KR20170101415A - 삼투압을 이용한 대게 가공방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 대게 껍질로부터 살을 분리시켜 소비자들이 섭취하기 용이하도록 대게를 가공하는 삼투압을 이용한 대게 가공방법에 관한 것으로, 냉동된 대게를 해동시키는 해동단계와, 해동된 상기 대게 1 중량부에 대해, 물 1.4 내지 1.6 중량부 및 소금 1.4 내지 1.6 중량부인 소금물을 제조하고, 해동된 상기 대게를 상기 소금물에 30분 동안 침지하여 해동된 상기 대게의 염도가 0.7% 내지 0.8%가 되도록 조절하는 염도조절단계와, 염도 조절된 상기 대게의 껍질로부터 대게 육을 분리시키는 채육단계와, 블랙라이트 램프를 이용하여 상기 대게 육에 잔존하는 이물질을 제거하는 이물질 제거단계 및 이물질이 제거된 상기 대게 육을 진공상태에서 압축 포장하는 포장단계를 포함하는 것을 기술적 요지로 한다.
Description
본 발명은 삼투압을 이용한 대게 가공방법에 관한 것으로, 대게 껍질로부터 살을 분리시켜 소비자들이 섭취하기 용이하도록 대게를 가공하는 삼투압을 이용한 대게 가공방법에 관한 것이다.
일반적으로 대게는 동해의 수심 120~350m에 분포하며 진흙 또는 모래바닥에 산다. 갑각의 등면은 대체로 편평하며, 옆 가장자리 뒷부분에 작은 과립들로 뭉쳐진 사마귀모양의 돌기가 있다.
그리고, 대게는 11월부터 이듬해 5월 말까지 어획하고 양식에는 적합하지 않으며, 다리나 배 쪽을 눌렀을 때 속이 비어있지 않고 단단하게 차 있는 것이 좋아 크기보다 살이 얼마나 차 있는가에 따라 상품가치가 결정된다.
한편, 대게의 살은 지방 함량이 적으므로 맛이 담백할 뿐만 아니라 소화도 잘 되고, 대게의 껍질에는 체내 지방 축적을 방지하며 콜레스테롤을 낮추는 키틴이 함유되어 있어 다이어트에 효과적이다.
이러한 대게를 가공형태의 저장성과 안전성을 향상시키면서 소비자의 기호에 부합할 수 있는 통조림과 같은 가공품을 개발하여 소비증대와 안정적 판로개척 및 확대에 많은 개발이 이루어지고 있는 실정이다.
한편, 대게의 가공용품과 관련된 다수의 특허 기술들 중에 국내등록특허공보 제10-0356390호가 개시된 바 있다.
그러나, 상기 종래기술은 대게를 자숙하는 공정이 두 번 이루어지므로 추후 추출되는 대게 육이 물러져 식감이 좋지 않은 문제점이 있었다.
또한, 대게 육을 변색시키는 변색원인 물질을 제거하는 공정과 살균하는 공정을 분리하여 진행됨에 따라 다소 많은 시간과 비용이 소요되는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 무르지 않고 좋은 식감을 가지는 대게 육을 채육하는 삼투압을 이용한 대게 가공방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 대게 육의 변색원인 물질제거 공정 및 살균공정에 소요되는 시간과 비용을 절감하는 삼투압을 이용한 대게 가공방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
한편, 본 발명의 목적은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 삼투압을 이용한 대게 가공방법은, 냉동된 대게를 해동시키는 해동단계와, 해동된 상기 대게 1 중량부에 대해, 물 1.4 내지 1.6 중량부 및 소금 1.4 내지 1.6 중량부인 소금물을 제조하고, 해동된 상기 대게를 상기 소금물에 30분 동안 침지하여 해동된 상기 대게의 염도가 0.7% 내지 0.8%가 되도록 조절하는 염도조절단계와, 염도 조절된 상기 대게의 껍질로부터 대게 육을 분리시키는 채육단계와, 블랙라이트 램프를 이용하여 상기 대게 육에 잔존하는 이물질을 제거하는 이물질 제거단계 및 이물질이 제거된 상기 대게 육을 진공상태에서 압축 포장하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 상기 해동단계는, 5℃ 내지 20℃의 온도에서 20분 내지 25분동안 이루어지는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 상기 이물질 제거단계에서, 상기 블랙라이트 램프의 적외선으로 대게 껍질에 함유된 인(P) 성분을 발광시켜 이물질을 제거하는 것을 특징으로 한다.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명의 삼투압을 이용한 대게 가공방법은, 1차 자숙하여 급속 냉동된 대게를 이용함으로써 다소 단단한 대게 육을 채취하여 식감을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 삼투압을 이용한 대게 가공방법은, 소금물에 대게를 침지하는 공정을 거침으로써 대게 육을 조미하고, 변색을 방지하며 살균하는 공정을 축소하여 소요되는 시간과 비용을 절감할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 삼투압을 이용한 대게 가공방법을 나타낸 플로차트이다.
도 2는 본 발명의 이물질 제거단계를 설명하기 위한 도면이다.
도 2는 본 발명의 이물질 제거단계를 설명하기 위한 도면이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이다. 그리고 본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며, 본 발명을 제한하고자 하는 것이 아니다. 본 명세서에서 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다.
이하, 첨부된 도면들을 참조하면서 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 상세히 설명하기로 한다. 한편, 해당 기술분야의 통상적인 지식을 가진자로부터 용이하게 알 수 있는 구성과 그에 대한 작용 및 효과에 대한 도시 및 상세한 설명은 간략히 하거나 생략하고 본 발명과 관련된 부분들을 중심으로 상세히 설명하도록 한다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 삼투압을 이용한 대게 가공방법은, 해동단계(S110), 염도조절단계(S120), 채육단계(S130), 이물질 제거단계(S140) 및 포장단계(S150)를 포함하는 것을 파악할 수 있다.
먼저, 해동단계(S110)에서는 냉동된 대게를 해동시킨다. 이 냉동된 대게는, 1차 자숙한 후 급속 냉동하여 신선한 상태를 유지하고 있는 대게를 말한다.
구체적으로, 해동단계(S110)는 5℃ 내지 20℃의 온도에서 20분 내지 25분동안 이루어진다. 이때, 대게를 해동하는 온도가 5℃ 미만일 경우 해동이 원활하게 이루어지지 않아 시간이 많이 소요되며, 대게의 육질이 잘 부스러져 식감이 저하될 우려가 있다. 대게를 해동하는 온도가 20℃를 초과할 경우 대게 육이 과도하게 익어 식감이 질겨지며, 대게 껍질에 점착되어 껍질로부터 육을 분리시키기 어려운 문제점이 있다. 따라서, 냉동된 대게를 해동하는 온도는 상기한 범위 내의 온도에서 이루어져야 한다.
또한, 대게를 해동하는 시간이 20분 미만일 경우 대게의 부위별로 해동되는 정도가 달라져 골고루 해동이 이루어지지 않을 수 있는 우려가 있고, 대게를 해동하는 시간이 25분을 초과할 경우 대게 육이 과도하게 익어 식감이 질겨지며, 이에 따라 대게 껍질에 점착되어 껍질로부터 육을 분리시키기 어려운 문제점이 있다. 따라서, 냉동된 대게를 해동하는 시간은 상기한 범위 내의 시간에서 이루어져야 한다.
다음으로, 염도조절단계(S120)에서는 해동된 상기 대게 1 중량부에 대해, 물 1.4 내지 1.6 중량부 및 소금 1.4 내지 1.6 중량부인 소금물을 제조하고, 해동된 상기 대게를 상기 소금물에 30분 동안 침지하여 염도를 조절한다. 이에 따라 약 1.2%인 대게의 염도를 0.7% 내지 0.8%로 조절하여 소비자의 입맛에 맞출 수 있다.
이와 같이 0.5%의 염도로 제조된 소금물에 약 1.2%의 염도인 대게를 침지하는 것은, 용질(소금)의 농도가 낮은 쪽에서 농도가 높은 쪽으로 용매(물)가 옮겨가는 현상에 의해 나타나는 삼투압을 이용하여 대게의 염도를 조절하기 위함이다.
여기서, 첨가되는 물과 소금의 양은 몰(mol)수가 이용된 NV=N'V' 식을 활용하여 계산하였다.
N은 대게의 원래 염도, V는 첨가되는 대게의 양, N'는 원하는 대게의 목표 염도, V'는 대게의 양과 첨가되는 물의 양을 나타낸다.
상기한 식으로 첨가해야 하는 물의 양을 알 수 있으나, 대게의 양에 비해 적은 값이 도출되므로 대게 다리까지 충분히 잠기지 않는 문제점이 있다. 따라서 임의로 물의 양을 상기한 중량부 만큼 더 첨가하고, 이에 따라 소금의 양도 상기한 중량부 만큼 더 첨가하여 소금물을 제조하는 것이 바람직하다.
이때, 물이 1.4 중량부 미만일 경우 대게가 물에 잠기지 않아 염도를 고르게 조절하기 위해 대게를 수시로 뒤섞어주어야 하는 번거로움이 있고, 물이 1.6 중량부를 초과할 경우 소금물의 염도를 맞추기 위해 소금이 다량 첨가되는 단점이 있다.
또한, 소금이 1.4 중량부 미만일 경우 0.5%보다 낮은 염도의 소금물이 제조되므로 염도 1.2%인 대게를 침지하였을 때 발생하는 높은 삼투압으로 인해 대게의 염도가 0.7% 미만이 되어 소비자의 입맛에 맞게 조미하기 어려운 문제점이 있다. 소금이 1.6 중량부를 초과할 경우 0.5%보다 높은 염도의 소금물이 제조되므로 염도 1.2%인 대게를 침지하였을 때 발생하는 낮은 삼투압으로 인해 대게의 염도가 0.8%를 초과하여 짠맛을 유발하는 우려가 있다.
덧붙여, 상기한 바와 같은 중량부로 제조된 소금물에 대게를 30분 미만의 시간동안 침지할 경우 삼투압 현상이 충분히 일어나지 않아 대게의 염도 조절이 어려운 문제점이 있다. 대게를 30분 이상의 시간동안 침지할 경우 대게 육이 물에 퍼져 소실될 우려가 있고, 이에 따라 대게 육이 물러져 식감을 저하시키는 문제점이 있다.
이와 같이, 냉동된 상기 대게를 소금물에 침지함으로써 대게의 염도를 소비자의 입맛에 맞게 조절하여 조미할 수 있음은 물론 대게 육이 변색되는 것을 방지할 수 있고, 잔존하는 불순물을 세척하여 살균할 수 있다.
즉, 조미하는 공정, 변색원인물질을 제거하는 공정 및 세척하여 살균하는 공정을 하나의 공정으로 축소하여 공정에 따라 소모되는 시간 및 비용을 절감할 수 있는 장점이 있다.
다음으로, 채육단계(S130)에서는 염도 조절된 상기 대게의 껍질로부터 대게 육을 분리시킨다.
특별히 도시하지는 않았으나, 채육단계(S130)를 구체적으로 살펴보면, 먼저 탈각기계를 이용하여 대게 육에 흠집 내지 않고 대게 다리를 탈각한다. 다음으로 봉육기계를 이용하여 대게 다리의 껍질을 밀어내어 다리 통살만 그대로 추출한다. 마지막으로 흡입기계를 이용하여 대게 몸통살만 추출한다.
다음으로, 이물질 제거단계(S140)에서는 블랙라이트 램프를 이용하여 상기 대게 육에 잔존하는 이물질을 제거한다. 이는 대게 껍질의 주요 성분으로 인산칼슘이 포함되어 있는 것을 이용하는 단계이다.
구체적으로, 블랙라이트 램프의 적외선으로 대게 껍질에 함유된 인(P) 성분을 발광시켜 이물질을 제거한다.
여기서, 블랙라이트 램프는 물질의 감별이나 형광 분석에 사용되는 램프를 말하며, 위조지폐 및 혈흔 감식, 인테리어, 공연, 전시회 등 여러 분야에서 사용된다.
한편, 인(P)은 일정시간 동안 빛을 받아 축적하게 되면 그 빛을 제거하여도 장시간 스스로 빛을 내지만, 대게 껍질의 인(P)은 실제로 자연에서 받는 빛에 의해 쉽게 식별할 수 있을 정도로 자체발광하지 않는다.
따라서, 블랙라이트 램프를 이용하여 인(P)에 적외선을 쬐어 인광(물체에 빛을 쬔 후 그 빛을 제거하여도 장시간 스스로 빛을 내는 현상 또는 그 빛.)이 발광하도록 함으로써 대게 껍질을 용이하게 식별할 수 있도록 한다.
도 2에 도시된 바와 같이, 대게 육 사이에 잔존하는 미세한 대게 껍질은 블랙라이트 램프에 의해 발광하게 된다.
이와 같이 눈에 띄는 대게 껍질을 즉각적으로 제거할 수 있으므로 이물질 제거에 소요되는 시간을 절감할 수 있는 장점이 있다. 여기서 블랙라이트 램프같이 대게 껍질을 식별해낼 수 있는 램프를 사용하여 이물질을 제거할 수 있음은 물론이다.
마지막으로, 포장단계(S150)에서는 이물질이 제거된 상기 대게 육을 진공상태에서 압축 포장한다. 포장단계(S150) 이후 적당량 포장된 대게 육을 일정 온도에서 급속 냉동시키는 단계를 더 포함하는 것이 가능하다.
상기 포장된 대게 육은 소정의 검사를 거쳐 출하하게 되는데, 소비자에게 바로 유통되거나 가공업체에 납품될 수 있다. 이렇듯 본 발명의 일실시예에 의해 가공된 대게 육은 다양하게 가공 및 조리가 가능한 장점이 있다.
전술한 내용은 후술할 발명의 청구범위를 더욱 잘 이해할 수 있도록 본 발명의 특징과 기술적 장점을 다소 폭넓게 상술하였다. 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (3)
- 냉동된 대게를 해동시키는 해동단계;
해동된 상기 대게 1 중량부에 대해, 물 1.4 내지 1.6 중량부 및 소금 1.4 내지 1.6 중량부인 소금물을 제조하고, 해동된 상기 대게를 상기 소금물에 30분 동안 침지하여 해동된 상기 대게의 염도가 0.7% 내지 0.8%가 되도록 조절하는 염도조절단계;
염도 조절된 상기 대게의 껍질로부터 대게 육을 분리시키는 채육단계;
블랙라이트 램프를 이용하여 상기 대게 육에 잔존하는 이물질을 제거하는 이물질 제거단계; 및
이물질이 제거된 상기 대게 육을 진공상태에서 압축 포장하는 포장단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 삼투압을 이용한 대게 가공방법. - 제1항에 있어서,
상기 해동단계는, 5℃ 내지 20℃의 온도에서 20분 내지 25분동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼투압을 이용한 대게 가공방법. - 제1항에 있어서,
상기 이물질 제거단계에서,
상기 블랙라이트 램프의 적외선으로 대게 껍질에 함유된 인(P) 성분을 발광시켜 이물질을 제거하는 것을 특징으로 하는 삼투압을 이용한 대게 가공방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160023897A KR20170101415A (ko) | 2016-02-29 | 2016-02-29 | 삼투압을 이용한 대게 가공방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160023897A KR20170101415A (ko) | 2016-02-29 | 2016-02-29 | 삼투압을 이용한 대게 가공방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170101415A true KR20170101415A (ko) | 2017-09-06 |
Family
ID=59925267
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160023897A KR20170101415A (ko) | 2016-02-29 | 2016-02-29 | 삼투압을 이용한 대게 가공방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20170101415A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102308694B1 (ko) | 2021-01-25 | 2021-10-05 | 김동환 | 붉은 대게 살을 분리 계량하여 포장하는 방법 |
| KR20240042700A (ko) | 2022-09-26 | 2024-04-02 | 주식회사 노르코아쿠아월드 | 익힌 대게 또는 익힌 킹크랩의 제조방법 |
-
2016
- 2016-02-29 KR KR1020160023897A patent/KR20170101415A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
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| KR102308694B1 (ko) | 2021-01-25 | 2021-10-05 | 김동환 | 붉은 대게 살을 분리 계량하여 포장하는 방법 |
| KR20240042700A (ko) | 2022-09-26 | 2024-04-02 | 주식회사 노르코아쿠아월드 | 익힌 대게 또는 익힌 킹크랩의 제조방법 |
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