KR101561869B1 - Manufacturing method of galbitang - Google Patents

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KR101561869B1
KR101561869B1 KR1020140178960A KR20140178960A KR101561869B1 KR 101561869 B1 KR101561869 B1 KR 101561869B1 KR 1020140178960 A KR1020140178960 A KR 1020140178960A KR 20140178960 A KR20140178960 A KR 20140178960A KR 101561869 B1 KR101561869 B1 KR 101561869B1
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South Korea
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broth
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mixing
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oil
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KR1020140178960A
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Inventor
오의경
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농업회사법인주식회사 산청자연식품
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
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    • A23L23/00Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof

Abstract

The present invention relates to a method for preparing short rib soup (Galbitang), which is a traditional Korean soup prepared with ribs, while reducing the odor and softening the meat on the ribs. According to the present invention, the method includes: a first step of removing blood from various bones, brisket bone, shin fore shanks, and chuck rolls used as first ingredients; a second step of mixing the first ingredients having the blood removed with water and a wild herb extract and lightly boiling the mixture; a third step of washing the first ingredients lightly boiled in the previous step and removing oil thereof; a fourth step of mixing and heating water, a meat softening additive, and additional ingredients with the first ingredients having the oil removed; a fifth step of filtering the heated first ingredients to prepare first solids and a first broth; a sixth step of removing blood from the ribs used as second ingredients; a seventh step of mixing the second ingredients having the blood removed with the wild herb extract and lightly boiling the mixture; an eighth step of washing the second ingredients lightly boiled in the previous step and removing oil thereof; a ninth step of adding water, a meat softening agent, additional ingredients to the second ingredients having the oil removed and heating the mixture; a tenth step of filtering the second ingredients heated in the previous step to prepare second solids and a second broth; an eleventh step of mixing the first and second broth to prepare the broth for Galbitang; and a twelfth step of mixing the first and second solids with the Galbitang broth and adding spices thereof.

Description

갈비탕 제조방법{Manufacturing method of galbitang}{Manufacturing method of galbitang}
본 발명은 갈비탕 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 갈비탕 내에 이취를 저감하고, 육류갈비의 육질을 연화한 갈비탕 제조방법에 관한 것이다.TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method of manufacturing ribs, and more particularly, to a method of manufacturing ribs by reducing odor in ribs and softening the meat quality of ribs.
일반적으로 갈비라 함은 척추를 제외한 지방이 적고 단백질(근육)이 많은 등뼈 부분 또는 그 등뼈로 만든 요리를 말하는 것으로, 그 특유의 뛰어난 맛과 영양으로 인해 김치 및 불고기와 더불어 한국인은 물론 외국인에게도 선호도가 가장 높은 음식 중의 하나이다. 한편, 갈비는 돼지고기를 이용한 돼지갈비와 소고기를 이용한 소갈비가 있으며, 이러한 갈비를 이용한 음식에는 갈비를 육수와 함께 끓인 소 갈비탕과, 갈비를 양념과 함께 졸인 소·돼지 갈비찜 및 갈비를 구운 소·돼지 갈비 구이 등이 있다.Generally speaking, ribs are dishes made of spines or spines with fewer fat except spine and protein (muscle), and because of its unique taste and nutrition, it is possible to use kimchi and bulgogi as well as preference Is one of the highest foods. On the other hand, the ribs have pork ribs and pork ribs, and the ribs are made with soba ribs, boiled ribs, and boiled pork ribs and ribs. And grilled pork ribs.
그러나, 이상과 같이 갈비를 이용하여 갈비탕이나, 갈비찜이나, 혹은 갈비구이를 조리함에 있어서 잘못된 조리방법을 선택하게 되면, 갈비가 너무 질겨 음식을 씹거나 삼키기가 어렵고, 또한 갈비 고유의 냄새(누린내)를 제거하지 못하여 심한 거부감을 느끼게 하는 등 식감이 좋지 못하다는 문제점이 있었다.However, if the wrong cooking method is used to prepare ribs, ribs, or ribs using ribs, it is difficult to chew or swallow the ribs, and it is also difficult to swallow the ribs. It was not possible to remove it, and there was a problem in that the texture was not good.
한국공개특허 제 10-2002-0057480 소,돼지 갈비탕 조리 방법(요리법)Korean Patent Laid-Open No. 10-2002-0057480 Cattle, Pork Galbiang Cooking Method (Recipe)
본 발명은 상기의 문제점을 개선하기 위해 안출된 것으로, 갈비탕 제조 시 산약초 추출물을 이용하여 갈비탕의 고유한 누린내를 제거하고, 연육화용 첨가물을 이용하여 육질을 부드럽게 한 갈비탕 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a method of manufacturing a rib cucumber which removes the inherent nutritional value of a rib cucumber by using an herb extract, There is a purpose.
본 발명이 해결하려는 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 여기에 언급되지 않은 본 발명이 해결하려는 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other problems to be solved by the present invention, which are not mentioned here, can be clarified to those skilled in the art from the following description It can be understood.
본 발명에 따른 갈비탕 제조방법은 제 1재료로 소의 잡뼈, 머구리, 사태, 목심의 핏물을 제거하는 제 1단계; 상기 핏물을 제거한 제 1재료를 물, 산약초 추출액과 혼합한 후 데치는 제 2단계; 상기 데친 제 1재료를 세척하고, 기름을 제거하는 제 3단계; 상기 기름을 제거한 제 1재료를 물, 연육화용 첨가물, 부재료와 혼합하여 가열하는 제 4단계; 상기 가열한 제 1재료를 걸러 제 1고형분과 제 1육수를 제조하는 제 5단계; 제 2재료로 소갈비의 핏물을 제거하는 제 6단계; 상기 핏물을 제거한 제 2재료를 산약초 추출액과 혼합한 후 데치는 제 7단계; 상기 데친 제 2재료를 세척하고, 기름을 제거하는 제 8단계; 상기 기름을 제거한 제 2재료를 물, 연육화용 첨가물, 부재료와 혼합하여 가열하는 제 9단계; 상기 가열한 제 2재료를 걸러 제 2고형분과 제 2육수를 제조하는 제 10단계; 상기 제 1육수와 제 2육수를 혼합하여 갈비탕용 육수를 제조하는 제 11단계; 상기 갈비탕용 육수에 제 1고형분과 제 2고형분을 혼합한 후, 양념을 첨가하는 제 12단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.A method of manufacturing a rib cage according to the present invention includes a first step of removing bovine bone, cucumber, stubble, and bodily fluids of a cow with a first material; A second step of mixing the first material from which the blood is removed with water and an acid herb extract; A third step of washing the defatted first material and removing oil; A fourth step of mixing and heating the first material from which the oil has been removed with water, a meat softening additive, and a sub ingredient; A fifth step of filtering the heated first material to produce a first solid content and a first broth; A sixth step of removing the bodily waste from the second material; A seventh step of mixing the second material from which the blood is removed with an acid herb extract, An eighth step of washing the poached second material and removing oil; A ninth step of mixing and heating the second material from which the oil has been removed with water, a meat softening additive, and a sub ingredient; A step 10 of filtering the heated second material to produce a second solid portion and a second seawater; Mixing the first broth and the second broth to produce broth for broth; And a twelfth step of adding the seasoning after mixing the first solid content and the second solid content into the rabbit juice.
상기 과제의 해결 수단에 의해 본 발명에 따른 갈비탕 제조방법은 갈비탕 제조 시 고형분으로 사용되는 갈비의 육질을 부드럽게 하고, 갈비에서 발생하는 누린내를 제거하여 갈비탕에 대한 소비자의 선호도를 높이는 효과가 있다.According to the solution of the above-mentioned problems, the method of manufacturing the ribs according to the present invention has the effect of softening the meat quality of the ribs used as a solid component in the production of ribs and removing the nourishment occurring in the ribs, thereby increasing the consumer's preference for ribs.
도 1은 본 발명에 따른 갈비탕 제조방법의 흐름을 나타내는 순서도이다.
도 2는 실시예 1 및 비교예 1의 유리아미노산 함량을 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 3은 실시예 1 및 비교예 1의 유리아미노산 함량을 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 4는 실시예 1 및 비교예 1의 지방산 조성을 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 5는 실시예 1 및 비교예 1의 지방산 조성을 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 6은 실시예 1 및 비교예 1의 필수 지방산 조성을 비교하여 나타낸 그래프이다.
도 7은 실시예 1의 DPPH 라디칼 소거능을 나타낸 그래프이다,
도 8은 실시예 1의 관능평가를 나타낸 그래프이다.
Fig. 1 is a flowchart showing the flow of a method of manufacturing ribs according to the present invention.
2 is a graph showing the free amino acid contents of Example 1 and Comparative Example 1 in comparison.
3 is a graph showing the free amino acid contents of Example 1 and Comparative Example 1 in comparison.
4 is a graph showing the comparison of fatty acid compositions of Example 1 and Comparative Example 1. Fig.
5 is a graph showing the comparison of fatty acid compositions of Example 1 and Comparative Example 1. Fig.
6 is a graph showing comparison of essential fatty acid compositions of Example 1 and Comparative Example 1. Fig.
7 is a graph showing the DPPH radical scavenging activity of Example 1,
8 is a graph showing the sensory evaluation of Example 1. Fig.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하려는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 일실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 일실시예를 참조하면 명확해질 것이다.
The above and other objects, features and advantages of the present invention will be more apparent from the following detailed description taken in conjunction with the accompanying drawings, in which: FIG. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The advantages and features of the present invention and the manner of achieving them will become apparent by reference to an embodiment which will be described in detail below with reference to the accompanying drawings.
하기에서는 상기 제시된 갈비탕 제조방법을 도면을 이용하여 상세하게 설명한다.
Hereinafter, the above-described method of manufacturing the ribbing method will be described in detail with reference to the drawings.
<갈비탕 제조방법>&Lt;
도 1은 본 발명에 따른 갈비탕 제조방법의 흐름을 나타내는 순서도이다.Fig. 1 is a flowchart showing the flow of a method of manufacturing ribs according to the present invention.
먼저, 제 1단계(S10)에서는 제 1재료로 소의 잡뼈, 머구리, 사태, 목심의 핏물을 제거한다. 구체적으로, 갈비탕 내에 핏물이 혼합되지 않도록 제 1재료로 사용되는 잡뼈, 머구리, 사태, 목심을 침지한 후 세척하여 핏물을 제거한다. First, in the first step (S10), the bones of the bovine, the mackerel, the stubble, and the bosom of the bovine are removed as the first material. Specifically, the raw material used as the first material is immersed in the ribs, so that the raw materials are not immersed in the ribs, and the raw materials are removed by washing.
상기 핏물 제거시에는 냉수를 이용하여 잡뼈, 머구리, 사태, 목심이 질겨지는 것을 방지한다.When the blood is removed, cold water is used to prevent the bones, mackerels, stings, and necks from getting tired.
상기 핏물 제거는 하절기에는 6 내지 8시간, 동절기에는 8 내지 12시간 냉수에 침지한 후, 세척한다. 상기 제시된 시간 미만으로 핏물을 제거할 경우 재료 내의 핏물이 충분히 제거되지 않을 수 있으며, 제시된 시간을 초과하여 핏물을 제거할 경우 핏물 제거의 한계점을 벗어나 과도한 핏물 제거 작업으로 인해 작업의 효율성을 해치는 문제가 있다.The bite removal is carried out by immersing in cold water for 6 to 8 hours in the summer, and 8 to 12 hours in the winter. If the blood is removed under the above-mentioned time, the blood in the material may not be sufficiently removed, and if the blood is removed beyond the prescribed time, there is a problem that the efficiency of the operation is deteriorated due to the excessive removal of the blood, have.
다음으로, 제 2단계(S20)에서는 상기 핏물을 제거한 제 1재료를 물, 산약초 추출액과 혼합한 후 데친다. 구체적으로, 상기 핏물을 제거한 제 1재료를 물과 이취저감용 산약초 추출액을 혼합한 후 가열하여 데친다.Next, in the second step (S20), the first material from which the blood is removed is mixed with water, an acid herb extract, and then ground. Specifically, the first material from which the blood is removed is mixed with water and an acid herb extract for reducing odor, and then heated and boiled.
상기 이취저감용 산약초 추출액은 청미래 1중량부에 대하여 생강나무 1중량부, 초피 0.5중량부, 헛개나무 0.5중량부, 삼백초 0.5중량부를 냉수와 혼합한 후 끓여 제조한다.1 part by weight of ginger, 0.5 part by weight of hippopotamus, 0.5 part by weight of hinoki, and 0.5 part by weight of Saururus chinensis are mixed with cold water and boiled to 1 part by weight of Cheongmaeae.
상기 청미래는 우리나라 중남부 지방을 비롯한 중국, 일본에 분포하며 백합과에 속하는 낙엽활엽 덩굴성 관목으로, 한의학에서는 청미래 덩굴뿌리를 토복령이라 하며 위암, 식도암, 식욕부진 등 소화기 관련 질환 치료약으로 사용하였다. 또한 항산화 및 항균활성, 항염증 효능이 우수한 것으로 보고된다.The Chungmirae is a deciduous broad-leaved shrub belonging to the lily family, distributed in the central and southern part of Korea, China and Japan. In the Oriental medicine, the root of Chungmirae is called the soil bogyeong and used as a gastrointestinal-related disease treatment such as gastric cancer, esophageal cancer and appetite loss. It is also reported that antioxidant and antimicrobial activity and anti-inflammatory effect are excellent.
상기 생강나무는 생강나무는 독이없고 껍질을 벗겨서 맛을 보면 약간 맵고 성질은 따뜻한 편이다. 감기증상 완화, 통증완화, 어혈제거, 체질개선 등의 효능이 있다.The ginger tree is poisonous, and the ginger tree is peeled off and tastes a little spicy and warm. Relieving cold symptoms, alleviating pain, eliminating eosinophilia, and improving the constitution.
상기 초피는 한방에서 해독, 구충, 진통약으로 많이 쓰이며 항균활성이 우수하고, 음식의 잡내를 없애는 향신료로 사용되고 있다.The herb is widely used as a detox, insect repellent, analgesic agent, and has excellent antimicrobial activity and is used as a spice for eliminating the ingestion of food.
상기 헛개나무는 주독을 풀어주고 숙취를 해소해주는 약재로 널리 알려져 있으며, 변비 제거, 소화기 기능, 이뇨작용에 효능이 있으며 음액을 보충하고 지액을 만들어주는 양음생진의 효과가 있다.Hovenia japonica is widely known as a medicinal agent for relieving the stomach and relieving hangover. It has the effect of eliminating constipation, digestive function, diuretic effect, and has the effect of filling up the liquid and making liquid.
상기 삼백초는 쿠에르치트린, 이소쿠에르치트린, 플라보노이드 성분이 많이 함유되어 변비를 해소하고 장에 쌓인 숙변을 제거해 장내 유해세균을 배출하며, 항암작용이 뛰어나 폐암이나 감암, 위암 등 각종 암을 예방하고 치료하는데 탁월하다.The above Saururus chinensis contains quercetrin, isoquercitrin, and flavonoids to eliminate constipation and remove the succulents accumulated in the intestines to release harmful bacteria in the intestines. It has excellent anticancer effect and can treat various cancers such as lung cancer, It is excellent for prevention and treatment.
상기 이취저감용 산약초 추출액을 혼합하여 데치는 과정에서 재료 내의 누린내가 제거되며, 상기 각 산약초의 기능성이 재료에 부여되며, 재료를 데침으로써 육질이 연하게 되도록 한다.In the process of mixing and dissolving the herbal extract for odor reduction, the nutrients in the material are removed, and the functionality of each of the herbicides is imparted to the material.
상기 제 1재료를 데칠 시 5 내지 10분간 데치는 것이 바람직하다. 데치는 시간이 5분 미만일 경우 재료의 누린내를 충분히 제거하지 못할 수 있으며, 10분을 초과할 경우 산약초 추출액의 향이 재료 내에 과도하게 흡수되어 고기의 맛을 해칠 수 있다.It is preferable that the first material is heated for 5 to 10 minutes when heated. If the dipping time is less than 5 minutes, it may be impossible to sufficiently remove the nutrients of the material. If the dipping time is more than 10 minutes, the flavor of the herb extract may be excessively absorbed in the material, and the taste of the meat may be deteriorated.
다음으로, 제 3단계(S30)에서는 상기 데친 제 1재료를 세척하고, 기름을 제거한다. 구체적으로, 상기 데친 제 1재료를 세척하고, 고기에 남아있는 기름을 제거한다.Next, in the third step S30, the above-mentioned first material is washed and oil is removed. Specifically, the battered first material is washed and the oil remaining in the meat is removed.
상기 기름 제거 작업을 수행하지 않을 시 갈비탕 육수가 기름기로 인해 느끼해져 먹을 때 부담스러울 수 있다.When the oil removal operation is not carried out, the ribs can be burdensome because of the greasy feeling.
다음으로, 제 4단계(S40)에서는 상기 기름을 제거한 제 1재료를 물, 연육화용 첨가물, 부재료와 혼합하여 가열한다. 구체적으로, 상기 기름을 제거한 제 1재료를 물과 연육화용 첨가물, 야채로 이루어진 부재료와 혼합하여 끓인다.Next, in the fourth step (S40), the oil-removed first material is mixed with water, a meat softening additive, and a sub ingredient to be heated. Specifically, the oil-removed first material is mixed with water, an additive for meat softening, and a vegetable ingredient made of vegetables and boiled.
상기 제 1재료와 물의 혼합비율은 제 1재료 1중량부에 대하여 물 5중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. The mixing ratio of the first material and water is preferably 5 parts by weight of water to 1 part by weight of the first material.
상기 연육화용 첨가물은 무말랭이, 둥굴레, 결명자, 감초, 건표고버섯, 황기, 청미래, 삼백초, 통후추를 단독 또는 혼합하여 사용할 수 있다.The above-mentioned additives for meat softening can be used alone or as a mixture of non-salted smoked salted smoked salted smoked salted smoked salted smoked salted shiitake mushroom,
상기 연육화용 첨가물을 혼합하여 사용 시 혼합비율은 황기 1중량부에 대하여, 삼백초 2중량부, 청미래 2중량부, 감초 2중량부, 결명자 2중량부, 건표고버섯 6중량부, 통후추 9중량부, 둥굴레 15중량부, 삼채 24중량부, 무말랭이 50중량부로 하는 것이 바람직하다.2 parts by weight of Sambyeongcho, 2 parts by weight of Cheongmyeongrae, 2 parts by weight of licorice, 2 parts by weight of Cryptomeria japonica, 6 parts by weight of dried shiitake, 9 parts by weight of peppermint, 15 parts by weight of sardine, 24 parts by weight of triplets, and 50 parts by weight of ragweed.
상기 연육화용 첨가물의 혼합비율로 혼합 시 제 1재료 고기 본연의 맛을 해치지 않고, 연육화 효과 및 첨가물이 포함하고 있는 기능성을 고기에 부여할 수 있도록 한다.The mixing ratio of the meat softening additive does not deteriorate the taste of the first material meat at the time of mixing so as to be able to impart meat softening effect and the functionality contained in the additive to the meat.
상기 황기는 성질이 따듯하고, 맛이 달며 다한증 개선, 피부미용, 간장보호, 노화방지, 정신안정, 소화력 상승, 소변배출 용이, 면역력 강화, 설사치료, 식욕 부진 등에 효능이 있다.The hwanggi is warm and has a taste and is effective for improvement of hyperhidrosis, skin beauty, soy sauce protection, anti-aging, mental stability, digestive power increase, ease of urine drainage, immunity enhancement, diarrhea treatment and anorexia.
상기 감초는 약용식물로 인후통 완화, 변비, 혈관질환 개선, 콜레스테롤 성분 제거의 효과가 있다.The licorice is a medicinal plant and has effects of alleviating sore throat, constipation, improving vascular disease, and removing cholesterol component.
상기 결명자는 성질이 약간 차고 독이 없으며 간의 열을 내려 주어 간열로 인한 시력저하에 좋고, 평소 눈충혈이 자주 일어나는 사람에게 특히 효과가 있습니다. 그외 혈압이 높은 고혈압 환자가 복용하면 혈압을 낮추는 작용을 한다.The above-mentioned cleanser is a little bit cold and poisonous, and it is good for the reduction of visual acuity due to heat of the liver by giving heat to the liver, and is especially effective for people who have frequent eye irritation. Other hypertensive patients with high blood pressure, taking blood pressure lowering effect.
상기 건표고버섯은 영양성분이 농축되어 있어, 생표고버섯보다 더 깊은 향과 맛을 내는 표고버섯은 음식의 맛을 감칠맛 나게 한다. 골다공증 예방, 고지혈증예방의 효능이 있다.The dried shiitake mushrooms are enriched in nutrients, and the shiitake mushrooms, which produce a deeper flavor and flavor than the green mushrooms, make the taste of the food rich. Prevention of osteoporosis, prevention of hyperlipidemia.
상기 통후추는 피페리딘, 채비신, 정유가 함유되어 있어 고기의 누린내를 제거하는 데 효과적이다. 또한, 항산화 효과, 위액분비 촉진, 장속 가스 제거 등의 효과가 있다.The peppercorns contain piperidine, progesterone, essential oil, and are effective in removing the burden of meat. In addition, it has an antioxidative effect, promotes the secretion of gastric juice, and eliminates the intestinal gas.
상기 둥굴레는 노화작용을 억제하고 자양, 강장, 지갈(止渴)의 효능이 있고 침이 생겨나게 하는 작용을 한다.The donggulre inhibits the aging process and has the effect of nourishment, tonic, and zigal (stopping), and acts to cause acupuncture.
상기 삼채는 혈관을 통해 발생할 수 있는 고지혈증이나 고혈압, 당뇨병을 예방하는 효과가 있으며 대장의 건강을 지켜주고 변비해결 및 배변활동을 하는데 도움을 주는 섬유소도 풍부하여 피를 깨끗하게 하는 효과가 있다.The above-mentioned trichome has the effect of preventing hyperlipemia, hypertension and diabetes which may occur through blood vessels, and has an effect of cleansing the blood by protecting the health of the colon, abundant fiber which helps constipation and defecation.
상기 무말랭이는 칼슘이 풍부하여 페경기 여성에게 부족하기 쉬운 칼슘을 보충하여 골다공증을 예방하고 노화 방지에 효과가 크다.The non-salted radish is rich in calcium, and it is supplemented with calcium which is scarce to women of Pyeonggi-do to prevent osteoporosis and is effective for preventing aging.
상기 부재료는 혼합 야채로서 대파, 양파, 마늘을 단독 또는 혼합하여 사용한다.The above ingredients are mixed vegetables such as onion, onion and garlic, either alone or in combination.
상기 가열시간은 70 내지 90분간 가열하는 것이 바람직하다. 상기 제시된 가열 시간 미만으로 가열할 경우 육수에 고기에서 우러나는 깊은 맛이 나지 않을 수 있으며, 제시된 가열시간을 초과할 경우 육수가 텁텁해지며 고기가 과도하게 삶아져 질겨지는 문제점이 있다.The heating time is preferably 70 to 90 minutes. If the heating time is less than the above-mentioned heating time, the broth may not have a deep flavor coming from the meat. If the heating time is exceeded, the broth becomes thick and the meat is boiled excessively.
다음으로, 제 5단계(S50)에서는 상기 가열한 제 1재료를 걸러 제 1고형분과 제 1육수를 제조한다. 구체적으로 상기 제 1재료, 물, 연육화용 첨가물, 부재료를 혼합하고 끓인 육수와 건더기를 분리하여 제 1고형분, 제 1육수를 제조한다.Next, in the fifth step (S50), the heated first material is filtered to produce a first solid portion and a first seawater. Specifically, the first material, the water, the additives for cultivation, and the ingredients are mixed, and the boiled broth and the mackerel are separated to prepare the first solid portion and the first broth.
다음으로, 제 6단계(S60)에서는 제 2재료로 소갈비의 핏물을 제거한다. 구체적으로, 갈비탕 내에 핏물이 혼합되지 않도록 제 2재료로 사용되는 소갈비를 침지한 후 세척하여 핏물을 제거한다. Next, in the sixth step (S60), the bivalve material is removed with the second material. Specifically, the bivalve used as the second material is immersed in the ribbing so as not to mix the bivalves, and then the bivalves are removed by washing.
다음으로, 제 7단계(S70)에서는 상기 핏물을 제거한 제 2재료를 산약초 추출액과 혼합한 후 데친다. 구체적으로, 상기 핏물을 제거한 제 2재료를 물과 이취저감용 산약초 추출액을 혼합한 후 가열하여 데친다.Next, in a seventh step (S70), the second material from which the blood is removed is mixed with an acid herb extract, and the mixture is squeezed. Specifically, the second material from which the blood is removed is mixed with water and an acid herb extract for reducing odor, and then heated and boiled.
상기 이취저감용 산약초 추출액은 청미래 1중량부에 대하여 생강나무 1중량부, 초피 0.5중량부, 헛개나무 0.5중량부, 삼백초 0.5중량부를 냉수와 혼합한 후 끓여 제조한다.1 part by weight of ginger, 0.5 part by weight of hippopotamus, 0.5 part by weight of hinoki, and 0.5 part by weight of Saururus chinensis are mixed with cold water and boiled to 1 part by weight of Cheongmaeae.
다음으로, 제 8단계(S80)에서는 상기 데친 제 2재료를 세척하고, 기름을 제거한다. 구체적으로, 상기 데친 제 2재료를 세척하고, 고기에 남아있는 기름을 제거한다.Next, in the eighth step S80, the poisoned second material is washed and oil is removed. Specifically, the battered second material is washed and the oil remaining in the meat is removed.
다음으로, 제 9단계(S90)에서는 상기 기름을 제거한 제 2재료를 물, 연육화용 첨가물, 부재료와 혼합하여 가열한다. 구체적으로, 상기 기름을 제거한 제 2재료를 물과 연육화용 첨가물, 야채로 이루어진 부재료와 혼합하여 끓인다.Next, in the ninth step (S90), the oil-removed second material is mixed with water, a meat softening additive, and a sub ingredient to be heated. Specifically, the second material from which the oil has been removed is mixed with water, an additive for meat softening, and a vegetable ingredient made of vegetables and boiled.
상기 제 2재료와 물의 혼합비율은 제 2재료 1중량부에 대하여 물 3중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. The mixing ratio of the second material and water is preferably 3 parts by weight of water to 1 part by weight of the second material.
상기 연육화용 첨가물은 무말랭이, 둥굴레, 결명자, 감초, 건표고버섯, 황기, 청미래, 삼백초, 통후추를 단독 또는 혼합하여 사용할 수 있다.The above-mentioned additives for meat softening can be used alone or as a mixture of non-salted smoked salted smoked salted smoked salted smoked salted smoked salted shiitake mushroom,
상기 부재료는 혼합 야채로서 대파, 양파, 마늘을 단독 또는 혼합하여 사용한다.The above ingredients are mixed vegetables such as onion, onion and garlic, either alone or in combination.
상기 가열시간은 60 내지 80분간 가열하는 것이 바람직하다. 상기 제시된 가열 시간 미만으로 가열할 경우 육수에 고기에서 우러나는 깊은 맛이 나지 않을 수 있으며, 제시된 가열시간을 초과할 경우 육수가 텁텁해지며 고기가 과도하게 삶아져 갈비 고유의 감칠맛이 떨어지는 문제점이 있다.The heating time is preferably 60 to 80 minutes. When heated below the above-mentioned heating time, the broth may not have a deep flavor coming from the meat, and if the heating time is exceeded, the broth becomes thick and the meat becomes excessively boiled, .
다음으로, 제 10단계(S100)에서는 상기 가열한 제 2재료를 걸러 제 2고형분과 제 2육수를 제조한다. 구체적으로, 상기 제 2재료, 물, 연육화용 첨가물, 부재료를 혼합하고 끓인 육수와 건더기를 분리하여 제 2고형분, 제 2육수를 제조한다.Next, in a tenth step (S100), the heated second material is filtered to produce a second solid portion and a second seawater. Specifically, the second material, the water, the additives for meat cultivation, and the ingredient are mixed, and the boiled water and the mackerel are separated to prepare a second solid portion and a second seawater.
다음으로, 제 11단계(S110)에서는 상기 제 1육수와 제 2육수를 혼합하여 갈비탕용 육수를 제조한다. 구체적으로 제 1재료로 제조한 제 1육수와 제 2재료로 제조한 제 2육수를 혼합하여 갈비탕용 육수를 제조한다.Next, in the eleventh step (S110), the first broth and the second broth are mixed to produce broth for rib cressing. More specifically, the first broth made of the first material and the second broth made of the second material are mixed to produce broth for ribs.
다음으로, 제 12단계(S120)에서는 상기 갈비탕용 육수에 제 1고형분과 제 2고형분을 혼합한 후, 양념을 첨가한다. 구체적으로, 상기 제조한 갈비탕용 제 1고형분과 제 2고형분을 세절하여 첨가한 후, 간 조절을 위해 간장, 천일염, 후추분을 양념으로 첨가하여 갈비탕을 제조한다.
Next, in a twelfth step (S120), the first solid portion and the second solid portion are mixed in the rabbit broth and then the seasoning is added. Specifically, the prepared first and second solid portions for rib cullet are added in portions, and then ribs are prepared by adding soy sauce, sun salt, and pepper powder to the liver to control the liver.
본 발명에서는 하기에 나타낸 바와 같이 일반 갈비탕과 본 발명의 갈비탕을 비교한 실험내용을 상세하게 설명한다.
The present invention will be described in detail below with reference to a comparison between a normal ribbang and a ribbang of the present invention as shown below.
[비교예 1][Comparative Example 1]
비교예 1은 일반적으로 시판되는 갈비탕이다. Comparative Example 1 is a commercially available rib tang.
[실시예 1][Example 1]
실시예 1은 본 발명의 갈비탕 제조방법을 바탕으로 제조된 갈비탕이다.
Example 1 is a Galvitan prepared on the basis of the process of the present invention.
ㄱ. 유리아미노산분석A. Free amino acid analysis
자동아미노산 분석기(Hitachi. L-8900, Japan)로 시료 100 g를 칭량하여 homogenizer로 마쇄하고 0.45 ㎛ membrane filter로 여과하여 얻은 여액을 0.1 mL sulfosalicylic acid 100 mg을 첨가하여 4에서 4시간동안 방치시킨 후 원심분리(15,000rpm, 30분)하여 단백질 등을 제거하고, 상징액을 0.22 ㎛ membrane filter로 여과하여 얻은 여액을 분석시료로 사용하여 측정하였다. 100 g of the sample was weighed with an automatic amino acid analyzer (Hitachi, L-8900, Japan), ground with a homogenizer, filtered through a 0.45 ㎛ membrane filter, and 100 mg of sulfosalicylic acid was added to the filtrate. Proteins and the like were removed by centrifugation (15,000 rpm, 30 minutes), and the supernatant was filtered through a 0.22 μm membrane filter, and the filtrate was used as an analytical sample.
도 2 및 도 3은 실시예 1과 비교예 1의 유리아미노산 함량을 비교하여 나타낸 그래프이다.2 and 3 are graphs showing the free amino acid contents of Example 1 and Comparative Example 1 in comparison.
도 2, 도 3을 살펴본 결과 실시예 1의 경우 유리아미노산이 Carosine, Ammonia, Anserine, Alanine, Taurine, Urea, Valine 순으로 높게 나타 났으며, 일반 갈비탕인 비교예 1의 경우 Glutamic acid, Carosine, Ammonia, Valine, Phenylalanine, Arginine 순이었다. 즉, 실시예 1에서는 심장기능강화, 폐의 항산화성, 혈소판응집감소, 혈전증 방어 중요성이 증가되고 있는 Taurine이 측정되었다. 반면, 비교예 1의 경우 Glutamic acid,이 높은 것으로 나타났다. 이는 재료인 쇠고기육에 기인하기보다는 풍미증진용으로 첨가되는 밀, 대두, 우유 등 부재료의 영향으로 사료된다
2 and 3, the free amino acids were higher in the order of Carosine, Ammonia, Anserine, Alanine, Taurine, Urea, and Valine in the case of Example 1, and Glutamic acid, Carosine, Ammonia , Valine, Phenylalanine and Arginine. That is, in Example 1, taurine, which has increased cardiac function, lung antioxidant activity, decreased platelet aggregation, and increased importance of thrombotic defense, was measured. On the other hand, in Comparative Example 1, Glutamic acid was found to be high. This is thought to be attributed to the addition of wheat, soybean, and milk added to enhance flavor rather than to beef meat
ㄴ. 지방산N. fatty acid
GC(SHIMADZU, GC-2010, Japan)으로 유지를 메탄올성 수산화나트륨용액으로 처리하여 알칼리염을 만든 후 트리플루오로보란메탄올 용액을 가하고 가열하여 에스테르화한 후, 생성된 지방산에스테르를 이소옥탄에 녹여 분석을 하였다. 개별 지방산의 함량 및 대표적인 지방산의 합을 계산하여 포화지방, 단일불포화지방, 다중불포화지방 함량을 분석하였다. The oil was treated with a methanolic sodium hydroxide solution in GC (SHIMADZU, GC-2010, Japan) to make an alkali salt, and then a trifluoroborane methanol solution was added and heated to be esterified. The resulting fatty acid ester was dissolved in isooctane Respectively. The content of saturated fatty acids, monounsaturated fats and polyunsaturated fats was analyzed by calculating the contents of the individual fatty acids and the representative fatty acids.
도 4 및 도 5는 실시예 1 및 비교예 1의 지방산 조성을 비교하여 나타낸 그래프이며, 도 6은 실시예 1 및 비교예 1의 필수 지방산 조성을 비교하여 나타낸 그래프이다.FIGS. 4 and 5 are graphs comparing the fatty acid compositions of Example 1 and Comparative Example 1, and FIG. 6 is a graph showing comparisons of essential fatty acid compositions of Example 1 and Comparative Example 1.
도 4와 도 5를 살펴본 결과 실시예 1의 경우, Oleic acid(cis), Palmitic acid, Stearic acid, Palmitoleic acid가 80 % 이상 차지하였고, 그 중 불포화지방산인 Oleic acid(cis)와 Palmitoleic acid의 함량이 50%정도를 차지하여 일반 갈비탕 지방산조성에 비하여 포화지방산 함량이 다소 낮은 것으로 나타났다. 또한, 신선한 버터(butter)향의 주요 지방산인 Butyric acid와 Caproic acid가 비교예 1에서는 측정되지 않았으나 실시예 1에서는 Butyric acid, Caproic acid 각각 0.6g, 0.3g 함유되어 있는 것으로 나타났다. 이는 갈비육 1차 전처리가공 시 과도한 지방제거를 하지 않음에 기인하는 것으로 사료된다. 비교예 1의 경우 포화지방산인 Palmitic acid가 총 지방산의 40%를 차지하는 것으로 나타났으며, 필수지방산의 함량 및 분포도는 DHA를 제외하고는 실시예 1과 유사한 패턴을 나타내었다. 4 and 5, the content of oleic acid (cis), palmitic acid, stearic acid, and palmitoleic acid accounted for 80% or more in Example 1, and the contents of oleic acid (cis) and palmitoleic acid And 50%, respectively, indicating that the content of saturated fatty acid was somewhat lower than that of ordinary ribitol fatty acid composition. Butyric acid and caproic acid, which are major fatty acids of fresh butter, were not measured in Comparative Example 1, but 0.6 g and 0.3 g of butyric acid and caproic acid were contained in Example 1, respectively. This result is considered to be due to the fact that excessive fat removal does not occur during the first pretreatment of ribs. In the case of Comparative Example 1, the saturated fatty acid, palmitic acid, accounted for 40% of the total fatty acids. The content and distribution of essential fatty acids were similar to those of Example 1 except for DHA.
불포화지방산의 섭취는 건강적으로 긍정적 작용을 하는 것으로 알려져 있지만 불포화지방산의 종류에 따라 섭취에 주의할 필요도 있는 것으로 보고되어있다. 즉, 오메가-6지방산의 경우, 과다 섭취 시 혈전과 염증물질 형성 및 비장상적인 혈액응고 등을 유발하므로 오메가-3 지방산과 오메가-6지방산의 적정 섭취비율을1:1 ~ 1:4로 권장하고 있다. 이를 근거로 비교예 1과 실시예 1을 비교분석해 본 결과, 오메가-6계열 지방산이 비교예 1은 10g/100g으로 실시예 1(0.8g/100g)에 비해 약 10배 높았으며, 오메가-3지방산과 오메가-6지방산의 조성비율은 비교예 1은 1:2, 실시예 1은 1:1로 나타나 본 연구 개발품인 실시예 1의 불포화지방산 조성이 다소 바람직한 것으로 사료된다. Although intake of unsaturated fatty acids is known to play a positive role in health, it has been reported that attention should be paid to the intake of unsaturated fatty acids. In the case of omega-6 fatty acids, the ratio of omega-3 fatty acids to omega-6 fatty acids is recommended to be 1: 1 ~ 1: 4 because of excessive thrombosis and inflammation formation and splenic blood coagulation. . On the basis of these results, Comparative Example 1 and Example 1 were compared with each other. As a result, it was found that omega-6 fatty acid was 10 times higher than that of Example 1 (0.8 g / 100 g) The composition ratios of fatty acid and omega-6 fatty acid were 1: 2 for Comparative Example 1 and 1: 1 for Example 1, so that the unsaturated fatty acid composition of Example 1, which is the present research product, is considered to be somewhat preferable.
이상에서 육류 속 동물성지방의 대부분인 포화지방의 과다 섭취는 비만이나 심순환계질환에 부정적인 영향으로 작용한다고 알려져 있지만 섭취빈도가 높지않은 갈비탕의 경우, 신선한 육류기름 특유의 고소한 버터향이 소비자의 구매 선호도에 다소 긍정적인 영향을 미칠 것으로 사료되며, 갈비탕 특유의 자연풍미나 영양학적 측면에서 실시예 1의 지방산조성이 다소 우월한 것으로 사료된다.
These results suggest that the excessive consumption of saturated fat, which is the most abundant animal fat in meat, has a negative effect on obesity and cardiovascular diseases. However, in the case of Galbtang, which is not frequently consumed, the fragrant butter flavor, which is unique to fresh meat oil, It is considered that the fatty acid composition of Example 1 is somewhat superior in terms of the natural flavor and nutritional characteristics of Galbichang.
ㄷ. In vitro에서 항산화능 평가C. Evaluation of antioxidant ability in vitro
실시예 1 육수의 in vitro 항산화능을 DPPH법을 이용하여 수소공여능으로 측정하였다. 동결건조한 육수를 80% 메탄올로 2시간 동안 추출한 후 12,000Xg, 20분간 원심분리하였고 상등액을 취하여 추출물로 사용하였다. 200 의 추출물에 0.3 mM DPPH 용액 800 를 첨가한 후 실온에서 incubation시켰다. 10분 후 Spectrophotometer(Libra S22, Biochrom Co., Cambridge, England)를 이용하여 525 nm로 측정하였고, 표준품으로는 L-ascorbic acid를 사용하였다. Example 1 In vitro antioxidative capacity of broth was measured by hydrogen donating ability using the DPPH method. The lyophilized broth was extracted with 80% methanol for 2 hours and centrifuged at 12,000 xg for 20 minutes. The supernatant was used as an extract. 200, 0.3 mM DPPH solution (800) was added and incubated at room temperature. After 10 minutes, the measurement was carried out at 525 nm using a spectrophotometer (Libra S22, Biochrom Co., Cambridge, England), and L-ascorbic acid was used as a standard.
도 7은 실시예 1의 DPPH 라디칼 소거능을 나타낸 그래프이다.7 is a graph showing the DPPH radical scavenging activity of Example 1. Fig.
실시예 1 육수 및 표준품인 L-ascorbic acid의 DPPH 라디칼 소거능은 0.05 mg/mL 농도에서 각각 69.7%, 85.2%로 나타났다. 실시예 1 육수의 DPPH 라디칼 소거능은 L-ascorbic acid 대비 81.8%로 나타나 항산화능이 우수한 것으로 나타났다. 산화적 스트레스는 암, 심혈관계질환, 당뇨병 및 간질환 등의 위험요인으로 알려져 있다. 따라서 실시예 1 육수는 산화적 스트레스를 감소시켜 관련 질환 예방 및 치료에 도움이 될 것으로 사료된다.
Example 1 DPPH radical scavenging activity of L-ascorbic acid in broth and standard product was 69.7% and 85.2% at 0.05 mg / mL concentration, respectively. Example 1 DPPH radical scavenging ability of broth was 81.8% as compared with L-ascorbic acid, indicating that the antioxidant ability was excellent. Oxidative stress is known to be a risk factor for cancer, cardiovascular disease, diabetes and liver disease. Thus, Example 1 seawater is considered to be useful for prevention and treatment of related diseases by reducing oxidative stress.
ㄹ. 관능평가D. Sensory evaluation
관능평가는 육류가공품 유통관련 업계 종사 10여명 및, 직접생산에 종사하는 경 남 소재 K업체 종사자 10명, 식품영양 및 외식조리관련 전문가 10여 명, 기타 수도권 거주 40대 주부 10여명을 대상으로 충분한 지식과 용어, 평가기준 등을 숙지시킨 후 평가에 응하도록 하였다. 관능평가 내용으로는 갈비탕 육수에 대한 색, 육수 농도, 냄새, 감칠맛, 짠맛, 전체적인 기호도에 대하여 실시예 1에 대한 선호, 비선호 요인을 FGI(focus group interview)형식으로 5 회 반복 실시하여 선호인자를 도출하면서 최종 확정된 완제품을 대상으로 평가하였다. 10점 척도법으로 평가하여 선호도가 높을수록 높은 점수를 주도록 평가하였다. The sensory evaluation was conducted with 10 people engaged in the distribution of meat processing products industry, 10 people working in the K industry in Kyungnam, 10 people in food nutrition and foodservice, 10 people in the 40 residents in the metropolitan area Knowledge, terminology, and evaluation criteria, and then responded to the evaluation. As the sensory evaluation contents, preference and non-preference factors for Example 1 were repeated five times in the form of focus group interview (FGI) for the color, the meat concentration, the smell, the richness, the salty taste, And final products were evaluated. 10 point scales were used for evaluation.
도 8은 실시예 1의 육수에 대한 관능평가를 나타낸 그래프이다.8 is a graph showing the sensory evaluation of broth in Example 1. Fig.
실시예 1을 제조한 후 냄새, 감칠맛, 짠맛, 색, 농도 및 전체기호도를 10점 측도법으로 평가한 결과, 관능평가 각 항목 별 큰 편차 없이 평균이상의 점수(6 ~ 7점)으로 평가되어 유통 판매 시 다소 긍정적인 결과를 초래하리라 기대한다.
As a result of evaluating the odor, richness, salty taste, color, concentration, and overall acceptability by the 10-point scoring method after the preparation of Example 1, it was evaluated as an average score (6 to 7 points) We expect to see somewhat positive results in sales.
ㅁ. 관능평가 2ㅁ. Sensory evaluation 2
관능평가는 육류가공품 유통관련 업계 종사 10여명 및, 직접생산에 종사하는 경 남 소재 K업체 종사자 10명, 식품영양 및 외식조리관련 전문가 10여 명, 기타 수도권 거주 40대 주부 10여명을 대상으로 충분한 지식과 용어, 평가기준 등을 숙지시킨 후 평가에 응하도록 하였다. 관능평가 내용으로는 갈비탕 고형분에 대한 맛, 식감, 육질을 전체적인 기호도에 대하여 비교예 1, 실시예 1에 대한 선호, 비선호 요인을 FGI(focus group interview)형식으로 5 회 반복 실시하여 선호인자를 도출하면서 최종 확정된 완제품을 대상으로 평가하였다. 10점 척도법으로 평가하여 선호도가 높을수록 높은 점수를 주도록 평가하였다. The sensory evaluation was conducted with 10 people engaged in the distribution of meat processing products industry, 10 people working in the K industry in Kyungnam, 10 people in food nutrition and foodservice, 10 people in the 40 residents in the metropolitan area Knowledge, terminology, and evaluation criteria, and then responded to the evaluation. As the content of the sensory evaluation, the taste, texture, and meat quality of the Galvin solid were repeated 5 times in the FGI (focus group interview) format for the preference of the comparative example 1 and the example 1 for the overall preference, The final product was evaluated. 10 point scales were used for evaluation.
표 1은 실시예 1 및 비교예 1의 고형분에 대한 관능평가 결과를 평균내어 나타낸 표이다.Table 1 shows the results of the sensory evaluation of the solid content of Example 1 and Comparative Example 1 averaged.
샘플 종류Sample Type 관능 특성Sensory characteristics
flavor 식감Texture 육질Meat
비교예 1Comparative Example 1 7.757.75 8.758.75 7.757.75
실시예 1Example 1 8.008.00 9.759.75 9.509.50
갈비탕의 고형분에 대한 관능평가를 실시한 결과, 본 발명의 갈비탕 제조방법으로 제조한 실시예 1이 모든 항목에서 높은 선호도를 나타내는 것을 알 수 있었다.
As a result of the sensory evaluation on the solid content of the ribs, it was found that Example 1 produced by the ribbing method of the present invention showed high preference in all items.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.As described above, it is to be understood that the technical structure of the present invention can be embodied in other specific forms without departing from the spirit and essential characteristics of the present invention.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.Therefore, it should be understood that the above-described embodiments are to be considered in all respects as illustrative and not restrictive, the scope of the invention being indicated by the appended claims rather than the foregoing description, All changes or modifications that come within the scope of the equivalent concept are to be construed as being included within the scope of the present invention.
S10. 제 1재료로 소의 잡뼈, 머구리, 사태, 목심의 핏물을 제거하는 제 1단계
S20. 상기 핏물을 제거한 제 1재료를 물, 산약초 추출액과 혼합한 후 데치는 제 2단계
S30. 상기 데친 제 1재료를 세척하고, 기름을 제거하는 제 3단계
S40. 상기 기름을 제거한 제 1재료를 물, 연육화용 첨가물, 부재료와 혼합하여 가열하는 제 4단계
S50. 상기 가열한 제 1재료를 걸러 제 1고형분과 제 1육수를 제조하는 제 5단계
S60. 제 2재료로 소갈비의 핏물을 제거하는 제 6단계
S70. 상기 핏물을 제거한 제 2재료를 산약초 추출액과 혼합한 후 데치는 제 7단계
S80. 상기 데친 제 2재료를 세척하고, 기름을 제거하는 제 8단계
S90. 상기 기름을 제거한 제 2재료를 물, 연육화용 첨가물, 부재료와 혼합하여 가열하는 제 9단계
S100. 상기 가열한 제 2재료를 걸러 제 2고형분과 제 2육수를 제조하는 제 10단계
S110. 상기 제 1육수와 제 2육수를 혼합하여 갈비탕용 육수를 제조하는 제 11단계
S120. 상기 갈비탕용 육수에 제 1고형분과 제 2고형분을 혼합한 후, 양념을 첨가하는 제 12단계
S10. The first step is to remove the bones, cucumber, stubble,
S20. The first material from which the blood is removed is mixed with water and an herb extract of water,
S30. A third step of washing the battered first material and removing oil,
S40. A fourth step of mixing the first material from which the oil has been removed with water,
S50. A fifth step of filtering the heated first material to produce a first solid portion and a first broth
S60. The sixth step of removing the blood of the exhaust gas from the second material
S70. The second material from which the blood is removed is mixed with an acid herb extract,
S80. An eighth step of washing the poached second material and removing oil,
S90. A ninth step of mixing and heating the second material from which the oil has been removed with water,
S100. A step 10 of filtering the heated second material to produce a second solid portion and a second seawater
S110. Mixing the first broth and the second broth to produce rabbit broth;
S120. Mixing the first solids and the second solids in the rabbit broth with water and adding seasonings,

Claims (5)

  1. 제 1재료로 소의 잡뼈, 머구리, 사태, 목심의 핏물을 제거하는 제 1단계;
    상기 핏물을 제거한 제 1재료를 물, 산약초 추출액과 혼합한 후 5 내지 10분간 데치는 제 2단계;
    상기 데친 제 1재료를 세척하고, 기름을 제거하는 제 3단계;
    상기 기름을 제거한 제 1재료를 물, 연육화용 첨가물, 부재료와 혼합하여 70 내지 90분간 가열하는 제 4단계;
    상기 가열한 제 1재료를 걸러 제 1고형분과 제 1육수를 제조하는 제 5단계;
    제 2재료로 소갈비의 핏물을 제거하는 제 6단계;
    상기 핏물을 제거한 제 2재료를 산약초 추출액과 혼합한 후 데치는 제 7단계;
    상기 데친 제 2재료를 세척하고, 기름을 제거하는 제 8단계;
    상기 기름을 제거한 제 2재료를 물, 연육화용 첨가물, 부재료와 혼합하여 60 내지 80분간 가열하는 제 9단계;
    상기 가열한 제 2재료를 걸러 제 2고형분과 제 2육수를 제조하는 제 10단계;
    상기 제 1육수와 제 2육수를 혼합하여 갈비탕용 육수를 제조하는 제 11단계;
    상기 갈비탕용 육수에 제 1고형분과 제 2고형분을 혼합한 후, 양념을 첨가하는 제 12단계;를 포함하되,
    상기 산약초 추출액은 청미래 1중량부에 대하여 생강나무 1중량부, 초피 0.5중량부, 헛개나무 0.5중량부, 삼백초 0.5중량부를 냉수와 혼합한 후 끓여 제조한 것이며,
    상기 연육화용 첨가물은 황기 1중량부에 대하여, 삼백초 2중량부, 청미래 2중량부, 감초 2중량부, 결명자 2중량부, 건표고버섯 6중량부, 통후추 9중량부, 둥굴레 15중량부, 삼채 24중량부, 무말랭이 50중량부를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 갈비탕 제조방법
    A first step of removing bovine bone, cucumber, stubble, and bodily fluids of cow with a first material;
    A second step of mixing the first material from which the blood is removed with water, an acid herb extract, and defrosting for 5 to 10 minutes;
    A third step of washing the defatted first material and removing oil;
    A fourth step of mixing the first material from which the oil has been removed with water, a meat softening additive and a material, and heating the mixture for 70 to 90 minutes;
    A fifth step of filtering the heated first material to produce a first solid content and a first broth;
    A sixth step of removing the bodily waste from the second material;
    A seventh step of mixing the second material from which the blood is removed with an acid herb extract,
    An eighth step of washing the poached second material and removing oil;
    Mixing the second material from which the oil has been removed with water, a meat softening additive and a material, and heating the mixture for 60 to 80 minutes;
    A step 10 of filtering the heated second material to produce a second solid portion and a second seawater;
    Mixing the first broth and the second broth to produce broth for broth;
    And mixing the first solid portion and the second solid portion with the rabbit broth, and adding a seasoning,
    The herb extract was prepared by mixing 1 part by weight of ginger, 0.5 part by weight of hippopotamus, 0.5 part by weight of hinoki, and 0.5 part by weight of Saururus chinensis with cold water,
    2 parts by weight of Lycopersicon esculentum, 2 parts by weight of licorice, 2 parts by weight of liquorice, 6 parts by weight of dried shiitake mushrooms, 9 parts by weight of sesame seeds, 15 parts by weight of sardine seeds, 24 parts by weight, and Salalangiae 50 parts by weight.
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