레, 고기즙 큐브, 스톡 큐브, 테이블 소스, 부야베스 소스, 파스타 소스, 요리 소스, 마리네이드, 건성 소스, 분말 혼합물, 케첩, 마요네즈, 샐러드 드레싱, 비네그레트, 머스타드 및 딥스를 포함하지만 이들에 한정되지 않음), 젤리, 잼, 프리저브, 벌꿀, 푸딩, 레시피 혼합물, 시럽, 당의, 충전제, 주입된 식품, 소금에 절인 식품, 양념된 식품 및 양념 (가령, 케첩, 머스타드 및 스테이크 소스)를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 일부 구체예에서, 식품 산물은 동물 사료이다. 가령, 식품 산물은 애완동물 사료 산물, 다시 말하면, 애완동물에 의한 소비를 위한 식품 산물일 수 있다. 다른 구체예에서, 식품 산물은 가축 식품 산물, 다시 말하면, 가축에 의한 소비를 위한 식품 산물이다.
용어 "식료품"은 식품 산물을 제조하는데 이용되는 가공되지 않은 성분 또는 기본 영양소 또는 향미 내포 요소를 지칭한다. 식료품의 무제한적 실례는 다음을 포함한다: 과일, 야채, 고기, 어류, 곡물, 우유, 계란, 괴경, 당, 감미료, 오일, 약초, 스낵, 소스, 향신료 및 소금.
용어 "가공된 식료품"은 이의 본래 상태를 변경하는 임의의 과정 (가령, 수확, 도살 및 청소 배제)에 종속된 식료품을 지칭한다. 식품을 가공하는 방법의 실례는 원치 않는 외부 층의 제거, 예를 들면, 감자 박리 또는 복숭아의 스키닝; 차핑 또는 슬라이싱; 민싱 또는 마세레이팅; 예로서, 과일 주스를 생산하기 위한 액화; 발효 (가령, 비어); 유화; 요리, 예를 들면, 보일링, 브로일링, 튀김, 가열, 스티밍 또는 그릴링; 디프 프라잉; 굽기; 혼합; 가스의 첨가, 예를 들면, 빵에 대한 공기 엔트레인먼트 또는 청량 음료의 가스화; 프루핑; 양념 (가령, 약초, 향신료, 소금으로); 분무 건조; 저온 살균; 포장 (가령, 캐닝 또는 복싱); 압출; 퍼핑; 혼합; 및 보존 (가령, 소금, 당, 칼륨 젖산염 또는 다른 보존제 첨가)을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
용어 "소비자 산물"은 개인적인 이용 및/또는 개체에 의한 소비를 위한 건강 및 미모 산물을 지칭한다. 소비자 산물은 액체, 고체, 반고체, 정제, 캡슐, 로젠지, 스트립, 분말, 겔, 검, 페이스트, 슬러리, 시럽, 에어로졸 및 스프레이를 포함하지만 이들에 한정되지 않는 임의의 형태에서 존재할 수 있다. 소비자 산물의 무제한적 실례는 건강기능식품, 영양 보충제, 립스틱, 립밤, 비누, 샴푸, 검, 접착제 (가령, 치아 접착제), 치약, 경구 진통제, 호흡 청정제, 구강 청결제, 치아 표백제, 그리고 다른 치약을 포함한다.
식용 조성물은 (i) 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 이의 조합; 및 (ii) 감미료를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조절인자의 조합은 약 1000, 약 500, 또는 약 300 달톤보다 적은 분자량을 갖는 네오플라보노이드 화합물이다. 일정한 구체예에서, 단맛 조정 화합물은 화학식 (I)의 화합물, 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합이다. 다른 구체예에서, 단맛 조정 화합물은 화합물 1, 또는 이의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체이다.
일부 구체예에서, 식용 조성물은 감미료를 자연적으로 또는 내재적으로 포함한다. 가령, 감미료는 식품 산물 또는 식료품, 예를 들면, 과일 또는 과일 산물 (가령, 과일 소스)의 내재 성분일 수 있다. 따라서, 본 발명의 화합물, 또는 화합물의 조합은 어떤 감미료도 첨가되지 않은 식용 조성물에 첨가될 수 있다.
다른 구체예에서, 식용 조성물은 (i) 본 발명의 단맛 조절인자 (가령, 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합); 및 (ii) 감미료를 포함하는 가당 조성물이다.
일부 구체예에서, 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 임의의 적합한 자연 또는 합성 감미료, 예를 들면, 임의의 적합한 칼로리, 낮은-칼로리 또는 무칼로리 감미료의 단맛 또는 지각을 증강하는데 이용될 수 있다. 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 내재하는 단맛을 가질 수 있고, 그리고 일부 구체예에서, 이것은 이의 단맛 역치 또는 그 초과에서 존재하지만, 조성물에서 일차 감미료가 아니다. 오히려, 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 감미료의 단맛을 증강하는데 역할을 한다. 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 이의 단맛 역치 또는 그 미만에서 존재할 수 있다. 이런 경우에, 화합물, 또는 화합물의 조합은 단지, 감미료의 단맛을 증강하는 역할만을 한다. 당업자는 감미료를 포함하는 조성물에 증강된 단맛의 지각을 부여할 수 있도록, 단맛 조절인자, 또는 조절인자의 조합의 농도를 선별할 수 있을 것이다. 가령, 당업자는 감미료를 포함하지 않는 조성물에 임의의 감지할 수 있는 단맛을 부여하지 않도록, 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합에 대한 농도를 선별할 수 있다. 이런 감미료의 무제한적 실례는 칼로리 탄수화물 감미료, 자연 탄수화물 감미료, 비자연 탄수화물 감미료, 자연 고효능 감미료, 비자연 고효능 감미료, 합성 고효능 감미료, 합성 탄수화물 감미료, 그리고 이들의 조합을 포함한다.
일부 구체예에서, 식용 조성물은 기능적 성분을 더욱 포함한다. 용어 "기능적 성분"은 조성물에 현실적인 또는 지각된 건강상 이익을 제공하는 화합물을 지칭한다. 기능적 성분은 사포닌, 항산화제, 식이 섬유 공급원, 지방산, 비타민, 글루코사민, 무기질, 보존제, 수화 작용제, 프로바이오틱스, 프리바이오틱스, 체중 관리 작용제, 골다공증 관리 작용제, 피토에스트로겐, 긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올, 피토스테롤, 그리고 이들의 조합을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
일부 구체예에서, 식용 조성물은 음료이다. 추가 구체예에서, 음료는 또한, 하나 또는 그 이상의 기능적 성분을 내포할 수 있는데, 이들은 조성물에 현실적인 또는 지각된 건강상 이익을 제공한다. 기능적 성분은 사포닌, 항산화제, 식이 섬유 공급원, 지방산, 비타민, 글루코사민, 무기질, 보존제, 수화 작용제, 프로바이오틱스, 프리바이오틱스, 체중 관리 작용제, 골다공증 관리 작용제, 피토에스트로겐, 긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올, 피토스테롤, 그리고 이들의 조합을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 최소한 하나의 사포닌이다. 본원에서 이용된 바와 같이, 최소한 하나의 사포닌은 본원에서 제공된 식용 조성물 (가령, 음료)에 대한 기능적 성분으로서 단일 사포닌 또는 복수의 사포닌을 포함할 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 최소한 하나의 사포닌은 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
사포닌은 아글리콘 고리 구조 및 하나 또는 그 이상의 당 모이어티를 포함하는 글리코시드 자연 식물 산물이다. 비극성 아글리콘 및 수용성 당 모이어티의 조합은 사포닌 계면활성제 성질을 제공하는데, 이들 성질은 이들이 수성 용액에서 진탕될 때 거품을 형성하도록 허용한다.
사포닌은 여러 공통 성질에 근거된 함께 군화된다. 특히, 사포닌은 용혈능을 전시하고 콜레스테롤과 복합체를 형성하는 계면활성제이다. 비록 사포닌이 이들 성질을 공유하긴 하지만, 이들은 구조적으로 다양하다. 사포닌에서 고리 구조를 형성하는 아글리콘 고리 구조의 유형은 크게 변할 수 있다. 본 발명의 특정한 구체예에서 이용을 위한 사포닌에서 아글리콘 고리 구조의 유형의 무제한적 실례는 스테로이드, 트리테르페노이드 및 스테로이드성 알칼로이드를 포함한다. 본 발명의 특정한 구체예에서 이용을 위한 특정한 아글리콘 고리 구조의 무제한적 실례는 소야사포게놀 A, 소야사포게놀 B 및 소야사포게놀 E를 포함한다. 아글리콘 고리 구조에 부착된 당 모이어티의 숫자 및 유형 역시 크게 변할 수 있다. 본 발명의 특정한 구체예에서 이용을 위한 당 모이어티의 무제한적 실례는 글루코오스, 갈락토오스, 글루쿠론산, 자일로오스, 람노오스 및 메틸펜토오스 모이어티를 포함한다. 본 발명의 특정한 구체예에서 이용을 위한 특정한 사포닌의 무제한적 실례는 군 A 아세틸 사포닌, 군 B 아세틸 사포닌, 그리고 군 E 아세틸 사포닌을 포함한다.
사포닌은 매우 다양한 식물 및 식물 산물에서 발견될 수 있고, 그리고 식물 피부 및 나무껍질에서 특히 널리 퍼져있는데, 여기서 이들은 왁스성 보호 코팅을 형성한다. 사포닌의 여러 통상적인 공급원은 대두 (이것은 건조 중량으로 대략 5% 사포닌 함량을 갖는다), 비누풀 식물 (사포나리아 (Saponaria)) (이것의 뿌리가 역사적으로 비누로서 이용되었다)뿐만 아니라 알팔파, 알로에, 아스파라거스, 포도, 병아리콩, 유카, 그리고 다양한 다른 콩 및 잡초를 포함한다. 사포닌은 당업자에게 널리 공지된 추출법을 이용함으로써 이들 공급원으로부터 획득될 수 있다. 전통적인 추출법의 설명은 U.S. 특허 출원 번호 2005/0123662에서 발견될 수 있는데, 이것의 개시는 명시적으로 참조로서 편입된다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 최소한 하나의 항산화제이다. 본원에서 이용된 바와 같이, 최소한 하나의 항산화제는 본원에서 제공된 식용 조성물 (가령, 음료)에 대한 기능적 성분으로서 단일 항산화제 또는 복수의 항산화제를 포함할 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 최소한 하나의 항산화제는 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
본원에서 이용된 바와 같이 "항산화제"는 세포 및 생체분자에 대한 산화 손상을 저해하거나, 억제하거나, 또는 감소시키는 임의의 물질을 지칭한다. 이론에 한정됨 없이, 항산화제는 유리 라디칼이 유해한 반응을 유발할 수 있기 전에, 이들을 안정시킴으로써 세포 또는 생체분자에 대한 산화 손상을 저해하거나, 억제하거나, 또는 감소시키는 것으로 생각된다. 따라서, 항산화제는 일부 퇴행성 질환의 개시를 예방하거나 또는 늦출 수 있다.
본 발명의 구체예에 적합한 항산화제의 실례는 비타민, 비타민 보조인자, 무기질, 호르몬, 카로티노이드, 카로티노이드 테르펜, 비-카로티노이드 테르펜, 플라보노이드, 플라보노이드 폴리페놀릭스 (가령, 바이오플라보노이드), 플라보놀, 플라본, 페놀, 폴리페놀, 페놀의 에스테르, 폴리페놀의 에스테르, 비플라보노이드 페놀수지류, 이소티오시안산염, 그리고 이들의 조합을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 일부 구체예에서, 항산화제는 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E, 유비퀴논, 무기질 셀레늄, 망간, 멜라토닌, α-카로틴, β-카로틴, 라이코핀, 루테인, 제안틴, 크립토산틴, 리저바톨, 에우게놀, 퀘르세틴, 카테킨, 고시폴, 헤스페레틴, 쿠르쿠민, 페룰산, 티몰, 히드록시티로졸, 울금, 사향초, 올리브유, 리포산, 글루타티온, 글루타민, 옥살산, 토코페롤-유래된 화합물, 부틸화된 히드록시아니솔 (BHA), 부틸화된 히드록시톨루엔 (BHT), 에틸렌디아민테트라아세트산 (EDTA), tert-부틸히드로퀴논, 아세트산, 펙틴, 토코트리에놀, 토코페롤, 보조효소 Q10, 제아잔틴, 아스타잔틴, 칸타산틴, 사포닌, 리모노이드, 캄프페롤, 미리세틴, 이소람네틴, 프로안토시아니딘, 퀘르세틴, 루틴, 루테올린, 아피게닌, 탄게리틴, 헤스페레틴, 나린게닌, 에리오디틱올, 플라반-3-올 (가령, 안토시아니딘), 갈로카테킨, 에피카테킨 및 이의 갈산염 형태, 에피갈로카테킨 및 이의 갈산염 형태 (ECGC), 테아플라빈 및 이의 갈산염 형태, 테아루비긴, 이소플라본 피토에스트로겐, 제니스테인, 다이제인, 글리시테인, 안토시아닌, 시안니딘, 델피니딘, 말비딘, 페라고니딘, 페오니딘, 페튜니딘, 엘라직산, 갈산, 살리실산, 로즈마린산, 신남산 및 이의 유도체 (가령, 페룰산), 클로로겐산, 키코르산, 갈로탄닌, 엘라기타닌, 안토크산틴, 베타시아닌 및 다른 식물 색소, 실리마린, 구연산, 리그난, 항영양소, 빌리루빈, 요산, R-α-리포산, N-아세틸시스테인, 엠블리카닌, 사과 추출물, 사과 껍질 추출물 (애플페논), 로이보스 추출물 레드, 로이보스 추출물 그린, 산사나무 베리 추출물, 적색 라즈베리 추출물, 녹색 커피 항산화제 (GCA), 아로니아 추출물 20%, 포도씨 추출물 (VinOseed), 코코아 추출물, 홉 추출물, 망고스틴 추출물, 망고스틴 겉껍질 추출물, 크랜베리 추출물, 석류 추출물, 석류 겉껍질 추출물, 석류 종자 추출물, 산사나무 베리 추출물, 포멜라 석류 추출물, 계피 나무껍질 추출물, 포도 껍질 추출물, 월귤나무 추출물, 소나무 나무껍질 추출물, 피크노제놀, 엘더베리 추출물, 뽕나무 뿌리 추출물, 구기자 (고지) 추출물, 블랙베리 추출물, 블루베리 추출물, 블루베리 잎 추출물, 라즈베리 추출물, 강황 추출물, 감귤류 바이오플라보노이드, 까막까치밥나무, 생강, 아사이 분말, 녹색 커피 콩 추출물, 녹차 추출물, 및 피틱산, 또는 이들의 조합이다. 대안적 구체예에서, 항산화제는 합성 항산화제, 예를 들면, 부틸화된 히드록시톨루엔 또는 부틸화된 히드록시아니솔이다. 본 발명의 구체예에 적합한 항산화제의 다른 공급원은 과일, 야채, 차, 코코아, 초콜릿, 향신료, 약초, 쌀, 가축으로부터 육류 내장, 효모, 전곡, 또는 곡물을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
특정 항산화제는 폴리페놀 ("폴리페놀릭스"로서 또한 알려져 있음)로 불리는 피토뉴트리언트의 부류에 속하는데, 이들은 분자당 하나 이상의 페놀 기의 존재에 의해 특징화되는, 식물에서 발견된 일군의 화학적 물질이다. 예로서, 암, 심장병 및 만성 염증성 질환의 예방, 그리고 향상된 정신력 및 체력을 비롯한 다양한 건강상 이익이 폴리페놀로부터 유래될 수 있다. 본 발명의 구체예에 적합한 폴리페놀은 카테킨, 프로안토시아니딘, 프로시아니딘, 안토시아닌, 퀘르세틴, 루틴, 레스베라트롤, 이소플라본, 쿠르쿠민, 푸니칼라긴, 엘라기타닌, 헤스페리딘, 나린진, 감귤류 플라보노이드, 클로로겐산, 다른 유사한 물질, 그리고 이들의 조합을 포함한다.
특정한 구체예에서, 항산화제는 카테킨, 예를 들면, 예로서 에피갈로카테킨 갈산염 (EGCG)이다. 본 발명의 구체예에 적합한 카테킨 공급원은 녹차, 백차, 홍차, 우롱차, 초콜릿, 코코아, 적포도주, 포도씨, 적포도 껍질, 자주색 포도 껍질, 적포도 주스, 자주색 포도 주스, 베리, 피크노제놀 및 적색 사과 껍질을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
일부 구체예에서, 항산화제는 프로안토시아니딘, 프로시아니딘 또는 이들의 조합에서 선택된다. 본 발명의 구체예에 적합한 프로안토시아니딘 및 프로시아니딘 공급원은 적포도, 자주색 포도, 코코아, 초콜릿, 포도씨, 적포도주, 카카오 콩, 크랜베리, 사과 껍질, 자두, 블루베리, 까막까치밥나무, 초크베리, 녹차, 솔검, 계피, 보리, 적색 강남콩, 강남콩, 홉, 아몬드, 헤이즐넛, 피칸, 피스타치오, 피크노제놀 및 유색 베리를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
특정한 구체예에서, 항산화제는 안토시아닌이다. 본 발명의 구체예에 적합한 안토시아닌 공급원은 레드베리, 블루베리, 월귤나무, 크랜베리, 라즈베리, 체리, 석류, 딸기, 엘더베리, 초크베리, 적포도 껍질, 자주색 포도 껍질, 포도씨, 적포도주, 까막까치밥나무, 적색 건포도, 코코아, 자두, 사과 껍질, 복숭아, 적색 배, 붉은 양배추, 적색 양파, 적색 오렌지 및 블랙베리를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
일부 구체예에서, 항산화제는 퀘르세틴, 루틴 또는 이들의 조합에서 선택된다. 본 발명의 구체예에 적합한 퀘르세틴 및 루틴 공급원은 적색 사과, 양파, 케일, 보그 훠틀베리, 월귤, 초크베리, 크랜베리, 블랙베리, 블루베리, 딸기, 라즈베리, 까막까치밥나무, 녹차, 홍차, 자두, 살구, 파슬리, 리크, 브로콜리, 고추, 버찌주 및 은행나무를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
일부 구체예에서, 항산화제는 레스베라트롤이다. 본 발명의 구체예에 적합한 레스베라트롤 공급원은 적포도, 땅콩, 크랜베리, 블루베리, 월귤나무, 뽕나무, 일본 이타도리 차 및 적포도주를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
특정한 구체예에서, 항산화제는 이소플라본이다. 본 발명의 구체예에 적합한 이소플라본 공급원은 대두, 콩 산물, 레귐, 알팔파 싹, 병아리콩, 땅콩 및 붉은 토끼풀을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
일부 구체예에서, 항산화제는 쿠르쿠민이다. 본 발명의 구체예에 적합한 쿠르쿠민 공급원은 강황 및 머스타드를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
특정한 구체예에서, 항산화제는 푸니칼라긴, 엘라기타닌 또는 이들의 조합에서 선택된다. 본 발명의 구체예에 적합한 푸니칼라긴 및 엘라기타닌 공급원은 석류, 라즈베리, 딸기, 호두 및 오크 숙성 적포도주를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
일부 구체예에서, 항산화제는 감귤류 플라보노이드, 예를 들면, 헤스페리딘 또는 나린진이다. 본 발명의 구체예에 적합한 감귤류 플라보노이드, 예를 들면, 헤스페리딘 또는 나린진 공급원은 오렌지, 포도 및 감귤류 주스를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
특정한 구체예에서, 항산화제는 클로로겐산이다. 본 발명의 구체예에 적합한 클로로겐산 공급원은 녹색 커피, 예르바 마테, 적포도주, 포도씨, 적포도 껍질, 자주색 포도 껍질, 적포도 주스, 자주색 포도 주스, 사과 주스, 크랜베리, 석류, 블루베리, 딸기, 해바라기, 에키네시아, 피크노제놀 및 사과 껍질을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 최소한 하나의 식이 섬유 공급원이다. 본원에서 이용된 바와 같이, 최소한 하나의 식이 섬유 공급원은 본원에서 제공된 식용 조성물 (가령, 음료)에 대한 기능적 성분으로서 단일 식이 섬유 공급원 또는 복수의 식이 섬유 공급원을 포함할 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 최소한 하나의 식이 섬유 공급원은 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
조성 및 연쇄 둘 모두에서 유의미하게 상이한 구조를 갖는 다양한 중합성 탄수화물이 식이 섬유의 정의 범위에 들어간다. 이런 화합물은 당업자에게 널리 공지되어 있는데, 이들의 무제한적 실례는 비-전분 다당류, 리그닌, 셀룰로오스, 메틸셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, β-글루칸, 펙틴, 검, 점액, 왁스, 이눌린, 올리고당류, 프룩토올리고당류, 시클로덱스트린, 키틴, 그리고 이들의 조합을 포함한다.
다당류는 글리코시드 연쇄에 의해 연결된 단당류로 구성된 복합 탄수화물이다. 비-전분 다당류는 β-연쇄로 결합되는데, 인간은 β-연쇄를 깨뜨리는 효소의 결여로 인해 이들을 소화할 수 없다. 반대로, 가소화성 전분 다당류는 일반적으로, α(1-4) 연쇄를 포함한다.
리그닌은 산소화된 페닐프로판 단위에 근거된 크고, 고도로 분지되고, 교차연결된 중합체이다. 셀룰로오스는 포유류 아밀라아제가 가수분해할 수 없는 β(1-4) 연쇄에 의해 연결된 글루코오스 분자의 선형 중합체이다. 메틸셀룰로오스는 식료품에서 농후제 및 유화제로서 종종 이용되는 셀룰로오스의 메틸 에스테르이다. 이것은 상업적으로 가용하다 (가령, GlaxoSmithKline에 의한 시트루셀, Shire Pharmaceuticals에 의한 셀레박). 헤미셀룰로오스는 글루쿠로노- 및 4-O-메틸글루쿠로녹실란으로 주로 구성되는 고도로 분지된 중합체이다. β-글루칸은 곡물, 예를 들면, 귀리 및 보리에서 일차적으로 발견되는 혼합된-연쇄 (1-3), (1-4) β-D-글루코오스 중합체이다. 펙틴, 예를 들면, 베타 펙틴은 가변적인 정도로 메톡실화되는 D-갈락투론산으로 일차적으로 구성된 일군의 다당류이다.
검 및 점액은 광범위한 어레이의 상이한 분지된 구조를 나타낸다. 구아 종자의 빻은 배유로부터 유래된 구아 검은 갈락토만난이다. 구아 검은 상업적으로 가용하다 (가령, Novartis AG에 의한 베네파이버). 다른 검, 예를 들면, 아라비아 고무 및 펙틴은 훨씬 상이한 구조를 갖는다. 또 다른 검은 크산탄 검, 젤란 검, 타라 검, 사일륨 종자 겉껍질 검, 및 메뚜기콩 검을 포함한다.
왁스는 에틸렌 글리콜 및 2개의 지방산의 에스테르이고, 일반적으로 물에서 불용성인 소수성 액체로서 발생한다.
이눌린은 프룩탄으로서 알려져 있는 한 부류의 탄수화물에 속하는 자연발생 올리고당류를 포함한다. 이들은 일반적으로, 말단 글루코오스 단위와 β(2-1) 글리코시드 연쇄에 의해 연결된 프룩토오스 단위로 구성된다. 올리고당류는 전형적으로 3개 내지 6개 성분 당을 내포하는 사카라이드 중합체이다. 이들은 일반적으로, 단백질 내에 양립성 아미노산 측쇄에 또는 지질 분자에 O- 또는 N-연결된 상태로 발견된다. 프룩토올리고당류는 프룩토오스 분자의 짧은 사슬로 구성되는 올리고당류이다.
식이 섬유의 식품 공급원은 곡물, 레귐, 과일 및 야채를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 식이 섬유를 제공하는 곡물은 귀리, 호밀, 보리, 밀을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 섬유를 제공하는 레귐은 완두콩 및 콩, 예를 들면, 대두를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 섬유의 공급원을 제공하는 과일 및 야채는 사과, 오렌지, 배, 바나나, 베리, 토마토, 녹두, 브로콜리, 콜리플라워, 당근, 감자, 셀러리를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 식물 식품, 예를 들면, 겨, 견과 및 종자 (가령, 아마씨) 역시 식이 섬유의 공급원이다. 식이 섬유를 제공하는 식물의 부분은 줄기, 뿌리, 잎, 종자, 펄프 및 피부를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
비록 식이 섬유가 일반적으로, 식물 공급원으로부터 유래되지만, 비소화성 동물 산물, 예를 들면, 키틴 역시 식이 섬유로서 분류된다. 키틴은 셀룰로오스의 연쇄와 유사한 β(1-4) 연쇄에 의해 연결된 아세틸글루코사민의 단위로 구성된 다당류이다.
식이 섬유의 공급원은 종종, 물에서 그들의 용해도에 근거하여 가용성 및 불용성 섬유의 범주로 분할된다. 가용성 및 불용성 섬유 둘 모두 식물의 특징에 따라 식물 식품에서 다양한 정도로 발견된다. 비록 물에서 불용성이지만, 불용성 섬유는 벌크를 증가시키고, 대변을 연화하고, 그리고 장관을 통한 대변 고형물의 전이 시간을 단축하는데 도움을 주는 수동 친수성 성질을 갖는다.
불용성 섬유와 달리, 가용성 섬유는 물에서 쉽게 용해된다. 가용성 섬유는 결장에서 발효를 통한 활성 물질대사 처리를 겪고, 결장 미생물 균총을 증가시키고, 그리고 따라서, 대변 고형물의 질량을 증가시킨다. 결장 세균에 의한 섬유의 발효는 또한, 유의미한 건강상 이익을 갖는 최종 산물을 산출한다. 가령, 음식물괴의 발효는 가스 및 짧은 사슬 지방산을 생산한다. 발효 동안 생산된 산은 다양한 유익한 성질을 갖는, 예를 들면, 췌장 인슐린 방출에 작용함으로써 혈당 수준을 안정시키고 글리코겐 파괴에 의해 간 조절을 제공하는 부티르산, 아세트산, 프로피온산 및 발레르산을 포함한다. 이에 더하여, 섬유 발효는 간에 의한 콜레스테롤 합성을 낮추고 LDL 및 트리글리세리드의 혈액 수준을 감소시킴으로써 죽상경화증을 감소시킬 수 있다. 발효 동안 생산된 산은 결장 pH를 더욱 낮추고, 따라서 결장 내층을 암 용종 형성으로부터 보호한다. 더욱 낮은 결장 pH는 또한, 무기질 흡수를 증가시키고, 결장 점막 층의 장벽 성질을 향상시키고, 그리고 염증 및 부착 자극제를 저해한다. 섬유의 발효는 또한, T-보조 세포, 항체, 백혈구, 비장세포, 사이토키닌 및 림프구의 생산을 자극함으로써 면역계에 유익할 수 있다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 최소한 하나의 지방산이다.
본원에서 이용된 바와 같이, 최소한 하나의 지방산은 본원에서 제공된 감미료 식용 조성물 (가령, 음료)에 대한 기능적 성분으로서 단일 지방산 또는 복수의 지방산일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 최소한 하나의 지방산은 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
본원에서 이용된 바와 같이, "지방산"은 임의의 직쇄 모노카르복실산을 지칭하고, 그리고 포화 지방산, 불포화 지방산, 긴 사슬 지방산, 중간 사슬 지방산, 짧은 사슬 지방산, 지방산 전구체 (오메가-9 지방산 전구체 포함), 그리고 에스테르화된 지방산을 포함한다. 본원에서 이용된 바와 같이, "긴 사슬 다중불포화 지방산"은 긴 지방족 꼬리를 갖는 임의의 다중불포화된 카르복실산 또는 유기 산을 지칭한다. 본원에서 이용된 바와 같이, "오메가-3 지방산"은 첫 번째 이중 결합을 이의 탄소 사슬의 말단 메틸 단부로부터 세 번째 탄소-탄소 결합으로서 갖는 임의의 다중불포화 지방산을 지칭한다. 특정한 구체예에서, 오메가-3 지방산은 긴 사슬 오메가-3 지방산을 포함할 수 있다. 본원에서 이용된 바와 같이, "오메가-6 지방산"은 첫 번째 이중 결합을 이의 탄소 사슬의 말단 메틸 단부로부터 여섯 번째 탄소-탄소 결합으로서 갖는 임의의 다중불포화 지방산을 지칭한다.
본 발명의 구체예에서 이용에 적합한 오메가-3 지방산은 예로서, 조류, 어류, 동물, 식물, 또는 이들의 조합으로부터 유래될 수 있다. 적합한 오메가-3 지방산의 실례는 리놀렌산, 알파-리놀렌산, 에이코사펜타에노산, 도코사헥사에노산, 스테아리돈산, 에이코사테트라에노산 및 이들의 조합을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 일부 구체예에서, 적합한 오메가-3 지방산은 어류 오일 (가령, 멘헤이든 오일, 참치 오일, 연어 오일, 가다랑어 오일 및 대구 오일), 미세조류 오메가-3 오일 또는 이들의 조합에서 제공될 수 있다. 특정한 구체예에서, 적합한 오메가-3 지방산은 상업적으로 가용한 오메가-3 지방산 오일, 예를 들면, 미세조류 DHA 오일 (Martek, Columbia, MD로부터), OmegaPure (Omega Protein, Houston, TX로부터), 마리놀 C-38 (Lipid Nutrition, Channahon, IL로부터), 가다랑어 오일 및 MEG-3 (Ocean Nutrition, Dartmouth, NS로부터), 에보겔 (Symrise, Holzminden, Germany로부터), 참치 또는 연어로부터 해양 오일 (Arista Wilton, CT로부터), 멘헤이든으로부터 OmegaSource 2000, 해양 오일 및 대구로부터 해양 오일 (OmegaSource, RTP, NC로부터)로부터 유래될 수 있다.
적합한 오메가-6 지방산은 리놀레산, 감마-리놀렌산, 디호모-감마-리놀렌산, 아라키돈산, 에이코사디에노산, 도코사디에노산, 아드렌산, 도코사펜타에노산 및 이들의 조합을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
본 발명의 구체예에 적합한 에스테르화된 지방산은 오메가-3 및/또는 오메가-6 지방산을 내포하는 모노아실글리세롤, 오메가-3 및/또는 오메가-6 지방산을 내포하는 디아실글리세롤, 또는 오메가-3 및/또는 오메가-6 지방산을 내포하는 트리아실글리세롤, 그리고 이들의 조합을 포함할 수 있지만 이들에 한정되지 않는다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 최소한 하나의 비타민이다. 본원에서 이용된 바와 같이, 최소한 하나의 비타민은 본원에서 제공된 식용 조성물 (가령, 음료)에 대한 기능적 성분으로서 단일 비타민 또는 복수의 비타민일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 최소한 하나의 비타민은 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
비타민은 인체가 정상적인 기능을 위해 소량으로 필요로 하는 유기 화합물이다. 신체는 다른 영양소, 예를 들면, 탄수화물 및 단백질과 달리, 비타민을 파괴하지 않은 상태에서 이용한다. 현재까지, 13가지 비타민이 인정되었고, 그리고 하나 또는 그 이상이 본원에서 기능적 감미료 및 가당 조성물에서 이용될 수 있다. 적합한 비타민은 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B5, 비타민 B6, 비타민 B7, 비타민 B9, 비타민 B12 및 비타민 C를 포함한다. 많은 비타민은 또한 대안적 화학적 명칭을 갖고 있는데, 이들의 무제한적 실례가 아래에 제공된다.
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다양한 다른 화합물이 일부 저자에 의해 비타민으로서 분류되었다. 이들 화합물은 슈도-비타민으로 명명될 수 있고, 그리고 화합물, 예를 들면, 유비퀴논 (보조효소 Q10), 판가민산, 디메틸글리신, 타에스트릴레, 아미그달린, 플라보노이드, 파라-아미노벤조산, 아데닌, 아데닐산 및 s-메틸메티오닌을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 본원에서 이용된 바와 같이, 용어 비타민은 슈도-비타민을 포함한다.
일부 구체예에서, 비타민은 비타민 A, D, E, K 및 이들의 조합에서 선택되는 지용성 비타민이다.
다른 구체예에서, 비타민은 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 엽산, 비오틴, 판토텐산, 비타민 C 및 이들의 조합에서 선택되는 수용성 비타민이다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 글루코사민이다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 글루코사민은 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
키토사민으로 또한 불리는 글루코사민은 당화된 단백질 및 지질의 생화학적 합성에서 중요한 전구체인 것으로 생각되는 아미노당이다. D-글루코사민은 연골에서 글루코사민-6-인산염의 형태로 자연적으로 발생하는데, 이것은 프룩토오스-6-인산염 및 글루타민으로부터 합성된다. 하지만, 글루코사민은 또한, 다른 형태로 가용한데, 이들의 무제한적 실례는 글루코사민 염산염, 글루코사민 황산염, N-아세틸-글루코사민, 또는 임의의 다른 염 형태 또는 이들의 조합을 포함한다. 글루코사민은 당업자에게 널리 공지된 방법을 이용하여, 바닷가재, 게, 작은 새우, 또는 새우의 껍질의 산 가수분해에 의해 획득될 수 있다. 특정한 구체예에서, 글루코사민은 U.S. 특허 공개 번호 2006/0172392에서 설명된 바와 같이, 키틴을 내포하는 진균 바이오매스로부터 유래될 수 있다.
식용 조성물 (가령, 음료)은 콘드로이틴 황산염을 더욱 포함할 수 있다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 최소한 하나의 무기질이다.
본원에서 이용된 바와 같이, 최소한 하나의 무기질은 본원에서 제공된 식용 조성물 (가령, 음료)에 대한 기능적 성분으로서 단일 무기질 또는 복수의 무기질일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 최소한 하나의 무기질은 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
본 발명의 교시에 따라서, 무기질은 살아있는 생물체에 의해 요구되는 무기 화학적 요소를 포함한다. 무기질은 광범위한 범위의 조성 (가령, 요소, 단순염 및 복합 규산염)으로 구성되고, 그리고 또한, 결정 구조에서 광범위하게 변한다. 이들은 식품 및 음료에서 자연적으로 발생할 수 있거나, 보충제로서 첨가될 수 있거나, 또는 식품 또는 음료와 별개로 소비되거나 또는 투여될 수 있다.
무기질은 벌크 무기질 (이것은 상대적으로 대량으로 필요하다), 또는 미량 무기질 (이것은 상대적으로 미량으로 필요하다)로서 분류될 수 있다. 벌크 무기질은 일반적으로, 하루에 약 100 mg보다 크거나 또는 이와 동등한 양으로 필요하고, 그리고 미량 무기질은 하루에 약 100 mg보다 적은 양으로 필요한 것들이다.
본 발명의 특정한 구체예에서, 무기질은 벌크 무기질, 미량 무기질 또는 이들의 조합에서 선택된다. 벌크 무기질의 무제한적 실례는 칼슘, 염소, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨 및 황을 포함한다. 미량 무기질의 무제한적 실례는 크롬, 코발트, 구리, 플루오르, 철, 망간, 몰리브덴, 셀레늄, 아연 및 요오드를 포함한다. 비록 요오드가 일반적으로 미량 무기질로서 분류되긴 하지만, 이것은 다른 미량 무기질보다 많은 양으로 필요하고, 그리고 종종, 벌크 무기질로서 분류된다.
본 발명의 다른 특정한 구체예에서, 무기질은 인간 영양에 필요한 것으로 생각되는 미량 무기질이고, 이것의 무제한적 실례는 비스무트, 붕소, 리튬, 니켈, 루비듐, 실리콘, 스트론튬, 텔루륨, 주석, 티타늄, 텅스텐 및 바나듐을 포함한다.
본원에서 구현된 무기질은 당업자에게 공지된 임의의 형태일 수 있다. 가령, 특정한 구체예에서, 무기질은 양성 또는 음성 전하를 갖는 그들의 이온 형태일 수 있다. 다른 특정한 구체예에서, 무기질은 그들의 분자 형태일 수 있다. 가령, 황 및 인은 종종, 황산염, 황화물 및 인산염으로서 자연적으로 발견된다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 최소한 하나의 보존제이다. 본원에서 이용된 바와 같이, 최소한 하나의 보존제는 본원에서 제공된 식용 조성물 (가령, 음료)에 대한 기능적 성분으로서 단일 보존제 또는 복수의 보존제일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 최소한 하나의 보존제는 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
본 발명의 특정한 구체예에서, 보존제는 항균제, 항산화제, 항효소제 또는 이들의 조합에서 선택된다. 항균제의 무제한적 실례는 아황산염, 프로피온산염, 벤조산염, 소르브산염, 질산염, 아질산염, 박테리오신, 염, 당, 아세트산, 디메틸 중탄산염 (DMDC), 에탄올 및 오존을 포함한다.
특정한 구체예에 따라, 보존제는 아황산염이다. 아황산염은 이산화황, 아황산수소나트륨 및 칼륨 수소 아황산염을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
다른 특정한 구체예에 따라, 보존제는 프로피온산염이다. 프로피온산염은 프로피온산, 프로피온산칼슘 및 프로피온산나트륨을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
또 다른 특정한 구체예에 따라, 보존제는 벤조산염이다. 벤조산염은 벤조산나트륨 및 벤조산을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
다른 특정한 구체예에서, 보존제는 소르브산염이다. 소르브산염은 칼륨 소르브산염, 나트륨 소르브산염, 칼슘 소르브산염 및 소르브산을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
또 다른 특정한 구체예에서, 보존제는 질산염 및/또는 아질산염이다. 질산염 및 아질산염은 나트륨 질산염 및 나트륨 아질산염을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
또 다른 특정한 구체예에서, 최소한 하나의 보존제는 박테리오신, 예를 들면, 예로서, 니신이다.
다른 특정한 구체예에서, 보존제는 에탄올이다.
또 다른 특정한 구체예에서, 보존제는 오존이다.
본 발명의 특정한 구체예에서 보존제로서 이용에 적합한 항효소제의 무제한적 실례는 아스코르빈산, 구연산 및 금속 킬레이트화제, 예를 들면, 에틸렌디아민테트라아세트산 (EDTA)을 포함한다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 최소한 하나의 수화 작용제이다. 본원에서 이용된 바와 같이, 최소한 하나의 수화 작용제는 본원에서 제공된 식용 조성물 (가령, 음료)에 대한 기능적 성분으로서 단일 수화 작용제 또는 복수의 수화 작용제일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 최소한 하나의 수화 작용제는 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
수화 산물은 신체가 배출을 통해 상실되는 유체를 대체하는데 도움을 준다. 가령, 유체는 체온을 조절하기 위해 땀으로서, 폐기물 물질을 배출하기 위해 소변으로서, 그리고 폐에서 가스를 교환하기 위해 수증기로서 상실된다. 유체 상실은 또한, 넓은 범위의 외부 원인으로 인해 발생할 수 있는데, 이들의 무제한적 실례는 신체 활동, 건조 공기에 노출, 설사, 구토, 고체온, 쇼크, 혈액 상실 및 저혈압을 포함한다. 유체 상실을 유발하는 질환은 당뇨병, 콜레라, 위소장염, 시겔라증 및 황열병을 포함한다. 유체 상실을 유발하는 영양실조의 형태는 알코올의 과도한 소비, 전해질 불균형, 공복 및 급속한 체중 감소를 포함한다.
특정한 구체예에서, 수화 산물은 신체가 운동 동안 상실되는 유체를 대체하는데 도움을 주는 조성물이다. 따라서, 특정한 구체예에서, 수화 산물은 전해질인데, 이것의 무제한적 실례는 나트륨, 칼륨, 칼슘, 염화마그네슘, 인산염, 중탄산염, 그리고 이들의 조합을 포함한다. 본 발명의 특정한 구체예에서 이용에 적합한 전해질은 또한, U.S. 특허 번호 5,681,569에서 설명되는데, 이것의 개시는 명시적으로 본원에 참조로서 편입된다. 특정한 구체예에서, 전해질은 그들의 상응하는 수용성 염으로부터 획득된다. 특정한 구체예에서 이용을 위한 염의 무제한적 실례는 염화물, 탄산염, 황산염, 아세트산염, 중탄산염, 구연산염, 인산염, 수소 인산염, 타르타르산염, 소르브산염, 구연산염, 벤조산염, 또는 이들의 조합을 포함한다. 다른 구체예에서, 전해질은 주스, 과일 추출물, 야채 추출물, 차, 또는 차 추출물에 의해 제공된다.
본 발명의 특정한 구체예에서, 수화 산물은 근육에 의해 연소된 에너지 저장을 보충하는 탄수화물이다. 본 발명의 특정한 구체예에서 이용에 적합한 탄수화물은 U.S. 특허 번호 4,312,856, 4,853,237, 5,681,569 및 6,989,171에서 설명되는데, 이들의 개시는 명시적으로 본원에 참조로서 편입된다. 적합한 탄수화물의 무제한적 실례는 단당류, 이당류, 올리고당류, 복합 다당류 또는 이들의 조합을 포함한다. 특정한 구체예에서 이용을 위한 적합한 유형의 단당류의 무제한적 실례는 트리오스, 테트로오스, 펜토오스, 헥소오스, 헵토오스, 옥토오스 및 노노오스를 포함한다. 적합한 단당류의 특정한 유형의 무제한적 실례는 글리세르알데히드, 디히드록시아세톤, 에리트로오스, 트레오스, 에리트룰로오스, 아라비노오스, 릭소오스, 리보오스, 자일로오스, 리불로오스, 자일룰로오스, 알로오스, 알트로오스, 갈락토오스, 글루코오스, 굴로오스, 이도오스, 만노오스, 탈로오스, 프룩토오스, 사이코스, 소르보스, 타가토오스, 만노헵툴로오스, 세도헵툴로오스, 옥톨로오스 및 시알로오스를 포함한다. 적합한 이당류의 무제한적 실례는 수크로오스, 락토오스 및 말토오스를 포함한다. 적합한 올리고당류의 무제한적 실례는 사카로오스, 말토트리오스 및 말토덱스트린을 포함한다. 다른 특정한 구체예에서, 탄수화물은 옥수수 시럽, 첨채당, 수수당, 주스, 또는 차에 의해 제공된다.
다른 특정한 구체예에서, 수화는 세포 재수화를 제공하는 플라바놀이다. 플라바놀은 식물 내에 존재하는 한 부류의 자연 물질이고, 그리고 일반적으로, 하나 또는 그 이상의 화학적 모이어티에 부착된 2-페닐벤조피론 분자 골격을 포함한다. 본 발명의 특정한 구체예에서 이용에 적합한 플라바놀의 무제한적 실례는 카테킨, 에피카테킨, 갈로카테킨, 에피갈로카테킨, 에피카테킨 갈산염, 에피갈로카테킨 3-갈산염, 테아플라빈, 테아플라빈 3-갈산염, 테아플라빈 3'-갈산염, 테아플라빈 3,3' 갈산염, 테아루비긴 또는 이들의 조합을 포함한다. 플라바놀의 여러 통상적인 공급원은 차나무, 과일, 야채 및 꽃을 포함한다. 바람직한 구체예에서, 플라바놀은 녹차로부터 추출된다.
특정한 구체예에서, 수화 산물은 운동 지구력을 증강하는 글리세롤 용액이다. 글리세롤 내포 용액의 섭취는 유익한 생리학적 효과, 예를 들면, 확대된 혈액량, 더욱 낮은 심박수, 그리고 더욱 낮은 직장 온도를 제공하는 것으로 나타났다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 최소한 하나의 프로바이오틱, 프리바이오틱 및 이들의 조합에서 선택된다. 본원에서 이용된 바와 같이, 최소한 하나의 프로바이오틱 또는 프리바이오틱은 본원에서 제공된 식용 조성물 (가령, 음료)에 대한 기능적 성분으로서 단일 프로바이오틱 또는 프리바이오틱 또는 복수의 프로바이오틱스 또는 프리바이오틱스일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 최소한 하나의 프로바이오틱, 프리바이오틱 또는 이들의 조합은 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
프로바이오틱스는 본 발명의 교시에 따라서, 효과량으로 소비될 때 건강에 유익한 미생물을 포함한다. 바람직하게, 프로바이오틱스는 인체의 자연발생 위장관 미생물 균총에 유익하게 영향을 주고, 그리고 영양과는 별개로 건강상 이익을 부여한다. 프로바이오틱스는 제한 없이, 세균, 효모 및 균류를 포함할 수 있다.
특정한 구체예에 따라, 프로바이오틱은 인체의 자연발생 위장관 미생물 균총에 유익하게 영향을 주고, 그리고 영양과는 별개로 건강상 이익을 부여하는 유익한 미생물이다. 프로바이오틱스의 실례는 인간에 유익한 효과를 부여하는 속 락토바실루스 (Lactobacilli), 비피도박테리아 (Bifidobacteria), 스트렙토코쿠스 (Streptococci), 또는 이들의 조합의 세균을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
본 발명의 특정한 구체예에서, 최소한 하나의 프로바이오틱은 속 락토바실루스 (Lactobacilli)에서 선택된다. 락토바실루스 (Lactobacilli) (즉, 속 락토바실루스 (Lactobacillus), 아래에 "L."의 세균)는 수백 년 동안 식품 보존제로서, 그리고 인간 건강을 증진하는데 이용되었다. 인간 장관에서 발견된 락토바실루스 (Lactobacilli) 종의 무제한적 실례는 락토바실루스 아시도필루스 (L. acidophilus), 락토바실루스 카제이 (L. casei), 락토바실루스 페르멘툼 (L. fermentum), 락토바실루스 살리바 로에스 (L. saliva roes), 락토바실루스 브레비스 (L. brevis), 락토바실루스 레이크만니 (L. leichmannii), 락토바실루스 플란타룸 (L. plantarum), 락토바실루스 셀로비오수스 (L. cellobiosus), 락토바실루스 루테리 (L. reuteri), 락토바실루스 람노수스 (L. rhamnosus), 락토바실루스지지 (L. GG), 락토바실루스 불가리쿠스 (L. bulgaricus) 및 락토바실루스 써모필루스 (L. thermophilus)를 포함한다.
본 발명의 다른 특정한 구체예에 따라, 프로바이오틱은 속 비피도박테리아 (Bifidobacteria)에서 선택된다. 비피도박테리아 (Bifidobacteria)는 또한, 탄수화물 대사의 결과로서 짧은 사슬 지방산 (가령, 아세트산, 프로피온산 및 부티르산), 젖산 및 포름산을 생산함으로써 인간 건강에 대한 유익한 영향을 발휘하는 것으로 알려져 있다. 인간 위장관에서 발견된 비피도박테리아 (Bifidobacteria)의 무제한적 종은 비피도박테리움 앙글라툼 (B. angulatum), 비피도박테리움 애니말리스 (B. animalis), 비피도박테리움 아스테로이데스 (B. asteroides), 비피도박테리움 비피둠 (B. bifidum), 비피도박테리움 보움 (B. boum), 비피도박테리움 브레베 (B. breve), 비피도박테리움 카테넬라툼 (B. catenulatum), 비피도박테리움 코네리눔 (B. choerinum), 비피도박테리움 코리네포르메 (B. coryneforme), 비피도박테리움 쿠니쿨리 (B. cuniculi), 비피도박테리움 덴티움 (B. dentium), 비피도박테리움 갈리쿰 (B. gallicum), 비피도박테리움 갈리나룸 (B. gallinarum), 비피도박테리움 인디쿰 (B. indicum), 비피도박테리움 롱굼 (B. longum), 비피도박테리움 매그눔 (B. magnum), 비피도박테리움 메리시쿰 (B. merycicum), 비피도박테리움 미니뮴 (B. minimum), 비피도박테리움 슈도카테뉼라툼 (B. pseudocatenulatum), 비피도박테리움 슈도롱굼 (B. pseudolongum), 비피도박테리움 사이크래로필룸 (B. psychraerophilum), 비피도박테리움 풀로룸 (B. pullorum), 비피도박테리움 루미난티움 (B. ruminantium), 비피도박테리움 새큘라레 (B. saeculare), 비피도박테리움 스카르도비 (B. scardovii), 비피도박테리움 시미애 (B. simiae), 비피도박테리움 서브틸 (B. subtile), 비피도박테리움 설마시도필룸 (B. thermacidophilum), 비피도박테리움 설모필룸 (B. thermophilum), 비피도박테리움 우리날리스 (B. urinalis) 및 비피도박테리움 종 (B. sp.)을 포함한다.
본 발명의 다른 특정한 구체예에 따라, 프로바이오틱은 속 스트렙토코쿠스 (Streptococcus)에서 선택된다. 스트렙토코쿠스 써모필루스 (Streptococcus thermophilus)는 그람 양성 조건 혐기성 생물이다. 이것은 젖산 세균으로서 분류되고, 통상적으로 우유 및 유제품에서 발견되고, 그리고 요구르트의 생산에서 이용된다. 이러한 세균의 다른 무제한적 프로바이오틱 종은 스트렙토코쿠스 살리바루스 (Streptococcus salivarus) 및 스트렙토코쿠스 크레모리스 (Streptococcus cremoris)를 포함한다.
본 발명에 따라서 이용될 수 있는 프로바이오틱스는 당업자에게 널리 알려져 있다. 프로바이오틱스를 포함하는 식료품의 무제한적 실례는 요구르트, 사우어크라우트, 케피어, 김치, 발효된 야채, 그리고 장관 미세균형을 향상시킴으로써 숙주 동물에 유익하게 영향을 주는 미생물 요소를 내포하는 다른 식료품을 포함한다.
프리바이오틱스는 본 발명의 교시에 따라서, 장 내에 유익한 세균의 성장을 증진하는 조성물이다. 프리바이오틱 물질은 유관한 프로바이오틱에 의해 소비될 수 있거나, 또는 만약 그렇지 않으면, 유관한 프로바이오틱을 생존 상태로 유지하는 것을 보조하거나 또는 이의 성장을 자극한다. 효과량으로 소비될 때, 프리바이오틱스는 또한, 인체의 자연발생 위장관 미생물 균총에 유익하게 영향을 주고, 그리고 따라서, 영양과는 별개로 건강상 이익을 부여한다. 프리바이오틱 식품은 결장에 들어가고 내인성 세균에 대한 기질로서 역할을 하고, 따라서 숙주에 에너지, 물질대사 기질 및 필수 미량영양소를 간접적으로 제공한다. 프리바이오틱 식품의 신체 소화 및 흡수는 세균 대사 활동에 의존하는데, 이것은 소장에서 소화 및 흡수를 벗어났던 영양소로부터 숙주를 위한 에너지를 소생시킨다.
프리바이오틱스는 본 발명의 구체예에 따라서, 제한 없이, 뮤코다당류, 올리고당류, 다당류, 아미노산, 비타민, 영양소 전구체, 단백질, 그리고 이들의 조합을 포함한다.
본 발명의 특정한 구체예에 따라, 프리바이오틱은 제한 없이, 다당류 및 올리고당류를 비롯한 식이 섬유에서 선택된다. 이들 화합물은 프로바이오틱스의 숫자를 증가시키는 능력을 갖는데, 이것은 프로바이오틱스에 의해 부여된 유익성을 야기한다. 본 발명의 특정한 구체예에 따라서 프리바이오틱스로서 분류되는 올리고당류의 무제한적 실례는 프룩토올리고당류, 이눌린, 이소말토올리고당류, 락틸롤, 락토수크로오스, 락툴로오스, 피로덱스트린, 콩 올리고당류, 트랜스갈락토올리고당류 및 자일로올리고당류를 포함한다.
본 발명의 다른 특정한 구체예에 따라, 프리바이오틱은 아미노산이다. 비록 다수의 공지된 프리바이오틱스가 분해되어 프로바이오틱스를 위한 탄수화물을 제공하지만, 일부 프로바이오틱스는 또한, 영양분을 위한 아미노산을 필요로 한다.
프리바이오틱스는 제한 없이, 바나나, 베리, 아스파라거스, 마늘, 밀, 귀리, 보리 (및 다른 전곡), 아마씨, 토마토, 돼지감자, 양파 및 치커리, 푸른 채소 (가령, 민들레의 어린 잎, 시금치, 콜라드 잎, 근대, 케일, 겨자 잎, 순무의 어린 잎), 그리고 레귐 (가령, 렌틸, 강남콩, 병아리콩, 흰 강남콩, 흰 콩류, 검정콩)을 비롯한 다양한 식품에서 자연적으로 발견된다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 최소한 하나의 체중 관리 작용제이다. 본원에서 이용된 바와 같이, 최소한 하나의 체중 관리 작용제는 본원에서 제공된 식용 조성물 (가령, 음료)에 대한 기능적 성분으로서 단일 체중 관리 작용제 또는 복수의 체중 관리 작용제일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 최소한 하나의 체중 관리 작용제는 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
본원에서 이용된 바와 같이, "체중 관리 작용제"는 식욕 억제제 및/또는 열발생 작용제를 포함한다. 본원에서 이용된 바와 같이, 관용구 "식욕 억제제", "식욕 포만 조성물", "포만 작용제", 그리고 "포만 성분"은 동의어이다. 관용구 "식욕 억제제"는 효과량으로 전달될 때, 개인의 식욕을 억제하거나, 저해하거나, 감소시키거나, 또는 만약 그렇지 않으면 축소시키는 다량영양소, 약초 추출물, 외인성 호르몬, 식욕억제제, 식용억제제, 제약학적 약물, 그리고 이들의 조합을 설명한다. 관용구 "열발생 작용제"는 효과량으로 전달될 때, 개인의 열발생 또는 물질대사를 활성화시키거나 또는 만약 그렇지 않으면 증강하는 다량영양소, 약초 추출물, 외인성 호르몬, 식욕억제제, 식용억제제, 제약학적 약물, 그리고 이들의 조합을 설명한다.
적합한 체중 관리 작용제는 단백질, 탄수화물, 식이 지방, 그리고 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택되는 다량영양소를 포함한다. 단백질, 탄수화물 및 식이 지방의 소비는 식욕-억제 효과를 갖는 펩티드의 방출을 자극한다. 가령, 단백질 및 식이 지방의 소비는 소화관 호르몬 콜레사이토키닌 (CCK)의 방출을 자극하고, 반면 탄수화물 및 식이 지방의 소비는 글루카곤 유사 펩티드 1 (GLP-1)의 방출을 자극한다.
적합한 다량영양소 체중 관리 작용제는 또한, 탄수화물을 포함한다. 탄수화물은 일반적으로, 신체가 에너지를 위해 글루코오스로 전환하는 당, 전분, 셀룰로오스 및 검을 포함한다. 탄수화물은 종종, 2가지 범주, 가소화성 탄수화물 (가령, 단당류, 이당류 및 전분) 및 비소화성 탄수화물 (가령, 식이 섬유)로 분류된다. 여러 연구는 비소화성 탄수화물, 그리고 소장에서 감소된 흡수 및 소화능력을 갖는 복합 중합성 탄수화물이 식품 섭취를 저해하는 생리학적 반응을 자극한다는 것을 보여주었다. 따라서, 본원에서 구현된 탄수화물은 바람직하게는, 비소화성 탄수화물 또는 감소된 소화능력을 갖는 탄수화물을 포함한다. 이런 탄수화물의 무제한적 실례는 폴리덱스트로스; 이눌린; 단당류-유래된 폴리올, 예를 들면, 에리트리톨, 만니톨, 자일리톨 및 소르비톨; 이당류-유래된 알코올, 예를 들면, 이소말트, 락티톨 및 말티톨; 그리고 수소첨가된 전분 가수분해물을 포함한다. 탄수화물은 아래에 더욱 상세하게 설명된다.
다른 특정한 구체예에서, 체중 관리 작용제는 식이 지방이다. 식이 지방은 포화된 및 불포화 지방산의 조합을 포함하는 지질이다. 다중불포화 지방산은 단일불포화 지방산보다 큰 포만력을 갖는 것으로 나타났다. 따라서, 본원에서 구현된 식이 지방은 바람직하게는, 다중불포화 지방산을 포함하고, 이들의 무제한적 실례는 트리아실글리세롤을 포함한다.
특정한 구체예에서, 체중 관리 작용제는 약초 추출물이다. 다양한 유형의 식물로부터 추출물은 식욕 억제 성질을 소유하는 것으로 확인되었다. 추출물이 식욕 억제 성질을 갖는 식물의 무제한적 실례는 속 후디아 (Hoodia), 트리코카울론 (Trichocaulon), 카랄루마 (Caralluma), 스타펠리아 (Stapelia), 오베아 (Orbea), 아스클레피아스 (Asclepias) 및 동백나무 (Camelia)의 식물을 포함한다. 다른 구체예는 당살초, 콜라 너트, 오렌지 오일 (Citrus aurantium), 예르바 마테, 그리포니아 심플리시폴리아 (Griffonia simplicifolia), 구아라나, 머르, 구굴 지질, 그리고 까막까치밥나무 종자유로부터 유래된 추출물을 포함한다.
약초 추출물은 임의의 유형의 식물 물질 또는 식물 바이오매스로부터 제조될 수 있다. 식물 물질 및 바이오매스의 무제한적 실례는 줄기, 뿌리, 잎, 식물 물질로부터 획득된 건조된 분말, 그리고 수액 또는 건조된 수액을 포함한다. 약초 추출물은 일반적으로, 식물로부터 수액을 추출하고, 그리고 이후, 수액을 분무 건조함으로써 제조된다. 대안으로, 용매 추출 절차가 이용될 수 있다. 초기 추출 이후에, 증강된 활성을 갖는 약초 추출물을 획득하기 위해 초기 추출물을 더욱 분별하는 것이 바람직할 수 있다 (가령, 칼럼 크로마토그래피에 의해). 이런 기술은 당업자에게 널리 알려져 있다.
특정한 구체예에서, 약초 추출물은 속 후디아 (Hoodia)의 식물로부터 유래되는데, 이의 종은 후디아 알스토니 (H. alstonii), 후디아 쿠로리 (H. currorii), 후디아 드레게이 (H. dregei), 후디아 플라바 (H. flava), 후디아 고도니 (H. gordonii), 후디아 주타태 (H. jutatae), 후디아 모싸메덴시스 (H. mossamedensis), 후디아 오피시날리스 (H. officinalis), 후디아 파르비플로라이 (H. parviflorai), 후디아 페디셀라타 (H. pedicellata), 후디아 필리페라 (H. pilifera), 후디아 루스치이 (H. ruschii) 및 후디아 트리에브네리 (H. triebneri)를 포함한다. 후디아 (Hoodia) 식물은 남아프리카가 원산지인 줄기 다육식물이다. P57로서 알려져 있는 후디아 (Hoodia)의 스테롤 글리코시드는 후디아 (Hoodia) 종의 식욕-억제 효과를 책임지는 것으로 생각된다.
다른 특정한 구체예에서, 약초 추출물은 속 카랄루마 (Caralluma)의 식물로부터 유래되는데, 이의 종은 카랄루마 인디카 (C. indica), 카랄루마 핌브리아타 (C. fimbriata), 카랄루마 아테누아테 (C. attenuate), 카랄루마 투베르쿨라타 (C. tuberculata), 카랄루마 에둘리스 (C. edulis), 카랄루마 아드센덴스 (C. adscendens), 카랄루마 스탈라그미페라 (C. stalagmifera), 카랄루마 움벨라테 (C. umbellate), 카랄루마 페니실라타 (C. penicillata), 카랄루마 루셀리아나 (C. russeliana), 카랄루마 레트로스피센스 (C. retrospicens), 카랄루마 아라비카 (C. Arabica) 및 카랄루마 라시안타 (C. lasiantha)를 포함한다. 카랄루마 (Caralluma) 식물은 후디아 (Hoodia)와 동일한 아과, 아스클레피아다세아 (Asclepiadaceae)에 속한다. 카랄루마 (Caralluma)는 글리코시드의 프레그난 기에 속하는 글리코시드에 일반적으로 기인하는 약용 성질, 예를 들면, 식욕 억제를 갖는, 인도가 원산지인 작은 직립 다육식물인데, 이들 글루코시드의 무제한적 실례는 카라투버시드 A, 카라투버시드 B, 보우세로시드 I, 보우세로시드 II, 보우세로시드 III, 보우세로시드 IV, 보우세로시드 V, 보우세로시드 VI, 보우세로시드 VII, 보우세로시드 VIII, 보우세로시드 IX 및 보우세로시드 X를 포함한다.
다른 특정한 구체예에서, 최소한 하나의 약초 추출물은 속 트리코카울론 (Trichocaulon)의 식물로부터 유래된다. 트리코카울론 (Trichocaulon) 식물은 후디아 (Hoodia)와 유사하게, 일반적으로 남아프리카가 원산지인 다육식물이고, 그리고 종 트리코카울론 필리페룸 (T. piliferum) 및 트리코카울론 오피시날레 (T. officinale)를 포함한다.
다른 특정한 구체예에서, 약초 추출물은 속 스타펠리아 (Stapelia) 또는 오베아 (Orbea)의 식물로부터 유래되는데, 이의 종은 각각, 스타펠리아 기간티안 (S. gigantean) 및 오베아 바리에가테 (O. variegate)를 포함한다. 스타펠리아 (Stapelia) 및 오베아 (Orbea) 식물 둘 모두 후디아 (Hoodia)와 동일한 아과, 아스클레피아다세아 (Asclepiadaceae)에 속한다. 임의의 이론에 의해 한정됨 없이, 식욕 억제 활성을 전시하는 화합물은 사포닌, 예를 들면, 프레그난 글리코시드인 것으로 생각되는데, 이들은 스타바로시드 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J 및 K를 포함한다.
다른 특정한 구체예에서, 약초 추출물은 속 아스클레피아스 (Asclepias)의 식물로부터 유래된다. 아스클레피아스 (Asclepias) 식물은 또한, 식물의 아스클레피아다세아 (Asclepiadaceae) 과에 속한다. 아스클레피아스 (Asclepias) 식물의 무제한적 실례는 아스클레피아스 인카네이트 (A. incarnate), 아스클레피아스 쿠라싸이카 (A. curassayica), 아스클레피아스 시리아카 (A. syriaca) 및 아스클레피아스 투베로스 (A. tuberose)를 포함한다. 임의의 이론에 의해 한정됨 없이, 이들 추출물은 식욕 억제 효과를 갖는 스테로이드성 화합물, 예를 들면, 프레그난 글리코시드 및 프레그난 아글리콘을 포함하는 것으로 생각된다.
특정한 구체예에서, 체중 관리 작용제는 체중 관리 효과를 갖는 외인성 호르몬이다. 이런 호르몬의 무제한적 실례는 CCK, 펩티드 YY, 그렐린, 봄베신 및 가스트린-방출 펩티드 (GRP), 엔테로스타틴, 아포지질단백질 A-IV, GLP-1, 아밀린, 소마스타틴 및 렙틴을 포함한다.
다른 구체예에서, 체중 관리 작용제는 제약학적 약물이다. 무제한적 실례는 펜테니메, 디에틸프로피온, 펜디메트라진, 시부트라민, 리모나반트, 옥신토모듈린, 플록섹틴 염산염, 에페드린, 페네틸아민, 또는 다른 자극제를 포함한다.
최소한 하나의 체중 관리 작용제는 본 발명에서 제공된 식용 조성물 (가령, 음료)에 대한 기능적 성분으로서 개별적으로 또는 합동으로 활용될 수 있다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 최소한 하나의 골다공증 관리 작용제이다. 본원에서 이용된 바와 같이, 최소한 하나의 골다공증 관리 작용제는 본원에서 제공된 식용 조성물 (가령, 음료)에 대한 기능적 성분으로서 단일 골다공증 관리 작용제 또는 복수의 골다공증 관리 작용제일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 최소한 하나의 골다공증 관리 작용제는 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
골다공증은 약화된 뼈 강도의 골격 장애이고, 뼈 골절의 증가된 위험을 유발한다. 일반적으로, 골다공증은 뼈 무기질 밀도 (BMD)의 감소, 뼈 마이크로구조의 붕괴, 그리고 뼈 내에 비콜라겐성 단백질의 양 및 다양성에 대한 변화에 의해 특징화된다.
일정한 구체예에서, 골다공증 관리 작용제는 최소한 하나의 칼슘 공급원이다. 특정한 구체예에 따라, 칼슘 공급원은 칼슘의 염 복합체, 가용화된 종류 및 다른 형태를 비롯하여, 칼슘을 내포하는 임의의 화합물이다. 칼슘 공급원의 무제한적 실례는 아미노산 킬레이트화된 칼슘, 탄산칼슘, 산화칼슘, 수산화칼슘, 황산칼슘, 염화칼슘, 인산칼슘, 칼슘 수소 인산염, 칼슘 양수소 인산염, 구연산칼슘, 말산칼슘, 칼슘 구연산염 말산염, 글루콘산칼슘, 주석산칼슘, 젖산칼슘, 이들의 가용화된 종류, 그리고 이들의 조합을 포함한다.
특정한 구체예에 따라, 골다공증 관리 작용제는 마그네슘 공급원이다. 마그네슘 공급원은 마그네슘의 염 복합체, 가용화된 종류 및 다른 형태를 비롯하여, 마그네슘을 내포하는 임의의 화합물이다. 마그네슘 공급원의 무제한적 실례는 염화마그네슘, 구연산마그네슘, 마그네슘 글루셉테이트, 글루콘산마그네슘, 젖산마그네슘, 수산화마그네슘, 마그네슘 피콜레이트, 황산마그네슘, 이들의 가용화된 종류, 그리고 이들의 혼합물을 포함한다. 다른 특정한 구체예에서, 마그네슘 공급원은 아미노산 킬레이트화된 또는 크레아틴 킬레이트화된 마그네슘을 포함한다.
다른 구체예에서, 골다공증 작용제는 비타민 D, C, K, 이들의 전구체 및/또는 베타카로틴 및 이의 조합에서 선택된다.
다양한 식물 및 식물 추출물 역시 골다공증의 예방과 치료에 효과적인 것으로 확인되었다. 임의의 이론에 의해 한정됨 없이, 식물 및 식물 추출물은 뼈 형태발생 단백질을 자극하고 및/또는 골 흡수를 저해하고, 따라서 뼈 재생 및 강도를 자극하는 것으로 생각된다. 골다공증 관리 작용제로서 적합한 식물 및 식물 추출물의 무제한적 실례는 U.S. 특허 공개 번호 2005/0106215에서 개시된 바와 같은 민들레속 (Taraxacum) 및 채진목속 (Amelanchier)의 종, 그리고 U.S. 특허 공개 번호 2005/0079232에서 개시된 바와 같은 생강나무속 (Lindera), 쑥속 (Artemisia), 창포속 (Acorus), 홍화속 (Carthamus), 카룸 (Carum), 천궁 (Cnidium), 강황 (Curcuma), 향부자 (Cyperus), 향나무속 (Juniperus), 살구속 (Prunus), 붓꽃 (Iris), 치커리 (Cichorium), 도도나에아 (Dodonaea), 에피메디움 (Epimedium), 에리고눔 (Erigonum), 소야 (Soya), 멘타 (Mentha), 오시뭄 (Ocimum), 백리향속(Thymus), 타나세툼 (Tanacetum), 차전초 (Plantago), 스피어민트 (Spearmint), 빅사 (Bixa), 포도속 (Vitis), 로제마리누스 (Rosemarinus), 옻나무 (Rhus) 및 시라자 (Anethum)의 종을 포함한다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 최소한 하나의 피토에스트로겐이다. 본원에서 이용된 바와 같이, 최소한 하나의 피토에스트로겐은 본원에서 제공된 식용 조성물 (가령, 음료)에 대한 기능적 성분으로서 단일 피토에스트로겐 또는 복수의 피토에스트로겐일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 최소한 하나의 피토에스트로겐은 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
피토에스트로겐은 전형적으로, 피토에스트로겐을 갖는 식물 또는 식물 부분의 섭취에 의해 인체 내로 전달될 수 있는, 식물에서 발견되는 화합물이다. 본원에서 이용된 바와 같이, ''피토에스트로겐''은 신체 내로 도입될 때, 임의의 정도의 에스트로겐-유사 효과를 유발하는 임의의 물질을 지칭한다. 가령, 피토에스트로겐은 신체 내에서 에스트로겐 수용체에 결합할 수 있고 작은 에스트로겐-유사 효과를 갖는다.
본 발명의 구체예에 적합한 피토에스트로겐의 실례는 이소플라본, 스틸벤, 리그난, 레조르실산 락톤, 코우메스탄, 코우메스트롤, 에쿠올, 그리고 이들의 조합을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 적합한 피토에스트로겐의 공급원은 전곡, 곡물, 섬유, 과일, 야채, 블랙코호시, 용설란 뿌리, 까막까치밥나무, 블랙호, 체이스트베리, 백당나무, 당귀 뿌리, 데빌스 클럽 뿌리, 가성단각 뿌리, 인삼 뿌리, 개쑥갓 약초, 감초, 라이프루트 약초, 익모초 약초, 모란 뿌리, 라즈베리 잎, 장미과 식물, 세이지 잎, 사르사파릴라 뿌리, 쏘팔매토 베리, 야생 참마 뿌리, 서양톱풀 꽃, 레귐, 대두, 콩 산물 (가령, 미소, 콩가루, 두유, 콩 너트, 콩 단백질 분리물, 템펜, 또는 두부) 병아리콩, 견과, 렌틸, 종자, 클로버, 붉은 토끼풀, 민들레 잎, 민들레 뿌리, 호로파 종자, 녹차, 홉, 적포도주, 아마씨, 마늘, 양파, 아마인, 보리지, 버터플라이 위드, 캐러웨이, 이탈리아 목형, 순비기나무, 대추, 딜, 회향 종자, 고투 콜라, 큰엉겅퀴, 페니로얄, 석류, 개사철쑥, 콩가루, 쑥국화, 그리고 칡 덩굴 식물의 뿌리 (갈근 뿌리) 등, 그리고 이들의 조합을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
이소플라본은 폴리페놀로 불리는 피토뉴트리언트의 군에 속한다. 일반적으로, 폴리페놀 ("폴리페놀릭스"로서 또한 알려져 있음)은 분자당 하나 이상의 페놀 기의 존재에 의해 특징화되는, 식물에서 발견되는 일군의 화학적 물질이다.
본 발명의 구체예에 따른 적합한 피토에스트로겐 이소플라본은 제니스테인, 다이제인, 글리시테인, 바이오차닌 A, 포르모노네틴, 이들의 개별 자연발생 글리코시드 및 글리코시드 접합체, 마타이레시놀, 세코이소라리시레시놀, 엔테로락톤, 엔테로디올, 콩 단백질로 만든 고기 대용품, 그리고 이들의 조합을 포함한다.
본 발명의 구체예에 적합한 이소플라본 공급원은 대두, 콩 산물, 레귐, 알팔파 싹, 병아리콩, 땅콩 및 붉은 토끼풀을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 최소한 하나의 긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올이다. 본원에서 이용된 바와 같이, 최소한 하나의 긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올은 본원에서 제공된 식용 조성물 (가령, 음료)에 대한 기능적 성분으로서 단일 긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올 또는 복수의 긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올일 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 최소한 하나의 긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올은 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올은 다양한 군의 유기 화합물이다. 용어 알코올은 이들 화합물이 탄소 원자에 결합된 히드록실 기 (-OH)를 특징으로 한다는 사실을 지칭한다. 용어 "일차"는 이들 화합물에서 히드록실 기에 결합되는 탄소 원자가 단지 하나의 다른 탄소 원자에만 결합된다는 사실을 지칭한다. 용어 "포화된"은 이들 화합물이 탄소 대 탄소 파이 결합 없음을 특징으로 한다는 사실을 지칭한다. 용어 "지방족"은 이들 화합물에서 탄소 원자가 고리보다는 직쇄 또는 분지쇄에서 함께 연결된다는 사실을 지칭한다. 용어 "긴 사슬"은 이들 화합물 내에 탄소 원자의 숫자가 최소한 8개 탄소라는 사실을 지칭한다.
본 발명의 특정한 구체예에서 이용을 위한 특정 긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올의 무제한적 실례는 8개 탄소 원자 1-옥타놀, 9개 탄소 1-노난올, 10개 탄소 원자 1-데칸올, 12개 탄소 원자 1-도데칸올, 14개 탄소 원자 1-테트라데칸올, 16개 탄소 원자 1-헥사데칸올, 18개 탄소 원자 1-옥타데칸올, 20개 탄소 원자 l-에이코산올, 22개 탄소 1-도코사놀, 24개 탄소 1-테트라코산올, 26개 탄소 1-헥사코산올, 27개 탄소 1-헵타코산올, 28개 탄소 1-옥타노솔, 29개 탄소 1-노나코산올, 30개 탄소 1-트리아콘탄올, 32개 탄소 1-도트리아콘탄올 및 34개 탄소 1-테트라콘탄올을 포함한다.
본 발명의 특히 바람직한 구체예에서, 긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올은 폴리코산올이다. 폴리코산올은 28개 탄소 1-옥타노솔 및 30개 탄소 1-트리아콘탄올 뿐만 아니라 더욱 낮은 농도에서 다른 알코올, 예를 들면, 22개 탄소 1-도코사놀, 24개 탄소 1-테트라코산올, 26개 탄소 1-헥사코산올, 27개 탄소 1-헵타코산올, 29개 탄소 1-노나코산올, 32개 탄소 1-도트리아콘탄올 및 34개 탄소 1-테트라콘탄올로 일차적으로 구성된 긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올의 혼합물에 대한 용어이다.
긴 사슬 일차 지방족 포화된 알코올은 자연 지방 및 오일로부터 유래된다. 이들은 당업자에게 널리 공지된 추출법을 이용함으로써 이들 공급원으로부터 획득될 수 있다. 폴리코산올은 사탕수수 (사탕수수 (Saccharum officinarium)), 참마 (가령, 마 (Dioscorea opposite)), 쌀 (가령, 쌀 (Oryza sativa))로부터 겨 및 밀랍을 비롯한 다양한 식물 및 물질로부터 단리될 수 있다. 폴리코산올은 당업자에게 널리 공지된 추출법을 이용함으로써 이들 공급원으로부터 획득될 수 있다. 이런 추출법의 설명은 U.S. 특허 출원 번호 2005/0220868에서 발견될 수 있고, 이것의 개시는 명시적으로 참조로서 편입된다.
일정한 구체예에서, 기능적 성분은 최소한 하나의 피토스테롤, 피토스탄올 또는 이들의 조합이다. 일반적으로, 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 최소한 하나의 피토스테롤, 피토스탄올 또는 이들의 조합은 건강 및 웰니스를 증진하는데 충분한 농도에서 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 존재한다.
본원에서 이용된 바와 같이, 관용구 "스탄올", "식물 스탄올" 및 "피토스탄올"은 동의어이다.
식물 스테롤 및 스탄올은 많은 과일, 야채, 견과, 종자, 곡물, 레귐, 식물성 오일, 나무의 나무껍질 및 다른 식물 공급원에서 소량으로 자연적으로 존재한다. 비록 사람들이 식물 스테롤 및 스탄올을 매일 정상적으로 소비하긴 하지만, 소비된 양이 유의미한 콜레스테롤-저하 효과 또는 다른 건강상 이익을 갖는데 불충분하다. 따라서, 식품 및 음료를 식물 스테롤 및 스탄올로 보충하는 것이 바람직할 것이다.
스테롤은 C-3에서 히드록실 기를 갖는 스테로이드의 하위군이다. 일반적으로, 콜레스테롤과 같은 피토스테롤은 스테로이드 핵 내에 이중 결합을 갖는다; 하지만, 피토스테롤은 또한, C-24에서 치환된 측쇄 (R), 예를 들면, 에틸 또는 메틸 기, 또는 추가 이중 결합을 포함할 수 있다. 피토스테롤의 구조는 당업자에게 널리 알려져 있다.
최소한 44가지 자연발생 피토스테롤이 발견되었고, 그리고 일반적으로 식물, 예를 들면, 옥수수, 콩, 밀 및 목재 오일로부터 유래된다; 하지만, 이들은 또한, 성질에서 그들과 동일하거나 또는 자연발생 피토스테롤의 성질과 유사한 성질을 갖는 조성물을 형성하기 위해 합성적으로 생산될 수 있다. 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 당업자에게 널리 공지된 피토스테롤의 무제한적 실례는 4-데스메틸스테롤 (가령, β-시토스테롤, 캄페스테롤, 스티그마스테롤, 브라시카스테롤, 22-데히드로브라시카스테롤 및 △5-아베나스테롤), 4-모노메틸 스테롤, 그리고 4,4-디메틸 스테롤 (트리테르펜 알코올) (가령, 시클로아르텐올, 24-메틸렌시클로아르탄올 및 시클로브란올)을 포함한다.
본원에서 이용된 바와 같이, 관용구 "스탄올", "식물 스탄올" 및 "피토스탄올"은 동의어이다. 피토스탄올은 자연에서 단지 미량으로만 존재하는 포화된 스테롤 알코올이고, 그리고 또한, 합성적으로, 예를 들면, 피토스테롤의 수소화에 의해 생산될 수 있다. 본 발명의 특정한 구체예에 따라, 피토스탄올의 무제한적 실례는 β-시토스탄올, 캄페스탄올, 시클로아르탄올, 그리고 다른 트리테르펜 알코올의 포화된 형태를 포함한다.
본원에서 이용된 바와 같이, 피토스테롤 및 피토스탄올 둘 모두 다양한 이성질체, 예를 들면, α 및 β 이성질체를 포함한다 (가령, α-시토스테롤 및 β-시토스탄올, 이들은 각각, 포유동물에서 혈청 콜레스테롤을 낮추기 위해 가장 효과적인 피토스테롤 및 피토스탄올 중에서 한 가지를 포함한다).
본 발명의 피토스테롤 및 피토스탄올은 또한, 그들의 에스테르 형태일 수 있다. 피토스테롤 및 피토스탄올의 에스테르를 도출하는데 적합한 방법은 당업자에게 널리 알려져 있고, 그리고 U.S. 특허 번호 6,589,588, 6,635,774, 6,800,317 및 U.S. 특허 공개 번호 2003/0045473에서 개시되는데, 이들의 개시는 전체적으로 본원에 참조로서 편입된다. 적합한 피토스테롤 및 피토스탄올 에스테르의 무제한적 실례는 시토스테롤 아세트산염, 시토스테롤 올레산염, 스티그마스테롤 올레산염, 그리고 이들의 상응하는 피토스탄올 에스테르를 포함한다. 본 발명의 피토스테롤 및 피토스탄올은 또한, 이들의 유도체를 포함할 수 있다.
일반적으로, 식용 조성물 (가령, 음료) 내에 기능적 성분의 양은 특정 식용 조성물 (가령, 음료) 및 원하는 기능적 성분에 따라 폭넓게 변한다. 당업자는 각 음료를 위한 기능적 성분의 적절한 양을 쉽게 확인할 것이다.
일부 구체예에서, 식용 조성물은 본원에서 논의된 바와 같이, 가용화제를 더욱 포함한다. 화합물 - 예를 들면, 단맛 조절인자 - 는 수성 용액에서 특정 용해도를 갖는다. 당업자에게 명백한 바와 같이, 화합물의 용해도는 화합물의 화학 구조, 용매, 용매의 pH 등을 포함하지만 이들에 한정되지 않는 다수의 인자에 의존한다. 가용화제는 특정 양의 용매에서 용해될 수 있는 화합물, 예를 들면, 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합의 양을 증가시키는데 이용될 수 있다.
본 발명의 화합물을 가용화시키기 위한 방법은 화학적, 물리적 또는 기계적 수단을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 첨가제, 가용화제 또는 안정화제는 용해 상태에서 본 발명의 화합물의 농도를 증가시키기 위한 화학적 수단을 제공할 수 있다. 본 발명의 화합물의 전단, 분산 또는 유화를 유발하는 기계력의 적용은 또한, 용해 상태에서 본 발명의 화합물의 농도에서 증가를 유발할 수 있다. 온도, 압력 및/또는 pH에서 변화는 본 발명의 화합물의 용해도를 증가시키고 및/또는 용해 상태에서 화합물의 농도를 유지하기 위한 무제한적인 물리적 수단이다. 기계적, 물리적 또는 화학적 수단은 보조용매, 계면활성제 시스템, 복합화 작용제의 존재 또는 부재에서 합동으로 이용되고, 그리고 자가-조립 나노마이셀, 나노현탁액, 미분화 및 공결정화를 또한 포함할 수 있다. 이들 방법뿐만 아니라 용해 상태에서 화합물의 용해도를 증가시키는 중요성은 당분야에서, 예를 들면, "Drug solubility: importance and enhancement techniques", ISRN Pharmaceutics, volume 2012, article ID 195727, Ketan T. Savjani, Anuradha K. Gajjar and Jignasa K. Savjani에서 널리 공지된다.
가용화제는 당단백질-다당류, 예를 들면, 아라비아 고무; 동종중합체, 예를 들면, 폴리(N-비닐-피롤리돈); 중간 사슬 모노- 및 디글리세리드, 예를 들면, 카프물 MCM; 올리고당류, 예를 들면, Hp-베타-시클로덱스트린, 알파-시클로덱스트린, 베타-시클로덱스트린 또는 감마-시클로덱스트린 및 셀룰로오스; 폴리글리세롤 에스테르, 예를 들면, 카프롤 PEG 860®, 카프롤 10G40® 또는 Drewpol 10-1-CC®; 폴리소르베이트, 예를 들면, Tween 20® (폴리소르베이트 20), Tween 60® (폴리소르베이트 60) 및 Tween 80® (폴리소르베이트 80); 그리고 사포닌/트리테르펜 글리코시드, 예를 들면, 키라야 사포닌 또는 Q-Naturale®를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 가령, 가용화제는 GRINDSTED® ACETEM, 알파-시클로덱스트린, 베타-시클로덱스트린, DATEM, 데카글리세롤 디올리에이트, 데카글리세롤 모노올리에이트, 데카글리세롤 모노스테아레이트, 에톡실화된 모노글리세리드, 감마-시클로덱스트린, 글리세롤 모노올리에이트, 글리세롤 모노스테아레이트, 글리세롤 디올리에이트, 아라비아 고무, 헥사글리세롤 디올리에이트, Hp-베타-시클로덱스트린, 레시틴, 메틸 셀룰로오스, 올레산, 폴리(N-비닐-피롤리돈), 폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 모노올리에이트, 폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 모노팔미테이트, 폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 모노스테아레이트, 폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 트리올리에이트, 폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 트리스테아레이트, 다당류, 폴리소르베이트 20, 폴리소르베이트 60, 폴리소르베이트 80, 칼륨 올레산염, 프로필렌 글리콜 모노스테아레이트, 프로필렌 글리콜 모노라우레이트, 키라야 사포닌, 나트륨 라우릴 황산염, 올레산나트륨, 나트륨 스테아릴젖산염, 소르비탄 모노라우레이트, 소르비탄 트리올리에이트, 소르비탄 트리스테아레이트, 소르비탄 모노올리에이트, 소르비탄 모노스테아레이트, 수크로오스 모노에스테르, 또는 수크로오스 모노라우레이트를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 일부 구체예에서, 가용화제는 알파-시클로덱스트린, 베타-시클로덱스트린, 감마-시클로덱스트린, 아라비아 고무, Hp-베타-시클로덱스트린, 레시틴, 메틸 셀룰로오스, 폴리(N-비닐-피롤리돈), 또는 키라야 사포닌 (Q-Naturale®)이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 알파-시클로덱스트린이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 베타-시클로덱스트린이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 감마-시클로덱스트린이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 아라비아 고무이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 Hp-베타-시클로덱스트린이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 레시틴이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 메틸 셀룰로오스이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 폴리(N-비닐-피롤리돈)이다. 일부 구체예에서, 가용화제는 키라야 사포닌이다. 가용화제는 본 발명의 화합물을 가용화시키기 위해 0.001% 내지 50% 사이의 농도에서 이용될 수 있다. 일부 구체예에서, 최종 산물에서 가용화제의 농도는 약 0.05% 내지 약 2% 범위에 있다.
본 발명의 단맛 조절인자 또는 단맛 조절인자의 조합을 용해하기 위한 용매는 1,3-부틸렌 글리콜, 아밀 아세트산염, 벤질 알코올, 부탄-1,3-디올, 피마자유, 디에틸 주석산염, 디에틸렌 글리콜 모노에틸 에테르, 에틸 아세트산염, 에틸 알코올, 글리세린, 글리세롤, 글리세롤 이아세트산염, 이소프로필 알코올, NEOBEE® M-5 오일, 프로필렌 글리콜 및 트리아세틴을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 일부 구체예에서, 용매는 1,3-부틸렌 글리콜이다. 일부 구체예에서, 용매는 아밀 아세트산염이다. 일부 구체예에서, 용매는 벤질 알코올이다. 일부 구체예에서, 용매는 부탄-1,3-디올이다. 일부 구체예에서, 용매는 피마자유이다. 일부 구체예에서, 용매는 디에틸 주석산염이다. 일부 구체예에서, 용매는 디에틸렌 글리콜 모노에틸 에테르이다. 일부 구체예에서, 용매는 에틸 아세트산염이다. 일부 구체예에서, 용매는 에틸 알코올이다. 일부 구체예에서, 용매는 글리세린이다. 일부 구체예에서, 용매는 글리세롤이다. 일부 구체예에서, 용매는 글리세롤 이아세트산염이다. 일부 구체예에서, 용매는 이소프로필 알코올이다. 일부 구체예에서, 용매는 프로필렌 글리콜이다. 일부 구체예에서, 용매는 트리아세틴이다. 용매는 본 발명의 화합물을 가용화시키기 위해 0.001% 내지 50% 사이의 농도에서 이용될 수 있다. 일부 구체예에서, 최종 산물에서 용매 농도는 약 0.05 내지 약 2%의 범위에 있다.
일부 구체예에서, 식용 조성물은 단맛 조절인자로서 본 발명의 화합물, 또는 화합물의 조합의 유용성을 증가 또는 감소시키기 위한 계면활성제를 더욱 포함한다. 적합한 계면활성제는 비이온성 계면활성제 (가령, 모노 및 디글리세리드, 지방산 에스테르, 소르비탄 에스테르, 프로필렌 글리콜 에스테르 및 락틸레이트 에스테르), 음이온성 계면활성제 (가령, 술포숙시네이트 및 레시틴) 및 양이온성 계면활성제 (가령, 사차 암모늄 염)를 포함하지만 이들에 한정되지 않는다.
본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합의 방출 속도는 조절될 수 있다. 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합의 방출 속도는 예로서, 물에서 이의 용해도를 변화시킴으로써 변경될 수 있다. 급속한 방출은 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합을 높은 물 용해도를 갖는 물질로 피포함으로써 달성될 수 있다. 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합의 지연된 방출은 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합을 낮은 물 용해도를 갖는 물질로 피포함으로써 달성될 수 있다. 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합은 탄수화물 또는 가림 미각촉진제, 예를 들면, 감미료로 공동피포될 수 있다. 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합의 방출 속도는 또한, 피포의 정도에 의해 조절될 수 있다. 일부 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합은 완전히 피포된다. 다른 구체예에서, 본 발명의 화합물, 또는 화합물의 조합은 부분적으로 피포된다. 일부 구체예에서, 방출 속도는 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합과 함께 방출되도록 조절될 수 있다. 일부 구체예에서, 방출 속도는 감미료 및 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합의 구조에 의존하는 방식으로 조절될 수 있다.
본 발명의 식용 조성물은 당분야에서 널리 공지된 기술에 따라 제조된다. 일반적으로, 본 발명의 식용 조성물은 식용 조성물의 요소 또는 성분, 예를 들면, 감미료를 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조절인자의 조합과 혼합함으로써 제조된다. 대안으로, 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조절인자의 조합은 감미료를 포함하는 식용 조성물에 직접적으로 첨가될 수 있다. 일부 구체예에서, 감미료는 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조절인자의 조합과 동시에 또는 순차적으로 첨가된다. 순차적이면, 감미료는 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조절인자의 조합 전후에 첨가될 수 있다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 식품 산물이다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 제약학적 조성물이다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 소비자 산물이다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 예로서, 검, 로젠지, 소스, 조미료, 고기 매트릭스, 고기 슬러리, 페이스트, 현탁액, 스프레드, 코팅, 액체, 겔, 유제, 과립, 또는 양념의 형태이다.
식용 조성물에서 이용된 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조절인자의 조합 및 감미료 둘 모두의 양은 조성물의 목적 및 단맛의 원하는 또는 허용되는 지각을 비롯한 다양한 인자에 의존한다. 양은 식용 조성물의 본성, 첨가된 특정 화합물 또는 화합물의 조합, 감미료, 조성물 내에 존재하는 다른 화합물, 제조 방법 (이용된 열의 양 포함), 그리고 식용 조성물의 pH에 의존할 수 있다. 당업자는 원하는 맛(들)을 산출하는데 필요한 양을 결정하는 방법을 알고 있을 것이다.
식용 조성물이 구강을 통한 섭취를 위해 조제될 때, 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합은 상기 열거된 감미료의 단맛을 조정하는데 효과적인 농도 중에서 한 가지에서 존재할 수 있다.
일부 구체예에서, 식용 조성물은 소비에 앞서 희석이 의도되는 농축물로서 조제된다. 이런 농축물은 시럽, 동결된 농축물, 건성 혼합물 및 식품 첨가제를 포함한다. 농축물 내에 존재할 때, 본원에서 설명된 바와 같은 화학식 (I)의 단맛 조정 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 본원에서 논의된 효과적인 농도 중에서 한 가지를 약 2-배, 약 3-배, 약 4-배, 약 5-배, 약 6-배, 약 7-배, 약 8-배, 약 9-배, 약 10-배, 약 15-배, 약 20-배, 약 25-배, 약 30-배, 약 35-배, 약 40-배, 약 45-배, 약 50-배, 약 55-배, 약 60-배, 약 65-배, 약 70-배, 약 75-배, 약 80-배, 약 85-배, 약 90-배, 약 95-배, 약 100-배, 약 150-배, 약 200-배, 약 250-배, 약 300-배, 약 350-배, 약 400-배, 약 450-배, 약 500-배, 약 550-배, 약 600-배, 약 650-배, 약 700-배, 약 750-배, 약 800-배, 약 850-배, 약 900-배, 약 950-배, 또는 약 1000-배 초과하는 농도에서 존재한다. 따라서, 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합은 약 1 ppm 및 약 5000 ppm 사이의 농도에서 농축물 - 추후 희석을 위한 - 내에 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자 (가령, 화학식 (I)의 화합물, 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 약 1 ppm 내지 약 3000 ppm; 약 10 ppm 내지 약 1000 ppm; 약 50 ppm 내지 약 500 ppm; 약 50 ppm 내지 약 250 ppm; 약 50 ppm 내지 약 100 ppm; 약 100 ppm 내지 약 500 ppm; 약 100 ppm 내지 약 1000 ppm; 약 100 ppm 내지 약 3000 ppm; 약 500 ppm 내지 약 1000 ppm; 약 500 ppm 내지 약 3000 ppm; 또는 약 1000 ppm 내지 약 3000 ppm 사이의 농도에서 농축물 내에 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자 (가령, 화학식 (I)의 화합물, 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)는 약 50 ppm 내지 약 3000 ppm, 약 50 ppm 내지 약 1000 ppm 또는 약 50 ppm 내지 약 500 ppm의 농도에서 희석을 위한 농축물 내에 존재할 수 있다. 추가 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 화합물, 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 약 1 ppm 내지 약 500 ppm; 약 1 ppm 내지 약 250 ppm; 약 1 ppm 내지 약 100 ppm; 약 1 ppm 내지 약 50 ppm; 약 10 ppm 내지 약 500 ppm; 약 10 ppm 내지 약 250 ppm; 약 10 ppm 내지 약 100 ppm; 약 50 ppm 내지 약 500 ppm; 약 50 ppm 내지 약 250 ppm; 또는 약 50 ppm 내지 약 100 ppm의 농도에서 희석을 위한 농축물 내에 존재할 수 있다.
본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합 (가령, 화학식 (I)의 화합물, 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합)은 약 50 ppm, 약 75 ppm, 약 100 ppm, 약 150 ppm, 약 200 ppm, 약 250 ppm, 약 300 ppm, 약 350 ppm, 약 400 ppm, 약 450 ppm, 약 500 ppm, 약 550 ppm, 약 600 ppm, 약 650 ppm, 약 700 ppm, 약 750 ppm, 약 800 ppm, 약 850 ppm, 약 900 ppm, 약 950 ppm, 약 1000 ppm, 약 1050 ppm, 약 1100 ppm, 약 1150 ppm, 약 1200 ppm, 약 1250 ppm, 약 1300 ppm, 약 1350 ppm, 약 1400 ppm, 약 1450 ppm, 약 1500 ppm, 약 1550 ppm, 약 1600 ppm, 약 1650 ppm, 약 1700 ppm, 약 1750 ppm, 약 1800 ppm, 약 1850 ppm, 약 1900 ppm, 약 1950 ppm, 약 2000 ppm, 약 2050 ppm, 약 2100 ppm, 약 2150 ppm, 약 2200 ppm, 약 2250 ppm, 약 2300 ppm, 약 2350 ppm, 약 2400 ppm, 약 2450 ppm, 약 2500 ppm, 약 2550 ppm, 약 2600 ppm, 약 2650 ppm, 약 2700 ppm, 약 2750 ppm, 약 2800 ppm, 약 2850 ppm, 약 2900 ppm, 약 2950 ppm, 또는 약 3000 ppm의 농도에서 희석을 위한 농축물 내에 존재할 수 있다.
일부 구체예에서, 식용 조성물은 단맛 향상 조성물을 더욱 포함한다.
바람직한 보조제 또는 담체는 말토덱스트린, 전분, 자연 또는 인공 다당류 및/또는 식물 검, 예를 들면, 변형된 전분 또는 아라비아 고무, 착색제, 예를 들면, 허용된 식료품 염료, 착색 식물 추출물, 안정제, 보존제, 항산화제, 점성-영향 물질을 포함한다.
식용 조성물은 포장 내에 포함될 수 있다. 임의선택적으로, 식용 조성물은 대량으로 포장되는데, 여기서 포장은 한 접시 또는 1인분의 식품 또는 음료에 전형적으로 이용될 조성물보다 많은 것을 내포한다. 이런 벌크 포장은 페이퍼, 플라스틱, 또는 천 가방 또는 판지 상자 또는 드럼의 형태일 수 있다. 이런 벌크 포장은 식용 조성물의 분여를 용이하게 하는 플라스틱 또는 금속 주둥이가 구비될 수 있다.
포장은 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합 및 감미료를 포함하는 식용 조성물을 내포할 수 있다. 일부 구체예에서, 포장은 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합 및 칼로리 탄수화물 감미료를 포함하는 식용 조성물을 내포한다. 일부 구체예에서, 포장은 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합 및 글루코오스, 프룩토오스, 수크로오스 또는 이들의 혼합물을 포함하는 식용 조성물을 내포한다. 일부 구체예에서, 포장은 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합 및 합성 감미료를 포함하는 식용 조성물을 내포한다. 일부 구체예에서, 포장은 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합 및 자연 고효능 감미료를 포함하는 식용 조성물을 내포한다.
식용 조성물은 약용 또는 위생 목적으로, 예를 들면, 구강 청결제, 의약품, 약제, 기침 시럽, 인후 스프레이, 치약, 치아 접착제, 치아 표백제, 접착제 (가령, 스탬프 및 봉투에서), 그리고 곤충 및 설치류 통제에서 이용되는 독소에 이용될 수 있다.
본 발명의 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 화학식 (I)에 따른 최소한 하나의 단맛 조절인자, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합, 최소한 하나의 감미료, 최소한 하나의 증량제, 그리고 임의선택적으로, 향상된 시간 및/또는 향미 프로필을 갖는 최소한 하나의 단맛 향상 조성물 및/또는 고화방지제를 포함하는 테이블톱 감미료 조성물의 형태이다.
가령, 적합한 "증량제"는 말토덱스트린 (10 DE, 18 DE, 또는 5 DE), 옥수수 시럽 고체 (20 또는 36 DE), 수크로오스, 프룩토오스, 글루코오스, 전화당, 소르비톨, 자일로오스, 리불로오스, 만노오스, 자일리톨, 만니톨, 갈락티톨, 에리트리톨, 말티톨, 락티톨, 이소말트, 말토오스, 타가토오스, 락토오스, 이눌린, 글리세롤, 프로필렌 글리콜, 폴리올, 폴리덱스트로스, 프룩토올리고당류, 셀룰로오스 및 셀룰로오스 유도체, 그리고 이들의 혼합물을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다. 추가적으로, 최소한 하나의 증량제는 굵은 설탕 (수크로오스) 또는 다른 칼로리 감미료, 예를 들면, 결정성 프룩토오스, 다른 탄수화물 및 당 알코올에서 선택된다. 한 구체예에서, 증량제는 단맛 향상 조성물로서 이용될 수도 있다.
본원에서 이용된 바와 같이, 관용구 "고화방지제"는 최소한 하나의 감미료 분자가 다른 감미료 분자에 부착하거나, 결합하거나, 또는 접촉하는 것을 예방하거나, 감소시키거나, 저해하거나, 또는 억제하는 임의의 조성물을 의미하는 것으로 이해된다. 대안으로, "고화방지제"는 함량 균일성 및 균일한 용해를 조력하는 임의의 조성물을 지칭할 수 있다. 일부 구체예에 따라서, 고화방지제의 무제한적 실례는 타르타르의 크림, 규산칼슘, 이산화실리콘, 미정질 셀룰로오스 (아비셀, FMC BioPolymer, Philadelphia, Pa.) 및 인산삼칼슘을 포함한다. 최소한 하나의 구체예에서, 고화방지제는 테이블톱 감미료 조성물의 중량으로 약 0.001% 내지 약 3%의 양으로 테이블톱 감미료 조성물 내에 존재한다.
테이블톱 감미료 조성물은 다양한 상이한 형태에서 구현되고 포장될 수 있고, 그리고 당분야에서 공지된 임의의 형태일 수 있다. 가령, 그리고 제한 없이, 테이블톱 감미료 조성물은 분말, 과립, 패킷, 정제, 향주머니, 펠렛, 큐브, 고체, 또는 액체의 형태일 수 있다.
식용 조성물을 제조하는 방법
다른 양상에 따라, 본 발명은 식용 조성물을 제조하는 방법을 제공한다. 상기 방법은 (a) 감미료를 제공하고; 그리고 (b) (a)의 감미료에 본원에서 설명된 바와 같은 화학식 (I)의 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 첨가하는 것을 포함한다. 일부 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자는 첨가 단계 (b)에 앞서 가용화되었다. 다른 구체예에서, 가용화제가 조성물에 첨가된다. 일부 구체예에서, 단계 (a)의 감미료는 식품적으로 허용되는 담체에서 제공된다. 당업자는 방법 단계 (a) 및 (b)가 임의의 순서로 수행될 수 있다는 것을 인지할 것이다 - 다시 말하면, 상기 방법은 (a) 본원에서 설명된 바와 같은 화학식 (I)의 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 첨가하고; 그리고 (b) 감미료를 (a)의 화합물(들)에 첨가하는 것을 포함할 수 있다.
일반적으로, 본 발명의 식용 조성물을 제조하는 방법은 식용 조성물의 요소 또는 성분, 예를 들면, 감미료를 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합과 혼합하는 것을 포함한다. 대안으로, 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합은 감미료를 포함하는 식용 조성물에 직접적으로 첨가될 수 있다. 일부 구체예에서, 감미료는 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합과 동시에 또는 순차적으로 식용 조성물에 첨가된다. 순차적이면, 감미료는 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합 전후에 첨가될 수 있다. 가용화제가 활용될 때, 상기 방법은 임의의 시점에서 가용화제의 첨가를 포함한다. 가령, 조성물이 3가지 성분 - 감미료, 단맛 조정 작용제, 또는 단맛 조정 작용제의 조합, 그리고 가용화 화합물 -을 포함하면, 가용화 화합물은 첫 번째, 두 번째, 또는 세 번째 성분으로서 첨가될 수 있다. 가용화제는 또한, 임의의 다른 성분과 동시에 첨가될 수 있다.
일부 구체예에서, 식용 조성물을 제조하는 방법은 최소한 하나의 추가 첨가제, 예를 들면, 단맛 향상 조성물 및/또는 단맛 향상 첨가제를 첨가하는 것을 더욱 포함한다.
식용 조성물은 식품 산물, 제약학적 조성물, 또는 소비자 산물일 수 있다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 예로서, 검, 로젠지, 소스, 조미료, 고기 매트릭스, 고기 슬러리, 페이스트, 현탁액, 스프레드, 코팅, 액체, 겔, 유제, 과립, 또는 양념의 형태이다.
단맛의 지각을 증강하거나 또는 강력하게 만드는 방법
다른 양상에 따라, 본 발명은 개체에서 단맛의 지각을 증강하는 방법을 제공한다. 상기 방법은 본 발명의 식용 조성물의 이용을 포함하고, 여기서 식용 조성물은 본원에서 설명된 바와 같은 화학식 (I)의 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함한다. 임의선택적으로, 식용 조성물은 (i) 본원에서 설명된 바와 같은 화학식 (I)의 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합; (ii) 감미료; 그리고 임의선택적으로 (iii) 가용화제를 포함한다.
용어 "단맛의 지각", "단맛의 지각", "향미의 지각" 및 유사한 용어는 특정 맛 또는 향미의 개체 인식을 지칭한다.
용어 "개체"는 포유동물을 지칭한다. 바람직한 구체예에서, 개체는 인간이다. 일부 구체예에서, 개체는 애완동물, 예를 들면, 개, 고양이, 돼지, 토끼, 쥐, 생쥐, 게르빌루스쥐, 햄스터, 기니 피그 및 흰담비를 포함하지만 이들에 한정되지 않는 사육 또는 실험 동물이다. 일부 구체예에서, 개체는 가축 동물이다. 가축 동물의 무제한적 실례는 알파카, 들소, 낙타, 소, 사슴, 돼지, 말, 라마, 노새, 당나귀, 양, 염소, 토끼, 순록 및 야크를 포함한다.
상기 방법은 식료품, 식품 산물, 제약학적 조성물 또는 소비자 산물을 비롯한 임의의 식용 조성물에서 단맛을 증강하거나 또는 강력하게 만드는데 이용될 수 있다. 식용 조성물은 임의의 형태일 수 있다. 일부 구체예에서, 조성물은 예로서, 검, 로젠지, 소스, 조미료, 페이스트, 현탁액, 스프레드, 코팅, 액체, 겔, 유제, 과립, 또는 양념의 형태이다.
식용 조성물은 예로서, 구강 내에 배치에 의해, 또는 섭취에 의해 활용될 수 있다. 일부 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 식용 조성물은 감미료를 포함하는 식용 조성물, 예를 들면, 식료품, 식품 산물, 제약학적 조성물 또는 소비자 산물에 앞서 구강 내에 배치되거나 또는 섭취되고, 반면 다른 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 식용 조성물은 달콤한 식료품, 식품 산물, 제약학적 조성물 또는 소비자 산물 이후에 구강 내에 배치되거나 또는 섭취된다. 다른 구체예에서, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 식용 조성물은 별개의 식용 조성물로서 또는 달콤한 식료품, 식품 산물, 제약학적 조성물 또는 소비자 산물에서 통합에 의해 달콤한 식료품, 식품 산물, 제약학적 조성물 또는 소비자 산물과 동시에 구강 내에 배치되거나 또는 섭취된다. 가령, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합은 식료품 또는 식품 산물의 단맛을 증강하거나 또는 강력하게 만들기 위해 식료품 또는 식품 산물과 합동될 수 있다. 대안으로, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합은 예로서, 달콤한 식료품, 식품 산물, 제약학적 조성물 또는 소비자 산물에 노출 후 이용을 위한 로젠지 또는 검에서 이용될 수 있다 (가령, 달콤한 잔미를 증강하거나 또는 강력하게 만들기 위해).
식용 조성물에서 감미료의 양을 감소시키는 방법
식용 조성물의 칼로리 함량을 감소시키기 위해, 식용 조성물 내에 칼로리 감미료의 양을 감소시키는 것이 바람직할 수 있다. 합성 감미료 또는 비자연 고효능 감미료와 연관된 바람직하지 않은 맛 또는 잔미를 감소시키기 위해, 식용 조성물 내에 합성 감미료 또는 비자연 고효능 감미료의 양을 감소시키는 것이 또한 바람직할 수 있다. 따라서, 본 발명의 다른 양상은 식용 조성물, 예를 들면, 식품 산물, 제약학적 조성물 또는 소비자 산물 내에 감미료의 양을 감소시키는 방법을 제공한다. 식용 조성물 내에 감미료의 양은 화학식 (I)의 단맛 조절인자, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합으로 대체될 수 있다. 이런 방법에서, 일정량의 가용화제가 또한, 본원에서 설명된 바와 같이, 식용 조성물에 첨가될 수 있다.
용어 "대체한다" 또는 "대체하는"은 예로서, 식용 조성물, 예를 들면, 식품 산물에서 또는 이의 제조에서 한 화합물을 다른 화합물로 대체하는 것을 지칭한다. 이것은 완전한 및 부분적인 대체 또는 치환을 포함한다.
일부 구체예에서, 상기 방법은 (a) 식용 조성물을 제조하는데 이용된 감미료의 양을 화학식 (I)의 단맛 조절인자, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 양으로 대체하는 것을 포함한다. 일부 구체예에서, 본 발명의 단맛 조정 화합물은 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 식용 조성물의 형태에서 첨가된다. 이런 방법에서, 일정량의 가용화제가 또한, 본원에서 설명된 바와 같이, 식용 조성물에 첨가될 수 있다.
일부 구체예에서, 식용 조성물 내에 감미료의 양을 감소시키는 방법은 다음 단계를 포함한다: (a) 감미료의 양이 감소된 첫 번째 식용 조성물을 섭취하는 단계; 그리고 (b) 본 발명의 단맛 조절인자 화합물, 또는 단맛 조절인자의 조합을 포함하는 두 번째 식용 화합물을 섭취하는 단계. 일부 구체예에서, 첫 번째 식용 조성물은 두 번째 식용 조성물 이전에 섭취된다. 일부 구체예에서, 첫 번째 식용 조성물은 두 번째 식용 조성물 이후에 섭취된다. 일부 구체예에서, 첫 번째 식용 조성물은 두 번째 식용 조성물과 동시에 섭취된다. 이런 방법에서, 일정량의 가용화제가 또한, 본 발명의 단맛 조절인자, 또는 단맛 조절인자의 조합과 함께 첨가될 수 있다.
일부 구체예에서, 식용 조성물은 식품 산물이다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 제약학적 조성물이다. 일부 구체예에서, 식용 조성물은 소비자 산물이다. 대체되는 감미료는 자연 칼로리 감미료, 자연 고효능 감미료, 합성 감미료, 또는 이들의 조합일 수 있다. 대체되는 감미료가 자연 칼로리 감미료일 때, 상기 감미료는 수크로오스, 프룩토오스, 글루코오스, 에리트리톨, 높은 프룩토오스 옥수수/전분 시럽, 그리고 이들의 혼합물일 수 있다. 대체되는 감미료가 합성 감미료일 때, 상기 감미료는 수크랄로스, 아스파탐, 칼륨 아세설팜, 그리고 이들의 혼합물일 수 있다. 상기 방법은 또한, 합성 또는 자연 고효능 감미료와 연관된 임의의 이미 또는 잔미가 감소되거나 또는 제거되도록, 자연 칼로리 감미료의 양을 합성 또는 자연 고효능 감미료 및 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합으로 대체하는 것을 포함한다. 이런 구체예에서, "대체된 감미료"는 자연 칼로리 감미료이다.
일부 구체예에서, 개체의 당 섭취를 감소시키는 방법은 치료가 필요한 개체를 확인하는 단계를 더욱 포함한다. 숙련된 요원은 당 섭취를 감소시키는 것이 필요한 개체를 확인할 수 있을 것이다. 이런 개체의 무제한적 실례는 다음의 장애 중에서 임의의 한 가지 또는 그 이상을 앓는 개체를 포함한다: 당뇨병, 당뇨병전증, 인슐린 저항성, 비만, 과도한 체중 및 과혈당증.
일부 구체예에서, 단계 (a)에서 식용 조성물 내에 대체된 감미료의 양은 개체의 건강을 유지하거나 또는 복원하는데 충분한 양이다. 가령, 식용 조성물 내에 대체된 감미료의 양은 개체에서 당뇨병, 당뇨병전증, 인슐린 저항성, 비만, 과도한 체중 및 과혈당증을 감소시키는데 충분한 양일 수 있다. 대체된 감미료의 양은 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70% 75%, 80%, 85%, 90%, 95% 또는 99%까지 일 수 있다. 이들 양은 제한하는 것으로 의미되지 않고, 그리고 언급된 백분율 사이의 증분은 본 발명의 일부로서 특이적으로 구상된다.
일부 구체예에서, 단계 (b)에서 첨가된 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 개체에서 단맛의 지각을 증강하는데 효과적이다.
일부 구체예에서, 단계 (b)에서 첨가된 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 식용 조성물 내에 존재하는 감미료의 양의 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70% 75%, 80%, 85%, 90%, 95% 또는 99%까지의 대체를 허용하는데 충분하다. 이들 양은 제한하는 것으로 의미되지 않고, 그리고 언급된 백분율 사이의 증분은 본 발명의 일부로서 특이적으로 구상된다. 일부 구체예에서, 단계 (b)에서 첨가된 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 식용 조성물 내에 존재하는 감미료의 양의 25%까지의 대체를 허용하는데 충분하다. 다른 구체예에서, 단계 (b)에서 첨가된 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 식용 조성물 내에 존재하는 감미료의 양의 50%까지의 대체를 허용하는데 충분하다. 다른 구체예에서, 단계 (b)에서 첨가된 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 식용 조성물 내에 존재하는 감미료의 양의 75%까지의 대체를 허용하는데 충분하다. 또 다른 구체예에서, 단계 (b)에서 첨가된 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 식용 조성물 내에 존재하는 감미료의 양의 99%까지의 대체를 허용하는데 충분하다.
일부 구체예에서, 식용 조성물 내에 감미료의 양을 감소시키는 방법은 최소한 하나의 추가 첨가제, 예를 들면, 단맛 향상 조성물 및/또는 단맛 향상 첨가제를 첨가하는 것을 더욱 포함한다.
칼로리 섭취를 감소시키는 방법
본 발명의 다른 양상은 개체의 칼로리 섭취를 감소시키는 방법을 제공한다. 일부 구체예에서, 상기 방법은 식용 조성물을 개체에 제공하는 단계를 포함하고, 여기서 식용 조성물 내에 자연 칼로리 감미료의 전부 또는 일부가 (a) 본원에서 설명된 바와 같은 화학식 (I)에 따른 단맛 조정 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합; 또는 (b) 하나 또는 그 이상의 합성 또는 자연 고효능 감미료 및 본원에서 설명된 바와 같은 화학식 (I)에 따른 단맛 조정 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합으로 대체된다. 식용 조성물은 식품 산물, 제약학적 조성물, 또는 소비자 산물일 수 있다. 이런 방법에서, 일정량의 가용화제가 또한, 본원에서 설명된 바와 같이, 식용 조성물에 첨가될 수 있다.
개체의 칼로리 섭취를 감소시키는 방법은 치료가 필요한 개체를 확인하는 단계를 더욱 포함할 수 있다. 숙련된 요원은 당 섭취를 감소시키는 것이 필요한 개체를 확인할 수 있을 것이다. 이런 개체의 무제한적 실례는 다음의 장애 중에서 임의의 한 가지 또는 그 이상을 앓는 개체를 포함한다: 당뇨병, 당뇨병전증, 인슐린 저항성, 비만, 과도한 체중 및 과혈당증.
일부 구체예에서, 식용 조성물 내에 대체된 자연 칼로리 감미료의 양은 개체의 건강을 유지하거나 또는 복원하는데 충분한 양이다. 가령, 식용 조성물 내에 대체된 자연 칼로리 감미료의 양은 개체에서 체중 감소를 유발하는데 충분한 양일 수 있다. 대안으로, 식용 조성물 내에 대체된 자연 칼로리 감미료의 양은 개체의 당 소비 또는 과도한 체중과 연관된 질환 (가령, 당뇨병)의 효과를 경감하거나, 또는 이를 치료하는데 충분한 양일 수 있다. 일부 구체예에서, 식용 조성물 내에 대체된 자연 칼로리 감미료의 양은 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70% 75%, 80%, 85%, 90%, 95% 또는 99%까지이다. 이들 양은 제한하는 것으로 의미되지 않고, 그리고 언급된 백분율 사이의 증분은 본 발명의 일부로서 특이적으로 구상된다. 일부 구체예에서, 본 발명 방법은 250 g/일보다 적은, 200 g/일보다 적은, 175 g/일보다 적은, 150 g/일보다 적은, 125 g/일보다 적은, 100 g/일보다 적은, 75 g/일보다 적은, 50 g/일보다 적은, 25 g/일보다 적은, 20 g/일보다 적은, 15 g/일보다 적은, 10 g/일보다 적은, 또는 25 g/일보다 적은 개체의 일일 자연 칼로리 감미료 섭취를 유발한다.
일부 구체예에서, 식용 조성물에 첨가된 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70% 75%, 80%, 85%, 90%, 95% 또는 99%까지 개체의 자연 칼로리 감미료 섭취의 감소를 허용하는데 충분하다. 이들 양은 제한하는 것으로 의미되지 않고, 그리고 언급된 백분율 사이의 증분은 본 발명의 일부로서 특이적으로 구상된다. 일부 구체예에서, 식용 조성물에 첨가된 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 개체의 자연 칼로리 감미료 섭취의 25%까지의 감소를 허용하는데 충분하다. 다른 구체예에서, 식용 조성물에 첨가된 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 개체의 자연 칼로리 감미료 섭취의 50%까지의 감소를 허용하는데 충분하다. 다른 구체예에서, 식용 조성물에 첨가된 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 개체의 자연 칼로리 감미료 섭취의 75%까지의 감소를 허용하는데 충분하다. 또 다른 구체예에서, 식용 조성물에 첨가된 본 발명의 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합의 양은 개체의 자연 칼로리 감미료 섭취의 99%까지의 감소를 허용하는데 충분하다.
일부 구체예에서, 식용 조성물 내에 감미료의 양을 감소시키는 방법은 최소한 하나의 추가 첨가제, 예를 들면, 단맛 향상 조성물 및/또는 단맛 향상 첨가제를 첨가하는 것을 더욱 포함한다.
식용 조성물의 단맛을 증강하는 방법
다른 구체예에 따라, 본 발명은 식용 조성물에서 단맛을 증강하거나 또는 강력하게 만드는 방법을 제공한다. 식용 조성물은 식품 산물, 제약학적 조성물, 또는 소비자 산물일 수 있다.
한 구체예에서, 상기 방법은 (a) 감미료의 단맛 강도의 지각이 증강되도록, 본원에서 설명된 바와 같은 화학식 (I)에 따른 단맛 조정 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 효과량을 감미료를 포함하는 식용 조성물에 첨가하는 것을 포함한다. 일부 구체예에서, 감미료는 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합 이전에; 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합과 동시에; 또는 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합 이후에 식용 조성물에 첨가된다. 다른 구체예에서, 감미료는 단맛 조정 화합물, 또는 단맛 조정 화합물의 조합이 첨가될 때, 식용 조성물 내에 자연적으로 또는 내재적으로 존재한다. 이런 방법에서, 일정량의 가용화제가 또한, 본원에서 설명된 바와 같이, 식용 조성물에 첨가될 수 있다.
대안으로, 상기 방법은 (a) 감미료의 단맛 강도의 지각이 증강되도록, 식용 조성물 이전에, 식용 조성물과 함께, 또는 식용 조성물 이후에 본원에서 설명된 바와 같은 화학식 (I)에 따른 단맛 조정 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 효과량을 섭취하는 것을 포함한다. 이런 방법에서, 일정량의 가용화제가 또한, 본원에서 설명된 바와 같이, 식용 조성물에 첨가될 수 있다.
식용 조성물은 감미료, 예를 들면, 자연 칼로리 감미료, 자연 고효능 감미료, 합성 감미료, 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 감미료가 자연 칼로리 감미료일 때, 상기 감미료는 수크로오스, 프룩토오스, 글루코오스, 에리트리톨, 높은 프룩토오스 옥수수/전분 시럽, 그리고 이들의 혼합물일 수 있다. 감미료가 합성 감미료일 때, 상기 감미료는 수크랄로스, 아스파탐, 칼륨 아세설팜, 그리고 이들의 혼합물일 수 있다.
일부 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70% 75%, 80%, 85%, 90%, 95% 또는 100%까지 증강된다. 일부 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 100% 초과, 예를 들면, 125%, 150%, 175%, 200%, 225%, 250%, 275%, 300%, 325%, 350%, 375%, 400%, 425%, 450%, 475%, 500% 또는 언급된 것들 중간의 증분에서 증강된다. 이들 양은 제한하는 것으로 의미되지 않고, 그리고 언급된 백분율 사이의 증분은 본 발명의 일부로서 특이적으로 구상된다. 일부 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 25%까지 증강된다. 다른 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 50%까지 증강된다. 다른 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 75%까지 증강된다. 다른 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 100%까지 증강된다. 일부 구체예에서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 5% 내지 약 100%, 약 5% 내지 약 90%, 약 5% 내지 약 80%, 약 5% 내지 약 70%, 약 5% 내지 약 60%, 약 5% 내지 약 50%, 약 5% 내지 약 40%, 약 5% 내지 약 30%, 약 10% 내지 약 30%, 약 10% 내지 약 25%, 약 20% 내지 약 80%, 약 20% 내지 약 70%, 약 20% 내지 약 60%, 약 20% 내지 약 50%, 약 20% 내지 약 40%, 약 20% 내지 약 30%, 약 25% 내지 약 80%, 약 25% 내지 약 70%, 약 25% 내지 약 60%, 약 25% 내지 약 50%, 약 25% 내지 약 40%, 또는 약 25% 내지 약 30% 증강된다. 이들 양은 제한하는 것으로 의미되지 않고, 그리고 언급된 백분율 사이의 증분은 본 발명의 일부로서 특이적으로 구상된다.
일부 구체예에서, 식용 조성물 내에 감미료에 기인한 단맛을 증강하는 방법은 최소한 하나의 추가 첨가제, 예를 들면, 단맛 향상 조성물 및/또는 단맛 향상 첨가제를 첨가하는 것을 더욱 포함한다.
단맛 수용체의 활성화를 증강하는 방법
본 발명의 다른 양상은 단맛 수용체의 활성화 및/또는 신호전달을 증강하거나 또는 강력하게 만드는 방법을 제공한다. 일부 구체예에서, 상기 방법은 감미료의 존재에서, 단맛 수용체를 본원에서 설명된 바와 같은 화학식 (I)에 따른 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합과 접촉시키는 것을 포함한다.
일부 구체예에서, 상기 방법은 감미료의 존재에서, 단맛 수용체를 본원에서 설명된 바와 같은 화학식 (I)에 따른 화합물 또는 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 식용 조성물과 접촉시키는 것을 포함한다. 식용 조성물은 식품 산물, 제약학적 조성물, 또는 소비자 산물일 수 있다. 이런 방법에서, 일정량의 가용화제가 또한, 본원에서 설명된 바와 같이, 식용 조성물 내에 존재할 수 있다.
다양한 구체예에서, 단맛 수용체는 예로서, 분석물 내에 존재하는 탈체 또는 생체내 수용체이다. 단맛 수용체는 또한, 개체 내에 존재하는 생체내 수용체일 수 있다. 이런 구체예에서, 단맛 수용체는 전형적으로, 개체의 구강 또는 위장관 내에 존재한다. 일부 구체예에서, 단맛 수용체는 인간의 구강 내에 있다. 대안으로, 단맛 수용체는 비인간 동물, 예를 들면, 동물 모형의 구강 내에 있다.
생체내 단맛 반응성 검정은 단맛의 증가된 지각의 사정이 생득될 수 있는 검정을 의미한다. 이런 검정은 예로서 하지만 제한 없이, 인간 감각 기술적 분석 패널, 인간 감각 차별적 패널 및/또는 식품 향료 전문가 사정일 수 있다. 단맛 반응의 비인간 사정은 단맛 지각의 오페란트 조건 동물 연구 및/또는 핥는 비율/양 병 선호도 시험을 포함하지만 이들에 한정되지 않는다
시험관내 단맛 반응성 검정은 증가된 단맛 반응 또는 상호작용의 사정이 생득될 수 있는 검정을 지칭한다. 이런 검정의 실례는 시험관내 수용체 결합 검정, 시험관내 수용체 세포-기초된 검정 및/또는 전자 혀 맛 분석일 수 있지만 이들에 한정되지 않는다.
일부 구체예에서, 단맛 수용체 활성화의 증강은 생리학적 과정 또는 상태에 영향을 줄 것이다. 단맛 수용체 활성화의 증강에 의해 영향을 받는 생리학적 과정 및 상태의 무제한적 실례는 단맛, 위장관에 대한 효과, 식욕, 영양, 영양소 흡수, 포만, 배고픔, 당뇨병, 비만, 혈당 수준, 혈당 조절, 물질대사, 식이 및 식사 장애를 포함한다.
불쾌한 맛을 차단하거나 또는 가리기 위한 방법 및 제조물
단맛 조정에 더하여, 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 쓴맛 물질의 불쾌한 미각, 특히 쓴맛 감각을 가리거나 또는 감소시키는데 적합할 수 있다. 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물 또는 거울상이성질체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 스테비올 글리코시드 (가령, 스테비아 종에서 자연적으로 발생)와 같은 감미료의 단맛 감각을 상승적으로 증강할 뿐만 아니라 이런 스테비올 글리코시드 또는 다른 쓴맛 감미료, 예를 들면, 아세설팜-K, 사카린, 스테비오시드, 또는 리바우디오시드의 쓴맛 감각을 가리거나 또는 감소시킬 수 있다. 본 발명의 쓴맛 차단 화합물, 또는 쓴맛 차단 화합물의 조합을 포함하는 제조물은 본 발명의 단맛 증강 제조물을 포함하는 제조물과 동일하거나 유사한 방식 및 농도에서 만들어질 수 있다.
본 발명의 화합물의 제조
한 구체예에서, 화합물 1은 아래에 설명된 다단계 순서에 의해 제조된다. 당업자는 화학식 (I)의 화합물 중에서 한 가지의 합성을 위해 이들 설명된 조건을 쉽게 조정할 수 있을 것이다.
1: 5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온의 제조:
Figure pct00005
오르시놀 A (12.4 g, 100.0 mmol) 및 페룰산 B (19.4 g, 100.0 mmol)은 250 mL 플라스크에서 실온에서 1,4-디옥산 (100 mL)에서 현탁되었다. 농축된 황산 (98%, 5 mL)이 15 분에 걸쳐 천천히 첨가되었다. 현탁액은 하룻밤 동안 110 ℃까지 가열되었다. 검은 뜨거운 용액이 얼음-물에 부어지고 에틸 아세트산염/디에틸 에테르 (2:1)로 2회 추출되었다. 합동된 유기 상은 황산나트륨 위에서 건조되고 진공 하에 증발되어 고체가 제공되고, 이것은 헥산에서 0 내지 40% 에틸 아세트산염을 포함하는 330 g 칼럼으로 정제되어 23.6 g의 2가지 위치이성질체의 혼합물 (LC-MS에 의해 1:1 비율)이 제공되었다. 고체 혼합물은 DMSO에서 흡수되고, 그리고 100ml/분 유속에서 물/MeCN의 등용매성 구배 (60/40, v/v, 물에 첨가된 0.1% 포름산)를 갖는 예비 C18 칼럼 (250 mmx50 mm, Xbridge, Waters, USA)을 이용한 HPLC에 의해 분리되었다. 원하는 위치이성질체는 6.5 분 및 7.5 분 사이에 수집되었다. 순수한 분획물은 합동되고 진공 하에 증발되어 MeCN이 제거되었다. 수성 현탁액은 에틸 아세트산염으로 2회 추출되었다. 합동된 유기 상은 황산나트륨 위에서 건조되고 진공 하에 증발되어 화합물 C가 백색 고체로서 제공되었다. LC-MS (체류 시간: 2.28 분, 301 [M+1]).1H NMR (DMSO-D6): 9.87 (s, 1H), 8.92 (s, 1H), 6.80 (d, J = 1.9 Hz, 1H), 6.64 (d, J = 8.0 Hz, 1H), 6.51 (s, 1H), 6.46 (s, 1H), 6.32 (dd, J = 8.1, 2.0 Hz, 1H), 4.44 (d, J = 6.1 Hz, 1H), 3.72 (s, 3H), 2.84-3.19 (m, 2H), 2.26 (s, 3H).
2.83 g의 화합물 C의 라세미 표본은 SFC 키랄 크로마토그래피에 의해 분리되어 1.3 g의 거울상이성질체, >98% ee를 갖는 화합물 1 (키랄 칼럼: CHIRALPAK AD-H 25x3 cm, 이소프로판올/CO2 (20/80), 100 바, 유속: 31.5 mL/분)가 제공되었다, 화합물 2 [α]20 D = +20 (c = 1.0 mg/mL, 에탄올). 화합물 1은 (+)-5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온이고, 그리고 결정학에 의해 (R)-5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온인 것으로 결정되었다.
실시예
본 발명이 더욱 충분히 이해되도록 하기 위해, 다음 실시예가 진술된다. 이들 실시예는 단지 예시를 목적으로 하고 발명의 범위를 어떤 방식으로도 한정하는 것으로 해석되지 않는다.
다음 실시예에서 이용된 시험 화합물은 상기 개시된 합성 방법으로부터 획득될 수 있다.
실시예 1에서 이용된 맛 시험 패널리스트는 감각적 민감성 선별검사 프로그램을 이용하여 선택되었다. 후보 맛 패널리스트는 사전선별검사 및 개인 면담으로 모집되고, 그리고 표준화된 민감성 시험의 일부로서 기본 맛 속성 또는 이들의 혼합을 검출하고, 인식하고, 구별하는 그들의 능력에 대해 사정되었다. 이것은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 및 감칠맛의 기본 맛을 포함할 뿐만 아니라 감각 특징의 특정한 양상에 집중하는 능력을 가졌다, 예를 들면, 지각된 다양한 맛의 순위를 매기고 역치 수준에서 제공된 기본 맛을 확인하였다.
개체에서 맛 지각의 복잡한 성격 및 다음 실험의 내재적으로 주관적인 성격으로 인해, 개별 맛 시험 시행은 소정의 화합물에 대한 상이한 결과를 산출할 수 있다. 다음 실시예에서 제공된 데이터는 관찰된 맛 시험 결과를 예시한다.
아래의 맛 시험 실험은 변하는 크기의 패널 (다시 말하면, 변하는 숫자의 패널리스트를 포함하는 패널)로 수행되었다.
실시예 1: 2가지 대안적 강제된 선택
높은 프룩토오스 옥수수 시럽 (HFCS) 2가지-대안적 강제된 선택 방법 (2AFC)의 단맛의 지각에 대한 시험 화합물의 효과.
인간에서 감미료의 수성 용액의 단맛의 지각에 대한 시험 화합물의 효과가 2가지-대안적 강제된 선택 "마시고 뱉는" 방법 (2AFC)을 이용하여 평가되었다.
감각 맛 시험을 위한 표본의 준비:
수성 감미료 용액은 수크로오스 등가 (SE) 양의 높은 프룩토오스 옥수수 시럽 (HFCS) (중량으로)을 물에 첨가하여 원하는 농도를 달성함으로써 제조되었다. 이들 수성 용액의 pH는 2.5 내지 7 범위에서 변하였다. 화합물은 먼저, 100% 에탄올에서 500-배 농축된 원액으로서 제조되었다. 이들 농축된 원액은 이후, 수성 감미료 용액에 첨가되어 0.2%의 최종 에탄올 농도가 유발되었다. 대조 (양성 및 음성) 표본 역시 0.2% 에탄올에 정규화되었다. 이러한 수준의 에탄올은 어떤 지각된 단맛에도 기여하는 것으로 목격되지 않았다.
감각 방법론: 2AFC 방법을 이용한 단맛 지각의 사정
화합물 평가에 이용된 2AFC 시험은 이중 맹검 및 무작위화된 시험이었는데, 여기서 맛 패널리스트 (n ≥15)는 한 번에 한 쌍의 감미료 용액을 평가한다 - 한 표본은 수성 감미료 용액 플러스 화합물 (즉, 시험)을 내포하고, 반면 다른 표본은 화합물 없이 더욱 높은 농도에서 수성 감미료 용액 (즉, 양성 대조)을 내포한다. 각 시험 표본은 양성 대조에 대하여 비교되었다. 가령, 시험 표본이 화합물과 함께 1X 감미료 농도 (가령, 화합물과 함께 5brix HFCS)를 내포하면, 양성 대조 표본은 1.1X 감미료 농도 (가령, 화합물 없이 5.5brix HFCS)를 내포하였다. 이러한 방식으로, 화합물은 단순히 지각된 단맛에서 증가가 아닌, 양성 대조를 초과하여 지각된 단맛에서 유의미한 증가에 대해 사정되었다.
패널리스트는 시험 전 최소한 1 시간 동안 먹거나 또는 마시지 않도록 지시되었다 (물 제외). 시험 동안, 패널리스트는 각 표본을 조금씩 마시고, 이것을 그들의 입 주변에서 빙빙 돌리고, 그리고 이후, 뱉도록 지시되었다. 각 표본을 쌍으로 시식한 후, 패널리스트는 맛에서 "더욱 달콤한" 표본을 기록하도록 지시되었다. 패널리스트는 물로 헹구고, 크래커를 먹고, 그리고 약 5 분의 간격 동안 대기함으로써 그들의 입을 세척하였다. 모든 표본은 주위 온도에서 시식되었다. 데이터는 이항 확률을 이용하여 분석되었다. 2AFC 분석의 결과는 아래의 표 1에서 제공된다.
지각된 단맛에서 증가의 감각 데이터 요약 2AFC 사정
화합물 번호 화합물 내포 표본 (시험 표본)에 대한 감미료 농도 시험 표본보다 뒤처지는 양성 대조의 감미료 농도 양성 2AFC 결과 (ppm)를 갖는 화합물 농도 지각된 단맛에서 배수적 증가
1 5brix HFCS 7.5brix HFCS 15 >1.5X
표 2의 칼럼 5에서 단맛 증강의 근사 수준은 아래와 같이 계산되었다:
단맛 증강의 근사 수준 = 화합물-내포 표본에 대한 감미료 농도에 의해 나눗셈된, 시험 표본보다 뒤처지는 양성 대조의 감미료 농도 (가령, 1.5X = 7.5brix HFCS/5brix HFCS). 이것은 단지, 지각된 증가가 양성 대조보다 크다는 것을 지시할 뿐이고, 양성 대조 농도가 뒤처지는 정도를 지시하지는 않는다.
실시예 2: 내재하는 단맛
내재하는 단맛 사정
감각 맛 시험을 위한 표본의 준비:
수성 감미료 용액은 수크로오스 등가 양의 HFCS (중량으로)를 물에 첨가하여 원하는 농도를 달성함으로써 제조되었다. 이들 수성 용액의 pH는 2.5 내지 7 범위에서 변하였다.
화합물은 먼저, 100% 에탄올에서 500-배 농축된 원액으로서 제조되었다. 이들 농축된 원액은 이후, 수성 감미료 용액에 첨가되어 0.2%의 최종 에탄올 농도가 유발되었다. 대조 (양성 및 음성) 표본 역시 0.2% 에탄올에 정규화되었다. 이러한 수준의 에탄올은 어떤 지각된 단맛에도 기여하는 것으로 목격되지 않았다.
감각 방법론: 2AFC 방법을 이용하여 내재하는 단맛 사정
수성 용액에서 단맛의 지각에 대한 시험 화합물의 내재성 효과는 2AFC 방법론을 이용하여 인간에서 평가되었다. 본 시험은 이중 맹검, 무작위화된 연구이었는데, 여기서 맛 패널리스트 (n ≥20)는 한 번에 한 쌍의 감미료 용액을 평가한다 - 한 표본은 감미료 없이 화합물을 내포하는 수성 용액 (다시 말하면, 시험)을 내포하고, 반면 다른 표본은 1.5% 수크로오스 등가 (SE), HFCS를 내포하는 수성 용액 (다시 말하면, 대조)을 내포한다. 각 시험 표본은 상기 시험이 대조 표본보다 훨씬 적게 달콤한 지를 관찰하기 위해 감미료 대조에 대하여 비교된다.
패널리스트는 시험 전 최소한 1 시간 동안 먹거나 또는 마시지 않도록 지시되었다 (물 제외). 시험 동안, 패널리스트는 각 표본을 조금씩 마시고, 이것을 그들의 입 주변에서 빙빙 돌리고, 그리고 이후, 뱉도록 지시되었다. 각 표본을 쌍으로 시식한 후, 패널리스트는 맛에서 "더욱 달콤한" 표본을 기록하도록 지시되었다. 패널리스트는 물로 헹구고, 크래커를 먹고, 그리고 약 5 분의 간격 동안 대기함으로써 그들의 입을 세척하였다. 각 쌍은 2회 시식되었다. 모든 표본은 주위 온도에서 시식되었다. 데이터는 이항 확률을 이용하여 분석되었다.
내재하는 단맛 분석의 결과는 아래 표 2에서 제공된다.
감각 데이터: 내재하는 단맛 사정
화합물 번호 시험된 화합물 농도 (ppm) 전체 패널리스트의 숫자 선발 대조의 숫자 역 P 값 (대조)
1 15 20 15 0.021
표 2에서 열거된 화합물의 경우: 1.5% SE HFCS의 대조 표본은 시험 표본보다 훨씬 달콤하다.
실시예 3: 기술적 분석
숙련된 기술적 분석을 이용하여 인간에서 단맛의 지각에 대한 시험 화합물의 효과
(DA) 패널
탄수화물 감미료의 존재에서, 향미 가미된 수성 환경에서 단맛의 지각에 대한 시험 화합물의 효과는 아래와 같이, 일군의 숙련된 패널리스트에 의해 기술적 분석 방법론을 이용하여 평가되었다.
후보 패널리스트는 사전선별검사 및 개인적인 면담으로 모집되고, 그리고 표준화된 민감성 시험의 일부로서 기본 맛 속성 또는 이들의 혼합을 검출하고, 인식하고, 구별하는 그들의 능력에 대해 사정되었다. 이들 후보 패널리스트는 또한, 향미를 확인하고, 그리고 강도 규모에서 순위를 매기는 그들의 선천성 능력에 대해 사정되었다. 다른 감각, 예를 들면, 냄새 및 시각 역시 사정의 일부로서 포함되었다. 후보는 또한, 표본의 맛, 냄새 및 시지각에 대한 생각을 설명하고 분명히 표현하기 위해 언어를 이용하는 그들의 능력에 대해 선별검사되었다.
선별된 후보는 3가지 시기: (1) 어휘 발달, (2) 개념 정렬, 그리고 (3) 기술어 척도화에서 일군으로서 훈련이 진행되었다. 어휘 발달 동안, 패널리스트는 연구에서 이용에 적절한 산물을 평가하여 향미, 맛, 방향, 삼차신경, 및 시간 속성을 설명하는 용어를 산출하고 정렬하였다. 개념 정렬 동안, 패널은 전술한 산물을 평가하여, 각 속성을 적절하게 규정하는 참고 표준을 이용하여 어휘 발달 동안 산출되었던 속성을 명료하게 하고 확증하였다; 이들은 물리적 참고 (가령, 수크로오스 용액) 또는 언어 설명 (가령 전반적인 향미)이다. 산물 용어 및 개념은 본 연구의 이러한 부분 동안 검증되었다.
마지막 시기, 기술어 척도화에서, 패널은 상대적 속성 강도에 따른 표본의 순서화 및 순위 매김에 집중된 일련의 훈련에 참여하고, 라인 규모의 규정된 길이를 이용하여 속성 강도를 계측하였다. 가능할 때는 언제든지, 상이한 수준 또는 농도의 참고가 규모의 이용을 용이하게 하는 앵커로서 이용되었다. 패널리스트는 규모에 대한 그들의 이해와 지각을 평가하기 위해 이 시기에 맹검 참고가 제공되었다.
본 실시예에서 이용된 패널은 감미료의 특정 농도가 15cm 라인 규모를 이용하여 동일한 포인트에서 패널리스트에 의해 항상 계측되도록, 참고 단맛 속성에 절대적 방식으로 숙련되는데, 여기서 각 cm는 0% 내지 15% 수크로오스의 범위를 커버하기 위해 수크로오스에서 1% 증가를 나타낸다. 나머지 속성의 경우, 패널은 당업자에게 널리 공지된 기술적 분석 방법 사이에 하이브리드 접근법을 이용하여 숙련되었다. 패널 성과는 규칙적인 간격에서 계측되었고, 그리고 제공된 데이터의 경우, 12명 패널리스트의 코호트는 82 %의 패널 평균으로서 계측되고 군 성과에 필적하는 재현성을 갖는 속성의 숫자로서 규정된 재현성 (p<0.05), 87%의 패널 평균으로서 계측되고 개별적으로 90% 신뢰 수준에서 유의미하게 상이한 속성의 숫자로서 규정된 식별 (p<0.1), 그리고 75%의 코호트 평균으로 계측되고 패널 공통에 충분히 상관하는 속성의 숫자로서 규정된 합의 (R>0.7)에 대한 우수한 성과를 나타냈다.
숙련된 패널은 이후, 향미 가미된 레몬 라임 매트릭스에서 화합물에 대한 기술적 분석 사정에 이용된다. 화합물은 높은 프룩토오스 옥수수 시럽 (HFCS) 가당 레몬 라임 매트릭스에서 20ppm의 용량에서 단맛 증강에 대해 사정되었다.
향미 가미된 감미료 용액은 수크로오스 등가 양의 HFCS (중량으로)을 레몬 라임 매트릭스에 첨가하여 원하는 농도를 달성함으로써 제조되었다. 화합물은 먼저, 100% 에탄올에서 500-배 농축된 원액으로서 제조되었다. 이들 농축된 원액은 이후, 향미 가미된 감미료 용액에 첨가되어 0.2%의 최종 에탄올 농도가 유발되었다. 대조 (양성 및 음성) 표본 역시 0.2% 에탄올에 정규화되었다. 이러한 수준의 에탄올은 어떤 지각된 단맛에도 기여하는 것으로 목격되지 않았다.
대조 (화합물이 없는 향미 가미된 감미료 용액) 및 변이체 (화합물이 있는 향미 가미된 감미료 용액) 표본 둘 모두 맹검이고 무작위화되었다. 표본은 단차로 제공되고, 그리고 패널리스트는 이들 표본을 조금씩 마시고, 이것을 그들의 입에서 빙빙 돌리고, 그리고 이후, 뱉도록 지시되었다. 단맛, 쓴맛, 신맛, 감초맛 및 농후를 비롯한 총 7가지 속성이 각 표본에 대해 사정되었다. 단맛 속성의 경우, 패널리스트는 15cm 라인 규모에서 절대적 채점을 하는데, 여기서 각 cm는 0% 내지 15% 수크로오스의 범위를 커버하기 위해 수크로오스에서 1% 증가를 나타낸다. 각 표본 사정 후, 패널리스트는 표준 구개 정화 프로토콜을 수행하고, 그리고 표본간 간격 시간 (ISI)을 준수하였다. 모든 표본은 주위 온도에서 평가되었다.
데이터는 수집되고 FIZZ 감각 소프트웨어를 활용하여 전자적으로 이출되었다. 데이터 분석은 ANOVA, Fisher's LSD, 패널 성과를 결정하기 위한 상관뿐만 아니라 표본 및 속성 사이에 유의미한 차이와 같은 도구를 이용하는 SENPAQ 버전 5.0 소프트웨어를 이용하여 수행되었다.
이러한 DA 사정의 예시적인 결과는 표 3에서 제공된다.
레몬 라임 향미 가미된 매트릭스에서 화합물 2의 단맛 증강 효과의 DA 사정
표본 레몬 라임 매트릭스에서 감미료 농도 화합물1 평균 단맛 강도 점수 w/ ANOVA
(15 cm 규모에서)		 표준 오차 대조 표본과 비교하여 단맛 지각의 배수적 증가
1 (음성 대조) 6.67brix HFCS 7.2c 0.09 0.76X
2 (변이체) 6.67brix HFCS @ 20ppm 10.5a 0.30 1.11X
3 (양성 대조) 10brix HFCS 9.4b 0.12 1.0X
화합물-내포 용액 (다시 말하면, 변이체)에 대해 관찰된 단맛 강도는 ANOVA에 의해 결정될 때, 대조 용액과 유의미하게 상이하였다. 배수적 증강 (지각된 단맛에서 증가)은 변이체 표본에 대해 관찰된 DA 패널 평균 강도 점수를 음성 대조 표본에 대해 관찰된 것으로 나눔으로써 계산되었다.
숙련된 기술적 분석 (DA) 패널을 이용하여 인간에서 비-단맛 속성의 지각에 대한 시험 화합물의 효과
탄수화물 감미료의 존재에서, 향미 가미된 수성 환경에서 비-단맛 속성 (가령, 쓴맛)의 지각에 대한 시험 화합물의 효과는 아래와 같이, 일군의 숙련된 패널리스트에 의해 기술적 분석 방법론을 이용하여 평가되었다. 이것은 실시예 3에서 앞서 설명된 DA 사정의 일부로서 일어났다.
후보 패널리스트는 상기 실시예 3에서 앞서 설명된 바와 같이 모집되고 숙련되었다.
숙련된 패널은 이후, 20 ppm의 시험 용량에서 높은 프룩토오스 옥수수 시럽 (HFCS)으로 가당된 레몬 라임 향미 가미된 매트릭스에서 화합물 1에 대한 기술적 분석 사정에 이용되었다.
모든 대조 및 변이체 표본은 실시예 3에서 설명된 바와 같이 제조되었다. 대조 (화합물이 없는 향미 가미된 감미료 용액) 및 변이체 (화합물이 있는 향미 가미된 감미료 용액) 표본 둘 모두 맹검이고 무작위화되었다. 표본은 단차로 제공되고, 그리고 패널리스트는 이들 표본을 조금씩 마시고, 이것을 그들의 입에서 빙빙 돌리고, 그리고 이후, 뱉도록 지시되었다. 단맛, 쓴맛, 신맛, 감초맛 및 떫은 맛을 비롯한 총 7가지 속성이 각 표본에 대해 사정되었다. 각 표본 사정 후, 패널리스트는 표준 구개 정화 프로토콜을 수행하고, 그리고 표본간 간격 시간 (ISI)을 준수하였다. 모든 표본은 주위 온도에서 평가되었다.
데이터는 수집되고 FIZZ 감각 소프트웨어를 활용하여 전자적으로 이출되었다. 데이터 분석은 ANOVA, Fisher's LSD, 패널 성과를 결정하기 위한 상관뿐만 아니라 표본 및 속성 사이에 유의미한 차이와 같은 도구를 이용하는 SENPAQ 버전 5.0 소프트웨어를 이용하여 수행되었다.
이러한 DA 사정의 예시적인 결과는 도면 1에서 감각 거미 플롯으로서 표시된다.

Claims (39)

  1. 화학식 (I)의 화합물:
    Figure pct00006
    ,
    여기서 R은 -OH, C1-C4 알킬, -CO2H, 아실 또는 포르밀이고; m은 2 또는 3이고; 그리고 최소한 하나의 R은 OH가 아니고; 또는 이의 식품적으로 허용되는 염, 거울상이성질체, 유도체 또는 용매화합물.
  2. 청구항 1에 있어서, 화합물은
    화합물 1:
    Figure pct00007

    (R)5-히드록시-4-(4-히드록시-3-메톡시페닐)-7-메틸크로만-2-온, 또는 이의 식품적으로 허용되는 용매화합물인 것을 특징으로 하는 화합물.
  3. 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 조성물에 있어서, 상기 조성물은 식용이고 감미료의 단맛을 증강할 수 있는 것을 특징으로 하는 조성물.
  4. 청구항 3에 있어서, 조성물은 감미료를 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  5. 식용 조성물에서 감미료의 단맛을 증강하는 방법에 있어서, 상기 방법은 감미료의 단맛 강도의 지각이 증강되도록, 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 효과량을 상기 식용 조성물에 첨가하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 청구항 5에 있어서, 화합물 1 또는 이의 용매화합물의 효과량이 첨가되는 것을 특징으로 하는 방법.
  7. 청구항 3 또는 4 또는 청구항 5 또는 6에 있어서, 감미료는 칼로리 감미료, 인공 감미료, 인공 고효능 감미료, 자연 고효능 감미료, 당 알코올, 희귀 당, 또는 이들의 조합인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  8. 청구항 5에 있어서, 칼로리 감미료는 수크로오스, 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽, 글루코오스 및 프룩토오스에서 선택되는 탄수화물인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  9. 청구항 6에 있어서, 칼로리 감미료는 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  10. 청구항 6에 있어서, 칼로리 감미료는 수크로오스인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  11. 청구항 5에 있어서, 당 알코올은 에리트리톨, 소르비톨, 만니톨 및 자일리톨에서 선택되는 폴리올인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  12. 청구항 5에 있어서, 인공 고효능 감미료는 수크랄로스, 아세설팜 칼륨 또는 이의 다른 염, 아스파탐, 알리테임, 사카린의 나트륨 또는 칼슘 염, 네오헤스페리딘 디히드로칼콘, 나트륨 시클라메이트, 네오탐, 또는 아드반타메, 또는 임의의 전술한 감미료의 염인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  13. 청구항 5에 있어서, 자연 고효능 감미료는 스테비올 글리코시드, 리바우디오시드 A, 리바우디오시드 B, 리바우디오시드 C (둘코시드 B), 리바우디오시드 D, 리바우디오시드 E, 리바우디오시드 F, 리바우디오시드 I, 리바우디오시드 H, 리바우디오시드 L, 리바우디오시드 K, 리바우디오시드 J, 리바우디오시드 N, 리바우디오시드 O, 리바우디오시드 M, 둘코시드 A, 루부소시드, 스테비아 잎 추출물, 스테비오시드, 당화된 스테비올 글리코시드, 모그로시드, 모그로시드 V, 이소모그로시드, 모그로시드 IV, 루오 한 구오 과일 추출물, 시아메노시드, 모나틴 또는 이의 임의의 염 (모나틴 SS, RR, RS, SR), 커큘린, 감초산 또는 이의 임의의 염, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤르난둘신, 필로둘신, 글리사이필린, 플로리드진, 트릴로바틴, 바이유노시드, 오슬라딘, 폴리포도시드 A, 프테로카리오시드 A, 프테로카리오시드 B, 무쿠로지오시드, 플로미소시드 I, 페리안드린 I, 아브루소시드 A, 또는 사이클로카리오시드 I, 또는 임의의 전술한 감미료의 혼합물인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  14. 청구항 5에 있어서, 희귀 당은 D-사이코스, D-튜라노오스, D-알로오스, D-타가토오스, D-소르보스, L-프룩토오스, L-글루코오스, D-소르보스, L-프룩토오스, L-탈로오스, L-리보오스, L-아라비노오스 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  15. 청구항 3, 4 및 7-14 중에서 어느 한 항 또는 청구항 5-14 중에서 어느 한 항에 있어서, 식용 조성물 내에 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 6.5 내지 약 7.5의 pH에서 약 5% 내지 약 50% 증강되는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  16. 청구항 3, 4 및 7-14 중에서 어느 한 항 또는 청구항 5-14 중에서 어느 한 항에 있어서, 식용 조성물 내에 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 2.5 내지 약 3.5의 pH에서 약 5% 내지 약 50% 증강되는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  17. 청구항 3, 4 및 7-14 중에서 어느 한 항 또는 청구항 5-14 중에서 어느 한 항에 있어서, 식용 조성물 내에 감미료의 단맛 강도의 지각은 약 5% 내지 약 100% 증강되는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  18. 청구항 3, 4 및 7-17 중에서 어느 한 항 또는 청구항 5-17 중에서 어느 한 항에 있어서, 식용 조성물은 하나 또는 그 이상의 단맛 향상 첨가제를 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  19. 청구항 16에 있어서, 단맛 향상 첨가제는 탄수화물, 폴리올, 글리코시드, 아미노산, 당산, 폴리아미노산, 뉴클레오티드, 염, 유기 산, 유기 에스테르, 풍미제, 달콤한 향미, 알코올, 플라보노이드, 씁쓸한 화합물, 단백질, 단백질 가수분해물, 유화제, 계면활성제 및 중합체로 구성된 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  20. 청구항 17에 있어서, 폴리올은 에리트리톨인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  21. 청구항 17에 있어서, 아미노산은 글리신, 알라닌, 리신, 글루타민산, 타우린, 세린 또는 프롤린인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  22. 청구항 17에 있어서, 염은 NaCl, KCl 또는 MgCl2인 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  23. 청구항 3, 4 및 7-22 중에서 어느 한 항 또는 청구항 5-22 중에서 어느 한 항에 있어서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 단맛, 반응성 검정을 위한 시험관내 검정에서 계측될 때, 증강되는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  24. 청구항 3, 4 및 7-22 중에서 어느 한 항 또는 청구항 5-22 중에서 어느 한 항에 있어서, 감미료의 단맛 강도의 지각은 단맛, 반응성 검정을 위한 생체내 검정에서 계측될 때, 증강되는 것을 특징으로 하는 조성물 또는 방법.
  25. 식용 조성물 내에 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛을 감소시키는 방법에 있어서, 상기 방법은 상기 씁쓸한 미각촉진제의 쓴맛의 지각이 감소되도록, 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합의 효과량을 상기 식용 조성물에 첨가하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  26. 청구항 5-25 중에서 어느 한 항에 있어서, 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합은 식용 조성물에서 이미를 감소시키는데 이용되는 것을 특징으로 하는 방법.
  27. 청구항 26에 있어서, 이미는 쓴맛, 철맛 또는 떫은 맛인 것을 특징으로 하는 방법.
  28. 식용 조성물을 제조하는 방법에 있어서, 다음을 포함하는 것을 특징으로 하는 방법:
    (a) 식품적으로 허용되는 담체를 제공하고; 그리고
    (b) 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 상기 식품적으로 허용되는 담체에 첨가함.
  29. 청구항 28에 있어서, 식품적으로 허용되는 담체는 감미료를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  30. 청구항 28 또는 29에 있어서, 감미료는 칼로리 감미료, 인공 감미료, 자연 고효능 감미료, 또는 임의의 전술한 감미료의 조합인 것을 특징으로 하는 방법.
  31. 청구항 30에 있어서, 칼로리 감미료는 수크로오스, 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽, 글루코오스 및 프룩토오스에서 선택되는 탄수화물인 것을 특징으로 하는 방법.
  32. 청구항 30에 있어서, 칼로리 감미료는 높은 프룩토오스 옥수수 또는 전분 시럽인 것을 특징으로 하는 방법.
  33. 청구항 30에 있어서, 칼로리 감미료는 에리트리톨, 소르비톨, 만니톨 및 자일리톨에서 선택되는 폴리올인 것을 특징으로 하는 방법.
  34. 청구항 30에 있어서, 인공 감미료는 수크랄로스, 아세설팜 칼륨 또는 이의 다른 염, 아스파탐, 알리테임, 사카린의 나트륨 또는 칼슘 염, 네오헤스페리딘 디히드로칼콘, 나트륨 시클라메이트, 네오탐, 또는 아드반타메, 또는 이들의 염인 것을 특징으로 하는 방법.
  35. 청구항 30에 있어서, 자연 고효능 감미료는 스테비올 글리코시드, 리바우디오시드 A, 리바우디오시드 B, 리바우디오시드 C (둘코시드 B), 리바우디오시드 D, 리바우디오시드 E, 리바우디오시드 F, 리바우디오시드 I, 리바우디오시드 H, 리바우디오시드 L, 리바우디오시드 K, 리바우디오시드 J, 리바우디오시드 N, 리바우디오시드 O, 리바우디오시드 M, 둘코시드 A, 루부소시드, 스테비아 잎 추출물, 스테비오시드, 당화된 스테비올 글리코시드, 모그로시드 V, 이소모그로시드, 모그로시드 IV, 루오 한 구오 과일 추출물, 시아메노시드, 모나틴 또는 이의 염 중에서 한 가지 (모나틴 SS, RR, RS, SR), 커큘린, 감초산 또는 이의 염 중에서 한 가지, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤르난둘신, 필로둘신, 글리사이필린, 플로리드진, 트릴로바틴, 바이유노시드, 오슬라딘, 폴리포도시드 A, 프테로카리오시드 A, 프테로카리오시드 B, 무쿠로지오시드, 플로미소시드 I, 페리안드린 I, 아브루소시드 A, 또는 사이클로카리오시드 I, 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 방법.
  36. 감미료 및 화학식 (I)에 따른 단맛 조절인자, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 테이블톱 감미료 조성물.
  37. 청구항 36에 있어서, 최소한 하나의 증량제, 첨가제, 고화방지제, 기능적 성분 또는 이들의 조합을 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 테이블톱 감미료 조성물.
  38. 청구항 36에 있어서, 테이블톱 감미료 조성물은 액체의 형태인 것을 특징으로 하는 테이블톱 감미료 조성물.
  39. 당 또는 폴리올과 공결정화된 향미 조성물, 집괴된 향미 조성물, 압밀된 향미 조성물, 건조된 향미 조성물, 입자 향미 조성물, 구형화된 향미 조성물, 과립성 향미 조성물 또는 액체 향미 조성물로 구성된 군에서 선택되는 전달 시스템에 있어서, 상기 향미 조성물은 화학식 (I)의 화합물, 화합물 1, 또는 이들의 식품적으로 또는 생물학적으로 허용되는 염, 용매화합물, 거울상이성질체 또는 유도체, 또는 임의의 전술한 화합물의 조합을 포함하는 것을 특징으로 하는 전달 시스템.
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