KR101805793B1 - Functional Kimchi having anticancer and anti-aging including of native grass and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 산야초를 포함하여 항암 및 항산화 기능이 뛰어난 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 일반적으로 김치 제조시 사용되는 다시물 대신 산야초 달인 물을 사용하고, 상기 산야초 달인 물을 이용한 조청을 제조하여 김치 양념을 제조하여 항암 및 항산화 효과를 가지는 김치 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 산야초를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치 및 이의 제조방법은 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계; 산야초를 햇빛에 2 내지 3일 동안 말리는 제2단계; 상기 햇빛에 말린 산야초를 가장 긴 부분의 평균 길이가 1 내지 3mm가 되도록 분쇄한 뒤, 끓는 물에 넣고 달여 산야초 녹즙을 제조하는 제3단계; 상기 산야초 녹즙에 찹쌀을 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계; 상기 찹쌀풀에 고춧가루, 마늘, 생강, 조청, 산야초 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되, 상기 조청은 상기 산야초 녹즙에 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯, 상황버섯을 넣고 끓인 것을 특징으로 하고, 상기 산야초 다시물은 상기 산야초 녹즙에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 10 내지 15분 동안 끓인 것을 특징으로 하여 제조하는 제5단계; 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계; 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다. The present invention relates to a kimchi excellent in anticancer and antioxidant function including a sanjayo, and a method for producing the kimchi, and more particularly, to a method for preparing kimchi using water as a raw material for the manufacture of kimchi, The present invention relates to a method for producing kimchi, which has anticancer and antioxidative effects by producing kimchi sauce.
The anticancer and antioxidant-functional kimchi containing the wild fauna according to the present invention and the method for manufacturing the same have the first step of rinsing the Chinese cabbage and brining it in brine for 1 hour; A second step of drying the artichoke at sunlight for 2 to 3 days; A third step of pulverizing the dried sunflower of the present invention so that the average length of the longest portion is 1 to 3 mm, A fourth step of preparing a glutinous rice paste by dissolving glutinous rice in the soy sauce green juice; The seasonings were prepared by mixing red pepper powder, garlic, ginger, cornstarch, red pepper powder, water, sesame, anchovy sauce, shrimp, raw juice, Wherein the water is boiled for 10 to 15 minutes by adding shrimp, anchovy and kelp to the green tea juice of the sanayasago, and then boiled for 10 to 15 minutes. step; A sixth step of preparing the kimchi by pouring the sauce in a salted Chinese cabbage evenly and then placing it in a storage container; And a seventh step of aging the kimchi in the storage tank at 25 to 30 DEG C for 2 hours.
Description
본 발명은 산야초를 포함하여 항암 및 항산화 기능이 뛰어난 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 일반적으로 김치 제조시 사용되는 다시물 대신 산야초 달인 물을 사용하고, 상기 산야초 달인 물을 이용한 조청을 제조하여 김치 양념을 제조하여 항암 및 항산화 효과를 가지는 김치 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a kimchi excellent in anticancer and antioxidant function including a sanjayo, and a method for producing the kimchi, and more particularly, to a method for preparing kimchi using water as a raw material for the manufacture of kimchi, The present invention relates to a method for producing kimchi, which has anticancer and antioxidative effects by producing kimchi sauce.
김치는 다른 발효식품과는 달리 양념이 많이 가미된 복합 발효식품으로 신선한 맛에 대한 외국인의 관심이 높아지고 있어 국내 소비 확대 및 수출을 위한 김치의 산업화 및 저장방법의 개발이 절실히 요구되고 있으며, 발효 된 양념의 특성을 살릴 수 있는 가공식품을 개발하려는 연구가 계속 되어 오고 있다.Kimchi is a complex fermented food with a lot of seasonings unlike other fermented foods. As foreigners' interest in fresh taste is increasing, it is urgently required to develop industrialization and storage methods of kimchi for domestic consumption and export. Research has been continuing to develop processed foods that can take advantage of the characteristics of spices.
김치는 영양학적으로 중요한 비타민, 무기질, 섬유질, 유산균 및 각종 유기 생성물 등이 풍부한 전통식품이나 과숙 시 강한 발효취와 연부현상에 의한 조직감 저하 등으로 소비확대에 장애가 되고 있으며 김치를 활용한 다양한 가공품 개발요구가 증가되고 있다.Kimchi has become an obstacle to the expansion of consumption by traditional foods rich in nutritionally important vitamins, minerals, fibers, lactic acid bacteria, and various organic products, and degraded texture due to strong fermentation and softening during overgrowth. Demand is increasing.
현재까지 알려진 김치에 대해 연구는 주로 김치의 산패를 방지하거나, 장기보존법 및 새로운 재료를 이용한 김치 가공 식품 연구에 집중되어 왔다.Studies on kimchi, which have been known to date, have been mainly focused on prevention of rancidity of kimchi, research on kimchi processed foods using long - term preservation methods and new materials.
또한, 종래 개발된 국내 김치 가공식품은 김치 자체를 주재료, 부재료로 사용한 것으로 김치관련 특허로는 김치덮밥소스(한국공개특허 제1992-005917), 김치맛김(한국공개특허 제1999-0064560), 김치를 주재료로 한 스테이크용 소스(한국공개특허 제2001-0068215), 김치쨈(한국공개특허 제2002-0086418), 김치 라이스 버거(한국공개특허 제2003-00000741), 김치분말소스(한국공개특허 제2004-0038573) 등의 식품에 한정되어 왔다. 그러나 이들 가공식품은 흐름 특성과 혼합 특성이 조미식품으로 사용하기에는 적당하지 않아 다양한 식품에서의 김치의 특성을 조화시키고 소비자들의 기호성을 충족시키는 데에는 한계가 있었다.In addition, conventionally developed kimchi processed food uses kimchi itself as a main ingredient and a sub ingredient. Examples of the kimchi-related patents include Kimchi rice bowl sauce (Korea Patent Publication No. 1992-005917), Kimchi roast (Korean Patent Publication No. 1999-0064560) (Korea Patent Publication No. 2001-0068215), Kimchi (Korean Patent Publication No. 2002-0086418), Kimchi Rice Burger (Korean Patent Publication No. 2003-00000741), Kimchi powder source 2004-0038573). However, these processed foods are not suitable for use as seasoning foods because of their flow characteristics and mixing characteristics, and thus they have limitations in harmonizing the characteristics of kimchi in various foods and satisfying consumers' palatability.
또한, 김치는 발효식품으로 김치의 발효기술은 전통적으로 주부들에 의해 전해져왔으나 최근에는 산업화가 추진되어 공장김치의 사용도가 증가하고 있다. 이러한 산업화와 함께 김치의 다양화 및 기능성이 강조되고 있으나 지금까지 항암 기능성이 있는 김치는 항암 효과를 갖는 재료를 단순히 김치에 첨가하는 것으로 그 효과를 얻으려고 하는 연구가 주로 이루어졌으며 김치제조시에 첨가되는 재료의 함량을 조절하여 항암 기능성이 있는 김치를 제조하는 기술에 관한 연구는 발표된 바 없다. In addition, the fermentation technology of kimchi as fermented food has been traditionally handed down by housewives. Recently, however, industrialization has been promoted and the use of kimchi has increased. In addition to this industrialization, the diversification and functionality of kimchi has been emphasized. However, it has been studied to add the anticancer effect of Kimchi which has anti-cancer function to the kimchi. There has been no report on a technique for manufacturing an anti-cancer functional kimchi by controlling the content of the material.
본 발명자는 상기와 같은 문제점을 해결하고자 재료의 종류와 그 배합비 및 발효조건에 따라 여러 종류의 배추김치를 제조한 후 이들 배추김치의 항암 및 항산화 기능성을 조사하여 가장 우수한 항암 및 항산화 효과가 있는 배추김치의 배합비와 발효조건을 조사하므로 써 본 발명을 완성하였다.In order to solve the above problems, the inventor of the present invention has made various kinds of cabbage kimchi according to the kinds of materials, the mixing ratio thereof and the fermentation conditions, and then investigated the anticancer and antioxidant functions of these cabbage kimchi, Kimchi, and fermentation condition of Kimchi.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 산야초를 첨가하여 가장 소비자의 기호에 맞는 김치를 제공하는데 그 목적이 있다. It is an object of the present invention to provide a kimchi which is most suitable for consumers' taste by adding artificial sweet potatoes.
또한, 산야초를 첨가하여 산야초의 종류와 그 배합비 및 혼합 조건에 따른 김치를 제조하여 항암 및 항산화 효과가 있는 김치를 제공하는데 그 목적이 있다. Also, it is an object of the present invention to provide a kimchi having anticancer and antioxidative effect by producing a kimchi according to the kind, mixing ratio and mixing conditions of the mountain yam,
발명이 해결하고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.It is to be understood that both the foregoing general description and the following detailed description are exemplary and explanatory and are not restrictive of the invention as set forth in the accompanying drawings. It will be possible.
본 발명에 따른 산야초를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치 및 이의 제조방법은 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계; 산야초를 햇빛에 2 내지 3일 동안 말리는 제2단계; 상기 햇빛에 말린 산야초를 가장 긴 부분의 평균 길이가 1 내지 3mm가 되도록 분쇄한 뒤, 끓는 물에 넣고 달여 산야초 녹즙을 제조하는 제3단계; 상기 산야초 녹즙에 찹쌀을 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계; 상기 찹쌀풀에 고춧가루, 마늘, 생강, 조청, 산야초 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되, 상기 조청은 상기 산야초 녹즙에 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯, 상황버섯을 넣고 끓인 것을 특징으로 하고, 상기 산야초 다시물은 상기 산야초 녹즙에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 10 내지 15분 동안 끓인 것을 특징으로 하여 제조하는 제5단계; 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계; 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다. The anticancer and antioxidant-functional kimchi containing the wild fauna according to the present invention and the method for manufacturing the same have the first step of rinsing the Chinese cabbage and brining it in brine for 1 hour; A second step of drying the artichoke at sunlight for 2 to 3 days; A third step of pulverizing the dried sunflower of the present invention so that the average length of the longest portion is 1 to 3 mm, A fourth step of preparing a glutinous rice paste by dissolving glutinous rice in the soy sauce green juice; The seasoning was prepared by mixing red pepper powder, garlic, ginger, cornstarch, and red pepper powder, water, sesame, anchovy sauce, shrimp sauce, raw meat juice, Wherein the water is boiled for 10 to 15 minutes by adding shrimp, anchovy and kelp to the green tea juice of the sanayasago, and then boiled for 10 to 15 minutes. step; A sixth step of preparing the kimchi by pouring the sauce in a salted Chinese cabbage evenly and then placing it in a storage container; And a seventh step of aging the kimchi in the storage tank at 25 to 30 DEG C for 2 hours.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명은 산야초 특유의 향과 쓴맛이 없는, 소비자의 기호에 가장 알맞은 산야초를 포함하는 김치를 제조하는 효과가 있다. According to the solution of the above-mentioned problems, the present invention has the effect of producing a kimchi containing a mountain yogurt best suited to the taste of a consumer, without odor and bitter taste unique to the field yogurt.
또한, 본 발명은 산야초를 포함한 김치를 제조하여 항암 및 항산화 효과를 가지는 김치를 제조할 수 있다. In addition, the present invention can be used to produce Kimchi containing Sanjia and produce anticancer and antioxidant effect.
도 1은 본 발명의 항암 및 항산화 기능성 김치 제조방법을 보여주는 순서도
도 2는 항산화효과 측정에서 POV를 나타내는 그래프
도 3은 항산화효과 측정에서 TBA를 나타내는 그래프
도 4는 항암효과 측정에서 백혈구 수치를 나타내는 그래프
도 5는 항암효과 측정에서 혈소판 수치를 나타내는 그래프
도 6은 냄새, 맛, 질감 및 전체 기호도 관능평가 결과를 보여주는 그래프1 is a flow chart showing a method for producing anticancer and antioxidant functional kimchi according to the present invention
2 is a graph showing the POV in the antioxidative effect measurement
FIG. 3 is a graph showing the TBA in the antioxidative effect measurement
FIG. 4 is a graph showing the leukocyte counts in the anti-
5 is a graph showing the platelet count in the anti-cancer effect measurement
Fig. 6 is a graph showing the results of sensory evaluation of odor, taste, texture,
본 발명은 산야초를 포함하여 항암 및 항산화 기능이 뛰어난 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 일반적으로 김치 제조시 사용되는 다시물 대신 산야초 달인 물을 사용하고, 상기 산야초 달인 물을 이용한 조청을 제조하여 김치 양념을 제조하여 항암 및 항산화 효과를 가지는 김치 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a kimchi excellent in anticancer and antioxidant function including a sanjayo, and a method for producing the kimchi, and more particularly, to a method for preparing kimchi using water as a raw material for the manufacture of kimchi, The present invention relates to a method for producing kimchi, which has anticancer and antioxidative effects by producing kimchi sauce.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하려는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 일실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 일실시예를 참조하면 명확해질 것이다.The above and other objects, features and advantages of the present invention will be more apparent from the following detailed description taken in conjunction with the accompanying drawings, in which: FIG. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The advantages and features of the present invention and the manner of achieving them will become apparent by reference to an embodiment which will be described in detail below with reference to the accompanying drawings.
하기에서는 상기 제시된 산야초를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치 제조방법을 도면을 이용하여 상세하게 설명한다.Hereinafter, the method for producing anticancer and antioxidant functional kimchi including the above-described mountainous plants will be described in detail with reference to the drawings.
<항암 및 항산화 기능성 김치 제조방법>≪ Preparation method of anticancer and antioxidant functional Kimchi >
도 1은 본 발명에 따른 항암 및 항산화 기능성 김치 제조방법의 흐름을 나타내는 순서도이다.1 is a flowchart showing the flow of a method for producing anti-cancer and anti-oxidative functional kimchi according to the present invention.
먼저, 제 1단계(S100)는 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절인다. 구체적으로, 상기 배추는 초벌로 씻고 재벌로 씻어 낸 후 1시간 동안 소금물에 절이는 것이 바람직하다. First, in the first step (S100), the Chinese cabbage is thoroughly washed and then salted in brine for one hour. Specifically, it is preferable that the Chinese cabbage is thoroughly washed and rinsed with chaebol, and then broke in brine for 1 hour.
다음으로, 제2단계(S200)는 산야초를 햇빛에 2 내지 3일 동안 말린다. 상기 산야초는 상기 느릅나무 1 중량부에 대하여 구지뽕 1 중량부, 뻐꾹채 1 중량부, 돌나물 1 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. Next, the second step (S200) dry the hay fever in the sunlight for 2 to 3 days. It is preferable to mix 1 part by weight of gojipong, 1 part by weight of chrysanthemum, and 1 part by weight of crassulata with respect to 1 part by weight of the elm tree.
상기 느릅나무는 는 쌍떡잎식물, 쐐기풀목, 느릅나무과의 낙엽활엽 교목으로 한국, 일본, 사할린, 쿠릴 열도, 중국 북부 및 동시베리아에 분포하며, 산속 물가나 계곡 근처에서 높이 20m, 지름 60cm의 크기로 자란다. 느릅나무도 여러 가지 종류가 있으나, 잎의 모양이나 약으로의 쓰임새는 모두 같다. 이러한 느릅나무는 옛날부터 이뇨, 치습(治濕) 또는 종기 치료제으로 사용했다. 약으로는 느릅나무 뿌리, 껍질을 쓰는데, 느릅나무 껍질에는 플라보노이드, 사포닌(용혈지수 1:1900), 타닌질(3%) 또는 많은 양의 점액질 성분이 함유되어 있다. 이러한 느릅나무 뿌리껍질은 작은창자와 방광 평활근의 운동을 강화시키는 작용, 기침을 멎게 하는 작용, 수렴작용 및 항염증 작용을 하는 것으로 보고되고 있다. 느릅나무 뿌리껍질의 진액을 먹거나 피부에 바르면 금방 스며들며 각종 피부질환을 치료하고 피부를 아름답고 매끄럽게 하는 데 효과가 있는 것으로 보고되고 있다. 또한, 느릅나무 뿌리껍질은 위궤양, 십이지장궤양, 소장궤양, 대장궤양 등에도 뛰어난 효과가 있는 것으로 보고되고 있다. 한편, 느릅나무 잎은 부작용이 없는 천연수면제로 작용하며, 느릅나무 열매는 구충작용, 항균작용을 한다.The elm is distributed in South Korea, Japan, Sakhalin, Kuril Islands, northern China and eastern Siberia. It is 20 m high and 60 cm in diameter near the waterfront and valley. It grows. There are many kinds of elm, but the shape of leaves and the use of medicine are all the same. These elms have long been used as diuretics, remedies, or boils. The elixir shells contain flavonoids, saponins (hemolysis index 1: 1900), tannins (3%), or a large amount of mucosubstance. These elm root shells have been reported to enhance the movement of the small intestine and bladder smooth muscle, to stop coughing, to converge and to have anti-inflammatory action. It is reported that it eats the essence of elm root bark or it is applied to the skin, it is imbued immediately and it is effective to treat various skin diseases and to make the skin beautiful and smooth. In addition, elm root bark has been reported to have excellent effects on gastric ulcer, duodenal ulcer, small intestine ulcer, and colonic ulcer. On the other hand, elm leaves act as natural sleeping agents without side effects, and elm berries have antiparasitic and antibacterial functions.
상기 구지뽕은 플라노보이드계 성분, 글루타민산, 루틴, 비타민 B1,B2 및 아스파라긴산 등이 다량 함유되어 있어 항암, 숙취해소, 간 및 신장 보호, 음혈 보호, 혈액순환, 당뇨 및 고혈압에 효능이 좋다고 알려졌다. 상기 구지뽕 열매 진액은 구지뽕잎 분말, 구지뽕의 줄기 또는 뿌리 등에서 발생하는 역한 냄새가 나지 않기 때문에 본 발명에 의한 김치는 그 맛이 좋고 기능성 식품으로써 매일 섭취하기 좋은 효과가 있다. The gujispong is known to be effective for anticancer, hangover resolution, liver and kidney protection, protection of blood, blood circulation, diabetes and hypertension due to a large amount of a plonoid component, glutamic acid, rutin, vitamin B1, B2 and aspartic acid . Since the goji mulberry fruit juice does not give off the odor generated from the mulberry leaf powder, stem or roots of goji mulpong, the kimchi according to the present invention has a good taste and good effect for daily intake as a functional food.
상기 뻐꾹채는 다년생 초본으로 우리나라 각처의 산과 들에서 자란다. 생육환경은 햇볕이 잘 들고 물 빠짐이 좋은 비탈이나 산소 주변과 같이 마른 땅에서 자란다. 뻐꾹채는 뿌리를 잘 말려 약으로 사용하는데 처열, 해독, 소종, 배통, 하유, 근맥소통, 항산화의 효능이 있다. 또한, 열독에 의한 풍으로 생긴 질병을 다스리며 중추신경계에 작용하여 각종 마비증세를 치료하며, 강장 작용효과가 있어 만성피로, 신경쇠약, 시신경 위축을 치료한다. The chrysanthemum is a perennial herb that grows in the mountains and branches of various places in Korea. The growing environment grows in dry ground like sunny and sloppy slopes or around oxygen. Chikkukjegae is dried with roots well and used as medicine, but it has the efficacy of rowing, detoxification, excretion, feeding, milking, communication of muscle and antioxidant. In addition, it regulates diseases caused by open fever, acts on the central nervous system to treat various paralytic symptoms, and has a tonic effect to treat chronic fatigue, nervous breakdown, and optic atrophy.
상기 돌나물은 쌍떡잎식물 장미목 돌나무과 여러해살이풀이며, 잎은 보통 3개씩 돌려나고 잎자루가 없으며 긴 타원형 또는 바소꼴이다. 한방에서는 불감초라고 하여 해열, 해독, 타박상, 간경변증과 뱀에 물린데 효능이 있다고 알려졌다. 돌나물은 Ca가 250mg%로 풍부하며 비타민C, 세도헴툴로오스 성분, 인산을 다량 함유하고 있고, 새콤한 신맛을 함유하고 있어 식욕을 촉진하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능이 있어 성인병을 예방한다. It is a perennial plant and a perennial plant. The leaves are usually rounded by three, have no petiole, and are long oval or basal. In one room, it is said to be effective to bite fever, detoxification, bruises, cirrhosis and snakes. Crassulaceae is abundant in 250mg% of Ca and contains a large amount of vitamin C, sedohemtoolose, and phosphoric acid. It contains sour sour taste, which promotes appetite and lowers cholesterol level to prevent adult diseases.
상기 산야초를 햇빛에 2 내지 3일 동안 말려 사용하는 것이 바람직한데, 햇빛에 말리게 되면 상기 산야초에 있는 성분이 농축되어 그 효능을 극대화 시킬 수 있고 특히 항암 및 항산화 효능을 증가시킬 수 있고, 상기 산야초 특유의 향과 쓴맛을 제거할 수 있으므로 상기 조건으로 햇빛에 말려 사용하는 것이 바람직하다. It is preferable to dry the sanayasin in the sunlight for 2 to 3 days. When dried in the sunlight, the ingredients in the sanayasin can be concentrated to maximize its efficacy, in particular, to increase anticancer and antioxidant efficacy, It is possible to remove the unique fragrance and bitter taste, so it is preferable to dry it in sunlight under the above conditions.
다음으로, 제3단계(S300)는 상기 햇빛에 말린 산야초를 가장 긴 부분의 길이가 3mm 미만이 되도록 분쇄한 뒤, 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 산야초 녹즙을 제조한다. Next, in the third step (S300), the sunflower-grown mountain yam is crushed to a length of the longest portion of less than 3 mm, is put into boiling water, and is dried for 2 to 3 hours to prepare a wild strawberry green juice.
상기 산야초는 가장 긴 부분의 길이가 3mm 미만인 것이 바람직한데, 3mm를 초과할 경우 끓는 물에 넣고 달일 후 제조된 녹즙에 상기 산야초의 식감이 섭취하는데 방해가 될 수 있고, 상기 산야초 특유의 쓴맛이 느껴져 제조된 김치의 풍미를 해칠 수 있으므로 상기 조건으로 분쇄하는 것이 바람직하다. Preferably, the length of the longest part of the mountain yam is less than 3 mm. If the length exceeds 3 mm, it may be interfered with ingestion of the yamatsu in the green juice prepared in the boiling water and the bitter taste unique to the yamatake The flavor of the prepared kimchi may be deteriorated.
또한, 상기 산야초 녹즙은 2 내지 3시간 동안 넣고 달이는 것이 바람직하다. 상기 산야초 녹즙을 2시간 미만으로 달이는 경우 상기 산야초의 다양한 성분들이 충분히 우러나지 못해 항암 및 항산화 효과가 미미할 수 있고, 3시간 미만으로 달이는 경우 상기 끓는 물이 휘발하여 제조된 산야초 녹즙의 양이 너무 적어 그 효율이 낮을 수 있으므로 상기 조건으로 산야초 녹즙을 제조하는 것이 바람직하다. In addition, it is preferable that the green tea juice is stored for 2 to 3 hours. When the green tea juice is dried for less than 2 hours, the various components of the sanayasen can not sufficiently reach its anticancer and antioxidative effect. When the green tea juice is dried for less than 3 hours, the amount of green tea juice produced by volatilizing the boiling water is too small The efficiency may be low. Therefore, it is preferable to produce the mountain vegetable green juice under the above conditions.
다음으로, 제4단계(S400)는 상기 산야초 녹즙에 찹쌀을 풀어 찹쌀풀을 제조한다. 구체적으로, 상기 산야초 녹즙 6 중량부에 대하여 찹쌀풀 1 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. Next, in a fourth step (S400), the glutinous rice is loosened to the soy sauce green juice to produce a glutinous rice paste. Specifically, it is preferable to mix 1 part by weight of glutinous rice paste with 6 parts by weight of the green tea juice.
일반적으로 찹쌀풀을 제조할 때는 찹쌀 1 중량부에 대하여 물 8 내지 9 중량부를 혼합하는 것이 바람직하나, 본 발명에 의해 제조된 산야초 녹즙은 분쇄된 산야초가 이미 포함되어 있어 걸쭉한 농도를 맞추기 위해서는 상기 조건으로 혼합하는 것이 바람직하다. Generally, when preparing a glutinous rice paste, it is preferable to mix 8 to 9 parts by weight of water with respect to 1 part by weight of glutinous rice. However, since the mountainous green juice prepared according to the present invention already contains pulverized mountain hay, .
다음으로, 제5단계(S500)는 상기 찹쌀풀에 고춧가루, 마늘, 생강, 산야초 조청, 산야초 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조한다. Next, in the fifth step (S500), the red pepper powder, the garlic, the ginger, the red pepper powder, the red pepper powder, the red pepper powder, the sesame oil, the red pepper powder, .
상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 고춧가루 3 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 산야초 조청 0.5 중량부, 산야초 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 0.5 cm로 자른 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.3 parts by weight of red pepper powder, 2 parts by weight of garlic, 0.4 part by weight of ginger, 0.5 part by weight of yamaya yam, 0.5 part by weight of water, 4 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of anchovy sauce, 5 parts by weight of shrimp sauce 1.5 parts by weight of raw juice, 1 part by weight of raw juice, 0.5 part by weight of cut 0.5 cm, 0.5 part by weight of juice, and 1 part by weight of salt.
또한, 상기 산야초 다시물은 상기 산야초 녹즙 1 중량부에 대하여 새우 0.1 중량부, 멸치 0.1 중량부, 다시마 0.07 중량부를 혼합하여 10 내지 15분 동안 끓인 것이 바람직하다. Also, it is preferable to mix 0.1 part by weight of shrimp, 0.1 part by weight of anchovy and 0.07 part by weight of seaweed, and boiling for 10 to 15 minutes with respect to 1 part by weight of the raw fish oil.
상기 조건으로 혼합하지 않으면 본 발명에서 혼합되는 산야초 특유의 향과 쓴맛이 조화롭지 못하여 항암 및 항산화 기능성은 강하나 본 발명에서 제조된 김치의 풍미를 해칠 수 있으므로 상기 혼합비율로 혼합하는 것이 가장 바람직하다. Unless mixed under the above-mentioned conditions, the flavor and bitter taste unique to the present invention are not harmonized with each other, and thus the anticancer and antioxidant functionalities are strong, but the flavor of the kimchi produced in the present invention may be impaired.
상기 산야초 조청은 엿기름을 거즈에 넣고 상기 거즈를 상기 산야초 녹즙에 담근 후 주물러 엿기름 물을 제조하는 제5-1단계(S501); 생강 0.1 중량부에 대하여 당근 5 중량부, 토마토 5 중량부, 양배추 5 중량부, 표고버섯 3 중량부, 상황버섯 3 중량부를 혼합하여 삶는 제5-2단계(S502); 상기 제2단계에서 삶은 과채류와 상기 제1단계에서 제조된 엿기름 물 및 상기 거즈에 담긴 엿기름을 밥솥에 넣고 7시간 동안 보온한 뒤 산야초 과채류 혼합물을 제조하는 제5-3단계(S503); 상기 산야초 과채류 혼합물의 건더기는 버린 뒤 30 내지 40분 동안 끓여 식혀 산야초 조청을 제조하는 제5-4단계(S504);를 포함하여 제조하는 것이 바람직하다. Step 5-1 (S501) of preparing maltose by adding malt into gauze, immersing the gauze in the green juice of the mountain yam, and making malted malt wastes; 5-2 step (S502) of mixing 5 parts by weight of carrot, 5 parts by weight of tomato, 5 parts by weight of cabbage, 3 parts by weight of shiitake mushroom and 3 parts by weight of shiitake mushroom per 0.1 part by weight of ginger. (Step S503), in which the cooked fruits and vegetables, the malt made in the first step and the malt contained in the gauze are cooked in a rice cooker for 7 hours and then a mixture of Fusarium basil and Fusarium is prepared. (Step S504) in which the mixture of the above-mentioned mixture of the above-mentioned Yamato-bashi fruit and vegetable mixture is discarded and then boiled and cooled for 30 to 40 minutes to produce a raw Yamatake preparation.
상기 5-1단계(S501)는 상기 엿기름 1 중량부에 대하여 상기 산야초 녹즙 10 중량부인 것이 바람직한데, 상기 엿기름 1 중량부에 대하여 상기 산야초 녹즙 10 중량부 미만인 경우 상기 엿기름의 성분이 충분히 배어나지 못해 상기 산야초 조청의 제조가 어려울 수 있으며, 상기 엿기름 1 중량부에 대하여 상기 산야초 녹즙 10 중량부를 초과한 경우 하기 5-4단계에서 산야초 조청을 제조하는 시간이 오래 걸릴 수 있으므로 상기 조건으로 제조하는 것이 바람직하다. In step 5-1 (S501), it is preferable that 10 parts by weight of the green tea juice is added to 1 part by weight of the malt. If the maltose is less than 10 parts by weight based on 1 part by weight of the maltose, It may be difficult to produce the sanayaka zoochi. If the amount of the maltose is more than 10 parts by weight based on 1 part by weight of the maltose green juice, it may take a long time to produce the sanayichi zoochi in the following step 5-4. Do.
다음으로, 상기 5-2단계(S502)는 상기 생강 0.1 중량부에 대하여 당근 5 중량부, 토마토 5 중량부, 양배추 5 중량부, 표고버섯 3 중량부, 상황버섯 3 중량부를 혼합하는 것이 가장 바람직한데, 상기 혼합 조건으로 제조하지 않으면 상기 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯 및 상황버섯의 항암 및 항산화 효능이 충분히 발현되지 못하므로 상기 조건으로 혼합하는 것이 바람직하다. Next, in step 5-2 (S502), it is most preferable that 5 parts by weight of carrot, 5 parts by weight of tomato, 5 parts by weight of cabbage, 3 parts by weight of mushroom and 3 parts by weight of mushroom are mixed with 0.1 part by weight of ginger However, since the anticancer and antioxidant efficacy of the ginger, carrot, tomato, cabbage, shiitake mushroom and mushroom are not sufficiently expressed unless they are prepared under the above mixing conditions, it is preferable to mix them under the above conditions.
상기 생강은 수분량이 80%가 넘고 무기질이 다량함유되어 있어 감기 예방과 면역력을 증가시킨다. The ginger has a moisture content exceeding 80% and contains a large amount of minerals, thereby increasing cold prevention and immunity.
상기 당근은 비타민 A가 다른 녹황색 채소류보다 풍부하여 시력을 보호하며 항암 및 면역력을 증가시킨다. The carrots are richer in vitamin A than other greenish-yellow vegetables, protecting eyesight and increasing anti-cancer and immunity.
상기 토마토는 체내 독성을 제거하고 면역력 및 암예방에 좋은 효능이 있으며, 항산화물질이 풍부하다. The tomato is effective in eliminating the toxicity of the body, immunity and cancer prevention, and is rich in antioxidants.
상기 양배추는 베타카로틴이 풍부하여 면역력을 향상시키고, 위의 점막을 보호하여 위궤양에 가장 탁월한 효과가 있는 것으로 알려졌다. The cabbage is said to have the most excellent effect on gastric ulcer because it is rich in beta carotene to improve immunity and to protect the above mucous membrane.
상기 표고버섯은 암환자의 인터페론 감마(IFN-γ)를 증가시키고, 림프구의 수를 증가시켜 면역기능을 개선시키고, NK-세포의 활성 및 인터페론 감마를 증가시켜 면역력을 증가시키는 역할을 한다. The mushroom enhances immune function by increasing interferon gamma (IFN-y) in cancer patients, increasing the number of lymphocytes, and enhancing NK-cell activity and interferon gamma to increase immunity.
상기 상황버섯은 니아신, 나트륨, 단백질, 당질, 레티놀, 비타민, 철분, 지질, 인, 엽산, 아연, 칼슘, 칼륨, 회분, 베타글루칸 등의 성분이 풍부하다. 특히, 레티놀이 다량 함유되어 있어 주름을 제거하고 피부 노화를 방지하며, 자외선에 의한 손상을 보호하는 항산화 기능을 포함하고 있다.The mushroom is rich in components such as niacin, sodium, protein, saccharide, retinol, vitamin, iron, lipid, phosphorus, folic acid, zinc, calcium, potassium, ash and beta-glucan. In particular, it contains a large amount of retinol to remove wrinkles, prevent skin aging, and protect against damage caused by ultraviolet rays.
다음으로, 상기 제5-3단계(S503)는 상기 제2단계에서 삶은 과채류와 상기 제1단계에서 제조된 엿기름 물 및 상기 거즈에 담긴 엿기름을 밥솥에 넣고 7시간 동안 보온한 뒤 산야초 과채류 혼합물을 제조하는 것이 바람직하다. 상기 보온 시간이 7시간 미만이면 상기 산야초 과채류 혼합물의 효능이 충분히 배어나지 못하며, 7시간을 초과하여 보온할 경우 상기 산야초 과채류 혼합물의 수분이 증발할 수 있으므로 상기 조건으로 제조하는 것이 바람직하다.Next, in the fifth step (S503), the cooked fruit vegetables, the malt made in the first step and the malt contained in the gauze are heated in the rice cooker for 7 hours in the second step, . If the keeping time is less than 7 hours, the efficiency of the fruit mix of the field fungus and the fruit of the field is not sufficient. If the fruit is kept warm for more than 7 hours, moisture of the fruit of the field fungus may be evaporated.
다음으로, 상기 제5-4단계(S504)는 상기 산야초 과채류 혼합물의 건더기는 버린 뒤 30 내지 40분 동안 끓여 식혀 산야초 조청을 제조한다. 상기 산야초 조청 제조시 30분 미만으로 끓이면 상기 제조된 산야초 조청의 잘 굳지 못하여 제조되 김치의 풍미를 헤칠 수 있고, 40분을 초과하여 끓이면 제조된 산야초 조청의 수분이 증발하여 조청의 제조가 어려울 수 있으므로 상기 조건으로 제조하는 것이 바람직하다. Next, in step 5-4 (S504), the mash of the mixture of hayashi vegetables is boiled for 30 to 40 minutes, and the mixture is cooled to produce the sanayaka chrysanthemum. When boiling at less than 30 minutes in the production of the Sanayasocho quince, the flavor of the prepared yamayachi yamchuan can be broken and the moisture of the yamatsu yamatsu produced by boiling for more than 40 minutes may evaporate, Therefore, it is preferable to produce it under the above conditions.
다음으로, 제6단계(S600)는 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조한다. 구체적으로, 상기 김치를 저장 통에 담을 때 공기가 들어가지 않도록 눌러주어 산화를 막는 것이 바람직하다.Next, in a sixth step S600, the sauce is uniformly poured in the pickled Chinese cabbage, and then the kimchi is prepared in a storage container. Specifically, it is preferable that when the kimchi is put into a storage container, it is pressed so as not to allow air to prevent oxidation.
다음으로, 제7단계(S700)는 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성한다. 상기 김치를 25℃ 미만에서 숙성할 경우 온도가 낮아 상기 양념에 포함된 산야초의 숙성이 잘 일어나지 않거나 오랜 시간 동안 숙성해야 하므로 효율이 낮을 수 있고, 30℃를 초과한 경우 온도가 높아 김치가 빨리 쉬거나 상기 양념이 변질 될 수 있으므로 상기 조건에서 숙성시키는 것이 바람직하다. Next, in a seventh step (S700), the kimchi contained in the storage tank is aged at 25 to 30 DEG C for 2 hours. When the kimchi is aged at a temperature lower than 25 ° C, the temperature is low so that the maturing of the yamatsu contained in the seasoning does not occur well or aging is required for a long time. Thus, the efficiency may be low. Or the seasoning may be altered, it is preferable to aged under the above conditions.
하기에서는 본 발명에서의 항암 및 항산화 기능성 김치 제조시 사용되는 제조 혼합 비율 및 제조 조건을 달리하여 제조한 산야초를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치 및 이의 제조방법의 실험 내용을 상세하게 설명한다. Hereinafter, the experimental contents of the anticancer and antioxidant functional Kimchi and the method for producing the anticancer and antioxidant functional Kimchi including the Sanjia, which are prepared by using different production mixing ratios and manufacturing conditions used in the production of anticancer and antioxidant functional kimchi according to the present invention will be described in detail.
ㄱ. 실험예 : 항산화효과 측정A. Experimental Example: Measurement of antioxidant effect
항산화효과를 보기 위하여 항산화력 측정은 AOCS(Sampling and analysis of commercial fats and oils)의 방법을 참고하여 측정하였다. 즉 하기에 설명되는 비교예 및 실시예에 의해 제조된 김치 추출액을 진공 농축한 다음 냉동건조하여 건조분말을 제조한 후 항산화효과 검토시료로 하였다. 항산화력을 조사하기 위하여 균질기(homogenizer)를 이용하여 10,000rpm에서 5분간 균질화한 후 60℃에서 항온하면서 저장기간에 따른 과산화물가(peroxide value:POV), 티오바르비투릭산 (thiobarbituric acid:TBA) 수치의 변화를 측정하였다. 이때 항산화력을 비교하기 위하여 대조군으로 α-토코페롤을 식용유에 대하여 200ppm이 되도록 첨가하여 시료와 같은 방법으로 그 변화값을 비교 검토하여 항산화력을 나타내었다.To determine the antioxidant effect, the antioxidant activity was measured by the method of AOCS (Sampling and analysis of commercial fats and oils). That is, the kimchi extract prepared by the Comparative Examples and Examples described below was concentrated in vacuo and then freeze-dried to prepare dry powder, which was used as a sample to examine the antioxidant effect. To investigate the antioxidant activity, homogenization was carried out at 10,000 rpm for 5 minutes using a homogenizer and the peroxide value (POV), thiobarbituric acid (TBA) value Were measured. To compare the antioxidant activity, α-tocopherol was added to the oil at 200 ppm as a control.
[비교예 1][Comparative Example 1]
비교예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 산야초, 산야초 녹즙 및 산야초 조청 대신 물 또는 일반 조청을 사용하여 제조한 일반적인 김치이다.Comparative Example 1 is prepared on the basis of the above-mentioned production method, and is a general kimchi prepared by using water, or ordinary sweet potato, instead of the above-mentioned Sanjia,
[비교예 2][Comparative Example 2]
비교예 2는 항산화력을 비교하기 위하여 대조군으로 α-토코페롤을 식용유에 대하여 200ppm이 되도록 첨가한 것이다. In Comparative Example 2, α-tocopherol was added as a control group so that the antioxidant power was 200 ppm relative to the cooking oil.
[실시예 1][Example 1]
실시예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조한 것으로 상기 제조방법에 설명된 동일한 방법으로 제조한 산야초 김치이다.Example 1 is a Yamaguchi kimchi prepared on the basis of the above-mentioned production method and manufactured by the same method described in the above-mentioned production method.
[실시예 2][Example 2]
실시예 2는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 산야초를 느릅나무 1 중량부에 대하여 구지뽕 열매 0.5 중량부, 뻐꾹채 0.5 중량부, 돌나물 0.5 중량부를 혼합하여 제조한 산야초 김치이다. Example 2 was prepared based on the above-mentioned production method, and the sanayasochi kimchi was prepared by mixing 0.5 part by weight of gojippun berries, 0.5 part by weight of glutinous rice cake, and 0.5 part by weight of rhizome with respect to 1 part by weight of elm.
[실시예 3][Example 3]
실시예 3은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 산야초를 느릅나무 1 중량부에 대하여 구지뽕 열매 1 중량부, 뻐꾹채 0.5 중량부, 돌나물 0.5 중량부를 혼합하여 제조한 산야초 김치이다.Example 3 was prepared based on the above-mentioned production method, and the sanayasochi kimchi was prepared by mixing 1 part by weight of goji mulberry, 0.5 part by weight of glutinous rice cake, and 0.5 part by weight of rhizome with respect to 1 part by weight of elm.
[실시예 4][Example 4]
실시예 4는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 산야초를 느릅나무 1 중량부에 대하여 구지뽕 열매 1 중량부, 뻐꾹채 1 중량부, 돌나물 0.5 중량부를 혼합하여 제조한 산야초 김치이다.Example 4 was prepared based on the above production method, and the sanayasochi kimchi was prepared by mixing 1 part by weight of goji mulberry, 1 part by weight of chrysanthemum, and 0.5 part by weight of rhizome with respect to 1 part by weight of elm.
[실시예 5][Example 5]
실시예 5는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 산야초를 느릅나무 1 중량부에 대하여 구지뽕 열매 1.5 중량부, 뻐꾹채 1 중량부, 돌나물 1 중량부를 혼합하여 제조한 산야초 김치이다.Example 5 was prepared based on the above production method, and the sanayasochi kimchi was prepared by mixing 1.5 parts by weight of gujangpoon berries, 1 part by weight of chrysanthemum, and 1 part by weight of crassulata with respect to 1 part by weight of elm.
[실시예 6][Example 6]
실시예 6은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 산야초를 느릅나무 1 중량부에 대하여 구지뽕 열매 1.5 중량부, 뻐꾹채 1.5 중량부, 돌나물 1 중량부를 혼합하여 제조한 산야초 김치이다.Example 6 was prepared based on the above production method, and the sanayasochi kimchi was prepared by mixing 1.5 parts by weight of gujangpoon berries, 1.5 parts by weight of glutinous rice cake, and 1 part by weight of crassulata with respect to 1 part by weight of elm.
[실시예 7][Example 7]
실시예 7은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 산야초를 느릅나무 1 중량부에 대하여 구지뽕 열매 1.5 중량부, 뻐꾹채 1.5 중량부, 돌나물 1.5 중량부를 혼합하여 제조한 산야초 김치이다.Example 7 was prepared based on the above production method, and the sanayasochi kimchi was prepared by mixing 1.5 parts by weight of gujangpoon berries, 1.5 parts by weight of glutinous rice cake, and 1.5 parts by weight of crassulata with respect to 1 part by weight of elm.
산야초 김치 추출물의 식용유에 대한 항산화성을 측정한 결과, 도 2 및 도 3에서 나타낸 바와 같이 POV, TBA 측정에서 항산화성이 인정되었으며 비교예 1 내지 비교예 2와 비교할 때 실시예가 높은 항산화성을 나타내었다. 특히, 본 발명에 의해 제조된 실시예 1이 가장 좋은 항산화성을 나타내므로 상기 산야초는 상기 느릅나무 1 중량부에 대하여 구지뽕 열매 0.5 중량부, 뻐꾹채 0.5 중량부, 돌나물 0.5 중량부를 혼합한 조건으로 제조하는 것이 가장 바람직함을 알 수 있다. As shown in FIGS. 2 and 3, the antioxidative properties of the extract of Sanayasochi kimchi were evaluated by the POV and TBA measurements. As a result, the antioxidative properties of the extracts of the present invention were higher than those of Comparative Examples 1 to 2 . Particularly, since Example 1 produced by the present invention exhibits the best antioxidative properties, the above-mentioned mountain yatch is produced by mixing 0.5 part by weight of gujispoon fruit, 0.5 part by weight of glutinous rice cake, And it is most preferable to produce it.
ㄴ. 실험예: 항암효과 측정N. Experimental Example: Measurement of Anticancer Effect
3개의 시험군(각 시험군은 암환자 남자3인, 여자3인 총 6인으로 이루어진 시험군)에게 하루 세끼 식사 중 아침과 저녁에 다른 반찬 없이 상기 실시예 및 비교예에서 제조된 김치를 한끼당 60g씩 섭취하도록 하였으며, 총 30일간 백혈구 수와 혈소판수를 측정하고 그 평균값을 하기 표 2에 나타내었다(기존 처방 의약품은 지속적으로 복용하도록 함).Three test groups (each test group consisting of three males and three females, a test group consisting of six males and three females) received one or two portions of kimchi prepared in the above Examples and Comparative Examples (60 g) per day. The total number of white blood cells and platelets were measured for 30 days, and the average value was shown in Table 2 (prescription medicines should be continuously taken).
[비교예 1][Comparative Example 1]
비교예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 산야초, 산야초 녹즙 및 산야초 조청 대신 물 또는 일반 조청을 사용하여 제조한 일반적인 김치이다.Comparative Example 1 is prepared on the basis of the above-mentioned production method, and is a general kimchi prepared by using water, or ordinary sweet potato, instead of the above-mentioned Sanjia,
[실시예 1][Example 1]
실시예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조한 것으로 상기 제조방법에 설명된 동일한 방법으로 제조한 산야초 김치이다.Example 1 is a Yamaguchi kimchi prepared on the basis of the above-mentioned production method and manufactured by the same method described in the above-mentioned production method.
[실시예 8][Example 8]
실시예 8은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 산야초를 햇빛에 말리지 않고 제조한 산야초 김치이다.Example 8 is a production of Sanjiao kimchi manufactured on the basis of the above-described production method, without drying the sanayasu in sunlight.
[실시예 9][Example 9]
실시예 9는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 산야초를 햇빛 1 동안 말린 뒤 제조한 산야초 김치이다.Example 9 is a Yamatake kimchi prepared on the basis of the above-described production method, which was prepared by drying the Yamataka during sunlight 1.
[실시예 10][Example 10]
실시예 10은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 산야초를 햇빛 4 동안 말린 뒤 제조한 산야초 김치이다.Example 10 is based on the above-described production method, and is a mountain yam kimchi prepared after drying the artificial yam in the
상기 표 1 및 도 4 내지 5에서 보는 바와 같이 본 발명에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 8 내지 9의 김치를 섭취한 암환자의 경우 비교예 1의 일반김치를 섭취한 암 환자와 비교하여 볼 때 백혈구수와 혈소판수가 증가 되어 항암 증진에 효과가 나타난 것을 확인할 수 있다.As shown in Table 1 and Figs. 4 to 5, in the cancer patients ingested with the kimchi of Example 1 and Examples 8 to 9 prepared according to the present invention, compared with the cancer patients ingested with the common kimchi of Comparative Example 1 The number of leukocytes and platelets increased, indicating that anti-cancer enhancement was effective.
또한, 상기 실시예를 비교할 때 본 발명과 같이 상기 산야초를 햇빛에 2 내지 3일 동안 말려 김치를 제조한 실시예 1이 가장 높은 항암 효과가 있는 것으로 조사되었으므로 상기 조건으로 김치를 제조하는 것이 가장 바람직하다. In addition, when comparing the above examples, it was found that the present invention has the highest anticancer effect in Example 1 in which kimchi was produced by drying the hay fever for 2 to 3 days in sunlight as in the present invention, Do.
ㄷ. 관능평가C. Sensory evaluation
하기 실험은 본 발명의 산야초를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 선발하여 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 크게 냄새, 맛 및 질감(조직감)으로 구분하였으며, 구체적으로 상큼한 냄새, 신내, 풋내, 군내, 이취, 짠맛, 상큼한 맛, 신맛, 단맛, 쓴맛, 이미, 조직감 및 전체 기호도로 굉장히 높으면 9점, 매우 낮으면 1점으로 평가하는 9점 척도법(Liker scale)으로 실시하여 나타내었다. In order to compare the characteristics of anticancer and antioxidant functional kimchi including the sanayasia of the present invention, the following experiment was conducted to evaluate the sensory qualities of the graduate students of Food Science and Engineering, The sensory test items were classified into smell, taste and texture (texture), and the sensory test items were very high in fresh smell, fresh smell, fresh smell, fresh smell, salty smell, salty taste, fresh taste, sweet taste, bitter taste, 9 points, and very low points on a Likert scale.
[비교예 1][Comparative Example 1]
비교예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 산야초, 산야초 녹즙 및 산야초 조청 대신 물 또는 일반 조청을 사용하여 제조한 일반적인 김치이다.Comparative Example 1 is prepared on the basis of the above-mentioned production method, and is a general kimchi prepared by using water, or ordinary sweet potato, instead of the above-mentioned Sanjia,
[실시예 1][Example 1]
실시예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조한 것으로 상기 제조방법에 설명된 동일한 방법으로 제조한 산야초 김치이다.Example 1 is a Yamaguchi kimchi prepared on the basis of the above-mentioned production method and manufactured by the same method described in the above-mentioned production method.
[실시예 11][Example 11]
실시예 11은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 산야초 조청의 제조 시 상기 제5-1단계에서 산야초 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용하여 제조한 산야초 김치이다. Example 11 is a Yamaguchi kimchi which is prepared on the basis of the above-described production method, but which is prepared by using distilled water without using green tea juice in step 5-1 in the production of the Yamaguchi yamchu.
[실시예 12][Example 12]
실시예 12는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 양념을 제조하는 제5단계에서 상기 산야초 다시물을 제조할 때 산야초 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용하여 제조한 산야초 김치이다. Example 12 is a Yamaguchi kimchi prepared on the basis of the above-described production method, except that in the fifth step of producing the sauce, distilled water is used instead of the green tea juice when water is produced again.
Sample Type
냄새 관능평가 실시 결과, 표 2와 도 6에 나타난 바와 같이 김치의 냄새(상큼한 냄새, 신내, 풋내, 군내, 이취)는 본 발명의 조건하에서 김치를 제조한 실시예 1이 가장 우수한 관능을 나타내었다. As shown in Table 2 and FIG. 6, the odor of kimchi (fresh smell, fresh, in-ground, in-group, odor) showed the highest sensory performance in Example 1 in which the kimchi was prepared under the conditions of the present invention .
실시예 1을 실시예 11 및 실시예 12와 비교하면, 산야초 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 이용하여 조청을 제조한 실시예 11은 실시예 1과 비교할 때 상큼한 냄새가 부족한 것으로 관능 평가를 통해 나타내었다. 또한, 상기 산야초 다시물을 제조할 때 산야초 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용한 실시예 12는 실시예 1과 비교할 때 풋내 및 군내가 심하고, 이취가 낮은 것으로 관능 평가를 통해 나타내었다. Comparing Example 1 with Example 11 and Example 12, Example 11, in which crude oil was prepared using distilled water without the use of Sanayaka green juice, showed sensory evaluation that the fresh smell was insufficient as compared with Example 1 . In addition, in Example 12 in which distilled water was used without using green tea green juice when preparing the water for producing the sanayasago again, the sensory evaluation was performed by comparing the result of Example 12 with that of Example 1.
맛, 질감 및 전체기호도 관능평가 실시 결과, 표 3과 도 6에 나타난 바와 같이 김치의 맛, 질감 및 전체기호도는 본 발명의 조건하에서 김치를 제조한 실시예 1이 가장 우수한 관능을 나타내었다. As shown in Table 3 and FIG. 6, the taste, texture and overall acceptability of the kimchi were the best in Example 1 in which the kimchi was prepared under the conditions of the present invention.
실시예 1을 실시예 11 및 실시예 12와 비교하면, 산야초 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 이용하여 조청을 제조한 실시예 11은 실시예 1과 비교할 때 상큼한 맛 및 단맛이 부족한 것으로 관능 평가를 통해 나타내었다. 또한, 상기 산야초 다시물을 제조할 때 산야초 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용한 실시예 12는 실시예 1과 비교할 때 상큼한 맛, 단맛 및 질감이 좋지 못한 것으로 관능 평가를 통해 나타내었다. Comparing Example 1 with Example 11 and Example 12, it was found that Example 11, in which crude oil was prepared using distilled water without the use of Sanayaka green juice, had insufficient fresh taste and sweet taste as compared with Example 1, Respectively. In addition, in Example 12, in which distilled water was used without using greenhouse juice green juice when water was produced again, the taste, sweetness and texture of the Example 12 were unsatisfactory as compared with Example 1 through sensory evaluation.
상기 관능평가에서 실시예 1이 가장 높은 선호도를 나타내었고, 상기 항산화작용 평가 및 항암효과 평가에서도 실시예 1이 가장 좋은 효능을 나타내었으므로, 본 발명에 의해 제조한 산야초 김치는 소비자의 기호에 가장 알맞은 산야초를 포함하는 김치를 제조할 수 있고, 항암 및 항산화 효과를 가지는 김치를 제조할 수 있다. In the sensory evaluation, Example 1 showed the highest preference, and Example 1 showed the best efficacy in the evaluation of antioxidative activity and anticancer effect. Therefore, the sanayasai kimchi prepared according to the present invention exhibited the best It is possible to produce a kimchi containing an appropriate artichoke, and to produce a kimchi having anticancer and antioxidant effect.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.As described above, it is to be understood that the technical structure of the present invention can be embodied in other specific forms without departing from the spirit and essential characteristics of the present invention.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.Therefore, it should be understood that the above-described embodiments are to be considered in all respects as illustrative and not restrictive, the scope of the invention being indicated by the appended claims rather than the foregoing description, All changes or modifications that come within the scope of the equivalent concept are to be construed as being included within the scope of the present invention.
S100. 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계
S200. 산야초를 햇빛에 2 내지 3일 동안 말리는 제2단계
S300. 상기 햇빛에 말린 산야초를 가장 긴 부분의 평균 길이가 1 내지 3mm가 되도록 분쇄한 뒤, 끓는 물에 넣고 달여 산야초 녹즙을 제조하는 제3단계
S400. 상기 산야초 녹즙에 찹쌀을 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계
S500. 상기 찹쌀풀에 고춧가루, 마늘, 생강, 조청, 산야초 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되, 상기 조청은 상기 산야초 녹즙에 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯, 상황버섯을 넣고 끓인 것을 특징으로 하고, 상기 산야초 다시물은 상기 산야초 녹즙에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 10 내지 15분 동안 끓인 것을 특징으로 하여 제조하는 제5단계
S501. 엿기름을 거즈에 넣고 상기 거즈를 상기 산야초 녹즙에 담근 후 주물러 엿기름 물을 제조하는 제5-1단계
S502. 생강 0.1 중량부에 대하여 당근 5 중량부, 토마토 5 중량부, 양배추 5 중량부, 표고버섯 3 중량부, 상황버섯 3 중량부를 혼합하여 과채류를 삶는 제5-2단계
S503. 상기 제2단계에서 삶은 과채류와 상기 제1단계에서 제조된 엿기름 물 및 상기 거즈에 담긴 엿기름을 밥솥에 넣고 7시간 동안 보온한 뒤 산야초 과채류 혼합물을 제조하는 제5-3단계
S504. 상기 산야초 과채류 혼합물의 건더기는 버린 뒤 30 내지 40분 동안 끓여 식혀 산야초 조청을 제조하는 제5-4단계
S600. 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계
S700. 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계S100. First step of rinsing cabbage and brine for 1 hour
S200. The second step of drying the hay fever in the sunlight for 2 to 3 days
S300. The third step is to pulverize the dried long-legged artichoke to an average length of the longest part of 1 to 3 mm, and then add it into boiling water and prepare a green juice
S400. The fourth step of preparing a glutinous rice paste by dissolving glutinous rice in the above-mentioned Sanjia green juice
S500. The seasonings were prepared by mixing red pepper powder, garlic, ginger, cornstarch, red pepper powder, water, sesame, anchovy sauce, shrimp, raw juice, Wherein the water is boiled for 10 to 15 minutes by adding shrimp, anchovy and kelp to the green tea juice of the sanayasago, and then boiled for 10 to 15 minutes. step
S501. Step 5-1, in which the malt is put into gauze, the gauze is immersed in the soy sauce green juice, and then the malted malt is produced
S502. 5-2 step of mixing 5 parts by weight of carrot, 5 parts by weight of tomato, 5 parts by weight of cabbage, 3 parts by weight of mushroom and 3 parts by weight of mushroom in 0.1 part by weight of ginger,
S503. In the second step, the cooked fruits and vegetables, the malt made in the first step and the malt contained in the gauze are put into a rice cooker and kept warm for 7 hours,
S504. The above-mentioned mixture of the above-mentioned mixture of the above-mentioned Yamatoya Flavor and Fruit and Vegetable Fruit and Vegetables is discarded and then boiled for 30 to 40 minutes to prepare a Yamagata
S600. A sixth step of uniformly placing the sauce in a salted Chinese cabbage,
S700. The seventh step of aging the kimchi in the storage tank at 25 to 30 DEG C for 2 hours
Claims (5)
산야초를 햇빛에 2 내지 3일 동안 말리는 제2단계;
상기 햇빛에 말린 산야초를 가장 긴 부분의 길이가 3mm 미만이 되도록 분쇄한 뒤, 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 산야초 녹즙을 제조하는 제3단계;
상기 산야초 녹즙 6 중량부에 찹쌀 1 중량부를 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계;
상기 찹쌀풀에 고춧가루, 마늘, 생강, 산야초 조청, 산야초 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5 cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되,
상기 산야초 조청은 상기 산야초 녹즙에 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯, 상황버섯을 넣고 제조되는 것을 특징으로 하고,
상기 산야초 다시물은 상기 산야초 녹즙에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 10 내지 15분 동안 끓인 것을 특징으로 하여 제조하는 제5단계;
상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계;
상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계;를 포함하는 것을 특징으로 하고,
상기 산야초는 느릅나무 1 중량부에 대하여 구지뽕 열매 1 중량부, 뻐꾹채 1 중량부, 돌나물 1 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하여 제조되는 산야초를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 제조방법A first step of rinsing the cabbage clean and brining it in brine for 1 hour;
A second step of drying the artichoke at sunlight for 2 to 3 days;
A third step of pulverizing the dried sunflower of the present invention so that the length of the longest portion is less than 3 mm, adding it into boiling water and drying for 2 to 3 hours,
A fourth step of preparing a glutinous rice paste by dissolving 1 part by weight of glutinous rice in 6 parts by weight of the green tea juice;
In the glutinous rice paste, spices were prepared by mixing red pepper powder, garlic, ginger, Sanayasochaek, Sanayasuta water, sesame, anchovy sauce, shrimp sauce, raw seaweed,
The above-mentioned Sanayasochochung is manufactured by adding ginger, carrot, tomato, cabbage, shiitake mushroom,
Wherein the water of the sanayasia is further boiled in the green soybean green juice with shrimp, anchovy and kelp for 10 to 15 minutes;
A sixth step of preparing the kimchi by pouring the sauce in a salted Chinese cabbage evenly and then placing it in a storage container;
And a seventh step of aging the kimchi in the storage tank at 25 to 30 DEG C for 2 hours,
The production method of anticancer and antioxidant functional Kimchi comprising the compound of formula (I) according to claim 1, wherein the sanjyazo is a mixture of 1 part by weight of goji mulberry fruit, 1 part by weight of cholesterol and 1 part by weight of rhizome
상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 고춧가루 3 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 산야초 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하여 제조되는 산야초를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 제조방법The method according to claim 1,
3 parts by weight of red pepper powder, 2 parts by weight of garlic, 0.4 parts by weight of ginger, 0.5 parts by weight of crude oil, 1 part by weight of water, 0.4 parts by weight of sesame, 5 parts by weight of anchovy sauce, 1 part by weight of raw juice, 0.5 part by weight of corn, 0.5 part by weight of juice, and 1 part by weight of salt were mixed to prepare anticancer and antioxidant functional kimchi
상기 산야초 조청은,
엿기름을 거즈에 넣고 상기 거즈를 상기 산야초 녹즙에 담근 후 주물러 엿기름 물을 제조하는 제5-1단계;
생강 0.1 중량부에 대하여 당근 5 중량부, 토마토 5 중량부, 양배추 5 중량부, 표고버섯 3 중량부, 상황버섯 3 중량부를 혼합하여 과채류를 삶는 제5-2단계;
상기 제2단계에서 삶은 과채류와 상기 제1단계에서 제조된 엿기름 물 및 상기 거즈에 담긴 엿기름을 밥솥에 넣고 7시간 동안 보온한 뒤 산야초 과채류 혼합물을 제조하는 제5-3단계;
상기 산야초 과채류 혼합물의 건더기는 버린 뒤 30 내지 40분 동안 끓여 식혀 산야초 조청을 제조하는 제5-4단계;를 특징으로 하여 제조되는 산야초를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 제조방법The method according to claim 1,
The above-
Adding the malt into the gauze, immersing the gauze in the soy sauce green juice, and then producing the malt sponge;
5-2 step of mixing 5 parts by weight of carrot, 5 parts by weight of tomato, 5 parts by weight of cabbage, 3 parts by weight of shiitake mushroom and 3 parts by weight of mushroom, in 0.1 part by weight of ginger.
A step 5 - 3 of adding the cooked fruit and vegetables, the malt made in the first step and the malt contained in the gauze to the rice cooker for 7 hours, and then producing a mixture of the filet and the filet of the present invention;
The method for producing anticancer and antioxidant-functional kimchi comprising a compound of formula (I) according to claim 1 or 2,
상기 산야초 다시물은 상기 산야초 녹즙 1 중량부에 대하여 새우 0.1 중량부, 멸치 0.1 중량부, 다시마 0.07 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하여 제조되는 산야초를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 제조방법The method according to claim 1,
The above-mentioned water is added to 0.1 part by weight of shrimp, 0.1 part by weight of anchovy, and 0.07 part by weight of seaweed, based on 1 part by weight of the above-mentioned Sanjyasho green juice, and the antifungal and antioxidant functional kimchi
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