KR20100009699A

KR20100009699A - Manufacturing method of kimchi with pumpkin

Info

Publication number: KR20100009699A
Application number: KR1020080070443A
Authority: KR
Inventors: 이철수
Original assignee: 이철수
Priority date: 2008-07-21
Filing date: 2008-07-21
Publication date: 2010-01-29
Also published as: KR101025130B1

Abstract

PURPOSE: A manufacturing method of kimchi containing pumpkins is provided to improve tastes of the kimchi by mixing various kinds of vegetables and ginseng to offer healthful effects to a human body, and to reduce strong flavors of the kimchi. CONSTITUTION: A manufacturing method of kimchi containing pumpkins comprises the following: washing and cutting the pumpkins; parboiling the pumpkins in water for 20 seconds in 98~100°C; preparing supplementary materials by cutting, garlic, onion, ginger, etc to the constant size; manufacturing filling by mixing salted shrimps, glutinous rice pool, cayenne pepper, salt and sugar on the supplementary materials; and mixing the parboiled pumpkins and the fillings. In a mixing step, the pumpkins and the filling are mixed after a washing and a dehydration process.

Description

{Manufacturing method of kimchi with pumpkin}

본 발명은 김치 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 당뇨에 효능이 있는 호박으로 주재료로 하여 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a kimchi production method, and more particularly to a method for producing kimchi as a main ingredient as a pumpkin effective in diabetes.

일반적으로 김치는 대한민국을 대표하는 우리 고유의 전통 발효음식으로서, 사시사철 신선한 야채를 즐길 수 있게 할 뿐만 아니라, 유산균, 젓산, 비타민 및 미네랄이 풍부하고, 고유한 매운맛과 함께 독특한 맛과 향을 지니기 때문에 한국인들에게 널리 애용되고 있는 식품이며 최근에는 전 세계적으로 그 맛과 영양이 입증되어 그 보급이 증가하고 있는 추세이다.In general, Kimchi is Korea's unique traditional fermented food that not only allows you to enjoy fresh vegetables in all seasons, but also is rich in lactic acid bacteria, lactic acid, vitamins and minerals, and has a unique taste and aroma. Therefore, it is a food that is widely used by Koreans, and recently, its taste and nutrition have been proven worldwide, and its spread is increasing.

하지만 김치의 독특한 발효에 의한 향과 맛은 대부분의 익숙하지 않은 외국인들에게는 기피의 대상이 되어 그 맛과 효능에도 불구하고 만족할 수준의 보급확대가 이루어지지 않는 상황이다.However, the aroma and taste of Kimchi's unique fermentation have been avoided by most unfamiliar foreigners, and despite its taste and efficacy, there is no satisfactory expansion of supply.

이러한 문제를 해결하기 위해 선출원된 국내 등록특허공보 제330748호의 '선인장 열매 김치 및 제조방법'에 의하면, 김치에 선인장 열매의 과즙이나 과육을 첨가하여 선인장의 맛과 영양을 즐길 수 있도록 하였으며, 국내 공개특허공보 제2002-65993호의 '보약 인삼 김치의 제조방법'에 의하면, 배추, 무 등의 채소류에 인삼을 혼합하여 김치의 식감을 향상시키도록 하는 등 여러 가지 다양한 재료를 혼합한 김치의 연구 개발이 이루어져 왔다.According to the 'cactus fruit kimchi and manufacturing method' of the Korean Patent Publication No. 330748, which was previously filed to solve this problem, it was added to the juice or pulp of the cactus fruit in kimchi to enjoy the taste and nutrition of the cactus. According to the method of manufacturing the medicine of the ginseng kimchi of Patent Publication No. 2002-65993, the research and development of kimchi mixed with various materials such as mixing ginseng with vegetables such as cabbage and radish to improve the texture of kimchi Has been made.

그러나 통상의 김치는 배추를 주재료로 하여서 김치의 다양성이 부족하다는 문제점이 있다.However, conventional kimchi has a problem that the variety of kimchi lacks as the main material.

따라서 본 발명은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창안한 것으로서, 본 발명의 목적은 정형화되어 있는 배추김치뿐만 아니라, 호박이나 산나물 등을 이용하여 김치를 제조할 수 있는 방법을 제공하는데 있다.Therefore, the present invention was devised to solve the above problems, and an object of the present invention is to provide a method for producing kimchi using pumpkins or wild vegetables, as well as standardized cabbage kimchi.

이러한 상기 목적은 본 발명에 의해 달성되며, 본 발명의 일면에 따라 호박김치 제조방법은 호박을 세척하고 세절하는 단계와; 세절된 상기 호박을 98∼100℃ 물에서 20초간 데치는 단계와; 무, 마늘, 양파, 파, 생강을 일정크기로 세절하여 부재료를 준비하는 단계와; 상기 부재료에 새우젓, 찹쌀풀, 고춧가루, 소금 및 설탕을 혼합하여 소를 제조하는 단계와; 상기 데친 호박과 상기 소를 고르게 혼합하는 혼합단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.This object is achieved by the present invention, pumpkin kimchi production method according to an aspect of the present invention comprises the steps of washing and slicing the pumpkin; Blanching the chopped zucchini for 20 seconds in 98 ~ 100 ℃ water; Preparing radish by cutting the radish, garlic, onion, green onion, and ginger into a predetermined size; Preparing a cow by mixing chopped shrimp, glutinous rice paste, red pepper powder, salt and sugar with the subsidiary material; Characterized in that the mixing step of mixing the boiled pumpkin and the cow evenly.

본 발명의 다른 일면에 따라, 상기 혼합단계는 배추를 일정 크기로 절단한 후 10∼20％ 농도의 소금물에 절단된 배추를 절인 후 세척 및 탈수를 한 후에 상기 데친 호박과 함께 소를 혼합하는 것을 특징으로 한다.According to another aspect of the present invention, the mixing step is to cut the cabbage to a certain size and then marinated the cut cabbage in brine of 10 to 20% concentration after washing and dehydration to mix the cow with the boiled pumpkin It features.

본 발명에 있어서, 세절된 감자, 콩, 옥수수, 산나물 중 하나 이상의 재료를 98∼100℃ 물에서 15초간 데치고 소에 추가하는 단계가 추가되는 것을 특징으로 한다.In the present invention, the step of adding at least one of the shredded potatoes, beans, corn, wild vegetables in boiled for 15 seconds at 98 ~ 100 ℃ water and adding to the cow.

본 발명의 상기와 같은 구성에 따라, 당뇨병에 좋고, 특히 단맛을 느끼게 하여 외국인들과 어린이들도 쉽게 접할 수 있는 효과가 발생된다.According to the configuration as described above of the present invention, the effect is good for diabetes, in particular sweetness so that foreigners and children can easily contact.

본 발명은 우리 국민이 일상적으로 접하는 김치에 데친 호박을 혼합하여 당뇨병에 좋고 단맛을 느끼게 하여 어린이나 외국인들까지도 거부감 없이 즐겨 먹을 수 있는 호박 김치 제조방법이다.The present invention is a method of producing pumpkin kimchi that can be enjoyed without refusal even children and foreigners by mixing pumpkin poached in kimchi that our people are in contact with everyday life to feel good and sweet for diabetes.

이러한 호박 김치 제조방법을 단계별로 상세히 설명하면 다음과 같다.When explaining the pumpkin kimchi method step by step in detail as follows.

＜제1단계＞ 호박을 데치는 단계<Step 1> Poach the pumpkin

호박을 세척하고 세절하고, 세절된 상기 호박을 98∼100℃ 물에서 20초간 데친다. 이와 같이 호박을 데치면 살균뿐만 아니라 독소가 제거되어 발효가 용이하게 이루어진다.The pumpkin is washed and sliced, and the sliced pumpkin is boiled in 98-100 ° C. water for 20 seconds. In this way, when the pumpkin is dried, sterilization as well as toxins are removed to facilitate fermentation.

호박은 인슐린 분비를 도와준다. 당뇨에 걸리면 체내 탄수화물 대사를 도와주는 인슐린 분비가 잘 안되어서 당이 소변과 함께 그대로 나가버리거나 혈당이 지나치게 높아진다. 따라서 인슐린 투약이 필수적인데 호박에는 인슐린 분비를 도와주는 작용이 있다. 또한 호박에는 당질이 풍부하여 비타민 A , B 1 , B 2 , C 그리고 칼슘 철분도 적절히 배합되어 있다.Pumpkin helps secrete insulin. If you have diabetes, your insulin secretion, which helps your body's carbohydrate metabolism, will not go well, and your sugar will go out with your urine or your blood sugar will be too high. Therefore, insulin dosing is essential. Pumpkin has a function to help secrete insulin. Zucchini is also rich in carbohydrates, with vitamin A, B 1, B 2, C and calcium iron as appropriate.

＜2단계＞ 부재료 세절단계<2 steps> Substance cutting step

무, 마늘, 양파, 파, 생강을 일정크기로 세절하는 단계로 식감에 따라 분쇄 또는 파쇄할 수도 있다.Slice radish, garlic, onion, green onion, ginger to a certain size to crush or shred according to the texture.

＜3단계＞ 혼합단계<3 steps> Mixing step

상기 세절된 부재료와 새우젓, 찹쌀풀, 고춧가루, 소금 및 설탕을 혼합한다. 그리고 필요에 따라서는 채소, 나물 및 작물 중 하나 이상의 재료를 98∼100℃ 물에서 15초간 데쳐서 추가로 혼합할 수도 있다.The finely divided subsidiary materials and shrimp chop, glutinous rice paste, red pepper powder, salt and sugar are mixed. And if necessary, one or more of vegetables, herbs and crops may be further mixed by boiling in 98-100 ° C. water for 15 seconds.

＜4단계＞ 숙성단계<4 steps> Ripening step

이와 같이 호박을 주재료로 하여 혼합된 김치는 상온에서 숙성하여 완료되게 된다.Thus, mixed kimchi with pumpkin as a main material is completed by aging at room temperature.

이상에서 설명한 것은 본 발명에 따른 호박김치 제조방법을 실시하기 위한 것으로서, 본 발명의 상기한 실시예에 한정되지 않고, 이하의 특허청구범위에서 청구하는 바와 같이 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 사상이 있다고 할 것이다.What has been described above is for carrying out the method for producing pumpkin kimchi according to the present invention, and is not limited to the above-described embodiment of the present invention, as claimed in the following claims without departing from the gist of the present invention. Anyone with ordinary knowledge in this field will have the technical idea of the present invention to the extent that various modifications can be made.

그리고 본 발명의 김치는 호박뿐만 아니라, 채소, 나물 및 작물 중 하나 이상의 재료를 98∼100℃ 물에서 15초간 데치고 소에 추가할 수 있다.And kimchi of the present invention can be added to boiled boiled for 15 seconds in 98-100 ℃ water as well as pumpkin, vegetables, herbs and crops of one or more materials.

또한, 배추를 일정 크기로 절단한 후 10∼20％ 농도의 소금물에 절단된 배추를 절인 후 세척 및 탈수를 한 후에 상기 데친 호박과 함께 소를 혼합할 수 있다.In addition, after cutting the Chinese cabbage to a certain size and then marinated cabbage cut in 10 to 20% of the brine concentration, after washing and dehydration can be mixed with the boiled pumpkin.

Claims

Washing and slicing the pumpkin; Blanching the chopped zucchini for 20 seconds in 98 ~ 100 ℃ water;

Preparing radish by cutting the radish, garlic, onion, green onion, and ginger into a predetermined size;

Preparing a cow by mixing chopped shrimp, glutinous rice paste, red pepper powder, salt and sugar with the subsidiary material;

Pumpkin kimchi manufacturing method comprising a mixing step of mixing the boiled pumpkin and the cow evenly.

The method of claim 1, wherein the mixing step is to cut the radish or Chinese cabbage to a certain size and then marinated cabbage cut in 10 to 20% brine, washed and dehydrated to mix the cow with the boiled pumpkin Pumpkin kimchi production method.

The method according to claim 1 or 2, wherein the step of adding at least one of the shredded vegetables, herbs and crops in boiled water at 98-100 ℃ for 15 seconds and adding to the cow.