KR102004846B1 - Manufacturing method of kimchi containg pumpkin - Google Patents

Manufacturing method of kimchi containg pumpkin Download PDF

Info

Publication number
KR102004846B1
KR102004846B1 KR1020180173675A KR20180173675A KR102004846B1 KR 102004846 B1 KR102004846 B1 KR 102004846B1 KR 1020180173675 A KR1020180173675 A KR 1020180173675A KR 20180173675 A KR20180173675 A KR 20180173675A KR 102004846 B1 KR102004846 B1 KR 102004846B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
kimchi
amber
pumpkin
chinese cabbage
red pepper
Prior art date
Application number
KR1020180173675A
Other languages
Korean (ko)
Inventor
정민서
Original Assignee
정민서
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 정민서 filed Critical 정민서
Priority to KR1020180173675A priority Critical patent/KR102004846B1/en
Application granted granted Critical
Publication of KR102004846B1 publication Critical patent/KR102004846B1/en

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10Preserving with acids; Acid fermentation
    • A23B7/105Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof

Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing pumkin-added kimchi. According to an embodiment of the present invention, the method comprises: a pickling step of cutting Chinese cabbage, a main ingredient, and then immersing and soaking the same in 10 to 20 °C of salt water for 10 to 20 hours; a dehydration step of washing a pickled Chinese cabbage in running water by using a washing machine, followed by dehydrating the same in a dehydration chamber for 2 to 4 hours; a kimchi seasoning manufacturing step of, as a subsidiary component, mixing at least one of pumpkin, red pepper seed, radish, onion, garlic, fermented anchovy sauce, ginger, spring onion, shallot oil, dried red pepper, bay salt, and sugar with purified water; and a completion step of mixing manufactured kimchi seasoning on dehydrated Chinese cabbage to finish manufacturing kimchi. According to one embodiment of the present invention, when taking pumpkin, pumkin can act as natural insulin by slowly elevating body sugar and blood sugar.

Description

호박이 첨가된 김치의 제조 방법{MANUFACTURING METHOD OF KIMCHI CONTAING PUMPKIN}TECHNICAL FIELD [0001] The present invention relates to a method of manufacturing a kimchi added with pumpkin,

본 발명은 호박이 첨가된 김치의 제조 방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 김치의 원료에 호박을 첨가함으로써, 풍미 깊은 맛을 내되, 외국인 및 비위가 약한 사람들이 김치 섭취 거부 요인으로 지적하는 붉은 빛깔 및, 강한 젓갈 향을 해소할 수 있는 호박이 첨가된 김치의 제조 방법에 관련된 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for producing kimchi with amber, and more particularly, to a method of manufacturing kimchi by adding amber to a raw material of kimchi, The present invention relates to a method for manufacturing a kimchi having added zucchini which is capable of eliminating a strong salted fish flavor.

전통적으로 한국인이 즐겨 먹는 김치는 일반적으로 배추, 무 등의 주재료에 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강, 파 등의 양념을 버무려 숙성시킴으로써, 제조되는 발효 식품이다.Traditionally, kimchi enjoyed by Koreans is generally fermented food produced by fermenting seasonings such as red pepper powder, salted fish, garlic, ginger, and green on the main ingredients such as Chinese cabbage and radish.

이러한 김치는 겨울에도 신선한 채소를 즐길 수 있게 할 뿐만 아니라, 김치에 포함된 유산균, 각종 비타민 및 미네랄 성분에 의하여 성인병을 예방하고, 풍미 깊은 맛에 의하여 한국인의 밥상에 빠짐없이 등장하는 식품으로 자리매김하여 왔다.These kimchi not only allow fresh vegetables to be enjoyed in winter, but also prevent adult diseases caused by lactic acid bacteria, various vitamins and minerals contained in kimchi, and have been positioned as a food that appears in Koreans' .

한편, 최근 사회, 문화, 과학 등 다양한 분야에서 세계 여러 나라의 교류가 많아지면서, 식품 분야의 세계화 역시 폭 넓게 진행되고 있으며, 한국의 대표 식품인 김치 역시 그 순기능을 강조하면서 널리 알려지고 있으나, 김치를 처음 접하는 외국인을 비롯하여 비위가 약한 사람들의 경우, 고춧가루 양념에 의하여 발현되는 김치의 붉은 빛깔과, 비릿한 젓갈의 향으로 인하여 김치의 순기능에도 불구하고 섭취를 거부하는 사례가 흔히 발생하곤 하였다.On the other hand, the recent globalization of the food sector has been progressing widely in various fields such as society, culture, science, etc., and the kimchi which is the representative food of Korea is widely known as emphasizing the pure function, In the case of foreigners who are new to kimchi, it is common for Kimchi to refuse to eat it because of reddish color of Kimchi expressed by red pepper sauce and salted salted fish.

이러한 거부 요인을 해소하고자, 한국 등록특허 제10-1150758호(냄새를 제거시킨 김치의 제조 방법, 이 제조방법에 의해 제조된 김치 및 김치 과자)에서는 냄새 제거를 위하여 녹차 추출물, 파슬리가루, 닥나무가루 등 첨가물을 사용하여 김치를 제조하는 방법에 대하여 개시하고 있으나, 상술한 선행발명의 경우, 김치의 맛과 상이한 인위적인 맛을 발생시킬 우려가 크고, 김치 유산균에 의한 정상 발효가 되지 않아 이미(異味) 및 이취(異臭)를 발생시켜 관능 상의 맛이 저하되는 문제가 있었으며, 김치 특유의 붉은 빛깔을 제거하지 못하는 문제가 있었다.In order to eliminate such a rejection factor, Korean Patent No. 10-1150758 (a method of producing kimchi removing odor, a kimchi and a kimchi cookie manufactured by this manufacturing method), green tea extract, parsley powder, And the like. However, in the case of the above-mentioned prior arts, there is a high possibility that an artificial taste different from the taste of the kimchi is generated, and since the normal fermentation by the Kimchi lactic acid bacteria is not performed, There is a problem that the taste of the sensory taste is deteriorated and the red color unique to Kimchi can not be removed.

이에 김치의 관능 상의 맛을 향상하게 하고, 김치의 붉은 빛깔은 제거하면서도, 특유의 매콤한 맛은 유지할 수 있도록 하는 김치 제조 방법에 대한 필요성이 제기되어 왔다.Therefore, there is a need for a kimchi manufacturing method which can improve the sensory taste of kimchi and keep the unique spicy taste while eliminating the red color of kimchi.

이에 본 발명은 외국인 및 비위가 약한 사람들이 공통적으로 지적하는 김치 섭취 거부 요인인, 시각적으로 붉은 빛깔과, 후각적으로 강한 젓갈 향의 거부 요인이 해소하면서도 풍미 깊은 맛과 김치 특유의 매콤한 맛이 유지되는 호박이 첨가된 김치의 제조 방법을 제공하는 것에 제1 목적이 있다.Accordingly, the present invention is to solve the rejection factors of visually reddish color and smell of strong salted seaweed, which is a common denial factor for the intake of kimchi, which is commonly pointed out by foreigners and weak people, while maintaining the flavor and flavor characteristic of kimchi The present invention also provides a method for manufacturing a kimchi to which amber is added.

또한, 본 발명에서는 호박을 첨가함으로써, 호박이 갖는 다양한 약리 작용을 제공할 수 있는 호박이 첨가된 김치의 제조 방법을 제공하는데 제2 목적이 있다.It is a second object of the present invention to provide a method of manufacturing a kimchi added with amber which can provide various pharmacological actions of amber by adding amber.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시 예에 따른 호박이 첨가된 김치의 제조 방법은, 주재료인 배추를 절단하여 10 내지 20℃의 소금물에서 10 내지 20시간 동안 담궈 절이는 절임 단계; 절여진 배추를 세척기를 이용하여 흐르는 물에서 세척되도록 한 후, 탈수실에서 2 내지 4시간 동안 탈수시키는 탈수 단계; 부재료로서, 정제수에 호박, 고추씨, 무, 양파, 마늘, 멸치액젓, 생강, 대파, 쪽파유, 건홍고추, 천일염, 및 설탕 중 적어도 어느 하나를 혼합하여 김치 양념을 제조하는 김치 양념 제조 단계; 및 탈수가 완료된 배추에 제조된 김치 양념을 버무려 김치를 완성하는 완성 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, a method of manufacturing an amber-added kimchi according to an embodiment of the present invention comprises cutting a Chinese cabbage, which is a main ingredient, and soaking it in salt water at 10 to 20 ° C for 10 to 20 hours; A dehydration step of allowing the edged Chinese cabbage to be washed in running water using a washing machine, followed by dehydration in a dehydration chamber for 2 to 4 hours; A kimchi seasoning preparation step in which a kimchi seasoning is prepared by mixing at least one of pumpkin, red pepper seed, radish, onion, garlic, anchovy sauce, ginger, green onion, green onion, dried red pepper, And completing the kimchi by chewing the kimchi seasoned on the dehydrated Chinese cabbage.

상술한 주재료 및 상기 부재료는, 완성된 김치 전체 100 중량%를 기준으로, 배추 60 내지 70중량%, 정제수 12 내지 20중량%, 호박 2 내지 6중량%, 고추씨 0.1 내지 3중량%, 무 5 내지 9중량%, 양파 0.1 내지 2중량%, 마늘 2 내지 6중량%, 멸치액젓 0.1 내지 3중량%, 생강 0.1 내지 2중량%, 대파 0.1 내지 2 중량%, 쪽파유 0.1 내지 2중량%, 건홍고추 0.1 내지 1.5중량%, 천일염 0.1 내지 2중량%, 및 설탕 0.01 내지 1.5중량%로 구성되는 것이 바람직하다.The above-mentioned main material and the above-mentioned material are prepared by mixing 60 to 70% by weight of Chinese cabbage, 12 to 20% by weight of purified water, 2 to 6% by weight of pumpkin, 0.1 to 3% by weight of red pepper, , Ginger 0.1 to 2 wt.%, Corn steep 0.1 to 2 wt.%, Safflower oil 0.1 to 2 wt.%, Dried red pepper seeds 1 to 9 wt.%, Onion 0.1 to 2 wt.%, Garlic 2 to 6 wt. 0.1 to 1.5% by weight, 0.1 to 2% by weight of a salt of the sun, and 0.01 to 1.5% by weight of sugar.

상술한 호박은, 생 호박 및 찐 호박 중 적어도 어느 하나의 호박을 분쇄하여 이용하는 것이 바람직하다.It is preferable that at least one of the fresh pumpkin and the steamed pumpkin is crushed and used.

상술한 찐 호박은 생 호박을 기 설정된 시간 동안 증기에 쪄서 분쇄한 호박 및, 생 호박을 찐 후 건조시켜 분말의 형태로 분쇄한 호박 중 적어도 어느 하나의 호박을 이용하는 것이 바람직하다.It is preferable that the above-mentioned steamed pumpkin is at least any one of amber which is obtained by steam-grinding fresh amber for a predetermined period of time and amber which is pulverized in the form of powder after steamed fresh amber.

상술한 고추씨는, 기 설정된 기간 동안 발아시킨 발아 고추씨를 분쇄하여 이용하는 것이 바람직하다.It is preferable that the above-mentioned red pepper seeds are ground and used germinated red pepper seeds germinated for a predetermined period.

상술한 완성 단계의 수행 후, 완성된 김치를 -5 내지 10℃의 저온으로 온도 조건이 설정된 저온 숙성고에서 숙성시키는 숙성 단계;를 더 포함하는 것이 바람직하다.After the completion of the completion step, the finished kimchi is preferably aged in a low-temperature aging step at a temperature of from -5 to 10 ° C.

상술한 숙성 단계의 수행 후, 금속 검출기를 이용하여, 완성된 김치에 대한 이물질 탐지를 수행하는 이물질 탐지 단계;를 더 포함하는 것이 바람직하다.And a foreign matter detecting step of performing foreign matter detection on the finished kimchi using the metal detector after performing the above-described maturing step.

본 발명의 일 실시 예에 따르면, 고춧가루를 대신하여, 분쇄 고추씨를 첨가함으로써, 김치 특유의 매콤한 맛을 유지하고, 젓갈을 첨가하되, 젓갈의 강한 향을 호박을 넣어 상쇄시킴으로써, 김치 섭취 거부 요소인 붉은 빛깔 및 젓갈의 향미에 대한 문제를 해소할 수 있게 되어 남녀노소에게 선호도가 매우 높은 호박이 첨가된 김치를 제공할 수 있는 효과가 있다.According to one embodiment of the present invention, in place of the red pepper powder, crushed red pepper seeds are added to maintain a spicy taste unique to kimchi, and a fermented fish meal is added, The red color and the flavor of the fermented fish can be solved, so that it is possible to provide an amber-added kimchi having a very high preference to both sexes.

또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 김치에 호박을 첨가함으로써, 김치 섭취 시, 김치에서 제공할 수 있는 다양한 영양분 외에도, 호박이 갖는 다양한 약리 작용을 제공할 수 있는 효과가 있으며, 특히 호박은 섭취 시 체내 당분과 혈당을 서서히 상승시킴으로써 천연 인슐린으로서 작용될 수 있다.In addition, according to one embodiment of the present invention, by adding pumpkin to kimchi, it is possible to provide various pharmacological actions of the pumpkin in addition to various nutrients that can be provided by kimchi at the time of ingesting kimchi, It can act as a natural insulin by slowly raising body sugar and blood sugar when ingested.

도 1 및 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 호박이 첨가된 김치의 제조 방법의 흐름도.
도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 호박이 첨가된 김치를 구성하는 주재료 및 부재료의 배합 비율의 일 예.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Figure 1 is a flow chart of a method of manufacturing an amber-added kimchi according to an embodiment of the present invention.
FIG. 3 is an example of the mixing ratio of the main ingredient and the sub ingredient constituting the kimchi added with amber according to an embodiment of the present invention.

이하에서는, 다양한 실시 예들 및/또는 양상들이 이제 도면들을 참조하여 개시된다. 하기 설명에서는 설명을 목적으로, 하나이상의 양상들의 전반적 이해를 돕기 위해 다수의 구체적인 세부사항들이 개시된다. 그러나, 이러한 양상(들)은 이러한 구체적인 세부사항들 없이도 실행될 수 있다는 점 또한 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 인식될 수 있을 것이다. 이후의 기재 및 첨부된 도면들은 하나 이상의 양상들의 특정한 예시적인 양상들을 상세하게 기술한다. 하지만, 이러한 양상들은 예시적인 것이고 다양한 양상들의 원리들에서의 다양한 방법들 중 일부가 이용될 수 있으며, 기술되는 설명들은 그러한 양상들 및 그들의 균등물들을 모두 포함하고자 하는 의도이다.In the following, various embodiments and / or aspects are now described with reference to the drawings. In the following description, for purposes of explanation, numerous specific details are set forth in order to provide a thorough understanding of one or more aspects. However, it will also be appreciated by those of ordinary skill in the art that such aspect (s) may be practiced without these specific details. The following description and the annexed drawings set forth in detail certain illustrative aspects of one or more aspects. It is to be understood, however, that such aspects are illustrative and that some of the various ways of practicing various aspects of the principles of various aspects may be utilized, and that the description set forth is intended to include all such aspects and their equivalents.

본 명세서에서 사용되는 "실시 예", "예", "양상", "예시" 등은 기술되는 임의의 양상 또는 설계가 다른 양상 또는 설계들보다 양호하다거나, 이점이 있는 것으로 해석되지 않을 수도 있다.As used herein, the terms "an embodiment," "an embodiment," " an embodiment, "" an embodiment ", etc. are intended to indicate that any aspect or design described is better or worse than other aspects or designs. .

또한, "포함한다" 및/또는 "포함하는"이라는 용어는, 해당 특징 및/또는 구성요소가 존재함을 의미하지만, 하나이상의 다른 특징, 구성요소 및/또는 이들의 그룹의 존재 또는 추가를 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.It is also to be understood that the term " comprises "and / or" comprising " means that the feature and / or component is present, but does not exclude the presence or addition of one or more other features, components and / It should be understood that it does not.

또한, 제 1, 제 2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되지는 않는다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성요소는 제 2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성요소도 제 1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.Also, terms including ordinal numbers such as first, second, etc. may be used to describe various elements, but the elements are not limited to these terms. The terms are used only for the purpose of distinguishing one component from another. For example, without departing from the scope of the present invention, the first component may be referred to as a second component, and similarly, the second component may also be referred to as a first component. And / or < / RTI > includes any combination of a plurality of related listed items or any of a plurality of related listed items.

또한, 본 발명의 실시 예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시 예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Furthermore, in the embodiments of the present invention, all terms used herein, including technical or scientific terms, unless otherwise defined, are to be understood as being generically understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs It has the same meaning. Terms such as those defined in commonly used dictionaries are to be interpreted as having a meaning consistent with the contextual meaning of the related art and, unless explicitly defined in the embodiments of the present invention, are intended to mean ideal or overly formal .

본 발명은, 호박이 첨가된 김치의 제조 방법에 관한 것으로서, 외국인 및 비위가 약한 사람들이 공통적으로 지적하는 김치 섭취 거부 요인인, 시각적으로 붉은 빛깔과, 후각적으로 강한 젓갈 향의 거부 요인이 해소하면서도 풍미 깊은 맛과 김치 특유의 매콤한 맛이 유지되는 호박이 첨가된 김치의 제조 방법을 제공하는 것에 제1 목적 있으며, 더불어, 호박이 갖는 다양한 약리 작용을 제공할 수 있는 호박이 첨가된 김치의 제조 방법을 제공하는데 제2 목적이 있다.The present invention relates to a method of manufacturing a kimchi to which amber is added, and it is possible to solve the rejection factor of visually reddish color and smell of strong smell, The present invention also provides a method for manufacturing a kimchi which is accompanied by a flavor and a spicy taste unique to kimchi. The present invention also provides a process for producing a kimchi which is capable of providing various pharmacological actions of amber, The second purpose is to provide a method.

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기로 하며, 먼저 도 1을 참조하면 도 1에서는 호박이 첨가된 김치의 제조 방법의 흐름도를 도시하였다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings. Referring first to FIG. 1, a flowchart of a method of manufacturing an amber added kimchi is shown in FIG.

도 1에 도시된 바와 같이, 주재료인 배추를 절단하여 10 내지 20℃의 소금물에서 10 내지 20시간 동아 담궈 절이는 절임 단계(S10)가 수행될 수 있다.As shown in FIG. 1, the Chinese cabbage is cut and the pickling step (S10) in which the Chinese cabbage is dipped in salt water at 10 to 20 ° C for 10 to 20 hours may be performed.

한편, 본 발명에서는 상술한 S10 단계의 수행 전, 상술한 배추의 겉잎의 손상 부분을 제거하는 선별 단계가 수행되는 것이 바람직하다.Meanwhile, in the present invention, it is preferable that a sorting step of removing damaged portions of the outer leaves of the Chinese cabbage is performed before performing the step S10.

즉, S10 단계에서는 선별된 배추를 이용하여 이절기를 포함하는 세절기를 이용함으로써 배추를 적정 크기로 절단하고, 상술한 온도 및 시간 조건으로 소금물에 절이는 것으로 이해될 수 있다.That is, in step S10, it can be understood that the Chinese cabbage is cut to a proper size by using three selected seasons including the seasons and the seaweed is chopped under the above-mentioned temperature and time conditions.

한편, 상술한 S10 단계에서 이용되는 소금물은 바람직하게 천일염인 것으로 이해될 수 있다.On the other hand, the brine used in the above step S10 can be understood to be preferably a salt of the sun.

또한, 상술한 S10 단계의 수행 후, 절여진 배추를 세척기를 이용하여 흐르는 물에서 세척되도록 한 후, 탈수실에서 2 내지 4 시간 동안 탈수시키는 탈수 단계(S20)가 수행될 수 있다.In addition, after performing the above-described step S10, a dehydration step (S20) may be performed in which the pickled Chinese cabbage is washed in flowing water by using a washing machine and then dehydrated in a dehydration chamber for 2 to 4 hours.

즉, 상술한 S20 단계에서는, 예를 들어 3단 자동 세척기를 이용하여 흐르는 물에 절여진 배추를 세척하고 탈수실에서 상술한 시간 범위 동안 자연 탈수 시킴으로써 적정 농도의 소금이 함유된 절임 배추를 획득하는 것으로 이해될 수 있으며, 이때, 상술한 적정 농도의 소금은 배추 당 1 내지 3%의 소금이 함유되어 있는 것으로 이해될 수 있다.That is, in step S20 described above, for example, a Chinese cabbage that has been washed with water using a three-stage automatic washing machine is washed and natural dehydration is performed in the dehydration chamber for the time period described above to obtain a pickled cabbage containing salt at a proper concentration , And it can be understood that the above-mentioned salt at a proper concentration contains 1 to 3% of salt per the Chinese cabbage.

한편, 본 발명의 다른 실시 예에서는 상술한 S20 단계의 수행 중에 상술한 3단 자동 세척기에 의하여 손상된 배추를 제거하는 재선별 단계가 1회 이상 반복적으로 수행될 수 있으며, 본 발명은 이에 제한하지 않는다. Meanwhile, in another embodiment of the present invention, the step of re-sorting the damaged Chinese cabbage by the above-described three-stage automatic washing machine during the above-described step S20 may be repeatedly performed one or more times, but the present invention is not limited thereto .

상술한 S20 단계의 수행 후, 부재료로서, 정제수에 호박, 고추씨, 무, 양파, 마늘, 멸치 75% 및 천일염 25%로 제조된 멸치액젓, 생강, 대파, 쪽파유, 건홍고추, 천일염 및 설탕 중 적어도 어느 하나를 혼합하여 김치 양념을 제조하는 김치 양념 제조 단계(S30)가 수행될 수 있다. After the above step S20, the anchovy sauce prepared from pumpkin, red pepper seed, radish, onion, garlic, anchovy 75% and salmon 25%, ginger, A Kimchi seasoning manufacturing step (S30) in which at least one of them is mixed to produce a kimchi seasoning can be performed.

이때, 상술한 무, 양파는 식감 및 섭취 효율을 향상하기 위하여 채로 썰어 이용하는 것이 바람직하고, 상술한 마늘 및 생강의 경우, 김치 양념으로서 용이하게 배합되어 배추에 쉽게 붙을 수 있도록 믹서기 등을 이용하여 분쇄된 형태로 이용하는 것이 바람직하다. At this time, it is preferable that the above-mentioned radish and onion are sliced and used in order to improve the texture and intake efficiency. In the case of garlic and ginger described above, they can be easily mixed as kimchi sauce and grinded using a blender or the like It is preferable to use it in the form of a powder.

한편 상술한 S30 단계에서 첨가되는 호박은, 조리되지 않은 생 호박 및 증기에 찐 호박 중 적어도 어느 하나의 호박을 분쇄하여 이용하는 것이 바람직하다.On the other hand, it is preferable that the amber added in the above-described step S30 is used by grinding at least one of the unbaked fresh amber and the steamed amber.

더욱 구체적인 실시 예로써, 상술한 찐 호박의 경우, 생 호박을 기 설정된 시간(예를 들어 30 내지 80분) 동안 증기에서 속이 익을 때까지 완벽히 쪄서 으깨어 분쇄한 호박이 이용되거나, 생 호박을 찐 후, 자연 건조 혹은 건조실에서 함수율이 20%내외가 될 때까지 건조 시킨 후, 이를 분말의 형태로 분쇄한 호박이 이용될 수 있다.As a more specific example, in the case of the above-mentioned steamed pumpkin, the raw pumpkin is completely steamed and squashed until steam is ripe in a predetermined time (for example, 30 to 80 minutes), or crushed pumpkin is used, , Naturally dried or dried in a drying chamber until the water content reaches about 20%, and then pulverized in powder form can be used.

이때, 상술한 호박은 입자크기가 100메쉬 이상일 경우 김치 양념들과 적절히 혼합되지 않는 문제가 있어 100메쉬 미만의 입자 크기 범위로 분쇄하여 이용되는 것이 바람직하다.At this time, when the particle size of the amber is more than 100 mesh, the amber does not mix properly with the kimchi sauce. Therefore, it is preferable that the amber be used in a particle size range of less than 100 mesh.

결과적으로, 본 발명에서는, 호박을 다양한 형태로 김치 양념에 첨가되도록 함으로써, 호박이 갖는 단맛에 의하여 젓갈 특유의 비릿한 향을 효과적으로 상쇄시킬 수 있어 선호도가 높은 호박 김치를 제공할 수 있게 되는 효과가 있다.As a result, in the present invention, by adding the amber to various kinds of kimchi sauce, it is possible to effectively cancel the unique flavor of the salted fish by the sweetness of the amber, and thus it is possible to provide the amber kimchi with high preference .

또한, 이와 더불어 호박의 대표적인 관능적 특성으로서, 혈압을 조절하여 고혈압을 예방하고, 인슐린의 분비를 촉진하여 당뇨 예방에도 효과적이며, 항산화 효과가 있는 베타카로틴이 다량 함유되어 있어 면역력, 노화방지, 피부 미용에 좋고, 카로티노이드 성분이 암세포의 증식을 막아 항암에도 효과가 있으며, 호박은 단백질 및 식이섬유소가 다량 함유되어 당뇨 및 다이어트에도 효과적인 것으로 알려져 있어 인체에 이로운 다양한 약리 작용을 수행할 수 있게 된다.In addition, as a typical sensory characteristic of amber, amber is effective in prevention of hypertension, promotion of insulin secretion by controlling blood pressure, effective for prevention of diabetes, and contains a large amount of beta carotene having antioxidant effect, And carotenoids are effective against cancer by preventing cancer cells from multiplying. Amber is known to be effective for diabetes and dieting because it contains a large amount of protein and dietary fiber, so that it can perform various pharmacological actions beneficial to the human body.

또한, 상술한 S30 단계에서 부재료로 첨가되는 고추씨는, 고추씨를 물에 넣고 기 설정된 기간(예를 들어 2 내지 7일) 동안 발아시킨 발아 고추씨를 분쇄하여 이용하는 것이 바람직한데, 이때, 상술한 고추씨의 분쇄 입자의 크기는, 고추씨의 경우 분쇄기를 이용하여40 내지 55메쉬(mesh)의 입자 크기를 갖도록 분쇄하는 것이 바람직하다.In addition, it is preferable that the red pepper seeds to be added as a sub ingredient in the above-described S30 step are pulverized and germinated red ginseng seeds germinated in a predetermined period (for example, 2 to 7 days) after putting the red pepper seeds into water. It is preferable that the size of the ground particles is ground using a pulverizer to have a particle size of 40 to 55 mesh in case of red pepper seeds.

상술한 입자 크기 범위에 대하여 더욱 상세히 설명하면, 상술한 고추씨의 경우 입자 크기가 40 내지 55메쉬 미만 혹은 초과할 경우, 고추씨에서 쓴맛이 발현되거나, 제조된 김치에서 이물감을 느끼게 되어 식감이 저하될 우려가 있어 상술한 입자 크기 범위로 분쇄하여 이용하는 것이 바람직하다.The particle size range described above will be described in more detail. In the case of the above-mentioned red pepper seeds, when the particle size is less than or equal to 40 to 55 mesh, a bitter taste is expressed in red pepper seeds or a feeling of foreign body is felt in the prepared kimchi, And it is preferable to use it by pulverizing it into the above-mentioned particle size range.

한편, 본 발명에서는 종래의 고춧가루를 사용하여 강렬한 붉은 빛깔을 내던 통상적인 김치와는 달리, 고추씨를 이용하여, 텁텁한 식감 및 붉은 빛깔을 내는 것을 제거하되, 김치 특유의 매콤한 맛은 유지되도록 할 수 있는 효과가 있다.In contrast, unlike conventional kimchi, which uses a conventional red pepper powder to produce an intense red color, the present invention removes sticky texture and reddish coloring using hot pepper seeds, It is effective.

또 다른 한편 상술한 S30 단계의 수행 후, 탈수가 완료된 배추에 제조된 김치 양념을 버무려 김치를 완성하는 완성 단계(S40)가 수행될 수 있다.On the other hand, after the above-described step S30, the completion step (S40) of completing the kimchi by chewing the kimchi seasoned on the dehydrated Chinese cabbage can be performed.

이렇게 완성된 김치의 주재료 및 부재료를 포함한 원재료 및 상술한 원재료의 배합비율에 대하여 더욱 구체적으로 살펴보면, 완성된 김치 전체 100중량%를 기준으로, 주재료인 배추는 배추 60 내지 70중량%, 부재료로서, 상술한 정제수는 12 내지 20중량%, 호박 2 내지 6중량%, 고추씨 0.1 내지 3중량%, 무 5 내지 9중량%, 양파 0.1 내지 2중량%, 마늘 2 내지 6중량%, 멸치액젓 0.1 내지 3중량%, 생강 0.1 내지 2중량%, 대파 0.1 내지 2중량%, 쪽파유 0.1 내지 2중량%, 건홍고추 0.1 내지 1.5중량%, 천일염 0.1 내지 2중량% 및 설탕 0.01 내지 1.5중량%로 구성될 수 있다.More specifically, the mixing ratio of the raw materials including the main ingredients and the auxiliary ingredients of the finished kimchi and the above-mentioned raw materials is as follows. Based on 100% by weight of the finished kimchi, the main ingredient, Chinese cabbage, is 60 to 70% The above-mentioned purified water contains 12 to 20% by weight, 2 to 6% by weight of pumpkin, 0.1 to 3% by weight of pepper seed, 5 to 9% by weight of onion, 0.1 to 2% by weight of onion, 2 to 6% by weight of garlic, 0.1 to 2% by weight of ginger, 0.1 to 2% by weight of ginger, 0.1 to 2% by weight of safflower oil, 0.1 to 1.5% by weight of dried red pepper, 0.1 to 2% by weight of salt and 0.01 to 1.5% have.

한편, 상술한 배합 비율의 더욱 바람직한 실시 예로써 도 3을 참조하면, 도 3의 100에 도시된 테이블에서는 본 발명인 호박이 첨가된 김치의 가장 바람직한 배합 비율의 실시 예를 도시하였으며, 그 배합비율은 다음과 같다.Referring to FIG. 3 as a more preferred embodiment of the compounding ratio described above, the table shown in FIG. 3 shows an embodiment of the most preferable compounding ratio of the amber-added kimchi according to the present invention, As follows.

즉, 호박이 첨가된 김치의 배합 비율은 가장 바람직하게, 배추 65중량%, 정제수 16중량%, 호박 4.1중량%, 고추씨 1.2중량%, 무 7중량%, 양파 1중량%, 마늘 2.4중량%, 멸치액젓 0.4중량%, 생강 0.5중량%, 대파 0.5중량%, 쪽파유 0.5중량%, 건홍고추 0.3중량%, 천일염 1중량% 및 설탕 0.1중량%로 구성되는 것이 가장 바람직하다.That is, the compounding ratio of the amber-added kimchi is most preferably 65 wt% of Chinese cabbage, 16 wt% of purified water, 4.1 wt% of pumpkin, 1.2 wt% of pepper seed, 7 wt% of onion, 2.4 wt% of onion, Most preferably consist of 0.4 wt% of anchovy sauce, 0.5 wt% of ginger, 0.5 wt% of garlic, 0.5 wt% of safflower oil, 0.3 wt% of dried red pepper, 1 wt% of sun salt and 0.1 wt% of sugar.

이때, 상술한 배합 비율은, 김치의 관능적인 맛을 유지하면서, 소화가 잘되게 하고 장을 깨끗이 하는 정장작용, 항암 및 항비만 효과, 유해균 억제 및 빈혈 예방 등의 김치가 갖는 건강 상 순기능을 최대로 도출할 수 있는 비율인 것으로서, 상술한 배합 범위 내에서 이용토록 하는 것이 바람직하다.At this time, the above-mentioned compounding ratio is the highest in terms of the health-enhancing function of kimchi such as a kimchi having a sensory taste, good digestion and cleansing the intestines, anti-cancer and anti-obesity effect, It is preferable to use it within the above-described blending range.

다시 도 1로 돌아와서, 본 발명의 더욱 바람직한 실시 예로서 탈수가 완료된 배추에 제조된 김치 양념을 버무려 김치를 완성하는 완성 단계(S40)의 수행 후, 완성된 김치의 숙성 단계(S50) 및 이물질 탐지 단계(S60)가 더 수행될 수 있다.1, as a more preferred embodiment of the present invention, after completion of the completion step (S40) of completing the kimchi by chewing the kimchi seasoned on the dehydrated Chinese cabbage, the completed kimchi fermentation step (S50) and the foreign matter detection Step S60 may be further performed.

이를 도 2를 참조하여 더욱 구체적으로 설명하면, S40 단계의 수행 후에는 완성된 김치를 -5 내지 10℃의 저온으로 온도 조건이 설정된 저온 숙성고에서 숙성시키는 숙성 단계(S50)가 수행된다.2, the completion of the step S40 is followed by an aging step (S50) in which the finished kimchi is aged at a low temperature aging height set at a low temperature of -5 to 10 ° C.

이때, 상술한 숙성 온도는, 김치에서 발현되는 유산균을 효율적으로 증진시킬 수 있는 최적의 온도인 것으로 이해될 것이며, 저온 저장고에서 숙성되는 김치는 기 설정된 기간, 예를 들어 1 내지 7일 동안 상술한 숙성 조건으로 숙성하는 과정이 수행되도록 하는 것으로 이해될 수 있다.At this time, it will be understood that the above-mentioned aging temperature is an optimum temperature for efficiently enhancing the lactic acid bacteria expressed in the kimchi, and the kimchi to be aged in the low temperature storage tank is maintained for a predetermined period of time, for example, It can be understood that the process of aging under the aging condition is performed.

즉, 이에 따라 소비자들로 하여금, 더욱 깊고 풍부한 맛을 내는 김치를 제공할 수 있게 된다.In other words, it is possible to provide consumers with a deeper and richer flavor of kimchi.

한편, 상술한 S50 단계에서 기 설정된 기간 동안 숙성이 완료된 김치는 별도의 완제품 창고 혹은 상술한 저장고에서 -1 내지 2℃의 상태로 보관되도록 할 수 있으며, 이에 따라, 지나치게 숙성되거나 외부 환경 요인에 의하여 신선도가 저하되는 것을 방지할 수 있는 효과가 있다.On the other hand, the kimchi which has been aged for a preset period of time in the step S50 may be stored in a separate article warehouse or in the above-mentioned storage room at a temperature of -1 to 2 DEG C, It is possible to prevent the freshness from being lowered.

상술한 S50 단계의 수행 후, 금속 검출기를 이용하여 완성된 김치에 대한 이물질 탐지를 수행하는 이물질 탐지 단계(S60)가 수행될 수 있다.After performing the above-described step S50, a foreign substance detection step (S60) for performing foreign substance detection on the finished kimchi using the metal detector may be performed.

즉, 상술한 S60 단계의 수행에 의하여, 멸치액젓 등이 첨가되는 김치에 있어서 멸치가 직접 먹은 미세 금속 물질 혹은 생강, 파 및 마늘 등의 이송, 절단, 포장 등의 작업 시 주변 환경으로부터 이입되는 금속 이물질 등의 탐지 제어가 효과적으로 수행될 수 있도록 함으로써, 음식의 품질이 저하되는 것을 방지하고, 소비자 측면에서는 안전한 식품 소비가 이뤄지게 하여 식품의 신뢰성을 극대화할 수 있는 효과가 있다.That is, by performing the above-described step S60, it is possible to prevent the transfer of the anchovy-treated fine metal material or the metal introduced from the surrounding environment during the transportation, cutting, and packaging of ginger, It is possible to effectively prevent the deterioration of the quality of the food, and to maximize the reliability of the food by allowing safe consumption of food in the consumer aspect.

또 다른 한편, 도 3에서는 도시하지 않았으나, S50 단계의 수행 후 완성된 제품을 기 설정된 중량별로 전자 저울에 계근하여 위생 비닐 용기에 담아 포장하는 포장 단계가 더 수행될 수도 있다.On the other hand, although not shown in FIG. 3, after the completion of step S50, the completed product may be further wrapped in an electronic balance by a predetermined weight, and packed in a sanitary plastic container.

한편, 상술한 포장 단계에서 김치의 포장은 식품의 안전한 운반을 위하여 이중 이상으로 겹겹이 포장되도록 하는 것이 바람직할 것이다. Meanwhile, in the above-mentioned packaging step, it is preferable that the kimchi package is packed in two or more layers for safe transportation of food.

또한, 상술한 실시 예에서는 본 발명인 호박이 첨가된 김치의 제조 방법에 있어서, 적용되는 김치를 배추에 한정하여 설명하였으나, 상술한 배추에 한하지 않고, 다양한 재료에 수정 및 변경되어 이용될 수 있음은 당연하다.Further, in the above-described embodiment, in the method of manufacturing the kimchi added with amber in the present invention, the applied kimchi is limited to the Chinese cabbage. However, it is not limited to the Chinese cabbage described above, Of course.

종합적으로, 상술한 각 과정을 거쳐 완성된 김치는, 고춧가루를 대신하여, 분쇄 고추씨를 첨가함으로써, 김치 특유의 매콤한 맛을 유지하고, 젓갈을 첨가하되, 젓갈의 강한 향을 호박을 넣어 상쇄시킴으로써, 김치 섭취 거부 요소인 붉은 빛깔 및 젓갈의 향미에 대한 문제를 해소할 수 있게 되어 남녀노소에게 선호도가 매우 높은 호박이 첨가된 김치를 제공할 수 있는 효과가 있다.In general, the kimchi which has been completed through the above-mentioned processes, in place of the red pepper powder, is added with the crushed red pepper seed to maintain the spicy taste unique to the kimchi, and the fermented fish meal is added, It is possible to solve the problem of the red color and the flavor of the fermented seafood, which is an object of rejecting the kimchi, and thus it is possible to provide the kimchi with the amber added with a very high preference to both the aged and the young.

또한, 본 발명에서는 김치에 호박을 첨가함으로써, 김치 섭취 시, 김치에서 제공할 수 있는 다양한 영양분 외에도, 호박이 갖는 다양한 약리 작용을 제공할 수 있는 효과가 있으며, 특히 호박은 섭취 시 체내 당분과 혈당을 서서히 상승시킴으로써 천연 인슐린으로서 작용될 수 있다.In addition, in the present invention, in addition to various nutrients that can be provided by kimchi when kimchi is consumed, the addition of amber to kimchi has the effect of providing various pharmacological actions of amber, and in particular, Lt; RTI ID = 0.0 > insulin. ≪ / RTI >

이상과 같이 실시 예들이 비록 한정된 실시 예와 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기의 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능함을 이해할 수 있을 것이다. 이상에서 기재된 “포함하다”, “구성하다” 또는 “가지다” 등의 용어는 특별히 반대되는 기재가 없는 구성 요소가 내재될 수 있음을 의미하는 것이므로, 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다. 또한, 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.Although the preferred embodiments of the present invention have been disclosed for illustrative purposes, those skilled in the art will appreciate that various modifications, additions and substitutions are possible, without departing from the scope and spirit of the invention as disclosed in the accompanying claims. It is to be understood that the terms "comprises", "comprising", or "having" as used herein are meant to encompass components that are not specifically contrary to one another, And the like. The scope of protection of the present invention should be construed according to the following claims, and all technical ideas within the scope of equivalents thereof should be construed as falling within the scope of the present invention.

Claims (7)

호박이 첨가된 김치의 제조 방법에 있어서,
주재료인 배추를 절단하여 10 내지 20℃의 소금물에서 10 내지 20시간 동안 담궈 절이는 절임 단계;
절여진 상기 배추를 세척기를 이용하여 흐르는 물에서 세척되도록 한 후, 탈수실에서 2 내지 4시간 동안 탈수시키는 탈수 단계;
부재료로서, 정제수에 호박, 고추씨, 무, 양파, 마늘, 멸치액젓, 생강, 대파, 쪽파유, 건홍고추, 천일염, 및 설탕을 포함하는 재료를 혼합하여 김치 양념을 제조하는 김치 양념 제조 단계; 및
탈수가 완료된 상기 배추에 제조된 상기 김치 양념을 버무려 김치를 완성하는 완성 단계;를 포함하되,
상기 고추씨는, 기 설정된 기간 동안 발아시킨 발아 고추씨를 40 내지 55메쉬(mesh)의 입자크기를 갖도록 분쇄하여 이용함으로써 쓴맛 발현 및 식감 저하를 방지하고, 상기 호박은 조리되지 않은 생호박 및 증기에 찐 호박 중 적어도 어느 하나의 호박을 혼합의 용이성을 위하여 100메쉬 미만의 입자 크기 범위로 분쇄하여 이용하도록 하며,
상기 주재료 및 상기 부재료는,
완성된 상기 김치 전체 100 중량%를 기준으로, 상기 배추 60 내지 70중량%, 상기 정제수 12 내지 20중량%, 상기 호박 2 내지 6중량%, 상기 고추씨 0.1 내지 3중량%, 상기 무 5 내지 9중량%, 상기 양파 0.1 내지 2중량%, 상기 마늘 2 내지 6중량%, 상기 멸치액젓 0.1 내지 3중량%, 상기 생강 0.1 내지 2중량%, 상기 대파 0.1 내지 2 중량%, 상기 쪽파유 0.1 내지 2중량%, 상기 건홍고추 0.1 내지 1.5중량%, 상기 천일염 0.1 내지 2중량%, 및 상기 설탕 0.01 내지 1.5중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는 호박이 첨가된 김치의 제조 방법.
A method for manufacturing an amber-added kimchi,
Cutting the Chinese cabbage which is the main material and soaking it in salt water at 10 to 20 캜 for 10 to 20 hours;
A dehydration step of allowing the picked Chinese cabbage to be washed in flowing water using a washing machine and dehydrating in a dehydration chamber for 2 to 4 hours;
Preparing a kimchi sauce by mixing ingredients including pumpkin, red pepper seed, radish, onion, garlic, anchovy sauce, ginger, green onion, soybean oil, dried red pepper, sun salt, and sugar into purified water as a raw material; And
And completing the kimchi by chewing the kimchi sauce prepared on the dehydrated Chinese cabbage,
The pepper seeds are prepared by grinding germinated red pepper seeds germinated for a preset period of time to have a particle size of 40 to 55 mesh to prevent bitter taste development and deterioration in texture, and the pumpkin is steamed in unbaked fresh amber and steam At least one pumpkin is crushed into particles having a particle size of less than 100 mesh for ease of mixing,
The main material and the sub-
The present invention relates to a kimchi composition comprising 60 to 70 wt% of the Chinese cabbage, 12 to 20 wt% of the purified water, 2 to 6 wt% of the pumpkin, 0.1 to 3 wt% of the red pepper seed, 0.1 to 2 wt% of the onion, 2 to 6 wt% of the garlic, 0.1 to 3 wt% of the anchovy sauce, 0.1 to 2 wt% of the ginger, 0.1 to 2 wt% of the ginger, 0.1 to 2 wt% , 0.1 to 1.5% by weight of the dried red pepper, 0.1 to 2% by weight of the salt of the sun, and 0.01 to 1.5% by weight of the sugar.
삭제delete 삭제delete 제1항에 있어서,
상기 찐 호박은,
생 호박을 기 설정된 시간 동안 증기에 쪄서 분쇄한 호박 및, 상기 생 호박을 찐 후 건조시켜 분말의 형태로 분쇄한 호박 중 적어도 어느 하나의 호박을 이용하는 것을 특징으로 하는 호박이 첨가된 김치의 제조 방법.
The method according to claim 1,
In the steamed pumpkin,
A method of manufacturing an amber added with amber, characterized in that the amber which is obtained by pulverizing raw amber with steam for a preset time and the amber obtained by pulverizing the raw amber in the form of powder by drying .
삭제delete 제1항에 있어서,
상기 완성 단계의 수행 후,
완성된 상기 김치를 -5 내지 10℃의 저온으로 온도 조건이 설정된 저온 숙성고에서 숙성시키는 숙성 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 호박이 첨가된 김치의 제조 방법.
The method according to claim 1,
After performing the completion step,
And aging the finished kimchi at a low temperature aging height set at a low temperature of from -5 to 10 캜.
제6항에 있어서,
상기 숙성 단계의 수행 후,
금속 검출기를 이용하여, 완성된 상기 김치에 대한 이물질 탐지를 수행하는 이물질 탐지 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 호박이 첨가된 김치의 제조 방법.
The method according to claim 6,
After performing the aging step,
Further comprising a foreign matter detecting step of detecting a foreign substance with respect to the finished kimchi using a metal detector.
KR1020180173675A 2018-12-31 2018-12-31 Manufacturing method of kimchi containg pumpkin KR102004846B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180173675A KR102004846B1 (en) 2018-12-31 2018-12-31 Manufacturing method of kimchi containg pumpkin

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180173675A KR102004846B1 (en) 2018-12-31 2018-12-31 Manufacturing method of kimchi containg pumpkin

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR102004846B1 true KR102004846B1 (en) 2019-07-29

Family

ID=67480721

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020180173675A KR102004846B1 (en) 2018-12-31 2018-12-31 Manufacturing method of kimchi containg pumpkin

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102004846B1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102322070B1 (en) 2021-06-23 2021-11-04 (주)우영채널 Kimchi using cutlassfish and songhwa mushroom and maunfacturing method thereof
KR102390859B1 (en) * 2021-06-04 2022-04-26 농업회사법인 참미식품 주식회사 Manufacturing Method of kimchi

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20010079485A (en) * 2001-07-30 2001-08-22 우병천 low salty and mild kimchi
KR20030002779A (en) * 2001-06-29 2003-01-09 심연숙 Manufacturing method of pickles
KR20100009699A (en) * 2008-07-21 2010-01-29 이철수 Manufacturing method of kimchi with pumpkin
KR20110097341A (en) * 2010-02-25 2011-08-31 강순의 Manufacturing method for white kimchi using red pepper seed and white kimchi using red pepper seed produced thereof

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030002779A (en) * 2001-06-29 2003-01-09 심연숙 Manufacturing method of pickles
KR20010079485A (en) * 2001-07-30 2001-08-22 우병천 low salty and mild kimchi
KR100433976B1 (en) * 2001-07-30 2004-06-04 우병천 low salty and mild kimchi
KR20100009699A (en) * 2008-07-21 2010-01-29 이철수 Manufacturing method of kimchi with pumpkin
KR20110097341A (en) * 2010-02-25 2011-08-31 강순의 Manufacturing method for white kimchi using red pepper seed and white kimchi using red pepper seed produced thereof

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102390859B1 (en) * 2021-06-04 2022-04-26 농업회사법인 참미식품 주식회사 Manufacturing Method of kimchi
KR102322070B1 (en) 2021-06-23 2021-11-04 (주)우영채널 Kimchi using cutlassfish and songhwa mushroom and maunfacturing method thereof

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101275762B1 (en) Maturing method of chicken using native grass enzyme and Matured chicken thereof
KR101455252B1 (en) Containing extract of medicinal crops and manufacturing thereof
KR101704007B1 (en) Method for manufacturing of Sundae and Sundae by the method
KR102004846B1 (en) Manufacturing method of kimchi containg pumpkin
KR101402079B1 (en) Method for preparation of functional walnut steamed bread having blueberry
KR20160148773A (en) Method for manufacturing kimchi and the kimchi manufactured by the same
KR100785712B1 (en) Method of manufacturing ketchup in red, green or yellow color using liquid Kimchi
KR20170065707A (en) Functional Kimchi having anticancer and anti-aging including of paprika and manufacturing method thereof
KR101673400B1 (en) Preparation Method of Kimchi Containing Extract of Phragmitis Rhizoma and Kimchi Manfactued Thereby
WO2015119321A1 (en) Method for preparing sheeted wild vegetable product and sheeted wild vegetable product prepared thereby
KR101587072B1 (en) Manufacturing method for cooked laver containing aronia berry and cooked laver manufactured thereby
KR100495166B1 (en) Method for preparing an instant broiled dish of sliced rice cake
KR101485174B1 (en) The method of laver using plum
KR100476419B1 (en) Paprica kimchi and method for manufacturing thereof
KR102006548B1 (en) Method for preparing bean sprouts japchae
KR101663459B1 (en) A radish kimchi for children and the manufacturing method
KR102096252B1 (en) The method for preparing kimchi by using lotus root
KR101515528B1 (en) Kimchi comprising beef brisket stock and the preparing method of the same
KR101540867B1 (en) Kimchi comprising sweet pumpkin and gardenia seeds
CN105995944A (en) Leek sauce being able to prevent colds, and production method thereof
KR20180085599A (en) Manufacturing method of salt using tomato and tomato salt thereof
KR20130131564A (en) A method for manufacturing silkworm jeotgal and a method for mamufacturing kim-chi using them
KR102144017B1 (en) Laver processed foods and manufacturing method thereof
KR102314155B1 (en) Preparation method of decocted garlic sauce and decocted garlic sauce prepared therefrom
KR20090006524A (en) The manufacturing method of kimchi using sprouts

Legal Events

Date Code Title Description
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant