KR20170015274A - 떫은맛이 저감된 아로니아 음료조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

떫은맛이 저감된 아로니아 음료조성물 및 그 제조방법 Download PDF

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KR20170015274A
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Abstract

본 발명은 떫은맛이 저감된 아로니아 음료조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로 아로니아 열매 또는 아로니아 농축액에 펙티나제 및 또는 탄나아제(Tannase)효소를 처리하여 떪은맛은 저감되고 항산화능 및 착즙수율은 향상된 아로니아 착즙액 및 이를 함유하는 아로니아 음료조성물을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

Description

떫은맛이 저감된 아로니아 음료조성물 및 그 제조방법{Beverage composition of Aronia shielding bitterness and preparation method of the same}
본 발명은 떫은맛이 저감된 아로니아 음료조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 아로니아 열매 또는 아로니아 농축액에 탄나아제(Tannase)효소를 더 처리하여 떪은맛은 저감되고 항산화능 및 착즙수율은 향상된 아로니아 착즙액 및 아로니아 음료조성물의 제조방법을 제공하는데 있다.
아로니아(Aronia) 또는 블랙초크베리(Black Chokeberry)는 아로니아(Aronia melanocarpa)나무의 열매로 분류학적으로는 식물계 피자식물문, 쌍떡잎식물강, 장미목, 장미과, 배나무아과 아로니아속의 관목으로서 북아메리카가 원산지이다. 아로니아의 최대생산지는 폴란드로 드넓고 습한 지리적 여건과 영하 20도의 기온과 강렬한 자외선등의 가혹한 기후조건이 아로니아의 안토시아닌 함량을 높여주어 전세계 생산량의 90%를 폴란드에서 생산하고 있다.
따라서 아로니아의 성분에 관한 연구는 폴란드의 바르샤바대학을 중심으로 지속적으로 연구되었으며 연구결과 아로니아에는 비타민 A, C, E, B2, B6, B9, B12, 엽산(folic acid), 퀴닌산(quinic acid), 페놀산(phenolicacids), 안토시아닌(anthocyanin), 타닌(tannin), 카테킨(catechins), 퀘르시틴(quercitin), 루테인 & 제아잔틴(lutein & zeaxanthin), 루틴(rutin), 헤스페리딘(hesperidin), 레스베라트롤(resveratrol), 베타카로틴(beta-carotene)을 비롯해 칼슘, 철분, 마그네슘, 아연, 칼륨, 망간과 같은 다양한 유기미네랄이 포함되어 있고 특히 강력한 항산화물질인 안토시아닌과 폴리페놀의 함량은 베리류의 과일중 가장 높다고 알려져 있다.
또한 아로니아가 높은 항산화 효능뿐만 아니라 심혈관질환, 암, 당뇨, 위염 및 알러지성 피부질환 등에 개선 및 치료효능이 있다는 연구(Hellstrom JK 등 2010. J Funct Foods, 2:163-169; Jakobek L 등 2012. Scientia Hort 147:56-63; Girones-Vilaplana A 등 2012. Food Chem 134: 2090-2096; Giusti MM, Wrolstad RE. 2001. Characterization, Timberlake CF 1997. Food Chem 58:103-109)가 발표됨에따라 최근 아로니아를 음료 및 건강기능식품의 기능성원료로 많이 활용하고 있는 추세이다.
그러나 아로니아는 과피가 두껍고 떫은 맛이 강해 생과를 그대로 이용하기 어려워 착즙등을 통한 농축액이나 분말형태로 이용되고 있으나 이마저도 아로니아 원과의 착즙수율이 낮고 떫은 맛이 강하여 아로니아를 음료 및 건강기능식품의 기능성원료로 사용하는데 어려움이 있는 실정이다.
타닌(Tannin)은 많은 식물에 널리 분포하고 수용액은 수렴성이 강하여 떫은맛을 가지는 화합물의 총칭으로 Epicatechin, Epicatechin gallate, catechin-3-gallate, gallocatechin-3-gallate등의 여러가지 폴리페놀류가 중합한 고분자물질이다. 아로니아는 이 타닌성분이 많이 함유되어 있어 떫은맛이 강하게 느껴지며 이러한 타닌성분은 Tannase에 의해 분해되어 진다(Sueiro L 등 2006, J Food Sci 71(8):480-488).
본 발명의 선행기술로 아로니아 음료 농축액 및 그 제조방법이 국내등록특허 제 10-1383276호에 공지되어 있으나 이는 아로니아 원과를 펙티나아제와 갈락투로나아제를 이용한 제조공정을 통한 65~75 Brix 범위의 고농도아로니아 농축액 제조방법에 관한 것이다. 또 착즙수율이 향상된 아로니아 주스의 제조방법이 국내등록특허 제 10-1451035호에 공지되어 있으나 이는 아로니아에 주정과 설탕을 첨가하고 발효하여 착즙수율이 향상되고 떫은 맛이 저감된 아로니아 주스의 제조방법에 관한 것이다.
따라서 상기 특허문헌 어디에도 Pectinase 처리 후 Tannnase를 이용하여 아로니아 열매의 떫은맛을 저감시키고 착즙수율 및 항산화능을 동시에 향상시킨 아로니아 착즙액 및 이를 이용한 아로니아 음료조성물에 관해서는 공지된 바 없다.
따라서 본 발명의 목적은 아로니아 열매를 착즙시 펙티나아제와 탄나아제를 순차적으로 적용하여 떪은맛은 저감되고 항산화능 및 착즙수율이 향상된 아로니아 착즙액 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 떫은맛이 강한 65 brix의 통상의 아로니아 농축액을 탄나아제를 단독 적용하여 떫은맛은 저감되고 항산화능은 향상된 아로니아 음료조성물 베이스 및 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 상기 목적은 (a) 65 Brix의 통상의 아로니아 농축액을 정제수로 희석하여 20 Brix 이하의 조절하는 단계와; (b) 상기단계에서 얻은 20 Brix 이하의 아로니아액에 탄나아제를 1~10 중량%를 처리하여 40℃, 120rpm으로 2시간 진탕반응하여 효소반응시키는 단계와; (c) 상기단계에서 얻은 아로니아 효소반응액을 80℃ 이상에서 5~10분간 효소의 실활과 살균시킨후 여과하는 단계와; (d)상기에서 얻은 여과액을 4℃에서 숙성시켜 본 발명 아로니아 음료조성물 베이스를 제조하는 단계로; 이루어지고, 상기 본 발명 아로니아 농축액의 항산화능, 타닌함량, 관능검사를 비교평가하는 단계를 통하여 달성하였다.
본 발명의 아로니아 착즙액은 떪은 맛이 강하고 착즙수율이 낮은 아로니아 열매에 탄나아제를 처리하여 떪은 맛은 저감되고 항산화능 및 착즙수율은 향상된 아로니아 착즙액을 제공하는 효과가 있다.
본 발명의 아로니아 음료조성물은 종래의 떪은 맛이 강한 65 Brix 아로니아 농축액에 탄나아제를 처리하여 떪은 맛은 저감되고 착즙수율은 향상된 아로니아 음료 조성물을 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명 아로니아 착즙액 제조방법을 도식화한 그림이다.
도 2는 본 발명 아로니아 음료조성물 베이스 제조방법을 도식화한 그림이다.
도 3은 본 발명에 따라 제조된 실시예 1의 아로니아 착즙액의 착즙수율을 다른 효소를 사용한 비교예의 착즙액의 착즙수율과 비교확인한 그래프이다.
도 4는 본 발명에 따라 제조된 실시예 1의 아로니아 착즙액과 실시예 2의 아로니아 음료조성물의 DPPH 라디컬 소거능을 확인한 그래프이다.
도 5는 본 발명에 따라 제조된 실시예 1의 아로니아 착즙액과 실시예 2의 아로니아 음료조성물의 총 폴리페놀 함량을 확인한 그래프이다.
도 6는 본 발명에 따라 제조된 실시예 1의 아로니아 착즙액과 실시예 2의 아로니아 음료조성물의 총 타닌 함량을 확인한 그래프이다.
도 7는 양성대조군인 ECG의 HPLC 분석결과를 나타낸 그림이다.
도 8은 대조군인 효소처리하지 않은 아로니아 착즙액의 HPLC 분석결과를 나타낸 그림이다.
도 9는 본 발명에 따라 제조된 실시예 1의 아로니아 착즙액의 HPLC 분석결과를 나타낸 그림이다.
본원 발명은 아로니아 착즙액 또는 아로니아 음료조성물 베이스 음료 및 건강기능식품으로 이용시 아로니아의 떪은맛과 낮은 착즙수율을 개선하기 위하여 펙티나제와 탄나아제를 적용함을 특징으로 하는 아로니아 착즙액 또는 아로니아 음료조성물 베이스 제조방법에 관한 것이다.
본 발명 아로니아 착즙액은 도 1과 같이 (a) 아로니아 열매를 착즙기를 사용하여 착즙원액과 착즙찌꺼기를 얻는 단계와; (b) 상기단계에서 얻은 착즙원액과 착즙찌꺼기에 펙티나아제를 1~10 중량%를 처리하여 40℃, 120rpm으로 2시간 진탕반응하여 1차효소반응시키는 단계와; (c) 상기단계에서 얻은 1차 효소반응물에 탄나아제를 1~10 중량%를 처리하여 40℃, 120rpm으로 2시간 진탕반응하여 2차효소반응시키는 단계와; (d) 상기단계에서 얻은 2차 효소반응물을 80℃ 이상에서 5~10분간 효소의 실활과 살균시킨후 여과하여 아로니아 효소반응액을 얻는 단계와; (e) 상기단계에서 얻은 아로니아 효소반응액을 4℃에서 숙성시키는 단계를 통해 완성된다.
상기 제조방법으로 제조된 본 발명 아로니아 음료조성물 베이스는 탄나아제를 처리함으로써 타닌함량이 감소하여 떫은맛이 저감(도5 및 도6)될뿐만 아니라 항산화능(도3, 도4)도 향상됨을 특징으로 한다.
또한 본 발명 아로니아 음료조성물은 도 2와 같이 (a) 65 Brix 아로니아 농축액을 정제수로 희석하여 20 Brix 이하로 조절하는 단계와; (b) 상기단계에서 얻은 20 Brix 이하의 아로니아액에 탄나아제를 1~10 중량%를 처리하여 40℃, 120rpm으로 2시간 진탕반응하여 효소반응시키는 단계와; (c) 상기단계에서 얻은 아로니아 효소반응액을 80℃ 이상에서 5~10분간 효소의 실활과 살균시킨후 여과하는 단계와; (d)상기에서 얻은 여과액을 4℃에서 숙성시키는 단계를 통해 완성된다.
상기 제조방법으로 제조된 본 발명 아로니아 음료조성물은 탄나아제를 처리함으로써 타닌함량이 감소하여 떫은맛이 저감(도5 및 도6)될뿐만 아니라 항산화능(도3, 도4)은 향상됨을 특징으로 한다.
본 발명 아로니아 착즙액 또는 아로니아 음료조성물 베이스는 기능성 음료의 원료로 사용될 수 있다. 상기 기능성 음료란 음료에 물리적, 생화학적, 생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 음료의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 음료 군이나 음료 조성이 갖는 생체방어리듬조절, 질병방지와 회복 등에 관한 체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발현하도록 설계하여 가공한 음료를 의미한다. 상기 기능성 음료는 지시된 비율로 필수 성분으로서 본 발명 아로니아 착즙액 또는 아로니아 음료조성물을 함유하는 것 외에 다른 성분을 혼합하는 것에 대한 특별한 제한은 없으며 통상의 음료와 같이 여러가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가성분으로 함유할 수 있다. 상기 다른 성분의 혼합물의 예는 정제수, 과실농축액등이 있으며 바람직하게는 베리류의 착즙액이 있다. 상기 천연 탄수화물에는 모노사카라이드, 디사카라이드, 폴리사카라이드 등과 같은 통상적인 당과 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 상기한 것 이외의 향미제로서 타우마틴, 스테비아 추출물 등의 천연 향미제와 사카린, 아스파르탐 등의 합성 향미제를 유리하게 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100mL 당 일반적으로 약 1 내지 20 g, 바람직하게는 5 내지 12 g이다. 본 발명 아로니아 착즙액 또는 아로니아 음료조성물 베이스는 기능성 음료의 원료로 사용될 수 있다. 상기 기능성 음료란 음료에 물리적, 생화학적, 생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 음료의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 음료 군이나 음료 조성이 갖는 생체방어리듬조절, 질병방지와 회복 등에 관한 체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발현하도록 설계하여 가공한 음료를 의미한다. 상기 기능성 음료는 지시된 비율로 필수 성분으로서 본 발명 아로니아 착즙액 또는 아로니아 음료조성물을 함유하는 것 외에 다른 성분을 혼합하는 것에 대한 특별한 제한은 없으며 통상의 음료와 같이 여러가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가성분으로 함유할 수 있다. 상기 다른 성분의 혼합물의 예는 정제수, 과실농축액등이 있으며 바람직하게는 베리류의 착즙액이 있다. 상기 천연 탄수화물에는 모노사카라이드, 디사카라이드, 폴리사카라이드 등과 같은 통상적인 당과 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 상기한 것 이외의 향미제로서 타우마틴, 스테비아 추출물 등의 천연 향미제와 사카린, 아스파르탐 등의 합성 향미제를 유리하게 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100mL 당 일반적으로 약 1 내지 20 g, 바람직하게는 5 내지 12 g이다.
이하, 본 발명의 구체적인 내용을 실시예 및 제조예를 들어 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 발명이 하기 실시예 및 실험예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1. 본 발명 아로니아 착즙액 제조
본 발명 아로니아 착즙액의 제조방법은 도 1과 같다. 상세하게는 아로니아 열매를 착즙기(HD-BBF09, 휴롬)에 넣고 분쇄하여 착즙원액과 착즙찌꺼지를 얻는다. 상기 단계에서 얻은 착즙원액과 착즙찌꺼기를 반응기에 넣고 펙티나아제(Pectinase)를 1~10 중량% 첨가한 후 40℃, 120rpm으로 2시간 1차 진탕반응시킨다. 상기 단계에서 얻은 1차 효소반응물에 탄나아제(Tannase)를 1~10 중량% 첨가한 후 40℃, 120rpm으로 2시간 2차 진탕반응시킨다. 상기단계에서 얻은 2차 효소반응물을 80℃ 이상에서 5~10분간 효소의 실활과 살균시킨 후 여과하고 4℃에서 숙성시켜 본 발명 아로니아 착즙액을 제조하였다.
실시예 2. 본 발명 아로니아 음료조성물 베이스 제조
본 발명 아로니아 음료조성물 베이스의 제조방법은 도 2와 같으며 원료인 65 Brix 아로니아 농축액은 폴란드에서 수입한 제품을 사용하였다. 상세하게는 상기 통상의 65 Brix 아로니아 농축액을 정제수로 희석하여 20 Brix 이하로 조절하고 여기에 탄나아제(Tannase)를 1~10 중량% 첨가한 후 40℃, 120rpm으로 2시간 진탕반응시킨다. 상기단계에서 얻은 효소반응액을 80℃ 이상에서 5~10분간 효소의 실활과 살균시킨 후 4℃에서 숙성시켜 본 발명 아로니아 음료조성물 베이스를 제조하였다.
실험예 1. 효소 종류별 아로니아 착즙수율 확인
본 발명 실시예1의 아로니아 착즙액 제조방법에서 효소 종류에 따른 착즙수율을 확인하기 위하여 하기 표 1과 같이 효소 종류를 달리하여 아로니아 착즙액을 제조하였다. 대조군은 효소를 사용하지 않은 착즙액을 사용하였으며 착즙수율은 아로니아 열매 중량 대비 각 실험군의 착즙액 중량을 %로 수치화하여 나타내었다.
실시예1 비교예1 비교예2 비교예3 비교예4 비교예5
1차효소 펙티나아제 탄나아제 펙티나아제 셀룰라아제 펙티나아제 펙티나아제 + 셀룰라아제
2차효소 탄나아제 - - - 셀룰라아제 탄나아제
도 3과 같이 각 실시예 및 비교예의 착즙수율을 확인결과 단일효소 처리시 비교예2의 펙티나아제 처리가 비교예1의 탄나아제와 비교예3의 셀룰라아제 처리와 비교하여 착즙수율이 10~20% 더 우수하였다. 또한 복합효소 처리시에는 본 발명 실시예 1의 펙티나아제와 탄나아제를 처리하였을 때가 66.66%의 착즙수율을 나타내 비교예 1~5의 다른 효소들보다 6~26% 높은 착즙수율을 나타냈다.
실험예 2. 항산화능 확인
본 발명 실시예 1의 아로니아 착즙액과 실시예2의 아로니아 음료조성물의 항산화능을 확인하기 위하여 DPPH 라디컬 소거능과 총 폴리페놀함량 검정을 실시하였다.
1)DPPH 라디컬 소거능 검정
DPPH 라디칼 소거능의 측정은 Biosis 등(1958)의 방법에 의해 측정하였다. 상기 실시예 1의 아로니아 착즙액과 실시예 2의 아로니아 음료조성물을 시료로하여 상기 시료 0.5mL에 DPPH 5mL을 넣고 실온, 암소에서 30분 동안 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하여 하기 수학식1에 의해 저해율을 계산하였다. 대조군은 효소를 사용하지 않은 착즙액을 양성대조군으로 vitamin C를 사용하였다.
Figure pat00001
도 4와 같이 DPPH 라디칼소거능은 대조군과 비교해 본 발명 실시예 1 및 실시예 2의 착즙액 및 음료조성물 베이스에서 약 7~10% 증가되었다.
2) 총 폴리페놀함량 검정
총 폴리페놀 함량은 Folin-Denis 법으로 측정하였다(Zhou et al., 1980). 상기 실시예 1의 아로니아 착즙액과 실시예 2의 아로니아 음료조성물을 시료로하여 상기 시료 1 mL에 1N Folin-Ciocalteu's reagent 1 mL을 가하고 3분간 정치시킨 후 10% Na2CO₃용액 1 mL을 가하여 혼합한 다음 실온에서 1시간 정치시킨 후 700 nm에서 흡광도를 측정하여 총 폴리페놀함량을 수치화하였다. 대조군은 효소를 사용하지 않은 착즙액을 사용하였다.
도 5와 같이 총 폴리페놀함량은 대조군과 비교해 본 발명 실시예 1 및 실시예 2의 착즙액 및 음료조성물 베이스가 약 100~120mg 증가하였다.
실험예 3. 타닌 검정
본 발명 실시예 1의 아로니아 착즙액과 실시예2의 아로니아 음료조성물 베이스가 떫은맛을 내는 물질인 타닌함량을 확인하기 위하여 총 타닌 함량과 타닌 중 아로니아에 많이 포함되어 있는 Epicatechin gallate(ECG)함량 검정을 실시하였다.
1) 총 타닌 함량 검정
총 타닌 함량 검정은 Duval B & Shetty K법으로 측정하였다. 상기 실시예 1의 아로니아 착즙액과 실시예 2의 아로니아 음료조성물 베이스를 시료로하여 상기 시료 1 mL에 95% 에탄올 1mL과 증류수 1mL을 혼합한 후 1N Folin-Ciocalteu's reagent 0.5 mL을 첨가한다. 상기 혼합액을 3분간 반응시키고 5% Na2CO₃1mL을 첨가하여 다시 실온에서 1시간 반응시킨 후 725 nm에서 흡광도를 측정하여 총 타닌 함량을 수치화 하였다. 대조군은 효소를 사용하지 않은 착즙액을 사용하였다.
도 6과 같이 총 타닌함량은 대조군과 비교해 본 발명 실시예 1 및 실시예 2의 착즙액 및 음료조성물이 약 100~120mg 감소하였다.
2) 에티카테킨(ECG) 함량 검정
실시예 1의 아로니아 착즙액과 실시예 2의 아로니아 음료조성물을 시료로 하여 에티카테킨(Epicatechin gallate, ECG) 함량을 HPLC로 측정하였다. 상기 시료를 50% 메탄올을 이용하여 250ppm으로 희석한 후 0.45um 필터로 여과한다. 상기 여과된 시료를 ZORBAX XDB-C18컬럼(4.6mm x 150mm, 3.5um, Agilent)을 사용하여 하기 표 2의 분석조건으로 ECG 함량을 검정하였다. 대조군은 효소를 사용하지 않은 착즙액을 사용하였다.
- 온도 : 35℃ - 유속 : 1.0mL/min
- 파장 : 280nm - 주입량 : 20 uL
- 이동상 : A(0.1% CH3CO2H), B(CH3CN)
- Gradient elution
시간 A B
0 95 5
20 80 20
22.5 75 25
23.0 0 100
28.0 0 100
29.0 95 5
35.0 95 5
도 7과 같이 ECG는 RT값인 18.5분대에서 peak가 형성됨을 확인하였고 이를 기준으로 ECG 함량을 검정시 도 7 및 도 8과 같이 18.5분대 area값이 대조군(도7)은 554,499, 실시예1(도8)은 398,600을 나타냄으로써 탄나아제를 처리한 본 발명 아로니아 착즙액이 효소를 처리하지 않은 대조군보다 ECG 함량이 약 28% 감소함을 확인하였다.
실험예 4. 관능 검사
본 발명 실시예 1의 아로니아 착즙액과 실시예2의 아로니아 음료조성물 베이스 및 대조군으로 효소를 처리하지 않은 아로니아 착즙액을 10명의 패널에게 랜덤하게 시식하게 한 다음 떫은 맛, 단맛, 신맛, 향, 전체적인 기호도에 대해 스코어링을 하게 하는 설문조사를 실시하였다.
대조군 실시예1 실시예2
떫은맛 4.7 2.0 2.2
단맛 3.0 3.9 3.7
신맛 2.8 3.1 3.0
향 4.5 4.6 4.5
전체적인 기호도 1.8 4.2 4.0
[주] 떫은맛, 단맛, 신맛 - 5:매우강하다, 4:강하다, 3:보통이다, 2:약하다, 1: 매우약하다.
향, 전체적인 기호도 - 5:매우좋다, 4:좋다, 3:보통이다, 2:약하다, 1: 매우약하다.
상기 표3과 같이 탄나아제를 처리한 실시예1 및 실시예2는 대조군에 비하여 떫은맛이 50%이상 감소한 반면 단맛은 약 25% 증가하였다. 또한 전체적인 기호도에서도 실시예1 및 실시예2가 대조군에 비해 매우 높은 기호도를 나타내었다.
이하에서 본 발명의 아로니아 착즙액 또는 아로니아 음료조성물 베이스를 원료로 하는 음료의 제조예를 기재하였으나, 본 발명의 제조예가 이에 국한되는 것은 아니다.
제조예 1. 아로니아 음료
성분 함량(중량%)
본 발명 아로니아 착즙액
또는 아로니아 음료조성물 베이스		 0.1~10
액상과당 6
구연산 0.1
구연산나트륨 0.2
사과산 0.05
비타민 C 0.1
자일리톨 2
설탕 3
블루베리 착즙액 0.1~5
스트로베리 착즙액 0.1~5
정제수 잔량
합계 100
이상 설명한 바와같이 본 발명은 탄나아제를 이용하여 떫은맛이 저감된 아로니아 착즙액 및 음료조성물 베이스의 제조방법을 제공함으로써 떪은 맛이 강하고 착즙수율이 낮은 아로니아의 기호성, 착즙수율 및 항산화능을 개선시키는 뛰어난 효과가 있으므로 기능성음료산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (3)

  1. (a) 65 Brix 아로니아 농축액을 정제수로 희석하여 20 Brix 이하의 조절하는 단계와; (b) 상기단계에서 얻은 20 Brix 이하의 아로니아액에 탄나아제를 1~10 중량%를 처리하여 40℃, 120rpm으로 2시간 진탕반응하여 효소반응시키는 단계와; (c) 상기단계에서 얻은 아로니아 효소반응액을 80℃ 이상에서 5~10분간 효소의 실활과 살균시킨후 여과하는 단계와; (d)상기에서 얻은 여과액을 4℃에서 숙성시키는 단계를 포함하는 것이 특징인 아로니아 음료조성물 제조방법.
  2. 제 1항의 방법으로 제조되어 떫은 맛은 저감되고 항산화능은 향상된 아로니아 음료조성물.
  3. 제 2항의 아로니아 음료조성물을 유효성분으로 함유하는 떪은 맛이 저감된 항산화기능성 음료조성물.
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