KR20170065707A - Functional Kimchi having anticancer and anti-aging including of paprika and manufacturing method thereof - Google Patents
Functional Kimchi having anticancer and anti-aging including of paprika and manufacturing method thereof Download PDFInfo
- Publication number
- KR20170065707A KR20170065707A KR1020150171396A KR20150171396A KR20170065707A KR 20170065707 A KR20170065707 A KR 20170065707A KR 1020150171396 A KR1020150171396 A KR 1020150171396A KR 20150171396 A KR20150171396 A KR 20150171396A KR 20170065707 A KR20170065707 A KR 20170065707A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- paprika
- weight
- parts
- kimchi
- powder
- Prior art date
Links
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 title claims abstract description 257
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 title claims abstract description 247
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 title claims abstract description 40
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 38
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 title claims abstract description 30
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 title 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 256
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 73
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 54
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 28
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 claims abstract description 19
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 claims abstract description 12
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims abstract description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 4
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims abstract description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 7
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract 4
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 claims description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 238000009937 brining Methods 0.000 claims 1
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 claims 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 claims 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 abstract description 10
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 16
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 15
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 12
- 210000001772 blood platelet Anatomy 0.000 description 11
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 11
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 10
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 8
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 6
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 5
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- RVBUGGBMJDPOST-UHFFFAOYSA-N 2-thiobarbituric acid Chemical compound O=C1CC(=O)NC(=S)N1 RVBUGGBMJDPOST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 4
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 3
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 3
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 3
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 3
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 3
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 3
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 3
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000008070 Interferon-gamma Human genes 0.000 description 2
- 108010074328 Interferon-gamma Proteins 0.000 description 2
- XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N Melanin Chemical compound O=C1C(=O)C(C2=CNC3=C(C(C(=O)C4=C32)=O)C)=C2C4=CNC2=C1C XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229960003130 interferon gamma Drugs 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000002420 orchard Substances 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 2
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 description 2
- 239000011607 retinol Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 2
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 206010014970 Ephelides Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 208000003351 Melanosis Diseases 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 208000012868 Overgrowth Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002956 ash Substances 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 201000005917 gastric ulcer Diseases 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 210000001596 intra-abdominal fat Anatomy 0.000 description 1
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 210000004698 lymphocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 210000000822 natural killer cell Anatomy 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940126532 prescription medicine Drugs 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 230000009759 skin aging Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
- A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/302—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having a modulating effect on age
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/308—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on cancer prevention
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 파프리카를 포함하여 항암 및 항노화 기능이 뛰어난 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 일반적으로 김치 제조시 사용되는 고춧가루 대신 파프리카 가루를 사용하고, 상기 파프리카 조청을 제조하여 김치 양념을 제조하여 항암 및 항노화 효과를 가지는 김치 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 파프리카를 포함한 항암 및 항노화 기능성 김치 및 이의 제조방법은 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계; 빨강, 주황, 노랑 및 초록 파프리카를 가루로 제조하여 파프리카 분말을 제조하되, 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 제2단계; 상기 파프리카 분말을 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 파프리카 녹즙을 제조하는 제3단계; 상기 파프리카 녹즙 6 중량부에 찹쌀 1 중량부를 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계; 상기 찹쌀풀에 상기 파프리카 분말, 마늘, 생강, 파프리카 조청, 파프리카 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5 cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되, 상기 파프리카 조청은 상기 파프리카 녹즙에 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯, 상황버섯을 넣고 제조되는 것을 특징으로 하고, 상기 파프리카 다시물은 상기 파프리카 녹즙에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 10 내지 15분 동안 끓인 것을 특징으로 하여 제조하는 제5단계; 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계; 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a kimchi having excellent anticancer and anti-aging function including paprika and a method for producing the same. More specifically, in general, paprika powder is used instead of red pepper powder used in the manufacture of kimchi, And has anti-cancer and anti-aging effects.
The anticancer and anti-aging functional kimchi containing paprika and the method for producing the same according to the present invention are characterized by comprising: a first step of rinsing the Chinese cabbage and chopping it in brine for 1 hour; The paprika powder was prepared by mixing 1 part by weight of orange paprika, 0.5 part by weight of yellow paprika, and 0.3 part by weight of green paprika with 1 part by weight of red paprika, by preparing red, orange, yellow and green paprika powder. ; Adding the paprika powder to boiling water and adding the paprika powder for 2 to 3 hours to prepare paprika green juice; A fourth step of preparing a glutinous rice paste by dissolving 1 part by weight of glutinous rice in 6 parts by weight of the paprika green juice; The paprika powder, the garlic, the ginger, the paprika, the paprika, the water, the sesame, the anchovy sauce, the shrimp sauce, the raw seaweed, the 5 cm cut, the pear juice and the salt were mixed into the glutinous rice paste, The paprika water is prepared by adding shrimp, anchovy and kelp to the paprika green juice and boiling for 10 to 15 minutes. The paprika green juice is prepared by adding ginger, carrot, tomato, cabbage, shiitake mushroom and mushroom to the paprika green juice. A fifth step of preparing the mixture; A sixth step of preparing the kimchi by pouring the sauce in a salted Chinese cabbage evenly and then placing it in a storage container; And a seventh step of aging the kimchi in the storage tank at 25 to 30 DEG C for 2 hours.
Description
본 발명은 파프리카를 포함하여 항암 및 항노화 기능이 뛰어난 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 일반적으로 김치 제조시 사용되는 고춧가루 대신 파프리카 가루를 사용하고, 상기 파프리카 조청을 제조하여 김치 양념을 제조하여 항암 및 항노화 효과를 가지는 김치 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a kimchi having excellent anticancer and anti-aging function including paprika and a method for producing the same. More specifically, in general, paprika powder is used instead of red pepper powder used in the manufacture of kimchi, And has anti-cancer and anti-aging effects.
김치는 다른 발효식품과는 달리 양념이 많이 가미된 복합 발효식품으로 신선한 맛에 대한 외국인의 관심이 높아지고 있어 국내 소비 확대 및 수출을 위한 김치의 산업화 및 저장방법의 개발이 절실히 요구되고 있으며, 발효 된 양념의 특성을 살릴 수 있는 가공식품을 개발하려는 연구가 계속 되어 오고 있다.Kimchi is a complex fermented food with a lot of seasonings unlike other fermented foods. As foreigners' interest in fresh taste is increasing, it is urgently required to develop industrialization and storage methods of kimchi for domestic consumption and export. Research has been continuing to develop processed foods that can take advantage of the characteristics of spices.
김치는 영양학적으로 중요한 비타민, 무기질, 섬유질, 유산균 및 각종 유기 생성물 등이 풍부한 전통식품이나 과숙 시 강한 발효취와 연부현상에 의한 조직감 저하 등으로 소비확대에 장애가 되고 있으며 김치를 활용한 다양한 가공품 개발요구가 증가되고 있다.Kimchi has become an obstacle to the expansion of consumption by traditional foods rich in nutritionally important vitamins, minerals, fibers, lactic acid bacteria, and various organic products, and degraded texture due to strong fermentation and softening during overgrowth. Demand is increasing.
현재까지 알려진 김치에 대해 연구는 주로 김치의 산패를 방지하거나, 장기보존법 및 새로운 재료를 이용한 김치 가공 식품 연구에 집중되어 왔다.Studies on kimchi, which have been known to date, have been mainly focused on prevention of rancidity of kimchi, research on kimchi processed foods using long - term preservation methods and new materials.
또한, 종래 개발된 국내 김치 가공식품은 김치 자체를 주재료, 부재료로 사용한 것으로 김치관련 특허로는 김치덮밥소스(한국공개특허 제1992-005917), 김치맛김(한국공개특허 제1999-0064560), 김치를 주재료로 한 스테이크용 소스(한국공개특허 제2001-0068215), 김치쨈(한국공개특허 제2002-0086418), 김치 라이스 버거(한국공개특허 제2003-00000741), 김치분말소스(한국공개특허 제2004-0038573) 등의 식품에 한정되어 왔다. 그러나 이들 가공식품은 흐름 특성과 혼합 특성이 조미식품으로 사용하기에는 적당하지 않아 다양한 식품에서의 김치의 특성을 조화시키고 소비자들의 기호성을 충족시키는 데에는 한계가 있었다.In addition, conventionally developed kimchi processed food uses kimchi itself as a main ingredient and a sub ingredient. Examples of the kimchi-related patents include Kimchi rice bowl sauce (Korea Patent Publication No. 1992-005917), Kimchi roast (Korean Patent Publication No. 1999-0064560) (Korea Patent Publication No. 2001-0068215), Kimchi (Korean Patent Publication No. 2002-0086418), Kimchi Rice Burger (Korean Patent Publication No. 2003-00000741), Kimchi powder source 2004-0038573). However, these processed foods are not suitable for use as seasoning foods because of their flow characteristics and mixing characteristics, and thus they have limitations in harmonizing the characteristics of kimchi in various foods and satisfying consumers' palatability.
또한, 김치는 발효식품으로 김치의 발효기술은 전통적으로 주부들에 의해 전해져왔으나 최근에는 산업화가 추진되어 공장김치의 사용도가 증가하고 있다. 이러한 산업화와 함께 김치의 다양화 및 기능성이 강조되고 있으나 지금까지 항암 기능성이 있는 김치는 항암 효과를 갖는 재료를 단순히 김치에 첨가하는 것으로 그 효과를 얻으려고 하는 연구가 주로 이루어졌으며 김치제조시에 첨가되는 재료의 함량을 조절하여 항암 기능성이 있는 김치를 제조하는 기술에 관한 연구는 발표된 바 없다. In addition, the fermentation technology of kimchi as fermented food has been traditionally handed down by housewives. Recently, however, industrialization has been promoted and the use of kimchi has increased. In addition to this industrialization, the diversification and functionality of kimchi has been emphasized. However, it has been studied to add the anticancer effect of Kimchi which has anti-cancer function to the kimchi. There has been no report on a technique for manufacturing an anti-cancer functional kimchi by controlling the content of the material.
본 발명자는 상기와 같은 문제점을 해결하고자 재료의 종류와 그 배합비 및 발효조건에 따라 여러 종류의 배추김치를 제조한 후 이들 배추김치의 항암 및 항노화 기능성을 조사하여 가장 우수한 항암 및 항노화 효과가 있는 배추김치의 배합비와 발효조건을 조사하므로써 본 발명을 완성하였다.In order to solve the above problems, the inventors of the present invention have investigated the anti-cancer and anti-aging function of these Chinese cabbage kimchi after various kinds of Chinese cabbage kimchi were prepared according to the kinds of materials, the mixing ratio thereof and the fermentation conditions. And the fermentation conditions of the Chinese cabbage kimchi were investigated.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 파프리카를 첨가하여 가장 소비자의 기호에 맞는 김치를 제공하는데 그 목적이 있다. It is an object of the present invention to provide a kimchi which is best suited to a consumer's taste by adding paprika.
또한, 파프리카를 첨가하여 파프리카의 종류와 그 배합비 및 혼합 조건에 따른 김치를 제조하여 항암 및 항노화 효과가 있는 김치를 제공하는데 그 목적이 있다. Also, it is an object of the present invention to provide a kimchi having an anticancer and anti-aging effect by producing paprika in accordance with the kind of paprika, mixing ratio thereof and mixing conditions.
발명이 해결하고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.It is to be understood that both the foregoing general description and the following detailed description are exemplary and explanatory and are not restrictive of the invention as set forth in the accompanying drawings. It will be possible.
본 발명에 따른 파프리카를 포함한 항암 및 항노화 기능성 김치 및 이의 제조방법은 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계; 빨강, 주황, 노랑 및 초록 파프리카를 가루로 제조하여 파프리카 분말을 제조하되, 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 제2단계; 상기 파프리카 분말을 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 파프리카 녹즙을 제조하는 제3단계; 상기 파프리카 녹즙 6 중량부에 찹쌀 1 중량부를 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계; 상기 찹쌀풀에 상기 파프리카 분말, 마늘, 생강, 파프리카 조청, 파프리카 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5 cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되, 상기 파프리카 조청은 상기 파프리카 녹즙에 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯, 상황버섯을 넣고 제조되는 것을 특징으로 하고, 상기 파프리카 다시물은 상기 파프리카 녹즙에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 10 내지 15분 동안 끓인 것을 특징으로 하여 제조하는 제5단계; 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계; 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다. The anticancer and anti-aging functional kimchi containing paprika and the method for producing the same according to the present invention are characterized by comprising: a first step of rinsing the Chinese cabbage and chopping it in brine for 1 hour; The paprika powder was prepared by mixing 1 part by weight of orange paprika, 0.5 part by weight of yellow paprika, and 0.3 part by weight of green paprika with 1 part by weight of red paprika, by preparing red, orange, yellow and green paprika powder. ; Adding the paprika powder to boiling water and adding the paprika powder for 2 to 3 hours to prepare paprika green juice; A fourth step of preparing a glutinous rice paste by dissolving 1 part by weight of glutinous rice in 6 parts by weight of the paprika green juice; The paprika powder, the garlic, the ginger, the paprika, the paprika, the water, the sesame, the anchovy sauce, the shrimp sauce, the raw seaweed, the 5 cm cut, the pear juice and the salt were mixed into the glutinous rice paste, The paprika water is prepared by adding shrimp, anchovy and kelp to the paprika green juice and boiling for 10 to 15 minutes. The paprika green juice is prepared by adding ginger, carrot, tomato, cabbage, shiitake mushroom and mushroom to the paprika green juice. A fifth step of preparing the mixture; A sixth step of preparing the kimchi by pouring the sauce in a salted Chinese cabbage evenly and then placing it in a storage container; And a seventh step of aging the kimchi in the storage tank at 25 to 30 DEG C for 2 hours.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명은 고춧가루를 대신 파프리카 분말을 포함하여 매운맛이 없어 외국인 및 환자용으로 적합하며, 매운맛을 싫어하는 어린이 및 일반인들에게도 적합한 김치를 제조할 수 있다. According to the solution of the above problems, the present invention can produce a kimchi which is suitable for foreigners and patients because it contains paprika powder instead of red pepper powder and is suitable for foreigners and patients, and is suitable for children and ordinary people who do not like hot spices.
또한, 파프리카를 녹즙 및 조청을 제조한 뒤 양념에 첨가하여 항암 및 항노화 효과를 가지는 김치를 제조할 수 있고, 다양한 종류의 파프리카를 항암 및 항노화에 가장 적합한 배율로 혼합하여 암 환자들에게 가장 적합한 김치를 제공할 수 있다. In addition, paprika can be prepared into green juice and orchard and then added to seasonings to produce an anti-cancer and anti-aging kimchi. Various kinds of paprika are mixed at the most suitable ratio for anti-cancer and anti- A suitable kimchi can be provided.
도 1은 본 발명의 항암 및 항노화 기능성 파프리카 김치 제조방법을 보여주는 순서도
도 2는 항산화효과 측정에서 POV를 나타내는 그래프
도 3은 항산화효과 측정에서 TBA를 나타내는 그래프
도 4는 항암효과 측정에서 백혈구 수치를 나타내는 그래프
도 5는 항암효과 측정에서 혈소판 수치를 나타내는 그래프
도 6은 냄새, 맛, 질감 및 전체 기호도 관능평가 결과를 보여주는 그래프1 is a flow chart showing a method for producing anti-cancer and anti-aging functional paprika kimchi of the present invention
2 is a graph showing the POV in the antioxidative effect measurement
FIG. 3 is a graph showing the TBA in the antioxidative effect measurement
FIG. 4 is a graph showing the leukocyte counts in the anti-
5 is a graph showing the platelet count in the anti-cancer effect measurement
Fig. 6 is a graph showing the results of sensory evaluation of odor, taste, texture,
본 발명은 파프리카를 포함하여 항암 및 항노화 기능이 뛰어난 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 일반적으로 김치 제조시 사용되는 고춧가루 대신 파프리카 가루를 사용하고, 상기 파프리카 조청을 제조하여 김치 양념을 제조하여 항암 및 항노화 효과를 가지는 김치 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a kimchi having excellent anticancer and anti-aging function including paprika and a method for producing the same. More specifically, in general, paprika powder is used instead of red pepper powder used in the manufacture of kimchi, And has anti-cancer and anti-aging effects.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하려는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 일실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 일실시예를 참조하면 명확해질 것이다.The above and other objects, features and advantages of the present invention will be more apparent from the following detailed description taken in conjunction with the accompanying drawings, in which: FIG. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The advantages and features of the present invention and the manner of achieving them will become apparent by reference to an embodiment which will be described in detail below with reference to the accompanying drawings.
하기에서는 상기 제시된 파프리카를 포함한 항암 및 항노화 기능성 김치 제조방법을 도면을 이용하여 상세하게 설명한다.Hereinafter, the method for producing anticancer and anti-aging functional kimchi including the above-described paprika will be described in detail with reference to the drawings.
<파프리카를 포함한 항암 및 항노화 기능성 김치 제조방법>≪ Preparation method of anti-cancer and anti-aging functional Kimchi including paprika >
도 1은 본 발명에 따른 항암 및 항노화 기능성 김치 제조방법의 흐름을 나타내는 순서도이다.1 is a flowchart showing the flow of a method for producing anti-cancer and anti-aging functional kimchi according to the present invention.
먼저, 제 1단계(S100)는 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절인다. 구체적으로, 상기 배추는 초벌로 씻고 재벌로 씻어 낸 후 1시간 동안 소금물에 절이는 것이 바람직하다. First, in the first step (S100), the Chinese cabbage is thoroughly washed and then salted in brine for one hour. Specifically, it is preferable that the Chinese cabbage is thoroughly washed and rinsed with chaebol, and then broke in brine for 1 hour.
다음으로, 제2단계(S200)는 빨강, 주황, 노랑 및 초록 파프리카를 가루로 제조하여 파프리카 분말을 제조한다. 구체적으로, 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다. Next, in a second step (S200), red, orange, yellow and green paprika are powdered to produce paprika powder. Specifically, the paprika powder is preferably prepared by mixing 1 part by weight of orange paprika, 0.5 part by weight of yellow paprika and 0.3 part by weight of green paprika with respect to 1 part by weight of red paprika.
상기 빨강 파프리카는 칼슘과 인이 풍부하여 골다공증 예방에 좋으며, 성장기 어린이들의 성장 발육을 촉진시키는 효능이 있다. 또한, 베타카로틴 성분과 리코핀 성분이 다량 함유되어 있어 항암효과가 뛰어나다. The red paprika is abundant in calcium and phosphorus to prevent osteoporosis and has the effect of promoting the growth and development of growing children. In addition, since the beta carotene ingredient and the lycopene ingredient are contained in a large amount, the anticancer effect is excellent.
상기 주황 파프리카는 베타카로틴 성분이 많이 함유되어 있어 면역력 증진에 좋고, 미백효과 및 주근깨와 멜라닌 색소의 생성을 억제시켜 항노화 기능이 있다. The orange paprika contains a large amount of beta-carotene, which is good for improving immunity, has an anti-aging function by inhibiting the whitening effect and the production of freckles and melanin pigment.
상기 노랑 파프리카는 비타민이 풍부하여 스트레스를 해소시키는 효능이 있고, 고혈압, 심혈관계 질환을 예방하는 효과가 있다. The yellow paprika is rich in vitamins and has the effect of relieving stress, and has the effect of preventing hypertension and cardiovascular diseases.
상기 초록 파프리카는 철분성분이 많이 포함되어 있고, 캡산틴 성분이 있어서 내장지방을 분해하고 변비를 해소할 수 있다. The green paprika contains a large amount of iron components, and it has a capsanitin component, which can decompose visceral fat and relieve constipation.
상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하는 것이 바람직한데, 상기 조건으로 혼합하여 파프리카 분말을 제조하였을 때 하기 실험예의 결과(도 2 내지 3)를 통하여 항산화효과가 뛰어남을 알 수 있다. It is preferable that 1 part by weight of orange paprika, 0.5 part by weight of yellow paprika and 0.3 part by weight of green paprika are mixed with 1 part by weight of red paprika. When paprika powder is prepared under the above conditions, 2 to 3), the antioxidative effect is excellent.
다음으로, 제3단계(S300)는 상기 파프리카 분말을 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 파프리카 녹즙을 제조한다. Next, in a third step (S300), the paprika powder is poured into boiling water, and the paprika green juice is prepared by dipping for 2-3 hours.
상기 파프리카 녹즙은 2 내지 3시간 동안 넣고 달이는 것이 바람직하다. 상기 파프리카 녹즙을 2시간 미만으로 달이는 경우 상기 파프리카의 다양한 성분들이 충분히 우러나지 못해 항암 및 항노화 효과가 미미할 수 있고, 3시간 미만으로 달이는 경우 상기 끓는 물이 휘발하여 제조된 파프리카 녹즙의 양이 너무 적어 그 효율이 낮을 수 있으므로 상기 조건으로 파프리카 녹즙을 제조하는 것이 바람직하다. It is preferable that the paprika green juice is put in and dried for 2 to 3 hours. When the paprika green juice is diluted for less than 2 hours, various components of the paprika may not be sufficiently cured and the anti-cancer and anti-aging effect may be insufficient. When the paprika green juice is diluted for less than 3 hours, the amount of paprika green juice It is preferable to prepare paprika green juice under the above conditions.
다음으로, 제4단계(S400)는 상기 파프리카 녹즙에 찹쌀을 풀어 찹쌀풀을 제조한다. 구체적으로, 상기 파프리카 녹즙 6 중량부에 대하여 찹쌀풀 1 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. Next, in a fourth step (S400), glutinous rice is loosened in the paprika green juice to produce a glutinous rice paste. Specifically, it is preferable to mix 1 part by weight of glutinous rice paste with 6 parts by weight of the paprika green juice.
일반적으로 찹쌀풀을 제조할 때는 찹쌀 1 중량부에 대하여 물 8 내지 9 중량부를 혼합하는 것이 바람직하나, 본 발명에 의해 제조된 파프리카 녹즙은 분쇄된 파프리카가 이미 포함되어 있어 걸쭉한 농도를 맞추기 위해서는 상기 조건으로 혼합하는 것이 바람직하다. Generally, when preparing a glutinous rice paste, it is preferable to mix 8 to 9 parts by weight of water with respect to 1 part by weight of glutinous rice. However, since the paprika green juice prepared according to the present invention already contains ground paprika, .
다음으로, 제5단계(S500)는 상기 찹쌀풀에 상기 파프리카 분말, 마늘, 생강, 파프리카 조청, 파프리카 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조한다. Next, in a fifth step S500, the paprika powder, garlic, ginger, paprika juice, paprika, water, sesame, anchovy sauce, shrimp, raw juice, Produce seasonings.
상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 3 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 파프리카 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 0.5 cm로 자른 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.3 parts by weight of the above paprika powder, 2 parts by weight of garlic, 0.4 part by weight of ginger, 0.5 part by weight of paprika, 0.5 part by weight of paprika, 1 part by weight of water, 0.4 part by weight of sesame, 5 parts by weight of anchovy sauce 1.5 parts by weight of shrimp, 1 part by weight of raw juice, 0.5 part by weight of cut 0.5 cm, 0.5 part by weight of juice, and 1 part by weight of salt.
또한, 상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 2 중량부, 고추씨 1 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 파프리카 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 0.5 cm로 자른 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하여 다소 매콤하고 칼칼하면서 개운한 맛을 선호하는 경우 상기 조건으로 혼합하는 것이 바람직하다. The above seasonings were prepared by adding 2 parts by weight of the above paprika powder, 1 part by weight of red pepper, 2 parts by weight of garlic, 0.4 part by weight of ginger, 0.5 part by weight of paprika, 0.5 part by weight of paprika, 1 part by weight of water, 5 parts by weight of anchovy sauce, 1.5 parts by weight of shrimp, 1 part by weight of raw juice, 0.5 part by weight of cut slices at 0.5 cm, 0.5 part by weight of juice and 1 part by weight of salt were mixed to make a slightly spicy, It is preferable to mix under the above conditions.
또한, 상기 파프리카 다시물은 상기 파프리카 녹즙 1 중량부에 대하여 새우 0.1 중량부, 멸치 0.1 중량부, 다시마 0.07 중량부를 혼합하여 10 내지 15분 동안 끓인 것이 바람직하다. In addition, the paprika water is preferably mixed with 0.1 part by weight of shrimp, 0.1 part by weight of anchovy and 0.07 part by weight of seaweed per 1 part by weight of the paprika green juice and boiled for 10 to 15 minutes.
상기 조건으로 혼합하지 않으면 본 발명에서 혼합되는 파프리카 특유의 식감이 상기 양념의 다른 재료와 조화롭지 못하여, 항암 및 항노화 기능성은 강하나 본 발명에서 제조된 김치의 풍미를 해칠 수 있으므로 상기 혼합비율로 혼합하는 것이 가장 바람직하다. If the ingredients are not mixed under the above conditions, the paprika-specific texture mixed in the present invention is not compatible with other ingredients of the sauce, and the anticancer and anti-aging function are strong, but the flavor of the kimchi prepared in the present invention may be deteriorated. Is most preferable.
상기 파프리카 조청은 엿기름을 거즈에 넣고 상기 거즈를 상기 파프리카 녹즙에 담근 후 주물러 엿기름 물을 제조하는 제5-1단계(S501); 생강 0.1 중량부에 대하여 당근 5 중량부, 토마토 5 중량부, 양배추 5 중량부, 표고버섯 3 중량부, 상황버섯 3 중량부를 혼합하여 삶는 제5-2단계(S502); 상기 제2단계에서 삶은 과채류와 상기 제1단계에서 제조된 엿기름 물 및 상기 거즈에 담긴 엿기름을 밥솥에 넣고 7시간 동안 보온한 뒤 파프리카 과채류 혼합물을 제조하는 제5-3단계(S503); 상기 파프리카 과채류 혼합물의 건더기는 버린 뒤 30 내지 40분 동안 끓여 식혀 파프리카 조청을 제조하는 제5-4단계(S504);를 포함하여 제조하는 것이 바람직하다. (Step S501): the paprika oil is prepared by putting the malt into the gauze and immersing the gauze in the green paprika juice, followed by producing the malt gum; 5-2 step (S502) of mixing 5 parts by weight of carrot, 5 parts by weight of tomato, 5 parts by weight of cabbage, 3 parts by weight of shiitake mushroom and 3 parts by weight of shiitake mushroom per 0.1 part by weight of ginger. (Step S503), in which the cooked fruits and vegetables, the malt produced in the first step, and the malt contained in the gauze are heated in the rice cooker for 7 hours and then the paprika fruit and vegetable mixture is prepared; (Step S504) in which the paprika fruit and vegetable mixture is boiled and cooled to produce paprika oat for 30 to 40 minutes after being discarded.
상기 5-1단계(S501)는 상기 엿기름 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 녹즙 10 중량부인 것이 바람직한데, 상기 엿기름 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 녹즙 10 중량부 미만인 경우 상기 엿기름의 성분이 충분히 배어나지 못해 상기 파프리카 조청의 제조가 어려울 수 있으며, 상기 엿기름 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 녹즙 10 중량부를 초과한 경우 하기 5-4단계(S504)에서 파프리카 조청을 제조하는 시간이 오래 걸릴 수 있으므로 상기 조건으로 제조하는 것이 바람직하다. The 5-1 step (S501) is preferably 10 parts by weight of the paprika green juice to 1 part by weight of the malt. If the malt is less than 10 parts by weight of the paprika green juice based on 1 part by weight of the malt, If the paprika green juice is more than 10 parts by weight based on 1 part by weight of the malt, it may take a long time to prepare the paprika ointment in the following step 5-4 (S504). Therefore, .
상기 5-2단계(S502)는 상기 생강 0.1 중량부에 대하여 당근 5 중량부, 토마토 5 중량부, 양배추 5 중량부, 표고버섯 3 중량부, 상황버섯 3 중량부를 혼합하는 것이 가장 바람직한데, 상기 혼합 조건으로 제조하지 않으면 상기 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯 및 상황버섯의 항암 및 항노화 효능이 충분히 발현되지 못하므로 상기 조건으로 혼합하는 것이 바람직하다. In step 5-2 (S502), it is most preferable to mix 5 parts by weight of carrot, 5 parts by weight of tomato, 5 parts by weight of cabbage, 3 parts by weight of shiitake mushroom and 3 parts by weight of mushroom, relative to 0.1 part by weight of ginger, The ginger, carrot, tomato, cabbage, shiitake mushroom and shiitake mushroom can not sufficiently exhibit the anticancer and anti-aging effect unless they are prepared under the mixed condition.
상기 생강은 수분량이 80%가 넘고 무기질이 다량함유되어 있어 감기 예방과 면역력을 증가시킨다. The ginger has a moisture content exceeding 80% and contains a large amount of minerals, thereby increasing cold prevention and immunity.
상기 당근은 비타민 A가 다른 녹황색 채소류보다 풍부하여 시력을 보호하며 항암 및 면역력을 증가시킨다. The carrots are richer in vitamin A than other greenish-yellow vegetables, protecting eyesight and increasing anti-cancer and immunity.
상기 토마토는 체내 독성을 제거하고 면역력 및 암예방에 좋은 효능이 있으며, 항산화물질이 풍부하다. The tomato is effective in eliminating the toxicity of the body, immunity and cancer prevention, and is rich in antioxidants.
상기 양배추는 베타카로틴이 풍부하여 면역력을 향상시키고, 위의 점막을 보호하여 위궤양에 가장 탁월한 효과가 있는 것으로 알려졌다. The cabbage is said to have the most excellent effect on gastric ulcer because it is rich in beta carotene to improve immunity and to protect the above mucous membrane.
상기 표고버섯은 암환자의 인터페론 감마(IFN-γ)를 증가시키고, 림프구의 수를 증가시켜 면역기능을 개선시키고, NK-세포의 활성 및 인터페론 감마를 증가시켜 면역력을 증가시키는 역할을 한다. The mushroom enhances immune function by increasing interferon gamma (IFN-y) in cancer patients, increasing the number of lymphocytes, and enhancing NK-cell activity and interferon gamma to increase immunity.
상기 상황버섯은 니아신, 나트륨, 단백질, 당질, 레티놀, 비타민, 철분, 지질, 인, 엽산, 아연, 칼슘, 칼륨, 회분, 베타글루칸 등의 성분이 풍부하다. 특히, 레티놀이 다량 함유되어 있어 주름을 제거하고 피부 노화를 방지하며, 자외선에 의한 손상을 보호하는 항노화 기능을 포함하고 있다.The mushroom is rich in components such as niacin, sodium, protein, saccharide, retinol, vitamin, iron, lipid, phosphorus, folic acid, zinc, calcium, potassium, ash and beta-glucan. In particular, it contains a large amount of retinol to remove wrinkles, prevent skin aging, and protect against damage caused by ultraviolet rays.
상기 제5-3단계(S503)는 상기 제2단계(S200)에서 삶은 과채류와 상기 제1단계(S100)에서 제조된 엿기름 물 및 상기 거즈에 담긴 엿기름을 밥솥에 넣고 7시간 동안 보온한 뒤 파프리카 과채류 혼합물을 제조하는 것이 바람직하다. 상기 보온 시간이 7시간 미만이면 상기 파프리카 과채류 혼합물의 효능이 충분히 배어나지 못하며, 7시간을 초과하여 보온할 경우 상기 파프리카 과채류 혼합물의 수분이 증발할 수 있으므로 상기 조건으로 제조하는 것이 바람직하다.In the fifth step S503, the boiled vegetables, the malt made in the first step S100 and the malt contained in the gauze are heated in the rice cooker for 7 hours in the second step S200, It is desirable to produce a fruit and vegetable mixture. If the keeping time is less than 7 hours, the effect of the paprika fruit and vegetable mixture can not be sufficiently infiltrated. If the paprika fruit and vegetable mixture is kept warm for more than 7 hours, moisture of the paprika fruit and vegetable mixture may evaporate.
상기 제5-4단계(S504)는 상기 파프리카 과채류 혼합물의 건더기는 버린 뒤 30 내지 40분 동안 끓여 식혀 파프리카 조청을 제조하는 것이 바람직하다. 상기 파프리카 조청 제조시 30분 미만으로 끓이면 상기 제조된 파프리카 조청의 잘 굳지 못하여 제조되 김치의 풍미를 헤칠 수 있고, 40분을 초과하여 끓이면 제조된 파프리카 조청의 수분이 증발하여 조청의 제조가 어려울 수 있으므로 상기 조건으로 제조하는 것이 바람직하다. In the fifth step (S504), it is preferable that the paprika fruit-and-vegetable mixture is boiled for 30 to 40 minutes after discarding the mash of the paprika fruit-and-vegetable mixture to produce paprika mash. When the paprika seasoning is boiled for less than 30 minutes, the prepared paprika seasoning can not be hardened and the flavor of the prepared kimchi can be broken. If the paprika seasoning is boiled for more than 40 minutes, the moisture of the paprika seasoning is evaporated, Therefore, it is preferable to produce it under the above conditions.
다음으로, 제6단계(S600)는 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조한다. 구체적으로, 상기 김치를 저장 통에 담을 때 공기가 들어가지 않도록 눌러주어 산화를 막는 것이 바람직하다.Next, in a sixth step S600, the sauce is uniformly poured in the pickled Chinese cabbage, and then the kimchi is prepared in a storage container. Specifically, it is preferable that when the kimchi is put into a storage container, it is pressed so as not to allow air to prevent oxidation.
다음으로, 제7단계(S700)는 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성한다. 상기 김치를 25℃ 미만에서 숙성할 경우 온도가 낮아 상기 양념에 포함된 파프리카의 숙성이 잘 일어나지 않거나 오랜 시간 동안 숙성해야 하므로 효율이 낮을 수 있고, 30℃를 초과한 경우 온도가 높아 김치가 빨리 쉬거나 상기 양념이 변질 될 수 있으므로 상기 조건에서 숙성시키는 것이 바람직하다. Next, in a seventh step (S700), the kimchi contained in the storage tank is aged at 25 to 30 DEG C for 2 hours. When the kimchi is aged at a temperature lower than 25 캜, the temperature is low and the paprika contained in the seasoning does not aged well or aged for a long time. Therefore, the efficiency may be low. When the temperature exceeds 30 캜, Or the seasoning may be altered, it is preferable to aged under the above conditions.
하기에서는 본 발명에서의 항암 및 항노화 기능성 김치 제조시 사용되는 제조 혼합 비율 및 제조 조건을 달리하여 제조한 파프리카를 포함한 항암 및 항노화 기능성 김치 및 이의 제조방법의 실험 내용을 상세하게 설명한다. Hereinafter, the experimental contents of the anticancer and anti-aging functional kimchi including paprika and the method for producing the same, which are prepared by varying the mixing ratio and the preparation conditions used in the production of anti-cancer and anti-aging functional kimchi in the present invention, will be described in detail.
ㄱ. 실험예 : 항산화효과 측정A. Experimental Example: Measurement of antioxidant effect
항산화효과를 보기 위하여 항산화력 측정은 AOCS(Sampling and analysis of commercial fats and oils)의 방법을 참고하여 측정하였다. 즉 하기에 설명되는 비교예 및 실시예에 의해 제조된 김치 추출액을 진공 농축한 다음 냉동건조하여 건조분말을 제조한 후 항산화효과 검토시료로 하였다. 항산화력을 조사하기 위하여 균질기(homogenizer)를 이용하여 10,000rpm에서 5분간 균질화한 후 60℃에서 항온하면서 저장기간에 따른 과산화물가(peroxide value:POV), 티오바르비투릭산 (thiobarbituric acid:TBA) 수치의 변화를 측정하였다. 이때 항산화력을 비교하기 위하여 대조군으로 α-토코페롤을 식용유에 대하여 200ppm이 되도록 첨가하여 시료와 같은 방법으로 그 변화값을 비교 검토하여 항산화력을 나타내었다.To determine the antioxidant effect, the antioxidant activity was measured by the method of AOCS (Sampling and analysis of commercial fats and oils). That is, the kimchi extract prepared by the Comparative Examples and Examples described below was concentrated in vacuo and then freeze-dried to prepare dry powder, which was used as a sample to examine the antioxidant effect. To investigate the antioxidant activity, homogenization was carried out at 10,000 rpm for 5 minutes using a homogenizer and the peroxide value (POV), thiobarbituric acid (TBA) value Were measured. To compare the antioxidant activity, α-tocopherol was added to the oil at 200 ppm as a control.
[비교예 1][Comparative Example 1]
비교예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 파프리카 분말 대신 고춧가루를 사용하고, 파프리카 녹즙 및 파프리카 조청 대신 물 또는 일반 조청을 사용하여 제조한 일반적인 김치이다.Comparative Example 1 is a general kimchi prepared on the basis of the above-described production method, except that red pepper powder is used instead of the paprika powder, and water or common sweet potato is used instead of paprika green juice and paprika juice.
[비교예 2][Comparative Example 2]
비교예 2는 항산화력을 비교하기 위하여 대조군으로 α-토코페롤을 식용유에 대하여 200ppm이 되도록 첨가한 것이다. In Comparative Example 2, α-tocopherol was added as a control group so that the antioxidant power was 200 ppm relative to the cooking oil.
[실시예 1][Example 1]
실시예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조한 것으로 상기 제조방법에 설명된 동일한 방법으로 제조한 파프리카 김치이다.Example 1 is a paprika kimchi prepared on the basis of the above-mentioned production method and prepared by the same method as described in the above-mentioned production method.
[실시예 2][Example 2]
실시예 2는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부를 혼합하여 제조된 파프리카 김치이다. Example 2 is a paprika kimchi prepared by mixing 1 part by weight of orange paprika with 1 part by weight of red paprika, based on the above production method.
[실시예 3][Example 3]
실시예 3은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 1 중량부를 혼합하여 제조된 파프리카 김치이다. Example 3 is a paprika kimchi prepared by mixing 1 part by weight of orange paprika and 1 part by weight of yellow paprika with respect to 1 part by weight of red paprika.
[실시예 4][Example 4]
실시예 4는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 1 중량부, 초록 파프리카 1 중량부를 혼합하여 제조된 파프리카 김치이다. Example 4 is a paprika kimchi prepared by mixing 1 part by weight of orange paprika, 1 part by weight of yellow paprika and 1 part by weight of green paprika with respect to 1 part by weight of red paprika.
[실시예 5][Example 5]
실시예 5는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 0.5 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.5 중량부를 혼합하여 제조된 파프리카 김치이다. Example 5 is a paprika kimchi prepared by mixing 0.5 part by weight of orange paprika, 0.5 part by weight of yellow paprika and 0.5 part by weight of green paprika with respect to 1 part by weight of red paprika.
[실시예 6][Example 6]
실시예 6은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 1 중량부, 초록 파프리카 0.5 중량부를 혼합하여 제조된 파프리카 김치이다. Example 6 is a paprika kimchi prepared by mixing 1 part by weight of orange paprika, 1 part by weight of yellow paprika and 0.5 part by weight of green paprika with respect to 1 part by weight of red paprika.
[실시예 7][Example 7]
실시예 7은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.5 중량부를 혼합하여 제조된 파프리카 김치이다. Example 7 is a paprika kimchi prepared by mixing 1 part by weight of orange paprika, 0.5 part by weight of yellow paprika and 0.5 part by weight of green paprika with respect to 1 part by weight of red paprika.
파프리카 김치 추출물의 식용유에 대한 항산화성을 측정한 결과, 도 2 및 도 3에서 나타낸 바와 같이 POV, TBA 측정에서 항산화성이 인정되었으며 비교예 1 내지 비교예 2와 비교할 때 실시예가 높은 항산화성을 나타내었다. 특히, 본 발명에 의해 제조된 실시예 1이 가장 좋은 항산화성을 나타내므로 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 것이 가장 바람직함을 알 수 있다. As shown in FIGS. 2 and 3, the antioxidative activity of paprika kimchi extract on edible oil was evaluated by the POV and TBA measurements. As compared with Comparative Examples 1 to 2, . Particularly, since Example 1 produced by the present invention exhibited the best antioxidative properties, the paprika powder was prepared by mixing 1 part by weight of orange paprika, 0.5 part by weight of yellow paprika and 0.3 part by weight of green paprika with 1 part by weight of red paprika It is most preferable that
ㄴ. 실험예: 항암효과 측정N. Experimental Example: Measurement of Anticancer Effect
3개의 시험군(각 시험군은 암환자 남자3인, 여자3인 총 6인으로 이루어진 시험군)에게 하루 세끼 식사 중 아침과 저녁에 다른 반찬 없이 상기 실시예 및 비교예에서 제조된 김치를 한끼당 60g씩 섭취하도록 하였으며, 총 30일간 백혈구 수와 혈소판수를 측정하고 그 평균값을 하기 표 2에 나타내었다(기존 처방 의약품은 지속적으로 복용하도록 함).Three test groups (each test group consisting of three males and three females, a test group consisting of six males and three females) received one or two portions of kimchi prepared in the above Examples and Comparative Examples (60 g) per day. The total number of white blood cells and platelets were measured for 30 days, and the average value was shown in Table 2 (prescription medicines should be continuously taken).
[비교예 1][Comparative Example 1]
비교예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 파프리카 분말 대신 고춧가루를 사용하고, 파프리카 녹즙 및 파프리카 조청 대신 물 또는 일반 조청을 사용하여 제조한 일반적인 김치이다.Comparative Example 1 is a general kimchi prepared on the basis of the above-described production method, except that red pepper powder is used instead of the paprika powder, and water or common sweet potato is used instead of paprika green juice and paprika juice.
[실시예 1][Example 1]
실시예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조한 것으로 상기 제조방법에 설명된 동일한 방법으로 제조한 파프리카 김치이다.Example 1 is a paprika kimchi prepared on the basis of the above-mentioned production method and prepared by the same method as described in the above-mentioned production method.
[실시예 8][Example 8]
실시예 8은 상기 제조방법을 바탕으로 제조한 것으로, 상기 양념을 제조하는 제5단계(S500)에서 상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 2 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하고, 고추씨 1 중량부를 더 혼합하여 제조한 파프리카 김치이다.In the fifth step S500 of manufacturing the sauce, the sauce was prepared by mixing 2 parts by weight of the paprika powder, 2 parts by weight of garlic, 0.4 parts by weight of ginger 0.4 0.5 part by weight of cornstarch, 1 part by weight of paprika, 0.4 parts by weight of sesame, 5 parts by weight of anchovy sauce, 1.5 parts by weight of shrimp, 1 part by weight of raw juice, 0.5 part by weight of corn, 0.5 part by weight of juice, And 1 part by weight of red pepper seed were further mixed to prepare a paprika kimchi.
[실시예 9][Example 9]
실시예 9는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 파프리카 조청의 제조 시 상기 제5-1단계(S501)에서 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용하여 제조한 파프리카 김치이다. Example 9 is a paprika kimchi prepared on the basis of the above production method, wherein the paprika oak meal was prepared by using distilled water without using paprika green juice in the step 5-1 (S501).
[실시예 10][Example 10]
실시예 10은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 양념을 제조하는 제5단계(S500)에서 상기 파프리카 다시물을 제조할 때 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용하여 제조한 파프리카 김치이다. Example 10 is a paprika kimchi prepared on the basis of the above-described preparation method, except that paprika was prepared by using distilled water instead of paprika green juice in the fifth step (S500) of producing the sauce.
[실시예 11][Example 11]
실시예 11은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 양념을 제조하는 제5단계(S500)에서 상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 1 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하여 제조한 파프리카 김치이다.Example 11 is prepared on the basis of the above production method. In the fifth step S500 of producing the seasoning, the seasoning is prepared by mixing 1 part by weight of the paprika powder, 2 parts by weight of garlic, 0.4 part by weight of ginger 0.5 parts by weight of paprika, 1 part by weight of water, 0.4 parts by weight of sesame, 5 parts by weight of anchovy sauce, 1.5 parts by weight of shrimp, 1 part by weight of raw juice, 0.5 part by weight of parasol, 0.5 part by weight of juice, It is a paprika kimchi made by mixing.
[실시예 12][Example 12]
실시예 12는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 양념을 제조하는 제5단계(S500)에서 상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 2 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하여 제조한 파프리카 김치이다.In the fifth step S500 of manufacturing the sauce, 2 parts by weight of the paprika powder, 2 parts by weight of garlic, 0.4 part by weight of ginger, 0.5 parts by weight of paprika, 1 part by weight of water, 0.4 parts by weight of sesame, 5 parts by weight of anchovy sauce, 1.5 parts by weight of shrimp, 1 part by weight of raw juice, 0.5 part by weight of parasol, 0.5 part by weight of juice, It is a paprika kimchi made by mixing.
[실시예 13][Example 13]
실시예 13은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 양념을 제조하는 제5단계(S500)에서 상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 4 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하여 제조한 파프리카 김치이다.In the fifth step S500 of producing the sauce, the saffron is prepared by mixing 4 parts by weight of the paprika powder, 2 parts by weight of garlic, 0.4 parts by weight of ginger, 0.5 parts by weight of paprika, 1 part by weight of water, 0.4 parts by weight of sesame, 5 parts by weight of anchovy sauce, 1.5 parts by weight of shrimp, 1 part by weight of raw juice, 0.5 part by weight of parasol, 0.5 part by weight of juice, It is a paprika kimchi made by mixing.
상기 표 1 및 도 4 내지 5에서 보는 바와 같이 본 발명에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 8 내지 13의 김치를 섭취한 암환자의 경우 비교예 1의 일반김치를 섭취한 암 환자와 비교하여 볼 때 백혈구수와 혈소판수가 증가 되어 항암 증진에 효과가 나타난 것을 확인할 수 있다.As shown in Table 1 and Figs. 4 to 5, in the case of cancer patients ingested with the kimchi of Example 1 and Examples 8 to 13 prepared according to the present invention, compared with the cancer patients ingested with the common kimchi of Comparative Example 1 The number of leukocytes and platelets increased, indicating that anti-cancer enhancement was effective.
또한, 상기 실시예를 비교할 때 본 발명과 같이 상기 양념을 제조하는 제5단계(S500)에서 상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 3 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하여 제조한 실시예 1이 가장 높은 항암 효과가 있는 것으로 조사되었으므로 본 발명에 의한 조건으로 김치를 제조하는 것이 가장 바람직하다. In the fifth step S500 of manufacturing the sauce as in the present invention, 3 parts by weight of the paprika powder, 2 parts by weight of garlic, 0.4 part by weight of ginger, 0.5 parts by weight of pectin, 0.5 parts by weight of paprika, 0.4 parts by weight of sesame, 5 parts by weight of anchovy sauce, 1.5 parts by weight of shrimp, 1 part by weight of raw juice, 0.5 part by weight of pear, 0.5 part by weight of juice, It was found that Kimchi is most preferably produced under the conditions according to the present invention.
또한, 상기 양념에서 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 5 중량부를 혼합한 실시예 13과 상기 파프리카 분말을 3 중량부 혼합한 실시예 1을 비교할 때 큰 차이가 없으므로 본 발명에 의한 조건으로 김치를 제조하는 것이 효율적임을 알 수 있다. In addition, there was no significant difference when comparing Example 13 in which 5 parts by weight of the paprika powder was mixed with 1 part by weight of the glutinous rice paste in Example 1, and Example 1 in which 3 parts by weight of the paprika powder was mixed in the above seasoning. It can be seen that it is efficient to manufacture the catalyst.
ㄷ. 관능평가C. Sensory evaluation
하기 실험은 본 발명의 파프리카를 포함한 항암 및 항노화 기능성 김치의 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 선발하여 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 크게 냄새, 맛 및 질감(조직감)으로 구분하였으며, 구체적으로 상큼한 냄새, 신내, 풋내, 군내, 이취, 짠맛, 상큼한 맛, 신맛, 단맛, 쓴맛, 이미, 조직감 및 전체 기호도로 굉장히 높으면 9점, 매우 낮으면 1점으로 평가하는 9점 척도법(Liker scale)으로 실시하여 나타내었다. In order to compare the characteristics of anti-cancer and anti-aging functional kimchi including paprika of the present invention, the following experiment was conducted. The sensory test items were classified into smell, taste and texture (texture), and the sensory test items were very high in fresh smell, fresh smell, fresh smell, fresh smell, salty smell, salty taste, fresh taste, sweet taste, bitter taste, 9 points, and very low points on a Likert scale.
[비교예 1][Comparative Example 1]
비교예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 파프리카 분말 대신 고춧가루를 사용하고, 파프리카 녹즙 및 파프리카 조청 대신 물 또는 일반 조청을 사용하여 제조한 일반적인 김치이다.Comparative Example 1 is a general kimchi prepared on the basis of the above-described production method, except that red pepper powder is used instead of the paprika powder, and water or common sweet potato is used instead of paprika green juice and paprika juice.
[실시예 1][Example 1]
실시예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조한 것으로 상기 제조방법에 설명된 동일한 방법으로 제조한 파프리카 김치이다.Example 1 is a paprika kimchi prepared on the basis of the above-mentioned production method and prepared by the same method as described in the above-mentioned production method.
[실시예 8][Example 8]
실시예 8은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 파프리카 조청의 제조 시 상기 제5-1단계(S501)에서 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용하여 제조한 파프리카 김치이다. Example 8 is a paprika kimchi prepared on the basis of the above production method, wherein the paprika oak meal was prepared using distilled water without using paprika green juice in step 5-1 (S501).
[실시예 9][Example 9]
실시예 9는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 양념을 제조하는 제5단계(S500)에서 상기 파프리카 다시물을 제조할 때 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용하여 제조한 파프리카 김치이다. Example 9 is a paprika kimchi prepared on the basis of the above-described production method, wherein the paprika is manufactured by using distilled water instead of paprika green juice in the fifth step (S500) of producing the sauce.
Sample Type
냄새 관능평가 실시 결과, 표 2와 도 6에 나타난 바와 같이 김치의 냄새(상큼한 냄새, 신내, 풋내, 군내, 이취)는 본 발명의 조건하에서 김치를 제조한 실시예 1이 가장 우수한 관능을 나타내었다. As shown in Table 2 and FIG. 6, the odor of kimchi (fresh smell, fresh, in-ground, in-group, odor) showed the highest sensory performance in Example 1 in which the kimchi was prepared under the conditions of the present invention .
실시예 1을 실시예 8 및 실시예 9와 비교하면, 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 이용하여 조청을 제조한 실시예 8은 실시예 1과 비교할 때 상큼한 냄새가 부족하며, 풋내 및 군내가 느껴지는 것으로 관능 평가를 통해 나타내었다. 또한, 상기 파프리카 다시물을 제조할 때 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용한 실시예 9는 실시예 1과 비교할 때 상큼한 냄새가 부족하며, 풋내 느껴지는 것으로 관능 평가를 통해 나타내었다. Comparing Example 1 with Example 8 and Example 9, Example 8, in which whey crystals were prepared using distilled water without using paprika green juice, showed a lack of refreshing odor as compared with Example 1, As shown in Fig. In addition, in Example 9 using distilled water without using paprika green juice when preparing the paprika water again, the fresh smell was insufficient as compared with Example 1, As shown in Fig.
맛, 질감 및 전체기호도 관능평가 실시 결과, 표 3과 도 6에 나타난 바와 같이 김치의 맛, 질감 및 전체기호도는 본 발명의 조건하에서 김치를 제조한 실시예 1이 가장 우수한 관능을 나타내었다. As shown in Table 3 and FIG. 6, the taste, texture and overall acceptability of the kimchi were the best in Example 1 in which the kimchi was prepared under the conditions of the present invention.
실시예 1을 실시예 8 및 실시예 9와 비교하면, 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 이용하여 조청을 제조한 실시예 8은 실시예 1과 비교할 때 상큼한 맛과 단맛이 부족하고 이미 및 질감이 부족한 것으로 관능 평가를 통해 나타내었다. 또한, 상기 파프리카 다시물을 제조할 때 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용한 실시예 9는 실시예 1과 비교할 때 상큼한 맛 및 질감이 좋지 못한 것으로 관능 평가를 통해 나타내었다. Comparing Example 1 with Example 8 and Example 9, Example 8, in which whey was prepared using distilled water without using paprika green juice, showed a lack of refreshing taste and sweetness compared to Example 1, And it was shown through sensory evaluation. In addition, in Example 9 in which distilled water was used instead of paprika green juice when preparing the paprika water again, the taste and texture of the paprika in Example 9 were unsatisfactory as compared with Example 1 through sensory evaluation.
상기 관능평가에서 실시예 1이 가장 높은 선호도를 나타내었고, 상기 항산화작용 평가 및 항암효과 평가에서도 실시예 1이 가장 좋은 효능을 나타내었으므로, 본 발명에 의해 제조한 파프리카 김치는 소비자의 기호에 가장 알맞은 파프리카를 포함하는 김치를 제조할 수 있고, 항암 및 항노화 효과를 가지는 김치를 제조할 수 있다. Example 1 showed the highest preference in the sensory evaluation, and Example 1 showed the best efficacy in the evaluation of antioxidation activity and anticancer effect. Therefore, the paprika kimchi prepared according to the present invention exhibited the best A kimchi containing an appropriate paprika can be produced, and a kimchi having an anti-cancer and anti-aging effect can be produced.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명은 고춧가루를 대신 파프리카 분말을 포함하여 매운맛이 없어 외국인 및 환자용으로 적합하며, 매운맛을 싫어하는 어린이 및 일반인들에게도 적합한 김치를 제조할 수 있다. According to the solution of the above problems, the present invention can produce a kimchi which is suitable for foreigners and patients because it contains paprika powder instead of red pepper powder and is suitable for foreigners and patients, and is suitable for children and ordinary people who do not like hot spices.
또한, 파프리카를 녹즙 및 조청을 제조한 뒤 양념에 첨가하여 항암 및 항노화 효과를 가지는 김치를 제조할 수 있고, 다양한 종류의 파프리카를 항암 및 항노화에 가장 적합한 배율로 혼합하여 암 환자들에게 가장 적합한 김치를 제공할 수 있다. In addition, paprika can be prepared into green juice and orchard and then added to seasonings to produce an anti-cancer and anti-aging kimchi. Various kinds of paprika are mixed at the most suitable ratio for anti-cancer and anti- A suitable kimchi can be provided.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.As described above, it is to be understood that the technical structure of the present invention can be embodied in other specific forms without departing from the spirit and essential characteristics of the present invention.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.Therefore, it should be understood that the above-described embodiments are to be considered in all respects as illustrative and not restrictive, the scope of the invention being indicated by the appended claims rather than the foregoing description, All changes or modifications that come within the scope of the equivalent concept are to be construed as being included within the scope of the present invention.
S100. 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계
S200. 빨강, 주황, 노랑 및 초록 파프리카를 가루로 제조하여 파프리카 분말을 제조하되, 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 제2단계
S300. 상기 파프리카 분말을 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 파프리카 녹즙을 제조하는 제3단계
S400. 상기 파프리카 녹즙 6 중량부에 찹쌀 1 중량부를 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계
S500. 상기 찹쌀풀에 상기 파프리카 분말, 마늘, 생강, 파프리카 조청, 파프리카 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5 cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하는 제5단계
S501. 엿기름을 거즈에 넣고 상기 거즈를 상기 파프리카 녹즙에 담근 후 주물러 엿기름 물을 제조하는 제5-1단계
S502. 생강 0.1 중량부에 대하여 당근 5 중량부, 토마토 5 중량부, 양배추 5 중량부, 표고버섯 3 중량부, 상황버섯 3 중량부를 혼합하여 과채류를 삶는 제5-2단계
S503. 상기 제2단계에서 삶은 과채류와 상기 제1단계에서 제조된 엿기름 물 및 상기 거즈에 담긴 엿기름을 밥솥에 넣고 7시간 동안 보온한 뒤 파프리카 과채류 혼합물을 제조하는 제5-3단계
S504. 상기 파프리카 과채류 혼합물의 건더기는 버린 뒤 30 내지 40분 동안 끓여 식혀 파프리카 조청을 제조하는 제5-4단계
S600. 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계
S700. 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계S100. First step of rinsing cabbage and brine for 1 hour
S200. The paprika powder was prepared by mixing 1 part by weight of orange paprika, 0.5 part by weight of yellow paprika, and 0.3 part by weight of green paprika with 1 part by weight of red paprika, by preparing red, orange, yellow and green paprika powder. The second stage
S300. The paprika powder is put into boiling water, and is dyed for 2 to 3 hours to prepare paprika green juice.
S400. Four parts by weight of glutinous rice was dissolved in 6 parts by weight of the paprika green juice to prepare a glutinous rice paste.
S500. The fifth step in which the paprika powder, garlic, ginger, paprika juice, paprika, water, sesame, anchovy sauce, shrimp, raw juice,
S501. Step 5-1, in which the malt is put into gauze, the gauze is immersed in the paprika green juice, and then the malted malt is produced
S502. 5-2 step of mixing 5 parts by weight of carrot, 5 parts by weight of tomato, 5 parts by weight of cabbage, 3 parts by weight of mushroom and 3 parts by weight of mushroom in 0.1 part by weight of ginger,
S503. In the second step, the cooked fruits and vegetables, the malt made in the first step and the malt contained in the gauze are put into a rice cooker and kept warm for 7 hours,
S504. The paprika fruit-and-vegetables mixture is boiled for 30 to 40 minutes after being discarded and cooled to produce paprika tonic.
S600. A sixth step of uniformly placing the sauce in a salted Chinese cabbage,
S700. The seventh step of aging the kimchi in the storage tank at 25 to 30 DEG C for 2 hours
Claims (5)
빨강, 주황, 노랑 및 초록 파프리카를 가루로 제조하여 파프리카 분말을 제조하되, 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 제2단계;
상기 파프리카 분말을 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 파프리카 녹즙을 제조하는 제3단계;
상기 파프리카 녹즙 6 중량부에 찹쌀 1 중량부를 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계;
상기 찹쌀풀에 상기 파프리카 분말, 마늘, 생강, 파프리카 조청, 파프리카 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5 cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되,
상기 파프리카 조청은 상기 파프리카 녹즙에 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯, 상황버섯을 넣고 제조되는 것을 특징으로 하고,
상기 파프리카 다시물은 상기 파프리카 녹즙에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 10 내지 15분 동안 끓인 것을 특징으로 하여 제조하는 제5단계;
상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계;
상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계;를 포함하는 것을 특징으로 하여 제조되는 파프리카를 포함한 항암 및 항노화 기능성 김치 및 이의 제조방법A first step of rinsing the cabbage clean and brining it in brine for 1 hour;
The paprika powder was prepared by mixing 1 part by weight of orange paprika, 0.5 part by weight of yellow paprika, and 0.3 part by weight of green paprika with 1 part by weight of red paprika, by preparing red, orange, yellow and green paprika powder. ;
Adding the paprika powder to boiling water and adding the paprika powder for 2 to 3 hours to prepare paprika green juice;
A fourth step of preparing a glutinous rice paste by dissolving 1 part by weight of glutinous rice in 6 parts by weight of the paprika green juice;
The paprika powder, garlic, ginger, paprika juice, paprika, water, sesame, anchovy sauce, shrimp, raw juice,
Wherein the paprika seasoning is prepared by adding ginger, carrot, tomato, cabbage, shiitake mushroom and mushroom to the paprika green juice,
The paprika water is poured into the paprika green juice with shrimp, anchovy and kelp, and boiled for 10 to 15 minutes;
A sixth step of preparing the kimchi by pouring the sauce in a salted Chinese cabbage evenly and then placing it in a storage container;
And aging the kimchi in the storage tank at 25 to 30 DEG C for 2 hours. The anti-cancer and anti-aging functional kimchi containing paprika and the method for producing the same
상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 3 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하여 제조되는 파프리카를 포함한 항암 및 항노화 기능성 김치 및 이의 제조방법The method according to claim 1,
3 parts by weight of the above paprika powder, 2 parts by weight of garlic, 0.4 part by weight of ginger, 0.5 part by weight of taurine, 1 part by weight of paprika, 0.4 parts by weight of sesame, 5 parts by weight of anchovy sauce, An anti-cancer and anti-aging functional kimchi comprising paprika, which is prepared by mixing 1.5 parts by weight of shrimp, 1 part by weight of raw juice, 0.5 part by weight of pear, 0.5 part by weight of juice and 1 part by weight of salt,
상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 2 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하고, 고추씨 1 중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 하여 제조되는 파프리카를 포함한 항암 및 항노화 기능성 김치 및 이의 제조방법The method according to claim 1,
2 parts by weight of the above paprika powder, 2 parts by weight of garlic, 0.4 part by weight of ginger, 0.5 part by weight of crude oil, 1 part by weight of water of paprika, 0.4 part by weight of sesame, 5 parts by weight of anchovy sauce, An anticancer and anti-aging functional kimchi comprising paprika, which is prepared by mixing 1.5 parts by weight of shrimp, 1 part by weight of raw juice, 0.5 part by weight of par, 0.5 part by weight of juice and 1 part by weight of salt, And a method for producing the same
상기 파프리카 조청은,
엿기름을 거즈에 넣고 상기 거즈를 상기 파프리카 녹즙에 담근 후 주물러 엿기름 물을 제조하는 제5-1단계;
생강 0.1 중량부에 대하여 당근 5 중량부, 토마토 5 중량부, 양배추 5 중량부, 표고버섯 3 중량부, 상황버섯 3 중량부를 혼합하여 과채류를 삶는 제5-2단계;
상기 제2단계에서 삶은 과채류와 상기 제1단계에서 제조된 엿기름 물 및 상기 거즈에 담긴 엿기름을 밥솥에 넣고 7시간 동안 보온한 뒤 파프리카 과채류 혼합물을 제조하는 제5-3단계;
상기 파프리카 과채류 혼합물의 건더기는 버린 뒤 30 내지 40분 동안 끓여 식혀 파프리카 조청을 제조하는 제5-4단계;를 특징으로 하여 제조되는 파프리카를 포함한 항암 및 항노화 기능성 김치 및 이의 제조방법The method according to claim 1,
The paprika tonic,
Adding the malt into the gauze, immersing the gauze in the paprika green juice, and then producing the malt sponge;
5-2 step of mixing 5 parts by weight of carrot, 5 parts by weight of tomato, 5 parts by weight of cabbage, 3 parts by weight of shiitake mushroom and 3 parts by weight of mushroom, in 0.1 part by weight of ginger.
A step 5 - 3 of adding the cooked fruits and vegetables, the malt made in the first step and the malt contained in the gauze to the rice cooker for 7 hours, and then preparing a paprika fruit and vegetable mixture;
The paprika fruit-and-vegetable mixture mixture is discarded and boiled for 30 to 40 minutes and then cooled to produce paprika oak meal. The anti-cancer and anti-aging functional kimchi including paprika and the method for producing the same
상기 파프리카 다시물은 상기 파프리카 녹즙 1 중량부에 대하여 새우 0.1 중량부, 멸치 0.1 중량부, 다시마 0.07 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하여 제조되는 파프리카를 포함한 항암 및 항노화 기능성 김치 및 이의 제조방법The method according to claim 1,
The paprika water is further mixed with 0.1 part by weight of shrimp, 0.1 part by weight of anchovy and 0.07 part by weight of seaweed, based on 1 part by weight of the paprika green juice, and an anti-cancer and anti-aging functional kimchi containing paprika and a method for producing the same
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150171396A KR101805800B1 (en) | 2015-12-03 | 2015-12-03 | Functional Kimchi having anticancer and anti-aging including of paprika and manufacturing method thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150171396A KR101805800B1 (en) | 2015-12-03 | 2015-12-03 | Functional Kimchi having anticancer and anti-aging including of paprika and manufacturing method thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170065707A true KR20170065707A (en) | 2017-06-14 |
| KR101805800B1 KR101805800B1 (en) | 2017-12-08 |
Family
ID=59218086
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020150171396A KR101805800B1 (en) | 2015-12-03 | 2015-12-03 | Functional Kimchi having anticancer and anti-aging including of paprika and manufacturing method thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101805800B1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020004989A1 (en) * | 2018-06-28 | 2020-01-02 | 차의과학대학교 산학협력단 | Composition for preventing, improving or treating cachexia comprising kimchi |
| KR20200139425A (en) * | 2019-06-04 | 2020-12-14 | 최성환 | Anti-cancer and immune-boosting kimchi made with paprika and its preparing method |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210067632A (en) | 2019-11-29 | 2021-06-08 | 농업회사법인 주식회사 행복한버섯 | Kimchi sauce containing antioxidant vegetables and dumplings using them |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100476419B1 (en) | 2004-04-27 | 2005-03-16 | 유정임 | Paprica kimchi and method for manufacturing thereof |
-
2015
- 2015-12-03 KR KR1020150171396A patent/KR101805800B1/en active IP Right Grant
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020004989A1 (en) * | 2018-06-28 | 2020-01-02 | 차의과학대학교 산학협력단 | Composition for preventing, improving or treating cachexia comprising kimchi |
| KR20200139425A (en) * | 2019-06-04 | 2020-12-14 | 최성환 | Anti-cancer and immune-boosting kimchi made with paprika and its preparing method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101805800B1 (en) | 2017-12-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101906304B1 (en) | Functional kimchi and manufacturing method thereof | |
| KR101407351B1 (en) | A manufacturing method of spices mackerels for packing and spices mackerels for packing using the same | |
| CN103766797B (en) | A kind of nutrition brain tonic day lily instant food and processing method | |
| KR20170085790A (en) | Spice Sauce for Chicken Rib and Method for Manufacturing the same | |
| KR100971525B1 (en) | Stuffing of Kimchi Using Yellow Dried Pollack and Stuffing of Kimchi Using it | |
| KR101805800B1 (en) | Functional Kimchi having anticancer and anti-aging including of paprika and manufacturing method thereof | |
| KR101121738B1 (en) | A method of preparing kimchi | |
| CN103750275A (en) | Peanut meal chilli sauce and preparation method thereof | |
| KR102004846B1 (en) | Manufacturing method of kimchi containg pumpkin | |
| KR102096252B1 (en) | The method for preparing kimchi by using lotus root | |
| KR100414953B1 (en) | The process of making Korean herb medicine kimchi for costitutional group | |
| KR102062523B1 (en) | Manufacturing method of spicy chili pepper spice sauce | |
| KR20210022867A (en) | A Kimchi comprising extracts from oriental medicine | |
| KR101173889B1 (en) | method for manufacturing dried seafood sikhae, and the dried seafood sikhae produced thereby | |
| KR101838061B1 (en) | Method for producing sauce for rice | |
| KR101715837B1 (en) | A Hard-boiled Food Containing Mushroom and Chicken breast and A Method For Preparing Thereof | |
| KR102314155B1 (en) | Preparation method of decocted garlic sauce and decocted garlic sauce prepared therefrom | |
| KR101544155B1 (en) | Method for manufacturing sweet and sour pork using octopus containing powder of cactus and sweet and sour pork using octopus containing powder of cactus manufactured by thereof | |
| KR101805793B1 (en) | Functional Kimchi having anticancer and anti-aging including of native grass and manufacturing method thereof | |
| KR101488462B1 (en) | Acai berry added kimchi and method for production thereof | |
| KR20130131564A (en) | A method for manufacturing silkworm jeotgal and a method for mamufacturing kim-chi using them | |
| KR101246727B1 (en) | Sea mustard pasta and manufacturing method of thereof | |
| KR101164212B1 (en) | Method for producing strawberry sweet potato Ssamjang and strawberry sweet potato Ssamjang produced by the same | |
| KR101184747B1 (en) | Natural sauce for noodle hash | |
| KR20160080341A (en) | Manufacturing Method of Black Garlic Kimchi Sauce Hamburg Steak |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right |